Tradičné grécke jedlá. Grécka kuchyňa - tradičné národné recepty s fotografiami
Je ľahké naplánovať rodinnú dovolenku v Grécku: ráno a popoludní - pláž, počas horúcich hodín - spánok a popoludní a večer - jedlo v krčme a pokus rozhodnúť sa, ktoré národné jedlo Grécko je najchutnejšie.
Besedy sa môžu zúčastniť aj deti, keďže tradičná kuchyňa tejto krajiny je vhodná pre detské žalúdky. Kidpassage zhromaždil všetky informácie o tom, čo musíte vyskúšať počas cesty do Hellas a čo kŕmiť svoje dieťa.
Špecifiká gréckej kuchyne
Grécka kuchyňa absorbovala všetky tradície stredomorskej kuchyne: štedro využíva čerstvú zeleninu, bylinky, olivový olej a morské plody.
Spôsoby varenia, ktoré Gréci uprednostňujú, robia jedlo zdravým a zdravým, čo je pre výživu detí také dôležité. A grécka kuchyňa má svoje tajomstvá, vďaka ktorým majú jednoduché, nenáročné jedlá zvláštnu chuť.
Prvé tajomstvo národnej kuchyne Grécka je v súbore bylín a korenín. Cesnak, cibuľa, bobkový list, oregano, tymián, bazalka, tymian, kôpor, mäta, muškátový oriešok, škorica, klinčeky – nie je to úplný zoznam.
Druhým tajomstvom je zelenina a strukoviny prehriate gréckym slnkom: paradajky, paprika, baklažán, cuketa, zelená fazuľka, cícer.
Tretím je časté používanie syrov z ovčieho a kozieho mlieka v jedlách: feta, manuri, halloumi, kefalotiri, kaseri a iné.
Po štvrté - rozšírené používanie kozieho a jahňacieho mäsa pri príprave mäsových jedál; používa sa aj bravčové, hovädzie a hydinové mäso.
Po piate - láska k jedlám z čerstvých rýb a morských plodov.
Šiesty - spôsoby spracovania produktov, ktoré si zachovávajú maximálne nutričné vlastnosti. Najčastejšie sa používa pečenie; existuje aj veľa varených a dusených jedál.
A posledným z tajomstiev je úctivý postoj Grékov k olivovému oleju. Olej sa často lisuje svojpomocne, ručne a jeho chuť závisí nielen od spôsobu prípravy, ale dokonca aj od regiónu, kde olivy vyrástli.
V Grécku sa na vyprážanie potravín používa iba olivový olej.
Ak chcete ochutnať tradičné grécke jedlá, mali by ste obísť turisticky orientované podniky s miestnymi jedlami. Skutočná grécka kuchyňa je v tých tavernách, kde sa Gréci večer schádzajú so svojimi rodinami, aby si dali výdatnú večeru a porozprávali sa.
Národné jedlá Grécka
Začnime chváliť národné jedlo Grécka nie mäsom, rybami alebo zeleninou, ale úžasnými gréckymi olivami. Veľké a tmavé plody odrody „kalamon“, malé zelené „halkidiki“ s mastným leskom, sušené olivy z ostrova Thassos – sami Gréci pestujú olivy, soľ a nakladajú si ich sami.
Každá krčma má svoje recepty a tajné znalosti o tom, aké bylinky dať do marinády a čo do ovocia namiesto semienok.
Jogurt- výrobok číslo 2 v zozname národných potravín v Grécku. Vyrába sa z kravského, častejšie z ovčieho mlieka. Grécky jogurt má hustú konzistenciu a je podobný mäkkému syru. Pridáva sa do šalátov a pečiva, používa sa na dusenie a pečenie a na jeho základe sa pripravuje zmrzlina.
Často sa ako dezert podáva jogurt poliaty medom alebo ovocným sirupom. Mimochodom, rovnakú zdravú sladkosť si môžete pripraviť aj sami z jemného syra anfotiro, pripomínajúceho domáci tvaroh.
Teraz si povedzme o najobľúbenejších jedlách, ktoré sa pripravujú všade v Grécku:
- Musaka- baklažánový kastról s mäsom, často jahňacím, s bešamelovou omáčkou.
- Stifado- dusené mäso v hustej cibuľovej omáčke.
- Kleftiko- jahňacina varená v hlinenej nádobe.
- pastitsio- kastról na cestoviny s mäsom, syrom a vajcom.
- Paputsakya- baklažán plnený mäsom.
- Gemista- Paprika alebo paradajky plnené mletým mäsom.
- Lukanika Horiatika- domáce klobásy, do ktorých sa okrem mäsa pridávajú aj rôzne iné produkty. Medzi nezvyčajné prídavné látky patria pomaranče alebo olivy.
- souvlaki- malé ražne na drevených ražniach.
- Pites- koláče z lístkového cesta s rôznymi náplňami: so syrom a špenátom (spanakopita), s mäsom (creatopita), so syrom (tiropita). Na Vianoce sa pripravuje špeciálny sladký koláč bazilopita.
- Dolma- kapustové rolky v hroznových listoch.
Kompletný zoznam jedál by bol oveľa dlhší, no my sme vybrali tie jedlá, ktoré sú vhodné pre detskú výživu. Pri rozhodovaní o tom, čo vyskúšať z gréckej kuchyne, zvážte vlastnosti prípravy rôznych jedál.
Ponúkajte deťom varené, dusené, pečené jedlá a snažte sa vyhýbať vyprážaným jedlám.
Ako povzbudiť chuť do jedla
Typické grécke jedlo sa začína predjedlami, ktoré sa v Grécku nazývajú „meze“. Tento koncept zahŕňa ľahké zeleninové jedlá. Tu je len niekoľko najobľúbenejších pochutín.
- Tzadzyki- jogurtová omáčka s cesnakom a strúhanou uhorkou, ktorú môžeme natrieť na chlieb alebo nabrať s chrumkavými krutónmi skordopsomo.
- Melizanosalata- kaviár z pečených baklažánov.
- Dolmadacya- hroznové listy zvinuté do obálky a pripravené špeciálnym spôsobom.
- Hummus- jemný roztlačený cícer s olejom a korením.
- Keftedes- mäsové guľky z cukety, paradajok, baklažánu, húb.
To všetko je nezvyčajne chutné, no stále je to len rozcvička pred hlavným jedlom.Neodporúčame sa opierať o maškrty, pretože na vás čaká veľká porcia hlavného jedla.
Ak nie ste príliš hladní alebo jete s dieťaťom, môžete si objednať jednu porciu pre dve alebo tri osoby. A ak ste veľmi hladní - objednajte si pre každého rôzne jedlá, aby ste vyskúšali trochu zo všetkého.
Grécke šaláty
Šaláty v Grécku sú tiež druhom občerstvenia. Niekedy však takéto predjedlo môže nahradiť obed, pretože šaláty okrem zeleniny často obsahujú syr (feta, mizifra).
Slávny grécky šalát (v Grécku sa mu hovorí „dedina“ - šalát horiatiki), musíte ho vyskúšať: po prvé je to čerstvá zelenina, po druhé, jemný syr feta namočený v paradajkovej šťave, nahrubo nakrájaná sladká cibuľa, elastické olejové olivy - to je len mimoriadne chutné.
Dakoš- obľúbený šalát na Kréte. Je vyrobený z nadrobno nakrájaných paradajok a syra mizithra ochutený olivovým olejom, oreganom a bazalkou. Dakos sa podáva na kúsku toastového chleba.
Angurodomata- šalát pre vyberavé deti. Pozostáva z paradajok, uhoriek a sladkej červenej cibule. Nie sú v ňom žiadne neznáme koreniny a syry.
Horta je tradičné jedlo v Grécku. Pripravuje sa z mladých listov púpavy a čakanky. Dresing je olivový olej a citrón.
Jedlá z rýb a morských plodov
Jedlá z rýb sa najlepšie objednávajú v tavernách na pobreží - to zaručuje čerstvosť produktu. Na takýchto miestach je zvykom, že si návštevník vyberie do jedla ryby a morské plody.
Najjednoduchší spôsob varenia je pečenie na drevenom uhlí, ale existuje veľké množstvo receptov. Aby sme vám pomohli zorientovať sa v ponuke, uvádzame názvy najobľúbenejších jedál:
- xtapodi šaras- grilované chápadlá chobotnice;
- kalamaria yemista me tiri- pečené chobotnice;
- midya akhnista- dusené mušle.
Jedlá na vyskúšanie pre deti
Čo ponúknuť dieťaťu z výdatného jedla? V prvom rade, samozrejme, lahodná musaka. Pre milovníkov domácich fašírok si objednajte voňavé fašírky keftedes alebo suzukakya, ktoré sú skvelé s pečenou zeleninou ako príloha.
Stifado alebo cokinisto guláš sa spája so zemiakmi alebo ryžou a často sa podáva s varenou mrkvou alebo brokolicou.
Dieťa, ktoré má radšej cestoviny, si na obed s radosťou dá porciu pastitsio. A najjednoduchšie mäsové jedlo, ktoré môžete jesť bez pomoci príboru, je ražniči souvlaki.
Ak ale dieťa pri slove „polievka“ neokrúca nos (a ak áno, tak ešte viac), ponúknite mu niečo z prvých chodov. Avgolemono - polievka varená v kuracom vývare s prídavkom malých orzo cestovín vo forme ryžových zŕn - ľahká a výživná.
V preklade z gréčtiny tento názov znamená „vajce a citrón“. Fasolada je hustá fazuľová polievka s paradajkovou omáčkou. Falošná šošovicová polievka je tiež veľmi populárna v Grécku, ale zriedka sa pripravuje v tavernách - môžete to vyskúšať pri návšteve miestnych obyvateľov.
Ak jete s dieťaťom, ktoré sa práve začalo pripájať k dospelému stolu, krčma neodmietne uvariť jednoduché jedlá pre malého hosťa - varené mäso, ryby, zeleninu.
Zo zeleninových jedál možno ponúknuť deťom briam- dusené zemiaky, cuketa, paprika a iná zelenina. Skúste to aj so svojím dieťaťom bamies- jedlo z dusených strukov okry.
Táto rastlina je bohatá na vitamíny a minerály, konzumácia jej plodov je dobrou prevenciou tráviacich problémov.
dezerty
Na dezerty si každé dieťa určite nechá miesto v žalúdku. Mnoho sladkostí v Grécku sa vyrába z orechov a medu:
- melomakarona- sladké sušienky s medom;
- loukoumades- šišky posypané medom;
- baklava- lístkové cesto s orechmi.
Dušu maškrtníka poteší aj Lukum (rôsolovitá sladkosť, ktorá sa pripravuje zo škrobu a cukru s prídavkom všemožných chutí).
Rôzne regióny majú svoje vlastné recepty na pečenie. Pečú sa napríklad bagety z katimérie, ktoré sa polievajú medovým sirupom. Vrcholom je xerotigánový drdol v tvare ruže. A vyrábajú mandolové nugátové mandolato.
Úžasnou alternatívou k pečeniu bude voňavé grécke ovocie - marhule, broskyne, jahody, čerešne, figy, hrozno, melóny a vodné melóny. Zaujímavé je, že Gréci radi jedia melón so syrom halloumi.
Nápoje
Čaj, ako sme zvyknutí, sa v Grécku takmer vôbec nepije – tu je považovaný za liečivý nápoj. Gréci preferujú kávu, najmä frappé – vychladenú kávu s penou.
Každé jedlo je dodávané s fľašou vody a deti môžu piť čerstvo vytlačený pomarančový džús (obyčajné grécke pomaranče používané na jeho výrobu sú skutočne chutné).
Kde vyskúšať grécke jedlo
Národné jedlá gréckej kuchyne sa podávajú v hoteloch a reštauráciách. Ale aby ste ocenili nuansy, je najlepšie ísť do krčmy. Nápis TAVERNA sa nad ním nemusí vynímať - na značke je často napísané REŠTAURÁCIA.
Skutočnú krčmu spoznáte tak, že sa pozriete dovnútra a uvidíte jednoduchý interiér, minimum personálu a maximum miestnych obyvateľov pri stoloch.
Je dôležité poznamenať, že v krčmách sa môžete bez obáv najesť – majitelia, ktorí hostí prijímajú ako svojich priateľov, si veľmi dávajú pozor na kvalitu jedla.
Čo sa deťom v gréckych tavernách určite bude páčiť, je absencia prísnej etikety. Tu sa vo vidličkách a nožoch nezmýlite – príborov je minimum a niektoré jedlá sú miestami vyložené priamo na stole pokrytom čistým papierom.
Takéto malé chuligánstvo, keď stôl slúži ako tanier, deti ocenia a prebudí v nich chuť do jedla.
Upozorňujeme, že krčmy môžu mať špecializáciu. Najlepšie jedlá Grécka pripravené z rýb a morských plodov vám naservírujú v pobrežných psarotavernách. Jedálny lístok khasapotaverny pozostáva takmer výlučne z mäsitých jedál.
A podniky s názvom girodiko a suvladzidiko sú považované za reštaurácie rýchleho občerstvenia, pričom varia najnárodnejšie jedlo Grékov: souvlaki kebab a gyros zabalené v pite, pripomínajúce shawarmu.
Nech už sa krčma volá akokoľvek, v jej ponuke určite nebudú zákusky. Môžete piť kávu, ktorá je zbožňovaná v Grécku, v kafenii, jesť koláč - v tiropitadiko, ochutnať grécke sladkosti - v zacharoplastio a vychutnať si mliečny dezert - v galaktopolio.
Na záver zostáva len zaželať si: „Kali oreksi!“, čo znamená „Bon appetit!“
Grécka kuchyňa alebo grécka národná kuchyňa s absolútne všetkými receptami na prípravu jej jedál je jedným z najvýznamnejších predstaviteľov stredomorskej kuchyne. Mnohé z jeho tradičných jedál sú podobné talianskym a francúzskym jedlám. Ale nebolo to tak vždy, ako naznačujú niektoré fakty z histórie. Tak napríklad Grécko dlho ovládalo Turecko, čo nemohlo zanechať stopu na jeho kuchyni. Až do devätnásteho storočia existoval v Grécku „haram“ alebo zákaz, kvôli ktorému prakticky nejedli bravčové mäso a tiež nepili alkohol. Východná nota v modernej národnej gréckej kuchyni je výraznejšia pri príprave dezertov. Môžete si to overiť porovnaním zoznamu zložiek gréckych a tureckých sladkostí.
Tradičné jedlá národnej kuchyne vo všeobecnosti používajú čerstvú zeleninu. Medzi najčastejšie konzumované patria zemiaky, paradajky, sladká paprika, baklažány a samozrejme olivy. Tento zoznam môže pokračovať dlho, ale najdôležitejšou vecou v celej tejto rozmanitosti je maximálne zachovanie prospešných vlastností zeleniny v hotových jedlách.
Výroba syra je pre Grécko tradičná, preto nie je prekvapujúce, že medzi jedlami gréckej kuchyne nájdete veľa takých, ktoré majú vo svojom zložení ten či onen syr. Najznámejšia z nich je feta (slaný syr, ktorý sa zvyčajne používa v šalátoch).
Keď už hovoríme o národnej gréckej kuchyni, nemožno nespomenúť olivový olej. Pridáva sa takmer do všetkých jedál. Olivový olej je pýchou Grécka, dokonca ho tu nazývajú tekutým zlatom.
Čo sa týka mäsa, momentálne je najrozšírenejšie bravčové a jahňacie. Mäso sa pripravuje vo všetkých možných formách: od dusenia celého jatočného tela na ražni až po prípravu jedál z mletého mäsa. Mäso sa často pečie v hrncoch spolu so zeleninou (Moussaka je ukážkovým príkladom takéhoto jedla). Okrem toho v strave Grékov nájdete všetky druhy rýb. Najčastejšie sa pečie na grile, aj keď sú možné aj iné možnosti jeho prípravy.
Jednou z hlavných čŕt tradičnej gréckej kuchyne je používanie širokej škály bylín. To výrazne odlišuje grécke jedlá od všetkých ostatných stredomorských jedál.
A samozrejme to najdôležitejšie, čo sme ešte nespomenuli, je atmosféra, v ktorej sa akékoľvek jedlo odohráva. Gréci sa stravujú spravidla v úzkom kruhu rodiny a priateľov. Preto raňajky, obedy a večere prebiehajú v príjemnej a útulnej atmosfére, ktorá robí grécku kuchyňu skutočne výnimočnou!
Na klasickú otázku nášho turistu, ktorý sa chce zoznámiť s kultúrou Grécka aj z gastronomického hľadiska: „Čo vyskúšať? Nedáme banálnu odpoveď: „Choďte študovať menu reštaurácie alebo kaviarne národnej kuchyne! Zoznámenie sa s gréckou kuchyňou môžete začať doma a je to veľmi jednoduché! Je potrebné použiť iba tie recepty s fotografiami, ktoré sú uvedené v tejto časti stránky. Najpodrobnejšie, odpovedia na všetky vaše otázky! A pamätajte, že nie je nič lepšie a chutnejšie ako to, čo ste pripravili vlastnými rukami, s láskou a starostlivosťou.
Grécka kuchyňa je medzi turistami veľmi obľúbená. Nečudo, veď jedlo v Grécku je vždy chutné a čerstvé. Ak neviete, čo vyskúšať v Grécku z jedla, prečítajte si náš dnešný článok o národnej kuchyni Grécka. Gréci sú krásni, milí a dlhovekí ľudia. A to všetko preto, že ich kuchyňa je grécka! Poďme zistiť, čo je na ňom zvláštne. Vlastnosti tradičnej gréckej kuchyne.
Tradičná grécka kuchyňa
Základom gréckej kuchyne je zelenina, strukoviny, olivy, mäso (bravčové, jahňacie a kozie mäso), ryby a morské plody, orechy, obilniny, veľa zeleniny, syry (okrem slávnej fety - päťdesiat druhov!), grécka med a samozrejme olivový olej, ktorého Gréci spotrebujú obrovské množstvá: viac ako 20 litrov na osobu za rok. Jedna z jeho najlepších odrôd je vylisovaná na Peloponéze pri meste Kalamata.
Základ Grécka kuchyňa- olivový olej.
V Grécku vodu veľmi milujú: je lacná (35 eurocentov za 0,5 litra v automatoch) a bije z fontánok na pitie na mnohých verejných miestach a vítajú ju všetci návštevníci taverien.
AT národná kuchyňa Grécka málo soli, ale citrón sa pridáva všade - zvýrazní chuť. Milujú jogurt – nie obyčajný, ale grécky: mastný a podobný kyslej smotane, pridáva sa do dusenej zeleniny, používa sa pri príprave dezertov a omáčok a pripravuje sa aj ako studené predjedlo, do ktorého sa pridáva uhorka, cesnak, petržlenová vňať a mäta – dostanete tzatziki, ktoré môžete použiť ako omáčku k zelenine, mäsu a vyprážaným rybám. A tiež v grécke jedlá mäso je odvážne kombinované so sladkým korením - škoricou alebo klinčekmi.
Grécka kuchyňa: čo vyskúšať
Čo vyskúšať v Grécku z jedla? Samozrejme grécky šalát. Grécky šalát sa v Grécku nazýva rustikálny šalát (horiatiki šalát) a pripravuje sa úplne inak ako vo zvyšku sveta. Žiadne listy a nakrájaná zelenina: uhorky sa nakrájajú na plátky, paradajky na plátky, paprika na prúžky, cibuľa na veľké polkruhy a olivy sa vôbec nekrájajú (a nie sú konzervované). Minimum úkonov, celé zameranie je na čerstvosť a kvalitu produktov a striedmosť: so syrom alebo olivami (malo by ich byť niekoľko) zájdite príliš ďaleko – a harmónia sa stráca. Prísady nemôžete miešať, ale nalejte ich na tanier vo vrstvách, navrchu - olivový olej, korenie a veľký kus fety (mimochodom, feta sa prekladá ako „kus“).
V gréckej taverne by ste si nemali objednať viac ako jeden šalát. tradičná grécka kuchyňa pre dve alebo tri osoby - to sú porcie. Vo všeobecnosti sa oplatí ujasniť si, o aké jedlá ide: štandardne sú mnohé doplnené čerstvou zeleninou alebo gréckym šalátom a mäsité jedlá môžu obsahovať košík horúceho chleba alebo tanier pečených zemiakov. Aby ste to všetko vedeli vopred, musíte sa porozprávať s čašníkmi (najmä s majiteľmi) a aj keď môžete komunikovať iba v ruštine, stále vám bude rozumieť.
Grécke jedlá a porcie v tavernách a reštauráciách
Grécke reštaurácie sú rozdelené do niekoľkých kategórií: souvladzidika (grilovanie), psistarjes (grilovanie), psarotavernes (rybie taverny pri pobreží), špecializované prevádzky – napríklad patsadzidika, kde varia patza polievky a hašiš.
Vyhýbajte sa miestam, kde sa stravujú turistické skupiny a vyberajte si reštaurácie, kde jedia samotní Gréci: čím viac ich je v krčme, tým chutnejšie je tam jedlo. V lacnej kaviarni pre našinca vás grilovačka vyjde asi na 2 eurá, grécky šalát – 4 – 5 eur, „súprava“ dvoch grilovaných klobás, hranolčekov, šalátu a chleba – 7 eur, veľký tanier grilovaného mäsa s prílohou - 12 eur, šálka kávy - 2-2,5 eura.
obed s Grécke národné jedlá bude drahšia, ak si objednáte rybu (účet pre dvoch - 30-50 eur), keďže sa predáva na váhu. Je bežnou praxou požiadať, aby vám ryby ukázali a odvážili.
Káva je v Grécku hlavným nápojom, pije sa teplá aj studená a s korením. Najobľúbenejšie studené frappé je instantná káva s ľadom a mliečnou penou. Frappe - grécka káva - instantná káva s ľadom a mliečnou penou.
Čo vyskúšať v Grécku okrem jedla: silné nápoje
Pre znalcov silných nápojov odporúčame klasiku: anízovú vodku ouzo, hroznového raka a koňakovú metaxu. Z červených vín sa oplatí vyskúšať rapsani, z fortifikovaných vín Alexandrijský muškát. A najznámejšie a staroveké grécke víno je retsina s chuťou živice; podávame s predjedlami a pijeme vychladené.
Národná kuchyňa Grécka
Oplatí sa vyskúšať souvlaki - grécke bravčové špízy, rizoli - niečo medzi kotletami a koláčmi, polievku patsas (z držky), mosharokefali (z teľacej hlavy) alebo kotosup (kuracie, s ryžou); htapodi - chobotnica (grilovaná alebo marinovaná), lahodná ryba tsipura alebo barbunya pečená na drevenom uhlí. Grécke morské plody sú chutnejšie ako jedlo z oceánu, a aby ste ich maximálne ocenili, je lepšie vziať si nejaký tanier.
Nezabudnite na musaku - tradičnú kastról s vyprážanými zemiakmi, cuketou, baklažánom, mletým mäsom, paradajkami a syrom s bešamelovou omáčkou, gréckymi sladkosťami, ale aj gréckymi koláčmi s pre nás nezvyčajnými náplňami (napríklad s olivami, syrom alebo špenát).
Grécka kuchyňa: čo ešte vyskúšať? V Grécku vo všeobecnosti existuje veľa mimoriadnych receptov. Jeden z nich sa dá ľahko obnoviť za 15 minút, obsahuje dva pomaranče, šesť uhoriek, jeden citrón a korenie (čajová lyžička rozmarínu, oregana a mäty, lyžica tymiánu). Pomaranče a uhorky je potrebné nakrájať na tenké plátky, potom k pomarančom pridať čerstvé bylinky a dresing: čierne a ružové korenie, soľ, citrónovú šťavu a olivový olej. Posledným dotykom sú uhorky a trochu soli: vznikne ľahký šalát s gréckou príchuťou.
Takže teraz viete niečo o gréckej kuchyni. Ak máte otázku o kuchyni Grécka, čo vyskúšať, teraz už viete, že ide predovšetkým o grécky šalát, souvlaki, polievku patsas, mosharokefali, khtapodi, tsipura alebo barbunya ryby a tiež musaku. Ak sa chystáte navštíviť Grécko, tiež vám odporúčam prečítať si článok Jedlo v Grécku je zaujímavé, čerstvé a šialene chutné. Je lepšie o tom nečítať, ale vyskúšať. Dobrú chuť!
Šaláty v Grécka kuchyňa sa delia na teplé a studené a zvyčajne sa nazývajú jednoducho podľa hlavnej zložky šalátu. Väčšina gréckych jedál sa ľahko pripravuje a Grécke šaláty nie sú výnimkou. V gréckej kuchyni prakticky neexistujú žiadne zložité recepty na šaláty, hlavnou vecou je, že všetky zložky sú čerstvé.
Teplé grécke šaláty
Do horúceho Grécke šaláty zahŕňa všetky varené šaláty, ktoré je možné podávať aj studené, v závislosti od prevádzky. Napríklad varený karfiolový šalát “ kunuupidi"z brokolicovej kapusty" brokolica"z červenej repy a vrcholov" pandzari"a celkom tradične varené bylinkové šaláty -" horta“- častejšie z listov púpavy alebo čakanky. To všetko, samozrejme, poliate gréckym olivovým olejom a citrónovou šťavou.
Chuť šalátov z "horta" je trochu nezvyčajná, ale je to skutočná Tradičná grécka kuchyňa. Ak pri jazde po horských cestách Grécka vidíte ľudí „pasúcich sa“ pozdĺž svahov s taškami a nožmi v rukách, potom vedzte, že zbierajú „hortu“.
Studené grécke šaláty
Z gréckych studených a čerstvých šalátov je na prvom mieste v obľúbenosti, samozrejme, “ grécky šalát “, čo sa v skutočnosti prekladá ako „ rustikálny šalát » - « horiatiki". Jeho zloženie je jednoduché: paradajky, uhorky, cibuľa, paprika, olivy (samozrejme grécke), syr feta (samozrejme pravý), suchý origan a olivový olej.
Ďalšie najpopulárnejšie Čerstvé grécke šaláty - « angurodomata“, ako už názov napovedá - uhorky, paradajky a prípadne cibuľa. Často môže byť doplnená ďalšími prísadami, v dôsledku toho sa od „horiatika“ líši iba absenciou fety. Niekedy v dedinských krčmách nájdete len paradajkový šalát s cibuľou. Nezdalo by sa to nič zvláštne, ale kombinácia južanských šťavnatých paradajok a červenej sladkej cibuľky, bohato ochutená miestnym olivovým olejom a podávaná s krajcom čerstvo upečeného vidieckeho chleba a karafou domáceho bieleho vína, vás dokáže udržať v takejto krčme. dlhodobo aj bez objednania čohokoľvek iného.
Taliansky vplyv na Grécka kuchyňa vyjadrené v jednom populárnom rukolovom šaláte, ktorý sa po grécky nazýva " skala". Rukolový šalát sa na rôznych miestach pripravuje inak. Najčastejšie sa podáva s čerstvými alebo sušenými paradajkami a parmezánom. Rybie pokrmy sa hodia k šalátu z čerstvých listov šalátu, ktorý sa po grécky nazýva " marula". Ďalším z obľúbených čerstvých gréckych šalátov je kapusta “ lahano". Podáva sa buď s strúhanou mrkvou, alebo sa pridáva aj červená paprika so zelerom.
Špeciálna línia medzi Grécke šaláty podáva tradičný krétsky šalát “ dacos“ alebo „Kukuwaya“. Šalát dostal svoj názov podľa tradičného okrúhleho krétskeho krekra „dakos“, ktorý sa jemne namočí a uložia sa naň nakrájané paradajky a mäkký syr „anfotiro“ (niekedy nahradený strúhanou fetou). To všetko je dochutené olivovým olejom a oreganom. Ako už názov napovedá, šalát sa nachádza na Kréta a niekedy na Kyklady. Existuje variácia tohto krétskeho šalátu vo forme malých sušienok nazývaných "dakakia".
Takmer v akomkoľvek grécka krčma na jedálnom lístku je značkový čerstvý šalát z rôznych druhov čerstvej zeleniny, vyberaný podľa chuti šéfkuchára podniku, ktorého menom sa takýto šalát zvyčajne nazýva. Vždy si môžete objednať (aj keď nie v jedálnom lístku) miešaný šalát, tzv. " anamicti»- všetka čerstvá zelenina dostupná v krčme bude nakrájaná na veľký tanier. Všetky čerstvé šaláty v Grécku určite poliate pravým gréckym olivovým olejom a citrónovou šťavou, prípadne hroznovým či vínnym octom (v Grécku nevedia, čo je biely ocot). Šaláty sa často podávajú len s olivovým olejom a soľ/korenie/citrón/oct si podľa chuti pridávate sami.
O čom by ste ešte mali vedieť Grécke šaláty- to, že sa nepodávajú v jednotlivých porciách, ale vo veľkom tanieri, najmä miešané čerstvé šaláty. Preto zvyčajne stačí štandardná porcia gréckeho šalátu pre 2-3 osoby.
Grécke cestovinové šaláty
Ďalšou skupinou šalátov bežných v Grécku sú cestovinové šaláty. Hodia sa k hlavným jedlám alebo jednoducho natreté na chlieb. Toto je v prvom rade šalát známy ďaleko za hranicami Grécka. tzatziki“, ktorého základom je jogurt špeciálnej hustoty – „strangisto“, nastrúhané a dobre vylisované čerstvé uhorky a cesnak. " Tzatziki“ - veľmi populárny šalát v Grécku, všade sa vyrába rôznymi spôsobmi, takže sa môžete dostať k veľmi odlišným možnostiam jeho prípravy. recept na tzatziki.
Nie menej slávny Melizanosalata", pripravený z dužiny pečeného baklažánu a" taramosalata» ružová z rybieho kaviáru a chlebovej dužiny (alebo varených zemiakov). Jediný pikantný cestovinový šalát v Grécku s názvom " tirokafteri“, je vyrobený z mäkkého syra a feferónky. Nie je však taký pikantný ako v kuchyniach iných národov a je celkom možné ho vyskúšať. Ak na gréckom jedálnom lístku narazíte na „ruský šalát“ – „rosiki šalát“, tak vedzte, že ide o výrazne zjednodušenú verziu „Olivier“, ktorá už zďaleka nie je taká chutná, ako sme zvyknutí.
Grécke zeleninové pochutiny
Grécke občerstvenie - oretici» - veľmi rôznorodé a pestré v závislosti od regiónu Grécko. Malo by sa varovať, že ak sa v gréckej taverne necháte uniesť predjedlami, potom sa k hlavným jedlám jednoducho nedostanete - je ich toľko a sú také chutné. Niet divu, že ich názov pochádza zo slova „orexi“ – chuť do jedla. V klasickej verzii nájdete zeleninové kotlety " keftedes”: z cukety “kolokifokeftedes”, baklažánu “melizanokeftedes”, jahňacieho hrášku (cíceru) “revifokeftedes”, šampiňónov “manitarokeftedes”, paradajok “domatokeftedes”.
Vyskúšajte vyprážanú cuketu kolkyfakia tiganita» a vyprážaný baklažán « melizánové tiganity". Existujú aj celkom exotické, ale nemenej chutné vyprážané kvety cukety. Obľúbené sú pečené dlhé papriky, ktoré sa podávajú horúce aj ako studené predjedlo. florinis psites"- červená sladká paprika odrody" florinis“, upečený a ochutený olivovým olejom a hroznovým octom (dobré predjedlo s gréckou hroznovou vodkou tsipouro alebo ruskou vodkou!).
Florinis papričky sa podávajú aj horúce, plnené syrom. Chutné predjedlo, obľúbené najmä v Severné Grécko- baklažán zapečený s paradajkami a syrom melizana psiti". Skvelé grilované huby manitarya šaras».
Grécke syrové predjedlá
Pečená lahodná nielen zelenina, ale aj syr. Jeden z najobľúbenejších teplé občerstvenie v Grécku- pečený syr v cestíčku saganaki“ (toto je názov druhu syra určeného na pečenie), ako aj syr feta, obľúbený v severnom Grécku, pečený v keramických miskách pod vrstvou paradajok a papriky.
Obľúbené občerstvenie Grékov sú „ tyrokrokety" - syrové krokety, ako aj " dolmadakya“- malé kapustové rolky z hroznových listov a ryžovej plnky. Majte na pamäti, že všetky vyššie uvedené grécke predjedlá sa úžasne spájajú s tzatziki. Často sa môžete stretnúť v krčmách medzi občerstvením a tradičným grécke koláče z lístkového cesta s rôznymi zeleninovými plnkami, medzi ktorými je zvyčajne prítomný syr feta.
Spôsobov prípravy „pites“ sú stovky a ich receptúra sa líši v závislosti od regiónu. Grécko. Medzi predjedlami býva v ponuke zemiaková kaša s cesnakom. scordalia“, ktorý sa zvyčajne podáva s veľkými vyprážanými rybami (treska, mečúň a iné).
Grécke mäsové predjedlá
Z mäsových pochutín nájdete „keftedakya“ – malé mäsové rezne vo forme guľôčok a niekedy aj kúsky grilovanej pečene. Na Kréta určite natrafíte na „apaki“ – údené bravčové, ale aj na hroznové slimáky. V iných oblastiach Grécko stretnúť sa slimáky nemusíte často na jedálnom lístku, tam sa im hovorí „saligarya“. Ale na Kréta slimáky sú veľmi bežné a v krétskom dialekte sa im hovorí „kohli“ alebo „khokhli“. Obzvlášť chutné vo forme "kohli bumburistes" - dusené v hroznovom octe s rozmarínom.
Moussaka a pasticio
Jedným z najznámejších gréckych tradičných teplých jedál je „ musaky“ je druh kastróla vyrobený z predsmažených vrstiev baklažánu, zemiakov, mletého mäsa, pudingu (bešamelu) a syra. Mimochodom, toto grécke jedlo sa správne nazýva „musakas“, ale vo verzii pre cudzincov je bežnejšie používať „ musaka» (mousaka).
Trochu podobné jedlo -“ pasticio“- kastról z mletého mäsa a veľkých makarónov a syra. Jedlá sú veľmi chutné a uspokojujúce, ale ich príprava trvá dlho, a preto, žiaľ, v krčmách nie je nezvyčajné získať predhriaty polotovar.
Musakas a pasticio patria medzi najbežnejšie a najznámejšie v zahraničí grécke jedlá, no svojou zložitou receptúrou sa líšia od väčšiny gréckych jedál, ktoré sú jednoduchšie na prípravu.
Mäsové jedlá gréckej kuchyne
Grécko- raj pre fanúšikov mäsová kuchyňa. Ako už bolo spomenuté, Gréci nie sú náchylní na varenie zložitých jedál, takže najčastejšie mäsové jedlá v Grécku- jednoducho pečené na uhlí alebo na ražni. Môže to byť jahňacie, hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso. V horských oblastiach nájdete jedlá z diviaka či diviny. Jedno z najobľúbenejších mäsových jedál varených na grile v Grécku, nájdete mäso s kosťou “ brizoly", malé špajle" souvlaki", grilovanie s veľkými kusmi mäsa" kondosuvli", jahňacie rebrá" payakya"tenké plátky mäsa s pásikmi tuku" panzetes", grécky analóg shawarma (shawarma)" gyroskopy“, ktorý sa podáva nielen v chlebe, ale aj v porciách.
Existuje špeciálne jedlo kokoreci» - jahňacie vnútornosti zabalené vo vnútornostiach a grilované. Chuť, samozrejme, nie je pre každého, ale vzhľadom na špecifickosť tohto jedla je ľahké určiť, ako sa v tejto krčme používa čerstvé mäso. Pečeň sa v Grécku varí aj na grile, aj keď nie ste jej fanúšikom, skúste ju – veľmi chutná!
Z mletého mäsa Gréci vyrábajú „ bifteks"- kotlety, ktoré sa môžu značne líšiť veľkosťou a pridanými prísadami (paradajky, syr, korenie atď.). Svoje stopy zanechalo aj turecké jarmo Grécka mäsová kuchyňa- v Grécku sú celkom bežné " suzukakya» - malé mäsové karbonátky s korením, ako aj kebab, ktoré sa najlepšie vyrábajú buď v severovýchodnom Grécku (regióny Xanthi, Rodopy, Evros), kde žije turecká diaspóra, alebo v krčmách tzv. Konštantínopolská kuchyňa „bratranskej politiky“ (napríklad krčma Odos Aeschylou v centre Atén).
Veľmi časté v Grécko a domáce klobásy lukanika horiatika“, ktorých je v Grécku toľko odrôd, že ich nikto nespočíta. Do klobás sa často pridáva pór, olivy alebo dokonca pomaranče (to je charakteristický znak klobás z Mani, oblasti južného Peloponézu). Klobásy sa nielen grilujú, ale môžu sa variť aj dusené so zeleninou.
Aj v Grécku, častejšie na vysočine, sú veľmi bežné mäsové jedlá (jahňacie, bravčové, hovädzie, mäso z divých zvierat) varené v hlinených nádobách, samotné alebo v kombinácii so zeleninou. Najznámejšia verzia tohto jedla sa nazýva „ kleftiko". Podobné jedlá v rôznych častiach Grécka môžu mať rôzne, miestne názvy.
Z ďalších dusených gréckych mäsových jedál možno vyzdvihnúť „ kuneli"- dusený králik," kokoras krasatos"- kohút, zvyčajne dusený na bielom víne," Arnie Lemonato"- jahňacie dusené v citrónovej omáčke," cokinisto"- hovädzie mäso dusené v paradajkovej omáčke," stifado"- rôzne druhy mäsa dusené s malými cibuľkami, ktoré sa v skutočnosti nazývajú "stifado".
Rybie grécke jedlá
Hoci Grécko- morská krajina a je tu veľa rýb, Gréci sa k nej správajú so zvláštnou nervozitou. Ceny v rybích krčmách sú tiež drahšie ako v mäsových. Hlavným prístupom je, že ryby musia byť čerstvé. Táto skutočnosť určuje obľúbenosť a cenovku konkrétnej „psarotaverny“. Ovplyvňuje to aj cenu gréckyči ryby alebo dovezené, ulovené v mori alebo chované v rybníkoch. Veľké druhy rýb, ako je morský vlk, makrela, pražma, sa často pečú na uhlí a podávajú sa pri stole oddelené od hlavných kostí a doplnené o „ladolemono“, olivový olej s citrónom.
Malé druhy rýb (hamsa, sardinky) sa často vyprážajú. Jazyk jazyka "glossa" sa podáva iba vyprážaný, rovnako ako ryba sultán alebo parmica " barbunya", ktorý je považovaný za veľmi hodnotný a chutný, a preto je aj napriek svojej malej veľkosti dosť drahý. Mečiar sa podáva aj vyprážaný " xifias"a treska" bacalaos"a korčuľovať" vatos"a malý stredomorský žralok" glaros".
Existujú druhy rýb určené len na rybaciu polievku a v tomto prípade sa varená ryba podáva samostatne s „ladolemonom“ a polievkou, v ktorej sa varila, samostatne. Niektoré druhy rýb (veľké a malé) sa pečú v rúre na plechu na pečenie so zeleninou a korením, takéto jedlo sa nazýva „ plaki". Populárne v Grécku ako občerstvenie vyprážané malé ryby" apherinia"- pach, ktorý sa dá jesť ako semená.
Okrem morské ryby v Grécku môžete vyskúšať aj jazerného pstruha v regiónoch stredného Grécka a Macedónska, ako aj pstruha “ pestrý"losos" Slamka„a dokonca aj jesetery, ktoré sa chovajú v horských riekach mnohých oblastí: od Kréty po Tráciu.
Grécke morské plody
Okrem hlavných jedál z rýb sa v Grécka rybia krčma vždy je dostatok jedál z morských plodov, teplých alebo studených predjedál. Ide o chobotnice varené buď na drevenom uhlí. xtapodi šaras"alebo varené s octom" xtapodi xidato».
Kalamáry, vyprážané kalamáre tiganita» alebo plnené syrom a pečené na drevenom uhlí « kalamaria yemista me tiri". Sépia dusená so špenátom supies me spanaki". Grilované krevety" Garides Sharas» alebo dusené v paradajkovo-syrovej omáčke « garides saganaki". Mušle, buď dusené midya akhnista"alebo v paradajkovo-syrovej omáčke" midya saganaki". Koruna a jedna z najdrahších Grécke jedlá z morských plodov- homár so špagetami" cestoviny mi astaco»
Zeleninové grécke jedlá
Zo zeleninových jedál v gréckych tavernách je najbežnejšia „ briam“- niečo ako zeleninový guláš, uvarený v rúre z nahrubo nakrájanej cukety, zemiakov, papriky, paradajok a zeleniny. " Imam baildy» - pečené polovičky baklažánu plnené cibuľou, paradajkami, cesnakom, bylinkami. " Bamies» je niečo medzi zelenou fazuľkou a malou paprikou, varené v rúre s paradajkami, cibuľou a bylinkami. Gréci radi párujú bamie s kuracím mäsom.
Gréci majú veľmi radi falošný„- šošovicu, zachránila ju v ťažkých hladomorných rokoch, takže stále zostáva obľúbeným gréckym jedlom na každodennom stole, no stretnúť šošovicu v krčmách je takmer nemožné. Pripravuje sa vo forme hustej polievky s paradajkami a bylinkami.
Medzi Grécke zeleninové jedlá receptov na plnenú zeleninu je veľa - paprika, zemiaky, baklažán, cuketa a dokonca aj vyššie spomínané cuketové kvety. Zelenina je plnená mletým mäsom a len ryžou. Takmer v každej krčme nájdete " gemista» - paradajky a papriky pečené v rúre plnené ryžou. Medzi turistami sú veľmi obľúbené melizanes papucachia» - polovice baklažánu s mletým mäsom, paradajkovou omáčkou a syrom navrchu. Takmer ako „imam baildy“, len s mletým mäsom.
Okrem tradičných jedál obsahuje týždenné menu Gréci obsahuje zelenú fazuľku s paradajkami a cibuľou - " fasolakya“, hustá fazuľová polievka zo suchej bielej fazule v paradajkovej omáčke -“ fazuľa», « revithya“- hustá polievka z jahňacieho hrášku, fazule. Zelenina (paradajky, paprika, baklažán) sa jednoducho opečie oddelene na uhlí alebo sa smaží na olivovom oleji (dlhá zelená paprika, cuketa a baklažány v cestíčku).
- grécka kuchyňa. Úvod.
- grécka kuchyňa. Kde sa najesť?
- grécka kuchyňa. grécke jedlá.
Základom gréckej kuchyne je „stredomorská triáda“: pšenica, olivy a víno. Tradície výroby vína v Grécku sú zakorenené v staroveku, z pšenice sa vyrábajú rôzne chlebové výrobky a olivy sa nielen konzervujú, ale používajú sa aj pri príprave najdôležitejšieho produktu – olivového oleja.
Najdôležitejšou zeleninou v gréckej kuchyni sú paradajky, baklažán, zemiaky, paprika, strukoviny, cibuľa, kapusta a špenát. Mäso sa konzumuje s mierou, hlavným zdrojom bielkovín je mlieko a ryby.
Rovnako ako ostatné stredomorské kuchyne, grécka kuchyňa je veľmi aktívna v koreninách a koreninách, z ktorých najobľúbenejšie sú majorán, mäta, cesnak, bobkový list, tymián, bazalka, kôpor. Cukor sa používa zriedkavo - zvyčajne sa nahrádza prírodným medom.
Tradície stolovania Grékov sú charakteristické pre väčšinu južných krajín. Raňajky sú tu spravidla šálkou kávy, na obed jedia iba jogurt alebo zeleninový šalát a jediným nevyhnutným jedlom je večera, ktorá môže trvať niekoľko hodín a počas ktorej sa dá naservírovať až tucet rôznych jedál. stôl. Vo všeobecnosti je pre Grékov samotné jedlo druhoradé – jedlo využívajú ako skvelý spôsob socializácie a zábavy. Samozrejme, grécka večera je nepredstaviteľná bez vína, ktoré dotvára obraz dokonalého gréckeho večera.
Jedlo sa začína spravidla studenými predjedlami - tu sa nazývajú meze. Sú to pita (chlebové koláče), syry, čerstvá zelenina, bureky (malé koláče), horta (zelená s citrónovou šťavou a olivovým olejom) a rôzne omáčky (najpopulárnejšia je tzatziki). Na rozdiel od stereotypu sa v Grécku často podávajú polievky - napríklad avgolemono (vaječná polievka), fejky (šošovica), fasolada (so strukovinami) a psarosupa (ryba).
Čo sa týka hlavných jedál, grécka kuchyňa sa vyznačuje množstvom vegetariánskych jedál. Môže za to široký výber čerstvej a chutnej zeleniny. V Grécku sa ako hlavné jedlo môže podávať zelenina plnená ryžou, rôzne zeleninové prívarky. Na pobreží krajiny väčšina hlavných jedál zahŕňa ryby a morské plody. Mäsové jedlá nie sú veľmi obľúbené, hoci v niektorých regiónoch krajiny sa často pripravujú gyros (kebab), kleftiko a souvlaki (niečo ako grilovanie). Známe sú aj jedlá z mletého mäsa a často sa pripravuje aj známa grécka musaka (baklažánový kastról s mäsom). Niekedy podávajú cestoviny.
Tradičné grécke jedlo končí dezertom. Turci mali obrovský vplyv na miestny cukrársky biznis, preto je v Grécku populárna baklava, loukoumades, lokum, chalva. Čisto grécke sladkosti sú galaktoburek (tvarohový koláč), karidopita (orechový koláč), vasilopita (novoročný koláč), rizogalo (sladká ryžová kaša) a džemy.
O najobľúbenejšom nápoji v Grécku nemôže byť žiadna diskusia – je ním bezpochyby víno. Gréci žartujú, že na to, aby ste ochutnali všetky odrody miestneho vína, musíte žiť aspoň desať životov. Okrem vína tu milujú aj silnejšie nápoje – najmä ouzo (anízová vodka). Medzi nealkoholickými nápojmi je jednoznačne obľúbená káva, ktorú Gréci pijú nonstop a v neobmedzenom množstve.