Kačica s cesnakom v rúre. Marináda na kačacie filé z bieleho vína. Pokyny krok za krokom pre recept na pečenie kačiek so zemiakmi a jablkami v rúre v rúre

akýkoľvek hosteska pozerá na šťavnatú kačicu v rúre. V hlave sa mi vynára otázka: ako uvariť domácu kačicu, aby bola mäkká a šťavnatá? Kačica náročné na spracovanie: na rozdiel od kuracieho, to tmavé a husté. Predsa kvalitne zapečené jedlo poteší vás a vašich hostí.

Pečená kačica: ako si vybrať?

Na dobré jedlo potrebujete skvelé. originálny produkt. Nájsť ho nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať: obchody ponúkajú niekoľko možností pre kačacie mäso. Hlavná voľba je medzi:

Brojlerová kačica.
Kačica pestovaná na prírodnom krmive.

Aký je rozdiel? Brojlerová kačica je menej tučná, jej mäso je jemné a kačica je na prírodné krmivo drsný. Buď opatrný: Môžete byť predaný tvrdá, stará kačica s množstvom žíl.

Nájdite mladú kačicu. Ak to chcete urobiť, zamerajte sa na ľahké tučné a mäkké mäso. Pamätajte: kačica nie je diétny produkt. Táto skutočnosť je viac ako vyplatená množstvom živín v kačacom mäse: vitamíny, minerály a stopové prvky. Brojlerové kačice sú obzvlášť dobré - ich výživa bola čo najvyváženejšia.

Šťavnatá kačica: tajomstvo varenia

Pred varením kačice každá sebaúcta hosteska má otázka: ako urobiť šťavnatú, chutnú kačicu s jemnou, zlatá kôrka? Často sa stáva, že kačica vyjde:

tvrdý.
Nie šťavnaté.

Pri príprave kačice je množstvo nuancií ktoré vám pomôžu dosiahnuť to, čo potrebujete výsledok. Budeme o nich hovoriť ďalej.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať: fólia a pergamen. Dobre zabalená v niekoľkých vrstvách sa kačica pečie vo vlastnej šťave. Ak predtým namočte vtáka do marinády, môžete získať jedlo, ktoré príjemné prekvapenie pre celú rodinu. Pamätajte: čím lepšie kačicu zabalíte, tým bude výsledok šťavnatejší.

Pokiaľ ide o plnenú kačicu, je to najlepšie používať obilniny, ovocie a zeleninu. Potom ty potrebu menej vrstiev fólie a pergamenu (alebo nebudú užitočné - ak hovoríme o kačke plnenej jablkami). Korenie a bylinky vybrané individuálne, v závislosti od preferencií chuti.

šťavnaté kačica v rúre dá sa robiť vcelku alebo po častiach. Pamätajte: prvá možnosť zachováva viac živín, ale trvá dlhšie. Druhý zjednodušuje prípravu kačice a šetrí čas.

Jedlá pre šťavnatú kačicu

Dôležitá nuansa. Aby kačica vyšla skvele, musíte zvoliť správny spôsob balenia a riadu. Vhodný bude hlboký plech, dobre poslúži veľký pekáč. Je ľahšie s ním variť kačicu: Budete potrebovať stačí nádobu prikryť fóliou. Pre zlatohnedú vľavo na odstránenie improvizovaný obal krátko predtým pripravenosť vtákov.

Kačica bola vždy typickým jedlom na každom stole, najmä na Nový rok, a v predvečer nadchádzajúcich sviatkov sa téma najlepšej marinády na varenie tohto lahodného vtáka stáva obzvlášť aktuálnou.

Nižšie vám povieme, ako marinovať kačicu na pečenie v rúre a ponúknuť recept na výrobu plnenej hydiny s jablkami.

Kačica marinovaná a pečená v rúre - recept

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 1 ks;
jablká - 450 g;
pomaranče - 550 g;
cesnak - 2 hlavy;
citrónová šťava - 20 ml;
rafinovaný rastlinný olej - 55 ml;
majoránka - 5 g;
sušená bazalka - 5 g;
červená mletá paprika - 5 g;
mleté čierne korenie - 5 g;
- 10 g;
soľ.

Varenie

Príprava marinády na kačicu. Do rastlinného oleja bez zápachu pridáme korenie na kuracie mäso, majorán, bazalku, mleté červené a čierne korenie, soľ a cez lis pretlačíme šesť až sedem strúčikov vopred olúpaného cesnaku, pridáme šťavu z jedného pomaranča a premiešame.

Kým je marináda vylúhovaná, spracujeme kačací korpus. Umyjeme, ak treba, zbavíme vnútra, opäť opláchneme a osušíme. Vtáčika zvnútra aj zvonka bohato potrieme pripravenou pikantnou zmesou, vložíme do vrecka spolu so zvyškami marinády a na niekoľko hodín odložíme na chladné miesto.

Bezprostredne pred pečením zapnite rúru, aby sa vyhriala, nastavte ju na teplotný režim 220 stupňov a pripravte plnku do kačice. Droby pomelieme, jablká zbavíme šupky a jadrovníka a nakrájame na stredne veľké plátky alebo kocky a pokvapkáme citrónovou šťavou, očistíme zvyšný cesnak a nakrájame na taniere. Jablká zmiešame s drobami a cesnakom, pridáme majorán, bazalku, korenie a soľ, premiešame a vzniknutou hmotou naplníme kačacie bruško. Kožu potom zošijeme niťou alebo odštípneme špáradlami.

Plech alebo veľkú formu vystelieme niekoľkými plátmi alobalu, na spodok dáme oranžové hrnčeky, navrch položíme plnený korpus kačice, prikryjeme dvoma plátmi alobalu a uzatvoríme.

Misku vložíme do už vyhriatej rúry, pečieme dvadsať minút a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalšie dve hodiny. Teraz odstráňte horný list fólie a pečte kačicu ďalších štyridsať minút, pričom ju pravidelne polievajte vylučovanou šťavou.

Keď je pripravený, položte červeného vtáka na misku a ozdobte zeleňou a čerstvými pomarančmi.

Ako marinovať kačicu vo víne s medom na pečenie v rúre?

Ingrediencie:

jatočné telo kačice - 1 ks;
suché červené víno - 60 ml;
vínny ocot 6% - 40 ml;
cesnak - 3-4 zuby;
- 70 g;
rafinovaný rastlinný olej - 35 ml;
mletý zázvor - 5 g;
mletá škorica - 5 g;
mletý muškátový oriešok - 5 g;
mleté čierne korenie - 5 g;
soľ - 15 g alebo podľa chuti.

Varenie

Najprv si pripravíme marinádu. Za týmto účelom očistíme a pretlačíme cesnak, zmiešame so soľou, pridáme mletý zázvor, muškátový oriešok, škoricu a korenie, premiešame a položíme med a rastlinný olej. Hmotu dobre rozdrvíme alebo prepichneme mixérom, až kým nebude biela. Teraz pridajte víno a vínny ocot a miešajte do hladka.

Správne pripravený kačací korpus potrieme zo všetkých strán pripravenou vínnou zmesou, vložíme do pekáča alebo inej nádoby a na vrch nalejeme zvyšok marinády. Ideálne je, keď kačica marinuje deň, ale ak nemáte čas, môžete začať piecť po dvanástich hodinách. Počas celej doby namáčania korpus pravidelne otáčajte na druhú stranu.

Keď začnete piecť kačicu v rúre, nezabudnite ju osušiť z vlhkosti marinády pomocou obrúskov. Samotný proces varenia v rúre je identický s tým, ktorý je opísaný v predchádzajúcom receptúre, s tým rozdielom, že po odstránení fólie bude v tomto prípade potrebné kačicu zaliať zvyšnou marinádou.

Zdravím vás, moji drahí kuchári. Súhlaste s tým, že pečená kačica je vynikajúcim jedlom slávnostnej hostiny. Aby však bolo mäso šťavnaté a mäkké, musí byť správne uvarené. A v tom pomôže marináda na kačicu pred pečením v rúre. Dnes sa s vami podelím o pár receptov.

Tento produkt nie je diétny. Kačica je veľmi tučná. Jeho energetická hodnota je 405 kcal. Obsahuje 38 g tuku a 15,8 g bielkovín. Chemické zloženie kačice je bohaté. K dispozícii je:

vitamíny, tiamín, pyridoxín, kyselina nikotínová atď.;
mastné kyseliny,
chróm, kobalt, draslík, zinok, železo, jód a iné minerály;
betaín a cholín;
atď.

Mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému. Podieľajú sa aj na tvorbe mužských pohlavných hormónov a sekrécii pohlavných žliaz. Preto môžeme s istotou povedať, že kačica je neuveriteľne užitočný produkt pre mužov.

Voňavú kačicu uvaríme v rúre na akýkoľvek sviatok, a rýchle občerstvenie pozrite sa na slávnostný stôl .

Ingrediencie:

Jablká 5 - 6 zelených jabĺk
Kačica 1,6 kg
Olivový olej
Korenie (tymián, suchý cesnak, suchý zázvor, čierne korenie, soľ)
Sójová omáčka
Citrón 1 ks
Med 1,5 lyžice.

Budeme mať domácu kačicu, všetko je očistené, labky sú odrezané, nohy sú odrezané.

Odstraňujeme zrazeniny železa, aby nevznikol nepríjemný zápach.

Do koreniacej zmesi pridáme 50 gramov olivového oleja, takže na kačku urobíme marinádu, všetko treba dobre premiešať.

Touto zmesou potrieme kačicu.

Nezabudnite masírovať masážnymi pohybmi, aby kačica absorbovala olej a korenie.

Nezabudnite vymastiť vnútro kačice. Po natretí kačice zakryte potravinovou fóliou a dajte na 5 hodín do chladničky.

Jablká nakrájajte na 4 časti a odstráňte jadro. Je lepšie brať kyslé sladké jablká odrody Antonovka.

Po rozkrojení 3 jabĺk ich treba pokvapkať citrónom, aby nesčerneli.

Potom kačicu napcháme. Do vnútra kačice natesno vložíme jablká.

Dierku na oboch stranách kačice upevníme špáradlom, môžete obmotať niťou.

Vezmeme plech na pečenie a prikryjeme fóliou, navrch položíme kačky a utesníme ako vzduchový vankúš.

V predhriatej rúre vložíme kačicu na 2 hodiny 150 160 stupňov. Do hotovej kačice po obvode poukladáme na štvrtiny zvyšné jablká.

Pripravte si omáčku z medu a sójovej omáčky a navrch rozložte kačicu a jablká. A kačku dáme navrch otvorenú na 15-20 minút pri teplote 180 stupňov.

Tu je také majstrovské dielo! Vôňa je úžasná. Kôrka bude chrumkavá. Nezabudnite uvariť kačicu s jablkami v rúre.

Ako variť kačicu v rúre s pomarančmi tak, aby bola mäkká a šťavnatá - video

Kačica v rúre so zemiakmi recept s jablkami jednoduchý recept

Ingrediencie:

Kačica 2,5 kg
Jablká 3 ks.
Zemiaky 400 gr.
pomarančový džús
Med
Soľ a čierne korenie

Kačku vyberieme a očistíme od štetín a mojej studenou vodou a osušíme utierkou zvonku aj zvnútra.Na kačku si urobíme marinádu.

Cesnak nakrájame na krúžky, je lepšie neprechádzať cez strúhadlo alebo cez lis, potom bude ťažké odstrániť cesnak.

Pred pečením kačice musíte odstrániť cesnak, aby sa nespálil a nedával nepríjemnú arómu.

Kačicu zo všetkých strán aj zvnútra osolíme a okoreníme.

Kačicu marinujte 5 hodín, ak nemáte čas, môžete ju dať na 2-3 hodiny, ale čím dlhšie kačku necháte, tým bude chuť lepšia.

Posielame v miske alebo vložíme do vrecka. Po marináde odstráňte cesnak zvonku aj zvnútra.

Jablká zbavíme jadierok a kačicu nakrájame na štvrtiny a naplníme.

Pevne upevnite špáradlom. Pri plnení sledujte plnenie, aby vám špáradlo neskôr nevyšlo.

Vezmite si veľkú panvicu na pečenie a pridajte zemiaky neskôr.

Ak nemáte pekáč, vezmite alobal a pevne uzavrite, aby tuk a šťava nevytiekli.

Držíme hodinu v panvici pri teplote 200 stupňov. V samostatnej miske odstránime tuk a kačku vložíme späť do pekáča

Zemiaky nakrájajte na stredné kúsky a podľa chuti soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať korenie. Zemiaky dáme do hlbokej misy a vmiešame zvyšnú kačaciu masť.

Pred marinovaním kačice na pečenie v rúre ju musíte správne rozmraziť. Akékoľvek mäso vrátane kačice rozmrazte v chladničke. Jatočné telo nie je potrebné rozmrazovať pri izbovej teplote. Ešte väčšou chybou je rozmrazovanie kačice pod tečúcou vodou v dreze. A takmer trestný čin by bol taký krok ako rozmrazovanie v mikrovlnke. Pri tejto metóde sa z kačice odparí takmer všetka tekutina a mäso bude pri pečení tvrdé. Preto je lepšie vložiť vtáka do hlbokej misky a dať ho na niekoľko hodín, alebo je lepšie ho cez noc rozmraziť v chladničke na spodnej poličke. Prirodzene to zaberie veľa času, ale samotné marinovanie a pečenie kačice tiež nie je krátkodobá záležitosť, preto sa obrňte trpezlivosťou, pretože výsledok stojí za to.

Po rozmrazení vtáka treba z jatočného tela opatrne odstrániť zvyšné perie a páperie. Môžu byť vytiahnuté pinzetou alebo spálené ohňom. Ak vtáčik nie je vypitvaný, samozrejme pred marinovaním kačice je potrebné ho očistiť od všetkých vnútra, dôkladne opláchnuť zvnútra a potom osušiť uterákom. Teraz môžete začať pripravovať marinádu. Najbežnejšou možnosťou je, keď ako základ marinády slúži nejaký alkoholický nápoj. Ako korenie sa v prípade potreby používajú provensálske bylinky, rozmarín, tymian - nasekaný cesnak a korenie a soľ je nevyhnutnosťou. Vzniknutou zmesou vtáčika dobre potrieme zvnútra aj zvonka, necháme pol hodiny uležať pri izbovej teplote a potom zalejeme vínom alebo sherry a dáme na 8-12 hodín do chladničky.

Keďže marinovanie kačice trvá veľmi dlho, je potrebné ju pravidelne obracať, aby sa celé telo marinovalo rovnomerne. Len pod podmienkou dlhého marinovania získate jemné a voňavé kačacie mäso. Pečená kačica marinovaná vo víne sa bežne nazýva „európska kačica“. Môžete tiež variť bavorskú kačicu. V tomto prípade sa vták rozotrie zmesou korenia a soli a potom sa naleje pivom. Pivo je vhodné na tmavé aj svetlé. Pri marinovaní kačice týmto spôsobom musíte dbať na to, aby bol celý korpus pokrytý pivom. Môžete ho dokonca rozdrviť niečím ťažkým v miske. Len tak bude nasiaknutá marinádou. Nebojte sa, že vták v tomto prípade získa chuť piva, vína alebo sherry. Pod vplyvom vysokých teplôt by sa mal všetok alkohol odpariť.

Ako ďalšiu možnosť, ako marinovať kačicu do rúry, si môžete vziať ázijskú kuchyňu. To bude vyžadovať klinčeky, fenikel, mletú škoricu, sečuánske korenie, badián, ryžový ocot a zázvor. Tieto zložky sa zmiešajú so sójovou omáčkou, vo výslednej marináde sa kačica vylúhuje na chladnom mieste 8-10 hodín a pravidelne sa prevracia. Ako veľmi exotické spôsoby varenia tohto vtáka môžete vyskúšať „vanilkovú kačicu“ a „pomarančovú kačicu“. Pre Vanilkovú kačicu je vhodná marináda na báze vína, ale bez cesnaku. Kačicu namočenú v takejto marináde naplníme hruškami, pridáme pár vanilkových strukov a dáme piecť do rúry. Ukáže sa veľmi originálna chuť, ktorá určite prekvapí aj tých najnáročnejších hostí.

Na "Orange Duck" budete potrebovať pomaranče (možno nahradiť mandarínkami), rozmarín, soľ, korenie, nasekaný cesnak a nie nahrubo nakrájanú cibuľu. Vták sa touto zmesou rozotrie, nechá sa 3-4 hodiny marinovať na chladnom mieste a potom sa odošle do rúry. Ošúpané pomaranče (alebo mandarínky) a tyčinky škorice sa poukladajú na plech okolo vtáka. Kačica sa ukáže s príjemnou korenistou chuťou a vôňou.

Najdôležitejšie je správne upiecť kačicu, aby nebola príliš tvrdá. Aby ste to dosiahli, nenastavujte rúru okamžite na vysokú teplotu. Najprv sa vtáčik pečie pri 80-90 stupňoch 2-2,5 hodiny za občasného podlievania vylučovanou šťavou. Potom necháme asi pol hodiny pri izbovej teplote, opäť potrieme marinádou alebo medom zmiešaným s kardamónom, aby vznikla krásna kôrka. A opäť sa posielajú do rúry už pri teplote 210 stupňov a pečú sa až do varenia.

Neexistuje a ani nemôže existovať presný recept, ako kačku pred pečením marinovať. Experimentovaním s korením a polevou môže každá žena v domácnosti vyvinúť svoje vlastné jedinečné a neporovnateľné jedlo. Celkovo neexistujú žiadne také koreniny, ktoré môžu neodvolateľne zabiť kačicu. Pokiaľ by ste nemali použiť rascu na kačicu. A s pikantnými druhmi papriky by ste to nemali preháňať. Ideálnym korením na kačku je bobkový list, ale potrebujete ho veľmi málo. Mimochodom, kačica nemusí byť marinovaná a pečená celá. Môžete ho nakrájať na kúsky, čím výrazne skrátite čas varenia. Ale len celá pečená kačica môže dať každému stolu slávnostný vzhľad.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok