Tradičné ruské jedlá: zoznam. Pôvodne ruské jedlá: mená, recepty. Svet! Priateľstvo! Guma! Bizarné stravovacie tradície po celom svete

Naše zdravie je neoddeliteľne spojené s tým, čo jeme. Všetky národy v dávnych dobách mali stravovacie tradície, osvedčené skúsenosťami mnohých generácií. Už dávno sa však stravujeme inak ako predtým. Dnes, keď sa ani odborníci nevedia vždy zhodnúť na tom, aké jedlo človeku naozaj prospieva a čo naopak škodí, by bolo rozumné opäť sa obrátiť na ľudové tradície. O užitočných výživových tradíciách hovorí S. V. Ovchinnikova, gastroenterologička a špecialistka v oblasti alternatívnej medicíny, naturoterapeutka, učiteľka kultúry zdravia.

- Svetlana Vladimirovna, viem, že máte svoj vlastný osobitný postoj k pojmom „tradičné“ a „netradičné“ vo výžive a príťažlivosti. To, čo moderná medicína nazýva tradičným prístupom k zdraviu, vnímate ako niečo zavedené a pre nás cudzie. Chcel by som pochopiť tento zmätok a dať všetko na svoje miesto. Aké jedlo sa považuje za tradičné a čo je pre nás prirodzenejšie?

- Tradícia vrátane tradičnej liečby a výživy je jedným z aspektov kultúry ľudí, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. To znamená, že existuje už veľmi dlho: nie 100 alebo 200 rokov, ale celé tisícročia. K našim tradíciám patria tradičné sviatky (Vianoce, Maslenica, Veľká noc), tradičná liečba (staroslovienske liečiteľstvo) a tradičné jedlá („šči a kaša je naše jedlo“).

Ale moderné dovolenky, liečba drogami a rôzne moderné systémy výživy sa objavili relatívne nedávno. V žiadnom prípade nie sú tradičné.

Teraz je všetko na svojom mieste a môžete sa začať baviť o tradičnej aj netradičnej (modernej) výžive.

- Ale rád by som od vás počul, čo je „zdravé stravovanie“ a nie tradičné.

„Zdravé stravovanie je naše pôvodné ruské jedlo so stáročnými tradíciami, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Tieto tradície boli navrhnuté tak, aby chránili zdravie zdravých ľudí. Moderný spôsob života človeka vyčerpáva a robí chorým, núti ho hľadať nové cesty k zdraviu. Správna zdravá výživa sa opiera predovšetkým o zdravý rozum, ktorý intuitívne zohľadňuje zákonitosti normálnej ľudskej fyziológie. Musíme úprimne priznať, že o sebe vieme málo, a preto sa „odborníci na správnu výživu“ vliali do nevyplneného výklenku našich vedomostí. Náš gastrointestinálny trakt je pre nich testovacím priestorom pre experimenty.

V tejto súvislosti by sa dalo povedať, že vznikol nový žáner - „dietologická detektívka“, ktorej autormi sú známi a milovaní Američania Paul Bragg a Herbert Shelton, Dán Arne Astrup a ďalší.

Prečo detektívka?

- Ale pretože keď človek niečo nevie alebo nerozumie, je ľahké ho zmiasť, niečo nanútiť a niekedy jednoducho oklamať. V túžbe byť zdraví sme prepadli tejto návnade.

Vezmime si napríklad princíp oddelenej výživy (teda zákaz miešania rôznych druhov potravín) a rôzne druhy pôstu, ktoré hlásajú Shelton a Bragg. Prvý aj druhý odporujú nielen tradičnej výžive, ale aj základným fyziologickým zákonom. A bez znalosti fyziológie tráviaceho traktu a celého organizmu sa dá o zdravej výžive polemizovať donekonečna.

Múdrosť spočíva v tom, že môžete jesť všetko, čo sama príroda vyprodukuje. Ľudské telo je schopné vyvíjať sa a byť zdravé len v stave sebaregulácie a samoliečby.

- Čo to znamená v praxi?

- Poviem vám príklad. Spúšťacím mechanizmom regulácie celej činnosti tráviaceho traktu je podráždenie chuťových pohárikov. To znamená, že pri chutnej strave si telo samo vytvára aminokyseliny, vitamíny a ďalšie zložky, ktoré v potrave chýbajú. Reguluje ich pomer, aktivuje tvorbu ďalších enzýmov na štiepenie živín. A to znamená, že nestrávené bielkoviny sa nikdy nedostanú do hrubého čreva a nespôsobia tam hnilobu, ktorou nás Shelton straší.

V prírode neexistujú žiadne čisté bielkoviny, tuky ani sacharidy. Do žalúdka sa preto už od začiatku dostáva viaczložková, rozmixovaná strava. Hlavnou "kuchyňou", kde sa odvíjajú procesy trávenia, je dvanástnik. V skutočnosti neexistuje vôbec žiadna „oddelená moc“. Diétne šťavy obsahujú rôzne enzýmy a sú pripravené na spracovanie viaczložkových potravín. Súčasný príjem aminokyselín, mastných kyselín a glukózy do krvi uľahčuje syntézu telu vlastných bielkovín.

O oddelenej výžive možno hovoriť len ako o jednom z druhov terapeutickej výživy. Ľudová múdrosť, dávno pred pokusmi odborníkov na výživu, našla prijateľné a neprijateľné kombinácie produktov: kaša sa konzumuje s maslom, kapustová polievka s kyslou smotanou, mäso so zeleninou. A pôst je akýmsi obmedzením, v dôsledku čoho sa posilňuje imunitný systém a očisťuje sa telo.

— Ale mnohí ľudia vďaka týmto spôsobom výživy vyliečili svoje choroby a delia sa o svoje skúsenosti v listoch?

- Oddelená výživa a pôst sú nepochybne diétne metódy, teda liečebná výživa, a to je dôležitá zložka liečby rôznych chorôb.

Hovoríme však o zdravom stravovaní. Zdravé stravovanie znamená jesť zdravých ľudí. V strave zdravého človeka nie je prideľovanie bielkovín, tukov a sacharidov. A neexistuje žiadne „číslo tabuľky“, ako v dietetike.

Podstatou zdravej výživy je, aby jedlo bolo chutné, plnohodnotné, pestré. Musíte jesť dosť, ale bez ozdôb. Je potrebné zariadiť pôstne dni - podľa vôle alebo podľa rovnakých tradícií. Zdravé stravovanie je radostné jedenie. Tento prístup je charakteristický pre našu národnú kultúru, ktorej neoddeliteľnou súčasťou je ruská kuchyňa.

Ako sa stravovali naši predkovia? Čo im dalo zdravie?

- Podľa historikov bolo jedlo ruského ľudu za starých čias mimoriadne nenáročné: ražný a jačmenný chlieb, kapustová polievka, cibuľa, cesnak, kapusta, reďkovka, šunka, uhorky, hrach, mäso z domácich zvierat a vtákov, ryby, huby. ...a obilniny.

Kasha bola a zostáva ruským národným jedlom, ktoré nás sprevádza po celý život, od raného detstva až po starobu. „Kaša je naša matka a ražný chlieb je náš otec,“ hovorí ruské príslovie. Kashi bol varený z obilnín rovnakej odrody a zo zmesi obilnín (napríklad proso, pohánka a ryža). Kaša sa môže variť so zeleninou, môžu sa pridať bylinky a korene.

Ovsené vločky, raž, pšeničné želé, spomínané v Príbehu minulých rokov, by sa mali pripísať starým ruským jedlám. V našej dobe sú obilné kissels takmer zabudnuté. Nahradilo ich bobuľové želé na škrobe, ktoré je takmer o 900 rokov mladšie.

V dávnych dobách sa v Rusku objavili tekuté teplé jedlá, ktoré sa potom nazývali "varevo" alebo "chlieb". Z nápojov boli bežné kvass, med, odvary z lesných plodov, ako aj sbitni (horúci nápoj s korením). Pili tiež nízkoalkoholické nápoje: fermentovaný med a šťavy z bobúľ.

Vidíte, koľko užitočných produktov zo všetkých hľadísk som už uviedol? Bohužiaľ, mnohé z týchto jedál sú preč z našej bežnej stravy.

- Pravdepodobne boli spôsoby varenia a zvyky sviatku iné ako teraz?

- Nepochybne. Jedlo varené v ruskej peci, v hlinených nádobách a liatinových nádobách sa vyznačovalo vynikajúcou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nevarila, ale skôr, ako sa hovorilo predtým, chradla. S týmto prípravkom sa zachová maximum užitočného. Je škoda, že ruská pec, ktorá verne slúžila po mnoho storočí, postupne opúšťa vidiecke domy.

Naši predkovia sa vyhýbali úplnému hladovaniu. Najdôležitejšou tradíciou jedla v Rusku bol pôst. 179 dní v roku bolo pôstnych dní, v dôsledku ktorých sa v čase striedali rôzne druhy jedál. No pôst nebol len historicky ustálený spôsob stravovania, ale systém duchovnej výchovy ľudí. Zdá sa mi, že toto je kľúčom k pochopeniu zdravého stravovania založeného na našich národných tradíciách.

Čo sa v neskoršom období zmenilo v našom postoji k jedlu?

Odpoveď hľadajme v histórii. Počnúc Petrom I. sa ruská kuchyňa začala rozvíjať pod výrazným vplyvom západoeurópskej kuchyne. Objavili sa sendviče, šaláty, steaky, langety, krémy, omáčky. Mnohé pôvodne ruské jedlá sa začali nazývať francúzskym spôsobom. Napríklad ruské predjedlo z varenej repy a zemiakov s kyslou uhorkou sa začalo nazývať vinaigrette z francúzskeho „vinegr“ – ocot. V XVIII storočí. sa rozšírili zemiaky, v 19. - paradajky. Nastala dramatická zmena v povahe výživy: strava sa začala zakladať na živočíšnej strave, čo viedlo k nedostatku vlákniny. Obilniny - základ výživy Rusov - sa začali používať najmä vo forme pečiva, z veľkej časti bez vlákniny a vitamínov.

A potom sa jedlo „civilizovaného“ človeka začalo čoraz viac meniť z daru prírody na priemyselný produkt obsahujúci všetky druhy chemických prísad. Podľa moderných vedcov to bola táto strava, ktorá spôsobila, že sa u ľudí objavil „stredný“ stav medzi zdravím a chorobou. Vo veľkej miere generuje aj mnohé civilizačné choroby: hypertenziu, aterosklerózu, cukrovku, obezitu, choroby tráviaceho systému.

- A keďže sa objavili choroby, znamená to, že ich treba liečiť?

- Áno. A kruh začal. Zabudli sme, čo je zdravie. Chorí ľudia potrebujú diétnu výživu, pôst a zdraví ľudia potrebujú iba pomoc na udržanie zdravia. Jednou z dôležitých zložiek takejto pomoci je zdravá strava. Žiaľ, ani medzi vedcami stále nie je jednota v chápaní zdraviu zlepšujúcej podstaty výživy, a preto neexistuje jediná vedecky podložená teória výživy. V dôsledku toho existujú početné „netradičné“ prístupy k výžive, ktoré sú najčastejšie v rozpore s ľudskou prirodzenosťou.

- Čo môžete povedať o výžive podľa krvných skupín?

- Toto je jeden z pokusov nájsť individuálny prístup k výžive, ale nemôžete brať všetky odporúčania doslovne. Veľa závisí od momentálneho stavu človeka, od toho, čo sa deje v jeho živote.

Predstavte si, že po náročnom pracovnom dni ste zrazu chceli zjesť kúsok čokolády a podľa krvnej skupiny to musíte kategoricky vylúčiť. V tejto situácii samozrejme musíte počúvať svoje telo.

- Poďme si to zhrnúť. Čo je teda zdravá strava?

- Ak je jedlo vhodné pre konkrétnu osobu, nespôsobuje žiadne odchýlky v práci vnútorných orgánov a nepohodlie v procese trávenia - ide o zdravú výživu. Určite prinesie radosť a potešenie. Zdravé stravovanie je jedlo rodného domova, ktoré vychádza z receptov odovzdávaných z babičky na dcéru a vnučku, z rodinných tradícií, z tradícií oblasti a ľudí.

Tiež sa starajte o svoje telo. Počúvajte jeho tichý hlas, aby ste počuli, čo chce teraz naozaj jesť.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Prihlás sa k nám

Americký fotograf Peter Menzel rok a pol cestoval po 46 krajinách a požiadal miestne rodiny, aby poskytli týždennú dávku a jej cenu.
Menzel si vybral priemerné rodiny – podľa príjmu, počtu detí a životného štýlu.
Pozeráme sa na jeho projekt Hungry Planet:
Nemecká rodina Melander z mesta Bertiheid. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 375,39 eura (500 dolárov a 7 centov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: vyprážané zemiaky s cibuľou, slaninou a sleďom, vyprážané rezance s vajíčkami a syrom, pizza, vanilkový puding. Fotografia ukazuje, že v strave dominuje mäso, chlieb, zelenina, obrovské množstvo alkoholických a nealkoholických nápojov z obchodu.

Rodina Cutten-Casses z luxemburského Erpeldangu. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 347,64 eura (465 dolárov a 84 centov). Obľúbené rodinné jedlo: krevetová pizza, kuracie mäso vo vínnej omáčke a turecký kebab. Fotografia ukazuje, že prevláda chlieb, pizza, alkohol, ovocie:

Rodina Lemon z Montreux vo Francúzsku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 315,17 eura (419 dolárov a 95 centov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: cestoviny carbonara, marhuľové koláče, thajské jedlo. Fotografia ukazuje, že prevládajú továrenské výrobky a niektoré druhy ovocia:

Rodina Brownovcov pochádza z Rivier View v Austrálii. Náklady na jedlo na týždeň pre 7 osôb boli 481,14 austrálskych dolárov (376,45 dolárov). Obľúbené jedlo tejto rodiny: austrálske broskyne, koláč, jogurt. Na fotografii dominuje obrovské množstvo mäsa, nápojov a rafinovaných potravín, ovocia:

Rodina Melansonovcov z mesta Iqaluit v Kanade (arktické územie). Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 345 dolárov. Obľúbené rodinné jedlo: mäso z narvala a ľadového medveďa, pizza so syrom, vodné melóny. Fotografia ukazuje, že prevláda mäso, ryby, zelenina, továrenské výrobky:

Rodina Revisovcov pochádza zo Severnej Karolíny v USA. Náklady na potraviny na týždeň pre 4 osoby boli 341,98 USD. Obľúbené rodinné jedlo: špagety, zemiaky, sezamové kura. Na fotke dominujú čipsy, pizze a obrovské množstvo rafinovaných produktov, mäso a mäsové polotovary, nápoje z obchodu:

Rodina Ukita z Kodaira, Japonsko. Náklady na potraviny na týždeň pre 4 osoby boli 37 699 jenov (317 dolárov a 25 centov). Obľúbené rodinné jedlo: ryba sashimi, ovocie, koláče a hranolky. Na fotke dominujú rybie produkty, omáčky a špecifické japonské jedlá:

Rodina Madsenovcov z osady San Nore v Grónsku (autonómne územie Dánska). Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 1928,80 DKK (277,12 USD). Obľúbené rodinné jedlo: mäso z ľadového medveďa a narvala, guláš z tuleňa. Na fotografii dominujú mäsové a továrenské výrobky:

Rodina Baytonovcov z Clinburnu v Anglicku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 155,54 britských libier (253 dolárov a 15 centov). Obľúbené rodinné jedlo: avokádo, majonézové sendviče, krevetová polievka, čokoládová torta. Na fotke dominujú čokoládové tyčinky, rafinované potraviny a nejaká zelenina:

Rodina Al Hagan z Kuvajtu. Cena jedla na týždeň pre 8 osôb bola 63,63 dinára (221 dolárov a 45 centov). Obľúbené rodinné jedlo: kura s basmati ryžou. Na fotke dominuje ovocie, zelenina, pita chlieb, vajíčka a nejaké zvláštne škatuľky:

Rodina Casales z mesta Guernovaca v Mexiku. Náklady na potraviny na týždeň pre osobu boli 1862,78 mexických pesos (189 dolárov a 9 centov). Obľúbené rodinné jedlo: pizza, krab, cestoviny (makaróny) a kuracie mäso. Fotografia ukazuje, že prevláda ovocie, chlieb, obrovské množstvo Coca-Coly a piva:

Rodina Dongov z Pekingu v Číne. Cena jedla v Číne na týždeň pre 4 osoby bola 1 233,76 juanov, čiže 155 dolárov a 6 centov v deň nákupu. Čo jedia Číňania? Obľúbené jedlo čínskej rodiny: vyprážané bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou. Na fotke dominuje ovocie, zelenina, mäso, rafinované potraviny:

Rodina Sobzhinshovcov z mesta Konstncin-Jezorna v Poľsku. Náklady na potraviny na týždeň pre 5 osôb boli 582,48 PLN (151,27 USD). Obľúbené rodinné jedlo: bravčové nohy s mrkvou, zelerom a paštrnákom. Fotografia ukazuje, že v súprave dominuje zelenina, ovocie, čokoládové tyčinky a krmivo pre domáce zvieratá:

Rodina Selikovcov z Istanbulu v Turecku. Náklady na potraviny na týždeň pre 6 osôb boli 198,48 tureckej líry (145 dolárov a 18 centov). Obľúbené rodinné jedlo: Melahat sušienky. Na fotke dominuje chlieb, zelenina, ovocie:

Ahmed rodina z Káhiry, Egypt. Cena jedla na týždeň pre 12 ľudí bola 387,85 egyptských libier (68 dolárov a 53 centov). Obľúbené rodinné jedlo: jahňacia okra. Na fotke dominuje zelenina, ovocie, bylinky a mäso:

Rodina Batsuuri z Ulanbátaru v Mongolsku. Náklady na jedlo na týždeň pre 4 osoby boli 41 985,85 tugrikov (40 dolárov a 2 centy). Obľúbené rodinné jedlo: jahňacie knedle. Na fotke dominuje mäso, vajcia, chlieb, zelenina:

Jedlo sprevádza všetky dôležité udalosti v živote človeka a je neoddeliteľnou súčasťou nášho života. S jedlom sa spájajú stáročné tradície. Napríklad v Rusku sa vždy kládol osobitný dôraz na srdečnosť, pohostinnosť a schopnosť dobre variť. Zaspomínajme si na staré dobré tradície a porozprávajme sa o modernej kultúre rýchleho jedenia.

Moderná rutina stravovania je odlišná od tej, ktorú praktizovali naši predkovia. Najprv sa podávali najmä koláče, potom hlavné jedlá (mäso, hydina, ryby) a na konci jedla - polievky, po ktorých ste mohli vyskúšať dezert. Ak by aj niektoré z týchto jedál chýbalo, obed nemožno za žiadnych okolností zrušiť, pretože koreň slova „obed“ naznačuje, že ide o hlavné jedlo dňa.

Jedálenský stôl pre ruskú osobu bol tiež vždy na osobitnom účte a nebol vnímaný ako obyčajný kus nábytku. Jedlo malo prebiehať v úplnom tichu, pretože nie náhodou sa objavilo príslovie „Keď jem, som hluchonemý“. V našej dobe sa toto pravidlo už zabudlo, rovnako ako mnohé tradície v kultúre jedla. Jednou z charakteristických čŕt ruskej kuchyne bolo používanie lesných produktov, najmä orechov, lesných plodov a húb. Tieto tradície sa v dedinách zachovali dodnes, ale lesné plody a huby sú na jedálnom lístku obyvateľov megacities iba vo forme džemu alebo uhoriek.

Mäso v ruskej kuchyni nebolo až do 17. storočia považované za hlavné jedlo – oveľa častejšie sa pripravovali jedlá z rýb. Vysvetľovalo sa to aj tým, že v kalendári bolo veľa pôstnych dní, kedy bolo zakázané variť a jesť mäsité jedlá. K obľúbeným jedlám patrili solené, sušené a sušené ryby, no postupne sa do jedálnička zaraďovalo mäso – lovené (zverina) alebo mäso hospodárskych zvierat (zabíjačka). Tradičným alkoholickým nápojom bola a zostáva vodka, bez ktorej sa nezaobíde ani jeden sviatočný stôl. Od dávnych čias si Rusi zachovali tradíciu pitia vodky nie malými dúškami, ale jedným dúškom, ale samotný postoj k verejnému opilstvu dnes nie je taký lojálny ako v časoch bojarského Ruska. Predtým sa od každého vyžadovalo, aby sa na párty opil (alebo aspoň predstieral, že je opitý), aby rešpektoval hostiteľov, no dnes sa to v slušnej spoločnosti považuje za porušenie všetkých etických a kultúrnych noriem správania. Od nepamäti je kvass považovaný za druhý najobľúbenejší nápoj v Rusku, ktorý by mal byť prítomný v každom dome bez ohľadu na sociálne postavenie majiteľov. Kvass v dome sa považoval za znak pohody a roľníci pri odchode na pole alebo inú tvrdú prácu si so sebou vždy vzali džbán kvasu, pretože tento nápoj rýchlo obnovil silu.

Požičiavanie jedál z iných kultúr a tradícií sa praktizovalo už v 18. storočí a tento proces trvá dodnes. Ak urobíme krátku odbočku do minulosti, tak najskôr sa začali používať jedlá z mletého mäsa (rezne, rajnice, paštéty, rožky) a polievky európskej kuchyne. Práve v 18. storočí sa stalo módou privážať zámorských kuchárov a zaraďovať do jedálneho lístka pre ruského človeka neobvyklé jedlá – predovšetkým z nemeckej, francúzskej, anglickej a holandskej kuchyne. Šaláty časom získali status nezávislých jedál a chlebíčky s maslom, syrom, klobásou či šunkou sa stali takmer univerzálnymi na raňajky.

V našom každodennom živote má stravovanie prvoradý význam, pretože od výživy závisí nielen naša životná aktivita a zdravie, ale aj nálada a vnútorné sebauvedomenie. Práve dnes sa však do popredia dostáva kultúra stravovania, keďže existuje mnoho spôsobov, ako nahradiť jedlo rýchlym jedlom alebo zjesť nezvyčajné jedlo, pričom sa zabúda na tradície, ktoré sa formovali stáročiami.

Medicína dokázala, že konzumácia hrubých a nekvalitných potravín môže spôsobiť ochorenia kardiovaskulárneho systému, gastrointestinálneho traktu (žalúdočný vred a gastritída, cukrovka), alergické reakcie a výskyt nadváhy nie sú zriedkavé. Podľa výsledkov 14-ročných pozorovaní anglických vedcov, publikovaných v British Medical Journal, milovníci rýchleho občerstvenia častejšie trpia aterosklerózou a koronárnou chorobou.

Rýchle občerstvenie neobsahuje nič užitočné. Jeho cieľom je rýchlo ukojiť hlad a robí to veľmi dobre, pretože má vysoký obsah kalórií a je bohatý na cholesterol a tuky – teda „tajomstvo“ okamžitého nasýtenia. A aby „rýchle občerstvenie“ prinieslo okrem uspokojenia hladu aj potešenie, bez šetrenia sa do neho pridáva veľké množstvo potravinárskych prísad, korenín a rôznych omáčok. Vo všeobecnosti v takomto jedle nie je nič užitočné. Okrem toho sa objavuje pravidelné nedodržiavanie teplotného režimu pri skladovaní hotových výrobkov (pizzy, hamburgery, shawarma, párky v rožku) a porušovanie termínov na ich realizáciu - a vzniká veľmi hrozný obraz.

Hlavným rozdielom medzi domácimi jedlami je to, že sú vyrobené s láskou. Je to láska, ktorá robí jedlo skutočne zdravým, výživným a správnym pre našu myseľ, telo a dušu. Všeobecne sa verí, že materská strava je najlepšia. Pravdepodobne preto, že jedlo z detstva spájame so spoľahlivosťou a pohodlím, keď vyrastieme. Súdržnosť sa tiež nepochybne považuje za dôležitý argument v prospech domácej kuchyne. Aby bola rodina šťastná, všetci členovia rodiny sa jednoducho musia stretnúť pri spoločnom stole aspoň raz denne.

Vedci už dlho venujú pozornosť skutočnosti, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vzhľadom, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú aj rozdiely v zdraví, to znamená, že sa vyznačujú rôznymi chorobami. Určujúca úloha tohto faktora patrí do značnej miery výžive. Už dlho je známe, že obyvatelia pobrežných krajín menej trpia kardiovaskulárnymi chorobami, medzi horalmi na Kaukaze je veľa storočných ľudí a beri-beri je menej bežné medzi obyvateľmi južných krajín atď. Všetky tieto vlastnosti sú podľa vedcov spôsobené originalitou vo výžive.

Aké sú hlavné vášne rôznych národov?

Rusko. Tradične Rusi uprednostňujú kyslé jedlá: ražný chlieb, kyslá kapusta, brusnicový kvas atď. V strave ruského človeka je veľa polievok: kapustová polievka, boršč, soljanka, huby, ryby, okroška, ​​botvinya. Výber obilnín je mimoriadne bohatý. Pre ruskú kuchyňu sú charakteristické jedlá z drobov: želé, jedlá z pečene, jazyka, obličiek. Ryby, ktoré boli na ruskom stole neustále prítomné, sa stávajú čoraz vzácnejším jedlom. Z korenín sú na stole zvyčajne kôpor, petržlen, zeler, koriandr, cibuľa, cesnak, chren, horčica. Zo sladkých jedál sa za prvotne ruské považuje husté želé. Z nápojov - tekuté želé, kvas, ovocný nápoj, ako aj čaj, raz dovezené z Číny a veľmi obľúbené pre ruský ľud. Z múčnych jedál je ruská kuchyňa známa palacinkami a koláčmi s rôznymi náplňami. Stôl moderného Rusa sa, samozrejme, nevyznačuje jasným dodržiavaním tradičnej výživy, objavili sa nové produkty a nové jedlá, požičané z kuchyne iných krajín.

Podľa priemerných štatistík v strave ruského človeka chýbajú vitamíny a veľa mikro- a makroprvkov a prevládajú sacharidy, tuky a cukry.

Veľká Británia. Základom anglickej kuchyne je mäso, ryby, zelenina, obilniny. Z prvých chodov sú najobľúbenejšie polievky so zemiakovou kašou a bujóny. Z mäsa Briti uprednostňujú hovädzie, teľacie, chudé bravčové mäso. Mäso sa podáva s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovou), obložené sú zemiaky alebo zelenina. Veľké miesto v strave Britov zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín Briti uprednostňujú kašu, známu „ovsenú kašu“. Z nápojov je obľúbené najmä pivo (z nealka samozrejme čaj s mliekom).

Nemecko. Nemeckú kuchyňu charakterizuje široká škála zeleninových jedál. Medzi nimi sú obzvlášť obľúbené fazuľa, karfiol, mrkva, červená kapusta, varené zemiaky, strukoviny. Nemci jedia veľa bravčového, hydinového, hovädzieho a rýb, najmä klobás a párkov. Jedia veľa vajec. Medzi sladkými jedlami treba poznamenať ovocné šaláty. Pivo sa považuje za národný nemecký nápoj. Z nealkoholických nápojov uprednostňujú Nemci kávu s mliekom.

Španielsko. Tradičná španielska kuchyňa je založená na jednoduchom jedle: cibuľa, cesnak, paradajky, uhorky, sladká paprika, bylinky. Z polievok majú Španieli najradšej krémové, obľúbená je najmä cesnaková. Popri hovädzom, teľacom, bravčovom a mladom jahňacom mäse Španieli radi jedia jedlá z hydiny. Čo sa týka sladkých jedál, Španieli obľubujú najmä koláče plnené mandľovým krémom. Španieli pijú veľa prírodného nízkoalkoholického vína.

Taliansko. Národným jedlom Talianov sú špagety, ktoré sa podávajú s rôznymi omáčkami, strúhaným syrom alebo maslom. Jedálniček Talianov zahŕňa nielen známu zeleninu – paradajky, baklažán, cuketu, artičoky, ale aj menej známu – čakanku, šalát, listy púpavy. Z polievok Taliani uprednostňujú kaše polievky, transparentné, s cestovinami. Jedia tiež veľa syra. Syr sa podáva k polievkam, pripravuje sa s ním pizza. Ryža je široko používaná v talianskej kuchyni. Národným nápojom Talianska je hroznové víno.

Čína. Čínska kuchyňa je mimoriadne bohatá. Zahŕňa rôzne produkty: obilniny, zeleninu, mäso, ryby, morské bezstavovce, riasy, hydinu, mladé bambusové výhonky. Palma však v čínskej kuchyni k ryži nepochybne patrí. Číňania pripravujú zo sóje veľa jedál: sójový olej, sójový tvaroh, sójové mlieko atď. Veľmi obľúbené sú výrobky z múky: rezance, rezance, placky, knedle, sladké sušienky. Číňania jedia veľa zeleniny: všetky druhy kapusty, sladké zemiaky, zemiaky, reďkovky, cibuľu, cesnak, paradajky. Čínski kulinárski virtuózi sa naučili variť nezvyčajne chutné jedlá zo zeleniny. Z mäsa Číňania uprednostňujú bravčové. Z hydinového mäsa sa uprednostňujú kurčatá a kačice. Vajcia jedia aj kura aj kačica. Mimoriadne obľúbené sú ryby a morské plody.

Najbežnejším nápojom je čaj, a to nielen čierny, ale aj zelený.

USA. Obľúbenými jedlami Američanov sú ovocné a zeleninové šaláty, mäso a hydina so zeleninovou prílohou a ovocné dezerty. Z prvých chodov Američania uprednostňujú vývary, polievky, zemiakovú kašu. Najobľúbenejšie mäso je hovädzie, chudé bravčové, kuracie a morčacie. Kuchyňa nie je pikantná - všetky jedlá sú jemne solené a nie príliš pikantné. Na ozdobu sa používa zelenina: fazuľa, fazuľa, hrášok, kukurica a zemiaky. Američania nemajú radi cereálie a cestoviny. V USA sú obľúbené reštaurácie rýchleho občerstvenia, kde si môžete kúpiť hamburgery, cheeseburgery, hot dogy a iné rýchle občerstvenie. Američania pijú veľa čiernej kávy, ktorá zvyčajne nie je príliš silná. Obľúbené je aj zázvorové pivo a ľadový čaj s citrónom.

škandinávskych krajinách. Medzi škandinávske krajiny patrí Dánsko, Švédsko, Nórsko a Fínsko. Morské plody sú základom škandinávskej kuchyne. Šaláty, prvý a druhý chod sa pripravujú z rýb, nehovoriac o sendvičoch, ktoré sú v týchto krajinách mimoriadne obľúbené. Sendvič sa pripravuje v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci konzumujú veľa mäsa, uprednostňujú hovädzie, teľacie, bravčové. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozsiahle používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Tradičné pre nich a kaše, rovnako ako jedlá zo zemiakov. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňovej. Francúzska kuchyňa využíva všetky druhy mäsa. Jedlá z rýb a morských plodov sú veľmi obľúbené: krevety, ustrice, homáre, mušle. Z nápojov Francúzi preferujú ovocné šťavy, minerálne vody, veľmi obľúbená je káva.

Japonsko. Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, zelenina, ryža, ryby, morské plody. Mäso sa používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam sa pripisuje jedlám zo strukovín, zo sójových bôbov. Väčšina japonských národných jedál sa podáva s pikantnými koreninami, ktoré sa pripravujú z reďkoviek, reďkoviek a byliniek. Obľúbená je solená a nakladaná zelenina.

Z uvedeného opisu možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne vyvážené jedlo. Aj takýto stručný prehľad kuchyne rôznych krajín svedčí o zvláštnostiach životného štýlu a zdravia obyvateľov týchto krajín. Takže, súdiac podľa výživy, môžeme povedať, že Japonci a obyvatelia Stredozemného mora sú menej ohrození kardiovaskulárnymi ochoreniami ako obyvatelia Ruska, Nemecka alebo Spojených štátov, pretože japonská strava obsahuje veľa ryže, sóje, morských plodov. a ryby a obyvatelia Stredozemného mora konzumujú veľa zeleniny, ovocia, morských plodov a suchého vína.

Stojí za to pozrieť sa bližšie na stravu obyvateľov týchto krajín a využiť ich výživové skúsenosti. Ale zdravie ľudí a každého jednotlivca závisí nielen od tradícií národnej výživy. Veľa závisí od správnej organizovanej, racionálnej výživy.

Vedci už dávno zaznamenali, že rôzne národy a národy sa od seba líšia nielen vonkajšími znakmi, jazykom, kultúrou a spôsobom života, ale majú zjavné rozdiely aj v zdraví, t.j. majú určité choroby.

Dôležitú úlohu v tomto faktore zohráva výživa.

Nie je žiadnym tajomstvom a žiadnou novinkou, že srdcovo-cievne choroby ohrozujú obyvateľov pobrežných krajín v menšej miere, horalky na Kaukaze sa vyznačujú závideniahodnou dlhovekosťou a južania možno celý život nevedia, čo je beri-beri atď. Podľa autoritatívneho názoru vedcov sú takéto črty spôsobené zvláštnou stravou.

Aké sú stravovacie návyky rôznych národov?

Veľká Británia. Základom anglickej kuchyne je mäso, obilniny, ryby, zelenina. Ako prvé sa najčastejšie pripravujú obľúbené bujóny a kaše. Briti uprednostňujú v mäse hovädzie, teľacie a chudé bravčové mäso. Mäso sa má podávať s rôznymi omáčkami (najčastejšie paradajkovými) a ako príloha - zelenina, zemiaky. Významné miesto v anglickom jedálničku zaujímajú rôzne pudingy. Z obilnín sa uprednostňujú najmä kaše, známe „ovsené vločky“. Obľúbenými nápojmi sú čaj s mliekom, pivo.

Nemecko. Rozdiel medzi nemeckou kuchyňou v rôznych zeleninových jedlách. Obľúbená je najmä fazuľa, mrkva, karfiol, strukoviny, varené zemiaky a červená kapusta. Nemci milujú bravčové, hovädzie, hydinu a ryby, jedia veľa údenín, klobás, vajec. Ako dezert sa uprednostňujú ovocné šaláty. Predpokladá sa, že pivo je národným nemeckým nápojom a z nealkoholických nápojov uprednostňujú kávu s mliekom.

Španielsko. Pôvodná španielska kuchyňa je založená na jednoduchom jedle – paradajky, cesnak, sladká paprika, bylinky, cibuľa. Španieli spočiatku obľubujú krémové polievky, obľúbená je najmä cesnaková. Spolu s teľacím mäsom, mladým jahňacím, hovädzím a bravčovým mäsom Španieli s mimoriadnym potešením jedia jedlá z hydiny. Ako dezert ponúka španielska kuchyňa koláče s mandľovým krémom. Čo sa týka nápojov, prírodné nízkoalkoholické víno preferujú najmä obyvatelia tejto južnej krajiny.

Taliansko. Špagety sú národným jedlom Talianov, akousi vizitkou Talianska. Toto jedlo sa podáva s rôznymi omáčkami, maslom alebo strúhaným syrom. Priemerná talianska strava pozostáva nielen zo známej zeleniny – paradajka, cuketa, baklažán, artičoky, ale aj menej známej – čakanky, púpavových listov, šalátu. Prvými jedlami sú podľa tradície číre kaše polievky alebo s prídavkom cestovín. V Taliansku sú veľmi obľúbené syry, ktoré sa podávajú s polievkami, pridávajú sa do zeleninových jedál a na pizzu. Ryža má široké využitie aj v talianskej kuchyni a hroznové víno je považované za národný nápoj Talianov.

Čína. Kuchyňa tejto krajiny je mimoriadne rozmanitá a bohatá. Jeho zložkami sú rôzne produkty: ryby, obilniny, mäso, hydina, zelenina, morské riasy, mladé bambusové výhonky. Ale palma v čínskej kuchyni bola dlho priradená k ryži. Mnoho čínskych jedál sa pripravuje zo sójových bôbov: maslo, tvaroh, mlieko atď. Veľmi obľúbenými výrobkami z múky sú tortilly, rezance, knedle, rezance, cukrovinky. Číňania majú veľmi radi zeleninu: kapustu všetkých odrôd, zemiaky, sladké zemiaky, cesnak, reďkovky, cibuľu, paradajky. Virtuózni čínski kuchári dokážu zo zeleniny uvariť nezvyčajne chutné jedlo. Z mäsa sa najviac uprednostňuje bravčové, ako aj kuracie a kačacie mäso. Jedia aj vajcia týchto vtákov. Mimoriadne milované morské plody a ryby. Čaj je, samozrejme, najrozšírenejším nápojom v krajine, a to všetkých druhov.

Rusko . Podľa tradície majú Rusi radi kyslé jedlá : kyslá kapusta (kyslá) kapusta, brusnicový kvas, ražný chlieb atď. Strava ruského človeka obsahuje veľa prvých chodov: polievky (hubové, rybie), kapustová polievka, boršč, okroška, ​​slanka. Výber obilnín je vo všeobecnosti mimoriadne bohatý. Ruská kuchyňa sa vyznačuje jedlami z drobov (želé, pečeň, obličky, jazyk). Kedysi boli ryby oveľa bežnejšie, teraz je potrava pre ryby čoraz vzácnejšia. Korenie, najčastejšie prítomné na stole: petržlen, cesnak, kôpor, horčica, zeler, koriander, chren, cibuľa. Ako dezert, ako sladké - husté želé, tradičné ruské jedlo. Nápoje - tekuté kissels, ovocné nápoje, kvas, čaje, ktoré boli privezené z Číny a veľmi milujú ruský ľud. Ruská kuchyňa je známa múčnymi jedlami: palacinky, koláče s rôznymi náplňami. Prirodzene, na stole moderného Rusa nie je zjavný záväzok k tradičnej výžive, pretože sa objavilo veľa nových produktov a nových jedál, požičaných z kuchýň rôznych krajín. Priemerné údaje naznačujú, že strava ruskej osoby má nedostatok vitamínov, ako aj mnohých makro- a mikroprvkov a má veľa (a niekedy prebytok) cukru, tukov a uhľohydrátov.

USA. Medzi obľúbené jedlá Američanov patria šaláty zo zeleniny, ovocia, ovocné dezerty, hydina a mäso s prílohou zo zeleniny. Prvýkrát Američania jedia kaše polievky, bujóny. Najpreferovanejšie mäso je morčacie, kuracie, hovädzie, bravčové. Mimochodom, kuchyňa nie je pikantná - takmer všetky jedlá nie sú pikantné a jemne solené. Pre prílohy použite fazuľa, zemiaky, fazuľa, kukurica, hrášok. Američania nemajú radi najmä cestoviny a cereálie. V Spojených štátoch amerických sú bežné fastfoody, kde si vždy môžete dať hamburger, cheeseburger, hot dog a podobné „rýchle“ jedlá. Američania pijú zázvorové pivo, čaj s citrónom a ľadom, veľa čiernej kávy, ktorá však nie je veľmi silná.

škandinávskych krajinách. Škandinávske krajiny sú Švédsko, Nórsko, Fínsko a Dánsko. Základom ich kuchyne sú plody mora. Mnoho jedál sa pripravuje na základe rýb - od polievok až po šaláty. Samozrejme, rovnako pestré sú aj druhé chody z morských plodov a v škandinávskych krajinách majú veľmi radi sendviče, vo veľkej väčšine sú všetky z tých istých morských plodov a niektoré sa pripravujú v niekoľkých radoch z rôznych produktov. Škandinávci milujú mäso a jedia ho veľa, vrátane bravčového, teľacieho a hovädzieho mäsa. Ďalšou črtou škandinávskej kuchyne je rozšírené používanie mlieka a mliečnych výrobkov. Aj pre tieto krajiny sú obilniny a zemiaky tradičné. Z nápojov majú Škandinávci najradšej kávu.

Francúzsko. Charakteristickým znakom francúzskej kuchyne je dostatok zeleniny, najmä koreňových plodín. Všetky druhy mäsa, mnohé druhy rýb, ako aj morské plody sú široko použiteľné: homáre, krevety, ustrice, mušle. Z nápojov sú preferované najmä minerálne vody, káva a ovocné šťavy.

Japonsko. Základom japonskej kuchyne sú zeleninové produkty, ryža, morské plody, ryby a zelenina. Mäso sa síce používa, ale nie je základom výživy. Obľúbeným japonským jedlom je ryža. Veľký význam majú jedlá zo sóje a fazule. Väčšina národného japonského jedla zahŕňa jeho použitie s horúcim korením, ktoré sa pripravuje zo zeleniny, reďkovky, reďkovky. Obľúbená je aj nakladaná a nakladaná zelenina.

Z opisu, hoci stručného, ​​možno vyvodiť záver, že nie všetky národy jedia správne a vyvážene podľa zavedených tradícií. Aj takýto letmý prehľad kulinárskych tradícií rôznych krajín môže naznačovať zdravie a životný štýl ich obyvateľov. Napríklad, súdiac podľa výživy, obyvatelia Stredozemného mora a Japonska sú oveľa menej vystavení riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení ako napríklad obyvatelia Nemecka, Ruska alebo Spojených štátov, pretože Japonci jedia veľa sóje, ryže, rýb. a rôzne morské plody a obyvatelia Stredomoria konzumujú dostatok ovocia, morských plodov, zeleniny a suchého vína.

Asi má zmysel sa na takúto diétu bližšie pozrieť s využitím ich skúseností s tradičnou výživou. Ale to, samozrejme, nie je jediný faktor, na ktorom zdravie národnosti vo všeobecnosti a každého človeka individuálne, veľa závisí od toho, ako je správne organizovaná a racionálna výživa.

Ďakujeme, že ste venovali pozornosť nášmu portálu!