Klasický recept na halušky. Cesto na domácu knedľu a halušky. Lahodné klasické recepty s fotografiami krok za krokom

Halušky sú jedlo, ktoré si mnohí nevedia odoprieť a život bez neho si ani nevedia predstaviť. Moderné hostesky však, bohužiaľ, nie vždy chcú tráviť čas a úsilie prípravou tohto jedla, pretože sú si istí, že sa s touto prácou nedokážu vyrovnať. Aj keď sa knedle v skutočnosti pripravujú veľmi ľahko a jednoducho, iba na začiatku sa musíte naučiť robiť dobré cesto. A ak správne dodržiavate pomer produktov a poznáte niektoré kulinárske tajomstvá, môžete získať úžasne chutné domáce knedle.

Na prípravu tejto pochúťky je vhodné zvyčajné cesto na vode, ale dá sa pripraviť s maslom, majonézou, vajcami a dokonca aj pohánkovou múkou. Najjednoduchšie cesto sa miesi vo vode. Na jeho výrobu nie je potrebné droždie. Testovacia hmota je čerstvá, ale ak dodržíte pravidlá, cesto bude bezchybné.

Cesto na halušky - recept bez vajec

Ak je cesto na domáce knedle na vode správne uvarené, bude mať strmú, ale mäkkú štruktúru. Aby sa testovacia hmota dobre držala, ale zároveň zaostávala za rukami, musíte postupovať podľa receptu.


Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 500 g;
  • voda - 200 ml;
  • soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

  1. Okamžite musíte vziať vodu, pridať soľ, premiešať.
  2. Preosejte múku do čistej misy alebo na stôl vo forme šmýkačky. V strede urobte priehlbinu.
  3. Tu nalejte vodu, vymiesime cesto.
  4. Cesto miesime, kým nebude hladké a elastické.
  5. Cesto odstavíme, prikryjeme, necháme pol hodiny odstáť.

Ak chcete skontrolovať test, musíte ho trochu odstrihnúť, pokrčiť prstami. Ak tento kúsok nestratí svoj tvar, môžete začať robiť knedle.

Pelmeni cesto s vajíčkami

Ak potrebujete vláčne cesto na halušky, tak len s vodou si nevystačíte, treba pridať vajíčka. Aby sa testovacia hmota ukázala byť tiež svieža, musíte vložiť jeden proteín, predtým šľahaný, kým sa nedosiahne pena. Cesto vymiesené podľa tohto receptu bude mäkké a plastické!


Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 500 g;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • soľ - 1 lyžička;
  • voda - 0,5 lyžice.

varenie:

  1. Okamžite musíte vraziť vajíčko do pohára, pridať žĺtok, pridať soľ, naliať vodu.
  2. Ďalej musí byť proteín, ktorý zostane, šľahaný.
  3. Teraz opatrne nalejte vodu s vajíčkom do múky, začnite miesiť cesto.
  4. Vmiešajte proteín, šľahaný do peny.
  5. Cesto ďalej miesime, miesime 12 minút, potom prikryjeme a odstavíme na 30 minút.

Po určenom čase môžete začať vyrezávať knedle.

Ako uvariť nezvyčajné cesto na knedle s pohánkovou múkou

Knedle s pohánkovou múkou spôsobujú u mnohých určité pochybnosti, pretože výrobok má nízky obsah lepku. Ale ak ju zmiešate s pšeničnou múkou, dostanete cesto so zvláštnou chuťou a farbou.



Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 1,5 lyžice;
  • pohánková múka - 0,5 lyžice;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • voda - 0,5 lyžice;
  • soľ - 0,5 lyžičky

varenie:

  1. Niekoľko druhov múky dobre premiešame, preložíme do misky vo forme sklíčka.
  2. Vajcia rozšľaháme do múky.
  3. Do misky s múkou a vajcom nalejeme po malých dávkach osolenú vodu, vymiešame do hladka.
  4. Cesto odložíme na 20 minút, malo by dozrieť.
  5. Po uplynutí stanoveného času môžete začať vyrábať knedle.

Cesto z pohánkovej múky môžeme použiť na výrobu halušiek.

Recept na lahodné cesto na halušky v ghee

Tento recept nie je tradičný. Cesto s rozpusteným maslom je veľmi ľahké, pevné, elastické a ideálne sa hodí na modelovanie.


Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 700 g;
  • kuracie vajcia - 2 ks;
  • voda - 1,5 lyžice;
  • soľ - 1 lyžička;
  • ghee - 1 polievková lyžica.

varenie:

  1. V prvej fáze musíte vajcia rozdrviť pridaním oleja a soli.
  2. Nalejte sem vodu.
  3. Teraz pošlite zmes, ktorá sa ukázala na múku, miesiť cesto.
  4. Cesto odložte na pol hodiny.
Po uplynutí určeného času môžete cesto rozvinúť a začať vyrezávať knedle.

S rastlinným olejom

Ak je jednoduché nekvasené cesto ochutené rastlinným olejom, stane sa ľahkým a pružným. S takýmto cestom sa ľahko pracuje, netrhá sa a dá sa aj zamraziť a následne použiť.


Ingrediencie:

  • pšeničná múka - 3 lyžice;
  • kuracie vajce - 1 ks;
  • teplá voda - 1 polievková lyžica;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • rastlinný olej - 2 lyžičky

varenie:

  1. Vajíčko musíte zmiešať s vybranými koreninami.
  2. Nalejte zmes oleja a vody.
  3. Za stáleho miešania pridáme múku, vymiesime cesto.
  4. Ďalej musíte z cesta vytvarovať guľu, prikryť kúskom fólie a odložiť na 20 minút.

Po určenom čase môžete vyrezávať knedle.

Rastlinný olej je možné nahradiť majonézou, v tomto prípade táto zložka spôsobí, že cesto bude pružnejšie. Z nej môžete vyrezávať nielen knedle, ale aj knedle a manti.

Cesto na halušky s maslom a vajcom v pekárni

Každá gazdiná rada miesi cesto na halušky v chlebovom stroji. Táto technika vám pomôže ušetriť čas, odbremení vás od monotónnej práce a hotové hladké cesto si získa srdce aj toho najnáročnejšieho kuchára.


Ingrediencie:

  • kuracie vajce - 1 ks;
  • pšeničná múka - 3 lyžice;
  • soľ - 1 štipka;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica.

varenie:

  1. Do pekárničky nalejeme vodu, olej, zašľaháme vajíčko.
  2. Tu nalejte korenie, múku.
  3. Nastavte program na miesenie cesta do pracovnej polohy.
  4. Keď je proces miesenia u konca, prikryte ho kúskom potravinovej fólie a nechajte 30 minút odstáť.
  5. Hotové cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a môžete začať tvarovať knedle.

Ak viete cesto dobre vyvaľkať, môžete z neho dostať až 120 knedlíkov.

5 pravidiel na výrobu knedlí na vode


Musíte používať iba kvalitné produkty. Na prípravu cesta na knedle je lepšie brať prémiovú pšeničnú múku. Halušky z nej majú príjemnú bielu farbu, nevaria sa vo vode ani vo vývare a tiež v chlade nepraskajú.

Nezabudnite preosiať múku. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti to robia, ale márne! Preosievanie múky trvá len 5 minút, no výsledok je príjemne prekvapivý. V procese preosievania sa múka naplní kyslíkom, hotové jedlo je mäkké a jemné a odstránia sa aj malé hrudky, ktoré ovplyvňujú mäkkosť cesta.

Teplota sa musí sledovať. Aby sa suché zložky cesta dobre premiešali s tekutinou, alebo skôr múkou, korením a práškom do pečiva, voda sa musí zohriať na 40 stupňov.

Cesto musí byť dôkladne vymiesené tento proces trvá 15 minút. Pri dobrom miesení sa cesto stáva elastickým, poddajným.

Nechajte test odpočívať. Lepok nachádzajúci sa v múke sa zmieša s mliekom alebo vodou. V tomto prípade sa hovorí, že výrobok dozrieva. Hotovú hmotu cesta je potrebné vložiť do tepla na pol hodiny, tentoraz stačí na to, aby sa cesto stalo elastickým a pohodlne sa rozvinulo.

Ďalšie veľmi dôležité pravidlo, ktoré poznajú všetci profesionáli. Ak chcete, aby bolo cesto ľahké, elastické, nalejte tekuté prísady do múky po malých častiach. V tomto prípade dostanete cesto, ktoré má požadovanú konzistenciu.

Existuje obrovské množstvo možností a môžete si vybrať ľubovoľnú podľa svojho vkusu. Dochutením zmesi ďalšími komponentmi bude mať cesto rôzne chute, čo znamená, že môžete pripraviť cesto, ktoré ocení celá vaša rodina.

Cesto na knedle od Ilya Lazersona

Urobte si halušky a prineste radosť do svojej domácnosti!

Ural je považovaný za rodisko knedlíkov - odtiaľ sa toto jedlo dostalo do ruskej kuchyne. Podobné jedlá však existujú v kuchyniach mnohých národov a majú rôzne názvy, napríklad v Číne sú to baozi, na Kaukaze - manti a khinkali, v Taliansku - ravioli. Halušky sa najčastejšie varia, ale dajú sa aj vyprážať, piecť alebo dusiť. Tak poďme na to...

Aké je ideálne cesto na halušky?

Je ťažké jednoznačne odpovedať na túto otázku, pretože existuje veľké množstvo receptov. Pomery a prísady sa môžu líšiť, dokonca aj konzistencia hotového cesta. Hlavná vec zostáva nezmenená - cesto musí byť elastické, poslušné, musí byť vyvaľkané na tenko, netrhať sa pri modelovaní a ďalšom varení.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na cesto na knedle sú:

Aby bolo cesto jemnejšie, miesi sa s mliekom a maslom. Ten je často nahradený zeleninou - slnečnicou alebo olivou. Namiesto vody a mlieka môžete použiť:

  • kefír alebo jogurt
  • ryazhenka
  • sérum
  • minerálka

Ak do cesta pridáte kurkumu, dostane krásnu žltú farbu. Môžete pridať aj nadrobno nasekané sušené alebo čerstvé bylinky. Knedle v tomto prípade budú vyzerať originálne a získajú zaujímavú chuť.

Zdalo by sa, že obvyklé cesto, ale aký priestor pre kreativitu a kulinárske experimenty!

Akú múku zvoliť na test?

V klasickom recepte sa cesto na knedle pripravuje z pšeničnej múky, vody, vajec a soli. Zároveň by sa mala vyberať múka najvyššej kvality s vysokým obsahom lepku. Vďaka tomu bude cesto vláčne a snehovo biele. Existujú však recepty, do ktorých sa pridávajú iné druhy múky, napríklad:

  • raž
  • pohánka
  • ryža
  • kukurica

Existujú možnosti na výrobu cesta výlučne s jedným z uvedených druhov múky. Halušky z tohto cesta sú vhodné najmä pre tých ľudí, ktorí držia bezlepkovú diétu. Tieto druhy múk obsahujú lepku menej (alebo vôbec žiadny), preto sa s cestom ťažšie pracuje a hotové výrobky horšie držia tvar. Knedle z takéhoto cesta sa odporúčajú na pare, ale niekedy sa varia.

Päť najrýchlejších receptov na cesto na knedle:

Na čo treba pamätať pri varení

V dávnych dobách sa recepty na úspešný test knedlíkov a tajomstvá varenia dedili z generácie na generáciu. Poznať malé triky a pripraviť dobré cesto je jednoduché:

  • múka musí byť preosiata tak, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto sa ukázalo byť veľkolepejšie a jemnejšie,
    voda, mlieko alebo iná špecifikovaná tekutina sa musia používať teplé, s výnimkou receptúr na šúľance na knedle,
  • cesto na halušky musí byť dobre vymiesené do hladka: odporúča sa miesiť aspoň 10 minút,
  • cesto musí pol hodiny odpočívať, aby sa suroviny navzájom dobre spojili a lepok napučal. Výsledné cesto bude jemnejšie a lepšie zvládnuteľné.

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Nepodarilo sa mi nájsť autora, nech som to googlil akokoľvek.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - otázky o "národnosti" halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach navrhujem nechať na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do divočiny histórie a zistíme, v ktorej krajine prvýkrát prišli s nápadom variť mleté ​​mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhé, mnohohodinové debaty. výsledkom čoho aj tak nikto nezmení názor, pričom zostane presvedčený o svojej správnosti.

Preto si najprv uvaríme domáce halušky, prestríme stôl a až potom sa budeme baviť o tej kontroverznej. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a čím slúži. A ešte trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka do halušiek

Halušky začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od neho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlíkov sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom knedle, tak ju uvarme s dušou, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a veľa, veľa želaní šťastia a zdravia každému, kto dnes večer zasadne k vášmu stolu.

Klasikou tohto žánru sú domáce knedle s mletým mäsom, ale klasika, hoci je vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo všetko sa ešte môže skrývať v haluškách.

Klasické mleté ​​mäso

  • 0,5 kg bravčovej panenky;
  • 0,5 kg hovädzieho filé;
  • 2 veľké cibule;
  • soľ, korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, očistíme od fólií, spolu s cibuľou skrútime na mleté ​​mäso. Dobre premiešajte, soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté ​​mäso a pokračujte vo vyrezávaní knedlí.

mletá ryba

  • 1 kg rybieho filé;
  • 2 cibule;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostené ryby otočte na mlynčeku na mäso a zmiešajte s cibuľou. Osolíme, okoreníme a začneme robiť halušky.

mleté ​​kura

  • 1 kg kuracieho filé;
  • 3 čl. l. kyslá smotana;
  • pol pohára mlieka;
  • soľ korenie.

Moje mäso a krútiť v mlynčeku na mäso. Pridajte soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešajte. Mleté mäso je pripravené, môžete začať vyrezávať knedle.

Hubové mleté ​​mäso

  • 1 kg lesných húb;
  • 3-4 žiarovky;
  • rastlinný olej, soľ, korenie.

Huby očistíme, uvaríme do mäkka. Nakrájajte na náhodné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Stočíme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať vyrezávať halušky.

Syr mletý

  • 0,8 kg tvarohu;
  • 0,2 kg mäkkého syra (feta, syr);
  • 2 veľké zväzky bylín (kôpor, petržlen, koriander);
  • soľ, korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr otočte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, môžete pridať korenie. Všetko, dopredu, do stroja, začneme vyrezávať knedle.

Okrem uvedených možností môžete použiť akúkoľvek inú náplň. Jedol som domáce halušky s paradajkami a syrom, morské riasy a varené vajcia, zemiaky a huby, losie a konské mäso, vegetariánske halušky s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicu a cibuľku. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich v mojej duši odpovedal s jemným úžasom a potešením: predsa len miska s rovnakými knedľami môže byť lepšia ako tanier obyčajných knedlíkov s mletým mäsom!

Cesto na halušky

Zvyšných 20% úspešnosti varených knedlí dostane test. Nie, samozrejme, je dôležitých sto ďalších faktorov (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť ....), ale, keď hovoríme, odhodíme emócie, zostávajúcich 20% stále zaberá múka a voda - základné zložky testu knedlí. Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.

Milenky sa často hádajú, koho haluškové cesto je lepšie. Myslím, že tento je lepší ako ten, ktorý sa udomácnil vo vašej kuchyni. Na ktoré je vaša rodina zvyknutá, recept je prepracovaný do najmenších detailov, a preto milujeme a sme pripravené na to, aby ich zdedila naša dcéra alebo nevesta spolu s čínskym porcelánom a striebornými náušnicami prababičky .

Začnem snáď klasickou verziou, testom na vode bez vajec. Tak to robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej mamy - recept na knedle na vajciach.

Cesto na knedle - recept na vode

„Múka a voda. Všetky. Správnym zmiešaním iba dvoch ingrediencií (no, je pravda, soľ stále neuškodí, ale to sa nepočíta), môžete získať skvelé, hladké, elastické cesto, ktorému sa nikto v okolí nevyrovná!

Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ testu, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „chuť“, preferujem minimalistický štýl – je testovaný desaťročiami a viac ako jednou generáciou jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa nerobí žiadne chuťové zmeny, vajíčko je prílišná plytvanie, čo vedie aj k hrubnutiu cesta. Som pripravený povoliť viac oleja, no zároveň si plne uvedomujem, že je aj nadbytočný. To je len nadbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti.

Obyčajné knedľové cesto
Klasická verzia je najjednoduchšia, cenovo dostupná a najčastejšie používaná.

Ingrediencie:

  • 1 pohár vody;
  • 3 šálky múky;
  • 1 lyžička soľ.

Ako uvariť cesto na knedle

Múku preosejeme do misy, na vrchu urobíme jamku, pridáme soľ a vylejeme vodu.

Cesto miesime - výsledkom vášho úsilia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri rezaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a na reze dáva hladký lesklý povrch. Okrem toho by cesto nemalo byť rozmazané, ale ani príliš tesné.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, ani jeden recept vám nedá presný pomer múky a vody.

Hotové cesto je potrebné zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a ľahšie sa s ním pracuje.

čo namietaš?

Robí to naozaj skvelé cesto. Pružné, jemné. Správny pomer vody a múky dáva mimoriadny výsledok. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:

„Cesto v práci je nezaujímavé, chutí ako gumené. Ako to môžeš jesť? Ibaže s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vysoký cholesterol zakazuje jesť vajcia? Klasický recept je môj recept, zapíšte si:

Cesto na halušky s vajíčkami

Ingrediencie:
  • 3 šálky múky
  • 1 šálka vody (mierne teplej)
  • 1 vajce
  • 1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
  • ½ lyžičky soľ

Potom je všetko ako obvykle: múku vysypem na šmýkačku, urobím v nej priehlbinu vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Postupne miesime. Múku pridávam, kým mi cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nikdy ho nerobím chladným. Ingrediencie udávajú pomerne presné proporcie, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ ich intuícia pochádza?

Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s okrajom“ a viem, že časť zmrazím - s olejom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.

Vegetariánske cesto na halušky z "tvrdej" múky

Na ktorej strane som? Kedysi som bol na mame, ale odkedy som sa stal vegetariánom, varím ako svokra, to je proste ... Kúpim francúzsku múku z tvrdej pšenice v Auchane, zmiešam ju s prémiovou múkou a miesiem. cesta, na základe pomeru 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda z matematiky a dokonalé cesto - žiadny náznak "kissel", skôr "cestoviny z Talianska".

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle

Cesto na pudingové knedle

S cestom podľa tohto receptu sa ľahšie pracuje, prakticky nevyžaduje ďalšiu múku na vaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť je však ďaleko od klasickej - zdá sa trochu viskózna, príliš jemná, viac „mokrá“ alebo dokonca surová . Stojí to však za to vyskúšať - aspoň preto, aby ste pochopili, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Ingrediencie:

  • 2 šálky múky;
  • 1 šálka vriacej vody;
  • 3 čl. l. zeleninový olej;
  • 0,5 lyžičky soľ.

Ako uvariť pudingové cesto na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobíme lievik, zalejeme olejom a vriacou vodou. Najprv premiešajte vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime - nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.

Cesto na knedle na kefíre

Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale namiesto vody kefír. Vezmeme 400 g múky na pohár kefíru a neponáhľame sa. Nalejte kefír do misky, pridajte polovicu dávky múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne prilievame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Aj toto cesto by malo odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny, najlepšie aj viac.

Zvláštnosťou kefírových knedlíkov je, že ich nevyvaľkáte príliš tenké, ale ukáže sa, že sú veľmi mäkké.

Modelovanie halušiek

Ak chcete prilepiť horu domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a vykrajovať z nej pomocou pohára kolieska. Zvyšok cesta sa opäť zhromaždí v hrudke a znova sa miesi, potom sa rozvinie a opäť sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj časovo náročná.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

každý kúsok vyvaľkajte na malý kruh, z ktorého vytvarujte knedľu.

Najprv lyžičkou rozložte mleté ​​mäso (potrebné množstvo je jasne viditeľné na obrázku),

Po preložení koláča na polovicu pritlačte okraje ako knedľa,

po ktorej by mala knedľa ukázať gymnastickú hodinu, opäť stočenú na polovicu a potom loptu so spojenými okrajmi.

Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že rovnaké kúsky cesta môžete odrezať očami: knedle rôznej veľkosti vyzerajú dosť chaoticky.

Tretím spôsobom je použitie všetkých druhov halušiek.

Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...

Ak vám neprekáža ilúzia sivých knedlí z obchodu s nevýraznou náplňou namiesto mletého mäsa, tak zoberte užitočné prístroje a choďte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastnými prototypmi halušiek - v ich kuchyni je jedlo zvané „hamur-dolma“ - miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú skryté malé porcie mletého mäsa. Karaiti teda stále veria, že do štandardnej polievkovej lyžice by sa malo zmestiť aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani nadsázka – skutočná karaitská hosteska krája z cesta kruhy... so snubným prsteňom.

Ale nemám jasný a konzistentný názor na sibírske knedle. Hovoria, že kedysi boli obrovské, takmer ako dlaň. Existujú však aj iné dôkazy. V mojej rodine sa zachovali spomienky na prababičku, ktorá prežila podstatnú časť detstva na Sibíri - odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky v zime predávajú zabalené v handre (nalievajú do misiek, zamrazujú, berú von a nosiť do bazárov už bez nádob), o dojčení detí v noci položených na páperovom vankúši a prikrytých páperovou dekou a samozrejme o domácich haluškách. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. Ešte lepšie, menej!

Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné ozdoby na nácvik výroby knedlí správnej veľkosti. Napriek tomu sa stále neoplatí vyrezávať násilníkov vo veľkosti XXXL, pretože hovoríme o haluškách, nie o paštikách.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si na bradatý vtip o „bežnom“ spôsobe? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkový list do vody, v ktorej sa budú variť halušky.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, radím vám, aby ste nezabudli na „lavrushku“ - to, samozrejme, radikálne nezmení chuť hotového jedla, pridá to však nepolapiteľná jemná poznámka k celkovej aróme.

Do vody na varenie domácich knedlí je dobré pridať okrem bobkového listu aj pár hrášok nového korenia.

Áno, a čo je najdôležitejšie - soľ! Vodu na halušky nezabudnite osoliť – ak ich uvaríte v sladkej vode, bude to mdlé, zlé, smutné a ponuré.

Na varenie si treba zobrať veľký hrniec – páni Pelmeni by sa mali cítiť v pohode, nič by ich nemalo obmedzovať vo voľnosti pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: nestojí za to spustiť kotol do vane naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.

Zachytíme vodu - dve tretiny objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom poukladáme knedle - nie, nie, nie všetky v dave, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každý si vyžaduje pozornosť – tak každú vezmeme do ruky a zvlášť hodíme do panvice.

Občas premiešame. Neprežeň to! S mrvenou kašou aj tak neuspejete, stačí, ak sa halušky len tak nelepia na dno.

Plávali halušky? Dobre, ešte minútu a... zovrela voda? Znížime oheň a necháme knedle variť 5-7 minút a potom ich začneme vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené halušky, nechajte ich ešte minútku alebo dve povariť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite veľmi, veľmi neisto, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, vylovte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? Tak rýchlo zožeňte zvyšok súdruhov!

smeny

Pri vyberaní halušiek z vody nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne to obohatí chuť a zabráni tomu, aby sa vám večera zlepila do jednej veľkej „knedličky“.

A potom začína kreativita. Prečo nejedia domáce knedle! Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, mastná, jemná ... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, bohaté ... Neobľúbené a všetkými majonézami dôkladne urazené - pikantné, zamatové, lesklé. Viskózna, voňavá horčica - ostrá, horiaca, hrdá. Svetlý paradajkový kečup - bohatý, pikantný, jemný. Ocot, chuťovo až plochý, ale neskutočne kyslý, ostrý, pichľavý - aj jemu sa podarilo získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, pravdepodobne budú milovníci jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou, majonézou. Noste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže na stole neuškodí nejaký zeleninový šalát, zelenina, vývar. Je jasné, že je nepravdepodobné, že niekto vymení hlavné jedlo za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete len trochu vývaru, žalúdok sa už bude cítiť lepšie. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlí vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.

Možnosti a variácie receptov na knedle

Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, veta „ak vás už omrzeli klasické halušky“ znie trochu ironicky až posmešne, no predsa – ak vás už omrzeli obyčajné halušky alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite niektorý z vyššie uvedených receptov – a budete neľutovať!

halušky v hrnci

Myslíte si, že halušky sa dajú urobiť ešte luxusnejšie? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlíkov, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdého syra, niekoľko vetvičiek bylín, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané halušky

Ale tu už nemôžete byť prefíkaní: vyprážané knedle sú však jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Lahodné a bohaté - jemné šťavnaté mleté ​​mäso sa skrýva pod chrumkavou kôrkou cesta. Úžasný!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako variť vyprážané knedle. Nalejte olej do malej misky alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Odstráňte dierovanou lyžicou a položte na jednorazové papierové utierky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

lenivé halušky

A čo robiť, ak sa halušky boja, ako chcete, ale čas sa kráti? Potom musíte variť lenivé knedle!

Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie mletého mäsa: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombinácia), 1 cibuľa, soľ, korenie podľa chuti.

Ingrediencie omáčky: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako variť lenivé knedle
Varenie mletého mäsa - mäso s cibuľou skrútime, osolíme, okoreníme a dobre prehnetieme.
Z týchto surovín vymiesime mäkké, nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“, potom ho rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Mleté mäso natrieme na cesto, rovnomerne rozložíme po celej ploche, necháme 2 cm od širokého okraja.Zvinieme do rolády. Nakrájame na porcie, preložíme do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, vzniknutou omáčkou zalejeme lenivé knedle. Pečieme do mäkka - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Dobrá lenivá chuť!

Vieš...

Koľko mien majú halušky?

Naozaj, koľko? Boraki, pózy, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a každý má svoj vlastný "fúzatý" príbeh. Rozhovor je šialený, argument nie je konštruktívny, a napriek tomu navrhujem, aby som sa aspoň trochu porozprával, téma je veľmi plodná!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa budú doširoka usmievať a emocionálne odrezaní: prvé boli ravioli a žiadne klince ... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom otočia konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je všetko jasné: na začiatku to bolo C ... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu prešpikovanému najrôznejšími jedlami. Nalejú husté víno, urobia prípitok - samozrejme, pre tých úžasných predkov, ktorí prišli s úžasne chutným jedlom - khinkali. Opäť nalejú - samozrejme pre seba aj pre vás, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o nemenej úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne prerušia a opäť urobia prípitok - ešte ozdobnejší a mätúce. Stratíte sa v divočine verbálnych spletitostí a skôr, ako sa stihnete spamätať, skoro uveríte, že khinkali boli prvorodení.

Wontons

Lakonickí Číňania si uvaria čaj a budú mlčať, no vy na koži pocítite, že na tomto svete nie je nič staršie ako wontony. Okrem samotnej Číny.

Gedze

Japonci ako odpoveď vymiesia cesto na ryžovej múke, prilepia luxusnú gyózu a vytiahnu fľašu saké, začnú dlhý rozhovor o cisárovi, porozprávajú sa o sviatku chryzantém a citujú Basu. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani pol slova, no od stola odídete so silným pocitom, že ste už dve hodiny presvedčení, že všetka soľ je v gedze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách sa môžeme baviť, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako halušky jesť, s čím a kedy. A halušky – no, potom už len domáce halušky, kde sa starajú o domáce halušky, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!

Manti

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci budú nasekať mleté ​​mäso z pliecka, nalepiť manti pre hordu a povedať, ako ich odrežú: kým tam neboli, nič nebolo, ale keď sa objavili ovce, cibuľa a manti, možno, niekto, kde som náhodou prišiel na nejaké halušky.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (neplytvajte časom, menej nie je zaujímavé, nie to kaliko), otočte ho do mletého mäsa. Vypracujte knedľové cesto. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na Babu Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite uctievať. Niekto nech vyvaľká knedľové cesto, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšok cesta do hrudy a znova ho prehnetie a štvrtý naplní polotovary mletým mäsom. Piaty môže byť poverený lepením knedlíkov a šiesty - položiť ich na dosku. Po 10 minútach, ako v Mad Tea Party, si vymeňte miesta, úlohy, úlohy. A opäť - v kruhu: rolujte, strihajte, plňte, zbierajte, lepte ...

Pod formovaním domácich knedlí sa určite treba porozprávať – ohovárať Káťu, ktorá rodinnú udalosť ignorovala, pretože sa zamilovala do „pravej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšej kyslej kapusty v celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení na vajciach a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom vo vašom miestnom chráme a porozprávajte sa o deťoch, ktoré vystupujú v kostole počas čakania na sviatosť. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že vrava prináša potešenie a prináša radosť: inak nebudú knedle chutné, je to miliónkrát kontrolované!

Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia alebo plátok čokolády – a pre toho, kto vytiahne „šťastný lístok“, určite popremýšľajte nad cenou alebo prepadnutím . Nevinný žart, ale rodinu to tak spája! Verte, že si ešte viac ako rok po sebe pamätáte, ako sa dedo Sergej po zjedení knedle s mrkvou uškrnul a mladá Vitka sklamane odvrkla a prehrýzla „veselú knedľu“ s cestom vo vnútri namiesto mletého mäsa.

Eh, už chvíľu sedím pri počítači. Uvarím si tanier knedlí - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!

Domáce knedle, recepty s fotografiami © Magic Food.RU

Prečo pridať vajcia? Vajcia, ktoré sú súčasťou cesta, ho urobia pevnejším a hustejším. Je to potrebné, keď sa produkty varia vo vode alebo vývare.

Koľko vody pridať na 1 šálku múky a 1 vajce? Výhodne nie viac ako 3 polievkové lyžice. Ak ich pridáte viac, cesto sa vám bude ľahšie miesiť a vyvaľkať. Výrobky varené s prebytočnou vodou si však nezachovajú svoj tvar a zachovajú náplň, ale uvaria sa do mäkka. Čím strmšie cesto vymiesite, tým lepšie bude hotový výrobok.

Prečo sa do cesta pridáva soľ? Cesto s pridaním soli sa stáva chutnejším a voňavejším. Okrem toho má soľ zvýšenú hygroskopickosť a je schopná absorbovať vodu a zadržiavať ju, čo znamená, že produkty budú mäkšie a chuťovo jemnejšie.

Začnite pripravovať cesto

Ako uvariť nekysnuté cesto?

Nedávno som videla recept na halušky, v ktorom bola príprava cesta uvedená len v jednom riadku: „Zmiešajte vajíčko, pohár múky, štipku soli a 2-4 lyžice. vody a vyvaľkáme haluškové cesto. Technicky autor receptu v ničom neklame – takto sa pripravuje nekysnuté cesto. Hosteska, ktorá sa rozhodne podľa tohto receptu a uvarí knedle, však s najväčšou pravdepodobnosťou dostane knedle, ktoré chutia drsne a pri varení sa rozpadajú vo švíkoch. Pretože v recepte je vynechaná najdôležitejšia časť – technológia výroby nekysnutého cesta na halušky. Aby k takýmto situáciám nedochádzalo a knedle boli chutné a správne, chcem podrobne povedať a ukázať, čo, ako a čo je najdôležitejšie, prečo.

Prvý krok - preosejte múku na drevenej doske v šmýkačke, v hornej časti šmýkačky vytvorte priehlbinu a do priehlbiny zapichnite vajíčko. Potom pridáme jednu, maximálne dve polievkové lyžice vody, soľ, oboma rukami rýchlo vymiesime cesto, aby tekutina nevytiekla z priehlbiny. Aby ste to dosiahli, múka sa musí rovnomerne zozbierať z úpätia kopca a naliať do vybrania. Okrem toho sa múka musí nielen nasypať, ale aj silou pritlačiť na tekutinu, aby sa absorbovala a vytvorila cesto. Prečo? - Aby bolo cesto jednotné v štruktúre, bez hrudiek.

Ako dlho miesiť cesto? Najťažšie je miesiť cesto. Keďže by sa malo ukázať ako tesné, bude to vyžadovať určitú fyzickú námahu. Ak manžel v tejto chvíli nie je zaneprázdnený, požiadam ho, aby sa toho zúčastnil a miesil cesto 5 minút. Ak to musíte urobiť sami, potom to trvá asi 15 minút.

miesené cesto

Výsledné cesto sa dobre umyje a zvinie do gule, zabalí do potravinovej fólie (utierky) a nechá 40 minút odpočívať. Prečo? Odležané cesto sa stáva pružnejším a ľahšie sa rozvaľká.

Ako vyvaľkať cesto na halušky na tenko?Čím tenšie, tým lepšie. V každom prípade by hrúbka nemala presiahnuť 1 mm. Správne vymiesené cesto sa nebude trhať ani lepiť na valček a dosku.

Ak sa dobre pozriete, na fotografii môžete vidieť, ako je cez vyvaľkané cesto viditeľný vzor stola.

Ako vyvaľkať cesto? Valcovanie by sa malo vykonávať od stredu cesta k okrajom, pričom cesto pravidelne prevracajte. Je potrebné zmeniť smer valcovania. Potom bude cesto po celej ploche rovnomerne tenké.

Môžete dať múku na cesto? Správne vymiesené cesto nepotrebuje ďalšiu múku. Ak však bolo cesto pripravené v rozpore s technológiou, môže vzniknúť takáto potreba. V tomto prípade je lepšie na cesto nesypať múku, pretože prebytočná múka sťaží rozvaľkanie cesta a jeho vysušenie. Ak sa cesto začne lepiť na dosku alebo valček, posypte dosku tenkou vrstvou múky.

Čo robiť, ak cesto začne vysychať? Keďže cesto obsahuje málo vody, ak sa gazdiná zdrží v kuchyni, začne vysychať, najmä pri vyvaľkaní. Aby ste tomu zabránili, musíte rýchlo rozvinúť, pridať plnku a vytvarovať výrobky (knedle, knedle atď.). Z tejto potreby, a nie z dlhých zimných sibírskych večerov a nečinnosti, pochádza tradícia varenia halušiek s celou rodinou. Ak dôjde k núdzovej situácii, cesto sa musí zvinúť do gule a na 20 minút prikryť vlhkou (nie mokrou!) obrúskou.

Aké by malo byť hotové nekysnuté cesto? Po vyvaľkaní by cesto malo byť tenké ako papier, elastické a hladké na dotyk. Farba cesta by mala byť žlto-šedá. Na fotke som si schválne dala vyvaľkané cesto na ruku a trochu som ho nadvihla, aby bolo vidieť, akú kvalitu má cesto mať: padne do ruky ako gumená rukavica.

Ďalší osud cesta závisí od toho, čo z neho budete variť: knedle, knedle, manti, paštéty atď.

Cesto na knedle je mimochodom dokonale uložené v mrazničke. Neodporúčam však variť veľa naraz, pretože je veľmi ťažké miesiť a vyvaľkať veľkú hrudku cesta.

P.S. Z pripraveného cesta som lepila obyčajné halušky a verte, že sa mi ani jedna počas varenia nerozvarila domäkka.

Pelmeni je nielen obľúbeným a mnohými obľúbeným jedlom, ale aj veľmi praktickým. Je vhodné mať vždy v mrazničke vrecko s knedľami.

Pomôžu, ak sa na prahu nečakane objaví hosť alebo nie je čas na večeru. Všetko, čo potrebujete, je uvariť vodu a za päť minút je chutné, uspokojivé a horúce jedlo pripravené.

Najjednoduchšie a najbežnejšie cesto na halušky sa skladá z vody, vajec a múky. Hoci sa považuje za knedľu, dá sa použiť nielen na výrobu halušiek. Z takéhoto nekysnutého cesta môžete pripraviť knedle, pirohy alebo pirôžky. Ak po vytvarovaní zostane prebytočné mleté ​​mäso, môžete ho zmraziť, vyprážať kotlety alebo robiť mäsové guľky. Kde používate extra cesto? Ukazuje sa, že existuje veľa možností na jeho použitie. Dá sa použiť na domáce rezance, polievkové halušky, lenivé halušky, kôrku na pizzu. Alebo zrolujte bagely, namiesto plnky dajte zemiakovú kašu, cukor alebo mleté ​​mäso a vyprážajte na oleji. Koláčiky môžete po vyvaľkaní cesta len tak vyprážať, bez plnky.

Cesto na halušky – všeobecné zásady a spôsoby prípravy

Knedlíkové cesto má viac ako tucet možností varenia. Vyrába sa z vody, mlieka, kefíru, pridáva sa maslo, dokonca sa varí vriacou vodou. Každá gazdinka má svoj vlastný recept. Niekto dáva jedlo od oka a niekto starostlivo odmeria množstvo, verí, že iba presný pomer múky, vody a vajec môže dodať cesto hotovým haluškám pevnosť, pružnosť a zvláštnu chuť. Niektoré gazdinky netušia, ako miesiť cesto bez vajec, iné tvrdia, že práve cesto bez vajec z neho robí skutočne halušky. Ktorá možnosť bude vyhovovať vášmu vkusu, nie je známe. Spoznajte recepty, vyberajte, skúšajte.

Recept 1: Choux pečivo na knedle

Tento recept je dobrý, pretože cesto je elastické, mäkké, ľahko sa rozvaľká. Je naozaj radosť s ním pracovať - ​​netrhá sa a nelepí. A môže sa skladovať aj v chladničke dva až tri dni vo vrecúšku. Dajú sa z nej robiť aj knedle, pirohy, pirôžky. Množstvo ingrediencií je určené na veľkú dávku halušiek.

Ingrediencie: jeden a pol pohára vody, vajcia - 2, múka - 6 pohárov, soľ - 1 lyžička.

Spôsob varenia

Časť múky (2 šálky), uvarte pol šálky vriacej vody. Tie. jednoducho nalejte vriacu vodu do múky a premiešajte lyžičkou. Po zmiešaní múky a vody do homogénnej hmoty pridajte zvyšné produkty - pohár vody, vajcia, soľ a potom zvyšné 4 poháre múky. Dobre premiešajte rukami a nechajte chvíľu (20-30 minút) pri izbovej teplote. Aby sa cesto nenavíjalo, zabaľte ho do fólie alebo vložte do misy prikrytej pokrievkou alebo tanierom.

Recept 2: Cesto na knedle na kefíre

Veľmi jednoduchý recept. Iba dve zložky - kefír a múka. Vhodné na halušky, halušky, paštéty. Zo zvyškov cesta môžete vyprážať alebo piecť koláče. Nedá sa vyvaľkať veľmi natenko, ale na druhej strane sa pri varení netrhá, je chutný, jemný, až nadýchaný. Toto cesto môžeme zmraziť, a keď sa rozmrazí, pridáme trochu múky, lebo. stane sa mokrým a lepkavým a môžete začať vyrezávať.

Ingrediencie: pohár kefíru (250 ml), 350-400 g múky.

Spôsob varenia

Kefír nasypeme do misy, pridáme asi polovicu dávky múky a lyžicou premiešame do hladka. Potom postupne po malých častiach pridávame zvyšnú múku a rukami miesime cesto. Nechajte ho odpočívať v chladničke 40 minút, možno aj viac, a tvarujte knedle.

Recept 3: Klasické knedľové cesto

Nedá sa povedať, že je to najsprávnejšie cesto na halušky. Keďže pravdepodobne neexistuje jediný správny recept, aby sa ním riadili ako štandard. Ale toto je najtradičnejšia a najbežnejšia možnosť varenia. Cesto musí byť vyvaľkané na čo najtenšie, ale bez fanatizmu nie je potrebné naťahovať sa do hodvábneho papiera. Ak chcete získať veľmi studenú vodu, musíte do mrazničky vložiť pohár tekutiny, kým sa na povrchu nezačne vytvárať tenká ľadová kôra.

Ingrediencie: studená voda - ½ šálky, 2 veľké vajcia, lyžička soli, múka - 2 šálky.

Spôsob varenia

Cesto je možné miesiť na stole, veľkej doske alebo v miske. Zmiešajte múku a soľ, postavte šmýkačku. V strede kopca urobte malú jamku a najskôr do nej zamiešajte jedno vajce, miešajte vidličkou, potom druhé. Potom začnite pomaly po častiach prilievať studenú vodu a hmotu prehnette rukami. Oslepte loptu a rozdrvte ju. Povolanie nie je jednoduché, pretože. cesto je tesné, ale konzistencia hotového cesta vám umožní rozvaľkať ho na dosť tenkú vrstvu. Ak je cesto suché, pridáme trochu vody a ak je naopak príliš mäkké a lepkavé, pridáme ešte múku. Po desiatich až pätnástich minútach po dôkladnom vymiesení necháme cesto aspoň hodinu odpočívať. V tomto čase je ponechaný na stole. Prikryte zhora (obrátenou miskou, obrúskom, uterákom), aby sa nenavíjal.

Recept 4: Cesto na mliečne knedle

Z tohto cesta sú halušky jemné, jemné a chutné. Jeho príprava je celkom jednoduchá, aj keď nie celkom obvyklá. Suroviny sú uvedené pri veľkom počte halušiek. Môžete okamžite nalepiť veľkú dávku a uložiť do mrazničky.

Ingrediencie: kilogram múky, 0,5 litra mlieka, neúplná lyžička soli, 2 vajcia.

Spôsob varenia

V hrnci zmiešame vajcia, soľ, mlieko. Pridajte toľko múky, aby bolo cesto tekuté, ako na palacinky. Zapáliť. Len nie silný, oheň treba zmenšiť. Zohrievaním hmota zhustne a napučí. Musí sa miešať, aby neprihorela a bola homogénna, bez hrudiek. Hneď ako hmota zhustne, stiahneme ju z ohňa. NIE JE potrebné priviesť do varu, aby sa vaječný bielok nezrazil. Pridajte zvyšok múky a dobre premiešajte. Malo by sa ukázať, že nie je lepkavé, husté a elastické. Nechajte ho asi pol hodiny ležať a pustite sa do vyrezávania.

Recept 5. Cesto na knedle na minerálnej vode

Ingrediencie

pohár minerálnej vody;

tri poháre múky;

60 ml slnečnicového oleja;

20 g cukru;

Spôsob varenia

Do misky rozklepneme vajíčko a zľahka ho rozšľaháme s cukrom a soľou. Potom pridajte slnečnicový olej a premiešajte. Nezabudnite preosiať múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom a počas procesu miesenia sa nevytvorili hrudky. Cesto miesime mixérom, postupne pridávame preosiatu múku. Potom cesto miesime rukami, kým nebude hladké a jednotné. Prikryjeme ho miskou a necháme 20 minút odpočívať. Potom pokračujte v príprave knedlíkov alebo knedlí.

Recept 6. Srvátkové cesto na knedle

Ingrediencie

srvátka - 250 ml;

dva žĺtky;

pol kilogramu múky;

zeleninový olej;

ľad je kus.

Spôsob varenia

Múku preosejte na stôl na hromadu. V strede urobte priehlbinu. Nastrúhajte kúsok ľadu a vložte ho do srvátky. Musí sa to urobiť rýchlo, aby sa ľad nestihol roztopiť. Do srvátky pridajte aj žĺtky, soľ a olej. Všetko dobre premiešame. Výslednú zmes nalejte do priehlbiny v múke a začnite miesiť cesto, kým sa neprestane lepiť na ruky a nestane sa elastickým. Vezmite kovovú misku, zalejte ju vriacou vodou, utrite dosucha čistou utierkou a prikryte ňou cesto. Nechajte pôsobiť pol hodiny.

Recept 7. Cesto na knedle na kyslej smotane

Ingrediencie

50 g kyslej smotany;

80 ml vody;

štipka jedlej sódy a soli;

múka - 300 g.

Spôsob varenia

Múku zmiešame so soľou a preosejeme. Pridajte sódu do kyslej smotany. Nalejte múku do kyslej smotany a premiešajte. Potom za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame vodu a vymiesime dostatočne strmé cesto. Uistite sa však, že nie je upchatý. Preto hneď ako vám cesto padne za ruky, zabaľte ho do igelitového vrecka a nechajte 20 minút odpočívať.Po tomto čase bude cesto hladké a elastické. Môžete začať variť.

Recept 8. Viacfarebné cesto na knedle

Ingrediencie

120 ml rastlinného oleja;

dva poháre vody;

veľká repa;

banda zelene;

Spôsob varenia

Cviklu očistíme a nastrúhame na malé hranolčeky. Dáme do gázy, vytlačíme šťavu a nalejeme do hrnčeka. Zeleninu opláchnite, jemne nasekajte nožom, vložte do hrnca a nalejte pohár studenej vody. Zeleninu varte na miernom ohni 15 minút. Potom prefiltrujeme cez gázu. Vymiesime cesto troch farieb:

1. Repnú šťavu zmiešame s 80 ml oleja a soľou. Postupne pridávame preosiatu múku a miesime cesto, kým nezmäkne a prestane sa lepiť na ruky.

2. Nalejte 20 ml slnečnicového oleja do odvaru zelene a soli. Do výslednej zmesi nasypeme múku a vymiesime tuhé cesto.

3. 20 ml slnečnicového oleja nalejeme do studenej vody, osolíme a vymiesime mäkké cesto.

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Recept 9. Chudé cesto na knedle bez vajec

Ingrediencie

tri sv. múka;

75 ml slnečnicového oleja;

jeden a pol šálky vriacej vody.

Spôsob varenia

Zmiešajte múku so soľou a slnečnicovým olejom. Všetko dobre premiešame a tenkým prúdom zalejeme vriacou vodou. V tomto prípade je potrebné neustále miesiť lyžicou, aby sa nevytvorili hrudky. Stôl posypte múkou a položte naň cesto. Ručne miesime do elastického stavu. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať. Teraz z nej môžeme vyrezávať knedle alebo knedle.

Recept 10. Cesto na knedle v pekárni

Ingrediencie

200 ml vody;

450 g múky;

štipka soli.

Spôsob varenia

Nalejte tekuté prísady do misky pekárne, rozbite vajce a položte soľ a múku. Vyberte program "Cesto" a zapnite zariadenie. Po pípnutí možno cesto nechať ešte hodinu v pekárni, alebo preložiť do misy, prikryť čistou utierkou a nechať odležať. Takéto cesto sa dá použiť nielen na výrobu knedlí alebo knedlí, ale aj na vyprážanie koláčov.

Recept 11. Cesto na knedle s vodkou

Ingrediencie

160 ml rastlinného oleja;

250 ml vody;

5 g cukru;

štyri poháre múky;

10 ml vodky;

dve štipky kuchynskej soli.

Spôsob varenia

Cukor a soľ rozpustite vo vode. Preosejte múku tak, aby bola nasýtená kyslíkom. To je potrebné, aby sa cesto ukázalo ako vzdušné. Do misky so šmýkačkou nasypeme múku, urobíme v nej priehlbinu a nalejeme do nej sladko-slanú vodu a olej. Cesto dobre vymiesime, aby sa nelepilo na ruky. Hotové cesto dáme do vrecka, zabalíme a necháme pol hodiny odpočívať. Potom ho vyberte a znova dobre premiešajte. Tento postup sa opakuje trikrát. Potom môžete začať variť knedle alebo knedle.

Recept 12. Cesto na knedle so škrobom

Ingrediencie

voda - 300 ml;

pol kilogramu múky;

soľ - dve štipky;

tri sv. lyžice zemiakového škrobu.

Spôsob varenia

Múku spojíme so soľou a škrobom, všetko spolu preosejeme na stole šmýkačkou. V hornej časti urobíme priehlbinu. Zmiešame vodu so slnečnicovým olejom. Výslednú zmes nalejte do priehlbiny a mieste cesto, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na chvíľu do chladničky. Počas tejto doby múka uvoľní lepok. Vďaka škrobu je cesto veľmi plastické. Môžete ho vyvaľkať alebo natiahnuť do veľmi tenkého stavu, neroztrhne sa!

- Aby boli knedle chutnejšie, cesto treba vyvaľkať na tenko, do hrúbky 1-2 mm.

- Aby sa knedle nezlepili, varia sa v širokej nízkej miske vo veľkom množstve vody.

- Aby ste získali farebné knedle, cesto je možné tónovať prírodnými farbivami. Pre žltú farbu je potrebné pridať štipku kurkumy, 1 g šafranu, alebo dať namiesto celého vajíčka 2-3 pestrofarebné žĺtky. Zelená farba poskytne špenátovú kašu - na 2 diely múky vezmite 1 diel zemiakovej kaše. Paradajková pasta získa červenú farbu - 1 polievková lyžica pridaná do jedného vajca zahrnutého v recepte.

- Halušky sa nielen uvaria, ale dajú sa aj vyprážať na tuku alebo rastlinnom oleji. Neodporúča sa užívať krémové, pretože. bude horieť a dymiť.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore