Ural shangi so zemiakmi. Zemiakové shangi z nekysnutého cesta. Shangi so zemiakmi ako od babičky

Shangi je tradičné jedlo sibírskej kuchyne. Na Urale ich pečie pre svojich blízkych takmer každá gazdinka. Navonok jedlo pripomína tvarohové koláče, ale v skutočnosti sú to ploché koláče potiahnuté plnkou, najčastejšie zemiakovou. Aby sa do nich zmestilo trochu viac plnky, pri formovaní placiek ich v strede stlačíme, aby vytvorili aspoň malú priehlbinu. Tradične sa shangi vyrába z kysnutého cesta, ale moderné gazdinky čoraz častejšie používajú na prípravu tohto jedla nekysnuté cesto s kefírom, kyslou smotanou alebo mliekom, niekedy dokonca vodou, a formujú ho do košíčkov, do ktorých sa dá veľa plnky. Nie je ťažké pripraviť shangi so zemiakmi podľa moderných aj klasických receptov, stačí mať dostatok času a naučiť sa vlastnosti technológie.

Funkcie varenia

Proces prípravy uralských zemiakových koláčov nie je zložitý, ale ak ich vyrábate podľa tradície z kysnutého cesta, trvá to veľa času. Ak si prácu zorganizujete správne, výsledok môžete trochu urýchliť. Nezaobídete sa bez toho, aby ste poznali niektoré zložitosti technológie, aby hotové jedlo čo najviac pripomínalo Ural shangi.

Na prípravu kysnutého cesta sa používajú teplé prísady. Na tento účel je potrebné vopred prevariť vodu a mlieko a ochladiť na požadovanú teplotu. Ak robíte nekysnuté cesto s kefírom, odporúča sa ho vopred vybrať z chladničky, aby sa aspoň trochu zohrialo.
Klasické uralské shangi sa pripravujú zo zmesi pšeničnej a ražnej múky, no moderné gazdinky si radšej vystačia s pšenicou. Bez ohľadu na to, akú múku používate, musí sa preosiať, aby sa nasýtila kyslíkom a vyčistila ju od malých zvyškov, ak sa náhle objaví. Z celozrnnej múky nevyjde bujné shangi.
Príprava shanezheki začína miesením cesta, pretože kysnutie si vyžaduje čas. Kým cesto kysne, pripravíme si zemiakovú kašu na plnku.
Vykysnuté cesto sa miesi, aby sa nasýtilo kyslíkom, a nechá sa ďalšiu hodinu, až potom sa začnú formovať buchty. Sú to celkom nadýchané koláčiky veľkosti dlane.
Aby bola plnka chutná, do zemiakovej kaše sa pridávajú vajcia a maslo. Pred vložením do rúry sa shangi natrie kyslou smotanou alebo vajíčkom (alebo aj zmesou oboch). Hotové koláče sú namazané maslom a pokryté uterákom, ponechané v tejto forme 15 minút, aby boli mäkšie, dusené a nasiaknuté olejom.

Shangi so zemiakmi sa ukáže ako sýte a pár týchto koláčov stačí na to, aby nakŕmili dospelého s dobrou chuťou do jedla. Sú celkom schopné nahradiť nielen občerstvenie, ale aj hlavné jedlo, ale zvyčajne sa nepodávajú ako hlavný chod. Shangi sa zvyčajne ponúka s čajom alebo mliekom.

Shangi so zemiakmi na kysnutom cesta (klasický recept)

pšeničná múka alebo zmiešaná na polovicu s ražou - 0,4 kg;
lisované droždie - 25 g;
teplá voda - 125 ml;
kyslá smotana - 20 ml;
cukor - 20 g;
kuracie vajcia - 3 ks;
maslo - 180 g;
mlieko - 50 ml;
zemiaky - 0,5 kg;
soľ - podľa chuti;
rastlinný olej - koľko bude potrebné.

Recept na túto príležitosť::

Spôsob varenia:

Droždie rozpustite v teplej vode, pridajte cukor, premiešajte.
Preosejte múku. Do kvásku pridajte asi pol pohára a premiešajte. Nechajte 20-30 minút na teplom mieste, aby cesto vykyslo.
V samostatnej nádobe zmiešajte 100 g zmäknutého masla, vajce a pol lyžičky soli.
Výslednú zmes spojte s cestom a dobre premiešajte.
Po častiach pridávame múku a vymiesime cesto. Vložte ho do hrnca, prikryte utierkou a odložte na teplé miesto na 40–60 minút.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kúsky ľubovoľného tvaru, pridáme vodu, podľa chuti dosolíme a uvaríme do mäkka.
Vypustite prebytočnú vodu, pridajte mlieko a maslo (50 g), zemiaky roztlačte pomocou špeciálneho nástroja.
Do zemiakovej kaše pridáme vajíčko, rozšľaháme mixérom alebo dobre premiešame ručne (mixér nie je na tento účel vhodný).
Navlhčite si ruky vodou, vypracujte cesto a nechajte ho tak dlho.
Z cesta oddeľte kúsky veľkosti prepeličích vajec alebo o niečo väčšie a vytvorte ploché koláče.
Plech na pečenie prikryte pergamenom a naolejujte ho rastlinným olejom.
Tortilly položte na plech, urobte do nich priehlbinu, položte zemiaky a rozložte ich na tortilly.
Výrobky nechajte 15–20 minút, medzitým predhrejte rúru na 180 stupňov.
Zvyšné vajíčko rozšľaháme a potrieme ním shangi.
Vložte panvicu do rúry a pečte, kým nebude hotová. To, že sú výrobky hotové, spoznáte podľa vzhľadu: budú ružové. Bude to trvať trochu času - asi 20 minút.
Odstráňte rošty rúry. Zvyšné maslo rozpustíme a potrieme ním pirohy. Vložte ich do misy a prikryte uterákom.

Môžete položiť kanvicu a hneď ako bude čaj hotový, zavolať členov domácnosti k stolu - do tejto doby budú pripravení aj najmenší.

Shangi vyrobené z cesta vyrobeného z mlieka a suchého droždia

mlieko - 0,5 l;
voda - 100 ml;
suché droždie - 11 g;
cukor - 20 g;
soľ - 10 g;
kyslá smotana - 40 ml;
rastlinný olej - 50 ml;
kuracie vajcia - 3 ks;
maslo - 100 g;
zemiaky - 1 kg;
múka - 0,8 kg.

Spôsob varenia:

Mlieko zohrejeme asi na 40 stupňov, zriedime prevarenou vodou.
Do mlieka pridajte droždie a cukor a premiešajte.
Samostatne kombinujte rastlinný olej, lyžicu kyslej smotany a soľ.
Pridajte do cesta. Dobre premiešajte.
V troch prídavkoch pridajte vopred preosiatu múku. Po pridaní každej časti múky by sa cesto malo dobre premiešať.
Po pridaní posledného kúska múky cesto miesime asi 15 minút. V tomto štádiu sa cesto pevne premieša, ale tento proces je nevyhnutný.
Cesto vložte na panvicu, prikryte a položte na teplé miesto na 30-40 minút. Po uplynutí stanoveného času cesto vymiesime mokrými rukami. Cesto necháme ešte hodinu kysnúť. Počas tejto doby 1-2 krát premiešajte.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame, uvaríme a roztlačíme pomocou mačkača na zemiaky alebo špeciálneho mixéra. Pridajte maslo (60–70 g), dobre premiešajte. Do nádoby so zemiakmi rozbijeme dve vajcia. Zemiakovú kašu rozšľaháme mixérom.
Hotové cesto posypeme múkou a rozdelíme na 14-16 približne rovnako veľkých kúskov. Formujte ich do placiek o veľkosti vašej dlane. V každej tortille urobte zárez stlačením päsťou.
Na tortilly natrieme zemiakovú plnku. Nechajte ich 15 minút kysnúť.
Zvyšné vajíčko rozšľaháme s lyžicou kyslej smotany a touto zmesou natrieme mazanec.
Shangi uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. Varte 15–20 minút.

Po upečení shangi je potrebné ho pomastiť rozpusteným maslom (30–40 g), prikryť utierkou a počkať 15 minút, kým sa shangi zaparí a trochu zmäkne. Potom sú pripravené na servírovanie, je vhodné ich zjesť skôr, než vychladnú.

Shangi z nekysnutého cesta

pšeničná múka - 0,3 kg;
kefír - 120 ml;
kuracie vajce - 1 ks;
soľ - veľká štipka;
rastlinný olej - 40 ml;
sóda - štipka;
zemiaky - 0,4 kg;
mlieko - 50 ml;
maslo - 50 g;
kyslá smotana - 20 ml.

Spôsob varenia:

Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme zemiaky a maslo.
Nalejte sódu do teplého kefíru. Potom ho rozšľahajte s vajcom a rastlinným olejom.
Múku preosejeme, zmiešame so soľou.
Múku zmiešame s kefírovo-vaječnou zmesou. Výsledkom by malo byť cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Zakryte ho potravinovou fóliou a nechajte 20 minút pôsobiť, aby bol poddajnejší.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5–7 mm, pomocou formičky alebo tanierika z nej vykrajujte kruhy s priemerom 8–10 cm.
Upevnite okraje výsledných koláčov, aby ste vytvorili strany.
Rozložte na ne zemiakovú kašu.
Plnku vymastíme kyslou smotanou.
Šangi vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 20–25 minút.

Táto možnosť prípravy shanezheki je jednou z najjednoduchších. Takéto shangi pripomínajú Udmurt perepechi.

Shangi sú výdatné lokše pokryté zemiakovou plnkou. Jedlo je chutné a uspokojujúce, patrí do uralskej kuchyne. Ak ste neboli na Sibíri, ale chcete sa zoznámiť s jej kuchyňou, mali by ste si pripraviť shanezhki doma. Ak prísne dodržiavate odporúčania uvedené v recepte, s touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj neskúsený kuchár.

Matica produktu: 🥄

Máte chuť na originálne a chutné pečivo? Žeby to zaváňalo tradíciou a nejakou národnou príchuťou? Potom vám radím pripraviť nádherné shangi so zemiakmi!

V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť chutné shanezhki s rôznymi „plnkami“. Na výber máte 6 najobľúbenejších receptov. Všetko je podrobne popísané, krok za krokom s fotografiami a niekde inde s videom. Vo všeobecnosti na vás čaká veľa užitočných informácií!

Ale predtým, ako prejdeme k samotným receptom, venujme pozornosť definícii tohto jedla, jeho podstate a charakteristickým vlastnostiam. Ak nemáte záujem, ihneď kliknite na požadovanú položku v ponuke.

Čo je shanga

Shanga (alebo ako sa láskavo nazýva „shanezhki“) je múčne jedlo, ktoré patrí do ruskej kuchyne. Predpokladá sa, že shanezhki boli v staroveku prijaté z fínskych kmeňov. Ruskí kolonisti postupne objavovali krajiny, na východe sa objavovali nové osady a s nimi sa odovzdávali aj ich kulinárske tradície. Miska sa tak rozšírila zo severu na Ural a potom na Sibír.

Shangi sú otvorené koláče pokryté „plnkou“ (nátierkou). Vo vzhľade dokonca vyzerajú skôr ako okrúhle nadýchané koláče.

Pripravujú sa z droždia alebo cesta bez droždia na báze pšeničnej alebo ražnej múky. Cesto sa tiež zvyčajne miesi so živočíšnym tukom (jahňacie, hovädzie atď.).

Ako náplň sa najčastejšie používa zemiaková kaša, kaša, kyslá smotana zmiešaná s múkou a rôzne prísady, ako sú vyprážané huby, cibuľa a bylinky. Samozrejme, moderné variácie sa dajú robiť so syrom, mäsom a inými prísadami. Možno tiež poznamenať, že pre tradičnú šangu nerobia sladké náplne.

Shanga je veľmi podobný tvarohovému koláču, niektorí dokonca považujú tieto dva názvy za synonymá jedného jedla. Hneď poviem, že to tak nie je. Ako sa potom tieto koláče navzájom líšia?

V skutočnosti nie je toľko zjavných rozdielov. Urobil som pár ďalších pohybov a to je všetko - namiesto shanezheki som dostal tvarohové koláče alebo naopak.

Shangi, na rozdiel od tvarohových koláčov, nie sú sladké. Aj keď sa pridá tvaroh, je bez cukru a iných sladkých prísad.
Ďalším rozdielom je, že tvarohové placky majú dutinu, ktorá je vyplnená plnkou. Shanezhki sú jednoducho mazané zhora. V ceste sa nerobia žiadne špeciálne priehlbiny.
Tretím rozdielom je, že náplň do tvarohových koláčov sa zvyčajne nachádza v strede. Shangy sú úplne namazané až po okraje.

Recepty

Shangi so zemiakmi

Lahodné shangi so zemiakmi ako od babičky! Nazývajú sa aj „tradičné“, „klasické“ a „skutočné“. Vo všeobecnosti, ak ste nikdy predtým nevarili shanezhki, odporúčam vám venovať pozornosť tomuto receptu.

Zemiaková plnka nie je jednoduchá, doplníme ju aj kúskami vyprážaných húb. Nie je to potrebné, ale s hubami to bude oveľa chutnejšie.

Základom týchto shanezheki je kvasnicové cesto. So suchým alebo živým kvasom - podľa vlastného uváženia.

Ingrediencie:

Mlieko - 1 pohár;
Cukor - 2 čajové lyžičky;
Soľ - 1 čajová lyžička;
Lisované droždie - 20 g.
Pšeničná múka - 3,5 šálky (možno trochu viac);
Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
Jahňací tuk (ak nie, potom maslo) - 1 polievková lyžica. lyžica;

Zemiaky - 7 ks.
Mlieko - 60-70 ml.
Akékoľvek huby - 300 g.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky;
Namažte náplň:
Vajcia - 1 ks.
Kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;

Ako variť

Začneme miesením cesta. Nalejte pohár teplého mlieka do hlbokej misky.

Do mlieka pridáme soľ, cukor, rozdrobíme droždie. Dobre premiešajte a nechajte 15 minút.

Po 15-20 minútach by sa mala objaviť táto penová hmota. Kvások sa „prebudil“, môžeme pokračovať.

Pridajte pár lyžíc kyslej smotany a lyžicu rozpusteného tuku. Ak nie je žiadny živočíšny tuk, môžete použiť maslo. No, alebo v krajnom prípade margarín. Pridáme a všetko opäť dôkladne premiešame metličkou alebo vidličkou.

Postupne pridávame múku a miesime na homogénne cesto. Keď hmota úplne zhustne, začnite miesiť rukami.

Cesto miesime asi 10 minút, malo by byť mäkké, elastické a nelepivé.

Cesto zakryte utierkou alebo fóliou a položte na teplé miesto, kým sa nezdvíha. Zvyčajne stačí 30 minút.

Cesto narástlo, premiesime ho rukami a opäť necháme 30-40 minút teplé. Znova premiešajte, všetko sa dá nakrájať na kúsky.

Kým cesto leží, musíte zemiaky vopred uvariť. Očistite ho, prekrojte na polovicu, naplňte vodou a varte, kým nebude hotový.

Vodu scedíme a zemiaky posypeme soľou. Pridáme kúsok masla, zalejeme mliekom. Zemiaky pomocou mačkača premeníme na jemné pyré.

Zašľaháme 1 kuracie vajce a dôkladne prešľaháme, kým zemiaková kaša nezosvetlí farbu. Toto je približne hmotnosť, ktorú by ste mali dostať.

Umyte huby, nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria. Potom nalejte obsah panvice do zemiakov a znova dobre premiešajte, aby sa huby rovnomerne rozložili. Náplň je pripravená!

Cesto vyberieme a položíme na pomúčenú dosku. Najprv dobre premiešajte a potom vyvaľkajte na veľkú klobásu.

Cesto nakrájajte na rovnaké kúsky s hrúbkou približne 2-3 centimetre.

Z týchto kúskov cesta formujeme hrubé koláče tejto veľkosti. Potom tieto koláčiky zľahka rozvaľkáme na tenšie a širšie. Ako už bolo spomenuté vyššie, do náplne nie je potrebné robiť žiadne zárezy, koláče by mali byť ploché.

Plech vyložte papierom na pečenie a môžete ho tiež vymastiť ďalším olejom. Rozložte tortilly.

Teraz lyžicou naberajte hubovú a zemiakovú plnku, položte ju na cesto a opatrne rozložte po celej ploche žemle. Hrúbka je podľa vášho uváženia, môžete ju vyrobiť ako na fotografii nižšie.

Rúru zapneme na 200 stupňov, necháme predhriať. Zatiaľ si pre shanezheks pripravíme nátierku z kyslej smotany.

V miske vyšľaháme kyslú smotanu a vajíčko. Jemne zalejte shangi výslednou omáčkou.

Vložte plech na pečenie s cestom do rúry na 25-30 minút, kým nebude cesto pripravené. Horná časť shanezhki by mala byť tiež hnedá. Takto by to malo dopadnúť chutne.

Shanezhki s mäsom

Pre milovníkov všetkého mäsa sme vymysleli shanezhki s mletým mäsom. Sú také chutné, že sa len tak roztopia v ústach! A nie je to ani prítomnosť mäsa, ale skutočnosť, že sa používa tvarohové cesto bez kvasníc.

Tento recept nemožno nazvať klasickým. A vyzerajú inak a technika varenia je tiež iná. Ale keďže sa im hovorí šangovia, budeme to robiť aj my. Hlavná vec je, že jedlo je naozaj chutné!

Mimochodom, radím vám pozrieť si stránky s a. Pečenie podobnej chuti, ale s vlastnými nuansami.

Ingrediencie:

Tvaroh - 260 g.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Pšeničná múka - 1-1,5 šálky;
Prášok do pečiva - 1 lyžička;

Mleté mäso - 450 - 500 g.
Cibuľa - 1 hlava;
Cesnak - 2-3 strúčiky (voliteľné);
Soľ - 3 štipky;
Čierne korenie - 2 štipky;

Pustíme sa do prípravy shangi so zemiakmi

Začnime nie prekvapivo mäsovou plnkou! Môžete použiť hotové mleté mäso, alebo si ho vyrobiť sami z celého kusu mäsa. Zdroj mäsa je tiež podľa vášho uváženia: hovädzie, bravčové, kuracie atď.

Cibuľu a cesnak ošúpeme a potom ich pomelieme v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. Mala by existovať mäkká šťavnatá dužina. Vložte ho do mletého mäsa a dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie a znova premiešajte. To je všetko, plnku môžeme zatiaľ odložiť, prejdeme na cesto.

Balíček tvarohu rozdrvte vidličkou a potom doň zašľahajte pár vajec. Znova premiešajte vidličkou do hladka.

Najprv zmiešajte múku s práškom do pečiva. Nalejte ju do zmesi tvarohu a vajec a začnite miesiť cesto. Množstvo múky závisí aj od vlhkosti tvarohu. Ak nie je mokrá, stačí jeden pohár múky. Mali by ste dostať homogénne mäkké cesto.

Cesto rozvaľkajte na tenkú, širokú vrstvu. Hrúbka cesta je približne 3 milimetre, teda dosť tenké.

Teraz už len cesto zrolovať do rolády. Ukáže sa, že ide o veľkú hustú mäsovú rolku.

Nakrájajte ho na porcie hrubé asi 2 centimetre, možno trochu viac. Ale nie príliš veľa, inak sa shanezhki nemusí uvariť. Áno, tentokrát ich vypražíme.

Toto sú prázdne miesta, ktoré dostanete. Ak je to žiaduce, orezávame ich rukami a dávame im rovnomerný okrúhly tvar.

Nalejte rastlinný olej do panvice a dobre zohrejte. Umiestnite shangi a smažte niekoľko minút z každej strany. Môžete ho prikryť aj pokrievkou, aby sa dobre piekol.

Mleté mäso a cesto by mali byť dobre uvarené a zlaté ako na tejto fotografii.

Ak je to žiaduce, hotové výrobky sa môžu preniesť na niekoľko vrstiev papierovej utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Tekuté shangi s kyslou smotanou

A tieto shanezhki sa nazývajú tekuté, pretože sú pripravené z „tekutého“ cesta. Formy sa potom naplnia týmto cestom a potom sa posielajú na pečenie v rúre alebo ruskej rúre.

Plnka (plnka) pozostáva z kyslej smotany a masla. Ak chcete, môžete pridať čokoľvek, čo máte radi: tvaroh, syr, bylinky atď.

V tejto verzii sa cesto vyrába z droždia. Ak to chcete jednoduchšie a rýchlejšie, môžete kvások nahradiť rovnakým množstvom špeciálneho prášku do pečiva.

Ingrediencie:

Vajcia - 6 ks.
Mlieko - 500 ml.
Múka - 550 g.
suché droždie - 11 g.
Cukor - 1 čajová lyžička;
Soľ - 0,5 lyžičky;

kyslá smotana - 160 g.
Maslo - 160 g.
Múka - 40 g.

Ako upiecť shangi so zemiakmi

Do pohára rozšľaháme vajcia, pridáme cukor a soľ. Dobre prešľahajte.
Zalejeme mliekom, pridáme droždie.
Pridajte múku, dôkladne premiešajte. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Nechajte 40 minút na teplom mieste, cesto by malo zväčšiť svoj objem.
Pekáče vymastíme olejom. Uprednostnite plytké formičky.
Na naplnenie jednoducho porazte kyslou smotanou s rozpusteným maslom a pšeničnou múkou.
Všetky formičky naplníme do polovice cestom. Navrch pridáme kyslú smotanovú náplň.
Predhrejte rúru na 200 stupňov. Formy vložte do nej na 35 minút, kým nebudú sčervenať.
Keď trochu vychladnú, vyberte koláčiky z foriem.

Shangi so zemiakmi bez kvasníc

Lahodné palacinky bez kvasníc so zemiakmi. Cesto sa miesi s kefírom a sódou.

Jednoduché, rýchle, chutné. Radím vám, aby ste si ho pripravili.

Ingrediencie na šangu so zemiakmi:

Kefír (kyslé mlieko) - 400 ml.
Múka - 3 šálky;
Soľ - 1 čajová lyžička;
Maslo (margarín) - 30 g.

Náplň do shanga so zemiakmi:

Zemiaky - 5-6 ks.
Vajcia - 1 ks.
Kyslá smotana - 100 g.
Korenie a iné korenie podľa chuti;

Príprava

Najprv si dáme uvariť zemiaky. Najprv ho očistíme a opláchneme.
Vývar scedíme a zemiaky roztlačíme na kašu. Pridajte vajce a maslo, dobre prešľahajte vidličkou, až kým nebude hladké a hladké. Soľ a korenie podľa chuti.
Prejdime k mieseniu cesta. Do misky nalejte teplý kefír a rozpustené maslo. Pridajte sódu, soľ a premiešajte.
Po troškách pridávame múku a postupne vymiesime cesto. Rukami vymiesime na jemné a nelepivé cesto. Aj keď je bez droždia, aj tak je vhodné ponechať ho teplý 20-30 minút.
Vymiesime cesto, rozdelíme na rovnaké časti. Najprv ich vytvarujeme do guľôčok a potom z nich vyvaľkáme placky.
Kusy cesta namažte zemiakovou kašou a uložte ich na vymastený plech. Vrch shanezhky natrite kyslou smotanou.
Vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov na 20-25 minút, kým cesto nezhnedne.

Shangi s tvarohom

Nádherné shanezhki s tvarohom, syrom a bylinkami. Pikantná jemná plnka poliata rozšľahaným vajíčkom a smotanou. Chutné pečivo!

Požadované ingrediencie:

Na cesto:

Múka - 370 g.
Rastlinný olej (bez zápachu) - 30 ml.
Maslo (margarín) - 50 g.
Mlieko (alebo kefír) - 150 ml.
Vajcia - 1 ks.
Cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ - 0,5 lyžičky;
Suché droždie - 1 čajová lyžička;

Tvaroh - 260 g.
Syr (najlepšie tvrdé odrody) - 100 g.
Vajcia - 1 ks.
Čerstvý kôpor - 30 g.
Škrob - 0,5 lyžičky;

Na plnenie:

Vajcia - 1 ks.
Smotana (alebo kyslá smotana) - 1 polievková lyžica. lyžica;
Múka – 1 polievková lyžica. lyžica;
Maslo - 1 lyžička. lyžica;

Ako urobiť tvaroh shanezhki

Najprv si vypracujeme cesto. V mlieku rozmiešame lyžicu droždia a necháme 10-15 minút napučať.
V miske vyšľaháme vajíčko s cukrom, soľou a zmäknutým maslom. Nalejte mlieko s droždím, rastlinným olejom a znova porazte.
Pridáme múku a vymiesime bežné cesto. Prikryte ho uterákom a nechajte 60 minút v teple. Potom ho prehnetieme a počkáme ďalších 15 minút.
Teraz si pripravíme tvarohovú a tvarohovú plnku. Tvaroh prehnetieme, pridáme surové vajce, soľ, škrob. Tu nastrúhame syr a pridáme nasekané bylinky. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna lepkavá hmota.
Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky. Vyvaľkáme ich pomocou valčeka. Spodnou časťou pohára urobte do každého pohára malú priehlbinu. Áno, tu urobíme niečo podobné tvarohovým koláčom, keďže plánujeme dať veľa plnky.
Placky naplníme tvarohovou plnkou. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Na náplň si medzitým vyšľaháme vajíčko s múkou, maslom a smotanou.
Šangi položíme na plech a vrch potrieme smotanovou vajíčkovou nátierkou.
Zatvorte v rúre na 20 minút. Cesto sa počas pečenia trochu zdvihne, náplň by mala byť pokrytá zlatou kôrkou.

Vyššie sú uvedené najbežnejšie recepty. Dá sa povedať, že sú akýmsi „základom“, na základe ktorého sa dá vymyslieť niečo nové a chutné.

Určite vyskúšajte.
Zemiakovú kašu môžeme ochutiť opraženou cibuľkou, oškvarkami, čerstvými bylinkami alebo aj smaženým mletým mäsom.
Pridajte do zemiakov viac korenín: kurkumu, papriku, červenú papriku na pikantnosť, klinčeky atď.
Ak chcete, môžete shangi pokryť zmesou kyslej smotany a majonézy.
Do plnky pridáme nastrúhaný cesnak, chren a horčicu.

Veľmi zaujímavá možnosť s mrkvou

Tieto chutné, bohaté sibírske buchty shanezhka sú obľúbené buchty môjho dieťaťa. Shanezhka a pohár mlieka - a nič viac nie je potrebné. A to nie je prekvapujúce, pretože majú najchutnejšie vzdušné maslové cesto, jedno z najchutnejších v kvasnicovom pečive, a urobil som ich veľa.

O teste na shanegov. Ručné miesenie cesta shanezhek je veľmi zložité, je to skutočné umenie. Cesto sa musí miesiť dlho, s použitím fyzickej sily a šľahať po stole, aby bolo správne nasýtené kyslíkom a prestalo byť tekuté. To je, ak ho uvaríte tak, ako sa patrí, podľa všetkých pravidiel. Zvládnem to, skúsil som to. Ale keď som zvládol ľudovú technológiu prípravy cesta na shanezki, začal som používať civilizačné prostriedky a teraz ho miešam pomocou mixéra. Je tam rozdiel, ale stále nie je zásadný (nech sa hovorí čokoľvek).

Ešte moment. Nátierka z kyslej smotany- jedna z hlavných možností, existujú aj shanezhki s nátierkou zo zemiakov alebo čerešní, ale možnosti môžu byť ešte rozmanitejšie.

Ingrediencie

630 g prémiovej pšeničnej múky
250 ml mlieka
3 vajcia
125 g zmäknutého masla
110 g cukru
¾ lyžičky soľ
25 g čerstvého droždia

NA ŠÍRENIE:

6 polievkových lyžíc. kyslá smotana
50 g mäkkého masla
1 polievková lyžica. Sahara
2 polievkové lyžice. múky

Príprava

Veľké fotografie Malé fotografie

Najprv vymiesime zmes cesta. Za týmto účelom zohrejte mlieko na 30 stupňov (mierne ho zohrejte) a rozmiešajte v ňom droždie, pridajte 130 g múky a všetko dobre premiešajte. Pohár s cestom prikryte navlhčenou utierkou alebo potravinovou fóliou a umiestnite na teplé miesto na hodinu.

Po hodine by sa cesto malo zdvihnúť a začať bublať, pričom objem zväčší aspoň dvakrát.

Zvyšnú múku preosejte do misky mixéra, pridajte vajcia, soľ a cukor.

Cesto vložte do misky mixéra so zvyškom ingrediencií na cesto.

Cesto miesime pri 2. rýchlosti. Asi po piatich minútach, keď sa ingrediencie už trochu premiešajú, pridáme mäkké maslo.

Pokračujte v miesení, kým cesto nie je hladké a jednotné a nespojí sa. Toto cesto je dosť mäkké, ťažko sa miesi rukami, ale dá sa. Takéto nie veľmi tuhé cesto sa pri miesení silou udiera o stôl, aby sa cesto lepšie obohatilo kyslíkom, čas na ručné miesenie cesta je približne rovnako polhodina ako mixérom, tj. je to náročný fyzikálny proces.

DÔLEŽITÉ: Cesto miesime mixérom 30 minút. Mixér je možné vymeniť ručne, ale je to fyzicky nákladné a náročné.

Cesto preložíme do hlbokej panvice, prikryjeme pokrievkou a dáme na teplé miesto na 2-2,5 hodiny.

Asi po 1,5 hodine cesto dobre vykysne, utlačte ho rukami, aby vyšiel všetok nahromadený oxid uhličitý, znova prikryte a odložte na teplé miesto na zvyšnú hodinu.

Hotové cesto na shanezki vyberte z panvice a vytvorte z neho guľu. Ak je cesto lepkavé, jemne ho a ruky namažte rastlinným olejom.

Cesto rozdeľte na rovnako veľké kúsky, asi 16 kusov. Každý kus zrolujte do gule.

Plech na pečenie vymastíme olejom alebo vystelieme silikónovou podložkou. Guľôčky položte na plech, nechajte medzi nimi aspoň 4 cm. Je lepšie použiť dva plechy na pečenie. Guľôčky cesta prikryte vlhkou utierkou (utierku namočte do teplej vody a veľmi dobre vyžmýkajte) a nechajte pol hodiny pôsobiť.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Na nátierku zmiešame všetky ingrediencie do hladka. Je dôležité, aby tam neboli hrudky múky.

Vrchy shanezhki namažte kyslou smotanou a vložte plechy na pečenie do rúry.

Pečieme asi 25 minút, kým šanezki jemne nezhnednú. Hotové shanezki vyberte z rúry a ochlaďte.

Shanga (pl. shangi; myseľ láskavý Shanezhki)

Názov tohto jedla si požičalo slovanské obyvateľstvo ruského severu z jazyka domorodých fínskych kmeňov. Potom sa spolu s usadzujúcim sa severoruským obyvateľstvom rozšíril z Karélie do Ob.

Dnes je jedlo rozšírené v domácej kuchyni v Cis-Ural, Stredný Ural a Trans-Ural.

Dnes sa shangi vyrábajú hlavne z kysnutého kysnutého cesta. Za starých čias v komi-permyackej kuchyni existovali aj shangi z nekysnutého cesta, tzv. „kuliggez“ („kuligi“).

IN Skvelé Ustyug a v Permská oblasť Shangi sa dnes často vyrábajú z nekysnutého cesta a sú široko používané v miestnej kuchyni.

Shanezhki, na rozdiel od tvarohových koláčov, nie sú prakticky nikdy sladké. Plnka môže byť rôzna: zemiaky, kaša (proso, hrášok), tvaroh, len hustá kyslá smotana...

Perm shangi-shanezhki ma naučil piecť pred mnohými rokmi, moji priatelia z tohto nádherného mesta. Alebo skôr nie oni sami, ale ich staré mamy, ktoré už zďaleka nie sú „ukončené“ - Boh im žehnaj!))))

Toto jedlo je zmesou ruskej a ugrofínskej kuchyne. Jednoduché, výdatné, veľmi chutné...

permský- mesto na východe európskej časti Ruska, na Urale.

Slovo permský pochádza z vepsianskeho slova perämaa - "vzdialená zem"

V roku 1876 Prvá železnica na Urale prechádzala cez Perm a prvá univerzita na Urale bola otvorená v roku 1916.

Krásny, drsný kraj... Priemyselné, vedecké a kultúrne centrum.

Pre Permianov existuje vtipný názov: „Permyak - slané uši“)))) Objavil sa od začiatku práce soľných baní v meste Solikamsk na území Perm. Podľa legendy nosili robotníci vyťaženú soľ vo vrecúškach na chrbte, vysypala sa im na hlavu a na uši, čím sa stali slanými.)))

V regióne Perm sa nachádza úžasné architektonické a etnografické múzeum pod holým nebom - Chochlovka.

Zahŕňa 23 unikátnych pamiatok z konca 17. až prvej polovice 20. storočia. Ide o rôzne drevené stavby a stavby, ktoré sem priniesli z iných miest a predstavujú najlepšie ukážky ľudového staviteľstva a umeleckej kultúry regiónu. Mnohé pamiatky majú etno-štylizované interiéry a výstavné komplexy

Shangi so zemiakmi je pekársky výrobok bežný medzi severnými národmi našej krajiny. Pečú sa z droždia alebo z nekysnutého cesta, plnka by nemala byť sladká.

Cesto je placka s priemerom 20 cm, navrchu vymastená plnkou. Na rozdiel od tvarohového koláča v ňom nie je vytvorená žiadna priehlbina. Z tohto dôvodu je lepšie urobiť plnku hustejšiu, aby pri kysnutí cesta nevytekala. Ideálne sú v tomto smere zemiaky.

Shangi sa môže podávať ako pečivo na čaj alebo jesť ako občerstvenie v polievke - presne tak sa používalo na severe.

Hneď ako z cesta odstránite voňavé ružovkasté pečivo, potrieme žemľovku kyslou smotanou alebo maslom - zemiaky zmäknú a zmäknú.

Shangi so zemiakmi ako od babičky

Malé lokše sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho – nie sú potrebné žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Shangi môžete pripraviť z akéhokoľvek cesta, ale aby ste si spomenuli na chuť detstva, držte sa receptu a všetkých dôležitých nuancií.

Ingrediencie:

200 ml. mlieko;
20 gr. Sahara;
500 gr. múka;
100 gr. kyslá smotana;
2 lyžičky suché droždie;
20 gr. maslo;
1 cibuľa;
400 gr. zemiaky.

Príprava:

Mlieko zohrejte – teplota by mala byť taká, aby sa do neho pohodlne ponoril prst.
Pridajte cukor a soľ. Pridajte droždie. Premiešame a necháme štvrť hodiny, aby kvások zareagoval.
Pridajte 2 polievkové lyžice do mlieka. kyslou smotanou a malým kúskom zmäknutého masla.
Múku preosejeme a tenkým pramienkom nalejeme do mlieka.
Rukami vymiesime cesto. Nemali by v nej zostať žiadne hrudky múky. Vyformujte guľu a cesto nechajte pol hodiny odpočívať.
V tejto dobe môžete pripraviť náplň. Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu.
Cibuľu opražíme a pridáme k zemiakom. Nalejte 30 ml mlieka.
Cesto rozvaľkajte na širokú klobásu, nakrájajte na kúsky s hrúbkou 3-4 cm.
Každý kus rozvaľkajte na plochý koláč.
Každý natrieme plnkou.
Pečieme 30 minút pri 190°C.

Ražné shangi so zemiakmi v rúre

Vyskúšajte zdravšiu verziu uralského pečiva – ražné lokše. Cesto sa ukáže ako bohaté a husté. A v kombinácii s jemnými zemiakmi získate veľmi chutné pečivo.

Ingrediencie:

300 gr. zemiaky;
200 gr. pšeničná múka;
200 gr. ražná múka;
100 gr. kyslá smotana;
250 ml. mlieko;
1 cibuľa.

Príprava:

Preosejte múku. Pridajte kyslú smotanu, pridajte trochu soli. Nalejte teplé mlieko. Rukami vymiesime cesto.
Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme.
Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu. Skombinujte s cibuľou.
Vyvaľkajte na hrúbku prstov. Pomocou pohára alebo formičky vykrajujeme lokše. Na vrch každého položte zemiakovú plnku.
Pečieme v rúre 30 minút pri 190°C.

Shangi so zemiakmi v uralskom štýle

Tajomstvo vzdušného cesta spočíva v pridaní melanže. Podávajte tieto shangi s mliekom alebo kuracím vývarom.

Ingrediencie:

300 gr. múka;
1 lyžička cukru;
40 gr. maslo;
2 vajcia;
5 gr. sóda;
5 gr. kyselina citrónová;
250 gr. kyslá smotana;
300 gr. zemiaky;
zväzok kôpru;
1 cibuľa.

Príprava:

Pripravte melanž. Rozbite vajcia. Pridajte k nim 30 ml studenej vody. Prejdite cez sito.
Vo vode rozpustite kyselinu citrónovú, soľ a cukor. Skombinujte s melanžou. Dôkladne premiešame.
Zmäknuté maslo trochu rozšľaháme vidličkou. Zavádzajte melanž v malých porciách.
Múku preosejeme, zmiešame so sódou. Tenkým prúdom pridávame do maslovej zmesi.
Cesto vymiesime veľmi rýchlo.
Zemiaky uvaríme. Roztlačte na pyré.
Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme. Spojíme so zemiakmi. Pridáme nadrobno nasekaný kôpor.
Cesto rozvaľkáme, formičkou alebo pohárom vykrajujeme lokše. Každý naplníme zemiakovou plnkou.
Pečieme 40 minút pri 180°C.

Shangi so zemiakmi z kysnutého cesta

Ak urobíte cesto tekutejšie, môžete pripraviť hromadné shangi. Cesto nemusíte vyvaľkať, lokše ihneď vysypete na plech v požadovaných dávkach. Tento recept je tiež vhodný, pretože výrobky je možné vyprážať na panvici.

Ingrediencie:

300 gr. zemiaky;
1 cibuľa;
5 vajec;
400 ml. mlieko;
400 gr. múka;
10 gr. suché droždie;
1 lyžička cukru;
štipka soli;
2 lyžice kyslej smotany.

Príprava:

Vajcia rozbijeme do nádoby. Pridajte cukor a soľ.
Mlieko zohrejte na izbovú teplotu. Nalejte do vajec.
Pridáme kvások a preosiatu múku. Cesto necháme pol hodiny na teplom mieste.
Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu.
Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme. Spojíme so zemiakmi.
Malé lokše vysypte na plech – nezabúdajte, že počas pečenia sa zväčšia. Umiestnite shangy vo vzdialenosti dvoch prstov medzi výrobky.
Na vrch každého chlebíka položte náplň.
Pečieme 40 minút pri 180°C.
Hotové výrobky namažte kyslou smotanou.

Shangi s kefírovým cestom

Jemné a mäkké shanezhki môžu byť vyrobené bez droždia, pretože kefírové cesto nie je v žiadnom prípade horšie ako kvasnicové cesto. Kyslá smotana a vajce robia náplň homogénnejšou a uspokojivejšou.

Ingrediencie:

400 ml. kefír;
500 gr. múka;
1 lyžička soli;
1 ČL prášku do pečiva;
30 gr. maslo;
5 zemiakov;
1 vajce;
50 gr. kyslá smotana.

Príprava:

Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu. Keď vychladne, pridajte surové vajce a kyslú smotanu.
Zahrejte kefír na izbovú teplotu. Pridáme zmäknuté maslo. Pridajte trochu soli. Miešajte.
Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva. Pridajte do kefíru.
Vymiesime cesto. Nechajte ho pol hodiny odpočívať.
Rozvaľkajte na vrstvu, vykrajujte ploché koláče pomocou pohára. Na každý položte náplň.
Pečieme 40 minút pri 180°C.

Zemiakové placky sa pripravujú veľmi jednoducho. Toto pečivo môžete pripraviť z najjednoduchšieho cesta. Toto lahodné jedlo, ktoré si vyžaduje minimálne úsilie a investície, si zamilujete.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok