Podmienky správneho skladovania uzavretých a otvorených fliaš vína. Ako správne skladovať víno: Tipy pre všetky druhy vína

Víno je vrtošivý produkt, ktorý si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie a určité podmienky skladovania. Nedodržanie teplotného režimu a iných ukazovateľov môže pokaziť chuť nápoja prineseného z juhu alebo z ďalekého zahraničia. Aby ste po otvorení fľaše neboli sklamaní a naplno si užili znamenitú kyticu, musíte poznať pravidlá skladovania „nápoja bohov“. Tieto informácie budú relevantné nielen pre majiteľov domácej kolekcie, ktorá zahŕňa vzácne a elitné značky, ale aj pre bežných milovníkov červeného alebo bieleho vína.

Ukázať všetko
Optimálne skladovacie podmienky
Trvanlivosť vína priamo závisí od podmienok, v ktorých sa nachádza. Aj v hermeticky uzavretej fľaši sa za určitých klimatických podmienok môžu spustiť nezvratné procesy, ktoré zhoršia chuť ušľachtilého produktu alebo ho prirovnajú k octu. Aby sa predišlo tejto situácii, fľaše vína musia byť umiestnené na mieste, kde budú splnené všetky nasledujúce požiadavky.
poloha fľaše
Neodporúča sa držať uzavreté fľaše vo zvislej polohe. Najlepšou možnosťou je skladovať víno vo vodorovne naskladaných fľašiach, práve táto metóda vám umožňuje zachovať a zlepšiť organoleptické vlastnosti produktu. Vo vodorovnej polohe je korok z prírodného materiálu zvnútra neustále navlhčený pri zachovaní tesnosti obalu. Ak je fľaša umiestnená vertikálne, odparovanie vlhkosti spôsobí vyschnutie a prasknutie korku, čo vedie k úniku a chuť nápoja utrpí oxidáciou.
Fľaše vína položené vodorovne by nemali byť vystavené mechanickému namáhaniu: skrútené, presúvané z miesta na miesto alebo jednoducho znovu vyberané. Musia byť bezpečne upevnené, pretože výrobok netoleruje žiadne otrasy alebo vibrácie.

Pokiaľ ide o fľaše uzavreté zátkami zo syntetických materiálov, nemali by sa kupovať na dlhodobé skladovanie. Aglomerované materiály neumožňujú vínu dýchať a časom zhoršujú jeho vôňu a chuť. Takéto zátky sa často používajú na plnenie lacných výrobkov s trvanlivosťou najviac 6 až 12 mesiacov.
Elitné a kolekciové značky vín sú uzavreté prírodnými korkovými zátkami, ktoré si zachovajú svoj jedinečný buket po mnoho rokov. Pravda, pri dlhodobom skladovaní sa na vonkajšej strane kortikálneho materiálu môže objaviť pleseň. To však nie je desivé, pretože huba ovplyvňuje iba hornú vrstvu korku a obsah fľaše zostáva nezmenený.
Najlepšia možnosť uloženia: vo vodorovnej polohe a mimo dosahu svetla
Teplota vzduchu
Teplota skladovania vína závisí od jeho druhu.
Počas skladovania sa treba vyhnúť náhlym zmenám teploty, v dôsledku čoho sa materiál korku znehodnotí a víno začne oxidovať. Navyše, pri nízkych sadzbách sa chuť produktu zhoršuje a pri teplotách nad normou zmizne jemnosť a sviežosť nápoja.
Pri pohľade na údaje v tabuľke je ľahké dospieť k záveru, že víno nemožno uchovávať v chladničke. Okrem vystavenia nízkej teplote bude nápoj pri každom otvorení jednotky vystavený vibráciám, ktoré sú preň škodlivé.

osvetlenie
Ostré slnečné svetlo a umelé svetlo vyvolávajú starnutie vína a zhoršujú jeho kvalitu. Víno vplyvom slnečného žiarenia alebo neustálej prevádzky žiariviek rýchlo zožltne a stane sa nepoužiteľným. Je lepšie držať ušľachtilý výrobok tam, kde je vždy tma a lampa sa občas a na krátky čas zapne.
Vlhkosť vzduchu
Vlhkosť v miestnosti s kolekciou vína by sa mala udržiavať na 65-80%. S týmto indikátorom dôjde k prirodzenému zvlhčeniu korku, vďaka čomu sa kyslík, vinník nezvratných chemických procesov, nebude môcť dostať do fľaše.
Ak víno správne skladujete, po odzátkovaní fľaše si jeho úžasnú chuť môžete vychutnať o rok a o 5 rokov. Je pravda, že to platí skôr pre červené vína, ktoré sa nemôžu znehodnotiť až 10 rokov alebo dlhšie. Nápoj vyrobený z bieleho hrozna je však rozmarnejší, takže by sa nemal uchovávať doma dlhšie ako 2-3 roky.
Niekoľko fliaš prinesených z ciest možno umiestniť do spodnej zásuvky kuchynského stola: na úrovni podlahy je teplota vzduchu o niekoľko stupňov nižšia
Vhodné miesta
Keďže je nežiaduce skladovať víno jednoducho v kuchyni alebo v skrini, stojí za to vybrať si preň vhodné miesto v dome, ktoré by spĺňalo všetky potrebné požiadavky. Môžu to byť rôzne možnosti:
- Pivnica alebo pivnica, obložená drevom alebo prírodným kameňom a vybavená špeciálnymi stojanmi alebo policami na fľaše. Ako alternatívu môžete využiť podkrovie domu, ak je teplota v miestnosti medzi +10...+16°C.
- Malá skrinka v kuchyni, ktorá sa nachádza mimo radiátorov ústredného kúrenia a fungujúcich ohrievačov. V podmienkach mestských bytov to môže byť chladnička „Chruščov“ namontovaná pod kuchynským oknom alebo nevykurovaná špajza v rohovej miestnosti.
- Vinotéka-termostat, pojme 50 až 500 fliaš. Drahé zariadenia majú zvyčajne dve oddelené zóny pre biele a červené vína s rôznymi teplotnými podmienkami. V lacnejších modeloch je optimálna teplota udržiavaná na rovnakej úrovni v celom objeme komory. Je jasné, že nemá zmysel kupovať drahé zariadenie na uskladnenie 2-3 fliaš. Ale keď je zbierka vín 15-20 fliaš, stojí za to zvážiť nákup špeciálnej skrinky.
Všetky druhy stolových, závesných alebo zapustených stojanov na fľaše na víno vyzerajú celkom atraktívne. Môžu ozdobiť akýkoľvek interiér, ale budú užitočné len vtedy, ak budú tieto konštrukcie umiestnené na miestach s vhodnou teplotou na skladovanie vína.
Ale na lodžii alebo balkóne sa neodporúča vybaviť stojany na skladovanie fliaš so slnečným nápojom. V zime pri teplotách pod + 8 °C môže dôjsť k zrážaniu vo forme zubného kameňa a víno sa potom použije len na varenie jedál - mäsa, pečiva alebo omáčok. V lete, keď je teplo +30 ... +40 ° C, sa ušľachtilý produkt zmení na ocot.
Pre solídnu zbierku vín si môžete zakúpiť špeciálnu skrinku s klimatizáciou
Ako skladovať otvorené víno?
Na rozdiel od zapečatených produktov sa otvorené víno nedá dlho skladovať. Zvyčajne je trvanlivosť nápoja v tomto prípade 3 dni a šumivé vína sú ešte menej - 1 deň. Dôvodom sú chemické procesy vo fľaši, ktoré začínajú po kontakte vína so vzduchom a nezastavia sa ani vtedy, keď sa korok vráti na svoje miesto. Kyslík, ktorý spočiatku pomáha odhaliť vôňu a chuť nápoja, zničí ušľachtilý buket v priebehu niekoľkých dní. To isté platí pre čapované vína – je vhodné ich vypiť do 1-3 dní od dátumu nákupu.
Týždeň po otvorení fľaše je možné skladovať iba dezertné a fortifikované vína, ktoré obsahujú vysoký obsah alkoholu a cukru. Ale ani tu odborníci neodporúčajú príliš veľké oneskorenie: biele víno sa odporúča spotrebovať do 3 dní, červené - 5 dní.

Chuť „slnečného nápoja“ počas skladovania neutrpí, ak je preň vybavené špeciálne miesto s konštantnou teplotou, vlhkosťou a mimo dosahu svetelných zdrojov. Tieto podmienky sú rovnako dôležité pre produkty zakúpené v obchode a pre domáce vína.

Tradícia výroby domáceho hroznového vína má korene v staroveku. Nízkoalkoholický nápoj vyrobený vlastnou rukou je v dnešnej dobe pýchou a dôvodom mnohých sviatkov.

Ako skladovať domáce víno závisí od toho, čo chce majiteľ získať ako výsledok. Existuje obrovské množstvo hrozna a z každého sa vyrába jedinečný nápoj. Dôležitú úlohu zohráva tak stupeň vyzretia surovín, ako aj spôsob prípravy. Ako správne skladovať domáce víno sa rozhoduje v závislosti od odrody hrozna, jeho kvality a hlavne od toho, koľko rokov a za akých podmienok bude zreť.

Po lehote splatnosti alebo nie?

Trvanlivosť domáceho vína je zvyčajne rok. Ak chce majiteľ vyrobiť viacročné víno, vytvorí mu špeciálne podmienky na vyzrievanie a skladovanie. Ako skladovať dlhodobo zakúpené víno v uzavretej fľaši,. A o tom, ako ukladať na otvorenom priestranstve -.

Nedá sa povedať, ktoré víno je lepšie. V ostrieľaných aj v jednoročných je kúzlo. Po šiestich mesiacoch chuť ročného vína vyprchá, no stále je použiteľné. Ak sa skladuje dlhšie ako rok, potom zostarne, zlepší sa jeho chuť.

Takéto víno sa nepovažuje za vysoko kvalitné, ale je celkom možné ho použiť na jedlo, nie je pokazené. Starnutie opojného nápoja je špeciálny proces, dlhý a namáhavý. Iba v dôsledku takéhoto procesu je možné získať vysokokvalitný dlhodobý produkt.

Odpovedáme na otázku: prečo víno dlho „hrá“?

Ak vaše domáce víno kvasí príliš dlho, pravdepodobne ste pokazili proces varenia. Možno kvasí pri príliš vysokej teplote alebo sa mladina neodstráni včas.

Čo je lepšie: sklo alebo plast?

Víno sa „bojí“ slnečného žiarenia – na jeho uskladnenie zvoľte tmavú nádobu

Je možné skladovať víno v plastových fľašiach - otázka, ktorá bola v priebehu rokov široko diskutovaná. Tekutiny je totiž vhodné uchovávať v nerozbitnej nádobe.

Samotný plast je iný. Fľaše používajú potravinové suroviny, ktoré nie sú škodlivé pre výrobky. Víno v plastových nádobách už možno nájsť aj v obchode.

Vieš to…

Sklenený riad je na víno lepší ako plast. Dobre odležaný, najmä zberateľský nápoj sa teda nebude liať do plastu. V takýchto jedlách nebude možné zachovať jedinečnú chuť zberného vína.

Koľko a kde skladovať?

Otázka, ako dlho je možné skladovať domáce víno, sa zvyčajne nekladie, pretože ide o produkt určený na konzumáciu počas celého roka. Po celý rok a ešte dlhšie zostáva použiteľný.

Kde skladovať, je dôležitejšia otázka. Najlepším miestom pre domáce víno je vínna pivnica. Tam môžete skladovať víno v akejkoľvek nádobe:

v sudoch;
fľaškové;
v bankách.

Neskladujte nápoj v miestnostiach s vysokou vlhkosťou, napríklad v kúpeľni.
Neuchovávajte ho v blízkosti vykurovacích zariadení. Víno skladované pri príliš vysokej teplote sa môže zmeniť na.

Dodržiavajte základné podmienky skladovania, aby sa zachovala chuť a výhody nápoja

Vieš to…

Správne pripravené prírodné víno sa môže skladovať pri izbovej teplote. Nie je potrebné uchovávať v chladničke. Ak sa produkt kazí pri izbovej teplote, s najväčšou pravdepodobnosťou to nie je prirodzené.

Kvalita alebo nie?

Hlavným pravidlom výroby vína nie sú žiadne prísady. Všetky potrebné látky sú obsiahnuté v samotnom hrozne. Opojný nápoj sa získa ako výsledok fermentácie hroznovej šťavy.

Pridanie ďalšieho štartéra (napríklad) je neprijateľné. Na kysnutom kvásku sa pripravuje mnoho iných nápojov, nie však vína.
Je tiež neprijateľné pridávať konzervačné látky a farbivá. Žiaľ, v našej dobe si domáce vinárstvo osvojilo „tradície“ toho priemyselného – začalo sa využívať oboje.

V prírodnom domácom víne sa počas fermentačného procesu vyvíjajú pre človeka prospešné mikroorganizmy. Ostatné škodlivé, ako sú baktérie spôsobujúce hnilobu, sú potlačené. Preto sa víno dá dlhodobo skladovať, pričom obsah liečivých látok je v ňom ešte väčší ako v hroznovej šťave.

Ak je víno kyslé, mení sa na vínny ocot. Prírodný vínny ocot nie je o nič menej užitočný ako jablčný ocot. Samozrejme za predpokladu, že je to naozaj prirodzené. Bude veľmi kyslé, ale aromatické a vhodné napríklad na marinovanie mäsa.

Odpovedáme na otázku: prečo domáce víno pení?

Víno pri kvasení pení – tým sa uvoľňuje oxid uhličitý. Počas tohto obdobia je dôležité odstrániť uvoľnený plyn. Ak to chcete urobiť, použite vodný zámok. Po ukončení kvasenia víno prestane peniť.

Ak ste v krajine, kde vyrábajú domáce víno, určite ho vyskúšajte. V každej z týchto krajín bude chuť vína iná a bude iná pre rôznych majiteľov. Takáto ochutnávka vám pomôže pochopiť dušu týchto krajín. Hovorí sa, že neexistuje dobré a zlé víno, existuje také, ktoré máte radi.

Vinárstvo je bohatá a starodávna tradícia. Ale práve v tých krajinách, kde pijú veľa vína, nie je problém opitosti akútny. prečo? Pretože víno je prírodný produkt a pitie vína je celá kultúra.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Prečítali ste si článok? Poskytnite spätnú väzbu:
Ohodnoťte článok a zdieľajte ho so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach, ak bol užitočný a naučili ste sa niečo nové.

Doplňte materiál napísaním komentára, ak máte vlastné skúsenosti s ukladaním alebo s niečím nesúhlasíte.

Položte otázku nášmu špecialistovi kliknutím na tlačidlo nižšie a získajte kvalifikovanú odpoveď, ak ste ju nenašli v texte.

Vopred ďakujem! Je dôležité, aby sme pochopili, že nepracujeme nadarmo.

Ponúkame vám, aby ste sa naučili, ako správne skladovať víno doma po jeho vlastnej výrobe v súlade so všetkými požiadavkami technológie. Pred uskladnením domácich vín si musíte pripraviť vhodnú nádobu. Môže to byť dubový sud alebo sklenené fľaše. Vo vinohradníckych oblastiach sa verí, že pred správnym skladovaním domáceho vína musíte počkať, kým úplne prestane kvasiť. Na stránke nižšie nájdete ďalšie tajomstvá o tom, ako skladovať domáce víno v byte, aké jemnosti by ste mali venovať pozornosť a čo treba zvážiť pri organizovaní tohto procesu. Uvedené informácie sú vhodné len pre domácu výrobu vína, v priemyselnom meradle, tieto zásady nie sú použiteľné.

Podľa trvanlivosti sa vína delia na rýchlo sa kaziace a nevyžadujúce špeciálne podmienky na dlhodobé skladovanie. Menej perzistentné sú ľahké stolové vína, odolné vína sú vína skladovateľné pri teplote 18–20 °C alebo v chladnej pivnici až 3 roky. Čím viac alkoholu, cukru a trieslovín je vo víne, tým lepšie sa skladuje.

Ako skladovať hotové vína doma

Na nalievanie hotového nápoja sa pred uskladnením vín doma odporúča vyzdvihnúť fľaše z nápojov v obchode. Najprv ich treba dôkladne opláchnuť sódovou vodou a opláchnuť čistou vodou. Potom musia byť fľaše a zátky pre ne uvarené a ochladené. Víno by sa malo nalievať do fliaš takmer pod hrdlo, medzi povrchom vína a korkovou zátkou by nemalo zostať viac ako 1,5 cm.Naplnené fľaše je potrebné ihneď zazátkovať zátkami, odrezať vrchnú časť korku a poliať parafínom alebo voskom . Okrem toho je možné víno naliať do sklenených pohárov a zrolovať so sterilizovanými viečkami.

Niekedy po nafľaškovaní víno zmení chuť a vôňu. Aby ste tomu zabránili, pred uskladnením hotového vína musíte vykonať postup fixácie. K tomu môžete použiť chemické konzervačné látky, pridať alkohol alebo pasterizovať víno.

Ako konzervant pri výrobe vína sa používa kyselina sírová, ktorá ničí plesne, kvasinky, baktérie octového kvasenia a chráni víno pred stmavnutím. Používa sa spravidla na fixáciu bielych vín so silou 12–14 % obj. Doma sa namiesto kyseliny sírovej pridáva do vína jeho soľ - pyrosiričitan draselný, ktorý sa predáva v tabletách po 10 g. Na 10 litrov vína pridajte 2-3 g pyrosiričitanu draselného, potom sa víno premieša, prefiltruje a ihneď fľaškovať.

Alkohol je sám o sebe silný konzervant, preto prítomnosť viac ako 16% alkoholu vo víne zaručuje zachovanie jeho kvalít aj pri dlhodobom skladovaní. Alkohol sa do vína pridáva bezprostredne pred fľaškovaním v množstve 12 ml alkoholu na 1 liter vína.

Ako skladovať domáce mladé hroznové víno

Pre lepšiu konzerváciu je možné domáce hroznové víno pred uskladnením vo fľašiach pasterizovať, to znamená zohriať vo vodnom kúpeli. Existujú dva spôsoby pasterizácie vína.

V prvom prípade sa fľaše naplnené vínom umiestnia do hrnca, na dne ktorého je nainštalovaný kovový alebo drevený rošt alebo sa položí uterák zložený v niekoľkých vrstvách. Do panvice sa naleje toľko vody, aby bola na rovnakej úrovni ako fľaškové víno. Hrdlá fliaš sú utesnené bavlnenými zátkami. Voda v panvici sa postupne zahrieva na 60-70 ° C a udržiava sa pri tejto teplote 15-20 minút. Potom sa fľaše vyberú, uzavrú pripravenými zátkami a uskladnia.

Druhá metóda sa líši v tom, že fľaše sú najprv tesne uzavreté a potom úplne ponorené do vody. Voda v panvici sa zahreje na 72 ° C a udržiava sa pri tejto teplote 25–30 minút. Potom sa teplota postupne zníži na izbovú teplotu. Vychladnuté vínové fľaše sa vyberú, korkové zátky sa naplnia parafínom, voskom alebo pečatným voskom a fľaše sa uložia.

Pasterizované víno je možné skladovať dlhodobo pri teplote 10–12 °C.

Pred uskladnením mladého vína je lepšie postaviť fľaše do vodorovnej polohy, aby boli zátky na vnútornej strane neustále navlhčené vínom. Vo vzpriamenej polohe môžu zátky vyschnúť a stratiť tesnosť, čo vedie k vyparovaniu alkoholu a zhoršeniu kvality vína.

Pri víne skladovanom na účely dozrievania je dôležité, aby teplota v miestnosti, kde sa skladuje, bola konštantná. Na vytvorenie takýchto podmienok sa odporúča spustiť fľaše do jamy a medzery medzi nimi posunúť slamou alebo pieskom.

Vo všeobecnosti je výroba domáceho vína pomerne jednoduchý proces. Ak chcete získať lahodný nápoj, musíte dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel:

používajte iba kvalitné ovocie a bobule, bez známok znehodnotenia a poškodenia;
chrániť ovocné šťavy a vína pred pôsobením vzduchu a svetla (kyslík spôsobuje stratu arómy a slnečné žiarenie mení farbu nápoja);
nepoužívajte kovové náčinie na spracovanie ovocia a prípravu štiav, najmä tých, ktoré obsahujú zinok;
počas výrobného procesu starostlivo sledujte čistotu všetkých nástrojov, zaznamenávajte dátum prípravy mladiny, množstvo šťavy, pridanej vody, cukru atď.

Fľaše vína sú naskladané tak, aby bol korok pokrytý vínom. Vo fľaši zostáva minimálny objem vzduchu – tým sa znižuje oxidácia. Aby sa pri inštalácii korku znížila výška vzduchovej medzery, v niektorých prípadoch sa používa lekárska ihla. Korková zátka ponorená do vína nevysychá a nedovoľuje prenikaniu vzduchu k vínu.

Ako skladovať dubový sud vína v pivnici

Vína sa skladujú v skladoch (pivniciach) prispôsobených na tento účel. Pred uskladnením vína v pivnici sa treba uistiť, že je suché, zbavené všetkého, čo môže splesnivieť, hniť, znehodnotiť, pretože to ovplyvňuje chuť a vôňu vín, dokonca aj fľaškových a fľaškových. Teplota skladovania by mala byť počas celého roka čo najrovnomernejšia, okolo 8 °C.

Víno naliate do karafy nie je možné skladovať. Odležané víno na vzduchu rýchlo oxiduje a zhoršuje jeho kvalitu.

Názory vinárov na životnosť vína a optimálne obdobia zrenia sa líšia, čo je celkom prirodzené, keďže sa na výrobu vína používa hrozno rôznych odrôd, proces výroby vína je odlišný. Víno dosahuje svoje najlepšie kvality vo veku 12–16 rokov a po 20 rokoch začína blednúť a degradovať vo veku 45 rokov.

Zároveň sa silné vína (Madeira, Tokay) vyvíjajú až 50-60 rokov. Sherry „žije“ vyše 160 rokov. Pred uskladnením dubového suda s vínom sa odporúča umiestniť naň príslušné označenie o dátume výroby nápoja.

Ako dlho môže byť víno skladované v sudoch

Ak máte na sklade len niekoľko týždňov vína naraz, môžete ho uskladniť na akomkoľvek vhodnom mieste, mimo dosahu tepla a svetla. Víno, ktoré by sa malo skladovať približne rok, sa bude cítiť skvele na akomkoľvek chladnom, dostatočne tmavom mieste - v samostatnej chladnej miestnosti alebo bufete, ďaleko od horúcich radiátorov a teplých stien. Znalci sa neustále hádajú, ako dlho sa dá víno skladovať. Predpokladá sa, že víno môže byť skladované v sudoch po celé desaťročia a dokonca storočia a vo fľašiach nápoj stráca svoje vlastnosti za 5-10 rokov.

Ale na dlhodobé skladovanie vína, najmä kvalitných vín - obdobie, ktoré môže trvať päť až dvadsať rokov alebo aj dlhšie - je potrebná dobrá pivnica, kde víno môže dozrieť samo, bez toho, aby bolo vystavené škodlivým vplyvom teplo, svetlo a trasenie.

Ideálna vínna pivnica by mala mať nízku teplotu a neustále by mala byť dostatočne vlhká a dobre vetraná. Takéto podmienky prirodzene existujú v podzemných pivniciach, ale môžu byť vytvorené umelo pomocou klimatizácií a zvlhčovačov. V každom prípade sa optimálna teplota pohybuje od 10 do 14 °C. Teploty pod touto úrovňou spomalia zrenie vína, ale nespôsobia žiadnu inú škodu; vyššie teploty spôsobia príliš rýchle starnutie vína, čo mu zabráni v rozvoji jeho najlepších vlastností.

Teplota by mala byť čo najkonštantnejšia: aj v najlepších pivniciach sa mení v rôznych obdobiach roka, ale prudká zmena teploty môže vínu poškodiť. Vlhkosť zabraňuje vysychaniu korkových zátok a prepúšťaniu vzduchu do vína k oxidácii. Pivnica s hlinenou podlahou bude príliš vlhká. Kamenná alebo betónová podlaha by mala byť posypaná štrkom alebo pieskom a z času na čas posypaná vodou. Dobré vetranie a čistý vzduch bez zápachu sú tiež veľmi dôležité, pretože silné pachy alebo dokonca zatuchnutý vzduch sa môžu cez korkové zátky dostať do fliaš a pokaziť víno.

Vo všeobecnosti platí, že fľaše na víno na dlhodobé skladovanie by sa mali skladovať naležato, aby boli zátky v kontakte s vínom, aby víno mohlo dýchať a korkové zátky nevysychali. V špeciálne vybudovaných pivniciach sa vína skladujú v nádobách alebo výklenkoch, zvyčajne z betónu. Navyše v jednom bunkri sú fľaše vína s rovnakým názvom a rokom zberu. Ak sú v bunkri fľaše vína dvoch alebo viacerých mien a rôznych ročníkov, potom sú oddelené drevenými doskami, aby sa uľahčilo odoberanie fľaše z horných radov. Na každom bunkri je pripevnený štítok s označením, aký druh vína obsahuje. Samostatné fľaše rôznych vín sú najpohodlnejšie uložené na policiach, aby ste si mohli vziať jednu fľašu bez toho, aby ste rušili ostatné.

Vo vlhkých pivniciach sú potrebné kovové police. Drevené police, celkom vhodné do domácich priestorov, sa vo vlhkom vzduchu rýchlo stanú nepoužiteľnými. Police by mali byť pripevnené k stenám rovnomerne a pevne, aby bola zabezpečená ich stabilita. Z vlhkého vzduchu sa štítky na fľašiach ľahko zhoršujú, takže má zmysel urobiť na fľaši nezmazateľný nápis, ktorý sa bude skladovať po dlhú dobu. Najlepšie nádoby na víno sú dubové sudy, sklenené fľaše a smaltované vedrá. Na výrobu vína nepoužívajte medené a železné náčinie. Hliníkový riad je možné používať len krátkodobo.

Ako najlepšie skladovať biele víno

A teraz poďme zistiť, ako najlepšie skladovať víno v sudoch v pivnici alebo pivnici. Pred prípravou vína je potrebné starostlivo skontrolovať stav suda, pretože od toho do značnej miery závisí kvalita vína. Sudy zapáchajúce octom obsahujú na svojom vnútornom povrchu škodlivé mikroorganizmy (baktérie octu), ktoré sa ťažko odstraňujú opláchnutím. Tieto baktérie, ktoré sa dostanú do vína, sa v ňom rozvinú a znížia jeho kvalitu.

Pred uskladnením bieleho vína by ste mali vedieť, že sudy kvasu, piva, uhoriek, kapusty či jabĺk, ako aj tie páchnuce po petroleji či oleji by sa nemali konzumovať. Plesnivé sudy dodávajú vínu zatuchnutú vôňu a chuť. Na výrobu vína je lepšie používať nádoby s čistou vôňou vína.

Sudy, ktoré sa používali, ale bez cudzieho zápachu, sa najskôr umyjú studenou vodou, potom horúcou vodou a vysušia. Fľaškové víno sa skladuje na chladnom a suchom mieste pri teplote neprevyšujúcej 10 °C. Fortifikované, dezertné a likérové vína možno skladovať pri teplote do 20 °C.

Ako skladovať domáce čerešňové víno

Dobrým miestom na uskladnenie vín, najmä stolových, je pivnica, pivnica. Pred uskladnením domáceho vína musia byť fľaše umiestnené vo vodorovnej polohe, aby boli zátky (zátky) neustále zvnútra navlhčené vínom. Pri skladovaní vo zvislej polohe korok vysychá, uzáver sa uvoľňuje, následkom čoho sa víno vyparuje, zvyšuje sa k nemu prístup vzduchu, čo môže viesť k zhoršeniu kvality vína.

Pred uskladnením čerešňového vína musíte pripraviť fľaše: umyte ich a uvarte. Ak sa má fľaškové víno skladovať dlhší čas na vyzrievanie, potom je dôležitá teplota jeho skladovania, najmä pre rozvoj buketu vína. V týchto prípadoch sa odporúča zakopať fľaše vína do zeme v suchej pivnici alebo pod zem. Na to je potrebné vykopať jamu hlbokú 75-100 cm, umiestniť tam fľaše (horizontálne), nie viac ako štyri rady, navrstviť ich slamou a vyplniť medzery v radoch jemným pieskom, potom naplniť zem. Takéto skladovanie zabezpečuje stálu teplotu, čo má pozitívny vplyv na kvalitu vína.

Historici hovoria, že človek začal vyrábať a konzumovať víno asi pred päťtisíc rokmi. Tento nápoj je právom považovaný za božský a kráľovský, pretože podľa mýtov ho sponzoroval starogrécky boh Dionýz, staročínsky boh Yu, perzský kráľ Jamshid a sumerský hrdina Gilgameš.

Vaša zbierka vín

Umenie výroby kvalitných vín k nám prichádza od nepamäti. Predpokladá sa, že už starí Gréci poznali viac ako 80 odrôd vína. Dnes desiatky krajín sveta vyrábajú tisíce mien tohto ušľachtilého nápoja. S rastom životnej úrovne v Rusku rastie aj kultúra konzumácie vína a pochopenie odrôd vína sa v dnešnej dobe stáva znakom dobrého vkusu. A namiesto fľaše bulharského rizlingu odloženej na najbližšiu dovolenku v domácnostiach našich krajanov stále častejšie nájdete vkusne vyberanú kolekciu francúzskych, talianskych, čilských a rôznych iných dobrých vín.

Bohužiaľ, nie každý vie, že odborníci neodporúčajú skladovať víno v bežnej domácej chladničke, pretože nepretržité vibrácie tela a políc počas prevádzky kompresora môžu viesť k adhézii (aglomerácii) mnohých drobných častíc, ktoré sú vo víne suspendované - rôzne organické zlúčeniny, kvapôčky éterických olejov atď. To môže viesť k zakaleniu vína a k vyzrážaniu veľkého množstva sedimentu vo fľaši.

Mimochodom, nie každý sediment je škodlivý. Sediment vínneho kameňa a farbiva vzniknutý pri dlhodobom skladovaní vína len zlepšuje kvalitu vína. Farbivá, usadzujúce sa na vnútornej strane fľaše, tvoria takzvanú „košeľu“ vína. Takéto vína so zrážkami a "košelou" sa nedajú pretrepať: buď sa opatrne nalejú do iných fliaš, alebo sa umiestnia vertikálne 3-4 dni pred podávaním. Potom zostane na dne smotana z vínneho kameňa a iné usadeniny a víno sa môže opatrne nalievať do pohárov.

Samozrejme, ak víno skladujete len na pár týždňov, môžete ho uskladniť na akomkoľvek vhodnom mieste, mimo dosahu tepla a svetla. Víno, ktoré by sa malo skladovať približne rok, sa bude cítiť skvele aj na každom dostatočne chladnom tmavom mieste, v izbe či bufete, ďaleko od horúcich radiátorov a iných zdrojov tepla.

Ak sa však vážne chystáte mať vo svojom dome slušný sortiment vín, ktorým môžete vždy potešiť seba i svojich blízkych a nehanbíte sa ponúknuť aj tým najváženejším a najváženejším hosťom, zvážte niekoľko pravidiel skladovania takýchto vín. tenký a jemný nápoj ako dobré drahé víno.

šesť tajomstiev

Na vytvorenie ideálnych podmienok na skladovanie vína je potrebné splniť šesť základných požiadaviek.

Teplota

Dve hlavné hrozby pre bezpečnosť vína sú kolísanie teploty a jej prestrelenie. Pre vytvorenie optimálnych skladovacích podmienok pre víno je potrebné udržiavať stabilnú teplotu v rozmedzí 10-14°C.

Ochrana pred svetlom

Svetlo vo všeobecnosti a najmä jeho ultrafialová zložka môže veľmi rýchlo spôsobiť nenapraviteľné škody na víne, či už tým, že spôsobí proces oxidácie organických látok (tanínov), alebo tým, že oxid síry obsiahnutý v akomkoľvek víne zredukuje na sírovodík, ktorý dáva nápoj má charakteristickú vôňu skazených vajec.

Už v stredoveku si benediktínski mnísi všimli, že víno v tmavých fľašiach je kvalitnejšie. Odvtedy sa napríklad šampanské vyrábajú tmavé a najcennejšie vína sa predávajú v špeciálnych škatuliach alebo škatuliach.

Preto je absolútne nevyhnutné skladovať víno v tme, bez vystavenia ultrafialovým lúčom.

prirodzené vetranie

Kvalita okolitého vzduchu a jeho obnova sú určujúcimi faktormi pri skladovaní vína. Víno „dýcha“ uzáverom fľaše a je náchylné na vnímanie cudzích aróm, preto by do miestnosti, kde je víno uskladnené, nemali prenikať silné pachy. Ak sa napríklad zelenina alebo mäso skladujú v jednej pivnici s fľašami, buket vína získa príslušné odtiene. Neustály prísun čerstvého, vyčisteného vzduchu pomáha predchádzať zatuchnutým pachom a tvorbe plesní v sklade.

Vlhkosť

Dokonca aj starí Rimania a Feničania používali kôru z korkového dubu na utesnenie amfor vínom. Pri skladovaní fľaše vína sa umiestňuje tak, aby víno pokrývalo celé vnútro korku. V tejto polohe môže byť víno skladované roky. Ale pre dlhodobé zachovanie vlastností korku od vína je potrebná zvýšená vlhkosť v miestnosti (nie nižšia ako 50%), aby sa korok nezmrštil, inak by sa do fľaše mohol dostať vzduch, čo spôsobí, že víno oxidovať. Jediný problém: príliš vysoká vlhkosť môže poškodiť štítok fľaše.

Žiadne vibrácie

Biochemické procesy vyvolané vibráciami sú obzvlášť škodlivé pre množstvo kategórií vín. Harmonické dozrievanie vína je možné len pri absencii akéhokoľvek druhu vibrácií.

Umiestnenie fľaše

Príliš časté presúvanie fliaš z miesta na miesto nemusí mať najlepší vplyv na bezpečnosť vína. Ak sa teda vaša domáca zbierka vín stále rozrastá, pouvažujte nad úložnou jednotkou, kde si svoje zásoby doslova vytriedite.

Dobré víno - dobré podmienky

Samozrejme, najlepšie miesto na uskladnenie vína je pivnica, kde môže dozrieť bez škodlivých účinkov tepla, svetla a otrasov. Tradičná podzemná vínna pivnica je udržiavaná pri nízkej teplote a vlhkosti, pričom je dobre vetraná.

Ak však bývate vo výškovej budove, pod ktorou nemôžete vykopať pivnicu, nemusíte sa obávať: v súčasnosti je vyhradený chladiaci box na víno ideálnym úložiskom pre vašu zbierku vín. Takéto skrine vyrábajú rôzne spoločnosti, vyrábajúce bežné chladničky pre domácnosť a špecializujúce sa na tento špeciálny produkt.

Prvý sa objavil vo Francúzsku v roku 1976. Za jeho vzhľad vďačíme spoločnosti EuroCave, v ktorej skriniach na všetkých kontinentoch Zeme je dnes uložených 60 miliónov fliaš vína.

Chladnička na víno je v podstate chladnička, ale chladnička je špeciálna, navrhnutá špeciálne na vytvorenie optimálnych podmienok na skladovanie vína.

Pozrime sa, ako sú tieto podmienky zabezpečené porovnaním pivnice a vinotéky (tabuľka 1).

Vínny trezor	Skriňa na víno
Pomalé a neustále vetranie
Pomalé konštantné prúdenie vzduchu cez pootvorené dvierka a vetracie otvory je spôsobené rozdielom tlaku vzduchu v pivnici a vonku.	Skrine so zabudovaným ventilátorom: Vďaka činnosti ventilátora sa v dutine skrine vykonáva nútená cirkulácia vzduchu. Skrine s prirodzeným vetraním (EuroCave): Pomalá cirkulácia vyčisteného vzduchu nastáva v dôsledku tlakového rozdielu medzi horným (s aktívnym uhlíkovým filtrom) a spodným ventilačným otvorom skrine.
Ochrana proti vibráciám
Zemská hmota okolo pivnice pohlcuje vonkajšie vibrácie.	Špeciálne antivibračné systémy absorbujú vibrácie kompresora.
stabilná teplota
Vďaka hrubej vrstve zeminy, ktorá je vynikajúcou tepelnou izoláciou, sa v prírodných pivniciach udržiava stála teplota 10-14 °C.	Skrine na víno sú vybavené panelmi so zlepšenou tepelnou izoláciou a dvojité zasklenie dverí (u niektorých modelov - s podtlakovým priestorom medzi sklami) znižuje únik tepla cez čelnú rovinu skrine.
UV ochrana
Pivnice sú tmavé. Hrúbka zeme neprepúšťa svetlo a chráni víno pred skazením.	Dvierka skriniek plné alebo tónované sú odolné voči UV žiareniu.
Udržiavanie požadovanej vlhkosti
Nedokončené kamenné steny a stropy kondenzujú vlhkosť z okolitého vzduchu, aby zabezpečili správnu úroveň vlhkosti. Prebytočná vlhkosť presakuje cez štrk na podlahe.	Vlhkosť je absorbovaná na vnútorných stenách skrine, čo zaručuje ideálnu úroveň vlhkosti. Prebytočná vlhkosť sa odvádza do drenážnej nádoby.

Štyri góly – štyri kabinety

Existujú štyri typy skriniek na víno (obrázok 1). Každý z nich má svoj vlastný účel.

Ryža. 1. Štyri typy skriniek na víno. jedno- (a), dvoj- (b), troj- (c) a viacteplotné (d) skrine

Jednoteplotné skrinky na uskladnenie vína. Zaručujú stabilnú teplotu v rozmedzí 10-14°C bez ohľadu na vonkajšiu teplotu (0-35°C). Tieto modely sú skutočnými malými pivničkami, v ktorých tie najcennejšie vína z vašej zbierky odhalia svoj plný potenciál a dosiahnu dokonalosť.

Dvojteplotné puzdrá na skladovanie a chladenie vína. Majú dve priehradky: na skladovanie (10-14°C) a na chladenie bielych vín a šampanského pred podávaním (6-10°C).

Trojteplotné skrinky na skladovanie a podávanie vína. Majú tri priehradky: centrálna je určená na uskladnenie vína (10-14°C), spodná je na chladenie vína (6-10°C), horná je na privedenie vína na izbovú teplotu (16-20 °C).

Viacteplotné skrinky na podávanie vína. Teplota vo vnútri skrinky sa pohybuje od 7 do 21°C (viac ako 10 teplotných zón), takže rôzne vína (ružové, biele, červené) majú požadovanú teplotu podávania.

Existujú kompaktné modely skriniek na víno, ktoré možno zabudovať do akejkoľvek kuchynskej súpravy.

V dizajne vinotéky nie sú žiadne maličkosti. Napríklad police, na ktorých sú naskladané fľaše, sú vyrobené z hustého dreva. Faktom je, že pri skladovaní na kovovej polici sa kondenzát môže hromadiť pod fľašou a pokaziť etiketu a kontakt fľaše so studeným kovovým povrchom môže vínu vážne poškodiť.

Víno a jeho teplota

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa všetky vína – červené, biele alebo šumivé – skladujú pri rovnakej teplote 10-14°C. Jediný rozdiel je v teplote ich podávania na stôl. Osud vína do značnej miery závisí od toho, ako bolo uskladnené. Pri výrazných teplotných výkyvoch sa víno buď rozťahuje alebo zmršťuje a tieto zmeny vedú k „únave“ vína, strate vitality a v dôsledku toho k zníženiu jeho kvality.

Na obr. 2 je znázornené, ako sa mení kvalita vína v závislosti od teploty, pri ktorej bolo skladované.

Ryža. 2. Zmena kvality vína v závislosti od podmienok jeho skladovania

Mnohí z nás už počuli, že napríklad červené vína sa podávajú pri izbovej teplote. Toto pravidlo sa k nám dostalo od nepamäti a úplne strácame zo zreteľa, že bolo sformulované v dobe, keď sa hostiny nekonali v bytoch s ústredným kúrením, ale na hradoch a pojem izbová teplota bol odlišný od tzv. moderný.

- bohaté červené vína z Bordeaux, kalifornské vína z Cabernet Sauvignon alebo červené vína z Rhôny - pri teplote 18-20 ° C;

- červené vína strednej intenzity, ako sú vína z Pinot Noir alebo španielskej Rioja - pri 15,5-18 °C;

- ľahké červené vína ako Beaujolais, Bardolino alebo vína zo severu Talianska - pri 13-15,5°C;

- biele vína z Chardonnay, Sauvignon Blanc, Alsaska a najsladšie - pri 7-10 ° C;

- šumivé, šampanské a ružové vína - pri 5,5-7°C.

Ako vína starnú? Ukazuje sa, že v závislosti od obdobia zrenia sa vína zvyčajne delia do nasledujúcich kategórií:

— mladé víno- ide o prírodné suché víno vyrobené podľa všeobecne uznávanej technológie a predávané do 31. decembra roku zberu hrozna;

— odležané víno- ide o víno vylepšenej kvality, vyrobené špeciálnou technológiou, s povinným vyzrievaním pred fľaškovaním minimálne 6 mesiacov;

— ročníkové víno- ide o vysokokvalitné víno s jemnou chuťou a vôňou (buket), získavané špeciálnou technológiou len z určitých odrôd viniča alebo ich špeciálne vybranej zmesi, s povinným vyzrievaním pred fľaškovaním minimálne 1,5 roka;

— zberné víno- ročníkové víno, ktoré po ukončení zrenia v stacionárnom tanku dodatočne dozrieva vo fľašiach minimálne 3 roky.

Víno je nápoj, ktorý si ľudia vychutnávajú už viac ako tisícročie. Mnoho ľudí sa ho snaží piť pri dodržaní všetkých pravidiel, aby sa naplno prejavila chuť vína, no zároveň málokto vie, ako víno správne skladovať, aby nestratilo svoje vlastnosti. Samozrejme, hovoríme o skutočných vínach, a nie o tých alkoholických nápojoch vyrobených na báze prášku a iných umelých zložiek. Ako dlho teda môžete uchovávať víno a ako to urobiť správne?

Ako uchovávať víno

Miesto skladovania vína je veľmi dôležitý bod, pretože nie všetky miesta v dome, ktoré sa na prvý pohľad zdajú vhodné na uskladnenie tohto nápoja, majú optimálne podmienky. A stojí za zmienku, že víno je dosť náladový nápoj. Napríklad s ohľadom na teplotu, pri ktorej možno víno dlhodobo skladovať, je to takmer najdôležitejší faktor.

Prečo je dôležité vedieť, pri akej teplote víno skladovať? Pretože vysoká teplota spravidla výrazne urýchľuje proces starnutia vína a nízka teplota ho zbavuje chuťových vlastností. Nič nedokáže pokaziť víno tak, ako náhle zmeny teploty. Korok sa začína zhoršovať, v dôsledku čoho vzduch vstupuje do fľaše vína a nápoj začína rýchlo oxidovať.

Skladovacia teplota

Za optimálnu teplotu pre hroznové víno sa považuje od 10 do 12 °C, pre dezert je povolená o dva stupne vyššia.

Jedným z najdôležitejších pravidiel skladovania fľaškového vína je zabezpečiť úplný odpočinok. Víno by nemalo byť vystavené žiadnym vibráciám, otrasom, vibráciám. Po určení vhodného miesta na uskladnenie vína by ste ho nemali posúvať, zdvíhať fľašu z vodorovnej polohy ani víno iným spôsobom rušiť.

Mimochodom, horizontálna poloha fľaše je najvhodnejší spôsob skladovania vína doma.

Práve v tejto polohe je korok v nepretržitom kontakte s nápojom a bráni kyslíku dostať sa dovnútra nádoby a spôsobiť oxidačný proces. Preto sú všetky moderné podlahové alebo nástenné stojany, skrinky - termostaty a mini-bary vyrobené tak, že fľaše sú v nich výhradne vo vodorovnej polohe.

Dôležitou podmienkou pre dlhodobé skladovanie vína je udržanie optimálnej úrovne vlhkosti v miestnosti, konkrétne 65% - 80%. Pri takejto vlhkosti je korok spoľahlivo chránený pred vysychaním, čím sa vylúči možnosť vyparovania a prenikania vzduchu do fľaše na víno. Vo všeobecnosti môže nadmerná vlhkosť spôsobiť plesne.

Pred uskladnením vína je tiež dôležité uistiť sa, že miestnosť je dobre vetraná. Víno musí „dýchať“, preto by nemali byť cudzie pachy, ktoré môžu ľahko preniknúť cez korok vedľa.

Takže, ako vidíte, chladnička v žiadnom prípade nie je miestom, kde môžete skladovať víno.

Azda najlepším miestom na uskladnenie vína je pivnica.

Nie nadarmo sa cenia najmä domy vybavené vínnou pivnicou. Tieto priestory sú spravidla postavené z prírodných materiálov. Na hlinenú podlahu sú teda položené kamenné dosky, steny sú tiež obložené kameňom a stojany na víno sú drevené.

Práve v pivnici bude víno chránené pred priamym slnečným žiarením, ktoré spôsobuje rýchle žltnutie a starnutie vína. Mali by ste sa tiež vyhnúť tomu, aby sa na fľaše vína dostali lúče zo žiariviek. Malo by sa pamätať na to, že tmavé sklenené fľaše vybavené ultrafialovými filtrami sú najviac chránené pred svetelnými lúčmi, ale mali by byť chránené aj pred svetlom.

Ako dlho možno víno skladovať

Malo by sa pamätať na to, že nie všetky vína podliehajú dlhodobému skladovaniu a vďaka tomu sa stávajú len lepšími a bohatšími. Ako dlho možno víno skladovať, závisí od jeho druhu. Mladé vína treba skonzumovať čo najskôr po ich výrobe. Napríklad väčšina bielych vín by sa mala spotrebovať maximálne 3 roky po dátume vydania, s výnimkou niektorých značiek.

Medzi červenými vínami sú také, ktoré je možné skladovať 2, 10, 20, 50 a dokonca aj 100 rokov. Medzi posledné patria svetoznáme Burgundsko a Bordeaux.

Ako dlho uchovávať víno - určuje rovnováhu cukru, tanínov a kyselín v ňom. Mnoho ľudí kupuje vína ešte mladé a dozrievajú ich 10 až 30 rokov, počas ktorých sa ich cena nepredstaviteľne zvyšuje. Vína na báze Sauvignon, Nebbiolo a Cabernet sú odhalené do 5 - 7 rokov, ich cena je prijateľnejšia.

Ako uchovávať otvorené víno

Ako dlho môžete uchovávať otvorené víno a zatvorené - dve zásadne odlišné obdobia, a to by malo byť jasne pochopené. Ak je možné neotvorenú fľašu skladovať od 2 do 100 rokov, po otvorení sa táto doba okamžite skráti na niekoľko dní. O neprípustnosti kontaktu vína s kyslíkom sa toho popísalo veľa, a tak pri otvorení korku nastáva nezvratný moment, keď nápoj začne úzko interagovať so vzduchom, totiž oxiduje. Bez ohľadu na to, ako je víno skladované, môže byť po niekoľkých hodinách nepoužiteľné. Napríklad vína s dlhým časom zrenia môžu stratiť svoje chuťové vlastnosti, preto sa neodporúča skladovať ich po otvorení fľaše. Ale mladé vína sú vhodné na použitie do niekoľkých dní po otvorení fľaše. Dá sa použiť, ak viete, ako uskladniť otvorenú fľašu vína.

Po prvé, otvorené víno možno úspešne uchovávať v chladničke, pretože práve v chlade sa oxidačné procesy výrazne spomaľujú. Nižšia teplota navyše trochu brzdí pôsobenie octových baktérií, ktoré sú príčinou pokazenej chuti vína.
Po druhé, existuje názor, že zvyšné víno treba preliať do menšej nádoby, vraj sa tým spomalí aj oxidačný proces. A hoci hypotéza nie je vedecky podložená ničím, mnohí tvrdia, že metóda je skutočne účinná.
Tretím spôsobom, ako udržať chuť otvoreného vína dlhšie, je znovu ho zazátkovať a vypustiť vzduch. Ako? Je to veľmi jednoduché pomocou špeciálnej ručnej pumpy, ktorá vytvára čiastočné vákuum. Takéto zariadenie možno nájsť v supermarkete, dnes je celkom populárne. Hoci však metóda nie je na prvý pohľad zlá, predsa len takéto víno prehráva na tie, ktoré boli uskladnené v chladničke alebo naliate do menších nádob.

Prečo sa to deje? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o to, že pri pôsobení ručnej pumpy pri zníženom tlaku uniká oxid uhličitý, o čom svedčia bublinky na povrchu vína. Okrem toho spolu s oxidom uhličitým opúšťajú víno aj ďalšie prchavé zlúčeniny. Ako dlho skladovať otvorené víno, ktoré je v čiastočnom vákuu - každý sa rozhodne sám, ale nezabudnite, že chuť bude musieť byť značne obetovaná.

Niektorí ľudia používajú na konzervovanie otvoreného vína zložitejší spôsob. K tomu sa injekčnou striekačkou vstrekuje do fľaše tekutý dusík, ktorý sa okamžite usadzuje na povrchu nápoja, čím zabraňuje rozkladu prchavých zlúčenín a oxidácii vína kyslíkom. Kúpa fľaše tekutého dusíka je však veľmi nákladná záležitosť a jej uskladnenie nie je také jednoduché.

Čo sa týka šumivých vín, ich skladovanie je väčšinou zbytočné. K dnešnému dňu sú v predaji špeciálne uzávery, ktoré údajne zabraňujú tomu, aby bublinky opustili fľašu, ale chuť sektu už nebude podobná originálu.

Ako skladovať domáce víno

Tí, ktorí uprednostňujú domáce víno, by urobili dobre, keby sa naučili, ako ho správne skladovať, pretože sa zvyčajne vyrába vo veľkých množstvách. Postup výroby tohto nápoja, ako viete, je však veľmi jemná a časovo náročná záležitosť, rovnako ako príprava na skladovanie. Takže pred uskladnením domáceho vína by ste si mali pripraviť tmavé sklenené fľaše od jablčného muštu alebo šampanského. Musia sa dôkladne umyť a vysušiť. Keď je víno už nafľašované, zazátkujú sa, zabalia do akejkoľvek látky (najlepšie kúdele) a ponoria do horúcej vody. Keď teplota vína dosiahne 60 °C, po 20 minútach tohto teplotného režimu je možné fľaše domáceho vína vybrať a poslať na vhodné miesto. Mimochodom, s ohľadom na vhodné miesto - ako správne skladovať domáce víno sa nelíši od podmienok a spôsobov skladovania bežného vína. Pokiaľ ide o prípustnú trvanlivosť domáceho vína, určite nedosahuje 100 alebo 50 rokov, ale takýto nápoj sa dá za priaznivých podmienok uchovať 5-7 rokov.

Ako uchovávať červené víno

Neexistujú žiadne zvláštne rozdiely v skladovaní červeného a bieleho vína. Čo sa však týka načasovania, tu jednoznačne vyhrávajú červené vína. Vyžadujú si síce rovnako priaznivé podmienky skladovania, sú však stále menej citlivé. Po otvorení možno červené víno uchovávať v chladničke až 5 dní.

Ako skladovať biele víno

Mnoho ľudí chce vedieť, ako skladovať biele víno. Faktom je, že kvôli väčšej citlivosti na podmienky majú takéto odrody vín kratšiu trvanlivosť. Preto by sa miesto pre nich malo vyberať opatrne. Existujú však biele vína, ktoré majú oveľa dlhšiu trvanlivosť ako niektoré červené a môžu ich dokonca prežiť tým, že sa zlepšia. Ale otvorené biele víno je najlepšie použiť po nie viac ako troch dňoch.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok