Paradajkový pretlak na zimu. Paradajková pasta na zimu je univerzálna konzervácia. Ako uvariť chutné paradajkové cestoviny na zimu: husté a pikantné

Tento u nás obľúbený produkt je dostupný v kuchyni v každej domácnosti. Bez paradajkovej pasty nie je možné variť veľa Rusmi obľúbených jedál, najmä červeného boršču, slaniny, kapustových kotúčov, rôznych omáčok, omáčok. Je to ona, ktorá im dáva charakteristickú chuť a jasnú farbu paradajok.

Pasta pripravená z čerstvých paradajok si zároveň zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny C, skupina B. Nachádza sa tu draslík a horčík, sodík a fosfor, ako aj zinok, železo, jód. Jedenie pasty zo zrelých paradajok stimuluje a zlepšuje trávenie.

Široká škála tohto produktu je prezentovaná na regáloch našich obchodov. Musíme si však uvedomiť, že pri priemyselnej výrobe cestovín sa veľmi často používajú ďalšie prísady, ktoré nie sú pre telo vôbec užitočné: farbivá, škrob, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky. Preto mnohé ženy v domácnosti pripravujú chutný a zdravý produkt samy, doma.

Na tejto stránke www.site sa pozrieme na niekoľko zaujímavých, overených receptov na prípravu zdravého produktu v bežnej domácej kuchyni. Naša dnešná téma je „Paradajkový pretlak. Recept na domáci paradajkový pretlak »

O tom, ako sa paradajková pasta zvyčajne pripravuje doma (klasický recept)

Okamžite urobme rezerváciu: na varenie najchutnejších cestovín je potrebné používať iba veľmi zrelé a kvalitné paradajky. V opačnom prípade utrpí kvalita produktu.

Na prípravu klasických cestovín potrebujeme produkty: 5 kg zrelých, mäsitých paradajok, pol pohára alebo neúplného pohára cukru (v závislosti od vašich preferencií), 1 plná polievková lyžica. l. soľ, pol pohára stolového octu (9%). Pridáme štipku škorice, mleté klinčeky, čierne korenie podľa chuti.

Varenie:

Umyte paradajky, odstráňte poškodené oblasti, stonky. Rozdrvte pomocou mixéra. Mali by ste mať konzistenciu tekutého pyré.

Preneste všetko do tesného celofánového vrecka, pevne ho pretiahnite šnúrou. Pomocou šidla alebo nožníc na nechty urobte niekoľko vpichov na rôznych miestach, zaveste nad širokú misku tak, aby prebytočná tekutina vytiekla. Na sekanie paradajok môžete použiť mlynček na mäso. Predtým ich však treba uvariť na miernom ohni do mäkka.

Hotovú hmotu (keď prebytočná tekutina vyteká) premiestnite do hrnca a zohrejte na stredné teplo. Po uvarení pridáme ostatné suroviny. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým paradajková hmota nezmenší svoj objem a nezhustne. Horúce cestoviny rozložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Po vychladnutí vložte do špajze na ďalšie uskladnenie.

Neobvyklý paradajkový pretlak (recept s cibuľou a cesnakom)

Tento recept zahŕňa použitie takmer všetkých ingrediencií z predchádzajúceho receptu, ale s pridaním cibule, ktorá dodáva hotovému výrobku ostrosť a pikantnosť.

Na varenie budete potrebovať: 5 kg zrelých paradajok, 3-4 cibule (v závislosti od veľkosti), pol pohára cukru, soľ, korenie podľa chuti, pol pohára octu (6%), ak je to potrebné, pridáme strúčik cesnaku.

Varenie:

Pripravené paradajky nakrájajte na 2-3 časti, preneste na smaltovanú odmernú panvicu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky, pridáme tam tiež. Zmes povarte, znížte oheň na minimum, dusíme 20-30 minút.

Odstráňte panvicu zo sporáka, ochlaďte. Paradajkovú hmotu pretrieme cez sitko, preložíme späť na panvicu. Varte na najmenšom ohni za pravidelného miešania, kým sa hmota nezredukuje a nezhustne. Soľ, korenie, pridajte ocot, cesnak, varte ešte niekoľko minút. Usporiadajte do sterilných pohárov, zrolujte.

Domáca paradajková pasta s jablkami (pyré)

Mnoho ľudí má naozaj rád sladkú a kyslú chuť tohto produktu. Vyskúšajte tento recept na cestoviny:

Budeme potrebovať: 5 kg zrelých, sladkých, mäsitých paradajok, 3-4 malé kyslé jablká, 1 cibuľu, 30 ml. 6% ocot, cukor, soľ podľa chuti.

Varenie:

Pripravené paradajky, nakrájané jablká (vopred odstráňte jadrá), nakrájajte cibuľu pomocou mixéra. Výslednú hmotu podobnú pyré preložíme do hustého plastového vrecka, previažeme špagátom. Urobte niekoľko vpichov, rezov, zaveste nad širokú misku, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Môžete to nechať tak cez noc. Ráno začnite variť cestoviny:

Obsah vrecka preložíme do hrnca, osolíme, pridáme cukor (ak treba), premiešame. Varte, varte na miernom ohni 20-30 minút. Prilejeme ocot, premiešame, za stáleho miešania dusíme ďalších 5-10 minút. Usporiadajte do sterilných pohárov, zrolujte.

Pikantný paradajkový pretlak

Milovníci štipľavosti si určite zamilujú tento produkt, ktorý sa dá veľmi ľahko pripraviť doma:

Pripravte produkty: 5 kg hustých zrelých paradajok, 3 cibule, 1 polievková lyžica. l horčičné semienka, pol pohára cukru, soľ podľa chuti. Budete tiež potrebovať štipku mletých klinčekov a 1 lyžičku. červená feferónka. Môžete použiť iné korenie.

Varenie:

Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky. Preneste do veľkej smaltovanej misy. Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Dusíme 15 minút, kým paradajky nezmäknú a nezmäknú. Teraz všetko pretrite cez jemné sitko. Hotovú hmotu preložíme späť na panvicu.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, horčičné semienka. Varte na miernom ohni asi pol hodiny alebo viac, kým hmota nezhustne. Nezabudnite často miešať, aby sa nepripálil. Pridajte soľ, cukor, klinčeky, červenú papriku, štipku aromatických bylín. Dobre premiešajte, varte ďalších 10 minút. Uložíme do sterilných pohárov, poháre na cestoviny dodatočne uvaríme (keďže sme nepoužili ocot), zrolujeme.

Ak chcete pripraviť domáce cestoviny na súčasné použitie a nie na dlhodobé skladovanie, jednoducho vložte uzavretú nádobu s cestovinami do chladničky. Netreba rolovať. Aby ste sa vyhli plesni, nalejte do hrdla nádoby trochu rastlinného oleja. Dobrú chuť!

Paradajková pasta sa právom považuje za univerzálne jedlo. Na jeho základe sa pripravujú polievky, mäsové dresingy, šalátové dresingy, prílohy a mnoho iného. Ak v letnej sezóne môžete produkt nahradiť čerstvými paradajkami, potom sú v zime ženy v domácnosti nútené kupovať paradajkovú pastu. Produkt zakúpený v obchode je naplnený konzervačnými látkami a stabilizátormi chuti, takže často spôsobuje pálenie záhy. Mnoho ľudí dáva prednosť chápaniu kulinárskeho výklenku, takže si vyberajú efektívne recepty na výrobu paradajkovej pasty doma. Uvažujme ich v poradí.

Paradajkový pretlak: klasický recept

stolový ocot (koncentrácia 6%) - 125 ml.
zrelé paradajky - 3,2 kg.
cibuľa - 2 ks.
granulovaný cukor - 120 g.
jemná soľ - podľa chuti

Paradajky v tvare slivky sa považujú za najlepšiu možnosť na výrobu paradajkovej pasty. Hlavná vec je, že sú zrelé, husté, elastické, ale v žiadnom prípade nie zelené.
Paradajky umyte pod kohútikom, osušte uterákom, aby ste odstránili akýkoľvek náznak vody. Vystrihnite stonku a iné pokrčené / zhnité miesta.
Začnite krájať paradajky. Rozdrvte ich na dve časti vertikálne alebo horizontálne, rozdelenie je podmienené, nie je potrebné ich sekať na 2 rovnaké polovice.
Ošúpte cibuľu, vložte ju do smaltovanej panvice, nalejte 145 ml. filtrovaná voda. Nalejte nakrájané paradajky, zakryte pokrievkou a zapnite oheň.
Pri strednom výkone priveďte zmes do vzhľadu prvých bublín, potom znížte teplotu a začnite dusiť. Pri nízkom výkone by sa mala zmes dusiť asi štvrť hodiny. Počas tejto doby paradajky naštartujú šťavu a zmäknú.
Po všetkých manipuláciách vypnite oheň a ochlaďte budúce cestoviny na izbovú teplotu. Vezmite kuchynské sito, uvarené ingrediencie cez neho utrite. Nezabudnite dať dole hlbokú misku, cestoviny do nej odtečú.
Kôra, semená a stonky sa dostanú do koláča (ak ste ich neodstránili). Cibuľa tiež vstúpi do zvyškov, je potrebná iba na baktericídny účinok a vôňu. Ak chcete, môžete predtým precedenú zmes ešte niekoľkokrát preskočiť.
Potom nalejte hmotu do panvice a vložte ju späť na sporák. Dusíme a miešame, kým sa cestoviny nezredukujú. Hmotnosť sa spravidla zmenší o 5 bodov. V tomto bode je možné horák vypnúť.
Do horúcej pasty nasypeme kryštálový cukor a soľ, počkáme, kým sa granule rozpustia. Vyhodnoťte výsledok, ak je to potrebné, upravte chuť, berúc do úvahy osobné preferencie. Ihneď nalejte stolový ocot.
Poháre a viečka sterilizujte, nádobu osušte, aby sa viečko nenafúklo. Horúce cestoviny nalejte do nádoby, uzavrite, otočte hore dnom. Zabaľte každú nádobu do teplého uteráka alebo prikrývky a nechajte úplne vychladnúť. Preneste pastu na dlhodobé skladovanie v pivnici.

Paradajkový pretlak v rúre

paradajky "Slivka" - 3,7 kg.
kamenná soľ - 110 g.
drvené čierne korenie - 10 gr.
mletý koriander - 7 g.
škorica - 10 gr.
karafiát - 12 púčikov
čerstvý kôpor - pol zväzku
bazalka, zeler (čerstvý)

Paradajky pretrieďte, vylúčte pokazené a príliš prezreté. Umyte ich, osušte, aby ste odstránili všetku vlhkosť. Odrežte zhnité miesta, odstráňte stonky, nakrájajte paradajky na niekoľko častí.
Pripravte parný kúpeľ pre paradajku. Vezmite panvicu, nalejte do nej vriacu vodu, položte na ňu cedník alebo sito. Vložte do nej paradajky kožou nadol, dajte na sporák. Vodu varíme asi 10 minút, aby sa plody podusili.
Keďže paradajok je veľa, odporúča sa rozdeliť celý objem na 5-8 sekcií a potom každú dávku spracovať samostatne. Možno budete musieť predĺžiť trvanie tepelného spracovania, všetko závisí od stupňa zrelosti paradajok.
Keď sú paradajky mäkké, vezmite si kuchynské sito. Nahraďte pod ním širokú panvicu, utrite paradajky. Koláč vyhoďte, nikde ho nebude treba. Budúce cestoviny zmiešame s korením, čerstvým nasekaným kôprom, bazalkou a zelerom. Osladiť, osoliť.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vezmite nádobu na pečenie s vysokými stranami (plech na pečenie nebude fungovať), nalejte do nej paradajkovú hmotu. Zmes varte asi 2,5 hodiny, každých 20 minút otvorte dvierka a zmes premiešajte. Kontrolujte konzistenciu, pasta by mala zhustnúť.
Po uplynutí predpísanej doby, keď hmota dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte z nej bazalku a zeler. Sterilizujte sklenené nádoby a viečka, nalejte pastu do nádob, korok. Otočte hore dnom, zabaľte do hustej látky.
Nechajte kompozíciu vychladnúť pri izbovej teplote asi deň. Potom odošlite hotový výrobok do špajze, pivnice alebo chladničky na dlhodobé skladovanie. Konzumujte podľa potreby.

paradajky - 1,3 kg.
Bulharská paprika - 1,2 kg.
granulovaný cukor (najlepšie hnedý) - 225 g.
mletá soľ - 65 g.
červená chilli paprička - 30 gr.
olivový olej - 110 ml.
cesnak - 1 hlava

Paradajky ponorte do cedníka, opláchnite ich pod tečúcou vodou a potom osušte uterákmi. Vystrihnite nejedlé časti, na šupke urobte krížový rez.
Do panvice nalejte čistú vodu a prevarte, ihneď pridajte paradajky a nechajte ich „grgať“ 7 minút. V tomto čase nalejte ľadovú vodu do inej nádoby.
Po 7 minútach preložíme paradajky do druhej misky. Nechajte 3 minúty postáť, potom šupku odstráňte. Nakrájajte ovocie na 4 rovnaké časti, odstráňte semená lyžicou alebo čajovou lyžičkou.
Výsledné ovocie pošlite do mixéra, priveďte do stavu kaše. Ak sú v hmote semená, preosejte ju cez sito a odstráňte prebytok.
Nalejte drvené paradajky do multi-misky. Kapiu a papriku umyte a zbavte semienok, nakrájajte na malé kúsky a pošlite na paradajky.
Cesnak pretlačte cez drvinu, tiež priložte k paradajkám. Nalejte tam korenie, soľ, olej, cukor a ďalšie prísady. Premiešajte, zatvorte multivark, nastavte režim "Hasenie" (trvanie 1 hodina 25 minút).
V tomto čase sterilizujte poháre s viečkami. Keď sú cestoviny uvarené, vyhodnoťte výsledok a pokračujte v balení. Po uzavretí zabaľte každú nádobu teplou handričkou a hrdlo položte na podlahu.
Keď paradajková pasta vychladne na izbovú teplotu, skontrolujte, či viečka nie sú nafúknuté. Potom pošlite konečný produkt do chladničky, pivnice alebo pivnice.

Talianska paradajková pasta

paradajky - 4,7 kg.
cibuľa - 450 gr.
hrášková paprika - 20 ks.
škoricová paprika - 1 ks.
karafiát - 13 púčikov
olivový olej alebo zelenina - 90 ml.
roztok stolového octu - 475 ml.
soľ 55 gr.

Cibuľu očistíme od šupiek. Paradajky umyte a odstráňte stopky. Paradajky nakrájajte na malé kúsky, nakrájajte cibuľu, zeleninu 3 krát prejdite cez mlynček na mäso.
Výslednú kašu vložte do gázového vrecka a zložte látku do 7 vrstiev. Zviažte okraje, zaveste nad umývadlo a nechajte cez noc. Počas tejto doby tekutina vytečie, stačí zmes preniesť do kotla alebo na panvicu s hrubým dnom.
Korenie vložte do plátenného vrecka, pridajte škoricový struk a nalámte ho na malé kúsky. Vložte nádobu na sporák, prineste hmotu, kým sa neobjavia prvé bubliny.
Akonáhle kompozícia začne vrieť, pošlite ľanové vrecko dovnútra, varte produkt ďalšiu štvrtinu hodiny. Po uplynutí stanoveného času vyberte vrecko z riadu.
Pridajte soľ, nalejte octový roztok, varte 15 minút. Začnite sterilizovať poháre a viečka. Po tepelnej úprave nalejte paradajkový pretlak do ešte horúcich nádob, polejte trochou oleja a zrolujte.
Otočte hore dnom, prikryte teplou prikrývkou. Počkajte, kým paradajkový pretlak vychladne. Potom presuňte poháre s kompozíciou na dlhodobé skladovanie na chladnom mieste.
Ak plánujete skladovať paradajkovú pastu v chladničke, môžete nádoby uzavrieť plastovými viečkami. V takom prípade sa trvanlivosť zníži, je vhodné použiť prípravok v nasledujúcom mesiaci.

Pripraviť paradajkový pretlak z čerstvých paradajok nie je ťažké, ak máte nejaké znalosti ohľadom postupu. Zvážte možnosti s pridaním mletého korenia, klinčekov, koriandra. Upravte pomery soli a cukru, varte hmotu v pomalom hrnci alebo v rúre.

Video: pikantná paradajková pasta

Paradajkový pretlak je nepostrádateľným produktom v každej kuchyni. S ním sa chuť akéhokoľvek jedla stáva sýtejšou a aromatickejšou a jedlo samotné nadobudne krásny červenkastý odtieň.

Chemické zloženie a výhody paradajkovej pasty

Paradajkový pretlak je nielen lahodným doplnkom jedál, ale aj cenným zdrojom živín a vitamínov.

100 gramov produktu obsahuje:

stopové prvky: meď, železo, zinok, kobalt, jód;
makroživiny: draslík, vápnik, horčík, fosfor atď.;
organické zložky: bielkoviny, sacharidy, voda, škrob;
vitamíny: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Produkt zakúpený v obchode obsahuje oveľa menej živín. Je oveľa lepšie uvariť takéto cestoviny v lete z čerstvej zeleniny a uložiť tento sklad vitamínov, makro- a mikroelementov až do zimy.

Paradajkový pretlak – základný paradajkový recept

Budete potrebovať:

cibuľa - 2 ks;
voda - 0,1 l;
soľ podľa chuti;
granulovaný cukor - 0,1 kg;
paradajky - 3 kg;
ocot - 100 g.

Algoritmus varenia:

Paradajky umyjeme pod kohútikom, vykrojíme stopku a pokazenú dužinu, ak je.
Zeleninu nakrájajte na polovice. Ak máte veľmi veľké paradajky, môžete ich rozdeliť na štvrtiny. Dáme ich do hrnca.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
Zapneme plyn, nalejeme uvedené množstvo vody a počkáme, kým pasta zovrie.
Oheň dáme na minimálny výkon a kompozíciu varíme ďalších 15 minút.
Potom by mali paradajky zmäknúť a po vychladnutí nám nebude ťažké paradajkovú hmotu pomlieť cez sitko.
Zvyšnú šupku paradajok vyhoďte do sitka.
Panvicu vrátime na oheň a paradajky varíme, kým sa ich objem 5-krát nezmenší.
Cestoviny za stáleho miešania nalejte soľ a kryštálový cukor.
Akonáhle sa hmota uvarí, nalejte ocot a nalejte jedlo do pohárov, ktoré ste vopred sterilizovali.
Pevne utiahnite viečka a prikryte ich prikrývkou.
Po vychladnutí pohárov odstráňte prikrývku. Teraz môžete bezpečne pridať lahodné domáce cestoviny do boršču, duseného mäsa a iných jedál. Dobrú chuť!

Paradajkový pretlak je u nás veľmi obľúbeným a rozšíreným produktom. Gazdinky ho využívajú pri príprave širokej škály jedál od boršču a hodgepodge až po paradajkovú šťavu a bolonské cestoviny. Potreba používania paradajkovej pasty sa zvyšuje v zime, keď zo záhrady nie sú žiadne zrelé paradajky, a na varenie prichádzajú na záchranu prípravky uložené v lete.

Predajne ponúkajú široký sortiment hotového paradajkového pretlaku, no najčastejšie vo výrobnom procese technológovia používajú rôzne druhy prísad, ktoré zlepšujú chuť, textúru a trvanlivosť hotového výrobku. Táto paradajková pasta vyzerá navonok šik, no nakoľko je zdraviu prospešná v skutočnosti? Po všetkom z paradajok si vlastnými rukami pripravíte zdravé a chutné cestoviny domov na zimu. Na urýchlenie procesu varenia môžete použiť aj veľmi populárny a pohodlný multivark a vyrobiť paradajky podľa receptu z tohto článku.

Zimná strava navyše často zahŕňa nedostatok čerstvej zeleniny a ovocia, takže domáce prípravky sú vynikajúcou možnosťou na udržanie zdravia.

Ak ste sa v lete tešili z bohatej úrody paradajok, jedným z najlepších spôsobov, ako si ušetriť vitamíny na zimu, ako aj „zúžitkovať“ obrovské množstvo zeleniny, je pripraviť si paradajkový pretlak.

Ako variť paradajkovú pastu doma bez špeciálneho vybavenia?

Paradajkový pretlak možno pripraviť dvoma spôsobmi: varením a pasírovaním (vážením).

Odporúčajú rôzne recepty pomocou prvého alebo druhého spôsobu, existuje veľa zástancov používania varu a dekantácie vo svojich receptoch.

Recepty podľa dekantačnej metódy - zahŕňa použitie technológie výroby tvarohu, strúhané paradajky v mlynčeku na mäso alebo mixéri sa vložia do plátenného (chintzového, gázového, plátenného) vrecka a zavesia sa nad misku, čím sa umožní maximálne množstvo tekutiny. odtok, uľahčenie a urýchlenie procesu odparovania vlhkosti, varenie paradajok na obvyklú hustú konzistenciu.

Ak varíte paradajkovú pastu podľa spôsobu varenia, varenie môže trvať dlhšie odporúča sa variť v 3-5 recepciách, všetka prebytočná tekutina by mala vyvrieť a to trvá niekoľko hodín. Na urýchlenie procesu varenia pomocou tejto metódy môžete použiť pomalý sporák alebo rúru.

Existuje veľké množstvo receptov na varenie paradajkovej pasty doma na zimu, a to aj v pomalom sporáku. Môžete variť výlučne z paradajok, môžete pridať soľ, s octom alebo bez octu, dokonca môžete pridať jablká alebo papriku. Všetko závisí od vašej chuti a fantázie.

Paradajkový pretlak (klasický recept)

Spomedzi veľkého množstva receptov je najobľúbenejší klasický recept, v ktorom sú hlavnými zložkami paradajky a soľ. Paradajkový pretlak pripravený podľa tohto receptu má bohatú chuť a vôňu, do polievok ho pridávali naše staré mamy a mamy.

Hlavnou podmienkou pre zber chutnej a hustej paradajkovej pasty na zimu je zrelé paradajky, najvhodnejšie sú odrody s nízkym obsahom tekutín, ako sú paradajky „smotanové“ alebo „Baku“. Čím sú paradajky mäsitejšie, tým rýchlejšie získa paradajková pasta požadovanú konzistenciu, tým menej času bude nakoniec trvať varenie.

Ingrediencie:

paradajky - 5 kg

Recept:

Proces varenia paradajok na konzistenciu paradajkovej pasty možno výrazne urýchliť pomocou metódy „váženia“. V tomto prípade sa paradajky nechajú prejsť cez mlynček na mäso, vložia sa do látkového vrecka - na tento účel sa dobre hodí ľan a bavlna - na 5 až 8 hodín (možno v noci), ktoré sa zavesí nad umývadlo alebo misku tak, aby všetku prebytočnú tekutinu zo skleneného vrecka do nádoby. Potom sa výsledná hustá hmota umiestni do hrnca a varí sa 20-30 minút, kým nie je mäkká.

Proces varenia paradajok môžete urýchliť aj pomocou pomalého hrnca. Upozorňujeme na recept na výrobu paradajkovej pasty doma v pomalom sporáku.

Paradajková pasta doma v pomalom hrnci

Ingrediencie:

paradajky - 1 kg

soľ - podľa chuti

Recept:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť paradajky: umyť, rozštvrtiť, odstrániť stopku a všetky ostatné tvrdé alebo podozrivé časti nožom.
Potom vložte paradajky do pomalého hrnca a varte v režime "Stew" 1 hodinu.
Výsledné zmäknuté paradajky pretrite cez sito. Semená a šupky je možné zlikvidovať.
Výslednú šťavu s dužinou nalejte späť do pomalého hrnca, varte v režime "Pečenie" 20-25 minút s otvoreným vekom a neustále miešajte, aby ste zabránili pripáleniu.
Keď sa objem paradajkovej pasty 2-krát zmenší, osoľte podľa chuti a vypnite pomalý hrniec.
Poháre a viečka musia byť najskôr sterilizované.
Paradajkovú pastu vložte do vopred pripravenej nádoby a prikryte pokrievkou, vložte do hrnca s vodou zohriatou na 60 stupňov a varte 20 minút, potom nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Jedným z najpohodlnejších spôsobov prípravy paradajkovej pasty je metóda navrhovaná nižšie.

Paradajkový pretlak v rúre

Ingrediencie:

Paradajky - 4 kg

Hrubá soľ - 4 polievkové lyžice

Olivový olej - 0,5 šálky

Mnoho ľudí ocení domácu paradajkovú pastu v zime, keď z nej možno pripraviť omáčku na cestoviny, omáčku a dokonca aj paradajkovú šťavu jednoduchým zmiešaním pasty so soľou.

V ktoromkoľvek z vyššie uvedených receptov môžete pridať svoje obľúbené korenie, potom je lepšie ich umiestniť do látkového vrecka, variť s paradajkami a vyhodiť. Týmto spôsobom si zachováte klasický vzhľad a zároveň pridáte pekné korenisté tóny.

Priaznivci prírodných a zdravých potravín pravdepodobne vedia, ako si doma uvariť paradajkový pretlak. Tento všestranný produkt, ktorý je široko používaný vo varení, sa dnes dá vždy kúpiť v obchode. Ale môžem vás ubezpečiť, že domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý je na pultoch hypermarketov.

Príprava príprav na zimu, vrátane paradajkového pretlaku, si nepochybne vyžaduje určité mzdové náklady, ktoré sa však vyplácajú s úrokmi. Navyše máte istotu v kvalite surovín, teda čerstvých paradajok, a viete, čo bude neskôr vo vašej banke.

Nemôžem si pomôcť, ale súhlasím s tým, že varenie skutočnej paradajkovej pasty doma trvá dlho. Ale koniec koncov, ide o koncentrovaný produkt, ktorý nezahusťuje v dôsledku zavedenia akýchkoľvek ďalších látok (často umelých), ale predĺženým varom a odparovaním kvapaliny.

Recept na domácu paradajkovú pastu okrem čerstvých paradajok nič iné neobsahuje. Nebudeme pridávať koreniny s korením - nepripravujeme paradajkovú omáčku, konkrétne cestoviny. Z uvedeného množstva prísad (8 kilogramov paradajok) dostanem presne 1,5 litra (3 poháre po 500 mililitrov) hotového paradajkového pretlaku. Vôbec nie je potrebné prijímať toľko zeleniny – koľko zjete, toľko spracujte. Chcel som len ukázať výstup hotového produktu.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu paradajkovej pasty doma potrebujeme čerstvé šťavnaté zrelé červené paradajky. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Paradajky umyte a nakrájajte. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy. Väčšie - 6-8 plátkov. Na domáci paradajkový pretlak sa hodí nielen krásne vyberané ovocie – mäkké či zvráskavené pokojne zlikvidujte. Hlavná vec je, že nie sú rozmaznané. 8 kilogramov paradajok je veľa. Do jednej panvice sa mi nezmestia, tak v kuchyni používam dve najväčšie. Vložil som plátky do panvíc a dal na oheň.

Paradajky je potrebné variť na strednom ohni asi pol hodiny po uvarení. Naším cieľom je zmäknúť zeleninu. Mimochodom, niektorí kuchári preddrvia čerstvé paradajky cez mlynček na mäso a potom ich uvaria. Ale to sa mi úprimne nepáči. Dbajte na to, aby paradajková šťava nevytiekla na sporák - to sa stane, ak urobíte silný oheň.

Keď dužina dostatočne zmäkne, zmení sa na kašu a šupka sa od nej vzdiali, je čas prejsť na jednu z najnepríjemnejších (pre mňa osobne aj tak) fáz výroby domáceho paradajkového pretlaku. Uvarené paradajky musíte pretrieť cez jemné sitko, aby ste ich zbavili šupky a semienok. Pamätáš si, že som mal dva veľké hrnce?

Po asi 40 minútach nepretržitej (no, takmer) práce by vám malo zostať pomerne málo koláča. Čím dôkladnejšie paradajky utriete, tým menej odpadu bude. Z 8 kilogramov čerstvej zeleniny som získal asi 800 gramov šupky a semienok. Myslím, že je to dosť málo.

Ale toto, pre ktoré sa oplatilo tvrdo pracovať - prírodná paradajková šťava s dužinou. Teraz ďalšia fáza - bude potrebné variť. A dosť dlho, takže ak sa rozhodnete urobiť si domáci paradajkový pretlak, vyhraďte si na to pol dňa. Je jasné, že netreba neustále stáť pri sporáku (celý čas môžete robiť iné domáce práce), ale nezabudnite si aspoň raz za 10-15 minút pripomenúť, že niečo varíte. Panvicu (v mojom prípade 2 panvice) dáme na oheň pod strednou teplotou a všetko varíme, občas premiešame.

Asi po 2,5 hodinách sa paradajková šťava zredukuje na polovicu. Znateľne zhustne: ak to bola pôvodne skôr tekutá hmota, teraz sa stala ako hustá paradajková šťava s dužinou.

V tejto fáze prípravy domácej paradajkovej pasty na zimu môžete skombinovať obsah oboch panvíc - všetko dokonale zapadá do jednej. Poďme variť viac...

Podľa hustoty sa hmota už získa ako paradajková omáčka. Teraz musíte obsah panvice trochu častejšie premiešať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť dnu, aby sa nespálil.

Ale keď obsah panvice začne "pľuť" (to bude trvať asi 4-4,5 hodiny od začiatku varenia), v žiadnom prípade by ste nemali opustiť sporák! Faktom je, že pasta začne zospodu hustnúť, prilepiť sa na ňu, takže musíte neustále (!) zasahovať. A vy (alebo skôr pasta) môžete ľahko zašpiniť strop - tieto vzduchové bubliny lietajú veľmi, veľmi vysoko. Nepretržite miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok