Trinidad Scorpion Moruga - najštipľavejšia paprika na Scovilleho stupnici

2. septembra 2017

Názov „chili“ sa komerčne a kulinársky používa na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj na všetky štipľavejšie odrody červenej papriky, aby sa odlíšili od stredne štipľavých až mierne štipľavých. Názov „chili“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z astéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“ .

Pikantnosť korenia sa meria na Scovilleho stupnici. Túto stupnicu navrhol americký chemik Wilbur Scoville na porovnávacie posúdenie stupňa pálivosti rôznych odrôd korenia. Scovilleho jednotky (SUS) poskytujú odhad kvantitatívneho obsahu kapsaicínu a sú založené na organoleptickom testovaní extraktov z papriky. Práve kapsaicín dodáva paprike pálivú chuť, spája sa s vnímaním látok stimulujúcich „tepelné“ receptory. Kapsaicín je široko používaný v medicíne, ale nielen. Ide napríklad o zložku liehovej tinktúry a lekárskej náplasti, ktorá sa používa na rozptýlenie a zmiernenie bolesti, ale aj ako masť na omrzliny. Kapsaicinoidy sa používajú v plynových zbraniach na sebaobranu: v plynových pištoliach a revolveroch, plynových nábojoch.

Aby to bolo jasnejšie, sladká paprika zodpovedá 0 na tejto stupnici, tabasco omáčka - 5 000 jednotiek, jalapeno - 8 000 jednotiek, pálivé thajské korenie - 50 - 100 000. Mimochodom, v Thajsku som vyskúšal jedlá, ktoré si Thajci varia sami, a ak mám byť úprimný, nemohol som zjesť viac ako dve polievkové lyžice. Jamajská feferónka získava 100-200 tisíc jednotiek. Papriky, o ktorých budem hovoriť v dnešnom príspevku, začínajú na 225 000 (!) na Scovilleho stupnici pálivosti.

Tak poďme na to. Hneď musím povedať, že najzaujímavejšie a najextrémnejšie sú na konci zoznamu.

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

Táto odroda papriky pochádza zo Surinamu. Podľa jednej verzie dostala svoje meno podľa mena prostitútky z Paramariba. Neškodne vyzerajúci hladký žltý lusk obsahuje silný náboj ostrosti. Nemá žiadne ovocné ani kvetinové tóny, je len pikantný. Madame Jeanette nájdete v tradičnej surinamskej a antilskej kuchyni. Táto odroda sa často zamieňa s „Yellow Surinam“ – surinamské čili papričky majú žltú farbu, ale zrelé papričky Madame Jeanette majú červenožltú farbu, sú väčšie a nepravidelného tvaru. Rastlina je veľmi produktívna, rastie málo a nemá rád chlad, môže rásť v interiéri.

21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 kusov)

Škótska čiapka sa nachádza najmä v Karibiku, Guyane (kde sa nazýva „ohnivá guľa“), na Maldivách a v západnej Afrike. Svoje meno dostala na počesť podobnosti s tradičnou škótskou pokrývkou hlavy tam-o-shenter. Ide o široký vlnený baret s brmbolcom navrchu. Tieto papriky sa používajú na ochutenie rôznych jedál, ako aj do štipľavých omáčok a korenín. Jedlám z bravčového alebo kuracieho mäsa dodáva jedinečnú chuť. Scotch bonnet má sladšiu chuť a hrubší tvar ako jeho príbuzný habanero, s ktorým je často zamieňaný.

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Táto odroda habanero je vzácna, pretože je dosť náročná na pestovanie. Biele ovocie habanero rastie na malých kríkoch, ale je mimoriadne produktívne. Názory na pôvod odrody sa rôznia (Peru či Mexiko), no najčastejšie ju nájdeme v mexickej kuchyni.

Navrhujem, aby ste si pozreli video recenziu bieleho habanera s ochutnávkou. Ako sa ukázalo, ide o pomerne populárny žáner videorecenzií na YouTube. Internet je plný videí mužov, ktorí sa červenajú a potia pri žuvaní rôznych druhov paprík.

19. Kklasické habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

Napriek svojmu oficiálnemu názvu Capsicum chinense pochádza klasické habanero z Južnej Ameriky. Nikolaus Jaquin, ktorý túto rastlinu objavil, sa mylne domnieval, že sa rozšírila z Číny. Tento druh prirodzene rastie v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a Karibiku. Obyvatelia Mexika majú nesmierne radi pikantné jedlá a turistom ponúkajú v reštaurácii ochutnať jedlá s papričkami habanero. Návštevníka, ktorý si objednal túto štipľavú papriku, si domáci okamžite vážia. Paprika Habanero je súčasťou známej omáčky Tabasco.

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotiek)

Paprika Fatali alebo juhoafrické habanero je prvou paprikou na našom zozname, ktorá nepochádza zo západnej pologule. Južná Afrika je považovaná za jej vlasť. Táto odroda má príjemnú ovocnú chuť. V závislosti od miesta rastu môžete zachytiť vôňu citrusov alebo broskýň, aj keď osobne nechápem, ako pri ochutnávaní takéhoto ostrého produktu rozlíšiť nejaké odtiene chuti.

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

Táto odroda je vzhľadom podobná Fatali a je tiež členom rodiny Habanero. Táto paprika bola prvýkrát objavená na farme v Pensylvánii, no história jej pôvodu je neznáma. Plody tejto papriky majú jasnú, ovocnú, jemne orieškovú chuť (berme na slovo).

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotiek)

Táto odroda habanero bola vyšľachtená v USDA Science Lab. Predpona NR v názve papriky znamená „odolnosť voči háďatkám“, čo znamená odolnosť tejto odrody voči koreňovým háďatkám (škodcom, ktorí zvyčajne napádajú kríky papriky). Kvôli umelému pôvodu Tigerpraw NR sa nerozvinula tradícia jeho používania na potraviny. Jeho podobnosť s klasickým oranžovým habanero ho však umožňuje použiť ako náhradu akéhokoľvek druhu varenia, hoci Tigerpraw NT je o niečo pikantnejší.

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotiek)

Táto odroda pochádza pôvodne z Trinidadu a v skutočnosti nemá absolútne nič spoločné s Kongom. Čokoládové habaneros si získali mimoriadnu obľubu medzi milovníkmi pikantnosti, ktorí dokážu zostať bdelí dostatočne dlho na to, aby si vychutnali bohatú „dymovú“ chuť ukrytú hlboko pod spaľujúcou korenistosťou. Túto odrodu nájdete v tradičných štipľavých omáčkach od Mexika po Jamajku.

Recenzia-ochutnávka čokolády habanero:

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

Ďalšia odroda habanero, špeciálne vyšľachtená chovateľmi s cieľom získať väčšie a šťavnatejšie plody. Rovnako ako niektoré iné odrody habanero, aj Red Savina pochádza zo Strednej Ameriky, no svoj nový vzhľad dostala v kalifornských skleníkoch. Aby ste pochopili, čo vás na tomto zozname čaká ďalej, dovoľte mi vysvetliť: táto odroda držala dlaň medzi najpálivejšími odrodami papriky 12 rokov (od roku 1994 do roku 2006) a stále sme nedosiahli stred!

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

Táto odroda je takmer dvakrát pálivá ako klasické habanero. Rovnako ako niektoré iné odrody na tomto zozname, aj červené habanero pochádza z povodia Amazonky, hoci niektorí veria, že má mexické korene. Červené karibské habanero je široko používané v mexickej kuchyni, hlavne do salsy a iných štipľavých omáčok.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

Skupina kultivarov Trinidad Scorpion získala svoje meno podľa charakteristického tvaru chvosta škorpióna. Pôvod: ostrov Trinidad. Skratka CARDI vysvetľuje, že táto odroda bola vyšľachtená v stenách Karibského poľnohospodárskeho výskumného ústavu. Pestovanie a spracovanie tejto papriky si vyžaduje nosenie plynových masiek a ochranných odevov podobných protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Trinidad Scorpion používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež sa z neho získaný kapsaicín pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

Od tohto bodu sa posúvame do úplne inej kategórie odrôd s úrovňou korenitosti nad milión Scovilleho jednotiek! Je ťažké si to predstaviť, ale „gastromasochisti“ z celého sveta žujú aj tieto papričky. Stredoamerické habaneros budú musieť uvoľniť miesto: rodina paprík Naga pochádza zo severnej Indie a Bangladéša. Tam sa zvyčajne jedia nezrelé. Okrem korenistej korenitosti sa "naga morich" môže pochváliť ovocnou arómou, pričom niektorí fanúšikovia zachytia tóny pomaranča a ananásu. Jedna odroda tejto papriky Dorset Naga bola špeciálne natrhaná pre maximálnu pikantnosť. Bola to prvá odroda na svete, ktorá prekonala Scovilleho hranicu 1 milión.

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

V roku 2011 sa Bhut Jolokia (alebo Naga Jolokia) zapísala do Guinessovej knihy rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Teraz existuje viac pikantných odrôd chilli, chovaných v laboratóriách, ale stojí za to pripomenúť, že Bhut Jolokia je prírodný výtvor prírody, ktorý v Indii rastie po stáročia. Je pozoruhodné, že ostrosť tejto papriky priamo závisí od geografickej polohy a klímy oblasti, kde rastie. Takže najostrejšia Bhut Jolokia rastie v relatívne riedko osídlenej severovýchodnej časti Indie, známej aj ako „Sedem sesterských štátov“, kde sú omietnuté plotmi, aby sa divé slony nedostali do ľudských obydlí. V suchšom štáte Madhjapradéš (stred krajiny) je o polovicu ostrejší ako na severovýchode. Ministerstvo obrany Indie po vykonaní testov oznámilo, že granáty plnené Bhut Jolokia účinne ochladzujú zápal chuligánov. Potom sa paprikové granáty dostali do vlastníctva indickej armády.

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

Čokoládový variant Bhut Jolokia je v prírode veľmi vzácny. Svoje meno získala nielen pre svoju charakteristickú farbu, ale aj pre sladkastú dochuť. Ale nenechajte sa zmiasť: nie je o nič menej štipľavý ako jeho červený náprotivok, s približne rovnakou hladinou kapsaicínu v množstve 1 milión jednotiek. Tieto papriky pochádzajú z Indie a používajú sa vo všetkých druhoch karí.

8. 7 kotlíkových chilli papričiek (viac ako 1 000 000 jednotiek)

Aj táto odroda čili pochádza z Trinidadu, kde najprudšie papričky rastú prirodzene ako burina. Táto paprika sa nachádza v jedlách po celom Karibiku. Na Jamajke sa jej hovorí „sedemnádobová“ paprika, aby sa ukázalo, že jeden struk stačí na naplnenie siedmich hrncov jedla chuťou a vôňou. Rovnako ako ostatné najpikantnejšie odrody, aj 7 črepníkových plodov čili má nerovný hrboľatý povrch, akoby zvnútra pre ich pikantnosť vrela.

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

Na základe názvu sa táto odroda naga pestuje v Španielsku, hoci bola vyšľachtená v laboratóriách vo Veľkej Británii. Na získanie takejto ostrosti sa gibralta pestuje v extrémnych podmienkach: vo vnútri, v uzavretých polyetylénových tuneloch, pri extrémne vysokých teplotách. Keďže ide o umelo vyšľachtenú odrodu, v tradičnej španielskej kuchyni ju len ťažko nájdete.

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

Väčšina z desiatich najlepších kultivarov chilli bola vyrobená umelo a chilli Infinity nie je výnimkou. Bola vyšľachtená britským chovateľom Nickom Woodsom, ale ako najpálivejšia paprika vydržala len dva týždne. Rovnako ako dve predchádzajúce odrody je rovnako červená a hrboľatá a vyzerá zle, rovnako ako tí amatérski degustátori po tom, čo ju ochutnali.

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

Príroda nedokázala vynájsť takú štipľavú papriku ako Naga Viper. Je to také neprirodzené, že táto odroda s každým novým kríkom stráca svoje vlastnosti. Naga Viper je nestabilný genetický hybrid troch ďalších odrôd čili: Naga morich, Bhut jolokia a Trinidad scorpion. Ak si chcete kúpiť semená a vyskúšať pestovanie Naga Viper sami, zoznámte sa s Geraldom Fowlerom, šľachtiteľom z Veľkej Británie, ktorý vyvinul túto odrodu. V súčasnosti je na zozname už niekoľko tisíc ľudí.

4. 7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

Trinidad's chocolate 7 pot chili sa blíži k nebezpečnej 2 miliónovej Scovilleho hranici. Fanúšikovia hovoria, že táto odroda je jednou z najšťavnatejších a najchutnejších odrôd čili. Slovo „dougla“ v Trinidade označuje ľudí zmiešanej africkej a indickej krvi.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

Trinidad Butch T scorpion bol zapísaný v Guinessovej knihe rekordov v roku 2011. Získala sa krížením iných odrôd a dostala meno po Butchovi Taylorovi z USA, ktorý ich vypestoval zo semien ďalšieho kolegu milovníka papriky. Na prípravu jedla s použitím tejto papriky potrebujete ochranné pomôcky: masku, rukavice, ochranný oblek. Kuchári tvrdia, že znecitlivenie rúk po uvarení trvá ešte asi dva dni.

2. Trinidad Moruga Scorpion(2 009 231 jednotiek)

Táto odroda prvýkrát prekročila hranicu 2 miliónov jednotiek na Scovilleho stupnici a niekoľko rokov si držala titul najpálivejšej papriky na svete. Je to najpálivejšia paprika nájdená vo voľnej prírode a pochádza z oblasti Moruga na Trinidade (samozrejme). Stredne veľké ovocie obsahuje asi 25 ml čistého kapsaicínu, čo je približne rovnaké množstvo ako policajný paprikový sprej. Ak sa rozhodnete odhryznúť si kúsok z papriky Trinidad Moruga Scorpion, tak si v prvých minútach pomyslíte, že nie je vôbec pikantná. Po pár minútach však začne miera štípania prudko stúpať a vy budete mať pocit, ako keby vám horeli jazyk, hrdlo a pažerák! Zvýši sa krvný tlak, tvár sčervenie a oči začnú silno slziť. Niektorí, ktorí vyskúšali túto papriku, mali záchvaty nevoľnosti. Trinidad Scorpion Moruga Blend sa okrem pikantnosti vyznačuje aj ovocnou vôňou, vďaka ktorej plody pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dodávajú pokrmu pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Lídrom hodnotenia je paprika Carolina Reaper, pestovaná v Južnej Karolíne na farme Eda Curryho, majiteľa spoločnosti PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, vyhlásená za najštipľavejšiu papriku v novembri 2013, porazila najbližšieho konkurenta o 200 000 kusov. Rovnako ako jeho ďalší najbližší príbuzní z Trinidadu je vybavený hrboľatým povrchom a škorpiónovým chvostom.

V tomto vtipnom videu dvaja nerozvážni súdruhovia ochutnávajú Carolina Reaper.

Mierna konzumácia čili papričiek je veľmi prospešná: podporuje tvorbu endorfínov a znižuje stres. Niektorým to však nestačí. Urobili sme náš výskum pri hľadaní najpálivejšej papriky na svete.

Začnime malou teóriou. Názov „chili“ sa komerčne a kulinársky používa na označenie kajenskej papriky Capsicum annuum a používa sa aj na všetky štipľavejšie odrody červenej papriky, aby sa odlíšili od stredne štipľavých až mierne štipľavých. Názov „chili“ v ruštine je v súlade s názvom krajiny Čile, ale v skutočnosti pochádza zo slova „chilli“ z astéckych jazykov Nahuatl (územie moderného Mexika) a prekladá sa ako „červené“ .

22. miesto. Madame Jeanette (225 000 jednotiek)

21. Škótska kapota (100 000 - 350 000 kusov)

20. Biele habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

19. Klasické Habanero (100 000 - 350 000 jednotiek)

18. Fatali (125 000 – 325 000 jednotiek)

17. Jazyk diabla (125 000 - 325 000 jednotiek)

16. Tigerpaw NR (265 000 – 328 000 jednotiek)

15. Čokoládové habanero (alias Kongo Black) (300 000 – 425 000 jednotiek)

14. Red Savina (200 000 - 450 000 jednotiek)

13. Red Caribbean Habanero (300 000 - 475 000 jednotiek)

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 - 1 000 000 jednotiek)

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 jednotiek)

10. Bhut Jolokia (aka Ghost Pepper) (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

9. Čokoláda Bhut Jolokia (800 000 - 1 001 304 jednotiek)

8. 7 kotlíkových chilli papričiek (viac ako 1 000 000 jednotiek)

7. Gibralta (španielska Naga) (1 086 844 jednotiek)

6. Infinity chilli (1 176 182 jednotiek)

5. Naga Viper (1 382 118 jednotiek)

4. 7 Pot Douglah (tiež známy ako Chocolate 7 Pot) (923 000 – 1 853 396 jednotiek)

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 jednotiek)

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 jednotiek)

1. Carolina Reaper (1 569 300 – 2 200 000 jednotiek)

Paprika zohráva obrovskú úlohu pri pridávaní korenia, pikantnosti a horkosti do jedál, ale pri všetkej rozmanitosti tohto produktu len veľmi málo ľudí vie, že existuje Scovilleho stupnica, ktorá pomáha určiť stupeň pálivosti korenia. Pozície obsadené na samom vrchole stupnice nám signalizujú, že takáto paprika sa môže používať iba na účely, ktoré nesúvisia s potravinami, pretože použitie takéhoto nebezpečného horiaceho produktu môže nepriaznivo ovplyvniť vnútorné orgány človeka a dokonca viesť k popáleninám. . V tomto článku si vymenujeme 10 najpálivejších paprík na svete.

Nahor po Scovilleho stupnici

Aká je najštipľavejšia paprika na svete? Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje špeciálna stupnica, podľa ktorej vedci rozdeľujú obrovskú rozmanitosť tohto produktu podľa pikantnosti. Na popredných miestach sú najnebezpečnejšie papriky a na nižších rastliny s menšou horkosťou a štipľavosťou, ktoré sa nepoužívajú len na jedlo, ale pridávajú sa aj do liečivých tinktúr a hrejivých mastí.

Najzaujímavejší predstavitelia tohto druhu sa dostali na vrchol najpálivejšej papriky na svete, nápis na etikete by mal znieť: „Pozor, obarenie!“ Vďaka stupnici známeho amerického chemika Scovilleho môžeme papriky zoradiť od najštipľavejších a najnebezpečnejších zástupcov až po tie, ktoré sa dajú jesť. Verte či nie, existujú papriky, ktoré sú minimálne 200-tisíckrát pálivejšie ako u nás známe Tabasco!

Odkiaľ sú všetky tieto papriky?

Väčšina paprík pochádza z Latinskej Ameriky a odtiaľ sa rozšírila do celého sveta. Ako vieme, pikantné druhy tohto produktu sa zvyčajne nazývajú „chili“, čo v jazyku Nahuatl znamená „červené“.

V podstate sa týmto názvom označuje kajenské korenie, rastlina Capsicum annuum a týmto exotickým slovom sa súhrnne označujú všetky druhy štipľavých paprík, ktoré sa líšia ostrosťou od jemne štipľavej či dokonca sladkej. Mimochodom, tento názov nemá nič spoločné s krajinou Čile!

Medicína, sebaobrana a bystrosť

Aká je najštipľavejšia paprika na svete? Odpoveď na túto otázku spočíva v špeciálnej látke vo vnútri každej bodavej rastliny, ktorá stimuluje tepelné receptory na ľudskom jazyku – kapsaicín. Pikantnosť produktu závisí aj od jeho množstva vo vnútri: čím viac látky, tým je korenie pikantnejšie. Pálivosť paprík sa meria na Scovilleho stupnici, nulová poloha je sladká paprika.

Štipľavá látka kapsaicín sa používa aj v medicíne - používa sa ako hrejivý a analgetický prostriedok, ale aj na prípravu liekov na šok a proti poruchám prekrvenia organizmu. Okrem medicíny sa kapsaicín používa pri príprave paprikového spreja. Tí druhí často pomáhajú zachrániť ich životy a dočasne zneškodniť útočníka.

Ostrosť paprík sa meria v špeciálnych jednotkách - scovilles. U nás široko známe Tabasco má podľa nej 5 tisíc jednotiek, predbieha jalapeno s ostrosťou 8 tisíc jednotiek a voskovú maďarčinu - 10 tisíc jednotiek. Poblano sa ukázalo byť oveľa slabšie ako Tabasco: jeho štipľavosť je 1,5 tisíc jednotiek. A ako je uvedené vyššie, paprika je nula na Scovilleho stupnici.

Výhody a poškodenie feferónky

Ako už bolo spomenuté vyššie, feferónky sa používajú v medicíne a pri výrobe obranných zmesí, ale vedeli ste, že pridávanie pálivej rastliny do jedla nielenže dodáva mäsu, strukovinám a zelenine zvláštnu chuť, ale aj výhody? Užívanie feferóniek v malom množstve pomáha regulovať krvný obeh a priaznivo pôsobí na srdcovú činnosť, pomáha normalizovať telesnú teplotu pri silnej hypotermii a dokonca napomáha tvorbe endorfínov.

Pri nadmernom používaní horiacich rastlín a pri neopatrnej konzumácii najmä štipľavých druhov korenia môže dôjsť k strate sluchu, dočasnej slepote, až znecitliveniu rúk a nôh. Neopatrnosť môže navyše viesť k ťažkým popáleninám úst, hltana a nosovej sliznice.

Najmenšia vec, ku ktorej môže nadmerná konzumácia korenia viesť, je pocit pálenia v ústnej dutine. Aby ste odstránili tento pocit pálenia, v žiadnom prípade sa výrobok nesmie umývať veľkým množstvom vody. Voda provokuje látky k silnejšej štipľavosti, takže korenené jedlá by sa mali umyť neutralizátormi - smotanou alebo mliekom, ako aj mastnou kyslou smotanou alebo zmrzlinou. Pálenie v ústach postupne prejde.

Dostaneme sa na vrchol?

Top 10 najpálivejších paprík na svete sa otvára na desiatom mieste s rastlinou zvanou poblano. Táto zelenina je široko používaná v mexickej ľudovej kuchyni. V dospelosti má sýtu bordovú farbu blízku čiernej. Vôňa tejto papriky je nezvyčajne sladká a dochuť dáva milovníkom pikantných nových vnemov, pretože ju sprevádza nádych sušených sliviek. Poblano sa používa plnené, sušené, ale aj vyprážané v cestíčku.

Na deviatej pozícii je ďalší uchádzač o rolu najpálivejšej papriky na svete – maďarský vosk. Navonok je táto paprika podobná banánu nielen tvarom, ale aj charakteristickou žltou farbou. Plody tejto rastliny sa zdajú byť figuríny, pretože sú veľmi elegantné a lesklé. Maďarský vosk sa používa do čerstvých šalátov a do marinády.

Kedysi bola za najpálivejšiu papriku sveta považovaná naga jolia, ktorá bola dokonca zapísaná v Guinessovej knihe rekordov. Teraz je v našom rebríčku na štvrtom mieste. Aby bolo možné použiť tento druh korenia bez poškodenia tela, je potrebné zriediť 1 gram produktu na tisíc litrov.

Top tri

Do prvej trojky sa prebojovala paprika s vtipným názvom - škótska čiapka. Táto nebezpečná zelenina môže spôsobiť necitlivosť končatín a závraty. Niektorí gurmáni používajú tento produkt s čokoládou a ovocím a v obmedzenom množstve je vhodný aj na prvé jedlá.

Na druhom mieste je škorpión trinidadský, ktorý sa používa na výrobu rozprašovacích plynov a natieranie dna lodí, aby sa zabránilo rastu mäkkýšov.

Názov najpálivejšej papriky na svete, ktorá sa nachádza na prvom stupienku nášho topu, je Carolina reaper. Bol vyšľachtený výberom a gurmáni tvrdia, že jeho chuť je plná citrusov a čokoládových tónov. Dotknúť sa ho môžete len v ochranných rukaviciach, pretože spôsobuje neskutočné pálenie.

Kedysi dávno sa v regióne Moruga v Republike Trinidad a Tobago, ktorý sa nachádza v južnej časti Karibiku, pestovala paprika, ktorá bola predurčená stať sa najpálivejšou paprikou na svete. Podľa stupnice, ktorú navrhol chemik Wilbur Scoville na porovnanie stupňov štipľavosti papriky, môžu mať plody Trinidad Scorpion Moruga Blend viac ako 2 milióny jednotiek.

Kvôli neuveriteľnej pikantnosti tejto papriky vedci počas jeho štúdie pracovali v plynových maskách, dvoch pároch latexových rukavíc a ochranných oblekoch. Podľa jedného z výskumníkov však na pokožke rúk stále bolo cítiť mierne pálenie.

Ak sa rozhodnete odhryznúť si kúsok papriky Trinidad Scorpion Moruga, tak si v prvých minútach pomyslíte, že nie je vôbec pikantná. Po pár minútach však začne miera štípania prudko stúpať a vy budete mať pocit, ako keby vám horeli jazyk, hrdlo a pažerák! Zvýši sa krvný tlak, tvár sčervenie a oči začnú silno slziť. Niektorí, ktorí vyskúšali túto papriku, mali dokonca záchvaty nevoľnosti.

Nie všetky plody tejto papriky však môžu dosiahnuť takú ostrosť. Plody Trinidad Scorpion Moruga majú najčastejšie len niečo vyše 1,2 milióna Scovilleho jednotiek. Stupeň korenitosti papriky závisí predovšetkým od podmienok, v ktorých bola pestovaná. Ak napríklad rastline chýbala voda a teplota okolia bola príliš vysoká, potom jej plody budú ostrejšie ako plody tých rastlín, ktoré boli pestované v priaznivejších podmienkach.

Trinidad Scorpion Moruga Blend sa okrem pikantnosti vyznačuje jemnou ovocnou vôňou, vďaka ktorej plody pridávané do jedla vo veľmi malom množstve dodávajú pokrmu pikantnú a zároveň príjemnú chuť.

Zaujímavé je, že Trinidad Scorpion Moruga Blend bol zvolený za najpálivejšiu papriku ešte vo februári 2012. Dovtedy bola za najštipľavejšiu papriku považovaná Trinidad Scorpion Butch T, ktorej ostrosť plodov dosahuje okolo 1,4 milióna jednotiek ostrosti na Scovilleho stupnici.

V marci 2011 je odroda „Trinidad Scorpion Butch T“ uvedená v Guinessovej knihe ako najpálivejšia paprika na svete. Na Scovilleho stupnici je jeho horkosť 1 463 700 jednotiek.

V roku 2012 tento rekord prekonala odroda „Trinidad Scorpion Moruga Blend“, podľa Scovilleho škály sa jej horkosť pohybuje od 1,2 do 2 miliónov jednotiek.

Pestovanie a spracovanie tejto papriky si vyžaduje nosenie plynových masiek a ochranných odevov podobných protichemickým ochranným oblekom. Vo svojej domovine sa Trinidad Scorpion používa vo vojenskom priemysle na výrobu slzného plynu. Taktiež sa z neho získaný kapsaicín pridáva do farby, ktorá sa používa na pokrytie dna lodí na ochranu pred mäkkýšmi.

Aby ste si lepšie predstavili pikantnosť tejto papriky, uvádzame nasledujúcu tabuľku (druh papriky, počet jednotiek na Scovilleho stupnici):

bulharské korenie - 0;
Pepperoncini, pimento - od 100 do 500;
Anaheim korenie - od 500 do 1000;
Tabasco omáčka (zelená paprika) - od 600 do 800;
Poblano Pepper - od 1000 do 1500;
Rocotillo Pepper - od 1500 do 2500;
Tabasco omáčka - od 2500 do 5000;
Jalapeno - od 2500 do 8000;
Tabasco omáčka (Habanero) - od 7000 do 8000;
Vosková paprika - od 10 000 do 11 000;
Serrano Pepper - od 10 000 do 23 000;
Kajenské korenie, Ají korenie, Tabasco korenie - od 30 000 do 50 000;
Thajské korenie, korenie Malagueta, korenie Chiltepin - od 50 000 do 100 000;
jamajská feferónka - od 100 000 do 200 000;
Habanero - od 100 000 do 350 000;
Scotch Bonnet - od 100 000 do 350 000;
Red Savina Habanero - od 350 000 do 577 000;
Dorset Naga - od 876 000 do 970 000;
Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T - od 855 000 do 1 463 700;
Trinidad Moruga Scorpion Red, paprikový sprej (USA) - 2 000 000 až 5 300 000;
nordihydrokapsaicín - 9 100 000;
Čistý kapsaicín - od 15 000 000 do 16 000 000;
tiniatoxín - 5 300 000 000;
Resiniferatoxín - 16 000 000 000.

Podľa odborníkov si človek, ktorý túto papriku vyskúša, prvých pár sekúnd nevšimne jej štipľavosť, no po niekoľkých minútach začne pálivosť rapídne narastať a bude sa vám zdať, že máte celé ústa v plameňoch. Okrem toho sa zvýši krvný tlak a oči začnú silno slziť. Niektorí ľudia dokonca zažili záchvaty nevoľnosti.

Prihláste sa na odber stránky

Chlapci, vložili sme našu dušu do stránky. Ďakujem za to
za objavenie tejto krásy. Ďakujem za inšpiráciu a naskakuje mi husia koža.
Pridajte sa k nám na Facebook a V kontakte s

Horká, pálivá paprika – bez tohto dochucovadla sa nezaobíde ani jedna kuchyňa na svete. Pridáva sa do omáčok, mäsových jedál a dokonca aj do polievok a boršču. Ukázalo sa, že štipľavé papričky s mierou znižujú stres a podporujú produkciu endorfínov, ako aj zahrievanie a tonizáciu. Existuje veľa druhov tejto papriky, ale ktorá je najštipľavejšia na svete?

Je zvykom, že feferónku nazývame „chili“ a veľa ľudí si myslí, že tento názov pochádza z krajiny, no v skutočnosti sa chilli prekladá ako „červené“ a pochádza z aztéckych jazykov. Ale feferónka nie je vždy len červená - môže byť žltá, fialová, zelená, biela a oranžová. Krížením rôznych odrôd vznikli úplne nové druhy. Na určenie pálivosti korenia sa používa Scovilleho stupnica, ktorá je pomenovaná podľa svojho tvorcu, amerického chemika Wilbura Scovilleho.

Je pozoruhodné, že látka kapsaicín, ktorá v skutočnosti dodáva paprike pálivý pocit, sa používa v mnohých oblastiach, od medicíny až po plynové pištole a spreje. Čím vyššie je percento tejto látky, tým je paprika štipľavejšia.

Carolina Reaper

Táto odroda má najvyššie skóre Scoville 2 200 000 jednotiek a bola pestovaná v Južnej Karolíne, hoci pochádza z Trinidadu. Pred pár rokmi bol zapísaný v Guinessovej knihe rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete. Nielenže sa v prírodnej podobe nedá ochutnať, ale neodporúča sa ani dotýkať sa ho bez rukavíc.

Používa sa pri príprave najmä pikantných omáčok. Má čokoládovo-čerešňový odtieň a takzvaný škorpiónový chvost. Úplné dozretie trvá pomerne dlho – od 8 do 9 mesiacov, vyžaduje dobrú zálievku a priame slnečné žiarenie.

Trinidad Moruga Scorpion

Ďalší rodák z Trinidadu má skóre 2 009 231 jednotiek a dlhé roky si držal titul „najpálivejšej papriky na svete“. Tento druh je jedným z najviac bodavých, ktoré rastú vo voľnej prírode. Jeho ostrosť je ekvivalentná policajnému pepřovému spreju. Ak si odhryznete malý kúsok papriky, možno sa vám na prvý pohľad nebude zdať taká horúca, no už o pár okamihov začne silné pálenie a váš krvný tlak môže dokonca vyskočiť. Ovocná aróma tejto odrody dodáva jedlám zvláštny nádych pikantnosti, možno ju však pridávať len vo veľmi malom množstve.

Trinidad Scorpion Butch T

Táto odroda je zapísaná aj v Guinessovej knihe rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete – jej pálivosť je asi 1 463 700 jednotiek. Túto odrodu vyvinul Butch Taylor zo Spojených štátov krížením iných odrôd. Táto paprika dostala svoje meno vďaka podobnosti špičky plodu s bodnutím škorpióna. Plne ospravedlňuje svoj názov a varí si pred varením jedál, ktoré obsahujú túto papriku, najprv ochranné rukavice a masku. Podľa tých, ktorí sa museli vysporiadať s touto odrodou, môže necitlivosť v rukách trvať až dva dni.

Ale napriek tomu je jeho citrusovo-ovocná aróma veľmi populárna v mnohých kuchyniach sveta. Pestuje sa v skleníkoch alebo vonku s vysokou vlhkosťou, dozrievaním mení farbu zo zelenkastej na oranžovú a je pripravený na zber, keď sa zmení na červenú.

Naga Vipers

Táto odroda bola vyšľachtená britským šľachtiteľom Geraldom Fowlerom zo zmesi troch ďalších odrôd. Ak chcete získať semená tejto papriky, musíte sa zapísať do frontu, pretože existuje veľa ľudí, ktorí si chcú túto odrodu kúpiť a pestovať sami. Keďže je táto paprika nestabilným hybridom, s každým novým kríkom stráca svoje pálivé vlastnosti.

Gibralta

Táto odroda tiež patrí k umelo vyšľachteným a hoci sa pestuje v Španielsku, v národnej kuchyni sa používa len zriedka. Bol vyšľachtený v Spojenom kráľovstve a pestovaný v dosť extrémnych podmienkach - pod fóliou skleníka v interiéri pri veľmi vysokých teplotách. Papriku treba nielen ochutnať, ale dôrazne sa neodporúča brať ju nechránenými rukami. Horkosť - 1 086 844 jednotiek.

Odroda čokolády Bhut Jolokia

Pochádza z Indie a je vždy prítomný vo všetkých kari jedlách, no v prírodnom prostredí je mimoriadne vzácny. Toto meno dostal pre charakteristickú čokoládovú farbu a sladkastú dochuť. S touto paprikou však musíte byť veľmi opatrní - je pálivá ako jej červení príbuzní.

Bhut Jolokia

Ďalší zástupca Guinessovej knihy rekordov - 1 001 304 jednotiek. A hoci dnes už existuje viac pálivých odrôd, je to jedna z mála, ktorá vo svojom prirodzenom prostredí rastie už dlhé stáročia v indických štátoch. Indická polícia aplikuje vlastnosti tejto rastliny v špeciálnych paprikových granátoch na upokojenie chuligánov. V severovýchodnej oblasti Indie je táto odroda najpálčivejšia, dokonca sú potiahnuté plotmi, aby odplašili divé slony z ich domovov.

Trinidad Scorpion CARDI

Táto odroda sa pestuje aj na Trinidade a svoj názov dostala podľa pôvodného tvaru špičky plodu, pripomínajúceho chvost škorpióna. Pracovníci, ktorí chovajú túto odrodu, sú nútení nosiť špeciálne ochranné obleky a plynové masky, pretože táto paprika rozožiera oči a dráždi sliznicu nosohltanu. Korenie sa úspešne používa pri stavbe lodí - sú potiahnuté dnom lode, aby ju chránili pred lepením mäkkýšov. Armáda Trinidadu využíva vlastnosti tejto odrody na výrobu slzného plynu.

Diabolský jazyk

Túto odrodu z čeľade habanero môžeme zaradiť aj medzi najštipľavejšie papričky na svete. História jeho vzniku je zahalená temnotou a prvýkrát bola objavená na plantáži v Pensylvánii. Podľa odborníkov má orieškovo-ovocnú chuť, no túto dochuť sa môžete pokúsiť zachytiť len v jedle, ktoré obsahuje len malé množstvo tohto dochucovadla.

Na našej planéte nie je tak málo štipľavých druhov paprík - niektoré rastú dobre vo voľnej prírode, iné boli špeciálne vyšľachtené chovateľmi, ale obe dokážu okoreniť jedlo a stať sa veľmi nebezpečnou zbraňou

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok