Ustrice - popis druhov s fotografiou; prospešné vlastnosti a poškodenie; zloženie mäkkýšov; ako sa správne otvárať, variť a jesť; na rozdiel od mušlí

Postoj ľudí k francúzskej kuchyni je nejednoznačný, a to platí najmä pre konzumáciu mäkkýšov, najmä tých, ktoré sa jedia prakticky zaživa. Dnes chceme urobiť porovnanie a odpovedať na otázku, čo je zdravšie ako ustrice alebo mušle, čo je dôležité najmä vzhľadom na ich rastúcu popularitu. Naučíme vás tiež rozlišovať medzi mäkkýšmi, pochopíte, v akej forme a ako ich najlepšie používať, dozviete sa o ich zložení a prospešných vlastnostiach.

Naučiť sa rozlišovať

Idete do reštaurácie, chcete byť plne vybavení a vedieť, čo je lepšie ustrice alebo mušle? Na začiatok si definujme pojmy a pochopme, ako ich rozlíšiť. Nie je to ťažké, pretože tieto mäkkýše majú len málo podobností a dokonca aj po absolvovaní nášho „vzdelávacieho programu“ ich budete vedieť rozlíšiť. Prvé vyzerajú pevnejšie - majú väčšiu veľkosť, drsný povrch škrupiny a majú zaoblené hrany, zatiaľ čo mušle majú ostré hrany a škrupina je okrúhla a hladká.

Spôsob života týchto mäkkýšov je tiež odlišný: slávky sa prichytávajú na kamene a iné povrchy pomocou byssu, čo znamená, že sa môžu pohybovať pri hľadaní potravy. To sa nedá povedať o nehybných lastúrach, ktoré vedú sedavý životný štýl. Žijú viac oddelene, na rozdiel od tých prvých, ktoré sa rokmi „vrstvia“ na seba. Rozdiely tu samozrejme nekončia, ale to pochopíte, keď zistíte, čo je chutnejšie ako ustrice či mušle.

Zloženie a užitočné vlastnosti

Vzhľadom na životný štýl mäkkýšov, ktorí žijú v slanej morskej vode, spravidla nie je ťažké uhádnuť, aké sú zdravé, ale môžete zistiť, čo je lepšie ako mušle alebo ustrice, na základe štúdia ich chemického zloženia. V prvom rade sa cení veľké množstvo bielkovín, pestré vitamínové zloženie vrátane vitamínov A, D, niektorých esenciálnych vitamínov B, ale aj kyseliny nikotínovej a ďalších vitamínov.

Rovnako ako ostatné morské plody obsahujú veľa jódu, ktorý je potrebný pre štítnu žľazu a fluór, ktorý zlepšuje činnosť mozgu. Oba subjekty obsahujú aj iné mikro- a makroživiny v rôznych množstvách, pričom ustrice obsahujú viac fluóru a druhý testovaný mäkkýš obsahuje sodík. Rovnako sú užitočné aj pre človeka, zaraďujú sa medzi produkty z afrodiziakálneho radu, majú aj ďalšie užitočné vlastnosti a je len na vás, ktorý je chutnejší.

Pravidlá spotreby

Môžete sa veľa rozprávať o tom, čo je užitočnejšie, a jednoznačnú odpoveď nenájdete, no v tomto prípade môžete polemizovať o chutiach. Aby ste pochopili, čo je lepšie, musíte vykonať ochutnávku, ale ako môžete porovnať surové ustrice s mušľami, ktoré sú tepelne ošetrené. Je to spôsobené tým, že ten má tendenciu absorbovať všetko najnegatívnejšie z prostredia - ide o druh vodného filtra. Kvôli odstráneniu toxických látok sa spracovávajú pri zvýšených teplotách. Ak chcete pochopiť, čo je chutnejšie, skúste sa prekonať a vypite pre začiatok obsah škrupiny ustrice - vzhľad vyzývavý, ale chuť je jedinečná, buďte si istí.

Pre obyvateľov pobrežia sú jedlé mušle rovnako známe ako zvuk príboja. V hlbinách kontinentu je to však nepochybný luxus, ktorý si vyžaduje peniaze aj dôstojnú príležitosť. A sezóna väčšiny jedlých škrupín pripadá práve na chladné obdobie. Ale mušle vás môžu otráviť, a to vážne. Preto si ich musíte vedieť vybrať a správne pripraviť, čo si vyžaduje zručnosti a určité umenie.

Clems

Kuchári a predajcovia morských plodov volajú mušle " terminály“, ale tento názov sa nevzťahuje na všetky škrupiny, ale iba na ich dve skupiny - piesčité a tvrdé škrupiny.

Škrupiny prvého - vlastne pieskové mušle, razevnitsy a morské odrezky- nezatvárajte úplne a každá takáto škrupina je plná piesku. Musí sa odstrániť. Najlepší spôsob: škrupiny ponorte do vedra so slanou vodou - pomer soli k vode je 1:10 - a vložte na noc do chladničky. Ak nemáte toľko voľného času, vložte ich do misky a opláchnite vodou, kým sa na dne misky už neobjaví piesok. Ako posledná možnosť, ak ste pred varením neodstránili piesok zo škrupín, môžete to urobiť po. Vystrihnite z nich mäso a spustite ho do vývaru - piesok za pár minút klesne na dno panvice.

Tvrdé škrupiny sa dodávajú v rôznych veľkostiach a farbách, ale bežne sa delia na tri typy. Prvý je najmenší, známy ako „ juvenilná tvrdá škrupina“, maximálne 5 cm v priemere; druhá - vlastne tvrdé škrupiny, od 5 do 8 cm, a posledná - takzvané polievkové škrupiny, niekedy dosahujúce veľkosť veľkej počítačovej myši. Vôbec ich nemusíte umývať. Škrupiny všetkých týchto mäkkýšov sa otvárajú pri zahriatí, ale dajú sa otvoriť aj nožom vložením čepele medzi ventily oproti zámku a potom ho prejdením medzi ventilmi. Je to ťažšie urobiť, ako povedať, ale časom prichádza zručnosť.

Čo sa týka definície kvality tvrdých aj pieskových škrupín, je štandardná. Jediné pravidlo: čím menšie škrupiny, tým chutnejšie a aromatickejšie. Ale čím väčšie, tým menej problémov a viac mäsa.

mušle

Než začnete variť, musíte mušle vyriešiť a hlavnou vecou zároveň nie je byť chamtivý. Ak je umývadlo mierne otvorené, klepnite naň prstom - malo by sa pomaly, ale pevne zatvárať; ak sa nezavrie, vyhoďte ho. Zbavte sa tiež mušlí s polámanou škrupinou, ako aj tých, ktoré sú príliš ľahké alebo ťažké – sú ľahké, pretože sú prázdne, a ťažké, pretože majú bahno.

Príprava mušlí na varenie je jednoduchá. Ak majú „fúzy“, zoškrabte ich nožom (alebo len odtrhnite prstami). Potom vložte mušle do hrnca a vložte na 1 hodinu pod prúd studenej vody. A variť. Áno, mimochodom, vyhoďte mušle, ktoré sa neotvorili počas procesu tepelného spracovania.

hrebenatky

Hrebenatky sú malé (asi 7 cm v priemere), veľké, tzv Svätý Jacques(15 cm) a ... morské, ktoré sú ešte väčšie. Mali by ste si uvedomiť, že niekedy sú ošetrené roztokom tripolyfosfát sodný a ich hmotnosť sa zvýši o 25 %. To nie je škodlivé pre ľudské zdravie, ale keď sa zahreje, takáto hrebenatka začne uvoľňovať absorbovanú vodu - rovnakých 25%. Charakteristickým znakom obetí tripolyfosfátov je žiarivo biela farba mäsa (prirodzene, hrebenatky majú mierne krémový odtieň, v niektorých prípadoch zosilňujúci až svetlooranžový alebo svetloružový). Dovezené hrebenatky, ktoré unikli takémuto chemickému útoku, musia byť označené ako suché hrebenatky.

Mimochodom, hrebenatky sú veľmi zriedkavým prípadom, keď zmrazenie produkt nezhorší. Jedinou nevýhodou mrazených hrebenatiek je, že máte k dispozícii iba skutočné mäso. Medzitým majú aj hrebenatky kaviárové vrecká- tiež veľmi chutné a pekelne zdravé. Preto, ak existuje prípad, nezabudnite si kúpiť hrebenatku v umývadle. Otvárajú sa s malou námahou malým nožom. Mäso stačí opatrne zoškrabať zo spodnej polovice škrupiny, odrezať stranu bieleho zámkového svalu a odstrániť tmavé vnútro.

ustrice

Svet ustríc je opísaný tým najdôkladnejším spôsobom; žiaľ, tieto popisy okrem praxe sú neznesiteľne nudné a prax je komplikovaná. Pochopme preto aspoň základné veci, aby sme si nepokazili dovolenku.

Po prvé, živá ustrice podávaná na stôl by mala vykazovať svalovú aktivitu, ale povaha tejto aktivity môže byť odlišná. Ak bola hliva prepravená tak, ako mala, pomaly sa prebúdza a ak sa dotknete okraja jej plášťa, dôstojne ju odsunie. Ak sa ale hliva škubne ako obarená, znamená to, že počas prepravy bola otrasená, prebudená, zohriata alebo zmrazená – a v tomto smere o pravej chuti nie je čo povedať. Nejedzte ju, zľutujte sa - toľko trpela a ani vy nebudete šťastní.

Rovnako dôležité je pochopiť, čo znamenajú všetky druhy krásnych slov a čísel, ktoré čítate v ponuke, pretože stav vašej peňaženky priamo závisí od toho. Povedzme "special de clair" č. 3 alebo č. 5 ...

Začnime s izby. Ustrice sú očíslované podľa ich hmotnosti: najmenšie sú očíslované #5 a najväčšie sú očíslované 0 a 00. Majte na pamäti, že tieto čísla majú rôzne hodnoty pre rôzne druhy ustríc, ale číslo 3 bude vždy menšie ako #1.

Čo znamená " úradník "? Toto je taký bazén spojený s morom úzkym kanálom. Ustrice sa presádzajú z mora do jaslí a uchovávajú sa tam, aby sa zlepšila ich chuť. Postup je tzv rafinácia“, a vzhľadom na to je potrebné jasne pochopiť, že klair sa dá vykopať kdekoľvek, ale zmysel to bude mať iba na ostrove Oleron a na brehoch zálivu Marenne d'Oleron v námornom departemente Charente. ak vás niekto požiada o ustrice z Bretónska alebo Normandie, nenechajte sa zmiasť tvrdením, že sú „de clair“.

Nasleduje najťažšia časť: špeciálne" a " fin». « Špeciálne' znamená 'špeciálny', ' fin- "rafinovaný". Vo svete ustríc však majú tieto slová viacero významov. Ak hovoríme o mäkkýšovi pôvodom z oblasti Marenne d'Oléron, nazývanom „special de clair“, potom 2 mesiace dozrieval v clair pri hustote výsadby maximálne 10 mäkkýšov na meter štvorcový.“ Fin de claire " sú menej staré a s častejším vysádzaním .

V prípade ustríc pestovaných v iných regiónoch slová „špeciálne“ a „plutvy“ znamenajú iba koeficient hustoty vypočítaný podľa vzorca „hmotnosť mäsa odobratého z 20 ustríc rovnakého kalibru, vydelená hmotnosťou tých istých ustríc ako celok a vynásobený 100." A žiadne „de clair“, žiadna „rafinácia“!

Zapamätajte si týchto pár pojmov a nenechajte sa zmiasť prefíkanými výrobcami.

Gastropody: rapana a trubkár

Keď už hovoríme o jedlých škrupinách, nemožno nespomenúť ulitníky.

Predovšetkým rapan. Ich situácia je rozporuplná. V Rusku sú uvedené v Červenej knihe a akákoľvek ich výroba je zakázaná. Zatiaľ čo teraz v Čiernom mori sa rapany rozmnožili do takých počtov, že vážne ohrozujú populáciu čiernomorských mušlí (ale populácia čiernomorských mušlí a ustríc nie je ohrozená, keďže už všetkých zjedli čisté). Preto sú pre Čierne more rapany dosť komerčné zvieratá. Navyše sa chytajú organizovaným aj amatérskym spôsobom, čo nie je veľmi ťažké - stačí potápačská maska, plutvy a odvaha ponoriť sa tri-štyri metre.

Na odstránenie rapany zo škrupiny ľudia konajú rôznymi spôsobmi. Ak si chcú ulitu (a naozaj krásnu) nechať na pamiatku, tak si vezmú malý nožík a odrežú nožičku rapany – to je presne tá jedlá časť a zvyšok potom oškrabú a vyhodia. Ak je škrupín už toľko, že ich nie je kam dať, potom sa rapany jednoducho ponoria do vriacej vody asi na tri minúty a potom sa mäso vyberie zvnútra vidličkou alebo špízom. V tomto prípade musíte odstrániť všetko okrem bielej nohy a uvariť ju.

ulitník trubkár- o niečo menšia ako rapana, nachádza sa oveľa severnejšie, nie je zaradená do žiadnych zoznamov ochrany prírody. Ale z kulinárskeho hľadiska sú trubkár a rapana absolútne analógy. A ak ste už vybrali trubača z drezu, okamžite začnite variť - inak okamžite zmizne. Stačí povariť aspoň 10 minút a potom zmraziť.

na uskladnenie živé jedlé škrupiny vložíme do misky, prikryjeme vlhkou utierkou a dáme do chladničky na 4°C. Čím dlhšie škrupiny ležia, tým je ich chuť horšia, preto je lepšie ich ihneď po kúpe uvariť, mäso vybrať a zmraziť. Ešte lepšie je jesť okamžite.

Najhoršie zachované hrebenatky- maximálne 24 hodín a je lepšie naplniť misku, kde budú ležať, ľadom. Zvyšok škrupín v tejto forme vydrží 3-4 dni. Najlepšie zo všetkého je, že až 5-6 dní sa ustrice skladujú.

Predpokladá sa, že v mesiacoch, ktorých mená neobsahujú písmeno "r", existujú ustrice je zakázané. Ale toto je len tradícia, ktorá zostala z čias " vyhláška o regulácii rybolovu“, podpísaný Ľudovítom XIV v roku 1771 a následný policajný zákaz predaja ustríc v Paríži od 30. apríla do 1. septembra. Tieto dokumenty boli prijaté s cieľom zachrániť ustrice ako druh, pretože sa trú v lete. Vtedajšie bežné ploché ustrice, ktoré v období neresu zhorkli, však boli takmer všeobecne nahradené konkávnymi alebo croesusmi, ktorých chuť neresenie neovplyvňuje. Okrem toho sa ustrice predávajú už dosť dlho“ 4 ročné obdobia“, ktoré v zásade nie sú „mliečne“ a môžu sa konzumovať kedykoľvek.

Škrupiny sa môžu jesť surové, ale väčšina dáva prednosť aspoň miernemu vareniu. Tu je hodnotenie tekutín, v ktorých sa to dá urobiť, v zostupnom poradí podľa preferencie: a) silný rybí vývar; b) voda, v ktorej už boli uvarené mäkkýše, kraby alebo krevety; c) vývar z pečených škrupín kreviet; d) ľahký kurací vývar; e) bohatý zeleninový vývar; f) suché biele víno, možno ho pridať do akýchkoľvek tekutín; g) obyčajná pitná voda.

Správne uvarený morský život je chutná a zdravá pochúťka. Pomerne veľké množstvo morských plodov sú mäkkýše z čeľade lastúrnikov: mušle a ustrice. Napriek tomu, že patria do jednej rodiny, ustrice a mušle nie sú tým istým produktom, pretože ak existuje nejaká podobnosť, medzi týmito dvoma obyvateľmi mora je oveľa viac rozdielov.

mušle

ustrice- morské lastúrniky, rad Ostreoida.

ustrice

Porovnanie

Slávky sa od ustríc líšia vzhľadom. Tie posledné sú oveľa väčšie. Škrupina ustríc je konkávna alebo plochá, jej okraje sú zvlnené, nerovné. Na dotyk je povrch škrupiny ustríc drsný, jej farby sú často svetlé.

Slávky sú menšie ako ustrice. Škrupina slávky je okrúhla alebo v tvare slzy, má konkávny tvar. Jeho okraje sú hladké a veľmi ostré. V závislosti od biotopu sa farba škrupiny môže líšiť: najbežnejšie odtiene sú zlatohnedé a modro-čierne. Na dotyk je povrch škrupiny mušle hladký.

Slávka je pripevnená k kameňom alebo iným útvarom pomocou tenkej, ale pevnej nite - byssus. Vďaka tomuto vláknu môže mäkkýš viesť mobilný životný štýl, používať ho ako nohu a presúvať sa na iné miesta.

Ustrica nemá byssus. Ku kameňu je pripevnený krídlom (akoby „zacementovaný“). Preto sú tieto mäkkýše sedavé a nemôžu sa pohybovať na iné miesta.

Kolónie ustríc a mušlí sú tiež veľmi odlišné. Prvý sa ustáli na princípe vrstvenia niektorých ustríc na iných. Slávky sú usporiadané v radoch.

Čo sa týka nutričnej hodnoty, oba mäkkýše sú mimoriadne výživné a obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre ľudský organizmus (vrátane toho, že sú výbornou prevenciou rakoviny). Slávka obsahuje veľa sodíka a hliva je bohatá na fluorid.

Ustrice sa môžu konzumovať surové, pokvapkané citrónovou šťavou. Pootvorené ulity týchto mäkkýšov sa podávajú na drvenom ľade. Slávky sú veľmi nežiaduce jesť surové. Ide o to, že sú to živé filtre, ktoré prepúšťajú morskú vodu a hromadia v sebe škodlivé látky. Tieto mäkkýše sa najlepšie konzumujú po tepelnej úprave.

Slávky sú pochúťkou, ktorej cena je oveľa nižšia ako ustríc.

Miesto nálezov

1. Slávky a ustrice sa líšia vzhľadom. Škrupina slávky je tmavšia, je hladšia a má hladké, ostré hrany.
2. Slávky vedú mobilný životný štýl vďaka byssusom, ktoré sú pripojené k ich biotopu. Ustrice sú nepohyblivé.
3. Slávky sa usadzujú v radoch, ustrice vo vrstvách.
4. Slávky obsahujú veľa sodíka, ustrice - fluór.
5. Slávky sa pred použitím prednostne tepelne spracovávajú, ustrice sa môžu konzumovať surové.
6. Mušle môžu spôsobovať alergie a ustrice by nemali konzumovať ľudia s chronickými ochoreniami tráviaceho systému.
7. Slávky sú lacnejšie ako ustrice.

Na rozdiel od ustríc sa mušle jedia po celý rok. Najmä u nás, kde sa tieto nádherné plody mora dostávajú hlavne v mrazenej forme. Hlavnou vecou pre nás je naučiť sa, ako si vybrať kvalitné mušle a vedieť ich variť. A z mäkkýša môžete urobiť čokoľvek: ľahké šaláty, chutné cestoviny, suflé, polievku alebo rizoto. Prečo je taký cenený?

Ocenené za...

Mušle sú dobré pre dámy aj pre ich životných partnerov. Tí prví ich oceňujú pre extrémne nízky obsah kalórií: ak má kus bravčového alebo jahňacieho mäsa s hmotnosťou 100 g priemerne 250 – 300 kcal, mäso mäkkýšov dáva iba 50 kcal (dokonca aj krevety majú vyšší obsah kalórií a majú okolo 80 kcal). Preto si môžete bezpečne vychutnať dobrú chuť a jemnú textúru mušlí a nebojte sa pokaziť svoju postavu. Pre tieto morské plody sú tiež neuveriteľne užitočné a sú skutočným afrodiziakom.

Je to všetko o jedinečnom mäse mäkkýšov, ktoré neobsahuje takmer žiadne sacharidy, ale má vysokú koncentráciu kvalitných bielkovín, vitamíny B a E (ten sa medzi odborníkmi nazýva „potomstvo“), omega-3 mastné kyseliny, jód , vápnik a horčík. Slávky zároveň obsahujú málo cholesterolu a veľa fosfolipidov, ktoré priaznivo pôsobia na funkciu pečene. Vo všeobecnosti sú tieto morské plody neuveriteľne zdravé, preto by ste ich mali pravidelne zaraďovať do svojho jedálneho lístka. Pravda, nezabúdajte, že otrava morskými plazmi je jedna z najhorších, preto si mušle pre svoje kulinárske majstrovské diela vyberajte veľmi opatrne.

Farma mäkkýšov

Mäkkýše, milované mnohými gurmánmi, nazývané „slávky“, sa nachádzajú takmer vo všetkých oblastiach Svetového oceánu, ale masová priemyselná výroba sa vykonáva iba v niektorých častiach sveta. Povedzme, že morské plody k nám „plávajú“ z Číny, Nového Zélandu (veľké zelené „kiwi“ je práve odtiaľ), sú tu nejaké španielske a francúzske produkty a takmer 50 % mäkkýšov pochádza z čílskej Patagónie – najjužnejšej a najmenej obývaná oblasť Čile, ktorú obmývajú studené vody Tichého oceánu. Pestovanie mušlí na farmách je nasledovné: poter sa trochu vychová a pošle do oceánu, kde visí na lanách ako obrovské strapce hrozna a svoju hmotu si vytvorí do 8-15 mesiacov. Morské plody zároveň nie sú ničím kŕmené - rastú v prírodných podmienkach, neustále filtrujú vodu a jedia cenný planktón. Potom sa vypestované mušle vyberú z oceánu a podrobia sa dvom procedúram: konzervované alebo oparené horúcou parou a zmrazené.

Viac mŕtvych ako živých

Ak máte to šťastie, že si kúpite čerstvé mušle, uistite sa, že dvierka všetkých mušlí sú zatvorené. Ak sú pootvorené, mäkkýš je skôr mŕtvy ako živý. Môžete dokonca trafiť škrupinu prstom - ak zareaguje a stiahne sa, potom je všetko v poriadku, ak nie - takéto morské plody sú pre žalúdok nebezpečné.Ďalším dôležitým ukazovateľom čerstvosti morského plaza je absencia špecifického zápachu. Profesionáli hovoria, že dobré mušle by mali voňať len ako more.U nás sa však mušle predávajú najmä vo varenom-zmrazenom stave, takže či sú čerstvé alebo nie, pochopíte až po rozmrazení.lepšie odmietnuť.

V umývadle alebo bez?

Na rozdiel od kreviet, ktorých veľkosť sa môže značne líšiť, mušle nemajú širokú škálu tvarov. Sú tu veľké lahôdky (35/40), nesúce ovocný názov „kiwi“, a stredne veľké mušle, ktorých je od 40 do 60 kusov na kilogram – tie sú najobľúbenejšie. Morské plody kúpite v celej škrupine (sú dusené a vákuovo balené), v pološkrupine alebo čisté filé. V žiadnom prípade by mušle nemali byť pokryté veľmi silnou vrstvou ľadu, a čo viac, nemôžu mať sneh a žlté pruhy - to znamená, že výrobok bol rozmrazený a znovu zmrazený. Mäso z mušlí by malo byť ľahké, objemné, elastické a malo by mať vynikajúci prezentovateľný vzhľad (čierne a ochabnuté filé naznačujú starý vek morských plodov). Ak kupujete konzervy alebo konzervy, určite si pred kúpou preštudujte soľanku – soľanku, v ktorej plávajú mušle. Musí byť absolútne priehľadný, nemôže obsahovať krvné zrazeniny, plesne a iné cudzie inklúzie. Nezabudnite skontrolovať aj neporušenosť obalu, aby olej z plastového téglika nevytiekol a vákuové vrecko sa neroztrhlo. Štítok na tégliku musí byť nalepený rovnomerne a starostlivo a všetky údaje na ňom musia byť uvedené jasne a zrozumiteľne. Ak nie je možné prečítať zloženie produktu, písmená sú rozmazané a kus papiera pokrčený, potom boli takéto konzervy s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobené v podzemnej dielni (zvyčajne sú vyrobené z rozmrazených mušlí).

Päť tajomstiev varenia mušlí

1. Najlepším spoločníkom mušlí je biele víno. Dajú sa umyť riadom alebo použiť na prípravu „mušľových“ pochúťok.

2. Na varenie mušlí je najlepšie použiť morskú soľ. Hlavná vec je pamätať na to, že morské plody už obsahujú nejakú soľ, takže jedlo nepresoľte.

3. Nebojte sa kombinovať citrónovú šťavu s akýmikoľvek morskými plodmi, vrátane mušlí.

4. Najlepšia omáčka z mušlí sa pripravuje mimoriadne jednoducho. Musíte zmiešať olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak a bylinky.

5. Mušle sú kombinované s absolútne všetkými produktmi - zeleninou, cestom, mäsom, kuracím mäsom, rybami a inými morskými plodmi. Ozajstní gurmáni však veria, že najlepšie je mušle uvariť tak, aby ich chuť nenarušili iné ingrediencie.

Ustrice patria medzi lastúrniky a nachádzajú sa v teplých moriach. Nezvyčajnú chuť a nutričnú hodnotu mäsa ustríc objavil človek pred tisíckami rokov. V dnešnej dobe je tento produkt lahôdkou, ktorú oceňujú gurmáni a patrí medzi elitu gastronomického sveta. Ustrice, ktorých výhody a škody budú podrobne diskutované nižšie, sú pomerne drahým produktom a zachovávajú si svoje vlastnosti iba v čerstvom stave.

Ustrice sú svojím zložením a vzhľadom blízke svojim príbuzným z biologickej triedy – tie však majú hrubšiu a jednoduchšiu chuť. Ustrice a mušle, ktoré sa líšia spôsobom pohybu a životným štýlom, nie sú zameniteľné. Slávky často obsahujú vo vnútri veľké množstvo piesku a nejedia sa surové.

Zlúčenina

Ustricové mäso má vysoké nutričné ​​vlastnosti a v tomto ukazovateli prevyšuje dokonca aj ryby. Obsahuje:

• tuky;
• veľké množstvo bielkovín;
• uhľohydráty;
• vitamíny A, D, C, PP a skupina B;
• minerály - zinok, fosfor, jód, mangán, kobalt, fluór, chróm a mnoho ďalších;

Užitočné vlastnosti

Nezvyčajné chemické zloženie, ktoré dodáva ustriciam takú vynikajúcu a jemnú chuť, pôsobí upokojujúco na nervový systém a obsah vitamínov a minerálov plne zodpovedá každodennej ľudskej potrebe týchto prvkov. Ustrice, ktorých prospešné vlastnosti sú kombinované s nízkym obsahom kalórií, možno nazvať ideálnym jedlom pre ľudí, ktorí sa starajú o svoje zdravie a vzhľad.

Tak dôležitý stopový prvok pre ľudský život, akým je zinok, ktorý sa v mäse ustríc nachádza v dosť vysokej koncentrácii, udržuje zdravie vlasov, pokožky a nechtov. Tento prvok je užitočný najmä pre mužov – posilňuje reprodukčnú funkciu. Ustrice sú teda produktom, ktorý zvyšuje sexuálnu túžbu.

Medzi ďalšie zdravotné prínosy ustríc patria:

• Priaznivý účinok na hematopoetický systém (hematológovia zaznamenávajú výhody konzumácie ustríc pri liečbe anémie);
• Pozitívny vplyv na nervový systém;
• Všeobecný posilňujúci účinok na telo;
• Prevencia a terapia onkologických ochorení (výrobok obsahuje mastné kyseliny vo veľkých množstvách, medzi ktorými je Omega-3 látka, ktorá môže zastaviť reprodukciu buniek pri malígnych nádoroch);
• Zvýšený výkon a vytrvalosť vďaka účinkom tiamínu, látky známej aj ako B1, ktorá je urýchľovačom metabolických procesov v tele;
• Prevencia ochorení štítnej žľazy v dôsledku vysokej koncentrácie jódu v kompozícii;
• Pozitívny vplyv na srdce a cievy vďaka prítomnosti sterolov - prírodných zlúčenín, ktoré.

Okrem toho pravidelná konzumácia ustríc zlepšuje emocionálny stav, odstraňuje podráždenosť a pomáha ženám pri liečbe celulitídy (zdalo by sa, kde je celulitída a kde sú ustrice?). Nízky obsah kalórií ustríc (len 72 kalórií na 100 g) z nich robí ideálnu zložku stravy.

Možné poškodenie ustríc

Kategorickou kontraindikáciou pre použitie tohto produktu je individuálna intolerancia ktorejkoľvek z látok, ktoré tvoria kompozíciu. Ľudia, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na morské plody, by nemali riskovať konzumáciu ustríc v surovom alebo varenom stave.

Nemali by ste jesť ustrice a tí, ktorí trpia chorobami žalúdka, sleziny a pankreasu. Tehotným ženám a matkám počas dojčenia sa tiež neodporúča používať tento mäkkýš.

K samotnému procesu jedenia ustríc treba pristupovať opatrne. Po prvé, musíte si byť 100% istí, že produkt je čerstvý, a po druhé, každý mäkkýš musí byť dôkladne preskúmaný na prítomnosť úlomkov zo stien škrupiny - inak môže dôjsť k poškodeniu sliznice tráviaceho traktu.

Ako sa jedia ustrice?

Klasickým spôsobom konzumácie ustríc je jesť ich živé, surové, podávané na kúskoch drveného ľadu a pokvapkané citrónovou šťavou. Hlivu môžete okoreniť čiernym korením alebo namáčať do špeciálnej octovej omáčky. V reštauráciách sa ustrice podávajú už otvorené pomocou špeciálnej dvojhrotovej ustricovej vidličky, aby sa predišlo nebezpečným situáciám - to je ideálne na prvé zoznámenie s ustricami.

Vynára sa otázka - ako otvoriť ustrice doma? Podľa pravidiel prijatých v krajinách, kde sú ustrice bežným produktom, sa to robí pomocou špeciálneho noža s krátkou čepeľou a ochranným zariadením na rukoväti na ochranu rúk pred poškodením na ostrých hranách lastúr.

Ak takýto nástroj nemáte, môžete použiť obyčajný nôž s krátkou čepeľou a postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

1. Opláchnite mušľu v studenej vode a vyčistite z nej zvyšný piesok.
2. Zabaľte hlivu do kuchynskej utierky, aby ste sa neporanili.
3. Položte mušľu na stôl vrchnákom nahor a rukou zatlačte nadol.
4. Vložte špičku noža medzi listy a pohybujte nožom jemnými rotačnými pohybmi, kým nebudete počuť charakteristické cvaknutie.
5. Nôž prevlečieme po celej dĺžke medzery medzi škrupinami a prerežeme mušľový sval, ktorý škrupiny drží uzavreté (nôž pritlačíme zvnútra k vrchnej škrupine, aby sme nepoškodili telo hlivy).
6. Opatrne otvorte, aby šťava nevytiekla a odstráňte hornú záklopku.
7. Prejdite nožom pod telo ustrice, aby ste prerezali spodný sval, ktorý pripevňuje hlivu k škrupine.

Ustrice, ktorých recepty na varenie sa rátajú na stovky, sa dajú aj piecť, variť, vyprážať, variť v cestíčku. Čerstvé ustrice sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach po celý rok, no gurmáni radšej jedia ustrice na jeseň av zime – v týchto ročných obdobiach sú chutnejšie.

Pamätajte, že hodnota týchto mušlí závisí od ich čerstvosti - ak ustrice po otvorení škrupiny nevykazuje známky života, potom už zomrela a jej konzumácia neprinesie veľa úžitku. Niektorí labužníci odstránia z tela mäkkýšov okrajovú časť so žiabrami a svalmi.

Mrazené ustrice by sa mali uvariť ihneď po rozmrazení. Varte ich nie dlhšie ako 1 minútu. Tepelne spracované ustrice samozrejme strácajú mnohé zo svojich užitočných vlastností, ale zostávajú nemenej chutné.