Ucho zubáča: pokyny na varenie krok za krokom a triky na varenie. Ucho z zubáča: recepty s fotografiami

Recepty krok za krokom na prípravu rybacej polievky zo zubáča so zeleninou, prelovkou, kyslou uhorkou a korením

2018-03-04 Rida Khasanova

stupňa
predpis

9231

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

12 gr.

1 gr.

sacharidy

8 gr.

90 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na rybiu polievku zo zubáča

Prvé rybie jedlá sú veľmi nízkokalorické, ale zároveň výživné a zdravé, pretože množstvo bielkovín v rybách je približne rovnaké ako v hovädzom mäse a je tu veľmi málo tuku. Preto sú rybie polievky obľúbené v diétnej výžive.

Rybia polievka zo zubáča je pomerne populárna, pretože táto ryba je považovaná za jednu z najčistejších. Žije v sladkovodných nádržiach a jeho mäso je chutné a voňavé, na rozdiel od rýb, ktoré žijú v rybníku.

Ingrediencie:

jatočné telo zubáča;
tri zemiaky;
mrkva;
soľ;
žiarovka;
päť polievkových lyžíc ryže;
Bobkový list;
zeleninový olej;
čerstvé zelené.

Krok za krokom recept na rybiu polievku zo zubáča

Z rýb odstráňte šupiny, odrežte vnútornosti a odstráňte žiabre. Umyte kostru pod tečúcou vodou.

Nožom odstráňte plutvy a hlavu z zubáča, odrežte chvost. Filet nakrájajte na malé kúsky.

Filet zo šťuka preložíme do misy, posypeme soľou, premiešame a odstavíme.

Z mrkvy odrežte kožu, zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké prúžky.

Odstráňte šupku z cibule, opláchnite ju v studenej vode. Nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti.

Ryžové krúpy nasypte do cedníka a prepláchnite vodou, kým nie sú čisté a neprášia.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvorce.

Naplňte hrniec dvoma litrami studenej vody. Po uvarení pridáme zemiaky, ryžu a zeleninu. Keď voda opäť vrie, znížte oheň na minimálny výkon, panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte na sporáku asi 12-15 minút.

Do polievky vložíme kúsky zubáča, podľa chuti osolíme a vložíme jeden bobkový list.

Zeleninu opláchnite a jemne nasekajte nožom. Nalejte ju do polievky, pridajte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Po niekoľkých minútach môžete polievku odstrániť zo sporáka.

Polievka z ostrieža je pripravená! Podávame horúce, ozdobené čerstvými bylinkami. Ryžové krúpy v polievke je možné nahradiť prosom alebo perličkovým jačmeňom. Ak je to žiaduce, niektoré obilniny sa môžu navzájom kombinovať.

Možnosť 2: Rýchly recept na polievku zo zubáča

Originálna a chutná polievka s ostriežom sa získa, ak sa štandardná zelenina - zemiaky, mrkva - nahradí paradajkami a na pikantnosť sa pridá cesnak. Horúca rybacia polievka s krémovou vôňou telo v chladnom období rýchlo zasýti a zahreje.

Ingrediencie:

490 gr. zubáč;
žiarovka;
dve veľké paradajky;
pár lyžičiek masla;
pár strúčikov cesnaku;
dve polievkové lyžice hustej smotany;
banda zelene;
pár lyžičiek múky.

Ako rýchlo uvariť rybiu polievku z ostrieža

Olúpte zubáča, odrežte plutvy, hlavu a chvost. Filet nakrájajte na kúsky, odstráňte kosti.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.

V hrnci kombinujte rybiu hlavu, kosti a kožu, pol krúžky cibule, bobkový list (jeden) a jemne nakrájanú zeleninu. Varte pol hodiny na miernom ohni.

Rybí vývar precedíme cez sitko a nalejeme späť do panvice. Filet zo zubáča ponorte do vývaru a varte, kým sa ryba úplne neuvarí.

Na panvicu dáme kúsok masla. Keď sa rozpustí, pridáme múku, zalejeme 2 polievkovými lyžicami horúceho vývaru a za stáleho miešania dusíme, kým múka nezožltne. Výsledný dresing vlejeme do polievky.

Paradajky umyte, ak chcete, odstráňte šupku a dužinu nakrájajte nadrobno. Nasekajte cesnak alebo pretlačte cez lis na cesnak.

Do polievky pridáme nakrájané paradajky, smotanu, nasekaný cesnak, soľ a mleté korenie. Premiešame a počkáme, kým zovrie.

Odstráňte polievku z ohňa, prikryte pokrievkou a pred podávaním trvajte 8-12 minút. Ak je čas, paradajky je možné najskôr dusiť s cesnakom na panvici.

3. možnosť: Rybacia polievka zo zubáča s perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou

Polievka s ostriežom, perličkovým jačmeňom a kyslou uhorkou pripomína kyslú uhorku. Ryby s uhorkami dávajú zaujímavú kombináciu chutí a perličkový jačmeň urobí jedlo husté a uspokojujúce.

Ingrediencie:

0,5 kg. zubáč;
pol pohára jačmeňa;
tri nakladané uhorky;
mrkva;
koreň petržlenu;
biela časť póru;
zeleninový olej;
čerstvý kôpor;
Bobkový list;
mleté čierne korenie a hrášok.

Ako variť

Rybu ošúpeme, odrežeme plutvy, chvost a kožu. Filet nakrájajte na niekoľko kusov, ihneď odstráňte kosti.

Nalejte dva alebo tri litre vody do panvice, vložte do nej pripravenú rybu a položte ju na svetlo. Varte asi pol hodiny.

Zároveň po umytí dáme variť jačmeň. Varte na miernom ohni asi pol hodiny, potom vývar sceďte.

Ošúpte a umyte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a koreň mrkvy a petržlenu na tenké slamky.

Uhorky opláchnite vodou, aby ste zmyli časť soli a nakrájajte na malé kocky. Najlepšie je vziať malé uhorky, ktoré nemajú semená, alebo ich očistiť.

Nakrájanú zeleninu presuňte na panvicu, pridajte rastlinný olej a smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Pridáme nakrájané uhorky, pár naberačiek polievkového vývaru a dusíme 12-15 minút pod prikrytou pokrievkou.

Jačmeň a dusenú zeleninu preložíme z panvice na panvicu so zubáčom. Pridáme bobkový list, posypeme mletou paprikou a 4-5 kúskami hrášku. Varte ešte asi 8-10 minút. Ak nie je dosť soli, pridajte.

Polievku posypeme kôprom. Aby bola chuť polievky ešte zaujímavejšia, odporúča sa namiesto kyslých uhoriek použiť nakladané uhorky.

Možnosť 4: Rybia polievka zo zubáča v pomalom hrnci

Ryby varené v pomalom hrnci sú veľmi šťavnaté a jemné a zachovávajú si všetky živiny. Ak k tomu pridáte zeleninu, získate skvelé diétne jedlo. Brokolicu môžete pridať aj do rybacej polievky s ostriežom, potom bude ešte zdravšia a chuť si obľúbi aj deti.

Ingrediencie:

250-300 gr. filet z candáta;
150 gr. mrazená brokolica;
soľ a mleté čierne korenie;
tri kuracie vajcia;
dve polievkové lyžice kyslej smotany;
zeleninový olej.

Recept krok za krokom

Nalejte jednu polievkovú lyžicu slnečnicového oleja do misky multivarky.

Rybie filé vopred rozmrazte v chladničke, preneste do pohára. Posypeme soľou a mletým čiernym korením, premiešame rukami, akoby sme korenie do filé trochu vtierali.

Brokolicu rozmrazte a každú ružičku nakrájajte na 2 alebo 3 časti.

Rybie filé vyberte z misky a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do misky multivarkára. Na vrch poukladáme nakrájanú brokolicu.

Do misky rozbijeme kuracie vajcia, pretrepeme vidličkou. Pridajte časť kyslej smotany, soľ a dobre premiešajte. Nalejte rybu s brokolicou do misky multivarky s výslednou zmesou.

Do nádoby na varenie nalejte vodu (alebo rybí vývar). Nastavte režim polievky alebo dusenia na pomalom sporáku na pol hodiny. Po pípnutí o konci varenia multivark neotvárajte ďalších 10 minút, aby bola polievka vylúhovaná.

Nalejte do misiek a podľa potreby ozdobte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak jedlo nie je pripravené pre deti, kyslá smotana môže byť nahradená majonézou.

Možnosť 5: Orientálny recept na polievku zo zubáča

Z ostrieža môžete uvariť veľmi nezvyčajný a nezvyčajný prvý chod. Pikantná chuť, pikantnosť a neskutočne korenistá vôňa osloví milovníkov orientálnej kuchyne. Nie je náročná na prípravu, a tak si touto polievkou môžete skúsiť spestriť obed či večeru v bežný všedný deň.

Ingrediencie:

530 gr. filet z candáta;
100 gr. chren;
kúsok zázvoru;
malý zväzok divého cesnaku;
jedna polievková lyžica kukuričného škrobu;
jedna polievková lyžica sójovej omáčky;
lyžička sezamového oleja;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
lyžica octu;
zväzok petržlenu;
čierne korenie a soľ.

Ako variť

Filet zo zubáča rozmrazte, opláchnite a nakrájajte na niekoľko malých kúskov.

V samostatnej miske zrieďte škrob čistou vodou, soľou. Do tejto zmesi ponorte kúsky zubáča a trochu ich opečte na panvici a zohrejte rastlinný olej.

Do hrnca nalejte liter vody a dajte na sporák, priveďte do varu. Do panvice vložíme kúsky zubáča.

Opláchnite zeleň medvedieho cesnaku, osušte a jemne nasekajte nožom. Chren a zázvor ošúpeme, pomelieme na strúhadle a nalejeme na ryby, pridáme medvedí cesnak. Po uvarení varíme ešte štvrťhodinu, potom rybu vyberieme z vývaru na tanieri.

Bujón precedíme cez sitko, nalejeme späť do panvice a zapálime. Keď voda začne opäť vrieť, vložte rybu, zalejte sójovou omáčkou a octom. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a na miernom ohni varíme asi 5 minút. Nalejte sezamový olej a premiešajte.

Pri podávaní posypte každý tanier čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Toto národné jedlo ruskej kuchyne sa objavilo už v 12. storočí, no súčasný názov mu bol priradený až o niekoľko storočí neskôr. Predtým sa pod uchom rozumeli všetky tekuté prvé kurzy, vrátane nesladených kompótov. Zubáč je klasickým základom kráľovskej rybacej polievky, no malá časť gazdiniek ho vie na tejto rybe uvariť.

Ako uvariť ucho z zubáča

V prvom rade odborníci (a najmä slávny sovietsky kulinársky špecialista V.V. Pokhlebkin) odporúčajú rozlišovať medzi pojmami „rybia polievka“ a „rybia polievka“, pretože tá má množstvo jedinečných vlastností. Bujón by mal byť koncentrovaný a transparentný a ryby - iba čerstvé. Tradične sa pri varení zapaľuje oheň alebo ohrieva kachle, doma sa oplatí používať rúru na chradnutie.

Všeobecná schéma je takáto:

Pomocou smaltovaného / kameninového riadu prevarte vodu a trochu povarte s cibuľou.
Vyhodiť, osoliť.
Rybu položte, varte bez pokrievky na strednom ohni.
Rybacia polievka zo zubáča môže byť dochutená ľubovoľným množstvom korenia, ale na rybaciu polievku sa používa len petržlenová vňať, korenie, bobkový list a kôpor.
Po uvarení sa ucho lúhuje 8 minút (v tomto štádiu je potrebné veko).

Recept na polievku zo zubáča doma

Veľké množstvo prísnych pravidiel na varenie tohto výdatného jedla je kompenzované niekoľkými technológiami na jeho vytvorenie, takže správny recept na rybiu polievku zo šťuky nie je ani zďaleka jeden. Aj v rámci vytvorenom národnou kuchyňou majú kuchári možnosť tvoriť. Nižšie sú uvedené takmer všetky možnosti vhodné pre túto sladkovodnú rybu: strážená, tímová, sladká a dokonca aj grécka rybia polievka.

Ucho z hlavy zubáča - recept

Čas varenia: 1 hodina 5 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1612 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Ak hľadáte jednoduchý krok za krokom recept na klasickú rybaciu polievku, skúste ju uvariť pomocou technológie opísanej nižšie. Jediným rozporom s tradičnou verziou je zvýšený podiel mrkvy, ktorý je typický pre sladkú odrodu tohto jedla. Ucho z hláv zubáča je možné pripraviť aj s filetom z iných rýb: bielych aj červených druhov. Bude to „znieť“ ešte zaujímavejšie, ak si vezmete nie čerstvé, ale solené jatočné telo.

Ingrediencie:

hlavy zubáča - 3 ks;
filé z ostrieža - 500 g;
zemiaky - 2 ks;
Cibuľa;
mrkva - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Nalejte hlavy (bez žiabrov) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorá sa musí odstrániť.
Vývar precedíme, nalejeme do hrnca. Počkajte, kým opäť vrie.
Hoďte bobkový list, polovicu cibule, kocky zemiakov a mrkvy.
Po 4 minútach pridáme kúsky zubáča. Nastavte štvrťhodinu.
Po signáli časovača klas osolíme, cibuľu chytíme štrbinovou lyžicou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 8 minút odstáť.

Rybia polievka z šťuka - recept s fotografiou

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3063 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Grécka.

Chcete niečo známe na pohľad, ale schopné prekvapiť? Vyskúšajte túto lahodnú filetovú polievku zo zubáča, ktorá využíva technológiu gréckeho jedla s názvom kakavia. Tu je dôležité kombinovať niekoľko druhov rýb, pred varením je potrebné ich filé vyprážať. Tradične bola táto rybacia polievka, podobne ako ruská rybacia polievka, jednoduchá z hľadiska ingrediencií, no neskôr bola doplnená o krevety, citrónovú šťavu a paradajky.

Ingrediencie:

treska - 1 kg;
zubáč - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
zemiaky - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
soľ;
citrón.

Spôsob varenia:

Filety zo zubáča a tresky nakrájajte na malé rovnaké kúsky, umyte, odstráňte kosti.
Nakrájajte cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná.
Zemiaky nakrájame zvisle na 8 plátkov, pridáme k cibuli. Varte 8 minút, znížte výkon horáka.
Oddelene opečte kúsky rybieho filé a preneste ich na zemiakovo-cibuľovú vrstvu na panvici. Nalejte vodu (môže to trvať menej ako liter - mala by zakryť ryby na pár centimetrov). Soľ.
Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavenia priemerného výkonu sporáka. Netreba miešať.
Po štvrťhodine prilejeme citrónovú šťavu, premiešame, vypneme sporák. Zakryte pokrievkou, počkajte 10 minút.

Rostovovo ucho - recept

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1788 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Niektoré regióny Ruska majú svoje vlastné jemnosti pri varení rybacej polievky, najmä v závislosti od druhu rýb, ktoré sa tam nachádzajú. Nielen to sa však môže stať charakteristickou črtou regionálnej receptúry. Rybacia polievka na spôsob Rostov alebo Don sa vyznačuje povinným pridávaním paradajok a vývar sa pripravuje na malých rybách, ale bez filtrácie.

Ingrediencie:

malé ryby - 0,9 kg;
zubáč - 0,5 kg;
paradajky - 0,4 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
voda - 2,2 l;
korenie;
kopa zelene.

Spôsob varenia:

Očistite malé ryby, zabaľte gázou. Zviažte výsledné vrecko, vložte do vriacej vody. Polievkový vývar povarte odokryté 17 minút.
Nalejte tam kolieska cibule a mrkvy (nakrájané obzvlášť natenko) spolu s kockami zemiakov.
Keď všetky 3 prvky zmäknú, musíte pridať filet z morského zubáča nakrájaný na porcie veľkých kusov.
Detekcia 12 minút - potom budete musieť vložiť plátky paradajok do ucha.
Ďalšie 4 minúty - používajú sa korenie a oheň pod panvou sa vypne.
Zakryte ho pokrievkou a po 7 minútach nalejte ucho do tanierov a ochuťte bylinkami.

Recept na rybiu polievku z šťuka s prosom

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1002 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ucho zo zubáča s prosom, ako z každej obilniny, býva hrubšie ako klasické. Podobne to môžete urobiť s perličkovým jačmeňom, ryžou, dokonca aj pšenicou - to ovplyvní iba chuť guláša. Majte na pamäti, že proso je potrebné dobre umyť, kým tečúca voda nebude priehľadná, a ak je to možné, namočte pol hodiny alebo hodinu alebo varte oddelene pred vložením do vývaru.

Ingrediencie:

zubáč - 400 g;
Cibuľa;
proso - pol pohára;
voda - 2,3 l;
mrkva - 150 g;
zemiaky - 2 ks;
korenie - 4 ks;
soľ - 7 g.

Spôsob varenia:

Proso dôkladne opláchnite, aby ste odstránili horkosť.
Z jatočného tela zubáča odrežeme hlavu a chvost, mierne oškrabeme šupiny, odstránime vnútornosti. Naplňte vodou, varte pol hodiny.
Rybu chyťte, vývar dvakrát prefiltrujte cez gázu a znova nechajte zovrieť.
Vhoďte tam proso, súčasne pridajte nakrájané nie príliš veľké zemiaky, kolieska mrkvy.
Šťuka nakrájame na porcie, po 10 minútach vložíme späť.
Zadajte cibuľové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
Keď sú obilniny a zemiaky uvarené, klas okoreníme. Vypnite, nechajte vylúhovať.

Ucho v pomalom hrnci zo zubáča

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 887 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ucho zo zubáča v pomalom hrnci je jednoduchý a chutný obed, ktorého vytvorenie možno zveriť aj dieťaťu. Takýmto pokrmom môžete kŕmiť aj svoje dieťa, keďže ryba, ktorú mu nasadíte, je jedna z najmenej alergických. Sada komponentov je základná, neobsahuje prebytočné tuky, takže sa nemusíte báť o detské trávenie. Vyberte si okrúhlu ryžu – lepšie sa uvarí.

Ingrediencie:

zubáč - 450 g;
voda - 1,7 l;
ryža - 110 g;
mrkva - 200 g;
Cibuľa;
vetvičky kôpru;
soľ, bobkový list.

Spôsob varenia:

Vypite zubáča, zbavte ho žiabrov, opláchnite, odstráňte chvost s plutvami.
Vložte na dno misky multivarkára, nalejte prevarenú horúcu vodu. Nastavte režim "Hasenie" na 20 minút.
Odstráňte zubáča, odstráňte kosti, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
Opláchnite ryžu, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu. Nalejte tam. Varte v režime "Polievka" 15 minút.
Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
Zaveďte kôpor, pod zatvoreným vekom, trvajte na uchu pol hodiny.

Ucho z hlavy a chvosta zubáča

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pečená rybacia polievka z hláv a chvostov zubáča sa od klasickej líši dodatočnou tepelnou úpravou rybieho filé, ktoré treba z vývaru ku koncu varenia vybrať. Malé kúsky spracovávame tradičným cestíčkom s múkou, rýchlo opražíme na masle a vrátime späť. V záverečnej fáze sa na to isté miesto naleje rozšľahané (!) Veľké vajce. Ucho sa ukáže tučnejšie, voňavejšie a výživnejšie.

Ingrediencie:

hlavy a chvosty zubáča - 600 g;
filet z ostrieža - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva;
zemiaky - 2 ks;
maslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, mletá paprika;
múka - 12 g.

Spôsob varenia:

Hlavy s odstránenými žiabrami a chvostmi zalejeme studenou vodou (2,5 l). Varte bez pridania soli asi pol hodiny. Oheň je stredný, netreba použiť pokrievku. Je vhodné vziať panvicu bez plastových prvkov, to znamená, aby bola vhodná do rúry.
Vývar preceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu priveďte späť do varu.
Filet zo zubáča nakrájaný na kúsky vložíme do hrnca, pridáme korenie, kocky zemiakov a mrkvy, kolieska cibule. Varte 6 min.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme lyžicu múky. Rozpálime panvicu s maslom.
Rybu vylovte z panvice dierovanou lyžicou, ponorte do tejto zmesi, zľahka opečte a vhoďte späť do ucha.
Varte ďalších 6 minút pri rovnakom výkone horáka.
Rúru predhrejeme na 160°C. Zvyšné vajíčko rozšľaháme, nalejeme do ucha.
Preneste panvicu do rúry, počkajte 10 minút.

Ucho zo zubáča a ostrieža

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1757 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rybárska verzia tohto výživného chutného jedla sa vyznačuje 2 detailmi: po prvé, pred koncom varenia sa do panvice naleje trochu vodky. Musí byť čistý - to je hlavné pravidlo. Po druhé, rybacia polievka sa varí z ostrieža a ostrieža, ktoré možno nahradiť akýmikoľvek malými riečnymi rybami. Podľa klasickej technológie na rybársky guláš sa zapáli oheň a použije sa hrniec, ale na sporáku to nebude horšie.

Ingrediencie:

voda - 1,7 l;
zubáč - 1 kg;
ostriež - 0,5 kg;
zemiaky - 0,4 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Bidlá bez toho, aby ste ich čistili, ale po ich dobrom opláchnutí ich zabaľte do štyrikrát preloženej gázy a vytvorte vrecko. Viazajte veľmi pevne, inak budete musieť napnúť vývar. Ponorte do hrnca, naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa uvarí.
Bez solenia varíme 40 minút na otvorenej panvici. Výkon taniera - 55-60%. Penu pravidelne odstraňujte, aby sa vývar nezakalil.
Vrecko s bidielkami zahoďte, na jeho miesto vložte polkolieska cibule, kocky zemiakov s mrkvou.
Po novom vare pridajte zubáča nakrájaného na kúsky (pre-gumujte a opláchnite). Dusíme 20 minút alebo o niečo menej, ak je zelenina hotová skôr.
Nalejte pohár vodky, vypnite sporák, nechajte rybiu polievku pod vekom, aby dosiahla 10 minút.

Ucho zo zubáča a lososa

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2011 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Technológia varenia kombinovanej rybacej polievky je populárna medzi kuchármi, keď recept zahŕňa použitie 2 rôznych druhov rýb: červenej a sladkovodnej - najúspešnejšia možnosť. Poskytne sa zaujímavá chuť, vôňa a vzhľad jedla. Výdatná a krásna rybacia polievka s červenou rybou a zubáčom je hodná kráľovského stola, najmä ak zistíte, ako ju správne uvariť.

Ingrediencie:

losos - 0,6 kg;
zubáč - 0,6 kg;
cibuľa - 160 g;
mrkva - 100 g;
zemiaky - 700 g;
koreň petržlenu;
voda - 3 l;
korenie, soľ;
šafran - 2 g;
zelených.

Spôsob varenia:

Obidva druhy rýb vypitváme, určite odstránime žiabre, aby ucho nemalo horkú chuť. Filet nakrájajte na veľké kusy.
Hlavu lososa trikrát zabaľte gázou, vložte ju do vriacej vody. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
Vyhoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
Po niekoľkých minútach pridajte tenké kolieska mrkvy a cibule. Zároveň predstavte filé z oboch druhov rýb.
Varte pri nižšom ako priemernom výkone (40 %), bez použitia pokrievky, 20 minút.
Soľ, hodiť koreň petržlenu, korenie, šafran. Nechajte 8 minút zabalené v uteráku.

Ak ste vzali do úvahy základné charakteristiky tohto jedla a odlíšili ste ho od jednoduchej rybacej polievky, ste už na správnej ceste. Nezaškodí však vedieť niekoľko ďalších dôležitých bodov:

Nemiešajte! Toto pravidlo je kľúčom k správnej štruktúre rybacej polievky.
Ak ste guláš uvarili na budúce použitie, položte zeleninu na taniere, nie na panvicu.
Ucho s zubáčom sa varí s časovačom: bude to trvať 7-20 minút, v závislosti od veľkosti jeho kúskov.
Základom je možné vyrobiť akúkoľvek rybu, aj keď hlavnou je šťuka, ale neodporúča sa brať zástupcov sleďov, miech, pleskáčov, plotíc a plotíc.
Ak používate šafran (pár gramov dodá vývaru zlatý odtieň), vynechajte bobkový list.
Plánujete si zapáliť, aby ste si uvarili rybiu polievku? Vezmite pod ňu nerezový hrniec.

Video

Zubáč, ako viete, je diétna ryba – nízkotučná, dalo by sa povedať, chudá. Má ale krásne biele mäso a veľmi malé množstvo kostí, pre ktoré je cenený.

Mám dve ryby, druhá pôjde do iného jedla.

Čistenie zubáča je však čistá múka, ak nepoznáte jeden trik. A celý trik je vo vriacej vode! Pred čistením ryby umyte, vrátane žiabier. Vložíme ho do umývadla a zalejeme vriacou vodou z kanvice, doslova 2-3 sekundy, nie viac. Teraz budú šupiny rýchlo odstránené, a to aj bez špeciálneho noža. Potom rybu bežným spôsobom vypitváme, odstránime žiabre, opäť opláchneme a nakrájame na kúsky. Kaviár umiestnime do samostatnej misky, zakryjeme ju pred poveternostnými vplyvmi.
Existujú dve možnosti varenia rybacej polievky, v jednej z nich sa zelenina najskôr uvarí a potom sa položí ryba, v druhej sa ryba uvarí do mäkka a vyberie sa z vývaru, potom sa pridá zelenina. Posledná možnosť je to, čo používame.
Rybu naplňte vodou a varte na miernom ohni až do varu. Tu musíte byť pripravení, nepremeškať okamih varu, od toho závisí celý výsledok našej rybacej polievky. Hneď ako uvidíte, že sa na povrchu začne vytvárať biela pena a objavia sa prvé „vydutiny“, znížime oheň a penu opatrne odstránime. Ucho si osolíme, dáme nové korenie, mleté čierne a bobkové listy, aj jednu celú cibuľu. Najprv odstráni šupku z žiarovky.
Kým sa nám ryba varí pri slabom vare (15 minút), v samostatnom hrnci si uvaríme drobivú pšeničnú kašu v pomere 1 diel cereálií a 2 diely vody. Umyté cereálie nalejte do vriacej vody a varte do mäkka, asi 15 minút. Mimochodom, môžete si vziať obilniny z prosa, vec chuti.
Uvarenú rybu opatrne vložíme do misy, prikryjeme a odložíme. Odstránime bobkový list, urobil svoju prácu. Vývar, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne kosti, sa naleje bez sedimentu do inej panvice alebo sa prefiltruje cez sito. Položte ho späť na sporák, kým nezovrie.
Nakrájanú cibuľu a zemiaky ponoríme do vriaceho vývaru. Tu ide kaviár do varenia, spúšťame ho vo veľkých kusoch, aby sa nerozpustil v uchu.

Dávam do pozornosti, že mrkvu neberieme. Hovorí sa nám, že ak je recept s mrkvou, potom to vôbec nie je ucho, ale obyčajná rybacia polievka. V žiadnom prípade nepripúšťame násilné vyváranie, ucho by malo byť priehľadné, ako detská slzička! Vlastne teda kašu varíme zvlášť, aby nám nezablatila uši.
Hneď ako sú zemiaky uvarené, vráťte rybu do ucha (odstránite hrebene a pobrežné kosti), pridajte nakrájanú zelenú cibuľu, zeleninu, nakrájané veľké paradajky, pšeničnú kašu.

Na fotografii je ucho sotva viditeľné vriedky.
Mimo sezóny nie sú žiadne chutné paradajky, zo všetkých dostupných sú najprirodzenejšie cherry paradajky, tak som ich zobral a prekrojil na polovicu. V opačnom prípade vezmite mleté paradajky a pred výsadbou ich nakrájajte na štvrtiny.
Ucho necháme zovrieť a povaríme ešte 3 minúty, pridáme rozpustené maslo a vypneme sporák. Roztopené maslo nezmení farbu a priehľadnosť vývaru, preto vám neodporúčam meniť ho na obvyklé.
Ucho je hotové, necháme 10-15 minút lúhovať a nalejeme do misiek. Pomôž si sám!

Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – týždeň varenia“. Diskusia o varení na fóre -

hlava zubáča - 3-4 kusy;
biela cibuľa - 2-3 malé hlavy;
mrkva - 2-3 kusy;
zemiaky (najlepšie veľké) - 2-3 ks;
pohánka - ½ šálky;
kôprová zelenina - 1-2 malé zväzky;
bobkový list - 3-4 kusy;
voda - 2,5 - 3 litre;
soľ, korenie, korenie na rybiu polievku - niekoľko štipiek.

Recept na varenie ucha z hlavy zubáča - pokyny krok za krokom:

Ucho z hlavy zubáča sa pripravuje jednoducho. Najprv musíte pripraviť všetky zložky misky. Niekoľko hláv rýb dôkladne opláchnite pod studenou vodou a potom ich uvarte v 2,5-3 litroch pitnej vody. V poriadku by ste do nej mali vložiť pár bobkových listov, malú cibuľu a malú mrkvu, ako aj soľ a korenie.

Hotovú rybiu hlavu vyberte z vývaru, ochlaďte a oddeľte od nej mäso. Cibuľu, bobkový list a mrkvu použitú pri príprave vývaru môžete vyhodiť. Niekoľko veľkých zemiakových hľúz dôkladne opláchnite, odstráňte šupku, nakrájajte na ľubovoľné kúsky a varte vo vývare, kým sa úplne neuvaria. Pomocou dierovanej lyžice vyberte uvarené zemiaky z vývaru a roztlačte, kým sa neroztlačia.

Nalejte pol pohára pohánky do vývaru, varte až do úplného varenia, pridajte trochu soli a korenia podľa chuti. Musíte tiež doplniť množstvo vody v panvici. Približne by množstvo vody pre takúto rybaciu polievku malo byť 3-3,5 litra.

Rybacia polievka z hlavy zubáča si bez nej nemožno predstaviť. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať niekoľko cibuľky olúpanej a nakrájanej na malé kocky, umytú a nastrúhanú mrkvu na strednom alebo veľkom strúhadle, ako aj pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Vyprážanie môžete urobiť vopred, ale skúsení kuchári odporúčajú variť ho súčasne s varením pohánky. Smažte, kým cibuľa nezíska charakteristický zlatý odtieň a príjemnú vôňu.

Mäso z hlavy zubáča, zemiaková kaša, ako aj varené vyprážanie nalejte do pripraveného vývaru s pohánkou. Varte 7-10 minút. Hotové ucho posypte jemne nasekanými bylinkami, odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a trvajte 7-10 minút, potom nalejte na taniere a podávajte.

Ucho z hlavy zubáča - recept číslo 2

Lahodná rybacia polievka z hlavičiek zubáča sa dá pripraviť aj inak. Na realizáciu tejto myšlienky potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:

600-800 gramov zubáča;
350 - 500 gramov zemiakov;
350-500 gramov mrkvy;
1-2 biele cibule;
25-50 gramov koreňa petržlenu;
2-3 zväzky čerstvých bylín;
3-4 litre pitnej vody;
pár štipiek soli, zmes papriky a iného korenia.

Recept na varenie ucha z hláv zubáča:

Je dôležité, aby ste si na varenie rybacej polievky podľa tohto receptu vzali celú rybu. V prvom rade treba zubáča dôkladne umyť pod tečúcou studenou tečúcou vodou, očistiť od šupín a rozsekať.

Vývar sa bude pripravovať z hlavy a chvosta, kým zvyšok zubáča pôjde naplniť polievku.

Rybie chvosty a hlavy zalejte dvoma litrami pitnej vody, pridajte niekoľko štipiek soli, korenia a korenia, potom varte na miernom ohni 40-60 minút.

Počas tejto doby je potrebné pripraviť rybie filé. Na marinovanie sa musí opatrne rozotrieť soľou, korením, korením „Na ryby“ a posypať citrónovou šťavou.

Umyte niekoľko veľkých zemiakových hľúz, ošúpte ich a nakrájajte na stredne veľké kocky. Mrkva, podobne ako zemiaky, umyte pod teplou vodou, dôkladne ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Ošúpeme niekoľko cibúľ a nakrájame nadrobno.

Odstráňte z hotového vývaru, potom k nemu pridajte zeleninu, ako aj trochu petržlenovej vňate a všetko povarte 10-20 minút, potom pridajte nakladaný filet zo zubáča a varte 7-10 minút. Oplatí sa vyskúšať aj vývar na soľ a korenie, ak treba, dosoliť.

Pred podávaním by mala pripravená rybacia polievka trvať 10-20 minút, potom naliať na taniere a posypať jemne nasekanými bylinkami.

Viac receptov na našej stránke:

Pokiaľ ide o zaplavené ryby, nemožno si pomôcť, ale pripomenúť si novoročný film "Irónia osudu". Preto sa niektorí ľudia obávajú variť toto jedlo, aby nepočuli odpoveď ...
Sviatky sú za dverami a je čas začať rozmýšľať nad tým, čo naservírovať svojim hosťom. Myslím, že moji spoluobčania budú so mnou súhlasiť: nemôže existovať slávnostný stôl bez sleďov „pod kožuchom“. Sleď z...
Vďaka „rybím dňom“ v škôlke som si už od detstva vypestoval opatrný vzťah k rybám. Želé filet zo šťuky sa objavil aj v novoročnom ...
Dnes sledujeme, ako sa sumcová polievka pripravuje doma pomocou jednoduchých domácich potrieb a najdostupnejších korenín na ryby. Zdieľali tento recept s...

Rybia polievka uvarená v prírode z čerstvej ryby na ohni zapácha dymom a nedá sa porovnať s tou, ktorá sa varí v domácej kuchyni. A varí z toho, čo sa jej podarilo uloviť.

Lahodná rybacia polievka zo zubáča

Aby bolo ucho s bohatou chuťou, najprv uvarte rybiu maličkosť. A potom je už umiestnená hlavná veľká ryba. Pri rybacej polievke existuje niekoľko rôznych techník, ktoré nie sú vždy opodstatnené. Pridanie vodky nepridáva nič zvláštne. Nesterilizuje nám ucho, ako sa hovorí, keďže je už všetko uvarené. Neexistuje ani žiadna špeciálna aróma, pretože alkohol sa pri vysokých teplotách vyparuje. Možno je tam mierna korenistá dochuť. Iná možnosť je opodstatnenejšia, ale nie nevyhnutná: horiaca pálenka zapichnutá do ucha ho vraj dezinfikuje, čo je tiež málo podložené.

V tom čase je už ucho v stávke, minimálne 40 minút. Skutočnosť, že pôsobí ako adsorbent alebo na prečistenie vývaru, je rybacia polievka, nie konsommé. Strčte si poleno do ucha, aby ste cítili dym - jediná výhovorka, ale kritike neobstojí, keďže ucho v ohni už tento zápach pohltilo. Je tu ešte jedno pravidlo, že rybičku do vývaru netreba vypitvať, vraj dáva zvláštnu bohatú chuť. Ak sú prvé dve pravidlá pre rybárov takmer nedotknuteľné, potom nie každý dodržiava tretie.

Ingrediencie:

zubáč - 1500 g,
malé ryby - 800 g,
cibuľa - 2 ks.,
zemiaky - 8-10 ks.,
paprika - 5 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
soľ.

Vypite jemné častice a odstráňte žiabre.Šupinky nie je potrebné odstraňovať, dodáva vývaru želírujúce vlastnosti. Na vypitvanie si môžete zvoliť metódu, keď brucho zostane neporušené, teda odreže sa hlava, s ňou sa odstránia všetky vnútornosti. Ryba s celým bruchom je menej rozvarená, čo znamená, že je menšia šanca, že do ucha padnú drobné kostičky. Existuje ďalší spôsob, ako zabrániť padaniu kostí do vývaru, keď idete na ryby, chyťte si kúsok gázy alebo bavlnenej látky.

Vložte do nej malé ryby, uviažte ich na uzol a spustite ich do studenej vody. A až teraz môže byť hrniec zavesený nad ohňom. Rybí vývar sa teda pomaly zmení na vývar. Čím dlhšie sa rybie mleté mäso varí, tým sýtejšia bude rybacia polievka (30-60 minút). Pri tejto metóde nemusíte ryby a kosti chytať z hrnca alebo filtrovať do iných jedál, ktoré nemusia byť po ruke.

Poznámka: pri varení rybacej polievky by voda v hrnci nemala príliš vrieť.

Olúpaný a vypitvaný zubáč potrebuje odrezať plutvy, chvost a hlavu. Korpus nakrájajte na kúsky široké 5 centimetrov. Odstráňte zväzok s rybou z hrnca, vložte rybu z gázy. Dajte tam hlavu, chvost, plutvy, pečeň, srdce, zubáča. Znova zviažte a povarte 15 minút.

Zároveň do hrnca spustite celú neolúpanú cibuľu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovicu, ak sú hľuzy stredne veľké, potom ich krájať nemusíte. Po vybratí hlavy s plutvami si musíte do ucha hodiť zemiak. A varíme asi 15 minút, aby zostalo mierne nedopečené. Ponorte kúsky zubáča do hrnca, vložte korenie. Varte 5 min. Vložte bobkový list. Odstráňte ucho z ohňa. Nechajte ju sedieť ďalších desať minút.

Niektorí rybári zemiaky v uchu nerozoznajú, no s tým je ucho spokojnejšie.Často sa ryba vyberie z vývaru do jedného taniera, zemiaky do druhého a yushka sa naleje do hrnčekov alebo misiek a každý sa jedí zvlášť.

Klasická rybacia polievka

Ukha sa nemusí variť na ohni. Do ucha zubáča nemusíte pridávať koreniny, pretože chuť ryby je jemná a nemusíte ju zanášať inými príchuťami.

zubáč - 1200 g,
zemiaky - 600 g,
mrkva - 200 g,
cibuľa - 150 g,
maslo - 60 g,
kôpor - 1 zväzok,
bobkový list - 1 ks.,
paprika - 5 hrách.,
soľ.

Zubáč musí byť umytý, zbavený šupín a zbavený vnútorností. Rybu opláchnite a odstráňte hlavu, chvost a plutvy. Dršťky: rybí mechúr, srdce, pečeň, mlieko, dáme do vody, položíme na sporák. Pena sa musí odstrániť a oheň znížiť.

Žiarovka umyte, ale nešúpte. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na štyri kusy. Vložte zeleninu do ucha.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme nakrájame na veľké kusy.

Po polhodinovom varení hlavy a vnútorností vývar precedíme, zemiaky doň ponoríme a varíme 7 minút. Zubáča nakrájame na kúsky 4-5 cm a pridáme k zemiakom. Odstráňte penu. Soľ, dať korenie, znížiť greeny zviazané s banda. Ak niekto nevie, ako dlho variť zubáča na rybaciu polievku, potom všetko závisí od veľkosti kusov. Na každý centimeter kúska ryby je pridelená jedna minúta. Kusy s hrúbkou 5 cm sa uvaria za päť minút. Vložte bobkový list a vyberte zeleninu.

Nechajte ucho variť ďalších päť minút, pridajte maslo. Nasekanú zeleninu položte na tanier.

Krok za krokom recept na polievku zo zubáča

V niektorých receptoch je medzi ingredienciami zahrnutá aj paradajka. Rybiemu vývaru dodáva miernu kyslosť. Musím povedať, že obsah kalórií v rybacej polievke zo zubáča je nízky, pretože táto ryba je nízkotučná a môže sa používať v diétnej výžive. 100 gramov rybacej polievky s kúskom ryby obsahuje 104 kcal, aj keď je dochutená maslom.
Ucho s paradajkami sa nazýva Rostov.

Ingrediencie:

zubáč - 1000 g,
zemiaky - 500 g,
petržlen - 1 koreň,
cibuľa - 250 g,
čerstvé paradajky - 500 g,
maslo - 100 g,
paprika - 6 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
kôpor - 1 zväzok,
soľ.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok