Lososová rybacia polievka – čo môže byť chutnejšie? Rybia polievka z hlavy lososa

Počas svojej dlhej histórie sa ucho stalo kráľovským jedlom, ktoré si mohli dovoliť len bohatí, jedlom pre ľudí zo strednej triedy a hlavnou pochúťkou väčšiny rybárov. Tak či onak, recept, o ktorom si povieme neskôr, možno len ťažko nazvať tradičným – losos sa pri príprave klasickej rybacej polievky prakticky nepoužíva. V modernej dobe, keď sa červené ryby stali ľahšie dostupnými, si mnohí môžu dovoliť uvariť rybiu polievku na jej základe. Zameriame sa na najviac rozpočtovú možnosť - ucho z hlavy lososa.

recept na polievku z lososovej hlavy

Pre nasledujúci recept môžete použiť buď jednu hlavu, alebo hlavu zmiešanú s filé. V druhom prípade sa okrem výdatného rybieho vývaru dočkáte polievky s vysokým obsahom rybej dužiny.

Ingrediencie:

  • zemiaky - 180 g;
  • hlava lososa;
  • voda - 2 l;
  • biela cibuľa - 60 g;
  • bobkový list - 2 ks;
  • mrkva - 900 g;
  • zmes zelene (cibuľové perie, petržlen, kôpor).

Varenie

Hlavu lososa opláchneme a odstránime z nej žiabre a oči, ak sa to neurobí, vývar zhorkne a je úplne nepožívateľný. Očistenú hlavu naplňte studenou vodou, vložte vavrínové listy, cibuľu a polovicu mrkvy. Z byliniek odrežeme hrubé stonky, previažeme niťou a výslednú „kyticu“ položíme na dno panvice. Nádobu dáme na stredný oheň a po uvarení tekutiny znížime oheň. Varte vývar, pravidelne odstraňujte penu z povrchu kvapaliny, asi 40-60 minút. Vývar prefiltrujeme, na kocky pridáme kocky zemiakov, zvyšky mrkvy a panvicu opäť položíme na oheň. Polievku varte, kým sa zemiaky neuvaria, a medzitým z rybej hlavy odstráňte zvyšnú dužinu a pridajte ju na úplný koniec k uchu spolu s poriadnou porciou nasekaných čerstvých byliniek.

Lahodná rybacia polievka z hlavy lososa

Ingrediencie:

  • losos (hlava alebo hlava + chvost) - 1,5 kg;
  • olivový olej - 60 ml;
  • vavrínové listy - 2 ks;
  • čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
  • mrkva - 360 g;
  • koreň zeleru;
  • biela cibuľa - 160 g;
  • zemiaky - 120 g;
  • suché biele víno - 370 ml;
  • citrónová šťava - 15 ml;
  • zelených.

Varenie

Po očistení hláv od žiabrov a očí ich naplňte studenou vodou v hlbokom hrnci tak, aby zakrývali. Panvicu položíme na oheň, pridáme korenie a rybu varíme hodinu po zovretí tekutiny.

Kým sa vývar varí, nešetrite olejom do hrnca a orestujte na ňom malé kúsky zeleru, mrkvy a cibule s vavrínovými listami.

Po uplynutí času varenia vývar prefiltrujeme a rybu rozoberieme, pričom oddelíme kosti od dužiny. Do precedeného vývaru nalejeme víno, vložíme výpek zo zeleniny a kocky zemiakov, počkáme, kým zelenina nezmäkne a v samom závere polievku doplníme rybou a množstvom nasekanej zeleniny. Pred podávaním pridajte do polievky citrónovú šťavu.

Napriek tomu, že sme sa obmedzili iba na rozpočtové recepty na rybiu polievku, predchádzajúci pár môžete zriediť jedlom s krevetami v kompozícii. Jeden druh porcie takejto luxusnej polievky nebude môcť nechať ľahostajného žiadneho jedlíka.

Ingrediencie:

Varenie

Očistené hlávky nalejte do hrnca vodou a nechajte hodinu variť na strednom ohni. Medzitým si pripravíme pečienku na báze mrkvy, cibule a stonkového zeleru s bobkovým listom. Hotový vývar precedíme, vložíme doň zeleninu (smažené zemiaky a kocky zemiakov) a varíme 20-25 minút, aby sa tekutina naplnila arómou a zemiaky zmäkli. Na záver do polievky pridáme kúsky ryby, ošúpané krevety a 6-8 minút varíme rybaciu polievku z hlavy lososa.

Samotný losos je dosť drahý, keď si kúpite celú rybu, hlavná časť sa osolí, vyrábajú sa alebo pečú kotlety. Ale naozaj chcem použiť chvost a hlavu. Preto z týchto častí uvaríme klas. Proces prípravy tohto známeho jedla je jednoduchý, no zároveň je jedlo veľmi chutné a rafinované.

Navrhovaný recept osloví najmä ženy v domácnosti, ktoré radšej varia bez zbytočných korenín. Na varenie budete potrebovať (na 3 litre):

- hlava a chvost jedného lososa;
- 4 zemiaky;
- 1 cibuľa;
- mrkva.

1. Najprv opatrne odstráňte žiabre z hlavy a opláchnite. Panvicu položíme na oheň, hodíme ryby, varíme hodinu.

Video recept krok za krokom

2. Po odstránení peny musíte ucho osoliť. Aby sa vývar nezakalil, nezakrývajte panvicu pokrievkou.
3. Kým sa kúsky ryby varia, nakrájame zemiaky na stredne veľké plátky, mrkvu na polkolieska a cibuľu veľmi jemne (podľa možnosti).
4. Po hodine vývar prefiltrujte cez gázu a cedník.
5. Potom vložte zeleninu do pripraveného vývaru a varte do varenia (asi 30-40 minút). To je všetko, ucho z hlavy a chvosta lososa je hotové, môžete podávať. Upozorňujeme, že v popise vyššie nie je bobkový list ani praženie. Toto je amatérske jedlo.

Ucho z hlavy a chvosta lososa rybára bude pikantnejšie vďaka prídavku vodky.

Na varenie budete potrebovať:

- vodka - 1 polievková lyžica. l.;
- kôpor - polovica zväzku;
- čierne korenie (hrach);
- zemiaky - 3 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- losos - 1 hlava a chvost.

1. Pripravené časti lososa vložte do hrnca a zalejte 2 litrami vody.
2. Po zovretí vody znížte oheň a stiahnite cibuľu a papriku podľa chuti.
3. Ucho varíme jednu hodinu, prefiltrujeme cez cedník a gázu.
4. Potom do vývaru vložíme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.
5. V tomto čase oddeľujeme vychladnutú hlavu a chvost, ak je to možné, odstráňte kosti. Potom sa vrátime späť do vývaru spolu s bobkovým listom. Soľ sa v tomto prípade odporúča päť minút pred pripravenosťou.
6. Vodku zalejeme, keď už polievka chladne.
7. Potom necháme 15 minút vylúhovať pod pokrievkou. Podávame v miskách s nasekaným kôprom.

Ucho so smotanou

Napriek tomu, že ryby a mliečne výrobky sa zdajú byť nezlučiteľné, existujú jedlá, v ktorých sa tieto zložky dobre dopĺňajú. Teraz vám povieme, ako pripraviť ucho z hlavy a chvosta lososa so smotanou.

Ak robíte rybiu polievku z filé, potom sa ukáže byť dosť tučná. Treba poznamenať, že tento spôsob varenia nie je ani zďaleka rozpočtový, ale rozhodne stojí za to ho vyskúšať.

Na varenie budete potrebovať:

- voda - 1 l;
- hlava a chvost lososa - 1 ks;
- zemiaky - 1 ks;
- koreňový zeler - 50-60 gramov;
- listový zeler - 40-50 gramov;
- červená cibuľa - 1 ks;
- krevety: 50-70 gramov;
- mušle (varené-mrazené, môžu byť nahradené chobotnicou) - 70 gramov;
- smotana (obsah tuku určte sami, pretože je vhodné 10% aj 20%) - 200 ml (nie viac);
- kari (kurkuma) - 1 lyžička

Proces varenia

1. Do panvice nalejeme vodu, keď zovrie, pridáme kari a rybu. Losos sa varí asi pol hodiny.
2. Potom časti ryby vyberieme a oddelíme kosti.
3. Zemiaky a zeler (koreň) nakrájame na malé kocky, cibuľu na kolieska a uvaríme vo zvyšnom vývare. Pridáme tam aj rozmrazené krevety a mušle. Ak používate chobotnice, potom je potrebné ich nakrájať na prúžky 3-4 cm.
4. Hneď ako sú zemiaky uvarené, rozložíme ošúpané rybie mäso a počkáme asi 15 minút.
5. Počas tejto doby jemne nakrájajte zvyšný zeler a pridajte smotanu, prilievajte ju tenkým prúdom a miešajte. Všetky ostatné koreniny sa pridávajú podľa chuti. Odporúčame podávať so syrom.

Ucho z hlavy a chvosta lososa. Recept s fotografiou

Každý vie, že losos je tučný, preto ho väčšinou nevypráža. Teraz zvážime možnosť varenia rybacej polievky, v ktorej je tento prídavok prítomný.

Na varenie budete potrebovať:

- 1 chvost a hlava lososa;
- vodka - 50 ml;
- luk - 2 ks;
- zemiaky - 3 ks. (stredná, ak je červená, potom ju použite);

- petržlen, kôpor - každý 1 zväzok;
- korenie (mleté ​​a hrášok);
- zeleninový olej;
- gossamer vermicelli.

Proces varenia

1. Už vieme, že najskôr si treba pripraviť hlavu lososa. Ak sú brušká, určite ich pridajte. Do hrnca nalejte 2 litre vody. Keď zovrie, poukladáme všetko, čo je z lososa, a varíme 30 minút.
2. Zemiaky nakrájame na kocky.
3. Jednu cibuľu, polovičky zväzkov petržlenovej vňate a kôpor nakrájame veľmi nadrobno.
4. Zeleninu vložíme do precedeného rybieho vývaru.
5. Na panvici s rastlinným olejom urobíme smaženie. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájajte na kocky, zväzky bylín jemne nasekajte. Je veľmi dôležité, aby nič nepálilo, inak bude mať ucho nepríjemnú pachuť.
6. Pod panvicou pridáme oheň a položíme tam naše vyprážanie.
7. Po 15 minútach spolu s vodkou nalejte toľko pavučín, koľko chcete. Keď sú rezančeky uvarené, vyberte misku zo sporáka.

Aby ste pochopili, ako sa ucho vyrába z hlavy a chvosta lososa s prosom, musíte pripraviť nasledujúce zložky.

Dnes vám chcem predstaviť veľmi chutný prvý chod: ucho z hlavy lososa, recept s fotografiou, na ktorej je všetko podrobne zobrazené. Chuť ucha je veľmi uspokojivá, výživná, bohatá. Bujón môže byť tiež varený z: plutiev, chvosta, hrebeňa. Všetky tieto droby sa dajú kúpiť v obchode alebo vám môžu zostať po rozrezaní ryby, potom ich nevyhadzujte, ale jednoducho vložte do vrecka, pevne zabaľte a vložte do mrazničky. Potom si môžete kedykoľvek uvariť výbornú rybaciu polievku. Pred varením rybacej polievky musíte pripraviť hlavnú zložku. Opláchnite hlavu ryby, odstráňte žiabre. Potom ucho určite nezhorkne. Ak chcete bohatší vývar, pridajte filety merlúzy alebo tresky. Do našej polievky pridáme zemiaky a ryžu, to dodá jedlu sýtosť. Príprava klasu netrvá veľmi dlho, pretože kým sa varí vývar, môžete robiť zeleninu. Ucho z hlavy lososa osloví nielen dospelých, ale aj deti, pretože je tak chutné a zdravé.

Ingrediencie

  • Hlava lososa - 700 g.
  • Zemiaky - 5 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Okrúhla ryža - 3 lyžice
  • Soľ - 2 lyžičky
  • Čierna mletá paprika - štipka
  • Bobkový list - 1 ks.
  • Koriander - štipka

Ako uvariť ucho z hlavy lososa

Ak je hlava ryby zamrznutá, najskôr ju rozmrazte. Vyberieme žiabre, opláchneme pod tečúcou vodou. Vložíme do vriacej vody a pod prikrytou pokrievkou varíme 30-40 minút, osolíme. Penu, ktorá sa objaví počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou.

Hlavu vyberieme, dáme do misky a počkáme, kým vychladne.


Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké okrúhle kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Smažte zeleninu na horúcej panvici s rastlinným olejom. Pridajte do hrnca, varte 15 minút.


Potom opláchnite ryžu pod tečúcou vodou a vložte ju do polievky. Varte 15 minút do polovice varenia.


Pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky.


Kým sa zemiaky varia, očistíme si hlavu od kostí. Necháme len mäso.


Do polievky vložíme mäso, pridáme bobkový list, soľ, koriander, čierne korenie. Varte 10-15, kým nie sú zemiaky pripravené.


Dobrú chuť!


  1. Kuchári odporúčajú odstrániť žiabre a oči z hlavy lososa. Potom bude vývar menej peniť, bude priehľadnejší.
  2. Tiež sa hlava môže namočiť do vody na 30 minút, vraj potom bude menej peny.
  3. Pre priehľadnosť vývaru potrite hlavu lososa soľou a potom opláchnite, hovoria, že táto metóda je ešte lepšia ako namáčanie hlavy.
  4. Varenie drobov by nemalo trvať dlhšie ako 30-40 minút. Pripravenosť je vidieť, keď sa mäso oddeľuje od kostí.
  5. Hotový rybí vývar možno precediť gázou, limbom cedníkom.
  6. Kým sa hlava varí, môžete pripraviť zeleninu: ošúpte a nakrájajte.
  7. Aby uvarená rybia hlava rýchlo vychladla, rozdeľte ju na dve časti. Vyhoďte kosti a pridajte mäso do polievky.
  8. Hovorí sa, že počas celej doby varenia musíte klas osoliť 3-5 päťkrát, čo pomôže urobiť vývar čistý.
  9. Ak chcete uvariť sýtejšiu polievku, pridajte iné druhy rýb, a to filé. Pre bohatú chuť môžete pridať aj údené ryby.
  10. Môžete pridať akúkoľvek zeleninu: zelený hrášok, karfiol, papriku, repu.
  11. Zrná si vezmú čokoľvek podľa vašej chuti: ryža, bunka, perličkový jačmeň. Nemôžete ich pridať vôbec, potom dajte viac zeleniny.
  12. Do ucha musíte pridať dávku korenia, aby ste neprerušili chuť.
  13. Nezabudnite pridať čerstvé bylinky: kôpor, petržlen. Ak deti nemajú radi zeleninu, pridajte si ju pred podávaním.
  14. Ak je prvý chod pripravený na 2 dni, potom by sa zelenina v polievke mala variť 3-5 minút, takže polievka bude skladovaná dlhšie.

Takže ste sa zoznámili s receptom na veľmi chutnú rybaciu polievku z hlavy lososa, čakám na vašu spätnú väzbu!

Toto slávne jedlo je najlepšie varené na ohni z čerstvých rýb, ale táto metóda nie je dostupná pre každého. V kuchyni však môžete variť jedlo nie menej chutné pomocou akýchkoľvek častí rýb: plutvy, chvost atď. Recept na polievku z hlavy lososa je obľúbený vďaka svojej nákladovej efektívnosti a jedinečnej chuti. Je ľahké pripraviť elegantnú alebo jednoduchú polievku, vždy sa ukáže bohatá, s charakteristickou arómou. Z predloženej recenzie sa dozviete tajomstvá varenia jedla.

Ako uvariť polievku z hlavy lososa doma

Rybaciu polievku môžete variť doma v kotlíku, hrnci a dokonca aj v pomalom hrnci. Zvláštnosťou tohto jedla je jedinečná vôňa, príjemná, ľahká chuť. Než začnete variť rybiu polievku z hlavy ryby, mali by ste pripraviť všetky produkty, ktoré na to potrebujete. Na prípravu takejto špecifickej polievky je vhodné zvoliť si dravé ryby. Losos je ideálny pre každodennú alebo slávnostnú rybaciu polievku.

s ryžou

Na prípravu lahodného ucha budete potrebovať nasledovné:

  • hlava lososa - 2 ks;
  • cibuľa (možno olúpať) - 1 ks;
  • ryžové obilniny - 1/3 šálky;
  • čerstvé maslo - 15 g;
  • umyté zemiaky - 3-4 ks;
  • ošúpaná mrkva - 1 ks;
  • zelenina (čerstvá alebo sušená) - voliteľné;
  • korenie - 2-3 ks.

Kroky varenia:

  1. Je vhodnejšie použiť čerstvo nakrájané ryby. Časti určené na riad sa umiestnia do vody. Nakrájaná mrkva, nové korenie, celá cibuľa sa tam tiež dajú (nemôžete z nej odstrániť kôru, to dodá vývaru zlatý odtieň).
  2. Nádobu položte na sporák, varte asi pol hodiny.
  3. Hotový vývar sa filtruje.
  4. Ryžu prepláchneme a pridáme do hrnca.
  5. Zemiaky sú olúpané, nakrájané na veľké plátky a pridané do panvice nejaký čas po obilninách.
  6. Ošúpeme a najemno nakrájame cibuľu a mrkvu.
  7. Zeleninu dáme na rozpálenú panvicu, za stáleho miešania opekáme asi 18-20 minút.
  8. Soľ, korenie, pridajte trochu vývaru, dusíme niekoľko minút.
  9. Do panvice sa pridá dresing, korenie, maslo, filet z lososa. Sporák je vypnutý.
  10. Ucho nechajte krátko vylúhovať pod zloženou utierkou.

S prosom

Na prípravu polievky pre štyroch budete potrebovať:

  • hlava, plutvy, chvost jedného lososa;
  • paradajky - 3 ks;
  • stredné zemiaky - 3 ks;
  • proso krúpy - 1/2 šálky;
  • olúpaná cibuľa - 1 ks;
  • soľ, klinček, nové korenie hrášok.

Ako variť rybiu polievku s prosom:

  1. Pripravené ryby sa nalejú studenou vodou. Vývar varíme pri miernom vare.
  2. Vývar precedíme cez gázu (v niekoľkých vrstvách).
  3. Uvarená hlava a ostatné časti ryby sa odložia a vývar sa postaví na sporák.
  4. Zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky.
  5. Paradajky sa nalejú vriacou vodou, odstráni sa z nich koža, nakrájame na kúsky.
  6. Cibuľa je olúpaná, jemne nakrájaná.
  7. Proso sa umyje.
  8. Všetky komponenty pripravené vopred sa umiestnia do hrnca a varia sa pri nízkom výkone.
  9. Filet z lososa sa oddelí od kostí a pridá sa do nádoby po uvarení zeleniny (alebo sa rozloží na taniere pred podávaním polievky).
  10. Ucho sa osolí, pridá sa korenie, nechá sa chvíľu vylúhovať.

S jačmeňom

Voňavé jedlo s perličkovým jačmeňom sa vyznačuje nielen vynikajúcou chuťou a sýtosťou. Toto je jedna z najlepších možností stravovania pre tých, ktorí sa zotavujú z choroby. Celozrnný perličkový jačmeň je známy svojou nutričnou hodnotou a schopnosťou prečistiť organizmus a losos obsahuje mnoho dôležitých stopových prvkov, vrátane Omega 3. Okrem toho je kompletný rybí proteín výborne stráviteľný.

Čo potrebujete na varenie:

  • rybie hlavy - 2 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • obilniny - 100 g;
  • zemiaky - 5 ks;
  • cibuľa - 1 ks.

Kroky varenia:

  1. Hlavy lososa varte s cibuľovou šupkou asi 40 minút.
  2. Pripravená mrkva sa rozotrie na hrubom strúhadle.
  3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
  4. Hlavy sa vyberú z vývaru, tekutina sa preoseje cez sito a nechá sa zovrieť.
  5. Jačmeň sa umiestni do hrnca.
  6. Keď sa obilniny uvaria, do panvice sa pridá nakrájaná zelenina.
  7. Polievku varte, kým sa neuvaria všetky ingrediencie.
  8. Ak chcete, korenie, soľ, sezóna s korením.

Ako variť z hlavy a chvosta v pomalom hrnci

Progress v poslednej dobe urobil veľké pokroky, vďaka čomu sa multivarky objavili v kuchyniach takmer každej domácnosti. Existujú recepty na polievku z lososovej hlavy prispôsobené pre túto techniku. Ukazuje sa, že jedlo nie je o nič menej chutné a zdravé ako jeho tradičná verzia. Toto zariadenie by sa malo určite používať na varenie rybacej polievky alebo rybacej polievky. Okrem toho si môžete vziať akékoľvek časti lososa, ktoré zostali po krájaní.

Budete potrebovať:

  • sada rýb (predáva sa v akomkoľvek supermarkete) - 1 ks;
  • mrkva - 2 ks;
  • zemiaky - 6 ks;
  • petržlen, kôpor alebo iné bylinky - 1 zväzok;
  • cibuľa - 1 ks.

Ako pripraviť ucho:

  1. Všetky časti zo súpravy rýb sa umyjú, z hlavy sa odstránia žiabre, hrebeň sa rozdelí na malé úlomky.
  2. Pripravte si zeleninu.
  3. Zemiaky, mrkva sa nakrájajú na kocky a cibuľa sa odoberie celá.
  4. Zelení jemne nakrájané.
  5. Všetky produkty sú umiestnené v kapacite multivarky, naliate vodou.
  6. Zapnite režim "Hasenie", varte asi 60 minút.
  7. Vyberú hlavu a ostatné časti rýb, oddelia mäso.
  8. Pri podávaní sa kúsky rýb rovnomerne rozdelia na taniere, nalejú do ucha, ozdobia zeleňou.

Lahodný fínsky recept so smotanou

Možno niekto usúdi, že červená rybacia polievka so smotanou je pre Rusko netradičným jedlom. Už pri pohľade na fotku hotovej polievky však apetít hrá. Nech má recept nejaké vlastnosti, chuť hotovej fínskej rybacej polievky vás príjemne prekvapí! Jemné mäso z lososa sa hodí ku smotane a zelenine. V dôsledku varenia získate vynikajúce jedlo na slávnostný stôl alebo lahodnú polievku, ktorú si pochutná celá rodina.

Čo potrebuješ:

  • súprava na polievku a filé - 300 g;
  • stredne veľké zemiaky - 4 ks;
  • tekutý krém (môžete si vziať mlieko) - 1 l;
  • cibuľa (môžete si vziať pór) - 100 g;
  • maslo - 60 g;
  • soľ, korenie - individuálne.

Ako variť:

  1. Hlavy a ostatné časti rýb uvaríme.
  2. Zemiaky sú olúpané, nakrájané na veľké kocky a umiestnené v hrnci.
  3. Pridá sa precedený vývar z lososa (mierne nad úroveň produktu), varí sa 10 minút.
  4. Maslo sa roztopí na panvici.
  5. Ak sa na recept použije cibuľa, ošúpe sa a nakrája na kolieska (alebo štvrťkruhy).
  6. Na oleji smažte cibuľu maximálne dve minúty. Ak ste si vzali pór, pridajte ho na konci bez predbežného vyprážania.
  7. Pripravené kúsky rýb (okrem hlavy a plutiev, ktoré sa pri varení vývaru nepoužívali) sa nakrájajú na veľké kocky, smažia sa 1 minútu (je možné s cibuľou).
  8. Rybu vložte do nádoby, kde sa varia zemiaky.
  9. Varte 15 minút.
  10. Prilejeme smotanu, polievku ešte pár minút prevaríme.
  11. Ku koncu okoreníme, osolíme, necháme vylúhovať.
  12. Podávame s ražným chlebom a maslom.

S paradajkami a paprikou na maďarský spôsob

Maďarská rybacia polievka zahŕňa pridanie zeleniny: paprika, sladká paprika, paradajky, niekedy vajcia a cestoviny. Pre recept na polievku z lososovej hlavy musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • hlavy - 2 ks;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • umyté paradajky - 2 ks;
  • olúpaná cibuľa - 2 ks;
  • vajcia - 1 ks;
  • voliteľné korenie, bylinky.

Kroky varenia:

  1. Odstráňte žiabre z hláv, dobre opláchnite jedlo, nalejte studenú vodu.
  2. Do panvice pridáme hrášok, klinčeky, cibuľu, bobkový list.
  3. Vývar varíme 20 minút, pričom neustále odstraňujeme penu z povrchu.
  4. Zostávajúca cibuľa je nakrájaná.
  5. Paradajky sú oparené vriacou vodou, olúpané, nakrájané na kúsky.
  6. Cibuľa sa vypráža na charakteristický odtieň, potom sa paradajky pridajú paradajkovou pastou.
  7. Sladká paprika, zemiaky nakrájané na prúžky, pridajte do panvice.
  8. Filet z lososa, vyprážanie zeleniny, korenie, soľ sa umiestnia do hrnca.
  9. Vajíčko sa rozšľahá vidličkou, za stáleho miešania sa vleje do polievky tenkým prúdom.
  10. Pri podávaní ozdobte zeleňou.

Ako variť s pridaním vodky v stávke

Na skutočnú rybiu polievku budete potrebovať:

  • hlava lososa - 1 ks;
  • veľké zemiaky - 2 ks;
  • ošúpaná mrkva - 2 ks;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • olúpaná cibuľa - 1 ks;
  • soľ, korenie - individuálne.

Ako variť:

  1. Hlava ryby sa umyje, žiabre sa odstránia a umiestnia sa do hrnca.
  2. Varíme na ohni, kým vývar nezovrie.
  3. Pripravte zeleninu, nakrájajte na prúžky.
  4. Pridajte zvyšné produkty do hrnca, varte do mäkka.
  5. Na konci varenia sa polievka zdobí bylinkami, pridá sa 50 ml vodky, poleno (priamo z ohňa) sa na niekoľko sekúnd spustí do kotla (to dáva jedinečnú vôňu a chuť).

Video: krok za krokom recept na rybiu polievku z hlavy lososa

Po príprave lahodného občerstvenia z lososa hostesky veľmi často nevedia, čo robiť so zvyškami morských rýb. Ale z hlavy lososa môžete uvariť skvelú rybaciu polievku. Aby bola polievka bohatá a výživná, môžete okrem hláv použiť aj chvosty a plutvy jatočného tela. Recept by mal byť veľmi jednoduchý, nadmerné množstvo ingrediencií nezvýrazní, ale preruší chuť jedla.

Ingrediencie

  • hlavy a odrezky z lososa;
  • zemiaky - 4-5 hľúz;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks;
  • soľ, mleté ​​​​korenie, sušené bylinky, korenie podľa chuti.

Veľmi dôležitým bodom pri príprave polievky je správna príprava hlavnej zložky. Aby ucho nezhorklo, je potrebné odstrániť žiabre z hlavy ryby. Ak časti lososa, ktoré sa majú použiť, najskôr potriete soľou a dobre opláchnete pod tečúcou studenou vodou (bez namáčania), ucho bude priehľadné.

Lososové hlavy, plutvy a chvosty sa nalejú studenou vodou, zapália a privedú do mierneho varu. Oheň sa zníži na slabý. Akýkoľvek recept na polievku z rybej hlavy zahŕňa pomalé varenie. Ak sa objaví pena, odstráňte ju dierovanou lyžicou. Po prvom odvápnení je potrebné rybiu polievku jemne osoliť, vývar tak bude čistejší a ryba bude príjemná. Podľa odborníkov musí byť každé prvé jedlo solené aspoň päťkrát.

Hlavy a ostatné časti lososa môžete variť maximálne pol hodiny. Ak sa vývar stane priehľadným a mäso sa začne pohybovať od kostí skôr, čas varenia sa môže skrátiť. Keď je vývar pripravený, musí prejsť cez cedník, ktorého dno je lemované jednou vrstvou gázy. Hlavy a kúsky rýb sa odložia a mierne vychladnú.


Hrniec, v ktorom sa varil vývar, sa musí umyť a vysušiť. Ak varíte rybiu polievku v neumytých jedlách, môže sa objaviť zrazenina, ktorá dodá jedlu horkosť a pokazí recept.

Počas varenia vývaru je potrebné ošúpať zemiaky, mrkvu a cibuľu. Aby ste získali chutné ucho, všetky produkty musia byť varené rovnomerne. To sa dá ľahko dosiahnuť, ak správne nakrájate produkty zahrnuté v recepte. Zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky, mrkva - na tenké polkrúžky, cibuľa - na malé kocky. Ucho sa opäť naleje do čistej panvice, do ktorej sa pridá nakrájaná zelenina. Potom je potrebné ucho znova jemne osoliť a variť, kým nebude mrkva pripravená. Niektoré ženy v domácnosti dávajú prednosť vareniu mrkvy oddelene vopred. Je to možné, ale chuť polievky nebude rovnaká. Na rybiu polievku by ste nemali vyprážať, najmä na oleji. Losos je mastná ryba, vývar bude sýty a hustý aj bez vyprážanej zeleniny.


Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že recept na rybiu polievku z hláv morských rýb nezahŕňa použitie bobkových listov alebo čierneho sladkého hrášku. Tieto zložky prerušujú chuť a vôňu vývaru. Kým sa zelenina varí, je potrebné oddeliť mäso z lososa od kostí a od vnútornej strany hláv. Je potrebné dať prednosť ružovkastým kúskom mäsa. Svetlé časti sú príliš odvážne. Potom je možné rám a hlavy vyhodiť, už nebudú užitočné. Ryby nemožno variť so zeleninou, jemné mäso sa zmení na kašu.

Keď je ucho hotové, vložíme doň rybie mäso, trochu soli a korenia. Najlepšou možnosťou je použiť čierne mleté ​​korenie a sušený kôpor. Recept z hláv morského lososa neakceptuje čerstvé bylinky. V dôsledku chemických reakcií kôpor a petržlen začnú uvoľňovať kyselinu, z ktorej ucho rýchlo stráca chuť. Papriku a bylinky je potrebné pridať do ucha aspoň 10 minút pred podávaním. Niektoré spôsoby prípravy rybacej polievky uvádzajú použitie krupice, ale väčšina kuchárov túto zložku považuje za zbytočnú.


Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore