Bohužiaľ, bez pridania bežného cukru je veľmi ťažké pripraviť pusinky - základ kyjevského koláča. Diétny kyjevský koláč sa ukázal byť veľmi chutný, ale nie celkom originálny. Aj keď, ak sa snažíte, robíte všetko správne a neponáhľate sa (na rozdiel odo mňa), potom by pusinky mali vyjsť. Každopádne, diétny kyjevský koláč je oveľa zdravší a menej kalorický. Hlavnými kalóriami sú orechy. Neexistuje žiadny mastný maslový krém, žiadny cukor. A je to naozaj veľmi chutné.

Kalorický diétny koláč Kyjev na 100 gr. je: 137 kcal. Nutričné ​​hodnoty: bielkoviny: 8 g, tuky: 6,2 g, sacharidy: 13 g.

Ingrediencie:
Na koláče:
Vaječné bielka: 6 ks.
Kešu (alebo lieskové orechy): 100 g.
Múka c/s: 40 gr.
Kukuričný škrob: 20 g.
: 15 gr.
Sah.zam.

Na krém:
2 žĺtky
Mlieko: 0,5%: 200 ml.
Kukuričný škrob: 15 g.
: 20 gr.
Tvaroh (alebo jogurt): 0%: 100 gr.
Sah.zam.

Recept na diétny kyjevský koláč:
V pôvodnom recepte na kyjevský koláč sa bielkoviny (už oddelené od žĺtkov) odporúčajú nechať pri izbovej teplote 12 hodín. Potom už bili lepšie. Tento bod som sa rozhodol preskočiť (možno márne) a nechal som veveričky len na pár hodín. Teoreticky by veveričky mali začať bublať. Koláče by sa mali piecť v dvoch rovnakých formách súčasne. Ak pečiete postupne, potom bude potrebné postupne vyšľahať aj bielka, inak sa usadia a nič nebude fungovať. Bielky vyšľaháme len v úplne suchej miske, pridáme štipku soli. Najprv si pripravíme všetky suroviny na cesto a potom začneme šľahať sneh z bielkov. Orechy zľahka opražíme na panvici a nasekáme nožom nadrobno. 1/3 časti môžeme nechať veľkú, takže bude chutnejšia. Zmiešame orechy, múku, škrob, sumček a cukor. v hlbokej nádobe. Teraz vyšľaháme bielka: treba ich šľahať dlho, až kým nebudú veľmi silné. Pripomínam, že ak nemáte dve rovnaké formy na pečenie dvoch koláčov naraz, vyšľahajte prvú polovicu bielkov a použite polovicu zvyšných surovín. Keď sú bielka hotové, opatrne ich pridajte k zvyškom ingrediencií, pričom miešajte zdola nahor drevenou vareškou a dávajte pozor, aby neklesli. Cesto preneste do formy pokrytej pergamenom a pošlite ho do rúry predhriatej na 150 stupňov. Po 15-20 minútach znížte teplotu na 130-140. Počas pečenia neotvárajte rúru, inak sa koláčiky usadia. Pečieme približne 40-50 minút. Potom nastavte teplotu na 50 stupňov, mierne pootvorte rúru a nechajte koláčiky vysušiť. Po vychladnutí koláčiky vyberte z formy veľmi opatrne, aby sa nepolámali. Mierne orezajte okraje a rozdrvte ich na drobky, aby ste v budúcnosti posypali boky koláča.

Pripravte krém: v 100 ml. mlieko, pridáme dva žĺtky a kukuričný škrob, všetko dôkladne premiešame. Zvyšných 100 ml. mlieko zmiešame so sah.zamom a dáme na sporák. Keď zovrie, prilejeme mliečno-vajcovú zmes a za stáleho miešania privedieme do varu. Odstavíme z ohňa a stále miešame, kým trochu nevychladne. Potom pridáme kakaový prášok a tvaroh (alebo jogurt), všetko vyšľaháme mixérom a necháme úplne vychladnúť. (možno dať do chladničky).
Zbierame koláč: položíme koláč, opatrne ho natrieme krémom, aby sa nerozbil, na vrch položíme druhý koláč a opäť ho natrieme krémom. Krém dáme na boky torty a posypeme ich zvyšnými hoblinami z tort. Okrajovala som príliš veľa, tak som musela posypať celý koláč. Z tohto dôvodu sa ukázal byť taký malý. Upiekla som tortu vo forme 18 cm.Torty som piekla postupne.
Odstráňte hotový koláč cez noc v chladničke. A ráno si môžete vychutnať lahodný diétny koláč Kyjev.

Dobrú chuť!

"Kyjevský koláč" je jedným z kulinárskych hitov ZSSR spolu s takými dielami kulinárskeho umenia ako "Vtáčie mlieko" a "Praha", ktoré v súčasnosti nestratili svoju popularitu. Lásku ľudí si získal vďaka unikátnej receptúre a originálnemu vzhľadu. V Sovietskom zväze sa predávala v rozpoznateľnej okrúhlej kartónovej škatuli zobrazujúcej gaštany a bola hlavnou kulinárskou značkou v Kyjeve.

História pôvodu koláča "Kyjev" je jedinečná, rovnako ako recept na samotný koláč. Jedného dňa jeden cukrár zabudol dať do chladničky bielka zo stola, ktoré boli určené do akejsi cukrovinky, a pri izbovej teplote trochu vykysli. Keď cukrár objavil mierne rozmaznané veveričky, nevyhodil ich, ale urobil z nich koláč. Výsledkom bolo, že majster dostal vzdušnú pusinku s orechmi a čokoládovým krémom, ktorý prekvapil jemnou chuťou. Čoskoro bola torta pomenovaná po hlavnom meste Ukrajiny a uvedená do výroby.

Toto kulinárske majstrovské dielo sa vyrába v továrni na cukrovinky Karl Marx v Kyjeve od roku 1956. Teraz sa táto továreň nazýva „Kyjevská továreň na cukrovinky Roshen“ a stále vyrába koláč „Kyjev“, pričom starostlivo zachováva tradície svojej výroby.

V ZSSR sa "Kyjevský koláč" dal kúpiť iba v Kyjeve. Z „Kyjevskej továrne na výrobu cukroviniek pomenovanej po Karlovi Marxovi“ bola jej receptúra ​​prenesená iba do kyjevských pekární. Každý turista, ktorý prišiel do hlavného mesta Ukrajiny v sovietskych časoch, sa snažil nielen vyskúšať toto kulinárske majstrovské dielo, ale aj priniesť ho domov, pretože tento koláč bol považovaný za cenný dar z Kyjeva. Vysoký dopyt po "Kyiv Cake" vytvoril nedostatok a dlhé rady v obchodoch, čo ešte zvýšilo jeho hodnotu. Gazdinky sa pokúsili uvariť tento koláč doma a starostlivo si vybrali jeho recept.

"Kyjevský koláč" je stále populárny ako na Ukrajine, tak aj v iných krajinách bývalého ZSSR. Dodnes sa vyrába v Kyjeve v značkových obaloch s podobizňou gaštanových konárov a dodnes patrí medzi známe značky ukrajinského hlavného mesta. Teraz sa však stal dostupnejším, vyrába sa podľa známeho receptu v rôznych cukrárskych závodoch a možno ho nájsť takmer v každom obchode. A ženy v domácnosti stále hľadajú najlepší recept na ten istý „Kyjevský koláč“ podľa GOST ako v ZSSR, aby si ho uvarili sami doma s láskou a potešili rodinu a hostí.

Vlasťový koláč "Kyjev": Ukrajina

Ingrediencie

• Bielkoviny - 200 gramov;
• Maslo - 250 gramov;
• cukor - 460 gramov;
• Múka - 45 gramov;
• Kakaový prášok - 10 gramov;
• Vajcia - 1 kus;
• Vanilkový cukor - 30 gramov;
• Mlieko 3,2% tuku - 150 gramov;
• Kešu orechy - 150 gramov;
• Koňak - 2 polievkové lyžice;
• Kandizované ovocie - 30 gramov.

Recept krok za krokom

Proces prípravy „Kyjevského koláča“ podľa GOST doma pozostáva zo 4 etáp:

• pečenie pusiniek;
• príprava krému;
• montáž koláčov;
• výzdoba.

Na vytvorenie “Kyjevskej torty” doma budete okrem vyššie uvedených surovín potrebovať rúru, ktorá udržuje teplotu 150 stupňov Celzia, mixér, 2 formy na pečenie koláčov, jednu s priemerom 20 a druhú 23. centimetre, 2 kornútky a na ne súpravu trysiek, papier na pečenie, cukrárske pomôcky a náčinie.

Fáza 1 - Pečenie pusinky:

1. Vezmite kuracie vajcia, striedavo ich rozbite a opatrne oddeľte bielkoviny z každého vajíčka do čistej nádoby. Dávajte pozor, aby sa žĺtok nedostal do bielka. Celkovo musíte do nádoby dostať 200 gramov bielkovín.
2. Nádobu s bielkovinami prikryjeme, aby sa tam nič nedostalo, a necháme 24 hodín pri izbovej teplote.
3. Po vylúhovaní bielkovín opečte 150 gramov kešu orieškov. Necháme vychladnúť. Potom jemne nasekajte nožom. Vložte do nádoby a nechajte, kým sa neuvarí.
4. Preosejte 45 gramov múky.
5. Vezmite čistú nádobu, vložte do nej 45 gramov múky, 150 gramov opražených a nasekaných kešu orieškov, 185 gramov cukru a dobre premiešajte.
6. Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
7. Bielky vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny, pridáme 50 gramov kryštálového cukru a 15 gramov vanilkového cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa v proteínovej hmote neobjaví hustota a lesk.
8. Múčnu zmes s cukrom a kešu vlejeme do bielkovej hmoty a dobre ručne vymiešame do hladka.
9. Vezmite 2 formy: jednu s priemerom 20 centimetrov a druhú 23 centimetrov a vyložte ich papierom na pečenie.
10. Cesto dáme do 2 zapekacích misiek, s priemerom 20 a 23 centimetrov. A hneď vložíme do rúry vyhriatej na teplotu 150 stupňov Celzia, keď cesto sadne.
11. Pečieme 2 koláče súčasne pri teplote 150 stupňov Celzia 2 hodiny.
12. Koláčiky vyberte z rúry spolu s papierom na pečenie a nechajte 24 hodín lúhovať pri izbovej teplote.

Fáza 2 - Príprava krému:

1. Vyberte 250 gramov masla z chladničky a nechajte pri izbovej teplote zmäknúť.
2. Dajte na oheň 150 gramov mlieka.
3. Vložte 1 vajce do misky a dobre premiešajte.
4. Do vaječnej zmesi pridajte 100 gramov cukru a premiešajte.
5. Do zmesi vaječného cukru pridajte malú časť teplého mlieka a dobre premiešajte.
6. Do zmesi vajec a cukru pridajte 125 gramov cukru a dobre premiešajte.
7. Vaječnú zmes nalejte do vriaceho mlieka, priveďte do varu a za stáleho miešania varte asi 5 minút do rôsolovitého stavu, zmes by mala mierne bublať a stať sa viskóznou.
8. Zmes vaječného mlieka prelejeme do čistej nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
9. Po vychladnutí zmesi vaječného mlieka dáme do samostatnej čistej nádoby 250 gramov zmäknutého masla, pridáme 15 gramov vanilkového cukru a vyšľaháme mixérom.
10. Pokračujte v šľahaní masla, po malých častiach, doslova polievková lyžica, pridajte zmes vaječného mlieka.
11. Časť smotany, asi 200 gramov, dáme do čistej nádoby, pridáme 10 gramov kakaového prášku a vyšľaháme mixérom do hladka.
12. Do zvyšku bieleho krému pridáme 2 lyžice koňaku a vyšľaháme do hladka.

3. fáza - zostavenie torty:

1. Väčší koláč položte na list pergamenu a potom do stredu položte menší koláč. Okraje spodného koláča opatrne zrežte tak, aby bol v jednej rovine s menším vrchným koláčom. Koláč by mal byť plochý. Zbierajte omrvinky a pomelte.
2. Odstráňte horný plášť.
3. Vezmite 70% biely krém a rovnomerne preskočte spodný koláč na vrch.
4. Umiestnite rovnomerne na spodný vrchný koláč.
5. Vezmite zvyšných 30% bieleho krému a 30% čokoládového krému a poukladajte do rôznych kornútov.
6. Zvyšný 70% čokoládový krém rovnomerne rozotrieme na vrch a boky torty.
7. Posypte koláč z okrajov drvenou strúhankou získanou rezaním spodného koláča.

Fáza 4 - Zdobenie torty:

1. Ozdobte tortu krémom pomocou kornútov a vytvorte rôzne vzory. Môžete si vyrobiť akúkoľvek ozdobu torty. Všetko je obmedzené len vašou predstavivosťou.
2. Vrch torty navyše ozdobte niekoľkými kandizovaným ovocím.

Pôvodný "Kyjevský koláč" podľa GOST je pripravený ako v ZSSR! Dobrú chuť.

371 kcal

51 hodín

11 ingrediencií

513 rubľov

150 °C

1,43 kg

Zlúčenina

Varenie jedál podľa sovietskych receptov je ako návrat do minulosti, keď „život bol lepší a jedlo chutilo lepšie“. Keď je formulácia produktov v súlade s GOST, samotný štát zaručuje chuť produktu.

Vynikajúci úspech sovietskeho potravinárskeho priemyslu je koláč "Kyjev". Recept podľa GOST ZSSR dá staršej generácii príležitosť na príjemnú nostalgiu a mladší maškrtníci budú môcť vyskúšať hit sviatočného stola rodičov a starých rodičov.

História vzhľadu

Klasický recept na cukrovinky bol vynájdený v 60. rokoch minulého storočia. . Jeho vynález je spojený s nedorozumením: Raz pracovníci kyjevskej továrne na cukrovinky zabudli dať bielka na noc do chladničky. Ráno boli rozmaznané. Robotníci sa neodvážili vyhadzovať jedlo a zhoršovať výrobné ukazovatele, ale prišli s novým receptom: vyrobili meringue koláče na báze pokazených bielkovín a spojili ich s maslovým krémom. Výsledok experimentu bol úspešný. Tak sa objavil kyjevský koláč. Pôvodný recept dostal patent v roku 1973.

V roku 1976 dostal L. I. Brežnev k 70. narodeninám kyjevskú tortu. Darček vážil 5 kg a mal 70 vrstiev. Podľa povestí bola počas rokov ZSSR presná technológia výroby lahôdok prísne dôverná v továrni na cukrovinky pomenovanej po nej. Karla Marxa, kde bola vyrobená prvá kyjevská torta. Pôvodný sovietsky recept dnes nie je štátnym tajomstvom. Stal sa základom mnohých analógov v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni.

Popis a kalórie

Klasika Kyjeva - vrstvy orechových pusiniek a maslového krému Charlotte s prídavkom koňaku ako nátierky. Povrch výrobku je pokrytý krémom Charlotte zmiešaným s kakaovým práškom. Boky sú posypané omrvinkami z koláčov.

Najdôležitejšou podmienkou je, že na výrobu koláčov sa nepoužívajú čerstvé, ale fermentované vaječné bielka. Z orechov sovietsky GOST nariadil vybrať si indické - kešu s maslom s obsahom tuku 82,5%.

Symbolom cukrárne je kyjevský gaštan. Skutočná kyjevská torta podľa GOST ZSSR bola ozdobená kvitnúcou gaštanovou vetvou smotany Charlotte a smotanovým okrajom. Mohli by sa pridať kúsky kandizovaného ovocia, orechy a ovocie.

Vďaka množstvu vysoko výživných zložiek - masla, orechov a múky - je obsah kalórií v kyjevskom koláči vysoký: asi 400 kcal na 100 g produktu. Často sa neoplatí hodovať na nich vo veľkom množstve.

Moderné variácie

Dnes má sovietsky koláč veľa verzií. Jeho meno sa stalo známou značkou. Výrobcovia koláčov ochotne uvádzajú na obal meno Kievsky, hoci recept má ďaleko od sovietskej klasiky. Aby sa znížili náklady na výrobu, kešu sa nahrádzajú arašidmi, koňakom s príchuťami a do smotany Charlotte sa namiesto masla pridávajú rastlinné tuky.

Iný je aj domáci kyjevský koláč. Na urýchlenie varenia sa bielkoviny nefermentujú alebo sa na koláče odoberajú hotové pusinky. Populárna variácia, niekedy považovaná za ikonickú, s vareným kondenzovaným mliekom namiesto maslového krému Charlotte. Kakaový prášok môže byť nahradený kávou.

Nájdete tipy na varenie Kyjevského koláča v pomalom sporáku.

Recept podľa GOST ZSSR

Než začnete variť klasický kyjevský koláč, zvážte nasledujúce body:

1. Pre úplný súlad s GOST je vhodnejšie použiť kuchynskú váhu na presný výpočet hmotnosti výrobkov.
2. Na prípravu produktu podľa sovietskeho GOST budete potrebovať až tri dni, kým sa koláč podáva na stôl.

Zloženie produktov:

Na pusinky:

Pre krém Charlotte:

1. 1 nevarené vajce.
2. Mlieko s obsahom tuku 3,2% - 160 ml.
3. Bežný cukor - 200 g.
4. 1 balenie vanilkového cukru - 10 g.
5. Nesolené maslo s obsahom tuku 82,5% - 1 balenie (250 g).
6. Alkohol - 1 polievková lyžica brandy.
7. Kakaový prášok - 2 lyžičky.

Dekor - voliteľné:

1. Potravinárske farbivá.
2. Orechy, ovocie atď.

varenie:

Začnime s prípravou krému:

1. 250 g masla necháme v teplej miestnosti zmäknúť.
2. Do 150 ml mlieka pridajte surové vajce a dôkladne premiešajte. Pridajte cukor: 200 g piesku a vrecko vanilky.
3. Varte na strednom ohni do zhustnutia. Nezabudnite miešať, aby sa počas varu nevytvorila pena. Hotová zmes má konzistenciu kondenzovaného mlieka. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť na chladnom mieste.
4. Roztopené maslo šľahajte mixérom 2 minúty, potom k maslu postupne pridávajte zmes vaječného mlieka. Keď je zavedený všetok sirup, krém je pripravený. 200 g hotového krému Charlotte oddeľte a zmiešajte s 2 lyžičkami kakaového prášku. Vo zvyšku smotany rozmiešame 1 polievkovú lyžicu koňaku.
5. Vraciame sa ku koláčom. Väčší krúžok odstrihnite. Prebytok pomelieme a nevyhadzujeme. Na rozmazanie a spojenie vrstiev sa používa koňakový krém (dve tretiny z celkového počtu).
6. Vezmeme čokoládový krém a potrieme povrch zostaveného výrobku. Drobky zo zvyškov koláča používame na posypanie bokov Kyjevského. Dezert ozdobíme zvyšným koňakovým krémom. Môžete pridať farebné farbivá a vytlačiť krém z kulinárskej striekačky vo forme kvitnúcej gaštanovej vetvy.
7. Ozdobený výrobok vložíme na hodinu a pol alebo dve do chladničky.

Kyjev sa hodí k horúcemu čiernemu čaju a káve.

Kyjevská torta bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B1 - 13,3%, vitamín B2 - 11,1%, vitamín PP - 25,5%, draslík - 13%, vápnik - 15,2%, horčík - 14,3%, fosfor - 24,9%, kobalt - 22%

Čo je užitočné Kyjev tortu

• Vitamín B1 je súčasťou najdôležitejších enzýmov sacharidového a energetického metabolizmu, dodáva telu energiu a plastické látky, ako aj metabolizmus aminokyselín s rozvetveným reťazcom. Nedostatok tohto vitamínu vedie k vážnym poruchám nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farbu vizuálnym analyzátorom a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný narušením stavu pokožky, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný porušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• Draslík je hlavný vnútrobunkový ión podieľajúci sa na regulácii vodnej, kyslej a elektrolytovej rovnováhy, podieľa sa na procesoch nervových vzruchov, regulácii tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému, podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko osteoporózy.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, pôsobí stabilizačne na membrány, je potrebný na udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie, srdcovým chorobám.
• Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii, krivici.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.

Kompletný sprievodca najužitočnejšími produktmi, ktoré môžete vidieť v aplikácii