Cesto sa drobí, čo robiť. Pieskové cesto. Základný recept na krehké cesto

Tajomstvá a tipy na lahodné krehké cesto

Určite ste sami zvolali: "Neviem, ako piecť koláče a koláče!". čo ste urobili zle? Povedzme si niečo o správnom miesení krehké pečivo a o jeho tajomstvách, lebo aké je milé, keď v kuchyni vonia lahodné voňavé pečivo.

Pravidlá pre lahodné krehké cesto.

• Suroviny na chutné a správne krehké cesto musia byť vopred vychladené.

Nezabudnite preosiať múku na stôl. Ak je tretina múky nahradená zemiakovým škrobom, potom krehké cesto sa bude drobiť a hlavne chutné.

• Skutoční profíci spravidla nasekajú všetky suroviny na krehké cesto dlhým nožom, aby cesto vydržalo čo najdlhšie studené. Studené maslo sa nakrája na kocky.

Zozbierajte preosiatu múku do kopca, vytvorte priehlbinu a pridajte maslo, vajcia, kryštálový cukor a ďalšie výrobky, ktoré sú podľa vášho receptu. Odporúčam pridať 1/2 lyžičky octu, aby sa cesto viac drobilo. Hlavná vec pri miesení cesta sú naše dlane, neťahajte ich prstami, cesto to nemá rád. Aby sa krehké cesto nezohrievalo a nevyplávalo, mieste ho veľmi rýchlo. Keď je zmes hotová, vložte ju do chladničky aspoň na hodinu.

• Krehké cesto miluje chlad, preto ho možno pripraviť na budúce použitie a uložiť do mrazničky. Pri rozmrazovaní netreba čakať, kým cesto vypláva, nechať ho trochu stuhnúť, inak nebude držať tvar daného pečenia.

Pieskový zázrak sa valí výlučne na stôl, predtým posypaný múkou alebo práškovým cukrom. Mimochodom, môžete vyvaľkať aj medzi 2 vrstvami papiera na pečenie.

• Hneď ako sa cesto rozvinie a získa požadovaný tvar, rýchlo ho pošleme do predhriatej rúry. Krehké cesto nerado čaká a pri prehriatí pri izbovej teplote znižuje kvalitu pečenia.

Krehké cesto sa niekedy ukáže ako veľmi mastné, takže formy na pečenie nemusíte dodatočne vymazávať olejom, z vlastnej skúsenosti som si však overil, že pri pečení košíčkov je potrebné namazať zvlnené strany!

Prečo krehké cesto nefunguje?

Základný recept na krehké cesto:

• slivkové maslo alebo margarín 200 g
• kryštálový cukor 1 šálka
• preosiata múka 7-8 polievkových lyžíc
• vajce 1 ks
• sóda na špičke noža
• soľ.

Poďme analyzovať niekoľko chýb milovníkov pečenia:

• Otázka: Prečo sa ukázalo, že krehké cesto nie je plastické, pri vaľkaní sa veľmi drobí a pri pečení silno vyteká olej?

Odpoveď: Cesto ste miesili z teplých surovín: rozpustené maslo veľmi zhoršuje kvalitu krehkého cesta a teplého vajíčka.

• Otázka: Prečo sa výrobky po upečení drobia a sú drsné?

Odpoveď: Pretože cesto bolo teplé.

• Otázka: Prečo sa krehké cesto pri vyvaľkaní scvrkne?

• Otázka: Prečo sa pieskové výrobky počas pečenia ukázali ako malé, nie svieže a tvrdé?

• Otázka: Prečo sa okraje koláčov pri pečení spálili?

Odpoveď: S najväčšou pravdepodobnosťou ste cesto nerozvinuli rovnomerne a plech na pečenie s koláčmi sa v rúre neotočil včas.

• Otázka: Prečo sa pieskový produkt ukázal ako veľmi drobivý a krehký?

• Otázka: Prečo sú výrobky z krehkého cesta ako sklo a veľmi tvrdé?

Odpoveď: Pretože sa pridávali len bielka a tiež veľa kryštálového cukru.

S týmito tipmi váš krehké cesto bude vždy úspešný a výrobky z neho sú chutné a krásne.

Správne pripravené krehké cesto je veľmi jemné a drobivé, doslova sa topí v ústach. Na prvý pohľad by ste si mohli myslieť, že pri jeho príprave nie sú žiadne ťažkosti a tajomstvá, nie je to však tak. Krehké pečivo má svoje tajomstvá, ktoré nie je v žiadnom zhone odhaliť s povrchným známym, preto sa výrobky z neho môžu najskôr ukázať ako nie úplne úspešné - tvrdé a drsné.

Aby sa predišlo takýmto problémom, je potrebné pri príprave krehkého cesta vziať do úvahy nasledujúce faktory:

1. Drobivosť a plasticita krehkého cesta je daná veľkým množstvom masla v ňom obsiahnutom. Ak je oleja menej, ako je potrebné, cesto bude husté a tvrdé.
2. Aby bolo cesto veľmi drobivé a jemné, odporúča sa naň použiť iba vaječné žĺtky (prášok do pečiva, v tomto prípade nemôžete pridať).
3. Ak príprava krehkého cesta prebieha v horúcej miestnosti, je vhodné ho pred prípravou výrobkov ochladiť.
4. Stôl, na ktorom sa vyvaľká krehké cesto, treba bohato posypať múkou a pri vyvaľkaní niekoľkokrát posypať múkou.
5. Vrstva cesta musí mať rovnakú hrúbku, inak sa pri pečení tenké miesta spália a hrubé zostanú vlhké.
6. Krehké cesto sa pečie pri teplote 240 - 260°C. Najchutnejšie voňavé produkty sú tie, ktoré po upečení nadobudli zlatistú farbu nielen zvonku, ale aj zvnútra.

Vezmite maslo 250 gr.; 3 šálky múky; pol pohára cukru (a ešte lepšie práškového cukru); 2 žĺtky; vanilkový cukor.

Maslo vymiešame s práškovým cukrom a všetko spolu poriadne vyšľaháme, pridáme žĺtka, múku a citrónovú kôru nastrúhanú na jemnom strúhadle. Vymiesime cesto, rozvaľkáme ho do vrstvy, z ktorej pomocou náprstku a pohára vykrajujeme sušienky vo forme pagáčikov. Ponorte z jednej strany do vyšľahaného proteínu a hneď do nahrubo rozdrvených orechov (vlašské orechy, arašidy, mandle).

Cookies pečieme v stredne vyhriatej rúre, kým nebudú hotové.

A na záver ešte jedna rada: ak je recept na krehké cesto určený pre výrobky s rôznymi aromatickými náplňami (napríklad koláče, zákusky, koláče), tak samotné cesto nie je potrebné dochucovať. Do cesta na sušienky sa však odporúča pridať vanilkový cukor alebo (citrón), škoricu alebo dobre rozdrvený muškátový oriešok. Pohár múky v recepte môžete nahradiť praženými orechmi pomletými na prášok, prípadne pridať do cesta trochu kakaa.

Používanie rúry je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako potešiť rodinu a uvariť niečo neobvyklé. Prečo vám predstavujeme ešte jeden - piesok.

Rozsah, ako každý iný druh, je široký - sušienky, koláče, koláče, koláče. Ak chcete, môžete dokonca urobiť košíky a dať do nich malé porcie predjedál, paštéty alebo niečoho iného. Musíte len ukázať kulinársku predstavivosť.

Ak sa to považuje za ťažké na prípravu, potom môže byť krehké pečivo považované za jedno z najjednoduchších. So svojimi jemnosťami samozrejme, ale recept nie je ťažký.

Ak máte neochvejnú lenivosť, hľadajte na pultoch obchodov hotové výrobky, polotovary vždy pomôžu ušetriť čas. Ponáhľam sa vás však uistiť, že úspory nie sú výrazné, pretože miesenie cesta a chladenie zaberie 30 – 40 minút (navyše tretinu tohto času nič nezávisí od vás, inými slovami, „vykrajujete“ “10 minút), ale varenie podľa vašej chuti je vždy lepšie.

Najjednoduchší recept na krehké pečivo nevyžaduje príliš veľa prísad: maslo, cukor a múku. Súhlasíte, že sa dajú kúpiť takmer všade.

Príprava jedla

Niekedy je recept doplnený vajíčkom alebo dokonca jedným žĺtkom (pretože obsahujú veľa tuku a to je presne to, čo potrebujete). V druhom prípade ho oddeľte od proteínu, ktorý sa môže použiť napríklad na mazanie povrchu koláčového základu.
Zvyšok je rovnaký ako v prípade akéhokoľvek iného testu.

Preosiať múku sitom, dať jej nádheru, pre väčšiu drobivosť.

Použitie sódy bikarbóny je kontroverzné, niektorí ju hasia (navlhčia viac citrónovou šťavou alebo octom), iní nie. Voľba je na vás, odporučil by som si vziať hotový prášok do pečiva (aka prášok do pečiva).

Ako pripraviť krehké cesto

Prvá otázka, ktorá vyvstáva, je, koľko z každého z produktov potrebujete.

Keď si prezeráte kuchárske knihy a webové stránky (hoci to urobil foodkrot za vás), uvidíte, že v receptoch na krehké pečivo existujú základné pomery ingrediencií.

a) prvý spôsob: zložky sa odoberajú v pomere 1/4: 1: 1.

Ukazuje sa - štvrtina šálky cukru, 100 gr. maslo alebo margarín na 1 šálku múky, žiadne vajcia. Túto možnosť možno nazvať univerzálnou, vhodnou pre sušienky a koláče. V dôsledku toho budeme mať 300 gr. krehké cesto, respektíve rovnaké množstvo pečenia.

b)ďalšia možnosť (jedna z najobľúbenejších), keď sa cukor, maslo a múka vyberú v pomere 1:2:3. Táto možnosť je najvhodnejšia na pečenie koláčov.

Recept na takéto krehké cesto často obsahuje 1,5-krát viac múky ako maslo a o polovicu menej cukru. Stačí odhadnúť požadovanú hmotnosť hotového výrobku (povedzme 0,5 kg sušienok) a na základe pomerov vypočítať, koľko výrobkov potrebujete.

v) iná kombinácia produktov - 1:1:2. Z takéhoto zloženia sa najčastejšie pečú košíky, koláčiky a iné sladké drobnosti. Rovnaký pomer cukru a margarínu (neúplný pohár na 100 gramov tukového základu) a dvojitá porcia múky.

Čím viac múky je pridané, tým je cesto hustejšie a pečivo je pevnejšie. Tuky rovnakým spôsobom ovplyvňujú drobivosť a mäkkosť hotového výrobku.

Pomerne často sa kvôli mäkkosti pridáva do kompozície 1 vajce na každých 250 gramov. múka (asi jeden a pol šálky 250 ml.)

Namiesto masla je povolené používať margarín, ako aj zmes 50 až 50. Môžete si vziať menšie množstvo, ale musíte pridať spojivo (tekuté alebo kyslé smotany, ale o tom nižšie). Na chudé cesto možno použiť rastlinné tuky

Vajcia sa pridávajú iba do veľkých porcií krehkého cesta a je žiaduce použiť iba žĺtok.

Cukor dodáva produktu pevnosť a robí ho ešte chrumkavejším. Ak chcete, nahraďte práškom pre jemnú textúru.

Soľ (aspoň štipka) by sa mala pridať pri akomkoľvek spôsobe varenia.

1/3 lyžičky prášku do pečiva, ak pripravujete koláč.

miesenie

Ľudia používajú rôzne spôsoby miesenia krehkého cesta v závislosti od stavu masla/margarínu.

Zmrazené v mrazničke rozotrieme na hrubom strúhadle.

Ochladená do takej miery, že je možné rezať nožom, ale tvar brikety je zachovaný. Pri miesení nakrájame na malé kocky.

V týchto dvoch prípadoch môžete kúsky nakrájať nožom na veľké omrvinky a potom dominovať rukami. A to priamo na doske.

Maslo zmäknite pri izbovej teplote. Dostaneme krémový stav, keď už nie je možné briketu rezať, prilepí sa na nôž.

Roztopte margarín, zmiešajte so soľou a cukrom. Potom sa po miernom ochladení zavedú vajcia a zvyšné sypké produkty. Ale pre mňa - varená tekutina nebude drobivá a navyše bude tvrdšia. Viac ako inokedy má zmysel primiešať do múky prášok do pečiva.

Posledné dve možnosti sa zmiešajú pomocou mixéra, lyžice alebo rúk v akejkoľvek vhodnej miske.

V prípade, že je hmota príliš suchá a drobí sa, zavedie sa spojivo.

Môžu to byť 2-3 polievkové lyžice ľadovej vody; kyslá smotana 1,5-2 lyžice; 1 žĺtok na šálku múky. Alebo mlieko, kefír, ale s nimi je pečenie trochu hustejšie, takže to nie je najlepšia možnosť.

Ako pripraviť cesto na sušienky

2 šálky múky;
100 gr. margarín alebo maslo;
1 šálka cukru;
1 vaječný žĺtok;
Soľ.

1. Maslo rozotrieme s cukrom, štipkou soli.

2. Pridajte vaječné žĺtky.

3. prášok do pečiva (ak chcete) a všetky suché prísady.

4. Všetko zmiešame na homogénnu (alebo skôr jednotnú) hmotu, ktorá dáva tvar úhľadnej hrudky.

5. Dáme do misky a prikryjeme fóliou, alebo ju do nej len zabalíme.
Vložte do chladničky na 25-30 minút.

Sušienky nemusia byť sladké, môžu byť slané aj pikantné ako občerstvenie. Recept na nesladené pečivo je rovnaký, len s jedným rozdielom v cukre menej (môže sa znížiť na polovicu čajovej lyžičky), vezmite o 0,5 šálky viac múky.

Ako pripraviť cesto na krehký koláč

300 gr. múka (asi dve šálky);
200 gr. margarín;
1 šálka cukru (alebo menej)
1 štipka soli;
2-3 lyžice ľadová voda.

1. Zmiešajte všetky suché prísady.

2. Pridáme vychladené maslo nakrájané na kocky.

3. Pomocou jedného alebo dvoch nožov sa všetko rozdrví na omrvinky.

4. Cesto je takmer hotové, teraz musíte rukami premiešať všetky omrvinky a zrolovať kúsky do hrudky, odporúča sa to nerobiť dlho (1-2 minúty). Hnetený má hladkú a mokrú mastnú a drsnú textúru (nie vždy jednotnú).

5. Výslednú guľu, zabalenú v potravinovej fólii, vložte do chladničky na 0,5 hodiny, aby sa ochladila.

Robí sa to z jedného dôvodu, pretože chlad sa ľahšie vyvaľuje. Najlepšie je, ak je hrúbka vrstvy alebo vrstvy 0,5-1 cm, takéto pečivo sa pečie oveľa lepšie.

Videorecept od známeho Jamieho Olivera:

Pečenie krehkého cesta v rúre

Vystrihnite pomocou pohára, špeciálnych foriem alebo len kuchynským nožom požadovaný obrys koláčika (alebo krehkého pečiva). Na koláče a koláče pomocou obrátenej dosky. A môžete prejsť k pečeniu.

V skutočnosti môžete nielen rezať, existuje aj taká možnosť ako modelovanie. Napríklad natenko vyvaľkané kolieska dáte do tvaru košíka, prstami opatrne obkreslíte dno a prebytok prečnievajúci cez okraje môžete odstrihnúť. A ty pečieš.

Najvhodnejšie je vyvaľkať na pergamenovom papieri, potravinovej fólii a povrchu stola posypaného pšeničnou múkou. Len nelejte príliš veľa, inak sa môže pri pečení spáliť.

Krehké cesto rozotrieme do foriem alebo na plech, najlepšie bez vymastenia (sušienky, drobnosti), keďže tuku je v kompozícii dosť, aby sa pečivo nepripálilo.

Pri pečení vo vrstvách alebo v košíkoch je lepšie urobiť vpichy na dne vidličkou. Aby sa nám nič nenafúklo, dáme na spodok papier na pečenie a posypeme suchou fazuľou, aby košík držal tvar.

Vopred sa na cesto urobia rezy (polovica hrúbky vrstvy), pozdĺž ktorých bude ľahšie zlomiť a rozdeliť celý kus na malé.

Teplota pece v čase vkladania výrobkov z krehkého cesta by mala byť 200 - 230 ° C

Pečieme 10-20 minút (v závislosti od hrúbky vrstvy), povrch by mal získať zlatistý ryšavý vzhľad. Niekedy treba viac času.

Ako opraviť krehké cesto

Ak sa uvarené cesto pri vyvaľkaní rozpadne, normálne úhľadné pečenie z neho nemusí vyjsť. Existuje však jednoduchý spôsob, ako to napraviť.
Dáme do mrazničky na 10-15 minút. Potom prehnetieme (ruky môžeme ochladiť tečúcou studenou vodou), pridáme 1 žĺtok a opäť rýchlo premiešame. Nemusíte miesiť dlho, pretože maslo sa môže roztopiť a opäť sa rozpadať.

Cheat sheet recept na krehké pečivo

1. Tukový základ zmiešame s cukrom a soľou
2. Získame múčnu strúhanku s margarínom (alebo iným tukovým základom)
3. V prípade potreby pridajte spojovací prvok
4. Rozdrvíme hrudku a zabalíme ju do fólie
5. Chladíme 30 minút

Ako zmeniť recept na krehké cesto

Postupom času budete chcieť veľké experimenty, malé odporúčania týkajúce sa tohto:

Nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča, ako aj vychladená šťava z týchto citrusových plodov vyšperkujú vôňu a chuť pečeného výrobku.

Z korenín a korenín sú na sladké pečivo celkom vhodné škorica, vanilka, zázvor. Kardamón, korenie, aníz, rasca, šafran, muškátový oriešok a koriander pre neutrálne alebo slané pochutiny, tartaletky.

1-2 lyžičky kakaa, káva pre farbu a vôňu.

Med 1-3 lyžice, tvaroh 50-100 gr. orechy (drvené, nasekané), hrozienka, mak a dokonca aj M&M`s dodajú pečeniu extra chuť.

Nezabudnite tiež na práškový cukor, kokos, čokoládové lupienky, strúhanku či polevu či cukrárske ozdoby (ako aj potravinárske farbivo – zelené či modré koláčiky hostí aspoň prekvapia).

Doprajte si pečivo aspoň každý deň, alebo aspoň cez víkendy, vyskúšajte rôzne „pieskové“ možnosti, začnite v malom a prípadne si vyzdvihnite svoju charakteristickú chuť a kompozíciu na akúkoľvek slávnostnú príležitosť.

Dnes chcem hovoriť o krehkom pečive. Je skutočne základom mnohých dezertov. Popravde, ak máte v zásobe osvedčený recept na krehké cesto, už teraz sa dá vymyslieť kopec využití. Krehké pečivo? - Žiaden problém! Koláče s čerstvým ovocím, puding, čokoládová pena; Základ na tvarohový koláč... Pokračovať?

Krehké pečivo je azda najjemnejšie a najkrehkejšie zo všetkých. Je to presne to, čo sa „topí v ústach“. Je to predovšetkým kvôli vysokému obsahu oleja. Olej zabraňuje tvorbe lepku v múke, čo dáva tomuto cestu charakteristickú drobivosť. Ale viem, že veľa ľudí má taký problém - koláče a sušienky z krehkého cesta sú tvrdé. prečo? Teraz sa vám pokúsim všetko povedať a vysvetliť. Aby sme vám pomohli pripraviť najjemnejšie krehké cesto.

Vaše neúspechy môžu byť spôsobené tým, že všetky ingrediencie ihneď spojíte dohromady a dlho miesite. A tiež to tuším preháňaš s múkou. V tomto prípade prirodzene dostanete „podrážku“. Ale krehké cesto si vyžaduje opatrnejší prístup.

Ja napríklad najradšej miesiem rukami krehké cesto. Trvá to presne rovnaký čas, ako keby som použil kombajn. Ale ruky cítia cesto lepšie a nie je možné ho „miesiť“. Ale ak ste zvyknutí používať kuchynský robot alebo mixér, môžete pokračovať - ​​len tu musíte byť veľmi opatrní. Po pridaní múky spustite kuchynský robot iba v ručnom režime a maximálne 2-3 pulzy – zastavte hneď, ako sa všetky ingrediencie spoja. Inak bude cesto tuhé!

Štandardná receptúra ​​krehkého cesta je nasledovná:

250 g múky

200 g maslo - nakrájajte na kúsky a priveďte na izbovú teplotu

100 g jemný cukor a ešte lepšie - práškový cukor

2 žĺtky (pre ešte jemnejšie cesto) alebo 1 celé vajce

Štipka soli.

Tu je potrebné vykonať rezerváciu. Videl som recepty na krehké pečivo v rôznych zdrojoch s rôznym obsahom masla - od 60 do 80% po múku, ako napríklad vo vzorci vyššie. Koláčiky, ktoré vidíte na obrázku, som piekla podľa tohto vzorca. Zo skúsenosti môžem povedať, že čím viac oleja dáte, tým bude vaše cesto drobivejšie a krehkejšie. Teraz nehovorím o tom, že sa bude ťažko vyvaľkať - to vôbec nie, v každom prípade sa vyvaľká krásne. Myslím už upečený.

Ak máte radi tuhší výrobok, stačí znížiť množstvo masla na 150 g.

A ďalej. Kúpte si to najlepšie maslo, aké si môžete dovoliť – bez vôní a vôní. Chuť masla je však v krehkom pečive vážne znateľná.

Ale späť k procesu. Zmiešajte mäkké maslo, cukor a štipku soli - a miešajte, kým nevznikne pastovitá konzistencia.

Tu nemusíte maslo silno poraziť, nasýtiť ho vzduchom, preto, ak používate mixér, je dôležité zastaviť sa včas.

Potom vmiešame vajce alebo žĺtky.

Preosejte múku na stôl, urobte ako obvykle priehlbinu v strede. Nalejte túto masovú zmes do stredu múky a pomaly začnite pridávať múku od okrajov, miesením krúživými pohybmi ... (dobre, alebo zapnite kombajn na pár otáčokJ).

Keď sa všetky ingrediencie spoja,

cesto miesime 3-4 krát rukou (nie viac!), ako keby si ho trela po stole.

Vznikne vám vláčne cesto, dokonca sa vám môže zdať, že by nezaškodilo pridať múku. Stop! Nerob to. Vymiesené cesto dáme do chladničky (aspoň na pol hodinu) - a tam prebehnú aj určité procesy - lepok múky sa zosilní a cesto ľahko vyvaľkáte, aj keď o tom pochybujete teraz.

Krehké cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180 - 200 ° C - až do sebavedomej hnedej kôrky, ako obvykle J. Zvyčajne mi to nezaberie viac ako 10 minút. Ak nechcete kôrku, pečte pri 170 C - tu by nemali byť žiadne problémy.

Krehké cesto zabalené v potravinovej fólii vydrží v chladničke aj týždeň. Ale radím vám, aby ste okamžite urobili dvojnásobné množstvo - bude ležať v mrazničke ďalšie 3 mesiace ...

Teraz, ak ste si prečítali všetko až do konca - máte nárok na bonus! Pridaním niekoľkých ingrediencií do základnej receptúry krehkého cesta získame úplne iné chuťové vnemy.

Na čokoládové pečivo- nahraďte 30 g kakaovej múky (to sú 2 polievkové lyžice) - kakao preosejte s múkou a potom premiešajte ako obvykle.

Na orechové krehké cesto- do zmesi masla a cukru pridáme najemno pomleté ​​orechy - od polovice až po celý pohár (podľa chuti). Iba v tomto prípade zvýšte množstvo cukru o pár polievkových lyžíc - na vyváženie chuti. Potom pridajte vajcia – a pokračujte ako obvykle. Z orechov sú ideálne mandle, ale môžete experimentovať s vlašskými, lieskovými ...

Ako aj- Ochuťte svoje cesto citrónovou alebo pomarančovou kôrou, vanilkovým extraktom, prírodnými vanilkovými semienkami alebo akýmkoľvek iným korením, ktoré máte radi. Na uvedené množstvo cesta bude stačiť 1 ČL korenín - pridajte ich vo fáze miešania masla a cukru (tak sa koreniny lepšie rozložia).

Vo všeobecnosti máte predstavu – nie je potrebné zháňať recepty – ak poznáte základnú receptúru krehkého cesta a spôsob varenia, môžete drasticky zmeniť chuť vašich koláčikov a koláčov. Viac improvizujte! Veľa šťastia!

Naše tipy vám pomôžu piecť ako profík! Pečenie je podnikanie, ktoré si vyžaduje neustálu prax, trpezlivosť a dokonca aj určitú kulinársku vynaliezavosť. Ale keď sa majstri pustia do práce, úloha sa zjednoduší. Zdá sa, že Irina Chadeeva vie všetko o pečení! Tu sú tipy známej kulinárskej blogerky a dobrých gazdiniek, ktoré sa zamilovali do cesta.

„Pie science“ je veda dostupná každému, o tom niet pochýb. Použite tieto tipy a budete môcť variť všetko, čo máte na mysli. Na ceste k ideálu sa veľa cesta pokazilo, veľa pirohov sa pripálilo. Nechajte to v minulosti. Profesionáli vám povedia, ako ušetriť akékoľvek pečivo!

1. Sušienkové cesto

1. Ak sa bielka dobre nevyšľahajú, pravdepodobne sa do nich dostal žĺtok. Situáciu je možné napraviť len jedným spôsobom – znova začať šľahať ostatné bielka a pozorne sledovať moment, kedy sa žĺtok oddelí. Vaječné bielky sa tiež nebudú dobre šľahať, ak sa cukor pridá príliš skoro. V tomto prípade vyšľaháme bielka vo vodnom kúpeli.
2. Ak je sušienka príliš hustá, a cesto v rúre nekysne dobre, príčin môže byť viacero. K takémuto smutnému výsledku väčšinou vedú zle našľahané suroviny a veľa múky. Okrem toho nemôžete cesto na sušienky dlho uchovávať, kým ho presuniete do rúry. Pred vložením cesta sa uistite, že je rúra dobre predhriata.
3. Aby sa sušienka dobre upiekla, treba to piect pri strednej teplote. Ak je teplota pečenia príliš vysoká alebo príliš nízka, sušienka vyjde neúspešne, s najväčšou pravdepodobnosťou nedopečená.
4. Ak sa sušienka zle vyberie z formy, je dosť možné, že problém je v starej a nerovnomernej podobe. Formu nezabudnite opatrne vymastiť maslom a navrch vysypať múkou. Ak je v ceste príliš veľa cukru, sušienka sa tiež nebude dobre oddeľovať od formy. Starostlivo dodržiavajte recept a s pečením bude oveľa menej problémov!
5. Ak sušienkový somár potom, čo ste ho vybrali z rúry - to znamená, že nie je upečený. Pred odstránením skontrolujte pripravenosť koláča pomocou zápalky! Sušienka sa tiež môže v rúre usadiť, ak je pečená pri príliš vysokej teplote.
6. Aby sa sušienka nerozpadla, nakrájajte ho veľmi ostrým nožom.
7. Sušienku ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju vyberte z formy. Keksík, ako aj koláč z akéhokoľvek iného cesta sa vám bude ľahšie vyberať, ak formu, práve vytiahnutú z rúry, položíte na mokrú handru. Po vychladnutí formy sa výrobok ľahko odlepí!

2. Tortové cesto

1. Ak sa cesto pri pridávaní vajec odlupuje, možno príliš veľa vajec. Uistite sa, že maslo a vajcia, ktoré zmiešate, majú rovnakú teplotu. Pokračujte v šľahaní cesta, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
2. Ak koláč nevykysne v rúre, s najväčšou pravdepodobnosťou je maslo a cukor zle vyšľahané. Ďalšia možnosť: maslo sa pri miesení cesta roztopilo.
3. Ak je koláč hustý a lepkavý, obsahuje príliš veľa múky alebo tekutiny. Nevyšľahané, ale jednoducho vmiešané do cesta, takýto efekt dávajú aj vajcia s cukrom.

3. Lístkové cesto

1. Ak sa strúhanka masla a múky zlepí, vložte cesto do chladničky - olej vychladne a nič sa nezlepí.
2. Ak je cesto príliš lepivé, pridáme do nej trochu múky a dáme na chvíľu do chladničky.
3. Ak sa cesto drobí to naznačuje nedostatok tekutín. Pridajte jednu čajovú lyžičku vody, jemne navlhčite suché miesta.
4. Ak sú výrobky suché a tvrdé- pečú sa príliš dlho. Sledujte čas a uistite sa, že sa maslo počas miesenia cesta neroztopí!

4. Tvarohové cesto

1. Ak je cesto príliš mäkké a lepkavé, s najväčšou pravdepodobnosťou ste použili mokrý tvaroh. Na nápravu situácie pridajte múku alebo krupicu.
2. Ak sa cesto drobí- málo tekutiny.

5. Krehké cesto

1. Ak je cesto príliš mäkké, treba pridať viac múky.
2. Ak sa cesto drobí dôvodov môže byť viacero. Nedostatok oleja, málo tekutín a príliš studený olej sú to, čo kazí krehké cesto. Pred miesením cesta nezabudnite zohriať maslo na izbovú teplotu!
3. Ak tekutá náplň nezhustla- možno bola teplota pečenia príliš nízka, v náplni nebolo dostatok vajec a škrobu, výrobok sa nestihol úplne uvariť.
4. Pri príliš vysokej teplote Tekutá náplň na pečenie sa môže zraziť.
5. Ak sú sušienky spálené Pripálenú vrstvu opatrne odstráňte strúhadlom a potom sušienky posypte práškovým cukrom.
6. Ak skladujete koláče na keramickej nádobe, zakryte ich zhora obrúskom z prírodnej látky, dlhšie si zachovajú lesk a sviežosť.
7. Ideálne na krájanie drobivých koláčov ak pred rezaním môžete nôž zahriať tak, že ho na 1 minútu spustíte do vriacej vody.
8. Ak je cesto miesené príliš tvrdo, ale lepkavé na ruky, použite ako valček na cesto sklenenú fľašu so studenou vodou. Krásne sa vyvaľuje!
9. Vznikne veľmi chutná glazúra, roztopte čokoládu a mätu zmiešaním s niekoľkými lyžicami vody alebo mlieka.

Pečenie lahodne a krásne je cenovo dostupné potešenie. Aj keď pečiete len zriedka, urobte to dobre. Naše rady vám určite pomôžu stať sa majstrom a vzhľad a chuť vašich pečených výrobkov z