Lososové ucho so smotanou: vynikajúca jednoduchosť. Fínska rybacia polievka so smotanou - krok za krokom recepty na lososa, pstruha alebo tavený syr

Ahoj! Dnes vám poviem recept na rybiu polievku na fínsky spôsob s ružovým lososom a smotanou. Aby som vám uľahčil orientáciu, navrhol som to ako návod krok za krokom s fotografiou – to vám umožní rýchlo a jednoducho pripraviť voňavú a horúcu rybaciu polievku.

Ružový losos, rovnako ako každá iná červená ryba, je pre telo veľmi užitočný. Obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu, vitamíny – C, A, B, ale aj fosfor, vápnik a ďalšie dôležité prvky. Jedlá z neho sa líšia vynikajúcou chuťou a atraktívnym vzhľadom.

Ingrediencie:

1. Filet z ružového lososa - 150 gr.

2. Rybí vývar - 800 ml.

3. Krém 10% (je lepšie nešetriť na obsahu tuku, ukáže sa to chutnejšie) - 100 ml.

4. Červená cibuľa (môžete si vziať obyčajnú, ale s touto bude krajšia a chutnejšia) - 1 ks.

5. Zemiaky - 150 gr.

6. Mrkva - 60 gr.

7. Citrón - 1/3.

8. Banda kôpru - 1 ks.

9. Cesnak - 2 strúčiky.

10. Bobkový list - 1 ks.

Začnime variť:

1. Najprv si musíte pripraviť všetky ingrediencie a usporiadať ich tak, aby bolo vhodné ich brať a aby neprekážali.

2. Teraz si nakrájame cibuľu na malé úhľadné kocky, ja zvyknem robiť mrkvu na kolieska a zemiaky sú tiež kocky, ale väčšie. Mimochodom, aby ste si neštípali oči, radím vám opláchnuť nôž pod studenou vodou.

Filet z červenej ryby robím na kocky s výškou cca 1,5 cm - tak sa nerozvarí na kašu a zároveň zmäkne a zjemní.

3. Teraz priveďte vývar do varu a bez zníženia intenzity ohňa tam vložte zemiaky a pridajte soľ a mletú papriku podľa chuti a nechajte variť asi 15 minút. Občas premiešame.

4. A teraz sa pustíme do voňavého smaženia – už nakrájanú cibuľku a nadrobno nakrájaný cesnak zmiešame a nalejeme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom. Môžete samozrejme použiť slnečnicový olej, ale potom bude trpieť chuť a výhody.

Priložíme k nim bobkový list a celé to asi 3 minúty podávame. Je veľmi dôležité neustále miešať, aby sa cibuľa nepripálila!

5. Je čas na hlavnú ingredienciu našej klasickej domácej polievky – rybu. Vložte ju do hrnca so zeleninou a pokračujte v varení 2-3 minúty.

6. Teraz opatrne prilejeme smotanu a klas privedieme do varu. Stále miešame!

Keď je to hotové, odstavím z ohňa a pridám zeleň s rozdrveným citrónom. Nie je potrebné používať presne kôpor, môžete si vziať petržlen, zelenú cibuľu, koriander alebo dokonca bazalku. Jedna z mojich kamarátok vždy pridá nejaké sušené oregano zo svojej záhrady - je to úžasné!

Ako vidíte, variť rybiu polievku krok za krokom doma nie je také ťažké! Dobrú chuť!

Nie je potrebné snažiť sa ušetriť peniaze a variť z pokazených produktov, odrezať hnilobu a vyčistiť formu nožom. Nevhodné sú ani ingrediencie po expirácii. Chutné a zdravé jedlo nedopadne jednoznačne, v najlepšom prípade dôjde k podráždeniu žalúdka.

Zeleň sa dá dokonca pestovať aj doma, v debničke na parapete, nevyžaduje si to veľa námahy a peňazí, no na stole budete mať vždy čerstvú zeleň, ktorá je taká zdraviu prospešná.

Takáto polievka sa dá pripraviť vonku, na ohni. V takom prípade musíte okamžite urobiť viac, ako by ste mali zjesť - v každom prípade budete musieť čoskoro znova pridať. Táto rybacia polievka, hoci ide o európske jedlo, nie je o nič menej chutná ako naša, pôvodne ruská kuchyňa, a dokonca sa jej trochu podobá.

Ak máte nejaké dodatky k receptu alebo ste už rybiu polievku pripravili, napíšte to do recenzií! To je na dnes všetko, čoskoro sa uvidíme! Prihláste sa na odber môjho blogu, aby ste boli vždy informovaní o aktualizáciách. Bol by som veľmi vďačný, keby ste sa o tento recept podelili so svojimi priateľmi!

Ukha po fínsky – lákavý a veľmi chutný prvý chod červenej ryby. Táto polievka sa líši od bežnej pridaním smotany, ktorá dodáva vývaru príjemný odtieň, ako aj úžasnú jemnú chuť.

Namiesto rybích odrezkov, z ktorých sme zvyknutí variť jednoducho, je v tomto prípade použitý filet z lososa, sú tu aj niektoré funkcie v technológii varenia. Takže bez toho, aby sme opustili domov, varíme skutočnú rybaciu polievku vo fínčine so smotanou a potešíme našich príbuzných výdatnou večerou.

Ingrediencie:

  • filet z lososa (pstruh) - 300 g;
  • zemiaky - 2-3 kusy;
  • mrkva (stredne veľká) - 1 ks;
  • cibuľa - ½ ks;
  • maslo - asi 30 g;
  • krém 10% - 200 ml;
  • soľ - podľa chuti;
  • kôpor - ½ zväzku.
  1. Najskôr očistíme a nakrájame hľuzy zemiakov na rovnaké kocky, zalejeme litrom vody a varíme do polovice varenia, to znamená 5-7 minút po uvarení tekutiny.
  2. Medzitým si dáme ryby. Odstránime kožu a filé nakrájame na rovnaké kúsky strednej veľkosti. Ak je to možné, snažíme sa vyberať kosti z lososa (alebo pstruha).
  3. Červenú rybu ponorte do vývaru s napoly uvarenými zemiakmi. Tekutinu opäť priveďte do varu, pokračujte vo varení ďalších 5-7 minút.
  4. Zároveň si nakrájame cibuľu s najtenšími slamkami, opražíme na masle.
  5. Po niekoľkých minútach pridajte olúpanú a nastrúhanú mrkvu so strednými hoblinami. Zeleninový tanier dusíme na miernom ohni za občasného miešania.
  6. Zmäknuté vyprážanie presunieme do hrnca s takmer hotovou polievkou. Poznámka: Aby bola fínska rybia polievka menej kalorická, môžete namiesto cibule použiť pór - pred odoslaním do vývaru sa nemusí vyprážať, takže rybia polievka bude menej mastná. V tomto prípade sa krúžky póru a jemne nakrájaná mrkva vkladajú do vývaru súčasne so zemiakmi, ale inak zostáva technológia varenia rovnaká.
  7. Po zelenine vlejeme do polievky smotanu. Obielený vývar privedieme do varu, zemiaky skontrolujeme, či sú mäkké, rybaciu polievku po fínsky dochutíme soľou a odstavíme z ohňa.
  8. Jemnú polievku nalejeme do misiek a každú porciu posypeme nasekaným čerstvým kôprom a podávame.

Fínska rybacia polievka so smotanou je pripravená! Dobrú chuť!

ŠOU

HOLD

Prekvapiť domácnosti alebo hostí nezvyčajným a chutným rybím pokrmom je dosť ťažké. Nie každý má rád ryby, nie každý má rád polievky so smotanou, no úžasná kombinácia lososa s jemnou krémovou chuťou upúta každého. Lososová polievka so smotanou nevyžaduje profesionálne kulinárske zručnosti ani prítomnosť vzácnych produktov doma.

Základom na prípravu rybacej polievky je losos, ale nemali by ste ho považovať za drahé jedlo: pre väčšinu spotrebiteľov je dostupná súprava na rybí vývar. Proces varenia rybacej polievky z lososa nezaberie veľa času a výsledný produkt poteší hostiteľku aj vďačných príbuzných, ktorí ocenia výdatnú a výživnú polievku.

Obsah kalórií v lososovej rybacej polievke z nej robí nielen jedlo každodennej stravy, ale aj jednu z možností diétneho menu. 100 gramov misky obsahuje 95 kcal, 5 gramov bielkovín a tukov, 7 gramov sacharidov. Nepochybná užitočnosť a optimálna kombinácia bielkovín a sacharidov robí z rybacej polievky odporúčané jedlo pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie.

Okrem klasických receptov na varenie lososovej polievky so smotanou nižšie naše gazdinky spestrujú a dopĺňajú tradičnú chuť tohto rybieho jedla originálnymi ingredienciami. Niektoré recepty zahŕňajú vyprážanú cuketu, papriku, krevety a mušle.

Nórska verzia krémovej polievky

Pravá nórska lososová rybacia polievka so smotanou je tradičným jedlom pre túto severskú krajinu: hustá, sýta a výživná. Od dávnych čias jedli Vikingovia také jednoduché, ale zdravé jedlá, ktoré dodávajú silu a zvyšujú výdrž.

Na prípravu správnej polievky z nórskeho lososa budete potrebovať:

  • celý losos s hmotnosťou najmenej 2 kg;
  • 200 gramov cibule a mrkvy, 300 gramov zemiakov;
  • 300 ml 20-30% smotany a 20 gramov zeleniny a masla;
  • múka alebo škrob - 10 gramov;
  • korenie - soľ, korenie, bobkový list, kôpor.
  • v niektorých receptoch sa objavuje zeler, ale či sa oplatí ho použiť, je na posúdení hostiteľky, pretože lososovému uchu so smotanou dodáva špecifickú chuť;
  • pre jemnú paradajkovú chuť sa do polievky niekedy pridáva niekoľko ošúpaných a roztlačených paradajok alebo paradajkový pretlak.

Pre hustotu a bohatosť vývaru je potrebné použiť netekuté časti rýb: hlavu, chvost a chrbticu. Na zvýraznenie chuti sa do vody pridá jedna cibuľa, celá mrkva a bobkový list. Vývar bude priehľadný iba vtedy, ak sa správne uvarí: vložte rybu do studenej vody, po uvarení nezabudnite odstrániť penu.

Oddelene sa jemne nakrájaná cibuľa a strúhaná mrkva vyprážajú v rastlinnom oleji. V tejto fáze varenia lososovej polievky sa pridáva čerstvý paradajkový pretlak a paradajková pasta.

Na kocky nakrájané zemiaky vložíme do slaného zlatého vývaru. Súčasne sa múka alebo škrob vypráža v malom množstve masla, zriedi sa vývarom a pridá sa do panvice.

Mrkva s cibuľou a zmes múky sa pridáva krátko predtým, ako sú zemiaky hotové. Spolu s nimi sú položené kocky filé z lososa. V záverečnej fáze sa do ucha naleje smotana, podľa potreby sa pridá kôpor alebo petržlen a trvá sa najmenej pol hodiny.

Fínske ucho - lohikeitto

Ako každé jedlo škandinávskej kuchyne, aj fínska rybia polievka prekvapuje svojou úžasnou chuťou s minimálnou sadou pomerne jednoduchých produktov. Pre Fínov je lohikeitto pokrmom na slávnostný stôl, ktorý ponúkajú milí hostia. Varenie rybacej polievky z lososa nezaberie veľa času a výsledok prekoná všetky očakávania: je tu príležitosť prekvapiť ostatných skutočným fínskym jedlom.

Na prípravu autentického jedla potrebujete:

  • losos - rybia súprava (1 kg.) A filé (300 gramov);
  • zelenina - pór a 1 cibuľa, zemiaky, mrkva;
  • 200 gramov 10% smotany;
  • 100 gramov suchého bieleho vína;
  • 2 polievkové lyžice škrobu;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Z rybieho setu a cibule s korením by ste mali uvariť hustý vývar, napnúť. Pred varením nezabudnite odstrániť penu, aby bol vývar číry. Rybu vytiahnutú z polievky treba rozobrať, vyhodiť kosti a nechať dužinu vo vývare.

Potom do panvice pridáme na kocky nakrájané zemiaky a nadrobno nakrájaný pór. Po 15 minútach, keď sú zemiaky dostatočne rozvarené, treba dostať a zľahka rozdrviť na pyré, postupne vmiešať do polievky. Týmto postupom bude polievka hustejšia a sýtejšia.

Niekoľko minút predtým, ako sú zemiaky hotové, sa pridá na kocky nakrájaný filet z lososa, biele víno, smotana a zvyšky rozloženej rybej súpravy.

DÔLEŽITÉ! Niekedy, aby ucho dostalo pikantnejšiu chuť, sa v tejto fáze pridávajú spolu s kockami filé prúžky údeného lososa.

Ak vývar nie je dostatočne hustý, potom je možné vopred primiešať škrob v smotane alebo víne. Výsledná kompozícia sa privedie do varu a zahrieva sa na miernom ohni nie dlhšie ako 3 minúty.

Infúzia 5 minút lososové ucho so smotanou pripravený k použitiu. Ak chcete, môžete k nemu pridať kôpor alebo petržlen. Jedlo sa odporúča podávať s čerstvým voňavým chlebom s bylinkami.

Pomerne drsné podnebie škandinávskych krajín zohralo úlohu aj v kulinárskych tradíciách národov obývajúcich polostrov – potomkov starých Vikingov.

Minimálne množstvo prísad a vysoký obsah kalórií, dodávajúci silu a energiu do života, spočiatku nie veľmi sedavého, v drsnom podnebí severoatlantického pobrežia.

Zhodou okolností tieto isté miesta stále zostávajú vynikajúcim biotopom pre trenie lososov v plytkej vode pri teplotách blízkych nule.

ušľachtilý losos- dravec, ktorého denná strava je opäť kvôli chladnej závažnosti vôd Atlantiku menšia, ale veľmi výživná ryba, čo umožňuje lososom celkom úspešne prekonávať značné vzdialenosti v chladných vodách a rozmnožovať sa v prírodných podmienkach, prekonávajúc riečne prúdy.

Niet divu, že mäso z lososa obsahuje celkovo 22 minerálov, takmer kompletnú sadu životne dôležitých vitamínov a cennú sadu aminokyselín, vrátane Omega 3.

Takýto cenný zdroj bielkovín, umožňujúci budovať svalovú silu na dlhé cesty, ktoré chránili pred mnohými chorobami a zahrievali sa v chlade, nemohli pritiahnuť pozornosť Vikingov.

Neskôr, keď dobyvační nomádi konečne našli svoju zem a prešli na usadlý spôsob života, sa v ich dennom jedálnom lístku objavila mliečna strava s rovnako bohatým súborom prvkov pre vitalitu. Kombinácia mliečnych výrobkov s rybami je charakteristickejšia pre kuchyňu národov Švédska, Dánska, Fínska a Karélie.

Ukha - starodávne jedlo, čo naznačuje prítomnosť tohto slova v sanskrte, ktorý má tri a pol tisícročia svojej existencie. Pôvodne význam slova „ukha“ znamenal slovo „vývar“ bez konkrétneho odkazu na mäso, ryby alebo zeleninu. A až okolo polovice minulého tisícročia medzi slovanskými národmi, ktoré si vo svojom jazyku najviac zachovali vplyv sanskrtu, začalo slovo „ukha“ znamenať rybaciu polievku – vývar. Odvtedy začali rozlišovať ucho tak podľa druhov hlavných rýb, ako aj podľa spôsobu varenia, napríklad: ucho šťuky, ucho jesetera alebo ucho červené, sladké ucho.

Mimochodom, názov "losos" tiež existuje iba v ruštine. Niektoré národy Severu nazývajú ušľachtilého lososa jednoducho rybou, akoby dávali najavo, že ide o skutočnú rybu, nie ako niektoré. Hoci vzhľadom na to, že losos „nesedí“, cestujúci v morskej aj sladkej vode, na rozdiel od niektorých príbuzných, je to v skutočnosti skutočná ryba. Hlavná vec je správne variť.

V ruských tradíciách bola a stále je ukha pokrmom založeným na koncentrovanom rybom vývare s minimálnou sadou ingrediencií. Ale, ako sa hovorí, "o chuti sa neháda", a ešte viac - pri varení. Každé ucho má právo na existenciu - bolo by to chutné a bolo by to dobré pre telo.

Takže podrobnejšie o červenej rybacej polievke vo fínčine so smotanou a ďalších receptoch na najlepšiu lososovú rybiu polievku so smotanou.

Lososová rybacia polievka so smotanou - základné technologické princípy

Základom rybacej polievky vo fínčine, so smotanou, ako každá rybacia polievka, je bohatý rybí vývar. Aj keď by mal byť vývar pre klasickú rybaciu polievku absolútne transparentný, dodržiavanie technológie nebude zbytočné. Ukha po fínsky so smotanou je slávnostná polievka a nie sú v nej potrebné rôzne drobné čiastočky, ktoré neharmonizujú s krémovou jemnosťou chuti.

Tajomstvo čistého a bohatého vývaru

Základom každej rybacej polievky je rybí vývar. Mala by byť sýta do takej miery, aby sa za studena mohla zmeniť na rôsolovitú hmotu. Na dosiahnutie tohto účinku sú na vývar potrebné kosti, chvosty a hlavy rýb. Čím väčšie, tým lepšie. Po odstránení žiabrov sa začnú variť v studenej vode. Vody by sa malo odoberať toľko, aby pokrylo časti rýb, s rezervou. Vývar sa dusí na miernom ohni. Je dôležité nepremeškať moment odstránenia peny, aby vývar nebol zakalený. Pre ušľachtilú lososovú rybiu polievku so smotanou nie je zakalený vývar katastrofou, no priehľadnosť napriek tomu ovplyvňuje chuť rybacej polievky. Spolu s penou sa odstraňuje špecifický rybí zápach. Doba varenia - až štyridsaťštyridsaťpäť minút - voda by mala byť nasýtená živinami.

Súčasne so sadou kostí, hláv a chvostov rýb, koreňov a korenia sa varia. Pridávajú sa na zlepšenie vône lososovej polievky so smotanou, no zároveň sa starajú o to, aby vôňa doplnkových ingrediencií nebola dominantná. Pri pridávaní korenín sa berie do úvahy obsah tuku v rybách - na tučnú rybiu polievku vo fínčine so smotanou bude potrebné viac korenia.

Samotný losos je napriek svojej obrovskej nutričnej hodnote považovaný za stredne tučnú rybu, ale vzhľadom na to, že pokrm obsahuje aj mastnú zložku - smotanu, nebude zbytočné mierne zvýšiť obsah korenia.

Celú umytú a olúpanú zeleninu môžete použiť priamo na varenie vývaru a potom, keď je vývar hotový, vyberte ju z panvice. Ďalej je zelenina nakrájaná v závislosti od receptúry. Čerstvé, zelené listy je najlepšie hodiť na tanier pred podávaním.

Dôležitý je aj výber rýb do polievky. Vo všeobecnosti sa verí, že čím viac druhov rýb sa používa na varenie, tým je ucho chutnejšie a sladšie. Takéto ucho sa nazýva tím, s povinným uvedením hlavného druhu rýb použitých pri jeho príprave.

Samozrejme, najlepšia lososová rybacia polievka so smotanou je vyrobená z čerstvých rýb a je žiaduce, aby ryba nebola ulovená na ceste k treniu a nie na umelom odchovnom mieste. V prípadoch, keď sa lososové ucho vo fínčine so smotanou pripravuje z mrazeného lososa, treba filé vložiť do vriacej vody bez predchádzajúceho rozmrazovania a variť maximálne dvadsať minút, aby mäso z lososa príliš nestvrdlo a hrubý.

Ako pridať krém do ucha

Pre rybaciu polievku vo fínčine so smotanou je prítomnosť smotany dôležitejšia ako obsah tuku v nich. Faktom je, že v chápaní Fínov môže byť ucho buď s mliekom - vo všedné dni, alebo so smotanou - na sviatky. S pridaním čerstvého mlieka do vriacej vody spravidla nevznikajú žiadne problémy. Krém je iná vec. Bez ohľadu na ich obsah tuku vždy existuje riziko pokazenia pokrmu, pretože sa môže v dôsledku teplotného rozdielu skrútiť. Aby sa to nestalo, pred zahustením fínskej rybacej polievky smotanou sa predhrejú alebo uvaria a potom sa nalejú do vriacej rybacej polievky. Môžete použiť inú metódu: v malom množstve teplého vývaru rozpustite trochu múky alebo škrobu, pridajte túto hmotu do smotany a potom ju nalejte do panvice. V druhom prípade sa lososová rybacia polievka so smotanou ukáže byť hustejšia a kalorickejšia.

Karelské alebo írske mliečne ucho sa pripravuje trochu iným spôsobom. Na dosiahnutie krémovej chuti rybacej polievky používajú tieto kuchyne kombináciu mlieka a masla. Táto metóda poskytuje takmer rovnaký výsledok ako pri fínskej rybacej polievke so smotanou, len s tým rozdielom, že v týchto receptoch sú použité niektoré ďalšie prísady.

Lososová rybacia polievka, so smotanou alebo rybacia polievka - na názve nezáleží na chuti. Chuť tohto jedla a jeho výhody môžete oceniť iba tým, že sa ho pokúsite uvariť podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov.

Recept 1. Slávnostná lososová rybacia polievka so smotanou a prosom, v ruštine

Na prípravu tejto rybacej polievky sa dajú použiť zemiaky, ale obilninová zložka v kombinácii so smotanou už vytvorí ucelenú a veľmi harmonickú kombináciu, kde budú zemiaky nadbytočné. Konečné rozhodnutie je na uvážení šéfkuchára. Začnime s receptom na lososovú rybiu polievku, so smotanou, v tradičnom ruskom štýle. Pri príprave takejto rybacej polievky bude ruský sporák úspešne nahradený plynovou alebo elektrickou rúrou.

Na vývar si môžete vziať dva alebo tri alebo viac druhov riečnych alebo morských rýb. Ak je ryba rieka, potom na konci varenia vývaru pridajte vodku, aby ste odstránili zápach bahna. Pri morských rybách nie je potrebné pridávať vodku. Vrcholom tohto receptu je varenie rybacej polievky v keramických hrncoch, ale na začiatok sa rybí vývar varí v bežnej neoxidujúcej panvici bez pokrievky - rovnako ako každá rybacia polievka sa v zásade varí.

Ingrediencie:

Na rybí vývar:

Kapor, ostriež, ryšavka 1,7 - 2 kg

Korene: paštrnák, mrkva, petržlen

Korenie: listy, bobkový; zrnká korenia

Vodka 50 - 150 ml

Na rybaciu polievku:

Čerstvý, nasekaný kôpor

Krúpy, proso 150 g

Nakrájaná cibuľa 250 g

Losos (filé) 0,8 kg

Vajcia 2 ks.

Žĺtok rozšľahaný s vodou 1 ks.

Mrkva, strúhaná 100 g

Smotana na pitie 400 ml

Múka 350 g

Nízkotučná kyslá smotana (na cesto) 125 g

Voda (na cesto) 100 ml

Poradie varenia:

Očistené, bez žiabier, vnútorností a šupín, sa malé ryby umyjú tečúcou vodou, vložia do hrnca a zalejú studenou vodou. Bujón sa varí na veľmi miernom ohni, pričom sa neustále odstraňuje pena. Keď prestane tvorba peny, prilejeme 50 ml vodky na každý liter vody a necháme trochu prevrieť. Potom sa celé 2-3 stredné cibule vložia do panvice, umyjú sa bez vrchnej krycej vrstvy a odrežú sa koreňové časti. Mrkva a paštrnák sa tiež dávajú vcelku. Ochutené bobkovým listom a niekoľkými hráškom korenia - novým korením a čiernym. Varte ešte asi 20 minút, potom vývar opatrne prefiltrujte. Kým sa vývar varí, vymiesime z kyslej smotany, vody, vajec a múky cesto ako na halušky, pridáme soľ. Do každého hrnca dáme lyžicu umytého prosa, cibule a mrkvy. Navrch poukladáme kúsky lososa nakrájané na prúžky alebo kocky, ktoré v prípade potreby osolíme a okoreníme. Vrch ryby posypeme čerstvým nasekaným kôprom. Smotana sa privedie do varu a vleje sa do horúceho vývaru - všetko sa opäť spolu povarí. Hotový rybí a mliečny vývar sa naleje do hrncov a naplní ich ¾ objemu. Z cesta vyvaľkaného do vrstvy, o niečo väčšej ako je priemer hrnca, sa vykrajujú kruhy a prepichujú sa nožom, aby mohla para pri pečení voľne unikať. Hrnce sú pokryté koláčom z cesta, namazaným zmesou žĺtka a vody. Hrnce sa posielajú do predhriatej rúry (160 ° C), kým cesto nezhnedne.

Recept 2. Rybia polievka vo fínčine, so smotanou - študentská a protikrízová možnosť

Navrhovaná verzia rybacej polievky skutočne pomôže diverzifikovať študentské menu, a čo je najdôležitejšie, nebude to trvať veľa času. Tento recept je autentickou, ekonomickou možnosťou pre výdatný obed. V skutočnosti je losos dobrý, ale vo všeobecnosti je to stále losos. A prírodný losos vo vlastnej šťave z plechovky je dar z nebies pre študentský rozpočet. Podobne ako fínska rybacia polievka so smotanou, aj toto jedlo urobí pravú smotanovú chuť a kocky mrazeného rybieho vývaru, ktoré sa dajú vopred pripraviť z akejkoľvek rybičky ulovenej povedzme cez víkend strávený oddychom pri miestnej nádrži.

Ingrediencie:

Krém, pitie 250 ml

Losos, prírodný (konzervovaný) 2 plechovky

Rozmrazený vývar, ryba 1,5 l

Mrkva 150 g

Roztopené maslo 75 g

Rafinovaný olej 30-50 ml

Zemiaky 250-300 g

Koreň alebo stonka zeleru 50 g

Nasekaný kôpor, čerstvý 70 - 80 g

Cibuľa, nakrájaná 200 g

Citrón, šťava ½

varenie:

Vývar rozmrazujeme tak, že ho dáme na sito, ktoré bolo predtým vyložené gázou alebo jednorazovými obrúskami - takto získate najpriehľadnejší vývar, ak nebol pred zmrazením vyčistený. Časť vývaru, asi 0,5 litra, necháme rozriediť múku a horúcu smotanu. Najprv rýchlo premiešajte vývar, nalejte do neho pár polievkových lyžíc múky a potom ho vložte do smotany, ktorá začne vrieť.

Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky vhodíme do vriaceho vývaru. Do panvice vhoďte olúpaný zelerový koreň. Dá sa uvariť vcelku, aby sa vývar rozvoňal, a potom vybrať, ale môžete ho aj jemne potrieť. Pridajte bobkové listy a trochu zmesi mletej papriky. Kým sa zelenina varí, na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Z panvice vyberieme bobkové listy a zeler, ktorý stihol dať vývaru vôňu. Hotovú passerovku preložíme na panvicu a ihneď do nej pošleme uvarenú smotanu a obsah plechoviek spolu so šťavou. Z lososa v prípade potreby odstráňte chrbtové časti. Rybaciu polievku ihneď po uvarení dochutíme na fínsky spôsob smotanou, kôrou z polovice citróna a vytlačíme z nej šťavu. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom v mise.

Recept 3. Lososová rybacia polievka so smotanou - krémová polievka s rybacími fašírkami

Toto jedlo je náročné na prípravu. S výsledkom budú ale spokojní aj tí najnáročnejší degustátori. Najproblematickejšou časťou je príprava mäsových guľôčok, ale sú „vrcholom“ jedla.

Ingrediencie:

Klasický rybí vývar - 3 l

Na mäsové guľky:

0,8 kg lososa bez kostí

Cibuľa 100-120 g

200 g ryže, varená

Na polievku:

Syr syridlo 250 g

15-20 g zemiakovej múky

1 žiarovka

50 ml rafinovaného oleja (najlepšie olivového)

300 ml pitnej smotany

150 g mrkvy

Poradie varenia:

Ak podmienečne rozdelíte prípravu misky na tri časti, veci pôjdu rýchlejšie.

Koncentrovaný vývar sa pripraví ako obvykle. Pripravený a precedený vývar na chvíľu odstavte.

Z druhej časti výrobkov pripravujeme mleté ​​mäso, tvoríme guľôčky s čajovou lyžičkou. Uvaríme ich vo vývare a tiež necháme bokom. Pokračujeme v príprave krému. Zeleninu dusíme v hrnci do mäkka, pridáme k nej škrob zriedený vodou. Ďalej v mixéri prerušia syr so smotanou, do zmesi pridajú správne množstvo vývaru, aby získala konzistenciu omáčky. Tu sa hádže aj dusená zelenina. Hotovú krémovú hmotu priveďte do varu a pošlite do nej mäsové guľôčky. Krém - polievka je hotová a zostáva ju pred podávaním ozdobiť.

Recept 4. Polievka – lososová rybacia polievka, so smotanou a paradajkovým dresingom, v nórčine

História mlčí o tom, kde a kedy sa v recepte na lososovú polievku so smotanou objavili ako prísada paradajky, no nemenej chutná ryba s paradajkovým dresingom. Nasledujúci recept je nórska verzia. Toto jedlo má dva spôsoby varenia. V prvej verzii sa všetka zelenina hodí do vriacej vody bez dusenia a v druhej sa mierne dusí v hrnci s použitím akéhokoľvek oleja, zeleniny alebo masla. Pstruh je povolený spolu s lososom.

Ingrediencie:

Smotana, tuk (nie menej ako 30%) 400 ml

Blanšírované paradajky 400 g

Voda 1,9-2,0 l

Mrkva 300 - 350 g

Losos, pstruh (filé) - asi 1 kg

Zmes mletej papriky a soli

Zemiaky 350 - 400 g

bobkový list

Olej na zhnednutie (podľa metódy č. 2)

Čerstvé bylinky a kolieska citrónu (na servírovanie)

varenie:

Všetka polievková zelenina je rybacia polievka, umytá v nórčine, ošúpaná a jemne nakrájaná. Je zaujímavé, že pre túto rybaciu polievku nie je potrebné dlho variť vývar, pretože sa naň berú iba ušľachtilé rybie filé, ktoré sa vopred oparia vriacou vodou. Filet sa varí niekoľko minút, potom sa blanšírovaná ryba prenesie do panvice, kde sú už uvarené zemiaky. Ryby by sa nemali variť dlhšie ako dvadsať minút, takže zemiaky je potrebné nakrájať tak jemne, aby sa mohli piecť súčasne s veľkými kusmi rýb. 7-10 minút pred koncom varenia ochutíme rybiu polievku korením a soľou, položíme zvyšok pripravenej zeleniny. Hotovú rybu vyberieme z rybacej polievky štrbinovou lyžicou a preložíme na tanier. Polievka sa preruší mixérom, pridá sa varená smotana a naleje sa do misy. Rybu nakrájame na menšie kúsky a vložíme do klasu, ozdobíme nasekanými bylinkami a plátkami citróna.

Recept 5. Rybia polievka vo fínčine so smotanou - “lohikeitto”

Už preslávené jedlo fínskej kuchyne má čoraz viac výkladov na tému rybia polievka vo fínčine so smotanou. Na internete sa objavilo mnoho spôsobov prípravy „lohikeitta“. Pravdepodobne v meste s takmer rovnakým názvom sa táto rybacia polievka pripravuje v každom dome inak, ako mnohé jedlá svetovej kuchyne. Bez nároku na autorstvo ponúkame jednu z jeho možností.

Ingrediencie:

1 kg lososa (filé)

1,2-1,5 kg častí červenej ryby (chrbtová kosť, chvost, hlava)

2 veľké cibule (1 ks na vývar)

Voda 2-2,2 l

4 zemiaky

Smotana (33%) 0,75 l

Olej, rafinovaný (na zhnednutie)

100 g kôpru, nasekaného (na servírovanie)

1 veľká mrkva, strúhaná a 1 ks. - celé, na vývar

3 bobkové listy, korenie, soľ

varenie:

Chvost, hlavu a chrbticu nalejte studenou vodou a kým vývar vrie, odstráňte penu. Pridajte bobkové listy, zmes nového korenia a čierneho korenia (hrášok); hodiť cibuľu a mrkvu celú. Hotový vývar precedíme, na rybaciu polievku zostane len číra tekutina. Rybie filé vložíme do precedeného vývaru a uvaríme do mäkka. Rybu vyberieme a do vriaceho vývaru hodíme zemiaky a po piatich až siedmich minútach opečenú cibuľu a mrkvu. Varené filé nakrájame na kocky a pošleme na panvicu, po ktorej nasleduje zelenina. Pridajte soľ a za stáleho miešania nalejte tenkým prúdom zohriatu smotanu. Ucho prikryjeme pokrievkou a odstavíme na 15 minút.Pri podávaní tradične pridávame nasekaný kôpor.

Recept 6. Sladká lososová rybacia polievka so smotanou a ryžou, kozácky spôsob

Tento typ lososovej rybacej polievky so smotanou, ako každá sladká rybacia polievka, sa vyznačuje výrazným obsahom mrkvy nakrájanej na kocky. Nie je žiadnym tajomstvom, že táto koreňová plodina má značné množstvo cukrov, čo skutočne dodáva jedlám nielen sladkosť, ale aj krásnu farbu.

Ingrediencie:

Sada rybičiek na vývar (krček, zubáč) - 2 kg

Filet z lososa - 0,7 kg

Voda 3,0 l

Zemiaky nakrájané na 0,5 kg

Krém, nízkotučný 1,0 l

Ryža 120-150 g

Vodka 200 ml

Cibuľa, 200 g

Mrkva 450-500 g

Korene - zeler a petržlen

Čerstvá, nasekaná petržlenová vňať

Soľ, bobkový list, korenie

varenie:

Ryža sa umyje a namočí najmenej pol hodiny. Zelenina je nakrájaná na kocky, vrátane mrkvy, ale jemnejšie. Ryby na vývar sa umyjú, nepotrebné časti sa odstránia. Zubáč, ak je celý, sa nakrája na filé a vedľajšie časti. Vodka sa naleje do hotového vývaru. Filet zo šťuka varíme spolu s lososom po odfiltrovaní kostí z vývaru. Na vývar si vezmú aj časť cibule a mrkvy, aby ich uvarili s celou petržlenovou vňaťou a koreňmi zeleru. Po prefiltrovaní sa filé uvarí v yushke, vyberie sa a nechá sa uvariť zemiaky, kým sa neuvaria. Zemiaky sa vyberú dierovanou lyžicou a rozdrvia sa, potom sa vrátia do hrnca spolu s mrkvou, ryžou a cibuľou. Nakrájané filety pridáme ako posledné a necháme prejsť varom. Na konci varenia sa do ucha naleje horúca smotana a nechá sa lúhovať 8-10 minút prikrytá pokrievkou. Hotové ucho posypeme bylinkami a podávame.

Recept 7. Rybia polievka z jantárového lososa so smotanou

Saffron robí z lososa jantárovú rybaciu polievku, ktorá sa veľmi dobre hodí nielen k chuti červenej ryby, ale aj k mliečnym zložkám.

Zloženie produktov:

Rybia súprava na vývar 2 kg

Tuková smotana 0,4 l

Losos 500-600 g

Zemiaky 700 g

Korene: mrkva, cibuľa, petržlen, fenikel

Korenie: súprava korenia, šafran, bobkový list

Voda 1,8 l

varenie:

Bujón na rybiu polievku a rybie filé sa varí tak, ako je opísané vyššie. V hotovom a precedenom vývare sa všetka zelenina uvarí úplne do mäkka. Do uvarenej smotany sa pridá šafran. Zelenina sa naseká mixérom s postupným pridávaním horúcej smotany a mierne chladeného rybieho vývaru. Ucho sa privedie do krémovej konzistencie, po ktorej sa musí nechať prejsť varom. Varte opatrne za stáleho miešania, aby „neutiekol“ a nepripálil. Do hotovej krémovej polievky sa pridávajú kúsky rybieho filé a zeleniny.

Recept 8. Lososové ucho so smotanou, írsky štýl

Existujú recepty na rybiu polievku s použitím šampanského. Ucho v írčine s krevetami a mušľami nie je o nič menej vynikajúce.

Ingrediencie:

Údená hruď alebo slanina - 100 g

Losos (filé) 400 g

Veľká mrkva 150-200 g.

Roztopené maslo 50 g

Biela cibuľa 150 g

Zemiaky 300 g

Nízkotučný krém 15% 400 ml

Krevety a mušle, bez škrupín 0,5 kg

Suché víno biele 250 ml

Soľ, kajenské korenie a čierne korenie

varenie:

Opečené plátky slaniny dáme na obrúsok. Všetku zeleninu a morské plody pripravíme – očistíme, umyjeme a nakrájame. Nadrobno nakrájanú bielu cibuľu, mrkvu a zemiaky opražíme na rozpustenom masle. Nalejte ošúpané krevety a mušle vínom; varte ďalších päť minút. Filtrujeme výsledný vývar, odložíme morské plody. Do vývaru pridajte 300-400 ml vody a do panvice pošlite kúsky slaniny, zeleniny a ½ smotany. Varíme až do pripravenosti. Potom hodíme filet z lososa (lososa), nakrájaného na kocky a morské plody. Znova povaríme, kým nie je ryba hotová a zalejeme zvyškom smotany. Hotový guláš by mal zhustnúť. Ochutíme korením a pri podávaní - čerstvým kôprom.

Ak chcete dať úžasnú chuť lososovej rybacej polievke so smotanou, varte vývar s veľkým použitím rybích hláv, korenistých koreňov. Zároveň dodržujte opatrenie na zachovanie chuti a vône rýb.

Keď pridávate zeleninu na prípravu rybieho vývaru, nie je potrebné ju krájať nadrobno.

Pred šúpaním cibule ju dobre umyte. Veľké plátky cibule nasýtia ucho šťavou a jej šupka dodá chutnú farbu.

Ak chcete získať bohatý, koncentrovaný, priehľadný vývar bez výraznej rybacej arómy, varte rybiu polievku v otvorenej nádobe, aby ste sa vyhli prudkému varu.

Fínska rybacia polievka so smotanou (recept s fotografiou) Lohikeitto ) - Fínska krémová polievka s lososom, lososom alebo pstruhom - úžasná polievka s červenou rybou na zimu. Aj keď v lete, keď nie sú veľké horúčavy, to ide aj s ofinou.

Hneď na začiatku sa ponáhľam povedať, že budem písať o ekonomickej verzii tohto jedla, aby ste na jeho prípravu nemuseli kupovať veľa drahých červených rýb. Obyčajne sa obmedzujem na použitie 1-2 hláv lososa alebo pstruha, no na filety nájdem zaujímavejšie využitie.

Vo Fínsku je takéto ucho považované za slávnostné jedlo, no ubezpečujem vás, že aj bez slávnostnej príležitosti vám táto fínska rybacia polievka so smotanou bude veľmi chutiť.

Ingrediencie

Na vývar:

  • 1-2 hlavy červenej ryby
  • 1 zelená cibuľa alebo polovica póru
  • 4-5 zrniek čierneho korenia
  • 1 mrkva
  • Polovica hľuzy zeleru
  • 1 bobkový list
  • 1 koreň paštrnáka
  • Niekoľko vetvičiek kôpru alebo petržlenu

Pre ucho:

  • 2-3 zemiaky
  • 1-2 mrkvy
  • 0,5 póru alebo 1 väčšia cibuľa
  • 300 g červeného rybieho filé
  • 1 šálka hustej smotany
  • Dill
  • Soľ korenie

Fínska rybacia polievka so smotanou - recept

Predtým, ako uvaríte fínsku rybaciu polievku so smotanou, musíte si uvariť vývar na našu rybaciu polievku, v ktorej použijeme hlavy červenej ryby, musíte z nich odstrániť žiabre a dobre opláchnuť. Plutvy, kosti, ktoré budú na mieste v rybom vývare, môžu byť tiež poslané do panvice k nim. Pridajte k nim na panvicu všetky ingrediencie podľa zoznamu na vývar, zalejte studenou vodou a nechajte 15 minút povariť. Pri varení odstráňte penu.

Chcem poznamenať, že na výrobu rybieho vývaru nie je potrebné použiť všetky uvedené produkty, ak nemáte niečo zo zoznamu. Môžete sa obmedziť len na mrkvu, cibuľu a bobkový list.

Po 20 minútach vyberte hlavy a zeleninu z vývaru. Vývar precedíme, zeleninu vyhodíme a uvarené červené rybie hlavy rozoberieme.

Kosti vyhoďte a kúsky rýb si ponechajte na použitie v polievke.

Potom vezmite jeden a pol litra rybieho vývaru, pridajte k nemu kocky zemiakových hľúz, mrkvu a tenké plátky póru (ja do tejto polievky rada používam pór, aj keď dobre funguje aj bežná cibuľa). A varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do panvice na malé kúsky nakrájané filé z červenej ryby, pár minút povarte (ryba sa uvarí veľmi rýchlo) a potom vložte kúsky ryby, ktoré zostali z hláv. Ako som už napísal, aby ste ušetrili peniaze, nemôžete dať filé, ale obmedziť sa iba na kúsky z rybích hláv.

A posledný krok: vypnite oheň a nalejte pohár smotany. Smotanu, zvyčajne na fínsku rybaciu polievku z lososa alebo pstruha so smotanou, sa odporúča brať tučnejšie a na záver pridať aj kúsok masla. Ale vždy sa obmedzujem na 10%, pretože nechcem byť horlivý v tukoch. A videl som verzie tejto polievky, kde sa namiesto smotany pridáva mlieko.

Túto polievku môžete zahustiť aj múkou. Aby ste to dosiahli, pred naliatím smotany sa musia zriediť lyžicou múky a potom naliať do panvice. Nerobím to ani ja, pretože mám rád „aristokratickejšiu“ verziu tejto polievky (ako vtipkuje môj priateľ).

Po pridaní smotany vložte nasekaný kôpor, prikryte pokrievkou a nechajte 5-10 minút dosiahnuť stav.

Smotanu je potrebné pridávať až po vypnutí ohňa a je lepšie nedávať ju hneď do panvice, ale najskôr ju zvlášť rozriediť trochou vývaru z polievky, pretože sa môže zraziť a rybacia polievka nebude vyzerať. najlepšie, hoci to nepokazí chuť.

Budem rada, ak si obľúbite aj fínsku krémovú polievku s lososom Lohikeito alebo len fínsku polievku so smotanou, tak ako ju máme radi my.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore