Klasický a prispôsobený recept na slivku tkemali

Tkemali je pikantná omáčka pôvodom z Gruzínska. Ako všetky národné jedlá tejto hornatej krajiny obsahuje veľké množstvo prírodných bylín a korenín, preto je zdraviu prospešné. Jediní ľudia, ktorí by sa mali zdržať jedenia omáčky, sú ľudia s gastritídou a peptickými vredmi žalúdka a dvanástnika.

Tradične sa tkemali vyrába z kyslých žltých alebo červených sliviek tkemali (druh čerešňových sliviek) alebo trnky. V Gruzínsku rastú v hojnosti vo voľnej prírode aj na pozemkoch domácností.

Klasická omáčka sa ukáže ako sladkokyslá, s citrónovo-mätovou notou, ktorej vďačí za zvláštnu močiarnu mätu - ombalo.

Gruzínci tvrdia, že pozornosť si zaslúži iba recept na klasickú omáčku. Postupom času sa však objavilo veľké množstvo alternatívnych receptov, ktoré umožňujú použitie rôznych kyslých plodov v závislosti od sezóny a regiónu ich rastu.

Môžu to byť slivky rôznych odrôd, egreše, červené ríbezle alebo nejaké iné bobule. Ak neexistuje ombalo, ženy v domácnosti často používajú iné odrody mäty, čím dosahujú vynikajúci výsledok.

Tkemali je vhodným doplnkom k jedlám z mäsa, rýb, cestovín a zeleniny. Omáčka sa hodí najmä k hydinovému mäsu – morčaciemu alebo kuraciemu.

Takýto prípravok môže nahradiť umelé kečupy a iné prídavné látky v rodinnom jedálničku. Tkemali obsahuje len 41 kcal, navyše neobsahuje ani gram tuku, iba 8 gramov sacharidov. Z tohto dôvodu môžete s čistým svedomím diverzifikovať svoje menu na diéte s omáčkou.

Užitočné vlastnosti tkemali

Tkemali sa skladá z ovocia a bylín, neobsahuje olej, preto prináša ľudskému telu nepochybné výhody. Účinné látky obsiahnuté v korení pomáhajú zlepšovať trávenie a chuť do jedla.

V omáčke je zachovaných množstvo vitamínov - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ochutením jedla pikantnou omáčkou môžete zlepšiť stav srdcového svalu, zásobovanie buniek tela kyslíkom, funkciu mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky sú špajzou pektínu, ktorý čistí črevá a aktivuje jeho prácu. Akékoľvek ťažké jedlo sa preto ľahko a bez problémov strávi.

Tkemali zo sliviek na zimu - fotorecept

V procese prípravy príprav na zimu venujú ženy v domácnosti veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Jedná sa o kečupy, ktoré pozná každý, s neobvyklými prísadami a niekedy len varenou paradajkovou šťavou s korením. Skúšali ste už slivkovú omáčku?

Je to úžasná omáčka, ktorá je ideálna pre všetky mäsové výrobky od ražniči až po vyprážané kuracie šunky. Áno, a s mäsovými guľkami to bude neuveriteľne chutné. Chcieť vyskúšať? Potom si doma pripravíme omáčku tkemali na zimu.

Čas na prípravu: 1 hodina 30 minút

Množstvo: 3 porcie

Ingrediencie

Slivky: 1,5 kg
Cesnak: 1 gól
Cukor: 8-10 lyžíc. l.
Soľ: 2 polievkové lyžice. .l
Korenie "Hmeli-suneli": 1 lyžička
Ocot: 50 g

Pokyny na varenie

Výťažok - 1,5 litra tkemali omáčky.

P.S. Aby bola omáčka identická s legendárnym tkemali, pred podávaním ju treba posypať nasekanými bylinkami a premiešať.

Hodí sa na to petržlen a kôpor, z každého pol zväzku na pollitrovú nádobu. Môže byť viac nasýtený pridaním rastlinného oleja. To sa dá urobiť počas procesu varenia aj pred podávaním. Nie viac ako 30 ml na špecifikovanú nádobu.

Klasická gruzínska slivka tkemali - krok za krokom recept doma

Pravá, špecificky gruzínska omáčka by mala obsahovať práve slivku tkemali, ktorá jej dodáva charakteristickú chuť. Musíte tiež nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastie v strednom Rusku, niekedy ho však možno nájsť na trhoch v sušenej forme alebo objednať online na špecializovaných stránkach.

Ingrediencie pre klasické tkemali

Výstup tohto množstva produktov je 800 gramov omáčky.

1 kilogram slivky tkemali;
10 gramov soli;
25 gramov cukru;
5 stredných alebo 3 veľké strúčiky cesnaku;
chilli paprička (1 struk, jeho množstvo môžete mierne zvýšiť alebo znížiť);
zväzok čerstvého kôpru (asi 30 gramov);
zväzok ombalo alebo sušenej trávy (30-40 gramov);
30 gramov koriandra;
5-6 gramov sušeného koriandra;
6 gramov sušenej senovky gréckej (aka ucho alebo suneli).

Varenie

Slivku umyjeme a dáme do hrnca. Dôležité je, že netreba oddeľovať dužinu od kôstky, zaliať vriacou vodou a odstrániť šupku. Zalejeme čistou vodou - asi 100 ml - a varíme, kým sa kosť a kôra nezačnú oddeľovať od dužiny. Oheň musí byť malý.
Hotovú slivku tkemali preložíme do cedníka s malými otvormi a začneme dôkladne utierať. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, koža a kosti ostanú.
Obrobok presunieme do hrnca a privedieme do varu na miernom ohni. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, ako aj soľ a cukor.
Zelení, predtým umyté a dôkladne vysušené, nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte do budúcej omáčky.
Chilli umyté a zbavené semienok nasekajte nadrobno a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom, pridaný do tkemali.
Hotovou omáčkou tkemali naplníme dobre vysterilizované zaváracie poháre, uzavrieme viečkami. Miska je pripravená!

žltá slivková omáčka

Alternatívne verzie slávnej omáčky nie sú o nič menej chutné a veľkolepé. Jedným z najbežnejších je recept tkemali, ktorý používa žlté slivky. Najdôležitejšie je, že nie sú sladké a veľmi mäkké, inak jedlo nebude fungovať a bude skôr ako džem ako omáčka.

Ingrediencie pre žlté tkemali

1 kilogram žltých sliviek akejkoľvek odrody;
50 gramov cukru;
30 gramov kamennej soli;
5-6 stredných strúčikov cesnaku;
struk horkej zelenej papriky;
zväzok čerstvého koriandra s hmotnosťou 50 gramov;
zväzok čerstvého kôpru s hmotnosťou 50 gramov;
15 gramov mletého koriandra.

Varenie

Slivky odkôstkujeme a pretlačíme cez mlynček na mäso, prípadne pomelieme v kuchynskom robote. Po pridaní soli a cukru varte 7 minút
Odstráňte tkemali z tepla, po 10 minútach pridajte nakrájané korenie, bylinky, bylinky, cesnak. zmiešať
Bez toho, aby ste čakali na úplné vychladnutie omáčky, nalejte ju do pripravených malých nádob, ktoré boli predparené. Pevne zatvorte viečkami.

Žltý tkemali je pripravený!

Z modrých sliviek - recept na najchutnejšiu omáčku

Známa omáčka môže byť vyrobená z modro sfarbených sliviek, ktoré sú v sezóne veľmi bežné. Rastú v záhradách, na osobných pozemkoch, predávajú sa v obchodoch so zeleninou a ovocím. Hlavnou podmienkou nie je brať zrelé mäkké ovocie.

Ingrediencie pre tkemali z modrých sliviek

1,5 kilogramu ovocia;
2 feferónky;
pár lyžičiek sušenej sladkej papriky;
polievková lyžica zmesi provensálskych bylín;
tucet strúčikov cesnaku;
5 veľkých lyžíc kryštálového cukru;
2 veľké lyžice soli.

Varenie

Ovocie zbavíme kostí, preložíme na panvicu alebo panvicu.
Zmiešajte s cukrom a pohárom čistenej vody. Varte 10 minút, odstráňte z tepla a počkajte, kým omáčka nevychladne.
Cesnak a feferónky je potrebné rozdrviť lisom a pridať k slivkám.
Po pridaní soli a suchého korenia je potrebné tkemali variť 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Jednoduchý recept na slivkové kemali doma

Existujú možnosti na prípravu omáčky, vhodné pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, aby dosiahli skvelý výsledok. Najjednoduchší a najrýchlejší recept na tkemali vám umožní získať domáce jedlo za menej ako hodinu.

Ingrediencie

¾ kg akýchkoľvek kyslých sliviek;
hlava cesnaku;
zväzok čerstvého koriandra;
3 veľké lyžice suchého koreniaceho chmeľu-suneli;
2/3 červenej papriky;
veľká lyžica cukru;
malá lyžička soli.

Varenie

Ovocie pomelieme v kuchynskom robote alebo prejdeme cez mlynček na mäso.
Varíme so soľou a cukrom, kým hmota nezovrie.
Vyberte, utrite, pridajte korenie a cesnak.
Varíme päť minút.
Tkemali stočíme do pohárov.

Tkemali recept s paradajkami

Alternatívou ku klasickému receptu je možnosť s pridaním paradajok k bežným zložkám. V tomto prípade sa získa niečo medzi kečupom a tkemali. Omáčka dokonale dopĺňa chuť mäsa vareného na grile alebo na uhlí, cestovinových jedál, zeleninových gulášov.

Ingrediencie na tkemali zo sliviek a paradajok

1 kilogram zrelých paradajok;
štvrť kilogramu čili papričky;
300 gramov nezrelých sliviek;
hlava cesnaku;
štipka sušenej červenej papriky;
neúplná polievková lyžica soli;
neúplná polievková lyžica koriandra;
pohár vody.

Varenie

Umyté a na štvrtiny nakrájané paradajky dusíme, kým sa neodstráni šupka. Zvyčajne stačí polhodinová tepelná úprava. Pretrieme cez sitko.
Chilli, cesnak a ošúpané slivky pomelieme v kuchynskom robote alebo v mlynčeku na mäso. Dôkladne premiešame s bylinkami a korením.
Do zmesi pridáme paradajkový pretlak.
V smaltovanom hrnci varte na miernom ohni štvrť hodiny. Nezabudnite premiešať drevenou špachtľou.
Nalejte tkemali do sterilizovaných pohárov, korok.

Slivky, ktoré použijete, by mali byť mierne nedozreté – kyslé a pevné. Toto je hlavná podmienka pre výber hlavnej zložky.
Varte v smaltovanej miske, lepšie premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Do horúcej omáčky nepridávajte čerstvé bylinky. Necháme trochu vychladnúť a zohrejeme. V tomto prípade zostane zachovaný vitamín C, ktorý sa pri vysokých teplotách ničí.
Pokúste sa zabezpečiť, aby bol všetok cesnak, ktorý sa dostane do tkemali, správne rozdrvený. Veľké kusy, ktoré môžu náhodne spadnúť do riadu, ho nezlepšia.
Je dôležité skladovať omáčku v malých pohároch. To je potrebné, aby sa nezhoršilo. Otvorenú nádobu treba zjesť maximálne do týždňa, inak sa môže objaviť pleseň.
Ak pre vás nie je dôležité dostať klasické tkemali na výstupe, môžete pridať alebo vylúčiť určité prísady. Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú čerstvý koriandr pre jeho špecifickú chuť, iné pridávajú sladkú papriku tak, že ju pomelú a pridajú do pyré, citrónovej šťavy alebo dokonca do jabĺk. Všetko závisí od vkusu a individuálnych preferencií.

Domáce tkemali je skvelou alternatívou k omáčkam z obchodu, ktoré obsahujú umelé konzervačné látky a farbivá. Ďalšou výhodou misky je absencia octu, ktorý negatívne ovplyvňuje sliznicu gastrointestinálneho traktu.

Jedlá gruzínskej kuchyne majú nezvyčajnú a rafinovanú chuť.

To platí najmä pre omáčku Tkemali, s ktorou sa každé jedlo stane skutočným majstrovským dielom.

Zozbierali sme najlepšie recepty na gruzínsku omáčku Tkemali z rôznych odrôd sliviek.

Tkemali zo sliviek - základné princípy varenia

Hlavnou zložkou omáčky sú slivky tkemali, u nás známejšie ako čerešňové slivky.

Práve vďaka tejto slivke dostala omáčka svoj názov a jedinečnú kyslastú chuť.

Pravá gruzínska slivková omáčka tkemali sa vyrába len zo zelenej, višňovej slivky, ktorá ešte nedozrela.

Okrem toho budete potrebovať aj pennyroyal - to je bylinka, ktorá sa používa ako korenie a rastie iba v Gruzínsku. Na prípravu omáčky sa používa aj cesnak a korenie: koriander, soľ, kôpor, červená paprika a mletý koriander.

Slivky sa dôkladne umyjú, vložia do hrnca, nalejú sa vodou a varia sa štyridsať minút. Potom sa uvarené slivky pomelú cez sito. Kôstky a šupky sa vyhodia. Mali by ste dostať hmotu podobnú pyré, ktorá sa rozvarí na konzistenciu hustej kyslej smotany. Čerstvé bylinky, cesnak a korenie sa dôkladne rozomelú a pridajú do omáčky. Premiešame a privedieme do varu. Vypneme a horúce rozložíme na pripravené poháre. Ak chcete štipľavú omáčku, pridajte ešte feferónky a cesnak. Naopak, milovníci jemnej omáčky by sa mali zamerať na aromatické bylinky.

Samozrejme, v našich zemepisných šírkach je ťažké uvariť skutočné Tkemali zo sliviek, ale recept sa dá ľahko prispôsobiť tak, že ho pripravíte z akejkoľvek odrody sliviek. Bažinatá mäta môže byť nahradená obvyklým citrónovým balzamom alebo tymianom. Môžete experimentovať s koreninami a bylinkami podľa vášho vkusu. V každom prípade sa omáčka vždy ukáže ako neuveriteľne chutná a je nevyhnutná ako korenie pre takmer každé jedlo.

Recept 1. Klasická žltá čerešňová slivka tkemali

Ingrediencie

kilogram zrelých žltých čerešňových sliviek;

5 g mletého koriandra;

50 g cukru;

60 g čerstvého kôpru;

tri hlavy cesnaku;

50 g čerstvého koriandra;

feferónkový struk.

Spôsob varenia

1. Zrelú čerešňovú slivku umyte pod tečúcou vodou, položte na papierové obrúsky a osušte. Vyberte kosti.

2. Slivky pomelieme cez mlynček na mäso.

3. Do slivkového pyré pridáme cukor a soľ. Premiešame a dáme do misky. Zapnite pomalý oheň a varte deväť minút.

4. Cesnak rozoberieme na zuby, ošúpeme ho od šupky. Odstráňte stopku so semienkami z paprikového struku. Zeleninu opláchnite a osušte. Všetko vložte do misky mixéra, pridajte korenie a rozdrvte do hladka.

5. Pridajte aromatickú zmes do varenej slivkovej omáčky, dobre premiešajte a varte ešte niekoľko minút.

6. Sklenené fľaše s plechovým uzáverom umyte a sterilizujte. Hotovú omáčku Tkemali naaranžujte do fliaš a pevne zabaľte viečkami.

Recept 2. Tkemali zo sliviek s citrónovou šťavou

Ingrediencie

700 g sliviek tkemali;

25 ml rastlinného oleja;

zväzok čerstvého koriandra;

päť strúčikov cesnaku;

pol pohára citrónovej šťavy;

3 g drveného koriandra;

3 g mletej senovky gréckej;

2 g horkej červenej mletej papriky.

Spôsob varenia

1. Slivky dobre umyte a vložte do veľkej smaltovanej panvice. Naplňte pitnou vodou tak, aby úplne pokrývala ovocie.

2. Položte riad na oheň a priveďte hmotu do varu. Oheň znížime na minimum, prikryjeme pokrievkou a varíme ďalších desať minút.

3. Vypustite vodu, slivky ochlaďte do teplého stavu a vyberte semená. Slivky pretrieme cez jemné sitko.

4. Koriander opláchnite a nasekajte nadrobno.

5. Cesnak ošúpeme a rozdrvíme cez lis na cesnak.

6. Slivkové pyré vložíme späť do panvice, pridáme koriander, prelisovaný cesnak a korenie. Pridajte citrónovú šťavu a soľ. Premiešame a na miernom ohni privedieme zmes do varu. Omáčku povarte pár minút a odstráňte z tepla.

7. Omáčku Tkemali ochlaďte do teplého stavu a preneste ju do čistej sterilnej nádoby. Zhora nalejte olej a pevne zatvorte veko. Omáčku dáme do chladničky. O šesť hodín neskôr je omáčka pripravená. Skladujeme v chladničke najviac dva mesiace.

Recept 3. Tkemali zo sliviek v pomalom hrnci

Ingrediencie

kilogram mierne nazelenalých sliviek;

75 g korenia "chmeľ-suneli";

banda petržlenu a kôpru;

struk horúcej červenej papriky;

šesť strúčikov cesnaku;

5 ml 70% octu na liter omáčky.

Spôsob varenia

1. Ošúpeme strúčiky cesnaku. Zeleninu, slivky a cesnak umyte pod tečúcou vodou a vložte do cedníka, aby voda vytiekla.

2. Každú slivku prekrojíme a zbavíme kôstky.

3. Slivky, cesnak a bylinky preložíme do nádoby mixéra a všetko vyšľaháme do hladka.

4. Vložte slivkové pyré do nádoby multivarkára, pridajte cukor a soľ. Premiešame a ochutnáme. V prípade potreby upravte alebo pridajte viac cukru.

5. Vložte nádobu do multivarky, zatvorte veko a spustite režim "Hasenie". Omáčku varte v tomto režime hodinu a pol.

6. Horúcu omáčku umiestnite do sterilných suchých pohárov a hermeticky zrolujte so železnými viečkami. Skladujte na chladnom mieste až tri roky.

Recept 4. Maďarská slivka tkemali

Ingrediencie

tri kilogramy maďarskej slivky;

15 ml rastlinného oleja;

dva poháre pitnej vody;

300 g čerstvého koriandra;

25 g cukru;

200 g petržlenu;

15 g mletého koriandra;

dve hlavy cesnaku;

3 g mletej červenej papriky;

dva struky horkej červenej papriky.

Spôsob varenia

1. Slivku vytriedime a umyjeme. Fouqt dáme do veľkého hrnca, naplníme vodou a zapálime. Hneď ako voda zovrie, oheň stočíme a na miernom ohni varíme asi 20 minút, aby sa slivka rozvarila.

2. Môj koriandr a petržlenová vňať. Zo strukov feferóniek odrežeme chvostíky, očistíme semienka a umyjeme. Cesnak očistíme od šupky.

3. Slivkovú hmotu premelieme cez cedník, aby sa oddelila šupka a semienka.

4. Pyré nalejeme do hrnca, pridáme cukor a soľ. Ochutíme koriandrom a mletou červenou paprikou. Varte na miernom ohni pol hodiny.

5. Feferónky, cesnak a bylinky nasekáme na mäsovom mlynčeku. Výslednú zmes pridajte do omáčky, premiešajte a varte ďalších desať minút.

6. Horúcu omáčku rozložíme do sterilizovaných pohárov. Na vrch nalejte rafinovaný rastlinný olej a pevne ho zrolujte sterilnými viečkami.

Recept 5. Tkemali zo sliviek s tŕňmi

Ingrediencie

kilogram divokých malých sliviek;

hlava cesnaku;

200 g zrelých trniek;

feferónkový struk;

dve sladké papriky;

korenie "chmeľ-suneli";

kryštálový cukor.

Spôsob varenia

1. Umyte zelené slivky a odstráňte kôstky. To isté robíme s obratom.

2. Sladkú papriku opláchneme, utrieme a prekrojíme na polovice. Odstráňte chvost semien. Z feferónky odrežte stonku a očistite semená. Zeleninu opláchnite a osušte.

3. Všetko vložte do nádoby mixéra, pridajte korenie a všetko rozdrvte na pyré alebo nasekajte pomocou mlynčeka na mäso.

4. Výslednú hmotu preložíme do hrnca, pridáme cukor a chmeľ-suneli korenie. Osolíme a do hmoty pridáme zmes korenia, byliniek a cesnaku. Miešajte a dajte nádobu na oheň. Omáčku priveďte do varu, stíšte oheň a za občasného miešania varte ďalších 15 minút.

5. Horúcu omáčku rozložte do sterilných fliaš a pevne utiahnite viečka.

Recept 6. Tkemali zo sliviek s vlašskými orechmi

Ingrediencie

tri vlašské orechy;

kilogram čerešňovej slivky;

5 g imeretského šafranu;

hlava cesnaku;

zelené kôpru, mäty a koriandra;

feferónkový struk;

15 g cukru;

5 g koriandra.

Spôsob varenia

1. Umytú čerešňovú slivku vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby zakrývala ovocie. Panvicu dáme na oheň a varíme asi 15 minút.Potom ju ochladíme do tepla a slivku pretrieme cez sitko. Odstráňte kosti a ošúpte. Vodu, v ktorej sa slivka varila, nevylievajte.

2. Ošúpeme strúčiky cesnaku. Odrežte chvost z struku feferónky a očistite semená. Do nádoby mixéra dáme cesnak, vlašské orechy, feferónky a bylinky. Osolíme a pridáme cukor. Všetko prerušíme v pulzujúcom režime do hladka.

3. Do tejto zmesi pridajte pyré z čerešňových sliviek a znova šľahajte, kým nevznikne homogénna hmota.

4. Vzniknutú hmotu preložíme do hrnca, zalejeme trochou vody, v ktorej sa varila slivka, a nádobu so slivkovou hmotou položíme na oheň. Varte na miernom ohni od okamihu varu desať minút.

5. Horúcu omáčku rozložíme do sterilných pohárov, pevne ich uzavrieme viečkami a úplne ochladíme. Omáčku skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Recept 7. Tkemali zo sliviek s bazalkou

Ingrediencie

80 ml olivového oleja;

kilogram čerešňovej slivky;

50 ml pitnej vody;

5 g mletej červenej papriky;

100 g cukru;

60 g zeleného koriandra, petržlenu, bazalky a kôpru;

Spôsob varenia

1. Dôkladne umyte zeleň a čerešňovú slivku. Vložte čerešňovú slivku do veľkého hrnca, pridajte vodu tak, aby úplne zakryla ovocie. Čerešňovú slivku varte, kým nezmäkne.

2. Uvarenú čerešňovú slivku dáme do sitka a drevenou varechou pomelieme. Vyhoďte kože a kosti.

3. Pyré nalejte späť do hrnca a na strednom ohni priveďte do varu.

4. Do slivkového pyré pridáme umytú a nadrobno nakrájanú zeleň, prelisovaný cesnak a veľmi nadrobno nakrájanú feferónku. Osolíme a dôkladne premiešame. Omáčku varíme od varu asi 20 minút, kým hmota nezhustne.

5. Horúcu omáčku Tkemali nalejte do pohárov alebo fliaš. Na vrch nalejte rafinovaný olej. Pevne zrolujte a nechajte úplne vychladnúť. Vložte omáčku do pivnice alebo špajze na uskladnenie.

Na omáčku použite stredne zrelé žlté, modré alebo červené slivky.
Omáčku nevarte príliš dlho, aby nestratila svoju chuť a výhody.
Omáčku tkemali pripravíte z rôznych druhov čerešňových sliviek.
Omáčku počas varenia neustále miešame, aby sa nepripálila. Je lepšie to urobiť pomocou drevenej špachtle.
Na uľahčenie procesu varenia odstráňte šupku zo sliviek a na päť minút nalejte ovocie vriacou vodou.
Korenie a bylinky si môžete vybrať podľa svojich preferencií.

Po pridaní všetkých korenín do omáčky dochutíme. V prípade potreby ho upravte pridaním určitého korenia.

Gruzínske jedlá vedia, ako dobyť svojou vynikajúcou, nezvyčajnou chuťou. A ak uvaríte omáčku tejto kuchyne, potom sa okrem nej každé jedlo zmení na nezvyčajné. Tkemali je jedným z takýchto orientálnych jedál, ktoré sa podávajú ako príloha k mäsu a rybám. V článku zvážime najlepšie osvedčené recepty na gruzínsku omáčku, ako ju pripraviť zo žltých, červených sliviek, na sporáku a v pomalom sporáku.

Tipy na prípravu tradičnej gruzínskej slivkovej omáčky

Žlté, červené, modré slivky by mali byť stredne zrelé, nie tvrdé ani príliš mäkké.
Rôzne druhy čerešňových sliviek sú dobré na výrobu tkemali, pretože toto ovocie sa ľahko oddelí od kôstky a rýchlo sa varí na sporáku.
Pri príprave gruzínskej omáčky zahrňte korenie - koriander, paprika, koriander, slnečnicový chmeľ, pomáhajú vytvárať požadovanú chuť.
Ak recept vyžaduje šúpanie sliviek, potom je skvelý spôsob, ako ovocie opariť vriacou vodou a na 5 minút namočiť do horúcej tekutiny. Potom je ovocie dobre olúpané z tenkej kôry, čo výrazne zjednodušuje prácu na príprave omáčky.
Kečup nevarte dlho, môže to pokaziť chuť a zníži sa množstvo užitočných látok.
Jemnú omáčku tkemali môžu jesť aj deti, pretože obsahuje prírodné produkty. Hlavná vec je podávať jedlo s obvyklým jedlom pre dieťa.

Recepty na klasické slivkové tkemali krok za krokom s fotografiami

Receptov na omáčku tkemali je veľa, každý správny Gruzínec do nej pridá niečo špeciálne. Existujú však aj overené klasické recepty, s ktorými sa s budúcou chuťou pokrmu nikdy nepokazíte. Pre začínajúcich kuchárov sa odporúča používať jednoduché spôsoby varenia a potom je možné použiť neobvyklé možnosti. Zvážte recepty na najchutnejšie gruzínske omáčky tkemali.

Klasický recept na omáčku tkemali zo žltej čerešňovej slivky

Žltá čerešňová slivka dozrieva uprostred leta a niektoré odrody sú skoré a pripravené na použitie začiatkom júla. Do tejto doby väčšina korenín ešte nedozrela, takže je potrebné pripraviť suché korenie skôr. Žltá čerešňová slivková tkemali omáčka má nezvyčajnú slnečnú farbu, takže púta pozornosť nielen svojou nezvyčajnou chuťou. Navonok môže takéto jedlo vyzerať ako horčica, no po ochutnaní bude hneď jasné, že ide o úplne iné jedlo. Zvážte klasický recept na takúto omáčku.

Ingrediencie:

Zrelé žlté slivky alebo čerešňové slivky - 1 kg;
Cukor - 50 g;
Cesnak - 2-3 hlavy;
Soľ - podľa preferencií chuti;
Horúca paprika - 1 struk, až 7 cm dlhý;
Čerstvý alebo suchý koriandr - 50 g;
Čerstvý kôpor - 60 g;
Mleté zrná koriandra - 1 lyžička.

Ako uvariť klasickú žltú slivkovú omáčku tkemali krok za krokom:

Ovocie umyte pod tečúcou vodou, osušte na papierovej utierke.
Pred odstránením semienok pomocou mlynčeka na mäso pomelte slivky alebo čerešňové slivky.
Pridajte soľ, cukor, vložte do hrnca a varte na sporáku 7-9 minút.
Kým sa omáčka varí, očistíme, umyjeme, pomelieme cesnak, korenie, bylinky, korenie v mixéri alebo na mlynčeku na mäso.
Do rozvarenej slivkovej omáčky pridáme zvyšné suroviny, poriadne premiešame a všetko spolu povaríme 1-2 minúty.
Potom by ste mali vyskúšať hotovú omáčku na okraji lyžice a podľa vlastných preferencií upraviť jej chuť.
Aby ste sa pripravili na zimu, rozložte horúci pokrm do pohárov alebo sklenených fliaš, pevne zatvorte cínovými viečkami.
Zostávajúce tkemali sa môže konzumovať ihneď po vychladnutí na izbovú teplotu.

Jednoduchý recept na prípravu omáčky v pomalom hrnci

Multivariče už dávno nahradili tlakové hrnce, parné hrnce a mikrovlnky, pretože v tomto pokrme je ľahké a bez straty času uvariť ten najchutnejší pokrm. Populárna omáčka tkemali sa s takýmto kuchynským nástrojom ukáže perfektne, ale recept musí byť špeciálny. Zvážte, ako správne uvariť takéto jedlo v pomalom sporáku, aby sa ukázalo ako skutočne gruzínske.

Ingrediencie:

Slivky akejkoľvek odrody, mierne nazelenalé, s kyslosťou - 1 kg.
Kôpor, petržlen, čerstvý - každý 1 zväzok.
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Ocot 70% - 1 lyžička na 1 liter omáčky.
Čerstvý cesnak, olúpaný - 6-7 strúčikov.
struk červenej papriky - 1 ks. alebo zem - štvrtina lyžičky.
Korenie gruzínsky "chmeľ-suneli" - 2-3 lyžice. l.

Ak chcete správne pripraviť originálnu omáčku tkemali v pomalom hrnci, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Ovocie, cesnak a bylinky dobre umyjeme pod vodou, dáme do cedníka alebo sitka, aby sme sa zbavili prebytočnej vody.
Každú slivku nakrájajte, odstráňte semená.
Do misky multivarky vložte nakrájané ovocie, bylinky, cesnak. To všetko rozdrvte mixérom. S týmto prístrojom pracujeme opatrne, aby sme nepoškodili povrch misky. V opačnom prípade je najlepšie tento krok vykonať pomocou inej nádoby.
Pridáme všetky koreniny, soľ, cukor a premiešame. Na okraj lyžice vyskúšame trochu tkemali omáčky a podľa potreby dochutíme.
Misku vložíme do pomalého hrnca, nastavíme režim „Hasenie“ na 1 hodinu a 20-30 minút.
Potom sa ešte horúca tkemali omáčka rozloží do pohárov a zroluje sa železnými viečkami. Skladujeme v chlade do 2-3 rokov. Dobrú chuť!

Kečup-tkemali s prídavkom chmeľu-suneli

Khmeli-suneli, národné korenie Gruzínska, je medzi kuchármi veľmi obľúbené, pretože obsahuje veľmi voňavé korenie. Je zvykom pridávať ho takmer do každého gruzínskeho jedla. Tkemali omáčka s takým korením bude mať nezvyčajnú vôňu a chuť. Ale je tu dôležitý bod, aby bolo jedlo skutočne také voňavé, musí sa slnečnicový chmeľ dať včas. Zvážte recept na kečup s takýmito koreninami a jeho správnu implementáciu krok za krokom:

Ingrediencie:

Slivky sú divoké, malé (je dovolené vziať maďarský) - 1 kg.
Zrelý obrat - 200 g.
Červená paprika - 1 struk.
Sladká paprika - 2 ks.
Korenie "hops-suneli".
Soľ, cukor - podľa preferencií chuti.
Mäta, bazalka, iné korenie - podľa chuťových preferencií.
Cesnak - 1 olúpaná hlava.

Postup prípravy tkemali s korením chmeľ-suneli:

Zelené slivky umyjeme, ošúpeme od jadierok.
Podobné akcie vykonávame s obratom.
Ďalej musíte zmiešať ovocie, pridať ošúpanú papriku, bylinky a korenie.
Všetko ovocie rozdrvte mixérom. Ak takéto zariadenie neexistuje, je lepšie použiť mlynček na mäso.
Do výslednej hmoty pridajte soľ, cukor, chmeľ-suneli korenie.
Strúhaný cesnak vložíme do nádoby s budúcou omáčkou, premiešame.
Hmotu dáme na oheň a privedieme do varu. Potom musíte občerstvenie ochutnať a v prípade potreby zvýrazniť chuť (pridaním cukru, soli alebo octu).
Omáčku povaríme asi 15 minút a horúcu nalejeme do skladovacích nádob.

Slivka tkemali s paprikou cez mlynček na mäso

Tajomstvo lahodného tkemali spočíva nielen v správnej rozmanitosti sliviek, ale aj v zaujímavých prísadách. V rôznych receptoch sa pridávajú paradajky, jablká, citrónová šťava, olivový olej atď. Tkemali s paprikou sa považuje za veľmi obľúbené, táto zelenina dáva nezvyčajné jedlo a sladkastý odtieň. Zvážte dobrý spôsob prípravy takéhoto tkemali.

Skúšali ste už gruzínsku slivkovú omáčku? Ohromujúca pikantná tkemali omáčka sa dá pripraviť doma aj u nás, ak si vyberiete ten správny recept. Je jasné, že ten pravý sa vyrába len doma. Klasický recept obsahuje koreniny, ktoré sa tu ťažko hľadajú. Naše hostesky prispôsobili tradičné varenie drsnej realite a trochu sa odklonili od kánonov.

Domáce tkemali je skvelá alternatíva ku kečupu a iným omáčkam z obchodu. Neobsahuje farbivá, umelé konzervačné látky.

Ako variť tkemali zo sliviek

Tradične sa omáčka pripravuje z kyslých sliviek tkemali – žltej a červenej. Neodsúdia, ak im pripravíte tŕne. Vďaka špeciálnym bylinkám sa prípravok získava so sladkokyslou chuťou, s jemnou mätovo-citrónovou notou. Ale mäta v Gruzínsku je špeciálna, močiarna mäta - ombalo. My ho však nahrádzame bežným, v strednom Rusku rastúcim tymianom, medovkou. Výsledok, ak sa zhorší, je nevýznamný. Hľadajte na trhoch sušenú ombalu, niekedy ju predávajú.

Na varenie sa berie čerešňová slivka, úplne nezrelá, zelená, kyslá. Slivky Tkemali sú nahradené egrešom, červenými ríbezľami.

Pár tipov:

Nepridávajte ocot, prírezy dobre zimujú aj bez tohto konzervačného prostriedku.
Slivky sú kyslé ovocie, zápar miešame len vareškou, aby sa pyré rýchlo nepripálilo. Varte v smaltovanom riade.
Do vychladnutej omáčky vložte čerstvé bylinky, inak sa vitamíny zničia.
Pri zbere na zimu na dlhodobé skladovanie nalejte slnečnicový olej do pohárov s omáčkou, nehrozí potom pleseň a konzervačné kvasenie.
Otvorenú nádobu zjedzte za týždeň, už nie, inak začne pleseň.

S čím jedávate omáčku?

Tkemali ozdobí jedlá z mäsa a rýb, dusenú zeleninu, cestoviny.

Cherry slivka tkemali so suneli chmeľom

Je ťažké nazvať skutočnú omáčku, pretože Gruzínci nepridávajú ocot ani pri zbere na zimu. Ale omáčka sa ukáže ako lahodná, pikantná.

Potreboval by:

Nezrelá čerešňová slivka - 1,5 kg.
Cukor - 8-10 veľkých lyžíc.
Hlava cesnaku.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Ocot - 50 ml.
Korenie chmeľ-suneli - lyžička.

Ako pripraviť tkemali:

Slivky svedomito prepláchnite niekoľkonásobnou výmenou vody. Vyberajte pokazené ovocie. Rozrežte na polovicu a odstráňte kôstku.
Cesnak ošúpeme. Slivky s cesnakom posúvajte na mlynčeku na mäso alebo pracujte s mixérom.
Do hmoty nalejte korenie, soľ s cukrom, premiešajte.
Dajte na sporák, aby bol oheň minimálny. Varte za stáleho miešania obsahu panvice, chráňte pred pripálením. Čoskoro slivky pustia šťavu a zmizne potreba miešania.
Pokračujte vo varení asi hodinu.
Paralelne pripravte poháre - sterilizujte.
5 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot.
Naplňte poháre, otočte.

Poradenstvo. Aby sa omáčka podobala legendárnemu tkemali, pri servírovaní posypte jemne nasekaným kôprom, petržlenovou vňaťou a pridajte slnečnicový olej (30 ml). Olej je možné pridať počas procesu varenia, ale môžete ho okamžite pridať do omáčky.

Slivková omáčka s adjikou

Recept kombinuje dve slávne kaukazské omáčky naraz. Vzniká zaujímavá kombinácia.

Vezmite:

Slivky - 5 kg.
Banka hotovej adjiky - 200 gr.
Cesnak - 600 gr.
Cukor - 800 gr.

varenie:

Slivkové pyré s cesnakom. Zložte do nádoby na varenie, varte po varení 10 minút.
Pridajte ostatné ingrediencie, pokračujte vo varení ďalších 20 minút.
Nalejte, ochlaďte a umiestnite na zimné skladovanie.

Klasická gruzínska omáčka tkemali

Tu je gruzínsky recept na správnu prípravu omáčky doma.

Potreboval by:

Slivka tkemali - kilogram.
Soľ - 10 gr. (1/2 lyžičky).
Cukor - 25 gr. (lyžica).
Veľké strúčiky cesnaku - 3 ks.
Lusk čili papričky.
Kôpor - zväzok 30 gr.
Ombalo - zväzok (ak sušená tráva, potom 30-40 gr.).
Cilantro - zväzok 30 gr.
Sušený koriander - 5 g.
Sušená senovka grécka - 6 g.
Voda - asi 100 ml.

Ako pripraviť omáčku:

Ovocie umyte, vložte do hrnca. Naplňte vodou, varte. Varte na miernom ohni, kým sa dužina nezačne voľne oddeľovať od kôstok.
Preložíme na sitko, rozotrieme na pyré. Vráťte ho do hrnca a pokračujte v pomalom varení.
Keď utretá hmota vrie, odstavíme z horáka. Pridajte suché bylinky, kryštálový cukor, soľ.
Zeleninu nasekajte čo najmenšie, pošlite do tkemali.
Chilli papričku ošúpeme zo semien, nasekáme rovnako ako zeleň a spojíme so zvyškom ingrediencií.
Posledným krokom je pridanie pretlačeného cesnaku k dužine.
Naplňte poháre pripravenou omáčkou, zatočte.

Jednoduchá žltá slivková omáčka Tkemali

Ponúkam najjednoduchší recept na prípravu tkemali. Na omáčku musíte vziať iba nezrelé žlté slivky.

Vezmite:

Slivky - kilogram.
Cukor - 50 gr.
Soľ - 30 gr.
Horká zelená paprika - struk.
Čerstvý koriandr - zväzok (50 gr.).
Kôpor - zväzok (50 gr.).
Strúčiky cesnaku - 6 ks.
Mletý koriander - 15 gr.

Príprava krok za krokom:

Slivky umyjeme, vyberieme semienka. Brúsiť akýmkoľvek vhodným spôsobom - mlynček na mäso, sito, mixér, kombinovať.
Nalejte cukor so soľou, varte. Varte na miernom ohni 7 minút. Konzistencia obrobku by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Vypnite plyn, nechajte 10 minút odstáť.Potom pridajte jemne nakrájanú zeleninu, cesnak, koriandrový prášok. Dobre premiešajte.
Ihneď preneste do pohárov, otočte.

Zo sušených sliviek s paprikou

Jeden z najchutnejších tkemali vyrobený z modrých sliviek. Dodržujte hlavnú podmienku - vezmite nezrelé, husté ovocie so zelenými stranami a omáčka bude skvelá.

Budete potrebovať:

Slivky - 1,5 kg.
Horúca paprika - 2 struky.
Provensálske bylinky - polievková lyžica.
Sladká paprika (alebo pár malých lyžičiek sušenej papriky).
Strúčiky cesnaku - 10 ks.
Soľ - 2 lyžice. lyžice.
Voda je pohár.
Cukor - 5 lyžíc. lyžice.

Ako sa pripraviť na zimu:

Vyberte kosti z ovocia, vložte ich do hrnca. Spojíme s cukrom, zalejeme vodou.
Varte hmotu po varení 10 minút.
Odstráňte z horáka, počkajte, kým vychladne.
Zároveň premeňme strúčiky cesnaku a semená horkej a sladkej papriky na kašu.
Pošlite do vychladnutej omáčky, pridajte soľ, vráťte sa na sporák. Pokračujte vo varení po varení na posledných 10 minút.
Nalejte horúce tkemali, ihneď uzavrite.

Recept na slivkové tkemali s paradajkami

Pridaním paradajok bude omáčka chutiť ako kečup a tkemali zároveň. Varenie je jednoduché, pod silou gazdiniek s minimálnymi skúsenosťami.

Zrelé paradajky - kilogram.
Nezrelé slivky - 300 g.
Chilli paprička - 250 g.
Hlava cesnaku.
Červená feferónka - štipka.
Soľ - 15-20 g. (neúplná polievková lyžica).
Koriander - to isté.
Voda je pohár.

Ako variť omáčku:

Paradajky rozdelíme na štvrtiny, vložíme do hrnca, dusíme pol hodiny, kým sa šupka ľahko neoddelí. Votrite pyré.
Do misky dáme feferónky, strúčiky cesnaku, odkôstkované slivky, rozsekáme mixérom (v kuchynskom robote, mlynček na mäso) na pyré.
Pošlite do paradajkového pretlaku. Pridajte korenie a spolu povarte 15 minút.
Naliať, zrolovať a presunúť sa do pivnice, špajze.

Video recept na slávnu omáčku tkemali. Môj obľúbený šéfkuchár Ilya Lazerson zdieľa všetky tajomstvá.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok