Lososové ucho so smotanou: vynikajúca jednoduchosť. Lososová rybacia polievka so smotanou - lahodný pôžitok! Recepty fínskej rybacej polievky so smotanou - tajomstvá zdravia a úspechu od starých Vikingov

Pomerne drsné podnebie škandinávskych krajín zohralo úlohu aj v kulinárskych tradíciách národov obývajúcich polostrov – potomkov starých Vikingov.

Minimálne množstvo prísad a vysoký obsah kalórií, dodávajúci silu a energiu do života, spočiatku nie veľmi sedavého, v drsnom podnebí severoatlantického pobrežia.

Zhodou okolností tieto isté miesta stále zostávajú vynikajúcim biotopom pre trenie lososov v plytkej vode pri teplotách blízkych nule.

ušľachtilý losos- dravec, ktorého denná strava je opäť kvôli chladnej závažnosti vôd Atlantiku menšia, ale veľmi výživná ryba, čo umožňuje lososom celkom úspešne prekonávať značné vzdialenosti v chladných vodách a rozmnožovať sa v prírodných podmienkach, prekonávajúc riečne prúdy.

Niet divu, že mäso z lososa obsahuje celkovo 22 minerálov, takmer kompletnú sadu životne dôležitých vitamínov a cennú sadu aminokyselín, vrátane Omega 3.

Takýto cenný zdroj bielkovín, umožňujúci budovať svalovú silu na dlhé cesty, ktoré chránili pred mnohými chorobami a zahrievali sa v chlade, nemohli pritiahnuť pozornosť Vikingov.

Neskôr, keď dobyvační nomádi konečne našli svoju zem a prešli na usadlý spôsob života, sa v ich dennom jedálnom lístku objavila mliečna strava s rovnako bohatým súborom prvkov pre vitalitu. Kombinácia mliečnych výrobkov s rybami je charakteristickejšia pre kuchyňu národov Švédska, Dánska, Fínska a Karélie.

Ukha - starodávne jedlo, čo naznačuje prítomnosť tohto slova v sanskrte, ktorý má tri a pol tisícročia svojej existencie. Pôvodne význam slova „ukha“ znamenal slovo „vývar“ bez konkrétneho odkazu na mäso, ryby alebo zeleninu. A až okolo polovice minulého tisícročia medzi slovanskými národmi, ktoré si vo svojom jazyku najviac zachovali vplyv sanskrtu, začalo slovo „ukha“ znamenať rybaciu polievku – vývar. Odvtedy začali rozlišovať ucho tak podľa druhov hlavných rýb, ako aj podľa spôsobu varenia, napríklad: ucho šťuky, ucho jesetera alebo ucho červené, sladké ucho.

Mimochodom, názov "losos" tiež existuje iba v ruštine. Niektoré národy Severu nazývajú ušľachtilého lososa jednoducho rybou, akoby dávali najavo, že ide o skutočnú rybu, nie ako niektoré. Hoci vzhľadom na to, že losos „nesedí“, cestujúci v morskej aj sladkej vode, na rozdiel od niektorých príbuzných, je to v skutočnosti skutočná ryba. Hlavná vec je správne variť.

V ruských tradíciách bola a stále je ukha pokrmom založeným na koncentrovanom rybom vývare s minimálnou sadou ingrediencií. Ale, ako sa hovorí, "o chuti sa neháda", a ešte viac - pri varení. Každé ucho má právo na existenciu - bolo by to chutné a bolo by to dobré pre telo.

Takže podrobnejšie o červenej rybacej polievke vo fínčine so smotanou a ďalších receptoch na najlepšiu lososovú rybiu polievku so smotanou.

Lososová rybacia polievka so smotanou - základné technologické princípy

Základom rybacej polievky vo fínčine, so smotanou, ako každá rybacia polievka, je bohatý rybí vývar. Aj keď by mal byť vývar pre klasickú rybaciu polievku absolútne transparentný, dodržiavanie technológie nebude zbytočné. Ukha po fínsky so smotanou je slávnostná polievka a nie sú v nej potrebné rôzne drobné čiastočky, ktoré neharmonizujú s krémovou jemnosťou chuti.

Tajomstvo čistého a bohatého vývaru

Základom každej rybacej polievky je rybí vývar. Mala by byť sýta do takej miery, aby sa za studena mohla zmeniť na rôsolovitú hmotu. Na dosiahnutie tohto účinku sú pre vývar potrebné kosti, chvosty a hlavy rýb. Čím väčšie, tým lepšie. Po odstránení žiabrov sa začnú variť v studenej vode. Musíte odobrať dostatok vody na zakrytie častí rýb s rezervou. Vývar sa dusí na miernom ohni. Je dôležité nepremeškať moment odstránenia peny, aby vývar nebol zakalený. Pre ušľachtilú lososovú rybiu polievku so smotanou nie je zakalený vývar katastrofou, no priehľadnosť napriek tomu ovplyvňuje chuť rybacej polievky. Spolu s penou sa odstraňuje špecifický rybí zápach. Doba varenia - až štyridsaťštyridsaťpäť minút - voda by mala byť nasýtená živinami.

Súčasne so sadou kostí, hláv a chvostov rýb, koreňov a korenia sa varia. Pridávajú sa na zlepšenie vône lososovej polievky so smotanou, no zároveň sa starajú o to, aby vôňa doplnkových ingrediencií nebola dominantná. Pri pridávaní korenín sa berie do úvahy obsah tuku v rybách - na tučnú rybiu polievku vo fínčine so smotanou bude potrebné viac korenia.

Samotný losos je napriek svojej obrovskej nutričnej hodnote považovaný za stredne tučnú rybu, ale vzhľadom na to, že pokrm obsahuje aj mastnú zložku - smotanu, nebude zbytočné mierne zvýšiť obsah korenia.

Celú umytú a olúpanú zeleninu môžete použiť priamo na varenie vývaru a potom, keď je vývar hotový, vyberte ju z panvice. Ďalej je zelenina nakrájaná v závislosti od receptúry. Čerstvé, zelené listy je najlepšie hodiť na tanier pred podávaním.

Dôležitý je aj výber rýb do polievky. Vo všeobecnosti sa verí, že čím viac druhov rýb sa používa na varenie, tým je ucho chutnejšie a sladšie. Takéto ucho sa nazýva tím, s povinným uvedením hlavného druhu rýb použitých pri jeho príprave.

Samozrejme, najlepšia lososová rybacia polievka so smotanou je vyrobená z čerstvých rýb a je žiaduce, aby ryba nebola ulovená na ceste k treniu a nie na umelom odchovnom mieste. V prípadoch, keď sa lososové ucho vo fínčine so smotanou pripravuje z mrazeného lososa, treba filé vložiť do vriacej vody bez predchádzajúceho rozmrazovania a variť maximálne dvadsať minút, aby mäso z lososa príliš nestvrdlo a hrubý.

Ako pridať krém do ucha

Pre rybaciu polievku vo fínčine so smotanou je prítomnosť smotany dôležitejšia ako obsah tuku v nich. Faktom je, že v chápaní Fínov môže byť ucho buď s mliekom - vo všedné dni, alebo so smotanou - na sviatky. S pridaním čerstvého mlieka do vriacej vody spravidla nevznikajú žiadne problémy. Krém je iná vec. Bez ohľadu na ich obsah tuku vždy existuje riziko pokazenia pokrmu, pretože sa môže v dôsledku teplotného rozdielu skrútiť. Aby sa to nestalo, pred zahustením fínskej rybacej polievky smotanou sa predhrejú alebo uvaria a potom sa nalejú do vriacej rybacej polievky. Môžete použiť inú metódu: v malom množstve teplého vývaru rozpustite trochu múky alebo škrobu, pridajte túto hmotu do smotany a potom ju nalejte do panvice. V druhom prípade sa lososová rybacia polievka so smotanou ukáže byť hustejšia a kalorickejšia.

Karelské alebo írske mliečne ucho sa pripravuje trochu iným spôsobom. Na dosiahnutie krémovej chuti rybacej polievky používajú tieto kuchyne kombináciu mlieka a masla. Táto metóda poskytuje takmer rovnaký výsledok ako pri fínskej rybacej polievke so smotanou, len s tým rozdielom, že v týchto receptoch sú použité niektoré ďalšie prísady.

Lososová rybacia polievka, so smotanou alebo rybacia polievka - na názve nezáleží na chuti. Chuť tohto jedla a jeho výhody môžete oceniť iba tým, že sa ho pokúsite uvariť podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov.

Recept 1. Slávnostná lososová rybacia polievka so smotanou a prosom, v ruštine

Na prípravu tejto rybacej polievky sa dajú použiť zemiaky, no obilninová zložka v kombinácii so smotanou už vytvorí ucelenú a veľmi harmonickú kombináciu, kde budú zemiaky nadbytočné. Konečné rozhodnutie je na uvážení šéfkuchára. Začnime s receptom na lososovú rybiu polievku, so smotanou, v tradičnom ruskom štýle. Pri príprave takejto rybacej polievky bude ruský sporák úspešne nahradený plynovou alebo elektrickou rúrou.

Na vývar si môžete vziať dva alebo tri alebo viac druhov riečnych alebo morských rýb. Ak je ryba rieka, potom na konci varenia vývaru pridajte vodku, aby ste odstránili zápach bahna. Pri morských rybách nie je potrebné pridávať vodku. Vrcholom tohto receptu je varenie rybacej polievky v keramických nádobách, ale na začiatok sa rybí vývar varí v bežnej neoxidujúcej panvici bez pokrievky - v zásade sa varí ako každá rybacia polievka.

Ingrediencie:

Na rybí vývar:

Kapor, ostriež, ryšavka 1,7 - 2 kg

Korene: paštrnák, mrkva, petržlen

Korenie: listy, bobkový; zrnká korenia

Vodka 50 - 150 ml

Na rybaciu polievku:

Čerstvý, nasekaný kôpor

Krúpy, proso 150 g

Nakrájaná cibuľa 250 g

Losos (filé) 0,8 kg

Vajcia 2 ks.

Žĺtok rozšľahaný s vodou 1 ks.

Mrkva, strúhaná 100 g

Smotana na pitie 400 ml

Múka 350 g

Nízkotučná kyslá smotana (na cesto) 125 g

Voda (na cesto) 100 ml

Poradie varenia:

Očistené, bez žiabier, vnútorností a šupín, sa malé ryby umyjú tečúcou vodou, vložia do hrnca a zalejú studenou vodou. Bujón sa varí na veľmi miernom ohni, pričom sa neustále odstraňuje pena. Keď prestane tvorba peny, prilejeme 50 ml vodky na každý liter vody a necháme trochu prevrieť. Potom sa celé 2-3 stredné cibule vložia do panvice, umyjú sa bez vrchnej krycej vrstvy a odrežú sa koreňové časti. Mrkva a paštrnák sa tiež dávajú vcelku. Ochutené bobkovým listom a niekoľkými hráškom korenia - novým korením a čiernym. Varte ešte asi 20 minút, potom vývar opatrne prefiltrujte. Kým sa vývar varí, vymiesime z kyslej smotany, vody, vajec a múky cesto ako na halušky, pridáme soľ. Do každého hrnca dáme lyžicu umytého prosa, cibule a mrkvy. Navrch poukladáme kúsky lososa nakrájané na prúžky alebo kocky, ktoré v prípade potreby osolíme a okoreníme. Vrch ryby posypeme čerstvým nasekaným kôprom. Smotana sa privedie do varu a vleje sa do horúceho vývaru - všetko sa opäť spolu povarí. Hotový rybí a mliečny vývar sa naleje do hrncov a naplní ich ¾ objemu. Z cesta vyvaľkaného do vrstvy, o niečo väčšej ako je priemer hrnca, sa vykrajujú kruhy a prepichujú sa nožom, aby mohla para pri pečení voľne unikať. Hrnce sú pokryté koláčom z cesta, namazaným zmesou žĺtka a vody. Hrnce sa posielajú do predhriatej rúry (160 ° C), kým cesto nezhnedne.

Recept 2. Fínska rybacia polievka so smotanou - študentská a protikrízová možnosť

Navrhovaná verzia rybacej polievky skutočne pomôže diverzifikovať študentské menu, a čo je najdôležitejšie, nebude to trvať veľa času. Tento recept je autentickou, ekonomickou možnosťou pre výdatný obed. V skutočnosti je losos dobrý, ale vo všeobecnosti je to stále losos. A prírodný losos vo vlastnej šťave z plechovky je dar z nebies pre študentský rozpočet. Podobne ako fínska rybacia polievka so smotanou, aj toto jedlo urobí pravú smotanovú chuť a kocky mrazeného rybieho vývaru, ktoré sa dajú vopred pripraviť z akejkoľvek rybičky ulovenej povedzme cez víkend strávený oddychom pri miestnej nádrži.

Ingrediencie:

Krém, pitie 250 ml

Losos, prírodný (konzervovaný) 2 plechovky

Rozmrazený vývar, ryba 1,5 l

Mrkva 150 g

Roztopené maslo 75 g

Rafinovaný olej 30-50 ml

Zemiaky 250-300 g

Koreň alebo stonka zeleru 50 g

Nasekaný kôpor, čerstvý 70 - 80 g

Cibuľa, nakrájaná 200 g

Citrón, šťava ½

varenie:

Vývar rozmrazujeme tak, že ho dáme na sito, ktoré bolo predtým vyložené gázou alebo jednorazovými obrúskami - takto získate najpriehľadnejší vývar, ak nebol pred zmrazením vyčistený. Časť vývaru, asi 0,5 litra, necháme rozriediť múku a horúcu smotanu. Najprv rýchlo premiešajte vývar, nalejte do neho pár polievkových lyžíc múky a potom ho vložte do smotany, ktorá začne vrieť.

Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky vhodíme do vriaceho vývaru. Do panvice vhoďte olúpaný zelerový koreň. Dá sa uvariť vcelku, aby sa vývar rozvoňal, a potom vybrať, ale môžete ho aj jemne potrieť. Pridajte bobkové listy a trochu zmesi mletej papriky. Kým sa zelenina varí, na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Z panvice vyberieme bobkové listy a zeler, ktorý stihol dať vývaru vôňu. Hotovú passerovku preložíme na panvicu a ihneď do nej pošleme uvarenú smotanu a obsah plechoviek spolu so šťavou. Z lososa v prípade potreby odstráňte chrbtové časti. Rybaciu polievku ihneď po uvarení dochutíme na fínsky spôsob smotanou, kôrou z polovice citróna a vytlačíme z nej šťavu. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom v mise.

Recept 3. Lososová rybacia polievka so smotanou - krémová polievka s rybacími fašírkami

Toto jedlo je náročné na prípravu. S výsledkom budú ale spokojní aj tí najnáročnejší degustátori. Najproblematickejšou časťou je príprava mäsových guľôčok, ale sú „vrcholom“ jedla.

Ingrediencie:

Klasický rybí vývar - 3 l

Na mäsové guľky:

0,8 kg lososa bez kostí

Cibuľa 100-120 g

200 g ryže, varená

Na polievku:

Syr syridlo 250 g

15-20 g zemiakovej múky

1 žiarovka

50 ml rafinovaného oleja (najlepšie olivového)

300 ml pitnej smotany

150 g mrkvy

Poradie varenia:

Ak podmienečne rozdelíte prípravu misky na tri časti, veci pôjdu rýchlejšie.

Koncentrovaný vývar sa pripraví ako obvykle. Pripravený a precedený vývar na chvíľu odstavte.

Z druhej časti výrobkov pripravujeme mleté mäso, tvoríme guľôčky s čajovou lyžičkou. Uvaríme ich vo vývare a tiež necháme bokom. Pokračujeme v príprave krému. Zeleninu dusíme v hrnci do mäkka, pridáme k nej škrob zriedený vodou. Ďalej v mixéri prerušia syr so smotanou, do zmesi pridajú správne množstvo vývaru, aby získala konzistenciu omáčky. Tu sa hádže aj dusená zelenina. Hotovú krémovú hmotu priveďte do varu a pošlite do nej mäsové guľôčky. Krém - polievka je hotová a zostáva ju pred podávaním ozdobiť.

Recept 4. Polievka – lososová rybacia polievka, so smotanou a paradajkovým dresingom, v nórčine

História mlčí o tom, kde a kedy sa v recepte na lososovú polievku so smotanou objavili ako prísada paradajky, no nemenej chutná ryba s paradajkovým dresingom. Nasledujúci recept je nórska verzia. Toto jedlo má dva spôsoby varenia. V prvej verzii sa všetka zelenina hodí do vriacej vody bez dusenia a v druhej sa mierne dusí v hrnci s použitím akéhokoľvek oleja, zeleniny alebo masla. Pstruh je povolený spolu s lososom.

Ingrediencie:

Smotana, tuk (nie menej ako 30%) 400 ml

Blanšírované paradajky 400 g

Voda 1,9-2,0 l

Mrkva 300 - 350 g

Losos, pstruh (filé) - asi 1 kg

Zmes mletej papriky a soli

Zemiaky 350 - 400 g

bobkový list

Olej na zhnednutie (podľa metódy č. 2)

Čerstvé bylinky a kolieska citrónu (na servírovanie)

varenie:

Všetka polievková zelenina je rybacia polievka, umytá v nórčine, ošúpaná a jemne nakrájaná. Je zaujímavé, že pre túto rybaciu polievku nie je potrebné dlho variť vývar, pretože sa naň berú iba ušľachtilé rybie filé, ktoré sa vopred oparia vriacou vodou. Filet sa varí niekoľko minút, potom sa blanšírovaná ryba prenesie do panvice, kde sú už uvarené zemiaky. Ryby by sa nemali variť dlhšie ako dvadsať minút, takže zemiaky je potrebné nakrájať tak jemne, aby sa mohli piecť súčasne s veľkými kusmi rýb. 7-10 minút pred koncom varenia ochutíme rybiu polievku korením a soľou, položíme zvyšok pripravenej zeleniny. Hotovú rybu vyberieme z rybacej polievky štrbinovou lyžicou a preložíme na tanier. Polievka sa preruší mixérom, pridá sa varená smotana a naleje sa do misy. Rybu nakrájame na menšie kúsky a vložíme do klasu, ozdobíme nasekanými bylinkami a plátkami citróna.

Recept 5. Rybia polievka vo fínčine so smotanou - “lohikeitto”

Už preslávené jedlo fínskej kuchyne má čoraz viac výkladov na tému rybia polievka vo fínčine so smotanou. Na internete sa objavilo mnoho spôsobov prípravy „lohikeitta“. Pravdepodobne v meste s takmer rovnakým názvom sa táto rybacia polievka pripravuje v každom dome inak, ako mnohé jedlá svetovej kuchyne. Bez nároku na autorstvo ponúkame jednu z jeho možností.

Ingrediencie:

1 kg lososa (filé)

1,2-1,5 kg častí červenej ryby (chrbtová kosť, chvost, hlava)

2 veľké cibule (1 ks na vývar)

Voda 2-2,2 l

4 zemiaky

Smotana (33%) 0,75 l

Olej, rafinovaný (na zhnednutie)

100 g kôpru, nasekaného (na servírovanie)

1 veľká mrkva, strúhaná a 1 ks. - celé, na vývar

3 bobkové listy, korenie, soľ

varenie:

Chvost, hlavu a chrbticu nalejte studenou vodou a kým vývar vrie, odstráňte penu. Pridajte bobkové listy, zmes nového korenia a čierneho korenia (hrášok); hodiť cibuľu a mrkvu celú. Hotový vývar precedíme, na rybaciu polievku zostane len číra tekutina. Rybie filé vložíme do precedeného vývaru a uvaríme do mäkka. Rybu vyberieme a do vriaceho vývaru hodíme zemiaky a po piatich až siedmich minútach opečenú cibuľu a mrkvu. Varené filé nakrájame na kocky a pošleme na panvicu, po ktorej nasleduje zelenina. Pridajte soľ a za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom zohriatu smotanu. Ucho prikryjeme pokrievkou a odstavíme na 15 minút.Pri podávaní tradične pridávame nasekaný kôpor.

Recept 6. Sladká lososová rybacia polievka so smotanou a ryžou, kozácky spôsob

Tento typ lososovej rybacej polievky so smotanou, ako každá sladká rybacia polievka, sa vyznačuje výrazným obsahom mrkvy nakrájanej na kocky. Nie je žiadnym tajomstvom, že táto koreňová plodina má značné množstvo cukrov, čo skutočne dodáva jedlám nielen sladkosť, ale aj krásnu farbu.

Ingrediencie:

Sada rybičiek na vývar (krček, zubáč) - 2 kg

Filet z lososa - 0,7 kg

Voda 3,0 l

Zemiaky nakrájané na 0,5 kg

Krém, nízkotučný 1,0 l

Ryža 120-150 g

Vodka 200 ml

Cibuľa, 200 g

Mrkva 450-500 g

Korene - zeler a petržlen

Čerstvá, nasekaná petržlenová vňať

Soľ, bobkový list, korenie

varenie:

Ryža sa umyje a namočí najmenej pol hodiny. Zelenina je nakrájaná na kocky, vrátane mrkvy, ale jemnejšie. Ryby na vývar sa umyjú, nepotrebné časti sa odstránia. Zubáč, ak je celý, sa nakrája na filé a vedľajšie časti. Vodka sa naleje do hotového vývaru. Filet zo šťuka varíme spolu s lososom po odfiltrovaní kostí z vývaru. Na vývar si vezmú aj časť cibule a mrkvy, aby ich uvarili s celou petržlenovou vňaťou a koreňmi zeleru. Po prefiltrovaní sa filé uvarí v yushke, vyberie sa a nechá sa uvariť zemiaky, kým sa neuvaria. Zemiaky sa vyberú dierovanou lyžicou a rozdrvia sa, potom sa vrátia do hrnca spolu s mrkvou, ryžou a cibuľou. Nakrájané filety pridáme ako posledné a necháme prejsť varom. Na konci varenia sa do ucha naleje horúca smotana a nechá sa lúhovať 8-10 minút prikrytá pokrievkou. Hotové ucho posypeme bylinkami a podávame.

Recept 7. Rybia polievka z jantárového lososa so smotanou

Saffron robí z lososa jantárovú rybaciu polievku, ktorá sa veľmi dobre hodí nielen k chuti červenej ryby, ale aj k mliečnym zložkám.

Zloženie produktov:

Rybia súprava na vývar 2 kg

Tuková smotana 0,4 l

Losos 500-600 g

Zemiaky 700 g

Korene: mrkva, cibuľa, petržlen, fenikel

Korenie: súprava korenia, šafran, bobkový list

Voda 1,8 l

varenie:

Bujón na rybiu polievku a rybie filé sa varí tak, ako je opísané vyššie. V hotovom a precedenom vývare sa všetka zelenina uvarí úplne do mäkka. Do uvarenej smotany sa pridá šafran. Zelenina sa naseká mixérom s postupným pridávaním horúcej smotany a mierne chladeného rybieho vývaru. Ucho sa privedie do krémovej konzistencie, po ktorej sa musí nechať prejsť varom. Varte opatrne za stáleho miešania, aby „neutiekol“ a nepripálil. Do hotovej krémovej polievky sa pridávajú kúsky rybieho filé a zeleniny.

Recept 8. Lososové ucho so smotanou, írsky štýl

Existujú recepty na rybiu polievku s použitím šampanského. Ucho v írčine s krevetami a mušľami nie je o nič menej vynikajúce.

Ingrediencie:

Údená hruď alebo slanina - 100 g

Losos (filé) 400 g

Veľká mrkva 150-200 g.

Roztopené maslo 50 g

Biela cibuľa 150 g

Zemiaky 300 g

Nízkotučný krém 15% 400 ml

Krevety a mušle, bez škrupín 0,5 kg

Suché víno biele 250 ml

Soľ, kajenské korenie a čierne korenie

varenie:

Opečené plátky slaniny dáme na obrúsok. Všetku zeleninu a morské plody pripravíme – očistíme, umyjeme a nakrájame. Nadrobno nakrájanú bielu cibuľu, mrkvu a zemiaky opražíme na rozpustenom masle. Nalejte ošúpané krevety a mušle vínom; varte ďalších päť minút. Filtrujeme výsledný vývar, odložíme morské plody. Do vývaru pridajte 300-400 ml vody a do panvice pošlite kúsky slaniny, zeleniny a ½ smotany. Varíme až do pripravenosti. Potom hodíme filet z lososa (lososa), nakrájaného na kocky a morské plody. Znova povaríme, kým nie je ryba hotová a zalejeme zvyškom smotany. Hotový guláš by mal zhustnúť. Ochutíme korením a pri podávaní - čerstvým kôprom.

Ak chcete dať úžasnú chuť lososovej rybacej polievke so smotanou, varte vývar s veľkým použitím rybích hláv, korenistých koreňov. Zároveň dodržujte opatrenie na zachovanie chuti a vône rýb.

Keď pridávate zeleninu na prípravu rybieho vývaru, nie je potrebné ju krájať nadrobno.

Pred šúpaním cibule ju dobre umyte. Veľké plátky cibule nasýtia ucho šťavou a jej šupka dodá chutnú farbu.

Ak chcete získať bohatý, koncentrovaný, priehľadný vývar bez výraznej rybacej arómy, varte rybiu polievku v otvorenej nádobe, aby ste sa vyhli prudkému varu.

Potom im pripravte tradičnú fínsku rybaciu polievku s krémom Lohikeitto. Pripravuje sa losos, pstruh alebo losos. Pre niekoho môže byť táto rybacia polievka príliš drahá, no vo Fínsku ju varia takmer každý deň. A to všetko preto, že losos v tejto krajine je najdostupnejšou rybou, dokonca lacnejšou ako obyčajný sleď. V našom článku vám predstavíme klasický recept na rybiu polievku vo fínčine so smotanou. Na prípravu tohto jedla s pridaním rôznych prísad budú existovať ďalšie možnosti.

Nasledujúca verzia prípravy obľúbenej rybacej polievky je pre túto severskú krajinu považovaná za tradičnú. Miestne gazdinky dodržiavajú práve takýto recept na fínsku rybaciu polievku so smotanou (na obrázku). Popis procesu varenia krok za krokom je nasledujúci:

Ošúpeme a vyfiletujeme malého lososa (pstruh, losos). Hlavu a chrbticu dáme do hrnca a podlejeme vodou.
Potom pridajte bobkový list, niekoľko zrniek čierneho korenia a celú cibuľu a priveďte jej obsah do varu. Neustále odstraňovanie peny, varíme vývar 25 minút.
Uvarenú rybu vyberte z panvice. Vývar precedíme a vrátime na sporák.
Slávnostná verzia tejto polievky je varená bez zemiakov. Môže sa variť samostatne a podávať na tanieri.
Filet z lososa, nakrájaný na malé kúsky, ponechaný po rezaní rýb, sa posiela do vareného vývaru.
Po 10 minútach (hlavné je, aby sa kúsky ryby nerozvarili) polievku odstavíme z ohňa pridaním 200 ml smotany s obsahom tuku 25 %. Mali by byť vložené do ucha opatrne, aby boli rovnomerne rozložené. Hotovú rybaciu polievku posypeme kôprom.

Fínska rybacia polievka so pstruhovým krémom

Toto jedlo má prekvapivo jemnú chuť. A to všetko vďaka krému, ktorý sa ideálne kombinuje s akoukoľvek červenou rybou. Mimochodom, neľutujte a použite filé do rybacej polievky. Výsledkom je lahodné plnohodnotné jedlo, na pohľad chutné a veľmi uspokojivé.

Recept na fínsku rybaciu polievku so pstruhom a smotanou pozostáva z nasledujúcich krokov:

Zemiaky nakrájané na kocky (3 ks.) vhodíme do hrnca s vriacou vodou (1 l). Po opätovnom varení by sa malo variť 7 minút.
V tomto čase môžete loviť pstruhy. Filet by sa mal oddeliť od kože a nakrájať na malé kúsky rýb, pričom by sa mali odstrániť všetky kosti.
Pripravenú rybu vložíme do hrnca s vriacimi zemiakmi.
Na masle (30 g) podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu (½ ks) a nahrubo nastrúhanú mrkvu.
Do takmer pripravenej polievky pridajte pečenú zeleninu.
Potom zalejeme 200 ml smotany s obsahom tuku 10 % (200 ml). Podľa chuti pridajte soľ a čierne korenie. Obsah hrnca priveďte do varu a rybu odstavte z ohňa.
Podávame s čerstvým kôprom.

Fínska rybacia polievka so pstruhom a paradajkami

Známa rybacia polievka pripravená podľa nasledujúceho receptu má osviežujúcu chuť a jemne pikantnú kyslosť. Paradajky dávajú taký gastronomický efekt. Pred pridaním do polievky by sa však mali najskôr blanšírovať a olúpať z tenkej, ale hrubej kože.

Fínska rybia polievka so smotanou a paradajkami sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

Ošúpané a na kocky nakrájané zemiakové hľuzy (4 ks.) sa vložia do hrnca, nalejú sa studenou vodou a varia sa 10 minút po uvarení alebo do mäkka.
Zeleninu (cibuľu, mrkvu) nakrájame a orestujeme na masle alebo rastlinnom oleji spolu s nakrájanými paradajkami (2 ks).
Smažiť ide do varených zemiakov. Ďalej sa pridajú kúsky lososa (500 g), soľ a korenie podľa chuti. Ucho sa varí ďalších 5 minút.
Smotana (500 ml) sa naleje do polievky, dobre sa zahreje, ale neprivedie sa do varu.
Nakoniec sa pridá zelenina, po ktorej sa panvica prikryje pokrievkou.

Fínska lososová rybacia polievka s krevetami a smotanou

Odmietajú vaši blízki obyčajnú rybaciu polievku? Potom im ponúknite fínsku rybaciu polievku s jemným filetom z lososa a krevetami vo voňavom krémovom vývare. Po ochutnaní takéhoto jedla si nikto netrúfne povedať, že mu rybacia polievka nechutí. Ako variť fínsku rybaciu polievku so smotanou sa dozviete z nasledujúcich podrobných pokynov:

Zemiaky nakrájané na kocky (5 ks.) A polovica cibule nasekaná nožom sa odošle do hrnca s 2 litrami vody. Po vriacej vode sa prísady varia 15 minút.
Losos (300 g) sa nakrája na malé kúsky a pošle sa na panvicu so zemiakmi a cibuľou.
Po 5 minútach sa do hrnca pošlú mrazené krevety (200 g), nakrájané olivy a zelené olivy (½ plechovky).
Po ďalšej minúte sa do ucha naleje smotana (100 ml) a pridá sa nakrájaná zelená cibuľa a kôpor, ako aj bobkové listy a nové korenie (3 ks). Polievka sa privedie do varu a odstaví sa z ohňa.
Po 10 minútach sa pri stole môže podávať lahodné jedlo s vynikajúcou rybou chuťou a vôňou.

Recept na fínsku rybaciu polievku s pórom

Nie všetci ľudia majú radi chuť a vôňu cibule v polievke. Mnohé gazdinky ho preto nepridávajú do polievky na fínsky spôsob so smotanou (na obrázku). Ak však nahradíte bežnú cibuľu pórom, nielenže nebudete cítiť nepríjemnú arómu, ale jedlo bude tiež jemnejšie a zaujímavejšie.

Varenie fínskej rybej polievky podľa tohto receptu by sa malo robiť v tomto poradí:

4 zemiaky nakrájané na kocky zalejeme 1 litrom studenej vody. Dajte hrniec na oheň.
Hneď ako sa zemiaky uvaria, pridáme do vývaru pór (100 g) nakrájaný na akýkoľvek spôsob.
Po 10 minútach pridajte do polievky kúsky filé z lososa (500 g), po odstránení kostí.
Pripravte smotanu s 20% tuku. Hneď ako je losos uvarený, pridáme do ucha kúsok masla (30 g) a prilejeme smotanu (200 ml).
Ak chcete dať polievke pikantnú chuť, pridajte nové korenie s hráškom (1 polievková lyžica. Lyžica) a bobkovým listom. Pred podávaním by mala byť miska vylúhovaná v hrnci najmenej 10 minút.

Fínska rybacia polievka so smotanou a zeleným hráškom

Ďalšie jedlo je nielen veľmi chutné, ale aj originálne. V procese varenia rybacej polievky vo fínčine so smotanou podľa receptúry sa do polievky pridáva mrazený zelený hrášok. Táto zložka robí chuť hotového jedla jemnejšou. Fínske lososové ucho sa pripravuje veľmi rýchlo:

V hrnci priveďte do varu 400 ml rybieho vývaru.
K tomu sa pridajú nakrájané zemiaky (3 ks), kolieska mrkvy, nakrájaná cibuľa a mrazený hrášok.
Po 12 minútach sa do polievky posielajú kúsky lososa (200 g).
Hneď ako je rybie filé uvarené, môžete pridať smotanu s obsahom tuku 33 % (100 ml), nové korenie, bobkový list a bylinky.
Polievka sa naposledy privedie do varu, potom sa panvica vyberie z ohňa.
Takéto ucho môžete podávať k stolu s chrumkavými krutónmi.

Fínska rybacia polievka s taveným syrom a smotanou

Pre nasledujúci recept na rybaciu polievku nemôžete použiť filé z červenej ryby, ale hlavu a chvost s dostatkom mäsa. Výsledkom je bohatý vývar s krémovou chuťou a kúskami lososa. Pri príprave lacnej verzie rybacej polievky vo fínčine so smotanou je potrebné dodržiavať tieto kroky:

Do hrnca dáme hlavu a chvost lososa s celkovou hmotnosťou asi 700 g. Rybu zalejeme vodou a kastról postavíme na oheň.
Hneď ako voda vrie, odstráňte penu z povrchu. Do vývaru pridajte celú cibuľu, mrkvu, hrášok z nového korenia a bobkový list. Varte na miernom ohni 40 minút.
Hotový vývar precedíme a nalejeme do čistého hrnca. V dôsledku toho by mal zostať asi 1 liter tekutiny.
Do vývaru pridáme na kocky nakrájané zemiaky (5 ks) a 10 minút po uvarení prilejeme do polievky smotanu s obsahom tuku 22-33 % (1 polievková lyžica). Potom vložte tavený syr z nádoby (200 g) a kúsky lososa oddelené od hlavy a chvosta.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Polievku vypnite a posypte ju bylinkami.

Recept na fínsku rybiu polievku pre multivarku

Toto jedlo je skutočne slávnostné. Pripravuje sa z čerstvého pstruha s pridaním jemnej smotany a malého množstva zeleniny. Jeho chuť určite poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Pri varení rybacej polievky vo fínčine so smotanou môžete použiť pomalý sporák. Pre túto rybaciu polievku sa odporúča zvoliť režim "Stew". Čas varenia by mal byť nastavený na 30 minút.

Takže na rybiu polievku vo fínčine, zemiaky nakrájané na kocky (5 ks), do misy multivarky naložte 2 nakrájané cibule a navrch dajte pomerne veľké kúsky pstruha zbaveného kože (500 g). Pripravené prísady sa nalejú vodou. Okamžite sa pridávajú korenie. Na vrch sa odporúča posypať soľou (1 lyžička), štipkou čierneho korenia a pár hráškom. Potom musíte zatvoriť veko multivarky a spustiť vybraný program varenia.

Hneď ako voda začne vrieť, nalejte do misky pohár smotany s obsahom tuku 20%. Potom už zostáva len čakať na zvukový signál, ktorý vás bude informovať o ukončení procesu varenia polievky. Ďalej by sa malo ucho naliať do tanierov a posypať bylinkami.

Nasledujúce tipy vám pomôžu pripraviť lahodnú fínsku rybaciu polievku:

Polievku môžete variť v obyčajnej vode a v rybom vývare. V druhom prípade sa musí najprv odfiltrovať z kostí.
Červená ryba, nakrájaná na stredne veľké kúsky, sa varí najviac 5 minút. Preto ho treba dať do polievky krátko pred pridaním smotany.
Počas procesu varenia by ste nemali miešať ucho príliš často, inak sa všetky ingrediencie jednoducho rozpadnú a jedlo bude vyzerať nechutne.

Rybia polievka vo fínčine so smotanou sa pripravuje rôznymi spôsobmi, neexistujú dva alebo päť receptov - viac. Rybia polievka sa varí v bohatom rybom vývare, varí sa ako polievka na vode. Z čerstvého celého lososa, len z filé, z údených a solených rybích tiel, vo forme koncentrovaného čistého vývaru, so zeleninovým soté, s varenou zeleninou (bez predúpravy) a voňavými korienkami. Každá fínska reštaurácia a každá fínska hostiteľka má svoje tajomstvá a zárezy tradícií, no jedna vec zostáva rovnaká. - prítomnosť smotany alebo mlieka v polievke. Toto je hlavná črta receptu na fínsku rybaciu polievku: smotana premení tučný, bohatý guláš na jemnú, lahodnú polievku.

Ucho, ktoré dnes uvaríme, je jednoduché. Varíme na vývare so štandardnou sadou zeleniny: zemiaky, mrkva, cibuľa. Na konci vhoďte filé do panvice. Zvyčajne sa do vývaru snažia vybrať nie príliš mastné ryby (bez „tukových vreciek“), na druhej strane, prečo si odopierať najužitočnejšie omega-3? Ale je lepšie vziať smotanu s menším obsahom tuku, potom sa polievka ukáže ako ľahká.

Čas varenia 45 minút \ Počet porcií 6 \ Hrniec 2 litre, panvica, panvica

Ingrediencie

losos (filé) 200 g
losos (hlava, chvost, kosti) na vývar
zemiaky 3 ks.
mrkva 1 ks.
biela cibuľa 1 ks.
bobkový list 2 ks.
čierne korenie 5 ks.
smotana 10% 200 g
olivový olej 2 lyžice
kôpor 0,5 zväzku

Ako variť fínsku rybaciu polievku so smotanou

Rybaciu polievku som začal variť s rybím vývarom. Vývar sa varí z hlavy, chvosta a kostí - len tak sa môže ukázať ako bohatý, s hlbokou chuťou a vôňou. Preto som odrezal hlavu (odstránil som žiabre) a chvost, odrezal filé z kostí a kože a všetky tieto odrezky som dal do 2-litrovej panvice.

Naplnila ho vodou, prihodila lavrushku a korenie a priložila na sporák na tichý oheň. Po prevarení povarím 15 minút s odstránením peny z rybieho vývaru.

Kým sa vývar varí, nalejte olivový olej do hrnca s hrubým dnom, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Teraz si odložím zeleninový dresing, teda zľahka orestujem. Zeleninu je dôležité na ohni nepreexponovať, aby sa nepripálila, stačí ju doviesť do zlatistej farby.

Hotový vývar som precedila a naliala do kastróla so zeleninovým popražením.

Upozorňujeme, že môže byť potrebná ďalšia voda, preto by ste mali mať pripravenú kanvicu s prevarenou vodou. Do vývaru pridala horúcu vodu a do panvice hneď vložila na kocky nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené (15-20 minút po uvarení), polovicu jeho množstva môžeme roztlačiť vidličkou, potom bude klas hrubší.

Ďalej som poslal na kocky nakrájaný filet z lososa. Varenie dlhšie ako 5 minút sa neoplatí: bude prepečené, nebude chutiť. Oheň je tichý. (Skúste si však pripravenosť určiť sami).

Zaliala smotanou, osolila a okorenila podľa chuti. Akonáhle sa ucho uvarilo, hneď som vypla sporák, pridala nasekaný kôpor, prikryla pokrievkou a nechala polievku lúhovať 5-7 minút. Osobitne chcem poznamenať kôpor: úžasne sa hodí ku krémovej rybej chuti!

P.S. Pamätáte si, že sme polievku zahustili zemiakmi a časť z nej premenili na pyré? Zahustia to inak, v receptoch na fínsku rybaciu polievku je tento postup: 2 lyžice múky sa opražia na panvici do béžovej farby, prileje sa smotana, hrudky sa rozpustia a polievka sa dochutí touto zmesou .

Podávaná fínska rybacia polievka s čerstvým kôprom.

Ukha vo fínčine sa líši od tradičného ruského jedla pridaním smotany alebo mlieka. Tieto ingrediencie dramaticky menia chuť polievky, vďaka čomu je jemnejšia a zaujímavejšia. Keďže v receptoch sú mliečne výrobky, treba si vybrať ryby, ktoré sa k nim budú hodiť. Zvyčajne si vyberte lososa alebo pstruha. Jedlo sa dá len ťažko nazvať lacným, ale môže prekvapiť svojich blízkych a diverzifikovať vašu obvyklú stravu chutnou polievkou.

Fínska rybia polievka sa varí v hrnci alebo v pomalom hrnci. Môžete tiež použiť hrniec, ak chcete variť toto jedlo v prírode. Na vývar môžete použiť polievkovú súpravu (hlava a chvost), panenku a celé telo. Zároveň sa verí, že najchutnejšia rybacia polievka vo fínčine sa získava pomalým chradnutím rýb, preto sa neodporúča variť polievku na príliš vysokom ohni.

Okrem rýb sa do polievky pridáva aj rôzna zelenina. Najčastejšie sa kulinárski špecialisti obmedzujú na cibuľu, mrkvu a zemiaky, no niekedy do ucha vložia aj paradajky, papriku, feferónky atď.. Predpokladom chutnej rybacej polievky vo fínčine je pridanie veľkého množstva korenín a korenín. Medzi ne nevyhnutne patria čierne a nové korenie, čerstvé alebo sušené bylinky, korene, bobkový list atď.

Fínska rybacia polievka sa pri stole podáva vždy horúca. Môže byť doplnený o domáce krutóny alebo krekry. Pokrm je považovaný za diétny, no zároveň má veľkú zásobu vitamínov a stopových prvkov dôležitých pre telo.

Do fínskej rybacej polievky sa hodí akákoľvek červená ryba, no veľa ľudí uprednostňuje lososa. Na tento recept budete potrebovať približne 500 g polievkovej súpravy a 200 g panenky. Ak chcete, môžete tieto proporcie zmeniť podľa svojich predstáv. Ak nemáte po ruke morskú soľ, nahraďte ju obyčajnou soľou. Nezmení to chuť jedla. Koreň zeleru je najlepšie užívať čerstvý, ale v extrémnych prípadoch je vhodný aj sušený mletý.

Ingrediencie:

700 g lososa;
200 ml krému;
4 zemiaky;
20 g zelenej cibule;
10 g zelených kôpru;
1 štipka čierneho korenia;
2 štipky morskej soli;
1 cibuľa;
1 mrkva;
20 ml rastlinného oleja;
70 g koreňa zeleru.

Spôsob varenia:

Polievkovú súpravu (hrebene, chvostíky a hlavy) dáme do hrnca, zalejeme vodou.
Odstráňte penu z vývaru a potom varte ďalších 40 minút na strednom ohni.
Mrkvu, zeler a cibuľu (cibuľku) nakrájame na kocky.
Na panvici zohrejte rastlinný olej a vložte doň zeleninu, smažte do zlatista.
Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do pripraveného vývaru.
Pošlite tam vyprážanú zeleninu a nakrájanú zelenú cibuľu.
Keď zemiaky zmäknú, pridajte k uchu filet lososa (nakrájaný na stredné kúsky).
Do polievky nalejte smotanu, soľ, korenie, premiešajte.
Ucho varte ďalších 15 minút, potom posypte nasekanými bylinkami a odstráňte z tepla.

Zaujímavé zo siete

Rybia polievka so pstruhom a smotanou je tradičné fínske jedlo, ktoré sa často pripravuje na sviatky. Táto polievka je skutočnou delikatesou, ktorú nie je vôbec ťažké uvariť doma. V pomalom hrnci je ucho ešte chutnejšie ako na sporáku, pretože polievka skôr chradne v miske, než aby sa uvarila. To umožňuje všetkým ingredienciám vymeniť si chute a dosiahnuť dokonalý stupeň prepečenia.

Ingrediencie:

500 g pstruha (jatočné telo);
2 cibule;
5 zemiakov;
1 pohár smotany;
5 hrášok nového korenia;
30 g petržlenu;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Pstruhy dobre opláchnite, vypitvajte a nakrájajte na porciované kúsky (steaky).
Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky.
Zemiaky nalejte do pomalého hrnca, zarovnajte a pridajte vrstvu cibule.
Kúsky pstruha poukladáme na cibuľu chrbtom nadol.
Do hrnca pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala všetky ingrediencie.
Ucho osolíme, okoreníme, pridáme nové korenie.
Zapnite režim „Hasenie“ a nastavte časovač na 30 minút.
Keď polievka vrie, pridáme do nej smotanu a dobre premiešame.
Pripravený klas dochutíme petržlenovou vňaťou a podávame.

Teraz viete, ako variť rybiu polievku vo fínčine podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Fínska rybacia polievka je lahodná a sýta polievka, ktorá kombinuje chutné ryby s mliečnymi výrobkami. Správnou prípravou získate gurmánske jedlo hodné akejkoľvek večere. Keďže takáto polievka je pre ruskú kuchyňu kuriozitou, stojí za to dbať na rady skúsenejších kuchárov, ktorí presne vedia, ako variť rybiu polievku vo fínčine:
Hotový vývar pre fínsku rybiu polievku musí byť filtrovaný. Len tak sa polievka ukáže ako priehľadná;

Aby bola polievka ešte chutnejšia a voňavejšia, nechajte ju po uvarení dobre vylúhovať. V pomalom sporáku je na to ideálny režim „Vykurovanie“;

Smotana na rybaciu polievku je vhodná pre akýkoľvek obsah tuku. Všetko závisí od toho, aké výživné jedlo chcete získať;

Ak chcete uvariť rybaciu polievku s bielou rybou, nahraďte smotanu mliekom;

K odľahčeniu vývaru pomôže celá cibuľa, ktorú treba po uvarení vybrať z hrnca;

Ucho bude ešte zaujímavejšie, ak na jeho prípravu použijete dva alebo tri druhy rýb.

Nedávno som si prezeral staré fotografie z výletu do Fínska a bol som „pokrytý“ - chcel som pravú fínsku rybaciu polievku na smotane. Aj keď je fínska kuchyňa podľa mňa veľmi nudná a monotónna, túto rybiu polievku so zložitým názvom Lohikeitto musí ochutnať každý.

Krémovú polievku som pripravil podľa receptu šéfkuchára fínskeho konzulátu - Jyrkiho Tsutsunena. Ide o klasickú verziu fínskej rybacej polievky, podľa ktorej sa vo Fínsku pripravuje Lohikeitto. Páčilo sa to šialene! Mimochodom, ocenila to aj Nikita, a tak túto polievku smelo zaradila do sekcie detských receptov. Vo všeobecnosti sa chuť ukázala ako veľmi bohatá, so zaujímavými syrovými príchuťami, hoci tam nie je žiadny syr. Odporúčam každému, aj tým najzarytejším nemilovníkom rýb - krém úplne odbije mnohými tak nemilovaný rybí zápach. Polievka sa uvarí pomerne rýchlo, ak si vopred pripravíte rybí vývar. V skutočnosti minimum úsilia a času, ale tradične sa jednoduchosť stala kľúčom k úspechu!

ZAUJÍMAVÉ! Lohikeitto je z červenej ryby so smotanou, Kalakeitto je polievka z bielej ryby a mlieka.

BUDETE POTREBOVAŤ:

Receptúra je určená na 2-2,5 litra rybieho vývaru

č	Produkty	Množstvo
1	Pstruh	700 – 800 gramov (vo všeobecnosti však platí, že čím viac, tým lepšie)
2	Zemiak	4 stredné
3	Cibuľa cibule	2 stredné
4	Mrkva	1 médium
5	smotana 33 %	200 ml
6	Korenie (alebo nové korenie)	chuť
7	Soľ	chuť
8	Dill	Na ozdobu
9	bobkový list	2 ks
10	Maslo	na vyprážanie

KROKY:

1. Rybu nakrájame. Chvost, hlavu, kosti a kožu (bez šupín) posielame do vriacej vody spolu s cibuľou a mrkvou. Varenie rybieho vývaru 40-50 minút.

2. V tomto čase v hrnci s hrubým dnom opražíme na masle nadrobno nakrájanú cibuľu.

3. K cibuli pridáme na kocky nakrájané zemiaky, zrnká korenia a bobkový list. Smažte ďalších 3-5 minút.

4. Potom zalejeme cez sitko prepasírovaný rybí vývar a varíme, kým zemiaky nezmäknú.

5. V tomto čase filet zo pstruha osolíme a necháme 10 minút pôsobiť.

6. Akonáhle sú zemiaky pripravené, nalejte smotanu do vývaru a položte rybie filé, nechajte ho variť a okamžite vypnite oheň. Polievku necháme uvariť pod pokrievkou. Podávame s kôprom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok