Trstinový cukor je zdrojom sladkého života. Trstinový vs repný cukor: ktorý cukor je lepší
V poslednej dobe sa veľa hovorí o tom, aký cukor použiť - obyčajný biely alebo hnedý. Odborníci na výživu už dlho označovali bežný cukor ako „bielu smrť“ a v posledných rokoch začali obchodníci vo veľkom propagovať hnedý cukor, ktorý sa nazýva neškodný a niektorí tvrdia, že je dokonca užitočný.
Poďme to konečne zistiť sami a zistiť celú pravdu o cukre.
Cukor - aký je?
Začnime tým, že akýkoľvek cukor je predovšetkým sacharid, ktorý do nášho života vstúpil pred mnohými rokmi. Jeho domovinou je India, kde sa ho prvýkrát naučili získavať z tŕstia, keď si raz všimli, ako sladko chutia kvapky jeho šťavy.
V súčasnosti je známych šesť druhov cukru.
Reed
Považuje sa za najsladší a získava sa drvením trstiny, rafináciou a kryštalizáciou šťavy.
Cvikla
Je to najbežnejší cukor, pretože repa je bežná a rastie v mnohých klimatických podmienkach. Proces získavania produktu je v podstate rovnaký: drvia sa iba koreňové plodiny, nie stonky trstiny a následne sa z nich spracovaním a čistením získavajú kryštály bieleho cukru.
slad
Pri prijímaní produktu sa používa trochu iná technológia a cukor sa extrahuje v procese fermentácie sladu - prosa alebo ryže. Výsledné kryštály sú menej sladké.
dlaň
Tento cukor sa získava z kmeňa niektorých paliem, existuje vo forme hustej hnedej hmoty alebo plátov sušenej melasy so zvláštnym zápachom.
Javor
Vyrába sa z miazgy určitých druhov javora v krajinách, hlavne v Kanade, kde je sirup z tohto stromu bežný.
cirok
Najmenej sladký a teda nerentabilný druh cukru. Ako viete, získava sa z ciroku.
Najsladší je repný a trstinový cukor, ktorý, ako viete, je aj najbežnejší.
biely cukor
Teraz sa pozrime, čo je biely repný cukor. Na našich pultoch sa nachádza najmä kryštálový cukor a vo forme kociek, ktoré sa nazývajú rafinovaný cukor, sa získava lisovaním. V skutočnosti sú to práve kocky rafinovaného cukru, ktoré sú čisto biele, pretože jeho technológia zahŕňa hĺbkové čistenie.
Piesok je bielej, krémovej alebo mierne žltkastej farby. Existuje aj mierne sivastý piesok, ale nemali by ste ho kupovať, je vyrobený v rozpore s technológiou.
Oba typy sú z 99% sacharidy, telo ich rýchlo absorbuje a premieňa na energiu, a ak sa konzumuje vo veľkom množstve, tak na tuk.
Preto je cukor v rozumných medziach neškodný a nemali by ste ho nazývať „bielou smrťou“, energia je predsa pre telo veľmi dôležitá.
A teraz to prekvapenie – trstinový cukor je tiež biely a na pohľad sa nijako nelíši od toho z repy. Považuje sa za mierne sladšie, no bežný spotrebiteľ si takmer nemôže všimnúť rozdiel. Okrem toho má repný aj trstinový cukor rovnaký obsah kalórií - 390 kcal, a teda rovnakú dennú dávku - 50–60 g.
Hovorí sa, že oba druhy cukru sú rovnako užitočné, ak hovoríme o piesku, ale rafinovaný cukor je škodlivejší, pretože rafinované suroviny, pozostávajúce zo zmenených molekulárnych zlúčenín, majú schopnosť odstraňovať užitočné látky z tela.
Je dokázané, že dlhodobá nadmerná konzumácia rafinovaného cukru môže spôsobiť cukrovku. Už dávno však nie je tajomstvom, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé, ak sa konzumujú vo veľkom množstve.
hnedý cukor
Vlastne nie je hnedý, ale zlatý a je to trstinový cukor, ktorý neprešiel všetkými rafináciami. Ostatné druhy cukru, ktoré nie sú rafinované alebo dostatočne rafinované, majú horkú chuť a nie sú vhodné na predaj.
Obchodníci a predajcovia hnedého cukru tvrdia, že tento produkt je lepší, pretože:
nerafinované;
menej kalórií;
obsahuje niektoré špeciálne stopové prvky;
z nejakého dôvodu užitočnejšie ako rafinovaný cukor.
V skutočnosti nerafinovaný trstinový cukor, podobne ako repný cukor, obsahuje o niečo viac stopových prvkov ako rafinovaný cukor. Tiež o niečo nižší ako čistený a obsah kalórií, ale nie výrazne - iba 1-2 kcal.
Ale ak vám predajú trstinovú melasu pod rúškom hnedého cukru, potom to môže byť škodlivé, pretože. nikto nevie, v ktorej oblasti táto trstina rástla. Takže hnedý cukor, ak nie je riadne kontrolovaný a spracovaný a nie je certifikovaný, môže byť škodlivý kvôli možným toxínom.
Navyše, v dôsledku nerozumnej módy hnedého cukru sa veľmi často predáva tónovaný obyčajný repný alebo trstinový cukor, samozrejme, a to už za vyššiu cenu. Dochádza k tomu, že pod jeho rúškom najmä bezohľadní výrobcovia predávajú kalcinované rafinované, treba pochopiť, že tu nehovoríme o výhodách.
Nemožno teda hovoriť o výhodách cukru, aj keď je hnedý.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Aby ste sa nestali obeťou podvodu, potrebujete pri kúpe vyžadovať certifikát kvality a zároveň doklad, podľa ktorého určíte dovozcu produktu.
Pravý trstinový cukor sa do Ruska dodáva z Guatemaly, Kostariky, Kuby, USA, Indie, Maurícia či Brazílie. Ostrá aróma, ktorá si razí cestu aj cez polyetylén, môže naznačovať falošné - aromatické prísady.
Pravý hnedý cukor má slabú karamelovú vôňu.Ostatné klamstvo sa dozviete až v procese konzumácie – umelo zafarbený cukor dokáže zafarbiť vodu v pohári.
Najrozumnejšie je premýšľať o tom, či sa oplatí preplatiť peniaze za prípadný falošný, pretože neexistuje 100% záruka nákupu skutočného trstinového cukru, hoci sa zistilo, že prakticky nie je lepší ako repný cukor.
Jeden aj druhý výrobok môže byť nerafinovaný, t.j. menej škodlivé a rafinované, ktoré by sa mali konzumovať čo najmenej.
Iný názor: Hnedý cukor môže byť jedovatý
Odborník na výživu a odborník na výživu Ruskej akadémie lekárskych vied Alexej Kovalkov sa domnieva, že názor o výhodnosti nerafinovaného trstinového cukru oproti rafinovanému alebo repnému je mýtus, ktorý si vymysleli výrobcovia a predajcovia.
Navyše môže byť ešte nebezpečnejší ako rafinovaný cukor, pretože doručenie z Južnej Ameriky alebo krajín juhovýchodnej Ázie v nákladných priestoroch lodí trvá dlho a dopravcovia, aby odplašili hlodavce, presúvajú vrecia s jed a cukor, ako viete, má vysokú absorbciu. Preto je v nej často prekračovaný obsah škodlivých a nebezpečných stopových prvkov.
Čo sa týka tvrdení, že melasa – tmavohnedá melasa – obsahuje veľa užitočných látok, aj to je veľký blud či klam. Táto kondenzovaná trstinová šťava skutočne obsahuje vitamíny, aminokyseliny, ako aj železo, vápnik a ďalšie stopové prvky, avšak ich množstvo je také, že dennú normu získate len zjedením aspoň jedného kilogramu!
Veľký podvod dôverčivých spotrebiteľov
Pred časom došlo k veľkému škandálu – Spoločnosť na ochranu práv spotrebiteľov spolu s publikáciou AiF vykonala veľkú skúšku hnedého nerafinovaného trstinového cukru. Na veľké zdesenie kupujúcich sa absolútne všetky vzorky ukázali ako falošné - obvyklý farebný rafinovaný cukor, ktorý sa predával za premrštené ceny.
Predavači cukru vtedy s vervou argumentovali, že ich výrobcovia repného cukru ohovárali, na súd sa však nikto z nich nedostal.
Ďalším podvodom je karamelizovaný cukor
Nedávno sa objavil ďalší podvod - takzvaný karamelový cukor, ktorý sa predáva buď na paličke, pre pohodlie, alebo vo forme známych kryštálov. Pre nás, kupujúcich, je to však ďalší podvod. Karamelizovaný cukor nie je nič iné ako ten istý známy rafinovaný cukor, roztavený pri vysokých teplotách.
Všetko by nebolo také desivé, nebyť jediného faktu: pri dlhšom zahrievaní v rafinovanom cukre vzniká nepríjemná látka – hydroxymetylfurfural, čo je veľmi toxický mutagén.
Ako hovorí už vyššie spomínaný Dr. A. Kovalkov: « Akýkoľvek druh cukru, bez ohľadu na to, z akej suroviny bol vyrobený, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť. Dnes zjeme pol kila cukru denne spolu s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor je teraz všade. Ľudia nikdy v celej svojej histórii neskonzumovali toľko cukru! Niekoľko rokov takého sladkého života - a cukrovka je poskytnutá mnohým».
Čo môže nahradiť cukor?
Ak nie je možné produkt priamo kúpiť, a to naozaj nie je, ak, samozrejme, nežijete v týchto krajinách, kde trstina rastie, kúpte si obyčajný kryštálový cukor, repu alebo trstinu. Vyberte si odrody, ktoré nie sú čisto biele: krémové, jemne zlaté, ale také, ktoré sa predávajú za normálnu cenu. Keďže produkt nie je obzvlášť užitočný, aspoň zaň nepreplácajte.
Navyše, pre obzvlášť tvrdohlavých a obávaných o užitočnosť produktov je možné zakúpiť:
Sladká šťava z topinamburu sú sladké výlisky zo známej koreňovej plodiny, ktorá rastie aj u nás.
Javorový sirup, písal som o ňom vyššie.
Agávový nektár je kaktus, ktorý rastie v trópoch.
Stéviový nektár je exotika, ktorá rastie v Amerike.
Ale buďte pripravení, že cena všetkých týchto náhrad sa pohybuje od 500 do 1000 rubľov. na kg - potešenie nie je lacné.
A teraz k práškovému cukru.
A na záver si nemožno nespomenúť práškový cukor, ktorý si niektorí ľudia radšej kupujú na rôzne pečivo.
V priemyselnej výrobe je okrem kukuričného škrobu, úplne neškodného produktu, tento produkt doplnený aj o také veci ako:
fosforečnan vápenatý,
uhličitan horečnatý,
oxid kremičitý,
kremičitan vápenatý,
trisilikát horečnatý,
hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý.
Bez nich sa prášok dlho neuchováva v prášku a zmení sa na hrudky, takže je lepšie to urobiť sami jednoduchým spôsobom - rozdrviť bežný cukor v mlynčeku na kávu. A článok o ľudových prostriedkoch na chudnutie.
Cukor môže byť rôznych druhov: biely, hnedý, palmový, vo forme piesku a rafinovaného cukru. Ktorý uprednostniť, aby neublížil našej postave, zdraviu a peňaženke?
DRUHY CUKRU
Biely cukor. Rafinovaný biely cukor sa rafinuje z čiernej melasy. Spolu s melasou ju bohužiaľ opúšťajú takmer všetky užitočné látky. Biely cukor je najobľúbenejší z čisto estetických dôvodov, pričom je najviac kalorický a neobsahuje absolútne žiadne vitamíny. Odborníci a odborníci na výživu preto neodporúčajú zneužívať biely cukor.
Hnedý cukor. Tento druh cukru je oveľa zdravší ako biely cukor. neprechádza čistením melasy bohatej na vitamíny. Takýto cukor obsahuje prírodné stopové prvky a rôzne vitamíny: sodík, vápnik, fosfor, železo. Do dezertov a kávy používajte hnedý cukor. Mínus jedna - cena! Tento produkt je dosť drahý.
Repný cukor. Tento druh cukru má žltkastú farbu. Chutí trochu ako karamel. Rovnako ako hnedý cukor si zachováva veľa prospešných prvkov. V porovnaní s trstinovým je nerafinovaný repný cukor výrazne lacnejší.
palmový cukor. Tento druh cukru sa ťaží na juhu, jednou z dodávateľských krajín je India. Chuť palmového cukru je medová a veľmi príjemná, farba hnedá. Takýto cukor je užitočnejší ako biely. Vyrába sa vo forme kusov alebo kryštálov. Dobre sa kombinuje s čajom a kávou. Dodáva chlebu príjemnú sladkú chuť. Žiaľ, máme to dosť ťažké.
TRSTINOVÝ CUKOR
Hlavným mýtom o tomto cukre je, že je údajne zdravší ako bežný cukor. Nie je to celkom pravda. Ak sú trstinový a repný cukor rovnako rafinované, budú úplne rovnako užitočné. Nafúknutá cena trstinového cukru sa vysvetľuje nie jeho užitočnosťou, ale skutočnosťou, že trstina u nás nerastie - všetok cukor je dovezený zo zahraničia.
Nerafinovaný hnedý cukor skutočne obsahuje viac železa, medi, draslíka a rôznych ďalších užitočných látok. Čím tmavšiu farbu má trstinový cukor, tým viac obsahuje melasy, ktorá mu dodáva extra karamelovú chuť a zvláštnu príjemnú vôňu, cukor je však menej sladký. Nekupuje sa na pečenie a konzervovanie, ale podáva sa len s horúcimi nápojmi, čajom alebo kávou. Trstinový cukor má vedúce postavenie z repného cukru, pokiaľ ide o obsah cukru: v repe je to 14-16% a v trstinovej šťave - 18-20%.
Rafinácia trstinového cukru. Trstinový cukor, na rozdiel od repného cukru (jedlého iba v rafinovanej forme), môže byť nasledujúcich typov:
1. Purifikovaný alebo rafinovaný
Rafinovaný cukor sa pripravuje praním v pare, sirupovaním a filtrovaním, po ktorom sa cukor zmení na krásnu bielu hmotu, ktorá sa odparí a vysuší.
2. Nerafinovaný cukor
Nerafinovaný trstinový cukor je pri varení vysoko cenený a jeho hnedastá farba a živá aróma, nezvyčajná chuť sú vysvetlené melasovými nečistotami. Takýto cukor sa získava jemným čistením. Široko sa používa na výrobu pudingov a pudingov zo zázvoru a sušeného ovocia. Pri pečení cukor dobre skaramelizuje a dodáva produktom chrumkavú textúru.
3. Nerafinovaný hnedý cukor
Surový produkt prospieva ľudskému telu vďaka melase a obsahuje celý rad mikroprvkov, hoci kaloricky predčí bežné biele.
4. Špeciálne odrody trstinového cukru
Demerara (cukor Demerara) - pomenovaný podľa okresu a údolia rieky Demerara v Britskej Guyane (štát Guyana v Južnej Amerike), odkiaľ bol pôvodne dovezený. Kryštály sú tvrdé, lepkavé, veľké, zlatohnedej farby. Demerara je skvelá na ovocné koláče, posýpky na muffiny, grilované ovocie. Šunka alebo šunka získajú vynikajúcu chuť, ak ich pred pečením výdatne navlhčíme cukrovým sirupom Demerara.
Muscavado cukor - nerafinovaný cukor, má výraznú vôňu po melase. Kryštály sú väčšie ako klasický hnedý cukor, ale menšie ako demerara, voňavé a veľmi lepkavé. Jeho chuť a farba môže dodať chuť kulinárskym experimentom. Hodí sa na pečenie perníkov a pikantných muffinov, do omáčok a slaných marinád. Na trhu je aj ľahké muscavado s mierne výraznou melasovou arómou. Je medovej farby s nádychom krémového karamelu, ideálny do banánových jedál, na prípravu fudge a karamelu.
Turbinado (turbinádsky cukor) - surový cukor je čiastočne rafinovaný, značná časť melasy sa odstraňuje z povrchu cukru parou alebo vodou. Farba - od svetlo zlatej až po barmskú.
Ak je na obale napísané, že ide o prvý lisovaný produkt, potom máte surový cukor s prítomnosťou nepotravinových nečistôt.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor je mäkký, vlhký, tenký surový trstinový cukor. Má veľmi tmavú farbu, jasnú chuť a vôňu. Používa sa pri pečení tmavých ovocných muffinov, perníkov, do marinád. Jedna odmerka melasového cukru premení obyčajný jogurt na gurmánsky dezert.
DRUH CUKRU
Kryštálový cukor. Druh cukru, ktorý spotrebitelia na celom svete poznajú. Ide o kryštálový cukor, ktorý pozostáva z bielych kryštálikov. V závislosti od ich veľkosti poskytuje takýto kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Kryštalický cukor je dostupný v rôznych veľkostiach kryštálov.
Bežný cukor. Používa sa hlavne v domácnostiach. Práve o tomto bielom cukre sa hovorí v kuchárskych receptoch. Tento cukor je široko používaný potravinárskymi spoločnosťami.
ovocný cukor. Menší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach rôznych dezertov, ako sú želé, pudingové zmesi a suché nápoje. Zvýšený stupeň homogenity kryštálov zabraňuje oddeľovaniu menších kryštálov a ich usadzovaniu na dne balenia.
Pekársky. Tento druh cukru je ešte jemnejší a bol špeciálne vytvorený na pečenie muffinov v priemyselnom prostredí.
Ultrajemný cukor. Najmenší druh cukru. Takýto cukor je výborný na pečenie koláčov alebo pusiniek s jemnou textúrou. Pre svoju ľahkú rozpustnosť sa cukor používa aj na mrazené nápoje a sladenie ovocia.
cukrovinkový prášok. Základom je kryštálový cukor, rozomletý na prášok. Aby sa zabránilo lepeniu, do cukru sa pridáva asi 3% kukuričného škrobu. Cukrársky prášok sa vyrába v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na glazúrovanie, pri výrobe šľahačky a v cukrárskom priemysle.
Hrubý cukor. Veľkosť kryštálov tohto typu cukru je väčšia ako zvyčajne. Vďaka špeciálnej metóde spracovania je cukor odolný voči zmenám vysokých teplôt. Táto vlastnosť je dôležitá najmä pri výrobe sladkostí, likérov a cukroviniek.
Posypte cukrom. Tento cukor má najväčšie kryštály. Používa sa hlavne na posypanie výrobkov v cukrárskom a pekárenskom priemysle. Fazety veľkých kryštálov krásne odrážajú svetlo, čo dodáva výrobkom nezvyčajný iskrivý vzhľad.
Tekutý cukor. Toto je roztok bieleho cukru, ktorý sa dá použiť na rovnakej úrovni ako kryštalický. Cukor má jantárovú farbu vďaka pridaniu melasy. Môže sa použiť na dodanie nezvyčajnej chuti výrobkom.
Invertný sirup alebo chemické štiepenie sacharózy. Zmes glukózy a fruktózy. Používa sa výlučne na priemyselné účely.
UVOĽŇOVACIE FORMULÁRE
Najbežnejšie formy výroby cukru sú kryštálový cukor a rafinovaný cukor (aj malé kocky). Lízanka a kockový cukor sú už menej známe – v reštauráciách sa podávajú najmä k nápojom.
Rafinovaný cukor sa rozpúšťa rýchlejšie, pretože. je to najviac rafinovaný cukor. Z tohto dôvodu by mal byť výlučne snehovo biely, akékoľvek žlté škvrny sú istým znakom falošnej alebo nekvalitnej výroby.
Hrudkový a kandizovaný cukor sa vyrába z obyčajného cukru pridaním vody a varením na požadovanú konzistenciu. Hrudkovité (v ZSSR sa to nazývalo aj „cukrová homoľa“, odrezávanie malých kúskov z nej) - to sú nerovnomerné veľké kryštály. Cukrový cukor sú hladké, priehľadné kúsky. Oba druhy sú v porovnaní s pieskom či rafinovaným cukrom menej sladké, pretože pri výrobe používajú vodu.
NÁHRADKY CUKRU
Na trhu je veľa sladidiel. Sú rozdelené do 4 skupín.
Xylitol a sorbitol. Látky prírodného pôvodu. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli vysokému obsahu kalórií. Nemôžete použiť viac ako 30 g denne, pretože. xylitol a sorbitol dráždia črevné receptory.
Fruktóza. Látka rastlinného pôvodu, získaná z ovocia alebo bobúľ. Podobne ako glukóza prispieva k miernemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na náš organizmus. Neodporúča sa ľuďom s nadváhou kvôli obsahu kalórií. Neodporúča sa používať viac ako 30 gr. o deň.
Sacharín. Toto je najstaršia náhrada cukru. Má sladkú chuť. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Nemá žiadne obmedzenia. Možno použiť pri varení alebo pečení, pretože. odolný voči teplu.
aspartám. Najbežnejšie moderné sladidlo. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Nízkokalorický. Nemá žiadne škodlivé účinky na organizmus. Užívať ho môžu ľudia s nadváhou a diabetici. Varením sa zrúti, stratí sladkú chuť.
DOMÁCA SKÚŠKA
Pozrite si zblízka balíček sladkých dobrôt. Mala by byť len celá, nemal by sa z nej sypať cukor.
Je známe, že cukor dokonale absorbuje vodu, túto okolnosť často využívajú bezohľadní obchodníci. Cukor je umiestnený vo vlhkej miestnosti, tam priberá na váhe a pri kúpe môžete preplatiť vodu.Aby ste tomu zabránili, otočte igelitové vrecko v rukách. Ako rýchlo sa zrnká piesku pohybujú z rohu do rohu? Ak sa pomaly a neochotne lepí k sebe, potom je cukor mokrý a po vysušení výrazne stratí váhu a zlepí sa do jednej veľkej hrudky, ktorú je problematické zlomiť.
Nalejte pár polievkových lyžíc piesku do pohára čistej vody, premiešajte. Kvalitný cukor sa úplne rozpustí, v pohári by nemala byť usadenina. Mimochodom, pre našu postavu najviac škodí najkvalitnejší cukor – 400 kcal na 100 g rafinovaného cukru.
Ďalší experiment: zmiešajte 2 polievkové lyžice cukru a 1 polievkovú lyžicu vody, prevarte. Ak cukor zmizne v priebehu niekoľkých minút a najskôr sa zmení na melasu a potom na karamel, potom v ňom nie sú žiadne nečistoty. Ak je voda zakalená alebo biela s nepochopiteľnou konzistenciou, potom je cukor nekvalitný alebo dokonca s nečistotami.
Kvalitu trstinového hnedého cukru môžete skontrolovať takto: rozpustite ho vo vode a kvapnite do nej jód. Ak je cukor dobrý, voda by mala zmodrieť.
BALÍČEK
Na obale musí byť uvedené:
Názov výrobku, označenie surovín (napríklad biely kryštalický cukor II. kategórie vyrobený z cukrovej repy);
. ochranná známka výrobcu alebo baliarne
. meno, telefónne číslo a sídlo výrobcu, baliarne;
. kalorický obsah;
. čistá hmotnosť (kg);
. Podmienky skladovania;
. zloženie výrobku;
. značka normatívneho dokumentu;
. dátum výroby a balenia;
. trvanlivosť;
. čiarový kód (spotrebiteľské balenie).
. číslo miesta (taška);
A na záver poznamenávame, že podľa štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie človek nemôže zjesť viac ako 50 g cukru denne bez toho, aby to ohrozilo svoje zdravie. Na prvý pohľad to stačí: 10-12 kusov. Majte však na pamäti, že to zahŕňa nielen cukor v čistej forme, ale aj cukor vo zvyšku jedla: sóda, ovocie, čokoláda ....
Napríklad: pohár sódy je 20-30 g cukru; 100-gramová tabuľka bežnej mliečnej čokolády - 40 g cukru; jablko obsahuje asi 2 g cukru, banán - 7 g cukru.
Prajeme vám dobrý výber!
Keď sa cukor prvýkrát objavil na stole pre ľudí, mal hnedú farbu. Vyrábali taký hodnotný produkt podľa noriem staroveku z cukrovej trstiny. Potom sa ho naučili zušľachťovať a extrahovať z iného Cukor sa do Ruska dovážal už v 11. storočí, ale cena produktu umožňovala jeho nákup len šľachticom. A až na začiatku 19. storočia sa začala zakladať výroba cukru zo špeciálnej odrody repy.
Na pultoch obchodov dnes nájdete ako biely rafinovaný cukor alebo kryštálový cukor, tak aj hnedú verziu. Či už je rafinovaný hnedý cukor škodlivejší, alebo medzi nimi nie je rozdiel, rozoberieme „úlety“ a určíme, čo je pravda a čo nie. A tiež si povedzme, ako rozlíšiť falošný od skutočného hnedého cukru.
Aké sú druhy cukru
V priemysle sa cukor rozlišuje podľa zdroja surovín. Na výrobu cukrárskych výrobkov sa používajú tieto druhy: trstina, repa, palma, javor.
Ktorýkoľvek z týchto druhov cukru je rafinovaný (rafinovaný z nečistôt), ale iba trstinový cukor sa môže použiť v nerafinovanej forme do potravín, pretože zvyšok možností má v nerafinovanom stave nepríjemné príchute.
Suroviny sa však čistia nielen kvôli chuti, pretože cukor sa tiež rafinuje, aby sa získala čistá sacharóza. Pôvodný produkt okrem hlavnej látky obsahuje minerálne soli, gumu, melasu. Na základe spôsobu čistenia možno všetko rozdeliť do dvoch tried:
- rafinovaný (biely, rafinovaný cukor);
- nerafinované (hnedé, s nečistotami).
Dá sa hnedý cukor rafinovať?
Vďaka sofistikovaným výrobcom môžete na pultoch obchodov nájsť aj nezaradený druh cukru – hnedý, ale rafinovaný. Zhruba povedané, ide o falzifikát za účelom zisku, pretože pôvodne trstinové suroviny sú drahšie ako cvikla, a preto je cukor, dokonca aj vo svojej nerafinovanej forme, drahší z trstiny. V dôsledku toho sa vždy nájdu výrobcovia, ktorí vydávajú biely zafarbený cukor za hnedý.
Aby ste pochopili rozdiel medzi rafinovaným cukrom a nerafinovaným cukrom, musíte sa pozrieť na zloženie. Len vďaka svojej príjemnej aróme sa môže používať v nerafinovanej forme na potraviny, preto by na obale v stĺpci „zloženie“ mal byť iba taký názov - „nerafinovaný trstinový cukor“. Ak je výrobok vyrobený z iných surovín a obsahuje prísady, potom ide o marketingový produkt a nemali by ste kupovať takú drahšiu možnosť.
Chemické zloženie a obsah kalórií bieleho a hnedého cukru
Chemické zloženie rafinovaného cukru (biely) a nerafinovaného trstinového cukru (hnedý) sa líši v obsahu rôznych stopových prvkov v nich. Obsah kalórií týchto dvoch druhov je takmer rovnaký. Preto pre tých, ktorí sa chystajú zaviesť trstinový cukor do diétneho programu, takýto ukazovateľ rozruší.
V závislosti od kvality suroviny obsahuje hnedý cukor viac prospešných stopových prvkov. Ale stojí za zmienku, že ich obsah je zanedbateľný na naplnenie čo i len časti dennej potreby, na jej pokrytie budete musieť zjesť 2 kg cukru. Aby ste telo obohatili o mikroelementy, môžete vypiť aj pohár vody, obsahuje aj vápnik a horčík. Čokoľvek sa dá povedať, v cukre je viac škody ako úžitku, na vine je kalorický obsah a sacharóza.
Je trstinový hnedý cukor rovnako zlý ako biely?
Fanúšikovia zdravej výživy, samozrejme, začnú tvrdiť, že trstinový cukor bude v každom prípade užitočnejší a je na tom niečo pravdy, pretože podľa chemického zloženia, aj keď v malých dávkach, existujú užitočné prvky. V praxi si však ľudia, ktorí si kúpia výrobok so zámerne falošnou predponou „užitočný“, dovolia zjesť ho vo väčšom množstve. Zároveň sú výborným adsorbentom a absorbujú rôzne mikroelementy. Tovar privezený z exotických krajín preto môže podľa odborníkov obsahovať škodlivé nečistoty.
Dá sa teda usúdiť, že hnedá verzia za predpokladu, že bude kvalitná a prepravovaná, bude pre zdravie bezpečnejšia ako rafinovaný cukor. Aj keď nadmerná konzumácia jedného aj druhého bude škodlivá.
Ako sa rafinuje cukor
Ak plne chápete, ako sa rafinovaný cukor líši od nerafinovaného cukru a či je biely škodlivejší ako hnedý, mali by ste venovať pozornosť samotnému procesu rafinácie.
Biely piesok sa získava pomocou fosfátov (používaných v čistiacich prostriedkoch, ktoré nie sú bezpečné pre ľudské zdravie). Ďalej sa odparovaním získava rafinovaný trstinový cukor, na ktorý sa pôsobí oxidom siričitým ako konzervačným prostriedkom. A hoci štandardizácia predpisuje prijateľné normy pre používanie tejto prídavnej látky, v poslednej dobe sa kvôli nej problémy vyskytujú častejšie u detí s astmou a alergiami, takže poškodenie rafinovaného cukru je v tejto časti zrejmé.
Ako rozlíšiť nerafinovaný produkt od falošného
Predpokladá sa, že čistý trstinový cukor by mal byť tmavohnedý a čím tmavší, tým je produkt prirodzenejší. V skutočnosti farba nerafinovaného cukru závisí od množstva melasy (výrobok podobný melase s karamelovou príchuťou, ktorý sa nachádza v surovine).
Hlavná vec, na ktorú by ste si pri kúpe mali dať pozor je obal, kde je potrebné uviesť tieto údaje: suroviny (v prípade hnedej - cukrová trstina), krajina pôvodu (trstina sa vyváža z Latinskej Ameriky, Thajska, ázijských krajín ), stupeň cukru (tu môžu byť farebné rozdiely).
Existujú aj nepriame znaky, ako napríklad:
- hnedý menej sypký ako rafinovaný cukor;
- jeho kryštály sú rôznych tvarov;
- má karamelovú vôňu.
Chuť a vôňa bieleho a hnedého cukru
Rafinovaný kryštálový cukor má kryštáliky s čírymi okrajmi, je lesklý, bielej farby, môže byť so žltkastým odtieňom. Úplne sa rozpúšťa vo vode, bez nečistôt. Chuť je čisto sladká, bez cudzích pachutí. Hrubozrnný a jemnozrnný majú rovnakú sladkosť, aj keď spotrebitelia často považujú jemný cukor za sladší. Je to kvôli úplnému procesu rozpúšťania, pretože väčšie kryštály sa rozpúšťajú dlhšie.
Hnedý cukor má jemnú karamelovú príchuť. Predpokladá sa, že ak dáte lyžicu hnedého cukru do pohára teplej vody, falošný produkt zafarbí tekutú karamelovú farbu. V skutočnosti melasa, podobne ako karamel, po kontakte zmení farbu na svetlo zlatú. Ale tu by ste mali byť opatrní: prírodná trstinová verzia si zachová svoju farbu vo vnútri kryštálov, ale tónovaná zbelie.
Módne produkty boli vytlačené: nerafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor, karamelizované kryštály atď. Výsledkom je, že cukor v obchodoch sa ponúka za ceny od 40 do 300 rubľov. na balenie. Oplatí sa za to zaplatiť také peniaze?
bratia dvojičky
Asi 30 % cukru na svete sa podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska vyrába z cukrovej repy. Pestuje sa v Rusku a na Ukrajine, ako aj v európskych krajinách. Zvyšných 70 % tvorí trstinový cukor, ktorý rastie len v trópoch a subtrópoch (v produkcii sú lídrami Brazília, India, Kuba, Maurícius a Thajsko). Oba cukry môžu byť rafinované a. „Ak je cukor biely, rafinovaný, nezáleží na tom, z akej rastliny – repy alebo trstiny – bol získaný, obsahuje 99,9 % čistej sacharózy,“ povedal AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technológie výroby cukru, subtropických a potravinárskych aromatických produktov, MGUPP. Dnes mnohí tvrdia, že biely cukor je nebezpečný pre silné chemické čistenie. Podľa odborníka sa pri výrobe cukru skutočne používajú tenzidy – aktívne detergenty, ale aby sa im v hotovom produkte vyhli, cukor sa odstredí v odstredivke a premyje sa čistou artézskou vodou.
Hnedá...jed
Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, prechádzajú na hnedý nerafinovaný cukor. Predpokladá sa, že má menej kalórií (377 kcal – oproti 387 kcal bežného cukru) a je tiež menej pravdepodobné, že bol „umývaný“ chémiou. Okrem toho trvá dlhšie, kým ho telo absorbuje. „Fakt, že trstinový hnedý cukor je lepší ako biely, je mýtus, 
vynájdené výrobcami a obchodníkmi - som si istý Aleksey Kovalkov, dietológ, špecialista na správnu výživu. - Navyše, takýto cukor môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor. Prevážajú ho lode z krajín Latinskej Ameriky a Ázie, a aby ho hlodavce nepokazili, medzi vrecia je položený jed. Cukor, ktorý má vynikajúcu schopnosť absorbovať vlhkosť, absorbuje časť jedov spolu s vlhkosťou zo vzduchu. V nerafinovanom trstinovom cukre sa nebezpečné stopové prvky často strácajú!
Výhody melasy – tmavohnedej melasy, čo je zahustená trstinová šťava – sú podľa neho značne zveličené. Áno, obsahuje fosfor, vápnik, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... nie viac ako v pohári vody! Ak chcete získať dennú normu živín, musíte jesť 1-2 kg cukru. Škoda bude oveľa väčšia ako úžitok. Je lepšie piť vitamíny v tablete.
Drahé a módne
Je tu ešte jeden dôvod na zamyslenie pred kúpou drahého hnedého cukru. Pred rokom „AiF“ spolu so Spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov „Verejná kontrola“. Bez výnimky sa všetky vzorky ukázali ako lacný rafinovaný cukor, natretý hnedou farbou! „Bol to rafinovaný cukor 
pokrytý tenkým filmom melasy, nie je to nezákonné, hoci nečestné, - vysvetlil Marina Tsirenina, expertka, ktorá vykonala testy. "Menej svedomití výrobcovia môžu zafarbiť rafinovaný cukor umelou farbou cukru." Do redakcie sa vtedy ozvali takmer všetci výrobcovia pseudotrstinového cukru s nariekaním, že ich ohovárali. Nikto sa však neodvážil ísť na súd a dokázať opak.
Mimochodom, pri výrobe je nerafinovaný trstinový cukor lacnejší ako rafinovaný. Takže marketéri, vďaka ktorým si to kupoval celý svet za premrštené ceny, dostanú za svoju prácu solídnu päťku! Pamätajte na žltkastý repný cukor predávaný v sovietskych časoch. Bol lacnejší ako snehobiely rafinovaný cukor a považoval sa za druhoradý produkt. Ale to je v skutočnosti to isté – cukor nerafinovaný z melasy.
Ako karamel
Ďalšou sladkou novinkou je karamelizovaný cukor, ktorý sa predáva vo forme atraktívnych kryštálikov. Často na palici. Je vhodné ho rozpustiť v pohári alebo použiť ako cukrík. Ale tieto kryštály sú vyrobené z roztaveného pri vysokej teplote ... rovnakého rafinovaného cukru.
A často má takýto cukor nepríjemný bonus: pri dlhom zahrievaní v ňom môže vzniknúť hydroxymetylfurfural, toxický mutagén.
„Akýkoľvek cukor, bez ohľadu na suroviny, z ktorých sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť,“ zhŕňa A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutia zjeme pol kila cukru denne - s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor sa dáva takmer všade. V celej histórii ľudstva ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! 5-6 rokov takého sladkého života - a cukrovka je zaručená.
Ak sa bez cukru naozaj nezaobídete, môžete si kúpiť jednoduchý kryštálový cukor (ako ho vybrať - pozri infografiku) - je najlacnejší, ale zďaleka nie najhorší.
Čo nahradiť?
Jeruzalemský artičokový sirup. Sladké výlisky z koreňovej plodiny, ktorá rastie aj v Rusku, sú vhodné na pridávanie do akýchkoľvek jedál. Namiesto sacharózy obsahuje fruktózu. Schválené pre diabetikov. Od 200 rubľov. na 500 g.
■ Javorový sirup. Slávna kanadská sladkosť. Môžu osladiť čokoľvek, čo uvaríte. Od 350 rubľov. na 500 g.
■ Agávový nektár. V Rusku tento kaktus nerastie, takže nektár je drahý - od 500 rubľov. na 500 g.
■ Listy stévie. Prírodné sladidlo – špeciálna astra pochádzajúca z Južnej Ameriky. Práškové listy sú 10-krát sladšie ako cukor, ale majú pachuť. Od 1 000 rubľov. na 1 kg
Ako si vybrať cukor?
Nerafinovaný trstinový cukor
Na obale hľadajte slovo „nerafinovaný“, nie „tmavý“, „zlatý“ alebo „hnedý“, ktoré nič neznamenajú.
Druh trstinového cukru musí byť uvedený na obale. Napríklad: demerara (zlatohnedé veľké kryštály), muscovado (veľké kryštály, tmavohnedé), turbinado (čiastočne rafinované v turbíne, zlatožlté), čierne barbados (lepkavé, takmer čierne).
Hnedý cukor má silnú špecifickú vôňu exotickej šťavy.
Má kryštály rôznych veľkostí, rovnaké kryštály naznačujú, že bol spracovaný.
Nemôže byť taký sypký ako rafinovaný cukor. Jeho kryštály sú lepkavé vďaka melase, cukor je mokrý, zlepuje sa do hrudiek, ktoré sa na vzduchu menia na kameň.
Ponorte lyžicu surového cukru do pohára, ale nemiešajte. Ak je cukor zafarbený, voda zhnedne alebo zožltne. Dobrý cukor udrží farbu a voda zostane číra.
biely kryštálový cukor
Uprednostňujte zabalené v podniku, nie v obchode. Názov veľkého výrobcu dáva nádej, že technológia čistenia bola vykonaná správne a v cukre nezostali žiadne chemikálie pre domácnosť.
Podľa GOST R 53396-2009 existujú dve kategórie: extra a prvá. Pre spotrebiteľa v nich nie je žiadny rozdiel, ale výrobcovia musia uviesť kategóriu.
Okrem toho musia byť na obale uvedené nasledujúce údaje:
Suroviny (repný alebo surový trstinový cukor);
Nutričná hodnota,
Rok výroby a dátum balenia.
Ak je na obale napísané, že cukor obsahuje oxid siričitý (možno potrebný na rafináciu cukru) alebo sú použité GM produkty (cukrová repa je často upravovaná), sotva sa ho oplatí kupovať.
Biele hrudky
Môže byť okamžitý (čas rozpúšťania - až 10 minút) a silný (viac ako 10 minút). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale naznačuje, ako silne sú kryštály stlačené na kúsky.
Balenie hrudkového cukru musí obsahovať rovnaké údaje ako na obale kryštálového cukru.
Práškového cukru
Nekupujte ho, radšej si ho vyrobte sami. Faktom je, že zloženie prášku vždy obsahuje protihrudkujúce látky: kukuričný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid kremičitý, kremičitan vápenatý, trisilikát horečnatý, hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý. Bez nich sa prášok pri skladovaní zhlukuje.
| Infografika od Yany Laikovej |
Trstinový cukor hnedá, pomerne nedávno sa objavila na pultoch ruských supermarketov, je vyhlásená za akýsi všeliek, sladký aj zdravý. Z pohľadu modernej vedy hrozí nadmerná konzumácia cukru narušením metabolizmu tukov a rozvojom aterosklerózy.
Norma cukrov by podľa odporúčaní WHO nemala presiahnuť 10% všetkých denných kalórií. Pre mužov to nie je viac ako 60 g, pre ženy - nie viac ako 50 g denne. Zdalo by sa, že do týchto na prvý pohľad nie strašných štandardov sa ľahko zmestíme všetci. Netreba však zabúdať, že veľmi malú časť cukrovej stravy dávame do čaju. Radi pijeme sódu bez toho, aby sme premýšľali o množstve „sladkej smrti“ v našich obľúbených produktoch. Fruktóza je tiež cukor, preto by sme mali do každodenného prasiatka hádzať sladké bobule a ovocie. Okrem toho je cukor vynikajúcim korením, ktoré nielen zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla, ale tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť. Preto ho nájdete v zložení úplne „necukrových“ výrobkov - mäsa a rýb, marinád, sladkých a kyslých omáčok.
Dá sa použiť trstinový cukor uľahčiť našu existenciu bez toho, aby sme ju pripravili o jej sladkosť? A čo hnedý cukor treba uprednostniť?
Výhody trstinového cukru, skutočné a imaginárne
Hnedý cukor je mnohonásobne drahší ako bežný biely rafinovaný trstinový a repný cukor. Prečo by sme mali platiť viac za produkt, ktorého cena je oveľa nižšia ako tá naša? S podaním mnohých médií sme sa pevne dozvedeli, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé pre naše telo. Zároveň zabúdame, že rafinácia je aj očista od nežiaducich nečistôt, ktoré tiež ohrozujú zdravie.Pozrime sa, čo je naozaj iné hnedý cukor od bielej a či sa nám oplatí vyprázdniť peňaženku kvôli jej kúpe.
Nerafinovaný trstinový cukor a biely cukor: porovnávacie vlastnosti
Pri kúpe rafinovaného cukru nevieme určiť, o aký pôvod ide. Áno, na tom nezáleží, pretože biely cukor, trstinový aj repný, sa nelíši zložením a chuťou. Ak na pulte vidíte hnedý cukor, tak je vyrobený z cukrovej trstiny. Nerafinovaný repný cukor nie je komerčne dostupný pre jeho nevábnu chuť a vôňu.Takže podľa databázy živín USDA na 100 g produktu:
- obsah kalórií bieleho cukru - 387 kcal, hnedého cukru - 377 kcal; záver - obsah kalórií rafinovaného a nerafinovaného produktu je prakticky rovnaký;
- biely cukor obsahuje 99,91 g, trstinový cukor - 96,21 g; záver - zloženie rafinovaného a nerafinovaného cukru obsahuje takmer rovnaké množstvo uhľohydrátov, preto majú rovnaký účinok na telo, pokiaľ ide o narušenie metabolizmu tukov a provokáciu aterosklerózy;
- biely cukor obsahuje 1 mg vápnika, 0,01 mg železa a 2 mg draslíka; hnedý cukor obsahuje 85 mg vápnika, 1,91 mg železa, 346 mg draslíka, 29 mg horčíka, 22 mg fosforu, 39 mg sodíka, 0,18 mg zinku; záver - hnedý cukor na rozdiel od bieleho obsahuje veľké množstvo pre nás potrebných minerálov;
- biely cukor obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný trstinový cukor obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; záver - hnedý cukor je v zložení vitamínov mnohonásobne lepší ako biely.
Ďalším argumentom pre použitie je nezvyčajná, výrazná vôňa a chuť tohto produktu. Gurmáni na celom svete považujú hnedý cukor za perfektné sladidlo do čaju a kávy, aby vyzdvihli plnú chuť ich obľúbených nápojov. Nie nadarmo sa mu v Európe hovorí čaj a podáva sa v drahých reštauráciách.
Výber hnedého cukru: Pripomienka pre spotrebiteľa
Kúpiť trstinový cukor dnes nie je problém. Otázkou je, na ktorej forme sa zastaviť, aby ste získali maximálny možný úžitok.Pri výbere trstinového cukru je potrebné mať na pamäti, že hnedá farba nie je v žiadnom prípade vždy indikátorom prirodzenosti, nerafinovaného produktu. Prírodný cukor získava špecifickú chuť, farbu a vôňu vďaka melase, ktorá obsahuje práve látky, vďaka ktorým je nerafinovaný cukor považovaný za zdravší ako bežný cukor. Nie vždy je však hnedý cukor prírodný a nerafinovaný. Často získava farebnú schému vďaka farbivám a špeciálnemu spôsobu výroby.
Druhy trstinového cukru
Demerara (cukor Demerara)- druh hnedého cukru, ktorý sa najčastejšie predáva v našich predajniach, výrobok je zlatohnedej farby. môže to byť buď prírodný nerafinovaný alebo rafinovaný biely cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!Muscovado (muscovado cukor)– vyrábané s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Kryštály Muscovado sú menšie ako Demerara, lepkavé, so silnou karamelovou príchuťou. Tmavé muscovado čiernej farby s veľmi silnou vôňou melasy.
Turbinado (turbinádsky cukor)- vysušte veľké kryštály od zlatej po hnedú. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor- prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou chuťou.
Výber trstinový cukor, hľadajte na etikete slovo „nerafinovaný“. Len v tomto prípade bude mať vaša radosť zo sladkosti aj odtieň užitočnosti.
Dobrú chuť!
Isabella Likhareva