Sušienkový koláč s tvarohovým ovocným suflé. Sušienkový koláč s tvarohovým suflé. Krok za krokom recept na výrobu suflé koláča s tvarohom

Ingrediencie:

Kuracie vajce - 4 ks.
Granulovaný cukor - 240 g
Pšeničná múka - 80 g
Vanilkový extrakt - ½ lyžičky
Tvaroh 5-9% - 250 g
Krém 30-33% - 500 ml
Želatína - 10 g
Čučoriedky - 200 g
Čučoriedky - 150 g
Práškový cukor s vanilkou - 40 g

varenie:

1. Pripravte si sušienku: oddeľte žĺtky od bielkovín. Zároveň je potrebná väčšia nádoba na žĺtky, keďže sa v nej budú miesiť všetky suroviny na cesto. Vyberte bielka z chladničky.
2. Pridajte 4 polievkové lyžice do žĺtkov. l. teplá voda. Mixérom šľahajte do ľahkej sviežej peny 2-3 minúty. Potom pridajte polovicu všetkého cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa úplne nerozpustí.
3. Získajte bielkoviny z chladničky. Pridajte štipku soli a pár kvapiek citrónovej šťavy. Z bielkov postupne zvyšujte rýchlosť, najskôr bez cukru, až kým nevznikne stabilná biela pena. Trvá to 3-4 minúty. Postupne pridajte zvyšný cukor a pokračujte v šľahaní niekoľko minút, kým sa úplne nerozpustí (je lepšie brať jemný cukor). Na sušienku je veľmi dôležité dobre vyšľahať vajíčka.
4. Do misy so žĺtkami preosejeme múku, na nízkej rýchlosti jemne premiešame, potom pridáme sneh z bielkov a premiešame. Tu treba konať opatrne a rýchlo, aby bielkoviny a žĺtky nestratili vzdušnosť. Cesto vylejeme do okrúhleho tvaru a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C.
5. Sušienku pečieme asi 30 minút. Počas tejto doby neotvárajte dvierka rúry. Aby ste sa uistili, že je koláč pripravený, musíte mierne zatlačiť na hornú kôru: ak priehlbina zostane, musíte ju držať v rúre trochu viac, ale ak sa okamžite zotaví, sušienka je pripravená. Vypnite rúru a nechajte ju tam ďalších 5 minút. Teraz ju môžete vybrať, vychladnúť a nechať niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
6. Hotová sušienka môže byť namočená: zmiešajte 3 polievkové lyžice cukru s pol pohárom vody a varte sirup, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ochlaďte sirup a zmiešajte s vanilkovým extraktom. Sušienku nakrájajte na dva koláče a každý dôkladne namočte výsledným sirupom. Impregnovať treba aj okraje.
7. Pripravte náplň: tvaroh zmiešajte s niekoľkými polievkovými lyžicami cukru (plnka nie je veľmi sladká, aby bola lepšie cítiť chuť bobúľ), nechajte minútu pôsobiť a potom dôkladnejšie rozdrvte. Počas tejto doby tvaroh rozpustí cukor a bude pohodlnejšie miešať.
8. Vo vysokej miske vyšľaháme smotanu. Samotný krém je možné pred šľahaním vybrať aj na 15 minút do mrazničky.
9. Pripravte želatínu. Polovicu balenia želatíny zalejte dvoma polievkovými lyžicami studenej prevarenej vody, nechajte 10 minút pôsobiť, potom na miernom ohni bez varu rozpustite. Ochlaďte, uistite sa, že želatína nestvrdne.
10. Šľahačku zmiešame s tvarohom a vychladnutou želatínou pomocou mixéra.
11. Potom bobule opatrne premiešajte lyžičkou, aby sa nepokrčili. Bobule sa musia vopred umyť a vysušiť obrúskom. Čučoriedky maľujú všetko naokolo fialovou farbou, takže si môžete urobiť krásne fľaky.
12. Koláč vložíme do zapekacej misy, opatrne naň zarovnáme plnku a prikryjeme druhým koláčom. Štruktúru vložte do chladničky, aby úplne stuhla. Môže to trvať niekoľko hodín. Hotový koláč vyberte z formy. Okraje môžete úhľadne orezať.
14. Na ozdobu: vyšľaháme zvyšnú smotanu a zafixujeme želatínou, ako pri plnke. Zvyšnú želatínu namočte do 3 lyžíc vody, zohrejte na miernom ohni.

Pečieme sušienku: vajcia vyšľaháme do peny, postupne pridávame cukor a vanilku, šľaháme ďalších 5-10 minút. Postupne pridajte múku (mixér by mal mať minimálnu rýchlosť, potom zvýšte) a šľahajte 7 minút. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov na 30-40 minút. Skontrolujte pripravenosť sušienky pomocou špáradla. Podobne pripravte tmavú sušienku, pridajte iba karob (alebo kakao, ak nenájdete prvý). Vychladnuté koláčiky prekrojíme na polovicu.

Ako základ som si vzala čokoládovú tortu. Rozložíme naň: do stredu mrazené maliny, zvyšný priestor vyplníme nakrájaným banánom a zaváranou broskyňou. Koláč zľahka nasýtime broskyňovým sirupom. Medzitým: 50 gramov želatíny namočíme do vody a uvaríme podľa návodu.

Varenie tvarohového suflé. Vyrábame jahodové pyré: nakrájame 300 gramov jahôd, preložíme do hrnca, pridáme 100 gramov cukru a zapálime na malý oheň. Bobule by mali pustiť šťavu. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte mierne vychladnúť a pomocou mixéra priveďte do požadovaného stavu. Môžete použiť jednoduchšiu možnosť: okamžite rozmixujte jahody s cukrom v mixéri. Ale pri vare bobuľka viac odhalí svoju chuť ;-) Mäkký tvaroh s mrveničkou vymiešame v miske, mixérom vyšľaháme do hladka, pridáme práškový cukor asi 100 gramov, vanilín 5 gramov, pridáme jahodové pyré, šľaháme ďalších 5 minút. Na záver pridáme pripravenú želatínu a šľaháme ešte 5 minút.

Ďalšia vrstva: položte svetlú sušienku, na ňu nakrájané banány a trochu namočte do broskyňového sirupu. Teraz navlečieme krúžok z pekáča - je to potrebné, aby sa nám suflé pri tuhnutí neroztiahlo. Suflé rozvaľkáme, zarovnáme a dáme do chladničky stuhnúť na cca 30-40 minút.

Keď suflé zamrzne, zopakujte všetky vrstvy. Pripravíme si krém. Vychladnuté bielky vyšľaháme do hustej peny, pridáme šťavu z polovice citróna a 2 vrecúška práškového cukru. Beat ďalších 10 minút.

Zdá sa, že nie je potrebné vysvetľovať, ako sa tvarohové suflé líši od želé s tvarohom? Alebo je to ešte potrebné? Na rozdiel od pomerne hustého a elastického želé je suflé vždy jemnejšie, vzdušnejšie a pórovitejšie. Dnes si doma pripravíme zdravú pochúťku - určite oceníte chuť, vôňu a zamatovú jemnosť tvarohového suflé.

Vo všeobecnosti možno suflé pripraviť nielen v pečenej forme - v rúre, pomalom sporáku alebo dvojitom kotli. Tvarohové suflé sa najčastejšie vyrába bez pečenia, to znamená, že vzduchová hmota sa želíruje pomocou agar-agaru alebo želatíny. Na žiadosť Olesyi, ktorá si objednala toto dezertné jedlo, sa s vami podelím o recept na tvarohové suflé na želatíne, ktoré sa nemusí piecť.

Hlavnou úlohou pri príprave tvarohového suflé (aspoň pre mňa osobne) je vytvorenie pórovitej a vzdušnej textúry hotového dezertu. Na to môžete použiť množstvo techník, ktoré nie sú vôbec zložité. Potrebný objem najskôr vytvoríme pomocou bielkov alebo šľahačky vyšľahanej do pevnej peny, ktoré ako posledné vložíme do už pripraveného tvarohového základu. Alebo pomerne dlho šľahajte mixérom tvarohovú hmotu so želatínou, ktorá už dobre vychladla.

Posledným spôsobom varím sufle s tvarohom, pretože nie vždy je možné získať hustú smotanu a môj výkonný kuchynský pomocník je vždy po ruke. Ak máte slabý mixér, nemusí vydržať dlhé šľahanie, preto použite vyššie uvedený spôsob s proteínmi alebo smotanou.

Hotové tvarohové suflé možno podávať ako samostatný dezert a zdobiť ho plátkami čerstvého ovocia, bobuľami, mätou alebo melisou. Navyše sa skvele hodí na prípravu domácich koláčov, kde pôsobí ako jemná a zamatová vrstva. Z uvedeného množstva produktov sa získajú dve veľmi slušné porcie dezertu alebo vrstva na tortu s priemerom 16-18 centimetrov.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Recept na jemné tvarohové suflé obsahuje nasledujúce zložky: tvaroh, kyslá smotana, mlieko, cukor, želatína a vanilín (voliteľné). Radím vám, aby ste si vybrali tvaroh nie suchý, nie zrná, najlepšie tučné alebo mastné, môžete vložiť. Kyslá smotana, rovnako ako mlieko, má absolútne akýkoľvek obsah tuku. Množstvo cukru upravte podľa seba (ja som dostal mierne sladké suflé) a na chuť potrebujete doslova štipku vanilínu. Dá sa nahradiť lyžičkou vanilkového cukru alebo pár kvapkami vanilkového extraktu.

Možnosť 1. Všetky ingrediencie môžete šľahať mixérom pri vysokej rýchlosti, ale potom vo výslednej hmote budú zrnká tvarohu. Samozrejme, môžete ho 1-2 krát pretrieť cez sitko, potom bude tvaroh oveľa jemnejší.

Možnosť 2. Všetko rozmixujte ponorným mixérom. Tento spôsob mám najradšej, keďže výsledkom je absolútne homogénna tvarohová zmes bez jediného zrnka tvarohu. A okrem toho sa kryštály kryštálového cukru okamžite rozpustia.

Teraz sa pozrime na želatínu. Môžu existovať aj možnosti na jeho prípravu. V každom prípade by ste si mali vždy prečítať pokyny na obale. Niektoré druhy želatíny je potrebné namočiť do tekutiny na 30-40 minút, iné (moja verzia) sa v horúcej tekutine okamžite rozpustia. Potrebujeme rozpustiť 15 gramov (to je jeden a pol polievkovej lyžice) želatíny v 200 mililitroch mlieka. Instantná želatína sa naleje do horúceho (85-90 stupňov) mlieka a za intenzívneho miešania sa takmer úplne rozpustí. Jednoduchá želatína sa namočí do studeného mlieka na 30-40 minút, potom sa zahrieva na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa nerozpustí, a v žiadnom prípade sa neprivedie do varu. To môže viesť k tomu, že budúce suflé nestvrdne.

Potom do tvarohovej hmoty, ktorá je už vychladnutá do teplého stavu, tenkým prúdom pridávame želatínu rozpustenú v mlieku. Len ho nezabudnite precediť cez sitko, aby v hotovom tvarohovom suflé nezostali zrnká želatíny, ktoré sa nestihli rozpustiť. Všetko dobre premiešame mixérom alebo metličkou a dáme na 5-7 minút do chladničky, aby zmes začala tuhnúť, teda gélovať, ale len mierne. Práve ochladzovaním pri šľahaní želatíny sa objavia vzduchové bublinky, ktoré potrebujeme.

Potom všetko spolu šľaháme na vysokých otáčkach ešte aspoň 10 minút, aby sme získali vzdušnú hmotu. Ak tento krok zanedbáte, v suflé nebude potrebná vzdušnosť, ale získate len lahodné tvarohové želé. Po šľahaní hmoty v tejto fáze, ak je to žiaduce, môžete do tvarohového základu pridať šľahačku, vďaka ktorej bude hotový dezert ešte vzdušnejší, pórovitejší a jemnejší. Na tento účel najskôr vyšľahajte 150 – 200 mililitrov ťažkej (aspoň 30 %) smotany na mäkké vrcholy a potom ich jemne primiešajte špachtľou alebo metličkou. Len nešľahajte mixérom, inak existuje možnosť zabiť zmes a potom sa srvátka zo smotany začne od nej vzďaľovať. Ak nie je k dispozícii hustá smotana, použite 2-3 čerstvé bielka, ktoré vyšľahajte na tuhý sneh a potom vmiešajte do tvarohového základu.

Dobrý deň, milí čitatelia! Dnes sa podelím o ďalší recept na koláč, tiež sa ukázal ako chutný a roztomilý ako ten predchádzajúci.

Torta sa skladá z 3 vrstiev: 1) sušienka, 2) tvarohové suflé a 3) želé, varené v poradí, ako je napísané.
Výrobky na sušienky:
* 3 vajcia,
* 150 g cukru,
* 100 g múky,
* 1 lyžička sóda hasená octom,
* citrónová kôra a dužina z polovice citróna bez šťavy,
* 3 lyžičky kokosové lupienky,
* rastlinný olej - na mazanie foriem,
* odnímateľná forma Ø 26 cm.

2. Výrobky na tvarohové suflé:
* 450 g pitného jogurtu (ja mám jahodový),
* 1 alebo 1,5 balenia tvarohu (200-300 g tvarohu 9% tuku),
* balenie želatíny (použila som 20 g instantnej želatíny),
* 2 lyžice. l. sahara,
* 1 polievková lyžica. l. práškového cukru.

3. Želé:
* 1 balenie citrónového želé / pohár vody,
* ananásové krúžky z konzervy na ozdobu.

Varenie koláča začína pečením sušienky. Za týmto účelom rozšľahajte vajcia s cukrom pomocou mixéra.

Výsledné cesto sa nalialo do odnímateľnej formy, namazalo sa rastlinným olejom a pečilo sa v rúre 20 minút pri teplote 180 ° C.

Hotová sušienka opražená. Nevyberal som ju z formy, nechal som ju vychladnúť - to mi umožnilo zachovať tesnosť formy na styku dna a stien.

Čas pečenia sušienky je dostatočný na prípravu tvarohového suflé. Za týmto účelom sa vrece želatíny rozpustilo v pol šálke horúcej prevarenej vody. V samostatnej nádobe pri minimálnej rýchlosti s mixérom vyšľaháme tvaroh a jogurt s cukrom a práškovým cukrom do hladka.

Do výslednej hmoty sa naliala úplne rozpustená želatína a šľahala sa mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým sa nevytvorili vzduchové bubliny.

Suflé sa nalial na vychladenú sušienku a dal na hodinu do chladničky.

Na ozdobenie torty som rozpustil vrecúško citrónového želé v pohári horúcej prevarenej vody, nechal som ho vychladnúť 15 minút na lodžii, ale nezmrazoval som, kým nestuhne. Kolieska ananásu nakrájame na plátky. Jemne nastrúhaná citrónová kôra.

Na mrazené suflé som poukladala kúsky ananásu, poliala studeným citrónovým želé a posypala citrónovou kôrou.

Teraz je torta takmer hotová, želé rýchlo stuhne, vrstva je tenká, okrem toho želé vychladlo, ale keďže bol večer, rozhodli sa nechať tortu ráno, takže zmrzla na 100%.

Najdôležitejším bodom je extrakcia z formy. Našťastie je forma odnímateľná, netreba sa prevracať a vymýšľať, no aj tak treba konať opatrne a opatrne. Je vhodné, aby torta trochu postála pri izbovej teplote alebo držala horúci nôž pri stenách formy zvonka, potom sa torta ľahšie „odsunie“ od stien formy. Na videu je vidieť moment vytiahnutia z formy, v jednej ruke bola kamera, na viacerých miestach želé zo stien neodchádzalo ideálne. Buďte opatrní, neponáhľajte sa.

Prierez torty nie je o nič menej pekný ako vonkajší.

Výber odtieňov vo vrstvách v jasných slnečných farbách, možnosti želé a suflé môžete kombinovať v kontrastnejšom rozsahu, s iným ovocím a bobuľami podľa vášho vkusu, existuje veľa kombinácií.

Koláč sa ukázal byť pekný a ľahký, vrstva sušienok dáva trochu sýtosti, suflé a želé sú takmer beztiažové vzdušné vrstvy.

Prvýkrát som varila sušienkový koláč s tvarohovým suflé, vyšlo to prvýkrát, takže recept považujem za osobne testovaný a veľmi prístupný pri príprave.
Torta so suflé - dezert, ľahká voľba na raňajky, večeru, na dovolenku. S buchotom sme sa rozpŕchli, čím sme dostali okamžitú predsviatočnú novoročnú náladu.

Ďakujem vám všetkým za pozornosť! Prekvapte svojich blízkych chutnými maškrtami.

Tu je novoročná verzia koláča, namiesto citrónu som do sušienky pridala 2 lyžičky kávy, neliala som želé, na vrch sušienky 2 porcie tvarohového suflé. Koláč sa ukázal byť bohatší a vyšší.

Chutné torty pre vás a vašich blízkych!

Čas na prípravu: PT00H20M 20 min.

Recept na želé koláč "Ovocná fantázia"

Chcem ponúknuť recept na koláč, ktorý je vhodný na akúkoľvek dovolenku. Zaujímavý je aj tým, že sa s ním dá stále experimentovať ako pri zdobení, tak aj pri príprave tvarohového suflé. Je lepšie variť koláč v odnímateľnej forme.

Krok za krokom fotografia výroby torty:

Produkty na tortu:

múka, cukor, vajcia, tvaroh, želatína, želé, ovocie

Tento koláč má tri vrstvy:

Prvá vrstva je sušienka

Na sušienku budete potrebovať:

• 1 šálka múky
• 1 šálka cukru
• 3 vajcia

Varenie piškótového koláča:

Formu pripravíme vymazaním maslom alebo margarínom. Cukor s vajcami vyšľaháme mixérom do biela (2 minúty).

Potom pridajte múku, všetko dobre premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky. Všetko rozmixujem mixérom na strednej rýchlosti. Výsledné cesto sa naleje do formy,

a vložte do predhriatej rúry. Pečieme asi 25-30 minút pri 190*. (Rúru neotvárajte na 20 minút, inak sušienka nevykysne.)

Sušienka je pripravená! Teraz necháme vychladnúť. Nevyberajte z formy.

Druhá vrstva je tvaroh

Kým sa sušienka pečie a chladne, pripravte si tvarohové suflé.

Soufflé produkty:

• 1 pohár piesku
• 2 balenia tvarohu
• 100-150 g masla (zmäknutého)
• 1 plechovka ananásu
• 1 banán, 2 lyžice. lyžice želatíny

S touto vrstvou môžete experimentovať, môžete pridať akékoľvek ovocie alebo bobule, rovnako ako orechy.

Príprava tvarohového suflé:

2 polievkové lyžice. lyžice želatíny zalejeme 1 pohárom ananásového kompótu a necháme nabobtnať.

Zmiešame a rozotrieme do hladka tvaroh, cukor a maslo.

Ananás a banán z konzervy nakrájam nadrobno a pridám do tvarohovej hmoty. Napučanú želatínu dám na oheň, aby sa úplne oddelila, ale neprivediem do varu. Potom želatínu trochu ochlaďte a nalejte do tvarohovo-ovocnej hmoty,

Všetko dobre premiešame a nalejeme do formy na vychladnutú sušienku. Formu vložte do chladničky, aby stuhla. (30 minút)

Treťou vrstvou koláča je ovocie a želé

Produkty:

• 1 banán
• 2 mandarínky
• 2 kiwi (alebo iné ovocie podľa vlastného výberu)
• 1 vrecúško želé

S touto vrstvou môžete tiež experimentovať: môžete ozdobiť akýmkoľvek ovocím z kompótu a v lete som napríklad položil jahody s akýmikoľvek bobuľami.

Príprava ovocno-rôsolovej vrstvy koláča:

Chovám želé, ako je uvedené na obale. Je pravda, že len zriedka kupujem hotové želé, ak má niekto vlastné domáce prípravky: malinový, jahodový alebo čerešňový kompót, ako je ten môj, môžete si vyrobiť želé. Za týmto účelom rozrieďte lyžicu želatíny v pohári kompótu tak, aby sa kompót nezakalil, pridajte do pohára trochu citrónovej šťavy.

Z ovocia zdobím vrch torty, ako hovorí fantázia. Opatrne zalejeme zriedeným želé, ja podlievam lyžicou tak, aby boli plody poliate želé, potom budú lesklé a neoschnú.

Potom som koláč vložila do chladničky do úplného stuhnutia. Keď koláč stuhne, opatrne prejdem nožom po okraji formy a koláča a formu vyberiem. Torta je potešením a pastvou pre oči. Dobrú chuť!

A toto je detská verzia zdobenia torty. Vyrobené k narodeninám dieťaťa.

Ako môžete vidieť, existuje veľa možností na zdobenie torty, všetko závisí od vašej bohatej fantázie. Nebudem hovoriť o chuti, vyskúšajte varenie a zistite, ako to chutí!

Opäť dobrú chuť!