Dusené hovädzie mäso - voňavé mäso na miernom ohni. Ako chutne dusiť hovädzie mäso so slivkami, zeleninou alebo zemiakmi - recepty krok za krokom s fotografiami

Ak nemáte radi hovädzie mäso, tak jednoducho neviete, ako ho variť. Zozbierali sme pre vás najužitočnejšie tipy a jednoduché recepty.

Ako správne variť hovädzie mäso?

Najlepšie tipy od šéfkuchárov a gurmánov, aby ste mohli rýchlo prísť na problém varenia hovädzieho mäsa doma:

• mäso odobraté z mladých zvierat má svetlý tuk a svetloružový odtieň vlákien a zo starších zvierat má žltý tuk a bohatý bordový odtieň vlákien;
• nie je potrebné dusiť hovädziu sviečkovicu a nízkotučné steaky, sú už veľmi jemné, dajú sa uvariť aj inak a na dusenie si vezmite pliecko, hruď, krkovičku, rebrá, steak s kosťou alebo stehno;
• panenka je ideálna na dusenie, ale vždy je drahá, preto je obľúbenejšia lacnejšia a tiež dobrá zadná strana korpusu (v extrémnych prípadoch si môžete zobrať špajdľu, len sa bude dlho piecť);
• na varenie šťavnatého hovädzieho mäsa ho okamžite nesolte, smažte ho na horúcej panvici, až kým nebude kôrka;
• aby bola kôrka výraznejšia, môžete kúsky mäsa pred vyprážaním pováľať v múke;
• nádoby s masívnym dnom sú dobré na dusenie hovädzieho mäsa, napríklad holandský gril (voliteľne môžete mäso najskôr dusiť na sporáku a potom ho presunúť do rúry v žiaruvzdornej nádobe, dobrý príklad jedál pre takéto jedlá sú smaltované liatinové panvice);
• pri dusení pridajte k mäsu zeleninu, dobrou možnosťou je zeler, cibuľa, mrkva, zemiaky, hrášok, kapusta, cuketa, baklažán, huby a bylinky (nezabudnite vopred rozmraziť mrazené potraviny);
• korenie na hovädzie mäso vám pomôže, hotové zmesi sa dajú kúpiť v obchode (na mäso je vhodný napríklad rozmarín, tymián, bobkový list, šalvia a iné prírodné koreniny);
• hovädzie mäso môžete dusiť na mäsovom alebo kostnom vývare, tmavom pive, červenom víne (budete potrebovať dostatok tekutiny na zaliatie mäsa a zeleniny);
• podávajte dusené hovädzie mäso v omáčke, v ktorej bolo jedlo pripravené, je oveľa chutnejšie a aromatickejšie;
• dobrými možnosťami oblohy pre hovädzie mäso sú zemiaková kaša alebo sladké zemiaky, žeruchy, repa a okrúhlice, listy červenej repy, kapusta a sladký paštrnák;
• varenie hovädzieho mäsa trvá od 40 minút do 2,5 hodiny (niekedy až 4 hodiny), vyberte si recept a začnite.

jedlá z hovädzieho mäsa sú chutné a uspokojujúce, mnohé z nich možno jesť aj diétne

Jednoduché recepty na guláš z hovädzieho mäsa

Varenie v multivarke

najobľúbenejší recept

Komponenty:

• hovädzie mäso - 500 g;
• soľ a korenie - podľa vášho vkusu;
• cibuľa - 1 ks;
• voda - 250 ml;
• mrkva - 1 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Príprava bude trvať 2,5 hodiny. Uvedené ingrediencie sú na 3 plné porcie. Najprv si spracujeme zeleninu – urobíme kolieska cibule a mrkvu nakrájame na veľké kolieska.

Potom začneme smažiť mäso. Najprv musíte umyť hovädzie mäso a potom ho nakrájať na kúsky, ktoré vám vyhovujú. Ľahké vyprážanie robíme 10 minút a nastavujeme režim vyprážania na multivarke. V tomto procese musíte mäso premiešať, aby sa uvarilo rovnomernejšie.

Prvá časť procesu je zaliať vodou, posypať korením a soľou, pridať obľúbené korenie a variť v režime dusenia presne 1,5 hodiny.

Potom prichádza druhá časť procesu – záverečná. Dal som cibuľu s mrkvou. Mäso dusíme ďalších 30 minút bez zmeny režimu. Teraz môže byť hovädzie mäso považované za pripravené. Hovädzí prívarok odporúčame podávať so zeleninou, zemiakmi alebo kašou.

Hovädzie mäso s paradajkami a zemiakmi

Komponenty:

• hovädzie mäso - 800 g;
• korenie a soľ - podľa vlastného uváženia;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Varenie mäsa bude trvať 2 hodiny a 20 minút s 2 hodinami a 20 minútami, dostanete asi 7 malých porcií. Predsmažte cibuľu nakrájanú na veľké polkruhy v režime vyprážania, charakteristický priesvitný vzhľad naznačuje pripravenosť.

Potom uvaríme mäso s cibuľou. Nakrájame na malé kúsky. Smažíme až 10 minút, pri tom zabudneme miešať.

Po prípravných opatreniach začína fáza kalenia. Paradajkovú pastu zrieďte vodou, pridajte túto omáčku k cibuli a hovädziemu mäsu. Osolíme, posypeme paprikou. Ak je to žiaduce, vložte malé množstvo feferónky, ale táto zložka je vhodná len pre milovníkov pikantných jedál.

Ak sa všetko urobí správne, môžete získať niečo ako maďarský guláš. Nalejte toľko vody, aby bolo hovädzie mäso takmer úplne zakryté. Pridáme cukor. Varenie 1,5 hodiny v režime dusenia v pomalom hrnci.

Keď je počiatočné dusenie hotové, zemiaky nakrájame na kocky a dáme do misy. Pridajte ďalších 30 minút dusenia, aby sa uvarili aj zemiaky. Podľa potreby pridajte korenie a soľ. Majte na pamäti, že mladé zemiaky sa varia rýchlejšie, až 20 minút a bežné až 30 minút.

Zemiaky s hovädzím mäsom a kyslou smotanou sa pripravujú podobným spôsobom. Stačí z receptu odstrániť paradajkovú pastu a pridať kyslú smotanu s trochou vody.

Hovädzie mäso a zelenina

Komponenty:

• hovädzie mäso - 700 g;
• soľ a korenie - akékoľvek množstvo;
• paradajky - 2 ks;
• voda - 50 ml;
• cuketa - 1 ks;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• korenie - 1 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks.

Varenie hovädzieho mäsa so zeleninou bude trvať 2 hodiny, nakoniec budete mať 6 porcií jedla. Najprv sa zbiera zelenina – paprika, cibuľa a mrkva sa nakrájajú na pásiky. Paradajky s cuketou nakrájame na kocky.

Potom musíte smažiť vopred olúpané strúčiky cesnaku. Za týmto účelom nalejte do pomalého hrnca olej, opečte celé klinčeky bez šupky, potom ich vyberte, potrebujete len chuť a vôňu.

Začneme opekať mäso. Môj kus mäsa a nakrájame na malé kocky. Varenie v režime vyprážania. Vyprážanie by sa malo zastaviť, keď sú kúsky optimálne zhnednuté.

Na hovädzie mäso poukladáme vo vrstvách zeleninu – cibuľu, mrkvu, cuketu, paradajku a papriku. Každú vrstvu môžete posypať trochou soli.

Na dusenie mäsa a zeleniny je potrebné pridať vodu. Je lepšie použiť malé množstvo tekutiny, pretože pri varení sa zo zeleniny uvoľňuje vlhkosť, takže jedlo bude stále vo vlastnej šťave.

mäso sa hodí k zelenine

Varenie na panvici

Hovädzie mäso so zemiakmi a cibuľou

Komponenty:

• hovädzie mäso - 500 g;
• soľ - ľubovoľne;
• zemiaky - 800 g;
• korenie - 5 hrách;
• cibuľa - 3 ks;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu;
• múka - 1 polievková lyžica. l.;
• vriaca voda - 3 šálky;
• maslo - 2 lyžice. l.;
• koreniace klinčeky - niekoľko ks.

Celé hovädzie mäso rozdelíme na 6 kúskov, posypeme korením a soľou. Nasleduje obaľovanie pšeničnou múkou. Následné vyprážanie na masle by malo pokračovať, kým sa nevytvorí hustá kôrka. Nalejte vodu do panvice - 1 šálku, priveďte do varu, pridajte ďalšie 2 šálky, všetko prikryte pokrievkou na dusenie. Proces bude trvať 2 hodiny.

V momente polopripravenosti vložte nadrobno nakrájanú cibuľu, bobkový list, zemiaky, papriku a klinčeky. Po nastavení malého tepla varte jedlo až 30-40 minút. K tomuto jedlu je dobré podávať zeleninu. Pripravte si napríklad šalát s paradajkami a uhorkami.

Hovädzie mäso a huby

Komponenty:

• hovädzie mäso - 500 g;
• soľ - podľa vlastného uváženia;
• huby - 500 g;
• kôpor - žiadne obmedzenia;
• cibuľa - 2 ks;
• kyslá smotana - 1 šálka;
• prírodný tuk - 2 lyžice. l.

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, dobre ich porazte, opečte s cibuľovými krúžkami. Na inej panvici opečieme šampiňóny s tukom, potom ich spojíme s mäsom. Pokrm dochutíme kyslou smotanou, posypeme soľou a korením. Teraz dáme huby a mäso do hrncov a vložíme ich na plech do rúry. Kúrenie - priemer. Počkajte 2 hodiny, kým bude pripravených niekoľko porcií jedla.

Hovädzie mäso a sušené slivky

Komponenty:

• hovädzie mäso - 700 g;
• korenie - podľa vášho vkusu;
• sušené slivky 600 g;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej - 100 ml;
• pšeničná múka - 50 g;
• paradajková pasta - 50 g;
• vínny ocot - 50 g;
• maslo - 50 g;
• pomarančový džús - 1 pohár;
• citrón - 1 ks;
• mäsový vývar - 2 šálky.

Základom jedla je hovädzie mäso, rastlinný olej a sušené slivky, zvyšok je na omáčku. Treba poznamenať, že pred vami je sladké jedlo, jeho chuť je špecifická, ale mnohým ľuďom chutí.

Najprv si nakrájame hovädzie mäso a opečieme. Mäso dáme do nádoby, zalejeme vodou, dusíme na miernom ohni.

Na prípravu omáčky je potrebné zmiešať cukor s octom, zapáliť a variť, kým sa obsah nestane zlatým. Potom zalejeme vývarom a pomarančovou šťavou. Mäso posypeme múkou, pridáme domácu omáčku, pridáme paradajkový pretlak.

Doba dusenia misky na akejkoľvek panvici je 30 minút. Potom vložte nakrájaný citrón, korenie, sušené slivky. Pokračujte v pomalom varení ešte niekoľko minút.

Varenie v rúre

Dusené mäso

Komponenty:

• filé s kosťou - 1 kg;
• voda - správne množstvo;
• olej na vyprážanie.

Varenie mäsa bude trvať 4 hodiny, ale stojí to za to. Na prípravu tohto jedla nie sú potrebné žiadne korenie. A dostanete mäso, ktoré chutí ako skutočný steak s krvou. Môže sa konzumovať chladené.

Hovädzie mäso je vhodné ponechať pri izbovej teplote 30 minút. Zahrejte panvicu a opečte každú stranu kusu mäsa, asi 0,5 minúty.

Teraz vyberieme mäso s kosťou v rúre, nastavíme teplotu na 90 stupňov, zaznamenáme čas 4 hodiny.

Po dokončení procesu varenia v rúre mäso dusíme ďalších 30 minút pod pokrievkou. Potom môžete podávať úžasne chutné a voňavé hovädzie mäso. Pri jedle môžete použiť akékoľvek korenie, korenie a soľ. Ale pri varení nie je potrebné pridávať korenie.

Hovädzie mäso a zelenina v kvetináčoch

Komponenty:

• hovädzie mäso - 600 g;
• paradajky - 5-6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• korenie a soľ - podľa vlastného uváženia;
• mrkva - 1 ks;
• zeleň – žiadne obmedzenia;
• cuketa - 1 ks;
• oregano - akékoľvek množstvo;
• sladké zemiaky - 1 ks;
• maslo - 4 lyžice. l.;
• šampiňóny - 6 ks;
• kyslá smotana - 8 lyžíc. l.;
• cesnak - 2 zuby;
• tvrdý syr - 50 g.

Toto jedlo dobre pomáha pri diéte - nezaťažuje tráviaci trakt a zároveň je výživné, zaháňa hlad. Hovädzie mäso sa ľahko varí. Bude to trvať 1 hodinu a 45 minút. Budete mať 4 porcie.

Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky. Do každého hrnca dáme olej, polkolieska cibule a mäso. Cuketu a sladké zemiaky nakrájame na kocky. Mrkvu nakrájame na kolieska. Túto zeleninu osolíme a pridáme do hrncov na vrch hovädzieho mäsa.

Aby huby vyzerali čo najkrajšie, nakrájajte ich na plátky, pridajte oregano, dajte do hrncov priamo na zeleninu. Ďalej pridajte nakrájané paradajky. Potom musíte každú porciu ochutiť kyslou smotanou a strúhaným syrom. Syr môžete tiež nakrájať na tenké plátky.

A posledná vrstva v kvetináčoch je zelená. Rúru nevyhrievajte, aby riad nepopraskal, hrnce dajte na plech, nastavte teplotu na 180 stupňov. Doba dusenia a pečenia mäsa v rúre je 1,5 hodiny.

Hovädzie mäso na štýl Chanahi

Komponenty:

• hovädzie mäso - 500 g;
• koriandr, petržlen, bazalka a kôpor - 0,5 šálky;
• cibuľa - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• zemiaky - 500 g;
• paradajky - 2 ks;
• baklažán - 3 ks;
• paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
• cesnak - 2 zuby.

Keď uvaríte toto jedlo, váš domov sa rozleje lákavá a magická vôňa mäsa, zeleniny a korenia. Dôležité je, aby v tomto jedle nebolo veľa tuku, preto sa ho nebojte zjesť, postavu si ním nepokazíte. V tomto prípade nedochádza k vyprážaniu, všetky produkty sú prirodzene dusené.

Pre jedlo v štýle chanakhi vynechajte mrkvu. Nie je kritické nahradiť hovädzie mäso jahňacím, bude tiež veľmi chutné. Celkovo sa vareniu strávi 2,5 hodiny.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky nakrájame na kolieska, papriku nasekáme, cesnak prelisujeme, všetko ostatné nakrájame na kocky. Vezmeme hrnce a dáme hovädzie mäso, cibuľu, zemiaky, baklažány, cesnakové pyré, paradajkovú pastu, paradajky, papriku a akúkoľvek zeleninu. Odporúčame vám postupovať presne podľa tejto postupnosti zdola nahor.

Všetky potraviny musia byť surové. Nezabudnite pridať korenie, soľ, trochu vody a prikryte viečkom. Hrnce postavte na plech bez predhrievania rúry. Doba dusenia mäsa v hrncoch je 2 hodiny, teplota ohrevu 180 stupňov.

Do jedálneho lístka určite zaraďte hovädzie mäso, pretože toto mäso je ľahkým a výživným zdrojom bielkovín. Postupujte podľa našich tipov, receptov a budete variť skvele a potešiť seba aj svojich blízkych. Dobrú chuť.

Hovädzie mäso je cenným bielkovinovým produktom a stálym zdrojom železa. Pripravujú sa z neho rôzne jedlá, no najchutnejšie je v prívarku. Aby však bolo hovädzie mäso šťavnaté a mäkké, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Obsah receptu:

Hovädzie mäso je chutné a výživné mäso. Toto je skutočná špajza bielkovín, vitamínov B a užitočných minerálov. Z množstva možností jej prípravy je najpohodlnejším spôsobom dusenie. Tento proces urobí aj to najtvrdšie mäso mäkké a chutné. Doba dusenia hovädzieho mäsa zvyčajne trvá od 40 minút do 2,5 hodiny. Závisí to od veku zvieraťa a časti jatočného tela. Najjemnejšie časti hovädzieho mäsa sú pečené hovädzie mäso a filé. Taktiež medzi najpoužívanejšie partie patria lopatky, krčná a bedrová časť. Ak sa rozhodnete variť hovädzí guláš, nasledujúce tipy a malé triky vám pomôžu urobiť zvyčajné jedlo ešte chutnejšie.

Ako dusiť hovädzie mäso - zásady a spôsoby varenia

Napriek tomu, že hovädzie mäso je veľmi obľúbené, nie každá gazdinka ho varí s chuťou. Keďže tento druh mäsa je považovaný za rozmarný, tk. nie vždy vyjde šťavnaté. Aby ste vedeli, ako správne dusiť hovädzie mäso, aby bolo mäkké, musíte zvážiť niektoré tajomstvá.

• Mladé hovädzie (teľacie) od dospelého zvieraťa rozoznáte podľa mäkkosti, ľahkého mäsa, malých vlákien a ľahkého tuku. Tmavo červené odležané hovädzie mäso so žltým tukom.
• Pred varením mäso vždy očistite od filmov a tuku.
• Nakrájajte ho na porcie cez zrno. Potom sa pri tepelnej úprave menej deformuje, rýchlejšie zmäkne a bude sa ľahšie žuť.
• Na dusenie je lepšie mäso nakrájať na malé kúsky, potom pri dlhej tepelnej úprave vlákna zmäknú.
• Na zmäkčenie hovädzieho mäsa ho marinujte 2-8 hodín v mlieku, červenom víne, octe, citrónovej šťave, kyseline citrónovej, kefíre, kyslej smotane atď. Kyselina dobre zmäkčuje tvrdé vlákna.
• Kúsky mäsa môžete dodatočne zjemniť tak, že ich najprv vyklepete kuchynským kladivom.
• Vlákna zmäknú a ľahko sa od seba oddelia, keď mäso dusíte na miernom ohni aspoň hodinu.
• Na dusenie mäsa je potrebné trochu tekutiny. Kúsky by to nemalo úplne zakrývať, inak sa uvaria a nebudú dusené.
• Pri dusení dbáme na to, aby tekutina nevyvrela a nevyvrela, inak bude mäso tuhé a bez chuti.
• Dusené hovädzie mäso sa hodí so sójovou omáčkou, sladkou paprikou, cesnakom, muškátovým orieškom, koriandrom, tymianom, horčicou, čili.
• Mäso nemôžete soliť dlho pred tepelným spracovaním, inak stratí šťavu. Soľ hovädzieho mäsa pol hodiny pred pripravenosťou. Potom si zachová farbu a bude šťavnaté.
• Na dusenie používajte pekáč, hlinené hrnce, hrniec s hrubým dnom a iný žiaruvzdorný riad.
• Pokrievka by mala tesne priliehať a nemala by uniknúť para.

Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici: klasický recept

Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici je mäkké a šťavnaté. Hlavná vec na vyprážanie je použiť panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Potom sa mäso nepripáli a nevysuší.

• Obsah kalórií na 100 g - 275 kcal.
• Porcie - 3
• Čas varenia - 2 hodiny

Dusenie je jednoduchá metóda varenia, ktorá premení tvrdý kus lacného hovädzieho mäsa na jemné a chutné jedlo. Táto technika varenia, ktorú zdokonalili Francúzi, ale je populárna aj v iných kuchyniach (napríklad americké kotlíkové mäso), znamená, že hovädzie mäso sa varí pomaly a niekoľko hodín sa dusí v bohatej omáčke. Výber správnych ingrediencií, dodržiavanie presného návodu a trocha fantázie vám pomôžu pripraviť zdravé jedlo a nakŕmiť celú rodinu. Tak poďme na to.

Kroky

Časť 1

Školenie

Vyberte si lacný kus mäsa. Hoci sa to zdá neintuitívne, tvrdé kusy mäsa sú pre toto jedlo ideálne. Použite pečené kúsky alebo akúkoľvek inú lacnú časť. Svalové vlákna a spojivové tkanivo, vďaka ktorým sú tieto kúsky tvrdé, sa počas varenia zmäknú a pri tomto procese sa kolagén premení na vhodnejšiu textúru. Nízky oheň a dlhý čas varenia urobia z tvrdého kúska šťavnatý, jemný a veľmi chutný. Medzi najvhodnejšie časti hovädzieho mäsa, ktoré možno dusiť, patria:

• lopatka;
• krčná časť;
• steak na kosti alebo dužine centrálnej časti;
• holeň;
• rebrá;
• hruď.
• Je nepravdepodobné, že budete chcieť použiť chudé steaky alebo hovädzie sviečkovice. Mäso v týchto kúskoch je už maximálne jemné, preto nemá zmysel ho dusiť.

1. Vyberte si, v čom budete mäso dusiť. Okrem opekačky a kúska mäsa je jedinou ingredienciou, na ktorú sa nedá zabudnúť, je tekutina, v ktorej sa bude variť. Keďže dokáže zvýrazniť chuť pokrmu, najčastejšie sa používa víno, vývar alebo pivo a nielen voda. Poďme sa im venovať podrobnejšie:

   Začnite dresingom z jemne nakrájanej zeleniny. Znie to nezvyčajne, ale vo francúzskej kuchyni sa hovädzí guláš a mnohé iné mäsité jedlá začínajú dresingom zvaným „mirpoix“ („mirpoix“), ktorý zahŕňa nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler. Táto zmes sa hodí k mäsu a omáčku sýti. Keď je mäso opečené, pridajte zeleninový dresing a pred zaliatím tekutinou zľahka opečte.

   • Aby bola omáčka voňavá, hustá a bohatá, na dne panvice musí byť niečo iné ako tekutina. Keď je zelenina nakrájaná veľmi jemne, počas procesu dusenia sa prakticky rozpustí v tekutine a dodá omáčke svoju chuť. Na želanie sa však dajú nakrájať na väčšie kusy, ako sa to robí najmä pri varení mäsa v hrnci na americký spôsob.
   • V závislosti od veľkosti kusu mäsa môžete použiť 2-3 mrkvy, 2-3 stonkový zeler a malú bielu cibuľku.

2. Do misky vyberte ďalšiu zeleninu. Premyslite si, ako chcete mäso podávať. Možno budete chcieť pripraviť jedlo, ktoré okamžite obsahuje zeleninovú prílohu. Väčšina dusených pokrmov používa rôzne druhy zeleniny na zadržiavanie tekutiny a dodáva pokrmu extra chuť a vôňu. Okrem toho sa hovädzie mäso varí dlho a na miernom ohni - skvelý spôsob, ako variť aj zeleninu.

   Vždy používajte hrniec s hrubým dnom alebo keramický alebo liatinový pekáč. Najprv sa mäso dusí na sporáku a potom v rúre, preto je dôležité používať žiaruvzdorný riad. Najlepšou voľbou sú smaltované liatinové panvice, ktoré dobre udržujú teplo a vyznačujú sa pevnou hmotnosťou.

   • Bežné panvice nie sú dostatočne veľké, aby sa do nich zmestila všetka tekutina, mäso a zelenina, ktoré pokrm potrebuje, a ak sú navyše tenké, tak na rozdiel od liatiny neudržujú dostatočne teplo. Ak však nemáte liatinový brojler, postačí akákoľvek nádoba vhodná do rúry s vekom.
   • Ak nemáte žiaruvzdornú nádobu, použite hrniec s hrubým dnom a guláš uvarte na varnej doske. Niektorí kuchári uprednostňujú dusenie mäsa v rúre, pretože rozvádza teplo rovnomerne po celom objeme, iní uprednostňujú jednoduchšie varenie na sporáku. Obe metódy vám umožňujú získať jemné a chutné mäso.

   Časť 2

   Technika varenia

   Pripravte mäso. Mäso ochutíme zo všetkých strán rovnomernou vrstvou soli a korenia. Nepridávajte príliš veľa, ak plánujete mäso dusiť vo vývare, ktorý je už ochutený soľou a korením. Ak chcete pridať ďalšie koreniny, urobte tak neskôr, keď nalejete tekutinu. Neodrezávajte kúsky tuku alebo spojivového tkaniva: počas varenia sa rozvaria a vaše jedlo bude ešte chutnejšie.

   • Niektorí kuchári poprášia mäso pred vyprážaním tenkou vrstvou múky, iní to radšej nerobia. Múka pomôže vytvoriť chutnú kôrku pri pečení mäsa a tiež zahustí omáčku. Navyše pomáha vysušiť povrch mäsa, aby zhnedlo. Ak nepoužívate múku, pred varením mäso osušte. Vlhké mäso nezhnedne.
   • V závislosti od veľkosti kusu mäsa sa môže nakrájať na malé kúsky alebo dusiť vcelku. Ktorákoľvek z týchto možností je v poriadku; zmení sa len podávanie hotového jedla.
   • Zvyčajne sa celý kus mäsa dusí v menšom množstve tekutiny a malé kúsky sa úplne zalejú tekutinou. Tieto metódy sú vo všeobecnosti podobné, takže použite ten, ktorý sa vám najviac páči. Ak máte radi kúsky veľkosti sústa, mäso vopred nakrájajte. Ak mäso radšej varíte vcelku a pred podávaním ho nakrájate, smelo do toho.

3. Opečte mäso a potom ho vyberte z panvice. Na sporák položte panvicu alebo brojler, zapnite stredný oheň a nalejte do nej asi dve polievkové lyžice olivového oleja. Keď olej začne bublať, pridáme mäso a opekáme, kým zo všetkých strán pekne nezhnedne. Mäso pravidelne otáčajte - opatrne, aby ste sa nepopálili.

   • Mäso sa musí vyprážať na prudkom ohni, aby sa upieklo zvonka, nie zvnútra. Pripraví sa v procese dusenia v tekutine a vyprážanie je potrebné len na to, aby ste získali chutnú kôrku a pokryli dno panvice kvapkami vyprážaného oleja a tuku. Vyprážané mäso vo vnútri by malo zostať ružové. Vyberte mäso z hrnca a odložte bokom.

4. Pridajte zeleninový dresing a varte na strednom ohni. Pridajte najemno nakrájaný zeler, cibuľu a mrkvu k hnedým kvapkám na dne hrnca. Zeleninu začnite miešať hneď, ako začne hnednúť, aby sa neprevarila.

   Do panvice nalejte asi 3 cm tekutiny. Keď sú zeleninové prísady dostatočne uvarené, pridajte do panvice trochu tekutiny. Pomocou drevenej špachtle vypáčte spálenú kôrku zo spodnej časti panvice, aby ste omáčke a mäsu dodali extra chuť. Pridajte dostatok tekutiny na úplné zakrytie zeleniny a priveďte do varu.

   • Rozdiel medzi týmito dvoma spôsobmi hasenia spočíva v množstve použitej kvapaliny. Pri metóde, o ktorej sa teraz bavíme, vám stačí malé množstvo tekutiny na zakrytie zeleniny a vytvorenie potrebného vlhkého prostredia na varenie mäsa. Nebojte sa však pridať tekutinu: mäso to nepokazí a jedlo bude rovnako chutné.

5. Mäso vložíme späť do hrnca a vložíme do rúry vyhriatej na 165°C. Akonáhle tekutina so zeleninou začne pomaly vrieť, jemne do nej vložte hovädzie mäso. Hrniec pevne prikryte pokrievkou a vložte do rúry.

   Pridajte ďalšiu zeleninu hodinu alebo 45 minút predtým, ako je mäso úplne upečené. Aby sa všetky ingrediencie jedla uvarili súčasne, zelenina by sa mala vložiť neskôr, ale všetko závisí od toho, akú zeleninu použijete.

   • Korene ako je paštrnák, repa, mrkva, zemiaky a repa môžu byť pridané vopred. Koreňovú zeleninu nakrájame na rovnako veľké kúsky a vložíme na panvicu spolu s už opečeným mäsom.
   • Jemná zelenina, ako je listová zelenina, fazuľa alebo hrášok, ako aj huby, by sa mali pridať na konci, nie skôr ako hodinu predtým, ako je čas vybrať hovädzí guláš z rúry. Táto zelenina môže byť pridaná celá.
   • Rozmrazte všetku mrazenú zeleninu ktoré sa chystáte použiť. Mrazená zelenina výrazne zníži teplotu hrnca a nemala by sa variť príliš dlho.

6. Mäso vyberte, keď už môže byť prepichnuté vidličkou. V závislosti od veľkosti a druhu kusu mäsa bude varenie trvať 2 až 4 hodiny. Hovädzie mäso by malo byť jemné a jeho jadrová teplota by mala byť okolo 70 °C. Správne uvarené hovädzie mäso by sa malo od ľahkého tlaku vidličkou doslova rozpadnúť.

   • Vlhkosť sa pri pečení mäsa odparuje. Technicky je hovädzie mäso hotové, keď dosiahne 70 °C, ale textúra stále nie je dostatočne jemná. Keďže ste sa to zaviazali uhasiť, neponáhľajte sa a dotiahnite vec do konca. Ak necháte mäso na chvíľu v rúre, vlákna zmäknú, kolagén sa rozpadne a hovädzie mäso bude veľmi jemné.
   • Dusené mäso je vždy lepšie prevariť ako nedovariť. Mäso sa zlepší len vtedy, ak bude chradnúť dlhšie ako plánovaný čas a prakticky nehrozí jeho „prepečenie“. Ak teda máte pochybnosti, či je mäso hotové alebo nie, nechajte ho v rúre dlhšie. Toto jedlo sa nerado ponáhľa.

   Časť 3

   Dokončenie a odovzdanie

   1. Vyberte hovädzie mäso z hrnca a odložte. Keď je mäso hotové, vyberte ho z hrnca, položte na tanier alebo dosku a prikryte fóliou, aby zostalo teplé. Hovädzí guláš by mal odpočívať aspoň 10-15 minút, kým začnete krájať.

      • Krájanie na servírovanie závisí od toho, ktorú časť ste dusili. Hrudník nakrájame na plátky a mäso podávame na krátkych rebrách vcelku. Ak chcete mäso zabaliť do pita chleba, nakrájajte ho na malé kúsky alebo ho naberte vidličkou.
      • Ak ste dusili zeleninu na prílohu k mäsu, tiež ju odstráňte, ak plánujete robiť omáčku. Zeleninu položte na servírovací tanier, prikryte a odložte.

   2. Na prípravu omáčky zredukujte zvyšnú tekutinu. Po vybratí mäsa a zeleniny položte hrniec na sporák, zapnite oheň na stredný stupeň a pokračujte vo varení, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu alebo kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Omáčku dochutíme soľou, korením a štipkou worcesterskej omáčky.

      • Omáčku možno zahustiť zmiešaním lyžice múky a štvrtiny šálky omáčky v samostatnej miske. Dôkladne premiešame, aby nezostali žiadne hrudky a potom pomaly prilievame do zvyšku omáčky, pričom celú hmotu šľaháme metličkou. Ak mäso pred vyprážaním posypeme múkou, omáčka môže zhustnúť aj sama. Trochu ju zredukujte, pozrite sa na konzistenciu a až potom sa rozhodnite, či pridať múku.
      • Keď omáčku varíte, môžete podľa potreby pridať korenie, ako je zázvor, citrónová tráva, strúhaná citrusová kôra alebo cesnak, aby bola omáčka chutná.

   3. Pred podávaním prelejeme omáčkou a posypeme bylinkami. Trochu nasekanej petržlenovej vňate, rozmarínu alebo akejkoľvek inej čerstvej bylinky okorení vaše jedlo. Mäso dáme na misu a zalejeme omáčkou zo zvyšnej tekutiny z duseného mäsa.

      • V mnohých krajinách sveta je hovädzí guláš považovaný za tradičné jedlo na nedeľnú večeru, najmä počas chladných zimných a jesenných mesiacov. Po dlhom dusení mäsa v rúre bude váš dom naplnený vôňou pohodlia a tepla.

      4. časť

      Možnosti jedál

      1. Mäso namočte do marinády, aby ste vytvorili Sauerbraten. Nemecký recept na dusené hovädzie mäso zahŕňa marinovanie vyprážaného mäsa v zmesi octu a voňavého korenia až tri dni, potom sa do marinády pridá cukor a hovädzie mäso sa v ňom dusí.

         • Na marinádu Zahrejte pohár jablčného octu a pohár červeného vínneho octu na strednom ohni v hrnci s dvoma pohármi vody. Pridajte tiež jednu nakrájanú bielu cibuľu a pol šálky nakrájanej mrkvy a zeleru. Do hrnca vhoďte po jednej lyžičke horčičných semienok a celých klinčekov, 2-3 bobkových listov a podľa chuti soľ a korenie. Varte na miernom ohni 10 minút, kým zmes nezhnedne. Asi po 10 minútach vypnite horák a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
         • Na olivovom oleji opečieme mäso, potom ho preneste na panvicu, v ktorej budete marinovať. Keď marináda trochu vychladne (v horúcej marináde sa mäso uvarí, a to nemusíte), polejte ňou hovädzie mäso a nechajte asi tri dni v chladničke, pričom každý deň otočte, aby sa marinovalo rovnomerne. .
         • Po troch dňoch pridáme do marinády 1/3 šálky cukru a mäso udusíme v rúre na 165°C asi štyri hodiny. Potom sa do marinády zvyčajne pridávajú rozdrvené perníčky a hrozienka na zahustenie a osladenie omáčky, ktorou sa preleje Sauerbraten.

      2. Nakrájaný filet použite na dusený švajčiarsky steak. V skutočnosti toto jedlo nemá nič spoločné so Švajčiarskom. Mäso sa porazí kladivom alebo valčekom a potom sa dusí v bohatej paradajkovej omáčke, kým nie je mäkké a chutné. Nie je nič lepšie ako správne prepečený steak so zemiakovou kašou a čerstvou kukuricou.

         • Na prípravu mäsa, sviečkovú nakrájajte pozdĺž zrna na steaky hrubé asi palec. Každý kus otrite múkou a potom drvte, kým steak nezdvojnásobí svoju veľkosť. Steak znova posypte múkou a potom opečte obe strany na strednom ohni v holandskej rúre alebo hrnci, ktorý je odolný voči rúre. Keď sú steaky z oboch strán opečené dozlatista, vyberte ich z panvice a odložte.
         • Na omáčku V tom istom hrnci orestujte malú nakrájanú bielu cibuľu, 2-3 strúčiky cesnaku a 2 veľké stonky zeleru. Zeleninu varte do zhnednutia. Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, konzervu paradajok (alebo dve čerstvé paradajky nakrájané na kocky) a pohár hovädzieho vývaru. Všetky ingrediencie zmiešame, privedieme do varu, pridáme trochu drveného oregana, worčestrovú omáčku a lyžicu citrónovej šťavy.
         • Vráťte mäso do hrnca a dusíme v rúre aspoň jeden a pol hodiny pri teplote asi 165 °C. Hovädzie mäso sa považuje za hotové, keď sa dá ľahko prepichnúť vidličkou.

      3. Pripravte si flámsky hovädzí guláš. Toto sladkokyslé voňavé jedlo sa podáva s chrumkavým chlebom a aj napriek svojej jednoduchosti vás prekvapí bohatou chuťou. Vyskúšajte dusenie mäsa novým spôsobom!

      4. Uvarte hovädzie burgundské. Boeuf bourignon je klasika francúzskej kuchyne a je veľmi jednoduchá na prípravu. Lahodné nemusí byť zložité!

         • Na tuku zo slaniny opečieme na kocky nakrájané mäso, potom vyberte z fritézy a pripravte si zeleninový dresing mirepoix. Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku, asi 20 bielych perličiek a 450 gramov hríbov. Jemne premiešajte huby a cibuľu, pridajte korenie a soľ podľa chuti. Panvicu pokvapkajte 2-3 šálkami suchého červeného vína, najlepšie burgundského, a pridajte šálku hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Omáčku dochutíme dvoma bobkovými listami, celými lístkami šalvie, rozmarínom a oreganom.
         • Vráťte mäso do pekáča a dusíme pri 165°C 3-4 hodiny, kým mäso nezmäkne. Ak je omáčka tekutá, vyberte mäso a omáčku zredukujte na panvici na strednom ohni. Podávame s opečenými zemiakmi.

      Ingrediencie

      • Chudé hovädzie mäso, napríklad pliecko
      • Zeleninový olej
      • Korenie podľa chuti
      • Kvapalina (voda, vývar, pivo alebo víno)
      • Voňavé ingrediencie ako cesnak alebo cibuľa
      • Zelenina, ako je brokolica alebo mrkva
      • Môžete dusiť hovädzie mäso nakrájané na kocky veľké asi päť centimetrov.
      • Bravčové kotlety môžeme dusiť na zakrytej panvici. Príliš tenké kotlety sú skrútené, takže hrúbka by mala byť aspoň 2,5 centimetra.
      • Na dusenie sa často berie pečienka, lopatka alebo hovädzia sviečková.
      • Niektoré druhy mäsa môžeme dusiť na ovocnej šťave.

Dusené hovädzie mäso s omáčkou je veľmi jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimum produktov. Proces varenia nie je namáhavý, ale dlhý. Takéto mäsové jedlo sa hodí k akejkoľvek prílohe, či už sú to cestoviny, zemiaková kaša, pohánka alebo ryžová kaša.

Hovädzí guláš nie je taký tučný ako bravčový a okrem toho je mäso jemné, šťavnaté a mäkké. Je vhodná aj na slávnostný stôl. Existujú recepty na varenie duseného hovädzieho mäsa s omáčkou v pomalom hrnci a na panvici. Ktorý spôsob si z nich vybrať závisí od individuálnych preferencií hostesky.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť hovädzí guláš na panvici. Recepty sa líšia ako spôsobom prípravy, tak aj zložením. Existuje niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude jedlo jemnejšie a šťavnatejšie.

Klasický recept obsahuje nasledujúce zložky:

• hovädzie mäso - 1500 g;
• veľká cibuľa - 3 ks;
• veľká mrkva - 1 ks;
• voda - 300 ml;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• čierne korenie (mleté) - asi 5 lyžičiek;
• sladká paprika (mletá) - 1 lyžička;
• olivový olej - 50-70 ml.

Ako variť hovädzí guláš s omáčkou? Najprv musíte mäso opláchnuť pod studenou vodou, očistiť od šliach, filmov, prebytočného tuku a nakrájať na kocky 3 × 3 cm, potom ošúpať 3 cibule a mrkvu. Cibuľu nakrájajte na krúžky a rozdeľte ich na 4 časti a mrkvu nakrájajte na strúhadle.

Potom nalejte slnečnicový olej do panvice a zohrejte ho. Potom opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, počas toho pridajte mrkvu a 5 minút dusíme na miernom ohni. Potom do nakrájanej zeleniny vložíme kúsky hovädzieho mäsa a necháme 5 minút dusiť na prudkom ohni, aby sa odparila všetka vlhkosť.

Toto je prvé tajomstvo varenia. V tomto prípade mäso nebude také tvrdé. V tomto prípade sa odporúča mäso neustále miešať. Po uplynutí tejto doby zalejeme vriacou vodou tak, aby pokryla všetko mäso. Vriacou vodou je mäso mäkké - to je druhé tajomstvo. Potom prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 40 minút. V tejto fáze pridajte soľ, korenie a papriku. Korenie uprostred varenia je tretie tajomstvo. Potom je hovädzie mäso šťavnaté, chutné a mäkké.

Tento recept je určený na 10 porcií, takže je ideálny na slávnostný stôl. A pre tých, ktorí sledujú postavu, bude zaujímavé poznať približný počet kalórií.

V 100 g duseného hovädzieho mäsa je približne 185 kcal, bielkoviny - 12,91; uhľohydráty - 1, 38; tuky - 14, 12.

Recept s paradajkovou šťavou

Recept predpokladá prítomnosť týchto produktov:

• hovädzie mäso - 500 g;
• mrkva - 1 ks;
• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• paradajková šťava - 300 ml;
• smotana alebo kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
• paprika (sladká) - 1 ks;
• žiarovka - 1 ks.

Rovnako ako v predchádzajúcom recepte opláchnite mäso pod studenou vodou. očistite ju a zeleninu. Spôsob prípravy takéhoto receptu sa líši v krájaní: hovädzie mäso sa musí nakrájať na tenké prúžky a potom ich dusiť na oleji, kým sa kvapalina úplne neodparí.

Potom k mäsu pridáme cibuľu a sójovú omáčku, opäť podusíme a pridáme mrkvu. Potom sa mäso naleje paradajkovou šťavou. Môžete pridať vodu, ak nie je úplne zakrytá. Kým sa mäso dusí, vložíme nadrobno nakrájanú sladkú papriku. Po niekoľkých minútach pridáme smotanu alebo kyslú smotanu, premiešame a necháme ešte pár minút povariť.

Hovädzie mäso so slaninou

Ďalším neobvyklým spôsobom varenia hovädzieho guláša je recept na slaninu.

• hovädzie mäso - 600 g;
• cibuľa - 3 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• ražný chlieb - 2 plátky;
• slanina - 150 g;
• ghí - 50 g;
• múka - 100 g;
• kyslá smotana - 100 g;
• koreň zeleru;
• Bobkový list;
• soľ;
• korenie;
• zelených.

Hovädzie mäso pred vyprážaním umyte a očistite. Postup je podobný ako v predchádzajúcich receptoch. Mäso osolíme a obalíme v múke. Potom opečieme na rozpustenom masle. Potom nakrájajte všetku zeleninu a pridajte k nej chlieb a korenie. Na spodok plechu položte na tenké plátky nakrájanú slaninu, ďalšou vrstvou je vyprážané hovädzie mäso, potom opäť zelenina, mäso a zelenina.

Rovnako ako v iných receptoch zalejte celý obsah horúcim mäsovým vývarom a vložte do rúry na 2 hodiny. Pol hodiny pred pripravenosťou pridajte kyslú smotanu.

Hovädzí guláš s hubami

Tento recept osloví milovníkov jedál s hubami. Na varenie budete potrebovať:

• hovädzie mäso - 500 g;
• huby - 500 g;
• žiarovka - 1-2;
• tuk - 2 lyžice. l.;
• kyslá smotana - 1 sklo;
• kôpor;
• soľ;
• korenie.

Za týmto účelom očistite a nakrájajte huby a hovädzie mäso. Posledné prepečieme cibuľou na oleji. Huby opečte na tuku v samostatnej nádobe a potom pridajte k mäsu. Potom nalejte všetky ingrediencie kyslou smotanou a preneste do hrncov na dusenie v rúre na 2 hodiny.

Recept na multivarku

Pomalý sporák sa stal nepostrádateľným pomocníkom každej gazdinky v kuchyni. Nasledujúci text popíše, ako variť hovädzí guláš s omáčkou v pomalom hrnci.

zlúčenina:

• hovädzie mäso - 1500 g;
• zemiaky - 6 ks;
• paradajka - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• zeler - 6 tyčiniek;
• žiarovka - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• hovädzí vývar - 1 kocka;
• múka - 4 lyžice. l.;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen;
• červené víno - 1 pohár;
• sušený tymián - 1/8 lyžičky;
• voda - 3 poháre;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• soľ - 2 lyžičky

Pred varením sa odporúča hovädzie mäso dobre opláchnuť a nakrájať na stredné kúsky. Potom ich osoľte a rozvaľkajte v múke, smažte v režime „pečenia“ do zlatista v hrnci na masle rozpustenom v rastlinnom oleji. Potom dochutíme petržlenovou vňaťou a korením a pridáme víno.

Po 5 minútach paradajky nakrájame, zalejeme vodou, vývarom a dáme na „dusenie“. Trvanie tejto fázy je 1 hodina. Potom pridáme zeleninu a varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Ako vidíte, existuje veľa receptov na varenie hovädzieho mäsa s omáčkou v pomalom hrnci a na panvici. Každá metóda sa líši svojimi prísadami, spôsobom varenia a chuťou.

Preto bude mať každá žena v domácnosti vždy na sklade originálne možnosti, ako uvariť takéto mäsové jedlo.

Krok 1: Nakrájajte a opečte hovädzie mäso.

Prvým krokom je mäso dobre opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a nakrájať na malé kúsky, cca 2 cm. Potom dajte panvicu na strednú teplotu, nalejte rastlinný olej. Do misky nasypeme múku a pridáme štipku soli. Zrolujte v ňom kúsky hovädzieho mäsa a vložte ich do panvice. Zvýšte teplotu a opečte z oboch strán asi 1 minútu). Upozorňujeme, že mäso by sa malo okamžite chytiť a stať sa červeným, pričom by si malo zachovať svoju šťavnatosť. Preto to na panvici nepreháňajte.

Krok 2: Opečte cibuľu.

V tejto dobe na inej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.

Krok 3: Pripravte hovädzí guláš.

Hotové kúsky mäsa preložíme do hrnca a posypeme sušenými bylinkami. Potom pridajte paradajkový pretlak. A navrch posypeme opraženou cibuľou a zalejeme prevarenou vodou ( cca 200 ml.).
Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny. Zároveň je potrebné pravidelne miešať obsah panvice. Ku koncu dusenia nezabudneme mäso osoliť a okoreniť.

Krok 4: Podávajte hovädzí guláš.

Na konci môžete pridať jemne nakrájanú zeleninu a nasekaný cesnak. Podávame s prílohou a ľahkým zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!

Namiesto paradajkového pretlaku možno k mäsu pridať nastrúhané čerstvé paradajky.

Recept vám umožňuje experimentovať s prísadami. Napríklad mäso môžete dusiť nielen v paradajkovom pretlaku, ale aj na červenom víne, prípadne v kyslej smotane, alebo vo vývare.

Taktiež sa v niektorých receptoch mäso dusí na pive a pridáva sa knedľa alebo masť. Zároveň sa hovädzie mäso môže krájať, ako chcete: na malé, veľké alebo stredné kúsky.