Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Pečenie by malo byť nielen chutné, ale aj krásne vyzerať. V tomto prípade bude lesklá poleva ideálnou možnosťou na zdobenie akéhokoľvek koláča. Bude sa lesknúť, upozorní na dezert a elegantné pruhy pozdĺž okrajov vás prinútia ho okamžite zjesť. Zrkadlovú výplň využijete nielen do maškŕt, ale aj do klasických tort.

Ako urobiť zrkadlovú polevu na torte

Každá hosteska, ktorá sa niekedy zaoberala pečením, vie, aká náročná je táto úloha. Stojí za to sa trochu odchýliť od receptu a ukázalo sa, že to vôbec nie je také, aké by malo byť. Vzhľad produktu podávaného na stôl je dvojnásobne dôležitý. Niekedy môže situáciu zachrániť správne pripravený krém, ktorý zakryje napríklad popraskanú tortu. Zrkadlová glazúra môže vytvoriť dokonalý povrch, ak je tekutý, rovnomerne nanesený na výrobok a ozdobený cukrárskym posypom. >

Otázka, ako pripraviť zrkadlovú polevu na koláč, znepokojuje mnoho moderných žien v domácnosti, ale nie je to príliš ťažké. Glazúra sa pripravuje na báze želatíny zmiešanej s glukózovým sirupom, ktorý možno nahradiť cukrom. Nezabudnite mať v kuchyni varný teplomer na meranie teploty zasklenia: mala by byť 32 stupňov. Príliš studená hmota rýchlo stvrdne a jednoducho nemáte čas na vyrovnanie povlaku. Horšie sa rozšíri na hotový výrobok.

Zrkadlová glazúra na tortu - recept s fotografiou

Mnohé ženy v domácnosti dokážu doma uvariť kulinárske majstrovské diela, ktoré im budú závidieť šéfkuchári úspešných cukrární. Recepty krok za krokom, vynájdené sami alebo nájdené na internete, vám umožňujú nielen pripraviť penové a sušienkové dezerty, ale aj ich správne ozdobiť. Predtým, ako pripravíte túto alebo tú cukrovinku, dôkladne si to premyslite v hlave, pretože lesklá glazúra na tortu vám umožňuje stelesniť tie najneuveriteľnejšie nápady.

Keďže základ pre takúto výzdobu je rovnaký vo všetkých variantoch, nie je ťažké fantazírovať. Recept na zrkadlovú polevu na koláč vám umožňuje pridať čokoládové prísady a môžete použiť mliečnu aj bielu čokoládu. Cukrárom sa dokonca podarí obe tieto možnosti na ozdobenie torty skombinovať. Takéto majstrovské diela vyzerajú skvele na fotografii, rovnako ako tie, ktoré sú naplnené farebným zrkadlovým sklom. Zhora môže byť krása zdobená ovocím alebo marcipánom.

Biela poleva na tortu

Farby znamenajú veľa nielen pri výbere obrazu či navrhovaní bytu, ale aj pri varení. Biela sa tradične spája s čistotou, prvým snehom a sviatkom. Na pečenie je to jedna z najviac víťazných možností. Ak chcete pripraviť luxusný koláč alebo košíček, nechajte ho zažiariť tým, že vymeňte svoj bežný maslový krém za zrkadlovú polevu.

Ingrediencie:

• glukózový sirup - 155 g;
• listová želatína - 12 g;
• kondenzované mlieko - 90 g;
• granulovaný cukor - 155 g;
• voda - 77 ml;
• biela čokoláda - 155 g.

Spôsob varenia:

1. Pred prípravou bielej polevy na koláč namočte želatínu. Voda by mala byť čo najchladnejšia.
2. Do malého hrnca nalejte vodu, glukózový sirup a cukor. Je potrebné dosiahnuť, aby sa kryštály rozpustili. Po varení priveďte číry roztok na teplotu 103 stupňov.
3. Vložte kondenzované mlieko a nasekanú čokoládu do nádoby mixéra, všetko zalejte horúcim sirupom.
4. Keď sa hmota ochladí na teplotu 85 stupňov, vložte vopred vytlačenú želatínu. Jemne premiešame.
5. Zmiešajte ingrediencie mixérom pri minimálnej rýchlosti, aby sa zabránilo vzniku bublín.
6. Zmes zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
7. Pred nalievaním sa glazúra musí zahriať v mikrovlnnej rúre, zmiešať s mixérom a dosiahnuť požadovanú teplotu.

Farebná poleva na tortu

Keď je pre dieťa pripravený lahodný dezert, je dôležité ho ozdobiť tak, aby upútal pozornosť dieťaťa a priniesol mu potešenie. Na tieto účely sa často používajú potravinárske farbivá, pretože iba oni môžu dať glazúre krásnu farbu. Napríklad, ak pečiete tortu pre dievča, použite ružovú, ale pre chlapca sa odporúča kúpiť modrú. Pred výrobou farebnej polevy sa uistite, že použité produkty neobsahujú škodlivé prísady.

Ingrediencie:

• kondenzované mlieko - 100 g;
• suchá želatína - 12 g;
• granulovaný cukor - 150 g;
• glukózový sirup - 150 g;
• potravinárske farbivo;
• voda.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zalejeme ľadovou vodou v pomere 1:6.
2. Zmiešajte 75 g vody s glukózovým sirupom, pridajte cukor, zapálte. Počkajte, kým sa piesok úplne neroztopí. Priviesť do varu.
3. Nalejte kondenzované mlieko s výsledným sirupom, jemne premiešajte. Teplota by mala byť okolo 85 stupňov.
4. Vložte želatínu, znova premiešajte.
5. Pridávajte farbivo po kvapkách, pričom kontrolujte intenzitu farby.
6. Pracujte s mixérom, vyhýbajte sa tvorbe bublín.
7. Zmes vložte do mrazničky prikrytú potravinovou fóliou na 12 hodín. Pred použitím zahrejte na prevádzkovú teplotu a znovu použite mixér.

Čokoládová zrkadlová glazúra

Sladkosti nie je nikdy priveľa, zvnútra aj zvonku. Zrkadlová čokoládová poleva na poťahovanie tort je obľúbená nielen ako dekorácia, ale aj ako lahodný doplnok k hlavnému produktu. Na kulinárskych fotografiách takéto dezerty vyzerajú takmer najchutnejšie, lákavé: najmä ak na povrchu koláča vidíte odraz bobúľ. Pred prípravou polevy urobte sušienku alebo penový polotovar a vložte ho do chladničky.

Ingrediencie:

• listová želatína - 12 g;
• glukózový sirup - 80 g;
• cukrový piesok - 240 g;
• hustá smotana - 160 g;
• kakaový prášok - 80 g;
• voda - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Želatínu namočíme na 10 minút do studenej vody.
2. Položte malý hrniec so smotanou na mierny oheň. Trochu sa zahrejte.
3. Varte roztok glukózového sirupu, vody a cukru, kým nedosiahne 111 stupňov.
4. Krém privedený do varu sa musí naliať do výsledného sirupu a odstrániť ho z ohňa.
5. Vmiešame kakaový prášok.
6. Čokoládová zrkadlová glazúra na koláč priložený na oheň by mala vrieť.
7. Želatínu pridáme tak, že ju vytlačíme. Na dosiahnutie homogénnej hmoty použite mixér.

Biela čokoládová poleva na tortu

Ak máte problémy s nákupom glukózového sirupu a chcete si natrieť penu alebo iný dezert tak, aby bol lesklý, môžete použiť obyčajný med. Glasáž na tortu bude mať zo zavedenia takejto zložky iba prospech, pretože bude ozdobená príjemnými medovými tónmi, ktoré sa dobre hodia napríklad k ovociu a bielej čokoláde. Touto výmenou neutrpí ani lesklá povrchová úprava.

Pripravte si ingrediencie.

Plátkovú želatínu (8 g) namočte do misky s veľkým množstvom veľmi studenej vody na 5-10 minút.

Poradenstvo. Ak použijete skôr práškovú než plátovú želatínu, potom 8 g práškovej želatíny nasypte do 48 g vody a nechajte 40-60 minút napučať.

Do misky alebo vysokej plastovej odmerky vložte nasekanú bielu čokoládu (100 g) a kondenzované mlieko (70 g). Odložte bokom.

Do malej naberačky alebo panvice nasypeme cukor (100 g), pridáme glukózový sirup (100 g) a zalejeme vodou (50 g).

Vodu s cukrom a glukózou privedieme do varu a varíme na 103°C (ak nemáme teplomer, necháme sirup zovrieť asi 2 minúty).
Čokoládu s kondenzovaným mliekom zalejeme horúcim sirupom a necháme 2 minúty pôsobiť.

Do čokolády pridajte vyžmýkaný plát (alebo napučaný prášok) želatínu.

Pridajte potravinárske farbivo.

Poradenstvo. Na prípravu polevy možno použiť práškové alebo gélové potravinárske farbivo. Ak je farba gélová alebo prášková (rozpustná v tukoch), pridajte ju do polevy pred vyrazením mixérom (ako je znázornené na mojej fotografii - používam práškovú farbu rozpustnú v tuku). Práškové farbivá rozpustné v tukoch dodávajú glazúre jasnejšiu farbu (v porovnaní s inými farbivami).
Ak je glazúra rozpustná vo vode, pridajte ju do sirupu. Tiež farba a sýtosť hotovej glazúry bude závisieť od kvality farbív.
Na získanie bielej glazúry - pridajte biele farbivo (oxid titaničitý), pretože. glazúra bez pridania farbiva bude mať žltkastý mliečny odtieň a nebude čisto biela.

Polevu vyšľaháme ponorným mixérom, pričom dávame pozor, aby sa v poleve nevytvorili bublinky.

Poradenstvo. Polevu rozbijeme mixérom, čokoládu so zvyškom ingrediencií zmeníme na homogénnu emulziu, vďaka ktorej bude poleva hladšia a lesklejšia. Existujú však jemnosti, ktoré je potrebné vziať do úvahy.
Čerstvá, práve uvarená glazúra má tendenciu vytvárať veľa bublín, ktoré sa tvoria, keď nie je mixér správne umiestnený. Preto mixér jemne ponorte do polevy pod uhlom 45 °C. Mixér by mal byť úplne ponorený v poleve, no zároveň nie na dne odmerky, ale blízko povrchu. Je potrebné pokúsiť sa nájsť takú polohu mixéra, keď sa v procese dierovania na povrchu glazúry vytvorí vzor vo forme trojuholníka, dá sa to nazvať inak - akýsi malý lievik ktorý nasáva prichádzajúci vzduch a vznikajú vzácne vzduchové bubliny. Počúvajte aj zvuk, ktorý mixér vydáva – časom sa podľa zvuku naučíte orientovať, či je mixér správne ponorený v poleve. Polevu prerážame na najnižšej rýchlosti mixéra - to je tiež nevyhnutná podmienka pre polevu bez bublín.

Hotovú glazúru utiahnite lepiacou fóliou tak, aby fólia priľnula k povrchu.

Dáme do chladničky na 12-24 hodín stabilizovať - ​​za túto dobu zhustne a keď zatlačíte na povrch zhustnutej polevy, treba cítiť nejaký odpor, t.j. glazúra by nemala byť tekutá, ale elastická.
Pred potiahnutím výrobku sa glazúra musí zohriať na pracovnú teplotu 30-35 ° C, zahriať sa, je v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Skontrolujte teplotu varným teplomerom.
Glazúra sa nanáša na úplne zmrazený výrobok: pred nanesením glazúry opäť skontrolujeme jej teplotu a výrobok nalievame rýchlymi a istými pohybmi, pomerne silným prúdom, priamo z výlevky odmerky (preto takéto odmeranie pohár je vhodný na výrobu glazúry).

Časovo náročný proces výroby penovej torty so zrkadlovou glazúrou zaberie viac ako deň, no na správne urobené lístkové torty si počkáte.

Ako vyrobiť penový koláč so zrkadlovou glazúrou?

Časovo náročný proces výroby penového koláča so zrkadlovou glazúrou bude trvať viac ako jeden deň, ale bude vynaložený na čakanie na správne vyrobené zložky lístkov a nie na samotný postup. Koniec koncov, aby sušienka dozrela, musí prejsť deň, poleva tiež „nedozrie“ okamžite a je čas zmraziť. Výsledkom je však gastronomická dokonalosť nevšedného tvaru s dokonale lakovaným povrchom, lahodnou chuťou a pochopením, že ste toto dokázali vytvoriť.

Ingrediencie

Napriek vonkajšej druhovej rozmanitosti pozostáva vnútorná zložka penového koláča s polevou zo štyroch základných prvkov:

• sušienka;
• pena;
• výplň alebo niekoľko výplní;
• konečný náter.

Každá zložka koláča sa pripravuje samostatne. Ako základ cukrárskeho majstrovského diela sa používa iba jeden koláč. Väčšinou je to klasická sušienka alebo vanilka. Menej často si na základ berú crumble (koláč alebo kastról pod zlatistými drobivými strúhankami z krehkého cesta alebo müsli), streusel (cukrárske kúsky cesta rôznych veľkostí) alebo krehký základ.

Nadýchaná penová koruna urobí penovú tortu so zrkadlovou glazúrou objemnou. Ovocná, krémová, čokoládová alebo orechová čiapočka pokrýva hotový výrobok takmer z 2/3. Varí sa na báze tvarohu, hustej smotany alebo pudingu. Želatína však vždy zostáva nemenným prvkom zloženia penového koláča, vďaka čomu pôvabný, sladký oblak získava veľa prioritných vlastností:

• ľahkosť;
• elasticita;
• schopnosť držať daný tvar.

Ďalšia vrstva, ktorá je pod penou, je zmes orieškov, rôznych druhov čokolády, pudingu alebo ovocného a bobuľového pyré ochuteného želatínou. Ale musíte si uvedomiť, že náplň musí byť kombinovaná podľa chuti s penovou vrstvou.

Potravinárske farbivo sa používa na zdobenie penových tort so zrkadlovou glazúrou. Ale klasická možnosť stále zostáva biely povrch.

Kandurin sa používa na získanie zlatého alebo strieborného odtieňa.

Aby hmota vyzerala hustá a zároveň priesvitná, zavádza sa oxid titaničitý. Lesklá štruktúra môže byť niekoľkokrát premaľovaná, pridaná k iným porciám a tiež uložená vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Sofistikovaní kuchári, hľadajúci maximálny efekt zábavy, prikryjú prvú základnú vrstvu dezertu druhou. V dôsledku toho sa získa nejednotný farebný povrch s pôvodnými inklúziami a škvrnami, tzv.

1. Predpokladom na nanášanie glazúry je dobré zmrazenie dezertu. Hustá štruktúra vám umožní získať dokonale rovnomerný povlak.
2. Zmrazený koláč sa musí skontrolovať na obsah najmenších čiastočiek ľadu, keď ste výrobok predtým pohladili rukou. V opačnom prípade zmrznutá voda odtečie spolu s glazúrou.
3. Lesklá hmota by nemala obsahovať vzduchové bubliny. Ak sa tak stane, odporúča sa precediť cez jemné sitko. Pri dierovaní glazúry mixérom je potrebné vytvoriť ideálny lievik. Spotrebič musí byť držaný pod uhlom, aby sa zabránilo peneniu.
4. Toto je vrtošivá zložka vo vzťahu k teplote ohrevu. Pracovný rozsah pri použití tmavej čokolády je 35 stupňov, pri bielej sa ukazovatele znižujú a v origináli je to 32 stupňov. Najlepšie je použiť teplomer na varenie.
5. Ak sa na hotovom výrobku objavia kvapky vody, musíte sa ich opatrne zbaviť papierovou utierkou.
6. Pokúste sa pokryť mousse tortu polevou krúživými pohybmi, pohybujte sa od stredu k okrajom. Hotový výrobok položte na mriežku a počkajte, kým prebytočná hmota vytečie. V žiadnom prípade by sa viskózne vlákna nemali ťahať alebo odtrhávať. V extrémnych prípadoch skúste prebytok jemne zabaliť pod spodok dezertu širokou čepeľou noža. Preventívne ho treba predhriať.

Po prečítaní vyššie uvedeného rýchleho sprievodcu môžete prejsť na krok za krokom recept na tortu so zrkadlovou glazúrou.

Kroky na výrobu penového koláča

Ako už bolo uvedené, každá vrstva sa pripravuje samostatne. Potom sa z rôznych komponentov zostaví kulinárske majstrovské dielo. Okrem toho sa podobná akcia vykonáva v opačnom poradí.

1. Na spodok silikónovej alebo odnímateľnej formy, predtým vyloženej pergamenom, sa umiestni polovica porcie peny. Potom dáme na 5-8 minút do chladničky, aby hmota trochu chytila.
2. Po uplynutí tejto doby sa hotová náplň rovnomerne rozotrie na mierne zamrznutú vrstvu. Potom sa opatrne prikryje zvyškom peny.
3. Zhora je výrobok pokrytý sušienkou s o niečo menším priemerom a snažia sa ho „utopiť“. Po odstránení prebytku je forma skrytá pod lepiacou fóliou. Uchovávajte ešte nenápadnú penovú tortu v chladničke až 12 hodín.
4. Potom sa sušienkou nadol položí na rošt. Poslednou fázou je dekorácia zrkadlovou glazúrou.

Najjednoduchší spôsob výroby zrkadlovej glazúry

K tomu je potrebné dodržiavať presné dávkovanie každého produktu pomocou špeciálnych meracích prístrojov:

• 100 ml vody;
• 100 g hustej smotany;
• 60 g kakaa na farbu;
• 175 g cukru;
• vrecúško želatíny s hmotnosťou 12 g.

Varenie

1. Vopred namočte želatínu. Počas čakania zmiešame cukor s vodou a sirup zahrievame na strednom ohni, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
2. Po varení hmoty znížte oheň a miešajte ďalších desať minút. V zahustenej kompozícii pridajte kakao a smotanu. Vďaka nim sa v kuchyni začne šíriť vôňa horkej čokolády.
3. Odstavíme zo sporáka a pridáme vyzretú želatínu.

Toto je možnosť krytia rozpočtu. Klasický recept na zrkadlovú polevu však obsahuje aj glukózový sirup alebo melasu, kondenzované mlieko, čokoládu a vanilku:

• 120 g kondenzovaného mlieka;
• 12 g želatíny;
• 160 g cukru;
• 160 g bielej neporéznej čokolády;
• 160 g glukózového sirupu;
• 80 ml vody.

Zmiešajte cukor, glukózu a vodu a dajte na pomalý oheň, kým sa kryštály úplne nerozpustia. V inej nádobe roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, pridajte kondenzované mlieko.

Želatínu rozpustite vo vode 20 minút. Potom vložíme do mikrovlnnej rúry a privedieme do tekutého stavu. V tejto forme pridajte do cukrovej hmoty. Tu pridáme čokoládovú zmes. Hotovú polevu vyšľahajte mixérom do hladka. Schladiť.

Sušienka

Zvážte francúzsky recept na výrobu čokoládového penového koláča so zrkadlovou glazúrou. Suroviny na varenie sušienkového základu:

• 100 g cukru;
• 4 vajcia;
• 80 g múky;
• 20 g kakaa.

Vajcia a cukor spolu vyšľaháme do nadýchanej hmoty. Oddelene zmiešame kakao a múku. Potom v niekoľkých fázach pridajte výslednú hnedú zmes do vyšľahanej vaječnej hmoty za stáleho miešania zdola nahor.

Hotové cesto vylejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pri teplote 180 stupňov sa sušienka varí asi 40 minút. Výsledný koláč sa ochladí a nakrája.

Začnime vytvárať penu:

• 225 ml mlieka;
• 4 vaječné žĺtky;
• 40 g cukru;
• 10 g želatíny;
• 100 g čokoládovej tyčinky;
• 300 g - 35% smotany.

1. Želatínu namočenú vo vode necháme napučať. V tejto dobe samostatne rozdrvte žĺtky s 20 g cukru. Zvyšok zmiešame s mliekom a zapálime, ale nevaríme, ale počkáme, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
2. Väčšinu výslednej zmesi za stáleho miešania pridajte k žĺtkom mletým cukrom. V nádobe vidíme nadýchanú čiapočku vajíčka.
3. Potom nalejte túto penovú zmes späť do hrnca so zvyšným mliekom. Za stáleho miešania dáme na stredný oheň, dbáme na to, aby sa nič nepripálilo a nezvlnilo. Pred našimi očami začína mliečno-vaječná konzistencia hustnúť a meniť sa na viskóznu zložku.
4. Odstráňte zo sporáka a nechajte pár minút vychladnúť. Pridajte čokoládu a vyzretú želatínu, dôkladne premiešajte. To, čo vidíme, je homogénna hnedá hmota. Ochlaďte na izbovú teplotu, miešajte metličkou, aby sa nevytvorila suchá kôra.
5. Pokračujeme v práci, teraz šľahame hustú smotanu, ale mierne zmierňujeme horúčavu, aby z nej nebolo maslo. Po malých častiach ich pridávame do vychladnutej čokoládovej zmesi, pričom nezabúdame neustále miešať. V miske pozorujeme takmer 2-násobný nárast hmoty.
6. Po strávení času v rúre dostaneme rovnakú objemnú sušienku. 180 stupňov a polhodina urobila svoje. Hrúbka hotového výrobku by nemala presiahnuť 1,5 cm.Preto brownie rozrežeme na dve polovice, z ktorých jednu zamrazíme do lepších časov.

Mousse

Recepty na čokoládovú penu so zrkadlovou glazúrou môžu využívať niekoľko možností na prípravu ďalšej vrstvy. Zoznámime sa s jedným z nich:

• čokoláda troch rôznych farieb, každá po 150 g;
• olej 145 g;
• 450 g 33% smotany na šľahanie;
• lyžica želatíny.

Každú z predložených surovín rozdelíme na tri rovnaké časti. Najprv sa zaoberáme tmavou čokoládou, zmiešame ju s maslom a napučanou želatínou. Porazte výslednú hmotu, potom oddelene urobte to isté so smotanou a všetko spojte.

Nezáleží na poradí, s akou farbou sladkej dlaždice najskôr pracovať. Hlavná vec je robiť podobné manipulácie so svetlou, tmavou a svetlohnedou čokoládou. Výsledná kompozícia počas montáže sa pevne usadí na sušienkovom koláči.

Bobuľové tajomstvo - čerešňový konfit s koňakom

Sladkú čokoládovú chuť brownie chcete zatieniť kyslosťou.

Na to budete potrebovať:

• cukor 60 g;
• vykôstkované čerešne 250 g;
• vrecko želatíny 6 g;
• koňak 20 g;
• citrónová šťava 1 lyžička.

Zmiešajte cukor s čerešňami a dajte na mierny oheň, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Hotovú hmotu ochlaďte na 80 stupňov a spojte s napučanou želatínou. Tu pridáme porciu koňaku a citrónovú šťavu. Bobuľovú zmes posielame najskôr do silikónovej formy a potom do chladničky.

Pogumovaná nádoba by mala mať menší priemer ako nádoba na penu. Koniec koncov, čerešňové tajomstvo by malo byť pod ním dobre skryté.

Rozložili sme ho vo forme, presne v strede na mierne zmrazenú časť peny. Prikryjeme zvyškom.

Recepty na penové torty so zrkadlovou glazúrou ohromujú nielen svojou krásou a sofistikovanosťou, ale niekedy aj nezvyčajným zložením.

Jahodový dezert so šampanským

Sušienku môžete uvariť podľa predchádzajúcej metódy, pričom zachováte rovnaké pomery, ale s výnimkou kakaa. Namiesto toho pridajte 30 g rozpusteného masla a ¼ lyžičky do vyšľahaných vajec s cukrom. vanilkový extrakt, múka. Jemne premiešame a nalejeme do pripravenej formy.

Na penu vopred namočte 10 g želatíny a nechajte hodinu napučať. V tomto čase začnite šľahať 2 žĺtky. Odstavíme ich a začneme miešať 15 ml citrónovej šťavy, 250 ml šampanského a 100 g kryštálového cukru. Výsledná kompozícia sa zahrieva na ohni na hustú hmotu, potom sa ochladí.

Tu pridajte žĺtky a znova zapnite plyn. Opatrne miešajte na miernom ohni a uistite sa, že viskózna konzistencia nevarí. V origináli by mala vzniknúť hmota podobná želé. Pridáme želatínu a necháme vychladnúť.

Začneme šľahať 200 ml smotany. Potom ich postupne zavádzajte do citrónovej peny. Pracujeme s 2 bielkovinami a 100 g cukru, pričom komponenty premieňame na sviežu penu. Do celkovej hmoty posielame biely oblak.

V recepte na jahodový penový koláč so zrkadlovou glazúrou sa odporúča sušienkový koláč dodatočne namočiť. Na to potrebujete:

• 50 ml vody;
• 50 ml šampanského;
• 1 st. l. citrónová šťava;
• 50 g cukru.

Zmiešajte vodu s cukrom a dajte na pomalý oheň. Sirup priveďte do varu a pokračujte vo varení ďalšie 4 minúty. Sladká hmota by mala mierne vychladnúť. Potom pridajte šampanské.

Začneme zostavovať tortu. Najprv namočená piškóta, potom citrónová pena. To všetko sa krátko odošle do chladničky.

Charakteristickým znakom tohto dezertu je ďalšia vrstva - zrelé jahody. 250 g sa rozreže na polovicu a rozotrie na penový povrch. Na vrch sa naleje želé:

• 400 ml šampanského;
• 200 g cukru;
• balenie 15 g želatíny;
• 0,5 ml citrónovej šťavy.

Želatínu uvaríme vo vode. Zároveň kombinujeme šampanské, kryštálový cukor a citrónovú šťavu. Kompozícia sa zahrieva, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Pridáme pripravenú želatínu a odstavíme. Plátky bobúľ pokryjeme malou časťou želé.

Vložíme na 30 minút do chladničky, aby jahody stuhli. Nalejte dezert so zvyšným želé a vráťte späť, chladte už 4 hodiny. Koláč je hotový.

Výroba penového koláča so zrkadlovou glazúrou doma by sa mala najskôr uskutočniť v tandeme s elektronickými váhami. Precízne overené suroviny sú zárukou, že vaša práca nevyjde nazmar.

Gastronomickú dokonalosť môžete skladovať v chladničke 2-3 dni.

Ako vidíte, nie je také ťažké pripraviť penový koláč so zrkadlovou glazúrou, vedený vyššie uvedeným materiálom. Zvládnutie vedy o varení na vlastnú päsť je možné len prostredníctvom pokusov a omylov.

V poslednej dobe je taká vec, ako je penová torta, čoraz populárnejšia. Najpohodlnejšie je robiť ich v silikónových formách – v tomto prípade má torta dokonale hladký povrch. Pod penovou tortou so zrkadlovou polevou je silikónová forma v podstate nutnosťou. Pretože ak použijete fóliu na lemovanie formy, záhyby môžu zostať viditeľné a pokaziť vzhľad hotového výrobku. To je možno jediná ťažkosť pri príprave takéhoto koláča. Všetko ostatné, čo ukážem, je veľmi jednoduché a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, techniku ​​ani skúsenosti. Recept na túto penu sa mi páčil práve pre jej elementárnu jednoduchosť, zvládne ju aj začínajúca cukrárka. Na zvýšenie objemu v ňom - ​​šľahačka a malé množstvo želatíny pôsobí ako stabilizátor.

Množstvo peny v recepte vystačí na naplnenie formy s objemom približne 1200 ml. Mám štandardnú formu, ktorá sa v priemere zhoduje so zakúpenými sušienkovými koláčmi. Ak má niekto trochu väčší tvar ako torty - natrieme tortu na penu, necháme ju len trochu vyniknúť, nebude to strašidelné. Ale koláč s väčším priemerom ako tvar bude musieť byť ešte odrezaný.

Kôru z citróna nastrúhame na jemnom strúhadle a vytlačíme šťavu. Z vanilky vyberte semienka, netreba struk.

Mascarpone vyšľaháme s citrónovou kôrou, šťavou, vanilkou a kryštálovým cukrom.

200 ml smotany vyšľaháme do tuha.

Čokoládu nasekáme.

Želatínu dáme na 5 minút namočiť do studenej vody (alebo na inú dobu uvedenú na obale).

Čokoládu roztopíme so 100 ml smotany, kým sa úplne nerozpustí na miernom ohni za stáleho miešania.

V ganache rozpustite vopred vytlačenú želatínu.

V dvoch-troch dávkach vmiešame hmotu s mascarpone do ganache, kým sa hrudky úplne nerozpustia.

Do vzniknutej hmoty vmiešame šľahačku, tiež v pár krokoch a tiež do úplného rozpustenia.

Silikónovú formu položíme na pevnú podložku, nalejeme do nej penu, mierne zarovnáme.

Na penu položíme sušienku, opatrne ju pritlačíme k pene. Celá štruktúra spolu s pevnou základňou sa umiestni do mrazničky, kým penový koláč nestuhne. Trvá to niekoľko hodín. Moussoviki som si zvykol robiť z večera predchádzajúceho dňa a na druhý deň som glazoval a rozmrazoval.

Zrkadlovú polevu zohrejeme v mikrovlnke a miešame, kým sa hrudky úplne nerozpustia. Mám - v režime "Rozmrazovanie" 4 minúty.

Povrch polevy prikryjeme potravinovou fóliou a necháme asi hodinu vychladnúť. Už by to nemalo byť horúce, ale stále tekuté. Bubliny počas tejto doby z glazúry zmiznú takmer úplne.

Až keď sa ubezpečíte, že poleva dostatočne vychladne, tortu vyberieme z mrazničky, vyberieme z formy a položíme na mriežku alebo na plošinu, z ktorej môže poleva voľne odtekať. Skrátka nie na servírovací tanier, ešte to nie je hotové.

Ľadový koláč sa rýchlo naleje zrkadlovou glazúrou. Ak sú tam bublinky (ja som ich mala naozaj málo) - treba ich hneď v prvých minútach po nanesení polevy prepichnúť ihlou. Mrazený koláč vložte do chladničky, aby sa rozmrazil. Na pár hodín. Určite v chladničke, nie pri izbovej teplote!

Hotový penový koláč so zrkadlovou glazúrou môže byť pred podávaním ozdobený bobuľami a mätou, ale to v zásade nie je potrebné.

Chuť koláča je vyvážená. Mousse - takmer nie sladké a s citrónovou kyslosťou, polevou - naopak, zvážte čistý cukor.

No a tu je naša torta v reze po presunutí na servírovací tanier.

Skutočným kulinárskym hitom poslednej doby je torta so zrkadlovou glazúrou (alias glazúra). Mnohé ženy v domácnosti, keď vidia krásny, lesklý povlak dezertu, si myslia, že to dokážu urobiť len profesionáli. Hoci podobný dekor môžete ozdobiť aj doma, ak poznáte pár trikov.

Vytvorenie glazúry nie je ľahká úloha. Takýto povlak však môže zmeniť najbežnejší koláč alebo pečivo na majstrovské dielo.

Zloženie ingrediencií:

• želatína - 12 g;
• voda - 70 ml (plus 75 ml na spojenie cukru so sirupom);
• potravinárske farbivo požadovanej farby;
• cukor - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• biela čokoláda - 150 g;
• invertný sirup - 150 g.

Z uvedeného zoznamu produktov je najťažšie nájsť sirup. Existuje spôsob, ako vyrobiť zrkadlovú glazúru bez nej. Je dovolené ho nahradiť tekutým medom alebo domácim sirupom. Bude to vyžadovať 350 g cukru, 155 ml horúcej vody, štipku sódy a 2/3 lyžičky kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

1. Plátky želatíny alebo prášok namočte na 1 hodinu do ľadovej vody.
2. Do misky mixéra nalejte rozpustenú čokoládu a kondenzované mlieko.
3. Samostatne v kovovej miske kombinujte cukor, sirup a vodu a zapnite pomalý oheň. Nie je možné zasahovať do kompozície lyžičkou, pretože to povedie k tvorbe bublín, riad môžete len mierne otáčať, aby ste zabránili spáleniu. Akonáhle teplomer ukazuje, že teplota zmesi dosiahla 103 stupňov, odstráňte ju z ohňa.
4. Do čokoládovo zahustenej zmesi pridáme vyžmýkanú želatínu a sirup, opäť odmeriame teplotu. Hnetenie je povolené len vtedy, ak je 85 stupňov. Potom sa pridá farbivo. Je dôležité, aby ste to s ním nepreháňali, pretože v hotovej forme vyzerá glazúra jasnejšie ako v riadoch.
5. Počas šľahania je zariadenie držané v uhle 45 stupňov bez pohybu. Otáča sa iba misa, inak sa objaví pena. Výsledná kompozícia sa musí uchovávať v chlade 12 hodín. Potom by mala glazúra pri stlačení vyskočiť.
6. Pred priamym použitím sa zmes musí zahriať na 30-35 stupňov a znova poraziť.
7. Polevu prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili bublinky a nalejeme do misky s výlevkou.
8. Tortu pokryjeme zrkadlovou glazúrou. Ak je zafarbený, musí sa použiť ihneď po tepovaní, inak sa na ňom objavia kvapôčky a lesklý efekt nebude fungovať.

Zvyšky môžu byť v chladničke niekoľko dní. Ale pred použitím musí byť zmes zahriata a šľahaná.

Na aké torty je lepšie použiť túto polevu

Aby dekorácia vyzerala veľkolepo, povrch dezertu musí byť rovný. Preto nie každé koláče a pečivo môžu slúžiť ako základ. Vhodné sú penové výrobky a tvarohové koláče. Existuje však spôsob, ako ozdobiť akýkoľvek iný koláč zrkadlovou glazúrou. Na to však musíte najskôr vyrovnať povrch. Takým medzivrstvou sa môže stať čokoládová ganache. Ak plánujete ozdobiť tortu ľahkým glazovaním, potom je lepšie použiť bielu polevu na vyrovnanie.

Ako správne zakryť tortu

Druhou najdôležitejšou etapou je nanášanie zrkadlovej glazúry na hotový výrobok. Ak porušíte technológiu, môžete pokaziť aj dokonalé zaľadnenie.

Pravidlá poťahovania koláčov:

1. Výrobok musí byť predmrazený v mrazničke na dokonale rovnom povrchu (môžete ho nainštalovať na dosku na krájanie). Ak sa plánuje penový koláč so zrkadlovou glazúrou, potom je zmrazený v odolnej silikónovej forme.
2. Do pracovnej oblasti položte širokú misku, z ktorej odtečie prebytočná glazúra, a na ňu rošt (postačí ten nainštalovaný v rúre).
3. Na výslednú kompozíciu položte produkt, ktorý sa má potiahnuť, a do stredu nalejte glazúru. Ak je koláč rovnomerný, automaticky sa rozloží po celom obvode. Ľahkú drsnosť a prebytok je možné odstrániť špachtľou alebo nožom so širokou čepeľou.
4. Polevu necháme asi 15 minút zaschnúť, tortu nadvihneme a odstránime prebytočnú vrstvu (môžete ich jednoducho zastrčiť).

Tortu ozdobenú polevou je potrebné znovu schladiť, ideálne 1 hodinu v mrazničke. Glasage sa pri krájaní silno lepí, takže krájanie na porcie sa musí robiť nahriatym a suchým nožom.

Vesmírna torta so zrkadlovou glazúrou

Takýto dezert pomôže šokovať a potešiť hostí. A to nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, aká mimoriadna krása sa ukazuje.

Zloženie ingrediencií:

• mrazená penová torta s brownie základom - 1 ks;
• zrkadlová glazúra - 1,5 l;
• cukrové hviezdy - malá hrsť;
• cukrové trblietky - podľa chuti;
• gélové potravinárske farbivo - modrá, modrá, fialová, čierna, fuchsiová.

Môžete sa obmedziť na nákup farbív iba v 3 odtieňoch - modrej, čiernej a fuchsiovej a zvyšok si pripravte sami zmiešaním a úpravou sýtosti.

Spôsob varenia:

1. Hotovú polevu nalejeme do 6 hlbokých plátov a zafarbíme farbivami požadovanej farby (1/6 polevy necháme nezafarbenú). Fuchsia a čierna potrebujú asi 40-50 ml.
2. Opäť zlúčte celú viacfarebnú hmotu dohromady. Zároveň to nemôžete príliš miešať, pretože získate jeden tón. Priestorový koláč naznačuje prítomnosť farebných pruhov. Preto stačí pár pohybov lopatkou.
3. Zmrazený koláč postavte na mriežku s podnosom a naneste naň vesmírnu polevu.
4. Nechajte majstrovské dielo stáť asi 10 minút a ozdobte hviezdami a trblietkami.

Ak nenájdete hviezdnu dekoráciu, môžete ju nahradiť striebornými cukrovými guľôčkami. Na hotovom produkte úspešne napodobňujú hviezdokopy.

"Červený zamat"

Klasickú tortu tohto typu je možné ozdobiť aj zrkadlovou glazúrou. Na reze bude takýto dezert vyzerať veľmi pôsobivo vďaka striedaniu červených a bielych vrstiev.

Zloženie ingrediencií:

• zrkadlová glazúra - 600-700 ml;
• červené sušienky s priemerom 16 cm - 2 ks;
• malinové želé - 200 g;
• krém 33% - 200 ml;
• žĺtky - 4 ks;
• smotanový syr - 290 g;
• cukor - 70 g;
• med - 50 g;
• želatína - 7 g;
• voda - 30 ml.

Na formovanie koláča budete potrebovať formu s priemerom 18 cm, aby do nej koláče pokryté penou mohli voľne vstupovať.

Spôsob varenia:

1. Želatínu zriedime podľa návodu. Žĺtky vyšľaháme do peny.
2. Sirup pripravíme zo 70 g cukru a 35 ml vody.
3. Vriaci sirup nalejte do žĺtkovej peny tenkým prúdom, bez zastavenia mixéra.
4. Napučanú želatínu zmiešame s medom a zahrievame, kým sa zložky nerozpustia.
5. Spojíme s vaječným základom a jemne vmiešame syr. K tomu pridajte šľahačku.
6. Silikónovú formu naplníme tretinou krémovej peny, v ktorej utopíme červený koláčik. Potom rozložte vrstvu malinového želé do špirály a zakryte ju penou.
7. Jemne prikryte druhou tortovou vrstvou a naplňte formu zvyškom peny. Zmrazte produkt.
8. Tortu pokryjeme zrkadlovou glazúrou.

Na ozdobenie môžete použiť bezfarebnú polevu alebo do nej pridať ružové, fialové alebo červené farbivo. Ak nie je potrebné získať jasnú a nasýtenú farbu, potom je lepšie zafarbiť glazúru šťavou z červenej repy alebo bobúľ.

Doprajte si "tri čokolády"

Pre milovníkov dobrôt z kakaových bôbov bude koláč, ktorý kombinuje tri druhy tohto produktu naraz, vynikajúcou dovolenkovou možnosťou. Čokoládová poleva v zrkadlovom formáte dodá produktu väčší efekt.

Zloženie ingrediencií:

• čokoládová sušienka - 1 koláč;
• čokoládová zrkadlová glazúra - 600 ml;
• tukový krém - 750 ml;
• želatína - 27 g;
• čokoláda (horká, mliečna a biela) - 450 g;
• žĺtky - 6 ks;
• mlieko - 450 ml;
• voda - 270 ml;
• cukor - 135 g.

Spôsob varenia:

1. Tortu prispôsobte veľkosti montážnej formy.
2. Pripravte si 3 druhy čokoládovej peny. K tomu uvaríme žĺtky a mlieko vyšľahané s cukrom do zhustnutia. Potom rozdeľte na 3 časti, do každej pridajte čokoládu požadovanej farby a želatínu napučanú vo vode. Na úplný záver pridáme šľahačku.
3. Montážnu formu vysteľte potravinovou fóliou. Nemali by byť žiadne vrásky. Na spodok položíme piškótu a zalejeme penou z horkej čokolády. Pošlite do chladu, kým sa nezachytí. Urobte to isté postupne s dvoma zvyšnými penami.

Hotovú tortu zmrazte a polejte čokoládovou zrkadlovou polevou.

S príchuťou kokosu a ananásu

Exotické tóny vždy priaznivo odštartujú dezerty. A ak naaranžujete dezert s glazúrou, jedlo urobí česť každému sviatku.

Zloženie ingrediencií:

• mandľová sušienka - 1 koláč s priemerom 16 cm;
• kokosová pena - 600 ml (štandardne pripravená s použitím 200 ml kokosového mlieka);
• ananásový konfit - 400 g;
• kukuričné ​​vločky - 25 g;
• biela čokoláda - 70 g;
• maslo - 30 g;
• kokosové vločky - 25 g;
• zrkadlová glazúra - 600 ml.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cereálie, hobliny, čokoládu a maslo. Hmotu utlačíme v odnímateľnej forme a necháme stuhnúť. Potom navrstvite penou.
2. Prvú vrstvu polejeme ananásovým konfitom. Keď sa chytí, opatrne položte sušienku.
3. Nalejte kokosovú penu na dezert a pošlite ju do mrazničky.

Na tomto produkte budú žlté lesklé alebo limetkové farby vyzerať veľkolepo. Doplnkovým dekorom môžu byť kúsky tropického ovocia.

Piškóta so zrkadlovou polevou

Vzhľadom na to, že sušienky nemajú rovnomernú štruktúru, technológia ich potiahnutia glazúrou je komplikovaná potrebou dodatočného zarovnania.

Zloženie ingrediencií:

• sušienkový koláč - 1 ks;
• zrkadlová glazúra požadovanej farby - 600-700 ml;
• kondenzované mlieko - 75 g;
• mäkké maslo - 180 g;
• práškový cukor - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Maslo, kondenzované mlieko a prášok vyšľaháme do krémova. Dajte na tortu.
2. Je možné maximálne vyrovnať povrch a odstrániť výrobok v chlade.
3. Ak má dezert v dôsledku toho určitú drsnosť, musí byť opravený ďalšou vrstvou krému alebo iba bočné šmuhy zo zrkadlovej glazúry.

Po vytvrdnutí naneseného dekoru môžete glazúru bezpečne rozotrieť na povrch výrobku. Vopred vyrobený rám nedovolí, aby sa glazúra rozšírila.

Ako variť s jahodami

Bez ohľadu na to, aká lahodná je kombinácia pečiva a peny, nevyhnutne ju budete chcieť diverzifikovať. Jahody sa s úlohou vyrovnajú 100%.

Zloženie ingrediencií:

• okrúhly základ na sušienky alebo pieskový koláč - 1 ks;
• jahody - 500 g (300 g - v pene, zvyšok - v konfit);
• krém - 500 ml;
• glazúra - 600 ml;
• cukor - 250 g (200 g - v pene, 50 g - v konfit);
• voda - 50 ml;
• škrob - 1 polievková lyžica. lyžica so šmýkačkou;
• želatína - 35 g (25 g - v pene, zvyšok - v konfit).

Spôsob varenia:

1. Rozmixujte bobule. 200 g odstavíme a zmiešame so škrobom a cukrom. Prevaríme a pridáme napučanú želatínu (polovicu celkového objemu). Nechajte konfit mierne vychladnúť a potom nalejte do formy, ktorá má menší priemer ako hotová torta. Pošlite obrobok do mrazničky.
2. Zvyšné pyré precedíme, zmiešame so želatínou a cukrom. Zahrejte sa, ale uistite sa, že teplo nepresiahne 60 stupňov.
3. Smotanu vyšľaháme a postupne spájame s bobuľovou hmotou.

Torta je zostavená v silikónovej forme. Súčasne sa penová vrstva strieda s konfitovaním a potom s testovacím základom. Koláč by nemal vyčnievať z peny, preto by mal byť mierne vtlačený do produktu a zmrazený. Po konečnom stuhnutí dezert je pokrytý glazúrou.

Jedným z tajomstiev receptúry zrkadlovej glazúry je presné dodržiavanie teplotného režimu a dávkovania. Preto si musíte zaobstarať kuchynskú váhu a teplomer. Potom sa príprava glazúry stane technologickou záležitosťou.

Žiadny súvisiaci obsah