Paradajková omáčka na zimu päť receptov pre každý vkus. Paradajková omáčka - recept na zimu s fotografiou. Ako si vyrobiť paradajkový dresing doma

Na prípravu omáčky je potrebné vybrať dobre zrelé paradajky bez stôp kazenia a rozkladu. Šupku paradajok je možné odstrániť, alebo ju môžete variť. Šupku môžete odstrániť predblanšírovaním paradajok na 1-2 minúty. Môžete napariť a pretrieť cez jemné kovové sitko. A na pomoc môže prísť inteligentná technológia - mixér. Ja sám najprv rozdrvím všetky ingrediencie v mixéri, potom uvarím omáčku.

Aby bola omáčka hustá, treba paradajkový pretlak prevariť asi na 1/3 pôvodného objemu miernym varom a odstrániť pokrievku.

Recepty na paradajkovú omáčku na zimu

Paradajková omáčka s cesnakom

Paradajky - 1 kg

Sladká paprika - 1 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Soľ korenie

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky a sladkú papriku dobre umyte. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na plátky.

Zeleninu pomelieme v mixéri. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso.

Výsledné pyré nalejte do hrnca a dajte na sporák. Na miernom ohni (aby neprihoreli) postupne priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Nechajte variť 5-7 minút. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ a mletú papriku. Zmiešať. Priveďte do varu a varte ďalších 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do čistých pripravených pohárov a zrolujte. Ochlaďte a uskladnite.

Paradajková omáčka s cibuľou

Táto omáčka je vhodná aj k mäsu, zelenine, na varenie boršču, polievky, cestovín.

zlúčenina:

Paradajky - 2 kg

Cibuľa - 2 kg

Mletá škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 lyžička

Mletá červená paprika - 1 lyžička (alebo podľa chuti)

Cukor - 1 šálka

Soľ - 5 lyžičiek

Jablčný ocot - 1 šálka

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Vystrihnite stonku.

Ošúpeme a nakrájame cibuľu.

Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.

Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Niekoľkokrát premiešajte.

Pridáme škoricu, klinčeky, mletú červenú papriku, cukor a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.

5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.

Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Aromatická paradajková omáčka

zlúčenina:

Paradajky - 1 kg

Cibuľa - 1 kus (nie veľká)

Cesnak - 3-5 strúčikov

Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)

Bazalka - 1 polievková lyžica (sušená)

Cukor - 1 polievková lyžica

Ocot - 2 polievkové lyžice (9%)

Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (bez zápachu)

Bobkový list - 1-2 listy

Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Môžete preddusiť a potom pretrieť cez sitko.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cibuľu najskôr opražte 3-4 minúty. Potom pridajte cesnak a všetko spolu restujte ešte 1 minútu.

Pridáme nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajky prepasírované cez sitko, bazalku, mletú papriku, cukor a soľ.

Dusíme na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridáme ocot, bobkový list a privedieme do varu. Ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka so slnečnicovým chmeľom

zlúčenina:

Paradajky - 2,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Horká paprika - 2 - 2,5 strukov (malé)

Koriander - 1 polievková lyžica

Suneli chmeľ - 2-3 lyžičky

Cukor, soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a blanšírujte 1-2 minúty. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska alebo plátky.

Okamžite môžete nakrájať na plátky a variť, kým paradajky nezmäknú. Pretrieme cez sitko.

Výsledný paradajkový pretlak dáme na sporák a zohrievame na miernom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa hmota paradajok nezredukuje asi o jednu tretinu.

Pridajte cukor, soľ podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak a feferónku, ktoré sa musia posúvať na mlynčeku na mäso alebo nakrájať veľmi jemne. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.

Horúcu omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka s horčicou

zlúčenina:

Paradajky - 5 - 5,5 kg

Cesnak - 5-7 strúčikov

Škorica - 1 lyžička

Klinčeky - 1 - 1,5 lyžičky

Mleté nové korenie - 1 lyžička

Horčica - 1 čajová lyžička (v zrnách)

Cukor - 375 gramov

Jablčný ocot - 175 ml

Soľ - 90 gramov (alebo podľa chuti)

Ako pripraviť omáčku:

Opláchnite paradajky vybrané na omáčku. Nakrájajte a uvarte. Pretrieme cez sitko.

Pyré preložíme do misky. Varte.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.

Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, pridáme cibuľu, cesnak. Varte 12-15 minút pri miernom vare.

Pridajte cukor, soľ, cesnak a korenie a horčicu. Varte 5 minút a pridajte ocot. Priveďte do varu, povarte 3-5 minút a nalejte do čistých pohárov. Hermeticky uzavrite.

Paradajková omáčka s mrkvou

zlúčenina:

Paradajky - 3,0 kg

Mrkva - 0,5 kg

Sladká paprika - 1,0 kg

Rastlinný olej - 1,5 šálky

Cesnak - 2-3 strúčiky

Cukor - 1 šálka

Ocot - 2 polievkové lyžice

Soľ - 2 polievkové lyžice

Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Plátok.

Rozdrvte cesnak cez lis.

Vložte paradajky, mrkvu a papriku do mixéra a nakrájajte. Pyré nalejte do hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni až do varu.

Varte pri miernom vare 25 - 30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 3-5 minút. Prilejeme ocot, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Vyhrnúť.

Recepty krok za krokom na prípravu paradajkovej omáčky na zimu bez sterilizácie: voňavé pikantné a pikantné paradajkové omáčky na zimu

2018-08-15 Oleg Michajlov

stupňa
predpis

783

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

0 gr.

2 gr.

sacharidy

14 gr.

78 kcal.

Možnosť 1: Pikantná a hustá paradajková omáčka na zimu - klasický recept

Koriander odmeriame a použijeme už pomletý, tiež je lepšie oba druhy papriky potrieť vlastnými rukami. Množstvo octu môže byť nadmerné, začnite s polovicou normy uvedenej v recepte a po ochutnaní vychladnutej omáčky sa sami rozhodnite, koľko roztoku kyseliny pridať. Úplne pre všetky recepty vo výbere platí nasledovné odporúčanie: paradajky by mali byť mäsité a na hranici prezretia, majú viac šťavy, ľahšie sa šúpu, ak je to podľa receptu potrebné, a takmer nekysnú. Odrody - vaša voľba, môžete a rôzne.

Ingrediencie:

tri cibule;
2500 gramov paradajok;
pol pohára octu;
250 gramov cukru;
škrob - dve polievkové lyžice;
60 mililitrov oleja;
lyžica zmesi červeného a čierneho korenia;
jeden a pol lyžice soli;
veľká lyžica koriandra a slnečnicového chmeľu.

Krok za krokom recept na domácu paradajkovú omáčku na zimu

Z paradajok je potrebná len šťava a dužina, ktoré môžete olúpať tak, že paradajky vopred ovaríte vriacou vodou a potom ich pretriete cez veľké sito, čím sa zbavíte semienok. Druhou možnosťou je špeciálny šnekový odšťavovač alebo tryska pre ručný mlynček na mäso, avšak pre pohodlnú prácu s ním je tiež žiaduce čo najviac odstrániť šupku z paradajok.

Panvicu, obyčajnú oceľovú, rozohrejeme na oleji, krúžky nakrájame na štvrtiny, na cibuľke mierne začervenáme. Vlejte paradajku, dočasne zvýšte teplotu, kým šťava nezovrie, potom stiahnite oheň na mierny var a za občasného miešania vyparujte šťavu do zhustnutia, asi pol hodiny. Zlejeme a premiešame soľ, nasekané koreniny a časť cukru, po lyžičke zalejeme octom, omáčku ihneď premiešame a po lyžičke odoberáme trochu. Po úplnom vychladnutí vyskúšame, najdôležitejšie je určiť si množstvo cukru, omáčka by nemala byť sladká, len tak odstránime prebytočnú kyslosť.

Stále za občasného miešania omáčku varte ďalšiu pol hodinu, potom do nej pridajte škrob rozpustený v malom množstve vody. Po premiešaní a zahriatí hmoty ďalšiu pol hodinu zabalíme a zazátkujeme do sterilnej nádoby. Odhadovaná výťažnosť hotového výrobku je asi jeden a pol litra, pollitrovú nádobu je vhodné po umytí sterilizovať zahriatím v mikrovlnnej rúre.

2. možnosť: Veľká porcia paradajkovej omáčky na zimu bez sterilizácie – rýchly recept

Objem, ktorý sme nazvali značný, sa vám môže zdať úplne mizerný, len čo otvoríte prvý téglik omáčky. Dodržujte proporcie a dodržiavajte odporúčania a s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť uvariť viac ako jednu dávku takejto omáčky.

Ingrediencie:

paradajky, mäsité, zrelé - 12 kilogramov;
pol pohára cukru a soli - podľa chuti;
lyžica korenia a škorice (čerstvo mletý prášok);
stolový ocot;
tucet klinčekov;
dve polievkové lyžice horčice (suchá).

Ako rýchlo uvariť pikantnú paradajkovú omáčku na zimu bez sterilizácie

Paradajky pomelieme ručným mlynčekom na mäso, cez veľký rošt. Nemôžete ho vôbec nainštalovať, ak to umožňuje konštrukcia mlynčeka na mäso. Pyré najprv pretrieme cez cedník, zbavíme ho veľkých častí hustej šupky, potom cez sito s veľkými okami, na ňom by mali ostať menšie semienka a kúsky šupky.

Šťavu pomaly varte, kým sa objem nezmenší asi na polovicu. Škoricu, klinčeky a korenie pomelieme a zmiešame s horčicou, lyžicou nalejeme do panvice a premiešame. Potom v rovnakých malých porciách vmiešame do omáčky polovicu cukru a soli, pridáme štvrť šálky octu. Zo spodnej časti panvice odoberte lyžicu omáčky a dajte ju na tanierik, nechajte úplne vychladnúť a ochutnajte, zhodnoťte na slanosť a kyslosť. S malými porciami cukru a v prípade potreby soľou priveďte omáčku na požadovanú chuť.

Hmotu varíme dvadsať minút, odoberieme poslednú vzorku. Vhodná nádoba na skladovanie hustých paradajkových omáčok je pol litra, poháre čistím vopred, najlepšie bez „silných“ drog. Vystačíte si so sódou a suchou horčicou, potom nádoby obzvlášť dôkladne opláchnite. Omáčku balíme doslova vriacou, zotrieme kvapky, ktoré spadli na okraj krku a zrolujeme pomocou varených viečok.

Možnosť 3: Voňavá a pikantná paradajková omáčka na zimu - "Satsebelli"

Vyberte si hotové korenie v omáčke sami, kompozície „azerbajdžanský“, „uzbecký“ a „arménsky“ sú rovnako dobré. Môžete zbierať korenie podľa svojho vkusu alebo požiadať majstra v obchode s koreninami, aby si vyzdvihol dobrú súpravu s uvedením požadovanej pikantnosti.

Ingrediencie:

mäsité, mierne prezreté paradajky - päť kilogramov;
paprika, sladká - 400 gramov;
pohár olúpaného cesnaku (veľké zuby);
150 mililitrov rastlinného oleja a rovnaké množstvo stolového octu;
jeden a pol lyžice soli;
200 gramov cibule;
lyžica červeného a čierneho korenia (mleté);
cukor - 350 gramov;
dve malé balenia zmesi orientálneho korenia.

Ako variť

Ošúpte a umyte cibuľu spolu s bulharským korením, opláchnite paradajky a nakrájajte všetko na kúsky vhodné na mletie. Použite mlynček na mäso alebo mixér a nakrájajte zeleninu, nalejte do kotla.

Cesnak ošúpeme a odložíme zatiaľ bokom, k paradajke pridáme všetky ostatné ingrediencie, premiešame a bez zmeny tepla dusíme ďalšiu pol hodinu. Počas tejto doby nakrájajte alebo rozdrvte cesnak nadrobno, pridajte do omáčky a varte nie dlhšie ako desať minút.

Nádobu na omáčku si pripravíme vopred, omáčku do nej nalejeme a hermeticky zvinieme s vyvarenými viečkami. Poháre s omáčkou uchovávajte hore dnom a pod prikrývkou, kým nevychladnú.

Možnosť 4: Pikantná paradajková omáčka na zimu s cesnakom

Dokonalá rovnováha pikantnej škorice a voňavých klinčekov, vyberte si neskôr. Pevne dúfame, že sa vám bude omáčka páčiť a zopakujete si ju niekoľkokrát, skúste obmieňať množstvo korenia v určitých medziach a nájdite si ideálne zloženie. A milovníci pikantného, je celkom možné nastrúhať feferónku a dať ju presne do stredu dusenia.

Ingrediencie:

paradajky, mäsité - tri kilogramy;
tucet klinčekov a korenia;
cesnak, olúpaný - tristo gramov;
šesť lyžíc cukru, jednu soľ a tri octu;
štipka škorice.

Recept krok za krokom

Paradajky umyjeme a nahrubo nakrájame, korenie pomelieme, ošúpeme tvrdé šupky a cesnak rozotrieme. Paradajky pomelieme ručným mlynčekom na mäso, šťavu scedíme do hrnca a necháme pomaly zovrieť.

Presne po pol hodine vmiešame všetky komponenty do paradajky, zostane len ocot a cesnak. Po 45 minútach od začiatku varu pridajte cesnak a päť minút pred vypnutím nalejte ocot.

Ak uprednostňujete omáčky podobnú textúre ako továrenské kečupy, horúcu hmotu rozdrvte mixérom a znova prevarte. Omáčku nalejte naberačkou do pohárov a uzavrite bez sterilizácie. Skladujte v pivnici alebo chladnej špajzi.

Možnosť 5: Paradajková omáčka na zimu so slivkami

Zmes papriky dáme do omáčky nie príliš „zlej“, lepšie je, ak pozostáva z mletého voňavého hrášku. Nezabudnite odstrániť bobkové listy, ak ich použijete na dochutenie omáčky!

Ingrediencie:

zrelé tmavé slivky - presne kilogram;
štyri veľké cibule;
dve kilá paradajok;
200 gramov cukru;
sto gramov cesnaku;
ocot - dve lyžice;
zmes papriky;
pol pohára nasekanej záhradnej zeleniny;
jeden a pol lyžice soli;
dve zrnká feferónky.

Ako variť

Paradajky a cibuľa sú olúpané, zo sliviek vyberieme semená. Nahrubo nasekané a potom tieto komponenty prejsť cez mlynček na mäso. Pyré sceďte do hrnca a dajte na priložený horák. Za stáleho miešania pomaly varte presne dve hodiny.

Po uplynutí stanoveného času mlynček na mäso neumývajte, čerstvú papriku s bylinkami a cesnakom rýchlo pomelieme, zalejeme a v hrnci zmiešame s vriacou omáčkou. Pridajte cukor, zmes papriky a soli, nalejte všetok ocot naraz, môžete tiež znížiť pár listov petržlenu na štvrť hodiny.

Omáčku varte päťdesiat minút, počkajte na zahustenie, nezabudnite premiešať. Nalejte do pohárov vopred umytých nasýteným roztokom sódy a sterilizovaných parou. Omáčku nesterilizujeme, ale uchovávame ju pod teplým oblečením, kým nevychladne, určitý počet pohárov, na použitie v prvom rade, použite so skrutkovacím a polyetylénovým uzáverom. Túto časť omáčky skladujeme v chladničke.

Takáto originálna technológia na prípravu paradajkovej omáčky doma podľa receptu na zimu môže byť prijatá v niekoľkých prípadoch naraz. Ako urobiť hustú paradajkovú omáčku bez škrobu a varu? Uisťujeme vás, že je to jednoduchšie, ako si myslíte.

Čas varenia: 2 hodiny. Porcie: 1-1,5 litra.

Ingrediencie na paradajkovú omáčku:

paradajky - 2-3 kg;
soľ - podľa chuti;
cukor - podľa chuti.

recept na domácu paradajkovú omáčku

Na omáčku použite vyzreté mäkké paradajky – ružové, žlté alebo červené, ktoré máte k dispozícii. Musia sa umyť a vytriediť, zlikvidovať pokazené alebo príliš zelené.

Ďalej sa musíte zbaviť šupky na paradajkách. Ak máte malé množstvo paradajok, napríklad 1-2 kg, môžete ich po zárezoch v tvare kríža zaliať vriacou vodou. Po 5 minútach vriacu vodu scedíme a obarené paradajky zalejeme ľadovou vodou. Pri takýchto paradajkách sa šupka odstraňuje veľmi ľahko. Pre trochu väčší objem paradajok odporúčame použiť strúhadlo. Vezmite do ruky polovicu paradajky, potrite dužinu. Celá „šupka“ vám ostáva v ruke – vyhoďte ju a vezmite si ďalšiu polovicu paradajky. No pre veľkú úrodu si vezmite obyčajný odšťavovač. S ním sa zbavíte nielen šupky, ale aj semienok.

Ošúpanú dužinu po oparení prekrojíme na polovice, stonky vykrojíme.

Teraz z týchto polovíc akýmkoľvek vhodným spôsobom (s mixérom, kombajnom, mlynčekom na mäso) získame najbežnejšiu paradajkovú šťavu. Chcete to len okamžite poslať na sporák, ale keďže náš dnešný recept na paradajkovú omáčku bez varu, pozrime sa, čo je potrebné urobiť ďalej!

Nalejte všetku paradajkovú šťavu do cedníka s gázou alebo látkou a ... To je všetko! Samozrejme, budete musieť počkať niekoľko hodín, kým sa všetka prebytočná číra tekutina oddelí od dužiny červenej paradajky. V závislosti od počiatočného objemu šťavy, približne 1 liter šťavy - 1 hodina. Ale na druhej strane, tento čas sa dá venovať niečomu inému – užitočnému alebo príjemnému, ale nie státiu nad rozpáleným sporákom a neustálemu miešaniu šťavy.

Po 1-2 hodinách pozorujeme nasledujúci obrázok: v cedníku s gázou sa vytvorila hustá paradajková hmota.

Odstránime cedník a pozrieme sa do panvice - táto tekutina by sa musela dlho variť, strácať čas a námahu. Mimochodom, nemôžete ho vyliať, ale variť z neho okroshku a ďalšie letné prvé jedlá, kde sa používa okyslená tekutina, ako je kvas alebo ayran.

Už hustú paradajkovú omáčku osolíme a podľa chuti a potreby pridáme cukor.

Dáme na sporák a privedieme do varu, varíme 5-7 minút. Môžete to urobiť ešte hustejšie a na to budete potrebovať maximálne 15-20 minút, pretože. Omáčka má spočiatku pomerne hustú štruktúru.

Teší sa veľkej obľube vo všetkých krajinách sveta: ani jeden hamburger alebo grilovačka sa nezaobíde bez tejto aromatickej prísady.

Bohužiaľ, kečup z obchodu má negatívny vplyv na vaše zdravie a postavu a rozhodne sa neoplatí dávať ho deťom.

"Čo mám robiť, pretože moje dieťa tak veľmi miluje kečup?" - pýtaš sa. Odpoveď je jednoduchá – pripravte si vlastnú paradajkovú omáčku. V produkte, ktorý ste osobne vyrobili, totiž určite nebudú žiadne škodlivé prísady, farbivá a konzervačné látky.

Dúfam, že ste nadšení z výroby vlastnej domácej paradajkovej omáčky, je to dosť dlhý proces, ale konečný výsledok stojí za to. cibule a toto pomalé varenie ju robí menej kyslou a nevyžaduje žiadny pridaný cukor. Dokonca niekedy dávame mrkvu, ktorá prináša sladký prídavok.

S mnohými antioxidačnými vlastnosťami a množstvom vitamínu A a C, medzi mnohými ďalšími zložkami, je paradajka kráľom záhrady. Dobrá domáca omáčka z vyprážaných paradajok vždy poslúži ako základ množstva jedál, je to žolík, ktorý vám uľahčí život, paradajky v chladničke alebo aj mrazené, improvizujte jedlo na poslednú chvíľu ešte jednoduchšie.

Takýto doplnok k hlavnému jedlu môžete urobiť nielen raz, ale aj pripraviť paradajkovú omáčku na zimu.

Aké produkty budú potrebné

Predtým, ako vám predstavíme recepty na paradajkové omáčky, povedzme si, aké produkty a poháre si vybrať na zvraty.

Hlavnou zložkou tohto receptu sú paradajky. Je vhodné zvoliť veľké mäsité ovocie, ale ak nie sú žiadne, urobia to akékoľvek iné. Hlavnou výhodou dochucovania je, že môžete použiť nielen celé a dokonca aj paradajky, ale za nižšiu cenu kúpite šľahané, prasknuté alebo nepravidelne tvarované paradajky (stále ich prerobíte na pyré). Dôležité je len, aby boli čerstvé.
Ak pripravujete paradajkový dresing na boršč, potom nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok, ale v ostatných prípadoch dbajte na to, aby sa semená v omáčke nedostali.
Korenie vo všetkých nižšie uvedených receptoch je voliteľná prísada. Pridajte ich podľa svojich predstáv: milujte pikantné - viac korenia, voňavé - viac byliniek atď.
Ak zatvárate na zimu domácu paradajkovú omáčku, zaváracie poháre dobre sterilizujte a viečka vyvarte. Produkt je možné naliať aj do sklenených fliaš so skrutkovacím uzáverom, v tomto prípade ich však skladujte na chladnom mieste.

Na získanie omáčky intenzívnej chuti je rozhodujúca kvalita surovín. Pravdou je, že musíme uznať, že paradajky dosahujú maximálnu chuť a najlepšiu kvalitu v lete, no existujú triky, ako si ich vychutnať po celý rok.

Cibuľu, papriku a cesnak nakrájame, nemali by to byť veľmi malé kúsky. Hrniec masla dáme na polovičný oheň a hneď ako ich horúce pridáme a začneme triasť, občas premiešať, aby sa to celé prepražilo. Paradajku si zatiaľ nakrájame, rovnako ako vyššie, na pomerne veľké kúsky a odložíme si ju do misky.

Omáčka "klasická"

Táto paradajková omáčka je neutrálna, aj keď veľmi chutná. Veľa ľudí ho má rádo.

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Cukor - 150 g.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej bez zápachu - 50 ml.

Spôsob varenia

Ak ste vzali paradajku „neštandardnú“, vyrezali sme všetky pokazené a zhnité miesta (všimnite si, že musíte vziať „neštandardné“ 1,5-krát viac ako celé paradajky bez chýb).

Domáca paradajková omáčka na zimu - prísady

Teraz pri strednej úrovni tepla nechajte paradajku uvoľniť všetku tekutinu bez toho, aby ste ju vybrali. Asi po 20 minútach stíšime oheň, pridáme soľ, cukor a za občasného miešania vareškou necháme opražiť, aby sa paradajka rozpustila a ubudla voda.

Zakryte dierovanou pokrievkou, aby sa uvoľnila para a zabránilo sa znečisteniu kuchyne. Po hodine môžete kedykoľvek odstaviť, keďže nechcete, aby paradajka tiež skaramelizovala. Ak ho naopak chcete nechať v chladničke, pamätajte, že to nebude trvať dlhšie ako tri alebo štyri dni, pretože paradajkové enzýmy sú veľmi rýchle.

Paradajky nakrájame na veľké kúsky. Pretrieme ich cez sitko, šupky a semienka vyhodíme.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Vyprážame ho na dostatočnom množstve oleja do zlatista. Do smaženej cibule posielame paradajkový pretlak, soľ a cukor. Paradajky opekáme, kým sa dobre nerozvaria a nevyparí sa z nich prebytočná tekutina.

Druhy paradajok: Túto omáčku sme vyrábali doma tak, že sme veľmi často zmiešali dva druhy paradajok, ale s najlepšími vlastnosťami, aby sme získali najlepšiu chuť a textúru, zrelé paradajky a hrušky. Lúpaná paradajka Nemám doma vlasy, pretože máme radi drvenú omáčku a keďže musíte prejsť cez Číňanov, šupky sú vylúčené. Ak máte radi salsu s hranolkami, budeme musieť paradajky ošúpať, ale nezabudnite, že budete mať nugety! Pri šúpaní paradajok urobíme rez a povaríme ich vo vriacej vode na 5-10 minút. Trik, keď paradajka nemá v zime žiadnu farbu a chuť, je pridať pohár prírodnej paradajky rozdrvenej pri opekaní prírodnej paradajky, čím naša omáčka získa najlepšiu farbu, textúru a chuť. Keď sú paradajky v sezóne, nie sú potrebné, pokiaľ nechcete viac omáčky. Paradajková omáčka je niekoľko vzorov.

Zmes rozšľaháme mixérom. Necháme znova prevrieť. Horúce balíme do vopred vysterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujeme. Poháre položíme na zem, prikryjeme uterákom, viečkom dole, zabalíme do prikrývky a necháme cez noc v tejto forme. Ráno dáme poháre na tmavé miesto.

Recept na lahodnú paradajkovú omáčku na zimu

Hodí sa takmer ku všetkému: do cestovín, do koláčov, do sendviča, do ryžovej rúry. Kanister dokonca zlomí konár, ale nič sa nevyrovná čerstvému, ktorý je starý viac ako hodinu a zapácha po celom dome. Najlepším riešením pre tých, ktorí nenájdu super maduro zeleninu, ktorú žiada, je použiť polovicu čerstvých paradajok v recepte a zvyšok lúpaných paradajok predávaných v pohároch. „Mám rád taliansky, ktorý je dlhší, má menej kyslosti a menej vody ako Deborah,“ hovorí šéfkuchárka Renata Brownová.

Recept na paradajkovú omáčku pre tých, ktorí milujú pikantné

Toto korenie je vhodné pre vášnivé a horúce povahy - milovníkov vzrušenia. Mimochodom, existuje názor, že mierne korenené jedlo je dobré pre žalúdok a krvný obeh. Túto omáčku podávajte s mäsom alebo cestovinou.

Ingrediencie:

Paradajky - 4 kg.
Cesnak - 2 veľké hlavy alebo 3 stredné.
Cukor - 6 lyžíc. l.
Soľ - 0,5 lyžice. l.
Hrubé čierne korenie - 1 polievková lyžica. l. s kopcom.
Nové korenie - 10 hrách.
Karafiát - 10 kvetenstvo.
Ocot - 2 lyžice. l.
Horúca paprika - 2 struky.
Paprika - 1 polievková lyžica. l.

Než začnete pripravovať omáčku, je dôležité odstrániť šupku z paradajky. Potom môže ísť do ohňa, nasekať nahrubo. Kyslosť obsiahnutá v semenách zmizne počas varenia. Napríklad João Belezia z bufetu Paulistano, ktorý nesie jeho meno, ich rád mláti bez kože v mixéri a potom ich berie do banky. "Pomáha to urobiť omáčku hustejšou a chutnejšou," hovorí.

Viac chuti a menej kyslosti. Na guláš používa Renata zlatý cesnak v olivovom oleji, zeler a na kocky nakrájanú mrkvu. "Je to dobré na zníženie kyslosti." Jeho náprotivok, Belesia, používa na ochutenie oleja iba olúpané strúčiky cesnaku, ale pred vložením paradajok do panvice ich odstráni.

Ako variť horúcu omáčku

Moje paradajky, odstráňte všetky zhnité a zbité miesta. Nakrájame ich na veľké kúsky. Nalejte do hlbokého hrnca a priveďte do varu.

Po varení znížte oheň pod panvicou a budúcu paradajkovú omáčku dusíme pol hodiny.

Papriku nakrájajte na krúžky a pošlite ju na paradajky. Paradajky s feferónkami dusíme ďalších 30 minút. Pridajte všetky uvedené koreniny a omáčku varte ďalších 15 minút.

Na rozdiel od cukru, zložka s dvojitým závojom. „To, čo zanecháva sladkú omáčku, je dlhé varenie na miernom ohni,“ hovorí Renata. Suroviny by sa mali čistiť aspoň hodinu a pol a každých 20 minút ich dobre premiešať, aby sa neprilepili na dno nádoby. V tejto dobe, ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody. Ale iba ak je príliš tučný, hovorí Renata. "Samotná paradajka už obsahuje 80% vody."

Dôležité tipy Existujú aj ďalšie malé tajomstvá, vďaka ktorým je omáčka ešte chutnejšia. Šéfkuchárka Renata upozorňuje, že je dôležité prijať ťažkú úlohu, že paradajka je v strede. Učí tiež nepridávať cibuľu do duseného mäsa, aby omáčka nebola kyslejšia.

Kým sa omáčka varí, ošúpeme a pretlačíme všetok cesnak cez lis na cesnak. Pridáme k paradajkovej zmesi a dusíme ďalších 10 minút. Odstráňte omáčku z ohňa a prepasírujte ju cez sitko. Vráťte zmes do hrnca, priveďte do varu. Pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.

Omáčku nalejte do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte ich. Poháre položíme viečkom dole na podlahu prikryté uterákom a prikryjeme teplou prikrývkou. V tejto forme ich necháme 12 hodín. Po vybratí pohárov na tmavom chladnom mieste.

Pečieme v uzavretej panvici, aby sa omáčka lepšie prečistila. Soľ by mala vstúpiť až na konci. Podľa neho trik pre tých, ktorí chcú príjem ešte zvýšiť. Ďalším návrhom pre tých, ktorí chcú omáčku aromatizovať a okysliť, je pridať do prípravku kúsok celej slaniny. Tuk v tomto procese pomáha, hovorí Renata.

Omáčka mrazená do šiestich mesiacov Každý, kto chce pripraviť omáčku vo veľkom množstve, je najlepšie mraziť. Týmto spôsobom budete mať vždy zástupný znak, ktorý môžete použiť v omši na poslednú chvíľu. Domáca omáčka vydrží až šesť mesiacov naraz, hovorí Belesia.

Z daného množstva surovín by ste mali dostať asi tri pollitrové tégliky kečupu. Ak chcete túto domácu paradajkovú omáčku variť vo väčšom množstve, vezmite všetky produkty 2-3 krát viac.

Sladkokyslá omáčka

Na zimu si môžete uvariť nezvyčajnú paradajkovú omáčku. Recept na toto korenie je uvedený nižšie.

Paradajková omáčka na zimu bez octu

Špička by mala naplniť hrniec len toľko, aby sa dovnútra dostalo čo najmenej vzduchu a omáčka nekryštalizovala. Keď je čas použiť, ideálne je nechať rozmraziť v chladničke a potom zohriať na oplachovacej panvici. Pretože to bude trochu odolnejšie voči vode, hovorí Banquet.

S jedením zmrzliny sa však netreba ponáhľať. "Proces môžete urýchliť vložením mrazenej omáčky do mikrovlnnej rúry alebo priamo do hrnca." Kým kráča posledným krokom k ohňu, aby zhustol. Očakávate, že na veľtrhu bude čo robiť a obslúžiť túto pekáreň pre celú rodinu?

Ingrediencie:

Paradajky - 5 kg.
Kyslé veľké jablká (napríklad Antonovka) - 2 ks.
Hrubo mleté čierne korenie - 1 lyžička.
Škorica - na špičke noža.
Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
Med - 1 lyžička
Horúca červená paprika - 1 lyžička bez šmykľavky.
Cesnak - 1 hlava.
Ocot - 2 lyžice. l.

Varenie skvelé korenie

Pripravíme si paradajky - umyjeme, očistíme od poškodených miest. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Jablká so semienkami zbavíme jadrovníka a tiež nakrájame na kocky. V miske zmiešame jablká a paradajky. Dali sme ich na stredný oheň na 30 minút (kým jablká a paradajky nezmäkli).

Sladkokyslá paradajková omáčka s jablkami

Prineste strednú panvicu s olivovým olejom a cesnakom na strednú teplotu a duste do zlatista. Pridáme lístky bazalky a dusíme asi 3 minúty, aby omáčka absorbovala chute ingrediencií. Použite nasledujúce. Poznámka: Ak chcete zostať v chladničke, zabaľte omáčku ešte horúcu do dezinfikovaných sklenených pohárov a viečok; preložíme na panvicu so zloženými nádobami na dne a zalejeme horúcou vodou; varte 30 minút. Opatrne vyberte panvicu z panvice pomocou klieští a nechajte ju vychladnúť na čistej utierke - stlačením veka indikátora pozorujte, či sa nevytvára vákuum. Skladujte na suchom mieste do 1 mesiaca. Ak chcete, vezmite ho do mrazničky a skladujte až 3 mesiace. Po otvorení skladujte v chladničke maximálne 5 dní.

Ošúpeme a najemno nasekáme strúčiky cesnaku.
Listy bazalky dôkladne umyte a osušte.
Pridajte paradajkovú omáčku, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Paradajková omáčka kúpená, v žiadnom prípade!

Výslednú zmes rozdrvte cez sito a pošlite späť do panvice. Paradajkovú omáčku povarte ďalších 10 minút. Do záparu pridajte soľ, čierne korenie, škoricu, muškátový oriešok a feferónku. Dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť. Potom pridajte med, ocot a cesnak a varte ďalších 5 minút.

Rozdeľte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujeme ich. Poháre s vekom dole položíme na zem, prikryjeme uterákom a všetko zhora prikryjeme prikrývkou. Necháme ich tak cez noc. Ráno ho poupratujeme v špajzi alebo pivnici.

Ingrediencie pre dve osoby

Dohodnime sa, že okrem toho, že je slabo vyvinutá, môže obsahovať aj myš, ako každý vedel. Dnes preskúmame recept, ktorý vás skutočne ohromí, či už chuťou, rýchlosťou alebo pohodlnosťou. Paradajka sa nemusí úplne rozpustiť.

Takže za menej ako pol hodiny bude všetko pripravené. Ak zistíte, že vyschla, môžete do nej naliať časť vody na varenie, takže pred utieraním rezancov vždy nechajte pohár tejto vody na varenie a vylejte všetku vodu, pokiaľ hrniec neobsahuje náhradný odtok.

Barbecue omáčka

Posledná paradajková omáčka, ktorej recept popíšeme v tomto článku, má každý najradšej

Toto svetoznáme majstrovské dielo bolo vynájdené v Severnej Amerike a jeho receptúra sa predáva po celom svete. Bez jeho účasti v USA sa nezaobíde ani jeden piknik v prírode.

Recepty na paradajkové omáčky na zimu

Pozrite sa na jedálny lístok, želajte, objednajte a jedzte. Vzorec dostal novú zložku: participáciu zákazníkov. Narodené v chladných dňoch, omáčka a omáčky sú tiež súčasťou sociálnej siete. Prvým dôvodom, prečo ich po ohni ochutnať, je pocit tepla na prvej vidličku. Tento názov, ktorý dal šéfkuchár Anthony Bourdain, sa používa na kategorizáciu potravín navrhnutých tak, aby vyvolávali vnemy, vizuálne aj chuťové. Obrázky polovice guľôčky horkej čokolády plnenej podpaľovačom sa zmiešajú so sirupom z rovnakej zložky.

Barbecue paradajková omáčka je obľúbená nielen pre svoju nezvyčajnú a žiarivú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť: možno ju použiť ako prílohu k hlavnému jedlu a ako marinádu na mäso, hydinu, ryby alebo dokonca zeleninu.

Tu je klasický recept na túto omáčku, ale môžete ho zmeniť podľa vlastnej chuti a produktov, ktoré máte.

To je pre neho rovnako dôležité ako tento koenografický aspekt – sociologický. Naliatím sirupu na kombináciu sa klient cíti neoddeliteľnou súčasťou tohto momentu. Varenie je kultúra a profesionálna činnosť vždy priťahovala verejnosť. Šéfkuchár dnes preberá symbolickú úlohu. Keď sa cítite súčasťou tohto procesu, dokonca aj jeho malej časti, budete nadšení, hovorí.

Gustavo Bomtempo a Sergio Lucio Oliveira, ktorí čelili výbuchu hamburgeru v hlavnom meste, sa rozhodli pridať sa k tomuto výstrelku. Nezostali však len pri základnom chlebe, mäse a syre. Brioškový chlieb obložený 180 g hovädzieho mäsa Angus, majonézou a anglickým čedarom. Prichádzajú k stolu s dvoma nádobami.

Ingrediencie:

Pyré z čerstvých paradajok - 1 kg.
Paradajková pasta - 200 g.
Veľká cibuľa - 2 ks.
Rastlinný olej bez zápachu - 0,3 šálky.
Med - 2 lyžice. l.
Obilná horčica - 2 lyžice. l.
Granulovaný cesnak - 2 lyžice. l.
Mletá chilli paprička - 1 lyžička s kopcom.
Worcestershire omáčka - 30 ml.
Jablčný ocot - 100 g.
Nové korenie a soľ - podľa chuti.

Domáca paradajková omáčka s mrkvou a cesnakom na zimu

Jeden so sirupom z rovnakého syra a druhý s chrumkavou slaninou. Cestou do Spojených štátov sme videli, že niektoré domy investovali do príťažlivosti týchto omáčok a silne korenených sendvičov. Tento nápad sme priniesli s čedarovou omáčkou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a nejakým korením, hovorí Sergio Lucio Oliveira.

Príjem je k dispozícii každý deň. Dobrou správou je, že od utorka do piatku od 6.00 budú mať všetky burgre zľavu 20%. Jeden recept sa podáva v dome. Doska sa dodáva v niekoľkých veľkostiach. Jogurtová a horčicová omáčka umocňuje pocit sviežosti. „Je to silná aromatická omáčka a dlhá príprava,“ vysvetľuje manažérka. Špička mäsa sa vyberie na stôl a neformálne napíše na stôl. Zloženie je jednoduché, ale úspešné.

Proces varenia

Paradajkový pretlak (bez kôstok a šupiek) uvaríme, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ich na rastlinnom oleji v hlbokom hrnci, kým nebude priehľadná. Rozdrviť v mažiari. K cibuli pošlite horčicu, čierne korenie, cukor a čili. Zmes dôkladne premiešajte.

Do panvice pridajte med a paradajkovú pastu. Znova dôkladne premiešajte a varte 5 minút. Do zmesi pridáme odparený paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Pridajte ocot a soľ. Zmes rozmixujte mixérom. Omáčku varte ďalších 20 minút. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich. Nechajte vychladnúť na podlahe pod prikrývkou, vrchnák hore nohami. Po dni vložte poháre do pivnice (ak je chladné obdobie) alebo do chladničky.

Ďalšou všestrannou prípravou zeleniny je lahodná paradajková omáčka na zimu. Má cibuľu a mrkvu, korenie, bobkový list a nové korenie. Podľa chuti a konzistencie sa paradajková omáčka na zimu získava ako hotová omáčka. Dá sa použiť ako paradajková omáčka na špagety a cestoviny, zeleninový dresing na polievky a boršč, omáčka na mäso, rezne, fašírky. Recept je rýchly, nekomplikovaný, praktický, v zime príde vhod táto paradajková omáčka.

Zber paradajkovej omáčky na zimu - užitočné tipy:

✎ Na prípravu paradajkovej omáčky si vyberte tie najzrelšie paradajky. Mali by byť mäkké, mäsité, aby sa omáčka nemusela dlho variť.

✎ cibuľku a mrkvu netreba smažiť, zeleninu stačí zmäknúť, podusiť na oleji. Ak je omáčka prepečená, môže počas skladovania získať horkú pachuť.

✎ po pridaní cibule a mrkvy do paradajkovej omáčky zeleninu premiešajte, nedovoľte, aby sa pripálila.

✎Množstvá soli a cukru v recepte sú približné. Najlepšie je omáčku ochutnať na konci varenia a upraviť podľa želanej chuti pridaním toho, čo uznáte za vhodné.

✎ Na zimu si môžete urobiť pikantnú domácu paradajkovú omáčku. V tomto prípade päť minút pred koncom varenia pridajte čili prášok alebo nadrobno nakrájané čerstvé struky čili.

Recept na domácu paradajkovú omáčku s fotografiami krok za krokom

Čerstvé zrelé paradajky - 2 kg;
cibuľa - 500 g;
mrkva - 1 kg;
čierne korenie, nové korenie - 0,5 lyžičky;
lavrushka - 3-4 ks;
stolový ocot 9% - 3 lyžice. l;
soľ - 2 lyžice. l;
cukor - 5 lyžíc. l (soľ a cukor podľa chuti);
rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 šálky.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku z paradajok na zimu - pokyny krok za krokom:

Paradajky narežeme krížikom z opačnej strany od stopky.

Nalejte vriacu vodu do panvice, znížte paradajky na 3-4 minúty. Paradajky preložíme z horúcej vody do hrnca so studenou vodou. Po vychladnutí odstránime šupku, vykrojíme zvyšky stopky.

S mixérom alebo v mlynčeku na mäso rozdrvte paradajky na homogénnu hmotu (spolu so semenami). Na miernom ohni privedieme do varu. Varte 10 minút, kým nezmizne pena.

V tejto dobe tri mrkvy na hrubom strúhadle a nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy alebo kocky.

Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice alebo kotla. Pridajte cibuľu, duste 2-3 minúty. Zaspávame mrkvu. Zeleninu dusíme 10 minút pod pokrievkou, pravidelne ju otvárame a miešame, kým mrkva nezmäkne.

Nalejte cibuľu s mrkvou do vriacej paradajky. Pridajte soľ, cukor, korenie a nové korenie, petržlenovú vňať. Ak potrebujete hustú omáčku, varte na miernom ohni 10 minút, pričom tekutina sa odparí. Ak je stredná hustota, potom varte päť minút pod vekom, potom ho odstráňte a ďalších päť minút bez pokrievky. Na konci varenia pridáme ocot. Hotovú omáčku dochutíme, dochutíme soľou / cukrom / octom / korením.

Poháre sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom, naplníme ich vriacou paradajkovou omáčkou. Skrutkové uzávery otočíme, otočíme hore dnom. Pre dodatočnú sterilizáciu omáčky prikryte plášťom (deka, deka, hrubý uterák).

Ako môžete vidieť, príprava lahodnej paradajkovej omáčky na zimu nie je o nič zložitejšia ako obyčajná smaženica na polievky a boršč. V zime sa môže pridávať do rôznych jedál a používať na určený účel - ako omáčka na špagety, ryžu, pohánku, dusené fašírky a mäsové guľky.

Obľúbenosť omáčok vo varení nie je spochybňovaná. Spolu s mnohými omáčkami, ktoré k nám prišli z rôznych svetových kuchýň, zostáva paradajková omáčka najtradičnejšou. Mnohé ženy v domácnosti zatvárajú na zimu paradajkové omáčky. To je celkom pochopiteľné. Je to paradajková omáčka, ktorá sa najviac používa pri varení.

Ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu

Každý chce urobiť domácu paradajkovú omáčku obzvlášť chutnú. Existuje teda niekoľko tajomstiev, pretože viete, že v kuchyni budete mať vždy pohár svojej domácej skutočnej a lahodnej omáčky.

Paradajky si musia vybrať mäsité odrody, ako je býčie srdce alebo volské ucho. Potom bude omáčka hustejšia, bude ju treba menej odparovať a väčšinou tieto odrody chutia lepšie.
Paradajky by mali byť všetky iba zrelé, žiadne ružové sudy alebo pokazené. Prítomnosť chorôb na plodoch tiež nie je vítaná. Samozrejme, poviete si, môžete to krájať, ale chuť chorého plodu sa mení, a to ovplyvňuje dĺžku skladovania.
Do omáčok si môžete vybrať akékoľvek korenie, ktoré máte radi. Dnes vám dám veľa chutných receptov, ktoré ja sám zbožňujem. Ale moja rada, robte omáčky bez semienok a šupiek, bude to oveľa chutnejšie. Za týmto účelom môžete paradajky buď dusiť a pretrieť cez jemné sito, alebo ich nasekať mixérom a pretrieť cez sitko. Niektoré odšťavovače uchovávajú aj semená.

Ingrediencie:

Kilo zrelých paradajok
Stredne veľká žiarovka
Cukor so soľou podľa chuti
zeleninový olej

Ako pripraviť klasickú paradajkovú omáčku:

Paradajky nakrájame na štyri alebo šesť častí, podľa veľkosti a trochu podusíme, aby zmäkli. Prejdite cez sito, aby ste odstránili šupku a semená.
V tomto čase si nadrobno nakrájame cibuľu a trochu opražíme v hlbšej panvici na oleji, potom tam dáme paradajkovú zmes a cukor a soľ.
Potom prejdeme ponorným mixérom, aby sa hmota stala homogénnejšou a ľahšou.
Omáčku balíme do malých téglikov, pohodlne spod detského pyré. Len ich treba sterilizovať a omáčku skladovať v chladničke.

Talianska domáca paradajková omáčka

Ingrediencie:

Štyri a pol kila najzrelších a mäsitých paradajok
hlava cesnaku
Jedna cibuľa
Niekoľko stoniek bazalky
Listy bazalky, zväzok
Dve stredné mrkvy
Dve polievkové lyžice olivového oleja
Polievková lyžica soli

Ako pripraviť taliansku paradajkovú omáčku:

V prvom kroku musíme umyť a nakrájať na kocky nasledujúcu zeleninu: stonkový zeler, cibuľu, cesnak a mrkvu. Olej zohrejeme v hrnci a všetko opekáme päť minút, vyzbrojení drevenou špachtľou.
Paradajky, vopred umyté a nakrájané na plátky, nalejte do vyprážanej zeleniny a dusíme všetko na hodinu, nezabudnite osoliť. Odstráňte z tepla a prepasírujte cez sitko v malých, šikovných častiach.
Opäť dáme našu už homogénnu hmotu na tichý oheň a varíme asi pár hodín. Na samom konci si pripravíme sterilné poháre, na dno každého z nich poukladáme čisté lístky bazalky. Nalejte omáčku a už len zrolujte.

Paradajková omáčka s cesnakom a bazalkou

Ingrediencie:

Jeden a pol kila najzrelej mäsitej paradajky
Pol hlavy cesnaku
Veľký zväzok čerstvej bazalky
Jedna tretina polievkovej lyžice soli
Jedna tretina šálky cukru
Lyžička stolového octu

varenie:

Tu postupujeme veľmi jednoducho, umyté paradajky nakrájame a narolujeme v mixéri a potom pomocou sitka zbavíme semienok a šupiek a dáme dusiť. Nezabudnite okamžite pridať cukor a soľ, začneme odparovať, aby bola dobrá hustota.
Mimochodom, kým sa paradajky varia, nie je potrebné, aby sa varili, očistíme a umyjeme cesnak s bazalkou, necháme ich vysušiť a tiež prejsť mixérom. Desať minút pred koncom dusenia pridáme do omáčky a premiešame. Hotovú omáčku rozložíme do malých sterilných pohárov a zrolujeme.

Paradajková omáčka Kuban na zimu

Ingrediencie:

Dve kilá paradajok
stredná žiarovka
Tri strúčiky cesnaku
Pol pohára cukru
Polievková lyžica soli
Polievková lyžica octu
Tretia lyžička škorice
Tri karafiáty
Dva hrášky nového korenia

varenie:

Moje zrelé paradajky a nakrájame na kúsky, rýchlo nasekáme mixérom a utrieme cez sito. Paradajkový pretlak dáme variť na mierny oheň, ale zatiaľ očistíme a nakrájame cibuľu čo najmenšie a pošleme ju do hrnca s paradajkami.
Keď zbadáme, že zeleninová zmes zväčšila objem na polovicu, tak môžeme zliať pretlačený cesnak, pridať ocot a všetky koreniny. Zostáva variť desať minút a omáčku zabaliť do pohárov.

Krasnodarská omáčka na zimu

Ingrediencie:

Kilo zrelých paradajok
Pár jabĺk, Antonovka je lepšia
Dve polievkové lyžice octu 9%
lyžička cukru
Pol lyžičky soli
Muškátový oriešok, nasekaný, na špičke lyžice
paprikový prášok podľa chuti
Pol lyžičky škorice
Štipka sušeného cesnaku a petržlenovej vňate
Na špičke noža korenia koriandrom

Ako variť:

Paradajky umyjeme, nakrájame na štvrtiny a dáme dusiť. To isté robíme s jablkami. Dusíme do zmäknutia a potom už len cez jedno sitko, do jedného kastróla, utrieme, necháme všetky šupky, kosti a semienka.
Omáčku začneme pomaly variť, aby sa jej objem začal zmenšovať, je to asi dvadsať minút. Potom pridáme korenie, cukor a soľ a rovnaké množstvo ešte prevaríme. Potom pridajte ocot s cesnakom rozdrveným drvinou a varte desať minút. Horúci Krasnodar okamžite rozložíme do pohárov pod viečkami.

Paradajková omáčka s cibuľou na zimu

Ingrediencie:

Dve kilá paradajok a cibule
Polovičný (fazetovaný) jablčný ocot
8 klinčekov
Lyžička škoricového prášku
pohár cukru
Dve a pol lyžice soli

Ako pripraviť túto omáčku:

Umyte a nakrájajte paradajky, ošúpte a nakrájajte cibuľu. Všetko prerolujte na mäsovom mlynčeku, zostalo na ňom viac semien a šupiek, aby sa nepretreli cez sitko.
Všetku tú zmes dáme na sporák, necháme zovrieť, znížime teplotu a vysypeme koreniny. V tejto forme dusíme hodinu, až potom pridáme ocot, dusíme ďalších päť minút a balíme do vopred vysterilizovaných pohárov.

Paradajková salsa na zimu

Na varenie potrebujeme:

Kilo mäsitých paradajok
čili struk
Sladká cibuľová cibuľka
Pol lyžičky sušenej bazalky
Tri strúčiky cesnaku
Tri vetvičky čerstvého tymiánu
Dve polievkové lyžice cukru
Soľ a korenie podľa chuti
ocot 6%

Ako pripravíme salsu omáčku:

Paradajky umyjeme a nakrájame na štvrtiny, cesnak a cibuľu očistíme a tiež nakrájame. Všetko rozdrvte mixérom a ihneď pridajte olivový olej a všetky koreniny okrem cesnaku a octu.
Všetko nalejte do spoločnej nádoby, kde sa bude pripravovať naša omáčka. Varíme ju pol hodiny, potom ju premelieme cez sitko, aby sme sa nestretli so šupkami a semienkami.
Potom varíme už len 20 minút a balíme do pohárov, ktoré sme predtým sterilizovali a pridali lyžičku octu. Banky sa zrolujú a otočia, aby vychladli.

Paradajková omáčka s cesnakom bez octu na zimu

Čo musíme vziať:

Po jednom kilograme paradajok a papriky
hlava cesnaku
Soľ a korenie podľa chuti

Ako budeme variť:

Všetku zeleninu umyjeme, paradajky nakrájame na štvrtiny, papriku zbavíme semienok, tiež nakrájame. Všetko vložte do mixéra a rolujte, potom prepasírujte cez jemné sitko.
Nalejte do hrnca, pridajte cukor, soľ, nechajte pomaly dusiť desať minút.
Potom rozdrvte cesnak a dusíme ďalších päť minút. Horúce ihneď zabaľte do suchých sterilných pohárov.

Paradajková omáčka s cesnakom

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Sladká paprika - 1 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Soľ korenie

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky a sladkú papriku dobre umyte. Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na plátky.
Zeleninu pomelieme v mixéri. Dá sa skrútiť cez mlynček na mäso.
Výsledné pyré nalejte do hrnca a dajte na sporák. Na miernom ohni (aby neprihoreli) postupne priveďte do varu. Niekoľkokrát premiešajte.
Nechajte variť 5-7 minút. Potom pridajte cesnak pretlačený lisom, soľ a mletú papriku. Zmiešať. Priveďte do varu a varte ďalších 5-7 minút.
Horúcu omáčku nalejte do čistých pripravených pohárov a zrolujte. Ochlaďte a uskladnite.

Paradajková omáčka na zimu s cibuľou

Táto omáčka je vhodná aj k mäsu, zelenine, na varenie boršču, polievky, cestovín.

Ingrediencie:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 kg
Mletá škorica - 1 lyžička
Klinčeky - 1 lyžička
Mletá červená paprika - 1 lyžička (alebo podľa chuti)
Cukor - 1 šálka
Soľ - 5 lyžičiek
Jablčný ocot - 1 šálka

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a nakrájajte na plátky. Vystrihnite stonku.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
Prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri.
Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Niekoľkokrát premiešajte.
Pridáme škoricu, klinčeky, mletú červenú papriku, cukor a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi hodinu.
5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.
Horúcu omáčku nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Aromatická paradajková omáčka

Ingrediencie:

Paradajky - 1 kg
Cibuľa - 1 kus (nie veľká)
Cesnak - 3-5 strúčikov
Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky (alebo podľa chuti)
Bazalka - 1 polievková lyžica (sušená)
Cukor - 1 polievková lyžica
Ocot - 2 polievkové lyžice (9%)
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice (bez zápachu)
Bobkový list - 1-2 listy
Soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Môžete preddusiť a potom pretrieť cez sitko.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.
V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cibuľu najskôr opražte 3-4 minúty. Potom pridajte cesnak a všetko spolu restujte ešte 1 minútu.
Pridáme nadrobno nakrájané paradajky alebo paradajky prepasírované cez sitko, bazalku, mletú papriku, cukor a soľ.
Dusíme na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje asi o jednu tretinu.
Pridáme ocot, bobkový list a privedieme do varu. Ihneď nalejte do pripravených pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka so slnečnicovým chmeľom

Ingrediencie:

Paradajky - 2,5 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Feferónky - 2 - 2,5 strukov (malé)
Koriander - 1 polievková lyžica
Suneli chmeľ - 2-3 lyžičky
Cukor, soľ - podľa chuti

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky umyte a blanšírujte 1-2 minúty. Odstráňte kožu a nakrájajte na kolieska alebo plátky.
Okamžite môžete nakrájať na plátky a variť, kým paradajky nezmäknú. Pretrieme cez sitko.
Výsledný paradajkový pretlak dáme na sporák a zohrievame na miernom ohni. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým sa hmota paradajok nezredukuje asi o jednu tretinu.
Pridajte cukor, soľ podľa chuti, koriander, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak a feferónku, ktoré sa musia posúvať na mlynčeku na mäso alebo nakrájať veľmi jemne. Priveďte do varu a varte 5-7 minút.
Horúcu omáčku nalejte do pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka s horčicou na zimu

Ingrediencie:

Paradajky - 5 - 5,5 kg
Cibuľa - 2 kg
Cesnak - 5-7 strúčikov
Škorica - 1 lyžička
Klinčeky - 1 - 1,5 lyžičky
Mleté nové korenie - 1 lyžička
Horčica - 1 čajová lyžička (v zrnách)
Cukor - 375 gramov
Jablčný ocot - 175 ml
Soľ - 90 gramov (alebo podľa chuti)

Ako pripraviť omáčku:

Opláchnite paradajky vybrané na omáčku. Nakrájajte a uvarte. Pretrieme cez sitko.
Pyré preložíme do misky. Varte.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom.
Hneď ako sa paradajkový pretlak uvarí, pridáme cibuľu, cesnak. Varte 12-15 minút pri miernom vare.
Pridajte cukor, soľ, cesnak a korenie a horčicu. Varte 5 minút a pridajte ocot. Priveďte do varu, povarte 3-5 minút a nalejte do čistých pohárov. Hermeticky uzavrite.

Paradajková omáčka s mrkvou

Ingrediencie:

Paradajky - 3,0 kg
Mrkva - 0,5 kg
Sladká paprika - 1,0 kg
Rastlinný olej - 1,5 šálky
Cesnak - 2-3 strúčiky
Cukor - 1 šálka
Ocot - 2 polievkové lyžice
Soľ - 2 polievkové lyžice
Zelená petržlenová vňať - 1 zväzok

Ako pripraviť omáčku:

Paradajky ponorte do vriacej vody a odstráňte šupku. Nakrájajte na plátky.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kúsky.
Umyte sladkú papriku a odstráňte semená. Plátok.
Rozdrvte cesnak cez lis.
Vložte paradajky, mrkvu a papriku do mixéra a nakrájajte. Pyré nalejte do hrnca a položte na sporák. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni až do varu.
Varte pri miernom vare 25-30 minút. Pridajte nasekaný cesnak, nasekanú petržlenovú vňať, rastlinný olej, soľ a cukor. Priveďte do varu a varte 3-5 minút. Prilejeme ocot, necháme zovrieť a nalejeme do pohárov. Vyhrnúť.

paradajková omáčka z paradajok

Ingrediencie:

paradajky 6 kg.
cibuľa 0,6 kg.
cukor 2 lyžice
bobkový list 3 ks.
stolová soľ 1,5 lyžičky
karafiát 3 ks.
stolový ocot 9% 1 polievková lyžica.
nové korenie 8 ks.

Spôsob varenia:

Ako vidíte, náš zoznam zložiek obsahuje iba prírodné produkty.
Niektoré komponenty budú musieť byť zakúpené v supermarketoch a budeme brať zeleninu z vlastnej záhrady alebo letnej chaty.
Určite každá gazdinka pestuje paradajky a cibuľu, pretože tieto rastliny nepotrebujú prílišnú starostlivosť.
Tí, ktorí si doma varili paradajkový pretlak, vedia, že zelenina musí byť najskôr dusená.
Na omáčku tento postup netreba, paradajky vynecháme cez mlynček na mäso.
Ak sú na zelenine pozorované pokazené miesta, nezabudnite ich odstrániť.
Cibuľa sa tiež nakrája na mlynček na mäso.
Vložte paradajkovú pastu do misky.
Vyberajte si väčšie jedlá, keďže máme dosť veľké množstvo paradajok.
Do celkovej hmoty pridáme cibuľu, klinčeky, nové korenie a bobkový list.
V tejto fáze sa odporúča pridať všetky koreniny, aby sa pri dusení vzdali všetkých svojich chutí
Dáme malý oheň a varíme paradajkovú hmotu asi 60 minút, občas premiešame, aby neprihorela
Tento čas bude stačiť na úplné zmäkčenie zeleniny.
Ďalej ich prepasírujeme cez sitko
Pokúste sa to urobiť kvalitne, aby nezostal prakticky žiadny koláč.
Osobne som dostal niečo cez pol kilogramu.
Dostal sa sem aj bobkový list a korenie, keďže v omáčke ich už netreba – pri dusení sa vzdali všetkých vôní.
Už máme tekutú hmotu, ktorá mierne pripomína omáčku, no má od nej ešte ďaleko.
Hmota by sa mala odparovať, aby nevyzerala ako šťava.
Mala by byť hustejšia.
Panvicu s paradajkovou hmotou posielame na sporák a varíme najmenej 2 hodiny.
Po chvíli zaspávame kryštálový cukor.
Pokrm tiež osoľte, aby sa chuť vyrovnala.
Počkáme, kým hmota nezhustne, potom pridáme ocot a dôkladne premiešame.
Je lepšie vziať ocot 9%, ale nie je vždy po ruke.
Vymeňte ho za slabší náprotivok, ale pridajte viac.
Potom si môžete odobrať vzorku a soľ alebo cukor podľa chuti.
Je čas naliať horúcu omáčku do pohárov.
Mali by byť vopred sterilizované akýmkoľvek vhodným spôsobom.
V poslednej dobe na tento účel používam mikrovlnku.
Najprv každý umyjem sódou, potom nalejem vodu a pošlem do mikrovlnky na 5 minút, nastavím výkon na maximum
Pokračujeme v procese zošívania plechoviek.
Potom každú otočte hore dnom a prikryte.
Akonáhle sa omáčka ochladí, musí byť umiestnená na tmavom, chladnom mieste - suteréne.
Z nášho počtu paradajok vyšli asi 4 litre.
Ak ho varíte dlhšie, vyjde okolo 3 litrov.
Určite si skúste pripraviť lahodnú prírodnú omáčku podľa môjho receptu.
Miska nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale celá rodina vám bude ďakovať celú zimu.

Domáca paradajková omáčka bez octu

Ingrediencie:

pol pohára rastlinného oleja
1,2 kg zrelých mäsitých paradajok
250 g sladkých jabĺk
5-6 strúčikov cesnaku
250 g šťavnatej jasne oranžovej mrkvy
2 horké papriky
0,25 šálky soli
250 g sladkej červenej papriky

varenie:

Paradajky dôkladne umyte a ošúpte.
Aby ste to dosiahli, urobte na vrchu každej paradajky úhľadný rez v tvare kríža.
Potom paradajky oparíme vriacou vodou a zalejeme studenou vodou.
Po tomto postupe sa šupka z paradajok ľahko odstráni.
Po ošúpaní paradajok zo šupky ich nakrájame na 4 časti.
Jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov.
Jablká nakrájame na 4 kusy.
Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
Papriku umyte, zbavte semienok a stopky a nakrájajte na niekoľko kúskov.
Paradajky, jablká, papriku a mrkvu prejdite cez mlynček na mäso a vyberte stredný nôž.
Vložte zeleninovú hmotu do hrnca alebo veľkej smaltovanej nádoby (panvice), priveďte do varu na miernom ohni.
Zeleninovú hmotu varte hodinu a pravidelne ju miešajte.
Po hodine varenia omáčky nalejte rastlinný olej do rastlinnej hmoty, premiešajte kompozíciu a varte ďalšiu 1 hodinu. Čítaj viac:
Kým sa omáčka varí, ošúpeme cesnak, rozdelíme na strúčiky a pretlačíme.
Papriku umyjeme, zbavíme semienok a nasekáme veľmi nadrobno.
Po 2 hodinách varenia omáčky pridajte cesnak a feferónku k celkovej zeleninovej hmote spolu so soľou.
Omáčku premiešame a varíme ďalšiu pol hodinu.
Hotovú omáčku stiahneme z ohňa, horúcu nalejeme do vysterilizovaných pohárov, uzavrieme vyvarenými viečkami, necháme vychladnúť a uložíme na chladné miesto (pivnica, chladnička, studená pivnica).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok