Trstinový cukor: mýty a realita. Trstinový cukor alebo obyčajný cukor – ktorý si vybrať
Trstinový cukor: história dobytia sveta, zloženie, obsah kalórií, odrody, užitočné vlastnosti, kulinárske cnosti. Ako rozlíšiť kvalitný produkt od falošného.
Nádherne nerovnomerné kocky kryštálového cukru jemnej karamelovej farby ... Pevne sa usadili na pultoch obchodov so zdravou výživou, gurmánskych kuchýň a drahých kaviarní.
Niektorí považujú trstinový cukor za zdravý a nízkokalorický produkt, iní ho obviňujú z rovnakých „hriechov“, pre ktoré dostal biely rafinovaný cukor prezývku „sladký jed“, alebo to považujú za ďalší marketingový ťah. Ale čo sú tieto miniatúrne hnedé kocky v skutočnosti?
Všetko o trstinovom cukre
Trochu histórie
Trstinový cukor je jednou z najstarších sladkostí. Späť v III storočí pred naším letopočtom. bol známy v starovekej Indii, kde sa naučili získavať sladké zrná z rastliny podobnej bambusu. Z údolia Gangy bola cukrová trstina privezená do Číny. O nejaký čas neskôr ho začali pestovať národy Blízkeho východu. Arabi zaviedli cukrovú trstinu do krajín Stredozemného mora a Nový svet sa o nej dozvedel od podnikavých Španielov a Portugalcov. V Rusku sa táto úžasná zámorská prísada objavila na začiatku 18. storočia, za čias Petra I. „biele zlato“ si však mohli dopriať len blízki kráľovskej rodine – v tých časoch bola táto pochúťka taká drahá.
vlastnosti trstinového cukru
Nerafinovaný trstinový cukor (pre svoju charakteristickú farbu sa mu hovorí aj hnedý a kávový) pozostáva z kryštálikov obalených melasou – trstinovou melasou. Má prirodzený zlatohnedý odtieň, karamelovú chuť a príjemnú vôňu. Vyrába sa zo sirupu získaného z cukrovej trstiny varením špeciálnou technológiou.
Hlavné druhy trstinového cukru
Trstinový cukor patrí do troch hlavných kategórií: biely rafinovaný (úplne rafinovaný), nerafinovaný (jemne rafinovaný) a hnedý (nerafinovaný).
Hnedý trstinový cukor má zasa niekoľko odrôd. Líšia sa od seba vzhľadom a množstvom melasy, a teda aj chuťou.
Špeciálne odrody hnedého cukru:
1. Demerara (cukor Demerara)
Rastie na ostrove Maurícius a v Južnej Amerike. Má veľké, tvrdé a lepkavé kryštály zlatohnedej farby. Ideálne na posypanie koláčov, muffinov, grilovaného ovocia a mäsových jedál. Perfektne sa hodí ku káve.
2. Muscavado alebo barbadoský cukor (muscavadský cukor, barbadoský cukor)
Vyrobené na Mauríciu. Kryštály sú menšie ako u Demerary, lepkavé a veľmi voňavé. Má teplú medovú farbu. Vďaka vysokému obsahu melasy dodáva chuť sladkým i slaným jedlám: slaným omáčkam a marinádam, pikantným muffinom, perníkom, karame a fudge.
3. Turbinado cukor
Vyrobené na Havajských ostrovoch. Výrobok je čiastočne rafinovaný, odtiene sa líšia od svetlých tónov po hnedé. Kryštály sú veľké, suché a voľne tečúce. Veľká časť melasy sa z jeho povrchu odstráni pri „turbínovej úprave“, odtiaľ názov.
4. Čierny cukor Barbados (mäkký melasový cukor)
Mäkký a vlhký melasový produkt. Má najtmavšiu farbu a jasnú, viskóznu vôňu. Premení obyčajné dezerty na gurmánske pochúťky. Hodí sa do perníkov, ovocných koláčov, marinád a exotických jedál. Často sa používa v ázijskej kuchyni.
Zloženie a užitočné vlastnosti trstinového cukru
Zinok upravuje metabolizmus tukov, draslík normalizuje krvný tlak a čistí črevá, meď je potrebná pre normálne fungovanie imunitného systému, vápnik pre zuby a kosti.
Trstinový cukor obsahuje aj vitamíny a rastlinnú vlákninu, ktoré prispievajú k jeho lepšiemu vstrebávaniu. Ďalšou výhodou tohto produktu je, že má nižší glykemický index (55 jednotiek) ako jeho biely náprotivok (70 jednotiek).
Konzumáciou hnedého cukru človek pociťuje nával energie, keďže sa nepremieňa na tuk, ale na energiu užitočnú pre život.
Kulinárske výhody trstinového cukru
Trstinový cukor je kulinárskymi odborníkmi cenený pre jeho schopnosť dobre skaramelizovať a dodať pečivu chrumkavú textúru. Skúsené gazdinky ho dávajú do perníkov, koláčov, muffinov, ovsených sušienok a perníkov, pridávajú do kompótov, krémov, pudingov a polevy. Trstinový cukor dodáva krehkým sušienkam drobivú štruktúru a krémovým dezertom pekný kontrast medzi jemným vychladeným krémom a chrumkavou karamelovou kôrkou.
Trstinový cukor je skutočne jedinečný: dokáže premeniť, urobiť jasnejšou a bohatšou chuťou polievok, sladkokyslých omáčok, marinád, šalátov a zeleninových gulášov. Napríklad vo Švédsku sa trstinový cukor pridáva do nakladaných sleďov a pečeňovej paštéty. Používa sa aj vo vinárstve a pivovarníctve.
Trstinový cukor zlepšuje chuť kakaa, kávy, čaju, čokolády, ovocných a bobuľových štiav. Džemy, marmelády, konzervy, kandizované bobule - všetky tieto konzervované potraviny sú vďaka svojej prítomnosti veľmi chutné.
Trstinový cukor ocenia najmä kávoví a čajoví labužníci: po pridaní do vašich obľúbených nápojov nemení ich chuť, na rozdiel od repného cukru, prezývaného „biela smrť“, ale naopak dodáva káve a čaju osobitú, karamelovú dochuť. .
Trstinový cukor je tiež neodmysliteľnou súčasťou Hemingwayovho obľúbeného kokteilu – osviežujúceho limetkovo-mätového mojita. Dodáva tomuto nápoju podpis, jemnú karamelovú chuť.
Obsah kalórií a spotreba trstinového cukru
K jedlu akýchkoľvek sladkostí, vrátane trstinového cukru, treba pristupovať múdro, pričom netreba zabúdať na zmysel pre proporcie. Bez ujmy na zdraví môžete denne skonzumovať až 60 g tejto pochúťky.
Obsah kalórií v trstinovom cukre je asi 380 kcal. Krása je však v tom, že toto sladidlo môžete pridať do svojich obľúbených nápojov v menšom množstve: hnedý cukor má bohatšiu chuť ako jeho biely náprotivok.
Sladkosti sú málokedy zdravé. To platí najmä pre tých, ktorí majú deti. Ďalšia vec je, že hnedý trstinový cukor je ekologický, prírodný a zdravý produkt s vynikajúcou chuťou. Jedlá pripravené s jeho použitím potešia nielen blízkych, ale aj sa postarajú o ich zdravie.
Ako rozlíšiť trstinový cukor od falošného
1. V prvom rade si pravosť produktu overíte podľa jeho zvláštnej chuti: ten, kto raz vyskúšal pravý trstinový cukor, si jeho chuť nikdy nepomýli s niečím iným.
Ale čo sa týka farby, treba povedať, že hnedá farba trstinového cukru nie je vždy indikátorom prirodzenosti produktu. Pomocou farbív môžete premeniť aj obyčajný, lacný cukor a vydávať ho za drahší, trstinový.
2. Ak cukor po pridaní do teplej vody zhnedne, máte falošný. Existuje však bezpečnejší spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť produktu. Do toho istého pohára teplej vody, v ktorom ste rozpustili pár polievkových lyžíc hnedých zŕn, nakvapkajte pár kvapiek jódu. Ak sladká voda zmodrie, máte pred sebou skutočný trstinový cukor.
3. Pri nákupe vždy dbajte na krajinu pôvodu, tento údaj by mal byť uvedený na obale. Dôveru vyvolávajú USA, Kuba, Maurícius, Kostarika, Brazília, Guatemala. A nedajte sa odradiť cenou: u pravého hnedého cukru je rádovo vyššia ako u bežného rafinovaného cukru.
Trstinový cukor je dnes čoraz obľúbenejší. Nezaslúžene zabudnutá, suverénne si vydobyje svoje miesto medzi zdravými a chutnými sladkosťami. Koniec koncov, pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie - je to cenný nález. Vyberte si pre seba a svojich blízkych to najlepšie a buďte šťastní!
Hnedý cukor je už dlho veľmi žiadaný medzi ľuďmi, ktorí si uvedomujú zdravie. Aké je tajomstvo tohto produktu, ako sa líši od bežného bieleho cukru a aké výhody pre telo sľubuje jeho užívanie? Poďme na to.
Hnedý cukor - čo to je?
Hnedý cukor je produktom spracovania cukrovej trstiny, ktorý si zachováva farbu a chuť melasy obsiahnutej v trstinovej šťave. Charakteristickým znakom hnedého cukru je, že počas výrobného procesu neprechádza fázou bielenia.
Trochu histórie
V dávnych dobách boli kryštály hnedého cukru extrahované z trstiny prvým cukrom, ktorým ľudia začali obohacovať svoju stravu. Prvá zmienka o tejto nádhernej rastline pochádza z čias Alexandra Veľkého. India je považovaná za rodisko trstinového cukru, z ktorého sa tento produkt rozšíril do celej Európy. V 16. storočí bol hnedý trstinový cukor symbolom luxusu a bohatstva. Tento produkt, ktorý sa stal príčinou dobyvateľských vojen, bol neodmysliteľným hosťom kráľovského stola. V modernej dobe nie je hnedý cukor ničím nezvyčajným a výstredným, pretože si ho môže dovoliť kúpiť každý.
Biely a hnedý cukor: aký je rozdiel?
Hnedý cukor má oproti svojmu bielemu náprotivku množstvo nepopierateľných výhod. Biely cukor je rafinovaný produkt získaný chemickým spracovaním hnedého cukru. Na jeho získanie sa používajú rôzne bielidlá, z ktorých niektoré sa „usadzujú“ v bielom cukre a spolu s ním prenikajú do ľudského tela. Hnedý cukor, ktorého receptúra nezabezpečuje tento druh čistenia, je prirodzenejší a šetrnejší k životnému prostrediu.
Hnedá farba cukru je spojená s prítomnosťou zložiek, ako je melasa alebo melasa, v jeho zložení, ktoré majú veľa užitočných minerálov. Preto hnedý trstinový cukor z hľadiska biologickej hodnoty vo veľkej miere predbieha biely.
Hnedý cukor: výhody a chemické zloženie produktu
Trstinový cukor z 85-98%, v závislosti od krajiny pôvodu, pozostáva zo sacharózy. Okrem toho obsahuje tento produkt množstvo stopových prvkov užitočných pre ľudské telo.
Takže draslík, ktorý je súčasťou hnedého cukru, pomáha čistiť črevá, odstraňuje nahromadené toxíny, reguluje krvný tlak a je aktívnym účastníkom procesu metabolizmu tukov a bielkovín. Bez tohto minerálu nie je možné normálne fungovanie srdca.
Ako viete, vápnik, ktorý je prítomný aj v nerafinovanom trstinovom cukre, je zodpovedný za stav zubov a kostí, pomáha ich posilňovať. Má tiež veľký význam pre plnohodnotné fungovanie nervového systému a systému zrážania krvi.
Zinok je povolaný na normalizáciu metabolizmu tukov. Okrem toho sa tento minerál, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou hnedého cukru, podieľa na procesoch krvotvorby, podporuje rast kožných a vlasových buniek a je nevyhnutný aj pri hojení rán.
Meď je povolaná na zlepšenie činnosti imunitného systému, aktiváciu obranyschopnosti organizmu a horčík na urýchlenie metabolizmu a zabránenie procesu tvorby kameňov. Fosfor, ktorý je tiež bohatý na hnedý cukor, je nevyhnutný pre normálne plné fungovanie srdcového svalu a mozgu. Zúčastňuje sa tiež na metabolických procesoch, je neoddeliteľnou súčasťou buniek a predovšetkým bunkových membrán.
Železo, ktoré je tiež súčasťou trstinového cukru, je nevyhnutné pre fungovanie obehového systému. Mimochodom, v hnedom cukre, v porovnaní s bielym, čisteným, je koncentrácia železa takmer 10-krát vyššia.
Hnedý cukor, ktorého výhody sú nepopierateľné, teda musí zaradiť do jedálnička každý človek, ktorému nie je jeho zdravie ľahostajné.
Pôsobnosť
Trstinový hnedý cukor patrí medzi komplexné, komplexné sacharidy, preto proces jeho asimilácie v tele prebieha pomalým tempom. Z tohto dôvodu takýto cukor prospeje všetkým, ktorí bojujú s kilami navyše. Navyše, podľa moderných odborníkov na výživu sa tento produkt môže bezpečne používať pri diétach bez soli, s nízkym obsahom tuku a bielkovín, ale malo by sa to robiť s mierou. Takže bez poškodenia stravy môžete skonzumovať asi 50 gramov denne. hnedý cukor.
Taktiež nerafinovaná trstinová sladkosť sa hojne využíva na regeneráciu po tréningu, v zdravej výžive. Vzhľadom na množstvo svojich užitočných vlastností a vysokej kvality je tento produkt nepostrádateľným prvkom detskej výživy a mal by byť zahrnutý aj do stravy ľudí náchylných na alergické reakcie.
Hnedý cukor sa používa ako prísada do horúcich nápojov. Čajovi alebo káve teda dodá nielen sladkosť, ale aj neporovnateľnú arómu. Trstinový cukor sa pridáva aj do konzerv, marinád, pekárenských výrobkov, zákuskov, sladkostí, zmrzliny.
kalórií
Trstinový hnedý cukor má približne rovnaký obsah kalórií ako jeho náprotivok, biely repný cukor. Ak sa nedodrží mierna miera jeho spotreby, tento produkt môže tiež rýchlo prejsť do telesného tuku.
Takže, ak je obsah kalórií 100 gr. biely rafinovaný cukor je 387 kcal, potom nerafinované hnedé sladkosti - 377 kcal. Ako vidíte, rozdiel je zanedbateľný. Ak však chcete, môžete v predaji nájsť hnedý trstinový cukor, ktorého obsah kalórií je 200-krát nižší. Podobný účinok sa dosiahne pridaním aspartámu, čo je umelé sladidlo, do produktu.
Pozor, falošné!
Žiaľ, v modernej dobe je vysoko pravdepodobné, že pri kúpe trstinového cukru sa stretnete s falošným. Existujú dva spôsoby, ako rozpoznať nekvalitný výrobok, ale to sa dá, žiaľ, iba doma.
Takže metóda číslo 1. Na jeho vykonanie potrebujete fľašu jódu. Hnedý cukor by sa mal zriediť v pohári vody a pridať do nej pár kvapiek jódu. Skutočná sladkosť hnedej trstiny, ktorá reaguje s jódom, získava modrý odtieň. Ak sa tak nestane, potom to nie je skutočný produkt, ale falošný.
Metóda číslo 2. Pre druhý experiment, rovnako ako v prvom prípade, je potrebné rozpustiť trstinový cukor v teplej vode. Ak ide o kvalitný cukor, tak voda zostane bezfarebná. Ak máte na rukách obyčajný karamel, tak tekutina zhnedne.
Medzi spotrebiteľmi je hnedý cukor "Mistral" mimoriadne žiadaný. Táto značka sa etablovala výlučne na pozitívnej strane, pretože tovar vyrábaný pod jej značkou sa vždy vyznačuje vysokou kvalitou.
Alternatíva k hnedému cukru
Mnoho ľudí má tendenciu úplne vylúčiť zo svojho jedálnička vysokokalorické sladkosti. V tejto súvislosti je veľmi dôležitá otázka, ako nahradiť hnedý cukor. Tu je viacero možností.
- čerstvá šťava z cukrovej trstiny, ktorá obsahuje hnedý nerafinovaný cukor, avšak v organickej, absolútne bezpečnej forme;
- prírodný med;
- zelenina a ovocie, ktoré obsahujú vysokú hladinu glukózy (jablká, marhule, banány);
- sušené ovocie (hrozienka, banánové lupienky).
Hnedý trstinový cukor je teda veľmi užitočným produktom, ktorého použitie má priaznivý vplyv na prácu všetkých orgánov a systémov tela.
Veľmi často dnes v potravinových oddeleniach predajní potravín, veľkých aj veľmi malých, môžete vidieť nielen nám známy repný cukor, ale aj vzácnejší trstinový cukor. Ktorý z nich je lepšie vybrať a prečo sa cena za ne výrazne líši? Líšia sa tieto druhy nejakým spôsobom alebo „cukor je v Afrike tiež cukor“? Skúsme na to prísť.
Cvikla (správnejšie - cvikla) cukor- potravinársky výrobok vyrobený zo špeciálnej odrody repy.
Porovnanie
Otázka nie je úplne správna. Ak to poviete takto, odpoveď bude: nič. Po maximálnom čistení od nečistôt má rafinovaný trstinový cukor, podobne ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, absolútne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa od seba nelíši. Práve tento cukor je prítomný najmä v strave miliónov rodín každý deň. Len v špeciálnom laboratóriu je možné určiť, aká surovina slúžila ako základ pre tento produkt, a aj tak pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože trstinový aj repný rafinovaný cukor tvoria približne 99,9 % látka nazývaná sacharóza (hovorovo označovaná ako cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.
Trstinový cukor
Ak hovoríme o nerafinovanom produkte, potom je rozdiel prítomný a veľmi viditeľný. Začnime tým, že výroba trstinového cukru je dávnejším vynálezom ľudstva, poznali ju ešte pred naším letopočtom – v Číne, Indii, Egypte. Neskôr ho uznali v stredomorských krajinách, v Amerike a napokon aj v Rusku, kde v roku 1719 dekrétom Petra I. postavili prvý závod na výrobu cukru z trstiny. No o repnom cukre sa svet dozvedel až v 19. storočí – vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Achard. V roku 1802 bol v Nemecku otvorený podnik na výrobu rafinovaného cukru.
Repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože pôvodný produkt - surový, získaný po uvarení šťavy z rastliny, má nepríjemný zápach a špecifickú chuť. Na druhej strane, nerafinovaný trstinový cukor je vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Hnedastú farbu trstinového cukru má na svedomí prímes melasy – čiernej sirupovej melasy, ktorá obaľuje kryštály produktu. Obsahuje celý rad stopových prvkov užitočných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ale aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu. V čistenom repnom cukre tieto látky buď nie sú prítomné vôbec, alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemyslite si však, že trstinový cukor je len ideálnym nízkokalorickým diétnym produktom a konzumujte ho v nadbytku. V skutočnosti majú hnedé sladkosti dokonca o niečo viac kalórií ako biely rafinovaný cukor: 413 oproti 409 na 100 gramov. Predpokladá sa, že vďaka pikantnej chuti melasy je trstinový cukor skvelý na prípravu dezertov a pečiva. Dokonale zvýrazní aj chuť čaju a kávy.
repný cukor Zaujímavé je, že tona trstiny vyprodukuje viac hotových surovín ako cukrová repa. Preto taká vysoká cena (2-3 krát vyššia ako za pre nás „obvyklý“ cukor) cena za hnedú nerafinovanú sladkosť nie je úplne opodstatnená. Možno tu ide o módu zdravej výživy a umiestnenie trstinového cukru ako mimoriadne zdravého produktu.
Miesto nálezov
- Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od rafinovaného repného cukru. Ale ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, potom je tu rozdiel a veľmi viditeľný.
- Trstinový cukor je hnedý, repný cukor je biely.
- Vďaka melase zvanej melasa obsahuje trstinový cukor mnoho stopových prvkov a vitamínov skupiny B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú.
- Trstinový cukor je starodávnejší: ľudstvo ho poznalo už pred naším letopočtom, kým cvikla sa začala vyrábať až v 19. storočí.
- Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je výlučne rafinovaný.
- Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
- Trstinový cukor má o niečo viac kalórií ako repný cukor.
- Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.
Trstinový cukor hnedá, pomerne nedávno sa objavila na pultoch ruských supermarketov, je vyhlásená za akýsi všeliek, sladký aj zdravý. Z pohľadu modernej vedy hrozí nadmerná konzumácia cukru narušením metabolizmu tukov a rozvojom aterosklerózy.
Norma cukrov by podľa odporúčaní WHO nemala presiahnuť 10% všetkých denných kalórií. Pre mužov to nie je viac ako 60 g, pre ženy - nie viac ako 50 g denne. Zdalo by sa, že do týchto na prvý pohľad nie strašných štandardov sa ľahko zmestíme všetci. Netreba však zabúdať, že veľmi malú časť cukrovej stravy dávame do čaju. Radi pijeme sódu bez toho, aby sme premýšľali o množstve „sladkej smrti“ v našich obľúbených produktoch. Fruktóza je tiež cukor, preto by sme mali do každodenného prasiatka hádzať sladké bobule a ovocie. Okrem toho je cukor vynikajúcim korením, ktoré nielen zlepšuje chuť akéhokoľvek jedla, ale tiež pomáha predĺžiť trvanlivosť. Preto ho nájdete v zložení úplne „necukrových“ výrobkov - mäsa a rýb, marinád, sladkých a kyslých omáčok.
Dá sa použiť trstinový cukor uľahčiť našu existenciu bez toho, aby sme ju pripravili o jej sladkosť? A čo hnedý cukor treba uprednostniť?
Výhody trstinového cukru, skutočné a imaginárne
Hnedý cukor je mnohonásobne drahší ako bežný biely rafinovaný trstinový a repný cukor. Prečo by sme mali platiť viac za produkt, ktorého cena je oveľa nižšia ako tá naša? S podaním mnohých médií sme sa pevne dozvedeli, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé pre naše telo. Zároveň zabúdame, že rafinácia je aj očista od nežiaducich nečistôt, ktoré tiež ohrozujú zdravie.Pozrime sa, čo je naozaj iné hnedý cukor od bielej a či sa nám oplatí vyprázdniť peňaženku kvôli jej kúpe.
Nerafinovaný trstinový cukor a biely cukor: porovnávacie vlastnosti
Pri kúpe rafinovaného cukru nevieme určiť, o aký pôvod ide. Áno, na tom nezáleží, pretože biely cukor, trstinový aj repný, sa nelíši zložením a chuťou. Ak na pulte vidíte hnedý cukor, tak je vyrobený z cukrovej trstiny. Nerafinovaný repný cukor nie je komerčne dostupný pre jeho nevábnu chuť a vôňu.Takže podľa databázy živín USDA na 100 g produktu:
- obsah kalórií bieleho cukru - 387 kcal, hnedého cukru - 377 kcal; záver - obsah kalórií rafinovaného a nerafinovaného produktu je prakticky rovnaký;
- biely cukor obsahuje 99,91 g, trstinový cukor - 96,21 g; záver - zloženie rafinovaného a nerafinovaného cukru obsahuje takmer rovnaké množstvo uhľohydrátov, preto majú rovnaký účinok na telo, pokiaľ ide o narušenie metabolizmu tukov a provokáciu aterosklerózy;
- biely cukor obsahuje 1 mg vápnika, 0,01 mg železa a 2 mg draslíka; hnedý cukor obsahuje 85 mg vápnika, 1,91 mg železa, 346 mg draslíka, 29 mg horčíka, 22 mg fosforu, 39 mg sodíka, 0,18 mg zinku; záver - hnedý cukor na rozdiel od bieleho obsahuje veľké množstvo pre nás potrebných minerálov;
- biely cukor obsahuje 0,019 mg vitamínu B2; nerafinovaný trstinový cukor obsahuje 0,008 mg vitamínu B1, 0,007 mg B2, 0,082 mg B3, 0,026 mg B6, 1 μg B9; záver - hnedý cukor je v zložení vitamínov mnohonásobne lepší ako biely.
Ďalším argumentom pre použitie je nezvyčajná, výrazná vôňa a chuť tohto produktu. Gurmáni na celom svete považujú hnedý cukor za perfektné sladidlo do čaju a kávy, aby vyzdvihli plnú chuť ich obľúbených nápojov. Nie nadarmo sa mu v Európe hovorí čaj a podáva sa v drahých reštauráciách.
Výber hnedého cukru: Pripomienka pre spotrebiteľa
Kúpiť trstinový cukor dnes nie je problém. Otázkou je, na ktorej forme sa zastaviť, aby ste získali maximálny možný úžitok.Pri výbere trstinového cukru je potrebné mať na pamäti, že hnedá farba nie je v žiadnom prípade vždy indikátorom prirodzenosti, nerafinovaného produktu. Prírodný cukor získava špecifickú chuť, farbu a vôňu vďaka melase, ktorá obsahuje práve látky, vďaka ktorým je nerafinovaný cukor považovaný za zdravší ako bežný cukor. Nie vždy je však hnedý cukor prírodný a nerafinovaný. Často získava farebnú schému vďaka farbivám a špeciálnemu spôsobu výroby.
Druhy trstinového cukru
Demerara (cukor Demerara)- druh hnedého cukru, ktorý sa najčastejšie predáva v našich predajniach, výrobok je zlatohnedej farby. môže to byť buď prírodný nerafinovaný alebo rafinovaný biely cukor zmiešaný s melasou. Pozorne si prečítajte etiketu!Muscovado (muscovado cukor)– vyrábané s rôznym množstvom melasy. Čím viac melasy, tým je tmavšia. Kryštály Muscovado sú menšie ako Demerara, lepkavé, so silnou karamelovou príchuťou. Tmavé muscovado čiernej farby s veľmi silnou vôňou melasy.
Turbinado (turbinádsky cukor)- vysušte veľké kryštály od zlatej po hnedú. Tento prírodný surový trstinový cukor sa vyrába čiastočným odstránením melasy pomocou pary a vody.
Mäkký melasový cukor alebo čierny barbadoský cukor- prírodný nerafinovaný surový trstinový cukor obsahujúci veľké množstvo melasy. Je to jemný, vlhký, veľmi tmavý cukor s veľmi výraznou chuťou.
Výber trstinový cukor, hľadajte na etikete slovo „nerafinovaný“. Len v tomto prípade bude mať vaša radosť zo sladkosti aj odtieň užitočnosti.
Dobrú chuť!
Isabella Likhareva
V poslednej dobe sa veľa hovorí o tom, aký cukor použiť - obyčajný biely alebo hnedý. Odborníci na výživu už dlho označovali bežný cukor ako „bielu smrť“ a v posledných rokoch obchodníci začali vo veľkom propagovať hnedý cukor, ktorý sa nazýva neškodný a niektorí tvrdia, že je dokonca užitočný.
Poďme to konečne zistiť sami a zistiť celú pravdu o cukre.
Cukor - aký je?
Začnime tým, že akýkoľvek cukor je predovšetkým sacharid, ktorý do nášho života vstúpil pred mnohými rokmi. Jeho domovinou je India, kde sa ho prvýkrát naučili získavať z tŕstia, keď si raz všimli, ako sladko chutia kvapky jeho šťavy.
V súčasnosti je známych šesť druhov cukru.
Reed
Považuje sa za najsladší a získava sa drvením trstiny, rafináciou a kryštalizáciou šťavy.
Cvikla
Je to najbežnejší cukor, pretože repa je bežná a rastie v mnohých klimatických podmienkach. Proces získavania produktu je v zásade rovnaký: drvia sa iba koreňové plodiny, nie stonky trstiny a následne sa z nich spracovaním a čistením získavajú kryštály bieleho cukru.
slad
Pri prijímaní produktu sa používa trochu iná technológia a cukor sa extrahuje v procese fermentácie sladu - prosa alebo ryže. Výsledné kryštály sú menej sladké.
dlaň
Tento cukor sa získava z kmeňa niektorých paliem, existuje vo forme hustej hnedej hmoty alebo plátkov sušenej melasy so zvláštnym zápachom.
Javor
Vyrába sa z miazgy určitých druhov javora v krajinách, hlavne v Kanade, kde je sirup z tohto stromu bežný.
cirok
Najmenej sladký a teda nerentabilný druh cukru. Ako viete, získava sa z ciroku.
Najsladší je repný a trstinový cukor, ktorý, ako viete, je aj najbežnejší.
biely cukor
Teraz sa pozrime, čo je biely repný cukor. Na našich pultoch sa nachádza najmä kryštálový cukor a vo forme kociek, ktoré sa nazývajú rafinovaný cukor, sa získava lisovaním. V skutočnosti sú to práve kocky rafinovaného cukru, ktoré sú čisto biele, pretože jeho technológia zahŕňa hĺbkové čistenie.
Piesok je bielej, krémovej alebo mierne žltkastej farby. Existuje aj mierne sivastý piesok, ale nemali by ste ho kupovať, je vyrobený v rozpore s technológiou.
Oba typy sú z 99% sacharidy, telo ich rýchlo absorbuje a premieňa na energiu, a ak sa konzumuje vo veľkom množstve, tak na tuk.
Preto je cukor v rozumných medziach neškodný a nemali by ste ho nazývať „bielou smrťou“, energia je predsa pre telo veľmi dôležitá.
A teraz to prekvapenie – trstinový cukor je tiež biely a na pohľad sa nijako nelíši od toho z repy. Považuje sa za mierne sladšie, no bežný spotrebiteľ si takmer nemôže všimnúť rozdiel. Okrem toho má repný aj trstinový cukor rovnaký obsah kalórií - 390 kcal, a teda rovnakú dennú dávku - 50–60 g.
Hovorí sa, že oba druhy cukru sú rovnako užitočné, ak hovoríme o piesku, ale rafinovaný cukor je škodlivejší, pretože rafinované suroviny, pozostávajúce zo zmenených molekulárnych zlúčenín, majú schopnosť odstraňovať užitočné látky z tela.
Je dokázané, že dlhodobá nadmerná konzumácia rafinovaného cukru môže spôsobiť cukrovku. Už dávno však nie je tajomstvom, že všetky rafinované potraviny sú škodlivé, ak sa konzumujú vo veľkom množstve.
hnedý cukor
Vlastne nie je hnedý, ale zlatý a je to trstinový cukor, ktorý neprešiel všetkými rafináciami. Ostatné druhy cukru, ktoré nie sú rafinované alebo dostatočne rafinované, majú horkú chuť a nie sú vhodné na predaj.
Obchodníci a predajcovia hnedého cukru tvrdia, že tento produkt je lepší, pretože:
nerafinované;
menej kalórií;
obsahuje niektoré špeciálne stopové prvky;
z nejakého dôvodu užitočnejšie ako rafinovaný cukor.
V skutočnosti nerafinovaný trstinový cukor, podobne ako repný cukor, obsahuje o niečo viac stopových prvkov ako rafinovaný cukor. Tiež o niečo nižší ako čistený a obsah kalórií, ale nie výrazne - iba 1-2 kcal.
Ale ak vám predajú trstinovú melasu pod rúškom hnedého cukru, potom to môže byť škodlivé, pretože. nikto nevie, v ktorej oblasti táto trstina rástla. Takže hnedý cukor, ak nie je riadne kontrolovaný a spracovaný a nie je certifikovaný, môže byť škodlivý kvôli možným toxínom.
Navyše, v dôsledku nerozumnej módy hnedého cukru sa veľmi často predáva tónovaný obyčajný repný alebo trstinový cukor, samozrejme, a už za vyššiu cenu. Dochádza k tomu, že pod jeho rúškom najmä bezohľadní výrobcovia predávajú kalcinované rafinované, treba pochopiť, že tu nehovoríme o výhodách.
Nemožno teda hovoriť o výhodách cukru, aj keď je hnedý.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Aby ste sa nestali obeťou podvodu, potrebujete pri kúpe vyžadovať certifikát kvality a zároveň doklad, podľa ktorého určíte dovozcu produktu.
Pravý trstinový cukor sa do Ruska dodáva z Guatemaly, Kostariky, Kuby, USA, Indie, Maurícia či Brazílie. Ostrá aróma, ktorá si razí cestu aj cez polyetylén, môže naznačovať falošné - aromatické prísady.
Pravý hnedý cukor má slabú karamelovú vôňu.Ostatné klamstvo sa dozviete až v procese konzumácie – umelo zafarbený cukor dokáže zafarbiť vodu v pohári.
Najrozumnejšie je premýšľať o tom, či sa oplatí preplatiť peniaze za prípadný falošný, pretože neexistuje 100% záruka nákupu skutočného trstinového cukru, hoci sa zistilo, že prakticky nie je lepší ako repný cukor.
Jeden aj druhý výrobok môže byť nerafinovaný, t.j. menej škodlivé a rafinované, ktoré by sa mali konzumovať čo najmenej.
Iný názor: Hnedý cukor môže byť jedovatý
Odborník na výživu a odborník na výživu Ruskej akadémie lekárskych vied Alexej Kovalkov sa domnieva, že názor o výhodnosti nerafinovaného trstinového cukru oproti rafinovanému alebo repnému je mýtus, ktorý si vymysleli výrobcovia a predajcovia.
Navyše môže byť ešte nebezpečnejší ako rafinovaný cukor, pretože doručenie z Južnej Ameriky alebo krajín juhovýchodnej Ázie v nákladných priestoroch lodí trvá dlho a dopravcovia, aby odplašili hlodavce, presúvajú vrecia s jed a cukor, ako viete, má vysokú absorbciu. Preto je v nej často prekračovaný obsah škodlivých a nebezpečných stopových prvkov.
Čo sa týka tvrdení, že melasa – tmavohnedá melasa – obsahuje veľa užitočných látok, aj to je veľký blud či klam. Táto kondenzovaná trstinová šťava skutočne obsahuje vitamíny, aminokyseliny, ako aj železo, vápnik a ďalšie stopové prvky, avšak ich množstvo je také, že dennú normu získate len zjedením aspoň jedného kilogramu!
Veľký podvod dôverčivých spotrebiteľov
Pred časom došlo k veľkému škandálu – Spoločnosť na ochranu práv spotrebiteľov spolu s publikáciou AiF vykonala veľkú skúšku hnedého nerafinovaného trstinového cukru. Na veľké zdesenie kupujúcich sa absolútne všetky vzorky ukázali ako falošné - obvyklý farebný rafinovaný cukor, ktorý sa predával za premrštené ceny.
Predavači cukru vtedy s vervou argumentovali, že ich výrobcovia repného cukru ohovárali, na súd sa však nikto z nich nedostal.
Ďalším podvodom je karamelizovaný cukor
Nedávno sa objavil ďalší podvod - takzvaný karamelový cukor, ktorý sa predáva buď na tyčinke, pre pohodlie, alebo vo forme známych kryštálov. Pre nás, kupujúcich, je to však ďalší podvod. Karamelizovaný cukor nie je nič iné ako ten istý známy rafinovaný cukor, roztavený pri vysokých teplotách.
Všetko by nebolo také desivé, nebyť jediného faktu: pri dlhšom zahrievaní v rafinovanom cukre vzniká nepríjemná látka – hydroxymetylfurfural, čo je veľmi toxický mutagén.
Ako hovorí už vyššie spomínaný Dr. A. Kovalkov: « Akýkoľvek druh cukru, bez ohľadu na to, z akej suroviny bol vyrobený, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť. Dnes zjeme pol kila cukru denne spolu s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor je teraz všade. Ľudia nikdy v celej svojej histórii neskonzumovali toľko cukru! Niekoľko rokov takého sladkého života - a cukrovka je poskytnutá mnohým».
Čo môže nahradiť cukor?
Ak nie je možné produkt priamo kúpiť, a to naozaj nie je, ak, samozrejme, nežijete v týchto krajinách, kde trstina rastie, kúpte si obyčajný kryštálový cukor, repu alebo trstinu. Vyberte si odrody, ktoré nie sú čisto biele: krémové, jemne zlaté, ale také, ktoré sa predávajú za normálnu cenu. Keďže produkt nie je obzvlášť užitočný, aspoň zaň nepreplácajte.
Navyše, pre obzvlášť tvrdohlavých a obávaných o užitočnosť produktov je možné zakúpiť:
Sladká šťava z topinamburu sú sladké výlisky zo známej koreňovej plodiny, ktorá rastie aj u nás.
Javorový sirup, písal som o ňom vyššie.
Agávový nektár je kaktus, ktorý rastie v trópoch.
Stéviový nektár je exotika, ktorá rastie v Amerike.
Ale buďte pripravení, že cena všetkých týchto náhrad sa pohybuje od 500 do 1000 rubľov. na kg - potešenie nie je lacné.
A teraz k práškovému cukru.
A na záver si nemožno nespomenúť práškový cukor, ktorý si niektorí ľudia radšej kupujú na rôzne pečivo.
V priemyselnej výrobe je okrem kukuričného škrobu, úplne neškodného produktu, tento produkt doplnený aj o také veci ako:
fosforečnan vápenatý,
uhličitan horečnatý,
oxid kremičitý,
kremičitan vápenatý,
trisilikát horečnatý,
hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý.
Bez nich sa prášok dlho neuchováva v prášku a zmení sa na hrudky, takže je lepšie to urobiť sami jednoduchým spôsobom - rozdrviť bežný cukor v mlynčeku na kávu. A článok o ľudových prostriedkoch na chudnutie.