Dnes si uvaríme polievku mung dal s paradajkami. Mung-dal, tiež známy ako mungo fazuľa, je tiež strukovina pochádzajúca z Indie, je tiež zásobárňou bielkovín a mikroelementov.
Polievka sa ukáže dobre, veľmi krásna, chutná, jednoduchá a voňavá.

Ingrediencie:

¾ šálky moong dal
1 veľké alebo 2 malé paradajky
2,5 lyžice ghee alebo rastlinný olej
2,5 lyžice citrónová šťava
Korenie: 1 lyžička rasca, 0,5 lyžičky asafoetida, 0,5 lyžičky kurkuma
1 polievková lyžica strúhaný zázvor
1 feferónka
1 polievková lyžica hnedý cukor
1 lyžička soľ
2 polievkové lyžice nasekanú petržlenovú vňať
6 pohárov vody

Čo s tým robiť?

Potrebujeme si pripraviť ingrediencie. Moong dal dôkladne opláchnite. Nakrájajte papriku...

potierať zázvorom...

a paradajku nakrájame na kúsky.

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Keď zovrie, pridajte zázvor, korenie, kurkumu a mesiačik dal. Priveďte do varu a varte 40 minút.

Po uplynutí tejto doby sa pozrime na naše dal. Skolaboval, no nerozpadol sa. Mung dal si stále zachováva svoj tvar. Tak to má byť.

Nie je potrebné ho vyvárať do pastovitého stavu, je lepšie, aby zostal celý.
Ďalej pridajte soľ, nakrájané paradajky, petržlenovú vňať a hnedý cukor.

Priatelia, ak chcete, aby vaše jedlá obsahovali viac blažených vlastností a dodali vám viac dobrých emócií, pridajte malé množstvo cukru uprostred varenia (aj do slaných jedál). A paradajkové jedlá vždy vyžadujú pridanie cukru, pretože. Cukor zlepšuje chuť paradajok, zmierňuje ich vnútorný oheň a celkovo zlepšuje ich trávenie.

Do polievky pridáme aj citrónovú šťavu a dáme variť ďalej.

Kým sa nám polievka varí, na oleji opražíme koreniny. Zapnite oheň, zohrejte gi. Keď je gi horúce, opražte rascu do hneda. Dahlovi dodá príjemnú chuť.

Tesne pred koncom smaženia pridáme asafoetidu a zmes vlejeme do polievky. Zároveň buďte opatrní, olej bude aktívne striekať!

Premiešame, povaríme 5 minút a všetko, polievka je hotová.

Podávajte

Lúpaná šošovica alebo hrášok sa nazývajú dal a polievka z nich nesie rovnaký názov. Dal sa podáva ako korenie k hlavnému jedlu alebo sa preleje ryžou. Dal s chlebom môže slúžiť aj ako samostatné jedlo.

Dal je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, navyše je hlavným zdrojom bielkovín vo védskej strave. Niektoré odrody dalu nie sú v obsahu bielkovín nižšie ako mäso a niektoré druhy ho dokonca prevyšujú. Keď sa dal konzumovať spolu s inými potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú cereálie, orechy a mliečne výrobky, zvyšuje sa vstrebávanie bielkovín v tele. Napríklad ryžový proteín sa strávi na 60%, proteín dal na 65%, ale keď sa tieto produkty konzumujú spolu, stráviteľnosť bielkovín sa zvýši na 85%.

Napríklad v Indii sa pestuje viac ako 60 odrôd dala a v Rusku - len pár, a dokonca aj tie v Indii sa považujú za krmivo :)).

Štyri druhy dalu uvedené v receptoch v tejto knihe sú najbežnejšie a možno ich nájsť v ázijských potravinách a obchodoch so zdravou výživou. Nižšie je uvedený popis týchto odrôd.

Mung dal (kaša). Zrná sú malé, svetložlté, obdĺžnikového tvaru. Tento dal sa získava z fazule mungo, ktorá sa často používa na klíčenie. Mung dal má nevýraznú chuť. Ľahko sa uvarí do mäkka a dobre sa vstrebáva do organizmu, preto sa odporúča deťom, starším ľuďom a pacientom v rekonvalescencii.

Tieto fazule sa pestujú v Strednej Ázii, kde sú známe pod názvom „mash“. Používajú sa tam neolúpané. Fazuľa mungo (zápar) zelená, malá, 3-6 mm dlhá. Mash je možné zakúpiť aj na trhoch v Rusku. Odporúčame kupovať iba mrazenú fazuľu. Ak chcete dať mungo, často sa premyje vodou. Umytá fazuľka mungo sa stáva žiarivou a lesklou, no, žiaľ, takmer okamžite sa v nej objaví chrobák. Zápar sa varí o niečo dlhšie ako mung dal, no chuťovo ho v ničom nezaostáva a v niektorých jedlách ho dokonca predčí.

Urad-dal. Zrná sú malé, sivobiele, obdĺžnikového tvaru. Urad-dal je dvakrát bohatší na bielkoviny ako mäso. Často sa používa pri príprave občerstvenia alebo sa melie na múku, robí sa z neho cesto a nechá sa kvasiť, aby bolo jedlo jemné a ľahké.

Channa-dal. Táto odroda dal je väčšia ako mung dal, zrná sú žlté a okrúhle. Má sladkú chuť. Jedná sa o jedného z najmenších členov čeľade cícerových (cícer). Ak nemôžete zohnať channa dal, nahraďte ho žltým hráškom, z ktorého sa dá pripraviť aj celkom chutný (aj keď nie celkom pravý) dal.

Tour-dal. Zrná sú väčšie ako channa dala, bledožlté a okrúhle. Tento dal sa získava z plodov strukovín, ktoré sú na Západe známe ako hrachor. Shur-dal hrášok je niekedy pokrytý filmom oleja, ktorý sa musí pred použitím umyť.

Turecký hrášok (cícer), nazývaná v Indii kabuli channa, je úžasným zdrojom bielkovín. Je veľmi tvrdý, preto ho treba pred varením niekoľko hodín namočiť. Varený cícer sa zvyčajne jedáva ráno samostatne s trochou strúhaného zázvoru alebo v kombinácii s inými jedlami, ako je upma alebo kichri. Namočený cícer môžeme konzumovať aj surový. K tomu ho stačí osoliť a posypať čiernym mletým korením a mletým praženým kmínom. 10 namočených korenených hrášok každé ráno je dokonalým prírodným tonikom a poskytuje významnú časť vašej dennej potreby bielkovín. Z mletého cíceru sa vyrába múka, ktorá sa vo védskej kuchyni veľmi používa. V receptoch v tejto knihe sa nazýva „cícerová múka“.

Pre nedostatok dalu sa môže použiť lúpaný hrášok alebo šošovica, hoci to nebude úplná náhrada.

V Indii (najmä v severnej Indii) je vzácne jedlo kompletné bez dalu v tej či onej forme. Existuje veľa dalových jedál, ktoré sa môžu podávať na raňajky, obed a večeru. Dal sa dá použiť na prípravu polievok a hustých omáčok, dá sa použiť do zeleninových jedál, raw mís, šalátov z klíčkov dalu a dajú sa z neho pripraviť aj slané maškrty, palacinky a sladkosti.

Dal sa musí pred použitím opláchnuť. Najprv by sa to však malo vyriešiť a odstrániť malé kamienky a odpadky. Najlepšie to urobíte tak, že dal nasypete na veľký plech na pečenie a pomaly presúvate zrná z jednej strany na druhú. Umyte len také množstvo, ktoré potrebujete. Na tento účel nalejte dal do kovového sita a sito spustite do veľkej nádoby, do dvoch tretín naplnenej vodou. Fazuľu dôkladne umývajte rukami asi 30 sekúnd. Potom sitko zdvihnite, vypustite vodu a nalejte nové. Postup opakujte niekoľkokrát, kým nebude voda relatívne čistá. Potom dal sceďte alebo namočte podľa receptu.

AKO VARIŤ DAL

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť split dal, je dať ho do širokého hrubostenného hrnca s objemom vody uvedeným v recepte, pridať ghee alebo maslo, čerstvý zázvor a štipku kurkumy.

Za občasného miešania priveďte vodu do varu. Potom oheň znížte, hrniec prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou a na miernom ohni duste, kým dal nie je celkom mäkký, čo bude trvať 45 minút až hodinu a pol. Doba varu sa bude líšiť v závislosti od tvrdosti vody, druhu dalu a doby skladovania: starý dal sa varí približne dvakrát dlhšie ako nový. Aká bude konzistencia, či bude tekutá alebo hustá, závisí od množstva vody. Malé celé zrná mungdalu sa varia asi 45 minút.

V tlakovom hrnci sa najrýchlejšie uvaria štiepané dalové polievky: malé množstvo dalu sa v tlakovom hrnci uvarí za 20-25 minút a celý cícer zmäkne za 30-40 minút. Dal pyré alebo omáčku je najlepšie variť v hrnci, pretože v tlakovom hrnci sa zrnká prilepia na dno a napchajú sa do parného ventilu.

NÁVOD NA VARENIE DAL V TLAKOVOM hrnci

dala typ	čas namáčania	Podiel dal* a vody	Doba varenia** v tlakovom hrnci
Celý cícer (cícer)	8 hodín alebo v noci	1:3,5	30-40 min
Celý mung a urad dal	5 hodín alebo v noci	1:3	20-25 min
Split mung a urad dal	-	1:6 (pre polievku)	20-25 min
Štiepaný hrášok a chana-dal	5 hodín	1:6,5 (pre polievku)	25-30 min

* Dal sa meria pred namáčaním.

** Čas varenia dal závisí od tvrdosti vody. Ak je voda príliš tvrdá, proces varenia sa spomalí, preto by ste počas varenia nikdy nemali pridávať soľ: je to minerál a zvyšuje tvrdosť vody.

Pokyny na používanie tlakového hrnca niekedy zakazujú varenie hrachu a fazule v tlakovom hrnci, pretože pri varení v nedostatočnom množstve vody fazuľa príliš pení a upcháva ventil tlakového hrnca. Aby ste predišli zablokovaniu ventilu, uistite sa, že voda nenaplní tlakový hrniec viac ako do polovice; na varenie delených zŕn by ste mali vziať najmenej šesť a na celé zrná - trikrát viac vody.

Dal by sa mal variť na miernom ohni. Keď varíte v tlakovom hrnci, dbajte na to, aby sa tlakový hrniec neupchal. Ak sa tak predsa len stane, odstavte tlakový hrniec z ohňa, vložte ho do drezu pod prúd teplej vody a postupne vymieňajte na studený. Po niekoľkých minútach pomaly otvorte ventil a dávajte pozor, aby ste sa neoparili parou. Aby ste znížili tvorbu peny, môžete do dalu pridať lyžicu masla. Dal priveďte do varu bez tlaku prikrytím tlakového hrnca pokrievkou.

Polievka z dalu, ktorá môže byť podľa receptúry hustá alebo riedka, sa zvyčajne varí dlho, kým sa zrnká nerozvaria a nezmenia sa na homogénnu hmotu.

Chaunk (opekané koreniny a koreniny) pridaný do dalu pred jeho odstránením z ohňa je to, čo mu dodáva jeho jedinečnú chuť a vôňu. V malej panvici alebo hrnci zohrejte malé množstvo ghee alebo rastlinného oleja a pridajte korenie. Keď zhnednú, vlejeme ich spolu s olejom do vriaceho dalu. Buď opatrný! Hrniec ihneď zakryte, keď horúci olej narazí na dal s malým výbuchom, jedno z tých prekvapení, vďaka ktorým je védske varenie zábavné a príjemné.

AKO PESTOVAŤ FAZUĽU

Strukoviny sa konzumujú aj naklíčené. Keď fazuľa vyklíči, výrazne sa zvýši jej nutričná hodnota. Navyše sa v nich mnohonásobne zvyšuje obsah vitamínov C, E a skupiny B. Bielkoviny naklíčených bôbov sa mimoriadne dobre vstrebávajú a škrob v nich obsiahnutý sa mení na cukor, vďaka čomu sú klíčky veľmi chutné. Nízkokalorické minerály, enzýmy a vláknina nachádzajúce sa v naklíčených bôboch sú mimoriadne prospešné.

Naklíčenú fazuľu je potrebné konzumovať ihneď po dosiahnutí požadovanej veľkosti, keď sa naplno prejavia jej nutričné ​​vlastnosti. Klíčky sa môžu použiť surové do šalátov, ako aj vyprážané na oleji s korením alebo ľahko dusené - potom urobia chutné raňajky, užitočné najmä v zime.

Naklíčenú fazuľu možno pridať aj do restovanej zeleniny, dalových vývarov a polievok tesne pred podávaním alebo použiť na ozdobu niektorých jedál.

Na naklíčenie 1/2 šálky (100 g) celého cíceru alebo mung dalu budete potrebovať stredne veľký pohár, pollitrovú nádobu, kúsok gázy a hrubú gumičku.

• Uistite sa, že zrná sú čisté a celé. Odstráňte rozbité a suché zrná, kamienky, plevy a iné odpadky.
• Dal dôkladne opláchnite. Namočte do vody izbovej teploty na 8-12 hodín alebo cez noc. Potom napučané zrná sceďte a trikrát až štyrikrát ich opláchnite čistou vodou. Vodu, v ktorej boli fazule namočené, nevyhadzujte. Hoci je žltkastý, zakalený a nemá veľmi príjemnú vôňu, vaše izbové rastliny naň len čakajú.
• Vložte zrná do pohára, prikryte ho gázou a zaistite gumičkou. Potom otočte nádobu hore dnom a vložte ju pod uhlom 45° do misky s vodou, aby zrná mohli nasať vlhkosť. Potom vložte nádobu s fazuľou do chladnej a tmavej skrinky a opláchnite ju čistou vodou trikrát až štyrikrát denne. Fazuľa zvyčajne klíčí na tretí alebo piaty deň.
• Naklíčené fazule sú spravidla pripravené na konzumáciu, keď klíčky dosiahnu výšku 6 mm – 1,5 cm.Môžu sa podávať ihneď, alebo môžu byť dva dni uložené v chladničke pod utierkou.

výborný zdroj minerálov

viac...

- Ide o jedinečnú strukovinu, ktorá sa vyznačuje malými oválnymi žltými fazuľkami. Za rodisko tejto rastliny sa považuje India. Tento produkt je vysoko cenený pre svoje dietetické vlastnosti a vynikajúce nutričné ​​zložky. Zloženie fazule mungo zahŕňa rôzne minerály a vitamíny, vďaka čomu je vynikajúcim produktom s antiseptickými vlastnosťami. Často to boli fazuľky mungo, ktoré slúžili na detoxikáciu organizmu. Keďže je bohatá na vlákninu a neobsahuje cholesterol, je nepostrádateľná pre diabetikov. Okrem toho fazuľa mungo pomôže predchádzať rozsiahlemu rozvoju rakovinových nádorov a dokáže normalizovať hormonálnu hladinu u mnohých žien počas menopauzy.

Klíčky takejto nádhernej fazule sú bohaté na esenciálne vitamíny A, B, C, E a sú tiež výborným zdrojom minerálov – železa, vápnika a draslíka.

Fazuľa mungo sa vyznačuje antitoxickým účinkom. Dokonale liečia tepelné popáleniny, odstraňujú toxíny a škodlivé látky z tela, majú diuretický a hypolipidemický účinok. Okrem železa a vápnika sa v naklíčených semenách našlo veľké množstvo kyseliny askorbovej.

Mung dal TRS 500g.

Dátum minimálnej trvanlivosti: decembra 2020

Mung dal Deepak 500 g.

Moon dal Supreme

500 gramov Dátum spotreby: Marec 2021 Odporúčaný dar – 125 UAH Kúpiť

Mung dal 2000 TRS

Dátum minimálnej trvanlivosti: januára 2021

Moon dal shani

Moong dal chilka.

urad dal chilka

Urad dal v koži TRS. 500 gramov

Dátum minimálnej trvanlivosti: apríla 2020

Urad dal v kôre Deepak. 1000 gramov

Urad dal v koži TRS. 1000 gramov

Urad dal v šupke Schani. 1000 gramov

Dátum minimálnej trvanlivosti: august 2021

Urad dal v koži TRS. 2000 gramov

Dátum minimálnej trvanlivosti: 31-01-2020

Urad dal v šupke Schani. 2000 gramov

Dátum minimálnej trvanlivosti: apríla 2022

Urad dal lúpaný, nelúpaný TRS. 500 g.

Urad dal je lúpaná, lúpaná Bajwa. 500 g.

Urad dal olúpané, bez šupky. 1000 TRS

Urad dal olúpané, bez šupky. Cft. 1000

Dátum minimálnej trvanlivosti: september 2020

Urad dal olúpané, bez šupky. Bajwa 2000

Urad dal olúpané, bez šupky. Schani 2000

Dátum minimálnej trvanlivosti: Jún 2021 Odporúčaný dar – 430 UAH Kúpiť

Tour dala. 500 TRS

Dátum minimálnej trvanlivosti: apríla 2020

Chana dala

Dátum minimálnej trvanlivosti: máj 2020

Kala chana dal TRS (hnedý indický hrášok) 500 gramov

Kala chana dal Schani (hnedý indický hrášok) 500 gramov

Dátum minimálnej trvanlivosti: október 2021

Kala chana dal TRS (hnedý indický hrášok) 1000 gramov

Kala chana dal Schani (hnedý indický hrášok) 2000 gramov

Dal, jeho odrody a spôsoby prípravy.

Lúpaný hrášok alebo šošovica sa nazýva dal a polievka z nich nesie rovnaký názov. Dal sa podáva ako polievka a zaleje sa aj ryžou. Dal s chlebom môže slúžiť aj ako samostatné jedlo.

Dal je bohatý na železo a vitamíny skupiny B, navyše je hlavným zdrojom bielkovín vo védskej strave. Niektoré odrody dalu nie sú v obsahu bielkovín nižšie ako mäso a niektoré druhy ho dokonca prevyšujú. Keď sa dal konzumovať spolu s inými potravinami bohatými na bielkoviny, ako sú cereálie, orechy a mliečne výrobky, zvyšuje sa vstrebávanie bielkovín v tele. Napríklad ryžový proteín sa strávi na 60%, proteín dal na 65%, ale keď sa tieto produkty konzumujú spolu, stráviteľnosť bielkovín sa zvýši na 85%.

V Indii sa pestuje viac ako 60 odrôd dalu, zatiaľ čo na Ukrajine a v Rusku - len pár, a dokonca aj tie v Indii sa považujú za krmivo :).

Mung-dal. Zrná sú malé, svetložlté, obdĺžnikového tvaru. Tento dal sa získava z fazule mungo, ktorá sa často používa na klíčenie. Mung dal má nevýraznú chuť. Ľahko sa uvarí do mäkka a dobre sa vstrebáva do organizmu, preto sa odporúča deťom, starším ľuďom a pacientom v rekonvalescencii.

Tieto fazule sa pestujú v Strednej Ázii. Používajú sa tam neolúpané. Fazuľa mungo (zápar) zelená, malá, 3-6 mm dlhá. Mash je možné zakúpiť aj na trhoch v Rusku. Odporúčame kupovať iba mrazenú fazuľu. Ak chcete dať mungo, často sa premyje vodou. Umytá fazuľka mungo sa stáva žiarivou a lesklou, no, žiaľ, takmer okamžite sa v nej objaví chrobák. Zápar sa varí o niečo dlhšie ako mung dal, no chuťovo ho v ničom nezaostáva a v niektorých jedlách ho dokonca predčí.

Urad-dal. Zrná sú malé, sivobiele, obdĺžnikového tvaru. Urad-dal je dvakrát bohatší na bielkoviny ako mäso. Často sa používa pri príprave občerstvenia alebo sa melie na múku, robí sa z neho cesto a nechá sa kvasiť, aby bolo jedlo jemné a ľahké.

Channa-dal. Táto odroda dal je väčšia ako mung dal, zrná sú žlté a okrúhle. Má sladkú chuť. Jedná sa o jedného z najmenších členov čeľade cícerových (cícer). Ak nemôžete zohnať channa dal, nahraďte ho žltým hráškom, z ktorého sa dá pripraviť aj celkom chutný (aj keď nie celkom pravý) dal.

Tour-dal. Zrná sú väčšie ako channa dala, bledožlté a okrúhle. Tento dal sa získava z plodov strukovín, ktoré sú na Západe známe ako hrachor. Shur-dal hrášok je niekedy pokrytý filmom oleja, ktorý sa musí pred použitím umyť.

Turecký hrášok (cícer), v Indii nazývaná kabuli channa, je úžasným zdrojom bielkovín. Je veľmi tvrdý, preto ho treba pred varením niekoľko hodín namočiť. Varený cícer sa zvyčajne jedáva ráno samostatne s trochou strúhaného zázvoru alebo v kombinácii s inými jedlami, ako je upma alebo kichri. Namočený cícer môžeme konzumovať aj surový. K tomu ho stačí osoliť a posypať čiernym mletým korením a mletým praženým kmínom. 10 namočených korenených hrášok každé ráno je dokonalým prírodným tonikom a poskytuje významnú časť vašej dennej potreby bielkovín. Z mletého cíceru sa vyrába múka, ktorá sa vo védskej kuchyni veľmi používa.

Pre nedostatok dalu sa môže použiť lúpaný hrášok alebo šošovica, hoci to nebude úplná náhrada.

V Indii (najmä v severnej Indii) je vzácne jedlo kompletné bez dalu v tej či onej forme. Existuje veľa dalových jedál, ktoré sa môžu podávať na raňajky, obed a večeru. Dal sa dá použiť na prípravu polievok a hustých omáčok, dá sa použiť do zeleninových jedál, raw mís, šalátov z klíčkov dalu a dajú sa z neho pripraviť aj slané maškrty, palacinky a sladkosti.

Dal sa musí pred použitím opláchnuť. Najprv by sa to však malo vyriešiť a odstrániť malé kamienky a odpadky. Najlepšie to urobíte tak, že dal nasypete na veľký plech na pečenie a pomaly presúvate zrná z jednej strany na druhú. Umyte len také množstvo, ktoré potrebujete. Na tento účel nalejte dal do kovového sita a sito spustite do veľkej nádoby, do dvoch tretín naplnenej vodou. Fazuľu dôkladne umývajte rukami asi 30 sekúnd. Potom sitko zdvihnite, vypustite vodu a nalejte nové. Postup opakujte niekoľkokrát, kým nebude voda relatívne čistá. Potom dal sceďte alebo namočte podľa receptu.

AKO VARIŤ DAL

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť split dal, je dať ho do širokého hrubostenného hrnca s objemom vody uvedeným v recepte, pridať ghee alebo maslo, čerstvý zázvor a štipku kurkumy.

Za občasného miešania priveďte vodu do varu. Potom oheň znížte, hrniec prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou a na miernom ohni duste, kým dal nie je celkom mäkký, čo bude trvať 45 minút až hodinu a pol. Doba varu sa bude líšiť v závislosti od tvrdosti vody, druhu dalu a doby skladovania: starý dal sa varí asi dvakrát dlhšie ako nový dal. Aká bude konzistencia, či bude tekutá alebo hustá, závisí od množstva vody. Malé celé zrná mungdalu sa varia asi 45 minút.

V tlakovom hrnci sa najrýchlejšie uvaria štiepané dalové polievky: malé množstvo dalu sa v tlakovom hrnci uvarí za 20-25 minút a celý cícer zmäkne za 30-40 minút. Dal pyré alebo omáčku je najlepšie variť v hrnci, pretože v tlakovom hrnci sa zrnká prilepia na dno a napchajú sa do parného ventilu.

Užitočná informácia:

* Dal sa meria pred namáčaním.

** Čas varenia dal závisí od tvrdosti vody. Ak je voda príliš tvrdá, proces varenia sa spomalí, preto by ste počas varenia nikdy nemali pridávať soľ: je to minerál a zvyšuje tvrdosť vody.

Pokyny na používanie tlakového hrnca niekedy zakazujú varenie hrachu a fazule v tlakovom hrnci, pretože pri varení v nedostatočnom množstve vody fazuľa príliš pení a upcháva ventil tlakového hrnca. Aby ste predišli zablokovaniu ventilu, uistite sa, že voda nenaplní tlakový hrniec viac ako do polovice; na varenie delených zŕn by ste mali vziať najmenej šesť a na celé zrná - trikrát viac vody.

Dal by sa mal variť na miernom ohni. Keď varíte v tlakovom hrnci, dbajte na to, aby sa tlakový hrniec neupchal. Ak sa tak predsa len stane, odstavte tlakový hrniec z ohňa, vložte ho do drezu pod prúd teplej vody a postupne vymieňajte na studený. Po niekoľkých minútach pomaly otvorte ventil a dávajte pozor, aby ste sa neoparili parou. Aby ste znížili tvorbu peny, môžete do dalu pridať lyžicu masla. Dal priveďte do varu bez tlaku prikrytím tlakového hrnca pokrievkou.

Polievka z dalu, ktorá môže byť podľa receptúry hustá alebo riedka, sa zvyčajne varí dlho, kým sa zrnká nerozvaria a nezmenia sa na homogénnu hmotu.

Chaunch(opekané koreniny a koreniny), ktoré sa pridávajú do dalu pred jeho odstránením z tepla, je to, čo mu dodáva jeho jedinečnú chuť a vôňu. V malej panvici alebo hrnci zohrejte malé množstvo ghee alebo rastlinného oleja a pridajte korenie. Keď zhnednú, vlejeme ich spolu s olejom do vriaceho dalu. Buď opatrný! Hrniec ihneď zakryte, keď horúci olej narazí na dal s malým výbuchom, jedno z tých prekvapení, vďaka ktorým je védske varenie zábavné a príjemné.

Dobrú chuť:)

Pestovanie fazule.

Strukoviny sa konzumujú aj naklíčené. Keď fazuľa vyklíči, výrazne sa zvýši jej nutričná hodnota. Navyše sa v nich mnohonásobne zvyšuje obsah vitamínov C, E a skupiny B. Bielkoviny naklíčených bôbov sa mimoriadne dobre vstrebávajú a škrob v nich obsiahnutý sa mení na cukor, vďaka čomu sú klíčky veľmi chutné. Nízkokalorické minerály, enzýmy a vláknina nachádzajúce sa v naklíčených bôboch sú mimoriadne prospešné.

Naklíčenú fazuľu je potrebné konzumovať ihneď po dosiahnutí požadovanej veľkosti, keď sa naplno prejavia jej nutričné ​​vlastnosti. Klíčky sa môžu použiť surové do šalátov, ako aj vyprážané na oleji s korením alebo ľahko dusené - potom urobia chutné raňajky, užitočné najmä v zime.

Naklíčenú fazuľu možno pridať aj do restovanej zeleniny, dalových vývarov a polievok tesne pred podávaním alebo použiť na ozdobu niektorých jedál.

Na naklíčenie 1/2 šálky (100 g) celého cíceru alebo mung dalu budete potrebovať stredne veľký pohár, pollitrovú nádobu, kúsok gázy a hrubú gumičku.

Uistite sa, že zrná sú čisté a celé. Odstráňte rozbité a suché zrná, kamienky, plevy a iné odpadky.
Dal dôkladne opláchnite. Namočte do vody izbovej teploty na 8-12 hodín alebo cez noc. Potom napučané zrná sceďte a trikrát až štyrikrát ich opláchnite čistou vodou. Vodu, v ktorej boli fazule namočené, nevyhadzujte. Hoci je žltkastý, zakalený a nemá veľmi príjemnú vôňu, vaše izbové rastliny naň len čakajú.
Vložte zrná do pohára, prikryte ho gázou a zaistite gumičkou. Potom otočte nádobu hore dnom a vložte ju pod uhlom 45° do misky s vodou, aby zrná mohli nasať vlhkosť. Potom vložte nádobu s fazuľou do chladnej a tmavej skrinky a opláchnite ju čistou vodou trikrát až štyrikrát denne. Fazuľa zvyčajne klíčí na tretí alebo piaty deň.
Naklíčené fazule sú spravidla pripravené na konzumáciu, keď klíčky dosiahnu výšku 6 mm – 1,5 cm.Môžu sa podávať ihneď, alebo môžu byť dva dni uložené v chladničke pod utierkou.

Ak vaše nápady na použitie mung dalu nepresahujú rámec toho, že si šalát posypete niekoľkými klíčkami hrášku, zamyslite sa nad tým.

Mung dal, či už celý alebo lúpaný, možno použiť na prípravu hlavných jedál, šalátov, polievok, cestovín, predjedál, nápojov a dezertov. Mungo hrášok sa hodí k obilninám, zelenine a bylinkám, kyslému a kyslému ovociu, iným rastlinám, koreninám a bylinkám a dokonca aj ryži, sóji a rôznym orechom.

Hrach mungo alebo mungo (Phaseolus aureous) je malý valcovitý hrášok so svetlozelenou šupkou, vo vnútri žltý. Konzumuje sa vcelku, melie so šupkou, melie a ošúpe a naklíči. Je široko používaný v indickej a čínskej kuchyni.

Ajurvédski praktici považujú hrášok mungo za veľmi hodnotnú potravinu – je mimoriadne výživný, pričom je ľahšie stráviteľný a absorbovateľný ako väčšina ostatných strukovín.

Po uvarení do mäkkého maslového stavu a spojení s bylinkami a koreninami na podporu trávenia je mungo hrach ľahko stráviteľný aj po chorobe, ako aj pre veľmi starých a veľmi mladých ľudí, jedincov so slabým tráviacim ohňom.

Mungo hrášok je ľahký a jemný, so sťahujúcimi a sladkými chuťami a chladivým charakterom. Varený v kombinácii s vhodnými bylinkami a koreninami vyvažuje mungo hrášok všetky dóše.

Z pohľadu modernej výživy poskytuje hrášok mungo bielkoviny, vlákninu, je zdrojom fytoestrogénov. Ďalej obsahuje vitamíny A, C a E, kyselinu listovú, fosfor, horčík, železo a vápnik.

Ako nakupovať a skladovať

Hrach mungo sa predáva v orientálnych obchodoch a na trhoch, v obchodoch so zdravou výživou, v internetových obchodoch a dokonca aj v niektorých supermarketoch. Pri kúpe celého hrachu dbajte na to, aby bol v šupke neporušený, približne rovnako veľký, farebne bohatý.

Skladujte v čistých, uzavretých nádobách. Kúpte si hrášok na mesiac skladovania. Ak sa skladuje dlhšie, varenie bude trvať dlhšie a v črevách sa bude hromadiť plyn.

Ak kupujete naklíčený hrášok, vyberajte čerstvé, pevné klíčky bez hnedých škvŕn. Po zakúpení uvarte a zjedzte klíčky čo najskôr, najlepšie v ten istý deň. Hrášok si môžete naklíčiť aj doma.

Ako sa pripraviť

Sušený hrášok a daly môžu obsahovať malé vetvičky, kôstky a iné cudzie látky. Vezmeme biely tanier, nasypeme naň hrášok a opatrne vytrieme. Odstráňte aj všetok sfarbený a scvrknutý hrášok.

Suchý hrášok a daly sa musia niekoľkokrát dôkladne umyť, pri každej výmene vody. Vylejte všetko, čo pláva na hladine vody.

Ako variť

Suchý mung dal zvyčajne nevyžaduje predmáčanie. Lúpaný mungo a iné druhy hrášku možno variť v tlakovom hrnci, v rúre alebo na varnej doske. Ak varíte na sporáku, odstráňte a zlikvidujte všetku penu, ktorá sa nahromadí na povrchu vody.

Dali zvyčajne chutia lepšie, keď sa dlho dusia. Vo všetkých prípadoch hrášok varte, kým úplne nezmäkne.

Kombinácie s inými produktmi

Celé mungo môže byť spárované s hnedou alebo bielou ryžou, pšenicou alebo ovsenými vločkami v jedle zvanom kichari. Hrášok môžete tiež uvariť na konzistenciu polievky s veľkým množstvom vody a korenia.

Často sa pripravujú dusené jedlá a polievky, kde sa celé alebo lúpané mungo kombinuje s bylinkami, zeleninou a obilninami, ako je jačmeň alebo perličkový jačmeň. Múku z mungdalu je možné zmiešať s pšeničnou múkou a pripraviť tak na panvici ploché chleby.

Pripravte si mungo s množstvom byliniek a korenia. Celé a ošúpané mungo sa skvele hodí k čerstvému ​​zázvoru, bazalke, koriandru, rozmarínu, šalvii, tymianu, petržlenovej vňate, kari listom a estragónu, citrónovej šťave a koreninám ako kurkuma, kajenské korenie, ajwain, rasca, koriander, garam masala, čierne korenie a bobkový list list.

RECEPTY

Tu je niekoľko receptov na mungo z brožúry receptov ajurvédskeho munga.

základný recept na mung dal

1/2 šálky rozdrveného lúpaného munga

2-4 šálky vody

Kamenná soľ podľa chuti

1/2-1 polievková lyžica ghí (prepustené maslo) (použite najmenšie množstvo pre zloženie Kapha)

1/2 lyžičky semienka rasce

1/8 lyžičky kurkuma

Hrášok roztriedime a umyjeme. Vypustiť. Umytú a odkvapkanú dal dáme do hrnca s hrubým dnom, pridáme kurkumu a 3 šálky vody.

Priviesť do varu; znížte teplotu na strednú/pomalu a dusíme, kým dal nezmäkne (asi 30-40 minút).

Občas premiešajte, aby ste zabránili pripáleniu, v prípade potreby pridajte viac vody, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odstráňte ju.

Keď je hrášok uvarený, pridáme soľ, premiešame. V samostatnej panvici roztopte ghee, pridajte rasce a opekajte ich, kým nevyjde rascová aróma. Kmín by mal zhnednúť, ale neprihorieť.

Zmes oleja a rasce opatrne nalejte do pripravenej dal. Premiešajte a ihneď podávajte s uvarenou ryžou basmati alebo inými obilninami a zeleninou. Ak urobíte tento dal tenký a hladký vareškou, môžete ho piť ako výživnú polievku.

Šalát z horkej zeleniny, mungo klíčkov, avokáda a pomaranča

1 šálka mladých špenátových listov

1 šálka horkých byliniek rôznych druhov (púpava, žerucha atď.)

1 šálka čerstvých mungo klíčkov, rozpolených

1 šálka plátkov pomaranča, bez semien

1/2 šálky nakrájaného avokáda

1 polievková lyžica namočené plátky vlašských orechov (namočte 15 minút do teplej vody)

1 polievková lyžica olivový olej

1 lyžička citrónová kôra

Kamenná soľ podľa chuti

Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

1 polievková lyžica tahini (mletý sezam)

1/2 lyžičky na tenké plátky nakrájaný čerstvý zázvor

Na panvici s dlhou rúčkou zohrejte jednu polievkovú lyžicu olivového oleja. Špenátové listy a mungo klíčky vhoďte do oleja a krátko miešajte, kým špenátové listy nezvädnú.

Zmes preložíme do misky a necháme vychladnúť. Pridajte horké bylinky, pomaranč a avokádo. V inej miske rýchlo vmiešajte citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžičku. olivový olej, citrónovú kôru, soľ, korenie, zázvor a tahini.

Nalejte tento dresing na šalát a rovnomerne ho rozotrite. Posypeme nasekanými orechmi a ihneď podávame.

Mungová a bylinková pasta na natieranie na chlieb

1/2 šálky lúpanej mungy

2 polievkové lyžice mandľový olej alebo mletý sezam

1 lyžička nadrobno nakrájaný zázvor

1 polievková lyžica nasekanú čerstvú petržlenovú vňať

1 polievková lyžica nasekanú čerstvú bazalku

1 polievková lyžica olivový olej

1/4 lyžičky mletý kmín

Kamenná soľ podľa chuti

1 polievková lyžica citrónová šťava

Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti alebo veľký kúsok sladkej papriky

1-2 lyžice voda, podľa potreby

Zohrejte panvicu s dlhou rúčkou a smažte mungdal (bez oleja) 10-12 minút do zlatista. Hrášok treba neustále miešať, aby zhnedol zo všetkých strán a nepripálil sa.

Odstavíme z ohňa, hrášok preložíme do mlynčeka na korenie alebo kuchynského robota a spracujeme na hrubú múku.

Rovnakým spôsobom pomelieme všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujeme na hladkú pastu, v prípade potreby pridáme vodu. Táto pasta sa natiera na hrianky, krekry, chlebové tortilly a môže sa do nej namáčať aj čerstvá zelenina nakrájaná na kúsky.