UHT konzumné mlieko. Všetci už od detstva vieme, že mliečne výrobky sú zdrojom vápnika, ktorý je tak potrebný pre rast a vývoj detského organizmu.

Novinky od RIPI, ruského inštitútu pre spotrebiteľské testovanie, súvisia s mliekom. Odborníci vykonali testy UHT mlieka. Čo je toto mlieko a ako sa líši od pasterizovaného?

Pasterizácia aj UHT pomáhajú udržať mlieko dlhšie v našich chladničkách. Pravda, pri druhej možnosti je trvanlivosť oveľa dlhšia a pri použití aseptického balenia mlieko nevyžaduje ani chladné miesto.

Pomocou pasterizácie sa mlieko zbaví väčšiny patogénnych mikroorganizmov, keď sa niekoľko minút tepelne spracováva od 63 do 100 stupňov.

Ultrapasterizácia je zložitejší proces, ale poskytuje aj lepšie výsledky z hľadiska odstraňovania patogénnych baktérií ako pasterizácia. Mlieko sa zahreje na 135-150 stupňov na 1-2 sekundy a potom sa prudko ochladí na 4-5 stupňov. To všetko sa deje za 4 sekundy.

Zostalo v UHT mlieku niečo užitočné? Bezpochyby. Je dokonca spravodlivé povedať, že ultrapasterizácia má najmenšie množstvo zmien v porovnaní s inými metódami spracovania (pasterizácia, sterilizácia). V sovietskych časoch bolo mlieko pasterizované pri 78 stupňoch a to bola najlepšia možnosť na zachovanie výhod mlieka, ale takéto mlieko sa dlho neskladovalo.

Aké zmeny v mlieku počas ultrapasterizácie:

  1. Enzýmy sú zničené
  2. 10% zníženie vitamínov
  3. Veveričky sa trochu menia

Čo zostáva užitočné po ultrapasterizácii:

  1. Vápnik a ďalšie dôležité stopové prvky
  2. Väčšina vitamínov (aj keď mlieko nie je potravinou, o ktorej dúfame, že obohatí telo vitamínmi)
  3. Mliečna bielkovina a tuky – mierne menia svoju štruktúru, pričom zachovávajú nutričnú hodnotu a stráviteľnosť.

Ak sa na ultrapasterizáciu pozriete triezvo, týmto procesom výrobcovia chránia spotrebiteľov pred mikroorganizmami, ktoré môžu viesť k vážnym ochoreniam.

Všetko mlieko v škôlkach je momentálne UHT.

Prejdime teda k tomu najdôležitejšiemu – výsledkom UHT testu mlieka. Na testovanie boli vybrané vzorky 11 značiek mlieka podľa GOST 31450-2013 „Konzumné mlieko. Technické údaje". Nákupy sa uskutočnili v Kazani, Krasnojarsku, Voroneži, Omsku a Ulan-Ude.

Čo výskumníci hľadali:

  • Zodpovedajúci obsah tuku, objem uvedený na obale
  • Prítomnosť rastlinných tukov
  • Správnosť údajov uvedených na obale

Podľa výsledkov testu: žiadna zo vzoriek mlieka nebola sfalšovaná – neboli nájdené žiadne nemliečne tuky. S objemom sú všetci výrobcovia tiež v úplnom poriadku a v niektorých vzorkách je to aj trochu predražené. Ale percento tuku u niektorých zástupcov bolo podhodnotené. Názvy takýchto mliek nájdete na stránke RIPI. Odborníci tiež zaznamenali nedostatky v obsahu informácií na obaloch niektorých výrobcov mlieka.

Aké závery z toho možno vyvodiť? Desivé reči o kvalite mlieka sú prehnané. Ostražitosť však vždy zachráni laika, ktorému záleží na zdraví svojej rodiny. Náhodné odoberanie mlieka podľa jasu obalu nie je najlepším riešením. Užitočnejšie je informovať sa o povesti výrobcu a výsledkoch kontrolných testov podobných tým, ktoré vykonáva RIPI.

Mlieko je žiadané po celom svete. Ako väčšina rýchlo sa kaziacich potravín sa však takmer nikdy nepredáva čerstvé. Pred vstupom do predajne prechádza mlieko povinnou predbežnou úpravou vo výrobni. Ak je však každý už dlho zvyknutý na pasterizovanú verziu, potom nápis na obale „ultrapasterizovaný“ privádza niektorých spotrebiteľov k zamysleniu. Keďže tento bod môže ovplyvniť užitočnosť produktu, stojí za to dôkladnejšie porozumieť terminológii.

Čo to je?

Mlieko UHT, ktoré mnohí poznajú aj ako sterilizované mlieko, je pitné mlieko, ktoré bolo ošetrené pri vysokých teplotách, aby sa odstránili akékoľvek živé mikroorganizmy. Takýto produkt je vhodný nielen na konzumáciu v čistej forme. S jeho pridaním môžete tiež variť akékoľvek jedlá, pečivo. Je dokonca dovolené dávať im piť bábätká.



Ultrapasterizácia spočíva v tom, že plnotučné čerstvé mlieko sa pomocou špeciálneho prístroja čo najrýchlejšie zahreje na teplotu asi 140 stupňov, ktorej musí vydržať asi 15-20 sekúnd. Potom sa produkt ochladí rovnakou maximálnou rýchlosťou na teplotu, pri ktorej ho možno skladovať v chladničke. Takéto operácie znamenajú, že všetky živé zložky mlieka, ktoré boli v origináli dosť početné, odumierajú. Zostáva len chuť a užitočné stopové prvky, ktoré samozrejme nikde nezmiznú.

Niektoré mikroorganizmy, ktoré zomreli v dôsledku zahrievania, by zároveň mohli byť pre človeka prínosom, ale ich smrť je odôvodnená vlastným spôsobom, pretože takéto mlieko sa môže skladovať v uzavretej forme až šesť mesiacov.

Vo veľkej krajine s mnohými odľahlými regiónmi je ultrapasterizácia jediným spôsobom, ako dodávať mlieko do riedko osídlených oblastí.



Úžitok a škoda

Snáď akýkoľvek iný druh mlieka alebo fermentovaných mliečnych výrobkov je o niečo zdravší ako UHT verzia. Napriek tomu neprítomnosť baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri zlepšovaní trávenia, a niektorých ďalších zložiek, ovplyvňuje. Napriek tomu netreba podceňovať ani užitočnosť takéhoto mlieka, pretože väčšina užitočných stopových prvkov sa pri zahriatí na 140 stupňov nerozloží.

Okrem toho je vďaka takémuto spracovaniu možné sprostredkovať ich spotrebiteľovi a ušetriť ich na dlhšie obdobie.


V ultrapasterizovanej odrode je percento obsahu tuku spravidla o niečo nižšie ako v čerstvom mlieku, preto je táto možnosť pre dojčatá výhodnejšia. Napokon, výrazné zahrievanie je dôstojnou náhradou za pridávanie konzervačných látok. Pri výbere UHT mlieka teda aspoň jasne chápete, prečo sa nekazí, a máte istotu, že neobsahuje zbytočné prídavné látky.

Čo sa týka škody, je takmer nemožné ju spôsobiť použitím UHT mlieka. Takýto výrobok nepodlieha skaze, takže aj pravdepodobnosť otravy pokazeným nápojom je minimalizovaná. Preto môžeme povedať, že jediným nebezpečenstvom je individuálna intolerancia laktózy, spôsobená nedostatkom enzýmov v tele dospelého človeka na trávenie tejto látky. Sú celé národy (napríklad Číňania alebo mnohé národy Severu), v ktorých je takýto problém masívny, no medzi našimi spoluobčanmi je percento ľudí s intoleranciou laktózy pomerne malé.


Ako sa líši od pasterizovaného?

Pre mnohých spotrebiteľov je „ultrapasterizované“ len pekný názov pre pasterizované mlieko, ktorý by mal spotrebiteľa osloviť. V skutočnosti je rozdiel zrejmý. V prvom rade to spočíva vo výrobnom procese. Každá gazdinka asi vie, že dedinské mlieko treba pred pitím zohriať (priviesť do stavu blízkeho varu, ale stále neprevariť). Toto riešenie vám umožňuje zničiť väčšinu škodlivých mikroorganizmov a zároveň zachovať všetky alebo takmer všetky výhody nápoja. V skutočnosti ide o pasterizáciu, iba doma.


V závode sa pasterizované mlieko vyrába pri teplote 60 až 98 stupňov. Čím vyššia je teplota, tým kratší je čas ohrevu (v priemere od 14 minút do hodiny). Ako už bolo spomenuté vyššie, proces ultrapasterizácie je v princípe veľmi podobný a dokonca je zachovaný aj opačný vzor, ​​len čísla sa značne líšia v smere zvyšovania teploty a skracovania času spracovania.

V dôsledku toho rozdiel ovplyvňuje zloženie, výhody a trvanlivosť produktu. Pasterizované mlieko je zdravšie, ale ako všetky ostatné produkty prírodného pôvodu s minimálnym spracovaním sa skladuje prinajlepšom niekoľko dní. Ultrapasterizácia umožňuje predĺžiť životnosť balenia mlieka až na šesť mesiacov a dopraviť ho aj do najodľahlejších oblastí. Úžitok vo výsledku je však o niečo nižší, pretože pri spracovaní odumierajú aj prospešné mikroorganizmy.

Ako už bolo spomenuté, pasterizované mlieko obsahuje vitamíny a minerály, ako aj prospešné baktérie mliečneho kvasenia, pričom UHT verzia neobsahuje druhú zložku.


Vlastnosti skladovania a používania

GOST nepredkladá jasne opísané požiadavky na ultrapasterizované mlieko, preto sa môže u každého výrobcu mierne líšiť. Je známe, že takýto výrobok možno skladovať aj niekoľko mesiacov, no ani prvé miesto v hodnotení trvanlivosti medzi mliečnymi výrobkami neznamená, že ide o konzervovaný výrobok v plnom zmysle. Rovnako ako bežné balenie pasterizovaného mlieka, aj ultrapasterizované mlieko sa skladuje striktne v chladničke. Aj tieto podmienky skladovania však naznačujú výrazné zrýchlenie procesu fermentácie, ak sa obal otvorí, hoci kvôli vyššej teplote spracovania sa mlieko z otvoreného obalu môže piť asi štyri dni. Tieto čísla sú samozrejme približné, preto sa oplatí zamerať najmä na dátum spotreby uvedený na obale konkrétneho produktu.

Samostatne stojí za zmienku, že je zbytočné prevariť ultrapasterizované mlieko pred pitím. Už je priemyselne zahriaty na teplotu nad bodom varu a opätovným spracovaním možno jednoducho „dorobiť“ zvyšné prospešné látky.

Viac o UHT mlieku sa dozviete v nasledujúcom videu.

Pri kúpe mlieka v obchode prirodzene očakávame, že dostaneme kvalitný, bezpečný a zdravý produkt. Aby ste si vybrali správne, musíte pochopiť vlastnosti rôznych metód tepelného spracovania, ktorým mlieko v mliekarňach prechádza.

Otázka, prečo je potrebné tepelné spracovanie, spravidla nevzniká od kompetentnej osoby. Všetci chápeme, že surové mlieko je vynikajúcou živnou pôdou pre rôzne baktérie a mikroorganizmy. Naše mamy a staré mamy ho preto vždy pred použitím varili. To je len varenie zabíja nielen baktérie, ale aj veľa užitočných látok. Preto sa dnes používajú iné, modernejšie metódy.

Metódy tepelného spracovania mlieka: Pochopenie rozdielov

Najprogresívnejšia a najšetrnejšia je ultrapasterizácia. Nazýva sa tiež superpasterizácia, ultra-vysokoteplotné spracovanie (UHT) a v anglickej verzii - spracovanie pri ultra vysokej teplote. Pokúsme sa zistiť, aké sú výhody tejto technológie a ako sa UHT mlieko líši od svojich „bratov“.

Niektoré fakty a štatistiky

Americký inštitút potravinárskej technológie uznal ultrapasterizáciu za „najdôležitejší úspech potravinárskeho priemyslu 20. storočia“. V krajinách EÚ si podľa prieskumov verejnej mienky sedem z desiatich ľudí vyberá UHT mlieko. Svedčia o tom aj ekonomické údaje. Napríklad v Belgicku je podiel takéhoto mlieka na trhu 96,7%, v Španielsku - 95,7%, vo Francúzsku - 95,5%.

V krajinách bývalého Sovietskeho zväzu nie je ultrapasterizované mlieko novinkou, no nie je ani tak populárne. Dôvodom sú predovšetkým rozšírené predsudky o dlhodobom skladovaní mlieka a neznalosť hlavných výhod tejto „pokročilej“ technológie. Väčšina má tendenciu uprednostňovať známe a zrozumiteľné pasterizované mlieko.

Pasterizácia

Samozrejme, v histórii tepelnej úpravy mlieka bola pasterizácia kedysi skutočným prelomom. Vynašiel ho francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur v polovici 19. storočia a odvtedy sa technológia veľmi nezmenila.


Mlieko sa zahreje na 75 – 85 °C a udržiava sa pri tejto teplote 10 – 40 sekúnd až niekoľko minút. To zabíja nebezpečné baktérie spôsobujúce choroby. E. coli tiež zahynie, ale jej spóry, podobne ako u iných baktérií, zostávajú nepoškodené. Faktom je, že spóry majú odolnejšiu škrupinu a sú odolné voči vysokým teplotám (dokonca ani teplota 90 ° C nie je pre nich strašná). Trvanlivosť takéhoto mlieka je niekoľko dní, po ktorých sa spory začnú aktívne rozvíjať a piť takéto mlieko sa stáva nebezpečným. Pasterizované mlieko skladujte iba v chladničke a pred pitím je vhodné prevariť. Bohužiaľ, ako už bolo spomenuté vyššie, domácim varom sa ničia živiny obsiahnuté v mlieku: vitamíny, mliečne bielkoviny vrátane kazeínu, unikátneho proteínu, ktorý sa v iných produktoch nenachádza, a albumín, ktorý hrá dôležitú úlohu v obehovom systéme. Výhody vareného mlieka sú teda veľmi otázne.

UHT

Tento problém rieši ultrapasterizácia. Táto technológia umožňuje prečistiť mlieko od všetkých nežiaducich a nebezpečných baktérií a ich spór pri zachovaní stopových prvkov a vitamínov, vďaka ktorým je mlieko hodnotným zdravým produktom.


Tajomstvo je toto: na veľmi krátku dobu (4 sekundy) sa mlieko vystaví ultra vysokej teplote 135-140°C a potom sa veľmi rýchlo ochladí na 4-5°C. Takáto vysoká teplota sa ukázala byť pre baktérie a spóry smrteľná, ale užitočné látky za tak krátky čas nestihnú zmeniť štruktúru a zrútiť sa.

Výskum medzinárodných zdravotníckych inštitúcií a organizácií v USA, Európskej únii a na Novom Zélande dospel k rovnakému záveru: UHT mlieko si zachováva všetky nutričné ​​výhody konzumného mlieka bez rizika nákazy chorobami, ktoré môžu byť spôsobené mikroorganizmami prítomnými v surové mlieko.

Trochu viac o zložitosti ultra-pasterizácie: suroviny a obaly

Dôležité je, aby sa ako surovina na ultrapasterizáciu nedalo použiť žiadne mlieko, ale len extra alebo prémiové. Faktom je, že pod vplyvom ultra vysokých teplôt sa nedostatočne kvalitné suroviny skrútia v potrubiach sterilizátora a zničia drahé zariadenia. Prirodzene, toto nie je zahrnuté v plánoch žiadneho podniku. Mlieko sa preto nakupuje len od certifikovaných dodávateľov a podlieha povinnému testovaniu v laboratóriu, či spĺňa všetky normy a normy.


Aby sa vylúčila možnosť vniknutia baktérií do mlieka už v továrni, mlieko sa okamžite naleje do aseptických kartónových vriec Tetra Pak. Takéto balenie je komplexný systém 6 vrstiev, ktorý poskytuje tesnosť a maximálnu ochranu pred svetlom a kyslíkom. Jedna z vrstiev – fólia – navyše vytvára „efekt chladničky“, bráni zohriatiu mlieka.

Ultrapasterizované mlieko (prečistené od mikroorganizmov, spór a enzýmov, ktoré spôsobujú fermentáciu) v takomto balení môže byť bezpečne skladované pri izbovej teplote (20-25°C) niekoľko mesiacov. To znamená, že balík si môžete vziať so sebou do práce, dať deti do školy, na prechádzku alebo na výlet. Malo by sa však pamätať na to, že ak ste otvorili balenie a nevypili všetko naraz, musíte produkt skladovať v chladničke.


Jedinečná potravina. Má vyvážené zloženie, ktoré obsahuje bielkoviny a vitamíny, tuky a sacharidy, minerálne prvky. Jeho chuť pozná každý už od detstva. Z rôznych produktov, ktoré sa predávajú v obchodoch, sa pasterizované mlieko považuje za najužitočnejšie. Aký je, zachováva si zloženie po spracovaní, môže byť zdraviu škodlivý? Odpovede na tieto otázky sú v tomto článku.

Čo pasterizované mlieko?

Ide o tepelne spracovaný výrobok. Zvyšuje trvanlivosť. V procese priemyselnej pasterizácie sa mlieko zahrieva na 60 stupňov počas 1 hodiny alebo na 80 stupňov počas pol hodiny. Pod vplyvom tejto teploty sú zničené všetky patogénne baktérie a mikróby, ktoré sú vždy prítomné v plnotučnom mlieku. Pri pasterizácii zahynie až 90 alebo až 99 % mikroorganizmov (údaje o tejto problematike sa líšia). Pomocou čerpadiel sa mlieko očistí od nečistôt, následne sa prečerpá do separátora, kde sa oddelí smotana. Potom sa produkt ochladí a umiestni do špeciálnej nádoby, zabalí a odošle do chladničky.

Čas použiteľnosti produktu sa nakoniec zvýši na týždeň, ak sa uchováva v uzavretom obale v chladničke. Potom mlieko skysne, vznikne jogurt. Pri izbovej teplote je možné produkt skladovať len niekoľko hodín.

V čom je rozdiel UHT mlieko?

V poslednej dobe na pultoch obchodov nájdete nielen pasterizované mlieko, ale aj ultrapasterizované. Vyrába sa podobnou technológiou, no na vyššiu teplotu 135 stupňov sa zohreje už za 2-3 sekundy. Vykonané štúdie potvrdzujú, že tak krátky čas spracovania postačuje na kvalitné čistenie mlieka od škodlivých baktérií. Potom sa okamžite ochladí na +4 stupne.

UHT predlžuje trvanlivosť produktu na 6 týždňov alebo viac, a to aj pri skladovaní pri izbovej teplote. Po otvorení obalu vydrží čerstvé 3-4 dni, potom skysne, ako všetky ostatné mlieka.

Video: Čo sa skrýva pod symbolmi na mlieku. Sterilizované, pasterizované mlieko.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Pasterizované mlieko je vo svojich charakteristikách horšie ako plnotučné mlieko. Napriek tomu sa dá nazvať užitočným produktom. Zo všetkých moderných metód spracovania mlieka sa pasterizácia považuje za najlepšiu, pretože vám umožňuje odstrániť všetky nečistoty, zničiť škodlivé mikróby a spóry húb. Preto takýto výrobok pred použitím nepotrebuje ďalšie varenie.

Obsah kalórií v pasterizovanom mlieku je nízky. 100 gramov produktu s 2,5% obsahom tuku obsahuje 54 kcal a produkt s obsahom tuku 3,5% obsahuje 60 kcal. Vypitím 1 pohára človek dostane:

    mliečny proteín;

  • takmer 50 % denného príjmu vápnika;
  • ďalšie minerály - meď, jód, stroncium;
  • vitamíny D, skupina B.

Pasterizovaný produkt je ideálny pre ľudí, ktorí neznesú chuť pary. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, je zdravotne nezávadný a vhodný do detskej výživy. Teplota, pri ktorej sa pasterizácia vykonáva, vám umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov a minerálov.

Proteínové pasterizované mlieko sa považuje za obzvlášť užitočné – získava sa zmiešaním plnotučného a suchého odstredeného mlieka. Obsahuje 1% tuku a 4,3-4,5% bielkovín.

Existuje aj odtučnené pasterizované mlieko, v ktorom je obsah tuku len stotinky percenta. Takýto produkt je užitočný pre ľudí s neznášanlivosťou na živočíšne tuky.

Sterilizácia prebieha pri oveľa vyššej teplote – až 150 stupňov. Surovina je teda spracovaná do pol hodiny.

Medzi týmito dvoma typmi produktov sú 3 hlavné rozdiely:

  1. Pasterizované mlieko si zachováva prospešné baktérie mliečneho kvasenia, zatiaľ čo sterilizované mlieko nezachováva prospešnú mikroflóru vôbec.
  2. Pasterizované mlieko v hermeticky uzavretej krabici sa skladuje asi týždeň (ultrapasterizované - 2 mesiace alebo viac). Sterilizované nestráca svoje kvality do jedného roka od výroby, ak sa po celú dobu neotvorí pôvodné balenie.
  3. Sterilizované mlieko má nižšiu nutričnú hodnotu ako pasterizované mlieko.

Čo sa týka praktickosti, vyhráva sterilizované mlieko. Vydrží oveľa dlhšie. Z hľadiska zloženia je predsa len užitočnejší pasterizovaný výrobok.

Porovnanie pasterizácie a ultrapasterizácie

Po pasterizácii stále prežívajú niektoré baktérie, ktoré sú obzvlášť odolné voči teplu. Ultrapasterizácia ničí všetky škodlivé mikroorganizmy, ale prospešné látky zostávajú: spracovanie sa vykonáva pri vyššej teplote, ale iba 2-4 sekundy. Za takýchto podmienok sa neničí mliečny cukor (laktóza), zachovávajú sa pôvodné vlastnosti vápnika a iných minerálnych solí, vitamínov, enzýmov.

Odborníci z amerického Inštitútu potravinárskej technológie označujú ultrapasterizáciu za jeden z najvyšších úspechov 20. storočia. Výsledky mnohých štúdií ukazujú, že takéto krátkodobé spracovanie umožňuje zachrániť oveľa cennejšie baktérie a vitamíny. Mnohé z týchto prospešných látok nevydržia dlhodobé zahrievanie počas procesu pasterizácie a zničia sa.

Ako zabezpečiť, aby mlieko zostalo dlhšie čerstvé a zdravé?

Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť pasterizovaného mlieka, môžete ho zmraziť. V mrazničke si výrobok zachová svoje užitočné vlastnosti. Zmraziť by malo byť iba 1 krát a potom musíte variť. Pasterizované mlieko sa oplatí prevariť aj v prípade, že sa chystajú nakŕmiť malé dieťa.

Farmárske mlieko môžete pasterizovať doma. Pomôže to predĺžiť trvanlivosť, pretože takýto výrobok veľmi rýchlo kysne. Budete potrebovať veľkú panvicu, sterilizované fľaše alebo poháre s pevnými viečkami a lievik. Postup je nasledovný:

    Nalejte mlieko do hrnca.

    Varte.

    Schladiť.

    Nalejte do pohárov.

    Pevne uzavrieme a vložíme do chladničky.

Pasterizované mlieko, pripravené doma, môže stáť v chlade s tesne uzavretým vekom asi týždeň. Celý ten čas zostane čerstvý, zachovajú sa v ňom všetky prospešné baktérie, vitamíny, stopové prvky.

Možné poškodenie

Potenciálne poškodenie produktu je spôsobené najmä skutočnosťou, že môžu byť pridané chemikálie na predĺženie trvanlivosti.

V dôsledku pasterizácie zahynie až 90 % vegetatívnych foriem baktérií, ktoré žijú v mlieku. Problémom je, že sa ničia len tie mikroorganizmy, ktoré sú v aktívnom stave. Ich spóry zostávajú životaschopné (hoci nevydržia ultrapasterizáciu). Po vstupe do ľudského tela, keď sa objavia viac či menej priaznivé podmienky, sa začnú rýchlo množiť. Pasterizované mlieko by sa preto malo skladovať správne – pri chladnej teplote a nie dlhšie, ako je uvedené na obale. V opačnom prípade môže použitie produktu ohroziť otravu a iné negatívne reakcie tela.

Možno konštatovať, že pasterizované mlieko nie je úplne neutralizované. Správnejšie je nazvať ho produktom s predĺženou trvanlivosťou. Ak sú dodržané podmienky skladovania a samotné mlieko je vysokej kvality, nenesie so sebou žiadne zdravotné riziká ako čerstvé mlieko.

Skryté hrozby pre deti

Pasterizované mlieko je ideálne pre detskú výživu. Neobsahuje škodlivé konzervačné látky, ktoré vyvolávajú alergické reakcie vrátane diatézy.

Je tu aj upozornenie pre rodičov. Varenie obilnín s pasterizovaným mliekom sa odporúča pre dieťa až vo veku 6-7 rokov. Po 1 roku ho dieťa môže piť, ale nie skôr.

Pasterizované mlieko pre dieťa je najlepšie varené. Počas tepelného spracovania v továrni nie sú niektoré mikroorganizmy pokryté stabilným filmom zničené. Pre dospelých sú bezpečné, no detský organizmus je citlivejší.

Ako si vybrať zdravé mlieko v obchode?

Existuje mnoho druhov pasterizovaného mlieka. V obchode si preto v prvom rade treba pozrieť dátum výroby a dátum spotreby. Ak vypršala alebo čoskoro skončí, je lepšie nákup odmietnuť.

Plastové vrecká nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie produktu. Tiež nie sú dostatočne silné. Plast prenáša cudzorodú chuť a vôňu do mlieka. Sklenené fľaše nemajú takú nevýhodu, ale je lepšie si vybrať výrobky v kartónových vreckách. Sú skvelé na dlhodobé skladovanie.

Treba si preštudovať aj zloženie. Ak je tam uvedené plnotučné mlieko, ide o prírodný produkt, ktorý prešiel tepelnou úpravou. Plnotučné mlieko sa môže riediť rekonštituovaným - vyrobeným zo suchého prášku. Nie je nevyhnutne nekvalitný, v takomto produkte je jednoducho menej užitočných látok.

Existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať kvalitu mlieka. Musíte dať kvapku do pohára vody. Ak klesne na dno, mlieko je celistvé, ak sa roztečie, je zriedené.

Dobré pasterizované mlieko sediment nemá, ale to sa dá skontrolovať až doma po otvorení obalu.

Antibiotiká sa často nachádzajú v dovážanom mlieku. Ak dlho nekysne, potom sú vo výrobku prítomné tieto látky a tiež stabilizátory kyslosti. Jednoznačne sa to neoplatí kupovať – zdravotné benefity to neprinesie.

Určite každému z vás pri pohľade na regály s mliečnymi výrobkami v obchodoch napadlo:

- Čo sa to dáva do mlieka, ktoré vydrží pri izbovej teplote 6 mesiacov a nekazí sa?
- Čo znamenajú nápisy „obnovené“, „normalizované“, „pasterizované“, „ultrapasterizované“?
- Aké sú výhody / škody takéhoto mlieka?

Dnes to zistíme. V prvom rade sa pozastavme nad tým, že mlieko môže byť celý a obnovené.

Plnotučné mlieko získané priamo od kravy.

Rekonštituované mlieko získané zo sušeného mlieka, pridaním vody v požadovaných pomeroch, čím sa obnoví normálne mlieko. Pokiaľ ide o chuť, takéto mlieko je o niečo horšie ako plnotučné mlieko: napokon sušené. Metóda výroby mlieka redukciou je však široko používaná v miestach, kde je dodávka plnotučného mlieka náročná a mliečna výroba nie je rozvinutá.

Teraz si urobme krátku exkurziu do mliekarenského priemyslu, kde je spracovanie surovín rozdelené na etapy. Zjednodušene možno rozlíšiť tieto fázy výroby plnotučného mlieka:

  • čistenie od nečistôt;
  • normalizácia;
  • homogenizácia;
  • pasterizácia, sterilizácia alebo ultrapasterizácia;
  • balík.

Normalizované

S čistením nečistôt je všetko jasné. Poďme sa pozrieť na normalizáciu. Na pultoch obchodov sa nachádza mlieko s rôznym obsahom tuku: 0,5 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,5 %, 4,5 %, 6 % atď. Takže proces privedenia mlieka k určitému percentu obsahu tuku sa nazýva normalizácie a výsledné mlieko - normalizované. V praxi je častejšie potrebné znižovať obsah tuku v mlieku ako zvyšovať. Na tento účel sa v špeciálnych zariadeniach-normalizátoroch do určitého množstva plnotučného mlieka pridáva požadované množstvo odstredeného mlieka (na zníženie obsahu tuku) alebo smotany (na zvýšenie obsahu tuku). Na zlepšenie spracovateľnosti výrobného procesu sa často normalizačný krok kombinuje s krokom čistenia. Takže normalizované mlieko nie je nič iné ako mlieko zredukované na určitý obsah tuku.

Homogenizované

Homogenéza potrebné pre mlieko s obsahom tuku 3,5% - 6%, aby sa zabránilo separácii mlieka na tuk hore a mlieko dole. Pri homogenizácii sa mlieko mieša špeciálnym spôsobom: čerpá sa pri teplote asi 60 °C a tlaku 12,5 - 15 MPa, čím sa získa jemne rozptýlená homogénna hmota.

Pasterizované, UHT a sterilizované

Pasterizácia- proces jednorazového zahriatia mlieka na 60°C po dobu 60 minút alebo pri teplote 70 - 80 °C po dobu 30 minút. V závislosti od organizácie technologického procesu má každý podnik svoju vlastnú schému a spôsob pasterizácie. Niekedy môže mlieko odležať niekoľko sekúnd – minút. Trvanlivosť pasterizovaného mlieka v bežnom balení je 36 hodín od dátumu výroby pri teplote neprevyšujúcej 8°C.

UHT- proces tepelnej úpravy mlieka za účelom zničenia patogénnych mikroorganizmov a predĺženia jeho trvanlivosti. Počas UHT sa mlieko zahreje na teplotu 135 - 150°C a ihneď ochladí na 4 - 5°C. Trvanlivosť takéhoto mlieka v bežnom balení je 6 týždňov.

Sterilizácia- úplné uvoľnenie mlieka zo všetkých druhov mikroorganizmov nachádzajúcich sa na povrchoch, zariadeniach, v samotnom potravinovom produkte. Takéto mlieko vydrží dlhé obdobia skladovania a prepravy aj bez chladenia. Mlieko sa sterilizuje pri teplote 115 - 145 °C, v jednej alebo dvoch dávkach, niekoľko sekúnd na jednu dávku. V sterilizovanom mlieku vypadne 36-45% jemne rozptýlenej časti kazeínu. Zničia sa vitamíny: A (do 35%), B (do 25%) B2 (do 5%), B6 ​​​​(do 25%). Vitamín C je zničený až na 60%. Trvanlivosť sterilizovaného mlieka v bežnom balení je do 2 mesiacov od dátumu výroby pri teplote 1 až 20 °C.

Balenie a distribúcia

Moderné balenie umožňuje ďalšie zvýšenie trvanlivosti mlieka. Napríklad UHT mlieko v aseptickom balení Tetra Pak sa skladuje 6 mesiacov pri teplote 1 až 25°C.

Hotové mlieko podlieha prísnej mikrobiologickej kontrole v podniku, po ktorej sa posiela do regálov.

Ako vidíte, do mlieka sa pri jeho výrobe nepridávajú žiadne škodlivé látky a nápisy na škatuľkách uvádzajú, akým spôsobom bol výrobok privedený na požadovaný obsah tuku a akým spôsobom bola zničená patogénna a pre ľudské zdravie nebezpečná mikroflóra. to. Ďalšia vec je, že množstvo vitamínov pri výrobnom spracovaní a dlhodobom skladovaní sa znižuje, ale to je úplne iný príbeh.

Chutné, normalizované a pasterizované mlieko, priatelia =)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore