Rajčinová pasta. Recept na domácu paradajkovú pastu. Recept: Domáca paradajková pasta

Paradajkový pretlak používajú na varenie milióny ľudí všetkých národností. Ide o produkt, ktorý pozná každá gazdinka u nás, a nielen u nás.

Na jeho základe sa pripravujú kečupy a omáčky. Sama o sebe to nie je konečný produkt, ale polotovar pre budúce jedlá. Nikto to neje bez predbežnej úpravy.

Pridáva sa do prvého a druhého chodu, aby získal charakteristickú chuť paradajok a jasnú farbu. A normálne, zdravé trávenie, ako všetci vieme, začína tým, ako jedlo vyzerá a vonia.

Ďalšia vec je zima. Paradajky nie sú také chutné, nie také sladké. Aká je ich chuť a farba? Áno, v zime sú drahé. Nechcem to kupovať v obchode. Kúpil som si malý téglik, myslel som, že pridám lyžičku na farbu. Takže tri mesiace stála otvorená v mojej chladničke a aspoň nesplesnivela a nezmizla.

Čo je tam zmiešané s paradajkami? Začal som čítať zloženie, dokonca sa stalo zlé, pevné E-shki. A keďže o týchto E-shki už viem všetko a dokonca som aj napísal. Tento produkt z obchodu som vyhodil z cesty. A už si nekupujem svoju vlastnú paradajkovú pastu, aj keď nie takú krásnu, ale určite užitočnú.

Podľa GOST by pasta mala obsahovať iba paradajky a soľ. Takto ho spolu s vami pripravíme. Samozrejme cestoviny - dá sa povedať nahlas. Mám niečo medzi pastou a šťavou, nie tekuté a nie husté. Paradajky nemelem cez sitko a mam to spolu so semienkami. A prečo dobro mizne, ale strácať čas. Navyše počas varenia zo semien nič nezostane.

Jednoduchý recept na výrobu paradajkovej pasty na zimu

Recept bude jednoduchý. Bez akýchkoľvek komplikácií. Aj keď, ak existuje túžba skomplikovať, potom vám poviem, ako sa to dá urobiť.

Budeme potrebovať:

• paradajky
• slnečnicový olej

varenie:

Množstvo konkrétne neuvádzam. Kto uzna za potrebne pripravit sa, kolko urobi. Vždy si kúpim jednu alebo dve krabice paradajok. To znamená, že môj proces varenia sa získava v priemyselnom meradle.

Ale na jeseň, v zime a na jar mám svoj vlastný paradajkový pretlak. Chutí ako skutočné paradajky. A ak nejedia paradajkovú pastu z obchodu, potom dajte túto!

Nejako sme odišli s manželom na týždeň služobne a dcéra so zaťom bývali doma. Po príchode vidím, že pohárov s ním na mojich poličkách dosť ubudlo. A dcéra hovorí: "Takže vášmu milovanému zaťovi sa to páčilo, nemohla to odtrhnúť!" Samozrejme, prečo nejesť, keď jete, a akoby boli paradajky čerstvé.

Paradajky kupujem koncom augusta, keď sú najzrelšie, najčervenšie. Získal silu zo Slnka! Plné šťavy, chuti, vitamínov. Tu sú tie, ktoré varím.

Varenie je veľmi jednoduché!

1. Paradajky umyjeme, odrežeme stopku, nakrájame na kúsky. Tak, aby bolo vhodné krútiť.

2. Twist v mlynčeku na mäso. Predtým sa krútili ručne, trvalo to tak dlho. A teraz, ak je k dispozícii elektrický mlynček na mäso, všetko v okamihu skrútite.

Dobre funguje aj to, ak napichujete mixérom na kuchynskom robote. Tu môžete brúsiť menšie a väčšie, ako chcete.

3. Nalejte do veľkého hrnca. A ak je tam veľký kotol, tak je to tiež dobré. Je menej pravdepodobné, že sa spáli, ľahšie zasahovať. Paradajková hmota sa nehromadí v rohoch panvice. Ak varíte v hrnci, sledujte tieto záludné kútiky a často miešajte.

4. Nezabudnite to urobiť. Prekážam štrbinovej lyžičke, v kotlíku sa zachytáva dobre a nič neprihorí. Varíme na miernom ohni. Naše cestoviny na varenie by mali pomaly bublať, nie vrieť.

Takto si zachová svoju farbu.

5. Počas varenia si pripravte nádobu, kde budete zberať. Pripravujem do sklenených litrových fliaš, ostanú, keď si kúpite rôzne šťavy. Keď nezostanú žiadne fľaše, môžete použiť poháre s otočnými železnými viečkami. Fľaše a poháre by sa mali dobre umyť sódou a sterilizovať.

6. Aby sme to urobili, zhromažďujeme vodu v bežnom hrnci, privedieme do varu. Do panvice vložíme cedník a dve fľaše alebo poháre vložíme hore dnom. Odparujúca sa para musí preniknúť do nádob. Takto funguje proces sterilizácie.

Nalejte vriacu vodu cez viečka v samostatnej miske, nechajte päť minút stáť. Lepšie variť.

Možno sterilizovať aj v mikrovlnnej rúre. Rýchle, jednoduché a pohodlné. Áno, v zásade si vyberte akýkoľvek. Pre záujemcov nechávam odkaz.

7. Varíme dlho, našou úlohou je odpariť vodu. Uvidíte, keď sa to stane. Hmota by mala zhustnúť. V závislosti od počtu paradajok to môže trvať jeden a pol až dve hodiny.

Práve teraz si treba dávať pozor najmä na to, aby ste sa nespálili. Asi 10 minút pred koncom varenia osolíme. Daj jej možnosť rozísť sa, skús. Nepridávajte príliš veľa. Mal by mať obvyklú slanú chuť.

8. Na panvici rozohrejeme olej. Utesníme nimi náš obrobok.

9. Teraz najdôležitejší moment. Všetko máme pripravené. Vezmeme sterilizovanú nádobu, dáme tam hotové cestoviny veľkou lyžicou takmer po okraj. Pevne ho rozotrieme, rozdrvíme lyžičkou, snažme sa nezanechať vzduchové bubliny.

A teraz nalejte lyžicu horúceho oleja na vrch, olej sa rozšíri a vytvorí film. Zaskrutkujte veko.

10. Ak máte pripravené fľaše, tak si treba pripraviť lievik. Prostredníctvom neho bude ľahšie na ne rozotrieť pastu. Je hustá, bude rozmarná, nebude chcieť vyliezť do fľaše. Ale na to si treba zvyknúť.

Prečo najradšej zbieram vo fľašiach, treba podliať dosť veľkým množstvom oleja, stačí pol lyžice. Aby som bol úprimný, s bankami mám vždy deficit.

Pamätám si, ako ho pripravovali: nalievali do obyčajných sklenených fliaš a navrch dávali cumlíky. Neboli tam žiadne fľaše s vrchnákom a všetky poháre odišli na inú konzerváciu.

11. Poháre nie je potrebné prevrátiť, navliecť uterákom a navrchu prikryť ďalšou utierkou. Necháme ich pomaly vychladnúť.

Ako vidíte, všetko je veľmi jednoduché. Ale ako som vás varoval, prichádza so semenami. Ak chcete, môžete variť aj bez nich. Teda trochu skomplikovať recept.

Ak chcete uvariť cestoviny bez semien paradajok, musíte varený obrobok rozdrviť cez sito alebo ho pretlačiť cez gázu. A ešte chvíľu povarte.

Nižšie je videorecept, kde vám ukážem, ako na to.

12. Na viditeľnom mieste nechajte brehy týždeň alebo aj dva stáť. Ak ste urobili všetko správne, obrobok bude mať normálny vzhľad. A ak je technológia porušená, potom sa nafúkne. Možno zdvihnúť veko alebo ho dokonca vyraziť. Obsah takejto nádoby sa musí vyhodiť. Nedá sa použiť na jedlo.

V paradajkách je veľa kyselín, sú to samotné konzervačné látky, preto nie sú náladové. Spravidla sa nič nevydúva. Iba ak je veko voľne priskrutkované a do nádoby by sa mohol dostať vzduch.

Ale myslím, že uspejete. Je lepšie skladovať obrobok na chladnom mieste, ďaleko od vykurovacích zariadení. Všetky apartmány majú skladové priestory. Vybavte ho polotovarmi a zásobami. Potom budete celú zimu jesť chutne a zdravo.

Video o tom, ako vyrobiť paradajkovú pastu z paradajok doma

Ak nechcete, aby výsledná paradajka bola so semenami a malými škvrnami kože, môžete ju variť bez týchto prvkov.

Je jasné, že takýto produkt bude jemnejší a príjemnejší na dotyk. Varenie bude trvať trochu viac času, a nie na varenie, ale na ďalšie spracovanie. Konkrétne na prebrúsenie cez sito a odstránenie všetkého nepotrebného. Ale nie je to príliš dlho, možno len 20 alebo 30 minút.

Však sa presvedčte sami.

Ako ste si určite všimli, tu sme na prísady nepoužili absolútne nič, okrem paradajok. To je veľmi výhodné - keď je paradajka slaná a pridáme ju počas varenia, môže sa varené jedlo osoliť.

Predtým som taký blank nasolil, myslel som si, že takto sa to bude lepšie skladovať. Potom som zaexperimentoval a zistil som, že bez soli sa aj výborne skladuje. A teraz žiadna soľ.

Áno, a tiež chcem poznamenať, že paradajkovú pastu môžete variť do hustoty, ktorú chcete získať, až do konzistencie zakúpenej v obchode. To je výhodné, budete potrebovať menej nádob a pasta, keďže sa ukáže ako vysoko koncentrovaná, sa spotrebuje pomalšie.

Mimochodom, nevyhadzujte koláč, ktorý zostane. Prerazte ho mixérom spolu s červenou paprikou, pridajte cesnak, ak je to potrebné, zeleninu (petržlen, kôpor, koriander), soľ podľa chuti. A korenie je pripravené. Môžete ho skladovať v chladničke.

A ak ho uvaríte, môžete ho skladovať ako bežný predvalok.

Priatelia, to je z mojej strany všetko.

Varte a jedzte zdravo!

Domáca paradajková pasta je oveľa zdravšia ako tá z obchodu. Neobsahuje prebytočnú soľ, konzervačné látky, farbivá a zahusťovadlá. Takýto prípravok sa skladuje dlhú dobu. Navyše to chutí lepšie. Ale nie všetky ženy v domácnosti vedia variť cestoviny. Na prvý pohľad sa takáto vec môže zdať príliš komplikovaná, najmä pre začiatočníkov.

V skutočnosti to tak vôbec nie je. Zistite, ako uvariť paradajku pod silou každého. Tu je niekoľko skvelých spôsobov.

Ako variť paradajkovú pastu doma? Možnosť jedna

Na prípravu šesťsto mililitrov cestovín budete potrebovať dva kilogramy zrelých paradajok a lyžicu soli. Je lepšie vybrať si najzrelšie, mäsité a voňavé ovocie, dodajú hotovej omáčke obzvlášť bohatú chuť. Paradajky umyte a nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Preneste do hlbokej panvice s hrubými stenami a pošlite do ohňa. Ak sa ukáže, že je príliš veľa ovocia, nebojte sa - v procese zahrievania sa niekoľkokrát rýchlo zníži. Odhadnite bod, do ktorého by mal objem šesťsto mililitrov dosiahnuť v panvici – hmotu bude potrebné počas varenia odpariť na túto úroveň. Miešajte ovocie, ktoré čoskoro dá šťavu a zmení sa na kašu. Hneď ako sa to stane, obsah panvice sa musí nasekať mixérom a osoliť. Ak chcete získať homogénny produkt bez kôstok, pretrite hotovú hmotu cez sito. Tento produkt sa musí udržiavať na strednom ohni, občas sa mieša. Buďte opatrní: vysoká hustota pyré spôsobuje prskanie a popáleniny spôsobené paradajkami na koži môžu byť veľmi bolestivé.

Hmotu týmto spôsobom odparte na požadovaný objem. Bude to trvať asi štyri hodiny. Pred varením nezabudnite sterilizovať poháre. Hotové cestoviny premiestnite do vopred pripravenej nádoby, na vrch produktu jemne nalejte trochu rastlinného oleja a pevne priskrutkujte veko.

Ako variť paradajkovú pastu doma? Možnosť dva

Budete potrebovať tri kilogramy zrelých paradajok, cibuľu, tri polievkové lyžice cukru, dve polievkové lyžice soli, jednu prírodného jablčného octu a korenie podľa chuti. Predtým, ako si doma uvaríte paradajkovú pastu, pretriedte ovocie a odrežte všetky chyby. Rozdrvte ich mixérom alebo mlynčekom na mäso a presuňte do hrnca.

Pri takomto varení ju nenapĺňajte až po okraj – pri varení sa spení. Na miešanie použite drevenú lyžicu s dlhou rúčkou. Cestoviny varte asi šesťdesiat minút, aby sa odparila asi tretina tekutiny. Ak sa výrobok nevyrába príliš dlho, zachová si maximum užitočných látok, takže váš prípravok bude nielen výborným komponentom do polievky, cestovín či zeleninového guláša, ale aj skutočným zdrojom vitamínov v zimnom období. Paradajky sú dobré pre srdce, posilňujú imunitný systém a pomáhajú udržiavať atraktívny vzhľad.

Paradajková pasta je produkt získaný nasekaním a varením zrelých paradajok. Pri spracovaní táto zelenina prakticky nestráca svoje prospešné vlastnosti a zachováva si svoje zloženie, a preto sa koncentrované paradajkové produkty považujú za užitočné kedykoľvek počas roka.

Kde sa pasta používa?

Bez použitia tohto produktu nie je možné variť boršč, kharcho a polievky. Paradajkový pretlak je súčasťou kečupov a talianskych omáčok, používa sa na výrobu marinád a korenín na pizzu.

V lete a začiatkom jesene, keď je veľa čerstvej zeleniny, sa na varenie používajú mäsité a šťavnaté paradajky. Prvý zber mletej zeleniny sa objavuje v júli a v septembri až októbri sa zber zastaví. Aby ste seba a svoju rodinu potešili lahodnými a výživnými jedlami s prídavkom paradajkovej pasty, musíte si ju pripraviť vopred.

Tento obľúbený produkt sa v rôznych krajinách pripravuje inak: Gruzínci pridávajú kaukazské korenie a orechy, Gréci sa snažia zachovať čo najprirodzenejšiu chuť a používajú ľahké korenie, Taliani dávajú cesnak, cibuľu, bazalku a červenú papriku. Ak vás zaujíma, ako variť paradajkovú pastu doma, rozhodnite sa, s ktorým produktom chcete skončiť. Môžete si vyskúšať varenie podľa rôznych receptov, čím sa ponuka čo najviac rozšíri!

Užitočné látky a zloženie

Paradajky obsahujú vitamíny A, C, E a komplex skupiny B. Minerály: železo, vápnik, zinok, draslík, fosfor, nikel a kobalt. Paradajkový pretlak je bohatý na fytohormóny a lykopén, ktorý zabraňuje vzniku a rozvoju rakovinových nádorov. Obsahuje esenciálne oleje a kyseliny. Existuje hormón sérotonín, ktorého zaradenie pomáha v boji proti stresu a zlepšuje náladu. Ak ešte neviete, ako si doma uvariť paradajkový pretlak, využite naše tipy a zaobstarajte si zdravý doplnok stravy.

Ako si vybrať paradajky

Je potrebné pripraviť zrelé, mäsité paradajky bez ozelenenia. Keďže pasta sa získava varom, zelené úlomky plodov pri tepelnom spracovaní stmavnú, čo zhorší vzhľad a kvalitu produktu. Zaujíma vás, ako si doma uvariť paradajkový pretlak?Najlepšie je vybrať si plody známej odrody Slivka: majú dostatok dužiny a málo šťavy, čo optimalizuje proces spracovania.

Klasický variant

Tento recept na výrobu paradajkovej pasty je známy mnohým ženám v domácnosti, ale musíte poznať jemnosti a tajomstvá, aby ste získali kvalitný produkt. Pripravíme si suroviny:

• paradajky - 2,5 kg;
• 5-6 hláv cibule;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• cukor - 120 g;
• stolový ocot - 100 g;
• stolová soľ.

Paradajky očistíme od znečistenia v tečúcej vode, odrežeme nezrelé úlomky a pokazené miesta, odstránime stopku.

Do smaltovanej panvice vložte ovocie nakrájané na polovicu (pozdĺž alebo naprieč, na tom nezáleží), cibuľu, nalejte pol pohára vody. Hrniec prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým zovrie. Znížte oheň, varte pol hodiny.

Primárne spracovanie umožňuje, aby boli paradajky mäkké a poddajné na následné trenie. Po vychladnutí hmotu prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili semienka, šupku a hrubé inklúzie dužiny. Paradajkový polotovar musí byť varený 3-5 krát na najmenšom ohni. Zmes neustále miešame, aby sa nespálila. Pridajte korenie, pretlačte cesnak, povarte ešte niekoľko minút a odstráňte z tepla.

Vopred je potrebné pripraviť poháre a viečka na zátkovanie, pretože pasta musí byť skladovaná uzavretá. Teraz viete, ako vyrobiť paradajkovú pastu doma. Zaujímavých receptov je však oveľa viac.

Varenie pikantnej paradajkovej pasty v rúre

Pridanie korenia zvýrazní chuť akéhokoľvek jedla. Pôvodná paradajková pasta nie je výnimkou - mnohým ľuďom sa bude páčiť recept na varenie v rúre. Jedna porcia je určená na 4 kg paradajok, ale ak chcete, môžete recept upraviť pridaním správneho množstva korenia. Na uvedený počet paradajok si teda pripravte kuchynskú soľ (4-5 dezertných lyžíc), čierne korenie, koriander a škoricu (po 1/2 čajovej lyžičky), 12-14 kvetov sušených klinčekov, 1/2 zväzku petržlenu, zeleru a bazalka. Kôprové dáždniky dodajú špeciálnu pikantnú chuť.

Primárne spracovanie

Paradajky je potrebné umyť, odrezať poškodené miesta a rozdeliť na polovicu. Potom vložte do hrnca, pridajte vodu (nie viac ako 1 šálku) a varte asi 8-10 minút. Zmes ochlaďte a preosejte cez stredné sito, zbavte ju prebytočných úlomkov (semená, šupky).

Odparovanie

Polotovar zmiešame so soľou, vložíme do formy s vysokými stranami, vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Doba varenia závisí od kvality suroviny. V tomto procese je dôležité sledovať konzistenciu, ktorá sa získa počas varu. Za týmto účelom každých 20 minút vyberieme hmotu, premiešame a kontrolujeme hustotu. Keď pasta dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte sypké korenie. Bylinky zviažte do zväzku a ponorte do masy, po pol hodine zväzok byliniek vyberte a horúcu hmotu rozdeľte do pohárov a uzavrite.

Teraz poznáte ďalšiu možnosť, ako uvariť paradajkovú pastu doma.

Hmotu uvaríte len z paradajok, môžete pridať iné ovocie a zeleninu bohatú na vlákninu. Tým sa zlepší vzhľad produktu, jeho chuť bude bohatá a príjemná. Ukazuje sa neporovnateľná domáca paradajková pasta, ktorej recepty sú uvedené nižšie.

Cestoviny s jablkami

Na varenie budete potrebovať 3-3,5 kg plodov paradajok, 0,7 kg jabĺk s hustou dužinou, 0,5 kg cibule, 30 g stolového octu a soľ (1-1,5 dezertnej lyžice). Výrobky umyte, odstráňte stonky a rozdrvte v odšťavovači. Ďalej konáme podľa želania.

Možnosť jedna

Hmotu varte na miernom ohni, kým sa množstvo zmesi niekoľkokrát nezníži. Ihneď po ukončení varenia rozložte paradajkovú pastu do nádob a korku.

Možnosť dva

Hmotu získanú po odšťavovači rozložíme do čistej utierky, zauzlíme a zavesíme na noc nad nádobu. Počas tejto doby prebytočná tekutina odíde a ráno stačí zmes povariť 30 minút so soľou a ďalších 10 minút s octom. Výsledný produkt sa uzavrie do pohárov.

Dôležité je mať na pamäti, že utretá zmes by sa mala nechať cez noc v látke v chladnej miestnosti, aby do rána nevykysla.

Paradajka so zelerom

Vďaka tomuto receptu získate nielen cestoviny, ale skutočnú vitamínovú „bombu“. Pripravte si 2,5 kg plodov paradajok, 5-6 stredných koreňov zeleru, 5-6 cibule a 6 stredných jabĺk. Z korenín sa odporúča pridať rovnomerne škoricu a mleté ​​čierne korenie (po 1/2 lyžičky), 6 súkvetí klinčeka a červenú papriku (štipku). Bohatú chuť dopĺňa cukor (100 g) a soľ (150 g).

Varenie

Umyté a nakrájané paradajky sa 20 minút odparujú a preosejú cez sito. Jablká upečieme v rúre, prehnetieme, odstránime jadro a šupku. Zeler a cibuľa jemne nakrájané, odparené s malým množstvom vody, trela. Zeleninové a ovocné pyré sa zmiešajú, pridá sa soľ a cukor, varí sa až do konzistencie hustého džemu. Korenie sa vloží pred odstránením zmesi z ohňa, varí sa niekoľko minút. Horúce nalejte do pohárov a hermeticky uzatvorte viečkami.

originálne recepty

Ak váš záhradný pozemok dopadol dobre, ukážeme vám, ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma s prídavkom sliviek alebo sladkej papriky.

možnosť 1

Pripravíme si 2,5 kg plodov paradajok, 0,7 kg sliviek, 3-4 cibule, 1 hlávku cesnaku, korenie (červené, čierne korenie) podľa chuti. Cukor a soľ sa pridávajú v závislosti od preferencií chuti. Samostatne si podľa známeho vzoru pripravíme prelisované paradajky s cibuľou a prelisované slivky (uvaríme a pretrieme cez sitko). Výsledné hmoty premiešajte, znova varte. Na samom konci varenia pridajte korenie a cesnak, vložte cestoviny do pohárov.

Možnosť 2

Paradajka s červenou paprikou. Budete potrebovať paradajkové ovocie, papriku a cibuľu (asi 1 kg každý). Zeleninu očistíme od stopiek, nakrájame nadrobno, premiešame a spolu prevaríme. Po pol hodine hmotu ochlaďte a utrite. Podľa chuti osolíme, pocukrujeme, džem privedieme na hustotu, stále miešame. Korkujeme.

Ako uchovávať uvarené cestoviny

Pri výbere nádoby na skladovanie paradajok si okamžite všimnite, že sa na varenie berie dosť málo, čo znamená, že otvorená nádoba bude dlho stáť v chladničke. Ihneď si môžete vybrať malé tégliky (200 g každá). Ak sú paradajky zabalené v pohároch s hmotnosťou 500 g a viac, potom, aby sa zabránilo plesni, posypte zvyšok pasty soľou a nalejte trochu oleja na povrch.

Priaznivci prírodných a zdravých potravín pravdepodobne vedia, ako si doma uvariť paradajkový pretlak. Tento všestranný produkt, ktorý je široko používaný vo varení, sa dnes dá vždy kúpiť v obchode. Ale môžem vás ubezpečiť, že domáci paradajkový pretlak je oveľa chutnejší a zdravší ako ten, ktorý je na pultoch hypermarketov.

Príprava príprav na zimu, vrátane paradajkového pretlaku, si nepochybne vyžaduje určité mzdové náklady, ktoré sa však vyplácajú s úrokmi. Navyše máte istotu v kvalite surovín, teda čerstvých paradajok, a viete, čo bude neskôr vo vašej banke.

Nemôžem si pomôcť, ale súhlasím s tým, že varenie skutočnej paradajkovej pasty doma trvá dlho. Ale koniec koncov, ide o koncentrovaný produkt, ktorý nezahusťuje v dôsledku zavedenia akýchkoľvek ďalších látok (často umelých), ale predĺženým varom a odparovaním kvapaliny.

Recept na domácu paradajkovú pastu okrem čerstvých paradajok nič iné neobsahuje. Nebudeme pridávať koreniny s korením - nepripravujeme paradajkovú omáčku, konkrétne cestoviny. Z uvedeného množstva prísad (8 kilogramov paradajok) dostanem presne 1,5 litra (3 poháre po 500 mililitrov) hotového paradajkového pretlaku. Vôbec nie je potrebné prijímať toľko zeleniny – koľko zjete, toľko spracujte. Chcel som len ukázať výstup hotového produktu.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu paradajkovej pasty doma potrebujeme čerstvé šťavnaté zrelé červené paradajky. Na rozmanitosti zeleniny nezáleží.

Paradajky umyte a nakrájajte. Ak máte stredne veľké paradajky, nakrájajte ich na 4 kusy. Väčšie - 6-8 plátkov. Na domáci paradajkový pretlak sa hodí nielen krásne vyberané ovocie – mäkké či zvráskavené pokojne zlikvidujte. Hlavná vec je, že nie sú rozmaznané. 8 kilogramov paradajok je veľa. Do jednej panvice sa mi nezmestia, tak v kuchyni používam dve najväčšie. Vložil som plátky do panvíc a dal na oheň.

Paradajky je potrebné variť na strednom ohni asi pol hodiny po uvarení. Naším cieľom je zmäknúť zeleninu. Mimochodom, niektorí kuchári preddrvia čerstvé paradajky cez mlynček na mäso a potom ich uvaria. Ale to sa mi úprimne nepáči. Dbajte na to, aby paradajková šťava nevytiekla na sporák - to sa stane, ak urobíte silný oheň.

Keď dužina dostatočne zmäkne, zmení sa na kašu a šupka sa od nej vzdiali, je čas prejsť na jednu z najnepríjemnejších (pre mňa osobne aj tak) fáz výroby domáceho paradajkového pretlaku. Uvarené paradajky musíte pretrieť cez jemné sitko, aby ste ich zbavili šupky a semienok. Pamätáš si, že som mal dva veľké hrnce?

Po asi 40 minútach nepretržitej (no, takmer) práce by vám malo zostať pomerne málo koláča. Čím dôkladnejšie paradajky utriete, tým menej odpadu bude. Z 8 kilogramov čerstvej zeleniny som získal asi 800 gramov šupky a semienok. Myslím, že je to dosť málo.

Ale toto, pre ktoré sa oplatilo tvrdo pracovať - ​​prírodná paradajková šťava s dužinou. Teraz ďalšia fáza - bude potrebné variť. A dosť dlho, takže ak sa rozhodnete urobiť si domáci paradajkový pretlak, vyhraďte si na to pol dňa. Je jasné, že netreba neustále stáť pri sporáku (celý čas môžete robiť iné domáce práce), ale nezabudnite si aspoň raz za 10-15 minút pripomenúť, že niečo varíte. Panvicu (v mojom prípade 2 panvice) dáme na oheň pod strednou teplotou a všetko varíme, občas premiešame.

Asi po 2,5 hodinách sa paradajková šťava zredukuje na polovicu. Znateľne zhustne: ak to bola pôvodne skôr tekutá hmota, teraz sa stala ako hustá paradajková šťava s dužinou.

V tejto fáze prípravy domácej paradajkovej pasty na zimu môžete skombinovať obsah oboch panvíc - všetko dokonale zapadá do jednej. Poďme variť viac...

Podľa hustoty sa hmota už získa ako paradajková omáčka. Teraz musíte obsah panvice trochu častejšie premiešať, pričom treba venovať osobitnú pozornosť dnu, aby sa nespálil.

Ale keď obsah panvice začne "pľuť" (to bude trvať asi 4-4,5 hodiny od začiatku varenia), v žiadnom prípade by ste nemali opustiť sporák! Faktom je, že pasta začne zospodu hustnúť, prilepiť sa na ňu, takže musíte neustále (!) zasahovať. A vy (alebo skôr pasta) môžete ľahko zašpiniť strop - tieto vzduchové bubliny lietajú veľmi, veľmi vysoko. Nepretržite miešajte, kým nedosiahnete požadovanú hustotu!

Napriek tomu, že paradajkovú pastu si dnes možno kúpiť v každom obchode, mnohé ženy v domácnosti ju radšej varia sami doma, aby si boli úplne istí jej kvalitou, chuťou a výhodami. Paradajková pasta na zimu sa veľmi ľahko pripravuje a výsledkom je všestranný produkt, ktorý možno pridať do širokej škály jedál, vrátane polievok, zeleninového duseného mäsa, omáčok a marinád. Paradajkovú pastu možno navyše použiť na konzerváciu iných produktov a po zriedení vodou vyteká úžasná paradajková šťava.

Proces výroby paradajkovej pasty je veľmi jednoduchý - stačí nasekať paradajky bez šupky a odpariť z nich prebytočnú tekutinu. Keďže hlavnou a často jedinou zložkou paradajkovej pasty sú paradajky, k ich výberu by sa malo pristupovať obzvlášť opatrne, pretože chuť konečného produktu závisí od kvality zeleniny. Najchutnejšia paradajková pasta na zimu sa získava zo zrelých mäsitých paradajok s malým množstvom šťavy, ktoré dozrievajú až v auguste. Ideálne sú v tomto prípade paradajky odrody Slivka – majú veľa dužiny a málo šťavy, čo značne zjednodušuje proces ich spracovania.

Paradajkovú pastu môžete variť nielen na sporáku, ale aj v rúre alebo v pomalom sporáku. Každá gazdinka si podľa vlastného uváženia zvolí najvhodnejší a časovo menej náročný spôsob odparovania tekutiny z paradajok, ako aj spôsob sekania paradajok - môžete ich pomlieť mlynčekom na mäso alebo mixérom, uvariť nakrájané plátky paradajok a pretrieť cez sito alebo použite odšťavovač so špeciálnou tryskou.

Okrem paradajok je v klasickom paradajkovom pretlaku aj soľ, ale ak chcete, môžete do nej pridať cukor, cibuľu, jablká, cesnak, zeler, čili papričky, kôpor, petržlenovú vňať, bazalku a rôzne koreniny - všetko závisí od aký odtieň chuti chcete získať. Takže si môžete pripraviť paradajkovú pastu sladkú, korenistú alebo pikantnú. Čo sa týka korenia, k paradajkovému pretlaku sa hodí čierne korenie, bobkový list, koriander, škorica, klinčeky a oregano.

Stojí za zmienku, že po tepelnom spracovaní si paradajky zachovávajú takmer všetky živiny vo svojom zložení, takže domáca paradajková pasta na zimu je bohatá na vitamíny A, B, C a E, ako aj horčík, železo, fosfor, zinok, lykopén a éterické oleje. Aby bola vaša paradajková pasta úspešná, nezabudnite starostlivo sterilizovať poháre a viečka, vždy z paradajok odkrajujte nezrelé kúsky a samozrejme postupujte podľa našich nižšie uvedených receptov.

Obyčajná paradajková pasta

Ingrediencie:
4 kg paradajok,
80 g hrubej soli.

varenie:
Paradajky zbavíme šupky, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na plátky a nasekáme pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača. Vložte paradajkovú hmotu do plátenného vrecka, zaveste ju na panvicu a nechajte 8-10 hodín, aby šťava vytiekla. Potom vložte dužinu do hrnca, priveďte do varu a varte 15 minút. Potom pridajte soľ a varte ďalších 15 minút. Hotové cestoviny umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte ich so sterilizovanými viečkami.

Paradajková pasta "domáca"

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
2 stredné cibule,
3 polievkové lyžice cukru
2 polievkové lyžice soli
100 ml jablčného octu
4-5 strúčikov cesnaku (voliteľné)
4 bobkové listy,
korenie podľa chuti.

varenie:
Paradajky nakrájajte na plátky, odstráňte stopky, vložte do hrnca s hrubým dnom alebo na panvicu, pridajte nakrájanú cibuľu a bobkový list. Privedieme do varu a za občasného miešania varíme asi 1 hodinu, kým sa z paradajok nestiahne šupka. Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu a pretrie sa cez sito. Paradajkovú zmes varte, kým nezmenší objem asi o tretinu a nezhustne. Pridajte cukor, soľ, korenie, ocot a cesnak, ktorý prešiel lisom 10 minút pred pripravenosťou. Z uvedeného množstva paradajok získate asi 500 ml paradajkového pretlaku. Hotovú paradajkovú pastu umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.

Paradajkový pretlak s jablkami a zelerom

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
4-5 stoniek zeleru
3 kyslé jablká
1 cibuľa
50 g cukru
70 g soli
30 ml 6% octu,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 lyžičky mletej škorice.

varenie:
Paradajky nakrájame a varíme asi 20 minút, potom pretrieme cez sitko. Jablká upečieme v rúre na mäkkosť, ochladíme, zbavíme šupky, zbavíme jadrovníka a roztlačíme. Cibuľu a zeler nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, podlejeme trochou vody a uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko. Zeleninovú a jablkovú hmotu dáme do jedného hrnca, pridáme soľ a cukor a varíme, kým zmes nezhustne. 5 minút pred dovarením pridáme ocot a korenie. Nalejte pastu do pohárov a pevne uzavrite.

Ingrediencie:
3 kg paradajok,
1 lyžica soli
3 čajové lyžičky provensálskych byliniek.

varenie:
Paradajky nakrájajte na 4 kusy a vložte do misky multivarkára. Varte v režime "Hasenie" asi pol hodiny. Potom oddeľte šupku od paradajok a pretrite cez sitko. Výslednú hmotu vložte do pomalého hrnca, pridajte soľ a sušené bylinky. Varte 40 minút v režime "Pečenie" s otvoreným vekom a občas premiešajte. Keď má pasta hustú konzistenciu, bude hotová.

Pikantná paradajková pasta

Ingrediencie:
4 kg paradajok,
1 veľká cibuľa
200-300 g cukru,
30 g soli
10 g rozmarínu
20 hrášok nového korenia,
250 ml jablčného octu
4 tyčinky škorice
4 bobkové listy.

varenie:
Paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Zeleninu dáme do kotlíka a varíme asi pol hodiny, kým sa šupka neoddelí od paradajok. Zeleninovú hmotu necháme vychladnúť a pretrieme cez sitko. Vložte späť do hrnca. Všetky koreniny zabaľte do gázy a pridajte k paradajkám a dajte ich na dno panvice. Zmes priveďte do varu a varte asi 25 minút. Odstráňte koreniny a varte, kým sa objem hmoty nezmenší trikrát. Pridajte cukor, soľ a ocot, varte ďalších 10 minút. Paradajkovú pastu rozložte do pohárov a zrolujte.

Paradajkový pretlak varený v rúre

Ingrediencie:
2 kg paradajok,
60 ml rastlinného alebo olivového oleja,
40 g soli
mleté ​​čierne korenie a mletý koriander podľa chuti.

varenie:
Nakrájané paradajky vložte do hrnca a varte 30 minút na miernom ohni, potom ochlaďte a pretrite cez sito. Vzniknutú hmotu zmiešame s olejom, soľou a korením, dáme na plech alebo do zapekacej misy. Varte v rúre predhriatej na 90-100 stupňov dve hodiny, pričom cestoviny občas premiešajte a skontrolujte ich hustotu. Hotové cestoviny naaranžujte do pohárov a zrolujte viečkom.

Paradajková pasta na zimu vám viac ako raz pomôže pri príprave širokej škály jedál, takže sa poponáhľajte, aby ste s prípravou začali čo najskôr! Dobrú chuť!