Uzbecká hovädzia šurpa polievka. Hovädzia polievka Shurpa: recept, prísady, tipy na varenie. Klasický hovädzí šurpa recept krok za krokom

Hovädzia shurpa je jednou z možností varenia orientálnej polievky, tradične vyrábanej z jahňacieho mäsa. Odveká obľuba viedla nielen k zmene mäsa, ale aj k pestrej zelenine. Okrem zemiakov, cibule a mrkvy, horúce varené s kapustou a baklažánom, hráškom a rezancami. Farebné, jednoduché, chutné a hodné domáceho stola.

Ako variť hovädzie shurpa?

Tradičnými ingredienciami pre hovädzie shurpa sú mäso s kosťou, zemiaky, cibuľa, paprika, mrkva, paradajky, korenie a bylinky. V shurpe často nájdete hrášok, fazuľu, rezance, obilniny. Nevyhnutnou podmienkou je, že polievka by mala byť veľmi hustá a bohatá a je pripravená tak s predbežným vyprážaním mäsa a zeleniny, ako aj bez vyprážania.


  1. Varenie hovädzieho shurpa začína veľkým kúskom zeleniny. Zemiaky a mrkvu nakrájame na polovicu a papriku a paradajky na štyri časti.

  2. Hovädzie shurpa doma by malo byť pikantné a voňavé. Vývar osviežia slivky, dule, sušené marhule či jablká.

Hovädzie shurpa - klasický recept


Uzbecká hovädzia šurpa je veľmi populárna. Výhoda je v perfektnej kombinácii surovín a jednoduchej technike varenia. Uzbecká šurpa je varená, ktorá je oveľa zdravšia, vďaka paradajkám a dule má príjemnú chuť a obsahuje vyvážené množstvo zeleniny a mäsa, preto zasýti, no nie je kalorická.

Ingrediencie:


  • sviečková a rebrá - každá po 450 g;

  • sladká cibuľa - 400 g;

  • mrkva - 300 g;

  • repa - 300 g;

  • zemiaky - 2 ks;

  • dule - 2 ks;

  • paprika - 250 g;

  • repa - 300 g;

  • paradajky - 260 g;

  • feferónka - 1 ks;

  • zira, koriander - každý po 5 g;

  • koriander, petržlen - každý po 10 g.

Varenie


  1. Mäso varte 30 minút.

  2. Vložte cibuľu, zemiaky, mrkvu, repu, feferónku a nechajte hodinu.

  3. Pridajte paradajky, plátky dule, korenie, sladkú papriku.

  4. Uzbecká hovädzia shurpa sa varí ďalších 10 minút a ochutí bylinkami.

Shurpa z hovädzieho mäsa v kotlíku


Shurpa v kotlíku na hovädzom ohni je praktickým jedlom pre rodinnú rekreáciu v prírode. Tekutý základ možno podávať deťom, dospelým voňavé kúsky mäsa a zeleniny. V kotlíku často robia vyprážanú šurpu – kaurmu. Predsmaženie urýchľuje proces varenia, takže jedlo sa podáva na stôl po 90 minútach.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso - 1 kg;

  • zemiaky - 500 g;

  • tuk - 100 g;

  • paradajky - 500 g;

  • sladká paprika - 3 ks;

  • mrkva - 3 ks;

  • čučoriedka, mletý koriander - každá 2 čajové lyžičky;

  • zelenina - 50 g.

Varenie


  1. Opečte mäso a mrkvu.

  2. Pridajte 5 litrov vody, korenie, zemiakové hľuzy a varte 1,5 hodiny.

  3. 15 minút pred koncom vložíme paradajky a papriku.

  4. Pred podávaním hovädzie shurpa dochutíme bylinkami.

Hovädzia shurpa s cícerom - recept


Shurpa s hovädzím cícerom alebo nohat shurpa je najvýživnejší typ teplého jedla. Ako všetky strukoviny, aj cícer má vysoký obsah bielkovín a dodáva pokrmu sýtosť. Zároveň sa cícer varí dlho, vyžaduje namáčanie, chutí ako zemiaková kaša, takže sa hodí k zelenine a mäsu a spárovaný so zemiakmi je veľmi harmonický.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso - 400 g;

  • zemiaky - 3 ks;

  • cibuľa - 3 ks;

  • cícer - 100 g;

  • Bulharská paprika - 1 ks;

  • paradajky - 2 ks.

Varenie


  1. Cícer namočíme na 5 hodín do 500 ml vody.

  2. Smažte hovädzie mäso a cibuľu.

  3. Pridáme vodu, mrkvu, cícer a hodinu varíme.

  4. Vložte do zemiakov a papriky.

  5. Po 40 minútach pridajte paradajky a korenie.

  6. Hovädzia shurpa sa varí ďalších 10 minút a podáva sa.

Kaukazská hovädzia shurpa - recept


Kaukazská hovädzia shurpa sa líši od uzbeckého hovädzieho mäsa v minimálnom množstve korenia. Nahrádzajú ich zeleň a feferónka, ktorá je nevyhnutnou súčasťou. Kaukazská shurpa sa pripravuje bez pečenia, mäso sa nekrája, ale varí sa v celku. Rovnaká technológia sa aplikuje na zeleninu, vďaka čomu je chuť jedla jemnejšia a jemnejšia.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso s kosťou - 900 g;

  • zemiaky - 500 g;

  • mrkva - 200 g;

  • cibuľa - 340 g;

  • paprika - 180 g;

  • citrón - 1/2 ks.

Varenie


  1. Mäso varte s cibuľou a mrkvou 2 hodiny.

  2. Oddeľte mäso od kosti.

  3. Všetku zeleninu povarte vo vývare 30 minút.

  4. Pridáme mäso, zeleninu a potíme ďalších 5 minút.

  5. Pred podávaním je kaukazská hovädzia shurpa ochutená citrónom.

Shurpa s hovädzím mäsom, kapustou


Hovädzie shurpa je recept, ktorý spojil gastronomické tradície mnohých národov. Časť zeleniny migrovala do uzbeckej šurpy z rumunskej chorby. Rovnaká kapusta, ktorá dokonale zdôrazňuje chuť korenia a paradajok, sa aktívne používa pri varení, pričom nahrádza repu, pričom nie je nasekaná (toto nie je boršč), ale nakrájaná na kúsky na vývar.

Ingrediencie:


  • vidličky na kapustu - 1 ks;

  • dolná časť nohy - 1,5 kg;

  • cibuľa - 2 ks;

  • mrkva - 3 ks;

  • paprika - 1 ks;

  • paradajky - 3 ks.

Varenie


  1. Uvaríme vývar z mäsa, mrkvy a cibule.

  2. Odstráňte zeleninu, oddeľte mäso od kosti.

  3. Kapustu rozdelíme na kúsky, vložíme s mäsom a zeleninou do vývaru.

  4. Varte 40 minút.


Najlepší vývar sa získava z mäsa s kosťou, takže shurpa z hovädzích rebier je veľmi sýta a silná. Kosti obsahujú želírujúce látky (kolagén) a šťavy, ktoré sa cez mäso uvoľňujú do tekutiny a poskytujú bohatý aromatický vývar. Navyše v porovnaní s inými časťami jatočného tela sú rebrá veľmi lacnou možnosťou - ľahké a zároveň uspokojivé.

Ingrediencie:


  • rebrá - 750 g;

  • paradajková pasta - 40 g;

  • zemiaky - 4 ks;

  • cibuľa - 2 ks;

  • mrkva - 2 ks;

  • adjika - 20 g.

Varenie


  1. Rebierka varte 1,5 hodiny.

  2. Pridajte cibuľu, zemiaky a mrkvu.

  3. Po 30 minútach zadajte pastu a adjiku.

  4. Po 15 minútach vyberte zo sporáka.

Shurpa z hovädzieho mäsa s rezancami


Hovädzia shurpa s cestovinami - recept blízky lagmanovi. Je tiež uspokojivý, bohatý a podobný zložením potravy. Rozdiel je len v príprave cestovín. V shurpe sa varia s mäsom a zeleninou, vďaka čomu sa tekutý základ stáva hustejším a cestoviny absorbujú vývar a sú neuveriteľne chutné.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso - 500 g;

  • mrkva - 2 ks;

  • zemiaky - 2 ks;

  • rezance - 200 g;

  • cibuľa - 2 ks;

  • paradajky - 2 ks.

Varenie


  1. Mäso varte hodinu.

  2. Pridajte zemiaky a mrkvu.

  3. Po 20 minútach - cestoviny.

  4. Shurpa dusíme 15 minút.

  5. Navrch dáme opraženú cibuľku a paradajky.

Hovädzie shurpa s baklažánom


Ak celé národnosti zmenia zloženie horúceho, potom je dovolené zahrnúť baklažán do receptu na hovädzie shurpa doma. Okrem toho zelenina obohatí jedlo o vlákninu a zvláštnu horkosť. Baklažán sa pridáva iba do uvarenej šurpy, kde chradne vo vývare so zeleninou a nasýti hubovitú dužinu šťavami a arómami.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso - 800 g;

  • zemiaky - 3 ks;

  • paradajky - 2 ks;

  • baklažán - 1 ks;

  • hlava cesnaku - 1 ks;

  • sladká paprika - 2 ks;

  • mrkva - 1 ks.

Varenie


  1. Hovädzie mäso varte 1,5 hodiny.

  2. Pridajte mrkvu a po 10 minútach zemiakové hľuzy.

  3. Po 15 minútach pridáme celé paradajky, cesnak, plátky baklažánu a papriku.

  4. Varte 10 minút.

Shurpa z hovädzieho mäsa v pomalom hrnci - recept


Shurpa z hovädzieho mäsa v pomalom sporáku porušuje kánony varenia a podáva sa na stôl po 90 minútach. Všetko je ako vždy jednoduché a bez prekvapení. Utesnená nádoba a teplotné senzory udržia požadovaný režim a nedovolia vyvareniu tekutiny. Zostáva naložiť mäso a zeleninu do misky, naliať vodu a po nastavení režimu „Polievka“ čakať na signál.

Ingrediencie:


  • hovädzie mäso - 500 g;

  • zemiaky - 4 ks;

  • mrkva - 2 ks;

  • sladká paprika - 2 ks;

  • paradajky - 3 ks.

Varenie


  1. Vložte všetky ingrediencie do misky.

  2. Zalejeme jeden a pol litrom vody a varíme na „Polievke“ 1,5 hodiny.

Ide o špeciálne jedlo, ktoré v sebe spája množstvo rôznych ingrediencií, ktoré sa nám doteraz zdali nezlučiteľné. Až keď sme to vyskúšali, uvedomili sme si, aké je to chutné!

Všeobecné pravidlá výberu a prípravy potravín

Pre shurpa je najdôležitejšie vybrať si dobré hovädzie mäso. Koniec koncov, na základe hovädzieho vývaru sa pripravuje naše nezvyčajné jedlo.

  1. V prvom rade treba venovať pozornosť farbe mäsa. Hovädzie mäso by malo byť jasne ružové, nasýtené;
  2. Ak má vaše mäso mastné vrstvy, mali by byť biele alebo mierne žltkasté. V žiadnom prípade nie ružové, pretože to je znak toho, že mäso už bolo v roztoku „osviežené“. Rovnaké pravidlo platí pre kosti;
  3. Farba mäsa musí byť jednotná, bez škvŕn a prechodov do iných odtieňov. Neexistujú žiadne sivé, zelené, čierne alebo iné farebné škvrny;
  4. Ak je tuk nasýtený žltý, ide o mäso starého zvieraťa. Je vhodný na varenie a má právo ležať na pulte, ale na niektoré jedlá sú vhodné iba mladé zvieratá;
  5. Ak ste prišli do obchodu alebo na trh skoro ráno, potom je veterná kôra na mäse neprijateľná. Takže to určite nebolo prinesené dnes ráno;
  6. Čerstvé mäso nemôže byť pokryté hlienom, je prakticky suché, nelepivé;
  7. Ak zatlačíte na povrch, čerstvé mäso by malo byť elastické a priehlbina z prsta by sa mala okamžite vyrovnať. Ak to trvá niekoľko sekúnd, potom je mäso zmrazené;
  8. Balené mäso musí byť označené dátumom výroby a dátumom predaja výrobku. Pamätajte, že chladené mäso sa môže skladovať najviac päť dní - a to je maximum. Ideálne by malo byť špecifikovaných 24 hodín;
  9. Ak cítite mäso, malo by voňať. Výrobok by nemal cítiť žiadne korenie a bylinky. To bude znamenať, že sa snažili dať pokazenému produktu príjemnú arómu pre kupujúceho;

Po zakúpení dobrého kusu hovädzieho mäsa môžete ísť domov a začať študovať recepty na prípravu chutného, ​​bohatého a farebného jedla na obed alebo večeru.


Domáce hovädzie shurpa

Ingrediencie Množstvo
mrkva - 2 ks
paradajky - 2 ks
bazalka - 1 vetva
hovädzie mäso - 330 g
zira - 2 štipky
čierne korenie - 3 štipky
zemiak - 5 hľúz
zelená Cibuľa - 1 pero
paprika - 1 štipka
Cibuľa - 3 hlavy
vavrínové listy - 3 ks
koriander - 2 štipky
paprika - 1 PC
koriandr - 2 vetvy

Čas varenia

kalórií na 100 gramov


Toto jedlo stojí za vyskúšanie aspoň v domácej verzii. Veľa prísad - je to bohatá a bohatá chuť, na ktorú nemožno zabudnúť.

Ako variť:


Tip: Pre chuť môžete počas varenia pridať do polievky extra zväzok petržlenovej vňate.

Zvláštnosťou tejto šurpy je, že obsahuje nuhat – miestny hrášok, vďaka čomu je polievka výnimočná a národná.

Koľko času je 1 hodina a 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 126 kalórií.

Ako variť:

  1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkrúžky;
  2. Rozohrejte veľkú panvicu, nalejte do nej olej a nechajte zohriať;
  3. Pridajte cibuľu a varte do mäkka;
  4. Mäso umyte, odstráňte filmy a tuk, nakrájajte na kúsky;
  5. Pridajte mäso k cibuli, opečte zo všetkých strán do zlatohneda za občasného miešania;
  6. Počas tejto doby umyte mrkvu, olúpte ju a nakrájajte na krúžky;
  7. Pridajte mrkvu do hrnca;
  8. Komponenty osolíme a pridáme hrášok, nalejeme vodu;
  9. Priveďte do varu, odstráňte penu a polievku varte hodinu;
  10. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky;
  11. Paradajky umyte, na každom urobte rez vo forme kríža a prevarte na ne vodu;
  12. Vložte ovocie do vriacej vody nie dlhšie ako minútu;
  13. Potom ich presuňte do studenej vody a zbavte ich šupky;
  14. Paradajky nakrájajte na plátky;
  15. Pepper, aby ste sa zbavili membrán a semien, nakrájajte na veľké kusy;
  16. Keď uplynulo tridsať minút od načasovania hodiny, pridajte zemiaky a papriku;
  17. Po ďalších dvadsiatich minútach (to znamená desať minút pred koncom varenia) pridajte paradajky a cibuľu;
  18. Po desiatich minútach je možné polievku vypnúť.

Tip: Ak chcete paradajky ošúpať, môžete ich nielen vložiť do vriacej vody na sporák, ale jednoducho ich zaliať vriacou vodou.

Shurpa hovädzia polievka s paradajkovým pretlakom

Tu bude namiesto paradajky paradajková pasta, ktorá urobí chuť a vôňu polievky skutočne bohatou. Vôňa, ktorá sa nesie kuchyňou, vás dokáže priviesť k šialenstvu.

Koľko času je 2 hodiny a 10 minút.

Aký je obsah kalórií - 289 kalórií.

Ako variť:

  1. Mäso umyte, osušte a očistite;
  2. Potom ho nakrájajte na veľké kusy;
  3. Odstráňte šupku zo zemiakov, nakrájajte tiež na veľké kúsky;
  4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na veľké kocky;
  5. Ošúpeme mrkvu, nakrájame na kocky;
  6. Umyte korenie, odstráňte semená a membrány, nakrájajte na kocky;
  7. Zahrejte panvicu s olejom, pridajte cibuľu, mrkvu a papriku;
  8. Všetky ingrediencie spolu povarte päť minút;
  9. Potom pridajte mäso, miešajte, dusíme desať minút;
  10. Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a varte ďalších päť minút;
  11. Počas varenia sa komponenty musia pravidelne miešať;
  12. Presuňte mäso so zeleninou do hlbokej panvice a nalejte vodu tak, aby pokrývala a pokrývala päť centimetrov;
  13. Priveďte polievku do varu;
  14. Potom pridajte zemiaky, bobkový list, čierne a nové korenie, zira a soľ;
  15. Zmiešajte hmotu, zakryte veko šikmo a varte 50 minút;
  16. Polievku necháme uvariť a podávame.

Tip: Aby ste nezašpinili ďalší riad, môžete zeleninu s mäsom dusiť priamo v hrnci, ak má dostatočne hrubé dno a steny.

Recept na arménske hovädzie shurpa

Toto nie je až taký veľký zoznam ingrediencií, ale aká chuť! Túto polievku určite vyskúšajte, aby ste sa uistili, že Arméni varia božsky.

INGREDIENCIE MNOŽSTVO
Cibuľa 4 hlavy
mrkva 4 veci
zeleninový olej 50 ml
hovädzie mäso 1400 g
malé papriky 10 kusov
paradajky 4 veci
zemiak 4 veci

Ako dlho sú 3 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 98 kalórií.

Ako variť:

  1. Hovädzie mäso umyte, osušte a opečte na ohni / grile / panvici;
  2. Ďalej nakrájajte mäso na kúsky;
  3. Ošúpajte žiarovky, umyte, nakrájajte na kocky;
  4. Zohrejte panvicu s olejom, pridajte cibuľu a opečte do mäkka;
  5. Potom pridáme mäso, spolu podusíme;
  6. Umyte mrkvu, nakrájajte na veľké kúsky a pridajte k mäsu;
  7. Papriku umyte, vyrežte semená a tiež ju nahrubo nasekajte;
  8. Umyte paradajky, nakrájajte korene, nakrájajte na plátky;
  9. Pridajte paradajky a papriku k mäsu;
  10. Všetko spolu dusíme tridsať minút;
  11. Počas tejto doby olúpte a umyte zemiaky;
  12. Pridajte celý zemiak a nalejte všetky komponenty vodou;
  13. Pridajte korenie a varte na strednom ohni hodinu a pol;
  14. Zatvorte veko a nechajte polievku uvariť.

Tip: Ak sa vám veľmi nepáči arménska myšlienka celých hľúz zemiakov, môžete si zemiaky nakrájať podľa chuti.

V pôvodnom jedle sa do polievky nevyhnutne pridáva hrášok alebo cícer, ako v druhom receptúre. Ak teda chcete vedieť, aká by mala byť shurpa naozaj, pridajte trochu cíceru. Aby sa však nevaril dlho, namočte ho štyri hodiny pred varením do teplej vody. Ak namáčate dlhšie, cícer dostane vodu a ukáže sa, že nie je taký chutný, vodnatý.

K polievke patrí aj cibuľa a cesnak. Prvú zložku sme pridali do všetkých receptov. Ak nemáte radi cibuľu ani cesnak, ale chcete, aby chuť bola podobná originálu, pridajte celú hlávku cibule a cesnak s celými strúčikmi. A keď je polievka pripravená a vylúhovaná, odstráňte ich a jedzte s potešením.

Ak vás stále prekvapuje, že v minulom recepte boli zemiaky uvarené celé, tak sa ponáhľame prekvapiť vás ešte viac. Do šurpy sa veľmi často pridáva celá zelenina a to platí nielen pre zemiaky.

Mnohí varia tak opatrne, že vývar je číry. Ale má to naozaj zmysel, ak do polievky stále ide cibuľa, mrkva, paradajky, paprika a v dôsledku toho sa polievka stále zakalí? Ak je to pre vás dôležité, potom varte vývar na minimálnom ohni a potom bude transparentný.

Vo forme korenia môžete použiť úplne čokoľvek, čo máte radi. Môže to byť pikantné, koriander, zmes papriky alebo jednotlivé papriky, rozmarín, bazalka, rasca, kari atď.

Ak je polievka veľmi riedka, ale chcete trochu hustejšiu, tak môžete pridať trochu maizeny, ale rozbite ju vareškou, aby nevznikli hrudky, ktoré vám budú chrumkať na zuboch.

Najprv dobre premýšľajte o hosťoch a ak sú deti, potom je lepšie nepridávať cesnak, feferónky alebo ostré korenie. Pre dieťa to bude bez chuti a škodlivé.

Pripravte si túto polievku vo svojom voľnom čase a pozvite hostí. To musia oceniť aj ostatní, ktorí to ešte úplne nevyskúšali.

Shurpa recepty

6-10

2 hodiny 30 minút

125 kcal

5/5 (2)

kuchynské riady

  • Na prípravu polievky potrebujeme samozrejme priestranný hrniec a najlepšie je vziať si kotol.
  • Bez pochýb sa nezaobídeme bez noža a dosky, na ktorej budeme potraviny krájať.
  • Pre pohodlie je lepšie mať po ruke niekoľko nádob na rozloženie nasekaných surovín.
  • Na premiešanie polievky budete potrebovať aj veľkú drevenú lyžicu.

Požadované ingrediencie

Ako si vybrať správne ingrediencie

  • Stredné a neskoré odrody zemiakov sú oveľa chutnejšie ako skoré, pretože čím menej času potrebuje zelenina na dozrievanie, tým menej škrobu obsahuje - to výrazne ovplyvňuje chuť koreňových plodín. Okrem toho, na varenie shurpa si vyberte biele odrody zemiakov - pri varení sa menej rozvaria do mäkka.
  • Vyberte si ružové odrody paradajok, sú známe svojou mäsitosťou, ktorá dodá nášmu pokrmu potrebné množstvo šťavy a zjemní hovädzie mäso. Pri použití inej odrody paradajok odporúčam zdvojnásobiť ich počet.
  • Na prípravu shurpy je najlepšie zvoliť najtučnejšiu časť hovädzieho jatočného tela. Zvyčajne používam hruď - zdá sa mi to ideálna voľba pre toto jedlo.
  • Pri výbere mäsa dávajte pozor na jeho farbu: kus by mal mať šťavnatý ružovo-červený odtieň. Vôňa hovädzieho mäsa je tiež dôležitá: ak cítite korenie, ako je cesnak alebo korenie, nekupujte tento výrobok, pretože toto mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou už rozmrazené a stratilo svoju čerstvosť. Čerstvé hovädzie mäso má príjemnú vôňu výlučne po mäse.

Shurpa k nám prišiel z ďalekého Uzbekistanu a okamžite si získal srdcia milovníkov dobrého jedla. Toto jedlo sa od jednoduchých polievok líši prítomnosťou veľkého množstva mäsa, zeleniny a malého množstva vývaru.

Husté mäsové jedlo s názvom "shurpa" sa medzi východnými národmi považuje za tradičné a spravidla sa varí z jahňacieho mäsa vo veľkom kotli. Urobíme to však jednoduchšie: použijeme obyčajné hovädzie mäso a kotlík, ktorý je v našich kuchyniach zriedkavý, nahradíme obyčajnou panvicou s hrubým dnom.

Ďalšou črtou tohto jedla je krájanie produktov - všetky ingrediencie nie sú rozdrvené, ale nasekané na pomerne veľké kúsky, vďaka čomu je chuť každej zložky v polievke dokonale cítiť, vďaka čomu je jedlo neuveriteľne chutné a uspokojujúce. Poďme si spoločne vychutnať varenie tohto tradičného uzbeckého jedla.

Postupnosť varenia

  1. Nalejte vodu do hrnca a dajte ju na oheň.
  2. Mäso dôkladne umyjeme, odstránime šľachy a žily a potom nakrájame na pomerne veľké kúsky.
  3. Hovädzie mäso presunieme do hrnca a varíme ho na miernom ohni, kým nebude takmer pripravené, asi 30-40 minút, pričom nezabudneme odstrániť penu.

  4. Medzitým si ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky veľkej hrúbky.
  5. Keď vývar vrie, nalejte do panvice nakrájanú cibuľu, všetko premiešajte a varíme vývar 10 minút.


  6. Kým sa mäso varí, ošúpeme mrkvu z kože a zeleninu nakrájame na veľké hrubé tyčinky.
  7. Paradajky nakrájame na hrubé pol krúžky alebo dokonca krúžky.
  8. Potom pošleme nakrájanú zeleninu na panvicu a pridáme paradajkovú pastu.

  9. Všetko dobre premiešajte a nalejte korenie: sušenú papriku, semienka koriandra, zira a sušenú petržlenovú vňať a kôpor.

  10. Keď vývar vrie premiešajte a varte ďalších 10-15 minút.
  11. Medzitým ošúpeme hľuzy zemiakov, umyjeme a nakrájame na hrubé kolieska.
  12. Po opatrnom položení nakrájaných zemiakov do vriaceho vývaru.

  13. Polievku znova premiešajte a varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené.
  14. Kým sa polievka varí, ošúpeme cesnak a nakrájame ho na okrúhle plátky.

  15. Nasekaný cesnak posielame do vývaru a až teraz soľ podľa chuti.
  16. Hotové jedlo musíme nechať lúhovať aspoň 15 minút.
  17. Ďalej nalejte shurpa na taniere a podávajte.

Varenie šurpy v Uzbeku na videu

Pre všetkých, ktorí lepšie vnímajú informácie vizuálne, som vybral video s podrobným návodom na prípravu klasickej uzbeckej šurpy podľa vyššie uvedeného receptu.

  • Na prípravu uzbeckej shurpy môžete použiť akékoľvek dostupné korenie. Je tiež na vás, aby ste sa rozhodli, či je polievka pikantná alebo nie, takže pridajte horúce korenie podľa želania.
  • Namiesto sušenej papriky môžete pridať čerstvé korenie, potom jedlo získa nenapodobiteľnú sviežu arómu. Aby ste to dosiahli, musíte ho nakrájať na polkruhy so širokou hrúbkou a potom pridať do vývaru spolu s paradajkami.
  • Paradajkový pretlak sa dá ľahko nahradiť kvalitným kečupom: podľa niektorých jedákov z toho šurpa nestratí chuť.
  • Na prípravu tejto polievky môžete použiť nielen hovädzie, ale aj bravčové, jahňacie a dokonca aj kuracie. Všetky dodajú šurpe zvláštnu chuť, no nebude to celkom uzbecké jedlo.
  • Aby sa skrátil čas varenia shurpa, mäso sa môže nakrájať na veľké kusy a predpražiť zo všetkých strán v rastlinnom oleji do zlatista a až potom poslať do vriacej vody.

  • Ak používate čerstvé bylinky, odporúčam vám ich pridať v počiatočnej fáze varenia shurpa - jedlo tak získa veľmi zaujímavú a príjemnú vôňu.
  • Aká bude shurpa, hustá alebo tekutá, závisí od vášho rozhodnutia. Vyberte si množstvo vody, ktoré potrebujete na varenie, podľa chuti vašej rodiny.
  • Môžete tiež opražiť všetku zeleninu v recepte namiesto pridania surovej do polievky. Vaše jedlo tak získa jedinečnú vôňu a bohatšiu chuť.
  • Váš pokrm bude voňavejší a chutnejší, ak doň vložíte bobkový list, šalviu a bazalku. Tieto koreniny sa veľmi dobre hodia k hovädziemu mäsu a dodajú jedlu originálnu, pikantnú chuť.
  • Odporúčam nakrájané zemiaky na niekoľko minút zaliať studenou vodou, aby ste sa zbavili prebytočného škrobu a až potom použiť prípravok na prípravu uzbeckého jedla.
  • Všetku zeleninu pre shurpa je možné vybrať úplne ľubovoľnú, v závislosti od sezóny alebo vašich osobných preferencií.
  • Malé tajomstvo: shurpa sa najlepšie podáva s kyslou smotanou, čiernym chlebom a čerstvou feferónkou. Vzniká nenapodobiteľná kombinácia chutí - budete si olízať prsty!

Ďalšie zaujímavé spôsoby varenia a plnenia

  • Na nejakú veľkolepú rodinnú dovolenku vám dôrazne odporúčam variť podľa klasického uzbeckého receptu. Napriek tomu, že nie každý má rád jahňacie mäso, dá sa urobiť skvelo chuťovo, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept.
  • Ako som už povedal, toto jedlo sa dá pripraviť z iného mäsa. Ponúkam vám implementáciu krok za krokom, takéto jedlo nenechá nikoho ľahostajným, sú vám poskytnuté lahodné gurmánske výkriky.
  • Keďže hovoríme o tradičných národných jedlách orientálnej kuchyne, odporúčam aj varenie. Nie je to tak dávno, čo sa toto jedlo dalo ochutnať iba v špecializovaných orientálnych reštauráciách, ale dnes boli odhalené všetky kulinárske tajomstvá šéfkuchárov a lagman sa stal dostupným na varenie doma. K dispozícii je aj zjednodušená verzia jedla pre tých, ktorí chcú prekvapiť svojich blízkych, ale nemajú možnosť tráviť veľa času v kuchyni.

Tu skončíme. Veľmi by som chcel počuť vašu spätnú väzbu a dojmy o varení uzbeckej šurpy. Ak máte nejaké otázky - napíšte ich do komentárov a ja sa určite ozvem a pomôžem vám vyhnúť sa rôznym chybám. V skutočnosti sa shurpa pripravuje jednoducho a jej chuť závisí vo veľkej miere od vašej fantázie a kulinárskych zručností. Dobrú chuť a len veľké víťazstvá v kulinárskej oblasti!

Hovädzia šurpa patrí k jedlám orientálnej kuchyne. Nejde o jeden konkrétny druh polievky, ale o celý poddruh polievok. Počet jeho variantov dosahuje päťdesiat. Táto polievka je veľmi bohatá a tučná a pripravuje sa z mäsa a zeleniny.

Prípravná fáza

Najprv pripravte jedlá, v ktorých sa bude jedlo pripravovať. Ako jedlo je ideálny kotlík, ale môžete použiť aj inú panvicu. Hlavná vec je, že má hrubé dno (viac ako 3 mm). Hovädzie mäso by sa malo umyť a v prípade potreby očistiť od prebytočného tuku. Potom sa mäso nakrája na kusy dostatočne veľkej veľkosti. Musíte tiež opláchnuť a vyčistiť zeleninu, pripraviť čistú vodu.

Hovädzie shurpa: najjednoduchší recept

Tento recept je jednoduchý, zdravý a chutný zároveň.

Nákupný zoznam:

  • 0,3 kg hovädzieho mäsa;
  • mrkva (2 ks);
  • bulharské korenie (1 ks);
  • zemiaky (5 ks);
  • malá cibuľa (3 ks);
  • paradajky (2 ks);
  • bobkový list (možno nahradiť bazalkou);
  • kôpor, koriander, zelená cibuľa;
  • korenie.

Kroky varenia:

  1. Pripravené mäso dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, privedieme do varu. Pridajte jednu cibuľu, jednu mrkvu, bobkový list. Po uvarení odstráňte penu. Po 20 minútach by sa zelenina mala odstrániť, pridať do panvice, nakrájanú cibuľu, mrkvu a 1⁄3 všetkého korenia.
  2. Po ďalších 20 minútach nakrájajte paradajky a po ďalších 10 minútach zemiaky. Keď sú zemiaky hotové, pridajte ostatné ingrediencie.
  3. Po opätovnom prevarení vývaru so všetkými ingredienciami varíme ešte 10 minút. Potom by mala miska stáť 15-20 minút a bude čas ju podávať na stôl.


Hovädzie shurpa v kotlíku s paradajkovým pretlakom

Tradične sa shurpa varí v kotlíku na ohni a je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:

  1. Voda by mala byť naplnená iba čistou vodou. Ak nie je dostatok vody, pridajte iba horúcu a prevarenú vodu.
  2. Pre získanie maximálnej arómy a najlepšej chuti je potrebné nedopustiť intenzívny var, ale vývar dlho dusiť.
  3. Aby polievka vyzerala lepšie, odstráni sa vodný kameň.
  4. Vývar na šurpu sa nesolí, ale osolí sa až hotová polievka.
  5. Na konci varenia je možné cibuľu a mrkvu z vývaru odstrániť, pretože. už dali jedlu všetku chuť a vôňu.
  6. Čas varenia mäsa sa určuje v závislosti od jeho čerstvosti. Čerstvé mäso sa uvarí rýchlejšie.


Jednoduchý klasický recept

Je ťažké vyčleniť jeden recept z mnohých, preto tu je jedna z verzií klasického receptu, ktoré sa dajú ľahko pripraviť. Túto možnosť budeme považovať za základnú, sú možné odchýlky od nej: hovädzie mäso je možné nahradiť jahňacím, sadu zeleniny a korenín možno meniť. V orientálnej kuchyni sa do niektorých variantov šurpy pridáva dokonca aj ovocie (slivky, čerešňové slivky, jablká a marhule).

Tradičná shurpa sa vyznačuje vysokým obsahom tuku, veľkým množstvom korenia a byliniek. Vývar by mal byť hustý a bohatý.

V prípravnej fáze musíte hovädzie mäso opláchnuť a vysušiť, vybrať zrelé a šťavnaté paradajky na varenie.


Tento recept sa pripravuje v kotlíku, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť panvicu s hrubým dnom. Spodok kotla (panvice) by mal byť mierne namazaný rastlinným olejom a zahriaty.

Proces varenia

Kroky varenia:

  1. Medzitým je potrebné ošúpať cibuľu, nakrájať na kocky a smažiť na miernom ohni do zlatista, nezabudnite miešať, aby neprihorela.
  2. Kým sa cibuľa varí, hovädzie mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a potom zmiešame s opraženou cibuľkou. Pokračujeme v opekaní, kým sa šťava, ktorú mäso vylučuje, neodparí.
  3. Kým sa varí mäso a cibuľa, pripravte si zeleninu. Umyté a olúpané mrkvy nahrubo tri na strúhadle. Z papriky odstránime semená a priečky, potom papriku nakrájame na malé kocky. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky, ale ešte nepridávajte, ale odložte.
  4. Z paradajok vystrihneme miesta rastu stoniek a paradajky nakrájame na stredné kúsky.
  5. Po odparení vlhkosti z hovädzieho mäsa sa začne smažiť. V tejto chvíli je čas pridať mrkvu. Všetko spolu povaríme ešte pár minút, po pridaní korenín (voliteľné).
  6. Do výslednej zmesi pridajte nakrájanú papriku. Potom zmiešajte výslednú hmotu s plátkami paradajok. Aby bola ich chuť živšia, musíte pridať 1,5 lyžice paradajkovej pasty. V tejto fáze, aby jedlo malo miernu horkosť, môžete do receptu pridať aj zelenú reďkovku pridaním do výslednej zmesi (voliteľné).
  7. Potom musíte pridať vriacu vodu tak, aby úplne pokryla zmes mäsa a zeleniny. Výsledný vývar sa varí na miernom ohni najmenej 40 minút. Pripravenosť je určená stavom hovädzieho mäsa: malo by byť mäkké.
  8. Keď je hovädzie mäso hotové, pridajte rezervované zemiaky. Pridajte vriacu vodu tak, aby bola nádoba na varenie úplne naplnená. Varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým nie sú zemiaky uvarené.
  9. Potom, ak je to žiaduce, pridajte feferónku a cesnak. Na konci varenia nezabudnite pridať soľ. Potom by sa miska mala vylúhovať 15 minút. Potom sa podáva so zeleňou.

Šurpa po tatarsky z hovädzieho mäsa s rezancami

Toto jedlo sa používa v tatárskej kuchyni, jeho názov je burchak shurpa. Jednou z jeho vlastností je použitie rezancov v receptúre.


Pred varením budete musieť fazuľu vopred namočiť. Ak chcete, môžete namiesto fazule použiť cícer, ktorý je tiež potrebné namočiť cez noc.

  • 0,7 kg hovädzieho mäsa;
  • cibuľa (2 ks);
  • mrkva (1 ks);
  • zemiaky (5 ks);
  • fazuľa (1 šálka);
  • paradajková pasta (2 polievkové lyžice);
  • rezance (150 g);
  • voda (2 l).

Hlavné fázy prípravy:

  1. Pridajte studenú vodu do hovädzieho mäsa a priveďte do varu, potom varte 90 minút, odstráňte penu.
  2. Pridajte bobkový list. Zemiaky sú nakrájané na kocky.
  3. Po ďalších 10-12 minútach fazuľu zlejeme. Nakrájaná cibuľa, mrkva sú varené oddelene v predhriatej panvici po dobu 7-8 minút.
  4. Všetky ingrediencie zmiešame, do vývaru pridáme 150 g rezancov a koreniny podľa chuti, povaríme ešte 10-15 minút. Soľ na konci varenia.
  5. Nechajte misku variť 10-15 minút. Potom sa jedlo podáva pri stole spolu so zeleňou.

Na prípravu šurpy v Uzbeku potrebujete kotol.


Produkty potrebné na varenie:

  • hovädzie mäso (0,5 kg);
  • cibuľa (3 ks);
  • mrkva (300 g);
  • rastlinný olej (1⁄3 šálky);
  • zemiaky (5 ks);
  • paradajky (3 ks);
  • paradajková pasta (3 polievkové lyžice);
  • korenie a bylinky.

Hlavné fázy:

  1. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nádobu na varenie namažte rastlinným olejom a zohrejte. Pridajte na polovicu nakrájanú cibuľu. Aby sa cibuľa nepripálila, nezabudnite ju miešať. Prinášame do ryšavého.
  2. Mäso nakrájané na kocky (veľkosť 1x1 cm) okoreníme a pridáme k cibuli.
  3. Medzitým si nakrájame mrkvu.
  4. Mäso by malo mať tmavú farbu. Potom pridajte nakrájanú mrkvu, premiešajte.
  5. Po odparení tekutiny vylučovanej mäsom naplňte nádobu na varenie vodou takmer úplne. Varte mäso, kým nebude hotové. Hovädzie mäso by malo zmäknúť a vývar by mal stmavnúť.
  6. Zemiaky nakrájame na kocky, pridáme do vývaru. Varte až do varenia, malo by byť mäkké.
  7. Kým sa zemiaky varia, paradajky je potrebné nasekať na strúhadle. Výsledný vývar priveďte späť do varu. Nechajte misku variť 15 minút, potom ju môžete podávať pri stole spolu s kyslou smotanou a bylinkami.

šurpa v arménčine

Zvláštnosťou tohto receptu je, že mäso sa najskôr uvarí a potom sa po predbežnom vyprážaní pridá do konečného jedla.


Kroky varenia:

  1. Mäso sa musí naliať veľkým množstvom studenej vody, priviesť do varu a variť na miernom ohni. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na panvici s rastlinným olejom.
  2. Potom mäso vyberte z vývaru, nakrájajte a spojte s cibuľou. Vývar netreba scediť, aj tak sa vám bude hodiť do receptu.
  3. Nakrájajte mrkvu na kocky a zmiešajte s výslednou hmotou. Do výslednej zmesi pridajte paradajkovú pastu a varte ďalších 5-6 minút.
  4. Potom suroviny preložíme na panvicu. Pridáme vývar, v ktorom sa varilo hovädzie mäso. Vývar zohrejeme do varu, zemiaky nakrájame a pridáme spolu s čiernym korením. Varte ďalších 20 minút. Soľ.
  5. Nechajte misku variť 15 minút, potom sa shurpa podáva s bylinkami.

Vlastnosti varenia hovädzieho shurpa v pomalom hrnci

Výrobky na shurpa v pomalom sporáku sa berú rovnako ako pri tradičnom spôsobe varenia. Možno budete musieť mierne zmeniť množstvo produktov, aby ste prispôsobili recept vášmu pomalému sporáku, ale proporcie zostanú rovnaké.

Mäso sa nakrája a vloží do misky multivarkára. Režim „hasenie“ je nastavený pomocou časovača na 90 minút. Zatiaľ čo multivarka beží, musíte olúpať a nakrájať zeleninu.


Po 90 minútach pridajte vodu, priveďte do varu a na ovládacom paneli vyberte režim „polievka“. Uvarenú zeleninu dáme do misky a necháme uvariť do mäkka.

Záver

Hlavná verzia receptu obsahuje jahňacie mäso, ale je lepšie variť hovädzie mäso shurpa, pretože. lepšie sa vstrebáva. Aby bola chuť jedla jasnejšia, musí sa variť na miernom ohni, musia sa do nej pridať kosti, ale v šurpe by malo byť dostatok dužiny.

Šurpa je národné jedlo moslimských národov na východe, zvyčajne turkicky hovoriacich: Uzbekov, Tadžikov, Turkménov, Kazachov, Turkov, Kirgizov. Je to polievka uvarená z tučného mäsa a ochutená nahrubo nakrájanou zeleninou: cibuľa, zemiaky, mrkva. Veľmi chutné a originálne jedlo. V článku zvážime recept na hovädziu polievku shurpa.

O miske

Tradične sa shurpa vyrába z jahňacieho mäsa, ale povolené sú aj iné druhy mäsa: hovädzie, teľacie, hydinové a dokonca aj ryby.

Korenie a bylinky sa môžu líšiť v závislosti od regiónu, ale takmer všade sa do šurpy pridáva koriander, červená paprika, petržlen a kôpor.

Klasická šurpa by mala mať kyslosť. K tomu sa do nej pridávajú kyslé bobule alebo ovocie, napríklad dule, slivky, jablká a iné. Známejšou možnosťou sú paradajky, ktoré dodajú jedlu potrebnú kyslosť.

Tento článok predstavuje recepty na hovädziu polievku shurpa. Najlepšie je variť ho na ohni v kotlíku alebo hrnci, čo sa dá robiť na vidieku, na pikniku alebo na túre. Samozrejme, bude fungovať aj sporák v mestskom byte a bežný hrniec.

Klasický uzbecký recept na shurpa

Ingrediencie:

  1. 500 g hovädzieho mäsa s kosťou.
  2. Dva litre vody.
  3. 300 g zemiakov (najlepšie malých).
  4. 150 g mrkvy.
  5. 100 g cibule.
  6. Jeden bobkový list.
  7. 200 g papriky.
  8. Mleté čierne korenie.
  9. 150 g paradajok.
  10. Soľ.
  11. Čerstvá petržlenová vňať.
  12. Mletá paprika.

Varenie hovädzieho shurpa doma:

  1. Mäso nakrájané na veľké kusy.
  2. Nalejte vodu do panvice, vložte mäso a bobkový list a varte hodinu a pol po varení. Vodný kameň je potrebné neustále odstraňovať štrbinovou lyžicou.
  3. Ošúpte a umyte mrkvu a zemiaky. Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na štyri časti, malé zemiaky necháme vcelku.
  4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
  5. Papriku zbavíme semienok a nakrájame pozdĺžne na štvrtiny.
  6. Paradajky zbavte šupky (urobte priečne rezy, ponorte ich na niekoľko sekúnd do vriacej vody, potom ošúpte) a nakrájajte na veľké plátky.
  7. Do vývaru vložte zemiaky, mrkvu, cibuľu a papriku a varte 20 minút, potom pridajte paradajky a varte ďalších päť minút. Potom osoľte, pridajte korenie a mletú parochňu podľa chuti.

Nádobu nechajte prikrytú 15 minút. Keď je vylúhovaný, nalejte do tanierov a vložte do každého nakrájanú zeleninu.

Podľa toho istého receptu môžete pripraviť hovädzie šurpu na ohni v kotlíku. Pozrime sa na dôležité detaily.

V stávke

Varenie šurpy na otvorenom ohni zaberie viac času.

Postup:

  1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu.
  2. Predhrejte kotol, nalejte doň rastlinný olej a zľahka v ňom opečte mäso.
  3. Potom vložte bobkový list a varte ešte niekoľko minút.
  4. Nalejte do vody. Keď začne varenie, odstráňte vrstvu tuku a vodného kameňa, kotol prikryte pokrievkou a varte asi hodinu a pol.
  5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tyčinky.
  6. Vložte cibuľu do vývaru, potom mrkvu, po piatich minútach - bulharské korenie, po štvrťhodine - zemiaky.
  7. Po 15 minútach pridajte soľ, korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
  8. Pridáme paradajky a dusíme ďalších desať minút.

S cícerom

Hovädzia shurpa polievka pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako veľmi uspokojivá.

Ingrediencie:

  1. 1 kg hovädzieho mäsa.
  2. Šesť kusov zemiakov.
  3. 100 g cíceru.
  4. Dve žiarovky.
  5. Tri paradajky.
  6. Dve mrkvy.
  7. Dve papriky.
  8. Jedna tretina pohára rastlinného oleja.
  9. Soľ.
  10. 60 g čerstvých byliniek.
  11. Bobkový list.
  12. Zira.
  13. Čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Postup:

  1. Cícer namočíme cez noc do studenej vody.
  2. Hovädzie mäso nakrájame na veľké kusy, cibuľu na perie.
  3. Nalejte rastlinný olej do kotla a zapálte. Cibuľu opražíme dosklovita, pridáme mäso a spolu opekáme ďalších 20 minút.
  4. Nakrájajte mrkvu na veľké kruhy a pošlite do kotla.
  5. Pridajte cícer a zalejte vodou rýchlosťou jeden a pol až dva poháre na osobu. Priveďte do varu, odstráňte vodný kameň a hodinu na miernom ohni povarte.
  6. Zemiaky ošúpeme, veľké prekrojíme na polovice, malé necháme vcelku. Sladká paprika nakrájaná na veľké kúsky. Paradajky blanšírujeme a zbavíme šupky, potom nakrájame na plátky.
  7. Keď je cícer do polovice hotový, pridajte zemiaky a papriku.
  8. Paradajky a korenie dať desať minút pred pripravenosťou. Na samom konci šurpu osoľte a potom vypnite oheň.

Misu necháme prikryté 20 minút odstáť. Potom môžete na taniere naliať lahodnú hovädziu shurpu. Pri podávaní ozdobte čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

  1. 800 g hovädzieho mäsa s kosťou.
  2. Dva litre vody.
  3. 400 g zemiakov.
  4. 150 g mrkvy.
  5. Jeden bobkový list.
  6. 100 g cibule.
  7. Soľ.
  8. Sušený zeler.
  9. Mleté čierne korenie.
  10. Khmeli-suneli.
  11. Čerstvá zelenina.

Varenie šurpy s hovädzím mäsom v pomalom hrnci:

  1. Mäso nakrájajte na veľké kusy, vložte ho do misky multivarkára a zalejte vodou.
  2. Nakrájajte mrkvu.
  3. Do pomalého hrnca pridajte bobkový list, soľ a mrkvu.
  4. Nastavte režim "Hasenie" a nastavte časovač na 1 hodinu.
  5. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
  6. Cibuľa nakrájaná na štyri časti.
  7. Keď zaznie pípnutie, vložte cibuľu a zemiaky do pomalého hrnca, potom slnečnicový chmeľ, zeler, čerstvo mleté ​​čierne korenie a pokračujte vo varení v rovnakom režime ďalšiu pol hodinu.

Keď je shurpa hotová, pridajte do nej čerstvé nasekané bylinky a nalejte do tanierov.

So slaninou

Teľacia polievka je menej sýta ako jahňacia. Aby to bolo mastnejšie, môžete do receptu pridať bravčovú polievku z bravčovej masti.

Ingrediencie:

  1. 100 g tuku.
  2. 500 g hovädzieho mäsa.
  3. Tri kúsky zemiakov.
  4. Dve žiarovky.
  5. Tri malé kyslé jablká (Antonovka).
  6. Dve papriky.
  7. Dve paradajky.
  8. Jedna mrkva.
  9. Mleté čierne korenie.
  10. Zelení podľa chuti (koriandr, kôpor, petržlen).
  11. Soľ.

Postup:

  1. Hovädzie mäso nakrájajte na veľké kusy a vložte do kotla alebo vhodnej panvice s hrubými stenami, pošlite tam kúsky masti. Dajte na oheň, počkajte na var a potom varte hodinu a pol.
  2. Ošúpeme a nakrájame jablká a zeleninu. Jablká, zemiaky, paradajky, paprika - kocky, cibuľa - krúžky, mrkva v kruhoch. Zeleninu nakrájajte nožom.
  3. Pridajte mrkvu a cibuľu do kotla a varte asi desať minút. Potom vložte zemiaky a varte ďalšiu štvrťhodinu. Ďalej pridáme paradajky, papriku a jablká, kotlík prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 40 minút.
  4. Pred koncom varenia osolíme, okoreníme a hodíme nasekanú zeleninu.

Všeobecné pravidlá varenia

Tradične sa suroviny na shurpa krájajú na veľké kúsky, malá zelenina sa môže dať aj celá. Ale to nie je nemenné pravidlo, a ak je to žiaduce, je celkom možné rozdrviť prísady. Je zvykom ošúpať ovocie, odstraňovať z nich zrná, ale nie je potrebné odstraňovať šupku.

Existujú dve možnosti prípravy šurpy. V prvom prípade sa predpokladá predbežné vyprážanie prísad, takže jedlo bude nasýtenejšie a mastnejšie. V druhom prípade chýba proces vyprážania. Po uvarení mäsa sa nakrájaná zelenina ihneď pošle do vriaceho vývaru.

Ak varíte shurpa v kotlíku alebo inej hrubostennej panvici, potom všetky ingrediencie počas chradnutia dobre zmäknú.

Vo východných krajinách, kde je toto jedlo národné, sa zvyčajne varí na ohni. Vďaka tomuto spôsobu prípravy je shurpa obzvlášť voňavá a má jasnejšiu chuť.

Záver

Recept na hovädziu shurpa polievku je pomerne jednoduchý, takže príprava tohto jedla nebude náročná, ale zaberie to dosť času. Neexistuje jediná technológia na prípravu bohatého jedla. V klasickom receptúre na shurpa môžu byť k hlavným produktom pridané ďalšie prísady podľa vašich predstáv. Vo všeobecnosti má každý kuchár svoje tajomstvá varenia akéhokoľvek jedla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore