Rybacia polievka zo zubáča tradičná a originálna: so zemiakmi, prosom, hubami. Ako uvariť zubáčovú polievku s bylinkami a vodkou. Pravá rybacia polievka zo sumca a zubáča, recept s fotkou

Prvá zmienka o slovanskom národnom jedle s nezvyčajným názvom „ukha“ sa objavila už dávno, približne v 15. storočí. Dnes sa toto jedlo považuje za rybaciu polievku a veľmi populárna je rybacia polievka zo zubáča. Každá hosteska si môže vybrať svoj recept v súlade s osobnými preferenciami chuti. Rozšírme si kulinárske obzory.

Ucho z hlavy zubáča: recept s fotografiou

Podľa slovníkov a encyklopédií možno slovo „ucho“ preložiť ako kompót. Práve z rybieho filé, hlavy alebo chvosta jatočného tela ryby pripravovali priehľadný bohatý vývar, ktorý dopĺňali korienky a okopaniny.

Samozrejme, rybacia polievka sa pri rybačke často varí, no mnohé gazdinky si takúto polievku už pripravujú aj doma.

zlúčenina:

750 g zubáča;
5 kusov. zemiaky;
1 mrkva;
koreň petržlenu;
0,2 kg ryžových krúp;
1 cibuľa;
koreniny a koreniny na rybie pokrmy;
korenie a soľ - podľa chuti;
petržlen a kôpor;
60 g masla.

varenie:

Už sme prišli na to, ako uvariť zubáčovú polievku podľa najjednoduchšieho receptu. S takouto kulinárskou úlohou sa vyrovná aj začínajúca hosteska. Existuje mnoho variácií varenia tohto úžasného jedla s mimoriadnou chuťou, napríklad rybacia polievka z šťuka s prosom. Jeho receptúru možno považovať za univerzálnu. Ak nie je po ruke proso, nahraďte ho ryžovými krúpami.

zlúčenina:

filet z ostrieža - 0,6 kg;
3 litre filtrovanej vody;
proso krúpy - ½ lyžice;
žiarovka;
150 g mrkvy;
5-6 ks. zemiaky;
podľa chuti voňavá mletá paprika, soľ a zmes korenia;
2-3 ks. vavrínové listy;
greeny - jeden zväzok;
1-2 lyžice. l. rafinovaný slnečnicový olej;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

V predstihu dostaneme z mrazničky trup zubáča.
Rozmrazte ho, opláchnite tečúcou vodou, nakrájajte.
Najlepšie je trochu popracovať a oddeliť rybie filé od kosti.
Hlavu zubáča vložíme do panvice a naplníme filtrovanou vodou.
Dajte na sporák a priveďte do varu.
Varte vývar niekoľko minút, nezabudnite odstrániť penu.
Teraz musíte odstrániť hlavu z vývaru a zlikvidovať.
Aby bola polievka chutnejšia, vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázový rez.
Zeleninu očistíme a nakrájame.
Nalejte precedený vývar späť do panvice, dajte na sporák a priveďte do varu.
Nakrájanú zeleninu vložíme do vriacej tekutiny.
Osolíme, okoreníme a dochutíme korením podľa chuti.
Po 10 minútach do vývaru vložíme kúsky filé zo zubáča.
Varte, kým nie je ryba pripravená.
Prosové krúpy umyjeme tečúcou vodou a dáme do hrnca.
Keď sú obilniny a zemiaky uvarené, rybiu polievku ochutíme paradajkovou pastou a rafinovaným slnečnicovým olejom.
Varte ešte niekoľko minút a odstavte z ohňa.
Zeleninu jemne nakrájajte nožom a pridajte do polievky pre chuť.

Neobvyklá možnosť varenia

Ucho z zubáča doma sa varí hodinu. Aby ste si mohli vychutnať takéto jedlo, nie je potrebné ísť do prírody. Ale ak máte radi rybaciu polievku s dymom, potom je najlepšie ju variť v kotlíku na ohni.

Niektoré gazdinky už prekvapili svoju domácnosť rybacou polievkou s nezvyčajným prídavkom. Skúste to tiež.

zlúčenina:

filet z ostrieža - 0,8 kg;
7 ks. zemiaky;
2 vajcia;
2 cibule;
2 ks. vavrínové listy;
filtrovaná voda - 2 l;
mrkva - 0,1 kg;
korenie, soľ a zmes korenia.

varenie:

Ako je popísané v predchádzajúcich receptoch, pripravte kostru zubáča.
Zemiakové hľuzy, mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame.
Do hrubostennej nádoby nalejte prefiltrovanú vodu a priveďte do varu.
Zemiaky, mrkvu a rybie filé nakrájané na kocky rozložíme vo vriacej vode.
Varíme, kým nie je zelenina do polovice uvarená a pridáme cibuľu.
Do misky rozbijeme vajcia.
Vajcia šľahajte šľahačom alebo mixérom, kým sa nevytvorí hmota homogénnej konzistencie.
Ucho osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy.
Dusíme na miernom ohni, kým nie sú všetky ingrediencie uvarené.
Nakoniec pridáme vyšľahanú vajcovú hmotu.
Ucho neustále miešame, aby sa vaječná zmes nezrazila.
Polievku varte ešte niekoľko minút.
Zeleninu umyjeme a jemne nasekáme nožom.
Ucho ochutíme nasekanou zeleninou.

Na poznámku! Ucho sa ukáže byť skutočne kráľovské, ak je pripravené z niekoľkých odrôd rybieho filé, napríklad môžete kombinovať šťuku a lososa. Aby polievka nemala výraznú rybiu vôňu, je lepšie ju variť v otvorenej nádobe a na minimálnom ohni. Nebojte sa experimentovať s chuťou, pridajte korenie a korenie.

Toto národné jedlo ruskej kuchyne sa objavilo už v 12. storočí, no súčasný názov mu bol priradený až o niekoľko storočí neskôr. Predtým sa pod uchom rozumeli všetky tekuté prvé kurzy, vrátane nesladených kompótov. Zubáč je klasickým základom kráľovskej rybacej polievky, no malá časť gazdiniek ho vie na tejto rybe uvariť.

Ako uvariť ucho z zubáča

V prvom rade odborníci (a najmä slávny sovietsky kulinársky špecialista V.V. Pokhlebkin) odporúčajú rozlišovať medzi pojmami „rybia polievka“ a „rybia polievka“, pretože tá má množstvo jedinečných vlastností. Bujón by mal byť koncentrovaný a transparentný a ryby - iba čerstvé. Tradične sa pri varení zapaľuje oheň alebo ohrieva kachle, doma sa oplatí používať rúru na chradnutie.

Všeobecná schéma je takáto:

Pomocou smaltovaného / kameninového riadu prevarte vodu a trochu povarte s cibuľou.
Vyhodiť, osoliť.
Rybu položte, varte bez pokrievky na strednom ohni.
Rybacia polievka zo zubáča môže byť dochutená ľubovoľným množstvom korenia, ale na rybaciu polievku sa používa len petržlenová vňať, korenie, bobkový list a kôpor.
Po uvarení sa ucho lúhuje 8 minút (v tomto štádiu je potrebné veko).

Recept na polievku zo zubáča doma

Veľké množstvo prísnych pravidiel na varenie tohto výdatného jedla je kompenzované niekoľkými technológiami na jeho vytvorenie, takže správny recept na rybiu polievku zo šťuky nie je ani zďaleka jeden. Aj v rámci vytvorenom národnou kuchyňou majú kuchári možnosť tvoriť. Nižšie sú uvedené takmer všetky možnosti vhodné pre túto sladkovodnú rybu: strážená, tímová, sladká a dokonca aj grécka rybia polievka.

Ucho z hlavy zubáča - recept

Čas varenia: 1 hodina 5 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1612 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

Ak hľadáte jednoduchý krok za krokom recept na klasickú rybaciu polievku, skúste ju uvariť pomocou technológie opísanej nižšie. Jediným rozporom s tradičnou verziou je zvýšený podiel mrkvy, ktorý je typický pre sladkú odrodu tohto jedla. Ucho z hláv zubáča je možné pripraviť aj s filetom z iných rýb: bielych aj červených druhov. Bude to „znieť“ ešte zaujímavejšie, ak si vezmete nie čerstvé, ale solené jatočné telo.

Ingrediencie:

hlavy zubáča - 3 ks;
filé z ostrieža - 500 g;
zemiaky - 2 ks;
Cibuľa;
mrkva - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 5 g.

Spôsob varenia:

Nalejte hlavy (bez žiabrov) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorá sa musí odstrániť.
Vývar precedíme, nalejeme do hrnca. Počkajte, kým opäť vrie.
Hoďte bobkový list, polovicu cibule, kocky zemiakov a mrkvy.
Po 4 minútach pridáme kúsky zubáča. Nastavte štvrťhodinu.
Po signáli časovača klas osolíme, cibuľu chytíme štrbinovou lyžicou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 8 minút odstáť.

Rybia polievka z šťuka - recept s fotografiou

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3063 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Grécka.

Chcete niečo známe na pohľad, ale schopné prekvapiť? Vyskúšajte túto lahodnú filetovú polievku zo zubáča, ktorá využíva technológiu gréckeho jedla s názvom kakavia. Tu je dôležité kombinovať niekoľko druhov rýb, pred varením je potrebné ich filé vyprážať. Tradične bola táto rybacia polievka, podobne ako ruská rybacia polievka, jednoduchá z hľadiska ingrediencií, no neskôr bola doplnená o krevety, citrónovú šťavu a paradajky.

Ingrediencie:

treska - 1 kg;
zubáč - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
zemiaky - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
soľ;
citrón.

Spôsob varenia:

Filety z ostrieža a tresky nakrájajte na malé rovnaké kúsky, umyte, odstráňte kosti.
Nakrájajte cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná.
Zemiaky nakrájame zvisle na 8 plátkov, pridáme k cibuli. Varte 8 minút, znížte výkon horáka.
Oddelene opečte kúsky rybieho filé a preneste ich na zemiakovo-cibuľovú vrstvu na panvici. Nalejte vodu (môže to trvať menej ako liter - mala by zakryť ryby na pár centimetrov). Soľ.
Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavenia priemerného výkonu sporáka. Netreba miešať.
Po štvrťhodine prilejeme citrónovú šťavu, premiešame, vypneme sporák. Zakryte pokrievkou, počkajte 10 minút.

Rostovovo ucho - recept

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1788 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Niektoré regióny Ruska majú svoje vlastné jemnosti pri varení rybacej polievky, najmä v závislosti od druhu rýb, ktoré sa tam nachádzajú. Nielen to sa však môže stať charakteristickou črtou regionálnej receptúry. Rybacia polievka na spôsob Rostov alebo Don sa vyznačuje povinným pridávaním paradajok a vývar sa pripravuje na malých rybách, ale bez filtrácie.

Ingrediencie:

malé ryby - 0,9 kg;
zubáč - 0,5 kg;
paradajky - 0,4 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
voda - 2,2 l;
korenie;
kopa zelene.

Spôsob varenia:

Očistite malé ryby, zabaľte gázou. Zviažte výsledné vrecko, vložte do vriacej vody. Polievkový vývar povarte odokryté 17 minút.
Nalejte tam kolieska cibule a mrkvy (nakrájané obzvlášť natenko) spolu s kockami zemiakov.
Keď všetky 3 prvky zmäknú, musíte pridať filet z morského zubáča nakrájaný na porcie veľkých kusov.
Detekcia 12 minút - potom budete musieť vložiť plátky paradajok do ucha.
Ďalšie 4 minúty - používajú sa korenie a oheň pod panvou sa vypne.
Zakryte ho pokrievkou a po 7 minútach nalejte ucho do tanierov a ochuťte bylinkami.

Recept na rybiu polievku z šťuka s prosom

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1002 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Ucho zo zubáča s prosom, ako z každej obilniny, býva hrubšie ako klasické. Podobne to môžete urobiť s perličkovým jačmeňom, ryžou, dokonca aj pšenicou - to ovplyvní iba chuť guláša. Majte na pamäti, že proso je potrebné dobre umyť, kým tečúca voda nebude priehľadná, a ak je to možné, namočte pol hodiny alebo hodinu alebo varte oddelene pred vložením do vývaru.

Ingrediencie:

zubáč - 400 g;
Cibuľa;
proso - pol pohára;
voda - 2,3 l;
mrkva - 150 g;
zemiaky - 2 ks;
korenie - 4 ks;
soľ - 7 g.

Spôsob varenia:

Proso dôkladne opláchnite, aby ste odstránili horkosť.
Z jatočného tela zubáča odrežeme hlavu a chvost, mierne oškrabeme šupiny, odstránime vnútornosti. Naplňte vodou, varte pol hodiny.
Rybu chyťte, vývar dvakrát prefiltrujte cez gázu a znova nechajte zovrieť.
Vhoďte tam proso, súčasne pridajte nakrájané nie príliš veľké zemiaky, kolieska mrkvy.
Šťuka nakrájame na porcie, po 10 minútach vložíme späť.
Zadajte cibuľové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
Keď sú obilniny a zemiaky uvarené, klas okoreníme. Vypnite, nechajte vylúhovať.

Ucho v pomalom hrnci zo zubáča

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 887 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ucho zo zubáča v pomalom hrnci je jednoduchý a chutný obed, ktorého vytvorenie možno zveriť aj dieťaťu. Takýmto pokrmom môžete kŕmiť aj svoje dieťa, keďže ryba, ktorú mu nasadíte, je jedna z najmenej alergických. Sada komponentov je základná, neobsahuje prebytočné tuky, takže sa nemusíte báť o detské trávenie. Vyberte si okrúhlu ryžu – lepšie sa uvarí.

Ingrediencie:

zubáč - 450 g;
voda - 1,7 l;
ryža - 110 g;
mrkva - 200 g;
Cibuľa;
vetvičky kôpru;
soľ, bobkový list.

Spôsob varenia:

Vypite zubáča, zbavte ho žiabrov, opláchnite, odstráňte chvost s plutvami.
Vložte na dno misky multivarkára, nalejte prevarenú horúcu vodu. Nastavte režim "Hasenie" na 20 minút.
Odstráňte zubáča, odstráňte kosti, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
Opláchnite ryžu, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu. Nalejte tam. Varte v režime "Polievka" 15 minút.
Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
Zaveďte kôpor, pod zatvoreným vekom, trvajte na uchu pol hodiny.

Ucho z hlavy a chvosta zubáča

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Pečená rybacia polievka z hláv a chvostov zubáča sa od klasickej líši dodatočnou tepelnou úpravou rybieho filé, ktoré treba z vývaru ku koncu varenia vybrať. Malé kúsky spracovávame tradičným cestíčkom s múkou, rýchlo opražíme na masle a vrátime späť. V záverečnej fáze sa na to isté miesto naleje rozšľahané (!) Veľké vajce. Ucho sa ukáže tučnejšie, voňavejšie a výživnejšie.

Ingrediencie:

hlavy a chvosty zubáča - 600 g;
filet z ostrieža - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva;
zemiaky - 2 ks;
maslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, mletá paprika;
múka - 12 g.

Spôsob varenia:

Hlavy s odstránenými žiabrami a chvostmi zalejeme studenou vodou (2,5 l). Varte bez pridania soli asi pol hodiny. Oheň je stredný, netreba použiť pokrievku. Je vhodné vziať panvicu bez plastových prvkov, to znamená, aby bola vhodná do rúry.
Vývar preceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu priveďte späť do varu.
Filet zo zubáča nakrájaný na kúsky vložíme do hrnca, pridáme korenie, kocky zemiakov a mrkvy, kolieska cibule. Varte 6 min.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme lyžicu múky. Rozpálime panvicu s maslom.
Rybu vylovte z panvice dierovanou lyžicou, ponorte do tejto zmesi, zľahka opečte a vhoďte späť do ucha.
Varte ďalších 6 minút pri rovnakom výkone horáka.
Rúru predhrejeme na 160°C. Zvyšné vajíčko rozšľaháme, nalejeme do ucha.
Preneste panvicu do rúry, počkajte 10 minút.

Ucho zo zubáča a ostrieža

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1757 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Rybárska verzia tohto výživného chutného jedla sa vyznačuje 2 detailmi: po prvé, pred koncom varenia sa do panvice naleje trochu vodky. Musí byť čistý - to je hlavné pravidlo. Po druhé, rybacia polievka sa varí z ostrieža a ostrieža, ktoré možno nahradiť akýmikoľvek malými riečnymi rybami. Podľa klasickej technológie na rybársky guláš sa zapáli oheň a použije sa hrniec, ale na sporáku to nebude horšie.

Ingrediencie:

voda - 1,7 l;
zubáč - 1 kg;
ostriež - 0,5 kg;
zemiaky - 0,4 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50 g;
korenie.

Spôsob varenia:

Bidlá bez toho, aby ste ich čistili, ale po ich dobrom opláchnutí ich zabaľte do štyrikrát preloženej gázy a vytvorte vrecko. Viazajte veľmi pevne, inak budete musieť napnúť vývar. Ponorte do hrnca, naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa uvarí.
Bez solenia varíme 40 minút na otvorenej panvici. Výkon taniera - 55-60%. Penu pravidelne odstraňujte, aby sa vývar nezakalil.
Vrecko s bidielkami zahoďte, na jeho miesto vložte polkolieska cibule, kocky zemiakov s mrkvou.
Po novom vare pridajte zubáča nakrájaného na kúsky (pre-gumujte a opláchnite). Dusíme 20 minút alebo o niečo menej, ak je zelenina hotová skôr.
Nalejte pohár vodky, vypnite sporák, nechajte rybiu polievku pod vekom, aby dosiahla 10 minút.

Ucho zo zubáča a lososa

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2011 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Technológia varenia kombinovanej rybacej polievky je populárna medzi kuchármi, keď recept zahŕňa použitie 2 rôznych druhov rýb: červenej a sladkovodnej - najúspešnejšia možnosť. Poskytne sa zaujímavá chuť, vôňa a vzhľad jedla. Výdatná a krásna rybacia polievka s červenou rybou a zubáčom je hodná kráľovského stola, najmä ak zistíte, ako ju správne uvariť.

Ingrediencie:

losos - 0,6 kg;
zubáč - 0,6 kg;
cibuľa - 160 g;
mrkva - 100 g;
zemiaky - 700 g;
koreň petržlenu;
voda - 3 l;
korenie, soľ;
šafran - 2 g;
zelených.

Spôsob varenia:

Obidva druhy rýb vypitváme, určite odstránime žiabre, aby ucho nemalo horkú chuť. Filet nakrájajte na veľké kusy.
Hlavu lososa trikrát zabaľte gázou, vložte ju do vriacej vody. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
Vyhoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
Po niekoľkých minútach pridajte tenké kolieska mrkvy a cibule. Zároveň predstavte filé z oboch druhov rýb.
Varte pri nižšom ako priemernom výkone (40 %), bez použitia pokrievky, 20 minút.
Soľ, hodiť koreň petržlenu, korenie, šafran. Nechajte 8 minút zabalené v uteráku.

Ak ste vzali do úvahy základné charakteristiky tohto jedla a odlíšili ste ho od jednoduchej rybacej polievky, ste už na správnej ceste. Nezaškodí však vedieť niekoľko ďalších dôležitých bodov:

Nemiešajte! Toto pravidlo je kľúčom k správnej štruktúre rybacej polievky.
Ak ste guláš uvarili na budúce použitie, položte zeleninu na taniere, nie na panvicu.
Ucho s zubáčom sa varí s časovačom: bude to trvať 7-20 minút, v závislosti od veľkosti jeho kúskov.
Základom je možné vyrobiť akúkoľvek rybu, aj keď hlavnou je šťuka, ale neodporúča sa brať zástupcov sleďov, miech, pleskáčov, plotíc a plotíc.
Ak používate šafran (pár gramov dodá vývaru zlatý odtieň), vynechajte bobkový list.
Plánujete si zapáliť, aby ste si uvarili rybiu polievku? Vezmite pod ňu nerezový hrniec.

Video

Video recept krok za krokom

Všeobecná schéma je takáto:

Pomocou smaltovaného / kameninového riadu prevarte vodu a trochu povarte s cibuľou.
Vyhodiť, osoliť.
Rybu položte, varte bez pokrievky na strednom ohni.
Rybacia polievka zo zubáča môže byť dochutená ľubovoľným množstvom korenia, ale na rybaciu polievku sa používa len petržlenová vňať, korenie, bobkový list a kôpor.
Po uvarení sa ucho lúhuje 8 minút (v tomto štádiu je potrebné veko).

Recept na polievku zo zubáča doma

Ucho z hlavy zubáča - recept

Čas varenia: 1 hodina 5 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1612 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.

hlavy zubáča - 3 ks;
filé z ostrieža - 500 g;
zemiaky - 2 ks;
Cibuľa;
mrkva - 400 g;
bobkový list - 2 ks;
soľ - 5 g.

Nalejte hlavy (bez žiabrov) vodou. Po varení varte pol hodiny a sledujte vzhľad peny, ktorá sa musí odstrániť.
Vývar precedíme, nalejeme do hrnca. Počkajte, kým opäť vrie.
Hoďte bobkový list, polovicu cibule, kocky zemiakov a mrkvy.
Po 4 minútach pridáme kúsky zubáča. Nastavte štvrťhodinu.
Po signáli časovača klas osolíme, cibuľu chytíme štrbinovou lyžicou. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 8 minút odstáť.

Rybia polievka z šťuka - recept s fotografiou

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 3063 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Grécka.

treska - 1 kg;
zubáč - 1 kg;
cibuľa - 300 g;
zemiaky - 400 g;
olivový olej - 100 ml;
voda - 1 l;
soľ;
citrón.

Filety z ostrieža a tresky nakrájajte na malé rovnaké kúsky, umyte, odstráňte kosti.
Nakrájajte cibuľu, smažte, kým nebude priehľadná.
Zemiaky nakrájame zvisle na 8 plátkov, pridáme k cibuli. Varte 8 minút, znížte výkon horáka.
Oddelene opečte kúsky rybieho filé a preneste ich na zemiakovo-cibuľovú vrstvu na panvici. Nalejte vodu (môže to trvať menej ako liter - mala by zakryť ryby na pár centimetrov). Soľ.
Varte pol hodiny bez použitia veka a nastavenia priemerného výkonu sporáka. Netreba miešať.
Po štvrťhodine prilejeme citrónovú šťavu, premiešame, vypneme sporák. Zakryte pokrievkou, počkajte 10 minút.

Rostovovo ucho - recept

Čas varenia: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1788 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

malé ryby - 0,9 kg;
zubáč - 0,5 kg;
paradajky - 0,4 kg;
zemiaky - 0,5 kg;
mrkva - 2 ks;
voda - 2,2 l;
korenie;
kopa zelene.

Očistite malé ryby, zabaľte gázou. Zviažte výsledné vrecko, vložte do vriacej vody. Polievkový vývar povarte odokryté 17 minút.
Nalejte tam kolieska cibule a mrkvy (nakrájané obzvlášť natenko) spolu s kockami zemiakov.
Keď všetky 3 prvky zmäknú, musíte pridať filet z morského zubáča nakrájaný na porcie veľkých kusov.
Detekcia 12 minút - potom budete musieť vložiť plátky paradajok do ucha.
Ďalšie 4 minúty - používajú sa korenie a oheň pod panvou sa vypne.
Zakryte ho pokrievkou a po 7 minútach nalejte ucho do tanierov a ochuťte bylinkami.

Recept na rybiu polievku z šťuka s prosom

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1002 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

zubáč - 400 g;
Cibuľa;
proso - pol pohára;
voda - 2,3 l;
mrkva - 150 g;
zemiaky - 2 ks;
korenie - 4 ks;
soľ - 7 g.

Proso dôkladne opláchnite, aby ste odstránili horkosť.
Z jatočného tela zubáča odrežeme hlavu a chvost, mierne oškrabeme šupiny, odstránime vnútornosti. Naplňte vodou, varte pol hodiny.
Rybu chyťte, vývar dvakrát prefiltrujte cez gázu a znova nechajte zovrieť.
Vhoďte tam proso, súčasne pridajte nakrájané nie príliš veľké zemiaky, kolieska mrkvy.
Šťuka nakrájame na porcie, po 10 minútach vložíme späť.
Zadajte cibuľové krúžky, soľ. Môžete pridať bobkový list.
Keď sú obilniny a zemiaky uvarené, klas okoreníme. Vypnite, nechajte vylúhovať.

Ucho v pomalom hrnci zo zubáča

Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií v miske: 887 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

zubáč - 450 g;
voda - 1,7 l;
ryža - 110 g;
mrkva - 200 g;
Cibuľa;
vetvičky kôpru;
soľ, bobkový list.

Vypite zubáča, zbavte ho žiabrov, opláchnite, odstráňte chvost s plutvami.
Vložte na dno misky multivarkára, nalejte prevarenú horúcu vodu. Nastavte režim "Hasenie" na 20 minút.
Odstráňte zubáča, odstráňte kosti, nakrájajte na malé kúsky, pošlite späť.
Opláchnite ryžu, nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu. Nalejte tam. Varte v režime "Polievka" 15 minút.
Pridajte soľ, bobkový list, varte ďalších 10 minút.
Zaveďte kôpor, pod zatvoreným vekom, trvajte na uchu pol hodiny.

Ucho z hlavy a chvosta zubáča

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2102 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

hlavy a chvosty zubáča - 600 g;
filet z ostrieža - 1 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva;
zemiaky - 2 ks;
maslo - 40 g;
bobkový list - 3 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, mletá paprika;
múka - 12 g.

Hlavy s odstránenými žiabrami a chvostmi zalejeme studenou vodou (2,5 l). Varte bez pridania soli asi pol hodiny. Oheň je stredný, netreba použiť pokrievku. Je vhodné vziať panvicu bez plastových prvkov, to znamená, aby bola vhodná do rúry.
Vývar preceďte, rybí odpad vyhoďte a tekutinu priveďte späť do varu.
Filet zo zubáča nakrájaný na kúsky vložíme do hrnca, pridáme korenie, kocky zemiakov a mrkvy, kolieska cibule. Varte 6 min.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme lyžicu múky. Rozpálime panvicu s maslom.
Rybu vylovte z panvice dierovanou lyžicou, ponorte do tejto zmesi, zľahka opečte a vhoďte späť do ucha.
Varte ďalších 6 minút pri rovnakom výkone horáka.
Rúru predhrejeme na 160°C. Zvyšné vajíčko rozšľaháme, nalejeme do ucha.
Preneste panvicu do rúry, počkajte 10 minút.

Ucho zo zubáča a ostrieža

Čas varenia: 1 hodina 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 1757 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

voda - 1,7 l;
zubáč - 1 kg;
ostriež - 0,5 kg;
zemiaky - 0,4 kg;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
vodka - 50 g;
korenie.

Bidlá bez toho, aby ste ich čistili, ale po ich dobrom opláchnutí ich zabaľte do štyrikrát preloženej gázy a vytvorte vrecko. Viazajte veľmi pevne, inak budete musieť napnúť vývar. Ponorte do hrnca, naplňte studenou vodou a počkajte, kým sa uvarí.
Bez solenia varíme 40 minút na otvorenej panvici. Výkon taniera - 55-60%. Penu pravidelne odstraňujte, aby sa vývar nezakalil.
Vrecko s bidielkami zahoďte, na jeho miesto vložte polkolieska cibule, kocky zemiakov s mrkvou.
Po novom vare pridajte zubáča nakrájaného na kúsky (pre-gumujte a opláchnite). Dusíme 20 minút alebo o niečo menej, ak je zelenina hotová skôr.
Nalejte pohár vodky, vypnite sporák, nechajte rybiu polievku pod vekom, aby dosiahla 10 minút.

Ucho zo zubáča a lososa

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 2011 kcal.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

losos - 0,6 kg;
zubáč - 0,6 kg;
cibuľa - 160 g;
mrkva - 100 g;
zemiaky - 700 g;
koreň petržlenu;
voda - 3 l;
korenie, soľ;
šafran - 2 g;
zelených.

Obidva druhy rýb vypitváme, určite odstránime žiabre, aby ucho nemalo horkú chuť. Filet nakrájajte na veľké kusy.
Hlavu lososa trikrát zabaľte gázou, vložte ju do vriacej vody. Odstráňte penu, ktorá sa objaví, znížte výkon horáka na 60%, varte 25 minút.
Vyhoďte hlavu, pridajte kocky zemiakov.
Po niekoľkých minútach pridajte tenké kolieska mrkvy a cibule. Zároveň predstavte filé z oboch druhov rýb.
Varte pri nižšom ako priemernom výkone (40 %), bez použitia pokrievky, 20 minút.
Soľ, hodiť koreň petržlenu, korenie, šafran. Nechajte 8 minút zabalené v uteráku.

Sladké tučné mäso zubáča je výborným základom na varenie pravej ruskej rybacej polievky. Ryby zubáča sa vyskytujú iba v čistej vode, a preto sa považujú za ušľachtilé.

Ucho z zubáča je bohaté, ľahké, chutné. Zaháňa hlad, dodáva silu a pozdvihuje náladu.

Ucho zubáča - všeobecné zásady varenia

Zubáč je veľmi veľká ryba. Jeho priemerná hmotnosť dosahuje 8-10 kg. V jatočnom tele je málo kostí, najmä ak odstránite chrbticovú časť. Pred varením zubáča musíte vyčistiť a nakrájať:

Odrežte ostré plutvy;

Odstráňte vnútorné časti;

Odrežte hlavu;

Korpus nakrájajte na porcie.

Hlava a plutvy prídu vhod: môžete z nich urobiť bohatý vývar.

Do ucha zubáča sa zvyčajne vkladajú zemiaky, cibuľa a mrkva. Niektoré recepty používajú obilniny, huby, paradajky. Ide skôr o variáciu na tému polievka.

Ucho od zubáča "Double"

Tradičná rybacia polievka zo zubáča sa varí s pridaním základnej zeleniny a korenia. Príprava jedla je jednoduchá, vyžaduje si však určitú pozornosť. Na dvojitý vývar budete potrebovať hlavu, plutvy a chvost ryby.

Ingrediencie:

Kus alebo jatočné telo zubáča s hmotnosťou 600 gramov;

hlava, chvost a plutvy zubáča;

Dve mrkvy;

Štyri zemiaky;

Stredná žiarovka;

Päť až šesť hrášku čierneho korenia;

Dva bobkové listy;

Tri alebo štyri vetvičky petržlenu;

Tri vetvičky čerstvého kôpru;

Polievková lyžica soli.

Spôsob varenia:

V troch litroch vody uvaríme odrezané časti korpusu (chvost, hlava, plutvy) spolu s jednou mrkvou a cibuľou.

Akonáhle voda vrie, znížte oheň, odstráňte penu.

Vývar dochutíme korením, bobkovým listom.

Varte pol hodiny.

Mrkva, v závislosti od veľkosti, nakrájaná na kolieska alebo štvrtiny.

Zemiaky nakrájame na kocky.

Z hotového vývaru vyhoďte zeleninu a rybí odpad.

Mrkvu a zemiaky vložíme do precedeného vývaru, osolíme.

Zubáča rozdeľte na porcie.

Akonáhle voda vrie, opatrne ich spustite do panvice a varte desať minút.

Nakrájajte petržlen a kôpor.

Ucho naplňte bylinkami, nechajte päť minút pomaly prevrieť a vypnite.

Nalejte do misiek a podávajte.

Ucho z zubáča "Krémové"

Táto verzia rybacej polievky je jednoduchšia na prípravu: nemusíte variť dvojitý vývar. Pre väčšiu bohatosť spolu s časťou mäsa si môžete vziať hlavu ryby.

Ingrediencie:

Pol kila mäsa zo šťuky;

rybia hlava;

Tri zemiaky;

Dve mrkvy;

Veľká žiarovka;

Bobkový list;

Päť hrách korenia;

Dve polievkové lyžice masla.

Spôsob varenia:

Zubáč uvaríme spolu s hlavičkou, mrkvou a polovicou cibule. Čas varenia - nie viac ako 10 minút.

Vyberte hlavu, varenú zeleninu, zlikvidujte.

Zemiaky nakrájame na kocky, hodíme do vývaru.

Zvyšnú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky.

Zeleninu opražíme na lyžici masla.

Ucho naplníme opraženou mrkvou a cibuľou.

Zeleninu varte pomalým varom do mäkka.

Naplňte ucho lyžicou masla.

Podávajte na stôl.

Rybacia polievka zo zubáča s vodkou

Ľahká, transparentná rybacia polievka z ostrieža je tým najlepším jedlom na relax po poriadnej hostine. Ak k tomu pridáte vodku, ukáže sa to veľmi chutné.

Ingrediencie:

Kus zubáča s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;

Hlava, plutvy, chvost zubáča;

100-gramový kus koreňa zeleru;

Dve žiarovky;

Tri mrkvy;

päť zemiakov;

Banda čerstvého kôpru;

Dva listy vavrínu;

Päť hrách čierneho korenia;

Dva hrášky nového korenia;

Soľ podľa chuti;

Pohár vodky 50 ml.

Spôsob varenia:

Zeler a polovicu mrkvy a cibule nasekáme nahrubo.

Uvarte vývar z hlavy a zeleniny. Čas varenia - 30 minút.

Zvyšnú mrkvu nakrájajte na plátky alebo kocky.

Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na kocky.

Z uvareného vývaru vyhoďte kúsky zeleniny a hlavu s plutvami.

Do precedeného vývaru vložíme zemiaky, mrkvu a cibuľu bez vyprážania, osolíme.

Po uvarení nižšie porcie nakrájaného zubáča.

Dochutíme korením, podľa potreby osolíme.

Varte nie dlhšie ako pätnásť minút.

Nalejte vodku a po 5-6 minútach podávajte.

Rybacia polievka zo zubáča s fínskym krémom

Vrcholom tohto receptu je smotana a korenie. Pravá fínska rybacia polievka zo zubáča poteší milovníkov rýb. Aby jedlo odhalilo všetko svoje čaro, potrebuje čas. Na druhý deň bude ucho chutiť lepšie.

Ingrediencie:

Sedemsto gramov filé z ostrieža;

Pohár smotany;

Tri žiarovky;

Banda zelenej cibule s hmotnosťou tristo gramov;

Sedemsto gramov zemiakov;

Akékoľvek zelené podľa chuti;

Niekoľko hrášku bieleho a čierneho korenia;

Lyžička sušenej bazalky, tymiánu a koriandra;

vetvička čerstvej bazalky;

Soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Filet z šťuka nakrájame na veľké kusy.

Zemiaky nakrájame na kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Pór nakrájame na kolieska.

Na dno panvice vhoďte biele a čierne korenie.

Rozložte vrstvy: cibuľa, zelená cibuľa, kúsky rýb, zemiaky.

Nalejte obsah panvice vodou dvoma prstami nad zemiaky (asi 2 cm) a pošlite na strednú teplotu.

Od okamihu varu varte na miernom ohni, kým nie sú pripravené zemiaky, naplňte rybiu polievku z šťuka bylinkami a soľou.

Bez miešania vrstiev nalejte smotanu.

Po zovretí smotany pokrm ochutíme, v prípade potreby dosolíme.

Zohrievajte tri minúty a vypnite.

Misu nechajte prikrytú pol hodiny vylúhovať.

Pri podávaní nalejte nakrájanú zeleninu na taniere.

Ucho zo zubáča s prosom

Táto verzia rybacej polievky je veľmi uspokojivá vďaka kombinácii zemiakov, prosa a rýb. Urobí skvelý obed pre celú rodinu.

Ingrediencie:

Pol kila zubáča;

Pol pohára prosa;

Tri zemiaky;

Cibuľová žiarovka;

Stredná mrkva;

Bobkový list;

Soľ podľa chuti;

Pol šálky nasekaného čerstvého kôpru;

Päť hráškov čierneho korenia.

Spôsob varenia:

Rybu uvarte v troch litroch vody.

Akonáhle voda začne vrieť, vhoďte do vývaru vavrínu a korenie, soľ.

Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, je hotové.

Rybu vyberieme na tanier, vývar precedíme.

Opláchnite obilniny.

Zemiaky nakrájame na kocky.

Mrkvu náhodne nakrájame na kocky alebo kolieska.

Vložte obilniny do vývaru, varte po varení desať minút.

Do panvice pošle zemiaky, mrkvu a celú cibuľu.

Kým sa klas varí, uvareného zubáča nakrájame na kúsky.

Rezané zelené.

Nasekanú šťuku pošlite do panvice.

Rybaciu polievku nalejeme do misiek, posypeme bylinkami a podávame.

Rybia polievka zo zubáča "Rostovskaya" s paradajkami

Kyslosť paradajky sa v tejto verzii rybacej polievky úspešne spája so sladkastou chuťou zubáča. Jedlo sa ukáže nezvyčajné a veľmi chutné.

Ingrediencie:

Osemsto gramov zubáča;

Tri paradajky;

Tri zemiaky;

červená cibuľová žiarovka;

Dve polievkové lyžice nasekaného čerstvého koriandra, kôpru, petržlenu;

Päťdesiat gramov masla;

Paprika, bobkový list a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Rybu uvaríme s bobkovým listom, soľou a korením.

Uvarený zubáč nakrájaný na kúsky.

Zemiaky nakrájajte na kocky, cibuľu - na pol krúžky.

Nakrájané zemiaky a cibuľu uvaríme vo vývare.

Paradajky zbavíme šupky, zbavíme semienok a nakrájame na plátky.

Keď sú zemiaky uvarené, znížte paradajky a nakrájanú zeleninu do ucha, varte asi päť minút a vypnite.

Vložte kúsky rýb do hrnca a nalejte rybiu polievku do porciovaných mís.

Šťukové ucho s hubami

Pôvodný recept na rybiu polievku s namočenými hubami a mliekom pravdepodobne nezanechá ľahostajných znalcov rybích jedál. Táto nezvyčajná a chutná verzia zubáčovej polievky si zaslúži miesto v kuchárskej knihe.

Ingrediencie:

Kus zubáča s hmotnosťou osemsto gramov;

Štyri zemiaky;

dvesto gramov sušených húb;

Stredná mrkva;

Stredná žiarovka;

Pohár mlieka s nízkym obsahom tuku;

lyžica bielej múky;

sto gramov masla;

Niektoré čerstvé bylinky;

Soľ a korenie;

Bobkový list.

Spôsob varenia:

Zahrejte mlieko a nalejte dve tretiny z celkového počtu húb.

Zvyšnú tretinu húb pomelieme na mlynčeku na kávu na múku.

Uvarte zubáča s korením, určite osoľte.

Odstráňte rybu, nakrájajte na kúsky.

Zemiaky nakrájame na kocky.

Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky.

Namočené huby nakrájame na kúsky.

Zemiaky a huby ponoríme do vriaceho vývaru.

Cibuľu a mrkvové tyčinky rýchlo opečte na masle. Do panvice pridajte pšeničnú a hubovú múku, premiešajte.

Keď múčna zmes zozlatne, nalejeme do panvice dve naberačky rybieho vývaru, povaríme asi tri minúty a výpek vlejeme do panvice.

Ponorte plátky ryby do panvice.

Podávajte ucho na stôl s nakrájanou zeleninou a čiernym chlebom.

Aby sa uľahčilo čistenie šupín, kostra ryby sa môže potrieť soľou. Je to preto, aby ste sa zbavili hlienu, ruky nebudú skĺznuť.
Zubáč má ostnaté plutvy. Na ochranu rúk môžete nosiť gumené rukavice. A na ochranu povrchu kuchyne je lepšie čistiť ryby pod vodou alebo v plastovom vrecku.
Mäso z ostrieža je veľmi užitočné. Obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín a bielkovín.
V zubáčoch je málo kostí. Jedinou kostnou časťou je chrbtica. Ak deti jedia klas, je lepšie ho celkom vykrojiť alebo spolu s hlávkou uvariť na tuk a potom vývar precediť.
Aby bol rybí vývar sýtejší, cibuľku naň netreba krájať. Okrem toho sa stonky petržlenu a kôpru môžu dať pri varení a zviazať ich kuchynskou šnúrkou.
Vodka v uchu robí chuť jedla sladkastou a rybie mäso - mäkké.
Veľmi chutné trojité ucho. Varí sa súčasne z troch druhov rýb: zubáča, ostrieža a štetcov.

Rybia polievka uvarená v prírode z čerstvej ryby na ohni zapácha dymom a nedá sa porovnať s tou, ktorá sa varí v domácej kuchyni. A varí z toho, čo sa jej podarilo uloviť.

Lahodná rybacia polievka zo zubáča

Aby bolo ucho s bohatou chuťou, najprv uvarte rybiu maličkosť. A potom je už umiestnená hlavná veľká ryba. Pri rybacej polievke existuje niekoľko rôznych techník, ktoré nie sú vždy opodstatnené. Pridaním vodky nepridá nič zvláštne. Nesterilizuje nám ucho, ako sa hovorí, keďže je už všetko uvarené. Neexistuje ani žiadna špeciálna aróma, pretože alkohol sa pri vysokých teplotách vyparuje. Možno je tam mierna korenistá dochuť. Iná možnosť je opodstatnenejšia, ale nie nevyhnutná: horiaca pálenka zapichnutá do ucha ho vraj dezinfikuje, čo je tiež málo podložené.

V tom čase je už ucho v stávke, minimálne 40 minút. Skutočnosť, že pôsobí ako adsorbent alebo na prečistenie vývaru, je rybacia polievka, nie konsommé. Zastrčte si poleno do ucha, aby ste cítili dym - jediná výhovorka, ale kritike neobstojí, keďže ucho v ohni už tento zápach pohltilo. Je tu ešte jedno pravidlo, že rybičku do vývaru netreba vypitvať, vraj dáva zvláštnu bohatú chuť. Ak sú prvé dve pravidlá pre rybárov takmer nedotknuteľné, potom nie každý dodržiava tretie.

Ingrediencie:

zubáč - 1500 g,
malé ryby - 800 g,
cibuľa - 2 ks.,
zemiaky - 8-10 ks.,
paprika - 5 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
soľ.

Vypite jemné častice a odstráňte žiabre.Šupinky nie je potrebné odstraňovať, dodáva vývaru želírujúce vlastnosti. Na vypitvanie si môžete zvoliť metódu, keď brucho zostane neporušené, teda odreže sa hlava, s ňou sa odstránia všetky vnútornosti. Ryba s celým bruchom je menej rozvarená, čo znamená, že je menšia šanca, že do ucha padnú drobné kostičky. Existuje ďalší spôsob, ako zabrániť padaniu kostí do vývaru, keď idete na ryby, chyťte si kúsok gázy alebo bavlnenej látky.

Vložte do nej malé ryby, uviažte ich na uzol a spustite ich do studenej vody. A až teraz môže byť hrniec zavesený nad ohňom. Rybí vývar sa teda pomaly zmení na vývar. Čím dlhšie sa rybie mleté mäso varí, tým sýtejšia bude rybacia polievka (30-60 minút). Pri tejto metóde nemusíte ryby a kosti chytať z hrnca alebo filtrovať do iných jedál, ktoré nemusia byť po ruke.

Poznámka: pri varení rybacej polievky by voda v hrnci nemala príliš vrieť.

Olúpaný a vypitvaný zubáč potrebuje odrezať plutvy, chvost a hlavu. Korpus nakrájajte na kúsky široké 5 centimetrov. Odstráňte zväzok s rybou z hrnca, vložte rybu z gázy. Dajte tam hlavu, chvost, plutvy, pečeň, srdce, zubáča. Znova zviažte a povarte 15 minút.

Zároveň do hrnca spustite celú neolúpanú cibuľu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na polovicu, ak sú hľuzy stredne veľké, potom ich krájať nemusíte. Po vybratí hlavy s plutvami si musíte do ucha hodiť zemiak. A varíme asi 15 minút, aby zostalo mierne nedopečené. Ponorte kúsky zubáča do hrnca, vložte korenie. Varte 5 min. Vložte bobkový list. Odstráňte ucho z ohňa. Nechajte ju sedieť ďalších desať minút.

Niektorí rybári zemiaky v uchu nerozoznajú, no s tým je ucho spokojnejšie.Často sa ryba vyberie z vývaru do jedného taniera, zemiaky do druhého a yushka sa naleje do hrnčekov alebo misiek a každý sa jedí zvlášť.

Klasická rybacia polievka

Ukha sa nemusí variť na ohni. Do ucha zubáča nemusíte pridávať koreniny, pretože chuť ryby je jemná a nemusíte ju zanášať inými príchuťami.

zubáč - 1200 g,
zemiaky - 600 g,
mrkva - 200 g,
cibuľa - 150 g,
maslo - 60 g,
kôpor - 1 zväzok,
bobkový list - 1 ks.,
paprika - 5 hrách.,
soľ.

Zubáč musí byť umytý, zbavený šupín a zbavený vnútorností. Rybu opláchnite a odstráňte hlavu, chvost a plutvy. Dršťky: rybí mechúr, srdce, pečeň, mlieko, dáme do vody, položíme na sporák. Pena sa musí odstrániť a oheň znížiť.

Žiarovka umyte, ale nešúpte. Mrkvu nakrájajte pozdĺžne na štyri kusy. Vložte zeleninu do ucha.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme nakrájame na veľké kusy.

Po polhodinovom varení hlavy a vnútorností vývar precedíme, zemiaky doň ponoríme a varíme 7 minút. Zubáča nakrájame na kúsky 4-5 cm a pridáme k zemiakom. Odstráňte penu. Soľ, dať korenie, znížiť greeny zviazané s banda. Ak niekto nevie, ako dlho variť zubáča na rybaciu polievku, potom všetko závisí od veľkosti kusov. Na každý centimeter kúska ryby je pridelená jedna minúta. Kusy s hrúbkou 5 cm sa uvaria za päť minút. Vložte bobkový list a vyberte zeleninu.

Nechajte ucho variť ďalších päť minút, pridajte maslo. Nasekanú zeleninu položte na tanier.

Krok za krokom recept na polievku zo zubáča

V niektorých receptoch je medzi ingredienciami zahrnutá aj paradajka. Rybiemu vývaru dodáva miernu kyslosť. Musím povedať, že obsah kalórií v rybacej polievke zo zubáča je nízky, pretože táto ryba je nízkotučná a môže sa používať v diétnej výžive. 100 gramov rybacej polievky s kúskom ryby obsahuje 104 kcal, aj keď je dochutená maslom.
Ucho s paradajkami sa nazýva Rostov.

Ingrediencie:

zubáč - 1000 g,
zemiaky - 500 g,
petržlen - 1 koreň,
cibuľa - 250 g,
čerstvé paradajky - 500 g,
maslo - 100 g,
paprika - 6 hrách.,
bobkový list - 1 ks.,
kôpor - 1 zväzok,
soľ.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok