Slivka Tkemali - Klasické recepty na zdravé omáčky. Obľúbená klasická slivková omáčka Tkemali

Fanúšikovia gruzínskej kuchyne by si na tanieri nemali nechať ujsť slivkové jedlo. Klasický recept na slivkovú omáčku tkemali má minimum ingrediencií a nie je náročný na prípravu. Výsledná kyslá konzistencia skvele dopĺňa mäso, ryby a dokonca aj zeleninu. Základom kulinárskeho vynálezu je čerešňová slivka alebo kyslá slivka, no moderní kuchári dokázali klasický začiatok trochu pretransformovať a nahradiť slivku egrešom, červenými ríbezľami alebo iným bobuľovým ovocím, ktoré má kyslastú chuť.

Na Kaukaze sa tkemali pripravuje v celkom tekutej štruktúre. Hotová omáčka sa plní do fliaš, na vrch sa pridá rastlinný olej, zazátkovaný zátkami, ktoré sú kvôli spoľahlivosti dechtované.

Čerešňová slivka klasické tkemali

V závislosti od zvoleného druhu slivky sa ukáže, že to bude farba a chuť hotového jedla. Na klasický recept na slivkovú omáčku tkemali je potrebné pripraviť asi 1 kilogram čerešňovej slivky so semienkami, aby získala peknú žltú farbu. Ďalšími komponentmi budú 1 hlava cesnaku a 1 červená feferónka. Korenie bude 1 čajová lyžička plného koriandrového hrášku a 1 čajová lyžička imeretského šafranu. Ako zeleninu by ste si mali vziať polovicu zväzku kôpru, koriandra a mäty (môžete použiť suchú zeleninu). Omáčku naplňte 2 lyžičkami soli a 3 lyžičkami cukru. Táto omáčka sa môže konzumovať ihneď po príprave, preto by sa čerešňová slivka mala variť na krátku dobu až 5 minút, ale ak plánujete slivkovú tkemali konzervovať na zimu, čas varenia by sa mal zvýšiť na 20 minút.

varenie:

Klasický recept môže stále obsahovať nasekané vlašské orechy, ale zriedka sa používajú v omáčke.

Slivka tkemali

Jasne bohatú, lahodnú omáčku k mäsu získate tak, že ju pripravíte napríklad z modrej slivky, ktorej do jedla pripadne 1 kilogram. Na recept na gruzínske slivkové tkemali na zimu budete potrebovať aj 5 kusov sladkej červenej (pre sýtu farbu) papriky, 1 feferónku, 2 stredne veľké hlavičky cesnaku, 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia, 1 veľkú lyžicu soľ a 2 rovnaké lyžice cukru.

varenie:

Slivka tkemali s paradajkami

Recept na pikantné slivkové tkemali s paradajkami vám krok za krokom pomôže realizovať váš sen o nevšednej chuťovej omáčke. Do sladkokyslého jedla sa zmestia 2 kilogramy sliviek aj zrelých. Naplňte konzervu s chuťou 300 g cibule, 1 ks. červená paprika, 100 g koreňa zeleru, zväzok bazalky a petržlenu. Korenie, ktoré dodáva chuť sú klinčeky, škorica, horčičný prášok, mleté čierne korenie – všetko po 1 lyžičke. Konzerváciu slivkovej omáčky tkemali zabezpečí 100 g octu a 200 g cukru a 1 veľká lyžica soli dochutí pikantnú chuť.

varenie:

Vďaka klasickému receptu na slivkovú omáčku tkemali si ju uvaríte doma bez väčšej námahy. Ovocie záhradného stromu plus pár korenín a výborný doplnok k mäsitým jedlám sú pripravené na vašom stole.

Skúšali ste už gruzínsku slivkovú omáčku? Ohromujúca pikantná tkemali omáčka sa dá pripraviť doma aj u nás, ak si vyberiete ten správny recept. Je jasné, že ten pravý sa vyrába len doma. Klasický recept obsahuje koreniny, ktoré sa tu ťažko hľadajú. Naše hostesky prispôsobili tradičné varenie drsnej realite a trochu sa odklonili od kánonov.

Domáce tkemali je skvelá alternatíva ku kečupu a iným omáčkam z obchodu. Neobsahuje farbivá, umelé konzervačné látky.

Ako variť tkemali zo sliviek

Tradične sa omáčka pripravuje z kyslých sliviek tkemali – žltej a červenej. Neodsúdia, ak im pripravíte tŕne. Vďaka špeciálnym bylinkám sa prípravok získava so sladkokyslou chuťou, s jemnou mätovo-citrónovou notou. Ale mäta v Gruzínsku je špeciálna, močiarna mäta - ombalo. My ho však nahrádzame bežným, v strednom Rusku rastúcim tymianom, medovkou. Výsledok, ak sa zhorší, je nevýznamný. Hľadajte na trhoch sušenú ombalu, niekedy ju predávajú.

Na varenie sa berie čerešňová slivka, úplne nezrelá, zelená, kyslá. Slivky Tkemali sú nahradené egrešom, červenými ríbezľami.

Pár tipov:

Nepridávajte ocot, prírezy dobre zimujú aj bez tohto konzervačného prostriedku.
Slivky sú kyslé ovocie, zápar miešame len vareškou, aby sa pyré rýchlo nepripálilo. Varte v smaltovanom riade.
Do vychladnutej omáčky vložte čerstvé bylinky, inak sa vitamíny zničia.
Pri zbere na zimu na dlhodobé skladovanie nalejte slnečnicový olej do pohárov s omáčkou, nehrozí potom pleseň a konzervačné kvasenie.
Otvorenú nádobu zjedzte za týždeň, už nie, inak začne pleseň.

S čím jedávate omáčku?

Tkemali ozdobí jedlá z mäsa a rýb, dusenú zeleninu, cestoviny.

Cherry slivka tkemali so suneli chmeľom

Je ťažké nazvať skutočnú omáčku, pretože Gruzínci nepridávajú ocot ani pri zbere na zimu. Ale omáčka sa ukáže ako lahodná, pikantná.

Potreboval by:

Nezrelá čerešňová slivka - 1,5 kg.
Cukor - 8-10 veľkých lyžíc.
Hlava cesnaku.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 50 ml.
Korenie chmeľ-suneli - lyžička.

Ako pripraviť tkemali:

Slivky svedomito prepláchnite niekoľkonásobnou výmenou vody. Vyberajte pokazené ovocie. Rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku.
Cesnak ošúpeme. Slivky s cesnakom posúvajte na mlynčeku na mäso alebo pracujte s mixérom.
Do hmoty nalejte korenie, soľ s cukrom, premiešajte.
Dajte na sporák, aby bol oheň minimálny. Varte za stáleho miešania obsahu panvice, chráňte pred pripálením. Čoskoro slivky pustia šťavu a zmizne potreba miešania.
Pokračujte vo varení asi hodinu.
Paralelne pripravte poháre - sterilizujte.
5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot.
Naplňte poháre, otočte.

Poradenstvo. Aby sa omáčka podobala legendárnemu tkemali, pri servírovaní posypte jemne nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a pridajte slnečnicový olej (30 ml). Olej je možné pridať počas procesu varenia, ale môžete ho okamžite pridať do omáčky.

Ako pripraviť slivkovú omáčku s adjikou

Recept kombinuje dve slávne kaukazské omáčky naraz. Vzniká zaujímavá kombinácia.

Vezmite:

Slivky - 5 kg.
Banka hotovej adjiky - 200 gr.
Cesnak - 600 gr.
Cukor - 800 gr.

varenie:

Slivkové pyré s cesnakom. Zložte do nádoby na varenie, varte po varení 10 minút.
Pridajte ostatné ingrediencie, pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Nalejte, ochlaďte a umiestnite na zimné skladovanie.

Klasická gruzínska omáčka tkemali

Tu je gruzínsky recept na správnu prípravu omáčky doma.

Potreboval by:

Slivka tkemali - kilogram.
Soľ - 10 gr. (1/2 lyžičky).
Cukor - 25 gr. (lyžica).
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks.
Lusk čili papričky.
Kôpor - zväzok 30 gr.
Ombalo - zväzok (ak je sušená tráva, potom 30-40 gr.).
Cilantro - zväzok 30 gr.
Sušený koriander - 5 g.
Sušená senovka grécka - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Ako pripraviť omáčku:

Ovocie umyte, vložte do hrnca. Naplňte vodou, varte. Varte na miernom ohni, kým sa dužina nezačne voľne oddeľovať od kôstok.
Preložíme na sitko, rozotrieme na pyré. Vráťte ho do hrnca a pokračujte v pomalom varení.
Keď utretá hmota vrie, odstavíme z horáka. Pridajte suché bylinky, kryštálový cukor, soľ.
Zeleninu nasekajte čo najmenšie, pošlite do tkemali.
Chilli papričku ošúpeme zo semien, nasekáme rovnako ako zeleň a spojíme so zvyškom ingrediencií.
Posledným krokom je pridanie pretlačeného cesnaku k dužine.
Naplňte poháre pripravenou omáčkou, zatočte.

Jednoduchá žltá slivková tkemali omáčka na zimu

Ponúkam najjednoduchší recept na prípravu tkemali. Na omáčku musíte vziať iba nezrelé žlté slivky.

Vezmite:

Slivky - kilogram.
Cukor - 50 gr.
Soľ - 30 gr.
Horká zelená paprika - struk.
Čerstvý koriandr - zväzok (50 gr.).
Kôpor - zväzok (50 gr.).
Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Mletý koriander - 15 gr.

Príprava krok za krokom:

Slivky umyjeme, vyberieme semienka. Brúsiť akýmkoľvek vhodným spôsobom - mlynček na mäso, sito, mixér, kombinovať.
Nalejte cukor so soľou, varte. Varte na miernom ohni 7 minút. Konzistencia obrobku by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vypnite plyn, nechajte 10 minút odstáť.Potom pridajte jemne nakrájanú zeleninu, cesnak, koriandrový prášok. Dobre premiešajte.
Ihneď preneste do pohárov, otočte.

Recept Tkemali zo sušených sliviek s paprikou

Jeden z najchutnejších tkemali vyrobený z modrých sliviek. Dodržujte hlavnú podmienku - vezmite nezrelé, husté ovocie so zelenými stranami a omáčka bude skvelá.

Budete potrebovať:

Slivky - 1,5 kg.
Horúca paprika - 2 struky.
Provensálske bylinky - polievková lyžica.
Sladká paprika (alebo pár malých lyžičiek sušenej papriky).
Strúčiky cesnaku - 10 ks.
Soľ - 2 lyžice. lyžice.
Voda je pohár.
Cukor - 5 lyžíc. lyžice.

Ako sa pripraviť na zimu:

Vyberte kosti z ovocia, vložte ich do hrnca. Spojíme s cukrom, zalejeme vodou.
Varte hmotu po varení 10 minút.
Odstráňte z horáka, počkajte, kým vychladne.
Zároveň premeňme strúčiky cesnaku a semená horkej a sladkej papriky na kašu.
Pošlite do vychladnutej omáčky, pridajte soľ, vráťte sa na sporák. Pokračujte vo varení po varení na posledných 10 minút.
Nalejte horúce tkemali, ihneď uzavrite.

Recept na slivkové tkemali s paradajkami na zimu

Pridaním paradajok bude omáčka chutiť ako kečup a tkemali zároveň. Varenie je jednoduché, pod silou gazdiniek s minimálnymi skúsenosťami.

Zrelé paradajky - kilogram.
Nezrelé slivky - 300 g.
Chilli paprička - 250 g.
Hlava cesnaku.
Červená feferónka - štipka.
Soľ - 15-20 g. (neúplná polievková lyžica).
Koriander - to isté.
Voda je pohár.

Ako variť omáčku:

Paradajky rozdelíme na štvrtiny, vložíme do hrnca, dusíme pol hodiny, kým sa šupka ľahko neoddelí. Votrite pyré.
Do misky dáme feferónky, strúčiky cesnaku, odkôstkované slivky, rozsekáme mixérom (v kuchynskom robote, mlynček na mäso) na pyré.
Pošlite do paradajkového pretlaku. Pridajte korenie a spolu povarte 15 minút.
Naliať, zrolovať a presunúť sa do pivnice, špajze.

Video recept na slávnu omáčku tkemali. Môj obľúbený šéfkuchár Ilya Lazerson zdieľa všetky tajomstvá.

Zriedkavý turista, ktorý odpočíva na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, si so sebou neprinesie tkemali - gruzínsku sladkokyslú omáčku, ktorá má pikantnú korenistosť a je ideálna pre akýkoľvek druh mäsa, bez ohľadu na to, ako je varené. Tradične sa vyrába z kyslých sliviek, aj keď dnes sú obľúbené aj iné recepty na túto omáčku, keď sa ako základ berú trnky, egreše, jablká a iné ovocie a bobule. Klasická omáčka tkemali sa však vyrába zo sliviek.

Slivková omáčka tkemali na zimu sa oplatí pripraviť z niekoľkých dôvodov. Zlepšuje chuť do jedla, nasýti telo vitamínmi, má nízky obsah kalórií, dobre sa skladuje a mäsovým pokrmom dodáva jedinečnú chuť. Pre našich čitateľov predstavujeme 7 receptov na slivkovú omáčku tkemali vrátane tej klasickej, ako aj tipy na prípravu obľúbeného kaukazského dochucovadla.

Kulinárske tajomstvá

Každá hostiteľka môže pripraviť omáčku tkemali na zimu doma, aj keď nemá výrazné kulinárske skúsenosti. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých odporúčaní a pokúsiť sa dodržať recept. Posledná požiadavka sa nevzťahuje na ženy v domácnosti so skúsenosťami s domácim konzervovaním: môžu ukázať fantáziu kombinovaním korenín podľa svojich predstáv. Navyše v Gruzínsku sa tkemali pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistuje jediný recept na túto omáčku a možnosť, ktorá sa považuje za klasickú, sa dá nazvať iba tak. Dodržiavanie niektorých pravidiel pri príprave tkemali však nezabráni nikomu, kto chce získať slivkovú omáčku identickú s tou originálnou.

Pre tkemali je lepšie zvoliť slivky kyslých odrôd, je dokonca prípustné použiť mierne nezrelé ovocie.
Do tkemali omáčky nie je zvykom pridávať ocot a olej. Pikantné koreniny obsiahnuté v jeho zložení, ako aj dlhodobé tepelné spracovanie vám umožňujú skladovať obrobok po dlhú dobu doma, dokonca aj pri izbovej teplote. Je len dôležité, aby boli poháre sterilizované a hermeticky uzavreté.
Pri varení sliviek miešame, aby sa nepripálili. Na tento účel je najlepšie použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu, aj keď je prijateľné aj použitie spotrebičov z nehrdzavejúcej ocele.
Na varenie sa používajú smaltované nádoby. Môžu byť nahradené akýmikoľvek, s výnimkou hliníka. Používanie hliníkového riadu je tabu, pretože tento materiál pri kontakte s kyselinami vytvára škodlivé látky.
Dôležitou zložkou tkemali je také korenie ako mäta močiarna. Často sa nahrádza mätou piepornou. Chuť nie je celkom identická, ale od originálu ju rozozná len skutočný gurmán, ktorý dobre pozná kaukazskú kuchyňu.
Slivky na omáčku musia byť rozdrvené. Za týmto účelom sa najprv nejaký čas varia, potom sa rozomelú cez sito. To vám umožní získať omáčku s najjemnejšou textúrou. Ak sa vám to nezdá dôležité, potom sa ovocie môže rozdrviť mixérom alebo prevrátiť cez mlynček na mäso - to značne zjednoduší a urýchli proces prípravy tekutého korenia.
Aby bola slivková omáčka dostatočne hustá, varí sa 3-4 krát.To sa musí vziať do úvahy pri výpočte množstva produktov, aby sa získal požadovaný objem zberu na zimu.

Dodržiavaním týchto pokynov si určite pripravíte omáčku, na ktorú môžete byť hrdí. Len majte na pamäti, že ak si ho spravíte málo, nevydrží ani do zimy – ochucovadlo má rád takmer každý, bez ohľadu na to, akú kuchyňu jedáci preferujú.

Klasický recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

slivky (ošúpané) - 3 kg;
cesnak - 2 hlavy;
čerstvý koriandr - 0,2 kg;
cukor - 0,5 šálky;
soľ - 4 lyžice. l.;
chmeľ-suneli - 20 g;
močiarna mäta (možno nahradiť mätou piepornou) - 10 g;
feferónka - 2 struky.

Ako variť:

Slivky ošúpeme, ich vrchy posypeme lyžicami cukru a necháme chvíľu na chladnom mieste, aby pustili šťavu.
Zapálte, ak je to potrebné, striekajúc trochu prevarenej vody do nádoby so slivkami.
Privedieme do varu, povaríme 5-10 minút a pretrieme cez sitko.
Vráťte sa do ohňa. Varte za stáleho miešania, kým sa obsah hrnca nezredukuje na polovicu.
Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, pretlačený cesnak, korenie nasekané mixérom, soľ a zvyšný cukor, ako aj slnečnicový chmeľ. Pokračujte vo varení 10-15 minút.
Položte omáčku do sterilizovaných sklenených nádob s malým objemom, zaskrutkujte ich varenými viečkami.

Po vychladnutí možno klasické tkemali odložiť do špajze - omáčka za normálnych podmienok dobre stojí, aj keď má miestnosť izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na omáčku tkemali

Čo potrebuješ:

slivka - 1,5 kg;
soľ - 20 g;
cukor - 50 g;
chmeľ-suneli - 20 g;
cesnak - 2 hlavy;
feferónka - 1,5-2 struky.

Ako variť:

Ošúpanú slivku rozdrvte mixérom.
Zmiešajte so soľou a cukrom, dajte na oheň a varte dvakrát až trikrát.
Rozdrvte cesnak mixérom spolu s korením.
Ak chcete, aby bolo korenie menej štipľavé, najprv odstráňte semienka z papriky.
Pridajte zmes cesnaku a korenia do omáčky spolu so suchým korením.
Po varení omáčky ďalších 6-7 minút ju odstráňte z ohňa a nalejte do sterilizovaných nádob.

Táto omáčka, podobne ako klasická, tiež nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Ukazuje sa, že je menej jemné, ale viac pikantné a nie také slané ako tradične varené. Ale pripraviť takéto korenie nie je ťažké ani pre začínajúcu hostesku. Okrem toho to nebude dlho trvať. Dá sa povedať, že podľa vyššie uvedeného receptu sa korenie pripravuje v zhone.

Žltá slivka tkemali

Čo potrebuješ:

slivka (ošúpaná) - 1 kg;
cukor - 20-40 g (v závislosti od toho, ako sladká je vaša slivka);
soľ - 30 g;
cesnak - 1 hlava;
feferónka - 1 struk;
čerstvý koriander - 50 g;
čerstvý kôpor - 50 g;
mletý koriander - 10 g.

Ako variť:

Premeňte slivku na pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Cesnak rozdrvte lisom.
Papriku nasekajte čo najjemnejšie.
Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
Do slivkového pyré nasypeme soľ a cukor, rozvaríme na požadovanú hustotu.
Schladiť. Pridajte zeleninu, korenie, cesnak a koriander.
Priveďte do varu, varte 2-3 minúty.
Rozdeľte do pohárov (samozrejme sterilizovaných), pevne zaskrutkujte.

Omáčku zo žltých sliviek môžete skladovať v podmienkach, v ktorých vám to vyhovuje - korenie nie je náladové, vydrží celú zimu aj pri 23-24 stupňoch.

Slivka tkemali so šťavou z granátového jablka

Čo potrebuješ:

slivka - 2 kg;
cukor - 60-80 g;
soľ - podľa vášho vkusu;
koriander, chmeľ-suneli - podľa chuti;
cesnak - 1 hlava;
šťava z granátového jablka (prírodná) - 100 ml.

Ako variť:

Ošúpanú slivku pomelieme, pyré zmiešame so soľou, cukrom, suchým korením. Priveďte do varu a varte do požadovanej hustoty.
Cesnak prejdite lisom, premiešajte s omáčkou. Nalejte do nej šťavu z granátového jablka.
Miešajte a varte doslova 5 minút.

Po rozdelení omáčky do pohárov zazátkujte a po vychladnutí odložte na zimu. Môžete skladovať v bežnej špajzi.

Slivkové a paradajkové tkemali

Čo potrebuješ:

slivka - 1 kg;
paradajky - 1,5 kg;
sladká paprika - 0,75 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
kyslé jablká - 0,5 kg;
feferónka - 1 ks;
soľ, granulovaný cukor, čerstvé bylinky - podľa chuti.

Ako variť:

Paradajky nalejte vriacou vodou, odstráňte z nich kožu, rozlomte buničinu pomocou mixéra.
Slivky zalejeme malým množstvom vody, povaríme 5 minút, pretrieme cez sitko.
Jablká ošúpeme, nastrúhame.
Cibuľu rozdrvte strúhadlom alebo mixérom.
To isté urobte so sladkou a štipľavou paprikou, po odstránení semienok zo zeleniny.
Zmiešajte všetky ingrediencie, povarte omáčku na požadovanú konzistenciu.
Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Prísne vzaté, omáčku pripravenú podľa tohto receptu môžete pomenovať len s veľkou dávkou napätosti, no jej chuť vás rozhodne nesklame.

Tkemali bez varenia

Čo potrebuješ:

slivka (už odkôstkovaná) - 1,2 kg;
feferónka - 2-4 struky;
cesnak - 1 hlava;
bazalka - 50 g;
koriander - 50 g;
mäta pieporná - 25 g;
soľ - 20 g;
cukor - 20 g.

Ako variť:

Ošúpané slivky, cesnak a korenie vložte do misky mixéra a nasekajte.
Rovnakým spôsobom pomelte zeleň.
Všetko premiešajte pridaním soli a cukru. Pre spoľahlivosť použite mixér alebo mixér.
Poháre alebo fľaše sterilizujte. Zalejeme omáčkou, uzavrieme (môžeme použiť aj plastové vrchnáky).

Hneď ako omáčka vychladne, musí sa vybrať v chladničke - iba v tomto prípade bude stáť celú zimu bez toho, aby sa pokazila. Koniec koncov, varí sa bez varenia. Tento spôsob prípravy tkemali vám však umožňuje ušetriť maximum užitočných látok obsiahnutých v jeho zložkách.

Tkemali omáčka s vlašskými orechmi

Čo potrebuješ:

tkemali omáčka (vyrobená podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov) - 1 l;
jadrá vlašských orechov - pohár;
cesnak - 1 hlava;
feferónka - 1 struk;
čerstvé bylinky - 1 zväzok.

Ako variť:

Jemne nakrájajte cesnak, korenie a bylinky.
Orechy pomelieme v mažiari.
Arašidové maslo zriedime omáčkou.
Pridajte cesnak, korenie a bylinky.
Miešajte mixérom.

Táto omáčka sa môže jesť okamžite alebo ponechať na zimu. Uchovávajte ho v chladničke bez ohľadu na to, ako skoro ho chcete zjesť.

Tkemali omáčka je klasické korenie na mäso. Rovnako príjemné je jesť v každom ročnom období, no najmä v zime, keď je na stole oveľa menej čerstvého ovocia. Toto dochucovadlo si obľúbia najmä tí, ktorým klasická gruzínska kuchyňa nie je ľahostajná.

Slivky nasypeme do hrnca a zalejeme vodou. Voda by nemala pokrývať slivky, je potrebná, aby sa slivky neprilepili na dno. Približne 1 pohár vody na 1 kg sliviek. Ak sú slivky veľmi mäkké, bude treba menej vody.

Hmotu posielame do ohňa a varíme 7-10 minút. Doba varenia závisí od samotnej slivky, varte, kým slivka nezmäkne a nezačne praskať. Slivku odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.

Nalejte celú slivkovú hmotu do cedníka a bez zasahovania nechajte prebytočnú tekutinu jednoducho odtiecť. Výslednú tekutinu scedíme do samostatnej nádoby a odložíme bokom (na prípravu tkemali môže byť potrebná iba časť tejto šťavy). Teraz sa poďme zaoberať slivkami, je to dužina, ktorá bude potrebná na prípravu tkemali. Všetku dužinu dôkladne rozdrvte cez cedník do samostatnej panvice. Dužinu s kosťami, ktoré zostali v cedníku, preložíme na gázu a pomocou gázy kosti z dužiny dôkladne vyžmýkame. Zvyšky (kosti s dužinou zostávajúcou v gáze) nemožno vyhodiť, ale zaliať vodou, pridať cukor a piť ako nápoj. Ale teraz to nie je o tom. Vráťme sa k vareniu tkemali.

Do hrnca s dužinou sliviek pridajte cesnak, koriander, koriander, soľ, cukor, feferónku nasekanú v mixéri. Pomery cukru, soli a korenia si môžete upraviť podľa seba. Ak sa nám slivková omáčka ukáže ako veľmi hustá, môžeme tkemali mierne rozriediť šťavou, ktorú sme si predtým odložili. Našu hmotu varíme na miernom ohni 20 minút za občasného miešania. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že soľ a cukor po vychladnutí zvýraznia ich chuť, preto je lepšie dať o niečo menej soli a cukru.

Hotové tkemali zo sliviek sa naleje do sterilizovaných pohárov a skrúti sa. Poháre otočíme a zabalíme do prikrývky, kým úplne nevychladnú. Slivkové tkemali skladujeme v špajzi alebo pivnici. Najlepšia omáčka na mäso je hotová! Nádherná chuť tkemali v zime prinesie spomienky na teplé leto.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok