Rump Rossini Tournedo. Koktejl Rossini je vynikajúcim potešením. Tournedo Rossini: recept od skvelého skladateľa Cooking tournedo rossini sledujte online
"Rossiniho tajomstvo" už 8 desaťročí vzrušuje mysle bádateľov a obdivovateľov diela veľkého skladateľa. Prečo vo veku 37 rokov, na vrchole svojej kariéry a slávy, skladateľ náhle prestal písať hudbu a odišiel do Paríža? Zvyšných takmer 40 rokov svojho života vytvoril jedno jediné veľké dielo – slávne Stabat mater, niekoľko cirkevných kantát a zbierka hier, ktoré nie bez koketérie nazvali „Hriechy staroby“. Stále nie je úplne jasné, čo viedlo k tomuto rozhodnutiu.
Možno to bolo spôsobené depresiou zo smrti matky alebo zdravotnými problémami (stará kvapavka), zmenami v politickom a hudobnom živote, no faktom zostáva, že Rossini hudbu odmieta a s nemenej vervou sa venuje svojej ďalšej globálnej záľube. varí.
autor" Wilhelm Tell "A" Othello„Počas svojho života bol označovaný za najväčšieho skladateľa svojej doby. A univerzálne uznanie prinieslo materiálne blaho. Rossini bol známy svojou rýchlosťou písania a prekvapivou plodnosťou (len viac ako 40 opier!). Tak geniálne" Holič zo Sevilly “ vytvoril len za 13 dní!
V roku 1824, keď mal Rossini iba 32 rokov, Stendhal narieka, že on už napísal príliš veľa alebo skôr napísal príliš rýchlo". Možno je dôvodom to, že skladateľ jednoducho vyschol? Pre Rossiniho to však nebola tragédia.
“Vynikajúci človek jednoducho vymenil jedno veľké umenie za druhé – hudbu k vareniu“ (Peter Weil)
Sám Rossini povedal:
“Žalúdok je dirigent, ktorý riadi obrovský orchester našich vášní. Prázdny žalúdok je ako fagot, ktorý mi nespokojne vrčí, alebo pikolová flauta, ktorá svoju túžbu vyjadruje prenikavými tónmi. Plný žalúdok je trojuholník rozkoše alebo bubon radosti. Jedz, miluj, spievaj, tráv – v skutočnosti sú to štyri dejstvá komickej opery, ktoré nazývame život. Každý, kto ju nechá prejsť bez toho, aby si ich užil, nie je nič iné ako úplný blázon.”.
Pre neho hudba a varenie sú rovnocenné . Slávna Tancredova ária Di Tanti Palpiti sa tak preslávila pod názvom „ryžová ária“, pretože ju Rossini napísal pri príprave rizota. Do jeho repertoáru patrí aj "hudba na večere" - malé miniatúry s názvom "Mandle", "Štyri chuťovky", "Ach, hrášok!"
Svojím vlastným povolaním plakal iba trikrát v živote – keď jeho operu vypískali, keď počúval Paganiniho a keď náhodou pustil do jazera jedlo z moriaka. Skladateľ mal obzvlášť rád vyprážanú morku s hľuzovkami. Jedného dňa Rossini vyhral stávku na svoje obľúbené jedlo. Ale vyhrať nemohol, pretože porazený sa ospravedlňoval tým, že prvé dobré hľuzovky sa ešte neobjavili. “ Nezmysel, nezmysel! skríkol Rossini. - Sú to len falošné reči, ktoré šíria moriaky, ktoré sa nechcú napchávať.!”
Rossiniho obľúbenou pochúťkou bola hľuzovka.
“Hľuzovky môžem porovnávať len s Mozartovým Donom Giovannim. Čím viac ich zjete, tým väčšie čaro sa vám otvorí.”
Skladateľ prehovoril.
A skladateľova obľúbená kulinárska kombinácia - foie gras a hľuzovky - vstúpila do svetového kulinárstva ako kombinácia a la Rossini. K dispozícii sú cestoviny a la Rossini, miešané vajíčka, kuracie mäso a samozrejme tournedo rossini .
Autorstvo slávneho jedla sa pripisuje Rossinimu, no vytvoril ho iný kulinársky špecialista. Tu sa názory výskumníkov líšia. Niektorí hovoria, že ho vynašiel Casimir Moisson - šéfkuchár, kde bol Rossini častým hosťom, iní ho označujú za génia. Marie-Antoine Karema , ktorý získal vysokoprofilový titul „kuchár kráľov a kráľ kuchárov“. Samotný názov jedla je spojený s frázou „ tourner le dos" (otoč sa). Maestro to údajne povedal svojmu okoliu a pridal do jedla nejakú tajnú ingredienciu.
Rossiniho a Karema spájalo úctivé priateľstvo založené na spoločnom záujme. Karem považoval za skladateľa" jediný schopný oceniť". Keď Rossini odišiel do Bologne, Karem mu s diplomatickým kuriérom poslal bažantiu paštétu s hľuzovkami, pričom mu dal poznámku „Rossini od Karema“.
Skladateľ odpovedal hudobnou skladbou „Karemu od Rossiniho“. Na počesť Rossiniho najveľkolepejšej opery „William Tell“ (plná verzia trvá asi 6 hodín) postavil Karem rovnako grandióznu tortu, ozdobiac ju jablkami, cukrovou kušou a cukrovým šípom.
“Po spojení s hudbou žil Rossini v Paríži intenzívnym tvorivým životom: liečil svojich priateľov. Zavčasu ztučnel, neochotne odišiel z domu, pohyboval sa pomaly: nenechal si koč, a keď si zavolal najatého, žiadal, aby boli kone staré alebo unavené. Keď sa však dopočul, že cestoviny priviezli do obchodu Canaveri z Neapola, okamžite sa tam vybral. S ťažkosťami sa zdvihol na tretie poschodie, už od dverí videl, že cestoviny nie sú neapolské, ale janovské, a začal zostupovať. Canaveri, ktorému povedali, koho sklamal, povedal: "Ak je tento pán taký dobrý v hudbe ako v cestovinách, je skutočne skvelým skladateľom." Rossini, ktorému boli tieto slová prerozprávané, odpovedal: „Chvála, na ktorú sa nikto z mojich hudobných kritikov nepovzniesol«. (Peter Vail, „Slovo na ceste“)
Gioacchino Rossini zomrel 13. novembra 1868 vo veku 76 rokov. Je zrejme jediným z velikánov, ktorý zanechal brilantné dedičstvo v dvoch tak odlišných oblastiach – hudbe a varení.
Tournedo Rossini
Toto jedlo obsahuje tri skladateľove kulinárske obľúbené položky: čiernu hľuzovku Perigord, foie gras a víno z Madeiry (na prípravu omáčky). Ak vezmeme do úvahy, že 70 gramov čerstvej hľuzovky stojí asi 200 dolárov, a to nepočítame ostatné ingrediencie, potom je jedlo uvarené podľa pôvodného receptu drahé potešenie. Na zníženie nákladov na recept používajú hľuzovkový olej (olivový olej s hľuzovkou), šampiňóny nahrádzajú lacnejšími a v rozpočtovej verzii namiesto foie gras používajú pečeňovú paštétu (Rossini by sa prevrátil v hrobe) .
Pôvodné ingrediencie receptúry
:
- 150 - 200 g hovädzieho filé
- 70 g hľuzoviek
- 100 g medailónovej foie gras
- Plátok bieleho chleba
- Soľ, korenie podľa chuti
- Na omáčku:
- 3 lyžice madeirského vína
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 200 ml vývaru
- Soľ, korenie podľa chuti
Hovädzie filé (asi 3 cm hrubé), foie gras (asi 1 cm hrubé) a toasty by mali mať tvar kruhu s rovnakým priemerom.
Chlieb opečieme na masle z oboch strán. Foie gras smažte na miernom ohni. Na tej istej panvici opečte hovädzie filé podľa vlastnej chuti. Do panvice pridajte 2 polievkové lyžice vína, pridajte vývar a priveďte do varu. Omáčku zahustíme pridaním škrobu zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou vína. Soľ, korenie, dobre premiešajte. Hotovú omáčku precedíme cez sitko.
Toastový chlieb položíme na tanier, namočíme do omáčky, položíme naň filé, navrch foie gras, ozdobíme plátkami hľuzoviek. Podávame s omáčkou.
Ako povedal Peter Weil: Je ľahké si to zapamätať. Nemožné zabudnúť!
”
Na záver - jeden z filmov dokumentárneho cyklu o vynikajúcich svetových skladateľoch, ktorého autori ukazujú skryté prepojenie medzi tvorbou veľkých hudobníkov a kulinárskymi tradíciami regiónov, v ktorých žili.
„Hudobné varenie. Gioacchino Rossini
».
- 4 hovädzie entrecote hrubý okraj
- 2 červené sladké papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 50 ml červeného vína
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej
- 3 vetvičky čerstvého tymiánu
- mleté čierne korenie a soľ
Tournedos sú malé, tenké a zaoblené kúsky hovädzieho mäsa. Môžu byť napríklad dusené alebo vyprážané. Takéto tournedo, to je typické francúzske jedlo, často sa podáva vo francúzskych reštauráciách. Chcete sa cítiť ako vo Francúzsku? Potom si zapíšte recept na prípravu takéhoto zaujímavého jedla.
Recept na omáčku Tournedo
varenie:
1. Ľahko mrazené maslo nakrájame na malé kúsky a dáme do chladničky. Entrecote nakrájame na pravidelné kolieska, potrieme soľou a korením, prikryjeme fóliou, mierne odklepeme a necháme 10-15 minút pri izbovej teplote.
2. Panvicu dáme na stredný oheň, nalejeme maslo a po minúte vložíme tournedo, nalejeme maslo a vetvičky tymiánu. Mäso varíme tak, že ho polejeme rozpáleným olejom, lyžicou. Po 2 minútach otočte a varte ďalšiu minútu. Potom preložíme na plech, jemne pomastíme olejovou zmesou, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov a pečieme maximálne 10 minút.
3. Do panvice, kde sa pripravovalo tournedo, vložte sladkú papriku nakrájanú na veľké pásiky a cesnak prekrojený pozdĺžne na polovicu, prikryte pokrievkou. Po 3 min. Nalejte víno, počkajte, kým sa varí a odstráňte z tepla. Po ďalších 3 min. vyberte tymian, nalejte obsah panvice do mixéra a varte do hladka. Pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti, premiešajte.
4. Mäso dáme na tanier, prelejeme našou omáčkou. Podávajte horúce.
Recept na Tournedo Rossini
Gioacchino Rossini bol nielen skvelým skladateľom, ale aj milovníkom vynikajúcich a chutných jedál. Je to on, kto vlastní recept na "tournedos" - neuveriteľne chutné sendviče.
Skúste si uvariť Tournedo Rossini podľa nášho receptu a rozhodnite sa raz a navždy, čo sa dá podávať k poháru studeného piva alebo k prvým chodom. Vynikajúce jedlo, ktoré je jednoduché a zároveň elegantné. Určite by ste sa ho mali naučiť variť.
Ingrediencie:
- biely chlieb - 400 gramov;
- hovädzie mäso - 400 gramov;
- paštéta z bravčovej pečene - 100 gramov;
- paradajka - 2 kusy;
- citrón - 1 kus;
- petržlen;
- zelený šalát;
- čierne korenie;
- soľ.
Spôsob varenia
- Na prípravu jedla potrebujete hovädzie filé. Nakrája sa na tenké plátky a porazí kuchynským kladivom, predtým zabalený do vrecka.
- Hrubá soľ sa rozomelie v mažiari s čiernym korením, touto zmesou sa potierajú kúsky mäsa.
- Na panvici sa roztopí kúsok tuku. Dobre sa zohreje a plátky hovädzieho mäsa sa smažia niekoľko minút z každej strany.
- V inej panvici sa na masle opečú plátky bieleho chleba.
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na tenké kruhy.
- Citrón sa naleje vriacou vodou. Jeho plátky budú ozdobou pre tournedo.
- Na servírovací tanier sa položí list zeleného šalátu, na ktorý sa položí opečený krajec bieleho chleba. Kúsky vyprážaného mäsa poukladáme na podložku a prikryjeme kúskom paštéty z bravčovej pečene.
- Paradajka a plátok citróna sú položené na občerstvenie ako dekorácia. Dodávajú mu šťavnatosť a sviežosť. Citrónová kyslosť dokonale zvýrazní chuť mäsa.
Podávajte Rossini tournedo s červeným vínom na obed alebo popoludňajší čaj. Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou a lístkami bazalky.
INGREDIENCIE
- 700 – 800 g dužiny z hovädzieho mäsa
- 6 dlhých plátkov slaniny
- 6 sladkých slaných buchiet
- 150 ml madeiry, portského alebo iného obohateného vína
- oliva a maslo
- kapary na podávanie
Na paštétu:
- 300 g kačacej pečene
- 1 stredná cibuľa
- 200 g údenej bravčovej masti
- 50 ml madeiry, portského alebo iného obohateného vína
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM
Mäso nakrájajte na 2,5 cm pásiky a potom nakrájajte na také kúsky, aby sa dali priblížiť k tvaru kruhu. Každý kúsok okoreníme, potrieme olivovým olejom, každý kúsok obalíme plátkom slaniny a previažeme kuchynským špagátom. Vložte do nádoby, uzavrite a dajte na 24 hodín do chladničky.
Na paštétu pokrájame nadrobno bravčovú masť. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na mierne rozohriatu panvicu dáme slaninu, roztopíme tuk, štrbinovou lyžicou vyberieme chrumkavé oškvarky. Pečeň vložíme do horúceho tuku, opekáme 3 minúty. z každej strany dáme do misky pečeň, ochutíme soľou, korením a pokvapkáme madeirou.
Cibuľu dáme na panvicu s tukom a na miernom ohni opekáme 10 minút. Soľ a korenie, preneste do pohára ponorného mixéra spolu so všetkým tukom z panvice a rozšľahajte mixérom. Nalejte na pečeň a úplne vychladnúť. Potom celú hmotu vyšľaháme mixérom do hladka. Nalejte do nádoby s priľnavou vložkou a vložte do chladničky na 12 hodín.
Rúru predhrejeme na 180°C. Na grilovaciu panvicu nalejeme trochu oleja, mäso opečieme do zlatista, osolíme a okoreníme. Vložte panvicu do rúry na 5-10 minút, v závislosti od toho, ako chcete, aby bola pripravená. Mäso položíme na teplé taniere, prikryjeme alobalom.
Odrežte hornú a spodnú časť žemlí, aby ste vytvorili hrubé hrnčeky. Vypražíme ich na masle.
Na panvici, kde sa vyprážali steaky, nalejte Madeiru pri maximálnom ohni, odparte o niečo viac ako polovicu a zoškrabte popáleniny. Pridajte 50 g masla, soľ a korenie, varte 1 minútu. Vyprážané žemle pokvapkáme polovicou tekutiny z panvice, poukladáme mäso a zalejeme zvyšnou tekutinou. Na mäso dáme štvorec paštéty. Ihneď podávame ozdobené kaparami.