Trstinový cukor – kalórie, využitie a prospešné vlastnosti. Trstinový cukor – zdroj sladkého života
Trstinový cukor
Trstinový cukor je cukor získaný z cukrovej trstiny.
V roku 1490 Kolumbus premiestnil cukrovú trstinu z Kanárskych ostrovov na Santo Domingo (Haiti) a odvtedy sa jej kultúra v Západnej Indii a Strednej Amerike začala rýchlo rozvíjať a koloniálny granulovaný cukor začal pokrývať všeobecnú potrebu v Európe. , v ktorej sa od 16. storočia objavovali rafinérie na jej čistenie. Napriek tomu zostal cukor dlho luxusným artiklom, až do 19. storočia. Väčšina cukru spotrebovaného v dnešnom svete pochádza z cukrovej trstiny.
Cukrová trstina je trváca bylina pestovaná v tropických a subtropických oblastiach. Na jej pestovanie je potrebná bezmrazá klíma s dostatkom zrážok počas vegetačného obdobia, aby sa naplno využil obrovský rastový potenciál rastliny. Stonky sa zbierajú mechanicky alebo ručne, narežú sa na kúsky a rýchlo sa prepravia do spracovateľského závodu. Tu sa surovina buď rozdrví a šťava sa extrahuje vodou, alebo sa cukor extrahuje difúziou. Šťava sa potom čistí haseným vápnom (defekácia) a zahrieva sa, aby sa zabili enzýmy. Výsledkom je, že tekutý sirup prechádza sériou výparníkov, po ktorých sa zvyšná voda odstráni odparovaním vo vákuovej nádobe. Presýtený roztok potom kryštalizuje za vzniku kryštálov cukru. Melasa, ktorá je vedľajším produktom procesu výroby cukru, a vlákna zo stoniek, známe ako bagasa, sa spaľujú, aby poskytli energiu pre proces extrakcie cukru. Kryštály surového cukru majú lepkavý hnedý povlak a môžu sa konzumovať tak, ako sú, alebo bielené oxidom siričitým alebo kyselinou uhličitou (sýtosť), čím sa získa biely produkt.
repný cukor
Repný (repný) cukor je cukor, surovinou na výrobu bola cukrová repa.
V roku 1747 publikoval Andreas Margraf v memoároch Berlínskej akadémie vied svoje postrehy o možnosti získavania cukru z koreňov cukrovej repy a dokonca naznačil postup, ktorý sa v podstate zachoval dodnes. Obrovský impulz pre rozvoj výroby repného cukru dal Napoleon, ktorý sa tak snažil zbaviť závislosti na dovážanom cukre, ktorý v tom čase dodávala Veľká Británia.
V Rusku prvú továreň na získavanie repnej šťavy, hlavne na spracovanie na alkohol, založil generálmajor Blankenigel v roku 1802 v provincii Tula, potom cukrovar zriadil Ivan Akimovič Malcov v roku 1809, ďalší rozvoj r. Ruská výroba repného cukru vďačí za mnohé rodine grófov Bobrinských. V roku 1897 fungovalo v Rusku 236 tovární, ktorých produktivita bola až 45 miliónov libier ročne.
K rozdielu medzi repným a trstinovým cukrom si povedzme nasledovné: Rafinovaný trstinový cukor má po maximálnom čistení od nečistôt, rovnako ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, úplne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa nelíši. jeden od druhého. Práve tento cukor je najviac prítomný v našej strave každý deň.
Rozdiel môže byť len v nerafinovanom cukre, a to dosť výrazný. Nerafinovaný trstinový cukor, vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Pri nákupe však musíte byť opatrní, hľadať na obale nápis „nerafinovaný“ a nie „karamel“ alebo „hnedý cukor“ (útočníci často jednoducho farbia obyčajný rafinovaný cukor a predávajú ho za viac). Surový trstinový cukor obsahuje vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ako aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu.
Ale pri výrobe cukru z repy surovina prechádza zložitejším spracovaním, repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože pôvodný produkt - surový, získaný po varení šťavy z rastliny, má nepríjemný zápach a pomerne nezabudnuteľná chuť. Je ťažké nájsť takýto cukor v predaji, iba ak závod na spracovanie cukrovej repy pracuje s porušením technológie.
Hlavný rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom (okrem toho, že sú vyrobené z rôznych surovín) je teda ten, že trstinový cukor je použiteľný v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je len v čistenej forme.
Trstinový cukor hnedá, pomerne nedávno sa objavila na pultoch ruských supermarketov, je vyhlásená za akýsi všeliek, sladký aj zdravý. Z pohľadu modernej vedy hrozí nadmerná konzumácia cukru narušením metabolizmu tukov a rozvojom aterosklerózy.
Norma cukrov by podľa odporúčaní WHO nemala presiahnuť 10% všetkých denných kalórií. Pre mužov to nie je viac ako 60 g, pre ženy - nie viac ako 50 g denne. Zdalo by sa, že do týchto na prvý pohľad nie strašných štandardov sa ľahko zmestíme všetci. Netreba však zabúdať, že veľmi malú časť cukrovej stravy dávame do čaju. Radi pijeme sódu bez toho, aby sme premýšľali o množstve „sladkej smrti“ v našich obľúbených produktoch. Fruktóza je tiež cukor, preto by sme mali do každodenného prasiatka hádzať sladké bobule a ovocie. Okrem toho je cukor vynikajúcim korením, ktoré nielen zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla, ale tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť. Preto ho nájdete v zložení úplne „necukrových“ výrobkov - mäsa a rýb, marinád, sladkých a kyslých omáčok.
Dá sa použiť trstinový cukor uľahčiť našu existenciu bez toho, aby sme ju pripravili o jej sladkosť? A čo hnedý cukor treba uprednostniť?
Výhody trstinového cukru, skutočné a imaginárne
Hnedý cukor je mnohonásobne drahší ako bežný biely rafinovaný trstinový a repný cukor. Prečo by sme mali platiť viac za produkt, ktorého cena je oveľa nižšia ako tá naša? S podaním mnohých médií sme sa pevne dozvedeli, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé pre naše telo. Zároveň zabúdame, že rafinácia je aj očista od nežiaducich nečistôt, ktoré tiež ohrozujú zdravie.Pozrime sa, čo je naozaj iné hnedý cukor od bielej a či sa nám oplatí vyprázdniť peňaženku kvôli jej kúpe.
Nerafinovaný trstinový cukor a biely cukor: porovnávacie vlastnosti
Pri kúpe rafinovaného cukru nevieme určiť, o aký pôvod ide. Áno, na tom nezáleží, pretože biely cukor, trstinový aj repný, sa nelíši zložením a chuťou. Ak na pulte vidíte hnedý cukor, tak je vyrobený z cukrovej trstiny. Nerafinovaný repný cukor nie je komerčne dostupný pre jeho nevábnu chuť a vôňu.Takže podľa databázy živín USDA na 100 g produktu:
- obsah kalórií bieleho cukru - 387 kcal, hnedého cukru - 377 kcal; záver - obsah kalórií rafinovaného a nerafinovaného produktu je prakticky rovnaký;
- biely cukor obsahuje 99,91 g, trstinový cukor - 96,21 g; záver - zloženie rafinovaného a nerafinovaného cukru obsahuje takmer rovnaké množstvo uhľohydrátov, preto majú rovnaký účinok na telo, pokiaľ ide o narušenie metabolizmu tukov a provokáciu aterosklerózy;
- biely cukor obsahuje 1 mg vápnika, 0,01 mg železa a 2 mg draslíka; hnedý cukor obsahuje 85 mg vápnika, 1,91 mg železa, 346 mg draslíka, 29 mg horčíka, 22 mg fosforu, 39 mg sodíka, 0,18 mg zinku; záver - hnedý cukor na rozdiel od bieleho obsahuje veľké množstvo pre nás potrebných minerálov;
- biely cukor obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný trstinový cukor obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; záver - hnedý cukor je v zložení vitamínov mnohonásobne lepší ako biely.
Ďalším argumentom pre použitie je nezvyčajná, výrazná vôňa a chuť tohto produktu. Gurmáni na celom svete považujú hnedý cukor za perfektné sladidlo do čaju a kávy, aby vyzdvihli plnú chuť ich obľúbených nápojov. Nie nadarmo sa mu v Európe hovorí čaj a podáva sa v drahých reštauráciách.
Výber hnedého cukru: Pripomienka pre spotrebiteľa
Kúpiť trstinový cukor dnes nie je problém. Otázkou je, na ktorej forme sa zastaviť, aby ste získali maximálny možný úžitok.Pri výbere trstinového cukru je potrebné mať na pamäti, že hnedá farba nie je v žiadnom prípade vždy indikátorom prirodzenosti, nerafinovaného produktu. Prírodný cukor získava špecifickú chuť, farbu a vôňu vďaka melase, ktorá obsahuje práve látky, vďaka ktorým je nerafinovaný cukor považovaný za zdravší ako bežný cukor. Nie vždy je však hnedý cukor prírodný a nerafinovaný. Často získava farebnú schému vďaka farbivám a špeciálnemu spôsobu výroby.
Druhy trstinového cukru
Demerara (cukor Demerara)- druh hnedého cukru, ktorý sa najčastejšie predáva v našich predajniach, výrobok je zlatohnedej farby. môže to byť buď prírodný nerafinovaný alebo rafinovaný biely cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!Muscovado (muscovado cukor)– vyrábané s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Kryštály Muscovado sú menšie ako Demerara, lepkavé, so silnou karamelovou príchuťou. Tmavé muscovado čiernej farby s veľmi silnou vôňou melasy.
Turbinado (turbinádsky cukor)- vysušte veľké kryštály od zlatej po hnedú. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor- prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou chuťou.
Výber trstinový cukor, hľadajte na etikete slovo „nerafinovaný“. Len v tomto prípade bude mať vaša radosť zo sladkosti aj odtieň užitočnosti.
Dobrú chuť!
Isabella Likhareva
Alternatívou k bežnému bielemu repnému rafinovanému cukru sa čoraz viac ponúkajú ďalšie možnosti: nerafinovaný, karamelový, trstinový výrobok. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstvách „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov, ktorých cieľom je nahradiť konvenčný rafinovaný cukor.
Trstinový cukor vs bežný cukor - aký je rozdiel?
Sacharóza je uhľohydrát, dôležitá živina, ktorá slúži ako zdroj energie, tak potrebná pre činnosť mozgu. Biela farba a produkt získaný nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedá farba je spôsobená čistiacim procesom bez metódy rekryštalizácie (zušľachťovanie suroviny) použitej pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.
Čo je to hnedý cukor? Pri technologickom čistení sa zo sacharózy trstinových rastlín uvoľňuje melasa - čierna melasa. Výsledkom je rovnaký kryštálový cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a iným zložením stopových prvkov. Telo nepociťuje veľký rozdiel od skonzumovaného produktu z bieleho alebo hnedého cukru. Predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a stopových prvkov v porovnaní s melasou, sa stále skúma.
Skutočný trstinový cukor
Na výrobu tohto druhu potravinárskej sacharózy sa pestuje ušľachtilá rastlina cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum). Skutočný trstinový cukor na našich regáloch by mal byť výlučne dovážaný: oblasť rastu trstinového pôvodu je Austrália, India, Brazília, Kuba. Obal výrobku musí obsahovať údaje o mieste rastu rastliny a obale. Farba cukru sa mení od svetlej po tmavohnedú a závisí od oblasti pestovania a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavší odtieň.
Hlavné druhy výrobkov z hnedého cukru sú:
- muscovado;
- turbína;
- demerara.
Cukor Muscovado
Muscovado cukor (môže sa nazývať aj barbadoský cukor) sa získava tak, že šťavu najskôr prevaríme, obsahuje 10% melasy. Muscovado kryštály sú tmavé, na dotyk lepkavé a majú silnú karamelovú vôňu. Keď sa pridajú, pečenie získa zvláštnu medovú farbu, vôňu melasy a dlho nezatuchne. Muscovado je vhodné pridať aj do kávy.
Cukrové Turbinado
Turbinado cukor je čiastočne rafinovaný, spracovaný vodnou parou (turbína), preto dostal svoje meno. Ide o vysokokvalitný bioprodukt: na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, od zlatej až po hnedú farbu, v závislosti od času spracovania, používané na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, šalátov, omáčok.
Trstinový cukor Demerara
V obchodoch je tento typ bežnejší, vyrába ho Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius. Ide o hnedo-zlaté pevné veľké kryštály. Trstinový cukor Demerara je ideálny do čaju, kávy, koktailov. Vynikajúco karamelizované, odhaľujúce bohatú chuť a príjemnú vôňu. Takýto trstinový cukor sa v ceste dobre nerozpúšťa, ale posypaný na pečive bude vyzerať skvele.
kalórie z trstinového cukru
"Sladký jed" obsahuje 88% sacharózy. Kalorický obsah trstinového cukru a rafinovaného cukru sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g Tento obsah kalórií je 18 % denného príjmu na základe spotreby 2 000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tukov / 103% sacharidov, to znamená, že obsahuje veľa sacharidov a kalórií - to vám nepomôže schudnúť!
Výhody trstinového cukru
Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov, ktoré potrebujete pre zdravie. Ako sa líši hnedý cukor od bežného bieleho cukru? Po prvé, výhody trstinového cukru sú spôsobené prítomnosťou vitamínov skupiny B nevyhnutných pre metabolické procesy. Na Západe ho používajú vegetariáni na doplnenie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, kým v rafinovanom cukre horčík vôbec nie je a železa je niekoľkonásobne menej. Surový cukorný produkt si zachováva užitočné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:
- tí, ktorým sa odporúča „sladká strava“ pri problémoch s pečeňou;
- na reguláciu tlaku;
- normalizovať metabolizmus tukov;
- urýchliť metabolizmus bielkovín;
- na odstránenie toxínov z tela;
- pre nervový systém;
- diabetici: pri cukrovke nie sú žiadne zvláštne rozdiely v užívaní namiesto rafinovaného cukru, je potrebné sledovať dávku a kilokalórie.
Ako otestovať pravosť trstinového cukru
Charakteristická hnedá farba, ktorá sa môže pohybovať od tmavohnedej až po zlatistú, nezaručuje pravosť. Odtieň závisí od koncentrácie melasy a miesta, kde rastlina rastie. Ale samotná melasa sa používa ako farbivo pre rafinované výrobky, takže je dôležité vedieť rozlíšiť falošný, aby ste si nekúpili červenú repu zafarbenú karamelom. Pravosť trstinového cukru môžete skontrolovať takto:
- zrieďte sirup a pridajte kvapku jódu; výsledný modrý odtieň naznačuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte;
- vložte cukrovú tyčinku do teplej vody; ak voda zmení farbu, kúpili ste si napodobeninu.
Trstinový cukor – prospieva a škodí
Je to jedna z najstarších a najrozšírenejších rastlín na svete. Existuje niekoľko druhov tejto rastliny, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj účelom. Takže, a sú, majú však veľa rozdielov, rôzne účely a znaky kultivácie.
Celosvetový význam tejto plodiny je dôležitý najmä pre Ukrajinu, keďže je na 6. mieste na svete v produkcii cukrových odrôd.
Do prvej trojky patrili Francúzsko, Rusko a Nemecko. Okrem toho je táto konkrétna zelenina zaradená do zoznamu najpestovanejších plodín v krajine. Dôvodom takého dobrého rastu týchto plodín na Ukrajine je prítomnosť čiernej zeme a mierne podnebie.
Trochu histórie a výhod repy
Všetky druhy, ktoré dnes existujú, pochádzajú z divokej repy a boli vylepšené chovateľmi, každý druh pre svoje vlastné účely. India a Ďaleký východ sa zároveň považujú za rodisko rastliny – práve z týchto zemepisných oblastí sa začalo s cieleným využívaním a pestovaním rastliny. 
Vedel si? Historici tvrdia, že obyvatelia Babylonu boli medzi prvými, ktorí používali koreňovú plodinu, aj keď ako. Starovekí Gréci na druhej strane obetovali Apolónovi plodiny, najmä túto betaínovú zeleninu. Verilo sa, že táto konkrétna koreňová plodina prispieva k mladosti a sile.
Spočiatku ľudia jedli len, korene vyhadzovali ako nejedlé. Už v 16. storočí nemeckí chovatelia rastlinu zdokonalili, výsledkom čoho bolo rozdelenie na (používané pri varení) a (krmivo pre dobytok).
Ďalšia etapa vo vývoji tejto kultúry nastala v 18. storočí - vedci vyviedli (technická kultúra).
Pravdepodobne kvôli tomuto zlepšeniu sa táto červená koreňová plodina rozšírila. Už v 19. storočí sa začala pestovať vo všetkých kútoch sveta s výnimkou Antarktídy.
Dnes je na svete viacero druhov okopanín a čoraz viac farmárov sa pýta, ako sa biela repa líši od repy kŕmnej. O tom je náš článok. 
Druhy repy
Ľudia používajú štyri hlavné druhy rastlín: stolové, kŕmne, cukrové a listové (alebo). Všetky tieto druhy majú rovnaký pôvod – divoká repa, pestovaná chovateľmi. Ak hľadáte odpoveď na otázku, aký je rozdiel medzi cukrovou a kŕmnou repou, čítajte ďalej.
Dôležité! Šťava z cukrovej repy je veľmi užitočná. Veľmi účinne dokáže odstraňovať toxíny, znižovať cholesterol, zvyšovať počet červených krviniek v krvi a znižovať krvný tlak. Pri užívaní koreňovej zeleniny pri hypotenzii, urolitiáze, dne a vysokej kyslosti sa však oplatí byť opatrný. Je to preháňadlo a nemalo by sa užívať v nadmernom množstve.
Hlavné druhy rastlín: 
Repa: rozdiely medzi cukrom a krmivom
Ako je zrejmé z názvov, cukrový druh rastliny sa používa na výrobu cukru (náhrada trstinového cukru) a kŕmna rastlina sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat. Ďalšie podrobnosti o rozdieloch podľa rôznych kritérií.
Dôležité! Jednou z hlavných vlastností cukrovej repy je hypoalergénnosť. Ani ľudia náchylní na alergické reakcie sa pri užívaní rastliny nemajú čoho báť. Ale všimnite si, že repný džús sa neodporúča konzumovať v dávke nad 100 ml, a to ani v dokonalom zdraví. Ak máte problémy s obličkami, pečeňou alebo vysokou kyslosťou, potom je lepšie znížiť spotrebu zeleniny na minimum.
Hlavný rozdiel
Hlavným rozdielom medzi cukrovou repou a kŕmnou repou je obsah cukru a účel. Kým prvý je známy pre svoj vysoký obsah sacharózy, živočíšna odroda má vysoký obsah bielkovín. Je to chemické zloženie koreňových plodín, ktoré súvisí s oblasťami ich použitia. 
Rozdiely vo vzhľade
Navonok sa kŕmna repa výrazne líši od cukrovej repy, takže nie je možné ich zameniť.
- farba: červené a oranžové odtiene;
- tvar: okrúhly alebo oválny;
- vrcholy: hrubé vrcholy (35-40 listov v jednej ružici), koreňová plodina vyčnieva spod zeme; listy vajcovité, lesklé, zelené, lesklé.
- farba: biela, šedá, béžová;
- tvar: predĺžený;
- vrcholy: zelené vrcholy (50-60 listov v jednej ružici), samotné ovocie je skryté pod zemou; listy sú hladké, zelené, s dlhými stopkami.
Rozdiely v hĺbke rastu
Cukrová repa sa líši nielen vizuálne, ale aj zvláštnosťou výsadby a rastu. Cukor má predĺžený úzky plod, ktorý sa na povrchu neobjavuje. Na rozdiel od cukru kŕmne okopaniny vykúkajú spod zeme na niekoľko centimetrov.
Koreňové systémy tejto zeleniny majú tiež rôznu hĺbku. Biele korene teda môžu siahať až 3 metre hlboko (rastlina vyťahuje vodu z hĺbky, odolná voči suchu) a oranžové korene neklesnú hlbšie ako koreňová plodina. 
Vegetatívny systém a požiadavky na pestovateľské podmienky
Druh cukru dozrieva 140-170 dní. V tomto období rastlina vyrastie zo semenáčika na plodovú zeleninu. Sladká semiačka je dosť mrazuvzdorná - klíčok vyklíči už pri teplote -8 °C.
Kŕmnej odrody je menej - v priemere trvá 110-150 dní, čo je o mesiac rýchlejšie ako biele dozrievanie. Rastlina je tiež mrazuvzdorná, hoci jej minimum je stále vyššie - od -5 ° С.
Vegetačné systémy oboch druhov sú takmer totožné. Rastlina kvitne v súkvetiach (prúdoch) na hrubých stopkách, z ktorých každý má 2-6 malých žltozelených kvetov.
Z jedného balu okopanín môže pri výsadbe zvyčajne vyrásť niekoľko rastlín.To komplikuje proces riedenia, existujú však špeciálne odrody. Takzvané "odrody klíčkov" sú dobré, pretože ich perianty nerastú k sebe, a preto sa netvoria glomeruly a rednutie nespôsobuje výrazné nepríjemnosti. 
Rozdiely v chemickej hodnote
Hlavnou hodnotou cukrovej repy je do 20% cukru v sušine. V kŕmnych plodinách je mnohonásobne menej cievno-vláknitých zväzkov, preto je menej buniek s obsahom cukru. Oba typy obsahujú sacharidy (najmä glukózu, galaktózu, arabinózu, fruktózu).
Vedel si? Od zavedenia odrody cukru až do súčasnosti sa hladina cukru v koreňovej plodine zvýšila z 5 % na 20 % hmotnosti. Toto množstvo sacharózy umožnilo nielen vyrobiť veľké množstvo cukru, ale rozšírilo aj spektrum využitia zvyškov po spracovaní rastliny.
Odroda cukru má nízky obsah bielkovín, ale vďaka vysokému obsahu sacharidov je výživnejšia ako jej náprotivky. Krmivo má zároveň vysoký obsah bielkovín, vrátane listov, látok produkujúcich mlieko, ako aj vlákniny, vitamínov a minerálov. To je dôvod, prečo pridanie repy
V obchode teraz nájdete akýkoľvek cukor. A instantné, aj cukríky a také, že len s čajom na zahryznutie. Biele aj hnedé ... Mimochodom, nemôžete variť kašu s hnedou. Je to veľmi lacné. Ale káva alebo čaj je iná vec. Vôňa hnedého cukru sľubuje, že zvýrazní chuť každého nápoja...
Aký cukor je ešte sladší, zdravší a koľko ho môžete zjesť?
Prečo je hnedá taká drahá?
Existujú milenci, ktorí vyskúšali pol tucta odrôd hnedého cukru. Tento, zo Švédska, dobre vyzdvihuje chuť kávy. A ten z Anglicka je úplne dokonalý. Alebo naopak. Osobne som vyskúšal tri druhy. Nezachytil žiadny rozdiel. Pravdepodobne musí mať skutočný labužník veľmi citlivé chuťové bunky ... alebo príliš napätú peňaženku. Hnedý cukor sa v Rusku nevyrába. Dováža sa zo Švédska a Anglicka. Nerastie tam ani cukrová trstina, ale sú tam výrobné prevádzky na spracovanie surového cukru. Táto dlhá transkontinentálna cesta – z trstinovej plantáže v Brazílii do ruského stánku – vysvetľuje vysokú cenu hnedého cukru len čiastočne. Hlavným dôvodom je podľa výrobcov drahá výroba. a malé objemy výroby. Cukrová trstina je spracovaná čerstvo nakrájaná za jeden deň, čo umožňuje zachovať v cukre prírodné mikroelementy a dokonca aj vitamíny. Výrobca na škatuľkách píše: "Bio hnedý cukor." A každému milovníkovi zdravého životného štýlu udrie nie do obočia, ale do očí. No móda - to je to, čo v skutočnosti diktuje vysokú cenu. Módny tovar sa vždy predáva a kupuje drahšie. 
Je nerafinovaný zdravší ako rafinovaný? V skutočnosti ľudia jedli hnedý cukor už od staroveku. Čím tmavší cukor, tým viac organických nečistôt zo šťavy rastliny. Čím belší – tým dôkladnejšie je cukor rafinovaný. Je to ako s rastlinným olejom. Asi pred 20 rokmi každý posvätne veril v výhody rafinovaného oleja. Je užitočnejšie na ňom vyprážať - nefajčí na panvici, neotravuje karcinogénmi, nie je cítiť. Ale dnes je už v móde nerafinovaný olej. Iba v ňom sú zachované najcennejšie biologicky aktívne látky. Tak je to aj s cukrom. Pred 150 rokmi holandský veľvyslanec prosil ruského cisára, aby znížil clá na hnedý cukor dovážaný z holandských kolónií, keďže Rusi nechceli takýto cukor kupovať a dokonca za premrštené ceny. Ale ochotne zobrali biely kryštálový cukor dovezený z Kuby. Biely cukor je najsladší, najčistejší! - bol mimo súťaže. Dnes by sa hnedý trstinový cukor z holandských kolónií predával bez prestávky. Hnedý – znamená nečistený od takzvanej čiernej melasy. Melasa bola včera považovaná za odpad pri výrobe cukru a používala sa na výrobu rumu. Dnes sme si uvedomili, že čierna melasa je strašne užitočná, pretože obsahuje veľa stopových prvkov: draslík, vápnik, železo... Taký je paradox. Boli zabíjaní po stáročia, aby dosiahli belosť cukru. Ale ukázalo sa, že kôň nebol kŕmený. Rafinovaný produkt je vždy menej užitočný ako ten, ktorý je bližšie k prírode, prirodzenejší.
Aké sú výhody repného cukru?
Na pozadí cudzej hnedej vyzerá náš biely cukor, získaný z repy, ako chudobný príbuzný. Má však aj poriadnu dávku zásluh. Jednak obsahuje aj mikroprvky, len to akosi bežne na etikete nedeklarujeme. Nie je ich toľko ako v trstinovom cukre, ale predsa. Po druhé, produkcia cukrovej repy má vo svojom odpade aj melasu. Tradične sa používa pri výrobe alkoholu a na kŕmenie hospodárskych zvierat - ako cenná živina. Ešte by! Repná šťava totiž okrem cukru obsahuje pektíny, bielkoviny, užitočné organické kyseliny – šťaveľovú, jablčnú, citrónovú, ale aj draslík, sodík, horčík, cézium, železo... Výrobcovia repného cukru však trochu zaostávajú. Presnejšie z módy. Pamätáte si, že hnedý cukor sa v sovietskej ére často predával? Ak si továrne nevedeli poradiť s výrobou prvotriedneho bieleho piesku - za 84 kopejok za kilogram, do predaja sa dostal druhotriedny žltý piesok - za 78 kopejok. Dnes by bol ten žltý cukor ako bohatý zdroj organických látok oveľa drahší.
Koľko cukru by ste mali jesť?
Cukor potrebuje telo pre normálny metabolizmus. Živým bunkám dodáva energiu. Pred sto rokmi boli Briti šampiónmi v spotrebe cukru – 40 kg na obyvateľa za rok. Obyvateľ Ruska v tom čase zjedol iba 5 kilogramov a Talian ešte menej - 2,7 kg. Odvtedy spotreba cukru vo svete neustále rastie. A dnes Svetová zdravotnícka organizácia považuje za normu spotreby cukru - zdraviu neškodnú - 38 kg na osobu a rok. Ruskí odborníci na výživu odporúčajú 30-35 kg. Pravdaže, najprísnejší zástancovia bio výživy – nikde nie je zdravšie! - trvajte na minime: 2 kg čistého rafinovaného cukru ročne - a nič viac. Radikáli veria, že to úplne stačí na normálne fungovanie mozgu. Je lepšie sa s radikálmi nehádať, ale rozhodnúť sa sami, koľko toho je.
Čo môže nahradiť cukor? 
Odkedy ľudstvo fascinuje boj s obezitou a umelé sladidlá sa zaraďujú do potravín, spory o tom, či sú zdraviu škodlivé alebo nie, neutíchajú. To platí aj pre aspartám, najbežnejšie umelé sladidlo súčasnosti. Vo väčšine krajín je vyhlásený za bezpečný potravinový doplnok, no ku konečnému objasneniu majú vedci ďaleko. Priaznivci a odporcovia s rôznym stupňom úspechu vyťahujú argumenty „za“ (aspartám nie je kaz!) a „proti“ (chemickou syntézou nie je možné získať zdravý organický produkt!). Medzitým je stále ťažšie dostať sa preč od aspartámu: džúsy, sladké sýtené nápoje, marshmallows, jogurty, žuvačky – výrobcovia pridávajú aspartám všade. Potravinársky priemysel tiež používa xylitol namiesto cukru. Prítomnosť umelých náhrad vo výrobku spozná spotrebiteľ podľa atraktívneho upozornenia: "Vyrobené bez cukru."
... Mimochodom, ak sa bavíme o tom, čím nahradiť cukor, nemali by sme zabudnúť ani na med. Toto prírodné sladidlo je rozmanitejšie a hodnotnejšie zložením – glukóza, fruktóza, organické a minerálne látky.