Doma plnotučný tvaroh. Výroba tvarohu doma

Aby bol proces zrozumiteľnejší, pripravili sme krok za krokom recept s fotografiou. Do svojho kulinárskeho prasiatka môžete bezpečne pridať ktorúkoľvek z navrhovaných možností a dopriať si domáci prírodný tvaroh v čistej forme aj s rôznymi prísadami. Pripravuje sa z mlieka, kefíru, kyslého mlieka a iných mliečnych výrobkov.

Tepelné spracovanie bude prebiehať pri nie príliš vysokých teplotách. Technológia spravidla využíva vodný kúpeľ. Za týmto účelom sa panvica so surovinami vloží do misky s vodou. Pri vysokej teplote spracovania a predĺžení trvania procesu tvaroh zhoršuje svoje vlastnosti. Stáva sa tvrdým a suchým.

Na varenie budete potrebovať nástroje:

Sklenená nádoba;
2 panvice rôznych priemerov;
Cedník alebo sito.

A tiež pripravte klapku z prírodnej tkaniny alebo gázy zloženej v niekoľkých vrstvách.

Pred pasírovaním látku (gázu) namočíme prevarenou vodou a vyžmýkame a potom sa na ňu nič neprichytí.

Na prípravu domáceho tvarohu sa mlieko odoberá spod kravy alebo sa kupuje v obchode. V prvom prípade je výťažnosť väčšia, výrobok je tučnejší a pasterizované mlieko z obchodu je mäkšie a jemnejšie.

Pri nákupe surovín v obchode si vyberajte mlieko s krátkou trvanlivosťou a obsahom tuku minimálne 3,6 %.

Srvátka je vedľajším produktom pri výrobe domáceho tvarohu. Výživovú hodnotu má sám o sebe a skvele poslúži aj ako základ cesta. Takže ju nevylievajte, ale použite na výrobu koláčov a okroshky.

Ako variť tvaroh doma z domáceho a skladovaného mlieka: recept krok za krokom

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, získava sa z kyslého mlieka, takže prvou fázou prípravy je fermentácia. Z tohto dôvodu nie je vhodné mlieko na dlhodobé skladovanie, jednoducho nekysne. Berieme polyetylén (mimochodom, je to lacnejšie). Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby - pre nás je vhodné iba čerstvé mlieko.

Na poznámku

Smotanu z farmárskeho mlieka odstredíte, ale ak chcete uvariť plnotučný tvaroh, nemusíte to robiť.

Príprava krok za krokom:

Hovorili sme o tom, ako uvariť lahodný hrubozrnný tvaroh doma z plnotučného kyslého mlieka, dali sme recept krok za krokom, ale môžete to urobiť bez vodného kúpeľa. Kastról s jogurtom jednoducho postavíme na mierny oheň a zohrejeme. Uistite sa, že ho máte stále na očiach, aby sa nepripálil. Po zrazení postupujte podľa vyššie uvedeného postupu.

Z kefíru: čerstvé a mrazené

Z kefíru môžete rýchlo vyrobiť tvaroh. Výťažok bude menší ako zo zrazeného mlieka, ale chuť nie je o nič horšia. Preskočíme fázu zrenia a riad s kefírom okamžite vložíme do vodného kúpeľa. Nezabudnite miešať. Zvyšnú srvátku môžeme použiť napríklad aj na výrobu palaciniek alebo šišiek.

Teplota ohrevu kefíru by nemala presiahnuť 60 ° C, inak bude tvaroh tvrdý.

Na výrobu domáceho tvarohu z kefíru vo vodnom kúpeli je skvelá sklenená nádoba, len nezabudnite dať na dno panvice utierku, aby pri zahriatí nepraskla. Proces bude podobný ako pri sterilizácii konzervácie, s tým rozdielom, že nie je potrebné priviesť do varu. Nádoba je vhodná v tom, že nie je potrebné zasahovať do hmoty a pripravenosť sa bude dať ľahko sledovať oddelením srvátky od tvarohovej hmoty. Cez sklo je to dobre viditeľné.

Úplne iná technológia sa používa na mrazený kefírový tvaroh. V tomto prípade sa tepelné spracovanie nevykonáva.

Kroky varenia:

Vložte balíček kefíru do mrazničky.
Po zamrznutí vyberte z mrazničky, odstráňte obal.
Mrazený kefír vložte do cedníka vystlaného vlhkou handričkou alebo gázou zloženou v 2-3 vrstvách. Položte cedník nad misku alebo panvicu.
Nechajte rozmraziť pri izbovej teplote aspoň 5 hodín. Čas závisí od teploty vzduchu.
Keď sa všetok ľad roztopí, vypustite hmotu zostávajúcu na gáze a preneste ju do sklenenej alebo plastovej nádoby.

Tvaroh z predmrazeného kefíru sa ukazuje ako diétny, jemný a mäkký, bez obilnín. Konzistencia je ako krém. Chuť závisí od kvality pôvodného produktu.

Ak je miestnosť chladná, proces odmrazovania môže trvať až 10 hodín. Vrecúško je vhodné dať večer do mrazničky a ráno dať na gázu kefírový ľad. Potom bude na večeru pripravený čerstvý domáci tvaroh.

V pomalom hrnci: s kyslou smotanou a kysnutým kváskom

V pomalom hrnci sa tvaroh vyrába z kefíru, fermentovaného pečeného mlieka alebo kyslého kravského alebo kozieho mlieka. Ak máte čerstvé mlieko a kyslú smotanu, potom pomocou zázračného hrnca môžete pripraviť aj lahodný výrobok, len to bude trvať dlhšie, proces sa bude ťahať asi 12 hodín a možno aj dlhšie.

Takéto produkty budeme potrebovať;

Mlieko - 10 pohárov;
Kyslá smotana - ½ šálky.

varenie:

Nalejte mlieko do misky multivarkára.
Pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Aby ste to uľahčili, rozrieďte kyslú smotanu v malom množstve mlieka a potom nalejte tekutú zmes do misky.
Nastavte režim "Vykurovanie", nechajte pol hodiny.
Po 2 hodinách opäť zapnite ohrev, ale na 15 minút.
Je vhodnejšie dať tvaroh v noci, potom ráno bude jogurt pripravený.
Na zrážanie v záverečnej fáze zapnite multivark v režime „Vykurovanie“ na 1 hodinu.
Teraz zostáva zložiť hustú hmotu na gázu. Niekoľkokrát ho preložte a vložte do cedníka a položte na panvicu.
Počkajte, kým nevytečie všetko sérum.
Nesnažte sa urýchliť proces miešaním hmoty lyžičkou. Nechajte to tak, v extrémnych prípadoch - utiahnite okraje gázy striedavo zo všetkých strán.
Hotový tvaroh ako obvykle preložíme do vhodnej misky a dáme do chladničky.

Namiesto kyslej smotany môžete použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok: kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt.

So špeciálnymi štartovacími kultúrami pripravíte chutný a zdravý fermentovaný mliečny výrobok za 8 hodín. Vynikajúci výsledok dosiahnete s kysnutým cestom BakZdrav. Pokyny sú veľmi podrobné. V multivarke sa to robí takto:

Do vychladnutého prevareného mlieka nalejeme kvások, premiešame.
Nalejte zmes do misky multivarky, zapnite režim „Jogurt“. Ak tam nie je, potom nastavte teplotu na 35-40 ° C, nechajte 8 hodín.
Hustú vrstvu priamo v miske pokrájame vareškou na obdĺžniky so stranou 2 cm (nemiešame, ale iba vyberieme), teplotu nastavíme na 60 °C, varíme 15 minút.
Precedíme cez gázu, necháme vychladnúť.

Odložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, potom môžeme podávať. Deťom sa tento cheesecake veľmi páči. Uchováva sa v chladničke nie dlhšie ako 3 dni. Ak k tomu pridáte bobule, ovocie alebo hrozienka a zalejete sirupom, získate nádherný dezert.

Domáci tvaroh s chloridom vápenatým

Ak potrebujete zvýšiť obsah vápnika, potom sa na to používa farmaceutický prípravok chlorid vápenatý 10%. Predáva sa v ampulkách a fľašiach. Pri používaní ampulky buďte opatrní.

Aby sa sklo náhodne nedostalo do produktu, natiahnite prípravok injekčnou striekačkou s ihlou.

Mlieko - 300 ml;
Chlorid vápenatý - 1 lyžička

Ako variť:

variť mlieko
Pridajte chlorid vápenatý, po ktorom sa mlieko začne zrážať.
Hodiť na gázu, scediť.

Pomocou tejto technológie sa dosahujú dva ciele. Po prvé, príprava je veľmi rýchla, nie sú potrebné žiadne prípravné opatrenia. Po druhé, tvaroh je obohatený o vápnik, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie tela.

Kalcinovaný tvaroh sa často predpisuje deťom, pre starších ľudí je užitočný ako prevencia osteoporózy.

Dali sme niekoľko možností, ako uvariť tvaroh doma. To sa dá urobiť rýchlo pomocou chloridu vápenatého alebo bez tepelného spracovania zmrazením a následným rozmrazením kefíru. Veľmi chutný a jemný tvaroh sa získava v pomalom sporáku. A existuje aj klasický spôsob, ktorý používali naše staré mamy. V každom prípade bude konzistencia iná a chuť bude iná, takže musíte vyskúšať a vybrať si, čo sa vašej rodine bude páčiť.

Najchutnejší tvaroh sa získava len z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi jednoduché nezávisle nastaviť úroveň vlhkosti, drobivosť, mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Navyše si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa aj v niektorých receptúrach cesta alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces prípravy tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme domáce čerstvé kravské mlieko dobrej kvality, bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce mlieko, môžete použiť mlieko z obchodu, ale musíte si ho tiež správne vybrať, takže mlieko z obchodu na výrobu tvarohu:
mlieko by malo mať vysoký obsah tuku 3,2 %;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky ani antibiotiká, veľmi často sa nachádzajú v mlieku so zvýšenou trvanlivosťou.

Informácie o chuti Mliečne dezerty

Ingrediencie

gáza alebo ľanový/bavlnený uterák

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka

Fáza 1: Práca s mliekom
Najprv musíte zhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v pohári alebo fľaši jasne viditeľná vrstva smotany, výťažok tvarohu bude väčší.

Takéto mlieko treba naliať do skleneného, kameninového alebo keramického riadu, kde bude prebiehať proces kysnutia.

Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite asi na dva dni na tmavé miesto, najlepšie bližšie k zdroju tepla, napríklad do skrinky vedľa fungujúcej chladničky alebo sporáka. V chladničke samotné mlieko nekysne, ale iba sa kazí! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už vidíte nie mlieko, ale dobrý rustikálny jogurt.
Ak dáte mlieko na zakysanie na otvorené slnečné miesto, môže veľmi rýchlo vykysnúť, treba ho pozorne sledovať, pretože mlieko na slnku veľmi rýchlo peroxiduje.

Správne kyslé mlieko sa zmení na hustú hustú hmotu, ktorá sa odlupuje zo srvátky. Tento moment je potrebné kontrolovať, pretože. z nekyslého mlieka sa získa menšie množstvo tvarohu a z peroxidovaného mlieka nebude tvaroh taký chutný, bude kyslejší.

Aby mlieko rýchlejšie kyslo, môžete doň pridať:
kúsok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca so zrazeným mliekom
Jogurt je potrebné zohriať v hrnci na miernom ohni, ja varím tvaroh na elektrickom sporáku a používam čo najmenší oheň. Môžete sa ohriať vo vodnom kúpeli, t.j. do jedného väčšieho hrnca dáme menší hrniec s jogurtom.
Na výrobu tvarohu je potrebné kyslé mlieko zohriať a nie priviesť do varu, t.j. teplota by mala byť okolo 40 stupňov.

Počas varenia sa zahrievanie produktu najjednoduchšie kontroluje prstom. Ak cítite príjemné teplo a nie horúcu teplotu, potom je všetko v poriadku. Proces trvá asi 15-20 minút. Čím dlhšie sa zrazené mlieko zahrieva, tým tvrdší tvaroh vyjde. Je vhodné neustále miešať zrazené mlieko, alebo skôr rozložiť rôsolovitú hmotu po celom objeme produktu.

Veľké časti kyslého mlieka sa horšie zahrievajú a varenie bude nerovnomerné.

teaser sieť

3. fáza: Práca s tvarohom
Prakticky sme sa rozprávali o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v podstate po zahriatí je tvaroh hotový. Zostáva len oddeliť ho od séra. Na to sa používa sito a čistá kuchynská utierka alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Sito je potrebné umiestniť nad hlbokú nádobu a vyložiť handričkou.

Po naliatí tvarohovej hmoty do takejto štruktúry sa väčšina srvátky prefiltruje do riadu a samotný tvaroh zostane vnútri sita na tkanine.

Ale taký tvaroh obsahuje ešte veľa srvátky, takže na záverečné dekantovanie tekutiny ho treba zavesiť do tej istej utierky. Pod provizórne vrecko tvarohu treba samozrejme umiestniť tanier alebo pohár, kde sa nahromadí ešte trochu srvátky.

V tejto forme tvaroh "visí" niekoľko hodín. Čím dlhšie sa srvátka dekantuje, tým je tvaroh suchší.
Nádherný, jemný, zdravý domáci tvaroh z mlieka je pripravený!

Domáci tvaroh je najchutnejší, pretože je vždy čerstvý a prírodný. Môžete ho variť rôznymi spôsobmi. Konečný výsledok závisí od kvality mlieka. Niekto má rád tučný tvaroh s mastnou štruktúrou a niekto má rád diétny výrobok s malým množstvom tuku a kyslou chuťou.

Ako variť tvaroh doma pre každý vkus - podrobne v receptoch.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - základné technologické princípy

Tvaroh sa získava z prírodného (plnotučného) mlieka. Ako viete, mlieko obsahuje prírodnú mliečnu bielkovinu – kazeín. Pri teplote 10-12°C mlieko dozrieva v priebehu 12-15 hodín. Počas tejto doby sa mení štruktúra proteínu a začína sa proces prirodzenej fermentácie.

Ďalej sa mlieko zahreje. Srvátka sa oddelí a vytvorí sa zrazenina: vplyvom teploty sa kazeínové vlákna skladajú (zmršťujú), čím sa tekutina (srvátka) vytláča z buniek. Z priemyselného hľadiska sa tento proces nazýva pasterizácia. Vyskytuje sa pri 63-65 °C počas 20 minút. Zvýšením teploty sa skráti čas pasterizácie.

V skutočnosti k zrážaniu mlieka dochádza pri nižšej teplote - 40 - 45 ° C, ale v mliekarenských závodoch, kde sa spracúvajú obrovské objemy surového mlieka zozbieraného z rôznych fariem, je zvýšenie teploty pasterizácie spôsobené hygienickými normami. Keď je absolútna istota, že dojenie je hygienické, že náradie je sterilné a že zviera je dobre udržiavané, domáce mlieko možno jednoducho zohriať, kým sa nezačne oddeľovať srvátka, a potom ho vybrať zo sporáka a nechať stáť, kým úplne vychladnuté.

Existuje vzorec: čím vyššia je teplota pasterizácie mlieka, tým horšia je kvalita tvarohu. Preto kyslé prevarené mlieko nikdy nevytvorí normálnu zrazeninu, aj keď opäť vo výrobných podmienkach sa mäkké syry získavajú z mlieka spracovaného vysokoteplotnou pasterizáciou. Na to však existujú špeciálne technológie.

Ak chcete získať domáci tvaroh, môžete použiť niektoré priemyselné tajomstvá. Niektoré podrobnosti o priemyselnej technológii výroby domáceho tvarohu z mlieka sú v receptoch krok za krokom a užitočných tipoch.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z čerstvého mlieka

Ingrediencie:

Domáce mlieko 3,5 l (1 fľaša)

Kvások – množstvo závisí od druhu fermentovaného mliečneho výrobku alebo enzýmu

Chlorid vápenatý 5% 5 mg (1 ampulka)

Poradie varenia:

1. Prvou etapou je normalizácia mlieka. Samozrejme, je ťažké získať mlieko požadovaného obsahu tuku domácimi metódami, ale proces môžete približne upraviť. Hlavná vec je, že mlieko je plnotučné. Obsah tuku ovplyvňuje chuť a textúru. Priemysel vyrába beztukový tvaroh s obsahom tuku 9% a 18%. Vyberte si svoju možnosť a podľa potreby oddeľte smotanu.

2. Mlieko nalejeme do hrnca a zohrejeme na 35-40°C.

3. Vložte štartér do teplého mlieka a miešajte 5-7 minút. Nechajte panvicu pri izbovej teplote. Súčasne pridajte chlorid vápenatý, aby ste urýchlili zrážanie mlieka.

Zvyčajne kysnutie mlieka bez fermentácie nastáva do 7-8 hodín. Počas tejto doby sa zvyšuje kyslosť, produkt je obohatený o laktobacily, získava charakteristickú chuť. Ide o kyslý spôsob výroby domáceho tvarohu. Je prirodzenejší.

Pridanie kyslej smotany a iných fermentovaných mliečnych výrobkov urýchli proces 2 krát. Kyslá smotana, jogurt, srvátka alebo jogurt je najlepší spôsob, ako fermentovať mlieko doma - tieto produkty nájdete v každej domácnosti. Len jedna podmienka: fermentované mliečne výrobky musia byť pripravené termostatickým spôsobom, z plnotučného mlieka.

V prípade potreby nahraďte fermentované mliečne výrobky pepsínom alebo inými enzýmami. Ide o druhú, kyslo-sydlovú metódu výroby domáceho tvarohu z mlieka, ktorá sa dá aplikovať nahradením kyslej smotany enzýmom v druhom odseku receptu krok za krokom.

4. Keď sa objaví zrazenina, položte panvicu na sporák a znova zahrejte surovinu za stáleho miešania pri teplote nie vyššej ako 40-42 ° C. Ak sa príliš zahreje, kvalita tvarohu sa zhorší. Zároveň do srvátky prejde tuk a vápnik a zrazenina syra sa výrazne zmenší na objeme a vyschne. Aj táto možnosť je však prijateľná, no nie je pre každého.

5. Rozbite výslednú hustú zrazeninu na malé frakcie, aby ste urýchlili oddelenie kvapaliny.

6. Sito alebo cedník položte na tácku s objemom aspoň 3,5 litra, aby srvátka nepretiekla cez okraj misky. Sito prikryjeme gázou zloženou na štyri vrstvy a opatrne postupne prilievame vykysnuté mlieko.

7. Keď odtečie hlavný objem srvátky, zaviažte konce gázovej obrúsky a zaveste ju na panvicu ešte nejaký čas, aby sa zrazila syrová zrazenina a odstránila sa prebytočná vlhkosť z produktu.

Z uvedeného množstva domáceho mlieka získate 350 - 400 g čerstvého tvarohu.

Recept na domáci tvaroh z kyslého mlieka krok za krokom

Zloženie:

Domáce kyslé mlieko

Stáva sa, že mlieko už skyslo a je potrebné ho „uviesť do činnosti“. Ak výrobok nebol varený, potom je celkom vhodný na výrobu domáceho tvarohu. Toto mlieko nevyžaduje žiadne špeciálne prísady.

varenie:

1. Zrazené mlieko sa musí zohriať. Keď teplota vystúpi na 40°C, mliečna bielkovina sa zrazí. To všetko už bolo popísané vyššie, v základných technologických princípoch získavania domáceho tvarohu z mlieka.

2. Ďalším krokom je oddelenie srvátky. Rovnako ako v prvom recepte krok za krokom nainštalujte sito na panvicu s vhodným objemom a nalejte zohriaty jogurt cez vrstvu gázy.

3. Nechajte srvátku odtiecť na požadovanú úroveň vlhkosti tvarohu. Tvaroh môžete nechať v tejto polohe a na urýchlenie procesu oddeľovania srvátky ho zaveste do gázy.

Krok za krokom recept na domáci tvaroh z mlieka (s citrónovou šťavou)

Toto je krok za krokom recept na paneer, indický domáci tvaroh vyrobený z mlieka. Na zrážanie kazeínu používajú Indovia šťavu z kyslého ovocia – získava sa domáci syridlo s jemnou chuťou a hustou textúrou. Tento syr nie je slaný, ako syr alebo feta, takže vyzerá skôr ako tvaroh.

Ingrediencie:

Mlieko 6 l

Citrónová šťava 100 ml

Poradie varenia:

1. Domáce mlieko zohrejeme na 40-50°C.

2. Vytlačte šťavu z čerstvého citróna.

3. Nalejte ho tenkým prúdom na okraj panvice na sporáku, pričom mlieko miešajte jedným smerom.

4. Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí pevný tvaroh.

5. Hmotu necháme vychladnúť a prelejeme cez gázovú vrstvu položenú na cedníku. Zrazeninu môžete preniesť na gázu pomocou štrbinovej lyžice.

6. Preložte okraje gázy do stredu. Na syrovú hmotu položte tanier a naň nádobu naplnenú vodou. Tvaroh by mal byť stlačený.

7. Hotovú hlavu preložíme do tesne uzavretej nádoby. Dajte na 10-12 hodín do chladničky na zrenie. Paneer pri podávaní nakrájajte na kúsky. Je veľmi dobrá na prípravu šalátov a dezertov, ako náplň do knedlí a koláčov.

Vo fáze ohrevu mlieka môžete pridať bylinky a korenie, aby ste získali originálne občerstvenie. Vhodné feferónky, cesnak, mletý koriander, kardamón, mäta.

Krok za krokom recepty na domáci tvaroh z mlieka - užitočné tipy a tajomstvá

Nie každá gazdinka má laktometer na zisťovanie obsahu tuku v mlieku. Existuje cesta von: môžete približne nastaviť percento obsahu tuku podľa objemu. Napríklad: vo fľaši - 3 litre mlieka. Odložíme na noc do chladničky. Do rána tuk vstane, pretože jeho molekuly sú ľahšie a väčšie ako tekutina. Tuková hmota má mierne krémový odtieň a farbou sa líši od bieleho mlieka. Zostáva zmerať objem tukovej hmoty a určiť percento mlieka a tuku. Ak je vo fľaši s objemom 3 litre tretia časť tukový „vrchol“, mlieko má obsah tuku okolo 10 %. To je dobrý ukazovateľ kvality mlieka.

Najvyšší obsah tuku má domáce kravské mlieko v chladnom období, keď sa zvieratá presúvajú na zimnú údržbu. V takomto mlieku dosahuje obsah tuku 12%. Ak potrebujete uvariť tvaroh bez tuku, vložte mlieko do chladničky na 7-8 hodín, potom odstráňte smotanu - surovina na tvaroh je pripravená.

Na urýchlenie zrážania mliečnych bielkovín pridajte do surového mlieka chlorid vápenatý. Táto prísada sa používa aj v mliekarenskom priemysle. Umožňuje zväčšiť objem syrového zrna, obohacuje mliečne výrobky o vápnik, ktorý pri pasterizácii mlieka prechádza do srvátky. Chlorid vápenatý je lacný liek, ktorý sa predáva v akejkoľvek lekárni bez lekárskeho predpisu. Na liter mlieka stačí 0,5 ml 5 % roztoku. Ide doslova o 2-3 kvapky roztoku. Chlorid je absolútne neškodná droga, ale nemali by ste ju zneužívať. Ako povedal veľký liečiteľ, liek sa líši od jedu iba v dávkovaní.

Kozie mlieko je veľmi hodnotný a diétny produkt. Obsahuje menej tuku ako kravské mlieko, no kozie mlieko sa tiež menej zráža vďaka štruktúre mliečnych bielkovín. Kvalitný domáci tvaroh z kozieho mlieka možno získať len metódou kyslého syridlového kvasenia.

Mliekarenský priemysel vyrába tvaroh vyrobený z rekonštituovaného (sušeného) mlieka, odstredeného mlieka, ale tieto metódy na výrobu domáceho tvarohu sú zložité a vyžadujú použitie špeciálnych domácich spotrebičov a spotrebičov.

Ako viete, tvaroh sa zvyčajne vyrába z mlieka. Podľa môjho receptu však nie je potrebné čakať, kým mlieko skysne prirodzeným spôsobom a samotný tvaroh bude chutnejší, nie kyslý. A čo je najdôležitejšie, takýto tvaroh si môžete uvariť doma a jednoducho a rýchlo. A tak ovládame recept na výrobu domáceho tvarohu z čerstvého (často hovoria sladkého), nie kyslého mlieka. Fotografie krok za krokom vám pomôžu presnejšie pochopiť, čo sa deje a ako.

Ingrediencie na tvaroh:

Mlieko (čerstvé) - 3 litre;

Kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. lži. (alebo šťava z jedného stredného citróna).

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka doma

Keď začnem variť, zvyčajne si ihneď pripravím sito, na ktoré vyhodíme tvaroh a kúsok čistej gázy, preloženú v dvoch vrstvách. Veľkosť gázy by mala byť taká, aby ste mohli úplne zakryť sito.

Ďalšia vec, ktorú musíte urobiť, je naliať mlieko do nerezovej alebo hliníkovej panvice, položiť ju na sporák a zapáliť silný oheň.

Potrebujeme zohriať mlieko, takmer do varu. Počas ohrievania zvyčajne mlieko miešam štrbinovou lyžicou, aby sa nevytvorila pena.

Akonáhle sa mlieko dostane do varu (môžete pochopiť, že mlieko ochutnáte prstom, malo by byť veľmi horúce), musíme urobiť minimálny oheň, pridať do mlieka kyselinu citrónovú alebo šťavu vytlačenú z citróna a premiešať štrbinovou lyžicou.

Po pridaní kyseliny uvidíte, ako sa na jej povrchu takmer okamžite zrazí mlieko a vytvoria sa vločky tvarohu. Plyn pod panvou musí byť vypnutý.

Tvaroh sa zahrieva, teraz musíme nainštalovať sito na prázdnu panvicu a napnúť tvaroh.

Srvátka vytečie do panvice a zrnká tvarohu zostanú na gáze. Počkáme, kým všetka tekutina nevytečie, a nalejeme do fľaše.

Konce gázy s ešte vlhkým tvarohom sa musia zabaliť (tvaroh sa získa, ako keby v gázovom vrecku). Aby tvaroh nebol taký mokrý, na gázový zväzok položíme plochý tanier, na ktorý nainštalujeme záťaž. Na tento účel som použil fľaštičku séra. Dizajn je jasne viditeľný na fotografii.

Po hodine útlak odstránime a z gázy vyberieme zdravý, čerstvý a chutný domáci tvaroh. Pozrite, dokonca aj na fotografii môžete vidieť, že tvaroh sa ukázal ako chutný.

Takýto tvaroh sa dá jednoducho podávať s cukrom, kyslou smotanou alebo džemom. Je tiež ideálny pre tvarohové koláče alebo môže byť skvelou náplňou do pečiva alebo knedlí.

Tvaroh je cenný produkt, ktorý nájdete na stole takmer v každej domácnosti, najmä ak sú v ňom malé deti. Je však vždy možné uistiť sa o prirodzenosti tohto produktu, najmä ak je zakúpený v obchode. Nie je jednoduchšie vyrobiť si vlastný tvaroh doma z mlieka?

Potrebné:

mlieko - 3 l.

Doba varenia: 1-3 dni - na kysnutie, 20 minút - na varenie.

Obsah kalórií - 160 kcal.

Na prípravu lahodného a čerstvého tvarohu potrebujete mlieko. Samozrejme, ak je to možné, je lepšie používať prírodné mlieko, nie z obchodu. Môžete si ho kúpiť v najbližšej obci alebo na trhu, ako aj v mliečnych automatoch - špeciálnych zariadeniach, kde si môžete kúpiť čerstvé mlieko privezené z mliečnych fariem.

Ak nie je možné kúpiť prírodné mlieko, môžete použiť mlieko zakúpené v obchode. Nezáleží na tom, v čom je toto mlieko uložené: vo fľaši, v obale alebo v plastovom vrecku.

Tak sme sa rozhodli pre mlieko. Teraz môžete začať variť tvaroh. Mlieko by sa malo naliať do trojlitrovej nádoby alebo ihneď do hrnca na ďalšie kysnutie. Je lepšie vziať smaltovanú panvicu alebo nehrdzavejúcu oceľ.

Mlieko sa zmení na zrazené mlieko nasledujúci deň, ak sa tak stane v lete, alebo na tretí deň v zimnej sezóne. Pripravenosť jogurtu môžete skontrolovať vložením lyžice. Hotové zrazené mlieko je homogénna hustá hmota. V prípade mlieka z obchodu zrazené mlieko stúpa bližšie k povrchu, zatiaľ čo srvátka zostáva na dne.

Teraz môžete panvicu zapáliť, ale nepriveďte ju do varu. Riad môžete vybrať zo sporáka, keď sa tvaroh oddelí od srvátky.

V ďalšom kroku sa odoberie vysoký hrniec, cedník a gázu, zložené v štyroch vrstvách. Výsledná srvátková hmota sa naleje do cedníka. Postupne srvátka steká do panvice a tvaroh zostáva v gáze.

Keď je všetka tekutina preč, môže sa preniesť na tanier alebo inú nádobu. Tvaroh je jemný, s vrstvami.

Ak preženiete čas odtoku srvátky (napríklad tým, že necháte tvaroh v cedníku na gáze celú noc), môže sa ukázať ako suchý, drobivý. Z počiatočného objemu mlieka je možné získať približne 600-800 g tvarohu.

Mliečny tvaroh s citrónovou šťavou

Potrebné:

domáce mlieko - 2 l;
citrón - 1 ks. alebo 1/3 lyžičky kyseliny citrónovej.

Čas varenia: pol hodiny.

Obsah kalórií - 170 kcal.

Ak potrebujete rýchlo uvariť tvaroh z mlieka doma, môžete použiť citrón alebo skôr jeho šťavu. Zapáli sa panvica s mliekom a v tomto čase sa z citróna vytlačí šťava.

Akonáhle mlieko začne vrieť, ihneď doň nalejte citrónovú šťavu. Namiesto toho si môžete vziať kyselinu citrónovú po zriedení v ½ šálky teplej vody.

Potom musíte naliať citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú a počkať, kým sa mlieko nezačne zrážať. Takže hrniec môže byť odstránený z ohňa. Výslednú hmotu sceďte do cedníka, aby ste srvátku vypustili. Výsledný tvaroh je jemný, mäkký, pastovitý. Na pečenie sa ale absolútne nehodí.

Recept na tvaroh z kyslého mlieka doma

Potrebné:

mlieko - 2 litre.

Obsah kalórií - 159 kcal.

Technológia výroby tvarohu z kyslého mlieka je rovnaká. Dostupné kyslé mlieko (môže to byť kefír z obchodu) sa naleje do hrnca a zahrieva sa, aby sa oddelila srvátka od tvarohu. Potom sa kvapalina naleje do cedníka pokrytého gázou v hrnci. Môžete jesť tvaroh.

Mliečny tvaroh s kyslou smotanou

Niektoré ženy v domácnosti radšej pridávajú kyslú smotanu do mlieka pri príprave tvarohu, aby získali jemnejší a mastnejší produkt.

Takýto tvaroh sa dá pripraviť pre malé deti, ktoré sa s mliečnymi výrobkami len začínajú zoznamovať.

Ako vyrobiť domáci tvaroh z mlieka a kyslej smotany? Existujú dva spôsoby prípravy takéhoto produktu.

Prvý spôsob

Potrebné:

mlieko - 1 šálka;
kyslá smotana - 0,5 lyžice.

Doba varenia: 18 hodín na kysnutie, 40 minút na varenie.

Obsah kalórií - 193 kcal.

Najprv uvarte mlieko, potom doň pridajte kyslú smotanu. To všetko v malom hrnci je umiestnené na teplom mieste na celú noc. Ráno treba kyslé mlieko zohrievať na ohni, kým sa neoddelí srvátka. Potom sa uložte na štyrikrát zloženú obrúsku, aby sa sérum vyčerpalo. Tvaroh je hotový. Ukazuje sa to mäkké. jemnozrnný.

Druhý spôsob

Potrebné:

mlieko (kyslé) - 3 l;
kyslá smotana - 500 g.

Čas varenia: 20 minút.

Obsah kalórií - 193 kcal.

Kyslé mlieko (najlepšie rustikálne) dáme do hrnca do vodného kúpeľa a zohrievame, kým nevznikne srvátka. Potom by ste mali naliať kyslú smotanu, ale nemiešajte hmotu lyžičkou, aby ste nenarušili štruktúru tvarohu. Potom nalejte na gázový obrúsok umiestnený v cedníku. Ukazuje sa tučný a veľmi chutný tvaroh.

Domáci syr z tvarohu a mlieka

Z mlieka si môžete vyrobiť vlastný syr.

Prvý spôsob (bez vajec)

Potrebné:

mlieko - 1 l;
tvaroh - 1 kg;
maslo - 100 g;
sóda - 1 lyžička;
soľ - podľa chuti.

Obsah kalórií - 336 kcal.

Tvaroh rozšľaháme mixérom a pridáme do vriaceho mlieka. Za pravidelného miešania lyžicou počkajte na var a varte asi 10 minút na strednom ohni.

Ak varíte syr dlhšie ako 10 minút, bude tvrdý, ak ho varíte menej, bude mäkký.

Po vybratí panvice z ohňa je potrebné vyliať obsah na gázu rozloženú na cedníku. Aby bola kvapalina rýchlejšia ako sklo, musí sa gáza odobrať za okraje a skrútiť ju turniketom.

Ešte horúci syr preložíme do inej nádoby, pridáme zmäknuté maslo, soľ a sódu pre väčšiu pórovitosť syra. Znova rozmixujte mixérom.

Výslednú hmotu preneste do hrnca z nehrdzavejúcej ocele a zapálte. Syrová hmota za stáleho miešania sa musí zahriať natoľko, aby sa obsah vzdialil od stien misky.

Potom by mala byť panvica odstránená z ohňa, aby sa ochladila. Teplú hmotu preložíme do olejom vymastenej nádoby, prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme stuhnúť do chladničky.

Druhý spôsob (s pridaním vajec)

Potrebné:

mlieko - 2 l;
tvaroh - 2 l;
vajcia - 2 ks;
maslo - 200 g;
sóda - 1 polievková lyžica;
soľ - podľa chuti.

Čas varenia: jedna hodina.

Obsah kalórií - 339 kcal.

Na prípravu domáceho syra vložte tvaroh do kastróla a nalejte doň mlieko, potom dajte na sporák. Za rovnomerného miešania lyžicou, aby sa tvaroh neprilepil na dno, zohrievame hmotu, kým sa nevytvorí srvátka. Potom sa hmota musí zložiť na kúsok gázy zloženej na polovicu, aby sa tekutina vypustila.

Vzniknutý tvaroh vložíme do nerezovej misy, pridáme vajce, zmäknuté maslo, sódu a soľ podľa chuti. Teraz môžete začať variť syr. Hmota by sa mala neustále miešať drevenou lyžicou.

Akonáhle sa stane viskóznym, lepkavým, môžete ho odstrániť z ohňa. Horúci syr by sa mal potom naliať do pohára alebo nádoby a po miernom vychladnutí prikryť potravinovou fóliou. Na získanie hustejšej štruktúry je možné syr stlačiť lisom. Po 3 hodinách sa syr môže konzumovať.

Dôležité mať na pamäti

Ak chcete získať tučný tvaroh, je lepšie neodstraňovať smotanu z dedinského mlieka;
Tvaroh a domáci syr je lepšie skladovať v sklenených alebo smaltovaných nádobách zakrytých vekom, ale v žiadnom prípade nie v plastovom vrecku. Takže tvaroh si zachová svoju čerstvosť dlhšie;
Tvaroh môžete zmraziť vložením do mrazničky, ale zároveň už nebude taký užitočný;
Ak nie je možné skladovať domáci syr v chladničke, môžete predĺžiť jeho čerstvosť tak, že ho zabalíte do čistej bavlnenej utierky, predtým namočenej v slanej vode a dôkladne vyžmýkanej. Je lepšie uchovávať takýto syr na tmavom a chladnom mieste;
Zo srvátky, ktorá zostala po výrobe tvarohu, môžete urobiť palacinky alebo vymiesiť cesto.

Tvaroh alebo syr z mlieka si každý dokáže vyrobiť vlastnými rukami doma. Na to potrebujete len túžbu, čas a dodržiavanie technológie varenia.

Ďalšia možnosť, ako si vyrobiť tvaroh z mlieka doma, nájdete v ďalšom videu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok