Ak chcete prekvapiť svoju domácnosť alebo im dopriať chutné a zároveň jednoduché jedlo, uvarte si rybiu polievku zo zubáča. Toto je skutočne jeden z najlepších prvých kurzov.

Hovorí sa, že uvariť skutočnú rybiu polievku doma je nemožné. S týmto názorom sa však najčastejšie stretávame medzi rybármi, ktorí varia len jednu z mnohých odrôd tohto jedla – rybársku polievku.

Jeho zvláštnosťou je, že pozostáva z rôznych druhov rýb a často je veľmi sýty, čo závisí aj od množstva úlovku. Varené na táboráku, nesmie obsahovať žiadne ďalšie prísady. Podľa tradície sa do vývaru pridá trochu vodky a na konci varenia sa do kotla na niekoľko sekúnd spustí horiace poleno.

Ak varíte doma a všetci rybári, ktorých poznáte, hovoria, že na panvici nemáte rybaciu polievku, ale obyčajnú rybaciu polievku, neverte tomu. Ide len o to, že nevaríte rybaciu polievku. Všetko, čo polievka potrebuje na získanie svojho hrdého titulu, je bohatý a bohatý vývar.

Ďalšie zložky

Znalci gastronómie tvrdia, že pri príprave rybacej polievky zo zubáča by sa nemalo zapájať veľké množstvo komponentov. Je dobré, keď sú vo vývare iba kúsky zemiakov.

Niektoré gazdinky však v snahe „zhutniť“ prvý chod varia rybaciu polievku zo zubáča s prosom, krupicou či dokonca múkou. Tento recept nie je vítaný gurmánmi. Je však potrebné poznamenať, že tieto prísady trochu menia chuť polievky, ale nepokazia ich.

Mrkva hrá v uchu dôležitú úlohu. Najčastejšie sa pri príprave vývaru dáva do panvice vcelku. Hoci sa nepovažuje za povinnú zložku, jedlo sa bez nej často zaobíde.

Ale cibuľa určite musí byť v zložení ingrediencií. Za svoju neprekonateľnú chuť vďačí polievka cibuľke, ktorú nadrobno nasekáme vo vode, najčastejšie dávame celú a potom vyberieme.

Čerstvé bylinky sa často objavujú v záverečnej fáze varenia. Naseká sa nadrobno a posype sa porciovaným tanierom s hotovou domácou rybacou polievkou. Takto podávané jedlo vyzerá na fotke skvele. Ak sa chystáte jesť polievku hneď, potom 3-5 minút pred koncom varenia môžete pridať kôpru a cibuľovú zeleninu. V rovnakom prípade, ak sa chystáte nechať polievku cez noc v chladničke, je lepšie nedávať do nej zeleninu, ale podávať ju čerstvú v miskách.

dobrý vývar

Bohatý vývar sa získa, keď uvaríte ucho z hlavy zubáča, ktorého recept je opísaný o niečo nižšie. Najlepšie je urobiť takzvaný dvojitý vývar, keď sa hlávka najprv uvarí vo vode, potom sa vyberie, pridajú sa ďalšie potrebné ingrediencie vrátane kúskov ryby a ešte sa nejaký čas povarí, kým sa neuvarí.

Takýto tuk po pobyte v chladničke môže dokonca stuhnúť ako želé, takže bude nasýtený. Vo fáze prípravy vývaru nezabudnite na cibuľu, ktorá v nej musí byť úplne uvarená. V tomto kroku sa vo vode často objavuje aj celá mrkva. Nezabudnite zahrnúť bobkový list. Je dôležité dosiahnuť transparentnosť vývaru. K tomu je potrebné filtrovať.

Mnoho ľudí sa pýta, koľko uvariť zubáča vo vode, aby ste získali dobrý vývar? Odpoveď je takáto: na získanie vhodného tuku sa ryba varí asi pol hodiny. Ale po tomto postupe stratí takmer všetku svoju chuť. Skúsení kuchári vedia uvariť ryby tak, aby zostali šťavnaté. Preto sa do vody nepoloží celý zubáč naraz. Najprv sa uvarí hlava - trvá to 30 minút. A zvyšok zubáča varte v polievke len 10-15 minút.

Variácie

Na nete sú recepty na rybiu polievku z hlavy zubáča, keď sa ostatné časti ryby varia a podávajú samostatne, to znamená, že sa nekombinujú s hlavným jedlom. V tomto prípade sa kúsky vyprážajú v oleji, predtým valcované vo vajci a múke.

Existujú recepty na prípravu guláša s pridaním vajec priamo do vody. Vajíčko sa často jednoducho rozbije vidličkou a potom sa za intenzívneho miešania vleje do polievky, ktorá sa varí na sporáku. Správnejšie by však bolo pridať žĺtok do ucha, dôkladne premiešať s octom a zaliať malým množstvom horúceho vývaru. Je dôležité zabrániť zvlneniu žĺtka.

Varenie

Teraz, keď ste sa oboznámili so zložitosťou receptu, naučíte sa variť zubáčovú polievku podľa pokynov, kde je postup opísaný krok za krokom.

Ingrediencie

• jatočné telo zubáča - 400 - 500 g;
• zemiaky - 5-6 malých hľúz;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• Bobkový list;
• soľ a čierne korenie;
• voda - 1,5 - 2 litre.

Telo zubáča očistíme od šupín, odstránime vnútornosti, odrežeme plutvy. Oddeľte hlavu a chvost. Budú musieť uvariť vývar. Do hrnca nalejte vodu a ponorte do nej nakrájané časti ryby.

Cibuľu ošúpeme a celú ponoríme do vody. Mrkvu vložíme do vývaru nakrájaného na kocky. Pridajte bobkový list, po vriacej vode varte pol hodiny na strednom ohni.

Po uplynutí stanoveného času musí byť hotový vývar filtrovaný. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, ponoríme do panvice.

Pred precedením môžeme mrkvu vybrať a opäť namočiť do polievky. A tu je cibuľa. hlava a chvost zubáča v ňom už nie sú potrebné. Ak nechcete dovážať s mrkvou, použite polovicu koreňovej plodiny vopred a druhú polovicu v tejto fáze nastrúhajte na jemnom strúhadle a ponorte do polievky.

Zvyšné časti ryby nakrájajte na porciované kúsky a tiež vložte do hrnca.

Ucho podľa chuti osolíme a okoreníme. Varte na strednom ohni, kým zemiaky nezmäknú. V priemere je to 10-15 minút po uvarení, v závislosti od druhu zeleniny. Zubáč sa uvarí veľmi rýchlo.

Ak je to žiaduce, pripravené ucho môže byť pri podávaní posypané čerstvým kôprom a zelenou cibuľkou.

Ako a kde kúpiť hlavnú zložku

Natrafili ste na dobrý recept na polievku zo zubáča a rozhodli ste sa ho uvariť na večeru. Ale len dodržiavanie pokynov nebude stačiť. Musíte si vybrať dobrú rybu.

Zubáč je cenná riečna ryba, takže jeho čerstvosť sa dá ľahšie vystopovať. Najlepším spôsobom je kúpiť ho od rybárov. Na trhoviskách sú niekedy obchody, kde sa dovážajú riečne ryby. Dá sa tam aj hľadať.

V supermarketoch sa zubáč nachádza aj v mrazenej forme. Jeho čerstvosť sa dá určiť podľa vzhľadu. Korpus by nemal byť navinutý. Prítomnosť snehu a ľadu v balení svedčí o opakovanom rozmrazovaní. Je lepšie nebrať takýto výrobok. Čerstvé jatočné telo bude vyzerať elegantne, bez triesok a vyblednutých oblastí. Z toho môžete bezpečne uvariť ucho.

Rybia polievka je vrcholom programu nielen pre rybárov, ale aj na piknikoch a často aj doma. A ak sa nevenujete rybárčeniu, potom pre vás bude najdostupnejšie a najlákavejšie ucho zo zubáča. Táto ryba nie je príliš náročná na nákup, nie je príliš kostnatá a polievka z nej je jednoducho vynikajúca.

Tradičné ucho

V každom prípade budete musieť ryby vyčistiť a vykuchať. Na vývar sa budú hodiť chvostíky, hlavy a plutvy. Nalejú sa vodou a varia sa pol hodiny. Potom, čo sa tieto „odrezky“ vyberú a vyhodia – nič tam nie je. Hlavná časť jatočného tela (asi kilogram) je nakrájaná na malé kúsky. Dve cibule rozdrobte na štvorce, dve mrkvy na kocky (alebo nahrubo rozotrite, ako chcete). Zemiaky (800 g) sa nakrájajú na plátky alebo na rovnaké kocky. Zemiaky sa najskôr hodia do vriaceho vývaru zo zvyškov rýb, ihneď soli a korenia. Po uvarení sa zavádza zubáč a po štvrťhodine zelenina. Po doslova piatich minútach sa oheň vypne a ucho zubáča je trochu napustené. Môžeš jesť!

Rybacia polievka s prosom

Ak máte radi hustotu, bez nejakého druhu obilnín sa nezaobídete. Existuje aj taký klas zo zubáča - recept je doplnený o proso. Opäť platí, že vývar sa spočiatku varí - je to možné len z hlavy, chvosta a plutiev, je možné z celého jatočného tela. Keď odstraňujete penu, vložte korenie, soľ a bobkový list. Keď je zubáč pripravený, vyberie sa z panvice a do vývaru sa vložia tri nakrájané zemiaky a mrkva plus celá cibuľa a pol pohára obilnín. Ryby sa nakrájajú na kúsky, kosti sa odstránia. Keď je ucho zubáča pripravené, ryba sa k nemu vráti, pridá sa zelenina - a môžete jesť.

Paradajky a krevety

S takýmito doplnkami sa získa veľmi chutná a nezvyčajná rybacia polievka z ostrieža. Recept obsahuje ryžu (pol pohára na kilo ryby), 5 zemiakov a polovicu citróna. Vývar sa varí z ostrieža nakrájaného na porcie. Keď sú kúsky pripravené, vytiahnu sa a hlava pokračuje vo varení. Ryža sa varí oddelene až do polovice varenia a krevety (do úplného). Keď rybacia polievka "dosiahne štandard", hlavy sa vyhodia (alebo sa dajú mačke) a samotné ucho sa prefiltruje. Zemiaky sú položené; kým sa varí, opraží sa cibuľa. Po dosiahnutí zlatej farby pridajte plátky dvoch paradajok. Na benzínke sa dusí desať minút. Potom sa ona a ryža vložia do ucha a po ďalších desiatich minútach sa tenkým prúdom za intenzívneho miešania naleje rozšľahané vajíčko. Na samom konci ucha sa zubáč osolí a okorení korením a vavrínom a do už odstaveného z ohňa sa vytlačí citrónová šťava. Už pri nalievaní do tanierov sa do polievky pridávajú uvarené ošúpané krevety a zelenina.

Samozrejme, varenie rybacej polievky z ostrieža podľa tohto receptu je dosť problematické, ale jeho chuť ohromí aj skúseného rybára.

Ako variť v Rostove

V tomto meste sú chvosty a hlavy zanedbávané, radšej uvaria zubáčovú polievku len z jedlých častí rýb. Vyrába sa z nich vývar, pričom kúsky by sa nemali rozpadnúť. Po pripravenosti sa položia do misy a do yushky sa vložia nakrájaná cibuľa, zemiaky a mrkva. Keď sú takmer uvarené, dochutíme klasom vavrínu, korenia a korenia, vložia sa nakrájané paradajky a stonka zeleru. V rovnakej fáze sa do nej vrátia kúsky rýb. Polievka, dodávaná so všetkými prísadami, sa varí ďalších päť minút. Po uplynutí stanoveného času sa do nej vloží kúsok masla. Keď sa roztopí, oheň sa dá vypnúť. Niektorí rostovci ešte nechávajú polievku vylúhovať, no väčšina ju radšej zje hneď, pričom taniere posypú nasekanou petržlenovou vňaťou. Pravdepodobne môžete použiť aj iné zelené, ale "majitelia" receptu trvajú len na petržlenovej vňate. Či s nimi súhlasíte, je len na vás.

Ich zubáčovi pripravte výdatné a zároveň ľahké ucho s prosom. Za niečo viac ako hodinu môžete vytvoriť chutné jedlo, ktorého výhody je ťažké preceňovať.

Nevyhnutné:

1 šťuka na 1 kg;
0,5 šálky prosa;
2 mrkvy, paradajky a hlava repy;
3 zrnká čierneho korenia;
2 bobkové listy;
2 litre vody;
pol zväzku kôpru a cibule;
soľ, jemne mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Proso najskôr pretriedte, opláchnite, naplňte teplou vodou a po 20 minútach vymeňte za nové horúce. V druhej vode necháme zrno ešte 20 minút odstáť, nabobtná a vydá horkosť.

V tomto čase spracujete ryby. Vyčistite ho, odstráňte vnútornosti, ak existujú, dobre opláchnite brušnú dutinu. Ostrým nožom odrežte hlavu a chvost.

Nalejte vodu do hrnca, keď sa tekutina zahreje, znížte hlavu a chvost. Priveďte do varu, penu odstráňte lyžicou.

Po uvarení urobte malý oheň, štrbinovou lyžicou odstráňte penu, vývar varte 25 minút.

Potom vyberte cibuľu, mrkvu, nebudú potrebné.

Rozložte hlavu a chvost, oddeľte mäso od kostí.

Vývar precedíme, opäť zapálime. Priveďte do varu, pridajte obilniny. Varte, miešajte, 15 minút.

Spustite kostru zubáča nakrájaného na kúsky.

Vložte tam surovú mrkvu nakrájanú na tenké prúžky a jemne nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie. Varte ešte 25 minút.

Paradajky, bylinky nasekáme nadrobno, vložíme do polievky.

Podľa chuti pridáme soľ, mleté ​​korenie a zvyšnú dužinu z chvosta a hlavy.

Udržujte ucho na nízkej teplote ďalších 7 minút. Potom je čas podávať ju na večeru so zeleninou.

Recept na zubáčovú polievku so zemiakmi

Shutterstock

Nevyhnutné:

1 kg zubáča;
600 g zemiakov;
2 hlavy cibule;
1 mrkva;
koreň petržlenu;
4 zrnká čierneho korenia;
banda zelene;
3 bobkové listy;
mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti hostiteľky a jej rodiny.

Ako variť:

Vypitvanú rybu opláchneme, odrežeme chvost, hlavu. Odstráňte žiabre a oči. Do hrnca nalejte 2,5 litra vody.

Ponoríme do nej hlavu, chvost, pridáme umytú cibuľu v šupke, zrnká korenia, bobkový list, petržlenovú vňať.

Panvicu položte na oheň, keď jej obsah vrie, stiahnite plameň na minimum, odstráňte penu, varte pol hodiny.

Po uložení do cedníka vývar preceďte cez dvojitú vrstvu gázy. Dajte hrniec s vývarom na oheň.

Ošúpané a dobre umyté zemiaky nakrájame na štvorce alebo malé tyčinky.

Ponorte ho do prevareného vývaru, položte tam kúsky rýb a varte 15 minút.

Po uplynutí tejto doby pridáme nadrobno nakrájanú surovú cibuľu, nahrubo nastrúhanú mrkvu, soľ a korenie podľa chuti, varíme ešte 15 minút.

Vypnite oheň, pevne zatvorte veko, nechajte ucho lúhovať 30 minút, potom ho môžete naliať na taniere, posypať jemne nasekanými čerstvými bylinkami a ochutnať.

Nakúpte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček priateľom a známym.

Získajte kvalitné produkty za dostupné ceny na. Vyrobte darčeky pre seba a svojich blízkych!

Sledujte nás na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Zostaňte informovaní o najnovších správach na webe.

Ucho z hláv zubáča

Mäso zubáča je jemné, neobvykle chutné, príjemnej bielej farby. Keďže mnohí ľudia uprednostňujú nie varené, ale vyprážané alebo pečené ryby, je škoda stráviť jatočné telá zubáča na uchu. Rád by som napríklad uvaril niečo prezentovateľnejšie ako prozaický prvý chod.

Ucho z hláv zubáča je vynikajúcou možnosťou, ktorá vám umožňuje bezodpadovo používať telá rýb na varenie rôznych jedál. Bohatý, uspokojujúci, no zároveň diétny guláš dodá silu chorým a oslabeným ľuďom a umožní všetkým ostatným vychutnať si jedlo.

V hlave veľkých rýb je veľké množstvo jedlého mäsa, ktoré sa vyberie spod líc a z krku. Ide o výdatný obed alebo večeru.

Okrem príjemnej chuti ucha má ešte jednu vlastnosť. Je to rovnako dobré, keď chvíľu sedí. Preto sa môže bezpečne variť 2-3 dni, ak všetci v dome milujú rybaciu polievku a členovia rodiny sú pripravení ju často jesť.

Niekoľko možností na varenie rybej polievky z candáta doma:

1. Varenie rybacej polievky z "čistých rýb". Mali v pláne uvariť ucho z zubáča, vzali celú rybu aj s hlavou (ak sa zmestí na panvicu) a uvarili z nej ucho. Ak je kostra veľká a úplne sa nezmestí, rozreže sa na kúsky. Môžete odrezať hlavy a dať do mrazničky ako rezervu. Budú sa hodiť v kritickom období, keď sa v dome minie zásoba potravín.
2. Ucho z hláv zubáča. Rybie filé sa používajú na prípravu rôznych jedál a hlavy zubáča spolu s chvostmi, plutvami a hrebeňmi sa odkladajú na prvé jedlá a aspiky. Kostné časti sú dobre stráviteľné, ucho sa ukáže ako veľmi chutné. Za studena dokonca géluje s rovnakým pomerom rybieho odpadu a vody.
3. Zmiešané ucho sa pripravuje v dvoch krokoch. Najprv sa asi 45 minút varia všetky kostnaté časti vyrezané zo zubáča. Potom sa vývar prefiltruje, potom sa v ňom varia kúsky rýb a zeleniny. Najprv sa zemiaky a mrkva uvaria do polovice, potom sa ryba zníži a všetko sa uvarí. Alebo najprv uvarte zubáča, kým sa úplne neuvarí, vyberte ho, aby sa ryba nerozšírila, potom vložte surovú zeleninu do ucha a pripravte.

Pri krájaní rýb je potrebné odstrániť oči z hláv a vyrezať žiabre, inak bude vývar vydávať horkosť.

Rybaciu polievku varte na miernom ohni s pootvoreným vekom, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. V opačnom prípade sa jedlo pokazí.

Hlavné zložky polievky

Pravé ucho netoleruje cereálne či cestovinové prísady a vyprážanú zeleninu. Do vriacej vody sa dáva len surová zelenina a pridáva sa veľmi málo korenín, aby neprehlušili rybiu chuť a vôňu.

Rovnaká zelenina a korenie sa do ucha pridáva z hláv zubáča, ktoré sa zvyčajne vkladajú do ucha.

• Cibuľa, priečne rezaná alebo jemne nakrájaná. V každom prípade sa pri cedení vývaru vyhodí.
• Mrkva sa pridáva dvakrát: pri varení hláv sa dajú celé alebo nakrájajú na niekoľko pozdĺžnych častí. Po prefiltrovaní pridajte ďalšiu mrkvu nakrájanú na tenké kolieska.
• Korene zeleru a petržlenu sa varia celé, aby sa dali ľahko vybrať a zlikvidovať. Alebo nadrobno nakrájané, vtedy sú jedlé a v polievke ich takmer nevidno.
• Ucho zubáča doma sa tradične varí so zemiakmi. Reže sa ľubovoľne: na veľké kusy, pričom sa hľuza rozdelí na 4 časti alebo na malé taniere.
• Zvyčajne sa do prvých jedál z rýb dáva korenie, bobkový list, štipka vášho obľúbeného korenia. Pridajte zázvor, koriander, sezam, rascu, estragón, muškátový oriešok.
• Posledným prírastkom sú zelené. Cibuľové pierka, vetvičky petržlenu, kôpru, rozmarínu, listy bazalky, koriandra a ďalšie bylinky sa pridávajú pri nalievaní rybacej polievky na taniere alebo ponorení do hrnca pár minút pred odstavením z ohňa. Zároveň je vhodné pridať malý kúsok masla alebo pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
• Milovníci kyslej smotany si do tanierov dávajú lyžicu kyslej smotany alebo smotany.

Všetky ostatné prísady premenia jedlo na rybiu polievku, ktorá má úplne inú chuť, odlišnú od rybacej polievky.

Varenie rybacej polievky z hláv zubáča

Na 1 kg kostnatých častí zubáča:

• repa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 2-3 ks.
• maslo - 20 g
• voda - 1,5 - 2 litre
• greeny - voliteľné
• korenie podľa chuti, okrem tradičných - soľ, vavrín, korenie.

Ak sa plánuje použiť mäso z hláv na jedlo, chvosty, plutvy, chrbtica sa vloží do gázového vrecka a v tejto forme sa uvarí. Potom sa hlavy strihajú oveľa ľahšie – bez zbytočných zvyškov plutiev.

Všetko vyššie uvedené sa naleje vodou, cibuľa sa hodí do šupky a varí sa 40 minút, pravidelne sa odstraňuje vodný kameň a mierne sa mieša. Môžete pridať celé korene zeleru a petržlen. Alebo malý, nadrobno nakrájaný kúsok koreňa zázvoru. Čo sa týka pridávania iných korenín, každý kuchár sa sám rozhodne, čo chce pridať.

5 minút pred koncom varenia sa vývar osolí. Odstráňte z ohňa, prefiltrujte, vyberte mäso z hláv a dajte vývar späť na sporák. Vložia sa do nej kolieska mrkvy, nakrájané zemiaky, korenie podľa chuti.

Pár minút predtým, ako je jedlo pripravené, pridajte maslo (alebo rastlinný olej), pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu, vložte vavrínový list.

Po odstavení z ohňa je potrebné nechať misku pod pokrievkou trochu vypotiť, aby sa ucho trochu zalialo.

Poznámka:

Ak sa vám po uvarení hláv zdá tekutina zakalená, ľahko ju uľahčíte rozotretím bielka v pár polievkových lyžiciach studenej vody. Kmeň nalejte do vývaru, priveďte do varu, odstráňte z tepla, po 5 minútach preceďte.

Tí, ktorí sa boja, že vývar z rybieho odpadu bude príliš špecifický, môžu pri varení hláv pridať šťavu vytlačenú z polovice citróna. Alebo pred odstránením z tepla pridajte pár polievkových lyžíc vodky. Tieto prísady zušľachťujú vývar, eliminujú nepríjemné pachy a chute. Alkohol a nadmerná kyslosť nebudú cítiť!

Umožnite vám kúpiť čokoľvek za konkurenčné ceny!

Sledujte nás na - prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.

Populárne časti stránky:

Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby klujú, v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.

Stránka vám povie o mnohých obľúbených rybárskych náčiniach a doplnkoch.

Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.

V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj taktikami ich použitia.

Naučte sa všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa správnu voľbu.

Ukha je slovanské jedlo so stáročnou históriou, ktoré je už dlho jedným z hlavných kulinárskych jedál počas sviatkov a honosných sviatkov.

Ale ucho je tiež univerzálne jedlo, ktoré nepoznalo triedne rozdiely: bolo na stole pre panujúcich aj pre obyčajných roľníkov.

Ukha, ktorej recept sa prakticky nezmenil už stovky rokov, je dodnes veľmi populárny.

Ukha - recept a odrody

Ukha je tekuté horúce rybie jedlo založené výlučne na čerstvo ulovených rybách. Ak je ryba nasolená alebo mrazená, tak to už podľa kulinárskych odborníkov vôbec nie je ucho, ale obyčajná rybacia polievka. Ukha, ktorého recept môže byť jednoduchý aj zložitejší, by mal byť vždy pripravený z čerstvých rýb, až potom sa ukáže byť skutočne chutný a voňavý.

Spory o tom, ako uvariť klasickú rybaciu polievku, doteraz neustali. Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu, z ktorých každý má svojich prívržencov.

Recepty na rybiu polievku:

1. Ukha sa pripravuje len z jedného druhu ryby. Najčastejšie sa na jeho prípravu používa losos, pstruh, jeseter, ostriež, zubáč, losos, tolstolobik, plotica, pleskáč a ďalšie obľúbené druhy rýb, morské aj riečne.

2. Podľa druhej technológie varenia rybacej polievky by sa malo odobrať niekoľko druhov rýb, zmiešať ich alebo variť v niekoľkých fázach. Napríklad na začiatok sa uvaria malé ryby a až potom sa vo výslednom vývare uvaria drahšie a chutnejšie ryby.

3. Existuje aj takzvaná trojitá rybacia polievka, ktorej recept je založený na striedaní troch porcií rýb.

4. Kráľovské ucho sa pripravuje podľa princípu trojitej rybacej polievky, ale varí sa v hubovom alebo slepačom vývare. V ľuďoch sa často nazýva ucho kohúta. Tiež veľmi chutný recept, ako variť sleď a ružový losos pečený v rúre.

Biele, čierne a červené ucho:

Podľa klasického receptu sa z takýchto rýb varí ruská rybacia polievka, ktorá poskytuje bohatý, priehľadný vývar, ktorý je lepkavý, jemný a trochu sladký. Medzi takéto ryby patrí zubáč, ostriež, rulík, síh a ak sa z nich varí rybacia polievka, výsledkom bude najlepší, tzv. biele ucho . Často sa k nim pridáva tretina takých rýb, ako je sumec, burbot, ide alebo lieň.

Na druhom mieste z hľadiska chuti je klas, vyrobený z karasa, kapra, asp, kapor, ryšavka, jelca. Toto ucho je tzv čierna.

Ale ucho, ktorého recept obsahuje červenú rybu - hviezdicový jeseter, beluga, jeseter, losos - sa nazýva jantárový alebo červená.

Ako variť ucho doma

Na prípravu skutočne lahodnej rybacej polievky je veľmi dôležitá kvalita vody a samotnej ryby. Takže mrazené alebo spiace ryby výrazne znižujú chuť jedla a jazerné ryby mu môžu dať vôňu stojatej vody alebo bahna. Ak ryba nežila v tečúcej vode, potom ju pred varením rybacej polievky naživo nechajte chvíľu v čistej vode.

Už pred varením treba z rýb odstrániť žiabre a žlč a oddelene uvariť aj pečeň a mlieko, kvôli nim sa vývar zakalí.

Na začiatok by ste mali uvariť vývar z menších rýb a nechať ho úplne prevariť. Vzniknutý prvý vývar treba prefiltrovať a až potom v ňom uvariť väčšie ryby. Nezabudnite filtrovať ucho - vývar by mal byť priehľadný, bez zákalu.

Ukha - recept na varenie a malé triky

Ak nie je možné uvariť rybiu polievku z čerstvých rýb, mali by ste najskôr uvariť zeleninový vývar a až potom v ňom uvariť rybiu polievku. Keď zeleninový vývar začne vrieť, na 10-20 minút doň pridajte rybičky, potom ich vyberte, vývar preceďte a pridajte veľké kúsky ryby alebo filé.

Trvanie varenia veľkých rýb závisí od ich typu: morské ryby sa varia 8-12 minút a sladkovodné - o niečo dlhšie, asi 15-20 minút. Morské ryby by sa v žiadnom prípade nemali tráviť, pretože tým utrpí iba ich chuť a samotný vývar bude menej aromatický a sladký.

Korenie a korenie na rybaciu polievku:

Tradične sa do ucha umiestňuje minimálne množstvo zeleniny: niektoré zemiaky (najlepšie nie drobivé a sladké), cibuľa a mrkva. A nezabudnite pridať toľko zeleniny a všetkých druhov korenia, koľko chcete: zelenú cibuľu, petržlen, kôpor, bobkový list, čierne korenie, paštrnák, ak je to potrebné - zázvor, šafran, muškátový oriešok, aníz. Odrody korenia závisia predovšetkým od druhu rýb - tučnejšie druhy vyžadujú viac korenia.

Rybia polievka by mala byť varená na miernom alebo miernom ohni a bez veka: v tomto prípade sa jedlo ukáže byť oveľa chutnejšie.

Ako skontrolovať pripravenosť polievky:

Rybia polievka, ktorej recept bol vykonaný v súlade so všetkými pravidlami, sa vyznačuje čírym vývarom, jasnou belosťou rybieho mäsa, ktoré ľahko zaostáva za kosťou, a takmer úplnou absenciou rybieho zápachu charakteristického pre ryby. polievky, v ktorých sa ryby nechajú vrieť.

Na prípravu polievky zo zubáča budete potrebovať 0,5 kg ryby, 2-3 litre vody, 5-6 stredných zemiakov, 1 cibuľu, 50 g masla. Z korenia vezmite bobkový list, petržlenovú vňať, mleté ​​čierne korenie, soľ, bylinky, polovicu čerstvého citróna podľa chuti.

Rybu očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Odrežte chvost, hlavu a plutvy a zvyšok jatočného tela rozdeľte na dva kusy chrbta. Filet zo zubáča pokvapkáme čerstvou citrónovou šťavou.

Na prípravu voňavej polievky zo zubáča najskôr uvarte vývar z hlavy, plutiev a chvosta. Za týmto účelom naplňte kúsky rýb studenou vodou, priveďte do varu na miernom ohni, varte asi pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu. Keď je vývar hotový, preceďte ho.




Mrkvu nakrájame a zľahka opražíme na masle. Zemiaky a petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame na kocky, cibuľu nasekáme.

Do pripraveného precedeného vývaru pridáme zemiaky, cibuľu, opraženú mrkvu, petržlenovú vňať a zeleninu podusíme na miernom ohni. O niečo neskôr vložte do vývaru bobkový list, korenie a varte, kým sa zemiaky úplne neuvaria, asi 25 minút.

15 minút pred varením pridajte do vriaceho vývaru filet z šťuka a po ďalších 10 minútach jemne nakrájanú zeleninu, korenie a maslo. Výsledkom je neskutočne chutné a voňavé ucho zubáča!