Podmienky a lehoty skladovania mlieka, typy nádob a obalových materiálov. Čas použiteľnosti a spôsoby skladovania pre rôzne druhy mlieka

Správne skladovanie akýchkoľvek potravín hrá kľúčovú úlohu pri dlhodobom zachovaní ich nutričných vlastností a živín v zložení. Je obzvlášť dôležité dodržiavať pravidlá skladovania pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, ako aj v lete.

Mliečne výrobky sú ohrozené oveľa častejšie ako zelenina či pohánka. Nechali ste tvaroh v teple v kuchyni bez toho, aby ste ho schovali do chladničky? S najväčšou pravdepodobnosťou sa s ním môžete rozlúčiť.

V tomto článku vám povieme, ako správne skladovať mlieko. Tieto pravidlá sa budú viac uplatňovať na iné druhy mlieka.

Ako dlho sa mlieko skladuje?

Toto obdobie závisí predovšetkým od podmienok skladovania a predbežnej úpravy mlieka. Napríklad skladovanie mlieka v chladničke sa môže natiahnuť na 48 hodín alebo 3 dni. Prvé číslo sa vzťahuje na čerstvé a druhé prevarené mlieko. Ak zvýšite teplotu na 20 stupňov Celzia, perióda sa skráti na 10 a 18 hodín.

No a samostatnou témou dizertačnej práce je mlieko v tetraobale. Existujú legendy, že môže žiť večne (v skutočnosti až šesť mesiacov).

Teplota skladovania mlieka

Pri nákupe mlieka od farmára je dôležité pochopiť, že sa skladuje maximálne 2 dni. Po 2 hodinách pobytu na vzduchu začne mať kyslú chuť. Ak sa to už stalo, potom existuje len jedna cesta von - použitie kysnutého cesta na výrobu jogurtu, kefíru, fermentovaného pečeného mlieka atď.

Odhadovaná trvanlivosť domáceho čerstvého mlieka je pomerne krátka. Ak hovoríme o chladničke s teplotou 1-2 stupne, mlieko sa tam skladuje dva dni. S ukazovateľmi 3-4 stupňov - 36 hodín, 4-6 stupňov - maximálne deň. Pri vyššej teplote vydrží mlieko čerstvé až 12 hodín.

Ako skladovať kozie mlieko

Najprv to uvarte. Potom nalejte do sklenenej nádoby a zatvorte veko. Umiestnite ho na hornú policu chladničky alebo len do najchladnejšej časti chladničky (ale nie do mrazničky!). Jeho chuť si tak môžete vychutnávať až tri dni.

Ak ste ten moment zmeškali, nemali by ste plakať. Čo sa však oplatí urobiť, je kozí syr!

Ako správne skladovať pasterizované mlieko?

Pasterizácia sa už dlho používa v priemyselnom meradle, pretože inak by nebolo možné predať všetko vyrobené mlieko pred skutočným dátumom spotreby.

Pasterizácia prebieha pri teplote suroviny minimálne 70 stupňov Celzia. Predtým sa predfiltruje, aby sa do finálneho produktu nedostali zbytočné nečistoty.

Pasterizácia zabíja všetky baktérie, vrátane baktérií mliečneho kvasenia. Pokles živín v zložení možno považovať za nevýznamný.

Vrecúška na uchovávanie mlieka ho vydržia čerstvé až 3 týždne. Tento indikátor sa však zníži, ak je balenie už otvorené.

Ak si vyberiete najvhodnejšiu nádobu na uskladnenie akéhokoľvek mlieka, tak to bude sklenená nádoba, ktorá sa dá tesne uzavrieť vekom.

Relatívne nedávno sa objavil fenomén ako „ultrapasterizácia“. Ide o rovnakú pasterizáciu, ale na dlhšie obdobie.

Ako uchovávať pečené mlieko?

Skladuje sa, aj varí v chladničke. V extrémnych prípadoch ho môžete naliať do väčšej nádoby a vložiť do misky so studenou vodou.

Ako predĺžiť skladovanie čerstvého mlieka doma?

Skladovanie surového mlieka nie je možné dlhodobo predĺžiť. Preto je potrebné ho tepelne spracovať.

zmraziť. Tým sa predĺži trvanlivosť mlieka až na 4-6 týždňov.

Pritom dodržujte tieto pravidlá:

Kvapalina sa po zmrazení roztiahne, preto v nádobe nechajte nejaké miesto.
Ak chcete mlieko rozmraziť, jednoducho ho presuňte z mrazničky do chladničky.

variť. Predĺženie trvanlivosti - až 4 dni, a ak je v chladničke - až 14 dní. Hlavnou výhodou varu je, že zabíja škodlivé mikroorganizmy, ktoré môžu byť prítomné v surovom mlieku. Nepreháňajte to však. Po uvarení v mlieku hladina bielkovín a vitamínu C klesá.

pasterizovať. Dokonca aj doma je možná pasterizácia. Za týmto účelom vložte nádobu s mliekom na pol hodiny do vodného kúpeľa. V porovnaní s prevarením je tento spôsob šetrnejší a mlieko takmer nezbavuje jeho prospešných vlastností. Dôležité je mlieko po vybratí z kúpeľa ihneď schladiť.

Mlieko- Ide o produkt podliehajúci skaze, pretože je vynikajúcou živnou pôdou pre rozmnožovanie mikróbov. Preto je také dôležité vedieť podmienky a podmienky skladovania mlieka.

Podmienky skladovania mlieka

Mlieko by sa malo skladovať iba v chladničke v uzavretej nádobe.- fľaša alebo pohár s pevným uzáverom. Čerstvé nepasterizované (neprevarené) mlieko možno skladovať pri teplote 8 °C až 6 hodín a pri teplote 4 °C až jeden deň.

Teplota skladovania mlieka a kefír je +3 - 6 stupňov. Tvaroh a kyslú smotanu je najlepšie skladovať pri nižších teplotách – od 0 do 4 stupňov Celzia.

Ak skladujete mlieko v uzavretom obale, potom je najdôležitejšie dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa podmienok skladovania, ktoré sú uvedené na obale výrobku. Pamätajte, že uvedený dátum spotreby platí len v prípade neotvoreného originálneho balenia. Po otvorení sa mlieko môže skladovať 1-2 dni, nie viac. Pri najmenšej pochybnosti o kvalite mlieka by ste ho nemali používať ani pri varení.

Doba a teplota skladovania mlieka

pasterizované mlieko: zahriaty na 70 stupňov po dobu 10 minút, čo zabíja mikroorganizmy, ale nezabíja ich spóry. Toto mlieko je možné skladovať pri teplote +4 - +8°C asi tri dni, o niečo dlhšie pri teplote 0 až +6°C.
sterilizované mlieko: uchovával sa pri teplote 100 stupňov pol hodiny, v obalových podmienkach sa dá skladovať až šesť mesiacov aj bez chladničky, je sterilný. Po otvorení balenia mlieka sa uchováva v uzavretej nádobe až 10 dní v chladničke.
UHT mlieko vystavený vysokej teplote v špeciálnom systéme na niekoľko sekúnd a bez straty svojich nutričných vlastností sa naleje do sterilných obalov. Skladuje sa podobne ako sterilizované mlieko.

Podmienky skladovania kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko by sa malo skladovať pri teplote 0 až 10 °C počas 12 mesiacov. Otvorené kondenzované mlieko možno skladovať najviac tri týždne pri teplote 0 až + 8 °C (nádoba však musí byť uzavretá, aby mlieko neabsorbovalo cudzie pachy).

Podmienky skladovania suchého mlieka

Sušené mlieko v uzavretej kovovej nádobe sa pri skladovaní pri teplote 1-10°C nekazí približne osem mesiacov.

Podmienky skladovania materského mlieka

Materské mlieko, ktoré môžete skladovať:

Pri izbovej teplote (nie vyššej ako 25 stupňov) nie viac ako štyri hodiny.
V chladiacom vrecku s ľadovými obkladmi - až 24 hodín
Uchovávajte v chladničke pri teplote 4 stupňov alebo nižšej počas troch až piatich dní
V jednodverových chladničkách s mrazničkou vo vnútri - do dvoch týždňov.
V mrazničke (so samostatnými dverami) - tri mesiace.
V mrazničke -20 °C bez automatického odmrazovania až šesť mesiacov.

Mlieko, ktoré vložíte z mrazničky do chladničky, by sa nemalo skladovať dlhšie ako jeden deň.

Čo robiť, aby mlieko vydržalo dlhšie

Ak nemáte chladničku alebo je pokazená a kúpili ste mlieko od suseda vo vašom vidieckom dome v teplom počasí, vložte prevarené mlieko do sklenenej nádoby alebo fajansovej nádoby, nie úzkej a nízkej. Táto nádoba sa musí umiestniť do misky s ľadovou vodou. Nádobu zakryte látkou alebo gázou v niekoľkých vrstvách a okraje spustite do studenej vody. V tejto forme bude mlieko skladované po dlhú dobu.
Aby mlieko rýchlo nekyslo, je potrebné nádobu naň riadne umyť: umyť v studenej vode a až potom v teplej vode. Ak nádobu ihneď umyjete v horúcej vode, mlieko rýchlejšie skysne.
Mlieko nemá rád denné svetlo, skladujte ho na tmavom mieste, potom bude dlhšie svieže.
Mlieko a mliečne výrobky silne pohlcujú cudzie pachy, preto ich treba skladovať oddelene od ostrých, nepríjemných alebo silne zapáchajúcich výrobkov – mäsa, cesnaku, rýb a nádobu uzavrieť vekom.
Na mlieko sú vhodnejšie sklenené alebo keramické nádoby.

Teraz viete, aké sú podmienky skladovania kravského mlieka, kondenzovaného, suchého, materského mlieka. A znalosťou podmienok a pravidiel skladovania mlieka môžete zabezpečiť jeho správne skladovanie a prospieť vášmu zdraviu.

Kravské mlieko a mliečne výrobky sú považované za jeden z najdôležitejších produktov modernej výživy. Niet sa čomu čudovať. Kombinácia cenovo dostupných a ľahko stráviteľných bielkovín a vápnika robí tento produkt nepostrádateľným. Vieme však o tomto produkte všetko? Ako predĺžiť trvanlivosť mlieka, aké sú trvanlivosť mlieka a mliečnych výrobkov, sa pokúsime podrobne zvážiť v tomto článku.

Trvanlivosť mlieka

Najprv sa pozrime na to, ako skladovať domáce mlieko. Mnohí z nás uprednostňujú domáce alebo farmárske mlieko pred výrobným mliekom. Pokiaľ nie je pasterizované, surové mlieko má obmedzenú trvanlivosť. Takže →

pri teplote 6-10 stupňa, trvanlivosť surového mlieka 12 hodín,
pri 6-8 stupňa až 18 hodín,
pri 6-5 až za deň,
pri 3-4 stupňa sa skladuje mlieko jeden a pol dňa
a pri 1-2 stupňa mlieko zostane čerstvé do dvoch dní.

1. Čas použiteľnosti surové mlieko možno zvýšiť zmrazením. Vo forme ľadu má mlieko neobmedzenú trvanlivosť.

2. Čas použiteľnosti varené mlieko môže dosiahnuť až 3-4 dni (a pri nízkych teplotách až dva týždne). Odborníci však neodporúčajú zneužívanie varu. V zásade sa mlieko pre deti varí, aby zabilo mikróby spôsobujúce choroby, ktoré sa môžu nachádzať v surovom mlieku. Je však potrebné pripomenúť, že varenie znižuje prospešné vlastnosti mlieka. Takže pri varení sa časť bielkovín usadzuje na stenách riadu, okrem toho sa vápnik a fosfor premenia na mierne rozpustnú formu a telo ich zle absorbuje. Dlhším alebo opakovaným varom mlieko stráca väčšinu bielkovín a vitamínu C.

Prevarené mlieko by ste nemali skladovať na dennom svetle, slnečné žiarenie ničí vitamíny C a riboflavín vitamín B2 bohatý na mliečne výrobky. Preto je lepšie pasterizovať mlieko doma.

Dátum spotreby mlieka

Trvanlivosť mlieka závisí od spôsobu spracovania, skladovania a balenia. Čerstvé mlieko sa môže skladovať v chladničke až dva dni a prevarené tri dni.
Pri izbovej teplote môže byť čerstvé mlieko skladované najviac 10 hodín. Prevarené mlieko má o niečo dlhšiu trvanlivosť – 18 hodín.
Najdlhšia trvanlivosť mlieka, ktoré je uložené v tetra balení. V takomto balení mlieko nestráca svoje vlastnosti po dobu 6 mesiacov.

Pečené mlieko

Pôvodným slovanským jedlom je pečené mlieko. Za starých čias sa takéto mlieko vyrábalo v ruskej peci v hlinenom riade. Pečené mlieko je užitočné najmä pre ľudí s oslabeným telom a deti. Takéto mlieko obsahuje vysoký obsah tuku – až 6 % a vysoký obsah vápnika.

Trvanlivosť pečeného mlieka sa príliš nelíši od vareného mlieka. Pečené mlieko si môžete pripraviť doma. Existujú tri spôsoby prípravy takéhoto mlieka – v rúre, v pomalom hrnci a v termoske. Najdôležitejšie je dodržať základnú podmienku, mlieko by malo mať teplotu 85 - 95 stupňov, minimálne jeden a pol hodiny. Ak do mlieka pridáte kyslú smotanu, získate veľmi chutný a zdravý produkt - fermentované pečené mlieko :)

pasterizované mlieko

Pasterizácia sa používa v priemysle na zachovanie živín mlieka a zachovanie všetkých vitamínov a minerálov. Mlieko sa pred spracovaním očistí od veľkých nečistôt scedením. V procese pasterizácie v mlieku sa ničia patogény aj baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k kysnutiu mlieka a jeho premene na jogurt. Podobne ako pri varení mlieko stráca časť bielkovín, vitamínov a minerálov, ale v oveľa menšom množstve.

Hlavnou podmienkou pasterizácie je, že mlieko musí byť zahriate aspoň na 70 stupňov Celzia. Doma je možné mlieko pasterizovať umiestnením do vodného kúpeľa, doba spracovania by mala byť 20-30 minút. Pri tejto metóde sa zachová najväčšie množstvo živín a minerálov. Po pasterizácii je lepšie mlieko rýchlo schladiť, vtedy sa výrazne zvýši trvanlivosť pasterizovaného mlieka.

Podmienky a podmienky skladovania mlieka priemyselnej výroby

Niekedy sa trvanlivosť mlieka podľa GOST výrazne líši od toho, čo deklaruje výrobca alebo čo skutočne dostaneme. Vo veľkej miere závisí od spôsobu spracovania, skladovania a balenia mlieka. Taktiež trvanlivosť závisí od spôsobu dodania a podmienok skladovania mlieka v mieste predaja.

Mliečny priemysel nám ponúka dva druhy mlieka – mlieko na dlhodobé skladovanie a mlieko pasterizované, ktorých trvanlivosť nepresiahne 72 hodín. Aký je rozdiel medzi týmito mliečnymi výrobkami.

Napríklad trvanlivosť mlieka v tetrapaku môže byť až dva mesiace. Dôvodom je také dlhé skladovanie mlieka vo vákuovom balení, ktoré výrazne zvyšuje trvanlivosť. Je veľmi ťažké posúdiť výhody alebo škody takéhoto mlieka, pretože väčšina výrobcov úplne neotvára výrobnú technológiu produktu. A tu je na vás, aby ste sa rozhodli, či takémuto mlieku dôverujete.

Aký je najlepší spôsob skladovania mlieka?

Po otvorení vrecka na mlieko by ste mali venovať pozornosť tomu, v čom je najlepšie ho skladovať. Trvanlivosť otvoreného mlieka sa výrazne zníži, ak nie je správne skladované. Ak je mlieko pasterizované, tak na predĺženie trvanlivosti je vhodné ho preliať do sklenenej nádoby, najlepšie vopred upravenej vriacou vodou a prikryť tesným viečkom, tiež mlieko z trhu, radšej nie skladovať v plastovej nádobe, ale dať prednosť sklenenej nádobe.

Kondenzované mlieko

Chuť detských palaciniek a koláčov, to všetko sa spája s kondenzovaným mliekom. Trvanlivosť kondenzovaného mlieka je oveľa vyššia ako u pasterizovaného alebo vareného mlieka. V závislosti od výrobcu je trvanlivosť od šiestich mesiacov do jedného roka. Ale mali by ste si položiť otázku, akú hodnotu má takéto mlieko okrem obsahu kalórií a chuti. Na prípravu kondenzovaného mlieka je potrebná dlhodobá tepelná úprava, ktorá vedie k strate minerálov a vitamínov.

Sušené mlieko

Sušené mlieko je prášok vyrobený zo sušenej mliečnej sušiny. Z takéhoto mlieka bola odstránená takmer všetka vlhkosť. Má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako bežné mlieko a nie je potrebné ho chladiť kvôli nízkemu obsahu vlhkosti.

Sušené mlieko je lacnejšie a ľahšie skladovateľné ako čerstvé mlieko, má však tú nevýhodu, že chutí inak ako skutočné kravské mlieko. Vyrába sa z troch hlavných druhov: plnotučné mlieko, odstredené mlieko a cmar. Sušené mlieko môže obsahovať vitamíny A a D.

Sušené mlieko s istotou obsadilo svoje miesto v našich životoch. Skladá sa z detskej výživy, pridáva sa do rôznych nápojov a pečiva. Aké je tajomstvo jeho popularity?

Samozrejme, v dátume spotreby sušeného mlieka. Sušené plnotučné mlieko má trvanlivosť 8 až 10 mesiacov. Sušené odstredené mlieko má trvanlivosť až tri roky. Súhlaste s tým, že je veľmi výhodné, keď máte sušené mlieko vždy po ruke.

Niektorí výrobcovia mliečnych výrobkov v zime, keď dojivosť klesá, vyrábajú svoje výrobky z rekonštituovaného sušeného mlieka. Dôležité je, v čom sušené mlieko skladovať, nech už stráca svoje vlastnosti akokoľvek.

Prášok je lepšie presypať do zapečatenej nádoby po otvorení obalu, ak je mlieko plnotučné, potom sa trvanlivosť mlieka v chladničke výrazne zvýši. Tuky v plnotučnom mlieku môžu žltnúť, takže chladné miesto predĺži trvanlivosť až na rok.

Kozie mlieko

Jedným z najužitočnejších diétnych produktov je, samozrejme, kozie mlieko. Je veľmi bohatá na tuky, vitamíny a stopové prvky. Ako skladovať kozie mlieko, bez ohľadu na to, čo stráca svoje prospešné vlastnosti? Takéto mlieko radšej neprevárajte, ale skladujte v chlade, pri nízkej teplote, vtedy môže byť trvanlivosť kozieho mlieka aj týždeň. Zmrazovanie je tiež dokonalé, predpokladá sa, že pri tomto spôsobe skladovania si mlieko zachováva všetky prospešné vlastnosti.

Kokosové mlieko

Trvanlivosť kokosového mlieka je ale veľmi obmedzená, čerstvé kokosové mlieko treba skladovať v chladničke pri teplote 0-5 stupňov. Trvanlivosť kokosového mlieka nepresahuje 24 hodín.

Sójové mlieko

Tento produkt má stále viac fanúšikov. Či už držíte pôst alebo ste zarytý vegetarián, bez tohto zdravého a chutného produktu sa nezaobídete. Sójové mlieko je lepšie skladovať v chladničke, vtedy bude trvanlivosť sójového mlieka 3-4 dni, pri teplote 4-8 stupňov.

Časový faktor je rozdiel medzi tým, keď ste mlieko vybrali z chladničky v obchode, a tým, keď ste ho vložili domov. Pri nákupe v obchode by ste mlieko mali vkladať do košíka ako posledné. Tým sa skráti čas, počas ktorého zostane výrobok v teplom prostredí a nestihne sa zahriať. Po zakúpení mlieko čo najskôr schlaďte a skladujte pri teplote od 0 °C do 4 °C.
Skontrolujte dátum spotreby na obale a vyberte produkt z najskoršieho dátumu. Na dlhej ceste, pred príchodom domov, je vhodné použiť špeciálnu nádobu - na skladovanie potravín v aute.

Doma

Po otvorení je mlieko bezpečné na konzumáciu. do 3 dní. Je lepšie nakupovať častejšie v malých baleniach a v menšom množstve, ako držať otvorené veľké nádoby dlho v chladničke;
Otvorte mlieko v rovnakom poradí, v akom ste ich kúpili;
Mlieko uchovávajte v chladničke zakryté a mimo potravín so silným zápachom – mlieko môže absorbovať tieto pachy;
Dajte mlieko na police chladničky, kde je chladnejšie;
Ak je to možné, ponechajte mlieko v pôvodnom obale, aby sa zachovala jeho chuť a nutričné hodnoty;
Vyhnite sa vystavovaniu mlieka svetlu, pretože svetlo ničí niektoré vitamíny, ako je vitamín D a riboflavín.
Zabráňte pokazeniu mlieka – nespotrebované mlieko z kanvičky nevylievajte späť do pôvodnej nádoby.
Ak otvoríte pasterizované mlieko alebo konzervované mlieko, ich trvanlivosť sa zníži. Preto jedlo predchlaďte. Nepoužité konzervované mlieko nalejte do čistých, nepriehľadných a vzduchotesných nádob. Takéto mliečne výrobky sa musia spotrebovať do 3 dní od otvorenia balenia.
Sušené mlieko (sušené mlieko) je možné skladovať až 6 mesiacov na suchom a chladnom mieste. Po otvorení balenia je potrebné prášok spotrebovať do 1 mesiaca. Po zriedení prášku s vodou uchovávajte takéto mlieko 3 dni v chladničke.
Mlieko je možné zmraziť až na 6 týždňov. Táto metóda nebude mať žiadny vplyv na jeho chuť a nutričné vlastnosti. Po rozmrazení sa môžu objaviť zhluky so stratou hladkej textúry. Je lepšie zmraziť čiastočne alebo úplne odstredené mlieko ako plnotučné (3,25 %). Mlieko by sa malo rozmraziť v chladničke. Ak sa rozmrazené mlieko oddeľuje, rozšľahajte ho v elektrickom mixéri alebo mixéri.
Kondenzované mlieko je možné zmraziť vo vzduchotesnej nádobe až na 6 týždňov bez vedľajších účinkov.

Poznámka: Ak zmrazujete potraviny, ako sú polievky alebo dusené mäso, mlieko by ste do nich mali pridať po úplnom rozmrazení a po ohriatí.

Mlieko je bohaté na vápnik, bielkoviny a celý rad vitamínov. Ale, bohužiaľ, veľmi rýchlo sa zhoršuje. Preto je dôležité poznať základné podmienky na zachovanie čerstvosti, chuti a prospešných vlastností tohto potravinárskeho výrobku. Trvanlivosť mlieka závisí od spôsobu spracovania, podmienok skladovania a teploty. Tipy z článku vám umožnia uložiť ho čo najdlhšie.

Čo určuje dátum spotreby

Ako dlho bude mlieko skladované, závisí od mnohých faktorov. Tu je dôležité všetko – od spôsobu výroby až po miesto skladovania. Nepovažujte túto vedu za ťažkú. Naučiť sa správne skladovať je jednoduché, stačí zvážiť nasledovné:

druh spracovania;
balenie;
Podmienky skladovania.

Poďme analyzovať každý bod podrobnejšie.

Typy spracovania

Najúčinnejším spôsobom je tepelné spracovanie. To zabíja niektoré baktérie, ktoré vedú k rýchlemu kysnutiu. Podľa tohto kritéria sa mlieko delí na:

Sterilizované. Technológia je spracovanie mlieka pri teplote 115 °C. Dochádza tak k eliminácii mikroorganizmov, enzýmov a spór húb. Doma je možné sterilizáciu produktu dosiahnuť jednoduchým varením. Čím dlhšie tepelná expozícia prebieha, tým viac sa mení jej chuť a farba.
Pasterizované. Proces sa uskutočňuje pri teplotách pod 100 °C. Dochádza teda k dezinfekcii. Tento typ spracovania je šetrnejší ako predchádzajúci. Vo výrobe prebieha antiseptické balenie, vďaka ktorému nedochádza k novej infekcii produktu.
UHT. Toto mlieko vydrží najdlhšie. UHT sa v uzavretej nádrži niekoľko hodín zahrieva na 145 °C. Táto metóda je určená pre extrémne prípady, nie pre každodennú konzumáciu.

Vieš to…

Čím dlhšie je mlieko skladované, tým menej živín obsahuje.

Typy obalov

Balenie má veľký vplyv na bezpečnosť:

Ideálna nádoba je sklenená, keďže nereaguje s tekutinou. Bohužiaľ, v našej dobe sú sklenené fľaše nepraktickým riešením pre mlieko kvôli ťažkej a krehkosti materiálu.
Tetrapack je svojimi vlastnosťami najbližšie k skleneným nádobám a bol uznaný ako najlepší v roku 2018. Obrovským plusom je, že výrobok v tetrapaku možno pred otvorením skladovať mimo chladničky.
PET fľaša. Pri kúpe plastových fliaš by ste si mali dať pozor na nepriehľadnosť. Aby produkt zostal čerstvý, vyhýbajte sa kontaktu so slnkom. Nepriehľadná fľaša by bola najlepšou voľbou. Pri takýchto nádobách však opatrne. Neoplatí sa v nej dlho skladovať mlieko. Navyše získava miernu plastickú pachuť z PET.
Polypak je „vrecko“, ktoré pozná každý. V takejto nádobe nie sú žiadne zjavné nedostatky - chráni pred slnečným žiarením a neovplyvňuje obsah. Jedinou nevýhodou je nepohodlnosť používania.

Prelievanie mlieka do inej nádoby zvyšuje riziko kyslého mlieka. Aby sa tomu zabránilo, používajú sa špeciálne podložky pod vrecia na mlieko.

Ako skladovať doma: podmienky, miesto, kontajner, podmienky

V uzavretom obale

V uzavretej nádobe sa obsah skladuje rôzne v závislosti od typu spracovania:

sterilizované mlieko sa skladuje najviac 34 hodín na chladnom mieste;
trvanlivosť pasterizovaného mlieka - od 36 hodín do 3-5 dní v chladničke;
Trvanlivosť UHT mlieka je šesť mesiacov aj pri izbovej teplote.

Poznámka pre majiteľa

Doba skladovania sa môže líšiť v závislosti od technických podmienok podniku. Prečítajte si informácie na obale produktu.

V otvorenom balení

Otvorenie nádoby umožní baktériám prístup dovnútra a začne proces kysnutia. Otvorené mlieko možno skladovať rôznymi spôsobmi. Ale zákon je rovnaký: čím nižšia teplota, tým dlhšia trvanlivosť. V chladničke vydrží až 3 dni.

Na tretí deň je mlieko už v kritickom stave. Má kyslú chuť. Nedá sa piť, ale môžete ho použiť napríklad na pečenie alebo na príjem (pozri video nižšie).

Ako dlho môžete skladovať bez chladničky?

Je logické, že v izbových podmienkach mlieko nebude také čerstvé, ako je uložené v chladničke. Bez spracovania bude výrobok dobrý až 10 hodín, s tepelným spracovaním - až 18 hodín.

Mlieko sa zvyčajne skladuje v chladničke, ale ak nie, nemali by ste byť naštvaní, existujú spôsoby, ako zachovať čerstvosť:

Jedným z nich je vyrobiť si chladničku sami. Samozrejme, chladnička - nahlas. Nádobu s výrobkom je možné zabaliť handrou namočenou v studenej vode. Alebo dajte do misky so studenou vodou. Toto opatrenie je dočasné, ale pomôže chvíľu vydržať.
Mlieko si tiež zachová svoju čerstvosť, ak doň dáte trochu sódy, ale to je už falošné. Pri produktoch z obchodu, ktoré môžu mať „tajné ingrediencie“, to nemusí fungovať.

Vieš to…

Zámerné pridávanie sódy do mlieka sa používa pri pálení záhy, bolesti hrdla, kašli a pod. Zmes mlieka a sódy môže byť všeliekom na mnohé neduhy, ale má aj kontraindikácie. Pred samoliečbou si preštudujte všetky dostupné informácie.

Ako udržať mlieko čerstvé

Vriaci

Najbezbrannejšie je surové domáce mlieko.

Surový produkt sa skladuje najviac 24 hodín pri teplote nie nižšej ako 1 °C a nie vyššej ako 20 °C.
Pri izbovej teplote sa táto doba skráti na 10 hodín.

Surové mlieko je vhodné sterilizovať, aby ste ho zbavili mikroorganizmov a predĺžili jeho trvanlivosť. A to je nevyhnutné, ak ste si príležitostne kúpili čapované mlieko na trhu.

Pre správne varenie:

Vyberieme kastról. Vhodné sklo, hliník alebo oceľ.
Skontrolujeme čerstvosť. Do polievkovej lyžice nalejte mlieko a priveďte ho na plameň. Ak je zatuchnutý, okamžite sa stočí.
Všetko sme skontrolovali a ubezpečili sa o čerstvosti produktu. Nalejte mlieko do panvice, dajte ho na pomalý oheň a pozrite sa na obe strany - pokúsi sa „utiecť“.
Priveďte do varu a vypnite. Každá minúta zabíja vitamíny a „skladá“ vápnik. Práve on zostáva ako spodina na dne.
Potom nechajte vychladnúť a nalejte do nádoby, ktorá bola pripravená na skladovanie. Nádobu je potrebné dezinfikovať zaliatím vriacou vodou.

Po uvarení bude mlieko pri izbovej teplote stáť jeden deň, v chladničke - až 7 dní.

Aby sa zabránilo odtekaniu mlieka, na spodok hrnca je umiestnený obrátený tanierik alebo špeciálny mliečny „strážca“ - rebrovaný kruh s výlevkou

Zmraziť

Niektorí ľudia sa pýtajú: je možné zmraziť mlieko? Môcť. Tým sa zvyšuje trvanlivosť, ale strácajú sa enzýmy a niektoré vitamíny. Preto je lepšie piť čerstvo kúpené a nie rozmrazené.

Proces mrazenia je jednoduchý:

Nalejte mlieko do nádoby, ktorú ste si vybrali na zmrazenie. Neplňte až po okraj, pretože výrobok pri zamrznutí zväčší svoj objem.
Je lepšie začať proces rýchlym zmrazením pri -22 ° C.

To je všetko. Mlieko je lepšie rozmraziť na spodnej polici chladničky, do večera bude pripravené na použitie. Majte však na pamäti, že rozmrazené potraviny nie je možné opätovne zmraziť. Takže všetky výhody a chuť sa stratia.

Zmrazené mlieko možno skladovať až do rozmrazenia. Neodporúčame ho ale držať v tejto forme dlhšie ako 2 mesiace.

Poznámka pre majiteľa

Je potrebné poznamenať, že po rozmrazení sa už mlieko organolepticky (chuť, farba, textúra) nepodobá pôvodnému produktu.

Kozie mlieko: čerstvé, varené, mrazené

Koza sa skladuje rovnakým spôsobom ako krava, líši sa len načasovanie:

pri vysokej teplote - 4-6 hodín;
pri izbovej teplote - 24 hodín;
pri nízkej teplote, v chladničke - nie viac ako 3 dni.

Môžete variť kozie mlieko. A mechanizmus je úplne rovnaký ako u kravy. Môžete ho aj zamraziť. Zmrazené sa však skladuje oveľa dlhšie - až rok.

Kozie mlieko je nielen zdravšie, ale aj bezpečnejšie ako kravské, keďže koza netrpí tuberkulózou a brucelózou.

Iné druhy mlieka

Existujú aj iné druhy mlieka, ktoré sa od nášho bežného produktu líšia chuťou a textúrou:

koncentrovaný- je produkt kondenzovaný špeciálnou technológiou bez pridania cukru. To nám ale nie je známe – koncentrované mlieko má inú konzistenciu a slanú chuť. Zvyčajne sa predáva v plechovkách, a preto sa skladuje veľmi dlho.
Ghee- obľúbený nápoj detstva, lákajúci nielen jemnou chuťou, ale aj béžovou farbou. Skladuje sa pri teplote 0-8 °C rovnako ako obyčajná varená.

Mlieko má v každodennej strave veľkú hodnotu. A pri správnom skladovaní sa vopred nezhorší a poteší vás svojou chuťou a výhodami. Aby ste to dosiahli, musíte vziať do úvahy iba 3 body: uchovávajte produkt v chladničke, vyberte vhodnú nádobu a spracujte, ak je „surový“.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:
Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.

Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.

Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Užitočné rady

Správnym skladovaním produktov ich nielen ochránite pred znehodnotením, ale aj zachovať ich nutričnú a biologickú hodnotu.

Mať potrebné informácie o skladovaní potravín tiež chráni pred otravou.

Vždy dodržiavajte dátumy spotreby a podmienky skladovania konkrétneho produktu, ktoré sú uvedené na obale.

Mliečne výrobky ako mlieko, kefír, kyslá smotana či smotana sa odporúča skladovať v čistej uzavretej nádobe a na mieste, kde nedopadajú slnečné lúče.

V zapečatenej nádobe, tieto Produkty nebudú pohlcovať pachy z okolia, a tým nebude narušená ich chuť.

Tu sa dozviete ako správne skladovať mliečne výrobky a ako dlho je každý z nich uložený.

Ako dlho uchovávať mlieko

Trvanlivosť mlieka ovplyvňuje niekoľko faktorov: spracovanie mlieka, miesto skladovania a balenie.

Napríklad, čerstvé mlieko možno uchovávať v chladničke až 48 hodín, a varené sa môžu uchovávať v chladničke až 3 dni.

O izbová teplotačerstvé mlieko sa skladuje do 10. hodiny a uvarené 18 hodín.

Stojí za zmienku, že mlieko môže byť niekoľkých druhov a každý z nich má svoj vlastný dátum spotreby. Poďme analyzovať podrobne:

Teplota skladovania surového mlieka

Mnoho ľudí sa snaží namiesto továrenského mlieka kupovať domáce alebo farmárske mlieko. Je však potrebné poznamenať, že bez pasterizácie si surové mlieko nebude môcť dlho zachovať čerstvosť.

Už po 2 hodinách pôsobenia na vzduchu začne čerstvé kravské mlieko kysnúť. Ak existujú vhodné štartovacie kultúry, potom sa takéto mlieko môže zmeniť na tvaroh, fermentované pečené mlieko alebo kefír.

Tu sú teploty a trvanlivosť surového mlieka:

Od 8 do 10 C - surové mlieko sa skladuje až 12 hodín.

Od 6 do 8 C - do 18 hodín.

Od 4 do 6 C - do 24 hodín.

3 - 4 C - až 36 hodín.

1 - 2 C - do 48 hodín.

Kozie mliekosa tiež rýchlo kazí, preto sa odporúča prevariť, naliať do sklenenej nádoby, uzavrieť pevným viečkom a potom skladovať v chladničke, alebo skôr v jej najchladnejšej časti. V tomto prípade sa jeho trvanlivosť zvýši na 3 dni.

Ak však mlieko už začalo kysnúť, potom sa zmení na kozí syr, ktorý obsahuje veľa užitočných látok.

Ako dlho je možné skladovať domáce mlieko

Užitočné rady:

1. Ak zmrazíte surové mlieko, potom jeho termín skladovanie sa výrazne zvýši. Existujú však určité pravidlá pre zmrazenie mlieka.

Najprv musíte z fľaše vypustiť trochu mlieka, pretože počas mrazenia bolo dosť miesta na to, aby sa roztiahlo.

Keď chcete mlieko rozmraziť, stačí ho dať na 1-2 dni do chladničky.

* Zmrazené mlieko je možné skladovať v mrazničke maximálne 4-6 týždňov.

2. Ak je mlieko prevarené, tak jeho perióda trvanlivosť je 3-4 dni. V prípade, že vy udrží varené mlieko v chladničke, trvanlivosť sa zvýši na 2 týždne.

A napriek tomu odborníci radia nezneužívať varenie.

* Pre malé deti sa mlieko spravidla varí, pretože vysoká teplota zabíja škodlivé mikróby a v surovom mlieku pravdepodobnosť ich prítomnosti nie je malá.

* Varenie znižuje úroveň užitočnosti mlieka. Počas tohto postupu sa časť bielkovín usadzuje na stenách nádoby, v ktorej sa mlieko varí. Taktiež užitočné látky ako vápnik a fosfor menia svoj tvar a pre ľudský organizmus je ťažšie ich vstrebávať.

* Ak mlieko prevaríte príliš dlho alebo niekoľkokrát, stratí veľký podiel bielkovín a vitamínu C.

3. Odborníci neodporúčajú uchovávať prevarené mlieko na priamom slnku, pretože slnečné žiarenie môže zničiť vitamíny C, ako aj riboflavín (alebo vitamín B2), ktoré sú prítomné v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Najlepšie je mlieko pasterizovať doma.

Pasterizácia doma

Vložte mlieko do vodného kúpeľa a podržte ho 20-30 minút. Táto metóda zachová viac vitamínov a minerálov.

Na konci pasterizácie sa snažte mlieko rýchlo schladiť, aby ste výrazne zvýšili jeho trvanlivosť.

Ako pasterizovať mlieko doma (video)

Skladovanie pečeného mlieka

* V Rusku sa pečené mlieko pripravovalo v kamenine, ktorá sa vložila do pece.

* Pečené mlieko je veľmi užitočné pre ľudí so slabým telom, ako aj pre deti.

* Treba si uvedomiť, že pečené mlieko má vysoký obsah tuku (až 6 %) a vápnika.

* Takéto mlieko sa skladuje približne rovnako ako prevarené mlieko. Malo by sa uchovávať v chladničke pri teplote do +8 C.

* Ak nie je chladnička alebo je rozbitá, riad s pečeným mliekom vložte do širšej nádoby naplnenej studenou vodou a prikrytej vlhkou handričkou. Chráňte pred slnečným žiarením.

* Pečené mlieko si môžete pripraviť doma. Existujú 3 spôsoby: v rúre, v pomalom hrnci a v termoske. Ale hlavné je udržať mlieko pri teplote 85 až 95 stupňov aspoň 1,5 hodiny.

* Pridaním lyžice kyslej smotany do pečeného mlieka získate rovnako užitočný produkt - fermentované pečené mlieko.

Ako variť pečené mlieko (video)

Ako uchovávať pasterizované mlieko

Aby si mlieko zachovalo čo najviac živín, vitamínov a minerálov, využíva sa proces pasterizácie.

Hlavná vec v tomto procese je, že mlieko musí mať teplotu nie menej ako 70 C.

* Pred spracovaním sa mlieko zbaví veľkých nečistôt pomocou pasírovania.

* Počas pasterizácie v mlieku patogénne a mliečne baktérie sú zabité, ktoré zohrávajú úlohu pri zrážaní mlieka a jeho premene na zrážané mlieko.

* Varom mlieko síce stráca časť bielkovín, ale aj podiel vitamínov a minerálov, ale nie výrazne.

V celom (nie rozbalenom) obale alebo fľaši sa pasterizované mlieko skladuje tak dlho, ako je uvedené na samotnom obale (2-3 týždne). Ale v otvorenom balení sa trvanlivosť mlieka skracuje na 2 dni.

Stojí za zmienku, že po otvorení obalu je lepšie mlieko preliať do sklenenej nádoby, ktorý treba najskôr zaliať vriacou vodou. Po naliatí mlieka do nádoby ju prikryte pevným vekom.

Mlieko kúpené na trhu tiež nalejte do sklenenej nádoby.

* Neskladujte mlieko v plastových nádobách.

UHT

K dnešnému dňu priemysel používa metódu ultrapasterizácie. Mlieko si po ňom zachováva veľa užitočných látok, ktorých pri pasterizácii časom ubúda.

UHT mlieko (video)

Ako dlho uchovávať mliečne výrobky v chladničke

* Kyslú smotanu a tvaroh je najlepšie skladovať pri teplotách od 0 do +4 C.

* Majonézu, kyslé mlieko, kefír a smotanu skladujte najlepšie pri teplote +3 až +6 C.

* Maslo a syr skladujeme pri teplote +4 C.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok