Trstinový cukor: mýty a realita. Trstinový cukor – zdroj sladkého života
Módne produkty boli vytlačené: nerafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor, karamelizované kryštály atď. Výsledkom je, že cukor v obchodoch sa ponúka za ceny od 40 do 300 rubľov. na balenie. Oplatí sa za to zaplatiť také peniaze?
bratia dvojičky
Asi 30 % cukru na svete sa podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska vyrába z cukrovej repy. Pestuje sa v Rusku a na Ukrajine, ako aj v európskych krajinách. Zvyšných 70 % tvorí trstinový cukor, ktorý rastie len v trópoch a subtrópoch (v produkcii sú lídrami Brazília, India, Kuba, Maurícius a Thajsko). Oba cukry môžu byť rafinované a. „Ak je cukor biely, rafinovaný, nezáleží na tom, z akej rastliny – repy alebo trstiny – bol získaný, obsahuje 99,9 % čistej sacharózy,“ povedal AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technológie výroby cukru, subtropických a potravinárskych aromatických produktov, MGUPP. Dnes mnohí tvrdia, že biely cukor je nebezpečný pre silné chemické čistenie. Podľa odborníka sa pri výrobe cukru skutočne používajú tenzidy – aktívne detergenty, ale aby sa im v hotovom produkte vyhli, cukor sa odstredí v odstredivke a premyje sa čistou artézskou vodou.
Hnedá...jed
Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, prechádzajú na hnedý nerafinovaný cukor. Predpokladá sa, že má menej kalórií (377 kcal – oproti 387 kcal bežného cukru) a je tiež menej pravdepodobné, že bol „umývaný“ chémiou. Okrem toho trvá dlhšie, kým ho telo absorbuje. „Fakt, že trstinový hnedý cukor je lepší ako biely, je mýtus, 
vynájdené výrobcami a obchodníkmi - som si istý Aleksey Kovalkov, dietológ, špecialista na správnu výživu. - Navyše, takýto cukor môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor. Prevážajú ho lode z krajín Latinskej Ameriky a Ázie, a aby ho hlodavce nepokazili, medzi vrecia je položený jed. Cukor, ktorý má vynikajúcu schopnosť absorbovať vlhkosť, absorbuje časť jedov spolu s vlhkosťou zo vzduchu. V nerafinovanom trstinovom cukre sa nebezpečné stopové prvky často strácajú!
Výhody melasy – tmavohnedej melasy, čo je zahustená trstinová šťava – sú podľa neho značne zveličené. Áno, obsahuje fosfor, vápnik, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... nie viac ako v pohári vody! Ak chcete získať dennú normu živín, musíte jesť 1-2 kg cukru. Škoda bude oveľa väčšia ako úžitok. Je lepšie piť vitamíny v tablete.
Drahé a módne
Je tu ešte jeden dôvod na zamyslenie pred kúpou drahého hnedého cukru. Pred rokom „AiF“ spolu so Spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov „Verejná kontrola“. Bez výnimky sa všetky vzorky ukázali ako lacný rafinovaný cukor, natretý hnedou farbou! „Bol to rafinovaný cukor 
pokrytý tenkým filmom melasy, nie je to nezákonné, hoci nečestné, - vysvetlil Marina Tsirenina, expertka, ktorá vykonala testy. "Menej svedomití výrobcovia môžu zafarbiť rafinovaný cukor umelou farbou cukru." Do redakcie sa vtedy ozvali takmer všetci výrobcovia pseudotrstinového cukru s nariekaním, že ich ohovárali. Nikto sa však neodvážil ísť na súd a dokázať opak.
Mimochodom, pri výrobe je nerafinovaný trstinový cukor lacnejší ako rafinovaný. Takže marketéri, vďaka ktorým si to kupoval celý svet za premrštené ceny, dostanú za svoju prácu solídnu päťku! Pamätajte na žltkastý repný cukor predávaný v sovietskych časoch. Bol lacnejší ako snehobiely rafinovaný cukor a považoval sa za druhoradý produkt. Ale to je v skutočnosti to isté – cukor nerafinovaný z melasy.
Ako karamel
Ďalšou sladkou novinkou je karamelizovaný cukor, ktorý sa predáva vo forme atraktívnych kryštálikov. Často na palici. Je vhodné ho rozpustiť v pohári alebo použiť ako cukrík. Ale tieto kryštály sú vyrobené z roztaveného pri vysokej teplote ... rovnakého rafinovaného cukru.
A často má takýto cukor nepríjemný bonus: pri dlhom zahrievaní v ňom môže vzniknúť hydroxymetylfurfural, toxický mutagén.
„Akýkoľvek cukor, bez ohľadu na suroviny, z ktorých sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť,“ zhŕňa A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutia zjeme pol kila cukru denne - s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor sa dáva takmer všade. V celej histórii ľudstva ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! 5-6 rokov takého sladkého života - a cukrovka je zaručená.
Ak sa bez cukru naozaj nezaobídete, môžete si kúpiť jednoduchý kryštálový cukor (ako ho vybrať - pozri infografiku) - je najlacnejší, ale zďaleka nie najhorší.
Čo nahradiť?
Jeruzalemský artičokový sirup. Sladké výlisky z koreňovej plodiny, ktorá rastie aj v Rusku, sú vhodné na pridávanie do akýchkoľvek jedál. Namiesto sacharózy obsahuje fruktózu. Schválené pre diabetikov. Od 200 rubľov. na 500 g.
■ Javorový sirup. Slávna kanadská sladkosť. Môžu osladiť čokoľvek, čo uvaríte. Od 350 rubľov. na 500 g.
■ Agávový nektár. V Rusku tento kaktus nerastie, takže nektár je drahý - od 500 rubľov. na 500 g.
■ Listy stévie. Prírodné sladidlo – špeciálna astra pochádzajúca z Južnej Ameriky. Práškové listy sú 10-krát sladšie ako cukor, ale majú pachuť. Od 1 000 rubľov. na 1 kg
Ako si vybrať cukor?
Nerafinovaný trstinový cukor
Na obale hľadajte slovo „nerafinovaný“, nie „tmavý“, „zlatý“ alebo „hnedý“, ktoré nič neznamenajú.
Druh trstinového cukru musí byť uvedený na obale. Napríklad: demerara (zlatohnedé veľké kryštály), muscovado (veľké kryštály, tmavohnedé), turbinado (čiastočne rafinované v turbíne, zlatožlté), čierne barbados (lepkavé, takmer čierne).
Hnedý cukor má silnú špecifickú vôňu exotickej šťavy.
Má kryštály rôznych veľkostí, rovnaké kryštály naznačujú, že bol spracovaný.
Nemôže byť taký sypký ako rafinovaný cukor. Jeho kryštály sú lepkavé vďaka melase, cukor je mokrý, zlepuje sa do hrudiek, ktoré sa na vzduchu menia na kameň.
Ponorte lyžicu surového cukru do pohára, ale nemiešajte. Ak je cukor zafarbený, voda zhnedne alebo zožltne. Dobrý cukor udrží farbu a voda zostane číra.
biely kryštálový cukor
Uprednostňujte zabalené v podniku, nie v obchode. Názov veľkého výrobcu dáva nádej, že technológia čistenia bola vykonaná správne a v cukre nezostali žiadne chemikálie pre domácnosť.
Podľa GOST R 53396-2009 existujú dve kategórie: extra a prvá. Pre spotrebiteľa v nich nie je žiadny rozdiel, ale výrobcovia musia uviesť kategóriu.
Okrem toho musia byť na obale uvedené nasledujúce údaje:
Suroviny (repný alebo surový trstinový cukor);
Nutričná hodnota,
Rok výroby a dátum balenia.
Ak je na obale napísané, že cukor obsahuje oxid siričitý (možno potrebný na rafináciu cukru) alebo sú použité GM produkty (cukrová repa je často upravovaná), sotva sa ho oplatí kupovať.
Biele hrudky
Môže byť okamžitý (čas rozpúšťania - až 10 minút) a silný (viac ako 10 minút). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale naznačuje, ako silne sú kryštály stlačené na kúsky.
Balenie hrudkového cukru musí obsahovať rovnaké údaje ako na obale kryštálového cukru.
Práškového cukru
Nekupujte ho, radšej si ho vyrobte sami. Faktom je, že zloženie prášku vždy obsahuje protihrudkujúce látky: kukuričný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid kremičitý, kremičitan vápenatý, trisilikát horečnatý, hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý. Bez nich sa prášok pri skladovaní zhlukuje.
| Infografika od Yany Laikovej |
Diéty a zdravé stravovanie 22.03.2018
Milí čitatelia, mnohí z vás si nevedia predstaviť svoj život bez cukru. Určite viete, že môže byť nielen klasická biela, ale aj hnedá. Takýto cukor sa nazýva trstinový cukor a získava sa z cukrovej trstiny, ktorá rastie v Indii a na Kube. Má krásnu zlatistú farbu a karamelovú chuť. Gurmáni radi pijú kávu a čaj s trstinovým cukrom, mnohí si ho pridávajú do domácich koláčov, aby získali osobitnú chuť.
Dnes je v móde nakupovať prírodné produkty a výrobcovia aktívne podporujú myšlienku zdravého stravovania, ktoré obyvateľstvo zachvátilo. Nie je však zvykom hovoriť o riziku nákupu falzifikátu. V supermarketoch a na internete si môžete objednať všetky druhy trstinového cukru, ako však neskúsený spotrebiteľ rozozná kvalitný výrobok od nekvalitného? A ako je trstinový cukor užitočný a je vôbec užitočný? Mali by ste sa vzdať repného cukru? Poďme sa pozrieť na túto ošemetnú záležitosť. Povedzme si o výhodách a nebezpečenstvách trstinového cukru, o ich rozdieloch.
Trochu histórie
Ruskí spotrebitelia sa o trstinovom cukre dozvedeli ešte v 90. rokoch, keď sa k nám aktívne dovážal z Kuby a bol dokonca o niečo lacnejší ako náš bežný repný cukor. Jeho vlasťou je India. Do Európy ho priniesol Alexander Veľký. V stredoveku sa cukor predával v lekárňach. Peter Veľký otvoril v Rusku v 18. storočí Cukrovú komoru. Vo svete sa vyrába 60 % trstinového cukru a 40 % obyčajného cukru.
Hlavné druhy trstinového cukru:
- Demerara- najbežnejšia odroda jemne mletého trstinového cukru, má jemnú jemnú chuť, vhodná na kávu a varenie mäsa s chutnou cukrovou polevou;
- Muscovado- elitná odroda trstinového cukru, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu, má bohatú charakteristickú kyslú karamelovo-vanilkovú arómu;
- Turbinado- surový trstinový cukor hnedo-zlatej farby, ktorý je podrobený čiastočnému čisteniu z melasy vodou a parou;
- barbadoský- má tmavý odtieň a výraznú vôňu, obsahuje veľké množstvo melasy.
Pozrime sa, ako vyzerá hnedý trstinový cukor na fotografii. Môže byť vyrobený vo forme rafinovaného cukru alebo v drobivej forme.
Trstinový cukor vs repný cukor - aký je rozdiel?
Ako sa trstinový cukor líši od bežného cukru? Táto otázka sa týka najmä tých ľudí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy. V čom je rozdiel? Hlavný rozdiel je samozrejme v zložení.
Hnedý trstinový cukor je nerafinovaný, nerafinovaný cukor, ktorý si zachováva väčšinu živín:
- celulóza;
- vápnik;
- zinok;
- draslík;
- vitamíny skupiny B;
- sodík.
Bežný cukor má menej vápnika a iných živín. Treba si ale uvedomiť, že trstinový cukor môže byť nielen hnedý, ale aj biely (rafinovaný). Výhoda takéhoto produktu je malá. Ak používate trstinový cukor pre zdravie, potom je lepšie zvoliť tmavé odrody (nerafinované a nerafinované). Potom nedôjde k žiadnemu poškodeniu produktu, ak ho budete používať striedmo.
Klasický hnedý trstinový cukor dodáva jedinečnú chuť našim obľúbeným nápojom – káve a čaju. Robia tiež pečivo s chrumkavou kôrkou, ktorá sa získava vďaka prítomnosti melasy.
kalórií
Obsah kalórií v trstinovom cukre sa nelíši od bežného: približne 400 kcal na 100 g. Napriek tomu je cukor jednoduchým uhľohydrátom, ktorý by sa mal konzumovať v malých množstvách a s vekom sa odporúča úplne ho opustiť alebo ho drasticky obmedziť.
Koľko trstinového cukru môžete denne zjesť
Denná norma cukru za deň (nielen vo forme sypkého produktu, ale aj vo forme pečenia) nie je väčšia ako 5 čajových lyžičiek. Nadbytočná glukóza môže organizmu škodiť, podľa odborníkov najmä robí naše cievy krehkými a prispieva k rozvoju aterosklerózy. Navyše, po príjme cukru v našom tele sa vápnik minie na jeho spracovanie – hlavný prvok pre udržanie zdravých zubov a kostí.
Ktorý cukor je sladší – trstinový alebo repný
Čo sa týka sladkosti, repný cukor je bohatší, je naozaj sladší. V každodennom živote sa vynakladá hospodárnejšie. Trstinový cukor nie je taký sladký, jeho chuť je jemnejšia a dobre sa otvára v káve a pečive. Obzvlášť chutné s jeho prídavkom sú domáce muffiny a sušienky. Ak potrebujete vybrať cukor podľa stupňa sladkosti, potom je lepšie kúpiť cviklu. Trstina je milovaná práve pre kombináciu osobitej vône a chuti.
Hlavnými užitočnými zložkami trstinového cukru sú vápnik, železo, draslík, horčík a vitamíny skupiny B. Týchto látok je v tomto produkte veľmi veľa. Na 100 g obsahuje približne 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale jesť toľko cukru len kvôli získaniu živín nestojí za to - je užitočnejšie a bezpečnejšie ich získať z iných produktov.
Výhody trstinového cukru:
- posilňuje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávaniu zubov, spomaľuje priebeh vekom podmienenej osteoporózy;
- dáva užitočnú energiu, zvyšuje účinnosť, obnovuje silu po ťažkej fyzickej práci a psycho-emocionálnom strese;
- zvyšuje imunitu, umožňuje telu aktívne odraziť vírusové útoky, spomaľuje proces starnutia vďaka prítomnosti antioxidantov a vitamínov B;
- zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému a mozgu;
- reguluje metabolické procesy v tele, podporuje hematopoetickú funkciu;
- normalizuje prácu tráviaceho traktu vďaka obsahu prírodných vlákien, čistí črevá od hlienu a škodlivých metabolických produktov;
- vďaka prítomnosti draslíka podporuje trstinový cukor aktívnu prácu srdcového svalu, zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Trstinový cukor je užitočný najmä pre vedomostných pracovníkov, ktorí potrebujú pravidelný prísun glukózy. Ako jesť sladkosti a vysokokalorické pečivo, je lepšie pridať kúsok rafinovaného cukru do čaju. To prospeje mozgu. Ja sám si ho rád nepridávam do čaju, ale pijem ho ako sústo.
Viete, bez sladkostí sa tiež nezaobídete, ale musíte byť schopní nájsť alternatívu k škodlivým sacharidom. Keďže trstinový cukor obsahuje veľa vápnika, pri vstrebávaní glukózy sa vlastné zásoby vápnika spotrebúvajú pomalšie. To je podľa mňa veľká výhoda.
Toto video popisuje výhody hnedého trstinového cukru, jeho druhy a možné poškodenie zdravia.
Ktorý cukor je lepší - trstinový alebo repný?
Toto je tradičná otázka, ktorá znepokojuje mnohých spotrebiteľov. Rafinované cukry sú všetky rovnako škodlivé. Ale nerafinovaná trstina - mnohokrát užitočnejšia. Má 23-krát viac vápnika ako rafinovaný cukor. Už len kvôli tomu sa oplatí uprednostniť cukor vyrobený na báze trstinovej šťavy.
Ako si vybrať správny trstinový cukor
Dnes dopyt po tomto produkte výrazne vzrástol, no nie všetci spotrebitelia si vedia vybrať kvalitný produkt. Nezabudnite si preštudovať obal: osvedčenými krajinami produkujúcimi trstinový cukor sú Maurícius, Latinská Amerika a Kuba.
Ako rozlíšiť falzifikát od originálu
O kvalite trstinového cukru koluje veľa mýtov. V sieti mnohí dokonca vykonávajú rôzne experimenty doma, ale, bohužiaľ, ich výsledky nie sú vždy spoľahlivé. Neskúsený spotrebiteľ, ktorý si podobný výrobok nikdy nekúpil, ťažko rozozná falošný trstinový cukor od originálu.
Existuje názor, že najlepším spôsobom, ako skontrolovať kvalitu trstinového cukru, je pokúsiť sa ho rozpustiť vo vode, ktorá by podľa mnohých mala zostať priehľadná. V skutočnosti by sa takéto skúsenosti nemali brať vážne. Trstinový cukor obsahuje melasu, ktorá zafarbuje tekutinu. Ide o úplne prirodzenú reakciu.
Skeptický by ste mali byť aj pri experimente s jódom, ktorý by mal zafarbiť škrob obsiahnutý v trstinovom cukre. Ale tohto škrobu je tak málo, že je nepravdepodobné, že uvidíte modré sfarbenie vody.
Na čo si dať pozor pri kúpe trstinového cukru? Odporúčam pozrieť si cenu. Hlavným rozdielom medzi trstinovým a bežným cukrom je jeho kvalitatívne zloženie. Dobrý produkt však nemôže byť lacný. Preto, ak sú náklady na trstinový cukor podozrivo nízke (menej ako 250 - 300 rubľov za kg), s najväčšou pravdepodobnosťou máte pred sebou obyčajný farebný cukor.
Je dôležité cítiť a vidieť hranicu medzi zdravotnými výhodami a škodlivými účinkami trstinového cukru. Iba mierna konzumácia produktu môže byť bezpečná pre zdravie.
Trstinový cukor je taká exotika, lahôdka pre labužníkov a tých, ktorí chcú minimalizovať škody z konzumovaných sacharidov. Nejde ale o ovocie a zeleninu, ktoré sa dajú konzumovať takmer bez obmedzení. Viem, že niektorí ľudia jedia trstinový cukor v hrudkách a je to pochopiteľné: má jedinečnú karamelovú chuť a jednoducho ho chcú jesť. Vždy však pamätajte na zmysel pre proporcie, ktorý pomôže udržať si postavu aj cievy a nevypestovať si inzulínovú rezistenciu, z ktorej mnohí začnú katastrofálne rýchlo priberať.
Môže sa trstinový cukor použiť pri cukrovke
Pri cukrovke obmedzte akýkoľvek cukor, vrátane trstinového. Jednoduché sacharidy môžete konzumovať so súhlasom endokrinológa. Pri cukrovke sa zvyšuje riziko vzniku obezity a srdcovo-cievnych ochorení, preto je lepšie nahradiť cukor medom, ktorý obsahuje viac fruktózy ako sacharóza, prípadne použiť sladidlá. Závažnosť obmedzení priamo závisí od závažnosti ochorenia. Preto je v každom prípade lepšie poradiť sa so svojím lekárom.
Cukor nie je len sladký. Cukor je naša radosť
Trstinový cukor sa dá využiť rôznymi spôsobmi. Najbežnejšou možnosťou je pridanie produktu do čaju a kávy. Trstinový cukor možno použiť aj na dodanie karamelovej chuti a jemnej chuti do kulinárskych jedál.
recept na domáci koláčik
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 1 vajce;
- 1/2 šálky práškového cukru;
- 100 g preosiatej múky;
- 1/2 šálky trstinového cukru;
- 120 g mäkkého masla;
- pohár hrozienok;
- štipka vanilínu;
- 1/2 šálky ovsených vločiek;
- štipka soli.
Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a hnedým cukrom. Do zmesi pridajte rozšľahané vajíčko, vanilku, ovsené vločky a múku. Potom pridajte hrozienka a soľ podľa chuti. Zmes dôkladne premiešame, formujeme do úhľadných koláčikov, dáme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 200°C. Pečieme cookies do zlatista (10-20 minút).
Sladká epilácia
Hnedý cukor využijete nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii – je z neho dobrá pasta. S jeho pomocou je ľahké odstrániť prebytočné chĺpky na tele. Sirup z trstinového cukru rýchlo skaramelizuje, takže ho možno v prípade potreby použiť na domácu depiláciu.
Na klasické cestoviny budete potrebovať: 6 lyžíc hnedého cukru, 2 lyžice vody, 2 lyžice citrónovej šťavy. Stačí zmiešať všetky ingrediencie (okrem citrónovej šťavy), roztopiť ich na miernom ohni, kým skaramelizujú, za častého miešania. Citrónová šťava sa zavádza do zmesi ihneď po varení cukru, keď je povrch pokrytý bublinami. Vložte kompozíciu do chladničky na niekoľko hodín. Pred použitím premiešajte malý kúsok pasty do stavu plastelíny.
Ako skladovať
Trstinový cukor sa vzhľadom na jeho vysokú hygroskopickosť odporúča skladovať v sklenenej alebo keramickej tesnej nádobe so zabrúseným viečkom. Majte na pamäti, že rýchlo absorbuje pachy. Voňavé otvorené potraviny neskladujte v blízkosti trstinového cukru. Pred nákupom starostlivo skontrolujte obal: musí byť neporušený. Počas prepravy produktov mnohí výrobcovia ukladajú jedy medzi vrecia, aby zabránili poškodeniu nádoby hlodavcami. Trstinový cukor je veľmi hygroskopický, rýchlo absorbuje vlhkosť a pachy. Ak je obal poškodený, existuje riziko znehodnotenia produktu.
Kým som nevyskúšala pravý trstinový cukor, s plnou dôverou som si myslela, že kupujem zdravý cukor v supermarkete pod rúškom trstinového cukru a len nedávno som zistila, že všetok „trstinový“ cukor v obchode je len obyčajný rafinovaný cukor, pokrytý s tenkým filmom trstinovej melasy a skutočný cukor treba hľadať inde.
Najprv som bol veľmi rozhorčený, pretože na obaloch veľmi známych a obľúbených výrobcov ako Mistral - Demerara trstinový cukor, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara " je tento vraj pravý, trstinový cukor jasne napísané: nerafinovaný trstinový cukor a následne sa vypíše zoznam mikroprvkov .
Nie sú výrobcovia zodpovední za výrobok, ktorý sa nezhoduje s tým, čo píšu na obale?
Ukazuje sa, že v Európe je povolené napísať na obal nerafinovaný cukor, ak bol pokrytý trstinovou melasou. To znamená, že sa získa taký umelo vyrobený nerafinovaný cukor, ktorý nemá nič spoločné so skutočným cukrom získaným zo stiahnutej trstinovej šťavy.
V Rusku, žiaľ, neexistujú vôbec žiadne predpisy, ktoré by zakazovali predaj rafinovaného cukru obaleného trstinovou melasou pod rúškom nerafinovaného cukru.
Otestujte výsledky nákupu!
“Googlil som” na internete, našiel som niekoľko fór, kde sa o falošnom trstinovom cukre, vyššie spomínaných spoločnostiach, aktívne diskutuje, no najzaujímavejšie, čo sa mi na túto tému podarilo nájsť, sú, samozrejme, zverejnené výsledky testu nákup „trstinového“ cukru týmito spoločnosťami. Štúdia ukázala, že všetky prezentované vzorky neboli nič iné ako obyčajný rafinovaný cukor obalený trstinovou melasou.
Z čoho presne bol rafinovaný cukor - z cukrovej repy alebo z trstiny, nezačali zisťovať, keďže na tom už nezáleží, lebo rafinovaný trstinový cukor je nanič rovnako ako repný cukor. Všetky výhody cukru v melase! Surový cukor sa používa na správnu výživu
Kto vyrába skutočný trstinový cukor?
Našťastie nie je všetko také zlé a našla som jedinú, o ktorej viem, že vyrába ten úplne pravý a zdravý nerafinovaný trstinový cukor – je to indická spoločnosť Akshaya Invite LLC, ktorá svoj cukor Gur vyrába pod značkou Saharaja. Čo je zaujímavé Rodiskom trstinového cukru je India a kde, ak nie tam, nájdete skutočný trstinový cukor!
5 znakov skutočného trstinového cukru!
Tieto kamienky sa často tvoria, keď trstinový cukor stuhne.
Voda vľavo, cukor Saharadža pridaný do vody vpravo
Vľavo je priehľadný čaj bez cukru, vpravo je zakalený čaj s cukrom "Saharaja"
Existuje aj 6. znak, ale nemôžete ho skontrolovať doma - ide o bohaté zloženie vitamínov a minerálov.
Cukor "Saharaja" obsahuje na 100 g. produkt: železo - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, horčík - 117,4 mg, zinok - 0,594 mg, draslík - 331,4 mg, vápnik - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Vynára sa otázka, kde kúpiť nerafinovaný trstinový cukor?
Kupovala som ho v bio internetových obchodoch a teraz si chodím pre cukor do svojho obchodu a saharadžský trstinový cukor kúpite aj u nás!
Trstinový cukor: história dobytia sveta, zloženie, obsah kalórií, odrody, užitočné vlastnosti, kulinárske cnosti. Ako rozlíšiť kvalitný produkt od falošného.
Nádherne nerovnomerné kocky kryštálového cukru jemnej karamelovej farby ... Pevne sa usadili na pultoch obchodov so zdravou výživou, gurmánskych kuchýň a drahých kaviarní.
Niektorí považujú trstinový cukor za zdravý a nízkokalorický produkt, iní ho obviňujú z rovnakých „hriechov“, pre ktoré dostal biely rafinovaný cukor prezývku „sladký jed“, alebo to považujú za ďalší marketingový ťah. Ale čo sú tieto miniatúrne hnedé kocky v skutočnosti?
Všetko o trstinovom cukre
Trochu histórie
Trstinový cukor je jednou z najstarších sladkostí. Späť v III storočí pred naším letopočtom. bol známy v starovekej Indii, kde sa naučili získavať sladké zrná z rastliny podobnej bambusu. Z údolia Gangy bola cukrová trstina privezená do Číny. O nejaký čas neskôr ho začali pestovať národy Blízkeho východu. Arabi zaviedli cukrovú trstinu do krajín Stredozemného mora a Nový svet sa o nej dozvedel od podnikavých Španielov a Portugalcov. V Rusku sa táto úžasná zámorská prísada objavila na začiatku 18. storočia, za čias Petra I. „biele zlato“ si však mohli dopriať len blízki kráľovskej rodine – v tých časoch bola táto pochúťka taká drahá.
vlastnosti trstinového cukru
Nerafinovaný trstinový cukor (pre svoju charakteristickú farbu sa mu hovorí aj hnedý a kávový) pozostáva z kryštálikov obalených melasou – trstinovou melasou. Má prirodzený zlatohnedý odtieň, karamelovú chuť a príjemnú vôňu. Vyrába sa zo sirupu získaného z cukrovej trstiny varením špeciálnou technológiou.
Hlavné druhy trstinového cukru
Trstinový cukor patrí do troch hlavných kategórií: biely rafinovaný (úplne rafinovaný), nerafinovaný (jemne rafinovaný) a hnedý (nerafinovaný).
Hnedý trstinový cukor má zasa niekoľko odrôd. Líšia sa od seba vzhľadom a množstvom melasy, a teda aj chuťou.
Špeciálne odrody hnedého cukru:
1. Demerara (cukor Demerara)
Rastie na ostrove Maurícius a v Južnej Amerike. Má veľké, tvrdé a lepkavé kryštály zlatohnedej farby. Ideálne na posypanie koláčov, muffinov, grilovaného ovocia a mäsových jedál. Perfektne sa hodí ku káve.
2. Muscavado alebo barbadoský cukor (muscavadský cukor, barbadoský cukor)
Vyrobené na Mauríciu. Kryštály sú menšie ako u Demerary, lepkavé a veľmi voňavé. Má teplú medovú farbu. Vďaka vysokému obsahu melasy dodáva chuť sladkým i slaným jedlám: slaným omáčkam a marinádam, pikantným muffinom, perníkom, karame a fudge.
3. Turbinado cukor
Vyrobené na Havajských ostrovoch. Výrobok je čiastočne rafinovaný, odtiene sa líšia od svetlých tónov po hnedé. Kryštály sú veľké, suché a voľne tečúce. Veľká časť melasy sa z jeho povrchu odstráni pri „turbínovej úprave“, odtiaľ názov.
4. Čierny cukor Barbados (mäkký melasový cukor)
Mäkký a vlhký melasový produkt. Má najtmavšiu farbu a jasnú, viskóznu vôňu. Premení obyčajné dezerty na gurmánske pochúťky. Hodí sa do perníkov, ovocných koláčov, marinád a exotických jedál. Často sa používa v ázijskej kuchyni.
Zloženie a užitočné vlastnosti trstinového cukru
Zinok upravuje metabolizmus tukov, draslík normalizuje krvný tlak a čistí črevá, meď je potrebná pre normálne fungovanie imunitného systému, vápnik pre zuby a kosti.
Trstinový cukor obsahuje aj vitamíny a rastlinnú vlákninu, ktoré prispievajú k jeho lepšiemu vstrebávaniu. Ďalšou výhodou tohto produktu je, že má nižší glykemický index (55 jednotiek) ako jeho biely náprotivok (70 jednotiek).
Konzumáciou hnedého cukru človek pociťuje nával energie, keďže sa nepremieňa na tuk, ale na energiu užitočnú pre život.
Kulinárske výhody trstinového cukru
Trstinový cukor je kulinárskymi odborníkmi cenený pre jeho schopnosť dobre skaramelizovať a dodať pečivu chrumkavú textúru. Skúsené gazdinky ho dávajú do perníkov, koláčov, muffinov, ovsených sušienok a perníkov, pridávajú do kompótov, krémov, pudingov a polevy. Trstinový cukor dodáva krehkým sušienkam drobivú štruktúru a krémovým dezertom pekný kontrast medzi jemným vychladeným krémom a chrumkavou karamelovou kôrkou.
Trstinový cukor je skutočne jedinečný: dokáže premeniť, urobiť jasnejšou a bohatšou chuťou polievok, sladkokyslých omáčok, marinád, šalátov a zeleninových gulášov. Napríklad vo Švédsku sa trstinový cukor pridáva do nakladaných sleďov a pečeňovej paštéty. Používa sa aj vo vinárstve a pivovarníctve.
Trstinový cukor zlepšuje chuť kakaa, kávy, čaju, čokolády, ovocných a bobuľových štiav. Džemy, marmelády, konzervy, kandizované bobule - všetky tieto konzervované potraviny sú vďaka svojej prítomnosti veľmi chutné.
Trstinový cukor ocenia najmä kávoví a čajoví labužníci: po pridaní do vašich obľúbených nápojov nemení ich chuť, na rozdiel od repného cukru, prezývaného „biela smrť“, ale naopak dodáva káve a čaju osobitú, karamelovú dochuť. .
Trstinový cukor je tiež neodmysliteľnou súčasťou Hemingwayovho obľúbeného kokteilu – osviežujúceho limetkovo-mätového mojita. Dodáva tomuto nápoju podpis, jemnú karamelovú chuť.
Obsah kalórií a spotreba trstinového cukru
K jedlu akýchkoľvek sladkostí, vrátane trstinového cukru, treba pristupovať múdro, pričom netreba zabúdať na zmysel pre proporcie. Bez ujmy na zdraví môžete denne skonzumovať až 60 g tejto pochúťky.
Obsah kalórií v trstinovom cukre je asi 380 kcal. Krása je však v tom, že toto sladidlo môžete pridať do svojich obľúbených nápojov v menšom množstve: hnedý cukor má bohatšiu chuť ako jeho biely náprotivok.
Sladkosti sú málokedy zdravé. To platí najmä pre tých, ktorí majú deti. Ďalšia vec je, že hnedý trstinový cukor je ekologický, prírodný a zdravý produkt s vynikajúcou chuťou. Jedlá pripravené s jeho použitím potešia nielen blízkych, ale aj sa postarajú o ich zdravie.
Ako rozlíšiť trstinový cukor od falošného
1. V prvom rade si pravosť produktu overíte podľa jeho zvláštnej chuti: ten, kto raz vyskúšal pravý trstinový cukor, si jeho chuť nikdy nepomýli s niečím iným.
Ale čo sa týka farby, treba povedať, že hnedá farba trstinového cukru nie je vždy indikátorom prirodzenosti produktu. Pomocou farbív môžete premeniť aj obyčajný, lacný cukor a vydávať ho za drahší, trstinový.
2. Ak cukor po pridaní do teplej vody zhnedne, máte falošný. Existuje však bezpečnejší spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť produktu. Do toho istého pohára teplej vody, v ktorom ste rozpustili pár polievkových lyžíc hnedých zŕn, nakvapkajte pár kvapiek jódu. Ak sladká voda zmodrie, máte pred sebou skutočný trstinový cukor.
3. Pri nákupe vždy dbajte na krajinu pôvodu, tento údaj by mal byť uvedený na obale. Dôveru vyvolávajú USA, Kuba, Maurícius, Kostarika, Brazília, Guatemala. A nedajte sa odradiť cenou: u pravého hnedého cukru je rádovo vyššia ako u bežného rafinovaného cukru.
Trstinový cukor je dnes čoraz obľúbenejší. Nezaslúžene zabudnutá, suverénne si vydobyje svoje miesto medzi zdravými a chutnými sladkosťami. Koniec koncov, pre tých, ktorí sledujú svoje zdravie - je to cenný nález. Vyberte si pre seba a svojich blízkych to najlepšie a buďte šťastní!
Veľmi často dnes v potravinových oddeleniach predajní potravín, veľkých aj veľmi malých, môžete vidieť nielen nám známy repný cukor, ale aj vzácnejší trstinový cukor. Ktorý z nich je lepšie vybrať a prečo sa cena za ne výrazne líši? Líšia sa tieto druhy nejakým spôsobom alebo „cukor je v Afrike tiež cukor“? Skúsme na to prísť.
Trstinový cukor- potravinový výrobok vyrobený z trstiny.
Cviklový (cviklový) cukor- potravinársky výrobok vyrobený zo špeciálnej odrody repy.
Porovnanie trstinového a repného cukru
Aký je rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom? Otázka nie je úplne správna. Ak to poviete takto, odpoveď bude: nič. Po maximálnom čistení od nečistôt má rafinovaný trstinový cukor, podobne ako rafinovaný repný cukor, čisto bielu farbu, absolútne rovnakú chuť a zloženie a vôbec sa od seba nelíši. Práve tento cukor je prítomný najmä v strave miliónov rodín každý deň. Len v špeciálnom laboratóriu je možné určiť, aká surovina slúžila ako základ pre tento produkt, a aj tak pravdepodobnosť úspechu nebude príliš vysoká, pretože trstinový aj repný rafinovaný cukor tvoria približne 99,9 % látka nazývaná sacharóza (hovorovo označovaná ako cukor). To znamená, že sú jednoducho totožné.
Ak hovoríme o nerafinovanom produkte, potom je rozdiel prítomný a veľmi viditeľný. Začnime tým, že výroba trstinového cukru je dávnejším vynálezom ľudstva, poznali ju ešte pred naším letopočtom – v Číne, Indii, Egypte. Neskôr ho uznali v stredomorských krajinách, v Amerike a napokon aj v Rusku, kde v roku 1719 dekrétom Petra I. postavili prvý závod na výrobu cukru z trstiny. No o repnom cukre sa svet dozvedel až v 19. storočí – vďaka výskumu nemeckých vedcov A. Marggrafa a F.K. Achard. V roku 1802 bol v Nemecku otvorený podnik na výrobu rafinovaného cukru.
Repný cukor vo svojej nerafinovanej forme nie je príliš jedlý, pretože pôvodný produkt - surový, získaný po uvarení šťavy z rastliny, má nepríjemný zápach a špecifickú chuť. Na druhej strane, nerafinovaný trstinový cukor je vysoko cenený pre svoju krásnu hnedastú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Hnedastú farbu trstinového cukru má na svedomí prímes melasy – čiernej sirupovej melasy, ktorá obaľuje kryštály produktu. Obsahuje celý rad stopových prvkov užitočných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, železo, chróm, meď, sodík, fosfor a horčík, ale aj vitamíny skupiny B a rastlinnú vlákninu. V čistenom repnom cukre tieto látky buď nie sú prítomné vôbec, alebo sú prítomné v mikroskopických dávkach. Nemyslite si však, že trstinový cukor je len ideálnym nízkokalorickým diétnym produktom a konzumujte ho v nadbytku. V skutočnosti majú hnedé sladkosti dokonca o niečo viac kalórií ako biely rafinovaný cukor: 413 oproti 409 na 100 gramov. Predpokladá sa, že vďaka pikantnej chuti melasy je trstinový cukor skvelý na prípravu dezertov a pečiva. Dokonale zvýrazní aj chuť čaju a kávy.
Zaujímavé je, že tona trstiny vyprodukuje viac hotových surovín ako cukrová repa. Preto taká vysoká cena (2-3 krát vyššia ako za pre nás „obvyklý“ cukor) cena za hnedú nerafinovanú sladkosť nie je úplne opodstatnená. Možno tu ide o módu zdravej výživy a umiestnenie trstinového cukru ako mimoriadne zdravého produktu.
TheDifference.ru zistil, že rozdiel medzi trstinovým a repným cukrom je nasledovný:
Rafinovaný trstinový cukor sa takmer nelíši od rafinovaného repného cukru. Ale ak hovoríme o nerafinovanom trstinovom cukre, potom je tu rozdiel a veľmi viditeľný.
Trstinový cukor je hnedý, repný cukor je biely.
Vďaka melase zvanej melasa obsahuje trstinový cukor mnoho stopových prvkov a vitamínov skupiny B, ktoré v repnom cukre prakticky chýbajú.
Trstinový cukor je starodávnejší: ľudstvo ho poznalo už pred naším letopočtom, kým cvikla sa začala vyrábať až v 19. storočí.
Trstinový cukor je jedlý v rafinovanej aj nerafinovanej forme a repný cukor je výlučne rafinovaný.
Trstinový cukor je drahší ako repný cukor.
Trstinový cukor má o niečo viac kalórií ako repný cukor.
Trstinový cukor má intenzívnejšiu vôňu a chuť ako repný cukor.