Kačacie mäso, zloženie, výhody a škody, nízkokalorické kačacie jedlá. Kačacie mäso na našom stole, výhody a škody takýchto jedál. Zaujímavé informácie o zložení kačacieho mäsa, jeho výhodách a škodách

Kačice sú veľmi obľúbené v Číne a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie, kde ich chovajú mnohé vidiecke rodiny. Máme kačica je menej žiadaná ako kura. Mnohí budú prekvapení, keď sa dozvedia, že kačacie mäso je považované za oveľa zdravšie ako kuracie mäso. Aké je teda využitie kačacieho mäsa, aké užitočné živiny obsahuje a podľa niektorých odborníkov na výživu je také škodlivé. Prečítajte si odpovede na všetky tieto otázky v tomto článku.

Mnohí z nás pripravujú kačicu na novoročný alebo vianočný stôl. V bežné pracovné dni kačicu v rodinnom jedálničku často nevidieť. Existuje veľké množstvo jedál, ktoré sa dajú pripraviť z tohto druhu mäsa. Vezmite si aspoň recept na kačku s pomarančom. Mnohí ho však považujú za mastné a nezdravé jedlo, ktoré si môžete dovoliť zjesť len párkrát do roka.

V zásade to však nie je pravda. Kačacie mäso sa považuje za pochúťku. Používal sa už pred 4 000 tisíc rokmi a prvé zmienky o príprave kačíc pochádzajú z dynastie Yuan v starovekej Číne.

Rodina kačíc je pomerne rozsiahla a zahŕňa viac ako 100 druhov. Väčšina moderných plemien kačíc pochádza z divej divej kačice alebo pižmovej kačice. Moderné plemená kačíc sa delia na:

Vajcia a mäso;

Peking;

Čierna biela prsia;

Šedá ukrajinčina.

Priemerná domáca kačica v závislosti od plemena váži od dvoch do 3,5 kilogramu. Drakes - v priemere tri, štyri kilogramy.

Výhody kačacieho mäsa

Väčšina z nás miluje kačacie mäso pre jeho chuť. Málokto si ale uvedomuje, že okrem živočíšnych bielkovín obsahuje aj ďalšie prospešné živiny. Kačacie mäso obsahuje:

Minerály: selén, fosfor, zinok, meď, sodík, železo, draslík, vápnik a iné;

Vitamíny: riboflavín, niacín, tiamín, kyselina pantoténová, vitamín B 6, B12 a iné;

mononenasýtené tuky;

Polynenasýtené tuky;

Dôležitou súčasťou hydinového mäsa sú vitamíny. Vitamín B3 alebo niacín pomáha metabolizovať tuky a znižuje zlý cholesterol (LDL). V 100 gramoch mäsa obsahuje takmer polovicu dennej normy z odporúčaného príjmu.

Vitamín B 5 a B 12 sa podieľajú na udržiavaní funkcií nervového systému. Vitamín B 5 sa podieľa na prenose nervových signálov. Zatiaľ čo vitamín B 12 chráni nervové bunky pred poškodením.

Železo sa podieľa na procese krvotvorby, prenose kyslíka a iných živín do rôznych orgánov a tkanív tela.

Kačacie mäso je bohatým zdrojom zinku a selénu. Oba tieto minerály zohrávajú úlohu vo funkcii enzýmov a aktivujú enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý bunkový metabolizmus.

Zinok posilňuje imunitu a selén prispieva k správnej činnosti štítnej žľazy. Jeho 100 gramov mäsa obsahuje štvrtinu dennej normy dospelého muža a ženy.

Proteín v kačacom mäse, rovnako ako v akomkoľvek inom mäse, obsahuje všetky aminokyseliny potrebné pre človeka. Proteín je potrebný pre imunitný systém, podporuje regeneráciu tkanív a kože. 100 gramov domácej kačice obsahuje 18 gramov bielkovín, zatiaľ čo prsia a stehná pekinskej kačice ich obsahujú až 28 a 29 gramov.

Mnoho ľudí sa zaujíma o to, či je kačacie mäso diétne a koľko kalórií je v ňom. Nie, kačacie mäso nemožno zaradiť medzi diétne mäso. Toto je vysokokalorický produkt. Veľa závisí od toho, ako sa jedlo pripravuje a podáva. Kalorický obsah mäsa z kačacích pŕs bez kože môže byť 200 alebo o niečo viac kalórií. Zatiaľ čo varené s kožou už obsahuje viac ako 300 kalórií.

Výhody kačacieho mäsa

Kačica je bohatá na chuť a živiny. Stojí to viac ako kuracie mäso. Zahrnutie do vašej stravy však môže poskytnúť zdravotné výhody.

Selén má antioxidačné vlastnosti a dokáže chrániť telo pred pôsobením voľných radikálov a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a onkológie.

Železo môže pomôcť predchádzať anémii.

Fosfor pomáha premieňať jedlo na energiu a je potrebný pre silný kostrový systém.

Naše telo potrebuje meď. Je to dôležitý minerál pre fyzické aj duševné zdravie.

Vápnik môže pomôcť predchádzať osteoporóze.

Konzumácia kačacieho mäsa prospeje pokožke aj vlasom. Riboflavín a niacín sú dôležité pre udržanie zdravej pokožky. Omega-6 a Omega-3 sú výbornou podporou pre rast vlasov a regeneráciu pokožky.

Okrem vyššie uvedeného je potrebné poznamenať, že kačacie mäso je dôležité v strave ľudí, ktorých práca je spojená s vysokými nákladmi na energiu a nervovým stresom.

Škodlivosť kačacieho mäsa

Na jedálnom lístku jedálnička každého človeka by nepochybne malo byť kačacie mäso. Je to výživné a prospešné. Nie každý si ho ale môže dovoliť zaradiť do svojho jedálnička. Kačacie mäso sa neodporúča pre:

Nadváha a obezita;

Exacerbácia chronických ochorení žalúdka;

Choroby pečene;

Choroby pankreasu.

Toto mäso však obsahuje veľa tuku. Nesmieme zabúdať ani na cholesterol. 100 gramová porcia mäsa vareného s kožou obsahuje asi 70 miligramov cholesterolu a bez kože - 75 miligramov. Zatiaľ čo denný príjem sa podľa odborníkov na výživu pohybuje do 300 miligramov. Ak teda trpíte srdcovými či cievnymi ochoreniami, máte vysoký cholesterol, mali by ste konzumáciu tohto druhu mäsa obmedziť.

Pri varení treba uprednostniť dusenú alebo pečenú kačicu a z jedálneho lístka vylúčiť jedlá s vysokým obsahom cholesterolu. Varenie kačice je lepšie bez kože.

Vysoký cholesterol môže spôsobiť, že sa bude hromadiť na stenách vašich krvných ciev, čo môže zvýšiť riziko srdcových ochorení.

Ako si vybrať kačicu

Kačicu je teraz možné kúpiť nielen na trhu, ale aj v obchode. Ak je to možné, je lepšie kupovať hydinu.

Kačice sa zabíjajú na jeseň. V tejto dobe má trh veľký výber. Pri nákupe musíte v prvom rade venovať pozornosť pokožke. Mal by byť lesklý, s mierne žltkastým odtieňom, hustý a s vrstvou tuku.

Na koži kačice by nemala byť žiadna lepivosť, mäso by malo byť husté a elastické. Po stlačení sa rýchlo vráťte do pôvodného tvaru.

Stojí za to venovať pozornosť farbe samotného mäsa. Kačacie mäso je klasifikované ako červené mäso a malo by byť jasne červené, nie hnedé alebo tmavo červené.

Ako variť kačicu

Existuje veľa receptov na kačicu. Každá kuchyňa má svoj vlastný národný recept. Toto mäso môže byť podrobené všetkým druhom tepelného spracovania: vyprážať, dusiť, piecť, grilovať.

Najčastejšie sa kačica pečie celá, plnená jablkami alebo pomarančmi. Kyselina robí mäso jemnejším a chutnejším. V tomto prípade sa koža neodstraňuje, aby mäso nestratilo šťavu a pred podávaním sa odstráni.

Aby bolo mäso mäkké, môžete ho pred varením marinovať pridaním citrónovej šťavy do marinády.

Pri varení nemusíte pridávať tuk ani olej. Kačica má dosť. Pri pečení sa mäso spravidla polieva vlastnou vylúčenou šťavou.

Pri vyprážaní kačice s kožou musíte urobiť malé rezy v koži a smažiť najskôr so stranou, kde je koža. V tomto prípade sa väčšina podkožného tuku roztopí.

Kačica sa tradične podáva s brusnicovou omáčkou. Hodí sa k mnohým duseným zeleninám: kapusta, paštrnák, cvikla, mrkva, zemiaková kaša, ryža.

To je všetko o výhodách a nebezpečenstvách kačacieho mäsa. Teraz máte dosť dôvodov, aby ste si kúpili jatočné telo tohto vtáka a užili si lahodnú chuť mäsa.

O výhodách a nebezpečenstvách kačacieho mäsa, ako si vybrať a skladovať

Získajte najnovšie články do doručenej pošty

Jedlá ako kačica s jablkami a pekinská kačica sú na perách každého. A kačacie mäso je považované za jedno z najužitočnejších a najdôležitejších v strave. A s tým môžeme súhlasiť - stačí sa pozrieť na zloženie mäsa tohto vtáka a oceniť rozmanitosť jedál, ktoré je možné pripraviť s jeho účasťou.

Vlastnosti kačacieho mäsa, jeho zloženie

V porovnaní s mäsom, ako je kuracie a morčacie mäso, je kačica mastnejšia, ale aj výživnejšia. Na 100 gramov kačice je v priemere 300 kalórií. Toto číslo sa však môže zvýšiť, ak je vták už celkom zrelý a má viditeľnú tukovú vrstvu. Obsah kalórií v jedlách s týmto produktom tiež závisí od toho, či je v recepte uvedený tuk a kačacia koža alebo nie. Najvyšší obsah kalórií dosahuje asi 500 jednotiek. Chudá sviečková, prsné filé, obsahujú 290-300 kalórií. To stojí za to venovať pozornosť, ak zaradíte kačicu do svojho jedálnička na chudnutie.

Rovnako ako ostatné druhy hydiny, kačica je nasýtená bielkovinami - asi 17 g. Tuky v nej - asi 50 g.

Na rozdiel od podobných produktov nie je kačacie mäso biele, ale červené. Pri výbere si všimnite, že jej pokožka by mala byť mierne žltkastá a dosť hustá. Veľmi starý vták bude mať nepríjemný zápach, ktorý je pre neho charakteristický. Z tohto dôvodu sa kačica varí predovšetkým vyprážaním alebo pečením. Bujóny na jeho základe sú relevantné iba na prípravu pikantných polievok, hodgepodges, nakladaných uhoriek.

Výživovú hodnotu vtáka potvrdzuje prítomnosť množstva užitočných látok v ňom. Zvýšený obsah tuku vo výrobku určuje vysoký obsah kyseliny olejovej, omega-tri a omega-šesť mastných kyselín v ňom. Nájdete tu aj vitamíny B1, B2, B5, B6, B12, cholín, PP. Malé množstvo sa nachádza v kačici a B9, ako aj vitamíny A a E. Minerálne zloženie tohto vtáka je tiež bohaté. Patrí sem draslík, vápnik, fosfor, chlór, sodík, horčík, jód, mangán, fluór. Ale prvenstvo medzi živinami v tejto kategórii má kobalt, meď, chróm, zinok, molybdén a železo. Na základe tejto charakteristiky je zrejmé, že kačacie mäso je skutočne veľmi užitočné.

Výhody a poškodenie kačacieho mäsa

Vzhľadom na také bohaté zloženie kačacieho mäsa môžeme s istotou povedať, že by malo byť prítomné v ľudskej strave. Pri podrobnejšom zvážení tohto problému je dôležité poznamenať vysokú nutričnú hodnotu produktu, ktorý dodáva telu všetky potrebné látky, umožňuje rýchlo a na dlhú dobu sa zasýtiť a tiež udržuje vysokú rýchlosť metabolizmu. Na rozdiel od prospešných vlastností takéhoto mäsa odporcovia vysokokalorických potravín často poukazujú na škody, ktoré môže spôsobiť vysoký obsah tuku, ktorý robí kačicu bohatým zdrojom cholesterolu. Po vyvrátení negatívnych recenzií v tejto veci je možné poznamenať, že tuková vrstva obsiahnutá v kačke má bod topenia iba 14 ° C, takže ľudské telo sa s ňou veľmi rýchlo vyrovná a odstráni ju z tela. Z rovnakého dôvodu je kačacie mäso dobre stráviteľné a dokonca pomáha optimálnemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu.

Vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselín poskytuje zvýšenú výživu pre kardiovaskulárny systém a mozgové bunky. Pravidelným používaním riadu s kačicou vykonávate kvalitnú prevenciu aterosklerózy, kŕčových žíl, straty elasticity ciev, tvorby cievnych sietí, srdcových chorôb. Okrem toho posilňujete svoje duševné schopnosti, svoju pamäť a reakcie a udržiavate si zrak.

Dôležitou zložkou kačacieho mäsa je aj seriózny fyzický tréning. Pomáha rýchlo obnoviť svalové tkanivo, udržuje stav celého organizmu v podmienkach aktívneho tréningu, pri pravidelnej záťaži. Kačica pomáha v boji proti depresii, ako aj beriberi.

Toto mäso je veľmi užitočné pre ženy počas obdobia PMS a počas tehotenstva, ako aj počas rehabilitácie po liečbe chorôb urogenitálneho systému.

Kačica priaznivo pôsobí na stav vlasov a nechtov, pomáha spevniť keratínové šupinky na ich povrchu, navracia prirodzený lesk. Mäso a vajcia tohto vtáka pôsobia ako katalyzátor reakcií na čistenie tela. Často sú zaradené do jedálnička onkologických pacientov ako bojovník proti rastu a šíreniu nádorových buniek.

Kačacie mäso je užitočné pre ľudí s nízkym hemoglobínom, s anémiou z nedostatku železa, s abnormalitami štítnej žľazy a niektorými kožnými ochoreniami. Ak ste zástancom aktívneho opaľovania, kačacie mäso pomôže vašej pokožke lepšie znášať stretnutie s ultrafialovým žiarením a pigment sa rovnomernejšie rozloží po celom povrchu pokožky.

Nízkokalorické kačacie jedlá

Priemerný obsah kalórií v jedlách s kačicou bude 500 jednotiek na 100 gramov produktu. Ak pri varení použijete tučnú hydinu a samotný recept obsahuje prísady ako živočíšny a rastlinný tuk, maslo, iné druhy mäsa, kyslé uhorky a údeniny, ako aj med alebo čokoládu, obsah kalórií sa môže zvýšiť na 800- 900 gramov. Zároveň zostáva vysoká účinnosť trávenia jedál s kačicou, najmä ak sa v jednom recepte používa hydinové mäso, kyslé ovocie a bobule a korenené korenie. Vtedy vám ani pri vysokej kalorickej hodnote nehrozia kilá navyše. To samozrejme platí, ak ste počas dňa aktívni a nekonzumujete varené jedlo krátko pred spaním.

1. Kačica, tekvica a jablká– užitočná trojica jesene! Budete potrebovať: 100 ml rastlinného oleja, lepšieho ako olivový olej, 50 ml medu, jednu strednú kačicu, 4 badián, 8 sladkých hráškov, jeden a pol kila tekvice, kilogram jabĺk, 8 malých vetvičiek tymiánu , 5 polievkových lyžíc. soľ, lyžicu kôprových semienok, čierne korenie a balzamikový krém podľa chuti. 5 litrov vody privedieme do varu a pridáme korenie: kôpor, badián, korenie, soľ a med. Dobre premiešame a necháme vychladnúť. Potom položte kačicu do tejto soľanky a pošlite ju vylúhovať do chladničky na 6-8 hodín. Namočeného vtáčika vyberte a osušte čistou utierkou, môžete použiť papier. Potom pošlite kačicu do rúry predhriatej na 90 ° C na hodinu a pol. Na konci hlavného času zvýšte teplotu v rúre na 200 ° C a nechajte kačicu tam ďalšiu pol hodinu, kým nebude úplne uvarená. Zelenina na kačicu sa pripravuje samostatne. Ošúpanú a na kocky nakrájanú tekvicu a jablká vložte do pekáča, posypte vetvičkami tymiánu, maslom, balzamikovým krémom, ochuťte korením, soľou a vložte do rúry zohriatej na 200 ° C, kým sa neuvaria.

2. Kačica s jablkami v brusnicovej omáčke. Toto jedlo obsahuje iba 380 kalórií. Na jeho prípravu potrebujete: 2 kusy kačacieho filé, 4 jablká, pomaranč, 100 ml brusnicovej omáčky, 2 polievkové lyžice. l. portské víno, 4 klinčeky, soľ a korenie podľa chuti. Miska je pripravená veľmi rýchlo! Z kačice odstráňte prebytočnú kožu a tuk, nakrájajte ju na malé porcie. Spracované jablká nakrájame na plátky a poukladáme do dvojitého kotla striedavo s kačicou. Mäso polejeme pomarančovou šťavou a omáčkou z portského vína, rozložíme sem klinčeky a dusíme 15 minút. Podávame s omáčkou. Táto možnosť pečenia pomáha zachovať maximum živín obsiahnutých v mäse. Je skvelý na diétne jedlo, najmä na večeru pre tých, ktorí chcú schudnúť a aktívne sa venujú posilňovni.

Zinaida Rublevskaya
pre webovú stránku ženského časopisu

Pri použití a dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

07:24

Kačacie mäso je úžasný produkt z hľadiska chuti a biochemického zloženia. Rôzne spôsoby varenia kačice vám umožňujú vybrať si spôsob jej použitia: plnené ovocím, vyprážané, údené, pečené.

Správne uvarené jatočné telo kačice bude hlavným hosťom slávnostného stola. Nemenej dôležitým aspektom pri príprave kačice je jej výber.

Aké sú výhody a poškodenia kačacieho mäsa vrátane divej kačice, aký je obsah kalórií v mäse na 100 gramov (koľko kalórií je v dusenom, údenom, vyprážanom, pečenom v rúre a varenom, v kačacom vývare), čo je produkt užitočný pre ľudské telo, nie je škodlivý počas tehotenstva a v akom veku sa môže podávať deťom? Odpovede sú v našom materiáli!

Ako si vybrať kačacie mäso

Ak chcete variť chutné mäso, pri výbere produktu venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

Čerstvá kačica má žltú kožu.
Čerstvosť jatočného tela sa určuje lisovaním. V čerstvom produkte zárez rýchlo zmizne.
Kačica by mala byť primerane dobre kŕmená. V nadrozmernej vtáčej strave boli pravdepodobne hormóny.
Milovníci šťavnatého a jemného mäsa si musia vziať mladú divinu. Vek kačice je určený zobákom a labkami. Mladé vtáky majú mäkkú štruktúru zobáka a žlté tarsi. Priehľadná tuková vrstva tiež naznačuje čerstvosť produktu.
V čerstvej kačke by koža nemala byť lepkavá a elastická.

Tieto ukazovatele vám umožňujú určiť kvalitu nemrazenej hydiny. Pred rozmrazením sa výrobok uchováva jeden deň v chladničke. Rozmrazovanie kačice sa vykonáva pri izbovej teplote. Mladé vtáky sa považujú za nie staršie ako šesť mesiacov. Vek mladých brojlerov nie je starší ako tri mesiace.

Čerstvá kačica sa uchováva v chladničke pri teplote nie vyššej ako 0 a nie nižšej ako -4 stupne. Produkt by sa mal spotrebovať do 3 dní. Ak je potrebné zachovať čerstvosť kačice dlhšie ako tento čas, potom sa uloží do mrazničky.

Pri teplote -15 ° C si vták zachováva čerstvosť nie dlhšie ako tri mesiace. Teplota -25 umožňuje zachovať čerstvosť jatočného tela až rok.

Najlepšie je kúpiť vtáka na trhu alebo v mäsiarstve, kde sa predávajú domáce kačice. Optimálna hmotnosť je do 1,5 kg.

Chemické vlastnosti, zloženie, BJU

Kačica má tmavé mäso, čo je spôsobené veľkým počtom krvných ciev. Vták je tvrdý a tučný. Aby bol výrobok diétnejší, konzumuje sa bez šupky. Kačací tuk má veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť mozgu a kardiovaskulárneho systému.

Nižšie je uvedená nutričná hodnota kačacieho mäsa na 100 g:

Druh mäsa	Veveričky	Veveričky	Sacharidy	kalórií	Glykemický index
surové	13,5	28,6	0,0	308	0,0
Pečieme	22,06	19,5	0,0	266	0,0
varené	19,7	18,8	0,0	248	0,0
pečený	23,48	11,20	0,0	201	0,0
údený	19,0	28,4	0,0	337	0,0
dusiť	18,31	20,75	2,01	246	0,0

Kačacie mäso je bohaté na vitamíny B a P, mangán, sodík, draslík a ďalšie prvky potrebné na udržanie zdravia. Kyselina listová a riboflavín dodávajú silu a energiu.

Malý príjem kačacieho tuku zabezpečí ochranný účinok proti karcinogénom. Enzýmy obsiahnuté v tukovej vrstve priaznivo ovplyvňujú metabolické procesy v tele.

Výhody a možné poškodenie tela

Užitočné vlastnosti kačacieho produktu sú viditeľné z jeho biochemického zloženia. Kačica je vysoko výživná a na dlhú dobu vám umožní zabudnúť na pocit hladu.

Čo je užitočné pre mužov a ženy

Vďaka retinolu a aminokyselinám v zložení kačice má použitie jej mäsa pozitívny vplyv na mužskú potenciu, posilňuje kostné tkanivo a cievny systém, zvyšuje obsah železa v krvi a zlepšuje pleť.

Použitie kačice je kontraindikované pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim traktom. Tuhosť produktu môže spôsobiť ťažkosti s trávením.

Kačacie mäso by mali v obmedzenom množstve konzumovať ľudia s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Obézne vtáky sú prísne kontraindikované, diabetes mellitus, patológie štítnej žľazy, ochorenia gastrointestinálneho traktu a pečene chronickej povahy, s individuálnou neznášanlivosťou na zložky.

Užitočné vlastnosti pre tehotné a dojčiace

Počas obdobia nosenia dieťaťa a po pôrode potrebuje žena dobrú výživu, aby obnovila svoju silu. Kačacie mäso v malom množstve sa stane nepostrádateľným jedlom v strave.

Kačica sa môže konzumovať, ak tehotenstvo prebieha bez komplikácií. Najlepšou možnosťou je varené mäso.

Pre deti

Kačacie mäso je kontraindikované u detí s nadváhou problémy s gastrointestinálnym traktom a náchylné na alergické reakcie.

Kačicu môžete zaradiť do stravy dieťaťa, keď dosiahne vek päť rokov.

Prvýkrát by dávka nemala byť väčšia ako 1 lyžička.

Pri dobrej znášanlivosti produktu sa dávka po dvoch dňoch od prvej dávky zvýši na 70 gramov.

Pre starších

Konzumácia kačacieho mäsa zabráni demencii v starobe. Ale kvôli tuhosti vlákien je potrebné zaviesť produkt do stravy v obmedzenom množstve a pri absencii patológií tráviaceho systému. Starším ľuďom najlepšie podáva varená alebo pečená kačica.

Ostatné kategórie

Pre športovcov sa kačica stane nepostrádateľným produktom vďaka veľkému počtu aminokyselín a vysokej nutričnej hodnote.

Kačacie mäso je alergénny produkt. Preto so sklonom k vyrážkam je lepšie odmietnuť jedlo. Hydinu by mali diabetici zaradiť do stravy len po dohode s ošetrujúcim lekárom.

Možné nebezpečenstvo a kontraindikácie

Hlavným nebezpečenstvom konzumácie kačacieho mäsa je jeho vysoký obsah kalórií. Aj keď je koža odstránená, produkt zostáva vysoko kalorický.

Kačicu preto nesmú konzumovať ľudia s nadváhou so sklonom k obezite.

Kačací tuk je zdrojom cholesterolu, ktorý upcháva cievy.

Kvôli vysokému obsahu bielkovín by sa ľudia s obličkovými patológiami mali vyhýbať konzumácii hydiny.

Tuhosť a zložitosť trávenia neumožňujú ľuďom s problémami tráviaceho systému používať kačacie mäso.

Je lepšie konzultovať s odborníkom, ktorý určí množstvo tejto pochúťky, ktorá je pre telo neškodná.

Niekoľko ďalších zaujímavých faktov o výhodách a nebezpečenstvách kačacieho mäsa v tomto videu:

Ako používať kačicu

Kačacie mäso sa používa v mnohých oblastiach ľudského života: od varenia až po liečbu chorôb. Správne uvarená kačica si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť.

Aplikácia pri varení

Kačica sa zvyčajne pripravuje na sviatky. Najchutnejšia je kačica pečená v rúre s jablkami. Kačacie mäso je ideálnym produktom na prípravu bohatých polievok a boršču. Takéto jedlá sú obzvlášť užitočné v zime.

Na varenie kačice s jablkami budete potrebovať:

dva kusy kačacieho mäsa;
4 jablká;
100 ml brusnicovej omáčky;
2 polievkové lyžice portského;
4 kvety karafiátu;
soľ, korenie podľa chuti.

Z vtáka sa odstráni koža a tuk, nakrájajú sa na malé kúsky. Čisté jablká sú nakrájané na plátky, umiestnené v dvojitom kotli, striedavo s kačicou. Doplňte misku omáčkou z pomarančového džúsu a portského vína, vložte klinček. Doba varenia v dvojitom kotli - 15 minút.

Rovnako chutné jedlo je kačica s jablkami a tekvicou.

Ingrediencie:

100 ml olivového oleja;
50 ml medu;
jeden stredne veľký vták;
1,5 kg tekvice;
kilogram jabĺk;
8 vetvičiek tymiánu.

Päť litrov vody privedieme do varu, pridáme kôpor, badián, korenie, soľ a med. Zmes sa dôkladne premieša a ochladí na teplotu miestnosti. Vták sa do nej vloží, vloží sa do chladničky na 6-8 hodín.

Nakladaný vták sa posiela do pece hodinu a pol pri teplote 90 stupňov. Po tomto čase sa teplota zvýši na 200 °C a udržiava sa ďalších 30 minút.

Umytú zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky, poukladáme do pekáča, posypeme tymianom, olivovým olejom, korením a soľou. Pošlite do rúry predhriatej na 200 stupňov až do úplného varenia.

Pri správnom uvarení kačacia masť vytečie a používa sa ako omáčka na ozdobenie. Aby bolo mäso lepšie stráviteľné, ako príloha sa používa zelená zelenina.

Pekingská kačica od šéfkuchára - videorecept:

Na chudnutie

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je najlepšie vziať mäso z divej kačice., pretože tento výrobok má menej tuku ako hydina.

Ideálne je kombinovať mäso s hlávkovým šalátom. To urýchli vstrebávanie užitočných zložiek, zabráni hromadeniu telesného tuku. Najlepšie je uvariť pečenú alebo varenú kačicu.

Na liečenie chorôb

Vďaka vysokému obsahu železa obsiahnutého v kačacom mäse sa tento produkt používa ako prostriedok na prevenciu a liečbu anémie.

Pri zníženom metabolizme odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do stravy malú porciu kačacieho mäsa, pretože pomáha zrýchliť metabolizmus.

V kozmeteológii

V tejto oblasti sa používa kačací tuk. Kačací tuk je jediný živočíšny tuk, ktorý je zdravý. Používa sa ako jedna zo zložiek zimných výživných krémov na ruky, tvár a nohy.

Kačací tuk možno použiť ako domácu masku na pery.

K tomu sa lyžička prípravku zmieša s 2-3 kvapkami levanduľového (citrónového) esenciálneho oleja, pridá sa jedna kapsula vitamínov A a E. Balzam sa nanesie na pery a nechá sa cez noc.

Na prípravu pleťovej masky pre suchú pokožku vezmite lyžicu rozpusteného kačacieho tuku a gáfrového oleja.

Zmes dôkladne premiešame, necháme 5 minút vylúhovať. Maska sa aplikuje krúživým pohybom, udržiava sa 20 minút. Odstráňte kompozíciu obrúskom, opláchnite tvár teplou vodou.

Kačacie mäso je nepostrádateľným produktom ľudskej stravy, bohatým na vitamíny a minerály. Dokonca aj tuk tohto vtáka je liečivý. Napriek všetkej užitočnosti káčatiek by ste to nemali zneužívať.

Pri nadmernej konzumácii človeku hrozí obezita a ďalšie zdravotné problémy. Za prítomnosti chorôb je potrebná konzultácia so špecialistom na zavedenie kačice do stravy.

V kontakte s

kačacie mäso získané z domácich aj voľne žijúcich vtákov. Vo všeobecnosti sa hmotnosť jatočného tela pohybuje od 2 do 4 kg. Na získanie mäsa sa poľnohospodári zaoberajú pestovaním mäsových plemien, ktoré sa vyznačujú predčasnosťou. Tento druh mäsa patrí medzi tmavé, to znamená, že má charakteristickú tmavohnedú a hnedočervenú farbu (pozri fotografiu). Práve táto skutočnosť znemožňuje považovať kačacie mäso za diétny produkt.

Ako si vybrať a uložiť?

Ak chcete kúpiť chutnú a čerstvú kačicu, musíte postupovať podľa týchto pokynov:

Čerstvé kačacie mäso by sa malo skladovať v chladničke pri teplote 0 až -4 stupne. V tomto prípade bude použiteľný do 3 dní. Ak ho v tejto chvíli nebudete používať, je lepšie ho zmraziť. Tým sa predĺži doba skladovania až na 3 mesiace, ak je teplota -15 stupňov a až na rok, ak je -25.

Výhody kačacieho mäsa

Výhody kačacieho mäsa sú spôsobené jeho chemickým zložením. Je bohatý na vitamíny B, ktoré normalizujú metabolizmus a činnosť nervového systému. Tento produkt obsahuje aj pre telo potrebné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť kardiovaskulárneho systému. Cholín a betaín sú súčasťou kačacieho mäsa – látok, ktoré sú potrebné pre metabolizmus tukov a priamo sa podieľajú aj na tvorbe bunkových membrán. Kačacie mäso vyniká okrem iného množstvom vitamínu A, ktorý je dôležitý pre zrak, ako aj pre krásu pokožky.

Produkt sa odporúča pre ľudí s anémiou, ako aj s problémami s nervovým systémom. Tento mastný produkt má pozitívny vplyv na potenciu. Výhody kačacieho mäsa spočívajú aj v prítomnosti veľkého množstva bielkovín, ktoré sú v tele ľahko stráviteľné. Tento produkt je bohatý na bielkoviny, preto je vhodné ho užívať pri pravidelnej fyzickej a psychickej záťaži. Mäso pomáha aj pri nervovom vypätí. Možno ho považovať za silný biostimulant, ktorý zlepšuje imunitný systém. Kačací tuk má aterogénny účinok, ktorý pomáha odstraňovať karcinogény z tela.

Použitie pri varení

Kačacie mäso je veľmi obľúbené. Dá sa podľahnúť rôznym kulinárskym úpravám: dusiť, smažiť, piecť, soliť, grilovať, naparovať atď. Okrem toho sa jatočné telá môžu variť úplne alebo po častiach. Pravdepodobne každý človek vo svojom živote aspoň raz vyskúšal kačicu plnenú jablkami. K dnešnému dňu existuje veľké množstvo receptov, ktoré sa pripravujú na základe kačacieho mäsa. Patrí medzi ne prvý a druhý chod, pilaf, pečienka, dusené mäso atď. Okrem toho sa na diverzifikáciu a zlepšenie chuti produktu používajú rôzne omáčky, napríklad pomaranč, granátové jablko atď. Kačica sa kombinuje s rôznymi obilninami, zeleninou, hubami a ovocím. Mnohé ženy v domácnosti sú zmätené tuhosťou kačacieho mäsa, ale ak poznáte nejaké tajomstvá, s týmto problémom sa dá vyrovnať.

Kačacie droby sa využívajú aj pri varení, tu je vhodné pripomenúť obľúbené husacie mäso. Kačací tuk sa používa aj na vyprážanie iných jedál. Mäso môže byť mleté na mleté mäso, čo vám umožní variť veľa rôznych jedál. Nemôžeme si pomôcť, ale pripomenúť si obľúbené jedlo podávané v mnohých reštauráciách po celom svete - pekinskú kačicu.

tajomstvá varenia

Kačacie mäso má pri varení svoje vlastné vlastnosti, ktoré by ste mali určite zvážiť, ak chcete získať chutné jedlo:

Škodlivosť kačacieho mäsa a kalórií

Kačacie mäso môže byť škodlivé, ak existuje individuálna neznášanlivosť produktu. Okrem toho obsahuje veľké množstvo cholesterolu, preto sa neodporúča užívať pri obezite a cukrovke. Pri zneužívaní kačacích jedál sa hromadí cholesterol, čo spôsobuje množstvo problémov s krvnými cievami a srdcom. Aj v takomto mäse sú žiaruvzdorné tuky, ktoré sa v tráviacom trakte zle trávia. Vzhľadom na to by ľudia s problémami pečene, pankreasu a žalúdka mali odmietnuť jedlá pripravené na báze kačacieho mäsa.

Nezabudnite na vysoký obsah kalórií kačacieho mäsa, takže keď ho budete jesť, môžete si výrazne poškodiť postavu a vyvolať rozvoj obezity.

Kačacie mäso s akýmkoľvek spôsobom prípravy je chutné a uspokojujúce. Ľudské telo ho absorbuje rýchlejšie ako hovädzie alebo bravčové mäso a má zvýšenú tuhosť. Kačacie mäso je pre človeka nepochybne dobré, no málokto presne vie, aké sú jeho výhody. Budeme hovoriť o zložení, obsahu kalórií a nutričnej hodnote tohto druhu mäsa, ako aj o tom, či existujú kontraindikácie pre jeho použitie.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Na začiatok sa pozrime, aké prvky obsahuje kačacie mäso a aké je kalorické. Zloženie 100 g produktu obsahuje nasledujúce prvky.
Vitamíny:

A, RE - 24 mcg (2,7% dennej normy pre ľudské telo);
retinol - 0,024 mg;
B1 (tiamín) - 0,36 mg (24 %);
B2 (riboflavín) - 0,45 mg (25 %);
B4 (cholín) - 53,6 mg (10,7 %);
B5 (kyselina pantoténová) - 1,6 mg (32 %);
B6 (pyridoxín) - 0,34 mg (17 %);
B9 (foláty) - 25 mcg (6,3 %);
B12 (kobalamín) - 0,4 mcg (13,3 %);
C (kyselina askorbová) - 5,8 mg (6,4 %);
D (kalciferol) - 0,1 mcg (1 %);
D3 (cholekalciferol) - 0,1 mcg
E (alfa tokoferol) - 0,7 mg (4,7 %);
K (fylochinón) - 2,8 mcg (2,3 %);
RR, NE - 5,3 mg (26,5 %);
betaín - 6,9 mg;

Makronutrienty:

K (draslík) - 271 mg (10,8 %);
Ca (vápnik) - 11 mg (1,1 %);
Mg (horčík) - 19 mg (4,8 %);
Na (sodík) - 74 mg (5,7 %);
Ph (fosfor) - 203 mg (25,4 %);

Stopové prvky:

Fe (železo) - 2,4 mg (13,3 %);
Mn (mangán) - 0,019 mg (1 %);
Cu (meď) - 253 mcg (25,3 %);
Se (selén) - 13,9 mcg (25,3 %);
Zn (zinok) - 1,9 mg (15,8 %).

Vedel si? Krk kačice obsahuje viac stavcov ako krk žirafy. Sú však oveľa menšie, preto je kačací krk oveľa kratší.

Okrem toho mäsový výrobok obsahuje 10 esenciálnych a 8 neesenciálnych aminokyselín, cholesterol, mastné kyseliny a 4 nasýtené, 2 mononenasýtené a 2 polynenasýtené mastné kyseliny.

Obsah kalórií a nutričná hodnota jatočného tela sa bude líšiť v závislosti od podmienok, v ktorých vták žil - vo voľnej prírode alebo doma, ako aj od plemena. Kačica domáca môže obsahovať od 135 do 248 kcal / 100 g Divoká kačica je menej kalorická - 120 kcal / 100 g.
Nutričná hodnota 100 g hydiny je nasledovná:

bielkoviny - 18,3-19,7 g (asi 24-25% dennej potreby pre osobu);
tuky - 6-18,8 g (v závislosti od plemena, 9-31%);
uhľohydráty - 0,9–0,94 g (0,7 %);
voda - 73,77 g (3,1 %).

Nutričná hodnota voľne žijúcich vtákov:

proteíny - 22,7 g (29%);
tuky - 3,1 g (5,1%);
uhľohydráty - 0,5 g (0,23%).

Prínos a poškodenie tela

Ak si rozoberieme chemické zloženie kačacieho mäsa, zistíme, že je veľmi rôznorodé a obsahuje množstvo cenných látok potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela.

Vedel si? Počas línania kačice strácajú schopnosť lietať. Po vyrastení nového peria sa im táto schopnosť vráti.

Spolu s tým však prítomnosť veľkého množstva tuku v hydine a jej vysoký obsah kalórií zaraďujú mäso do kategórie výrobkov, ktoré sú pre niektoré kategórie ľudí zakázané.

Výhody kačacieho mäsa

Kačacie mäso je obdarené množstvom užitočných vlastností:

Nasýtenie ľudského tela dôležitými vitamínmi a minerálmi.
Posilnenie imunitného systému.
Prevencia fyzického a nervového vyčerpania, onkologických ochorení, aterosklerózy, kŕčových žíl, straty elasticity ciev, tvorby cievnych sietí, srdcových chorôb.
Udržiavanie zdravia pokožky, vlasov, nechtov, orgánov zraku, svalového tkaniva.
Normalizácia bunkovej výživy, saturácia tkanív kyslíkom.
Udržiavanie požadovanej hladiny hemoglobínu v krvi.
Pomoc pri stabilnom fungovaní nervového systému, metabolizmu.
Antioxidačné pôsobenie – schopnosť očistiť telo od škodlivých látok vrátane karcinogénov.
Podpora výstavby bunkových membrán.
Normalizácia metabolizmu.
Udržiavanie stabilnej činnosti srdca a obličiek.
Pozitívny vplyv na reprodukčnú funkciu.
Posilnenie mentálnych schopností, pamäti a reakcie.

Čo môže byť na škodu

Pri nadmernom používaní kačacieho mäsa môže spôsobiť také poškodenie ľudského tela:

Vďaka vysokému obsahu tuku sa zvyšuje riziko priberania alebo vzniku obezity. Pre tých, ktorí trpia týmito problémami, je tento druh mäsa kontraindikovaný. Takíto ľudia môžu jesť mäso z indoutky len v malom množstve.
Zhoršenie blahobytu ľudí, ktorí majú problémy so srdcom a cievami, trpia vysokým krvným tlakom, cukrovkou.
Poruchy trávenia a ťažkosti s asimiláciou produktu u osôb s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Dôležité! Kombináciakačacie mäso so zeleným šalátompodporuje najrýchlejšiu asimiláciu látok, ktoré sú jej súčasťou, a zabraňuje hromadeniu tukov v organizme.

Čo sa dá variť z kačacieho mäsa

Kuchári prišli s mnohými jedlami, ktoré sa dajú pripraviť z kačice. Pokúsme sa zapamätať si len tie najobľúbenejšie a najchutnejšie.
Samozrejme, najznámejším jedlom je kačica pečená celá v rúre a plnená jablkami. Okrem jabĺk sa pečie s, v rôznych omáčkach, s rôznou zeleninou, vo víne.

Tento vták sa tiež dusí, pripravujú sa z neho vývary, polievky, boršč, šaláty, mäsové guľky, ražniči, pečienka, dusené mäso, pilaf, paštéta, guláš. Podávame s kapustou, zemiakmi.

Vychádzajú z nej chutné jedlá na každý deň aj na slávnostný stôl. Jedným zo známych slávnostných jedál je pekinská kačica s chrumkavou kôrkou - s prídavkom medu, vína,.

Pre tých, ktorí nemajú radi kačacie mäso kvôli prítomnosti veľkého množstva tuku, existuje alternatívna možnosť jedenia kačice - plemeno mulard. Mäso týchto vtákov je menej tučné a vysokokalorické, v blízkosti voľne žijúcich vtákov. Môžete s ním tiež variť veľa rôznych jedál.
Na varenie kačice použite dvojitý kotol, rúru, pomalý sporák, sporák, gril. Existujú dokonca aj špeciálne jedlá, v ktorých je najvhodnejšie variť tohto vtáka. Tak sa volá – káčatko.

Dôležité! Aby bola kačica chutná, šťavnatá a mäkká, je potrebné prísne dodržiavať teplotu a čas varenia uvedený v recepte.

Ako piecť v rúre

Takže zoznam jedál s použitím kačice je pomerne rozsiahly. Podelíme sa s vami o najbežnejší a najjednoduchší recept na jeho prípravu – pečenie v rúre. Jeho použitím získate lahodné mäso s chrumkavou kôrkou.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

kačica;
soľ;
adjika.

Ako upiecť kačicu v rúre: video

Z kuchynského náradia musíte pripraviť:

doska na krájanie;
Papier na pečenie;
pergamenový papier;
fólia;
veľký tanier alebo podnos.

Pokyny na varenie krok za krokom sú nasledovné:

Umyte kostru a odrežte chvost.
Potrite soľou zhora a zvnútra.
Vnútri postrúhame cesnakom.
Zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 24 hodín do chladničky.
Rúru predhrejeme na 220-230°C.
Najprv zabaľte korpus do 3 vrstiev pergamenového papiera. Je to potrebné, aby mäso počas pečenia zmäklo.
Potom korpus zo všetkých strán zabaľte do 2 vrstiev fólie.
Vložte kačicu do rúry.
Znížte teplotu na 160°C.
Pečieme 2-2,5 hodiny.
Vyberte mäso z rúry, nechajte vychladnúť. Odstráňte fóliu a pergamenový obal.
Adjiku rozrieďte vo vode alebo majonéze (môžete použiť inú omáčku) a natrite korpus zo všetkých strán.
Rúru predhrejeme na 230°C.
Vložte kačicu do rúry, pečte 35-40 minút.

Kačacie mäso je teda schopné nasýtiť ľudské telo základnými vitamínmi, minerálmi, bielkovinami a aminokyselinami. Chuť kačice je neporovnateľná so žiadnym iným mäsom a hoci je húževnatá, pri správnej úprave sú z nej lahodné jedlá na každý deň aj na sviatočný stôl.

Pre tých, ktorí sú zo zdravotných dôvodov domáca kačica kontraindikovaná alebo nemajú radi tučné mäso, môžete jesť voľne žijúce vtáky alebo indo-kačice - jedlá s nimi sa považujú za diétne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok