Paradajky zavárané vo vlastnej šťave. Paradajky vo vlastnej šťave na zimu: Domáce recepty si budete oblizovať prsty

Ak v zime často varíte jedlá, ktoré vyžadujú paradajky, pravdepodobne ste o tom premýšľali konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave. Chutné paradajky, ktoré budú uložené v tégliku s paradajkovou šťavou, sú nielen lahodným snackom k akejkoľvek prílohe, ale aj lahodným zdravým nápojom vyrobeným bez konzervantov a iných chemikálií. A tieto paradajky sa dajú použiť na výrobu paradajkovej omáčky, pridať do polievok.

Konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave

Nie je to vôbec ťažké urobiť konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave, recepty majú množstvo funkcií, ale s procesom sa vyrovná aj nováčik hosteska. Na tri litre hotového obrobku musíte vziať tri kilogramy malých paradajok (smotany), dve kilogramy veľkého ovocia, šťavnaté a mäsité, 50 g cukru a 60 g soli. Do každej nádoby môžete pridať aj niekoľko hrášku nového korenia, kúsok škorice alebo feferónky.

Drobné ovocie treba dôkladne umyť, potom na niekoľkých miestach napichnúť špáradlom, vložiť do čistých trojlitrových (môžete použiť aj dvojlitrových) pohárov. Plody by mali siahať po plecia. Mimochodom, podľa toho istého receptu môžete variť paradajky, ktoré sa potom používajú na výrobu omáčok, ako napríklad Bolognese, alebo iných jedál. V tomto prípade je však potrebné odstrániť šupku z ovocia, preto sa musia na niekoľko sekúnd ponoriť do vriacej vody, aby sa ľahko odlupovali.

Teraz sa obraciame na veľké paradajky, musia byť nakrájané na niekoľko častí, poslané na panvicu pod vekom, aby sa zahriali, ale nevarili. Horúcu hmotu potom treba pretrieť cez sitko, aby sme získali paradajkovú šťavu. V šťave rozpustite cukor a soľ, jednu polievkovú lyžicu na jeden a pol litra šťavy alebo dve čajové lyžičky na každý pol litra. Na každý polliter môžete pridať aj štipku škorice. Niekto jednoducho odstráni šupku a nepretrie si ju cez sitko, no oveľa príjemnejšie je piť šťavu bez semien. Môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku, potom sa dajú ľahko odstrániť.

Paradajkovú hmotu vložte do smaltovaného hrnca, priveďte do varu, odstráňte penu a nalejte do pohárov. Potom musia byť odoslané na pasterizáciu: je potrebné sterilizovať vo vriacej vode asi pol hodiny a v horúcom (85 stupňov) asi hodinu.

Železné viečka zalejte vriacou vodou alebo pár minút povarte, potom veko zatvorte a zrolujte. Potom sa banky musia otočiť a zabaliť do teplej prikrývky. V tomto stave nechajte až do úplného vychladnutia a potom preneste na skladovacie miesto - v pivnici alebo na balkóne.

V skutočnosti pri výkone nebudú žiadne ťažkosti konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave, recept s fotografiou nemusia byť potrebné, pretože všetky hlavné body prípravy a ďalšej prípravy sú jednoduché a zrozumiteľné.

Konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave: recept

V inom variante recept s fotokonzervovaním paradajok vo vlastnej šťave zahŕňa pridanie octu. Budeme potrebovať tri kilogramy cherry paradajok alebo iného drobného ovocia, napríklad odroda Lady Fingers, tiež liter natur paradajky, lyžicu soli a tri polievkové lyžice kryštálového cukru, štyri polievkové lyžice stolového 9% octu.

Najprv musíte pripraviť marinádu, na to zmiešajte šťavu so soľou, cukrom a octom. Dajte smaltovanú panvicu na oheň a varte.

Všetky plody by sa mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do sterilizovaných pohárov. Ak sa rozhodnete konzervovať cherry paradajky, potom sú vhodné malé nádoby - 0,5-1 litra, ale pre smotanové a obyčajné stredne veľké paradajky je lepšie vziať 2 alebo 3-litrové poháre.

Ak plánujete vykonávať domácu konzerváciu, potom je vhodné pestovať paradajky sami, napríklad je pre vás vhodná malá veľkosť 20 - 80 gramov a cherry paradajky je možné pestovať na parapete vôbec.

Varte kanvicu a nalejte vriacu vodu do pohárov, nechajte päť minút pôsobiť a potom vodu vypustite. Pripravenú vriacu marinádu nalejte do pohárov. Dajte na sterilizáciu (15-20 minút) a môžete zrolovať železnými viečkami.

Ponúkame tiež bližší pohľad na otázku, ako si vyrobiť vlastnú šťavu, ktorá je pre tento recept nevyhnutná. Po prvé, na pol litra hotových paradajok musíte vziať asi 600 - 700 gramov mäsitých paradajok. Takže všetky plody sú pred vami, teraz s nimi musíte urobiť takú manipuláciu. Vezmite širokú hlbokú misku, prevarte do nej vodu a ovocie po častiach znížte, môžete to urobiť cedníkom. Mali by byť vo vriacej vode len pár minút a potom by sa mali spustiť do studenej vody.

Po takomto príjme sa šupka z plodov bez ďalšej námahy odlúpne a budú pripravené na odšťavovanie. Musia sa znova zložiť do cedníka a jemne utrieť drvinou a hmota padne do smaltovanej misky. Potom sa musí hmota dodatočne prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu, aby sa získala homogénna hmota bez kameňov.

Teraz je možné tento produkt použiť na ďalšiu prípravu, ale niekto stále nevykonáva dodatočnú filtráciu, pretože nápoj so semenami je veľmi chutný.

Ak sa jedia čerstvé, len odtrhnuté z kríka, posypané štipkou soli – azda najlepšie jedlo, aké nám leto dáva. Paradajka je však sezónna a paradajky predávané v supermarkete sa konzistenciou len málo líšia od mokrej lepenky. Ak si chcete v zime vychutnať vôňu a chuť letnej paradajky, na zimu vo vlastnej šťave podľa nášho receptu.

O výhodách obrobku

Vlastné paradajky na zimu prinesú veľké výhody vám a vašej rodine:

• Po prvé, paradajky vo vlastnej šťave si zachovávajú užitočné minerálne soli, stopové prvky a väčšinu vitamínov.
• Po druhé, tepelná úprava v plodoch paradajok zvyšuje obsah prírodného antioxidantu – lykopénu, ktorý zabraňuje vzniku chorôb a spomaľuje starnutie.
• Po tretie, je to ziskové. Zimné paradajky z regálu obchodu sa nedajú porovnávať s ovocím získaným z vlastných alebo dobrých rajčiakov kúpených na trhu. Zároveň vás konzervy vyjdú lacnejšie a ľahko a jednoducho pripravíte rôzne paradajkové omáčky a dresingy.

Predtým, ako sa pustíte do konzervovania paradajok vo vlastnej šťave, pozorne si prečítajte celý recept, pripravte si potrebné vybavenie a správne množstvo ingrediencií.

Kuchynské spotrebiče a riad

Na konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave budete potrebovať:

• sklenené nádoby, najlepšie s objemom od 700 ml do maximálne 2 litrov;
• Plechové viečka na konzerváciu s gumovým tesnením;
• veko s otvormi a výlevkou na vypúšťanie kvapaliny z plechoviek;
• panvice: dve veľké - na sterilizáciu pohárov a vriacej šťavy a jedna malá - na sterilizáciu viečok;
• rošt na veľkej panvici - na umiestnenie plechoviek;
• ručný šnekový odšťavovač;
• zdvíhač klieští;

Požadované ingrediencie

Pred začatím konzervácie, zásobte sa všetkými potrebnými ingredienciami:

• paradajky;
• soľ;
• cukor.

Vlastnosti výberu produktov

Aby konzervácia vyšla chutne, produkty na ňu musia byť starostlivo vybrané. Paradajky je potrebné brať na vrchole zrelosti, husté, stredne veľké, pokiaľ možno rovnakej veľkosti, bez prasklín, škvŕn a výrastkov. Na prípravu šťavy sa plody môžu vyberať nie tak starostlivo - môžu byť väčšie a s určitými chybami. Soľ je lepšie brať veľký, nie jódovaný, cukor - rafinovaný piesok a musí byť suchý.

Krok za krokom recept s fotografiou

Ako uzavrieť paradajky vo vlastnej šťave - jednoducho a krok za krokom.

Dôležité! Pred začatím práce starostlivo skontrolujte pripravené jedlá a materiály. Sklo by malo byť bez prasklín a prasklín, viečka by mali mať hladké okraje a dobre priliehať ku hrdlom, gumové tesnenia by mali dobre priliehať a kovový nástroj by nemal mať zárezy.

Príprava paradajok

Vybrané paradajky sa dôkladne umyjú a stopka sa vyreže.

krútenie

Súčasne s prípravou paradajok sa pripravuje paradajková šťava na ich zaliatie. Za týmto účelom sa paradajky nakrájajú na kúsky a prechádzajú cez odšťavovač.

vriacou šťavou

Po vytlačení šťavy dajte hrniec s plnkou na oheň a pridajte doň cukor a soľ - 1 polievkovú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku cukru na liter šťavy (aj keď paradajky môžete uzavrieť bez soli a cukru). Po varení šťavy sa udržiava na ohni asi 10 minút, pena sa neodstráni.

Sterilizácia pohárov

Riad a pokrievky sa dôkladne umyjú sódovou alebo mydlovou vodou a opláchnu čistou vodou. Viečka sú dobre utreté a vysušené.

Na sterilizáciu sa na dno panvice umiestni rošt, nainštalujú sa poháre, nalejú sa vodou takmer pod hrdlo a voda sa privedie do varu. Varte 10 minút. Rovnakým spôsobom sa v malom hrnci sterilizujú viečka spolu s tesneniami.

Balenie paradajok do pohárov

Pripravené paradajky sa voľne vložia do sterilizovaných pohárov a jeden po druhom ich kliešťami vyberieme z horúcej vody.

Potom sa paradajky zalejú vriacou vodou v objeme, ktorý sa približne rovná polovici objemu pohárov, takže pohár sa naplní vodou až po vrch a poháre sa prikryjú sterilizovanými viečkami. Po 10 minútach sa viečka odstránia a voda sa vypustí.

Dôležité! Horúce poháre je možné položiť iba na drevenú dosku alebo na uterák. Zahriaty sklenený riad umiestnený na kovovom alebo kamennom povrchu môže prasknúť.

Nalievanie šťavy

Varená šťava sa naleje na vrch pohármi paradajok, pričom sa ubezpečí, že v nádobe nezostali žiadne vzduchové bubliny.

západ slnka

Po naplnení pohárov sa zakryjú sterilizovanými viečkami a zrolujú sa strojom.

Uzavreté poháre sú umiestnené hrdlom dole a hľadajú bubliny stúpajúce z veka, čo naznačuje, že nie je vzduchotesné. Keď sa konzervácia ochladí, musíte sa pokúsiť odstrániť veko z nádoby končekmi prstov. Ak odskočil, je zle zrolovaný. Ak vrchnák pri zatlačení prstom na jeho stred „vyskočí“, je to tiež manželstvo – buď nebol riad pri spájaní dostatočne horúci, alebo veko prepúšťa vzduch.

Konzervovanie potravín výrazne zjednoduší proces každodenného varenia pre každú gazdinku. Pre nikoho to nie je tajomstvo. Zelenina a ovocie pripravené do budúcnosti vám umožňujú mať vždy po ruke ten správny komponent na prípravu toho či onoho jedla. Netreba behať po obchodoch a tráviť čas spracovaním a prípravou originálnych produktov. Je oveľa jednoduchšie získať správnu nádobu z police a vyriešiť problém bez ďalšieho úsilia.

Je ťažké si predstaviť prvé alebo druhé kurzy, ktoré nepoužívajú paradajky v jednej alebo druhej forme. Táto jedinečná zelenina sa používa nielen na doplnenie a dekoráciu. Je súčasťou rôznych omáčok a pečienok, bez ktorých mnohé jedlá strácajú nielen svoj vzhľad, ale aj jedinečnú chuť a vôňu. Ideálnou možnosťou na zber paradajok je bezpochyby konzervovanie v prírodnej výplni. Aby ste to urobili, musíte vedieť, ako na to Nie je nič zložité. Musíte len postupovať podľa krokov krok za krokom. A výsledok bude zaručený.

Ako viete, koľko ľudí - toľko názorov. Preto má každá gazdinka svoj recept, ako si vyrobiť paradajky vo vlastnej šťave. Všetky sú však zjednotené jasnou postupnosťou, ktorá sa musí dodržiavať pri procese varenia. Samotný proces trvá veľmi málo času. Netrvá dlhšie ako dve hodiny, kým budú na stole poháre s lahodnými paradajkami plávajúcimi vo voňavej náplni.

Takže, ako na to Najprv si musíte pripraviť potrebné zdrojové produkty. Na konzervovanie je lepšie brať malú zeleninu. Ľahšie sa skladajú v bankách. A na prípravu tekutého média môžete použiť niekoľko veľkých paradajok.

Z produktov, ktoré možno budete potrebovať: na 2 kilogramy malých 3 kilogramov veľkých paradajok, 2 obyčajné polievkové lyžice cukru a soli.

Samotný proces pozostáva z niekoľkých hlavných etáp:

1. Dôkladne umyte zeleninu.
2. Opatrne vložte malé paradajky do pohárov až po vrch. Predtým musí byť šupka v nich prepichnutá ihlou na niekoľkých miestach.
3. Veľké paradajky náhodne nakrájame, vložíme do hrnca a pod pokrievkou pomaly privedieme do varu.
4. Potom zmes pretrieme cez sitko. Výsledok je prirodzený
5. Na každých 1,5 litra horúcej hmoty pridajte potrebné množstvo soli a cukru, dôkladne premiešajte.
6. Nalejte zmes do pohárov, zakryte ich viečkom a pasterizujte v širokej nádobe s vriacou vodou po dobu 8-10 minút.
7. Poháre uzavrite a otočte hore dnom. Nechajte v tejto polohe až do úplného vychladnutia. Môžete ich uložiť kdekoľvek.

Toto je najjednoduchší, ale nie jediný spôsob, ako doma. Sú aj iní.

Pri varení sa to zvyčajne robí dvoma spôsobmi. Všetko závisí od typu hlavného zdrojového produktu. Na konzerváciu možno použiť nelúpané alebo ošúpané paradajky. Tu je technológia varenia mierne odlišná. Proces bude vyzerať takto:

1. Umyte malé paradajky.
2. Na každej paradajke narežte šupku na niekoľkých miestach.
3. Vložte zeleninu do hrnca s vriacou vodou, pevne zakryte pokrievkou a nechajte v tomto stave 15-20 minút.
4. Po uplynutí času vyberte paradajky z vody, ošúpte a opatrne vložte do vopred sterilizovaných pohárov.
5. Zvyšok paradajok pomelieme na mäsovom mlynčeku, výslednú zmes varíme na miernom ohni asi 15 minút.
6. Potom pridajte cukor a soľ.
7. Výslednou horúcou zmesou nalejte obsah pohárov a pevne uzavrite kovovými viečkami. Sterilizácia v tomto prípade nie je potrebná.

Takéto paradajky sa dajú jesť nielen ako samostatné jedlo. Sú ideálne na prípravu rôznych aromatických omáčok.

Lahodné paradajky vo vlastnej šťave je možné pripraviť bez použitia akýchkoľvek prísad. Je to veľmi jednoduché:

1. Z dobre umytej zeleniny odstráňte stonky.
2. Paradajky nasekajte náhodne. Kusy by mali byť dostatočne veľké.
3. Vložte produkty do hrnca a zapálte malý oheň. Po varení varte hmotu 20 minút.
4. Hotovú zmes dáme do pripravených pohárov a zvinieme.

Mnoho ľudí miluje paradajky vo vlastnej šťave, ale nie všetky ženy v domácnosti varia takéto paradajky doma a veria, že je to veľmi ťažké. V skutočnosti v tomto recepte nie je nič ťažké. konzervovanie paradajok vlastnou šťavou nie, hlavnou vecou nie je byť príliš lenivý na oddelenie šupky a semien od paradajok, aby bola paradajková hmota jemnejšia. Ale hlavne leniví nevedia nič oddeliť, ale urobiť plnku so šupkami a semienkami, bude to tiež chutné. Tieto paradajky sa dobre uchovávajú pri izbovej teplote.

Ingrediencie

Na konzervovanie paradajok vo vlastnej šťave budete potrebovať:

paradajky v pohároch - 4 kg;

paradajky na šťavu - 3 kg;

soľ - 1 polievková lyžica. l. na 1 liter šťavy;

cukor - 1 lyžička na 1 liter šťavy (cukor je voliteľný).

*** Množstvo soli a cukru je vhodné regulovať sami, pretože. ich množstvo závisí od odrody paradajok, od obsahu cukru v nich. Ak sú paradajky sladké, cukor nemusí byť vôbec potrebný, a ak sú kyslé, musí sa brať vo väčšom množstve ako v recepte.

Kroky varenia

Dajte hrniec s paradajkami na oheň a pravidelne miešajte obsah drevenou lyžicou. Paradajková hmota sa varí asi 20-30 minút, kým paradajky nezmäknú a nie sú pripravené na ďalšie spracovanie.

Pomocou špeciálneho zariadenia alebo bežného sita preskočte všetky varené paradajky v malých dávkach a oddeľte šupku so semenami od dužiny paradajok.

Keď je všetka paradajková hmota spracovaná, potom nalejte do hrnca a priveďte ju do varu. Pridajte soľ a cukor (kto sa rozhodne pridať). Vezmite jednu nádobu, vylejte z nej vodu, nalejte do nej horúcu paradajkovú šťavu, prikryte plechovým vekom na konzervy a zrolujte pomocou špeciálneho stroja.

Poháre s paradajkami z konzervy vo vlastnej šťave nechajte jeden deň hore dnom. Potom odložte na uskladnenie.

Dobrú chuť a dobrú zimu!