Koláč so šmuhami: tajomstvá varenia. Čokoládové šmuhy na torte

Predstavte si, že idete na dôležité stretnutie. Druhýkrát už na týchto ľudí prvý dojem neurobíte. Premýšľate nad každou maličkosťou, nad každým detailom svojho outfitu. Všetko hrá rolu – doplnky, šperky, farby, módne trendy. Ale hlavný je štýl, nakoľko tento outfit ladí s vašou povahou, spôsobmi, postavou.
Dnes vám poviem, ako môžete tortu „obliecť“ do čokoládových šmúh. A dám niekoľko možností pre túto dekoráciu, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá najlepšie vyhovuje chuti dezertu, príležitosti, pri ktorej sa podáva, a dokonca aj vašej nálade. A potom bude vaša torta určite šmrncnúť. Nezáleží na tom, koho ich pohostíte, hlavne si zapamätajú moment, keď tortu uvideli a vložili do úst prvý kúsok tejto pochúťky.
Štýlovo prezradím malé tajomstvo! Tvar šmúh do značnej miery závisí od toho, z čoho je čokoládová poleva vyrobená. Preto budem hovoriť o najobľúbenejších receptoch a metódach nanášania dekorácie.

Čokoládová poleva vyrobená z masla a čokolády

Môžete jednoducho rozpustiť čokoládu a pokryť ňou vrch koláča, čím vytvoríte pekný šmuhový vzor. Čokoláda však stuhne a zmení sa na lahodnú, no nevzhľadnú kôrku bez lesku, ktorá pri krájaní dezertu chrumká. Áno, a hostia na ňom budú musieť hodovať oddelene. Takáto kôrka nebude zdobiť náš koláč svojou chuťou. Urobme si teda mix masla a čokolády. A potom:

objaví sa lesk
možno ľahko rezať
a chuť jedla bude obohatená o čokoládové tóny.

Ingrediencie na polevu:

Čokoláda - 100 g;
Maslo - 60-80 g.

Ako urobiť čokoládové šmuhy s čokoládou a maslom

roztopiť čokoládu

Ako to môžem spraviť? Tradične som sa roztopil vo vodnom kúpeli. Na stránke je samostatný článok o tom, ako to urobiť správne: Potom som to rád robil v mikrovlnnej rúre; rýchle a veľmi jednoduché. A nedávno som špehoval Andyho Chefa. Kúsky čokolády vloží do cukrárskeho vrecka a zaleje vriacou vodou.
Hlavná vec je, že sa všetka čokoláda topí, nie sú v nej žiadne kúsky a hrudky. Aby ste to dosiahli, musíte najprv vziať čokoládu po kvapkách alebo rozdrviť dlaždice na malé kúsky.

Čokoládu nalejte do misky a pridajte studené maslo nakrájané na malé kúsky.

Zmiešať

Čokoláda je ešte horúca, takže maslo by sa malo rýchlo rozpustiť. Ak však zostanú kúsky, hmotnosť by sa mala poslať do mikrovlnnej rúry na 15 sekúnd. Zmiešať. Sú ešte nejaké kusy? Potom znova v mikrovlnnej rúre a znova na 15 sekúnd. A tak ďalej, kým sa všetko neroztopí a nezmení na homogénnu hmotu.

Nechajte polevu mierne vychladnúť. Podľa konzistencie by mala pripomínať kefír a odtekať z lopatky stuhou.

Ako vytvoriť vzor:

Ešte teplú polevu nalejeme na studený koláč, nedosahujúci okraje 1,5-2 cm.Polevu uhladíme stierkou alebo stierkou jemnými pohybmi. Prineste malú časť glazúry k okraju, mierne ju zatlačte, aby bola sklo.

Pekne budú vyzerať rôzne mrazené kvapôčky. Niektoré šmuhy stihnú dosiahnuť dno, niektoré v strede zamrznú. Vytvoríte tak atraktívny vzor.

Čokoládové šmuhy na báze smotany a čokolády

Pokiaľ ide o čokoládu rozpustenú v smotane, okamžite chcem vyvrátiť mýtus, že iba 33% smotana je vhodná na emulziu. Ale nie! Šmuhy sa dajú vyrobiť aj z obyčajnej 10% smotany. Výborná odkvapkávacia emulzia sa získava aj z pečeného mlieka s obsahom tuku 4 %.

Čo teda potrebujeme na polevu:

Čokoláda (horká) - 50 g;
Krém (10%) - 40 ml.

Pár slov nato o ingredienciách. Nezáleží na tom, aký druh čokolády použijete: horkú, mliečnu, čiernu alebo bielu. To ovplyvní iba to, koľko krému je potrebné. Potrebujeme pomer, aby konzistencia polevy bola vhodná na úhľadné šmuhy.

varenie:

Čokoládu nalámeme a nalejeme na smotanu.
Vložte misku do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd.
Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a emulzia sa nestane homogénnou bez bublín a hrudiek.
Ak sú stále hrudky, pošlite glazúru na 10-15 sekúnd. do mikrovlnky.
Môžete pochopiť, že požadovaná konzistencia bola dosiahnutá stekaním glazúry.

"Zarovnať" konzistenciu:

Ak steká príliš rýchlo a emulzia je vodnatá, môžete pridať trochu čokolády. V prípade potreby roztopte v pomalom hrnci.
Ak z lyžice kvapkajú ťažké kvapky, pridajte smotanu.
Ak si časom všimnete, že emulzia začala hustnúť, je potrebné ju zahriať. Najoptimálnejšia teplota je 27-30 stupňov.

To znamená, že sa uistite, že máte teplú polevu, konzistenciu krému. V prípade potreby upravte. A po každej úprave emulziu poriadne premiešajte.
Pridajte čokoládu alebo smotanu v niekoľkých kvapkách alebo v malom kúsku.
IDEÁLNE BY KVAPKA „ZABEHLA“ DO STREDU TORTY A ZLOŽILA!
Nie všetci dopadnú rovnako a v rovnakej vzdialenosti od seba. A v tom je krása únikov!

Vytváranie čokoládových šmúh

V tomto prípade skúsme polevu len na okraj! Vnútri ho môžete naplniť rovnakou emulziou alebo ozdobiť bobuľami alebo si vymyslieť svoj vlastný dekor.

Dôležité body:

na hornej línii koláča je línia glazúry vytvorená čo najrovnomernejšie. Približne 1,5-3 cm od okraja,
kvapky sa pohodlne spúšťajú z okraja pomocou čajovej lyžičky, vrecka alebo 20 mm striekačky,
po skončení práce so šmuhami vrstvu čokolády na vrchu uhladíme stierkou.

Čokoládové šmuhy na báze mliečnej ganache

Hlavnou podmienkou na získanie správnej ganache je kvalitná čokoláda. Navyše najvyššia kvalita, ktorú si za krém môžete kúpiť.

Ingrediencie:

Kakaové maslo - 20 g;
Čokoláda (obsah kakaa 30%. Môžete si vziať bielu čokoládu) - 100g;
smotana (35%) - 70 g;
Glukóza - 10 g.

Ako variť:

Kakaové maslo dáme na 2 minúty do mikrovlnky.
Čokoládu nalámeme a vložíme do nej kakaové maslo. Vložte ho späť do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd.
Glukózu a smotanu privedieme do varu.
Maslo a čokoládu dobre vymiešame do hladka.
Smotanu nalejte do čokolády v 4 prídavkoch. Zakaždým dobre premiešajte, aby ste dosiahli jednotnosť.
Emulziu ochlaďte na 30 stupňov a môžete ju použiť na dizajn.

V predchádzajúcich receptoch som už hovoril o tom, ako aplikovať ganache a distribuovať ho na vytváranie šmúh.
Chcem sa však zamerať na jeden detail. Čo urobiť ako prvé, stred alebo okraje torty? Alebo to urobiť súčasne? Odporúčam vám najskôr experimentovať a nájsť si vlastnú možnosť. Ale pre dokonale rovný povrch torty je lepšie urobiť najprv vrch a potom riešiť šmuhy cukrárskym vreckom. Ak ste dobrí v špachtli, môžete robiť všetko naraz.

Farebné a viacfarebné šmuhy

Tu je môj obľúbený recept na koláč. A pointa nie je len v osobitej elegancii dezertov, ale aj v tom, že podľa tohto receptu môžete experimentovať donekonečna. Napríklad urobte čiernobiele šmuhy, alebo všetky farby dúhy. Ale teraz vám o všetkom poviem viac.

Začnime základným receptom:

Biela čokoláda (nezáleží na poréznej, špeciálnej alebo bežnej kúpenej v obchode) - 130 g;
Rastlinný olej (akýkoľvek rafinovaný, pokiaľ je bez zápachu) - 40 g.

Toto je základ! Na získanie farby je potrebné farbivo. Malo by sa brať v závislosti od toho, akú intenzívnu farbu chcete získať, a v závislosti od odporúčaní na obale.

varenie:

Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte v mikrovlnnej rúre na 15 sekúnd. Ak sa čokoláda neroztopila, položte ju znova na 15 sekúnd. a tak ďalej, kým sa úplne neroztopí. Po každej mikrovlnnej rúre čokoládu dobre premiešajte.
Pridať olej. Miešajte do hladka.
Poleva bude tekutá. Toto je správne. Keď jeho teplota klesne na 30 stupňov, ktoré potrebujeme, a po pridaní farbiva dostaneme presne takú polevu, s ktorou sa bude pohodlne pracovať.
Pridajte farbivo*.

*POZOR! Používajte farby, ktoré sú rozpustné v oleji. Farbivá, ktoré sa rozpustia vo vode, treba primiešať do polevy, kde sa namiesto rastlinného oleja miesila smotana.

Ak plánujete urobiť zložitejší dizajn s 2-3 alebo viacerými farbami, rozdeľte polevu na požadovaný počet častí. Každú časť zafarbite vlastnou farbou. V tomto prípade robte šmuhy rovnakej farby o niečo menej často, aby sa do medzery medzi šmuhy rovnakej farby zmestili iné farby.
A ešte jedna vec, ktorú je dôležité zvážiť. Biela čokoláda nevytvorí bielu polevu. Bude mierne žltkastý. Je lepšie použiť biele farbivo alebo oxid titaničitý.

Ak čokoládové šmuhy nefungujú:

Aby poleva rýchlejšie stuhla a šmuhy boli obzvlášť krásne, samotný koláč musí byť chladený. V chladničke by mal odstáť asi 4 hodiny.
Poleva by mala byť tekutá, konzistencia kefíru. Prevádzková teplota - 30 stupňov.
V poleve by nemali byť žiadne hrudky.
Čím vyššia je teplota glazúry, tým je stopa z nej tenšia. Na hustejšiu šmuhu potrebujete chladnejšiu polevu.
Dĺžka a šírka odkvapu bude závisieť od toho, ako a koľko polevy zatlačíte na okraj, aby bola sklovitá.
Môžete skontrolovať, aké šmuhy sa objavia na vychladenej sklenenej kadičke (vďaka Marina Belaya za nápad!)

Viete, na čo sa už teraz teším? Vaše recenzie a fotografie. Rád by som videl, čo máš! Prajem ti úspech! Vytvorte si vlastné obrazy a ukážte nám svoje diela =)

Pri pridávaní fotografie na Instagram uveďte značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti. Ďakujem!

V kontakte s

Každá národná kuchyňa sa môže pochváliť nejakým úžasne lahodným jedlom. Ale Francúzsko nie je ani jedno, ale celý arzenál jedál. Cukrovinky tejto krajiny sú už dlho uznávané na celom svete ako najušľachtilejšie a najjemnejšie. Medzi nimi je skutočný raj pre sladkých zubov - čokoládová ganache. Táto pochúťka si už dlho podmanila srdcia cukrárov svojou jednoduchosťou, chuťou a všestrannosťou. Čokoládová ganache sa používa na potiahnutie torty, zdobenie cupcakes, výrobu sladkostí, zdobenie pečiva, ako krém. Áno, túto mňamku si môžete jednoducho natrieť na chlieb! Jedným slovom je to skutočný nález pre každú hostesku.

Klasický recept na čokoládovú ganache

Francúzi sú pedanti vo všetkom, čo súvisí s prípravou cukroviniek. Pridáte 11 kvapiek sirupu namiesto 10 a je to – svet sa obrátil hore nohami. Takže ganache v tomto smere bezpochyby svojou variabilitou prevyšuje ostatné sladkosti. Nie, možno niekde vo vlasti dezertu používajú prísne proporcie, ale v našej realite môžete bezpečne experimentovať.

Tento jemný krém je hustá zmes hustej smotany s tmavou čokoládou. Tradične sa na prípravu ganache obe zložky berú rovnako, ale získaný výsledok je 100% závislý od ich kvality. Pri zlých výrobkoch nepomôže pripraviť dobrý krém ani mágia. Preto:

po prvé - vezmite len veľmi tučný krém (viac ako 33%) a najlepšie bazár;
po druhé - kúpte si kvalitnú drahú čokoládu.

Ak je krém viac-menej čistý, čo potom druhá zložka? Na aké kritériá kvality sa treba zamerať?

Najistejším spôsobom je vziať dlaždice vyrobené v Belgicku alebo Švajčiarsku. V týchto krajinách sa dodržiava čistota produktu a bude mať najlepšiu kvalitu.
Pri nákupe čokolády od iných výrobcov si prečítajte zloženie. Musí obsahovať kakaové výrobky (najmenej 40 %) a kakaové maslo (od 20 %), nie však ich náhrady.
Empiricky sa dobrá čokoláda určuje pomerne ľahko. Začne sa „vznášať“ práve v ruke, pretože kakaové maslo tečie už pri teplote 31 °С a keď sa dlaždica rozbije, ozve sa tupá prasklina, omrvinky nepadajú. Zlý výrobok musíte nahrýzť a odlomením kúska nebudete nič počuť - palmový olej alebo iný základ takejto „čokolády“ nemôže chrumkať.

Takže máte v rukách stogramovú tyčinku prvotriednej tmavej alebo horkej čokolády a rovnaké množstvo smotany.

Vytlačte dlaždicu a rozlomte ju na kúsky. Nemali by ste byť obzvlášť sofistikovaní a rozpadnúť sa na prach, pamätáte si, že čokoláda sa aj tak roztopí. Nalejte kúsky do jednej misky.
Nalejte krém do inej nádoby a zapálte. Premiešame a hneď ako sa na bokoch objavia prvé bublinky, odstavíme zo sporáka. Netreba ich privádzať do varu.
Horúcu tekutinu zalejeme čokoládou. Niekedy sa odporúča hodiť ho do misky so smotanou, ale je lepšie to nerobiť. V opačnom prípade sa môže popáliť pri kontakte s príliš horúcim dnom misky.
Takmer hotovú ganache miešame metličkou (ale nešľaháme) alebo vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v horúcej smotane. Výsledná hmota by mala byť hladká, jednotná, bez hrudiek a zväzkov. Ak sa niečo pokazilo, s najväčšou pravdepodobnosťou je na vine nekvalitná čokoládová tyčinka.
Ak plánujete polievať koláč, môžete to urobiť hneď, ako zmes trochu vychladne.
Ak potrebujete sladkú smotanu uchovať, tak ju prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. V takýchto podmienkach môže byť krém skladovaný dva až tri dni. Povolené je aj mrazenie.
Studená ganache by sa nemala ohrievať na sporáku, požadovanú konzistenciu dosiahne sama po odstátí pri izbovej teplote. Ak je byt chladný, ponorte misku smotany do teplej vody.

Hotový krém sa ukáže ako sebestačný a nevyžaduje pridávanie, ale cukrári často experimentujú s rôznymi prísadami, aby poskytli zaujímavejšie chute.

Ako výborný doplnok ku ganache môžete použiť rum alebo likéry, sirupy, esencie (mäta, vanilka a pod.), ovocné pyré.

Recept Čokoládová ganache na smotane s čokoládou

Čokoľvek hovoria, nie každý miluje čiernu a dokonca aj tmavú čokoládu. Horká čokoládová ganache bude najlesklá, hladšia a najkrajšia, ale najmenej sladká a s výraznou horkosťou. Ak nemáte radi tmavú čokoládu, je nepravdepodobné, že by sa vám páčila smotana na jej základe. Ale môže byť vyrobený z mliečnej alebo dokonca bielej čokolády. Do takejto zmesi sa zvyčajne pridáva maslo, aby sa zlepšila chuť a získala hladká, rovnomerná štruktúra. Majte na pamäti, že olej musí byť vynikajúcej kvality.

V sladkej čokoláde je obsah kakaových výrobkov nižší ako v horkej a tmavej čokoláde, preto sa jej množstvo zvyšuje asi jedenapolkrát. Aby sa obsah tuku udržal na úrovni, pridáva sa olej. Časom môžete empiricky upravovať množstvo ingrediencií s prihliadnutím na kvalitu vybraných produktov, najskôr sa však zamerajte na nasledovné zloženie:

500 gramov mliečnej čokolády (môžete si vziať aj bielu);
350 gramov smotany;
50 gramov masla, najviac mastné maslo.

Samotný proces varenia sa nelíši od klasického. Po roztopení čokolády v smotane necháme ganache mierne vychladnúť a v tomto čase vyberieme maslo, nakrájame na kúsky a necháme „zohriať“. Potom olej ponorte do horúceho krému a dobre premiešajte.

Čokoládová ganache s plnotučným mliekom

Zdalo by sa, aký je rozdiel v rozpúšťaní čokolády - v smotane alebo mlieku? Ak však z receptu odstránite hustú smotanu, výsledný produkt sa už nemôže nazývať ganache. Možno ju považovať za jeden z druhov glazúry, ale nepochybne aj za veľmi chutnú.

Na kompenzáciu chýbajúceho obsahu tuku treba do krému pridať veľké množstvo oleja. Vo všeobecnosti je lepšie neskúšať takúto pseudoganache zahusťovať a nechať ju tekutejšiu. V tejto podobe je skvelé použiť napríklad ako omáčku na palacinky alebo palacinky, zmrzlinu, suflé alebo ovocie.

200 gramov čiernej alebo tmavej čokolády;
rovnaké množstvo masla;
dvakrát toľko mlieka.

Ak sa rozhodnete použiť sladký čokoládový krém, zvýšte množstvo.

Princíp prípravy zostáva rovnaký, len kúsky čokolády roztopíme v mlieku, nie v smotane. Maslo by malo stáť pri izbovej teplote alebo sa môže aj roztopiť. Zohriate maslo na lyžici prilejeme do čokoládovo-mliečnej zmesi a miešame do hladka. Ak chcete, kým je mlieko horúce, pridajte k nemu práškový cukor podľa chuti.

Ako rýchlo schudnúť 10 kg?

Recept s kakaovým práškom

Ak plánujete pripraviť hľuzovkovú ganache, môžete si ju pripraviť na báze kakaového prášku. Hotový výrobok nebude taký krémový, ale v niektorých prípadoch sa stáva vhodnejším. Dá sa použiť aj na vrstvenie do tort.

2 polievkové lyžice prášku;
rovnaké množstvo práškového cukru;
rovnaké množstvo rumu alebo likéru;
60 gramov smotany;
25-100 gramov mäkkého masla.

Množstvo oleja sa môže výrazne líšiť v závislosti od konzistencie hotového ganache.

Krém pripravíme podľa už dobre zavedenej schémy: do horúceho krému pridáme kakao a cukor, uvaríme tak, aby nezostali hrudky, teplé maslo a na záver podľa potreby alkohol.

Recept s kondenzovaným mliekom

Dobrá voľba na prípravu sladkého krému na tmavej čokoláde s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vzhľadom na to, že toto je tiež „nesprávna“ ganache, budete musieť na ceste zistiť proporcie.

250 gramov čokolády;
200 gramov dobrého oleja;
100-150 ml kondenzovaného mlieka.

V samostatných miskách roztopte maslo a čokoládu. Maslo je možné šľahať a potom pridať do kondenzovaného mlieka. Hotovú sladkú hmotu po častiach vložíme do už rozpustenej čokolády a premiešame. Je lepšie neochladiť takýto krém, ale okamžite ho použiť na určený účel, kým nezačne tuhnúť.

Recept Čokoládová ganache s medom

Na odstránenie hrčiek môžete použiť čokoládovú ganache pod mastichu alebo ich môžete naplniť hotovým pečivom, nie pre krásu, ale len pre chuť. Ak zakryjete jednoduchý koláč, bez ozdôb a zložitých kombinácií produktov, môžete jeho chuť diverzifikovať medovo-čokoládovým krémom. V tomto prípade by ste na jeho prípravu samozrejme nemali brať mliečnu alebo bielu čokoládu - bude to príliš sladké. Ale na čiernu tak akurát.

100 gramov hustej smotany;
50 gramov medu a masla.

Zohrejeme smotanu, rozpustíme čokoládu - všetko je ako obvykle. Med len mierne zohrejeme, ale nevaríme a pridáme ku klasickej ganache. Keď sa všetky ingrediencie zmiešajú do homogénnej hmoty, pridáme zmäknuté maslo.

So suchým mliekom

Ganache si môžete pripraviť aj so sušeným mliekom alebo smotanou. V prvom prípade budete musieť určite pridať maslo. V druhom prípade táto zložka nemusí byť potrebná. Na varenie so sušeným mliekom na 150 gramov tmavej čokolády vezmite 100 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.

Prášok zrieďte vodou alebo plnotučným mliekom a ... potom urobte všetko podľa už zrozumiteľnej schémy. Do takého krému je možné podľa želania pridať aj cukor alebo sirupy.

Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou

Je lepšie variť takýto výrobok so smotanou a tmavou čokoládou podľa klasického receptu. Chuť bude veľmi pikantná a zaujímavá. Ale ak chcete získať sladšiu smotanu, pridajte do nej práškový cukor vo fáze zahrievania krému.

Proces varenia je tradičný, ale keď sa čokoláda rozpustí v smotane, pridajte do teplej hmoty pomarančovú kôru. Ak máte pomarančový sirup, môžete ho bezpečne zahrnúť do zloženia, ale iba v množstve nie viac ako 10% z celkovej hmotnosti. V tomto prípade pridajte do ganache trochu masla.

Čokoládová ganache na košíčky

V súčasnosti sa pred tortami čoraz viac uprednostňujú malé elegantné košíčky. Sú krásne a pohodlnejšie na jedenie na večierkoch. Tieto malé koláčiky sa dajú ozdobiť aj naším krémom, ale ako urobiť čokoládovú ganache, aby bola vzdušná? Na vyhotovenie krásnych krémových klobúkov, ruží, šiltov sa vyrába presne rovnakým spôsobom ako v klasickom recepte. Je tu však malé tajomstvo.

Tagy: čokoláda, torta, krém, šmuhy, bez

Nepečená čokoládová torta LOVE STORY je tým najlepším darčekom pre vašich blízkych.Recept na tortu LOVE STORY.Na základ torty: 1. 150 gr. Krehké pečivo alebo sušienky.2. 100 gr. Maslo izbovej teploty Plnka do torty: 1. 650 ml. Smotana na šľahanie 30%.2. 450 gr. Tmavá čokoláda.3. 100 gr. Práškový cukor.4. 50 ml. Brandy alebo koňak. Na podávanie: 1. 50 gr. Kakaový prášok na posypanie.2. Čerstvé bobule podľa vašej chuti. Scenár: 1. Pripravte si ingrediencie 2. Sušienky 200 gr. rozdrviť na veľké strúhanky (môže byť v mixéri) 3. Pridáme mäkké maslo 100gr.4. Nainštalujte odnímateľnú dosku na tanier. Sušienky vyložíme maslom.5. Sušienky zarovnáme maslom.6. 100 ml smotany + 100 gr. Práškový cukor rozpustite na ohni (nevarte).7. 450 gr. Vo vodnom kúpeli roztopte tmavú čokoládu. Pridáme do smotany s práškovým cukrom.8. 550 ml. Smotanu šľahajte mixérom 4 minúty. Max.rýchlosť.9. Šľahačku pridáme v dvoch prídavkoch k čokoládovo-smotanovej zmesi + 50 ml. brandy.10. Krém prenesieme na základ torty.11. Vyberte koláč z chladničky. 6 hodín.12. Ozdobte kakaovým práškom a bobuľami.13. Tortu oddeľte nožom od strán.14. Opatrne odstráňte pleseň. Cherry Blossom - Wonders od Kevina MacLeoda je licencovaná pod licenciou Creative Commons Attribution () recept na čokoládové kvapky bez smotany

anti-tunel.ru

O krásnych pruhoch čokoládovej polevy a pokrytí bobúľ kandurinom

Prvá vec, ktorú potrebujeme, je dobre vychladnutý koláč. Skvelé je, ak ho večer zalejete krémom, a ráno polejete polevou. Studený koláč pomôže polevu rýchlo vychladiť a stuhne v krásnych šmuhách.

1. Glazúra. Tmavá čokoláda a maslo. Môžete tiež použiť ganache, ale stále potrebujete krém. Ak vezmete dlaždice, jemne ich nakrájajte, potrebujeme homogénnu pastu, a ak sú veľké kusy, dlho sa roztavia a proces sa natiahne.

2. Na takýto koláčik budete potrebovať asi 120 gramov čokolády, ja som to brala s rezervou. Roztopiť na môj obľúbený spôsob - cukrárske vrecko vo vriacej vode. Takto čokoládu NIKDY neprehrejete.Keď sa čokoláda rozpustí, nalejte ju do širokého pohára.

3. Pridáme nakrájané kúsky studeného masla. Výpočet je – na 100 gramov čokolády – 60 – 80 gramov masla. Prečo to je? Po prvé, čokoláda sa bude lesknúť a po druhé, poleva bude na torte jemnejšia a nestane sa z nej tvrdá kôrka, ktorá sa nedá krájať a jesť.

4. Silikónovou stierkou hmotu vymiešame do hladka. Ak si čokoláda s olejom neporadí, môžete ju vložiť do mikrovlnky. 15 sekúnd, odstrániť, všetko premiešať, ďalších 15 sekúnd. Mala by vám vzniknúť emulzia – teda úplne homogénna hmota bez hrudiek.

5. Najprv - koláč je studený, čaká v chladničke. Po druhé, čokoládová poleva je tekutá, bez hrudiek, textúrou podobná kefíru, tečie zo špachtle ako stuha.

Pripravte si malú špachtľu alebo špachtľu. „Nakreslíme“ si ním naše šmuhy. Polevu nalejeme do stredu torty. Je potrebné naliať toľko, aby od okrajov zostalo 1,5-2 cm.A opatrne pomaly rozdeľujte polevu stierkou od stredu k okrajom. Aby ste získali šmuhy, stačí polevu „zatlačiť“ špachtľou, to je všetko, o zvyšok sa postará gravitácia a studené strany torty. Ak chcete hustejšie šmuhy, polevu ešte trochu schlaďte. Ale zdá sa mi, že nie každý má rád hustý klobúk čokolády, takže máme roztomilé šmuhy. Všimli ste si, že sú rôzne vysoké? Docielime to aj tým, že na okraj torty špajdľou nanesieme viac či menej polevy. Cvičte, myslím, že vaša druhá torta dopadne perfektne.

Kandurin je nezávadný prášok zlatej alebo striebornej farby (mám ho vo svojom obchode). Používa sa na farbenie a dekoráciu. Môžeme ním obložiť napríklad černice. Nalejte časť na tanier, ponorte do nej mäkkú kefu a jemne namažte bobule. Je jasné, že s malinami budeme pracovať jemne, ale na ceremónii s jahodami vôbec nepostavíme. Bobule môžete úplne zakryť alebo ich jemne poprášiť.

A takto sú zakryté koláče. Naberte kandurín na kefu, priblížte ho k povrchu torty o 4 cm a silno fúkajte na stranu torty. Na boky torty sa nanáša zlatý prach. Nedá sa nanášať len štetcom. Vlasové pruhy budú viditeľné a zlatá vrstva bude príliš hrubá. A týmto spôsobom veľmi prehľadne regulujete hustotu nanášania. Takto som prešla spodnú tretinu torty, čím som vytvorila mierny spád. Spočiatku vám to možno nebude fungovať, ale postupne pochopíte podstatu. Prach nanášame znova a znova, do požadovaného odtieňa. Je jasné, že čím tmavší krém, tým krajší a zreteľnejší bude zlatý povlak.

xn--80apgcvy2a.com.ua

Čokoládové šmuhy na tortu recept bez krému

Tagy: čokoláda, torta, recept, šmuhy, pre

MÔJ INSTAGRAM: Čokoládová pena má jednoduchý recept a ľahko si ju pripravíte doma za 5-10 minút v rýchlosti. Riešenie je vhodné na svadbu, novoročný, narodeninový a slávnostný stôl, pre deti aj na banket či bufet.Čokoládová pena na tortu je vhodná aj ako samostatný domáci rýchly dezert z jednoduchých výrobkov. Čokoládová krémová pena na sušienky tak akurát alebo ako pokvapkanie na tortu, začínajúc brownie. Ako vyrobiť čokoládovú penu je jednoduché, pretože sledovanie videa vám povie, ako to urobiť, a recenzie sú dobré. Možno čokoládová krémová pena, s banánovo banánom, ako od Jamieho Olivera, alebo bezvaječná mliečna pena so želatínou, kde je mäta, ako naznačujú recepty od Vkusnyashi. Yulia Vysotskaya ho robí aj s kakaovým pomarančom, čokoládovým tvarohom, smotanou, malinou od Gordona Ramsaya, francúzskou čerešňou a nechýba ani banán. Môže byť vyrobený z bielej čokolády, krupice, tekvice, brusníc, jahôd a dokonca aj lososa alebo mlieka, ovocia, citrónu. Aký krém dokáže urobiť čokoládové šmuhy

anti-tunel.ru

Čokoládová poleva z kakaa (recept s fotografiou)

Túto polevu spájam s tortou Vtáčie mlieko. Myslím, že veľa ľudí pozná chuť tejto polevy, najmä tí, ktorí vyrastali v Sovietskom zväze alebo jedli zákusky a koláče, ktoré pripravovali naše mamy a staré mamy. Ponúkam vám recept na kakaovo čokoládovú polevu, z ktorej sa dá robiť cukrovinka alebo len tak jesť lyžičkou =)

Čo je potrebné na varenie

Panvica alebo naberačka (najlepšie s hrubým dnom)

Zoznam ingrediencií:

50 gr. maslo, obsah tuku 80%;

45 ml. mlieko, obsah tuku 3,2 % (~ 3 polievkové lyžice);

60 gr. cukor (~ 4 polievkové lyžice);

10 gr. kakaový prášok (~ 3-4 čajové lyžičky).

Proces varenia:

Výroba čokoládovej polevy z kakaa nie je vôbec náročná, ale stojí za to zvážiť niektoré body v tomto procese. Poďme sa na to pozrieť bližšie =) Varenie začíname prípravou surovín. Do hrnca alebo naberačky (najlepšie s hrubým dnom) dáme všetky potrebné suroviny: maslo, mlieko, cukor a kakaový prášok.

Potom pošlite panvicu alebo naberačku na sporák. Čokoládovú polevu z kakaa môžete variť vo vodnom kúpeli aj tak, že guláš pošlete priamo na sporák. Ak varíte prvýkrát alebo chcete hrať na istotu, potom je lepšie variť polevu vo vodnom kúpeli. Samozrejme, proces bude trvať dlhšie, ale nič sa nepripáli a proces môžete jednoducho ovládať. A ak sa rozhodnete variť polevu umiestnením duseného hrnca priamo na sporák, potom musí byť oheň o niečo nižší ako stredný a nesmie sa nikam pohybovať zo sporáka, za stáleho miešania polevy, inak to nebude fungovať a bude horieť . Samozrejme, pri príprave polevy vo vodnom kúpeli ju treba aj premiešať, no v tomto prípade je menej pravdepodobné, že sa pripáli, ak prerušíte proces varenia.

Po výbere spôsobu varenia položte panvicu na sporák a začnite s procesom výroby čokoládovej polevy z kakaa. Na začiatok počkáme, kým sa všetky ingrediencie úplne nerozptýlia a nezmenia sa na homogénnu hmotu. Potom hmota začne vrieť. V tejto fáze je dôležité polevu stále miešať (najmä ak ste zvolili možnosť priameho varenia na sporáku). Takto glazúru varíme 2-3 minúty. Všetko, poleva je pripravená!

Použitie glazúry:

Čokoládová poleva z kakaa sa dá použiť do rôznych cukrárskych výrobkov. Je výborný na impregnáciu koláčov. A ak chcete na impregnáciu použiť polevu, tak ju po uvarení necháme trochu vychladnúť a kým je tekutá, koláčiky naimpregnujeme.

Touto polevou (napríklad „Bird's Milk“), glazúrou šišky alebo zákusky polievam veľmi rada aj vrch torty. A v poslednej dobe veľmi často robím z tejto polevy čokoládové šmuhy na torte.

Často sa tortové šmuhy vyrábajú z čokoládovej ganache (čokoláda sa mieša s hustou smotanou), ale keď tieto ingrediencie nie sú dostupné doma, podľa mňa sa dajú krásne šmuhy vyrobiť aj z kakaovej čokoládovej polevy. Na tento účel je potrebné hotovú glazúru intenzívne miešať a priviesť na konzistenciu, ktorú potrebujete. Poleva by mala zhustnúť. Hlavná vec je sledovať konzistenciu, pretože. Poleva môže byť veľmi hustá a nedokáže z nej urobiť krásne šmuhy.

Chcem vám ukázať príklad nevydarenej odkvapkávacej glazúry. V tomto prípade sa ukázalo, že je príliš tekutý a šmuhy nevyšli. Výsledkom je, že celé sklo skloviny dole.

A v tomto príklade sa podľa mňa poleva ukázala byť trochu hustá na šmuhy (aj keď to vyzerá oveľa lepšie, ako keď je poleva tekutá). Nerobte poleva príliš hustú, ako bude. môže veľmi zle stekať (a nebude to vyzerať pekne) alebo dokonca po kúskoch kvapkať.

A na tejto torte sa mi zdá poleva veľmi dobrej konzistencie, vďaka ktorej sa dali robiť krásne až šmuhy.

Poznámka:

Na takúto polevu je dôležité použiť kvalitné maslo. Pretože neraz sa stalo, že pri varení sa olej oddelil od hlavnej hmoty a samozrejme sa pokazila glazúra.
Ak chcete urobiť krásne šmuhy, samotný koláč musí byť vychladený a poleva by nemala byť horúca.

Použitie kakaovej čokoládovej polevy je veľmi rôznorodé. Môže sa použiť na namáčanie vrstiev koláča, glazúru šišiek a zákuskov, ako aj na pokrytie vrchnej časti koláča a vytváranie čokoládových šmúh. A myslím, že sa dá nájsť oveľa viac rôznych možností, kde takúto polevu použiť. Skúšajte a experimentujte =)

Ak sa vám tento recept ukázal ako užitočný, budem rád, ak zanecháte spätnú väzbu o tom, čo ste dostali =)

Čokoládu milujú milovníci pre jej rozplývajúcu sa chuť a jemnú textúru, lekári ju oceňujú pre vysoký obsah stopových prvkov, vitamínov a antioxidantov a dekoratéri ju milujú pre obrovské množstvo techník, ktorými sa dá ozdobiť každá torta. . Profesionáli používajú špeciálne nástroje na vytváranie svojich majstrovských diel. Ale aj doma si môžete vyrobiť čokoládové ozdoby na tortu, ktoré budú nielen chutné, ale aj veľkolepé.

Aká čokoláda môže zdobiť tortu doma

Iba výrobok, ktorý obsahuje kakaové maslo, má právo nazývať sa čokoládou.. Medzi hlavné zložky čokolády patrí aj strúhané kakao a cukor. Vyrábajú aj nesladenú čokoládu, ktorá obsahuje 99% kakaa.

Pri zdobení koláčov sa používajú tieto druhy čokolády:

horká (tmavá) - obsahuje najmenej 40-55% kakaa;
mliečne – obsahuje minimálne 25 % kakaa a mliečnych výrobkov;
biela – obsahuje minimálne 20 % kakaového masla, ale neobsahuje strúhané kakao a prášok.

Profesionálni cukrári používajú čokoládu, ktorá je dostupná v blokoch a dražé (kvapkách). Čokoládové tyčinky sa dajú použiť aj na dekoráciu doma.

Kakaový prášok sa dá použiť aj na dekoráciu, ale mal by byť kvalitný, zlý prášok môže na zuboch škrípať.

Fotogaléria: formy na uvoľnenie čokolády vhodné na ozdobu

Čokoláda vo forme dražé je vhodná na roztopenie Čokoládové bloky často používajú profesionálni cukrári. Tabuľková čokoláda môže byť použitá na ozdobenie doma

Okrem pravej čokolády sa v obchodoch nachádza cukrárenská čokoláda (poleva), v ktorej je kakaové maslo nahradené rastlinnými tukmi. Vyrába sa v obkladoch alebo vo forme čokoládových figúrok.

Cukrovinková čokoláda je chuťovo oveľa horšia ako tá pravá, ale na druhej strane je menej náladová a dá sa použiť na aplikácie, vzory, polevy.

Čo potrebujete vedieť o čokoláde

Ako správne skladovať a roztápať

Čokoláda má dlhú trvanlivosť, mala by sa však uchovávať tesne uzavretá, mimo potravín so silným zápachom, chránená pred svetlom a vlhkosťou. Skladovacia teplota - 12°C až 20°C.

Než začnete zdobiť tortu, vo väčšine prípadov sa čokoláda rozdrví a zohreje. Na ohrev môžete použiť mikrovlnnú rúru, vodný alebo parný kúpeľ alebo rúru vyhriatu na 50–100 °C. Vo všetkých prípadoch čokoládu často miešajte.

Pozor! Čokoláda musí byť pri zahrievaní chránená pred parou a kvapkami vody, inak sa zrazí.

Temperovanie

Kakaové maslo je veľmi rozmarné. Obsahuje tuky, ktorých kryštály sa topia pri rôznych teplotách. Ak čokoláda nie je správne rozpustená, môže sa potiahnuť, rýchlo sa roztopiť v rukách alebo príliš zhustnúť. Pri temperovaní (cielená rekryštalizácia) sa čokoláda postupne zahrieva, chladí a mieša, výsledkom čoho je čokoláda, ktorá sa topí v ústach, ale pri izbovej teplote zostáva pevná a chrumkavá. Na temperovanie by ste si mali vziať kvalitnú čokoládu.

Cukrovinková čokoláda (poleva) nepotrebuje temperovanie, nakoľko neobsahuje kakaové maslo.

Profesionálni cukrári používajú na temperovanie mramorovú dosku a špeciálne teplomery. Najjednoduchší spôsob, ako temperovať čokoládu doma, je použiť mikrovlnnú rúru:

Čokoládu nasekáme, dáme do mikrovlnky.
Zapnite rúru na maximálny výkon.
Čokoládu vyberte a premiešajte každých 15 sekúnd, kým sa takmer úplne nerozpustí, mali by zostať malé hrudky.
Odstráňte čokoládu a miešajte, kým sa úplne nespojí.

Správne temperovaná čokoláda, nanesená v tenkej vrstve na pergamen, stvrdne do 3 minút pri 20°C v interiéri.

Ak čokoláda zhustne príliš rýchlo, došlo k nadmernej kryštalizácii. Do takejto čokolády sa pridá trochu rozpustenej netemperovanej čokolády a premieša sa.

Jednoduchý kornút pre domácich majstrov

Cukrárske vrecúška sa používajú na ukladanie čokoládových vzorov, zvlášť výhodné sú možnosti jednorazového polyetylénu. Ak tam nie sú, papierové kornútky si môžete zrolovať sami. Za týmto účelom je z pergamenu vyrezaný štvorec, ktorý je diagonálne rozdelený na 2 trojuholníky. Výsledný pravouhlý trojuholník je zložený do kužeľa, ktorý kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je preložený smerom von, aby sa kornút zaistil. Roh sa v spodnej časti odreže až vtedy, keď je kornút už naplnený čokoládou.

Taška alebo kornút je naplnený rozpustenou čokoládou. Kornút je vhodné naplniť, ak ho vložíte do vysokého pohára.

Cukrárske vrecká môžete nahradiť aj priehľadným papierovým pilníkom alebo hustým plastovým vreckom na mlieko.

Expresné možnosti dizajnu

m&m's a KitKat

Ide o veľmi jednoduchý a efektívny spôsob, ako ozdobiť tortu. Svetlé čokoládové dražé v cukrovej poleve dokonale zapadnú do detskej dovolenky.

Budete potrebovať:

m&m's;
Kit Kat.

Torta bude vyzerať dobre, ak výška čokoládových tyčiniek presahuje výšku samotnej torty o 1,5–2 cm.

Postup:

Na boky torty pripevnite čokoládové tyčinky. Ak sú palice prepojené, je lepšie ich oddeliť.
Vrch torty naplňte m&m's.
Dodatočne je možné tortu previazať stuhou.

Tortu môžete ozdobiť aj inými: Kinder čokoládou, čokoládovými guličkami.

Fotogaléria: ako ozdobiť tortu hotovými čokoládovými výrobkami

Štvorcová torta je vystlaná tehlami z doskovej čokolády a ozdobená vežami zo sušienok zlepených čokoládou Z bieleho a mliečneho dražé môžete rozložiť kvety V takom sladkom tanieri si každý mlsný jazýček vyberie kúsok podľa vášho vkusu. Čokoládové cukríky sú rozložené do kruhu a kompozíciu dopĺňajú dvojfarebné čokoládové trubičky, ktoré je možné nahradiť oblátkovými trubičkami

čokoládové lupienky

Vrch a boky torty môžete posypať čokoládovými lupienkami. Príprava doma je veľmi jednoduchá: tabuľková čokoláda sa rozotrie na strúhadle alebo nareže škrabkou na zeleninu. V druhom prípade sa získajú kučeravé kučery z čokolády.

V závislosti od zvoleného strúhadla môžete získať rôzne čokoládové lupienky - malé alebo väčšie. Teplo z vašich rúk čokoládu rýchlo zmäkne, preto je najlepšie rozotrieť malé kúsky čokolády. Čokoládu nie je možné vopred ani počas prevádzky schladiť v chladničke, príliš studená čokoláda sa rozpadne a láme.

Kreslenie kakaom a šablónou

Slávne tiramisu je na vrchu jednoducho posypané kakaom. Rovnakým spôsobom môžete ozdobiť ďalšie koláče. Vrch torty by mal byť rovný, potom bude vyzerať úhľadne. A pomocou kakaa a šablóny vytvoríte vzor na torte.

Budete potrebovať:

kakao;
sito;
šablóna.

Postup:

Vložte šablónu na tortu.
Navrch cez sitko nasypeme kakao.
Opatrne odstráňte šablónu.

Môžete použiť hotovú šablónu alebo si ju vyrobiť sami vyrezaním vzoru z papiera. Ako šablónu môžete použiť aj prelamovaný tortový obrúsok, vidličku a podobne.

Ak je povrch torty pokrytý jemným alebo jemným krémom (šľahačka, puding, kyslá smotana), potom je lepšie držať šablónu v malej vzdialenosti od torty, aby sa nelepila na povrch a nepokazila sa to.

Pokrytie koláča polevou

Čokoládová poleva je veľmi chutná, najmä v kombinácii s ovocím alebo čerstvým ovocím. Do polevy môžete pridať aj farebné cukrové posýpky alebo perličky. Pred polevou koláč dobre ochlaďte. Ale glazúra by mala byť teplá.

Prečítajte si viac o čokoládovej poleve v našom článku:.

Torta môže byť glazovaná úplne alebo len zvrchu a na bokoch zanecháva šmuhy, ktoré vám zbiehajú ústa. Poleva sa naleje do stredu koláča krúživými pohybmi a potom sa pomáha roztierať nožom alebo špachtľou. Ak potrebujete urobiť rovnomernejšie šmuhy, tak najskôr pomocou kornútka alebo vrecka naneste tekutú polevu krúživými pohybmi na okraje torty a až potom polejte vrch.

Čokoláda a hustá smotana ganache

Ingrediencie:

100 ml hustej smotany (30–35 %);
100 g tmavej, 150 g mlieka alebo 250 g bielej čokolády.

varenie:

Nasekajte čokoládu.
Zahrejte smotanu až do varu.
Do smotany pridáme nasekanú čokoládu, dôkladne premiešame metličkou.

Hrúbku polevy môžete upraviť zvýšením alebo znížením množstva smotany alebo čokolády.

Necháte ganache niekoľko hodín chladiť v chladničke, potom ju necháte zohriať na izbovú teplotu a vyšľahaním získate čokoládový krém, ktorý možno použiť na ozdoby krému a vrstvy tort.

Vyrobené z čokolády a mlieka

Ingrediencie:

100 g mliečnej čokolády;
3–4 lyžice. l. mlieko.

varenie:

Čokoládu nasekáme, pridáme mlieko.
Za stáleho miešania zohrievame v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Vyrobené z čokolády a rastlinného oleja

Ingrediencie:

100 g čokolády;
2–4 lyžice. l. rastlinný olej bez zápachu.

varenie:

Čokoládu nasekáme, roztopíme.
Za stáleho miešania pridajte rastlinný olej.

Polevu môžete vyrobiť z rôznych druhov čokolády. Do bielych olejov sa pridáva menej, do horkých viac.

Z kakaového prášku

Ingrediencie:

1 šálka cukru;
1/2 šálky kakaového prášku;
1/4 šálky mlieka;
50 g masla.

varenie:

Vložte všetky ingrediencie do misky.
Vložte do vriaceho vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zohrievame asi minútu.
Odstráňte z kúpeľa, šľahajte mixérom do hladka.

Zrkadlová glazúra so želatínou

Torta na potiahnutie takouto polevou by mala byť rovnomerná (ideálne sú penové torty plnené v silikónových formách). Pred potiahnutím zrkadlovou glazúrou je potrebné ponechať ju v mrazničke niekoľko hodín.

Ingrediencie:

varenie:

Listovú želatínu namočíme do studenej prevarenej vody. Želatínu necháme 10 minút napučať. Pri použití želatínového prášku do nej nalejte 50 g studenej vody, dôkladne premiešajte a tiež nechajte napučať.
Cukor, vodu, kakaový prášok a hustú smotanu zmiešame, za stáleho miešania privedieme do varu. Po uvarení pridáme nasekanú čokoládu a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
Z listovej želatíny vytlačíme prebytočnú vodu.
Napučanú želatínu nalejte do polevy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Aby sme sa zbavili bublín a aby bola hladká, zmes prepasírujeme cez jemné sitko alebo vyšľaháme ponorným mixérom a potom nalejeme do pohára a povrch prikryjeme potravinovou fóliou. Poleva by sa mala pred použitím nechať cez noc v chladničke..
Pred potiahnutím torty je potrebné zohriať čokoládovú polevu na teplotu 35–45 °C. Aby sa vám rozmazali, môžete teplotu znížiť na 30 °C, potom rýchlejšie stuhne. Ak je v poleve veľa bublín, treba ju znova prefiltrovať cez sitko s malými otvormi. Aby ste celý koláč prikryli, položte ho na mriežku a plech na pečenie alebo inú vhodnú plochu vystlanú potravinovou fóliou. Teplú polevu nalievame od stredu špirálovito k okrajom. Prebytočná glazúra na plechu na pečenie sa pozbiera na ďalšie použitie.

Fotogaléria: možnosti dizajnu torty s tečúcou a zrkadlovou glazúrou

Pokvapkaná poleva vyzerá skvele na torte s kontrastnou farbou Pomocou ovocia a zrkadlovej glazúry môžete na torte vytvoriť jasnú kompozíciu. Glazúra môže byť biela

Video: ako urobiť krásne šmuhy na torte

Kreslenie na polevu s tekutou bielou čokoládou

Lazúrové kresby špáradlom alebo bambusovou palicou sa už stali klasikou. Na tmavú čokoládovú polevu je vzor nanesený rozpustenou bielou čokoládou, na svetlej poleve - s horkou alebo mliečnou čokoládou. Čokoládu treba nanášať, kým je poleva ešte tekutá..

Kresbu môžete aplikovať aj na tortu pokrytú krémom, ak má krém mäkkú konzistenciu.

Možnosti:

Gossamer. Čokoláda sa na polevu nanáša špirálovito od stredu. Nakreslite čiary od stredu k okrajom.
Chevróny. Čokoláda sa nanáša na polevu v paralelných pruhoch. Nakreslite čiary kolmé na pruhy v oboch smeroch.
Srdiečka. Čokoláda sa nanáša na polevu v malých kruhoch v priamke alebo špirále. Nakreslite čiaru cez všetky kruhy v rovnakom smere.
Mramor. Na polevu sa chaotickými pohybmi nanáša čokoláda rôznych farieb. Krúživými pohybmi miešame polevu, čím vytvoríme mramorový efekt.

Fotogaléria: možnosti aplikácie vzorov na polevu

Ak chcete nakresliť pavučinu, prútik sa pohybuje od stredu k okrajom Kreslenie vzoru v tvare šípky zahŕňa postupné posúvanie palice zľava doprava a zľava doprava. Srdiečka sa získavajú prechodom prútika cez stred okrúhlych kvapiek rozpustenej čokolády. Mramorový efekt vzniká voľným, chaotickým pohybom prútika

Bočná ozdoba torty

Boky torty môžu byť omotané čokoládovou stuhou, lemované čokoládovými zubami, dlaždicami alebo rúrkami.. Najťažším spôsobom zdobenia sú rúrky. Budú potrebovať nielen veľa čokolády, ale aj veľa trpezlivosti.

Čipka (čokoláda)

Jemné čokoládové víry alebo jednoduchý geometrický vzor nie je ťažké vyrobiť z čokolády, ale vyzerajú veľmi pôsobivo. Tmavá alebo mliečna čokoláda vyzerá skvele na bielom pozadí a biely vzor zvýrazní tmavé pozadie.

Môžete použiť aj cukrovinkovú čokoládu. Je menej rozmarná, ale chuťovo výrazne nižšia ako prirodzená.

Budete potrebovať:

čokoláda;
ceruzka, nožnice.

Postup:

Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
Z papiera na pečenie si odstrihnite obdĺžnikový pás s dĺžkou rovnajúcou sa obvodu torty plus 2–3 cm a šírkou rovnajúcou sa výške torty plus 2–3 cm. Ceruzkou nakreslite vzor a nakreslený otočte stranou k stolu. Vzor si môžete vytlačiť na tlačiarni a len vložiť pod papier na pečenie.
Pre široký koláč je vhodnejšie vyrobiť čokoládovú stuhu z 2 polovíc.
Vložte čokoládu do kornútku alebo vrecka, odrežte roh.
Ak čokoláda vyteká príliš rýchlo, treba ju nechať mierne vychladnúť.
Jemne vytlačte čokoládu na papierový pás podľa vzoru.
Papierovú stuhu s čokoládou pripevníme na boky torty.
Tortu vložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
Vyberte koláč, opatrne odstráňte papier.

Potom môžete tortu ozdobiť krémovým okrajom, bobuľami, ovocím alebo čerstvými kvetmi.

Video: ako vyrobiť čokoládu

Panely alebo zuby

Na túto veľkolepú dekoráciu budete potrebovať minimálne 400–500 g čokolády, v závislosti od veľkosti torty.. Môžete použiť horkú, mliečnu, bielu čokoládu a tiež ich kombinovať a vytvárať mramorové vzory.

Budete potrebovať:

čokoláda;
nôž alebo špachtľa;
pergamen alebo papier na pečenie.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Čokoládu rozotrieme na pergamen alebo papier na pečenie, rovnomerne rozotrieme nožom alebo cukrárskou stierkou.
Čokoládu necháme stuhnúť.
Nakrájajte nožom alebo rozlomte rukami na kúsky ľubovoľného tvaru. Výška panelov musí byť vyššia ako koláč.
Pripevnite na boky torty tak, aby sa panely navzájom mierne prekrývali.

Pre reliéfnu textúru môžete pergamen pred nanesením čokolády pokrčiť. Na vytvorenie vzoru sa na pergamen najskôr nanesie vzor s bielou alebo tmavou čokoládou a potom sa naleje na vrch kontrastnou farbou.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty čokoládovými panelmi

Torta s čokoládovými panelmi môže byť doplnená čerstvými kvetmi Čokoládové panely môžu byť vyrobené v nezvyčajnom tvare Kombinácia bielej a tmavej čokolády dáva zaujímavý mramorový vzor. Reliéfna textúra a nepravidelný tvar zubov dodávajú torte zvláštne čaro.

Video: ako vyrobiť čokoládové zuby s orechmi a sušeným ovocím

tubuly

Hotové čokoládové trubičky sa predávajú v špecializovaných predajniach cukroviniek. Môžete si ich však vyrobiť sami, vrátane bielej čokolády, alebo zmiešať bielu a tmavú čokoládu.

Budete potrebovať:

čokoláda;
acetátový film;
tenká páska;
nôž, nožnice.

Namiesto acetátovej fólie môžete použiť priehľadné priečinky-rohy na papiere.

Postup:

"cigary"

Budete potrebovať:

čokoláda;
mramorová doska alebo plech na pečenie;
lopatka;
kovová škrabka alebo špachtle.

Ak nemáte špeciálnu kovovú škrabku na pečivo, poslúži vám nová nerezová konštrukčná stierka.

Postup:

Temperovaná čokoláda.
Mramorovú dosku alebo plech ochlaďte a položte na stôl.
Čokoládu rozotrieme v tenkej vrstve na plát pomocou stierky.
Nožom naznačíme na čokoládovú vrstvu obdĺžniky.
Čokoládu necháme trochu zhustnúť, ale nestuhne..
Kovovou škrabkou alebo špachtľou pod uhlom 45 stupňov odstráňte vrstvu čokolády pozdĺž vyznačených čiar, zroluje sa do trubice.

Video: ako vyrobiť čokoládové „cigary“

Dekoratívne prvky vyrobené z čokolády

Kučery, čísla, nápisy a vzory

Roztopenou čokoládou sú kreslené rôzne ozdobné prvky, figúrky, figúrky. Veľmi obľúbené sú motýle a rôzne kučery. Tieto prvky môžu zdobiť vrch aj boky torty..

Budete potrebovať:

čokoláda;
cukrárske vrecko alebo papierové vrecko;
pergamen alebo papier na pečenie;
vzorovaná šablóna.

Postup:

Roztopte čokoládu. Kornút alebo vrecúško naplníme rozpustenou čokoládou, odstrihneme roh.
Vytlačte alebo nakreslite na papier požadovaný vzor (kučery, čísla, nápisy). Vložte list pergamenu na list so vzorom, ktorý môžete opraviť pomocou kancelárskych sponiek pozdĺž okrajov. Čokoládu jemne vytlačte na pergamenový papier.
Nechajte prvky zaschnúť.
Odstráňte čokoládové polotovary z pergamenu.

Ak sa pergamen položí na valček počas tuhnutia čokolády, obalí sa okolo pohára alebo sa použije iné vhodné predmety, polotovary sa ukážu ako objemné. Týmto spôsobom môžete vytvárať čokoládové špirály, kvety, motýle.

Fotogaléria: možnosti zdobenia torty ozdobnými čokoládovými prvkami a príkladmi šablón

Prelamované trojuholníky sú položené v kruhu na základe krémových rozet alebo bobúľ Torta môže byť ozdobená čokoládovým nápisom alebo číslami. Pôvabné dekoratívne prvky sú zvyčajne upevnené v krémových rozetách. Na tortu môžete dať jeden veľký alebo niekoľko malých motýľov. Prelamované motýle môžu byť ploché alebo pozostávať z dvoch polovíc umiestnených pod uhlom navzájom. Prelamované ozdobné prvky ozdobia vrch alebo boky torty Z malých dekoratívnych prvkov sa zvyčajne robí okraj pozdĺž okraja koláča.

Video: vytvorenie čokoládového kvetu

Obrysové aplikácie

Na rozdiel od čipky majú takéto dekoratívne prvky pozadie a kontrastný ťah pozdĺž obrysu.

Budete potrebovať:

biela a tmavá čokoláda (horká alebo mliečna);
cukrárske vrecko alebo papierové vrecko;
pergamen alebo papier na pečenie;
vzorovaný papier.

Postup:

Na vrch výkresu položte list pergamenu.
Roztopte tmavú čokoládu. Vytlačte ho na pergamen pozdĺž obrysu pod ním umiestneného výkresu a nechajte stuhnúť.
Roztopte bielu čokoládu. Dokončite zvyšok žiadosti. Nechajte úplne vychladnúť a potom otočte.

Zmiešaním bielej a tmavej čokolády, prípadne pridaním farbív do bielej čokolády docielite rôznych odtieňov a spestríte aplikáciu. Farebné aplikácie vyžadujú špeciálne farbivá na čokoládu. Nepoužívajte na to ovocné šťavy, čokoláda sa môže zraziť.

Jednoduché výrezy

Výrobu týchto dielov zvládne aj dieťa, preto pokojne zavolajte svojho syna alebo dcéru, aby vám pomohli.

Budete potrebovať:

čokoláda;
pergamen alebo papier na pečenie;
špachtľa alebo nôž;
dierovače, vykrajovačky.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Pomocou noža alebo špachtle rozotrite čokoládu v rovnomernej vrstve 2-3 mm na pergamen.
Keď čokoláda začne tuhnúť, vyrežte prvky pomocou foriem alebo odrezkov.

Ak sa čokoláda prilepí na formu, nie je dostatočne vychladnutá. Ak sa čokoláda zlomí, už príliš stuhla a treba ju prihriať.

čokoládové listy

Ide o veľmi jednoduchý nápad s vynikajúcimi výsledkami. Ako základ môžete fantazírovať a použiť rôzne listy.

Budete potrebovať:

čokoláda;
strapec;
listy, ako sú ruže.

Postup:

Listy umyte a dobre osušte. Roztopte čokoládu.
Musíte použiť čokoládu - pozor! - na rubovej strane listov. Potom ho pomocou štetca rozdeľte od stredu plechu k okrajom a preneste na čistý povrch na stuhnutie.
Listy necháme s čokoládou až do úplného stuhnutia.
Zo stuhnutej čokolády opatrne odstránime bazové listy. Takéto čokoládové listy budú dobré na jesennom koláči, napríklad na torte na počesť 1. septembra. Čokoládovými lístkami môžete ozdobiť vrch aj boky torty.

Fotogaléria: možnosti dizajnu čokoládovej torty

Vytváranie figúrok s formami

Formy sú silikónové formy určené špeciálne na formovanie čokolády. S ich pomocou môžete ľahko a rýchlo získať množstvo dekoratívnych prvkov na ozdobenie jedného alebo dokonca niekoľkých koláčov.

Budete potrebovať:

čokoláda;
silikónové alebo plastové formy na čokoládu.

Formy musia byť pred nalievaním čokolády čisté a úplne suché.

Postup:

Roztopte čokoládu.
Čokoládu nalejeme do formičiek, z vrchu odstránime prebytočnú čokoládu, necháme stuhnúť.
Získajte čokoládové figúrky. Na to je možné silikónovú formu vyklopiť a plastovú prevrátiť a zľahka poklepať na stôl.

Formy na čokoládu sa predávajú v špecializovaných cukrárňach, remeselníckych predajniach a oddeleniach upratovania s riadom. Vhodné sú aj formy na výrobu mydla alebo ľadu.

čokoládová mašľa

Táto torta by bola ideálnym darčekom. Navyše už prakticky nebude potrebovať žiadne ďalšie ozdoby: obrovská mašľa sama o sebe urobí úžasný dojem, buďte pokojní.

Budete potrebovať:

čokoláda;
pergamen;
nožnice, pravítko, ceruzka.

Postup:

Nakreslite na pergamenové obdĺžniky s veľkosťou asi 3 * 18 cm, vyrežte. Na 1 luk budete potrebovať asi 15 týchto prázdnych pásikov.
Roztopte čokoládu.
Na prúžky naneste čokoládu. Každý pás musí byť úplne zakrytý.
Odstráňte prúžok s čokoládou a preneste na čisté miesto.
Keď čokoláda začne tuhnúť, spojte konce prúžku a výsledné slučky položte na jednu stranu. Necháme zamraziť.
Po vychladnutí odstráňte pergamen z čokolády.
Na list pergamenu použite rozpustenú čokoládu na spojenie spodného radu 6 slučiek. Necháme zamraziť.
Podobne urobte druhý a ďalší riadok, pričom slučky v strede prilepte rozpustenou čokoládou.
Po stuhnutí mašličku prenesieme na tortu.

Tvarovanie čokolády

Čokoládový tmel umožňuje vytvárať pomerne zložité postavy, kvety, môže tiež úplne zakryť koláče, vytvárať závesy, mašle, volány. Čerstvý tmel je plastový, pripomína mäkkú plastelínu, ale keď zaschne, stvrdne. Plastová čokoláda je podobná mastiche, ale viac sa používa na modelovanie.

Uchovávajte tmel v chladničke a pevne ho zabaľte do niekoľkých vrstiev lepiacou fóliou.

plastová čokoláda

Modelovacia čokoláda sa pripravuje z horkej, mliečnej a bielej čokolády a glukózového sirupu. Doma je možné glukózový sirup nahradiť ľahkým tekutým medom alebo invertným sirupom..

Ingrediencie:

200 g bielej, mliečnej alebo tmavej čokolády;
50 g, 80 g alebo 100 g invertného sirupu.
Na sirup:
- 350 g cukru;
- 150 ml vody;
- 2 g kyseliny citrónovej;
- 1,5 g sódy.

Najprv musíte uvariť invertný sirup:

Vodu prevaríme s cukrom, miešame, kým sa cukor nerozpustí.
Pridáme kyselinu citrónovú, prikryjeme a dusíme asi 20 minút. Ochlaďte na 50-60°C.
Pridajte sódu, premiešajte. Sirup začne peniť.
Schladiť. Pena zmizne, keď sa ochladí.
Nalejte do uzavretej nádoby a nechajte pri izbovej teplote.

Pokračujeme v príprave mastichy:

Čokoládu nasekáme a roztopíme.
Zahrejte sirup, kým sa nezohreje.
Sirup dôkladne premiešame s čokoládou, aby nezostali hrudky.
Výsledná hmota sa môže zdať spočiatku skôr tekutá, no po vychladnutí zhustne a stvrdne.
Opatrne obaľte tmel potravinovou fóliou tak, aby nedošlo ku kontaktu so vzduchom.
Po niekoľkých hodinách môžete vyrezávať postavy. Pred vyrezávaním vezmite čokoládu na malé kúsky, dôkladne premiešajte rukami. Veľké kusy mastichy sa zohrievajú niekoľko sekúnd v mikrovlnnej rúre.

Uvedené pomery sú približné, pretože závisia od hrúbky sirupu a percenta kakaa v čokoláde.

Video: výroba čokolády na modelovanie a zdobenie torty volánikmi a ružami

Čokoládový marshmallow mastix

Marshmallows sú vzdušné marshmallows, ktoré sa vyrábajú vo forme vankúšov alebo vrkočov. Spojením čokolády s marshmallow získate tmel, ktorý sa dá použiť ako na modelovanie, tak aj na potiahnutie torty.

Ingrediencie:

180 g marshmallows;
200 g horkej čokolády;
150 g práškového cukru;
1–3 lyžice. l. voda;
1 st. l. maslo.

varenie:

Práškový cukor preosejeme.
Práškový cukor je lepšie dať o niečo menej ako viac.
Rozpustite čokoládu.
Pridajte vodu do marshmallows, roztopte v mikrovlnnej rúre pri maximálnom výkone a premiešajte každých 20 sekúnd.
Marshmallow zmiešame s čokoládou a maslom.
Pridajte čokoládovo-marshmallow hmotu do preosiateho prášku, vymiešajte do hladka.
Pevne zabaľte do potravinovej fólie, aby ste zabránili kontaktu so vzduchom.
Po niekoľkých hodinách ho môžete použiť na vyrezávanie figúrok a na zakrytie torty. Masticha sa spočiatku zdá veľmi jemná, no po dozretí stvrdne.

Moderní cukrári sú pre mňa skutočným objavom! Pri pohľade na stránky stránok, Instagram, môžete nájsť očarujúce diela, od ktorých je ťažké odvrátiť zrak. A po zatvorení fotky sa vám ešte dlho vynorí v myšlienkach. Tešia ma súčasné trendy v cukrárskom svete. Torty 21. storočia sú bez preháňania majstrovské diela! Ale ako viete, móda je nestála dáma, veľmi rýchlo sa mení a to, čo je dnes v trende, si zajtra môže vyslúžiť stigmu „minulého storočia“. Poďme diskutovať o tom, ako dnes môžete dať tortu chuť a priblížiť svoju prácu k majstrovskému dielu?

Odpoveď je celkom jednoduchá – urobte na torte šmuhy. Nie je to náročná technika, ktorú zvládne každý kuchár, dokonca aj začiatočník. Hlavná vec je zamerať sa a zachovať proporcie. Zmysel pre proporcie hrá dosť veľkú úlohu. Koláč so šmuhami vyzerá úhľadne a príťažlivo iba vtedy, ak poleva steká v tenkých prúdoch rôznych dĺžok. Cake drips sú jedným z najuniverzálnejších dizajnov. Ide dobre s čerstvými bobuľami, cukríkmi, kvetinovou výzdobou. V závislosti od témy môžu byť čokoládové alebo farebné.

Tajomstvo "správnej" glazúry

Čokoládová poleva je skvelá na vytváranie šmúh -. Existuje veľa receptov. Dosiahnutie vynikajúceho výsledku však nezávisí ani tak od prísad, ako od technológie prípravy.

Môže sa aplikovať iba na chladený výrobok.
Je veľmi dôležité, aby glazúra mala správnu konzistenciu. Ak je príliš hustá, vytvoria sa vám hluchavky a ak je príliš tekutá, na substrát stekajú šmuhy a vytvárajú čokoládové kaluže.
Pred aplikáciou nezabudnite skontrolovať teplotu nanesením na pokožku rúk. Nemalo by to horieť. Príliš horúca poleva zničí váš výtvor.
Objemové šmuhy na čokoládovom koláči vyzerajú pôsobivejšie. Tento bod opäť závisí od hustoty.

Poďme sa teda pozrieť na recept na výrobu tejto nádhernej polevy.

Čokoládové šmuhy

Recept na tortu s čokoládovými šmuhami zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

- Horká čokoláda od 50% - 90 g;

- Smotana s obsahom tuku 33% - 70 ml.;

Maslo - 40 g.

Proces varenia

Pre takéto cukrárske experimenty je veľmi žiaduce použiť váhu. V zásade sa však bez nich zaobídete úpravou hustoty pomocou metódy vzoriek na chladených jedlách, opísanej vyššie.

Smotanu zohrejeme na teplotu cca 70 stupňov (neprivedieme do varu!). Odstráňte z ohňa.
Čokoládu nasekáme nadrobno, pridáme do zohriatej smotany. Nezľaknite sa, spočiatku sa vám bude zdať hmota rozvrstvená. Stále miešajte, krém bude homogénny.
Pridáme maslo nakrájané na kúsky. Niektorí cukrári to nepoužívajú, ale táto zložka dodáva ganache elegantný lesklý lesk.
Glazúra je pripravená. Ďalej je to otázka technológie, takpovediac! Využite naše odporúčania na jeho aplikáciu.

Počas vykonávania šmúh ganache mení svoju konzistenciu, zamrzne. Ovládajte tento okamih! Buď pracujte rýchlo, alebo si pri práci zohrejte polevu.

Ako ukazuje prax, je lepšie vykonávať takéto manipulácie s malou lyžičkou, ale môžete použiť aj vrecko na pečivo. Kto je pohodlný. Keď sú šmuhy hotové, vyplňte strednú časť hornej časti vášho majstrovského diela.

farebná glazúra

Farebné dezerty priťahujú pohľady dospelých aj detí. Ak sa chystáte na detskú oslavu, použite ako návrh farebné šmuhy na tortu. "Vedúci dovolenky" v tomto prípade nezostane bez komplimentov.

Ingrediencie:

Biela čokoláda - 100 g;
Rastlinný olej - 10 g;
Potravinárske farbivo.

Proces varenia

Čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania každých 15 sekúnd alebo nad dvojitým kotlom. Uistite sa, že miska je suchá. Vniknutie čo i len jednej kvapky vody je vysoko nežiaduce.
Do rozpustenej čokolády pridajte rastlinný olej (rafinovaný, bez zápachu).
Ďalším krokom je pridanie farby. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude jednotná farba.
Vyberte vopred vychladený dezert a polejte polevou, začínajúc od okrajov. Potom naplníme stred a všetko zarovnáme špachtľou.

Snažili sme sa čo najpodrobnejšie opísať podstatu tohto nenáročného procesu! Zdieľajte v komentároch, ako sa vaše očakávania a realita zhodovali?)) Dúfame, že tento článok prispeje k rozvoju niekoho cukrárskeho talentu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok