Moruše: škoda a úžitok. Liečivé vlastnosti moruše. Čo sa dá pripraviť z moruše

Moruša biela je veľmi perspektívna a výnosná ovocná plodina, rodí takmer ročne a bohato. Jeho plody sú sladké, až kryštálové, ojedinele mierne kyslé: obsahujú až 11-12 % cukrov (hlavne glukózy a fruktózy), vitamíny, pektín a triesloviny, železo; kyslosť je väčšinou nízka - 0,1-0,6% (prevláda jablko a citrón). V malom množstve obsahujú aj bielkoviny a tuky.

Včely zbierajú peľ z moruší, ale aj sladkú šťavu z prezretých „bobulí“. Posledné používajú ľudia na jedlo v surovej a spracovanej forme - vyrábajú sa z nich džemy, kompóty, šťavy, sirupy. Môžu ísť na prípravu vína a iných alkoholických nápojov. Okrem toho sa sušia a sušia, potom sa melú na múku, ktorá sa pridáva do cesta na chutné pečivo (perníky, sladké koláče, palacinky); múku treba skladovať vo vzduchotesnej nádobe, pretože. je hygroskopický a rýchlo spekaný. Pred spracovaním alebo čerstvou konzumáciou sa „bobule“ zbavia stopky. Mladé listy sú tiež jedlé, na východe sa používajú ako zelenina.

Tu niekoľko receptov na spracovanie plodov tejto zaujímavej rastliny.

Morušový džem

Na 1 kg ovocia vezmite 1,5 kg cukru a 2 poháre vody. Plody sa nalejú horúcim cukrovým sirupom, varia sa 5 minút, ochladia sa, znova sa varia 10 minút, ochladia sa; potom varte, kým nebude hotový. Pred jej koncom sa pridá kyselina citrónová (1-2 g na 1 kg ovocia). Namiesto kyseliny (pred varením) môžete na plátky pridať kyslé jablká alebo bobule, napríklad červené ríbezle.

Morušový kompót

Plody sa umiestnia do pohárov, v pol litroch - 350 a v litroch - 700 g, a nalejú sa cukrovým sirupom (300 - 400 g cukru na 1 liter vody). Prikryjeme viečkami a sterilizujeme. Prvý -10 a druhý -15 minút.

Moruše v sirupe

Nádoba je do 3/4 naplnená ovocím, potom je pokrytá kryštálovým cukrom (najlepšie práškovým); sterilizované a zrolované. Bekmes (ovocný med). Z ovocia sa vytlačí šťava, po ktorej sa na miernom ohni varí, kým nezhustne. Farba výsledného produktu je tmavo červená.

Odvar z listov, kôry koreňov a výhonkov moruše

Východná medicína používa tento odvar pri cukrovke, vodnatieľke, hyperfunkcii obličiek, kardiovaskulárnych ochoreniach, hypertenzii, bronchitíde, bronchiálnej astme, ako antipyretikum. Plody sa používajú pri poruchách látkovej výmeny v organizme, indikujú sa pri obezite, strate sily, používajú sa aj ako mierne preháňadlo; sirup z nich je dobrý diaforetikum. A infúzia a šťava, zriedené vodou, sa používajú ako oplach na stomatitídu a bolesť v krku.

Vladimír Starostin, kandidát poľnohospodárskych vied, dendrológ

kompótová chuť stane sa skutočne vynikajúcim, ak k plodom moruše pridáte aj plody červených ríbezlí.

Plody sú sušené nanášanie v tenkej vrstve na tmavom, suchom a vetranom mieste. Po usušení sa plody skladujú v papierových vreciach. Zo sušených plodov moruše sa získava výborná múka, ktorá sa pridáva pri pečení koláčov, pečiva, koláčikov a perníkov.

Prekvapivo chutné jedlo miestnej južnej kuchyne - bekmes, ktorý sa pripravuje lisovaním a dusením morušovej šťavy na miernom ohni. Výsledkom je sladká hustá hmota, ktorá konzistenciou pripomína melasu. Naleje sa do sterilizovaných pohárov a zazátkuje sa, aby sa na ňom v zime hodovalo. Používa sa aj hmota, ktorá zostane z vytláčania šťavy - ide pridať do cesta alebo plnky.

Nikolaj Maisky, Michurinsk

Moruše sú, samozrejme, chutné a čerstvé, ale môže byť ťažké vysporiadať sa s prebytočnou úrodou v priebehu niekoľkých dní, a preto je možné bobule zozbierať na budúce použitie alebo sa dajú použiť ako prísada do vašich obľúbených sladkostí. Rozhodli sme sa prediskutovať niekoľko nápadov, čo sa dá z moruší pripraviť ďalej.

Zmrzlina z moruše

Ingrediencie:

tukový krém - 480 ml;
granulovaný cukor - 160 g;
vaječné žĺtky - 6 ks;
moruše - 2 1/2 st.;
- 15 ml.

Varenie

Pomocou mixéra rozmixujte bobule so 4 polievkovými lyžicami cukru a octu. Do bobuľového pyré pridajte štipku morskej soli. Zmiešajte zvyšný cukor so smotanou v hrnci a varte 5 minút na minimálnom ohni. Vyšľaháme žĺtky a za stáleho šľahania mixérom ich zalejeme horúcou smotanou s cukrom. Nalejte zmes smotany a vajec späť do hrnca, položte na oheň a nechajte zhustnúť. Krémovú hmotu ochlaďte na izbovú teplotu a potom zmiešajte s bobuľovým pyré. Nalejte zmrzlinu do ľubovoľného tvaru a vložte do mrazničky. Po pol hodine zmrzlinu vyšľaháme mixérom, vrátime do mrazničky a po podobnej dobe postup zopakujeme ešte 5-krát.

Ako vyrobiť moruše?

Morušový džem a džem možno nazvať jedným z najobľúbenejších bobuľových prípravkov na chladné obdobie. S porciou bobúľ po ruke sa dá za pol hodiny zmeniť na hustý a sladký džem.

Ingrediencie:

moruše - 2 polievkové lyžice;
granulovaný cukor - 135 g;
balzamikový ocot - 45 ml;
šťava z 2 citrónov;
vetvička rozmarínu;
štipka muškátového orieška.

Varenie

Bobule posypte cukrom a zohrejte na strednú teplotu 15 minút. Počas tejto doby bude mať moruše čas uvoľniť šťavu a cukor sa úplne rozpustí. Pridáme výsledné bobuľové pyré so sirupom s octom, rozmarínom, muškátovým orieškom a varíme podobne dlho. Po uplynutí 15 minút zmiešame džem s citrónovou šťavou a necháme vychladnúť a pochúťku rozložíme do čistých pohárov na uskladnenie. Prírezy z moruše sa dajú pripraviť aj na zimu tak, že ešte horúci džem nalejete do sterilných pohárov a zrolujete.

Ako vyrobiť víno z moruše?

Ingrediencie:

moruše - 1,8 kg;
granulovaný cukor - 470 g;
kyselina citrónová - 10 g.

Varenie

Bobule spolu s cukrom a kyselinou citrónovou nalejte do sklenenej nádoby s úzkym hrdlom a zalejte piatimi litrami vody. Na hrdlo nádoby navlečieme rukavicu a víno necháme kvasiť v teple, kým rukavica neodpadne, čo naznačuje koniec procesu kvasenia.

Hotové víno sa opatrne naleje do hrnca, varí sa, aby sa uvoľnil všetok plyn, a potom sa ochladí a naleje do pohárov.

hodvábny koláč

Ingrediencie:

Na test:

múka - 290 g;
granulovaný cukor - 45 g;
- 225 g;
vaječné žĺtky - 2 ks.

Na plnenie:

bobule moruše - 9 polievkových lyžíc;
granulovaný cukor - 155 g;
maslo - 75 g;
múka - 15 g;
limetová šťava - 45 ml;
štipka mletého kardamónu

Varenie

Vidličkou rozotrieme ľadovo vychladené maslo s cukrom a múkou. Do výslednej strúhanky rýchlo pridajte vaječné žĺtky vymiesime, cesto vytvarujeme do hrudky a dáme na hodinu do mrazničky.

Moruše zasypte cukrom, pridajte cukor, kardamón a olej do bobúľ, potom dajte na oheň a duste 25 minút. Na záver pridáme múku, prilejeme limetkovú šťavu a plnku necháme vychladnúť.

2/3 cesta rozvaľkáme a poukladáme na dno a steny vybranej formy. Nechajte základňu v mrazničke ďalších 20 minút, potom naplňte bobuľovou náplňou. Zvyšné cesto rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a poukladáme ich krížom krážom na morušovú plnku. Koláč pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov 35 minút.

Ak bývate na juhu, tak máte šťastie, pretože v tomto regióne rastie taký známy strom, akým je moruša, alebo ľudovo – moruše. Jeho mäsité šťavnaté bobule si priam pýtajú ústa - robia voňavý džem, cukrovinky, kompóty atď. Ale sú také sladké, že stačí pridať citrusovú nôtu do nápojov a konzervácie - vyhladzuje to zakalenie a príprava je neuveriteľne dobrá chutné.

Rovnako ako všetky bobule, aj moruše môžu byť na zimu mleté s cukrom, pričom v obrobku zostane maximum užitočných vitamínov, ale iba so štipkou kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy, pretože je sladká - preto by sa malo pridávať menej cukru.

Ingrediencie

Na 0,5 litrovú nádobu budete potrebovať:

450 g moruše
250 kryštálového cukru
1 lyžička citrónová šťava alebo 1 štipka kyseliny citrónovej na špičke noža

Varenie

1. Moruše veľmi opatrne umyjeme vo vode. Ak používate čiernu odrodu, buďte opatrní, pretože šťava z tmavých bobúľ sa z vecí nevymýva! Z bobúľ odrežte stonky a vložte ich do mixéra. Ak sa chystáte pripraviť sladšiu hmotu, môžete použiť mlynček na mäso. Bobule sú veľmi mäsité a nemôžete ich len tak rozdrviť vidličkou!

2. Morušovú hmotu rozdrvte mixérom v zemiakovej kaši asi 2-3 minúty, ale nie viac, aby sa semená nerozomleli.

3. Nasypeme cukor, pridáme citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, hmotu prelejeme do inej nádoby a všetko dôkladne pomelieme.

4. Varená moruše, strúhaná s cukrom, sa ukáže ako zamatová nielen v chuti, ale aj vo vzhľade. Núti ma to hneď vyskúšať!

Moruše (alebo moruše) má bohaté vitamínové a minerálne zloženie, takže mnohé ženy v domácnosti radšej nielen vychutnávajú čerstvé bobule, ale aj ich zbierajú na budúce použitie. Moruše na zimu sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi: môžete ich sušiť, zmraziť, uvariť z nich kompót, džem alebo džem. Každá metóda má svoje špecifiká, existujú však určité všeobecné pravidlá.

Funkcie varenia

Zber bobúľ na zimu je problematický, ale nie ťažký. Čas strávený nad tým sa vyplatí stonásobne: zdravé pochúťky sú obzvlášť cenné v chladnom období, keď telo pociťuje zvýšenú potrebu vitamínov. Dokonca aj neskúsená hosteska je schopná vyrobiť polotovary na zimu z moruše, stačí poznať niekoľko jemností.

Na zber sa používajú zrelé bobule. Ich farba môže závisieť od odrody moruše. Dozreté plody z konárov sa neoplatí zbierať ručne, nezrelé nechať ďalej dozrievať. Existuje jednoduchší spôsob zberu moruše. Pod ním sa rozprestiera celofán alebo handrička, po ktorej poklepávajú na konáre rastliny. Z nich sa vylejú zrelé bobule a nezrelé sa nechajú dozrieť. Musíte len vytriediť bobule a zbaviť ich odpadu.
Pred prípravou džemu, kompótu a iných konzerv z plodov moruše sa bobule musia umyť a vysušiť. Umývajú sa pod sprchou alebo namáčajú v sitku do nádoby s čistou vodou, aby plody zostali neporušené. Potom, čo sú rozptýlené na papieri alebo tkanine, nechajte uschnúť. Špinavé a mokré bobule sa nepoužívajú na zber na zimu.
Hliníkový riad nie je vhodný na prípravu moruše. Tento materiál reaguje s kyselinami, čo vedie k tvorbe škodlivých látok. Je lepšie použiť smaltované nádoby alebo vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Moruše obsahujú málo pektínu. Aby boli džemy a džemy z nej hustejšie, odporúča sa do nich pridať bobule alebo ovocie, v ktorých je veľa tejto látky. Najčastejšie je doplnený o čerešne, jablká, jahody. Tieto isté zložky sú často súčasťou kompótu z moruše.
Nádoby, v ktorých sú na zimu zatvorené prírezy moruše, by mali byť nielen čisté, ale aj sterilizované a suché. To isté platí pre viečka.

Trvanlivosť prírezov z moruše závisí od receptov, podľa ktorých sú vyrobené. Podmienky skladovania môžu byť tiež odlišné.

Moruša sušená na zimu

plody moruše - koľko sa zbiera.

Spôsob varenia:

Roztrieďte bobule, opláchnite, osušte a rozsypte na uterák.
Na palety, podnosy alebo plechy na pečenie položte čistý papier, nalejte naň moruše a rozdeľte ju v tenkej vrstve.
Prikryte gázou odolnou proti hmyzu.
Vyneste ho von, dajte na teplé slnečné miesto. Vezmite si to v noci do interiéru.
Každý deň po dobu dvoch týždňov vyberte bobule na čerstvý vzduch. Bobule pravidelne nezasahujú do miešania. Pri zamračenom počasí sa bobule sušia vo vnútri, ale potom to môže trvať trochu dlhšie.
Preneste bobule na plech na pečenie a pošlite ich do rúry.
Zapnite rúru nastavením minimálnej teploty. Rúru radšej nechajte pootvorenú, nezabúdajte na ochranu kohútikov sporáka pred prúdením horúceho vzduchu z rúry.
Bobule sušte v rúre 40-60 minút. Počas tejto doby je potrebné ich 2-3 krát premiešať.
Sušené bobule nalejte do čistých a suchých pohárov alebo podobných nádob. Je dôležité, aby boli tesne uzavreté.

Sušené moruše sa môžu skladovať pri izbovej teplote. Na ochranu pred chybami sa často umiestňuje do chladničky, aj keď to nie je potrebné. Sušená moruše sa nezhorší 2 roky.
Ak máte elektrickú sušičku, potom môžete rýchlejšie zvládnuť zber bobúľ moruše na zimu. Moruše treba sušiť pri teplote 40 stupňov 24 hodín za občasného miešania.

Na zimu môžete sušiť nielen plody, ale aj listy moruše. Technológia je rovnaká, ale zaberie to 4-5 krát menej času.

Moruše mrazené na zimu (bez cukru)

moruše - akékoľvek množstvo.

Spôsob varenia:

Roztrieďte bobule, opláchnite. Nechajte ich na uteráku, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť.
Keď sú bobule suché, nalejte ich na paletu s vrstvou 2-3 cm.
Vložte do mrazničky. Zapnite režim rýchleho zmrazenia. Bez tejto funkcie môžete zmraziť, ale potom to bude trvať dlhšie.
Po 1 hodine s rýchlym zmrazením alebo po 4 hodinách bez použitia tejto funkcie vyberte bobule z mrazničky a rozdeľte ich do malých, ale tesných plastových vrecúšok.
Vytlačte prebytočný vzduch z vrecúšok, pevne ich uzavrite a vložte do mrazničky, pričom normálne fungujú.

Takto zmrazené bobule moruše sa pri skladovaní v mrazničke počas roka nezničia. Ak potrebujete zvýšiť trvanlivosť bobúľ, môžete ich zmraziť cukrom.

Moruše mrazené na zimu s cukrom

Zloženie (na 1,5 kg):

moruše - 1,5 kg;
cukor - 150 g.

Spôsob varenia:

Moruše umyjeme, osušíme.
Rozdeľte do čistých a suchých nádob.
Posypte cukrom.
Nádoby uzavrite vekom. Niekoľkokrát silno pretrepte, aby sa cukor rovnomerne rozložil a pokryl všetky bobule.
Vložte nádoby do mrazničky.

Moruše mrazené s cukrom sa uchovávajú v mrazničke 2 roky.

Kompót z moruše na zimu

Zloženie (na 3 l):

moruše - 0,6 kg;
cukor - 0,4 kg;
kyselina citrónová - 4 g;
voda - koľko pôjde dovnútra.

Spôsob varenia:

Triediť, opláchnuť bobule, nechať vysušiť.
Pripravte si trojlitrovú nádobu tak, že ju umyjete sódou bikarbónou a sterilizujete.
Do pohára nasypte moruše (zaberie asi tretinu pohára, možno o niečo menej).
Varte vodu, zalejte vriacou vodou bobule. Nádobu prikryte vekom, nechajte 15 minút pôsobiť.
Vypustite tekutinu z nádoby do hrnca, pridajte do nej cukor.
Na miernom ohni privedieme do varu, za občasného miešania varíme 5 minút.
Pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte.
Sirup nalejte do pohára na moruše, zrolujte ho kovovým viečkom.
Nádobu otočte, prikryte prikrývkou a nechajte v tejto forme vychladnúť.

Po vychladnutí možno nádobu s kompótom odložiť do špajze: morušový nápoj dobre stojí pri izbovej teplote.

Morušový džem

Zloženie (na 1,25–1,5 l):

moruše - 1 kg;
citrón - 0,5 ks;
cukor - 1 kg.

Spôsob varenia:

Po vytriedení, umytí a vysušení moruše nalejte do smaltovanej misky, zasypte cukrom a prikryte gázou.
Po 3-4 hodinách bobule premiešajte. Položte panvu s ním na pomalý oheň.
Priviesť do varu. Varte, miešajte a zbierajte penu 30-60 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. 10 minút pred pripravenosťou pridajte šťavu vytlačenú z polovice citróna.
Umiestnite džem do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Morušový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste. Jeho trvanlivosť je 12 mesiacov.

Morušový džem s pektínom

Zloženie (na 0,65–0,75 l):

moruše - 1 kg;
cukor - 0,3 kg;
citrónová šťava - 50 ml;
pektín - 10 g.

Spôsob varenia:

Triediť bobule, odrezať chvosty. Umyte, nechajte uschnúť.
Bobule rozomelte mlynčekom na mäso alebo mixérom, výslednú hmotu vložte do smaltovanej nádoby.
Pridajte citrónovú šťavu a polovicu cukru uvedeného v recepte.
Dajte na pomalý oheň a varte, odstráňte penu, kým sa cukor nerozpustí.
Zvyšný cukor zmiešame s pektínom. Po častiach, zakaždým, keď dobre premiešame bobuľovú hmotu, pridáme cukor.
Varte džem za občasného miešania 10 minút alebo viac, kým nezhustne.
Naplňte sterilizované poháre džemom, uzavrite.

Po vychladnutí džem vložíme do chladničky – tento prírez z moruše treba uchovávať v chlade, inak sa rýchlo skazí, pretože sa na jeho výrobu použilo málo cukru.

Prírezy moruše na zimu môžu byť veľmi odlišné. Džem a džem môžeme podávať samostatne, natrieť na chlebíčky, použiť na výrobu sladkého pečiva. Sušené bobule sa môžu dať do čaju, použiť na výrobu kompótov, ak sa konzervovaný nápoj skončí. Mrazená moruše sa používa rovnako ako čerstvá moruša, možno ju použiť na varenie rôznych jedál alebo použiť samostatne. Mal by sa rozmrazovať bez toho, aby bol vystavený prudkému poklesu teploty.

Knäckebrot z moruše
Po príprave šťavy alebo sirupu z moruší zvyčajne zostávajú jemné výlisky. Zmiešajú sa s pšeničnou múkou a pečú sa v peci v malých bochníkoch. Čerstvé sú veľmi chutné a usušené sa menia na perníky, ktoré sa dlho skladujú bez pokazenia.

Džem z čiernej moruše (arménska kuchyňa)
Moruše roztrieďte, odstráňte stopky, potom bobule položte na misku, zasypte cukrom (polovica normy) a odložte na chladné miesto na 5-6 hodín. Výslednú šťavu nalejte do misy, pridajte zvyšný cukor, prevarte sirup a ochlaďte.
Do pripraveného sirupu nalejte moruše, nádobu jemne pretrepte, aby boli bobule ponorené do sirupu, zapálte a varte do mäkka. Na konci varenia odstráňte penu z džemu.
Spotreba produktov: moruša čierna-1 kg. cukor - 1,5 kg.

Morušové knedle
Moruše opláchneme, roztriedime, zbavíme stopiek, posypeme cukrom a dáme na 20-30 minút na chladné miesto, potom vyhodíme do sitka alebo cedníka, scedíme šťavu a urobíme knedle.
K hotovým haluškám podávajte precedenú šťavu z moruše.
Spotreba produktov: pšeničná múka - 3 šálky, voda - 3/4 šálky, vajcia - 1 kus, moruše - 4 šálky, cukor - 1/2 šálky.

Marmeláda z moruše (bulharská kuchyňa)
Umytú a od stopiek očistenú morušu pretrieme cez husté sitko, v ktorom by mali zostať len semienka. Do vzniknutého pyré a šťavy nasypeme kryštálový cukor, za stáleho miešania varíme na prudkom ohni do mäkka. Keď lekvár zhustne, naleje sa do sklenených nádob, prikryje sa pergamenovým papierom a zaviaže sa.
Spotreba produktov: moruše-1 kg, cukor-0,5 kg.

Morušový kompót
Roztrieďte čerstvé bobule, práve odtrhnuté zo stromu, odstráňte stopky, vložte ich do cedníka a spustite ich do umývadla alebo veľkého hrnca so studenou vodou, aby ste ich nepoškodili. Potom moruše zalejeme pripraveným studeným cukrovým sirupom, zapálime a varíme pri teplote 80 stupňov 20 minút. Hotový kompót nalejte do pripravených pohárov bez pridania 2-3 centimetrov na vrch.
Spotreba produktov: moruše - 1 kg, cukor - 1 kg.

Palacinky s morušemi
Žĺtky pomelieme s cukrom, zmiešame s mliekom, pridáme múku, soľ, dobre premiešame a pridáme zvyšné mlieko. Z bielkov vyšľaháme penu, pridáme do cesta, premiešame a pečieme palacinky. Za týmto účelom vložte do panvice kúsok masla a postupne nalejte cesto. Cesto necháme na miernom ohni mierne stuhnúť, rovnomerne nalejeme na vytriedené moruše, predtým zmiešané s cukrom, a opäť nalejeme na lesné plody.
Keď je palacinka z jednej strany dobre prepečená, otočíme ju, do panvice dáme späť olej a opečieme z druhej strany.
Hotové palacinky posypeme cukrom a podávame horúce.
Spotreba potravín: múka - 3 polievkové lyžice, vajcia - 4 kusy, cukor - 3 polievkové lyžice, mlieko - 1,5 šálky, maslo - 1 polievková lyžica, moruše - 3 šálky.

Pastilka z moruše
Morušové pyré pripravíme podľa receptu na marmeládu, vložíme do nádoby, zapálime a varíme, kým sa pri miešaní nezačne objavovať dno nádoby. Potom rozložte marshmallow v hrubej vrstve na čistý pohár navlhčený vodou tak, aby niekoľko dní vyschol. Hotový marshmallow nakrájame na štvorcové kúsky, posypeme práškovým cukrom alebo múkou z plodov cibuľky (divá oliva) a dáme do sklenených pohárov.

Šelkovička
Plody moruše (biele alebo čierne) roztriedime, opláchneme, zbavíme stopiek, pridáme vodu a varíme, kým sa úplne nerozvaria. Potom moruše spolu s vývarom pretrieme cez sitko, pridáme do nich mierne osušenú múku zmiešanú s cukrom, dobre prevaríme a dochutíme kyslou smotanou.
Moruša sa podáva horúca.
Spotreba produktov: moruše - 500 g, cukor - 1/2 šálky, kyslá smotana - 1/2 šálky, pšeničná múka - 1/2 šálky, voda - 7 šálok.

Rozdávanie veselosti

Len ťažko nájdeme medzi našimi rastlinami inú takú, zdalo by sa, zbytočnú a neužitočnú rastlinu.
Usadí sa tam, kde iní ani rásť nedokážu: v púštnych a polopúštnych oblastiach juhovýchodu – na pustatinách spálených slnkom, alebo aj priamo na holých pieskoch, mŕtvej hline či slaných masívoch. A jeho vzhľad je taký, že, ako o ňom raz povedala doktorka botanických vied z Turkménska Anna Ashirovna Ashirova, "dokonca aj na pozadí neopísateľnej púštnej vegetácie pôsobí škaredo."
V skutočnosti: rast tejto rastliny zriedka presahuje pol metra, holé konáre sú pokryté silnými tŕňmi, jednoduché kožovité listy zriedka sedia a dokonca aj tie v čase rodenia opadávajú.
Dobytok obchádza húštiny tohto tŕňa a človek sa ho snaží zbaviť sekerou a lopatou, len čo sa snaží preniknúť medzi plodiny. A iba ťavy uctievajú tento trvalý poloker ako pochúťku. Preto botanici dal jej oficiálny názov – ťaví tŕň.
Táto rastlina má aj iné mená: yandak, jantak, ťavie seno. Na Done sa jednoducho nazýva ťava, aj keď spravodlivo treba poznamenať, že skutočná ťava je úplne iná rastlina z čeľade opar, v ktorej sú listy lineárne a kvety sú nenápadné a malé. Tŕň ťavy má oválne listy a kvety sú väčšie a červené a patrí do čeľade bôbovitých.
V čase kvitnutia – čo sa deje na jeseň, keď sa ostatné bylinky stihnú ukázať a uvädnúť – je v tomto období najžiadanejšou medonosnou rastlinou. Od úsvitu do úsvitu nad ním bzučia okrídlené robotnice. Odborníci vypočítali, že priemerná včelia rodina nazbiera za jesenný deň 5 – 6 kg voňavého medu príjemnej chuti.
Málokto však vie, aké ťažké je pre tohto čudáka rastlinného sveta existovať na Zemi. Aby si zabezpečil vlahu, musí ťaví tŕň spustiť koreň niekedy až do hĺbky dvadsať metrov! Pozeráte sa na mizerný ker a len ťažko si predstavíte, že táto rastlina je pod zemou desaťkrát väčšia ako na povrchu. Je to však vlastnosť všetkých xerofytov - tých rastlín, ktoré, ako hovoria botanici, sa prispôsobili pôde a atmosférickému suchu.
Neznesiteľné horúčavy v podmienkach nášho juhu človek znáša ťažko. Teplota je pod štyridsať stupňov a niekedy aj vyššia - ale čo sa dá robiť? Pozemskí robotníci majú po celý rok dielňu pod holým nebom a ako sa hovorí na Done, slnko sa nedá zavrieť klobúkom.
Ľahšie to nemajú ani tí, ktorí stoja pri taviacich a ohrievacích peciach – oceliari, pecári, valcovne, tepelní pracovníci. Ako vypočítali vedci, všetky stratia päť až šesť litrov vlhkosti za zmenu. Nejde však len o dehydratáciu organizmu, ktorú sám o sebe človek ťažko znáša. Ale spolu s potom odchádzajú z tela vitamíny rozpustné vo vode, organické soli a stopové prvky.
Ako nahradiť straty, ako si udržať silu?
Kvas a ovocné nápoje na poli, perlivá voda so soľou v horúcich predajniach tovární riešia problém len čiastočne.
A predsa je už dlho známe, aký úspech má v Strednej Ázii a Azerbajdžane, v týchto najhorúcejších zónach našej krajiny, nápoj vyrobený z kvetov a výhonkov ťavieho tŕňa - takzvaný „yandach tea“. pretože len on ľahko a spoľahlivo uhasí smäd a výrazne zníži uvoľňovanie potu.
Doktorka botanických vied A. A. Ashirova pred mnohými rokmi ako prvá upozornila na skutočnosť, že farmári v extrémnych horúčavách hojne využívajú čaj yandach ako liečivý nápoj. Vedci z Ústavu fyziológie a experimentálnej patológie aridnej (púštnej) zóny Akadémie vied Turkménskej SSR vykonali početné laboratórne štúdie a zistili, že ťaví tŕň nie je medzi rastlinami Popoluška, ale krásna princezná!
Posúďte sami: čaj yandach obsahuje nielen draslík a vápnik, ale aj početné mikroelementy a vitamíny, čiže telu vracia to, čo pri prehriatí stratí!
Nápoj bol skutočne povzbudzujúci. Rýchlo zmierňuje únavu, obnovuje energiu a vysokú pracovnú kapacitu človeka, a to, ako vidíte, stojí za veľa!
Tŕň ťavy obsahuje najväčšie množstvo živín v období kvitnutia: až 0,17 percenta alkaloidov, vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, karotén, vitamín K, esenciálny olej, cukrová látka, organické kyseliny, triesloviny a mnohé ďalšie. A takmer všetky sú konzervované v čaji, ktorý sa dnes oficiálne odporúča na širokú konzumáciu ako tonizujúci nápoj.
A variť ho môže každý.
Tŕň sa zbiera, keď kvitne. Kvety sa spolu s výhonkami rozdrvia a sušia na vzduchu v tieni. Takto pripravenú bylinku možno použiť kedykoľvek počas roka, uvarenú ako bežný čaj.
K vyššie uvedenému treba dodať, že ťaví tŕň nielenže dodáva živosť a znižuje stratu vlhkosti ľudského tela. Čaj z nej je veľmi účinný aj pri kolitíde, gastritíde a žalúdočných vredoch, ako aj iných bežných ochoreniach tráviaceho traktu.
Žiaľ, toto najcennejšie a tak dostupné prírodné bohatstvo naši hutníci, chemici, baníci, terénni pracovníci, všetci, ktorí to tak potrebujú, ešte nepoznajú.
V našich končinách rastie okrem tŕňa obyčajného aj jeho ďalší druh - tŕň perzský, ktorý vylučuje cukrovú tekutinu, ktorá na vzduchu tvrdne v podobe samostatných malých zŕn. Tieto zrná nazývané "perzská manna" sa konzumujú ako veľmi príjemný sladký, výživný diétny produkt.

Kandidát na naše postele

Máme troch bratov, troch hrdinov: veľký lopúch, malý lopúch a lopúch pavučinový. Malý - naozaj malý, trikrát alebo štyrikrát nižší ako jeho bratia, ale ani ho Boh neurazil silou a mocou. A dokáže všetko, čo ostatní. A zázrační hrdinovia rastú na rovnakých miestach ako bratia, takže ich budeme nazývať jedným spoločným menom - lopúch.
Vzhľadom na to, že táto rastlina nepohrdne ani skládkami odpadu, ani smetnými košmi, ani priekopami a priekopami, oficiálne sa nazýva ruderálna rastlina, teda „bývajúca pri plotoch, na smetiskách“.
Márne, samozrejme. Lopúch pripisujeme haraburdám a bezcenným rastlinám len kvôli našej ľahostajnosti a zlému hospodáreniu. Lopúch sa už dlho pestuje spolu so zemiakmi, kapustou a inou zeleninou vo Francúzsku, USA, Belgicku a Číne. A v Japonsku sa gobo alebo dovo, ako ho tam volajú, zmenilo na kult. Ako viete, na malých ostrovoch tohto štátu je najdrahšia pôda. Ale pracovití a múdri Japonci ju nešetria na plantáže na lopúch a pestujú našu haraburdu aj tým najpracnejším spôsobom - sadenice. Jeho sladké a obrovské korene, podobne ako repa, sa používajú na prípravu mnohých chutných a výživných jedál, ktoré sú nevyhnutné predovšetkým pri diabetes mellitus, pretože tieto korene sú takmer z polovice tvorené liečivým polysacharidom inulínom.
Dnes sa lopúch pestuje aj na Jáve, kde sa konzumuje pod názvom japonská scorzonera.
Lopúch je silná rastlina, druh zeleného gýča, medveď. Tak to, mimochodom, nazývali botanici v staroveku - arktos, čo v gréčtine znamená "medveď".
Je ťažké prejsť okolo tejto rastliny, aby ste jej nevenovali pozornosť. Ak sa ho nedotknete, určite sa vás dotkne. Určite zanechá na oblečení „zelenú stopu“, svoju „vizitku“ – košík semienok s húževnatými háčikmi. Botanici nazývajú kvetenstvo lopúcha košom, ako slnečnica, pretože tieto rastliny sú blízkymi príbuznými, deťmi jednej veľkej rodiny Compositae.
Hovorí sa, že lopúch pre svoju zlomyseľnú povahu - priľnúť si každého okoloidúceho - skončil vo Francúzsku. Spolu s porazenou napoleonskou armádou, ktorá utiekla z Ruska, ktorej vojakov nasledoval. Odvtedy sa nášmu veľkému mužovi darí nielen na brehoch rieky Moskva, ale aj na brehoch Seiny.
A darí sa mu, mimochodom, na akejkoľvek pôde. A ani kruté mrazy, ani sucho, ani horúčavy, je mu jedno.
Lopúch však žije nie dlho, iba dva roky, ale žije nenásytne, násilne, rýchlo. V prvom roku sa nad zemou objavuje len pomerne skromná ružica listov. V tomto čase „buduje základy“ – všetku svoju hrdinskú silu vkladá do koreňa, ktorý na jeseň dosahuje veľkosť veľkej mrkvy a je naplnený takou zúrivou silou, ktorá mu umožňuje
vyhnať dvojmetrovú rozkonárenú stonku, bohato vybavenú obrovskými, ako slonie uši, sivozelenými listami a malinovými svetielkami súkvetí.
Včely sa hrnú do týchto karmínových svetiel, pretože majú štedrú zásobu medu. A lopúchový med nie je horší ako lipový med v chuti a liečivých vlastnostiach. Je pravda, že to nevyšlo vo farbe - je tmavé a trochu viskózne, ale jeho pretrvávajúca príjemná aróma a jemná chuť tieto nedostatky kompenzujú.
Veľa pôdy v lopúchu.
V prvom rade je to veľmi liečivé. V ľudovom bylinkárstve sa používa ako prostriedok na povzbudenie látkovej výmeny, používa sa pri obličkových a močových kameňoch, zápaloch žalúdka, žalúdočných vredoch, dne, reume - fyziologické účinky lopúcha na organizmus sú rôznorodé.
Okrem iného pôsobí antibakteriálne a obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok. Korene lopúcha obsahujú až 45 percent inzulínu, vitamíny, veľa sacharidov a bielkovín, minerálne soli, organické kyseliny, dokonca existuje alkaloid, ktorý pôsobí protinádorovo. Listy sú bohaté na vitamín C (až 350 mg%), obsahujú karotén, silicu, triesloviny – jedným slovom všetko, čo naše telo potrebuje.
Všetky tri druhy sa používajú na jedlo. Z mladých listov skoro na jar (čo je obzvlášť cenné!) Pripravte si rôzne šaláty, polievky a polievku zo zelenej kapusty. Do šalátov a vinaigret sa hodia aj varené korene a listové stopky, na prvé chody sú vhodné aj semienka a mäsité šťavnaté jedno- a dvojdňové klíčky, mladé výhonky.
Ale korene lopúcha sú obzvlášť obľúbené vo výžive. Používajú sa v pečenej a vyprážanej forme; varené a nakladané v Číne a Japonsku sú považované za pochúťku.
Korene lopúcha podľa chuti pripomínajú zemiaky a môžu ho nahradiť v polievkach a borščoch, jedia sa dobre surové - sú šťavnaté, sladkasté a chuťovo veľmi príjemné.Múka sa získava zo sušených a mletých koreňov, z ktorých sa pečú chutné koláče, rezne sú vyprážané, drvené, sušené a pražené, získate dobrú náhradu kávy a ak pridáte šťavel alebo ocot, môžete si uvariť lahodnú marmeládu a podávať k čaju.
Náš starý dobrý známy lopúch - chutný, zdravý, liečivý, rýchlo rastúci, nevyžaduje špeciálne podmienky a špeciálnu starostlivosť - nie je kandidátom na naše záhony a plantáže?

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok