Dusené zemiaky s kačacím mäsom. Kačací guláš so zemiakmi. Z čoho variť

Zemiakový guláš s kačicou je výdatné jedlo a chutné jedlo. Kačacie mäso dodáva zemiakom zvláštnu, korenistú chuť a jeho štruktúra sa po uvarení stáva mäkkou a šťavnatou. Práve o takom mäse sa hovorí „jedzte aspoň perami“. Krása receptu spočíva v jednoduchosti jeho prípravy - hosteska nemusí komponenty dlho rezať ani pozorovať proces. Chuť zemiakov s kačicou je možné zmeniť podľa vlastného uváženia pridaním čili, koriandra alebo kari, iných korenín a korenín. Miska je vhodná na slávnostný stôl alebo večeru s rodinou. Podáva sa horúce spolu s ľahkými zeleninovými šalátmi a sladkokyslou omáčkou. Z uvedeného množstva surovín vyjde asi päť porcií. Jedlo sa odporúča variť v hrubostenných misách, najlepšie je káčatko alebo kotlík, ale ak nie sú k dispozícii, môžete kačicu dusiť v kvalitnom hrnci.

Ingrediencie

jatočné telo kačice - 0,5 ks;
stredné zemiaky - 8-10 kusov;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
mladá cuketa - voliteľné;
čerstvý hrášok - voliteľné;
rastlinný olej - 50 ml;
Svan soľ - 2 lyžičky;
zmes pikantného korenia - 1 lyžička;
bobkový list - 2 ks;
štipka kari;
voda - 1,5 - 2 litre;
petržlen;
kôpor;
zelené cibuľové perie.

Varenie

Na prípravu tejto pečienky možno použiť kačicu akejkoľvek zrelosti. Môže to byť buď mladé jatočné telo alebo dospelá kačica. Jedlo bude v oboch prípadoch chutné, doba varenia bude iná. Kačicu umyte a osušte papierovými utierkami.

Odrežte všetky kúsky kože s tukom v blízkosti brucha a krku a pošlite do hlbokého hrnca alebo kotla s hrubým dnom. Na kúsky tuku pridajte rastlinný olej a smažte do zlatista.

Kačicu nakrájame na porcie. Začnite orezávať najskôr krídla, nohy a potom prsia. Môžete použiť časť kačice alebo niektoré jej jednotlivé časti. Kačacie paličky a prsia sa často predávajú v obchodoch, môžete ich použiť len.

Na kúsku chvosta nezabudnite odstrániť vnútorné žľazy, pretože pri pečení vydávajú nepríjemnú arómu.

Po odrezaní všetkého mäsa z kačice zostáva telo kosti. Do tohto jedla ho nepridávam, zaberá len miesto v kastróliku. Takéto kačacie telo môžete pridať do mäsových vývarov pre tuk a chuť. Ak chcete puzdro uložiť, jednoducho ho odošlite v sáčku do mrazničky.

Kačica a zemiaky sú hlavnými ingredienciami tohto jedla, zvyšok zeleniny použite podľa chuti. K duseným zemiakom pridám napríklad cibuľu, mrkvu a hrášok s cuketou. Chuť pokrmu môžete obohatiť akoukoľvek sezónnou zeleninou.

Cibuľu, mrkvu a cuketu nakrájame na malé kocky.

Kúsky kačice smažte do zlatista na strednom ohni asi 20 minút, pridajte všetky koreniny. Dôležité je kačku dobre opiecť, aby sa všetok tuk vytopil.

K opečenej kačke pridáme nakrájanú zeleninu a na miernom ohni spolu varíme ďalších 15-20 minút.

Ošúpané zemiaky nakrájame na polovice alebo štvrtiny. Zemiaky je potrebné pridať ku kačke v momente, keď už budú kúsky ľahko prepichnuté. Varenie zemiakov netrvá dlho. Preto, ak ho hodíte k tvrdej kačke, bude jednoducho vrieť, kým kačica nezmäkne.
Na kačku rozložíme zemiaky a zalejeme vriacou vodou z kanvice tak, aby pokryla všetky ingrediencie niekoľkými prstami. Po uvarení pridáme bobkový list a soľ. Zakryte pokrievkou a založte malý oheň, varte 30-40 minút.

10 minút pred pripravenosťou pridajte do hrnca zelený hrášok.

Vypnite hotové dusené zemiaky s kačicou a pridajte jemne nakrájanú zeleninu. Misu jemne premiešajte lyžičkou a prikryte vekom, nechajte 20 minút lúhovať.

Je potrebné podávať dusené zemiaky s kačicou v kotlíku, zalievať zeleninu a mäso výslednou omáčkou.

Kačací guláš so zemiakmi je skvelý na obed alebo večeru na každý deň. Je vhodné, že z kačice, ktorá sa bude uchovávať v chlade, spravíte pikantný prípravok a môžete k nej kedykoľvek dusiť zemiaky. Zdravý vývar na báze cibuľovej šupky dodáva mäsu osobitú pikantnosť. Pri varení nie sú žiadne ťažkosti, šetrí sa čas a neočakávaní hostia budú príjemne prekvapení. Kačací tuk chutí ako kokosový olej, čo do tohto jedla vnáša exotický nádych.

Čas na prípravu:

Väčšinou večer vyberiem kačicu z mrazničky do chladničky, sama sa rozmrazí. Nakrájanie kačice na kožu a filé trvá asi 10 minút Tuk roztopíme 5 minút, na tomto tuku opekáme mrkvu a cibuľu asi 7 minút Kačacie mäso varíme vo vývare s korením a cibuľovou šupkou najviac 20 minút. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky 3 minúty.Zemiaky sa dusili s kačacím mäsom na panvici 30 minút. Celkom, bez rozmrazovania: 1 hodina 15 minút.

Porcie:

Mal som kačicu s hmotnosťou 2,2 kilogramu. Na 0,5 kilogramu zemiakov išlo 600 gramov kačacieho filé a 100 gramov kačacej masti. Kačacia masť a koža sa používali na vyprážanie, mäso z pŕs a stehien. Celé jedlo sa pripravovalo na obed na štvorcovej panvici širokej 24 centimetrov a vysokej 5 centimetrov. Vyšli 4 chutné porcie. Mäso zostalo na iné jedlá.

Pripravené: na sporáku

Ingrediencie:

Na hasenie:

kačacie filé - 600 gramov
kačací tuk - 120 gramov
zemiaky - 500 gramov
cibuľa - 120 gramov
mrkva - 150 gramov
horúca červená paprika - 2 gramy
škorica - 1 tyčinka

Na vývar:

cibuľová kôra - 30 gramov
mletý koriander - 2 gramy
semená zira (kmín) - 1 gram
soľ - podľa chuti
čierne korenie - 10 kusov
bobkový list - 2 kusy
voda - 1 liter

Kačací guláš so zemiakmi recept krok za krokom s fotografiou

Príprava jedla. Kačicu rozmrazujeme v prirodzených podmienkach. Vyberáme mastné kúsky, kožu na tuk. Vystrihnite vhodné kúsky filé bez kože. Cibuľovú šupku umyjeme, cibuľu nakrájame nadrobno na orestovanie. Moja mrkva, kôra, nakrájaná na malé tenké plátky.

Kačica bola veľká, 30 centimetrov dlhá, vážila 2,2 kilogramu, taká kačica by sa mi celkom nezmestila do žiadnej panvice. Kačku v strede pŕs narežeme, kožu vypneme, mäso odrežeme od kosti. Vyberieme tuk a kúsky kože. Kosti zostanú na polievku a pilaf.

Sviečková z pŕs pôjde k duseným zemiakom. Nohy berieme bez kože, krídelká môžu byť priamo s kožou.

Pre tých, ktorí sledujú postavu, je lepšie použiť všetky časti bez kože.

Na kačacie mäso si spravíme vývar. Hnedú cibuľovú šupku umyjeme, ako napríklad na maľovanie vajíčok. Cibuľovú šupku dáme do samostatnej panvice, pridáme koriander, rascu, bobkový list, čierne korenie, podľa chuti dosolíme. Pridajte vodu, začnite variť, ponorte kačacie mäso do vývaru. Varte maximálne 20 minút na strednom ohni.

Užitočná je cibuľová šupka, treba jej mať stály prísun. Môžete v ňom variť kuracie mäso a masť.

Keď je kačacie mäso uvarené, vyberieme ho. Extrahujeme z vývaru, vytlačíme cibuľovú šupku a bobkový list. Týmto vývarom zalejeme zemiaky na dusenie. Ak vývar zostane nadbytočný, bude možné na ňom uvariť veľmi chutnú polievku z kačacích zvyškov.

Kačacie mäso má zvyčajne špecifickú vôňu, ktorú mnohí nemajú radi. A tieto skvostné kúsky sa po uvarení vo vývare z cibuľových šupiek s korením stali veľmi voňavými. Farba mäsa je na vrchu tmavá, pripomínajúca údené pochúťky.

Celé filé uvaríme naraz v cibuľovej šupke a časť odložíme do chladničky, ktorú môžeme kedykoľvek použiť.

Na reze je táto kačica textúrou podobná varenému bravčovému mäsu a chutí úžasne. Je ťažké uhádnuť, o aký druh vtáka ide. Nakrájajte na dusenie so zemiakmi na vhodné štvorce. Sú chutné aj bez zemiakov. Pri hasení sa zafarbia aj kúsky z koncov.

Mäso môžete ihneď uvariť na porciované kúsky, potom budú vyzerať ako mini varené bravčové v zemiakoch.

Kačací tuk nakrájaný na malé kúsky do dvoch centimetrov. Na panvici rozpustíme kúsky tuku a šupky, na ktorých budeme opekať zeleninu. Cestou sa získajú lahodné škvarky, ktoré sa dajú odložiť na občerstvenie.

Opatrne otvorte veko panvice, kačací tuk silne strieľa.

Cibuľu a mrkvu nakrájame na drobno a vysypeme na panvicu s rozpusteným tukom. Premiešame, smažíme na strednom ohni do mäkka a do zlatista.

K orestovanej zelenine pridáme kúsky kačice uvarenej v cibuľovej šupke. Toto bude spodná vrstva v panvici. Ak sa vám zdalo málo tučné, tak môžete pridať viac, zemiaky nepokazte tukom.

Na varenie si musíte vybrať kvalitného a mladého vtáka s celou kožou, ľahkým tukom a bez kyslého zápachu. Trh s najväčšou pravdepodobnosťou ponúkne starého vtáka, takže výber by sa mal uskutočniť v supermarkete. Je žiaduce, aby kačica nebola zabalená - je ľahšie posúdiť jej kvalitu.

Ingrediencie:

1,5 kg kačica;
zemiaky - 1 kg;
majonéza - 100 g;
cesnak - 1 kus;
štipka soli a korenia.

Spôsob varenia:

Kačicu opláchnite a odstráňte vnútorné orgány.
Nasekajte cesnak veľmi jemne.
Príprava marinády: majonézu kombinujte s cesnakom, korením, soľou, dôkladne premiešajte.
Kačicu nastrúhame omáčkou a necháme pol hodiny odstáť. Mäso by malo byť nasýtené chuťou a vôňou marinády.
Príprava zemiakov: ošúpeme a opláchneme, nakrájame na 3 cm kocky.Môžeme pridať koreniny, ale nezabudnite, že sú už na kačici.
Rúru zapneme na 200. Kým sa zohrieva, dáme všetky zemiaky na plech. Ak zostane marináda, kačicu rovnomerne pokvapkajte. Plech na pečenie je vhodné prikryť sklenenou pokrievkou, ak to výška nádoby dovoľuje.
Kačku vložíme do stredu rúry, pečieme 60 minút.
Potom vyberte plech na pečenie, odstráňte veko a pošlite vtáka späť na ďalšiu štvrťhodinu. To je potrebné, aby bolo pokryté zlatou kôrkou.
Hotové jedlo nechajte 10 minút a potom ho môžete podávať na stôl.

Hydina plnená zemiakmi

Čo potrebuješ:

1 jatočné telo kačice;
1 kg zemiakov;
3 čl. l. majonéza;
1 st. l. med;
1 cesnak;
20 g horčice;
rastlinný olej (na vyprážanie zemiakov);
korenie, soľ.

Ako variť kačicu v rúre so zemiakmi:

Pripravte vtáka: vyčistite a umyte.
Marinujte mäso 10 hodín pred varením. Zmiešajte med, horčicu a majonézu. Kačku najskôr potrieme korením a cesnakom, potom omáčkou.
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame. Smažte, kým sa nevytvorí kôra, po ktorej môžete pridať korenie a zvyšný cesnak.
Hotový zemiak vložte do kačice, brucho zošite bežnou niťou.
Rúru zapneme na 200 st. Kým sa zohrieva, nalejeme do pekáča 0,5 PL. vody a vložte korpus.
Vložte do rúry a pečte aspoň 2 hodiny (v prípade hydiny až 3 hodiny). Kačku každých 30 minút potrieme tukom, ktorý z nej odkvapká.
Miska je pripravená, môžete ihneď podávať.

S pridaním jabĺk

Komponenty:

8 kusov zemiakov;
2 veľké jablká a 3 stredné jablká;
2 lyžičky provensálske bylinky;
maslo (na mazanie kačice);
rastlinný olej (na zemiaky);
soľ, červené a čierne korenie.

Recept s jablkami:

Maslo rozpustíme, natrieme na pripravenú kačicu.
Umyte a nakrájajte veľké jablká na kocky, odstráňte jadro. Vložte ich dovnútra vtáka, zašite rez niťami.
Rúru predhrejeme na 200 a mäso pečieme 40 minút.
Každých 10 minút prelejte tukom a skontrolujte, či je koža spálená.
Kým sa kačica pečie, nakrájame si zemiaky na plátky. Primiešame olej a provensálske bylinky. Malé jablká sú tiež nakrájané na plátky.
Kačku vyberieme a okolo nej poukladáme zemiaky s jablkami. Varte vtáka ďalších 40 minút.
Pripravte kačicu, prerežte šev a odstráňte jablká. Mäso položte na samostatnú misku, môžete ozdobiť šalátom.

Varenie v rukáve

Ingrediencie:

polovica veľkej kačice;
6 zemiakov;
pol pohára majonézy;
40 ml olivového oleja;
soľ a akékoľvek korenie.

Kroky varenia krok za krokom:

Pridajte korenie do majonézy, dôkladne premiešajte. Marinádou potrieme vtáka, necháme 60 minút bokom.
Zemiaky nakrájame na okrúhle plátky, zmiešame so soľou. Môžete pridať ďalšie korenie, nezabudnite, že spracovali aj kačicu. Zemiaky zmiešame s olejom.
Najprv zemiaky, potom mäso, vložíme do nálevu na pečenie a zviažeme z oboch strán.
V rúre predhriatej na 200 položte plech na pečenie s rukávom, pečte hodinu a pol.
Podávajte hotové mäso môže byť horúce, s bylinkami alebo zeleninou.

So sušenými slivkami

Z čoho variť:

2 kg kačica;
0,5 kg zemiakov;
0,3 kg vykôstkovaných sliviek;
cibuľa - 1 kus;
100 g kyslej smotany;
korenie a soľ;
voda.

Kroky varenia:

Pripravenú kačicu nastrúhame s korením.
Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na malé kocky, zmiešame so sušenými slivkami.
Kačku naplníme zemiakmi a sušenými slivkami, otvor zašijeme.
Namažte vtáka kyslou smotanou.
Nalejte trochu vody do plechu na pečenie, vložte kačicu.
Vložte misku do rúry predhriatej na 180 stupňov na hodinu a pol.
Zemiaky zľahka opečieme a podávame s kačacou.

Vo fólii s hubami a kyslou smotanou

Komponenty:

1 jatočné telo kačice;
400 g húb;
1 hlava cibule;
1 vajce (kuracie);
pol pohára kyslej smotany;
slnečnicový olej;
soľ, cukor, korenie.

Ako variť:

Čistú kačicu nastrúhame s korením, cukrom a soľou. Marinujeme do rána v chlade.
Huby uvarte, nakrájajte na malé kúsky a zľahka opečte s cibuľou.
Zmiešame s vajcom, korením a soľou. Vtáčika vypcháme a zošijeme niťou.
Kačicu pevne zabaľte do fólie a položte na plech. Pošlite do rúry predhriatej na 180 st.
Varte aspoň 2 hodiny. Pred podávaním mäso polejeme kyslou smotanou a necháme 5 minút odstáť.

Kačica so zemiakmi

Ingrediencie:

kačacie mäso - 1 kg;
7 zemiakov;
2 malé mrkvy;
2 cibule;
1 jablko;
cesnak - 3 zuby;
35 ml olivového oleja;
1 lyžička čierne korenie;
korenie a soľ.

Ako variť kúsky kačice:

Čistú vypitvanú kačicu nakrájajte na stredné kúsky.
Nalejte rastlinný olej do pekáča, vložte do rúry zohriatej na maximálnu teplotu.
Kúsky mäsa vložíme do horúcej kačacej misky a vložíme späť do horúcej rúry bez pokrievky na 10 minút.
Počas tejto doby nakrájajte zemiaky na plátky a vložte ich ku kačke. Potom nádobu prikryjeme a varíme pri.
Zvyšnú zeleninu a jablko nakrájame. Z káčatka vylejte všetok tuk, zalejte vriacou vodou tak, aby vtáka úplne zakryla, a vložte do rúry.
Keď voda vrie, odstráňte penu a pridajte jablko so zeleninou.
Nalejte obľúbené korenie a korenie, zatvorte veko a nechajte v rúre na 200 °C hodinu a pol.

Ingrediencie:

0,5 kg kačacieho mäsa;
1 kg zemiakov;
2 stredné mrkvy;
2 cibule;
100 g syra;
1 veľká paprika;
korenie a soľ podľa želania.

Proces varenia:

Oddeľte kožu od vtáka a opečte ho na panvici, kým sa neuvoľní tuk.
Kačicu nakrájame na kúsky, trochu osolíme a opečieme na vlastnom tuku. Vložte kúsky kačice na dno hrnca.
Zemiaky nakrájame na kocky, zmiešame s korením a soľou, naplníme ňou hrniec do stredu.
Na zvyšnom tuku speníme vopred nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu. Ak po tomto tuku zostane, pridajte trochu do každého hrnca.
Zvyškom zemiakov naplníme hrnce až po okraj. Do každého nalejte pár polievkových lyžíc vody.
Preskočte syr cez jemné strúhadlo, nalejte hobliny na zemiaky.
Pečieme v rúre 40 minút pri 180 st.
Hotové jedlo pred podávaním v hrnci dôkladne premiešame.

Dusená kačica so zemiakmi - jednoduchý recept na lahodné a uspokojujúce jedlo na každý deň. Netreba nič napchávať a dlho namáčať v zložitých marinádach. Korpus nakrájame na veľké kusy, potrieme soľou a korením, opečieme a dusíme takmer do varu. Potom pridáme zemiaky, korenie a varíme v hrnci ešte 20 minút.Výsledkom je chutné jedlo z kategórie „dva v jednom“, mäso aj príloha naraz. Kačica je veľmi jemná a jemná, zemiaky s vôňou cesnaku, vynikajúce!

Je veľmi dobré, ak sa vám podarilo kúpiť mladú kačicu, jej mäso je obzvlášť jemné a relatívne málo tučné. Starý vták sa bude dusiť dlhšie, môže mať „mastnú“ chuť, takže prebytočný tuk treba odstrániť alebo dôkladne vykastrovať. Na prípravu tohto jedla stačí polovica jatočného tela - s hmotnosťou asi 700-800 gramov. Na korenie som použila korenie, bobkový list, cesnak a trochu rozmarínu. Do zoznamu môžete pridať svoje obľúbené koreniny, ako je rasca alebo nové korenie, sušené alebo čerstvé bylinky.

Celkový čas varenia: 70 minút
Čas varenia: 60 minút
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

kačica - polovica jatočného tela (800 g)
zemiaky - 600-800 g
cibuľa - 1-2 ks.
mrkva - 1 ks.
soľ - podľa chuti
mleté čierne korenie - 2-3 hranolky.
sladká mletá paprika - 1 lyžička
cesnak - 2 zuby
bobkový list - 1 ks.
čerstvý rozmarín - 1/2 vetvičky

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Hotová kačica so zemiakmi sa najlepšie podáva horúca, môžete posypať nasekanými bylinkami, podávať čerstvú zeleninu, šalát alebo kyslé uhorky. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok