Tkemali z trnky. Trnková tkemali omáčka

Správne pripravená slivková omáčka má nádhernú vôňu a bohatú chuť s mnohými odtieňmi a zdôrazňuje chuť mäsových jedál. Ďalej zvážte zaujímavé recepty na pikantné tkemali z trnky a pripravte ho na zimu.

Trnka tkemali na zimu - klasický recept

Ingrediencie:

Na 1 kg sliviek:

stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
voda - 100 ml;
horúca červená paprika - 1 struk;
cesnak - 5 strúčikov
veľký zväzok koriandra a kôpru;
mäta - 5 listov.

Varenie

Najprv zbavíme jadierok, rezne posypeme soľou a počkáme, kým slivka pustí šťavu. Položte hrniec na oheň, pridajte vodu, počkajte, kým zovrie a varte 5 minút za občasného miešania. Teraz pridajte nakrájanú papriku a varte ďalších 5 minút a potom pridajte nakrájanú zeleninu. Varte ešte pár minút, pridajte pretlačený cesnak. Premiešame a vypneme oheň. Omáčku nalejte do mixéra a rozmixujte do hladka. Omáčka je teraz pripravená na použitie. A aby ste ho pripravili na zimu, nalejte horúce tkemali do sterilizovaných malých pohárov, uzavrite a uložte.

Ako uvariť trnkovú tkemali omáčku na zimu - recept

Ingrediencie:

obrat - 2 kg;
paradajky - 300 - 400 g;
voda - 235 ml;
strúčiky cesnaku - 6 ks;
mäta - 4 vetvičky;
feferónka - 1 struk;
koriander - 25 g;
(prírodné) - 25 ml;
cukor - 110 g;
- 25 g;
soľ - 55 g.

Varenie

Dôkladne opláchnite zákrutu, odstráňte jamku a pošlite plátky na vhodnú panvicu. Nalejte do nej vodu, zapálte a varte 10 minút. Potom slivku opatrne premelieme cez sitko a zmes dusíme na miernom vare.

Medzitým si na mlynčeku na mäso pomelieme cesnak, feferónky, bylinky a paradajky. Túto zmes pridáme k tŕňom a zalejeme lyžicou medu. Potom pridajte trochu octu, pridajte cukor, soľ a omáčku niekoľko minút varte za stáleho miešania, aby neprihorela. Nalejte hotové tkemali z trnky do sterilných nádob, korku s viečkami a pošlite pod kryty na vlastnú sterilizáciu.

Klasické tkemali sa vyrába z akýchkoľvek kyslých sliviek alebo čerešňových sliviek, cesnaku a koriandra - to sú základné zložky. Zvyčajne sa pripravuje na budúcnosť, na celú zimu. Ale nebude to o nič menej chutné, ak si túto omáčku pripravíte z plodov trnky. Prečo nie?

Omáčka Tkemali je už dlho populárna nielen na Kaukaze, ale aj v našich zemepisných šírkach. Mnohým ľuďom chutí oveľa viac ako korenie na mäso alebo zeleninu ako tradičný kečup a horčica. A toto je správne rozhodnutie - koniec koncov, tkemali sa pripravuje iba z prírodných bobúľ a korenia, bez pridania farbív, aróm a konzervačných látok. Klasické tkemali sa vyrába z akýchkoľvek kyslých sliviek alebo čerešňových sliviek, cesnaku a koriandra - to sú základné zložky. Zvyčajne sa pripravuje na budúcnosť, na celú zimu. Ale nebude to o nič menej chutné, ak si túto omáčku pripravíte z plodov trnky. Prečo nie?

Úroda trnky je takmer každý rok štedrá a bohatá, no nie všetky gazdinky poznajú recepty so šťavnatými kyslastými bobuľami. Pred mrazom pre silne sťahujúcu kyslú chuť nie je chutné jesť ich čerstvé, plody trnky nie sú vhodné ani do džemov a plniek do koláčov. Väčšinu možno nechať kvasiť na domáce trnkové víno alebo likér – ide o veľmi zdravý nápoj, ktorý mimochodom pomáha pri črevných poruchách a infekciách. A určite si ušetrite trochu na tkemali a skúste si na zimu uvariť pikantnú tŕňovú omáčku s korením.

Existujú rôzne recepty na prípravu tkemali na zimu, niekto má rád omáčku s cibuľou, niekto má rád hrozienka, niekto je veľmi pikantný, niekto jemnejší, kyslo-sladký. Existujú recepty so zázvorom a škoricou, ale keďže nie každý má rád tieto koreniny, pridávajú sa podľa želania. Na varenie trnového tkemali podľa klasického receptu budete potrebovať:

1 kg zrelých, ale nie mrazených trniek;
1 pohár vody;
1 zväzok suchej mäty a koriandra s vetvičkami a semienkami;
1 zväzok čerstvého koriandra a mäty;
polovica hlavy cesnaku (4-5 strúčikov);
jedna červená čili paprička;
soľ a cukor.

Omáčka krok za krokom

Umiestnite hrniec na stredné teplo, opláchnite bobule a vložte do hrnca s pohárom vody. Nesnažte sa oddeliť kosti od dužiny - stále sa vám to nepodarí. Kôstky môžete odstrániť, keď sú trnky trochu mäkké, ale tento recept je oveľa jednoduchší a rýchlejší – omáčka bude mať presne takú konzistenciu, akú potrebujete, a vaše prsty a nechty zostanú čisté.
Keď sa príprava na omáčku uvarí, musíte do hrnca vložiť zväzky suchých bylín zviazaných dohromady - koriandra a mäty. Nepôjdu do omáčky, potom, keď sa korenie vzdá svojej arómy, bude potrebné ich odstrániť.
Po 15 minútach varu by sa mala panvica odstrániť z ohňa, pevne prikrytá pokrievkou, aby sa vzácna aróma neodparila, a nechať asi hodinu. Budúca omáčka by mala dostatočne vychladnúť, aby ste ju mohli pretrieť cez jemné sitko.
Na druhú panvicu položíme sitko a omáčku po častiach, po odstránení zväzku byliniek, potrieme lyžicou alebo malou podšálkou. Všetko nepotrebné – kosti, bylinkové stonky, semienka – ostanú v sitku a najchutnejšie bude na panvici v podobe krásneho hustého a voňavého bordového pyré.
Roztlačené bobule dajte späť na oheň, zredukujte čo najviac, pridajte soľ - asi čajovú lyžičku a cukor - asi dve polievkové lyžice. Zatiaľ nepotrebujete viac, potom, keď sa soľ a cukor rozpustí, môžete ochutnať a pridať ďalšie podľa vlastnej chuti. Zmes necháme zovrieť.
V tejto dobe rozdrvte na mixéri zväzok koriandra a mäty, cesnaku, chilli papričky. Pamätajte, že semená v paprikovom struku sú veľmi horké, ak nie ste fanúšikom extrémne horúcich korenín, semená by ste mali najskôr vyčistiť.
Do panvice pridáme zmes byliniek a korenia, ak je omáčka príliš hustá, podlejeme trochou vody. Za stáleho miešania varíme ďalšiu štvrťhodinu. Pred koncom varenia naposledy odoberte vzorku a v prípade potreby pridajte soľ, cukor alebo korenie. Majte na pamäti, že tkemali sa vylúhuje a chuť bude sýtejšia.

Ak sa chcete pripraviť na zimu, predĺžte čas varenia o desať minút, nalejte hotové korenie do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kaukazskú omáčku z domácej turne môžeme neskôr použiť ako marinádu na mäso na grile. A môžete ho použiť jednoducho s čerstvo upečeným pita chlebom alebo domácim chlebom. Ide o univerzálne recepty, ktoré sú vhodné pre celú rodinu a príjemne spestria domáci stôl.

Dnes vám poviem, ako uvariť trnkový tkemali doma, túto omáčku je možné pripraviť na zimu. Takáto pálivá omáčka sa podľa gruzínskeho receptu pripravuje zo špeciálnych sliviek, ktorým hovoríme čerešňové slivky. Môžete si vyrobiť aj sušené slivky, ale ak chcete vyskúšať niečo neobvyklé, potom je na tento účel vhodný záhradný obrat.

Zvyčajne v polovici jesene môžete začať zbierať obrat. Sama o sebe má adstringentnú vlastnosť a jej kyslá chuť sa prenáša do omáčky. Pridaním feferónky získate štipľavú omáčku k mäsu alebo rybe. Obrobok sa vyznačuje aj krásnou farbou, ktorú hmota získa po tepelnom spracovaní.

Čo sa týka korenia, určite pridajte mletý koriander a slnečnicový chmeľ. Samozrejme, ak chcete, môžete zmeniť súbor týchto komponentov, ale vďaka nim sa získa voňavá a chutná omáčka. Na skladovanie by sa mali pripraviť sterilizované malé poháre.

Ingrediencie na výrobu tkemali z trnky

Otočiť - 700
Voda - 1 stoh.
Soľ - 0,5 lyžičky
Suneli chmeľ - 0,25 lyžičky
Mletý koriander - 0,25 lyžičky
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
Cesnak - 2 zuby.
Petržlen - 5 vietor.

Ako uvariť tkemali z trnky na zimu

Obyčajne otočka rodí každý rok, takže tieto plody bez problémov nazbierate alebo kúpite. Najprv je potrebné odvážiť potrebné množstvo ovocia.

Zákrutu dobre opláchnite vodou pomocou sita alebo cedníka.

Ovocie nasypeme do hrnca a zalejeme čistou vodou. Zahrejte na sporáku a varte 15 minút do zmäknutia.

Celé ovocie rozdrvte pomocou nástroja na pyré. Netreba brať drevené zatĺkadlo, dá sa namoriť. Potom hmotu rozdrvte cez veľké sito, aby ste odstránili kosti. Ak je to žiaduce, kosti môžu byť pred varením okamžite vytiahnuté.

Do hrnca s tŕňmi nasypeme soľ, červenú papriku, koriander a slnečnicový chmeľ. Pridáme nastrúhaný cesnak, premiešame a na miernom ohni dusíme 10 minút.

Petržlenovú vňať opláchneme vodou a nasekáme nožom nadrobno.

Nalejte zeleninu do omáčky a dobre premiešajte.

Hmotu varte 2-3 minúty a uhaste oheň.

Usporiadajte tkemali do pohárov. Vychádza pol litra omáčky, takže pre pohodlie je lepšie ich rozdeliť do 250 ml nádob.

Zatvorte viečka pohárov a prikryte uterákom, nechajte vychladnúť.

Trnka tkemali sa môže skladovať v pivnici aj v chladničke. Pikantná omáčka s kyslou chuťou dobre ladí s mäsovými jedlami. Dobrú chuť!

Jeseň je ideálny čas na zásoby na zimu. Dobrou alternatívou k tradičným a klasickým úpravám paradajok, uhoriek, papriky, ríbezlí a malín je rolované trnkové ovocie. Tŕňová úroda záhradkárom málokedy zlyhá. Jeho plody sú jedinečné, vyznačujú sa charakteristickou štipľavosťou a príjemnou sladkosťou. Recepty sú tiež úžasné. Môžete uvariť lahodný džem, džem, mäsovú omáčku, kompót s jablkami a oveľa viac.

Vlastnosti polotovarov z obratu

Obrat je vzácnym návštevníkom pozemkov záhradkárov. Oveľa bežnejšia je taká kultúra ako tŕne. Je to rovnaká rastlina ako trnka, má všetky svoje vitamínové a minerálne vlastnosti. Plody sú však oveľa väčšie, nemajú tak kyslú chuť a sú sladšie.

Trnka je divoká plodina a trnka je pestovaný hybrid. Plody oboch rastlín sa nazývajú tŕne.

Pri príprave džemov a omáčok na zimu je potrebné vziať do úvahy chuťové vlastnosti ovocia. Slivka tŕňová má pomerne výraznú kyslú, sťahujúcu, kyslú chuť. Omáčka z nej bude ideálnym doplnkom k mäsu a hydine, zlepší trávenie pri prijímaní ťažkých a mastných jedál.

Ak sa plody zbierajú v neskorej jeseni, získajú výraznú sladkosť pri zachovaní štipľavosti. Obrat sa zberá rovnakým spôsobom ako slivka pomocou rovnakých technológií, ale chuť sa bude líšiť v sýtosti a chuti. A ak to chce odvahu konzumovať ju čerstvú, spracovanú ju má rád takmer každý.

Sladké západy slnka na zimu

Ovocie je pomerne husté. Pred prípravou polotovarov z obratu sa najmenej 20 hodín lúhuje v granulovanom cukre. Počas tejto doby ovocie pustí šťavu a zmiešané s cukrom dá sirup. Okrem toho je potrebné zvážiť nasledujúce pravidlá varenia:

1. U skorých aj neskorých odrôd trnky je stupeň zrelosti určený tmavomodrou, atramentovou farbou šupky a ružovou dužinou. Na zber sú vhodné len tvrdé plody, mierne nedozreté.
2. Obrat sa uvarí celý, rozdelí na polovicu a odstráni kosť. Ak je koža odstránená podľa predpisu, potom sa ovocie predtým zaleje vriacou vodou.
3. Nie všetky odrody umožňujú odstrániť kôstku, preto existujú spôsoby, ako pripraviť nekrájané ovocie.
4. Pri zaváraní sa otočka uvarí v celku, potom sa trením, aby sa oddelila dužina od kôstky a šupky.

Trnkový džem

Požadované ingrediencie:

obrat - 1 kg;
voda - 1 sklo;
cukor - 1 kg;
ružový olej - 2 kvapky. Tento recept používa prírodný olej, ale ak nie je k dispozícii, zaobídete sa bez neho.

varenie:

1. Bobule dôkladne umyte. Vložte do hlbokého hrnca. Posypeme cukrom v pomere 1:1. Pridajte vodu.
2. Po niekoľkých hodinách zapnite minimálny oheň. Varte 30 minút.
3. Bobule vyberte dierovanou lyžicou a vložte ich do vopred sterilizovaných pohárov.
4. Zvyšný sirup za stáleho miešania varte ďalších 30 minút.
5. Nalejte bobule s výslednou kvapalinou.
6. Poháre hermeticky uzatvorte sterilizovanými viečkami.

Trnový džem

Na prípravu trnkového džemu potrebujete iba tri ingrediencie:

obrat - 1 kg;
voda - 0,5 l;
cukor - 1,5 kg.

Pripravte sa nasledovne:

1. Obrat opláchnite, prekrojte na polovicu, odstráňte kosti.
2. Nalejte polovicu cukru, pridajte rovnaké množstvo vody, odložte na hodinu.
3. Použite mixér na pyré, pridajte zvyšnú vodu a cukor.
4. Dajte na oheň, znížte na minimum a varte asi 40 minút.
5. Umiestnite do vopred sterilizovaných pohárov, zazátkujte, otočte a prikryte teplou prikrývkou. Počkajte, kým vychladnú.

Kompót s jablkami

Na takýto kompót, založený na jednej 3-litrovej nádobe, budete potrebovať produkty ako:

obrat - 0,5 kg;
jablká - 0,5 kg;
voda - až po hrdlo nádoby;
cukor - v množstve 250 g na 1 liter vody.

varenie:

1. Dôkladne umyte otočku, nechajte ju celú.
2. Jablká umyjeme a nadrobno nakrájame.
3. Sterilizujte nádobu, zložte všetky plody.
4. Nalejte vriacu vodu na „plecia“ nádoby, zatvorte veko, zabaľte ju do teplej prikrývky a odložte na 30 minút.
5. Vodu z téglika sceďte do nádoby, v ktorej sa bude sirup vrieť.
6. Pridajte cukor, varte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Výsledný sirup nalejte späť do nádoby. Zrolujte sterilným viečkom.
8. Nádobu obrátime, prikryjeme prikrývkou, počkáme, kým kompót vychladne.

Nakladaná trnka

Ak urobíte obrat podľa tohto receptu, bude chutiť ako olivy. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

nezrelý obrat - 1 kg;
voda - 750 ml;
9% ocot - 50 ml;
korenie (nové korenie, čierne) - niekoľko kusov;
klinčeky - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
cukor - 2 lyžice. l.;
soľ - 2 lyžičky bez šmykľavky.

varenie:

1. Obrátku opláchneme, vytriedime, zbavíme mäkkého, vysušeného, pokazeného ovocia.
2. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (najlepšie malého objemu - asi 0,5 l).
3. Zo zvyšných surovín pripravíme marinádu. Horúce nalejte do pohárov, odstavte na 15 minút.
4. Tekutinu sceďte späť do hrnca, prevarte a znovu naplňte nádoby s tŕňmi.
5. Poháre hermeticky uzavrite sterilizovanými viečkami, otočte, zabaľte do prikrývky a odložte, kým úplne nevychladnú.

Trnka "olivy" sa lúhujú najmenej mesiac. Po uplynutí tejto doby je možné nádobu otvoriť - výrobok je pripravený na použitie.

Omáčka "Tkemali"

Trnková omáčka je takmer rovnaká ako čerešňová slivková omáčka. Vezmite ako prísady:

obrat - 1,5 kg;
mäta močiarna (bežná nie je vhodná) - 10 g;
koriander - 15 g;
mletý koriander - 5 g;
cesnak - 5 strúčikov;
kôpor - 15 g;
mletá paprika - 5 g;
soľ - 15 g;
voda - 400 ml.

varenie:

1. Ovocie umyte a roztriedte.
2. Nalejte vodu, varte na miernom ohni 25 minút.
3. Pridajte soľ a tieto koreniny, varte 10 minút.
4. Odstráňte z tepla, ochlaďte, rozdrvte cez sito.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok