Paradajkový kečup na zimu. Čo podávať s domácimi kečupmi. Ako si doma podľa receptu vyrobiť pikantný kečup z paradajok ligotajúci sa po prstoch

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!

Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!
Tajný recept na lahodný kečup na zimu.

Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť lahodnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na lahôdku (najmä v pôste)

Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)

1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)

Ako variť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.

Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.

Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.

1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.

Nastrúhanú zmes nasypeme do varnej nádoby a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):

Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.

5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte pomery.

Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.

A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.

Ako si vyrobiť kečup doma

Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedkavo tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.

recept na kečup

Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom nakrájajte paradajky na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájaných na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.

Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónku.

Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:

Kečup štyri

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Kečup s horčicou

Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra

Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.

Slivkový kečup

Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať

2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľa prejdeme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.

Kečup "Pikantný".

Budeme potrebovať:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa koža ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.

Kečup s chrenom.

Budeme potrebovať:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžička.

Ako variť:

1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Budeme potrebovať:

Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.

Ako variť:

1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie na zimný kečup:

◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchu);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na kečup doma:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.

2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.

3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.

7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.

9. Potom pridáme čili a ďalej varíme kečup na požadovanú hustotu.

11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.

12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich prikrývkou a necháme, kým sa nádoby neochladia.

Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;

Príprava kečupu doma

Príprava tejto omáčky nezaberie veľa času a námahy, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.

Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nasekáme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - cibuľu treba premeniť na pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.

Pokúste sa paradajkovú hmotu stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou zakúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi o polovicu.

Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.

Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.

Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.

Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.

Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrie noža horkej červenej papriky.

varenie:

Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a varte o tretinu, bez toho, aby ste zatvorili veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložte ho späť do panvice, priveďte do varu, nalejte ocot a nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

varenie:

Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto v omáčke nemá rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Paradajková omáčka "Pikantná"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.

varenie:

Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, dochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.

Len kečup

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.

varenie:

Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.

Kečup "Lahodný"

Ingrediencie:

3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 šálka cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.

varenie:

Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.

varenie:

Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a horkú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu dajte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.

Kečup s jablkami

Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:

10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.

varenie:

Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup "Bez problémov"

Ingrediencie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

varenie:

Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Pikantný"

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).

varenie:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

Ingrediencie:

5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,

½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.

varenie:

Paradajky nakrájame, vložíme do hrnca s hrubým dnom a zapálime. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova zapálte, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znova varte 3 hodiny, aby sa odparila kvapalina. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "Hrenový"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

varenie:

Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kečup "paradajková slivka"

Ingrediencie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

varenie:

Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte o tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Kečup je snáď najobľúbenejšia a najuniverzálnejšia omáčka, ktorá vám umožní oživiť takmer každé jedlo, či už sú to cestoviny alebo zemiaky, mäso alebo ryby. Bohužiaľ, v obchodoch nie je vždy možné vybrať paradajkovú omáčku, ktorá spĺňa všetky požiadavky na chuť a kvalitu. Okrem toho sa v posledných rokoch stáva čoraz populárnejším dodržiavanie správnej výživy pozostávajúcej iba z prírodných a ekologických produktov. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť kečup doma, a tiež sa pozrieť na zaujímavú históriu jeho vzniku.

História omáčky

Recept na predchodcu tejto paradajkovej omáčky, napodiv, nemá s dneškom takmer nič spoločné. Pôvodne sa kečup vyrábal z vlašských orechov, ančovičiek, húb, korenia a cesnaku na báze vína a soľanky zo solených rýb. Takéto zloženie našla omáčka vo svojej historickej domovine – v Číne.

V sedemnástom storočí bol kečup prvýkrát dovezený do Európy, konkrétne do Anglicka. Dve storočia sa Briti snažili zachovať skutočný recept na kečup, napriek nedostatku mnohých prísad, až kým sa niekto nerozhodol pridať paradajky.

Postupne sa omáčka dostala do Ameriky, pričom prechádzala rôznymi úpravami. Keďže sezóna paradajok je krátka, skladovanie kečupu v tých časoch bolo dosť zložitou záležitosťou. Na konzerváciu výrobcovia niekedy používali kyselinu boritú a dokonca aj formalín, vďaka čomu bola omáčka jedovatá.

A ani dnes zloženie mnohých paradajkových omáčok, prezentovaných v ohromujúcom sortimente na pultoch supermarketov, nepoteší svojou prirodzenosťou a neškodnosťou. Preto vám odporúčame naučiť sa variť domáci kečup. Tento proces je pomerne jednoduchý a nie príliš drahý.

Ako urobiť kečup naozaj chutný?

Ak chcete získať lahodnú a voňavú paradajkovú omáčku, nestačí len nájsť dobrý recept. Je dôležité zvážiť niekoľko ďalších bodov:

Pri výbere paradajok na výrobu domáceho kečupu by ste mali uprednostňovať iba zrelé ovocie bez poškodenia a známok kazenia. Okrem toho skleníkové paradajky nemajú potrebnú jemnosť a vôňu, a preto by ste si mali zvoliť zeleninu pestovanú v záhrade.
Ostatné zložky kečupu by mali byť tiež čerstvé, čisté a celistvé. To platí najmä pre slivky a jablká, ktoré sú často napadnuté červami.
Aby sa dosiahla príjemná jednotná štruktúra, paradajky a ďalšie zložky kečupu sa musia opakovane nasekať v mlynčeku na mäso a potom pretrieť cez sito. Pre zjednodušenie tohto procesu je prípustné použiť šnekový odšťavovač, no aj tak vám neumožňuje dosiahnuť úplne ideálnu štruktúru.

Zdá sa, že v týchto tipoch nie je nič zložité, ale bez ich dodržiavania je nepravdepodobné, že získate produkt s vysokými organoleptickými vlastnosťami.

tradičný kečup

Recept na domácu paradajkovú omáčku nemá špeciálne množstvo prísad a každá z nich je skutočne dôležitá. Takže na jeho prípravu budete potrebovať:

6 kilogramov paradajok;
300 gramov cukru;
50 gramov soli;
150 mililitrov 6% jablčného octu;
2-3 strúčiky cesnaku;
20-30 ks. klinčeky a rovnaké množstvo korenia;
štipka mletej škorice a feferónky.

Paradajky sa dôkladne umyjú, nakrájajú na malé kocky a varia sa v hrnci na miernom ohni. Keď sa objem paradajok zníži o jednu tretinu, naleje sa cukor, potom sa omáčka varí päť až sedem minút a pridá sa soľ. Po niekoľkých minútach musíte pridať škoricu, feferónku. Klinčeky a zrnká korenia je najlepšie vložiť do gázového vrecka predtým, ako ich pridáte k paradajkám.

Omáčka sa varí asi desať minút s korením, potom sa odstráni gázový vak a paradajky sa pretrejú cez sito. Voňavý paradajkový pretlak sa opäť umiestni do hrnca, pridá sa nasekaný cesnak a ocot, privedie sa do varu a naleje sa do sterilizovaných pohárov.

Takýto recept na kečup z paradajok na zimu bude perfektný. Počas skladovania si zachová svoje chuťové a aromatické vlastnosti.

Alternatíva k čerstvým paradajkám

Stáva sa, že nie sú po ruke čerstvé paradajky, pretože ich obdobie dozrievania nie je také dlhé, aby si zeleninu užili počas celého roka. Vtedy príde na pomoc hotová paradajková pasta. Kečup z neho nie je horší ako zo zrelých paradajok a proces prípravy omáčky je značne zjednodušený. Ingrediencie:

paradajková pasta - 400 gramov;
voda - 170 gramov;
cibuľa - 110 gramov;
zelené jablká - 220 gramov;
paprika - 170 gramov;
soľ - 20 gramov;
cukor - 50 gramov;
ocot - 50 mililitrov;
korenie podľa chuti.

Zelenina a jablká sa dôkladne umyjú, olúpajú a nakrájajú na malé kúsky. Zalejeme ich vodou a na miernom ohni hodinu varíme. Hotová zmes sa ochladí a pretrie cez sito, potom sa k nej pridá paradajková pasta a korenie.

Omáčka sa varí ďalších 10 minút, pridá sa ocot a rozloží sa do pohárov. Kečup z paradajkovej pasty je tiež možné skladovať po dlhú dobu, pričom si zachováva svoju chuť a prospešné vlastnosti.

Pikantná paradajková omáčka

Tento recept na kečup určite osloví skutočného gurmána. Kombinácia jemného paradajkového pretlaku, zeleniny a korenia dokáže vniesť do každého jedla nádych sofistikovanosti. Na jeho vytvorenie pripravte:

1 kilogram paradajok;
0,5 kilogramu sladkej papriky;
250 gramov cibule a mrkvy;
50-60 gramov cesnaku a horúcej červenej papriky;
40 mililitrov jablčného octu;
40 gramov cukru;
10 gramov soli, bazalky a mletého zázvoru;
0,5 litra vody;
štipka mletého koriandra;
pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Mrkva, cibuľa a sladká paprika sa umyjú, olúpajú a prejdú cez mlynček na mäso. Pridá sa k nim bazalka a pol pohára vody. Hmota sa dusí na miernom ohni, pričom paradajky, cesnak a feferónky prechádzajú cez mlynček na mäso. Paradajková hmota sa spojí so zeleninou, varí sa 10 minút, potom sa zriedi zvyšnou vodou a znova sa varí 5-8 minút.

Omáčka sa ochladí, pretrie cez sito a znova sa pošle na pomalý oheň. Pridá sa korenie, olej a ocot, kečup sa povarí 10 minút a naleje sa do fliaš a pohárov.

Vedeli ste, že na úsvite svojej existencie bola táto paradajková omáčka liečivým produktom a dokonca prichádzala vo forme tabliet?
Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia paradajok dramaticky znižuje riziko rakoviny a problémov s kardiovaskulárnym systémom.
Najväčšiu „kečupovú fľašu“ postavila v Collinsville továreň na vežu. Jeho celková výška bola viac ako 50 metrov.
Vďaka vysokej kyslosti kečupu je možné túto omáčku použiť ako čistiaci prostriedok. Ľahko odstráni škvrny od mastnoty a hrdze z kovových povrchov.

Konečne

Dnes sme sa s vami podelili o najlepšie recepty na kečup, ktoré si teraz môžete uvariť sami doma. Experimentujte, pridajte svoje obľúbené korenie a korenie do jeho zloženia. Táto omáčka sa určite stane obľúbenou medzi všetkými členmi vašej rodiny, pretože bude vytvorená vlastnými rukami.

Zaujímavý fakt: kečup pochádza z Číny, nie z Ameriky, ako si myslí polovica populácie. Toto jedlo sa pripravovalo s ančovičkami, hubami, fazuľou, korením a soľankou z rýb alebo mäkkýšov. Teraz sa kuchári v každej krajine snažia vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept na túto omáčku. A ja, rovnako ako mnohé ženy v domácnosti, držím krok so svetovými kulinárskymi trendmi a snažím sa nielen naučiť sa vyrábať kečup doma, ale aj zapečatiť na zimu viac ako jednu nádobu pomocou rôznych receptov. Dnes vám prezradím pár receptov na domáci paradajkový kečup na zimu, ktorý moja rodina miluje.

Kečup "Krasnodar" doma

Mám priateľa, ktorý jednoducho miluje omáčku Krasnodar a jeho žena si ju vždy vzala v obchode a mylne si myslela, že doma bude ťažké uvariť dobrý produkt. Podelila som sa s ňou o tento jednoduchý recept a prezradila jej malé tajomstvo: práve kyslé jablkové pyré dodáva kečupu zvláštnu pikantnosť a mierne znateľnú kyslosť. Boli tak prekvapení úžasnou chuťou, že prvé dve vzorky nemala čím uzavrieť.

Na 2 pollitrové poháre potrebujete:

Paradajky - 1 kg;
Jablko kyslých odrôd - 2 ks;
Cibuľa - 30 g;
Karafiát - 1 soc.;
Mletá škorica - 1 g;
Čierne korenie - 6 ks;
Cukor - 60 g;
Soľ - 10 g;
Jablčný ocot 6% - 5 ml.

Ako variť:

Berieme červené paradajky, nie šťavnaté a bez viditeľných chýb. Zeleninu umyjeme a nakrájame na plátky, pričom vykrojíme miesto, kde je pripevnená stopka.
Z jabĺk odrežte šupku, na jemnom strúhadle vykrojte semienka a tri plátky. Cibuľu zbavíme šupky, umyjeme a nadrobno nakrájame.
Kúsky paradajok preskočíme cez odšťavovač alebo privedieme do varu v hrnci bez jabĺk a pretrieme cez sitko.
Na panvicu alebo pekáč s hrubým dnom nalejeme paradajkovú šťavu, pridáme nastrúhané jablko, cibuľu, cukor so soľou a korením.
Zapálime a varíme 90 minút za občasného miešania.
Na 5 min. pred koncom varenia pridáme jablčný ocot, premiešame a počkáme do varu.
Horúci kečup nalejte do pohárov a uzavrite. Necháme vychladnúť nie v prievanu.

Tip: hodinu po uvarení omáčka dostatočne zhustne, takže je potrebné miešať častejšie.

Chutný kečup doma je pripravený. Potešte svojich blízkych touto úžasnou omáčkou.

recept na kečup z paradajkovej šťavy

S týmto klasickým receptom je ľahké experimentovať, stačí vziať do úvahy kvality pôvodnej zeleniny: červená je kyslá, žltá veľmi sladká a ružová je medzi tým. Navrhujem vám presne žlté paradajky, pretože omáčka bude sladká škorica a nezvyčajnej farby: bohatá oranžová. Hlavná vec je, že počas varenia zemiaková kaša neprihorí a nezhnedne so zatuchnutou chuťou.

Ingrediencie na liter omáčky:

Paradajky - 1 kg 600 gr.;
Cibuľa - 90 g;
Mletá červená paprika - 0,3 g;
Mletá škorica - 0,3 g;
Cukor - 40 g;
Soľ - 15 gr.

Tip: Namiesto panvice môžete použiť hrniec s hrubým dnom, aby sa kečup nepripálil.

Ako zvárať:

Vybrané žlté paradajky odrody "smotana" umyte a oddeľte chvosty.
Zeleninu nakrájajte na plátky a vložte do misky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
Položíme hrniec na oheň a privedieme hmotu do varu. Nechajte horúcu paradajkovú zmes pretrieť cez sitko.
Výsledné pyré pošleme do pekáča a pridáme korenie, cukor a soľ. A varte hmotu na 1/3, pravidelne miešajte omáčku.
Uvarenú zeleninovú omáčku zo žltých paradajok nalejte do pohárov a uzavrite.

Tip: nechajte vychladnúť mimo dosahu detí.

Verte, že tento recept využijete veľmi často, vaše deti ho ocenia s nadšením: žiadna pikantnosť a kyslosť.

Kečup s horčicou doma na zimu

Použitím korenia vzniká kečup z paradajkového pretlaku. Zloženie tohto jedla je jednoducho nápadné v bohatstve korenisto-aromatických rastlín. Nenechajte sa však týmto faktom vystrašiť, vôňa bude korenistá s jemnou, jemnou horčicovou príchuťou.

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre:

Paradajky - 2,1 kg;
Cibuľa - 110 g;
Plátky cesnaku - 1 ks;
Mleté klinčeky - 1,5 g;
Horčičný prášok - 1,5 g;
Mletá škorica - 0,4 g;
Nové korenie mleté - 0,6 g;
cukor - 155 g;
Soľ - 35 g;
Jablčný ocot 6% - 125 ml.

Tip: horúce paradajky potierajte drevenou vareškou, ktorá sa nezohrieva.

Začnime variť:

Červené šťavnaté paradajky umyjeme, nakrájame na 4-6 častí, dáme zeleninu do hrnca a pošleme do ohňa.
Hneď ako zelenina zovrie, panvicu odstavíme z ohňa a obsah pretrieme cez sitko.
Ošúpanú cibuľu a cesnak rozomelte v miske mixéra, zmiešajte s výslednou paradajkovou hmotou.
Pridajte soľ, cukor, korenie a varte na miernom ohni na ½ objemu.
Pred odstavením z ohňa nalejte ocot.
Hotový paradajkový kečup nalejeme do pripravených pohárov a sterilizujeme 30 minút.
S podložkami alebo kliešťami postupne vyberieme poháre a zazátkujeme. Dáme vychladnúť na miesto neprístupné deťom.

Verte, že táto omáčka je ako stvorená k pečenému alebo vyprážanému mäsu. A o tento zimný paradajkový recept na kečup sa podelíte so všetkými svojimi priateľmi.

Domáci kečup "Baltimore"

Mnohé gazdinky sa tak trochu boja používať pri varení rôzne nové koreniny. Ale estragón (estragón) pozná každý svojím sladkým nápojom s rovnakým názvom. Bylina tohto korenia obsahuje 0,45% silice a 60 mg kyseliny askorbovej, takže kečup bude nielen pikantný citrónovo-mätový, ale aj veľmi zdravý.

Na varenie budete potrebovať:

Paradajky - 1 kg;
Cibuľa - 100 g;
Strúčiky cesnaku - 8 ks.;
Sušený estragón (estragón) - 4 g;
Bobkový list - 1 ks;
Mleté čierne korenie - 2 g;
Mletá červená paprika - 1 g;
Citrónová šťava - 10 ml;
Cukor - 60 g;
Soľ - 20 g;
Slnečnicový rafinovaný olej - 40 ml.

Ako na to:

Červené paradajky umyte a nakrájajte na 4-6 kusov.
Plátky paradajok zložíme spolu s umytými a nakrájanými plátkami cibule, cesnakom a bobkovým listom.
Dusíme pod pokrievkou do mäkka, vyberieme bobkový list a zmes pretrieme cez sitko.
Vzniknutú hmotu povaríme na miernom ohni do konzistencie hustej kyslej smotany, pridáme soľ, cukor, citrónovú šťavu, estragón, mletú čiernu a červenú papriku.
Varte ďalšie 2 minúty, nalejte vriacu zmes do pripravených pohárov a na vrch nalejte vriaci rafinovaný rastlinný olej a uzavrite.

Tip: omáčku ochutnajte a podľa potreby pridajte cukor a soľ. A estragón možno nahradiť mätou - 2 gr.

Tip: Môžete použiť aj kukuričný alebo olivový olej.

Teraz už tiež viete, ako si doma pripraviť kečup na zimu, pripomínajúci priemyselne vyrobenú omáčku.

Ako uvariť grilovací kečup s cesnakom na zimu

V zime sa tak skoro stmieva, často býva veľká zima a vy ste takmer stále doma. Preto je rekreácia v prírode niekde v lese hodnotnejšia ako v lete. A kebab s predjedlami je oveľa chutnejší. Na takéto príjemné príležitosti budete potrebovať téglik kečupu, ktorého recept je celkom jednoduchý.

Požadované ingrediencie:

Paradajky - 600 kg;
Žltá čerešňová slivka - 600 g;
Voda - 200 ml;
Plátky cesnaku - 2 ks;
Bazalka - 2 vetvy;
koriandr - 2 vetvy;
Červená paprika - 1 g;
Soľ - 10 g;
Cukor - 40 gr.

Spôsob varenia:

Paradajky si vyberajú zrelé - mäsité. A vyberieme vyzretú žltú čerešňovú slivku, keďže šupka v nej je kyslá a sama o sebe je dosť sladká. Umyte zeleninu a zeleninu, oddeľte chvosty a kosti a tiež ošúpte cesnak. Paradajky nakrájame na plátky.
Nalejte vodu do pomalého hrnca a vložte paradajky so slivkami. Multivark zapneme v režime „Varenie“ na 30 minút. Ak sa kosti neoddelia, vložíme ich celé, iba k procesu „Varenia“ pridajte ďalších 5 minút.
Do horúcej ovocnej a zeleninovej hmoty pridajte nakrájanú zeleninu s cesnakom, výslednú zmes premiešajte ponorným mixérom. A potom hmotu rozdrvte cez sito, aby ste získali homogénnu konzistenciu.
Výsledné pyré preložíme do misky multivarkára, pridáme cukor so soľou a mletú červenú papriku a za stáleho miešania zapneme režim „Frying“ na 5-10 minút.
Horúcu omáčku presunieme do pripravených sterilizovaných pohárov a po zakrytí viečkami zvinieme.

No a žltý kečup z čerešňovej slivky je pripravený na zimu.

Paradajkový kečup s cibuľou na zimu

Receptov na domáci paradajkový kečup na zimu je stále veľa, no nájdu sa aj také, ktoré vás prekvapia. Aj keď to môže znieť zvláštne, ale škrob sa hodí k pikantnému paradajkovému pretlaku a konzistencia je taká hustá, že sa omáčka absolútne nerozteká po tanieri.

Ingrediencie na dve dózy s objemom 0,5 l:

Paradajky - 2 kg;
Cibuľa - 110 g;
Koriander - 1 g;
Mletá červená paprika - 0,08 g;
Suchá bazalka - 2 g;
cukor - 130 g;
Soľ - 35 g;
Škrob - 20 g;
Voda - 40 g;
Stolový ocot 6% - 125 ml.

Príprava konzervovaného jedla:

Vybrané červené tvrdé paradajky umyjeme, nakrájame na 4 časti a vložíme do hrnca. Pošleme tam aj nadrobno nakrájanú cibuľu.
Všetko dáme na oheň a varíme do mäkka, utrieme paradajkovú hmotu a varíme asi 40 minút.
Medzitým si vo vode rozriedime škrob a pridáme do vriacej hmoty, dôkladne premiešame.
Zatiaľ čo omáčka chradne ďalších 5 minút, nalejte ocot do iného hrnca, pridajte korenie a soľ s cukrom a priveďte do varu pod pokrievkou.
Uvarenú paradajkovú hmotu so škrobom zmiešame s octovým vývarom, privedieme do varu, nalejeme do pripravených pohárov a uzatvoríme.

Tip: kým sa nám pyré nerozvarí, odvar z korenia uchovávame v octe pod dobre uzavretým viečkom.

Hustý a jemný paradajkovo bazalkový kečup na zimu určite zatvorte.

Bulharský kečup doma "Môžete prehltnúť jazyk"

Vyvážená kombinácia papriky a paradajok vám umožní získať bohatý kečup bez octu. Túto konzervu možno bez problémov použiť aj ako omáčku do detskej výživy, pretože obsahuje dostatočné množstvo vitamínu C a ľahko stráviteľné cukry, ktoré pomáhajú zlepšovať trávenie.

Ingrediencie na litrovú nádobu:

Sladká paprika - 1 kg 300 g;
Paradajky - 800 g;
Cibuľa - 60 g;
Rastlinný olej (na vyprážanie) - 10 ml;
Rastlinný olej (v zmesi) - 25 ml;
Mleté nové korenie - štipka;
Mleté čierne korenie - štipka;
Cukor - 30 g;
Soľ - 20 gr.

Ako variť:

Umyte červené tvrdé paradajky, nakrájajte na plátky a pošlite na panvicu. Zeleninu ohrievame do zmäknutia a pretrieme cez sitko, aby sme získali jednotnú konzistenciu. Miešaním hmoty prevarte na polovicu.
Medzitým si umyjeme sladkú červenú hrubostennú papriku, vydlabeme vnútornú dužinu so semienkami a stopkami. Blanšírujte ich vo vriacej vode 7 minút. a ochladíme v studenej vode.
Rozdrvte korenie v miske mixéra alebo prejdite cez mlynček na mäso a výsledné pyré pretrite cez sito.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na rafinovanom oleji opražíme cibuľu do zlatista a pretrieme cez sitko.
Slnečnicový olej, paradajkovú hmotu, cibuľový a paprikový pretlak, korenie a soľ s cukrom nalejte do hlbokej panvice, premiešajte a zohrejte do varu.
Hotový kečup preložíme do pripravenej nádoby a sterilizujeme 90 minút.
Potom ho zalepíme a zabalíme do deky, kým úplne nevychladne.

Tip: Zeleninu môžete nechať zo sitka, ak sa uspokojíte s drobnými kúskami v hotovom domácom kečupe.

Chutný kečup ako Heinz je pripravený na zimu. Hodí sa na pizzu a podáva sa s cestovinami.

Nie je nič jednoduchšie, ako si pozrieť videorecepty na domáci paradajkový kečup na zimu. Urobte si preto pohodlie a zapnite si video.

Kečup je jednou z najobľúbenejších omáčok na svete. Jemné a mäkké, ostré a bohaté. Tento všestranný produkt sa hodí k mnohým jedlám. A ak neviete, ako si ho vyrobiť sami doma, prečítajte si túto recenziu!
Obsah receptu:

Kečup je všestranná omáčka. Kombinuje sa s mäsom a rybami, cestovinami a zemiakmi, ale každé jedlo s ním sa zdá byť hneď chutnejšie. Kúpené omáčky však zriedka obsahujú prírodné produkty a sú veľmi drahé. Obsahujú všetky druhy potravinárskych prísad, ako sú arómy, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky. A ak si chcete vychutnať chuť prírodného kvalitného produktu po celý rok, bez toho, aby ste museli platiť rozprávkové peniaze, existuje len jedna cesta von - vyrobiť si kečup doma sami. Ak dodržíte postupnosť prípravy a určité pravidlá, možno ju pripraviť v súlade s jej organoleptickými vlastnosťami. A potom určite prekoná zakúpený produkt.

Ako variť kečup doma - jemnosť varenia

Je ťažké nájsť ľudí, ktorí neskúsili kečup. Ale nájsť človeka, ktorý nikdy nevyskúšal domáci kečup, je jednoduché. Medzitým skúsení kuchári veria, že domáci kečup je oveľa chutnejší ako zakúpený produkt, a to nehovoríme o jeho výhodách. Takže sa učíme vyrábať lahodný kečup sami.

Na prípravu lahodného kečupu nestačí vybrať správny recept, je tiež dôležité vziať do úvahy niekoľko bodov.

Hlavná vec, ktorú potrebujete na domáci kečup, sú dobré zrelé paradajky. Z nezrelých alebo prezretých a nekvalitných paradajok dobrý kečup nebude fungovať. Vhodné je použiť paradajky, ktoré nie sú z obchodu alebo pestované v skleníku, ale dedinské – pestované na záhonoch bez chemických zálievok. Iba z takýchto paradajok bude kečup voňavý a bohatý.
Aj ostatné produkty musia byť vysokej kvality. Najmä: jablká a slivky by nemali byť polámané a červivé.
Všetky produkty sú zvyčajne starostlivo jemne mleté. Ak to chcete urobiť, najlepším spôsobom je prejsť cez mlynček na mäso a potom rozdrviť pyré cez sito. Existujú však aj jednoduchšie spôsoby - prejsť komponenty cez šnekový odšťavovač, aj tak to však nebude fungovať na dosiahnutie takej textúry ako v prvej možnosti.
Hrniec na kečup by mal mať hrubé dno.
Cennou vlastnosťou kečupu je hustota. Výrobcovia na to používajú škrob, ale doma sa podobný efekt dá dosiahnuť odparovaním. Tento proces trvá 1,5-2 hodiny. Najprv sa zmes paradajok privedie do varu, potom sa varí na miernom ohni za občasného miešania, kým sa tekutina neodparí.
Pridané jablko tiež pomôže k tomu, aby bol kečup hustejší. Pektín obsiahnutý v tomto ovocí je výborným prírodným zahusťovadlom. Okrem toho jablká urobia chuť kečupu oveľa intenzívnejšou, jasnejšou a kontrastnejšou.
Benzoan sodný sa pridáva do kečupov z obchodu. Inhibuje kvasinky a plesňové huby, čo umožňuje dlhodobé skladovanie produktu. Rovnaká látka sa v malom množstve nachádza v horčici, klinčekoch, jablkách, škorici, brusniciach a hrozienkach.

Domáci kečup – medzi paradajkovými omáčkami nie je nič zdravšie a chutnejšie. Skutočný kečup, varený v súlade s technológiou varenia a všetkými pomermi, je veľmi užitočným produktom.

Obsah kalórií na 100 g - 112 kcal.
Počet porcií - 3,5-4 kg
Doba varenia - asi 1 hodina

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg
Cesnak - 3 strúčiky
Cibuľa - 2 hlavy
Cukor - 150-200 g
Soľ - 30 g
Čierna mletá paprika - 1 lyžička
Škorica - 1 tyčinka
Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica.
Semená zeleru - 0,5 lyžičky
Karafiát - 5 hviezdičiek

Príprava krok za krokom:

Umyté paradajky nakrájame na plátky.
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
Paradajky a cibuľu dusíme v smaltovanej miske 20 minút. Po hmote premelieme cez sitko.
Výslednú šťavu nalejte do čistého hrnca a zredukujte na polovicu.
Všetky koreniny vložte do gázového vrecka a ponorte do vriacej hmoty.
10 minút pred koncom varenia pridajte cukor, soľ, ocot a cesnak pretlačený lisom.
Pokračujte vo varení prísad po dobu 5-7 minút a odstráňte korenie z omáčky.
Horúci kečup nalejte do sterilizovaných sklenených fliaš a uzavrite sterilizovanými uzávermi.

Kečup s paradajkami a jablkami doma bude ideálnym doplnkom k mäsovým jedlám, rybím steakom, špagetám a bude dobrou alternatívou k paradajkovej paste pre domácu kuchyňu.

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kg
Jablká - 3 ks.
Rastlinný olej - 6 lyžíc.
Soľ - 2 lyžičky
Ocot - 3 lyžice
Cukor - 2 lyžičky
Čierne korenie - 1 lyžička
Korenie hrášok - 1 lyžička
Zmes talianskych bylín - 1 lyžička
Mletá sladká paprika - 1 lyžička
Kurkuma - 1 lyžička
Karafiát - 10 dáždnikov
Tyčinky škorice - 3 ks.
Anis - 3-4 hviezdičky

Príprava krok za krokom:

Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na ľubovoľné kúsky a nasekajte mixérom.
Paradajkovú šťavu prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili semienok a šupky. Ak máte odšťavovač, môžete ho použiť - nezávisle zbaví hmotu všetkého zbytočného.
Nalejte šťavu do hrnca a pošlite do ohňa. Po varení odstráňte výslednú penu.
Umyte jablko a bez odstránenia škatule so semenami a bez odlupovania kože nakrájajte na plátky 1-1,5 cm.Pošlite ich do varenej šťavy.
Pridáme všetky suché koreniny a kečup varíme 1-1,5 hodiny do zhustnutia na tretinu zmenšenia pôvodného objemu.
Hotový kečup odstavíme z ohňa a pretrieme cez sitko, aby sme ho zbavili korenia, šupky a jabĺk.
Vráťte kečup na sporák a pridajte olej a ocot. Zmiešajte ingrediencie a varte kečup 5 minút.
Omáčku nalejte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami. Obalte nádobu teplou prikrývkou a ochlaďte. Po vychladnutí ešte trochu zhustne.

Nie veľa žien v domácnosti pripravuje kečup na zimu, pretože to považuje za nepríjemnú úlohu. Vôbec to tak však nie je. Po strávení len pár hodín času sa domáci kečup predvedie na poličke vašej špajze.

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kg
Cesnak - 1-2 hlavy
Antonovka jablká - 1 kg
Ocot 9% - 1 polievková lyžica.
Suchá horčica - 2 lyžice.
Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
Mletá škorica - 0,5 lyžičky
Cukor - 1 polievková lyžica.
Soľ - 1 polievková lyžica.

Príprava krok za krokom:

Paradajky a jablká umyte, nakrájajte na kúsky a varte na miernom ohni do mäkka, asi 1-1,5 hodiny.
Hmotu ochlaďte a rozdrvte cez jemné kovové sito.
Výsledné pyré vráťte do čistého hrnca, pridajte cukor, soľ, horčicu, škoricu, mletú červenú papriku a cesnak pretlačený lisom.
Na miernom ohni zohrejte omáčku do varu a varte 30 minút za občasného miešania hmoty.
3-5 minút pred koncom varenia pridáme ocot, premiešame a hotový kečup nalejeme do sterilizovaných pohárov. Pevne uzavrite viečkami, ochlaďte a skladujte pri izbovej teplote.

Samozrejme, kečup si môžete kúpiť v obchode, ale ak je vyrobený z prírodných produktov, potom je jeho výber malý a cena je veľmi vysoká. A cenovo dostupné kečupy obsahujú viac produktov s predponou E ako prírodných zložiek. Všetky ekonomické ženy v domácnosti si preto musia pripraviť kečup samy na budúce použitie.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Dule - 300 g
Ocot 9% - 1/3 lyžice.
Cesnak - 1 hlava
Suchá horčica - 1,5 lyžičky
Mletá škorica - štipka
Soľ - 1,5 lyžičky
Cukor - 1/3 lyžice.

Príprava krok za krokom:

Paradajky umyte a nakrájajte na kúsky.
Dulu umyjeme a nakrájame na 2-4 polovice.
Paradajky a dule vložíme do hrnca a na miernom ohni dusíme do mäkka, asi 1,5 hodiny.
Zmes ochladíme a opatrne premelieme cez jemné sitko.

Dnes vám chcem povedať, ako variť. Takýto kečup nielenže chutí lepšie ako kečup z obchodu, ale je niekedy aj zdravší. Ak sa pri výrobe kečupu pripravujú z kondenzovaného paradajkového koncentrátu, zahusťovadiel a zvýrazňovačov chuti, tak si ho doma uvaríte z lahodných a zrelých.

Z histórie vzhľadu kečupu je známe, že jeho prvé recepty sa objavili v amerických kuchárskych knihách v polovici devätnásteho storočia. O niečo neskôr, začiatkom 20. storočia v USA, Henry Heinz zorganizoval výrobu kečupu v priemyselnom meradle z hustého paradajkového pretlaku. A dnes je Heinz najväčším výrobcom kečupov na svete. Paradajkový kečup doma sa dá pripraviť podľa mnohých receptov, čo výrečne hovorí o obľúbenosti domácej prípravy gazdiniek.

Dnes sa pozrieme na klasiku recept na paradajkový kečup.

Ingrediencie:

Paradajky - 3 kg.,
Soľ - 2 lyžice. lyžice,
Korenie: mleté čierne korenie, tymián, paprika, sada provensálskych bylín - 1 lyžička,
Cibuľa - 4-5 ks.,
Cukor - 2 lyžice. lyžice,
Horúca čili paprička - 2-3 krúžky,
Stolový ocot - 2 lyžice. lyžice,
Škrob - 3 lyžice. lyžice.

Paradajkový kečup doma - recept

Šťavnaté a plne zrelé sú ideálne na výrobu kečupu. Umyte paradajky. Nakrájajte každú paradajku na niekoľko kusov.

Takto pripravené paradajky prepasírujeme cez mlynček na mäso.

Cibuľu ošúpeme.

Rovnako ako paradajky nakrájajte cibuľu na niekoľko kusov a prejdite cez mlynček na mäso.

Do panvice, v ktorej sa bude kečup piecť, preložíme paradajkový pretlak a cibuľu. Hmotu premiešame.

Aby bol paradajkový kečup doma pikantný a voňavý, pridajte doň korenie. Z korenín sa dobre hodí čierne mleté korenie, tymián, paprika, provensálske bylinky.

Spolu s koreninami na pikantnosť pridávam aj 2-3 kolieska štipľavých čili papričiek.

V prípade, že sa chcete naučiť ešte pikantnejší paradajkový kečup, zvýšte množstvo korenia. Zmiešajte základ budúceho kečupu. Položte panvicu na sporák. Na miernom ohni za občasného miešania varíme paradajkový kečup jednu hodinu.

Po jednej hodine, keď sa paradajková hmota vyvarí, zmäkne a zhustne, môžete do nej pridať zvýrazňovače chuti. V našom prípade je to soľ, cukor a ocot. Ako pri príprave akýchkoľvek iných príprav na zimu, aj pri varení kečupu používame obyčajnú kamennú soľ. Jódovaná soľ nie je vhodná na výrobu paradajkového kečupu.

Čo sa týka cukru, jeho množstvo je možné upraviť podľa vlastného uváženia. Osobne mám rád, keď má kečup nie výraznú kyslú, ale jemne sladkokyslú chuť.

Po pridaní soli a cukru nalejte ocot. Aj malé množstvo octu je zárukou, že sa kečup nepokazí a bude dobre držať.

Kečup určite ochutnajte a upravte podľa ľubovôle. Ak vám všetko vyhovuje, môžete pristúpiť k ďalšej fáze jeho prípravy – dať mu konzistenciu podobnú pyré. Uvarené paradajky rozmixujeme tyčovým mixérom. Po tejto procedúre je náš domáci paradajkový kečup čoraz bližšie k nákupu v obchode, ale ešte nie celkom.

Domáci paradajkový kečup. Fotografia

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok