Čerstvo zmrazené sleďové ucho. Ucho z volžského sleďa. Boršč rýchly vidiek

Zdá sa mi, že každá gazdinka, bez ohľadu na to, či miluje varenie alebo nie, vie, že pri práci s kysnutým cestom by mal v dome vládnuť pokoj a mier. V žiadnom prípade by ste nemali nadávať, robiť hluk, myslieť na zlé. Zhon a rozruch sú tiež vylúčené.

Nie je ľahké splniť tieto požiadavky, keď sú v dome malé deti. Len čo si zašpiníte ruky od cesta a múky, niekto niekomu zoberie hračku, alebo zatlačí, či nedá. Na veľkonočné podnikanie mám preto celý deň, keď okrem tohto už nie sú žiadne úlohy a výlety. Pre deti je pripravený „zábavný“ program. Svojho času som dokonca napísala množstvo článkov o tom, čo s dieťaťom v kuchyni.

Spravidla ide o experimenty (napríklad ako droždie nafúkne balón), spoločné akcie (preosiať múku, miešať lyžičkou, miesiť rukami).

Hlavná vec je byť trpezlivý a mať dobrú náladu.

Ako upiecť chutný koláč na Veľkú noc?

- Kuchyňa by mala byť teplá. Okná sú zatvorené, žiadny prievan. Ideálna teplota na miesenie je 25 stupňov.

Chuť, nádhera, štruktúra budúceho produktu priamo závisí od kvality zložiek. Na kvalite masla, múky, vajec by ste nemali šetriť.

Všetky ingrediencie je vhodné pripraviť a odvážiť vopred. Rozhodne teda na nič nezabudnete a neocitnete sa v situácii, keď sa počas práce ukáže, že vám niečo chýba a potrebujete súrne zbehnúť do obchodu.

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. To platí pre všetko: maslo, vajcia, mlieko a múku.

Pred pridaním do cesta múku dvakrát preosejte, nasýtite kyslíkom.

Ak vopred rozpustíte maslo a necháte ho trochu uvariť, budú veľkonočné koláče jemnejšie.

V mnohých receptoch sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov, ktoré sa potom šľahajú. V tomto prípade dodržujte všetky požiadavky na bielkoviny: čistý, suchý riad bez tuku a šľahacie metly. Do proteínu by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti, postupne ju zvyšujte.

Ako pri každom recepte, nepridávajte všetky ingrediencie naraz. Pridajte cukor / múku / hrozienka / kandizované ovocie v 2-3 dávkach.

Hrozienka a kandizované ovocie musia byť suché. Pred pridaním do cesta musia byť vysušené a vyvaľkané v múke.

Ak sa korenie pridáva podľa receptúry, je lepšie ich preosiať spolu s múkou.

Kulichny cesto sa miesi čo najdlhšie, aby úplne zaostávalo za rukami alebo stolom.

Cesto na veľkonočný koláč by nemalo byť tekuté (koláč sa roztečie a bude ploché) a nemalo by byť husté (výrobok bude príliš ťažký a rýchlo zatuchne).

Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom, nelepilo sa naň a pri delení veľkonočných koláčov by nebolo potrebné pridávať múku.

Cesto by malo kysnúť trikrát: prvýkrát cesto kysne, druhýkrát, keď sa pridajú všetky výrobky, tretíkrát, keď sa cesto vloží do foriem.

Cesto radšej nedávajte tam, kde ide teplo odspodu nahor, inak nebude dobre pasovať. Príklad zlej možnosti: Skúšal som priblížiť batériu tak, že som na ňu položil hrubý uterák. Kúrenie ide len zdola nahor. Teraz na krátky čas zapnem rúru, vypnem ju a dám tam cesto. Oveľa viac ako výsledok. Veľkonočné koláče by mali byť vhodné na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov.

Typicky sa miska na pečenie naplní do polovice cestom, nechá sa narásť do 3/4 výšky formy a potom sa vloží do rúry. V závislosti od receptu sa množstvo cesta vo forme môže líšiť. Dávajte si na to pozor pri zvládnutí nového receptu. Či už autor zdôraznil tento bod alebo nie.

Papierové zapekacie misky netreba vymastiť ani ničím vykladať. Silikón maže len pri prvom použití, "obnovení". Pre kovové / odnímateľné môžete na spodok položiť kruh vhodného priemeru z papiera na pečenie. Steny nie je potrebné premazávať. Ak používate hrnce alebo plechové dózy (prehľad o tom, ako upiecť veľkonočný koláč, ak nie je žiadna forma), mali by ste strany položiť pásom papiera na pečenie.

Veľkonočný koláč pripravený na pečenie je potretý vajíčkom rozšľahaným s 1 polievkovou lyžicou. voda a olej.

Aby sa koláč pri pečení rovnomerne zdvihol do stredu, zapichnite tenkú drevenú paličku, napríklad grilovaciu špajľu. Po určitom čase je možné tyčinku odstrániť kontrolou pripravenosti produktu.

Často sa stáva, že vrch už zhnedol ako má a koláč je ešte surový. Aby sa vrch nepripálil, veľkonočné koláče môžeme prikryť papierom na pečenie.

Vo väčšine prípadov, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, sa veľkonočné koláče vkladajú do rúry predhriatej na požadovanú teplotu.

Veľkonočný koláč sa pečie vo vlhkej peci (na tento účel je dole umiestnená nádoba s vodou) pri teplote 200 - 220 stupňov.

Pre pečenie veľkonočných koláčov platí aj pravidlo pečenia sušienok. Počas varenia neotvárajte dvierka rúry, inak sa produkt usadí.

Čas pečenia veľkonočných koláčov priamo závisí nielen od teploty v rúre, ale aj od veľkosti foriem:

do 1 kg - asi 30 minút,
1 kg - 45 minút,
1,5 kg - 1 hodina.
2 kg. - 1,5 hodiny

Hotový koláč vyberieme z rúry, položíme nabok a necháme v tejto polohe, kým spodok nevychladne.

Dúfam, že teraz budú vaše torty dokonalé! Máte svoje vlastné tajomstvá pečenia? Podeľte sa v komentároch!

Dobrý deň, milí znalci kulinárskeho umenia! Blíži sa jeden z najvýznamnejších sviatkov pravoslávnej cirkvi – Veľká noc. Som si istý, že každý z nás si to spája s voňavým pečivom, ktoré je potrebné bezpodmienečne posvätiť, aby sme sa mohli zapojiť do posvätného diania. Podľa tradície sa veľkonočný koláč pečie v peci a vrch je pokrytý cukrom a bielkovou polevou. Naša rodina má svoj osvedčený recept, podľa ktorého varila moja stará mama.

Od začiatku kysnutého koláča počkajte na varenie dostatočne dlho, aby cesto mohlo dvakrát narásť. Existuje - varí sa rýchlejšie, ale podľa môjho názoru to nie je také svieže a bohaté. Skôr košíček.

Výplň dodáva slávnostnej pochúťke zvláštnu pikantnosť. A teraz sa nemôžete obmedziť na tradičné hrozienka. Používa sa kandizované ovocie, orechy, sušené čerešne, sušené marhule, sušené slivky, kúsky čokolády, citrusová kôra a kokosové vločky.

Dôležité je len to nepreháňať s plnkou, aby ste neskôr neboli prekvapení, prečo cesto odpadáva a pečivo je mokré. Dnes sa s vami podelím o “tajný” rodinný recept na veľkonočný koláč a pre zmenu o niekoľko zaujímavých možností na veľkonočné pečenie.

Recept na babskú maškrtu, ktorý som sľúbil, je vhodný pre začiatočníkov, ktorí sa ešte nestihli "skamarátiť" s kysnutým cestom. Špeciálne úsilie na varenie nie je potrebné. Ale, ako som už varoval, bude to trvať veľa času - asi 5 hodín. S varením začínam ráno, aby sa proces nenatiahol do neskorého večera.

Ingrediencie:

Pre paru:

50 g čerstvého droždia;
0,5 šálky mlieka;
1 polievková lyžica múka;
1 lyžička Sahara.

Na test:

8 kuracích žĺtkov;
2 vajcia;
950 g pšeničnej múky;
200 g masla;
200 g kyslej smotany;
2 šálky cukru;
2 hrste hrozienok;
4 polievkové lyžice slnečnicový olej;
0,5 lyžičky soľ.

Pre fondant:

2 vaječné biele;
150 g práškového cukru;
50 g farebnej cukrovinkovej polevy.

Príprava krok za krokom:

1. Na prípravu cesta vezmite hlbokú nádobu s objemom najmenej 4 litre. Nalejte do nej zohriate mlieko, pridajte rozdrobené čerstvé droždie, cukor a múku.

2. Zmiešajte ingrediencie špachtľou, nádobu prikryte čistou utierkou. Misku postavte na 20-30 minút na teplé miesto, aby kvások "ožil" a hmota 2-3x zväčšila svoj objem.

3. Oddeľte bielkoviny, budú potrebné na polevu. A k žĺtkom rozšľaháme ešte 2 vajíčka a metličkou premiešame.

4. Keď je cesto (cesto) vhodné, pridáme do hmoty vyšľahané žĺtky, kyslú smotanu a cukor.

5. Po častiach vmiešame 600 g múky, ktorú preosejeme priamo nad hmotou cez jemné sitko. Občas premiešame drevenou varechou. Hotové cesto by malo byť homogénne a hladké, bez hrudiek.

6. Misu s cestom zakryte uterákom a pošlite ju na 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby by sa objem hmoty mal zväčšiť 2-krát.

7. Po 2 hodinách do cesta pridáme maslo, štipku soli, hrozienka a 300 g múky. Po častiach pridávame múku, preosejeme cez sito a vmiešame do hmoty.

8. Dokončite miesenie ručne a nechajte znovu pristupovať, kým sa objem nezdvojnásobí.

9. Papierové formy naplňte do ⅓ cestom a uložte na plech. Polotovary by mali stáť pri izbovej teplote ďalších 10-15 minút.

10. Budúce veľkonočné koláčiky pečieme v predhriatej rúre 1 hodinu pri teplote 180 °C.

Ak na pečenie používate formičky rôznych veľkostí, myslite na to, že malé muffiny sa upečú rýchlejšie.

11. Na polevu vyšľaháme mixérom 2 bielka, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Za stáleho šľahania pridávame práškový cukor.

Vychladnuté pečivo zbavíme papierových foriem, natrieme bielkovou polevou a ozdobíme cukrárskymi posýpkami.

Babička je vždy na dovolenke. Položila farebné vajíčka vedľa seba a naservírovala ich na stôl.

Veľkonočné koláče v rúre, pečené v malých papierových formách

Pre tých, ktorí neradi robia zdĺhavé pečenie s kváskom, som pripravil zaujímavú verziu testu na báze sódy. Slúži ako výborný prášok do pečiva, takže pochúťka bude vysoká a svieža 🙂 Z tohto množstva cesta urobte 2 stredné koláčiky alebo 4 malé.

Vezmite si z produktov:

0,5 šálky múky;
2 vajcia;
100 g masla;
0,5 šálky zemiakového škrobu;
100 g tvarohu;
0,5 šálky hrozienok;
0,5 šálky cukru;
štipka soli;
0,5 lyžičky prášok na pečenie.

Ako variť:

1. Hrozienka namočte do vriacej vody alebo zalejte vriacou vodou – vďaka tomu budú mäkšie a mäkšie. Po 10 minútach vypustite vodu a opláchnite bobule pod tečúcou vodou.

2. Do misky rozbijeme 2 vajcia a pridáme cukor. Šľaháme mixérom, kým hmota nezbelie.

3. Pridáme tvaroh a opäť metličkami mixéra premiešame.

4. Pridajte škrob, miešajte do hladka.

5. Roztopené maslo spojíme so zmesou vaječného škrobu.

6. Pridajte sódu bikarbónu. Nie je potrebné uhasiť octom, pretože v ceste je kyslý tvaroh.

7. Na záver do budúceho cesta osolíme a preosejeme múku.

8. Zmes premiešajte lyžičkou - bude hustá, ale plastická. Na úplný záver vmiešame vopred pripravené hrozienka.

9. Cesto rozdeľte do papierových košíčkov, ktoré naplňte približne do polovice.

10. Ako dlho piecť výrobky, vám napovedia skúsenosti z používania vašej rúry - všetky zariadenia varia inak. V priemere sa oplatí zamerať sa na 40-45 minút pri t 180 °C.

Najvhodnejšie je skontrolovať pripravenosť drevenou špízou - po vybratí z cesta by mala byť suchá.

Hotová pochúťka ostane vychladnúť a ozdobíme podľa ľubovôle - fudge, práškový alebo práškový cukor.

Rada varím pečivo s tvarohom. Ukazuje sa to bohaté a neuveriteľne chutné! V samostatnom článku som opísal. Vyskúšajte a napíšte svoj názor.

Nový recept na výborný veľkonočný koláč Kraffin

Už vás nebavia tradičné hladké veľkonočné koláče? Skúste uvariť veľkonočné pečenie podľa úplne nového receptu požičaného od amerických kulinárskych špecialistov. Zvláštna kombinácia croissantu s muffinom vám umožní získať úžasnú pochúťku.

Namiesto brusnicovej plnky môžete použiť mandle, sekané arašidy, vlašské orechy, sušené slivky, kandizované ovocie, sušené marhule, čučoriedky, hrozienka.

varenie:

1. Na aktiváciu droždia nalejte mierne zohriate mlieko do misky. Zmiešame s cukrom, múkou a suchým droždím.

2. Nechajte teplé 10-15 minút, kým sa nevytvorí vysoká hlava peny.

3. Dva žĺtky, jedno vajce, 80 g cukru a soľ vyšľaháme mixérom, kým sa zrnká úplne nerozpustia. Počas tejto doby by sa hmotnosť vajec mala zvýšiť dvakrát.

4. Múku preosejte do samostatnej priestrannej misky, vytvorte v nej priehlbinu a nalejte kysnuté cesto.

5. Pridáme rozohriate rozpustené maslo, pomarančovú šťavu a kôru, vajcia vyšľahané s cukrom.

Cesto vymiesime ručne – najskôr sa bude lepiť, ale nepridávajte múku navyše, inak muffin nevykysne.

6. Hneď ako dosiahnete viskozitu, preneste hrudku na čistú dosku. Pokračujte v miesení a pravidelne si natierajte ruky slnečnicovým olejom. Cesto by malo nadobudnúť pružnú konzistenciu a dobre lepiť z rúk.

7. Hmotu vyvaľkáme do gule, dáme do misky a pomastíme trochou oleja.

8. Zakryte potravinovou fóliou a položte na teplé miesto, aby ste sa priblížili. Upozorňujeme, že v tejto chvíli by v izbe nemal byť prievan. Po 1,5-2 hodinách by sa hmotnosť mala zdvojnásobiť.

9. Cesto položíme na stôl a rozdelíme na 2 časti.

10. Každú porciu znova zrolujte do gule, prikryte potravinovou fóliou a nechajte ďalších 5-10 minút.

11. Stôl posypte tenkou vrstvou múky a začnite rozvaľkať prvú časť cesta na veľmi tenkú obdĺžnikovú vrstvu.

12. Vrstvu cesta vymastíme zmäknutým maslom (polovica dávky) a posypeme muškátovým orieškom.

13. Polovicu sušených brusníc rozložíme po celej ploche.

14. Vymastené cesto jemne zvinieme do pevného valčeka. Rovnakým spôsobom vyvaľkáme, pomastíme a zložíme druhú časť muffinu.

15. Ostrým nožom rozrežeme obe rolky pozdĺžne, bez odrezania asi 2 cm od jedného konca.

16. Otočením pásu rolky špirálou vytvorte vysoký koláč. Cesto položte tak, aby boli zhora viditeľné viacfarebné brusnicové vrstvy.

17. Stlačte "slimák" rukami zo strán, čím získate stabilitu. Cesto dáme do pekáča vystlaného pergamenom.

18. Prikryjeme fóliou a necháme 1 hodinu teplé.

19. Dopečené pečivo vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Po 10 minútach znížte teplotu na 180 °C, prikryte formy alobalom a pečte ďalších 20-30 minút.

Vyberte z formy až po úplnom vychladnutí. Veľkonočná pochúťka sa ukazuje ako veľmi elegantná a sebestačná, preto nevyžaduje ani dekoráciu. Vrch stačí posypať práškovým cukrom - a môžete prekvapiť hostí 😉

Ako upiecť taliansky koláč Panettone doma?

Toto je po pizzi najznámejšie talianske pečivo, ktoré pripomína náš veľkonočný koláč. Podávajú to na vianočný stôl, ale navrhujem ozdobiť veľkonočný stôl lahodným oranžovo-mandľovým Panettone. Viac o varení sa dozviete v tomto videu od Julie Vysotskej.

Veľkonočný koláč so suchým droždím podľa receptu od Anastasie Skripkiny

Veľmi rada varím muffiny so suchým rýchlopôsobiacim droždím. Ide o jedinečný produkt – rýchlo sa hodia, ľahko sa používajú a takmer nikdy nezlyhajú.

Na jedlo si vezmite:

4 vajcia;
100 g masla;
200 ml mlieka;
900 g múky;
11 g suchého droždia;
100 g cukru;
2 lyžičky vanilkový cukor;
hrsť hrozienok;
štipka soli

Pokyny krok za krokom:

1. Hrozienka vopred umyte a namočte do teplej vody.

2. Nalejte teplé mlieko (37-38 stupňov) do hlbokej misky.

3. Pridajte 2 polievkové lyžice do mlieka. cukor, suché droždie a 2-3 lyžice. múky. Všetko premiešajte metličkou, zakryte fóliou a nechajte 15-20 minút - to bude cesto.

4. Do druhej misky rozbijeme 2 vajcia a 2 žĺtky. Bielky z dvoch vajec odložíme do chladničky – budú potrebné na výrobu polevy.

5. Do vajec pridáme cukor a vanilkový cukor, štipku soli a dobre premiešame.

6. Do tejto hmoty pridáme dobre rozpustené maslo a všetko opäť premiešame.

7. Vaječnú hmotu spojíme s cestom.

8. Po malých častiach pridajte preosiatu múku a po každej dávke premiešajte.

Akonáhle bude metla usilovne pracovať, začnite miesiť rukami a zbierajte hmotu od okrajov.

9. Cesto položte na stôl a pokračujte v miesení, kým sa neprestane lepiť na ruky. V prípade potreby pridajte múku, ale nie príliš veľa, aby sa cesto "nezbíjalo".

10. Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v teple kysnúť 2-3 hodiny.

11. Po uplynutí stanoveného času poprášte pracovnú plochu stola múkou a vyložte cesto.

12. Hmotu vyrovnáme do vrstvy, na vrch nasypeme sušené hrozienka a vmiešame do muffinu.

13. Papierové formy naplníme asi do polovice cestom.

14. Budúce veľkonočné koláčiky zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 40 minút.

15. Predhrejte rúru na 190 stupňov a pečte výrobky asi 40-50 minút.

16. Kým sa muffin pečie, pripravíme si polevu. Do misky dáme bielka a práškový cukor. Šľaháme pri vysokej rýchlosti 10 minút, kým nedosiahne pevná biela farba.

Vychladnutý muffin namažte polevou priamo vo forme. Ozdobte nápismi, kandizovaným ovocím alebo práškom podľa fantázie.

Ako uvariť tvarohový koláč v rúre so surovým droždím?

Vedeli ste, že veľkonočné pečenie nemusí byť nadýchané a vzdušné? Ak uvaríte cesto na tvaroh, dostanete nízky, ale veľmi uspokojivý a chutný dezert s úžasnou textúrou.

Na test budete potrebovať:

3 vajcia;
120-180 g rozpusteného masla;
250 g tvarohu;
40 g droždia;
100 ml mlieka;
180 - 250 g cukru;
1 neúplná lyžička soľ;
vanilín podľa chuti;
citrónová šťava a kôra podľa chuti;
650-700 g múky dvakrát preosiatej.

Z prísad sú vhodné kandizované pomaranče, sušené brusnice alebo čerešne, hrozienka, sušené marhule. Suroviny namočte do zmesi koňaku a pomarančovej šťavy a nechajte prikryté 5-6 hodín. Z času na čas premiešajte.

Príprava krok za krokom:

1. Rozdrobte lisované droždie do vysokej misy a zalejte teplým mliekom. Bez miešania odstavte.

2. Tvaroh pretrieme cez sitko.

3. Pridajte 1 lyžičku do kvasnicovej zmesi. cukor a 3 lyžice múky. Premiešame metličkou, prikryjeme, necháme 10-15 minút reagovať.

4. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom pomocou mixéra. Spojíme s nastrúhaným tvarohom, soľou, vanilkou, citrónovou šťavou a kôrou, rozpusteným maslom.

5. Šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti, na záver pridáme kysnuté cesto a dvakrát preosiatu múku.

6. Na stole vymiesime husté, ale elastické cesto.

7. Cesto prikryte utierkou a nechajte 1-1,5 hodiny teplé. Počas tejto doby by sa hmotnosť mala zvýšiť trikrát.

8. Keď cesto vykysne, vyklepeme ho na stôl, vmiešame sušené ovocie a rozdelíme na časti - podľa počtu foriem.

9. Cesto nalejte do foriem vystlaných pergamenom a naplňte ich do ½.

10. Muffin by mal opäť vyjsť - bude to trvať až štyri hodiny.

11. Vložte cesto do predhriatej rúry. Pečieme 10 minút pri teplote 200 °C a 20-40 minút pri teplote 180 °C.

Hotové pečivo ihneď vyberte z formy a vychladnite, zakryte ho tenkou utierkou. Ozdobte ako chcete.

Recept na Alexandrijský koláč s pečeným mliekom

Takéto pečivo možno nazvať klasickou Veľkou nocou. Vzdušné, stredne sladké, pri krájaní sa nedrobí a doslova sa rozplýva v ústach. Pečené mlieko dodáva muffinu špeciálnu chuť a úžasnú pórovitosť.

Produkty:

Na muffin:

500 g pečeného mlieka;
1250 g pšeničnej múky;
0,5 kg cukru;
7 vajec;
1 polievková lyžica koňak;
15 g suchého droždia;
250 g masla;
250 g hrozienok;
1 polievková lyžica vanilkový cukor;
1 polievková lyžica pomarančová šupka;
½ lyžičky soľ;
rastlinný olej na mazanie foriem.

Na glazúru:

250 g cukru;
½ lyžičky citrónová šťava;
½ lyžičky vanilkový cukor.

Proces varenia s fotografiou:

1. Rozbite 5 vajec do samostatnej nádoby a pridajte 2 žĺtky. Bielky necháme na polevu.

2. K vajíčkam pridáme cukor, nadrobno nakrájané maslo a mixérom poriadne vymiešame.

3. V inej nádobe zohrejte mlieko a pridajte suché droždie.

4. Obe zmesi spojíme a vypracujeme cesto.

5. Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme kysnúť. Miesto by malo byť vybrané teplé, bez prievanu a hluku.

6. Po 3 hodinách do cesta pridajte soľ, koňak, pomarančovú kôru, vanilku a hrozienka.

7. Po malých častiach nalejte múku.

8. Na pracovnej doske vymiesime husté cesto – malo by sa vám dobre lepiť z rúk a zo stola.

9. Na 2 hodiny odstráňte cesto v teple, vložte ho do hlbokej nádoby a zabaľte ho prikrývkou.

10. Formy na veľkonočné koláče namažte rastlinným olejom a rozložte na ne cesto - vyplňte polovicu výšky.

11. Vo formách by cesto malo stáť ešte 1,5-2 hodiny.

12. Pečte výrobky v dobre vyhriatej rúre. Teplota - 180 stupňov, doba varenia - 45-50 minút.

13. Všetky suroviny na polevu vyšľaháme – bielka, cukor, vanilku a citrónovú šťavu. Hmota by mala byť hustá a svieža.

Koláčiky necháme vychladnúť a vrch potrieme polevou z bielkov.

Dnešný výber sa ukázal byť veľmi informatívny a objemný 🙂 A samotný proces varenia nemožno nazvať jednoduchým. Priatelia, podeľte sa, ktorý z receptov ste piekli na Veľkú noc, akým ťažkostiam ste museli čeliť? Teším sa na vaše komentáre a lajky. Čau Čau!

Blíži sa kresťanský sviatok Veľká noc a gazdinky už dávajú pečivo na veľkonočné koláče. Existuje veľa receptov na výrobu veľkonočného koláča, ale napriek rôznemu zloženiu cesta sa ukáže, že tie správne koláče sú svieže, vysoké, červené a dobre prepečené. Domáce veľkonočné koláčiky sú navyše vždy chutnejšie ako tie z obchodu, pretože sa vyrábajú ručne, s láskou a v pokojnej nálade. Už sme vám povedali, ako variť veľkonočný koláč doma, aby sa dobre kynul a piekol, a dnes si povieme, ako upiecť veľkonočný koláč a ako ho slávnostne ozdobiť. Veľkonočné pečenie by malo byť krásne, svetlé a veľkolepé!

V čom sa dá upiecť koláč

Vopred je potrebné vybrať formu, v ktorej sa bude piecť. V sovietskych časoch gazdinky piekli veľkonočné koláče v hrncoch, hrnčekoch, keramických kvetináčoch, plechovkách a dopadlo to veľmi dobre – malé veľkonočné koláčiky pripomínali kostolné kupoly a vyzerali veľmi originálne. Doteraz mnohé babičky naďalej pečú v plechovkách a neuznávajú moderné pekáče.

Tradičné formy na veľkonočné koláče pripomínajú valce rôznych veľkostí a veľkostí, silikónové alebo kovové, s nepriľnavým povrchom alebo odnímateľným dnom. Nenechajte sa uniesť príliš vysokými formami - výška nádoby by mala byť asi 1,5-krát vyššia ako šírka, ale nie viac ako 20 cm.

Veľmi obľúbené sú aj papierové formy z hrubého papiera odolného voči vysokým teplotám, vlhkosti a mastnote. Mnohé z nich majú vlnité dno a malé otvory na cirkuláciu vzduchu, pretože veľkonočný koláč musí dýchať. Je zvykom vziať si so sebou veľkonočné koláče v krásnych papierových formách a darovať ich ako veľkonočný suvenír. Domáci veľkonočný koláč môžete upiecť v obyčajných formách na košíčky alebo jednorazových formách z alobalu, ktoré sú pohodlné, pretože ich po použití netreba umývať.

Ako upiecť chutný koláč: cesto vložte do formy

Po prvé, formy sú zvnútra namazané maslom alebo rastlinným olejom - štetcom, najmä pokiaľ ide o papierové nádoby. Silikónové formy je potrebné namazať len pri prvom použití, zatiaľ čo formy s nepriľnavou vrstvou, pripomínajúcou misu multivarkára, môžete nechať nenamazané vôbec. Bežné kovové nádoby alebo alobalové formy je vhodné prikryť naolejovaným papierom na pečenie – pričom niektoré gazdinky papier posypú aj múkou alebo strúhankou.

Je lepšie rozložiť cesto do foriem o polovicu objemu alebo dokonca o niečo menej - všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Ak potrebujete vzdušnejší koláč, naplňte formu do tretiny a ak potrebujete hustejšie pečivo, rozložte cesto do polovice formy. Dobre vymiesené cesto sa niekoľkonásobne zväčší, preto potrebuje voľný priestor.

Kynutie pokračuje, kým cesto nevystúpi k okrajom formy. Nezanedbávajte tento dôležitý krok pri príprave veľkonočného koláča, ak chcete získať ľahké, nadýchané a krásne pečivo. Zároveň si musíte pamätať, že kandizované ovocie, orechy a sušené ovocie cesto mierne oťažia, takže potrebuje trochu viac času na zväčšenie. Snažte sa nehýbať formami s veľkonočnými koláčmi, pretože vykysnuté cesto tak ľahko odpadáva! Ak by koláč pri neopatrnom pohybe predsa len spadol priamo do formy, nečakajte, že sa zdvihne - je lepšie cesto vybrať, mierne premiesiť a vložiť späť do formy na kysnutie.

Vykysnutý veľkonočný koláč, aby v rúre krásne zhnedol, môžeme pomastiť vajíčkom rozšľahaným s mliekom, vodou, maslom alebo rastlinným olejom. Ak však budete pečivo pokrývať fudge, potom stačí jeden olej. Zaujímavé je, že niektoré gazdinky ešte pred pečením posypú veľkonočné koláče cukrom či orechmi.

Ako správne upiecť veľkonočný koláč: práca s rúrou

Formy s cestom sa vkladajú do dobre vyhriatej (do 180–240 ° C) rúry v režime „horný + spodný“. Na dno rúry položte misku s horúcou vodou, aby ste zvlhčili vzduch a zabránili vysychaniu cesta. Pol hodiny po začiatku pečenia je lepšie znížiť teplotu o 20 ° C. Kým sa koláčiky pečú, neotvárajte dvierka rúry – len sledujte pečenie cez sklo. Faktom je, že kvôli studenému vzduchu sa veľkonočné koláče, ktoré sú náladové na zmeny teploty, môžu usadiť a stratiť svoju nádheru. Hneď ako je vrch koláča zlatistý a červenkastý, môžete koláčiky prikryť vlhkým papierom na pečenie, aby sa nepripálili.

Aby ste mohli piecť veľkonočné koláče na Veľkú noc podľa všetkých pravidiel, mali by ste vypočítať požadovaný čas pečenia, ktorý zvyčajne závisí od hmotnosti produktu. Napríklad jeden kilogramový koláč sa pečie 45 minút, koláč s hmotnosťou 2 kg by mal v rúre trvať približne 1,5 hodiny a malé koláče s hmotnosťou 0,5 kg a viac budú hotové za pol hodiny. Neodporúča sa piecť príliš malé koláče, pretože v rúre vyschnú, stratia chuť a vôňu.

Mnohé gazdinky prilepia drevenú fakľu do stredu koláča ešte predtým, ako je v rúre. Po upečení koláča sa konečne presvedčíte o jeho pripravenosti vytiahnutím oštiepku. Suchá trieska je neklamným znakom toho, že je čas vybrať koláč z formy. Ďalším spôsobom kontroly je mierne stlačenie muffinu prstom: ak sa rýchlo vráti do predchádzajúceho tvaru, koláč je hotový. Najprv by malo vychladnúť vo forme, ktorú je lepšie položiť na studený uterák: pomáha to ľahko vybrať pečivo a nepoškodiť ho. Koláč vytiahnutý z formy dokonale chladne na boku - pomaly, 3-4 hodiny, pod hrubým uterákom a dokonca aj prikrývkou. V tomto prípade sa musí otočiť, aby sa rovnomerne ochladilo. Je dôležité si uvedomiť, že čím pomalšie sa veľkonočný koláč ochladí, tým dlhšie si zachová svoju čerstvosť.

Ako vyrobiť fondant na tortu

Fondán a poleva sú potrebné nielen na to, aby bola torta veľkolepá a krásna. Pečivo totiž chránia pred vyschnutím a udržia ho dlho čerstvé.

Ak plánujete ozdobiť tortu fondánom alebo polevou, musíte to urobiť skôr, ako úplne vychladne.

Najobľúbenejšia glazúra je proteínová. Je nenáročná na prípravu, dobre sa na ňu lepia rôzne ozdoby a okrem toho je veľmi jemná, vzdušná a úžasne chutná. Na prípravu tohto fudge vyšľaháme vaječný bielok do silnej peny, pridáme k nemu 100 g práškového cukru, hmotu premiešame a pridáme 1 lyžičku. citrónová šťava, čo spôsobí, že fondán zbelie. Porazte ho mixérom pri vysokej rýchlosti a postupne v malých porciách pridajte ďalších 100 g práškového cukru. V tejto fáze, ak je to potrebné, sa do fondánu pridáva farbivo, pričom sa snaží zabezpečiť, aby bolo rovnomerne rozložené vo vaječnej hmote. Teraz rozotrite fondán na tortu a aplikujte všetky ozdoby a posypy ihneď, kým fondán nezmrazí. Koláč musíte krájať až po stuhnutí fudge, a ak vôbec nie je čas a potrebujete pečivo podávať na stole, môžete ho niekoľko minút držať v rúre pri teplote do 100 ° C.

Fondán sa nanáša cukrárskym štetcom, cukrárskym vreckom alebo namáčaním vrchnej časti torty do tekutej polevy. S cukrárskym vrecúškom, samozrejme, môžete ozdobiť veľkonočný koláč originálnejším a nezvyčajnejším spôsobom.

Na veľkonočný koláč je vhodný aj citrónový fudge, ktorý má sviežu a príjemnú chuť a jeho bledožltá farba sa spája s jarou, slnkom a teplom. Ako urobiť citrónový tvarohový fudge? Za týmto účelom zmiešajte 100 g práškového cukru a 3 polievkové lyžice. l. citrónovú šťavu, dobre rozomelte a zakryte povrch výrobkov. Namiesto citrónovej šťavy si môžete vziať šťavu z akýchkoľvek bobúľ a ovocia alebo použiť obyčajnú teplú vodu, ktorá sa zmieša s práškovým cukrom, kým nezhustne - tento fondán sa nazýva cukrový fond. Vo všeobecnosti je na veľkonočný koláč vhodný akýkoľvek fudge - krémový, čokoládový, vanilkový, orieškový, krémové brulee, káva a koňak. Sladkosti z ružovej vody sú veľmi príjemné na chuť, nie horšie ako pistácie a kokos - môžete experimentovať podľa svojho vkusu. Veľkonočné pečenie by malo byť originálne a svetlé!

Ako urobiť polevu na tortu

Najjednoduchšou možnosťou dekorácie je posypať výrobok práškovým cukrom alebo kakaovým práškom cez sitko alebo pomocou sviatočných šablón. Jednoduchými možnosťami polevy sú mak, kokosové vločky, viacfarebný cukor, mleté orechy, sušené ovocie, kandizované ovocie a bežné cukrovinky z obchodu. Najprv sa koláč pokryje polevou alebo fondánom a po niekoľkých minútach, keď poleva mierne zhustne, môžete vrch koláča posypať niečím lahodným. Ak to urobíte skôr, poleva sa ponorí do glazúry a bude neviditeľná.

Veľkonočný koláč zdobený vzormi vyrobenými z cukrových ceruziek všetkých odtieňov vyzerá veľmi pôsobivo a deti sa s radosťou zúčastnia tejto zaujímavej aktivity. Veľkonočné koláčiky môžete ozdobiť aj cukrovými ceruzkami.

Tortu môžete pred pečením ozdobiť bokmi cesta, vrkočmi, krížikmi a kvietkami, len cesto na dekor by malo byť hutnejšie, aby sa ozdoby nerozmazávali. Mimochodom, je lepšie pripevniť vrkôčiky a kvety pomocou surového vaječného bielka.

Najkreatívnejšie gazdinky dokážu vyrobiť ozdoby z marcipánu alebo mastixu, ozdobiť veľkonočný koláč čerstvými kvetmi, ozdobiť čipkou, stuhami a sviečkami. V tomto prípade sa veľkonočný koláč môže zmeniť na skutočné umelecké dielo.

Ako piecť veľkonočné koláče doma: recept krok za krokom

Dosť bolo teórie – na záver prejdime k praxi. Skúsme uvariť veľmi jednoduchý koláč, ktorý zvládnu aj neskúsení kuchári. Pripravte si nasledujúce jedlá.

Na test: 50 g čerstvého lisovaného droždia (16 g suchého), 2-3 šálky cukru, ½ lyžičky. soľ, 6 vajec, 200 g masla, ½ litra mlieka, 3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, 1½ kg múky, 20 g vanilkového cukru, 1 šálka hrozienok.

Na ozdobenie torty: 2 šálky cukru, 1 šálka vody, kandizované ovocie a akékoľvek orechy.

Spôsob varenia

1. Zmiešajte droždie a 100 ml teplého mlieka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a 1 polievková lyžica. l. múky. Fermentačný nálev umiestnite na teplé miesto.

2. Maslo spojte so zvyšným mliekom (0,4 litra), postavte na sporák a zahrievajte, kým sa maslo neroztopí.

3. Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchanej hmoty.

4. V jednej miske skombinujte cesto, teplé mlieko s maslom, vajcia rozšľahané s cukrom, rastlinný olej, vanilku, soľ, hrozienka. Dobre premiešajte.

5. Zadajte múku a vymiesime cesto.

6. Cesto vložte do hlbokej misy, prikryte utierkou a položte na teplé miesto na kvasenie. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Zvyčajne to trvá až 5 hodín.

7. Formičky naplňte cestom asi do tretiny a nechajte pol hodiny kysnúť.

8. Veľkonočné koláče pečieme v rúre pri teplote 180 °C, pričom čas počítame podľa hmotnosti pečenia.

9. Odstráňte hotové veľkonočné koláče a ochlaďte ich.

10. Vytvorte cukrový fudge. Sirup varte z vody a cukru na miernom ohni - do stavu „test“, kedy sa kvapka sirupu vo vode neroztečie, ale zmení sa na mäkkú guľôčku, ktorá konzistenciou pripomína cesto.

11. Ochlaďte sirup a šľahajte ho mixérom, kým nevznikne nadýchaná hmota príjemnej bielej farby.

12. Koláč zakryte fondánom pomocou štetca.

13. Na vrch fudge pridajte nadrobno nakrájané kandizované ovocie a nasekané orechy.

Ako vyrobiť veľkonočný koláč je polovica úspechu, okrem toho ho musíte uložiť až do Veľkej noci, alebo lepšie do konca veľkonočného týždňa. Najspoľahlivejší spôsob skladovania veľkonočných koláčov je v bavlnených obrúskoch, v hrnci s pevne uzavretým vekom. Prežijú tak aj Svetlý týždeň a zároveň zostanú jemné, čerstvé a chutné. Pekné prázdniny!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok