Tenká a chrumkavá focaccia: recepty od talianskych šéfkuchárov a Jamieho Olivera. Tenká chrumkavá focaccia - recept

Keď sa vám nechce kupovať chlieb z obchodu a máte čas a chuť upiecť si domáci chlieb vo svojej rúre, lepší recept nenájdete. Focaccia je klasický recept, je to síce domáci chlieb, ale pripravuje sa celkom rýchlo. Charakteristickým znakom jeho prípravy je dobrý olivový olej, ktorý sa používa pri miesení cesta. Tento koláč sa pripravuje s kváskom aj bez droždia. A tiež sa pripravuje s množstvom doplnkových produktov. V klasickej verzii sa do receptu na tento chlieb pridáva aj rozmarínová bylina, ale je to voliteľné. Nemám rád toto korenie, pretože má príchuť vianočného stromčeka. Ale kto miluje, ak chce, môže do cesta pri miesení pridať vetvičky čerstvého rozmarínu. Jedným z populárnych spôsobov prípravy tohto placky sú sušené paradajky alebo cherry paradajky. Ako náplň do tohto chleba sa používa aj parmezán alebo akýkoľvek iný tvrdý syr, olivy, olivy, cibuľa a cesnak. Ale bez ohľadu na to, aké plnivá používate, olivový olej je nevyhnutnou zložkou tohto chleba.

Ingrediencie

• - pšeničná múka 500 g
• - cukor 1 polievková lyžica
• - soľ 1 lyžička
• - olivový olej 50 g
• - suché droždie 1 polievková lyžica
• - cukor 1 polievková lyžica
• - teplá voda 200 ml

Varenie

Na prípravu chleba focaccia musíte najskôr naliať suché droždie a cukor do teplej vody (2 polievkové lyžice). Premiešame a necháme túto zmes 10 minút odstáť. Kvasinky začnú bublať a to naznačuje, že sa s nimi už dá pracovať. Do veľkej misy preosejte pšeničnú múku, pridajte soľ a dôkladne premiešajte suché ingrediencie na taliansky chlieb focaccia. Uprostred múky urobte jamku a zalejte teplou vodou s droždím, olivovým olejom a zvyškom teplej vody. Pre milovníkov rozmarínu môžete v tejto fáze pridať do cesta sušený alebo čerstvý rozmarín. Focaccia s rozmarínom má výraznú vôňu tejto bylinky. Jemne zmiešajte teplú vodu s olivovým olejom, aby ste vymiesili cesto na focacciu. Keď získa jednotnejšiu konzistenciu, potom ho treba preniesť na drevenú dosku posypanú múkou a miesiť cesto aspoň 10 minút.

Cesto by malo byť elastické a úplne homogénne. Zrolujte do gule a vložte do hlbokej misky, ktorá je vo vnútri vymastená olivovým olejom. Cesto v miske zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou. Odložíme na 30 minút na teplé miesto, aby cesto vykyslo. Potom ho položte na drevenú podložku a vyvaľkajte na veľkosť plechu, v ktorom budete piecť klasickú focacciu. Plech prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť. Potom urobte končekmi prstov po celej ploche vyvaľkaného cesta priehlbiny, pomastite ho olivovým olejom a pečte v rúre 25-30 minút pri teplote 200 stupňov.

Focaccia s paradajkami

Čo sa týka prípravy takého talianskeho chleba s paradajkami, určite doň treba pridať rôzne bylinky. Samotný koláč focaccia sa pripravuje podľa vyššie opísaného receptu. Rozdiel je v tom, že predtým, ako vložíte zrolovaný koláč do rúry, musíte do neho vložiť sušené paradajky, olivy, ako keby ste trochu stlačili, naliať olivový olej a podľa potreby posypať rozmarínom. Recept na chlieb Focaccia s paradajkami sa pripravuje aj s cherry paradajkami, ktoré treba prekrojiť na polovicu a rozložiť na celý povrch tortilly. Nezabudnite pokvapkať olivovým olejom a posypať provensálskymi bylinkami. Focacciu s olivami, paradajkami a olivovým olejom môžete pred vložením do rúry posypať aj sušeným tymiánom alebo bazalkou.

Focaccia so syrom

Na prípravu talianskej focaccie so syrovou náplňou je potrebné vziať asi 100 g akéhokoľvek tvrdého syra, ktorý treba nastrúhať. Potom si treba pripraviť zálievku, ktorou tortu navrchu pomastíme.

Ingrediencie

• - 50 g kyslej smotany
• - 50 g majonézy
• - cesnak 2 zuby
• - sušená bazalka 1 lyžička
• - soľ 1 lyžička
• - sušené oregano 1 lyžička

Recept na focaccia so syrom, keď je syr položený na koláč, sa tiež pripravuje z cesta, ktorého recept je opísaný vyššie. Zmes kyslej smotany, majonézy, oregana, bazalky a cesnaku so soľou rozotrieme na plech vyvaľkaný na veľkosť a usadený (aspoň 30 minút). Túto hmotu rozložíme po celom povrchu a posypeme strúhaným syrom. Potom focacciu s cesnakom a syrom vložíme do predhriatej rúry na 25-30 minút. Jedia taký voňavý koláč horúci spolu s nejakým zeleninovým šalátom. Recept na focacciu s cesnakom a syrom, keď sa do cesta zamiesi strúhaný syr, si môžete pozrieť nižšie.

Recept na tenkú focacciu

Tento koláč sa pripravuje nielen svieži, keď cesto stúpa a zväčšuje svoj objem, ale aj tenko valcovaný. Táto focaccia sa pripravuje bez kvasníc. Na jeho prípravu potrebujete:

• - múka 300 g
• - soľ pol lyžičky
• - olivový olej 30 g
• - teplá voda 100 ml

Focaccia tenká chrumkavá, jej receptúra ​​pozostáva z rovnakých produktov ako na drožďovú focacciu, okrem tých istých kvasníc a cukru. Múku zmiešame so soľou, pridáme teplú vodu s olivovým olejom a vymiesime cesto. Pred prácou s takýmto cestom by malo stáť 30 minút v miske pokrytej potravinovou fóliou. Potom je potrebné cesto vyvaľkať na veľkosť plechu, v ktorom sa bude piecť focaccia bez droždia, ktorej recept môže obsahovať aj bylinky. Predtým, ako vložíte focacciu do rúry, recept na focacciu je tenká talianska focaccia, musíte ju zvrchu natrieť olivovým olejom a posypať sušenou bazalkou a tymianom. Potom urobte zárezy po celej ploche koláča, nechajte 20 minút postáť a pečte 10-15 minút pri teplote 180 stupňov. Rezy sú robené tak, aby sa hotový recept na koláč focaccia bez droždia dal ľahko zlomiť.

Focaccia s cibuľou

Ak chcete miesiť cesto na recept focaccia s cibuľou, musíte cibuľu smažiť na slnečnicovom oleji, kým nebude mäkká. Opražená cibuľka je potrebná, lebo ju budeme primiešať do cesta. Varenie focaccie s cibuľou trvá rovnako dlho ako obyčajná drožďová focaccia. Cesto je potrebné miesiť podľa receptu, ktorý je v tomto článku uvedený ako prvý. Potom musíte opečenú cibuľu mierne osoliť a zamiesiť do cesta. Tortillu s cibuľou rozvaľkáme na veľkosť plechu, necháme 30 minút postáť, aby kysnuté cesto trochu narástlo, posypeme sušenou bazalkou, potrieme olivovým olejom a pečieme vo vyhriatej rúre 25 minút. Zemiaková focaccia sa pripravuje rovnakým spôsobom. Len namiesto opraženej cibuľky sa do cesta vmieša zemiaková kaša.

Focaccia s pestom

Pesto omáčka je jednou z najobľúbenejších omáčok v Taliansku, ktorá sa pripravuje z čerstvej zelenej bazalky a orechov (borovica, vlašské orechy atď.) s prídavkom olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Vo všeobecnosti je recept na taliansky chlieb focaccia s omáčkou pesto chuťou, ktorá sa mnohým bude páčiť! Ako uvariť takúto focacciu s pesto omáčkou si môžete pozrieť vo videu nižšie.

Focaccia je jednoduchý taliansky chlieb, ktorý vyzerá ako arménsky matkanash alebo francúzska fugasse. Ale len navonok.
Hoci focaccia pripomína arménsky matnakash a francúzsku fougasse, chutí celkom zvláštne. Dôvodom je Talianmi obľúbený olivový olej, ktorý sa do focaccie pridáva vo veľkom množstve a pred pečením sa ním aj husto potiera.

Tradičný recept na focacciu obsahuje vodu, múku a olivový olej. Cesto sa miesi s droždím alebo bez neho. Častejšie však existuje kysnuté cesto, ktoré je veľmi podobné cesto na pizzu – má dokonca podobnú konzistenciu: mäkké, poddajné, mierne rozmazané. To je dôvod pre tvar focaccie - jednoduchý koláč, stlačený rukami, hrboľatý. Neformuje sa zvyčajnými spôsobmi, ale len rozloží na plech, nechá sa trochu priblížiť a pečie v dobre vyhriatej rúre. V závislosti od vášho želania môžete focacciu urobiť tenšou alebo hrubšou - a tak, a tak to bude tá "správna" focaccia.

Veľmi často sa focaccia dochucuje rôznymi prísadami, ktoré sú typické pre taliansku kuchyňu. Napríklad tenké kruhy paradajok alebo cukety sú položené na focaccia, olivy, syr, ančovičky, aromatické bylinky. Jednou zo známych odrôd je focaccia s rozmarínom a hrubozrnnou morskou soľou: voňavá, korenistá, taká autentická a tak nezabudnuteľná!

Čas varenia: 2,5 hodiny

Ingrediencie pre recept na focacciu:

• 500 gramov pšeničnej múky
• 280 ml vlažnej vody
• 75 ml olivového oleja plus olej na vymastenie tortilly pred pečením
• 25 gramov čerstvého droždia
• 10 gramov soli
• 5 gramov cukru
• 1 čajová lyžička sušeného alebo čerstvého rozmarínu
• 1 lyžička hrubej morskej soli

Ako urobiť focacciu s rozmarínom a hrubozrnnou soľou

Droždie mierne premiešame a rozpustíme vo vode.

Na miesenie cesta na focacciu je vhodné použiť pekárničku alebo kuchynský robot, keďže cesto je mäkké a s pomocou kuchynských pomocníkov sa miesi ľahšie.
Vodu s droždím rozpusteným v nej nalejte do misky pekárne. Potom pridajte múku, soľ a cukor.

Do misky nalejte rastlinný olej.

Zvoľte režim rúry "Cesto" alebo "Cesto na pizzu". Ak miesite v kuchynskom robote alebo rukami, potom cesto na focacciu mieste 7-8 minút.

Po vymiesení necháme cesto vykysnúť a zdvojnásobiť svoj objem. Počas tejto doby bude cesto hladké a jemné.

Hotové cesto rozdeľte na 2 časti na malé focaccie, alebo použite celé cesto naraz.
Nalejte 3-4 lyžice na plech. lyžice oleja a vložte do neho cesto. Cesto namáčame zo všetkých strán do oleja, akoby sme cesto kúpali. Potom pomocou vankúšikov prstov veľmi jemne vyrovnajte cesto na plechu - malo by sa zmeniť na hrboľatý koláč.

Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 20-25 minút kysnúť. Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 220 stupňov.
Po vykysnutí focacciu posypeme rozmarínom, hrubozrnnou soľou a pokvapkáme trochou oleja.

Tortilly pečieme 15-20 minút, kým nebudú lahodne zlatohnedé.
Focaccia je neskutočne chutná už prvý deň po upečení. Ak máte na druhý deň nezjedenú focacciu, pokvapkajte ju vodou a zohrejte v mikrovlnke na čerstvo upečený chlieb. Dobrú chuť!

Talianska Focaccia je jedným z najobľúbenejších prastarých druhov chleba, ktoré sa zachovali dodnes. Tento chrumkavý mazanec sa zrodil vďaka vynaliezavosti dedinčanov, ktorí nedostatok jedla doháňali svojou nepotlačiteľnou fantáziou. Z jedného klasického receptu v modernej kuchyni sa zrodilo veľa možností pečenia s rôznymi koreninami. Predpokladá sa, že focaccia bola prvá v Taliansku.

Aj ten slávny je len vyvinutý potomok plochého chleba. Paradoxne, keď vznikol z potreby šetriť, dnes sa mazanec usadil v radoch ponuky prestížnych reštaurácií. Zabudnime na chvíľu na svoju postavu a ponorme sa do lahodného sveta talianskej focaccie.

Väčšina historikov sa domnieva, že focaccia sa prvýkrát objavila za čias Etruskov v severnom Taliansku. Jeho názov pochádza z rímskeho „panis focacius“, čo v preklade znamená „chlieb v strede ohňa“. V ére sa koláč piekol v popole, ktorý zostal po ohni, a nie nad plameňom.

Rímsky recept na focacciu pozostával z hrubej múky, olivového oleja, vody a malého množstva droždia a soli.

V tých časoch ju jedli celkom jednoducho, trhali ju rukami a namáčali do vody okyslenej octom. V našej dobe takéto jedlo neznie veľmi chutne, ale pre ľudí, ktorí chradnú od ťažkej fyzickej práce, bolo hlavnou úlohou jesť lacno a uspokojujúco.

V stredoveku bola focaccia hojne využívaná počas náboženských slávností. Ale najčastejšie sa slúži počas sviatosti Eucharistie ako „Kristovo telo“. Táto tradícia pochádza z veľkej dostupnosti nekvaseného chleba. Hoci niektorí tvrdia, že jeho receptúra ​​je čistá a nepoškvrnená cudzími prísadami, a tak dokonale symbolizuje Pána, oslobodeného od hriechu.

Hovoriť o focaccii dnes znamená naznačovať (Liguria). Práve tento severný región sa stal matkou obrovského množstva druhov koláčov. Ale okrem ligúrskych odrôd chleba má takmer každý región Talianska svoj vlastný tradičný spôsob výroby.

Údaje

Klasické cesto na focacciu obsahuje 5 hlavných ingrediencií: múku, vodu, olivový olej, soľ a droždie. Forma pečenia nie je absolútne obmedzená. Môže byť okrúhly, štvorcový, vo forme predĺžených pruhov. Kváskový koláč je tradične jemný, pórovitý a má hrúbku 1,5 – 2 cm, chlieb bez droždia je tenký a chrumkavý.

Na základe klasickej focaccie vzniklo mnoho variantov produktu. Mnohé z nich charakterizujú pôvodný názov. Napríklad v Ligúrii 3 sú najobľúbenejšie verzie:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese alebo Focaccia classica di Genova)- Ide o klasické pečivo, ktoré sa vyznačuje lesklou, maslovou kôrkou a ľahkou pórovitou striedkou. Jeho výška sa pohybuje medzi 1-2 cm.
2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco alebo Focaccia col formaggio)- tenký koláč bez kvasníc s vrstvou.
3. Focaccia di Voltri- chlieb, ktorý obsahuje rovnaké zložky ako v klasickej verzii. Ale výrazne sa líši vo vzhľade a chuťových vlastnostiach. Ide o tenký, chrumkavý výrobok s veľkými vzduchovými bublinami.

Mimo Ligúrie existujú aj nezvyčajné variácie. Takže na severozápade Talianska je sladká focaccia (focaccia dolce) bežná. Posypáva sa cukrom, dopĺňa sa hrozienkami, medom alebo inými sladkými prísadami. V Južnom Tirolsku majú obzvlášť radi lokšu so zemiakmi a rozmarínom (focaccia con patate e rosmarino).

V skutočnosti existuje veľa spôsobov, ako vylepšiť slávny produkt. O tom si povieme nižšie, ale teraz prejdime ku klasickému receptu na focacciu.

Klasický recept

Každý vie, že iba znalosť klasiky vo väčšine receptov pomáha experimentovať a vytvárať neuveriteľné majstrovské diela.

Plochý koláč je chutný nielen v kombinácii s početnými plnkami, ale aj vo svojej prirodzenej forme - s rozmarínom.

A vôňa, ktorá obklopuje celý dom čerstvým pečivom, nenechá nikoho ľahostajným. Garantujeme, že nie je nič jednoduchšie ako vyrobiť si klasickú focacciu.

Komponenty potrebné na test:

• Múka z mäkkých odrôd pšenice jemného mletia - 350 g;
• Varená voda pri izbovej teplote - 210 g;
• Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
• Suché droždie - 7 g;
• Cukor - 2 čajové lyžičky;
• Soľ - 5 g.

Zložky povrchového mazania:

• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice;
• Soľ je štipka.

Upozorňujeme, že pri výrobe produktu doma sa používa talianska múka triedy 00.

Takže zmiešame suchú múku, soľ, cukor a droždie. Pridajte vodu a olej a vypracujte cesto, kým nebude elastické. Pošleme ho do smaltovanej nádoby a prikryjeme uterákom. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Ideálna možnosť: predhrejte rúru na 50 stupňov, vypnite teplo a vložte do nej misku cesta a pevne zatvorte dvierka.

Cesto po chvíli vezmeme do rúk a asi minútu jemne hnetieme, aby sme „vyhnali“ vzduch zvnútra. Potom ho rovnomerne rozložíme do vopred vymastenej zapekacej misy (35 * 28 cm), prikryjeme a necháme opäť kysnúť.

Končekmi prstov urobte zárezy po celom povrchu torty a nechajte naposledy 10 minút. Záver: focacciu potrieme olejom a posypeme hrubozrnnou soľou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov 25 minút.

Najbohatšiu chuť má samozrejme čerstvé pečivo. Ale napriek tomu môžete chlieb skladovať v látkovom vrecku asi 2 dni. V tomto prípade sa odporúča pred použitím mierne ohriať v rúre.

Príprava tenkej focaccie

Na prípravu tenkého koláča potrebujeme rovnaké suroviny a v rovnakom množstve ako na klasickú verziu.

Rozdiel medzi procesmi začína po miesení cesta. Rozdelíme na 4 časti. Vytvarujeme guľky, uložíme na plech posypaný múkou, prikryjeme fóliou a necháme 70-90 minút kysnúť.

Keď sa objem cesta zväčší asi 2 krát, potom je čas prejsť na ďalší krok. Guľky jednu po druhej preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme tenké kolieska s priemerom asi 30 cm.

V tomto prípade nie je dodržaný čas na zvýšenie testu. Koláč namažte olivovým olejom, posypte soľou a pečte v rúre predhriatej na 250 stupňov 4-6 minút.

Hotová focaccia je plochá a chrumkavá. Je nerovnomerne „ozdobený“ veľkými vzduchovými bublinami.

Recept bez droždia

Kvásková focaccia sa z väčšej časti pečie na území republiky. Ale pokiaľ ide o koláče s náplňou vo vnútri, potom najčastejšie cesto na to neobsahuje droždie.

Budeme potrebovať:

• Múka - 250 g;
• Voda - 120 ml;
• Olivový olej - 30 ml (+ na mazanie);
• Soľ - štipka;
• Mäkký syr (ideálne stracchino) - 300 g.

Ak nemáte možnosť kúpiť, nahraďte ho akýmkoľvek mäkkým tvarohom. V najbeznádejnejšej situácii si môžete vziať tavený syr.

Na začiatku varenia preosejeme múku do hlbokej misy, do stredu ktorej nasypeme štipku soli a zalejeme vodou a olejom. Všetko dobre premiešajte, kým cesto nie je homogénne. Prikryjeme pokrievkou a necháme stáť pri izbovej teplote asi 30 minút.

Cesto rozdelíme na 2 časti a vyvaľkáme valčekom na hrúbku maximálne 2 mm. Rovnomerne rozložte kúsky syra na jednu vrstvu a prikryte druhou, pričom okraje pritlačte. Povrch potrieme trochou olivového oleja.

Pečieme v teplovzdušnej rúre predhriatej na 200 stupňov 10-15 minút alebo do zlatista. Nechajte vychladnúť a vaša focaccia so syrom je pripravená na konzumáciu.

Možnosti plnenia

Existuje toľko možností pre náplne focaccia, že si môžete pripraviť svoj obľúbený koláč so zameraním len na svoju náladu a túžbu.

Na získanie voňavej verzie produktu sa používajú korenené bylinky: rozmarín, šalvia, bazalka, oregano. Po potretí olivovým olejom posypú povrch cesta. Sezónne sa focaccia pred pečením zdobí paradajkami. Spravidla sa na to používa čerešňové ovocie nakrájané na polovicu.

V kváskovej forme sa do cesta často dáva nakrájaná cibuľa alebo cesnak. Aj keď niektorí radšej vidia túto pikantnú zeleninu na povrchu chleba. Zároveň sa na ňu pred pečením položí cibuľa a cesnak - po (rovnako ako čerstvé bylinky).

Na rozdiel od klasickej focaccie verzia bez kvasníc prakticky vyžaduje prítomnosť náplne. Okrem uvedeného syra na tieto účely berú:

• Kúsky, slanina, mleté ​​mäso;
• Zemiaky a iná zelenina alebo zeleninové zmesi (často varené);
• Sladké verzie zahŕňajú hrozienka, orechy, džemy a kúsky čerstvého ovocia.

Dnes je veľmi populárna focaccia s omáčkou pesto. Pripravuje sa dvoma spôsobmi:

1. Pred pečením natrieme omáčku na droždie;
2. Plátky uvarených zemiakov poukladáme na riedke cesto (s droždím alebo bez neho), ktoré potom zalejeme pestom. Na výslednú „pyramídu“ sa položí druhá vrstva cesta a okraje sa pevne pritlačia.

Úprimne povedané, zdobenie a plnenie talianskeho chleba nemá žiadne špecifické obmedzenia. Využite svoju bujnú fantáziu na maximum a užite si výsledok.

kalórií

Ako väčšina bielych druhov chleba, aj odborníci na výživu po celom svete vnímajú taliansku focacciu nepriateľsky. S dostatočne vysokým obsahom kalórií (249 kcal na 100 g) nemá prakticky žiadnu nutričnú hodnotu. Energetická bilancia 100 g výrobku pozostáva z:

• Bielkoviny - 8,8 g;
• Tuky - 7,9 g;
• Sacharidy - 36 g.

Veľké množstvo uhľohydrátov v zložení koláča ho automaticky premieta do radov produktov, ktoré je potrebné opatrne konzumovať u ľudí s cukrovkou 2. typu a obezitou.

Minerálna soľ je v chlebe zanedbateľná. Ľudia s hypertenziou by však mali upraviť svoj jedálniček tak, aby obsahoval focacciu, aby sa vyhli skokom v krvnom tlaku.

Prítomnosť lepku naznačuje, že výrobok by mal byť úplne vylúčený zo stravy ľudí s celiakiou.

Príjemným plusom tortilly je vitamín E v množstve 2,22 mg na 100 g. To je približne 20-30% dennej potreby tela dospelého človeka. Tokoferol je silný antioxidant. Podieľa sa na práci reprodukčného systému, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a je tiež zodpovedný za zdravý vzhľad pokožky.

Aby sme to zhrnuli, pripomíname, že všetko je dobré s mierou. Obmedzením porcie focaccie na 50-70 g nielenže neuškodíte svojmu telu, ale získate aj ľahký pôžitok.

Jemne a jemne, tým najchutnejším spôsobom, sme sa dostali na koniec článku. Žite sladko, milujte čestne, pečte slávnostne a pamätajte: "Bez palacinky - nie masopustu, bez focaccie - nie Taliansko!"

↘️🇮🇹 UŽITOČNÉ ČLÁNKY A STRÁNKY 🇮🇹↙️ ZDIEĽAJTE SO SVOJMI PRIATEĽMI

Focaccia je taliansky chlieb s lahodnými „jamkami“, bohato ochutený olivovým olejom, posypaný morskou soľou a bylinkami.

Každý národ je hrdý na svoj vlastný dedinský národný chlieb. Na Kaukaze sa pečie lavaš, v Indii chapati, v Mexiku tortilla a Taliansko je známe focacciou. O tom je dnešný chutný príbeh.

Focaccia je plochý, nadýchaný chlieb, ktorý sa často prirovnáva k pizze. A predsa je medzi týmito talianskymi „koláčmi“ podstatný rozdiel. Focaccia je predovšetkým chlieb a hlavnou vecou v ňom je koláč, nie plnka. Preto sa jeho príprave venuje osobitná pozornosť. Spravidla sa mazanec robí z kysnutého cesta a okrem múky, droždia a cukru sa pridáva veľa olivového oleja. Vzduchové cesto sa rozotrie na plech a už v ňom sa vytvaruje focaccia - štvorcová, obdĺžniková alebo okrúhla. Povrch sa stlačí končekmi prstov, aby sa vytvorili malé jamky, a potrie sa olivovým olejom a soľou.

Podľa klasického receptu sa focaccia zaobíde úplne bez náplne, chuť samotného chleba mierne zvýraznia iba aromatické bylinky a koreniny. Ale ak do cesta, alebo na povrch koláča pripraveného na pečenie hodíte za hrsť kapár, paradajok, cibule či syra, stane sa focaccia obzvlášť chutným sebestačným jedlom.

Tradične sa taliansky chlieb pečie v peci alebo na rozpálenom kameni. Podávame s prvými chodmi, nápojmi a dokonca aj dezertmi.

Zdá sa, že toto pečivo nemá absolútne žiadne nevýhody - jeho recept obsahuje cenovo dostupné produkty, nie je náročný na prípravu a dá sa pripraviť priamo doma. Či je to tak, presvedčte sa hneď teraz.

6 receptov na prípravu chleba focaccia

Recept 1. Tenká chrumkavá focaccia s rozmarínom

Focaccia bez kvasníc je rýchly, tenký, chrumkavý chlieb. Nevyžaduje ďalší čas na kysnutie a miesenie cesta.

Zloženie: 200 g múky, 120 ml pitnej vody, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, vetvičky rozmarínu, hrubá soľ.

1. Umytý rozmarín osušte a oddeľte listy od konárov. Jemne nakrájajte, nalejte olivový olej tak, aby bol nasýtený vôňou rozmarínu.
2. Preosiať múku. Nechajte ju dýchať. Nalejte do vysokej misy a vytvorte lievik. Naliatím vody priamo do jeho stredu vymiesime nevarené cesto. Musíte miesiť, kým múka úplne „nevypije“ vodu a cesto sa nestane homogénnou hladkou hmotou. Na konci, pokračujúc v miesení obrobku, nalejte časti olivového oleja. Cesto absorbuje olej a stane sa jemným a elastickým.
3. Cesto bez droždia prikryjeme svetlou utierkou. Necháme pol hodiny odležať, najlepšie na vyhriatom mieste.
4. Kým je cesto vyplnené, plech prikryjeme papierom na pečenie a rúru zapneme na 200 stupňov.
5. Vypestované cesto preložíme na teplý plech a valčekom ho rozotrieme po celej ploche, čím získame oválny alebo okrúhly tvar. Koláč by nemal byť hrubší ako 3-5 mm. Do surového cesta urobte nožom svetlé značky pre budúce kúsky. Vďaka tomu sa focaccia po upečení ľahšie rozpadne.
6. Cesto pomastíme "rozmarínovým" olejom, osolíme a plech vložíme do horúcej rúry.
7. Po 10-15 minútach tenká focaccia zhnedne. Ak to nestačí, môžete ho nechať ešte pár minút, ale uistite sa, že nevyhorí.

Po pár minútach vychladnutia focacciu nalámeme na kúsky a podávame aspoň s čajom, aj s polievkou. A práve chrumkanie je tiež veľmi chutné.

Recept 2. Focaccia so syrom a cesnakom

Focaccia podľa tohto receptu nebude príliš svieža, ale „nafúknutá“. Voňavý syr sa bude piecť medzi dvoma koláčmi.

Ingrediencie na 2 koláče: 225 g teplej vody, 400 g múky, 2 čajové lyžičky suchého droždia, 2 čajové lyžičky cukru, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1 lyžička suchého majoránu, čierne korenie, morská soľ.

Na plnku: 300 g smotanového syra (Philadelphia, mascarpone), 300 g modrého syra, 2-3 lyžice. lyžice smotany 33%, 3 strúčiky cesnaku.

1. Vodu mierne zohrejte, nalejte droždie a pár minút duste.
2. Pridáme cukor, preosiatu múku a hrsť soli. Všetky ingrediencie zmiešame lyžičkou a položíme na veľkú drevenú dosku na ďalšie miesenie ručne.
3. Cesto na syrovú focacciu by nemalo byť príliš husté. Ak sa však počas procesu miešania príliš lepí a „pýta si“ viac múky, pridajte ju. Správne cesto sa vymyká z rúk.
4. Celú a hladkú hrudku preložíme do misky bohato vymastenej olivovým olejom. Olej začne prenikať do otvorených pórov kysnutého cesta, čím sa zlepší jeho kvalita.
5. Misku zakryte obrúskom, fóliou alebo vložte do vrecka a priložte bližšie k teplu, nechajte ho vystúpiť. Po 45 minútach obrobok zľahka premasírujte a nechajte ďalších 30 minút.
6. Sypké cesto rozrežeme na 4 rovnomerné hrudky a každú vyvaľkáme s priemerom 20 cm, dve rovnaké časti položíme na seba a spolu rozvaľkáme. Nemali by ste byť príliš horliví - mali by sa držať spolu len trochu. Takto získame dve "puff" focaccia.
7. Povrch plechu na pečenie vymastíme olivovým olejom. Preložíme do formy na koláčiky a pečieme 10 minút vo vyhriatej rúre (220 stupňov). Koláčiky nepečte, kým nebudú úplne upečené, nechajte ich na vrchu len jemne zhnednúť. Focaccia sa opäť upečie s plnkou.
8. Vyberte pečené polotovary z rúry a oddeľte horné a spodné koláče úzkym nožom. Ľahko sa rozpadnú.
9. Nivu nakrájame na veľké kúsky, pridáme smotanu a nasekaný cesnak, premiešame. Ak sa ukáže, že náplň je suchá, môžete pridať smotanu - syrová hmota bude hladká a jemná.
10. Rozdeľte náplň a rovnomerne namažte dva spodné koláče. Vrch s vrchnými vrstvami.
11. “Plnené” focaccie preložíme na plech a ich vrch polejeme olivovým olejom, posypeme majoránom, soľou a korením.
12. Pečte ďalších 5-6 minút, kým vrchná kôrka nie je zlatohnedá.

Recept 3. Focaccia s olivami

Suroviny: 200 ml vody, 300 g múky, 1 lyžička soli, 1 lyžička kryštálového cukru, 8 g čerstvého droždia, 3-4 lyžice. lyžice olivového oleja, 0,5 lyžičky sušenej bazalky, oregano, 15-20 ks. vykôstkované olivy.

1. Zmiešajte čerstvé droždie so soľou a kryštálovým cukrom, nalejte do ohriatej vody. Miešajte, aby sa droždie rozpustilo a odstránili sa kryštáliky cukru.
2. Preosejte múku do samostatnej misky. Do vody s droždím nasypeme 3 polievkové lyžice vrchom. Miešame metličkou, kým sa nerozbijú všetky hrudky. Polotekutú zmes prikryte utierkou alebo pokrievkou a nechajte 15 minút na teplom mieste. Ako dlho trvá, kým sa kvasinky aktivujú?
3. Hneď ako sa povrch začne dvíhať a pokrývať sa bublinkami, môžete začať miesiť cesto na focacciu.
4. Cesto zľahka premiešajte lyžičkou, rozdrvte sušenými bylinkami a za stáleho miešania všetko spojte.
5. Nalejte zvyšnú múku do misky, v strede sklíčka vytvorte hĺbku a nalejte 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja (môže byť slnečnicový).
6. Cesto vymiesime do hladka. Na túto lepkavú a hrudkovitú hmotu to bude trvať 5-8 minút, ale ak sa vám aj naďalej lepí na prsty, namažte si ruky olejom a pridajte trochu múky. Cesto by malo byť mäkké, ale elastické.
7. Premiestnite "Kolobok" do misy, predtým naolejovanej, a dajte na 45 minút zohrievať, aby narástol. Počas tejto doby ho musíte sledovať. Keď cesto vykysne a bude nadýchané, jemne ho premiešajte.
8. Do cesta pridáme nasekané olivy a spolu premiešame. Nechajte ďalších 40 minút, aby sa objem opäť zvýšil.
9. Vykysnuté cesto dáme na plech a vyvaľkáme. Pre tenkú focacciu - 1,5-2 cm, pre bujnú - 2,5-3 cm.Zapnite rúru na 200 stupňov. Vedľa neho položte plech na pečenie s obrobkom. Kým sa rúra ohrieva, focaccia pri teplom sporáku trochu narastie.
10. Koláčiky preložíme do horúcej rúry a pečieme, kým vrchná kôrka nie je zlatistá. Spravidla na to stačí 15-20 minút. Ale svieža focaccia môže trvať trochu dlhšie - 20-25 minút. Preto je lepšie zamerať sa na stav koláča - mal by začať červenať na vrchu, ale zostať porézny a jemný vo vnútri.
11. Hotový chlieb vyberte z formy a nechajte ho trochu odpočívať pod utierkou na mriežke.

V Taliansku nie je zvykom krájať focacciu nožom. Podáva sa vo forme celého koláča a už pri stole ho lámu rukami.

Recept 4. Focaccia s karamelizovanou cibuľou

Na cesto: 7 g suchého droždia, 120 ml ohriatej vody (ideálne 42 stupňov), 120 g múky.

Na test: 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 1 lyžička suchého droždia, 250 ml vody, 500 g múky, 2 lyžičky soli.

Na vrch: 3 cibule, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja.

1. Na cesto nalejte kvások do vody zohriatej na 42 °C a miešajte lyžičkou, kým nie je hmota dostatočne homogénna. Nalejte 120 g múky a všetko znova premiešajte, pričom rozdrvte hrudky. Pošlite misku cesta na teplé miesto na pol hodiny. Mala by sa zvýšiť aspoň 2-krát.
2. Do sitka nasypeme pol kilogramu múky, soľ a preosejeme do misy. Múka sa dobre mieša so soľou, dýcha kyslíkom, takže cesto bude vzdušné.
3. Do cesta, ktoré bolo vylúhované 30 minút, nalejte 250 ml teplej vody, 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a nalejte lyžičku kvasnicových granúl. Miešajte špachtľou do hladka.
4. Za stáleho miešania nalejte múku preosiatu so soľou do misky s tekutinou po malých častiach. Keď hmota začne hustnúť, môžete začať miesiť rukami.
5. Z hladkého cesta vytvarujte hrudku, zabaľte ju do potravinovej fólie a nechajte pri príjemnej teplote hodinu a pol.
6. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a preložíme na voľný tanier.
7. Na sporáku rozohrejeme panvicu s olivovým olejom. Pridajte cibuľu do oleja, smažte 10-15 minút. Posypeme cukrom a karamelizujeme na miernom ohni ďalších 10 minút, alebo kým cibuľová hmota nezhnedne.
8. Vykysnuté cesto dáme na pracovnú dosku (stôl, veľká drevená doska), posypeme múkou a niekoľkokrát premiesime. Nechajte 10 minút osamote.
9. Cesto preložíme na plech s olivovým olejom a natiahneme alebo rozvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm, prikryjeme kuchynskou utierkou a na hodinu naň zabudneme.
10. Na povrchu koláča urobíme prstami malé jamky, potrieme olejom a rozložíme opraženú cibuľku.
11. Plech vložíme do vyhriatej rúry (220°C), pečieme 20-25 minút.
12. Keď focaccia zhnedne a aróma začne pozývať všetkých členov domácnosti do kuchyne, rúru je možné vypnúť. Teplý koláč rozdeľte na kúsky.

Cibuľová focaccia je ideálna do hustej polievky, duseného mäsa alebo zemiakov.

Recept 5. Focaccia so sušenými paradajkami od Julie Vysotskej

Zloženie: 500 g pšeničnej múky, 10 ks. sušené paradajky, 25 g čerstvého droždia, 60 ml olivového oleja, 10 g hnedého cukru, 5 g morskej soli, 5 g hrubej soli.

Julia Vysotskaya odporúča pripraviť focacciu podľa talianskeho receptu takto:

1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 200 stupňov.
2. Do teplej vody (300 ml) rozdrobíme droždie, pridáme kryštálový cukor a jemne premiešame. Nechajte ho chvíľu postáť na mieste, kde ho nikto nebude rušiť.
3. Do misky kuchynského robota nasypeme múku nasýtenú vzduchom, morskú soľ, vložíme pod hnetač cesta a zalejeme droždím.
4. Kým kombajn beží, pridajte do cesta 45 ml olivového oleja a miesime ďalších 5 minút.
5. Preneste hladké a elastické cesto do hlbokej misy a prikryte teplou a vlhkou utierkou alebo uterákom. Nechajte hodinu, aby ste sa priblížili.
6. Keď cesto narastie 2-3 krát, vložíme doň nakrájané sušené paradajky a dôkladne premiešame.
7. Plech na pečenie namažte olejom, rozložte obrobok a rozdeľte ho rukami, čím získate symetrický tvar.
8. Koláč opäť prikryte vlhkou utierkou a nechajte 15-20 minút pri vyhrievanej rúre.
9. Focacciu pečieme v dobre vyhriatej rúre 15 minút.

Talianska tortilla so sušenými paradajkami je hotová, ale po vypnutí rúry ju treba pomastiť zvyšným olejom a posypať hrubozrnnou soľou.

Recept 6. Dezert Focaccia s čerešňami od Jamieho Olivera

Suroviny na koláč: 500 g múky, 300 ml teplej vody, 15 g lisovaného droždia, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 polievková lyžica. lyžica morskej soli.

Na náplň: 60 g masla, 500 g čerešní, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 balenie vanilkového cukru.

1. Povrch stola alebo dosky posypeme múkou preosiatou so soľou. V strede vytvorte „studňu“ a nalejte do nej polovicu vody, rozdrobte droždie, pridajte cukor. Všetko jemne premiešame, kým nevznikne „múčna kaša“.
2. Pridajte zvyšnú vodu a vypracujte cesto, pridajte múku. Keď sa elastické a lesklé cesto prestane lepiť na povrch a ruky, vytvorte okrúhlu guľu.
3. Boky a dno hlbokej misy posypte múkou a preneste tam cesto. Zakryte potravinovou fóliou a odložte na odľahlé miesto. Je dôležité, aby bol test pohodlný – teplý a tichý. Po pol hodine vyberte priblížený obrobok z misky, premiešajte a vráťte späť. A po 30 minútach zopakujte procedúru „masáže“.
4. Kým cesto kysne, pripravíme si čerešňovú plnku. Čerešne umyte a odstráňte kôstky. Posypte bobule cukrom tak, aby vydávali prebytočnú šťavu a budúca focaccia sa neukázala príliš mokrá.
5. Z hotového cesta vytvarujeme okrúhly alebo oválny bochník.
6. Focacciu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a povrch naplníme čerešňami. Vrch posypte cukrovou zmesou.
7. Maslo nakrájame na tenké plátky a poukladáme na čerešne.
8. Aby koláč s čerešňami trochu zmiernil „stres“ a vrátil nádherný tvar, vložte cesto na 20 minút do blízkosti tepla.
9. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme do zlatista.

Focaccia "bohémske raňajky" podávané ráno s veľkou šálkou čaju alebo ako dezert s vanilkovou zmrzlinou.

Focaccia nie je náročná, je nenáročná na prípravu. Niektoré odporúčania vám však pomôžu upiecť skutočný taliansky chlieb.

1. Na prípravu talianskeho chleba je lepšie brať pšeničnú múku iba najvyššej kvality a jemného mletia. Množstvo múky odporúčané v recepte sa môže v jednom alebo druhom smere líšiť. Preto by ste nemali vylievať naraz. Počas miesenia cesta stačí pridať múku po dávkach.
2. Suché droždie na pečenie focaccie možno nahradiť čerstvým lisovaným droždím. Čajová lyžička obsahuje 7 gramov suchých granúl, čo sa rovná 20 gramom čerstvého droždia.
3. Pred miesením cesta na focacciu je lepšie namazať si ruky rastlinným olejom. Tým sa urýchli proces miesenia a cesto bude pružnejšie.
4. Aby sa koláč ukázal ako veľký pórovitý, cesto by nemalo dlho kvasiť. Po vymiesení vytvorenú focacciu necháme vykysnúť a ihneď pečieme. Ale pre malé póry potrebuje cesto čas na kysnutie.
5. Správne uvarená focaccia je ryšavá, voňavá a veľmi ľahká.

Focaccia- nielen taliansky chlieb. Tento chlieb je posvätným jedlom bojovníkov a roľníkov. Narodil sa v starovekom Ríme a dostal meno podľa ohňa plápolajúceho v krbe. Možno preto je jeho kulinárska geografia taká obrovská. Nepopierajte si potešenie z ochutnávky Talianska!

Moji priatelia vedia, že moje najobľúbenejšie jedlo na svete je tenká focaccia so slaninou. Presne taký, aký mám rád, podávajú ho len v Il Patio. Aspoň nie na iných miestach. Teraz sa focaccia v Il Patio podáva s rukolou, ale jej chuť sa nezmenila.

Pre mňa je toto varenie už dlho fixnou myšlienkou. A teraz, po mnohých experimentoch, sa konečne ukázala rovnaká focaccia.

Na 2 ks. cca 30 cm v priemere potrebujeme:
320 g múky (2 šálky)
150 g teplej vody (2/3 šálky)
1,5 lyžice zeleninový olej
0,5 lyžičky suché droždie
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky Sahara

Plnenie:
50 ml. zeleninový olej
4 strúčiky cesnaku
100 slanina
50 g parmezánu
suchá bazalka
Morská soľ

Čo robíme:
Cesnak vytlačte do rastlinného oleja. Väčšinou to robím deň vopred, aby sa olej vylúhoval, stal sa cesnakovým.
Príprava cesta: do malého pohára dáme droždie, cukor, pridáme 30 ml. teplá voda. Dáme na teplé miesto na 10-15 minút, kým nevykysne kvások.
Múku preosejeme soľou. Pridané droždie pridáme do múky, nalejeme do teplej vody, rastlinného oleja, vymiesime cesto. Cesto dobre miesime 10 minút.
Vytvarujeme guľu, povrch namažeme rastlinným olejom a položíme na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny. Keď cesto vykysne, prudko naň udrieme, aby sa uvoľnil vzduch. Necháme ešte pol hodinu. Po druhom kysnutí môžu byť naše koláče pripravené.

Syr natrieme na jemnom strúhadle, ale je lepšie ho rozdrviť v mixéri. Potom dodá požadovanú konzistenciu.

Keď cesto vykysne, rozdeľte ho na dve časti. Ak nepečiete dva naraz, pošleme jeden do chladničky - cesto môžete bezpečne skladovať niekoľko dní.

Stôl posypte múkou a cesto rozvaľkajte na tenko. Skoro ako halušky. Tenké valcovanie je jedným z hlavných tajomstiev takejto focaccie.

Cesto preložíme na plech vymastený olejom. Popicháme vidličkou. Distribuujeme polovicu rastlinného oleja s cesnakom. Slaninu (50 g) nakrájanú nadrobno, rozotrieme na cesto. Posypeme syrom a bazalkou. Berieme suchú bazalku, ale čerstvú (nedávno otvorené alebo uložené v zapečatených obaloch). A nie je nám ho ľúto.
Focacciu posypte štipkou morskej soli.

Pečieme pri teplote 230 stupňov 10 minút. Focaccia sa pečie veľmi rýchlo, preto je dôležité, aby ste ju neprepálili. V opačnom prípade dostanete cracker, chutný, ale stále cracker.

Jeme horúce.

Užite si to!