Dusené hovädzie mäso s omáčkou, lahodný hovädzí guláš s omáčkou recepty s fotografiami. Hovädzí guláš s omáčkou: história jedla, ako variť

Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky, približne rovnakej veľkosti, osolíme, okoreníme a pridáme korenie. Mäso necháme 15 minút nakysnúť.

Zapnite pomalý hrniec do režimu „Vyprážanie“, vyberte typ produktu „Mäso“. Nalejte rastlinný olej na dno misky multivarkára a dobre ho zohrejte.

Do oleja vložte kúsky hovädzieho mäsa, pridajte 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty alebo 2 čajové lyžičky omáčky Teriyaki, premiešajte.

Potom zatvorte veko a pokračujte v smažení mäsa ďalších 10 minút.Po uplynutí času otvorte veko multivarkára a pridajte kúsok masla do hovädzieho mäsa.

Počkáme, kým sa maslo rozpustí a pridáme k mäsu nakrájanú cibuľu a cesnak.

Premiešame a ďalej za občasného miešania opekáme, kým cibuľa nezmäkne (cibuľa by nemala byť chrumkavá!).

Keď je cibuľa mäkká, pridáme múku a dobre premiešame.

Smažte za stáleho miešania niekoľko minút a vypnite režim "Frying".

Zapnite režim „Hasenie“ na 1 hodinu. Hovädzie mäso zalejeme prevarenou vodou (voda by mala zakrývať mäso asi 2 cm). Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky múky, a pridajte zvyšnú paradajkovú pastu (kečup alebo omáčku Teriyaki), soľ, korenie a zatvorte veko multivarky.

Pri dusení hovädzieho mäsa s omáčkou dávajte pozor na omáčku, aby sa omáčka neodparila a mäso sa nepripálilo. V prípade potreby pridajte viac vody. Som si istý svojim multivarkom - nič v ňom nevykypí, neprihorí a režim „Hasenie“ funguje perfektne, takže multivark nemôžem počas varenia bezpečne otvoriť.

Po hodine vypnite pomalý hrniec a do už pripraveného mäsa s omáčkou pridajte zvyšný cesnak pretlačený lisom, premiešajte.

Dobrú chuť všetkým!

Dnes si pripravíme chutné a farebné jedlo z hovädzej dužiny a zeleniny. Vyberieme kúsok šťavnatého vykosteného mäsa, rýchlo ho opečieme zeleninovou „mixom“ a potom ho privedieme do plnej pripravenosti dusením pod pokrievkou. Z obyčajnej pitnej vody, konzervovaného paradajkového pretlaku a malého množstva pšeničnej múky pripravíme lahodnú omáčku. Na záver ingrediencie doplníme bylinkami a vychutnáme si lahodný a uspokojujúci pokrm. Guláš s omáčkou podľa tohto receptu osloví milovníkov zeleninových aj mäsových jedál.

Ingrediencie:

hovädzie mäso (bez kosti) - 500 g;
mrkva - 1 ks;
žiarovka - 1 ks;
paprika - 1 ks;
soľ, korenie - podľa chuti;
koriandr alebo petržlen - malý zväzok;
rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice.

Na omáčku:

múka - 1 lyžička;
pitná voda - 200 ml;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica.

Recept na guláš s omáčkou a zeleninou s fotografiou

Ako dusiť hovädzie mäso so zeleninou

Rozpálime panvicu s 2-3 lyžicami oleja. Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kocky a rozložíme na horúci povrch. Smažte na miernom ohni, miešajte.
Hneď ako cibuľa zmäkne, naložíme do nej mrkvu nastrúhanú so strednými hoblinami. Zmes mrkvy a cibule prechádzame pár minút, pričom nezabudneme miešať.
Umytú hovädziu dužinu nakrájame na ľubovoľné kúsky a vložíme do zeleninového "sortimentu". Všetko spolu orestujeme, občas premiešame.
Papriku umyjeme, odrežeme stopku, očistíme od semien a mäkkých medzistien. Zeleninu nakrájame na stredne veľké kocky a po odparení všetkej vlhkosti uvoľnenej mäsom na ňu naložíme zvyšné ingrediencie misky. Obsah panvice ďalej opekáme, kým hovädzie mäso jemne nezhnedne. Potom nalejte pitnú vodu tak, aby úplne pokrývala mäso. Tekutinu priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a duste hovädzie mäso asi 40 – 50 minút (kým vlákna nezmäknú).
Na omáčku nalejte 200 ml teplej, ale nie horúcej vody do samostatnej nádoby. Pridajte paradajkovú pastu a preosejte múku. Všetko dôkladne premiešajte, zbavte múky hrudiek. Výslednú zmes nalejte na panvicu s už mäkkým hovädzím mäsom.
Prihodíme soľ, obľúbené korenie a dusíme s omáčkou na miernom ohni ďalších 10 minút. Zväzok zelene umyjeme, osušíme, nadrobno nakrájame a na 5 minút pred koncom varenia pridáme k hovädziemu mäsu.
Podávajte guláš s omáčkou a zeleninou spolu s akoukoľvek prílohou.

Dobrú chuť!

Jedným z najobľúbenejších jedál vo väčšine ruských rodín je hovädzí guláš s omáčkou. Gazdinky ho radi varia. Tu máte veľkú fantáziu, pokiaľ ide o prípravu omáčky, tu je možnosť predávať malé zvyšky produktov v omáčke. Ukazuje sa to uspokojujúce a chutné.

Jedlo od nepamäti

Nestojí ani za to sledovať históriu vzhľadu jedla. Zrejme ho začali variť, keď prišli na to, ako uvariť omáčku. Kto to bol, ťažko povedať. Možno neandertálci. Nemá zmysel hádať. Čo s týmto jedlom nerobili a robia kulinárski špecialisti z celého sveta. Aké vrtochy neprišli. Ale toto všetko je haute cuisine. Nechajte fantáziu kuchárov ísť vpred, zaujíma nás, čo sa dá uvariť doma jednoducho a jednoducho, ale chutne.

Hovädzí guláš s omáčkou

Čo budete potrebovať (na 6-7 porcií):

hovädzia buničina (chladená) - 1,5 kg;
suché červené víno - 500 ml;
varená údená slanina - 250 g;
maslo - 70 g;
cibuľa - 100 g;
morská soľ;
korenie;
mrkva - mini - 450 g
múka - 60 g;
paradajková pasta - 50 g;
cesnak - 10 g;
stonkový zeler - 50 g;
petržlen - 10 g;
lavrushka.

Ako variť:

Spracujte hovädzie mäso, opláchnite, osušte. Nakrájame na kocku so stranou 4 cm Soľ a korenie. Zmiešať.
Slanina nakrájaná na pásiky.
Cibuľu spracujeme, umyjeme. Nakrájajte na slamu.
Na suchej panvici opražíme slaninu. Nalejte trochu oleja a pridajte cibuľu
Varte na prudkom ohni do zlatista.
Pridajte varené hovädzie mäso na panvicu so slaninou a cibuľou. Smažte bez zníženia tepla, kým sa neobjaví svetlá kôra, aby bolo mäso uzavreté na všetkých stranách.
Pridajte zeler, lavrushku a petržlen. Znížte teplotu na minimum a varte 20 minút.
Mäso a zeleninu preložíme na podnos. V panvici by mala zostať jedna omáčka.
Pridajte múku a paradajkový pretlak na panvicu. Dôkladne premiešať.
Soľ. Pridajte mletý cesnak.
Vráťte hovädzie mäso a zeleninu do panvice, pridajte mini mrkvu. Nalejte víno. miešať. Dobre premiešajte. Na zakrytie pokrievkou. Zhoďte oheň na malý. Varte 2 hodiny, kým sa mäso neroztopí v ústach.
Odstráňte zeler, petržlen a lavrushku.
Rozložte hovädzie mäso na servírovacie taniere.
Odporúča sa ozdobiť zemiakovou kašou.

kalórií na 100 g: 176,88 kcal

Hovädzie mäso s kyslou smotanovou omáčkou

Čo bude potrebné:

hovädzie mäso (najlepšie chladené) - 400 g;
cibuľa - 100 g
mrkva - 75 g;
kyslá smotana - 300 g;
rastlinný olej - 100 ml;
paradajka - 100 g;
cesnak - 15 g;
múka - 40 g;
korenie podľa chuti;
soľ.

Ako variť:

Mäso spracujeme, opláchneme, osušíme. Nakrájajte na stredné tyčinky. Ak je mäso staré, treba ho odbiť. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice. Rozotri to. Vhoďte mäso. Opečte ho tak, aby bol zo všetkých strán pokrytý kôrkou. Zalejeme trochou vriacej vody a na miernom ohni varíme hodinu a pol.
Počas tejto doby musíte spracovať, opláchnuť mrkvu a cibuľu. Cibuľa nakrájaná na veľké kocky.
Zohrejte zvyšok oleja v samostatnej panvici. Opečte na ňom cibuľu do zlatista.
Mrkvu nakrájajte na veľké plátky. Nalejte do misky s mäsom. Proces určite majte pod kontrolou a v prípade potreby pridajte vodu a najlepšie vývar.
Preosiatu múku rozpustíme v teplej vode. Nalejte do misky s cibuľou. Potom tam pošlite paradajkovú pastu a dobre umytú, spracovanú a jemne nakrájanú paradajku. Nalejte kyslú smotanu. Varte 8 minút.
Do nádoby s mäsom pridajte celú sadu korenín. Varte pár minút.
Nakoniec - do mäsa nalejeme kyslú smotanovú omáčku. Dôkladne premiešame. Varte pár minút. Pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku. Odstráňte z ohňa.
Odporúča sa ozdobiť zemiakovou kašou, varenými zemiakmi alebo varenou riekou.

kalórií na 100 g: 233,65 kcal

Hovädzí guláš so sladkokyslou omáčkou

Čo bude potrebné:

hovädzia buničina - 300 g;
cibuľa - 100 g;
baklažán - 300 g;
mrkva - 100 g;
paradajky - 100 g;
sladká paprika - 175 g;
chilli chilli - 50 g;
paradajková pasta - 90 g;
sójová omáčka - 70 ml;
múka - 30 g;
škrob - 30 g;
cukor - 40 g;
jablčný ocot - 50 ml;
zeleninový olej.

Ako variť:

V prvom rade je potrebné spracovať a opláchnuť všetky produkty, ktoré si to vyžadujú.
Mäso nakrájame na tenké plátky.
Skombinujte múku so škrobom. Touto zmesou posypeme nakrájané mäso. Nalejte sójovú omáčku. Zmiešať. Mäso odložte na 20 minút.
Mäso necháme odležať. V tejto dobe musíte urobiť zeleninu. Baklažán by sa mal umyť, vysušiť, nakrájať na stredné kocky.
Vo vhodnej panvici rozohrejeme olej. Smažte baklažán, neustále pretrepávajte panvicu.
Spracujte sladkú papriku, opláchnite. Nakrájajte na malé kocky.
Ďalej by ste mali spracovať, umyť a nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle. Môžete ho krájať ručne, slamkou.
Ďalej spracujte, opláchnite a nakrájajte cibuľu.
Paradajky umyte a nakrájajte väčšie ako zvyšok zeleniny. Čile nakrájané na tenké krúžky.
Nalejte papriku, mrkvu, cibuľu, paradajky a čili do panvice na baklažán. Všetko spolu smažte asi päť minút.
V samostatnej panvici zohrejte olej. Vložte do nej mäso. Vyprážajte do zlatista.
Nalejte pripravenú zeleninu do panvice s mäsom. Obsah pripravte na štvrťhodinu. Potom nalejte ocot. Pridajte paradajkový pretlak a cukor.
Panvicu prikryte pokrievkou. Udržujte oheň na minime. Varte 10 minút.
Odporúčané prílohy: Krémová zemiaková kaša, ryža a špagety.

kalórií na 100 g: 149,03 kcal

Čo budete potrebovať (na 3-4 porcie):

hovädzia buničina - 500 g;
cibuľa - 8 g;
mrkva - 140 g;
paradajky vo vlastnej šťave - 250 g;
voda - 250 ml;
olivy - 315 g;
olivový olej;
soľ;
bazalka.

Ako variť:

Spracujte hovädzie mäso, opláchnite. Nakrájajte na stredné kocky.
Proces cibule, umyte. Nakrájajte na malé kocky. Mrkvu nakrájame na tenké plátky.
Paradajky rozmixujte v mixéri.
Na panvici rozohrejeme olej. Mäso zľahka opečieme.
Vhoďte cibuľu a mrkvu. Varte niekoľko minút.
Do panvice nalejte vodu a pasírované paradajky. Prihoďte bazalku. Dobre premiešajte.
Niekoľko minút pred úplnou pripravenosťou vhoďte olivy do panvice. Soľ.
Prikryté dusíme niekoľko minút.
Jedlo sa odporúča podávať s akýmkoľvek druhom cestovín.

Hovädzí guláš s omáčkou na cestoviny

Čo bude potrebné:

akékoľvek mäso - 300 g;
cibuľa - 140 g;
mrkva - 150 g;
múka - 30 g;
paradajková pasta - 30 ml;
cesnak - 10 g;
rastlinný olej - 50 ml;
soľ.

Ako variť:

Mäso spracujeme, opláchneme, osušíme. Nakrájajte na malé kocky.
Zeleninu spracujeme, umyjeme, nakrájame. Odporúča sa nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájať nožom.
Spracované mäso opečte v hlbokom hrnci. Mäso zalejeme pripravenou zeleninou. Obsah hrnca dusíme ďalších 5 minút.
Do mäsa pridajte múku, premiešajte. Varte 5 minút. Potom pridajte mletý cesnak. Pridajte vodu. Zadajte paradajkovú pastu. Zapnite oheň na maximum.
Po uvarení obsahu hrnca zhoďte oheň na mierny stupeň. Nalejte korenie. Prikryté dusíme štvrť hodiny.
Cestoviny polejeme omáčkou. Posypeme bylinkami a podávame.

video recept

Poznámka pre majiteľa

Na prípravu tohto jedla by ste si nemali kupovať sviečkovú - mäso prvej a dokonca druhej triedy je dokonalé;
na zalievanie kyslou smotanou je vhodná akákoľvek kyslá smotana, treba dbať na jej konzistenciu, aby omáčku poriadne zahustila.

Od nepamäti sa hovädzie mäso považuje za mužské jedlo. Pripravili ho jednoducho: celý korpus vysmažili. Teraz existuje mnoho ďalších receptov, ale tento druh mäsa je stále mnohými považovaný za tvrdý a nevýrazný. V skutočnosti môžu byť jedlá z hovädzieho mäsa rôzne - jemné, mäkké. Hlavné je vedieť, ako s týmto „ťažkým“ mäsom naložiť.

Vlastnosti hovädzieho duseného mäsa v omáčke

Dusené hovädzie mäso s omáčkou sa považuje za klasický druhý chod, ktorý sa hodí k rôznym prílohám. Okrem mäsa môžete variť:

zeleninový guláš;
drobivá ryža;
pohánková kaša;
cestoviny;
zemiaková kaša a iné jedlá

S ktoroukoľvek z týchto príloh bude hovädzie mäso dusené v omáčke výdatné a veľmi výživné. Bielkoviny obsiahnuté v tomto druhu mäsa uspokojujú každodennú ľudskú potrebu aminokyselín – stačí ich zjesť 100-gramovú porciu. Okrem toho hovädzie mäso obsahuje vitamíny B6 a B12, ako aj horčík, zinok, sodík a fosfor.

Ako si vybrať a pripraviť mäso na dusenie?

Máloktorý kuchár rád dusí hovädzie mäso. Toto mäso sa varí dlho, ale nakoniec sa najčastejšie ukáže ako tvrdé a bez chuti. Dôvodom tohto výsledku je však banálna neschopnosť pripraviť mäso na dusenie. Najprv si treba vybrať ten správny. Na dusenie je najlepšia lopatka. Mäso musí byť navyše zrelé – vtedy mu všetky prípravné manipulácie zaručene prospejú. Takže, aby bolo hovädzie mäso po uvarení mäkké a voňavé, musí byť marinované.

Na prípravu marinády môžete použiť hroznovú šťavu. Červené víno sa však považuje za klasickú marinádu na lopatky.

Ingrediencie:

½ sv. l. vínny ocot;
1 st. červené víno;
2,5 lyžičky kryštálový cukor;
1 cibuľa (na šalát môžete použiť cibuľu);
2 bobkové listy;
½ lyžičky rozmarín a klinčeky;
¼ lyžičky prášková horčica;
1 kg hovädzieho pliecka.

varenie:

V smaltovanom hrnci zmiešame ocot, víno, cukor a korenie.
Zmes priveďte do varu.
Cibuľu nakrájame. Ak chcete, aby mäso skončilo silne nasýtené zeleninovým „liehom“, potom je lepšie nastrúhať cibuľu najemno.
Pridajte zeleninu do marinády.
Ochlaďte na izbovú teplotu.
Mäso očistíme od filmov, nakrájame pozdĺž vlákien.
Naplňte marinádou, nechajte lúhovať 2 až 6 hodín.

Je tiež dôležité vybrať správne jedlá na varenie hovädzieho guláša. Najlepší je liatinový pekáč, ale dá sa použiť aj hlboký železný hrniec alebo kotlík.

Klasický recept na hovädziu omáčku

Ak chcete uvariť výdatný obed, potom sa ako druhý chod hodí hovädzí guláš s omáčkou.

Ingrediencie:

1 kg nakladaného hovädzieho mäsa;
2 stredné cibule;
1 st. voda;
olivový olej (môžete aj slnečnicový);
1-2 strúčiky čerstvého cesnaku;
soľ;
mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ;
suchý kôpor a petržlen (voliteľné).

varenie:

Ak bolo mäso predmarinované, potom marinádu sceďte. Ak nie, potom očistíme hovädzie mäso od filmov a nakrájame na kúsky 4 x 4 cm pozdĺž vlákien.
Cibuľu nakrájame na kolieska a dáme do hlbokej panvice na rozohriaty olej. Zatvorte veko a smažte na miernom ohni.
Zaspávame mäso na vyprážanej cibuľke a zvyšujeme oheň. Z mäsa by sa mala odparovať vlhkosť. Čakáme, kým sa na hovädzom mäse vytvorí zlatá kôrka - potom pri dusení zostane všetka šťava vo vnútri kúskov.
Mäso zalejeme prevarenou vodou, na miernom ohni dusíme asi 40 minút.
Pridáme korenie, dusíme asi 15 minút a vypneme.
Podávame s ryžou, cestovinami alebo zeleninou.

Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou

Ak máte radi kombináciu mäsa a paradajok, potom recept na guláš z hovädzieho mäsa s fotografiou vám pomôže originálnym spôsobom poraziť obvyklý spôsob varenia.

Ingrediencie:

0,5 kg hovädzieho pleca;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1 paprika;
zeleninový olej;
1 st. paradajkový džús;
3 čl. l. tuková smotana (alebo kyslá smotana);
3 čl. l. sójová omáčka.

varenie:

Hovädzí guláš s omáčkou

Obľúbenosť gulášu sa už dávno neobmedzuje len na jeho domovinu – Maďarsko. Toto jedlo je obľúbené a varené po celom svete. Spočiatku sa guláš vyrábal z teľacieho alebo hovädzieho mäsa so zemiakmi, paprikou a hustou omáčkou, vďaka ktorej jedlo vyzeralo ako polievka. Teraz recept umožňuje nielen pridávanie rôznych korenín, omáčok, ale aj použitie iných druhov mäsa - jahňacie, kuracie, bravčové. Stále je však rýchlejšie a jednoduchšie variť hovädzí guláš s omáčkou.

Ingrediencie:

500 g hovädzej sviečkovice;
1 šalátová cibuľa;
2-3 strúčiky cesnaku;
2 polievkové lyžice. l. hustá kyslá smotana;
2 polievkové lyžice. l. prírodná paradajková pasta;
1 st. l. pšeničná múka;
2 lyžičky kryštálový cukor;
zeleninový olej;
soľ a korenie.

varenie:

Mäso nakrájame na kúsky-štvorce (nie je potrebné vopred marinovať).
Nakrájajte cibuľu a cesnak.
Na oleji na panvici opražíme cesnak. Keď je zhnednutý, cesnak z oleja vyberieme – už splnil svoje poslanie dochucovať.
Smažte hovädzie mäso, kým nezhnedne.
Zaspávame cibuľu, smažíme na malom ohni.
Pridáme múku.
Po niekoľkých minútach pridajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak a cukor.
Mäso naplňte vodou tak, aby mäso nebolo vidieť. Dusíme 40 minút.
5 minút pred varením pridajte soľ a korenie.

Guláš sa najlepšie podáva so zemiakmi, petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Maďarský hovädzí guláš

Ďalší recept na lahodný hovädzí guláš s omáčkou je ukážkou klasickej maďarskej národnej kuchyne.

Ingrediencie:

1 kg zrelého hovädzieho mäsa;
1,5 kg stredne veľkých paradajok;
1 kg vybraných zemiakov;
2 bulharské sladké papriky;
2 stonky čerstvého zeleru;
2 stredne veľké mrkvy;
2 strúčiky cesnaku;
3 malé cibule;
2 polievkové lyžice. l. mletá paprika;
soľ, korenie, rasca;
olivový (alebo iný rastlinný) olej;
zelených.

varenie:

Mäso očistíme od filmov, nakrájame na kocky.
Cibuľu a mrkvu s paprikou prepasírujeme na panvici na olivovom oleji.
K opraženej zelenine pridáme mäso, zalejeme pol pohárom vody a dusíme asi pol hodiny.
Papriku nakrájame na kocky, pridáme do guláša. Po 5 minútach preložíme mäso do hlbokej panvice.
Na zvyšnom oleji z mäsa orestujeme nakrájané paradajky s cesnakom.
Pridajte rascu do zeleniny.
Vyprážanú zeleninu presunieme na mäso.
Zemiaky a zeler nakrájame, zmiešame s mäsom.
Dusíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny. Proces kalenia možno zveriť aj rúre, ktorá ju predhreje na 150 stupňov.
Guláš sa najlepšie podáva s čerstvou petržlenovou vňaťou, kôprom a koriandrom.

Recepty, ktoré sme navrhli, vás odradia od skutočnosti, že jedlá z tohto druhu mäsa sú vopred odsúdené na stuhnutosť a „nestráviteľnosť“. Varenie lahodného hovädzieho mäsa s omáčkou si vyžaduje veľa času a najlepšie marinovanie. Ale ak urobíte všetko správne, mäso vám poďakuje za vaše úsilie - bude mäkké, šťavnaté a veľmi voňavé. A svoj každodenný jedálniček doplníte o niekoľko z kulinárskeho hľadiska vydarenejších a zdravých jedál.

Jedlá z duseného hovädzieho mäsa sú dobré, pretože na ich prípravu je vhodná takmer akákoľvek časť jatočného tela hovädzieho mäsa. Jedinou výnimkou sú stopky, boky a ozdoby.

Ale na dusenie je lepšie použiť mäso zo zadnej nohy, lopatky, lem.

Dusenie umožňuje, aby aj staré mäso zmäklo. Samozrejme, ak k tomuto procesu pristupujete správne.

Dusené hovädzie mäso s omáčkou: jemnosť varenia

Omáčka zvýrazní chuť akéhokoľvek mäsa. Sušené hovädzie mäso varené v omáčke je mäkké a šťavnaté.
Dusené hovädzie mäso s omáčkou sa odporúča podávať so suchou prílohou: drobivá ryža, pohánka. Nekvasené cestoviny s hovädzou omáčkou budú veľmi chutné.
Vrátane všetkých druhov korenia a korenia v omáčke môžete diverzifikovať chuť jedál z hovädzieho mäsa.
Hovädzie mäso sa najčastejšie dusí s cibuľou, mrkvou a paprikou. Môžete pridať aj baklažán, cuketu, tekvicu.
Omáčku na hovädzí guláš môžete pripraviť s kyslou smotanou, paradajkami, múkou alebo škrobom.
Múka robí omáčku hustejšou ako omáčka.
Na hovädzí guláš s omáčkou sú vhodné takmer všetky koreniny: bazalka, kôpor, koriander, petržlen, koriander, rasca, zira, slnečnicový chmeľ, červené a čierne korenie, cesnak.
Pri pridávaní toho či onoho korenia treba brať do úvahy chute všetkých členov rodiny a dávať pozor aj na to, či sa bylinky kombinujú medzi sebou a s inými ingredienciami.
Ak dusíte hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke, musíte použiť minimum korenia. Dobre sa kombinuje s kyslou smotanou: korenie, kôpor, rasca, cesnak, cibuľa. Priaznivci aromatickejších korenín môžu pridať trochu šafranu alebo kari.
Paradajková omáčka sa stáva veľmi chutnou vďaka majoráne, adjike, suneli chmeľu, koriandru. Po varení s pridaním mletej papriky získa jasnejšiu farbu.
Hovädzie mäso je mäkké a šťavnaté, keď je dusené s paradajkami. Kyslú chuť paradajok ľahko znížite pridaním trochy cukru. Skúsené ženy v domácnosti vždy dávajú cukor do paradajkovej omáčky, čo dáva pokrmu pikantnosť.
Chuť hovädzieho prívarku závisí aj od dĺžky tepelnej úpravy. Doba dusenia hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kúsky je 1–1,5 hodiny. Veľké kusy hovädzieho mäsa by sa mali dusiť 2–2,5 hodiny.
Je potrebné vziať do úvahy vek jatočného tela hovädzieho mäsa. Staré mäso sa dlho dusí a mladé hovädzie (teľacie) je hotové za 40 minút.

hovädzie mäso - 0,8 kg;
cibuľa - 2 ks;
paradajková pasta - 100 g;
múka - 30 g;
tuk (ghí alebo rastlinný olej) - 50 g;
čierne korenie - 10 ks;
bobkový list - 2 ks;
cukor - 0,3 lyžičky;
soľ - podľa chuti;
kytica zelene (kôpor, petržlen) - banda;
obloha - varené zemiaky.

Očistite hovädzie mäso z filmov, umyte, osušte papierovými utierkami. Najprv narežte pozdĺž vlákien, potom narežte naprieč vláknami na kúsky s hmotnosťou do 20 g.
Filet opečieme na rozpálenom oleji do zlatista.
Cibuľu nakrájame nadrobno, ošúpeme a umyjeme v studenej vode. Pridajte k mäsu, premiešajte a smažte, kým sa cibuľa nerozvarí.
Mäso s cibuľou posypeme múkou, rýchlo premiešame. Vložte paradajkovú pastu, cukor. Zahrejte sa.
Naplňte horúcou vodou. Keďže vývar z múky rýchlo zhustne, rozriedime ho vodou na požadovanú hustotu. Panvicu zatvorte vekom, znížte oheň na minimum, dusíme hovädzie mäso 35-40 minút.
Potom pridajte bobkový list, korenie, soľ, zväzok umytých zelených. Pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu.
Pred podávaním vyberte zeleň z omáčky. Na tanier dáme uvarené zemiaky, dusené hovädzie mäso. Všetko zalejeme omáčkou. Posypeme nasekanými bylinkami.

Dusené hovädzie mäso s omáčkou: na cestoviny

hovädzie filé - 0,6 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
Bulharská paprika - 1 ks;
paprika - 1 lyžička;
cukor - 0,3 lyžičky;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
cesnak - 4 strúčiky.

Rozmrazené hovädzie mäso nakrájame na veľké prúžky.
Umyte zeleninu. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Odstráňte semená z papriky a potom ju nakrájajte na prúžky. Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle vo forme dlhej slamky. Nasekajte cesnak nožom.
Mäso opečieme na oleji do zlatista, ale neprepečieme, lebo potom bude suché a bez chuti.
Pridajte cibuľu a mrkvu. Keď sa rozpália, vložte korenie, premiešajte. Pridajte paradajkový pretlak, cukor a papriku. Všetko spolu smažte 1-2 minúty.
Mäso a zeleninu zalejeme horúcou vodou. Vytvorte malý oheň a varte hovädzie mäso asi hodinu, pričom nezabudnite panvicu zakryť pokrievkou. Ak sa omáčka počas tejto doby vyvarí, pridajte horúcu vodu.
Osolíme, pridáme cesnak, ocot a slnečnicový chmeľ. Dusíme ďalšiu pol hodinu.
Cestoviny dáme na tanier, dáme na ne udusené hovädzie mäso, prelejeme omáčkou. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

hovädzie filé - 1 kg;
cibuľa - 1 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
sirup z čerešňového džemu - 2 lyžice. l.;
kyselina citrónová - štipka;
bobkový list - 3 ks;
soľ, korenie - podľa chuti.

Hovädzie filé umyte, osušte papierovou utierkou, nakrájajte cez vlákna na tenké plátky.
Mäso opečieme na oleji do zlatista. Presuňte do hrnca.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Spasser na zvyšný olej, spojte s mäsom. Vložte korenie, bobkový list. Mäso zalejeme horúcou vodou. Dusíme na miernom ohni 1 hodinu.
Mäso dáme na tanier a omáčku precedíme cez sitko. Vložte mäso späť do hrnca, prelejte omáčkou. Pridajte sirup, soľ, paradajkový pretlak, kyselinu citrónovú. Všetko spolu dusíme pol hodiny. Ak sa mäso po tomto ukáže ako tvrdé, predĺžte dusenie, kým nebude hotové.
Hovädzí guláš podávame s omáčkou na strúhanej ryži. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

hovädzie filé - 0,6 kg;
paradajky - 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
vykôstkované olivy - 100 g;
vykôstkované olivy - 100 g;
suché víno - 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 strúčik;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
soľ, korenie - podľa chuti;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Hovädzie filé umyte, osušte, nakrájajte na malé kúsky.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno. Nasekajte cesnak.
Paradajky umyte, ponorte do vriacej vody na 1-2 minúty, opláchnite ľadovou vodou. Odstráňte kožu. Brúsiť v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso.
V hlbšom hrnci na rozpálenom oleji opečieme mäso s cibuľou. Doplňte vínom. Pridáme olivy, olivy, cesnak, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Miešajte.
Hrniec zatvorte pokrievkou, znížte oheň na minimum, mäso dusíme 1,5 hodiny. V prípade potreby pridajte vriacu vodu. Ku koncu dusenia podlejeme citrónovou šťavou.
Podávame hovädzí guláš s omáčkou so zemiakovou kašou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok