Slivka tkemali je všestranná aromatická omáčka. Ako variť tkemali zo sliviek: klasické a originálne. Klasické a moderné recepty na sladkokyslú slivkovú omáčku tkemali

Slivky sú jedným z mála ovocia, ktorým môžete získať mnoho rôznych príprav na zimu. Nielenže si môžete pripraviť sladkosti vo forme džemu, džemu či kompótu, ale vyrába sa z nich aj obľúbená gruzínska omáčka Tkemali, je veľmi chutná a navyše zdravá.

Existuje niekoľko tajomstiev prípravy tohto produktu. Prvým z nich sú nevyhnutne kyslé slivky, najlepšie „Tkemali“, a preto sa zrodil jeho názov. Ale ak ste nenašli práve takúto odrodu, môžete použiť akúkoľvek inú, ale kyslú. Druhým tajomstvom sú pikantné koreniny a paprika, čím viac týchto ingrediencií bude vo vašej príprave, tým pikantnejší bude produkt. Môže sa podávať pri stole s rôznymi jedlami, ako aj s mäsom, rybami, hydinou. A na pikniku vám tento produkt nenahradí žiadny kečup.

Dnes si rozoberieme jednoduché recepty na prípravu slivkovej omáčky tkemali.

Bohužiaľ, každý má svoje nedostatky. Ak zrazu máte problémy s gastrointestinálnym traktom, potom sa použitie tejto omáčky vo veľkých množstvách neodporúča.

Ingrediencie:

Slivky - 2 kg.
Cesnak - 200 gr.
Chilli paprička - 2 - 3 struky
Cukor - 200 gr.
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Slivky oberieme, umyjeme pod tečúcou vodou, prekrojíme na polovice a vyberieme jadrovník (plody nie je potrebné udržiavať v perfektnom stave).

2. Pomocou mixéra rozdrvte ovocie (môžete to urobiť aj mlynčekom na mäso). Všetko presunieme do hlbokej smaltovanej panvice.

3. Cesnak ošúpeme od šupky, vložíme do mixéra a nadrobno nakrájame, pridáme k slivkám.

4. Červená chilli paprička, umytá, odrežte stopku, zbavte semien, nakrájajte na stredné kúsky a vložte do mixéra, tiež nakrájanú, pridajte do spoločnej panvice.

5. A môžeme ochutiť našu omáčku, pridať paradajkový pretlak, rastlinný olej, cukor a soľ. Dôkladne premiešame.

6. Dáme na vyhriaty sporák a po varení varíme na miernom ohni 40-60 minút.

7. V tomto čase sterilizujeme poháre. Umyjeme ich sódou, nalejeme do nich 50 ml. vody, nastavte režim na 700-800 wattov. Spracovanie pokračuje, kým voda z pohárov nevykypí, približný čas je 5 minút. Nádobu opatrne vyberieme a prevrátime na čistú utierku, aby sa vysušila. Umyte viečka a nechajte variť 10 minút.

8. Keď omáčka zovrie, nalejeme ju do pohárov, ihneď zvinieme.

9. Otočte poháre hore dnom a zabaľte ich do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú. Potom ho odložíme na sklad. Dobrú chuť.

Vynikajúca gruzínska slivková omáčka - recept krok za krokom

Ingrediencie:

Slivky (kyslé) - 8 kg.
Sušená mäta (najlepšie Ombalo) - 2-3 lyžice. lyžice
Cesnak - 6-7 (veľké strúčiky)
Koriandr (čerstvý) - 1 zväzok
Koriander (mletý sušený) - 2 polievkové lyžice. lyžice
Horúca červená paprika - 0,5 lyžičky
Soľ - 3-3, 5 lyžice. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Najprv si umyjeme slivky, nasypeme ich do veľkého hrnca alebo lavóra, zalejeme vodou.

2. Dáme na sporák a privedieme do varu. Dosiahneme taký efekt, že šupka praskne a plody zmäknú.

3. Potom vývar scedíme. Hmotu precedíme cez cedník, prehnetieme, na omáčku potrebujeme len dužinu.

4. Roztlačenú dužinu vložte do hrnca na malý oheň. Je potrebné, aby sa veľmi nerozvarila, občas premiešame.

5. Teraz pridajte 2 polievkové lyžice Ombalo a premiešajte. Prejdeme 2 polievkové lyžice koriandra cez mixér a tiež pridáme do panvice.

6. Čerstvý koriandr umyjeme, oddelíme tyčinky od kvetenstva a jemne nasekáme v mixéri, tiež pridáme do panvice s budúcou omáčkou.

7. Cesnak ošúpeme, vložíme do mixéra a rozdrvíme na kašu a pridáme k surovinám, ktoré dusíme na miernom ohni.

8 Na úplný záver pridajte soľ a červenú feferónku. Premiešame a necháme na sporáku ďalších 5 minút.

9. Nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, utiahnite veko. Otočte hore dnom, kým úplne nevychladne.

Je vhodné skladovať hotový obrobok na chladnom mieste. Dobrú chuť.

Slivkové a paradajkové tkemali

Sdiviva a paradajková tkemali omáčka je lahodné voňavé korenie, má príjemnú harmonickú chuť.

Ingrediencie:

Slivka - 1 kg.
Paradajky - 1 kg.
koriandr - 1 zväzok
Cesnak - 2 hlavy
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 120 gr.
Horúca paprika - 1 ks.
Mletá červená paprika - 1 lyžička
Koriander - 1 lyžička
Ombalo - 1 lyžička
Chmeľ - suneli - 1 lyžička
Zázvor - 50 gr.

Spôsob varenia:

1. Ovocie umyjeme pod tečúcou teplou vodou, každé ovocie prekrojíme na polovicu, vyberieme semiačka a hlavnú časť preložíme do veľkého hrnca.

2. Umyté paradajky skrútime na mäsovom mlynčeku.

3. A posielame do panvice so slivkami.

4. Potom dáme panvicu na sporák, počkáme, kým sa všetok obsah vyvarí.

5. Horkú papriku umyjeme, zbavíme stopky a vyberieme semiačka a nadrobno nakrájame. Posielame na panvicu. Premiešame a od varu varíme 10 - 15 minút.

6. V tejto dobe ošúpeme cesnak od šupky, rozotrieme ho na jemnom strúhadle, sem pridáme zázvor mletý na mäsovom mlynčeku, všetky koreniny, soľ, cukor. Zeleninu umyjeme, nasekáme nadrobno.

7. Uplynulo 10 minút, našu omáčku rozdrvíme mixérom. Potom rozdrvte sitom.

Dobrý čas, milé hostesky! Akosi nenápadne sa k nám prikradla stred leta a začalo sa horúce obdobie zimných príprav. Neviem ako vy, ale ja robím veľa rôznych dobrôt. Ale ... len tie, ktoré dostali súhlas domácnosti a len podľa osvedčených receptov. Aj keď je to hriech skrývať - vždy chcete vyskúšať niečo nové.

Dnes je na programe klasický recept na slivkové tkemali a nielen to. Veď nájsť všetky potrebné ingrediencie na úžasnú gruzínsku omáčku nie je také jednoduché. A slivky jedinečnej odrody Tkemali je takmer nemožné nájsť v našom páse.

Klasická tkemali omáčka - čo to je?

Tkemali omáčka je vizitkou Gruzínska, kde každý sebavedomý šéfkuchár pripravuje tento prídavok k zelenine, mäsu a rybám. Hovorí sa, že hostina v slnečnej a farebnej krajine je považovaná za menejcennú, ak na stole nie je kyslá, voňavá a taká originálna omáčka.

Tkemali alebo divoká slivka (poddruh čerešňovej slivky) je základom klasického receptu. A takéto dobroty z nej začínajú variť ešte v čase, keď je ovocie zelené. Bolo zvykom pozývať hostí na prvé tkemali, ktoré bolo po dlhej zime a krásnej, no chudobnej jari tak osviežujúce a povzbudzujúce svojou chuťou.

Klasika je klasika, ale aj tu existujú možnosti, pretože každá rodina má svoje vlastné tajomstvá varenia. Ale starci ich nikdy neotvoria, len s úsmevom povedia: Varte s láskou a všetko sa podarí.

Opäť to bolo pre mňa zistenie, že zo žltých alebo červených sliviek sa vyrába červená, slaná a klasicky kyslá omáčka. A v tej zelenej a sladšej sa pridáva trnka.

A ešte jedna vlastnosť, vďaka ktorej je gruzínske tkemali rozpoznateľné, je ombalo. Toto je také špeciálne korenie, pennyroyal. Rastie len v horských bažinatých oblastiach a získať ho u nás je nereálne, alebo takmer nemožné.

Samozrejme, že našim gazdinkám sa darí nahradiť gruzínske korenie mätou piepornou a medovkou, ale to je len žalostné zdanie a s ich pomocou nie je možné dosiahnuť skutočnú chuť.

Čo nevyhnutne potrebujete vedieť

Pri domácej príprave tkemali je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

Počas varenia sliviek ich treba často a najlepšie miešať drevenou špachtľou, inak sa plody pripália.
V žiadnom prípade nepridávajte ocot, aj keď ide o prípravu na zimu. Klasický recept používa pennyroyal ako konzervačný prostriedok. Vriacu omáčku len stočíme do sterilných pohárov.
Po naliatí obrobku do nádob môžete na vrch pridať pár polievkových lyžíc vriaceho rastlinného oleja. Predídete tak znehodnoteniu a „rozkvitnutiu“ produktu.

Podľa počtu zložiek nie je možné povedať presné proporcie, pretože každá možnosť poskytuje svoje vlastné parametre. Ale aj v tomto prípade bude hostiteľka robiť úpravy po ceste.

V sezóne sliviek varím tkemali viackrát. A zakaždým zmením množstvo soli, cukru a korenia. Je to, ako sa hovorí, podľa nálady, túžby a chuti v momente magického procesu v kuchyni.

Skôr ako začnete zvažovať možnosti, odporúčam vám pozrieť si videorecept na výrobu tkemali z modrých sliviek:

Príprava na zimu

Z vlastnej skúsenosti poviem, že smotana sa varí takmer štyrikrát. Takže ak chcete zberať na zimu, potom by mal byť počet komponentov primeraný.

Keďže pre nás, Európanov, je ľahšie zohnať kvalitné slivky odrody Vengerka či Ugorka, môžu nahradiť povestné gruzínske tkemali. Ukazuje sa pomerne rýchlo a chutne. Ponúkam toto jednoduché riešenie.

Podľa ingrediencií:

vedro sliviek - zvyčajne beriem nie veľmi zrelé, pevné a kyslé;
chmeľ-suneli;
štipľavé papriky;
koriander;
kôprové dáždniky;
cesnak;
soľ a cukor.

Pridávam všetky koreniny podľa chuti, pretože presné miery je jednoducho nemožné uhádnuť. Slivky sú rôzne a možno budete potrebovať iné množstvo cukru alebo soli. Jedno môžem povedať s istotou – ak zbierate úrodu na zimu, tak pridajte ešte pálivé korenie (paprika, cesnak a slnečnicový chmeľ). Neviem prečo, ale po otvorení pohára v zime sa vždy ukáže, že chýbajú kvôli nejakej magickej sile.

Slivky umyte pod tečúcou vodou a odstráňte kôstky. Vložím ich do nepriľnavej panvice a zalejem vodou tak, aby tekutina umožnila odtoku pustiť vlastnú šťavu.
Dám na oheň a za občasného miešania privediem do varu. Zredukujem na minimum a mačkám, kým šupka nezačne zaostávať za dužinou. Trvá to asi pol hodiny, možno trochu viac.
Potom nechám trochu vychladnúť a svoje polovice krému prepasírujem cez sitko, najlepšie jemné. Dôležité! Čím sú slivky teplejšie, tým ľahšie sa bude oddeľovať dužina od šupky a vyjde jej viac.
Potom som dal výsledné pyré všetko do tej istej panvice a nasypal do nej nakrájané korenie. Rozdrvte lepšie pomocou mixéra alebo nakrájajte veľmi jemne. Mne osobne sa viac páči, keď je zelienka veľmi malá.
Znova som to dal na oheň a začal to vrieť do stavu hustej kyslej smotany. V priebehu pridávam soľ a cukor podľa chuti.
Päť až sedem minút pred pripravenosťou pridám cesnak, nastrúhaný na jemnom strúhadle alebo pretlačený cesnakovým lisom.

Pripravím si zaváracie poháre - umyjem a vysterilizujem, viečka zalejem vriacou vodou. Vriacu omáčku nalejem do pripravenej nádoby, zrolujem a zabalím do rána. Voila - tkemali je pripravený na zimu.

Ak budete variť v pomalom hrnci, bude to rýchlejšie, ale, samozrejme, nedostanete také množstvo naraz. V tomto kuchynskom čarovnom hrnci sa veľmi dobre varí takpovediac „na skúšku“. Kontrolujem v nej všetky nové recepty. Minimálna časová náročnosť, minimálny zásah do procesu a nehorí.

Tkemali - nie tkemali

Pri hľadaní nových chuťových dojmov zo starých receptov som dospel k záveru, že do klasického kečupu je celkom možné pridať slivky. Neviem, možno sa o to niekto pokúsil, ale stále sa považujem za priekopníka. Podľa tohto receptu už všetky moje priateľky krútia ten najchutnejší kečup Tkemali na zimu, hoci toto vôbec nie je tkemali.

Zásobte sa týmito produktmi:

paradajky - 3 kg;
Bulharská paprika - 1,5 kg;
Maďarské slivky alebo žlté čerešňové slivky - 1,5 kg;
biela cibuľa - 1 kg;
jablká Antonovka - 1 kg;
horúca červená paprika - 2 struky;
zelenina (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
soľ a cukor - podľa chuti.

Musíte sa pripraviť takto:

Zeleninu a ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Vložte do hrnca s hrubým dnom. Zalejeme asi pol litrom vody. Je to potrebné, aby zelenina a ovocie neprihoreli, kým sami nepustia šťavu.
Varte na miernom ohni aspoň hodinu a pol, občas premiešajte.
Odstráňte zo sporáka a nechajte mierne vychladnúť. Potom premelieme cez jemné sitko. Aby som to uľahčil, najprv brúsim kuchynským nástavcom s nožmi.
Potom nalejte výsledné husté pyré späť do panvice, varte asi pol hodiny a veľmi často miešajte. Doslova päť minút pred koncom varenia dochuťte kečup soľou a cukrom.

Nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami. Tu je lahodná príprava na zimu.

Čo ak nevaríte?

Všetci vieme, že tepelne neupravené potraviny si zachovajú viac vitamínov. V klasickej verzii tkemali sa varí, a to dosť veľa. Ale ako urobiť tkemali bez varenia - je možné na to prísť? Ako sa ukázalo - je to možné. Len to veľmi vzdialene pripomína omáčku, ktorú Gruzínci považujú za svoju vizitku. To však neznamená, že je menej chutné. Ponúkam vám dve možnosti.

Surová verzia Tkemali

Táto možnosť sa ukáže ako chutná a voňavá a je pripravená rýchlo as maximálnou sadou vitamínov. Vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Potreboval by:

zelenkastá maďarská slivka - jeden a pol kilogramu;
červená feferónka - do 5 ks, kto má rád akú pikantnosť;
cesnak - pol pohára už olúpaných klinčekov;
bazalka a koriandr - každý 2 veľké zväzky;
mäta - veľký zväzok;
soľ a cukor - polievková lyžica.

Zo sliviek sa odstráni kôstka a všetky ingrediencie prejdú cez mlynček na mäso s jemným roštom. Ak chcete jemnejšiu a jednotnejšiu konzistenciu, môžete použiť mixér. Potom všetku túto voňavú nádheru dochutíme soľou a cukrom, premiešame. Studené tkemali je pripravené na jedenie práve v tejto chvíli. Uchovávajte v chladničke pod nylonovým vekom na dlhú dobu. Jeden téglik mi nejako vydržal až do Nového roka. Ale bola to skrýša a jej domácnosť nevidela. Inak by veľmi rýchlo „odišla“.

Tkemali variant s orechmi

Nemusíte ani variť, stačí pomlieť na mlynčeku na mäso alebo nasekať mixérom. Ďaleko od tkemali, ale je v tom niečo gruzínske. Pod šišským kebabom a koňakom - veľmi dobré. A dochuťte zeleninový guláš takouto omáčkou - nebudete ho ťahať za uši.

Na kilogram kyslých sliviek (ktoré sú po ruke) potrebujete kilogram papriky (najlepšie červenej), pol litra paradajkového pretlaku, dva struky feferónky, pohár ošúpaného cesnaku, pohár nasekaných vlašských orechov, soľ, cukor a bylinky podľa chuti. Kôpor a zelený koriander fungujú veľmi dobre.

Všetky ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso s jemnou sieťkou. Vložte do pohárov a skladujte v chladničke. Ak chcete trochu dlhšie, nalejte na vrch pár polievkových lyžíc horúceho rastlinného oleja.

Na základe receptu na tkemali zo sliviek podľa klasickej gruzínskej verzie si naše hostesky vymysleli množstvo vlastných jedinečných a neprekonateľných. Možno nie sú autentické, ale sú chutné a dostupné z hľadiska ingrediencií.

Zábavné dievčatá! Zdieľajme naše kulinárske majstrovské diela, pretože je čas naplniť pivnicu na zimu. A v chlade, pri útulnom stole, budeme na seba s vďakou spomínať a želáme vám príjemnú chuť k jedlu. Ak to chcete urobiť, nezabudnite sa prihlásiť na odber aktualizácií, prilákať nových členov do našich radov a zdieľať naše bohatstvo, neľutujeme. Čakám na teba a ty (naozaj dúfam) - ja. Až do novej korešpondencie!

Ako povedal Michail Zhvanetsky: "Poďme sa hádať o chuti ustríc a kokosových orechov s tými, ktorí ich jedli, až do chrapotu, až do boja." Toto vyhlásenie plne odkazuje na pokusy cudzincov uvariť „skutočné“ národné jedlo akejkoľvek kuchyne: bulharskej, talianskej, francúzskej alebo gruzínskej. Národná kuchyňa nie je len zoznam ingrediencií zmiešaných v určitom poradí a varených pri teplote 100°C. Sú to vône, rastliny, ktoré absorbovali šťavy svojej zeme, riad, ruky, piesne.

Gruzínska kuchyňa nie je najzložitejšia na svete, ale má jednu vlastnosť – koreniny. Gruzínec si môže pripraviť večeru z lavaše, kúska syra, byliniek a vína a bude to jedlo hodné kráľa. Zeleň v ňom zároveň zohráva ďaleko od pominuteľnej úlohy. Pridáva sa do všetkých, bez výnimky, nesladených jedál, čerstvých alebo sušených. Gruzínska kuchyňa je bohatá aj na omáčky: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

O tom druhom - omáčke tkemali - sa bude diskutovať. Názov jej dala rovnomenná odroda kyslých sliviek, ktoré rastú výlučne na gruzínskej pôde. V našej oblasti, kde slivky tkemali zo zásady nerastú, používajú slivku čerešňovú (zrelú alebo nezrelú), akékoľvek kyslé slivky, trnku, niekedy aj egreše a dokonca aj červené ríbezle, ale to už vyzerá ako gesto zúfalstva. Nech je tkemali z čohokoľvek, hlavné je, aby bolo kyslé. Sladká slivková omáčka je skôr lekvárová, aj keď ochutená korením a cesnakom. Aj keď varenie nevidelo také kombinácie.

Existuje veľa receptov na tkemali na zimu, ale sú rozdelené hlavne do dvoch kategórií: klasické červené a zelené tkemali. Najlepšie na tom je, že túto pikantnú omáčku si môžete pripraviť aj doma.

Recept na klasickú gruzínsku omáčku z červenej slivky

Slivky opláchnite, vložte do hrnca, naplňte vodou po úroveň ovocia. Na strednom ohni priveďte do varu.
Odstráňte zo sporáka, počkajte, kým nevychladne na izbovú teplotu. Odstráňte dierovanú lyžicu a presuňte slivky do cedníka alebo sita. Utrieme drevenou vareškou, zvyšné kosti vyhodíme, šupky pozbierame do gázy a vytlačíme z nich šťavu do nastrúhanej dužiny. Ak nemáte vrúcnu túžbu pomiešať sa so sitom, môžete slivky jednoducho dostať z vody, odstrániť semená, odstrániť šupku a pomlieť na mlynčeku na mäso alebo mixéri.
Čerstvý koriandr dôkladne opláchnite, aby piesok nechrumkal na zuboch (brrrrr ...).
Nakrájajte čo najmenšie alebo prejdite cez mlynček na mäso / mixér, pridajte k slivkám.
Cesnak ošúpeme, roztlačíme v lise na cesnak (vo svete lis na cesnak) so soľou.
O probléme s množstvom pridanej feferónky sa každý rozhodne sám, ako sa hovorí o chuti farby. Ak nemáte radi pikantné jedlá, nemôžete pridať korenie vôbec, stačí cesnak. Keď chcete „niečo pikantné“, môžete nakrájať 1/3 struku, zmiešať s celkovou hmotou a vyskúšať. Ak sa vám to zdá málo, pridajte ešte trochu papriky, ale nenechajte sa príliš uniesť, pretože stále ide o slivkovú, nie paprikovú omáčku.
Cesnak a soľ zatiaľ nechajte v samostatnej miske.
Do hrnca nalejeme slivkové pyré s nasekanými bylinkami. Ak sa vám výsledná hmota zdá príliš hustá, pridajte trochu odvaru sliviek a potom dajte na stredný oheň. Vyzbrojíme sa lyžicou a budúcu omáčku neustále miešame.
Keď sa dobre zohreje, pridáme cesnak so soľou, čierne korenie, cukor, slnečnicový chmeľ, koriander, šafran. Gruzínske gazdinky ešte určite pridávajú ombalo – blcha či mäta močiarna, ktorá opäť rastie výhradne v domovine Shota Rustaveliho.
Čo by sme my hriešnici mali robiť v našom strednom pruhu? Túto zložku môžete jednoducho ignorovať, ako to mimochodom robí väčšina, alebo si vezmite našu domácu mätu piepornú alebo medovku. Vhodné na čerstvé aj sušené bylinky.
Varte ďalších 20-30 minút. Odstráňte zo sporáka, nalejte do sterilizovaných (parených, v rúre) pohárov, doplňte rastlinným olejom a zviňte viečka. Plechovky je možné nahradiť fľašami. Hotová tkemali omáčka je najlepšie skladovať v chlade. Pred použitím nezabudnite vypustiť olej.

Červené tkemali možno pripraviť aj z trnky - kríkovej slivky s kyslou, sťahujúcou chuťou. Ukazuje sa tiež veľmi chutné, len farba je oveľa tmavšia, viac modrá ako červená.

A tu je recept na tkemali z trnky a sliviek:

Zelené (mladé) tkemali z čerešňovej slivky doma

Mladé tkemali je vyrobené z nezrelých, zelených čerešňových sliviek. Je v ňom presne taká zložitosť ako v červenom tkemali – teda nie je tam vôbec žiadna. Pravda, pre mestského človeka môže byť ťažká úloha nájsť nedozreté plody akejkoľvek rastliny a každý sa z tejto situácie dostane po svojom, napríklad odíde do susednej dediny, alebo sa dohodne s babičkou v trhu. Vo všeobecnosti budeme vychádzať zo skutočnosti, že stále máte zelenú čerešňovú slivku. Zloženie je rovnaké ako v červenom tkemali, ale s jedným rozdielom: namiesto sliviek sa berú zelené čerešňové slivky a pridáva sa viac čerstvých byliniek.

Zelenú čerešňovú slivku uvaríme do mäkka. Nie je ťažké určiť tento moment - plody prasknú, ale nerozšíria sa.
Preložíme do cedníka alebo sitka a necháme vychladnúť.
Višňovú slivku potrieme lyžicou tak, aby ostali len kosti a šupky.
Zelení nakrájame, pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Cesnak namočte do vody, aby sa dal ľahšie šúpať.
Tiež rozdrvte, pridajte korenie a soľ do zmesi.
Pyré z čerešňových sliviek dajte na stredný oheň a priveďte do varu, potom pridajte cesnakovo-bylinkovú zmes.
Aby omáčka nebola príliš hustá, môžete pridať horúcu prevarenú vodu. Po uvarení varte na strednom ohni asi hodinu.
Po hodine môžete omáčku dochutiť na slanosť-sladkosť-pikantnosť. Aby ste cítili chuť hotového jedla, nalejte lyžicu omáčky na tanierik a nechajte vychladnúť (môžete ju dať na niekoľko minút do mrazničky).
Ak sa niečo pridá (soľ, cukor, korenie), musíte variť ďalších 10 minút.
Kým sa omáčka varí, musíte si pripraviť fľaše. Každý pozná klasické spôsoby sterilizácie – variť, držať nad parou, zapáliť v rúre. A tu je ďalšia, nezvyčajná, ale efektívna možnosť spracovania fliaš pred konzervovaním.
Fľaše sa umyjú sódou, uzávery sa sterilizujú vo vriacej vode 15-20 minút. Vriaca omáčka sa naleje do fľaše do stredu alebo mierne vyššie, potom sa naleje späť do panvice, čo sa musí urobiť tak, aby tkemals pokryli všetky vnútorné povrchy fľaše, pre ktorú je potrebné ju mierne posúvať. Omáčku necháme opäť dobre prevrieť a nalievame naberačkou do nádob až po vrch, aby vystrekla, a hneď pritiahneme vrchnáky. V tejto forme tkemali nemusí pridávať olej a môže sa skladovať aj pri izbovej teplote.

A tu je video verzia podobného receptu na prípravu zeleného tkemali

A takto sa pripravuje zelené tkemali v Gruzínsku - video

Tkemali omáčka je ideálna k mäsu, rybám, cestovinám, ryžovým jedlám. Okrem toho, že je chutný, je aj zdravý, pretože kyslé korenie uľahčuje trávenie ťažkých jedál.

Video: ako variť slivkovú omáčku pomocou pomalého hrnca a mixéra

Ako uvariť tkemali z bobúľ (ríbezle, egreše, drieň)

Ak sa stane, že je tam mäso, ale nie slivky a naozaj ho chcete dochutiť niečím kyslým, tkemali sa dá vyrobiť z červených ríbezlí, egrešov a dokonca aj drieň.

Skúšali ste už gruzínsku slivkovú omáčku? Ohromujúca pikantná tkemali omáčka sa dá pripraviť doma aj u nás, ak si vyberiete ten správny recept. Je jasné, že ten pravý sa vyrába len doma. Klasický recept obsahuje koreniny, ktoré sa tu ťažko hľadajú. Naše hostesky prispôsobili tradičné varenie drsnej realite a trochu sa odklonili od kánonov.

Domáce tkemali je skvelá alternatíva ku kečupu a iným omáčkam z obchodu. Neobsahuje farbivá, umelé konzervačné látky.

Ako variť tkemali zo sliviek

Tradične sa omáčka pripravuje z kyslých sliviek tkemali – žltej a červenej. Neodsúdia, ak im pripravíte tŕne. Vďaka špeciálnym bylinkám sa prípravok získava so sladkokyslou chuťou, s jemnou mätovo-citrónovou notou. Ale mäta v Gruzínsku je špeciálna, močiarna mäta - ombalo. My ho však nahrádzame bežným, v strednom Rusku rastúcim tymianom, medovkou. Výsledok, ak sa zhorší, je nevýznamný. Hľadajte na trhoch sušenú ombalu, niekedy ju predávajú.

Na varenie sa berie čerešňová slivka, úplne nezrelá, zelená, kyslá. Slivky Tkemali sú nahradené egrešom, červenými ríbezľami.

Pár tipov:

Nepridávajte ocot, prírezy dobre zimujú aj bez tohto konzervačného prostriedku.
Slivky sú kyslé ovocie, zápar miešame len vareškou, aby sa pyré rýchlo nepripálilo. Varte v smaltovanom riade.
Do vychladnutej omáčky vložte čerstvé bylinky, inak sa vitamíny zničia.
Pri zbere na zimu na dlhodobé skladovanie nalejte slnečnicový olej do pohárov s omáčkou, nehrozí potom pleseň a konzervačné kvasenie.
Otvorenú nádobu zjedzte za týždeň, už nie, inak začne pleseň.

S čím jedávate omáčku?

Tkemali ozdobí jedlá z mäsa a rýb, dusenú zeleninu, cestoviny.

Cherry slivka tkemali so suneli chmeľom

Je ťažké nazvať skutočnú omáčku, pretože Gruzínci nepridávajú ocot ani pri zbere na zimu. Ale omáčka sa ukáže ako lahodná, pikantná.

Potreboval by:

Nezrelá čerešňová slivka - 1,5 kg.
Cukor - 8-10 veľkých lyžíc.
Hlava cesnaku.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 50 ml.
Korenie chmeľ-suneli - lyžička.

Ako pripraviť tkemali:

Slivky svedomito prepláchnite niekoľkonásobnou výmenou vody. Vyberajte pokazené ovocie. Rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku.
Cesnak ošúpeme. Slivky s cesnakom posúvajte na mlynčeku na mäso alebo pracujte s mixérom.
Do hmoty nalejte korenie, soľ s cukrom, premiešajte.
Dajte na sporák, aby bol oheň minimálny. Varte za stáleho miešania obsahu panvice, chráňte pred pripálením. Čoskoro slivky pustia šťavu a zmizne potreba miešania.
Pokračujte vo varení asi hodinu.
Paralelne pripravte poháre - sterilizujte.
5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot.
Naplňte poháre, otočte.

Poradenstvo. Aby sa omáčka podobala legendárnemu tkemali, pri servírovaní posypte jemne nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a pridajte slnečnicový olej (30 ml). Olej je možné pridať počas procesu varenia, ale môžete ho okamžite pridať do omáčky.

Ako pripraviť slivkovú omáčku s adjikou

Recept kombinuje dve slávne kaukazské omáčky naraz. Vzniká zaujímavá kombinácia.

Vezmite:

Slivky - 5 kg.
Banka hotovej adjiky - 200 gr.
Cesnak - 600 gr.
Cukor - 800 gr.

varenie:

Slivkové pyré s cesnakom. Zložte do nádoby na varenie, varte po varení 10 minút.
Pridajte ostatné ingrediencie, pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Nalejte, ochlaďte a umiestnite na zimné skladovanie.

Klasická gruzínska omáčka tkemali

Tu je gruzínsky recept na správnu prípravu omáčky doma.

Potreboval by:

Slivka tkemali - kilogram.
Soľ - 10 gr. (1/2 lyžičky).
Cukor - 25 gr. (lyžica).
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks.
Lusk čili papričky.
Kôpor - zväzok 30 gr.
Ombalo - zväzok (ak sušená tráva, potom 30-40 gr.).
Cilantro - zväzok 30 gr.
Sušený koriander - 5 g.
Sušená senovka grécka - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Ako pripraviť omáčku:

Ovocie umyte, vložte do hrnca. Naplňte vodou, varte. Varte na miernom ohni, kým sa dužina nezačne voľne oddeľovať od kôstok.
Preložíme na sitko, rozotrieme na pyré. Vráťte ho do hrnca a pokračujte v pomalom varení.
Keď utretá hmota vrie, odstavíme z horáka. Pridajte suché bylinky, kryštálový cukor, soľ.
Zeleninu nasekajte čo najmenšie, pošlite do tkemali.
Chilli papričku ošúpeme zo semien, nasekáme rovnako ako zeleň a spojíme so zvyškom ingrediencií.
Posledným krokom je pridanie pretlačeného cesnaku k dužine.
Naplňte poháre pripravenou omáčkou, zatočte.

Jednoduchá žltá slivková tkemali omáčka na zimu

Ponúkam najjednoduchší recept na prípravu tkemali. Na omáčku musíte vziať iba nezrelé žlté slivky.

Vezmite:

Slivky - kilogram.
Cukor - 50 gr.
Soľ - 30 gr.
Horká zelená paprika - struk.
Čerstvý koriandr - zväzok (50 gr.).
Kôpor - zväzok (50 gr.).
Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Mletý koriander - 15 gr.

Príprava krok za krokom:

Slivky umyjeme, vyberieme semienka. Brúsiť akýmkoľvek vhodným spôsobom - mlynček na mäso, sito, mixér, kombinovať.
Nalejte cukor so soľou, varte. Varte na miernom ohni 7 minút. Konzistencia obrobku by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vypnite plyn, nechajte 10 minút odstáť.Potom pridajte jemne nakrájanú zeleninu, cesnak, koriandrový prášok. Dobre premiešajte.
Ihneď preneste do pohárov, otočte.

Recept Tkemali zo sušených sliviek s paprikou

Jeden z najchutnejších tkemali vyrobený z modrých sliviek. Dodržujte hlavnú podmienku - vezmite nezrelé, husté ovocie so zelenými stranami a omáčka bude skvelá.

Budete potrebovať:

Slivky - 1,5 kg.
Horúca paprika - 2 struky.
Provensálske bylinky - polievková lyžica.
Sladká paprika (alebo pár malých lyžičiek sušenej papriky).
Strúčiky cesnaku - 10 ks.
Soľ - 2 lyžice. lyžice.
Voda je pohár.
Cukor - 5 lyžíc. lyžice.

Ako sa pripraviť na zimu:

Vyberte kosti z ovocia, vložte ich do hrnca. Spojíme s cukrom, zalejeme vodou.
Varte hmotu po varení 10 minút.
Odstráňte z horáka, počkajte, kým vychladne.
Zároveň premeňme strúčiky cesnaku a semená horkej a sladkej papriky na kašu.
Pošlite do vychladnutej omáčky, pridajte soľ, vráťte sa na sporák. Pokračujte vo varení po varení na posledných 10 minút.
Nalejte horúce tkemali, ihneď uzavrite.

Recept na slivkové tkemali s paradajkami na zimu

Pridaním paradajok bude omáčka chutiť ako kečup a tkemali zároveň. Varenie je jednoduché, pod silou gazdiniek s minimálnymi skúsenosťami.

Zrelé paradajky - kilogram.
Nezrelé slivky - 300 g.
Chilli paprička - 250 g.
Hlava cesnaku.
Červená feferónka - štipka.
Soľ - 15-20 g. (neúplná polievková lyžica).
Koriander - to isté.
Voda je pohár.

Ako variť omáčku:

Paradajky rozdelíme na štvrtiny, vložíme do hrnca, dusíme pol hodiny, kým sa šupka ľahko neoddelí. Votrite pyré.
Do misky dáme feferónky, strúčiky cesnaku, odkôstkované slivky, rozsekáme mixérom (v kuchynskom robote, mlynček na mäso) na pyré.
Pošlite do paradajkového pretlaku. Pridajte korenie a spolu povarte 15 minút.
Naliať, zrolovať a presunúť sa do pivnice, špajze.

Video recept na slávnu omáčku tkemali. Môj obľúbený šéfkuchár Ilya Lazerson zdieľa všetky tajomstvá.

2016-09-10

Sada ochucovacích produktov sa nezmenila. Mení sa len druh slivky. Bohužiaľ, nemáme skutočnú slivku tkemali na výrobu klasickej verzie. Tak manévrujeme, naberáme akúkoľvek kyslú slivku (modrú, žltú, červenú) a pridáme obrat (ako som varila v 13. ročníku), alebo niečo iné podobné, napríklad čerešňovú slivku.

Tkemali recept zo sliviek na zimu

Ingrediencie

5 kg tkemali alebo akejkoľvek inej slivky.
500 g koriandra.
1 veľký zväzok blšej (močiarnej) mäty (v gruzínčine sa to nazýva „Ombalo“) alebo 4-5 lyžičiek suchej trávy bez stoniek.1 obyčajný zväzok kôpru.
2 čajové lyžičky mletých semien koriandra (koriandra).
350-500 g čerstvej štipľavej papriky.
200 g cesnaku (v prípade potreby viac).
Soľ.
cukor (ak chcete)

Ako variť doma

Poznámky autora receptu

Často sa stretávam s receptami tkemali, ktoré neobsahujú slivky. Ale sú tu paradajky, jablká, mrkva, sladká paprika. Pravdepodobne je z toho celkom chutná omáčka, ale nie je to tkemali.
Okrem toho existujú recepty, ktoré označujú „adjika tkemali“ alebo „kečup tkemali“. Adjika, kečup a tkemali sú tri úplne odlišné zeleninové prípravky s odlišným súborom ingrediencií!

Poponáhľajte si pripraviť tie najvoňavejšie domáce omáčky na zimu. Teraz, v čase čerstvej sezónnej zeleniny, je čas to urobiť – zima sa blíži!

Dúfame, že sa vám aktualizovaný recept na tkemali páčil, naši milí čitatelia, a radi si na zimu pripravíte pohár alebo dva tejto úžasnej omáčky. Mimochodom, má už niekto z vás, milí čitatelia, pripravený hit sezóny -? Ak zdieľate dnešný článok na sociálnych sieťach, budeme vám za to veľmi vďační. Prihláste sa na odber aktualizácií blogu – buďte s nami neustále v kontakte. Do skorého videnia!
Vždy tvoja Irina.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok