Zhnitý peň s krémom. "Hnilý pahýľ" - jemné pečivo s džemom

Kto neskúsil Rotten Stump Cake? Toto je chuť detstva... Upiekli to z toho, čo bolo po ruke, a výsledok ich vždy potešil. Takú tortu som piekla ešte v siedmej triede a teraz sa z nejakého dôvodu chcem vrátiť do tej doby a znova pocítiť túto jednoduchú chuť.

Nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti: všetko zmiešajte a pečte, nič zložité. Dokonca aj dekorácia torty je najprimitívnejšia, čím "hnilejšia" vyzerá, tým lepšie - a je tu veľa priestoru pre fantáziu, do krému môžete pridať ovocie, hrozienka, bobule, kandizované ovocie.

Chuť koláča priamo závisí od chuti džemu, ktorý použijete. Najkrajšie koláče sa získavajú z džemu so žltou farbou - marhuľa, rakytník, jablko. Ja som použila malinový džem, ale dala som si len pol pohára, zvyšok množstva čo mám je med. Výsledkom boli také svetlé medové koláče, ktoré majú malinovú chuť, dokonca aj kúsky bobúľ.

A čo je dôležitejšie – na tento koláčik môžete použiť nie veľmi čerstvý, týždeň starý kefír, jogurt alebo nesladený kyslý jogurt. Je dokonca prekvapujúce, ako voľné vychádzajú a vôbec necítia ako sóda. Najlepšie zo všetkých koláčov na kyslom mlieku dopadnú.

Takže na výrobu koláča Rotten Stump s džemom potrebujeme všetky produkty zo zoznamu.

Do kefíru (ja som ho zmiešala s kyslým mliekom) pridajte sódu, premiešajte a nechajte chvíľu odležať, zatiaľ čo robíte ostatné ingrediencie. Pripravte sa na to, že zmes silno vykysne.

Ručným šľahačom vyšľaháme vajcia s cukrom do bielej farby. Veľmi ľahko sa melú a nie je potrebné používať mixér.

Pridajte džem a premiešajte.

Nalejte kefír so sódou a znova premiešajte.

Pridajte múku - jeden a pol pohára alebo 240 gramov. Ručnou metličkou miešame, kým cesto nie je hladké.

Mentálne rozdeľte cesto na dve časti na dva koláče. Zdalo sa mi, že koláčiky sa takto piekli lepšie a rýchlejšie. Pravdepodobne môžete upiecť o jeden koláč vyššie. Polovicu cesta vylejeme do vhodnej formy a pečieme približne 25 minút pri teplote 180 stupňov v predhriatej rúre. Spodok formy môže byť položený pergamenom alebo namazaný olejom.

Tu je taká ryšavá torta, vysoká asi 2 cm a je tiež veľmi jemná a mäkká. Koláč ochlaďte na mriežke a pečte druhý koláč rovnakého druhu.

Kým sa koláčiky pečú a chladnú, pripravte si krém. Potrebujeme tučnú kyslú smotanu, dobre šľaha, práškový cukor, vanilínový alebo vanilkový cukor a čokoládu (na ozdobu). Ak je kyslá smotana 20%, bude potrebné viac, pretože pre dobré šľahanie by sa kyslá smotana mala hodiť na čistú handričku, aby sa prebytočná tekutina stratila.

Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom, pridajte trochu vanilínu alebo vanilkového cukru. Sladkosť si upravte podľa seba, ja ju nemám rada presladenú.

Vychladnuté koláčiky rozrežte každú na dve časti. Nikdy sa nedostanem rovno. Koláčiky sú také jemné a drobivé, že je veľmi ťažké ich krájať naraz. V sekcii sú viditeľné kúsky džemu.

Každý koláč namažte kyslou smotanou. Koláčiky som nenamáčala, sú už veľmi mäkké a vlhké, ale môžete ich namočiť sladkou vodou alebo sirupom.

Ozdobte podľa želania. Čokoládu som roztopila a zmiešala s prevarenou vodou, hneď zhustla. Robí sa to tak, aby pred krájaním torty čokoláda v chladničke nepopraskala, nerozpadla sa a nezmrzla. Dostal som ten najneopatrnejší "zhnitý" koláč))) Pred krájaním by bolo dobré ho vychladnúť, inak len "dýcha" a ťažko sa krája. Prečo nie si v siedmej triede?

Torta "Hnilý pahýľ" s džemom ako vždy mala úspech. Šťastný čaj!

A strih...

Áno, a technológia varenia v oboch receptoch je identická: horúca sušienka sa zvinie, potom ochladí, namočí do smotany a ozdobí polevou. Stále však existujú rozdiely: pre „Hnilý pahýľ“ pripravíme rýchlu a jednoduchú kyslú smotanu a do cesta okrem iného pridáme sušené ovocie.

Takýto elegantný a veľkolepý kulinársky výrobok bude skutočným nálezom pre detskú dovolenku a urobí rozruch na každej hostine. Zásobujeme sa teda jedlom a pripravujeme koláč Rotten Stump - s tým nám pomôže recept krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

Na test:

• múka - 480 g;
• vajcia - 3 ks;
• cukor - 400 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• hrozienka, sušené slivky - 100 g;
• jedlá sóda - 2 čajové lyžičky;
• kefír - 500 ml.

Na impregnáciu koláčov:

• cukor - 50 g;
• voda - 50 ml.

Na krém:

• kyslá smotana 20% - 500 g;
• cukor - 200 g.

Na čokoládovú polevu:

• horká čokoláda - 150 g;
• maslo - 50 g.

Pre registráciu:

• vaflové dekorácie (voliteľné) - niekoľko kusov;
• (voliteľné) - niekoľko kusov.

Cake "Rotten Stump" klasický recept s fotografiou

Ako urobiť cesto na kefíre na koláč

1. Hrozienka a sušené slivky najskôr zalejeme vriacou vodou, aby nám sušené ovocie stihlo zmäknúť, kým pripravíme cesto. Potom v samostatnej miske vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom, kým sa objem nezväčší a hmota nezjasní (asi 5 minút).
   
2. Sódu bikarbónu (nehasené vápno) rozpustíme v kefíre, následne fermentovaný mliečny výrobok prelejeme do nádoby s cukrovo-vaječnou zmesou. Po tomto kroku hmota začne peniť a zväčšovať svoj objem, preto je vhodné cesto miesiť v hlbokej a priestrannej miske. Po preosiatí pridajte múku, energicky pracujte metličkou, kým nezískate homogénne zloženie bez hrudiek.
   
3. Podusené sušené ovocie umyjeme studenou vodou, vytrasieme vlhkosť a potom naložíme do cesta. Sušené slivky vopred pomelieme nožom.
   

   Ako upiecť koláčové vrstvy "Hnilý pahýľ"

4. Hmotu premiešame, aby sa sušené ovocie rovnomerne rozložilo, a potom ju nalejeme na obdĺžnikový plech na pečenie pokrytý pergamenom so stranami (približne 36 x 32 cm). Ak nemáte veľký plech, rozdeľte cesto na polovicu a koláče upečte na 2 prechody.
   
5. Keksík pečieme asi 20-25 minút pri 180 stupňoch. Pripravenosť kontrolujeme zápalkou / špáradlom. Opatrne vyberte čerstvo upečený koláč z plechu na pečenie, rozložte ho na uterák, odstráňte pergamen. Ak ste piekli jednu sušienku na veľkom plechu, vrstvu nakrájajte na tri rovnaké časti. Ak ste cesto rozdelili a upiekli na 2 priechody, rozrežte čerstvo upečenú vrstvu na 2 rovnaké časti, to isté bude potrebné urobiť s druhou sušienkou - dostanete spolu 4 koláče.
   
6. Kým je sušienka ešte horúca, zrolujte koláčiky spolu s utierkou do rolky. Musíte pracovať rýchlo: ak sú koláče studené, bude ťažšie ich zrolovať, pretože sa môžu zlomiť.
   
7. Keksík necháme zrolovať až do úplného vychladnutia a zároveň si pripravíme impregnáciu a krém. Na impregnáciu nalejte cukor do vhodnej nádoby a nalejte ju vriacou vodou, všetko premiešajte a ochlaďte. Na smotanu zmiešajte kyslú smotanu s kryštálovým cukrom a šľahajte mixérom, čím sa dosiahne úplné rozpustenie cukrových zŕn.
   

   Ako urobiť zhnitý pahýľový koláč

8. Vychladnuté koláče rozložíme a nalejeme sladkou impregnáciou, odrežeme okraje - necháme ich napodobňovať korene „Hnilého pahýľa“. Vezmeme jeden koláč, natrieme ho krémom a znova zvinieme, pričom vnútri skrývame kyslú smotanovú plnku. Tento polotovar položíme do stredu veľkého taniera, dosky alebo podnosu. Krémom natrieme aj vrchnú a vonkajšiu stranu rolády.
   
9. Potom vezmite druhý koláč, potiahnite a omotajte okolo prvého koláča. Takto zbierame koláč, kde každý sušienkový koláč bude, ako keby, pokračovaním predchádzajúceho. Krém neľutujeme - väčšina by mala ísť na tortu, necháme len pár polievkových lyžíc na vytvorenie korienkov "Hnilého pňa".
   
10. Okraje nami odrezaných sušienkových koláčikov pomelieme v mixéri na malé strúhanky, zmiešame so zvyškom krému a rozotrieme po bokoch koláča, imitujúc korienky pňa. Pečivo vyberieme do chladničky aspoň na 3-4 hodiny (najlepšie na noc), aby koláčiky nasiakli a tekutý krém zamrzol.
    
11. Po určenom čase pripravte polevu: čokoládu nalámte na malé kúsky, zmiešajte s maslom a vložte do „vodného kúpeľa“. Za stáleho miešania zmes dusíme do hladka.
    
12. S kulinárskou špachtľou naneste polevu na boky torty a „korienky“. Vidličkou „nakreslíme“ vlny, aby sa čokoládová hmota stala ako kôra stromu.
    
13. Vyrobíme pečivo podľa Vášho želania. Tu môžete použiť ozdobné vaflové dekorácie vo forme kvetov, koláčikov "Huby", ktorých recept je opísaný

1. Začnite prípravou cesta na koláč. Vopred vyberte vajcia a kyslú smotanu z chladničky a nechajte 10-15 minút pri izbovej teplote. Múku preosejeme cez sito spolu s práškom do pečiva a premiešame.
2. Vajcia rozklepnite do veľkej misy a začnite ich šľahať mixérom, kým nebudú rovnomerne sfarbené. Postupne pridávame cukor a vajcovú hmotu šľaháme ešte pár minút, kým sa úplne nerozpustí. Porazením vaječnej hmoty mixérom nalejte kyslú smotanu a všetko premiešajte do hladka.
3. Do vzniknutého krému vmiešame múku, vymiesime elastické cesto a zabalíme do potravinárskej fólie. Cesto by malo odpočívať v chladničke asi hodinu. Sušené ovocie vložte do troch rôznych nádob a zalejte vriacou vodou na hodinu.
4. Po určenom čase preskočte sušené slivky, sušené marhule a hrozienka cez mlynček na mäso (môžete mlieť pomocou mixéra), vráťte všetky tri hmoty do nádob. Do každého pyré zo sušeného ovocia pridajte 2 polievkové lyžice. cukor a dobre premiešame vidličkou.
5. Ak je kyslá smotana na krém príliš tekutá, musí sa zložiť do gázového vrecka so 4 vrstvami gázy a zavesiť na misku. Kyslú smotanu nechajte odtiecť z prebytočnej tekutiny po dobu 3 hodín v chladničke. Ak máte hustú kyslú smotanu, môžete tento krok preskočiť.
6. Po uplynutí stanoveného času rozdeľte cesto na 6 rovnakých častí. Každú postupne rozvaľkajte na tenkú vrstvu a rovnomerne namažte polovicou ovocného pyré jedného druhu, všetko zviňte do rolády. Takto vyvaľkáme a vyvaľkáme 6 roliek (2 rolky každá s rovnakým druhom plnky).
7. Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom a položíme naň 2 alebo 3 rolky. Rolky na zhnitý pahýľ pečieme asi pol hodiny. Vyberte plech na pečenie z rúry, preneste hotové pečivo do misky a položte rolky na plech a pečte, kým sa neuvaria.
8. Vychladnuté rolky pokrájame na malé kúsky hrubé asi 3 cm. Kyslú smotanu vyšľaháme metličkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti s cukrom a krém necháme 5 minút, aby sa cukor rozpustil.
9. Dno zapekacej misy (najlepšie snímateľnej) vysteľte kruhom pergamenového papiera. Nalejte do formy asi 3-4 lyžice. krém a rovnomerne ho rozotrite po dne. Kusy roliek tesne uložte do jednej vrstvy a namažte krémom.
10. Kúsky rolky opäť pevne priložíme a natrieme krémom. Tortu teda poskladajte vo vrstvách zo zvyšnej rolky, každú vrstvu namažte krémom (trochu kyslej smotany si nechajte na hotový koláč). Formu zakryte lepiacou fóliou a odošlite do chladničky.
11. Zhnitý pahýľový koláč by sa mal lúhovať v chlade najmenej 6 hodín (alebo viac). Potom formu vyberieme z chladničky, tortu opatrne vyklopíme na misku, boky a povrch vymastíme zvyšným krémom.
12. Hotový koláč ozdobte podľa chuti (nasekanou alebo rozpustenou čokoládou, orieškami alebo sušeným ovocím), nakrájajte na porcie a podávajte. Šťastný čaj!

Chcem vás okamžite upozorniť na skutočnosť, že v procese prípravy cesta bude hmota v určitej fáze silne peniť. Preto je potrebné použiť hlbší riad.

V hlbokej miske vyšľaháme vajcia a cukor, potom pridáme džem. Použil som . Akýkoľvek iný džem bude fungovať dobre. Napríklad čierne ríbezle alebo čerešne. Dôkladne premiešame mixérom.

Vo výslednej hmote pridajte pohár kefíru so sódou zmiešanou v nej. Sódu nie je potrebné najskôr uhasiť. Venujte pozornosť tomu, ako hmota v miske narástla. Preto som odporučil použiť hlbšiu misku.

Keď som jasne ukázal zväčšenie objemu obsahu misky, nalial som všetko do priestrannejšej nádoby. Pridajte múku a znova premiešajte. Výsledkom je, že podľa konzistencie sa cesto ukáže ako hustá kyslá smotana.

Teraz, ak chcete, môžete upiecť obyčajný alebo, ak máte čas a chuť, upiecť malý koláč. Vybral som si druhú možnosť. A tak som cesto rozdelila na tri časti a upiekla som postupne tri koláče. Použila som rozoberateľnú formu s priemerom 24 cm a koláčiky som piekla v rúre pri teplote 180 stupňov 20-25 minút do „suchého zápasu“.

Potom sa každý koláč postupne ochladil na mriežke.

A potom je to jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Vyšľahala som kyslú smotanu, cukor, tvaroh a pridala som pár lyžíc kondenzovaného mlieka. Zmes som dala na 30 minút do chladničky. Výsledkom bol výborný krém, s ktorým sa mi minuli všetky koláčiky. Hotový koláč posypeme navrchu strúhanou čokoládou.

Na želanie môže byť torta ozdobená lístkom mäty. "Hnilý pahýľ" dopadol veľmi chutne!!! Skúste!!!

Dobrú chuť!

Elena, čitateľka stránky, ma požiadala, aby som urobila domáci koláč Rotten Stump s kefírovým džemom. Vyjadrujem svoju vďaku za tento nápad, pretože sme si užili veľa zábavy! Najprv z prípravy a zdobenia a potom z ochutnávky, keďže náš „Stump“ dopadol veľmi chutne!

Ide o výdatný, stredne sladký koláč na košíček, bohato namočený v kyslej smotane, vďaka čomu sa zmení na šik 4-poschodový koláč.

Cesto podľa klasického receptu na koláč Rotten Stump sa miesi na kefíre s pridaním odkôstkovaného džemu. Je pozoruhodné, že v zložení cesta nie je vôbec žiadny tuk - ani rastlinný olej, ani maslo - je ním mazaná iba forma. Vďaka džemu získajú koláče nezvyčajný tmavý béžový odtieň, hoci v ich zložení nie je kakao. Pre túto zaujímavú farbu dostala torta svoje meno a tiež pre sypkú štruktúru tort. Po impregnácii a natretí kyslou smotanou, keď sme začali krájať koláč, sa nám začal rozpadať priamo v rukách - to nás však nerozrušilo, ale naopak potešilo: no, skutočný zhnitý peň! Rozpadá sa nám priamo pred očami, ale čo, malo by!

Drobenosť sa dosiahne vďaka veľkému množstvu prášku do pečiva (alebo sódy) v ceste, ktorý reaguje s fermentovaným mliečnym výrobkom - cesto môžete miesiť nielen na kefíre, ale aj na kvasnom mliečnom kvásku (ako ja), ryazhenku alebo jogurt. Ale neviem, ako sa bude správať jogurt: líšia sa bakteriálnym zložením.

V procese hľadania receptu som zistil, že okrem klasického existuje aj ďalšia možnosť - torta z roliek so sušeným ovocím, ktorá je tiež veľmi zaujímavá a krásna. A nechýbajú ani koláče "Stumps"! Na stránke sú už dlho - príďte sa pozrieť a vyskúšať. A je tu aj tretí recept na tortu "Stump" - sušienka, technologicky veľmi zaujímavá - torta je potretá krémom a zrolovaná. Ale to až nabudúce, ale teraz si upečieme klasický Rotten Stump Cake.

Piekol som vo forme 17 cm, koláče sa ukázali ako malé v priemere, ale vysoké - to je vec konope, pretože je úzka a vysoká. Ak vezmete tvar trochu viac, koláče sa ukážu byť menšie na výšku, ale budú sa piecť rýchlejšie.

Ingrediencie:

Pre formu 17-20 cm:
Na test:

• 2 veľké vajcia;
• 150 g cukru;
• 1 šálka (200 ml) kefíru;
• 1 šálka (200 ml) džemu;
• 1,5-2 šálky (200-260 g) múky;
• 1 vrecko prášku do pečiva, určené na 0,5 kg múky (mám 18 g, to nie je veľa, skontroloval som).

Namiesto prášku do pečiva si môžete vziať sódu bikarbónu - 2 lyžičky.
Džem je vhodný na akékoľvek odkôstkované. Aby koláč nebol príliš sladký, je lepšie zvoliť džem s kyslou: čerešňa, slivka. Náš koláč - na polovicu na džeme z čiernych ríbezlí a čučoriedok. Keďže bobule neboli rozvarené, ale jednoducho potreté cukrom, a preto bolo dosť sladké (2 diely cukru na 1 diel bobúľ), znížil som množstvo cukru v ceste z 1 šálky (200 g) na 150 g.
A cesto som miesila na polovicu na múke a špaldovej pšenici, má vhodnú béžovú farbu a je veľmi užitočná.

Na krém:

• 350 ml hustej kyslej smotany;
• 2 lyžice práškového cukru (alebo podľa chuti)

Pôvodne bolo potrebných 500 ml kyslej smotany a na hustejší krém sa musela uchovávať v gáze. Rozhodol som sa zjednodušiť úlohu, vzal som 380 ml balenie kyslej smotany s obsahom tuku 21%, nechal som ju vychladiť v chladničke na hodinu a potom som ju len dobre vyšľahal s práškovým cukrom. Krém sa ukázal ako normálny v hustote - a posypanie sa dobre drží a koláče sú dokonale namočené. A v balení zostalo ešte trochu kyslej smotany.

Na ozdobu:

• Hrsť lúpaných vlašských orechov;
• Sladká slama;
• Čokoládové mince.

Ako piecť:

Zapnite rúru na predhriatie na 200 C.

Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu - asi 2 minúty mixérom pri nízkej rýchlosti, kým sa hmota nezväčší 2-3 krát a nestane sa vzdušnou.

Džem nalejeme do bujnej hmoty, zľahka premiešame.

A potom - kefír. Pozor! Ak varíte so sódou, musíte ju zamiešať do kefíru a potom naliať do cesta. Neskúšala som - radšej používam prášok do pečiva.

Trochu premiešajte alebo porazte - to je zaujímavé cesto, lila!

Teraz postupne preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva.

V závislosti od múky možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac. Riaďte sa cestom: nemalo by byť veľmi husté, ale pomaly sa nalievať - ​​trochu hustejšie ako na palacinky.

Spodok formy pokryjeme pergamenom, formu vymastíme maslom a nalejeme polovicu cesta. Druhá polovica zostane na druhý koláč. Dáme na stredný stupeň rúry a pečieme pri 200°C 20-25 minút. Hotový koláč sa na vrchu sfarbí do hnedasto-červena a tyčinka prestane počas testu viaznuť v ceste a zostane suchá. Aby bol koláč vo vnútri upečený a zároveň sa zospodu nepripálil (ak je rúra s nižším ohrevom), položte na jeho dno žiaruvzdornú nádobu s vodou.

Hotový koláč vyberieme z formy a necháme vychladnúť na mriežke. Druhú pečieme rovnakým spôsobom.

Keď koláčiky mierne vychladnú, opatrne ich rozrežte na dve časti. Tu je štruktúra koláčov.

A druhý sa ukázal byť ešte voľnejší ako prvý - buď preto, že cesto pred pečením stálo, alebo preto, že som sa ponáhľala a druhý koláč som krájala v teplej forme.

Krém si pripravíme vyšľahaním hustej kyslej smotany s práškovým cukrom.

Toto je hrúbka kyslej smotany.

Aby bol koláč vlhkejší, môžete koláče namočiť džemom zriedeným prevarenou vodou.

Zbierame koláč, natierame koláče kyslou smotanou. Počkajte, kým vychladnú na izbovú teplotu alebo mierne teplý stav, aby sa pri natieraní na horúci koláč kyslá smotana nezačala topiť.

Tortu natrieme krémom aj zvrchu a po bokoch.

Ako ozdobiť zhnitý pahýľový koláč:

Na ozdobu som valčekom rozdrvila vlašské orechy a posypala nimi boky a vrch torty.

Rozloženie sa mi veľmi páčilo. videné na internete: medové huby z koláčikov "Huby" uhniezdené okolo konope. Keďže som ich v obchode nenašla, rozhodla som sa ich vyrobiť sama. Vzal som si sladké slamky a čokoládové mince. Po rozpustení 20 gramov čokolády som prilepil „nohy“ slamiek k čokoládovým klobúkom rozpustenou čokoládou. Ukázalo sa, že cool huby, ktoré sme malebne prilepili okolo "pňa".

Tortu sme ani nenechali nakysnúť - bol večer a ja som chcela fotiť, kým bola svetlá. A potom - hurá! - cez okno sa pozerali úžasne krásne červeno-zlaté lúče slnka odrážajúce sa od okien domu oproti a my sme si s radosťou zariadili rýchle fotenie našej torty.

A tu sa posadili žaby na čistinke pri pni!