Uzbecké jedlo vo vrstvách. Podrobný recept na varenie domlamy v kotli - tipy a triky. Domlama s hovädzím mäsom

Uzbecká damlama v kotlíku doma, recept s fotografiou

Uzbecká kuchyňa je považovaná za jednu z najmladších na svete. Uzbecké jedlá však dokázali dobyť celý svet. Koľko stojí samotný jahňací pilaf? Pozrite si odkaz na jeho recept krok za krokom. Veľmi obľúbené sú aj polievky z lístkového a tandoor samsa, shurpa a mastava. A, samozrejme, dolma v listoch hrozna, ktorá sa niekedy zamieňa s damlamou. Zoznam pokračuje ďalej a ďalej. Ale dnes by som vám rád predstavil ďalšie chutné uzbecké jedlo - dymlama, to je tiež dymlama, damlama, domlama. Toto je veľmi uspokojivé a celkom zdravé druhé jedlo, ktoré sa pripravuje z jahňacieho mäsa a celej sady zeleniny, ktorá zahŕňa paradajky, bielu kapustu, sladkú papriku, mrkvu a zemiaky. A samozrejme sa nezaobídete bez korenia, z ktorých hlavným je rasca.
Základom modernej kuchyne Uzbekov boli nielen skúsenosti ich predkov. V nej nájdete množstvo variácií, ktoré sa používali a používajú v krajinách východu. Hlavným produktom je mäso. Najčastejšie je to jahňacie, ale často sa vyskytuje aj konské a hovädzie mäso. Odborníci odporúčajú nenahrádzať tieto druhy bravčového mäsa, ktoré sa v moslimských krajinách neje. V tomto prípade zostane z jedla iba jeden názov, nič podobné sa nedá uvariť.
Ale pokiaľ ide o zeleninu, neexistujú žiadne prísne pravidlá. Naopak, keď ste dnes pripravili klasický recept, nabudúce môžete použiť ďalšie zeleninové prísady. Každá doba bude iná. S korením môžete experimentovať aj tak, že rascu nahradíte koriandrom alebo bazalkou, pridáte feferónky, papriku, kurkumu atď.
V origináli sa dym na uzbecký spôsob varí v kotlíku na ohni. Je jasné, že moderné ženy v domácnosti majú takúto príležitosť - vzácnosť. Takže navrhujem varenie na sporáku v kotlíku. Ten možno brúsiť na panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo so špeciálnym nepriľnavým povrchom, hrubým dnom a stenami. Takéto panvice majú dobrú tepelnú vodivosť. Ale je lepšie nepoužívať smaltovaný riad - jedlo v ňom môže spáliť a dokonca nie je správne upečené. V extrémnych prípadoch môžete použiť pomalý hrniec - damlama v pomalom hrnci je perfektná.
V akomkoľvek jedle, ktoré varíte v Uzbeku, je princíp jeho prípravy rovnaký. Mäso najskôr opečieme na tučnom jahňacom tuku, potom poukladáme na vrstvy veľmi nahrubo nakrájanú (alebo aj celú) zeleninu, potom všetko dusíme vo vlastnej šťave do mäkka. To je potom, že všetky použité produkty, nasýtené chuťou a arómou jeden druhého, poskytujú rovnaký jedinečný výsledok. Súhlasíte, varenie damlamy je veľmi ľahká a jednoduchá záležitosť. A aby jedlo získalo vôňu skutočného ohňa, môžete navyše použiť vysokokvalitný tekutý dym. A tu kráčam so svojím kotlíkom v prírode. Po uvarení niečoho v ohni po dlhú dobu sa všetky jedlá v kotlíku doma získavajú s prirodzenou arómou dymu.

Ingrediencie (na základe kotlíka s objemom 3,5 - 5 litrov):

jahňacie alebo hovädzie mäso - 1 kg;
2 polievkové lyžice rastlinný olej na vyprážanie;
200 g cibule;
200 g mrkvy;
200 g papriky;
0,5 kg zemiakov;
300 g bielej kapusty;
1 polievková lyžica rajčinová pasta;
3 strúčiky cesnaku;
2 malé bobkové listy;
1 polievková lyžica zira;
soľ, korenie podľa chuti.

Varenie damlamy krok za krokom s fotografiou

1. Cibuľu a mrkvu očistíme, umyjeme a nakrájame. Všetky použité kúsky zeleniny budú dosť veľké. Mrkvu mám veľkú, menšiu stačí prekrojiť na polovicu, rovnako je to aj s cibuľou.

2. Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kusy.

Poradte! Chuť jedla závisí od kvality vybraného mäsa. Pri výbere jahňaciny dbajte v prvom rade na farbu, vôňu a elasticitu. Kvalitné mäso je elastické, má tukové pruhy, príjemnú, sviežu, jemne mliečnu vôňu. Je potrebné získať výlučne mladé jahňacie mäso. Ak bolo zviera dospelé, mäso bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou veľmi tmavú farbu a charakteristický zápach, ktorý je veľmi ťažké odstrániť.

3. Jahňacie mäso sa musí najskôr vyprážať na tuku z chvosta. A ak nie je žiadny tuk, môžete použiť rafinovaný rastlinný olej bez zápachu. Kotlík s tukom alebo olejom rozpálime na silnom ohni, tuk zľahka posypeme soľou, aby menej striekal a opatrne poukladáme všetky kúsky mäsa.

4. Mäso sa snažíme rozotrieť na dno a vymastené steny kotlíka - jahňacina sa tak rýchlejšie upečie.

5. Mäso sa vypráža na prudkom ohni a neustále miešame. Keď však vidíme, že šťava začala aktívne vystupovať a vrieť (ako na fotke krok za krokom), okamžite zapálime minimálny oheň a pristúpime k ďalšiemu kroku. Jahňacie mäso by nemalo pustiť všetku šťavu, inak bude mäso v miske suché.

6. Jahňacie mäso posypeme rascou. Toto korenie má zvláštnu chuť a vôňu, dokonale zvýrazňuje chuť jahňacieho mäsa.

7. Okamžite položte mrkvu na mäso. Zeleninu je potrebné rozložiť čo najrýchlejšie, inak sa šťava vylúhovaná z mäsa začne odparovať.

8. Na vrch dáme do rovnomernej vrstvy cibuľu a zatiaľ môžeme kotol prikryť dymovou pokrievkou.

9. Na rad prichádzajú zemiaky. Ak sú koreňové plodiny veľmi veľké, nakrájajte ich na štvrtiny, ak sú stredné - na polovice, malé sa môžu pridať celé.

10. Opäť posypeme rascou, soľou a korením.

11. Ďalšou vrstvou je paprika. Opäť, v závislosti od veľkosti, nakrájame na polovice alebo štvrtiny, predtým sme očistili semená a opláchli vo vode.

12. Polovičky paradajok položíme na papriku.

13. A všetko prikryjeme kapustnými listami. Damlama sa dusí pomerne dlho, inak sa ukáže, že sa odparujúce látky vrátia späť do panvice, pretože kapusta slúži ako taká prirodzená pokrievka. Kapustné listy môžu trochu vytŕčať z kotlíka - nebojte sa, čoskoro sa citeľne usadí.

14. Plechy posypeme zvyšnou zirou, trochu osolíme. Zalejeme 0,5-1 pohárom vody, pridáme bobkový list, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 1,5 hodiny.

15. Za tento čas zelenina pustí šťavu a výrazne sa usadí. Vyberieme bobkový list - ten už dal jedlu arómu.

16. Brúsiť zeleň a cesnak.

17. Pridajte do kotla.

18. Prikryjeme pokrievkou a dusíme doslova ďalšie 2-3 minúty, bez miešania. Zelenina a cesnak by mali uvoľniť sviežu vôňu.

19. Dym je pripravený. Je žiaduce podávať uzbecké jedlo v rovnakých vrstvách bez miešania - takto to vyzerá veľmi pôsobivo.
Mimochodom, tu sú tie, ktoré sa vám určite budú páčiť.
Dobrú chuť a úspešné experimenty!

Dymlyama - uzbecký zeleninový guláš - sa zvyčajne varí na otvorenom ohni a vždy vo veľkom kotli.

Dym dáva jedlu zvláštnu chuť, ale názov jedla nie je z tohto dôvodu vôbec. Spravodlivo treba povedať, že všetky východné národy majú toto jedlo, a akonáhle sa to nenazýva - dimlyama, domlama, dumlyama ... A to je všetko to isté))) Hovorí sa, že v preklade "dymlash" znamená "vznášať sa". Preto sa všetka zelenina spolu s mäsom dusí v šťave pod zatvoreným vekom najmenej dve hodiny, možno aj viac.

Tu zvážime možnosť varenia dymu v Uzbeku v kotli doma a v množstve niekoľkých porcií. Princíp zostáva rovnaký. Pre veľkú rodinu by sa mal počet komponentov zvýšiť.

Na varenie dymlyama v Uzbeku berieme všetky produkty zo zoznamu.

Na varenie dymu v kotlíku sa najlepšie hodí mladé jahňacie mäso s kosťou a tuk z chvosta, ktorý je potrebný na to, aby sa jedlo nepripálilo. Nemám naozaj rád tuk z tukových chvostov, a tak som sa rozhodol pridať na dno panvice pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Ale ak je tam tuk z chvosta, potom musí byť veľmi jemne nakrájaný a umiestnený na dne misky.

Potom vyložte mäso. Samozrejme, čím viac mäsa, tým chutnejší dym. Tiež je dobré spojiť dužinu a kosti. Soľ, korenie, posypeme korením.

Ďalšou vrstvou je mrkva a cibuľa (jej tretia časť). Mrkva môže byť nakrájaná na veľké krúžky, rovnako ako cibuľa. Ak sa dymlyama v Uzbeku varí vo veľkej miske, potom sa zelenina položí na ešte väčšie kusy. Každá vrstva je posypaná soľou a korením. Tu môžete rozložiť polovicu celkového množstva cesnaku.

Potom sa položia nahrubo nasekané zelené a hrubé krúžky baklažánu. Nezabudnite osoliť a okoreniť.

Sladké paradajky nakrájajte na veľké krúžky. Ak je misa veľká, potom sa paradajky môžu rozrezať na polovicu. Soľ, korenie a opäť rozložte vrstvu zelene a cibule. Všetku zeleninu stlačíme, zľahka utlačíme.

Potom nasleduje vrstva nahrubo nakrájaných zemiakov spolu s korením a soľou. Cesnak sa odporúča nešúpať až do konca, ale položil som ho v olúpanej forme - s klinčekmi.

A posledná vrstva je kapusta. Jeho množstvo je voliteľné. Kapusta je nakrájaná veľmi veľká a rozdelená na fragmenty. Hodí sa, akoby zakryl všetku zeleninu pokrievkou z kapustných listov.

Zelenina by mala byť pevne zakrytá. Na vrch zabaľte mokrý uterák, aby sa tekutina nevyparila. Všetko sa privedie do varu a oheň sa zníži na minimum. V tejto uzavretej forme by mala byť miska dusená asi 2,5 hodiny. Preto je všetka zelenina položená vo veľkých plátkoch. Moja verzia sa pripravovala asi 1,5 hodiny a všetko sa dobre prevarilo. Čím je riad menší, tým rýchlejšie sa uvarí výpar.

Po uplynutí nastaveného času otvorte veko a uvidíte, že zelenina počas varenia klesla, je to normálne. A vôňa je omamná. Zeleninu rozložíme na misku v opačnom poradí, najprv kapustu, potom zemiaky a všetko ostatné. Na dne by mala byť tekutina.

Podávajte dym uvarený v kotlíku na uzbecký spôsob posypaný čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Toto jedlo veľmi dobre kombinuje mäso a zeleninu, je jednoduché na prípravu a môžete si byť istí, že rodinná večera bude veľmi chutná. Ponúkame varenie uzbeckej domlamy a náš podrobný recept s fotografiou vám podrobne povie, ako pripraviť chutné jedlo doma. A nenechajte sa vystrašiť pôsobivým zoznamom ingrediencií, pretože práve vďaka harmonickej kombinácii produktov je toto jedlo také obľúbené.

Domlama je tradičné jedlo uzbeckej kuchyne, podľa klasickej receptúry sa musí variť v kotlíku a na ohni. Samotný názov dymlyama, ako je tiež zvykom nazývať toto jedlo, naznačuje, že je potrebné variť v dyme. Doma je varenie uzbeckého domlyama o niečo jednoduchšie. Budeme potrebovať kotol a pomerne veľký zoznam ingrediencií, ktoré bude potrebné pripraviť pred začatím. Nenechajte sa tým vystrašiť, v skutočnosti je veľmi jednoduché pripraviť jahňacie domlyama.

Ingrediencie:

Jahňacie mäso (hrubý okraj, rebrá) - 1 kg
Cibuľa - 500 g
Mrkva - 500 g
Zemiaky (stredné) - 8 ks
Paradajka (veľká, zrelá) - 3 ks
Baklažán - 2 ks
Bulharské korenie - 3 ks
Kapusta - 1/2 hlavy
Jablko (kyslé, zelené. Ideálne - dule.) - 2 ks.
Cesnak - 2 ks
Rastlinný olej - 70 ml
Horúca červená paprika - 1 ks.
Koriandr (možno nahradiť petržlenovou vňaťou) - 1 zväzok.
Zira - 1 lyžička
Koriander - 1 lyžička
Čierne korenie - 1 lyžička
Soľ (+ 1 polievková lyžica. na namáčanie baklažánu) - 2 lyžičky.

Ako variť uzbeckú domlamu v kotli

Domlama na uzbecký spôsob je v skutočnosti veľmi podobná gulášu so zeleninou a ak ju chcete spestriť baklažánom alebo cuketou, nie je to zakázané. Ako sa hovorí "chuť a farba ...". Dôležité je, že domlamu budeme variť v kotlíku a práve toto hrubostenné jedlo urobí naše jedlo tak chutné. Jedlo je uzbecké, ale môžete ho variť všade, a nielen v Uzbekistane, je dôležité, aby existoval vhodný riad.

Musíte ísť na trh alebo k farmárom a kúpiť si od nich dobré jahňacie mäso - to je nevyhnutné, ak chcete variť lahodnú uzbeckú domlyamu. Mäso dobre opláchneme a nakrájame na také kúsky, aké krájame na pilaf. Ak máme jahňacie rebrá, tak sa o ne podelíme.

Postavíme kotol na oheň a nalejeme doň olej, mäso spustíme do kotla a vložíme ho do jedného radu. Mäso by sa malo vyprážať na strednom ohni.

V tejto dobe ošúpeme zemiaky a cibuľu a zo sladkej papriky odstránime semená.

Cibuľu a zemiaky nakrájame na kolieska, len kolieska zemiakov by mali byť hrubšie ako kolieska cibule. Paradajky nakrájame na krúžky a sladkú papriku môžeme nakrájať na prúžky.

Mäso alebo rebierka by už mali byť opečené a mäso otočíme na druhú stranu.

Na mäso je potrebné položiť niekoľko vrstiev nami pripravenej zeleniny. Položte prvú vrstvu cibule.

Potom prídu na rad zemiaky a po nich paprika.

Po paprike musíte dať paradajky.

Kapustu je potrebné rozobrať a každý list nakrájať na niekoľko častí a položiť na paradajky.

Na konci pridajte všetky koreniny a do kotlíka nalejte pol pohára vody z kanvice.

Vezmeme tanier, ktorým je možné prikryť vrstvu kapusty a položíme naň litrový téglik vody. (Bude slúžiť ako náklad). Pridáme oheň a počkáme, kým voda zovrie.

Zelenina začne intenzívne dávať šťavu a akonáhle zelenina pustí dostatočné množstvo šťavy, záťaž sa dá odstrániť. Kotol prikryte vekom, urobte minimálny oheň a nechajte ďalších 1,5 hodiny.

Vezmeme jedlo a pokúsime sa naň položiť hotový domlyama v Uzbeku. Jahňacie mäso by malo byť navrchu. Dobrú chuť!

Domlama je jedným z piatich kultových jedál stredoázijskej kuchyne. Pokojne by sa to dalo pripísať aj inému gulášu, nebyť princípu konštrukcie založenej na vrstvení. Mäso a cibuľa sú vyprážané, zvyšok zeleniny: mrkva, paradajky, zemiaky, rozložené na seba, pokryté kapustovými listami, tesnenie vlhkosti, a dusíme dlho bez vody.

Ako variť domlamu?

Ako všetky klasické výtvory, aj domlama má niekoľko možností varenia. To znamená, že pred vložením zeleniny na mäso ju môžete opražiť alebo všetky ingrediencie vložiť do studeného kotlíka, pomaly zohrievať a dlho dusiť. Je dôležité, aby sa zelenina a mäso dusili bez vody, vo vlastnej šťave.

Domlama sa pripravuje od 1,5 hodiny do 2,5 hodiny. Pripravenosť misky bude kontrolovaná kapustou pokrývajúcou vrstvy.
Domlama doma nevyžaduje prísne dodržiavanie kánonov. Čerstvé paradajky je možné nahradiť inými druhmi mäsa namiesto jahňacieho mäsa. Hlavná vec je sledovať styling po vrstvách.

Uzbecká domlama v kotlíku - recept

Je pozoruhodné, že uzbecká domlama má niekoľko verzií prípravy. S kapustou, bez kapustnice, s praženicou a bez pečenia. Jediná vec, ktorá nevyvoláva kontroverziu, je, že by mala chradnúť v kotli, vo vlastnej šťave. Pre sýtejšiu chuť je predsa len lepšie mäso opražiť a vrstvy prikryť kapustou, aby sa vnútri udržala vlhkosť.

Varenie

jahňacie - 500 g;
tuk z chvosta - 100 g;
cibuľa - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
mrkva - 2 ks;
paradajky - 2 ks;
sladká paprika - 2 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
semená rasce, koriandra, kôpru - každé 5 g;
kapusta - 300 g.

Varenie

Vypustite tuk z tuku. Opečte mäso s cibuľou v korení.
Zeleninu položte do vrstiev: zemiaky, mrkvu, papriku, paradajky, cesnak, korenie a plátky kapusty. Prikryjeme kapustnými listami a dusíme pod pokrievkou 2,5 hodiny.

Domlama v hrnci si vyžaduje trochu iný prístup k vareniu. Aby sa mäso nepripálilo (čo sa aj vzhľadom na malé množstvo šťavy zo zeleniny určite stane), mali by ste dno panvice prikryť slaninou. Na tuk poukladáme mäso a ostatné suroviny. Tým sa automaticky eliminuje vyprážanie, ale pokrm je dokonalý.

Ingrediencie:

bravčová masť - 200 g;
jahňacie - 700 g;
zira, koriander - každý po 5 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
baklažán - 1 ks;
zemiaky - 3 ks;
feferónka - 1 ks;
strúčik cesnaku - 3 ks;
jablko - 1 ks;
kapusta - 200 g.

Varenie

Rozložte plátky slaniny na dno panvice.
Navrch poukladáme mäso a zeleninu a dusíme pod váhou a pokrievkou 2 hodiny.

Domlama v kotli na ohni

Domlama na hranici, dusená v kotlíku - klasika žánru. Malo by sa povedať, že také komponenty ako oheň a kotol nielen urýchľujú proces varenia, ale menia aj technológiu. To znamená, že mäso sa opečie s cibuľou, paradajkami a paprikou, jedlo sa doplní vodou, korením a zemiakmi, prikryje sa pokrievkou a dusí sa 60 minút.

Ingrediencie:

jahňacie - 1,5 kg;
tuk z chvosta - 150 g;
olej - 80 ml;
cibuľa - 500 g;
mrkva - 500 g;
zemiaky - 2 kg;
paradajky - 4 ks;
paprika - 2 ks;
feferónka - 2 ks;
hlava cesnaku - 2 ks;
zira - 1 polievková lyžica. lyžica.

Varenie

Tukový chvost scedíme, mäso opečieme.
Pridajte cibuľu a smažte 3 minúty.
Vložte paradajky, po 3 minútach - sladkú papriku a dusíme ešte pár minút. Dochutíme soľou, rascou a čiernym korením.
Nalejte 500 ml vody, položte hľuzy zemiakov, feferónky a cesnak.
Domlama v kotlíku je pokrytá vekom a chradne 1 hodinu.

Domlama s kuracím mäsom - recept

Domlama s kuracím mäsom netvrdí, že je autentická. Toto je pohodlná verzia, ktorú vymysleli ženy v domácnosti, aby nakŕmila rodinu výdatne a farebne. V tomto uskutočnení sú všetky komponenty rozložené vo vrstvách v studenom kotli. Keďže sa jedlo pripravuje bez bravčovej masti, časti jatočného tela položené v spodnej vrstve by mali byť mastné. Perfektnou možnosťou sú kuracie stehná.

Ingrediencie:

olej - 80 ml;
kuracie stehná - 600 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 700 g;
sladká červená a zelená paprika - 2 ks;
zemiaky - 3 ks;
vavrín - 2 ks;
strúčik cesnaku - 4 ks;
paradajky - 700 g;
kapusta - 200 g.

Varenie

Všetky komponenty dáme vo vrstvách do studeného kotlíka podľa zoznamu a dusíme 60 minút.
Otočte obsah na misku a doprajte domácnosti domlamu.

Domlama s hovädzím mäsom

Domlama je recept, ktorý možno premeniť podľa akéhokoľvek želania. Častejšie je to túžba nahradiť jahňacie mäso hovädzím mäsom. Hovädzie mäso je dobrá prísada. Diverzifikuje a zlepšuje chuť jedla, pretože vďaka chudým vlastnostiam je vždy doplnený o šťavnatú zeleninu, medzi ktorou sú vždy jablká a baklažány.

Ingrediencie:

olej - 80 ml;
hovädzie mäso - 800 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
sladká paprika - 2 ks;
baklažán - 1 ks;
jablko - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
feferónka - 2 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
kapusta - 400 g.

Varenie

Všetky komponenty poukladáme do vrstiev podľa zoznamu ingrediencií a dusíme pod tlakom 2 hodiny.

Domlama bez mäsa - recept

Domlama bez mäsa rieši problém zlepšenia. Prinúti vás jesť veľa rôznej a zdravej zeleniny, ktorá zaujme chutným podávaním a jednoduchou prípravou. Čo sa týka konštrukcie paraboly, tá ostáva nezmenená. Namiesto mäsa sa dá cibuľová vrstva, zemiaky a kapusta sa nakrájajú na menšie kúsky a počet paradajok sa zdvojnásobí.

Ingrediencie:

cibuľa - 500 g;
mrkva - 500 g;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 500 g;
zemiaky - 500 g;
hlava cesnaku - 2 ks;
feferónka - 1 ks;
kapusta - 400 g.

Varenie

Na 80 ml oleja speníme cibuľu.
Rozložte všetky komponenty do vrstiev a varte 50 minút.

Domlama z bravčového mäsa

Bravčové mäso, zahrnuté v recepte na varenie domlamy, pomáha pripraviť jedlo niekoľkými spôsobmi. Jemné a šťavnaté mäso je vhodné na vyprážanie aj varenie s postupným ohrevom. Všetko závisí od osobných preferencií. V prvom prípade sa jedlo ukáže ako aromatickejšie, ale s vysokým obsahom kalórií av druhom prípade bude diétnejšie.

Ingrediencie:

bravčové mäso - 750 g;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
baklažán - 1 ks;
cuketa - 1 ks;
sladká paprika - 2 ks;
paradajky - 4 ks;
strúčik cesnaku - 5 ks;
listy kapusty - 4 ks;
bylinky, koreniny.

Varenie

Nalejte 60 ml do studeného kotlíka, rozložte mäso a zeleninu.
Dusíme 1,5 hodiny.

Domlama v rúre

Domlama recepty doma, založené na pomalom chradnutí, je možné reprodukovať nielen na sporáku, ale aj v rúre. Navyše sa jedlo pri pečení zohrieva zo všetkých strán, čo vedie k veľmi malému odparovaniu. Z pokrievky neodteká vlhkosť, ako sa to stáva na sporáku, a preto sú chute bohatšie a zaujímavejšie.

Ingrediencie:

jahňacie - 800 g;
cibuľa - 3 ks;
mrkva - 1 ks;
paradajky - 3 ks;
paprika - 2 ks;
baklažán - 1 ks;
zemiaky - 4 ks;
feferónka - 1 ks;
hlava cesnaku - 1 ks;
listy kapusty - 3 ks.

Varenie

Položte všetky ingrediencie do vrstiev podľa zoznamu, pričom nezabudnite každú vrstvu okoreniť.
Domlama sa pečie pri teplote 180 stupňov 1,5 hodiny.

Domlama v pomalom hrnci - recept

Domlama v pomalom sporáku je najbezstarostnejšia možnosť varenia. Nízka a rovnomerná teplota znižuje pravdepodobnosť pripálenia mäsa a prispieva k jeho zmäknutiu, čo je dôležité pre hovädzie a jahňacie mäso. Vyprážaná domlama sa spravidla vyrába v pomalom sporáku. Praženie vám umožní lepšie odhaliť chute a urobiť jedlo chutnejším.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 500 g;
cibuľa - 400 g;
mrkva - 200 g;
paradajka - 300 g;
paprika - 2 ks;
hlava cesnaku - 2 ks;
vriaca voda - 250 ml;
zemiaky - 600 g;
feferónka - 1 ks.

Varenie

Domlama alebo dumlyama je obľúbené jedlo uzbeckej, ujgurskej a tadžickej kuchyne. Skvelá alternatíva pre vonkajšie varenie pri táboráku alebo otvorenom ohni na nakŕmenie veľkej skupiny bez toho, aby ste sa zamotali do rutiny varenia.

Tajomstvo varenia je skryté v samotnom názve jedla: doom ( uzbecký), dom ( taj.) - uhasiť. Domlama sa tradične varí vo veľkom kotli, čo z nej robí skvelú voľbu ako na slávnostné domáce jedlo, tak aj na vhodnú piknikovú pochúťku.

Ingrediencie potrebné na varenie

Základným princípom varenia domlamy je jeden - je to mäso dusené so zeleninou, ktoré netrvá dlho a nevyžaduje si zložité kulinárske techniky.

Variácie so zeleninou a jej množstvom sú celkom prijateľné, tu sa môžete zamerať na osobný vkus a preferencie.

Nasleduje približný pomer produktov za účelom prípravy 4 porcií, ktorý sa upravuje v závislosti od predpokladaného počtu ľudí vo firme.

Mäso - skutočný orientálny recept zahŕňa jahňacie mäso, ale celkom prijateľné je hovädzie alebo odvážne bravčové mäso - 0,6 kg.
Tukový tuk z chvosta (voliteľné)
Cibuľa - 2 veľké cibule.
Mrkva - 0,5 kg.
Paradajka - 2 ks.
Bulharské korenie (najlepšie červené mäsité) - 2 ks.
Baklažán - 2 ks.
Zemiaky - 1 kg.
Biela kapusta - 1 ks.
Zelení (koriandr, kôpor, petržlen, zeler) - 4 zväzky.
Korenie: cesnak, čili paprička, rasca, sušená paprika, čierny hrášok, soľ.
Dule - voliteľné.
Rastlinný olej na vyprážanie.

Poznámka! Pôvodný recept obsahuje trochu tuku z chvosta. Ale vzhľadom na to, že tento produkt nie každý miluje, prispôsobená verzia umožňuje jeho absenciu. Hlavná vec - ak sa ju rozhodnete použiť, nenechávajte oškvarky v kotlíku, pokazí to chuť hotového výrobku.

Kroky varenia

Na prípravu tejto pochúťky nie sú potrebné žiadne zručnosti v oblasti haute cuisine. Spôsoby krájania výrobkov sú celkom jednoduché - čo najväčšie, aby chuť každého kúska pohltila buket všetkých ingrediencií, no zároveň zachovala krásu formy.

Nadchádzajúci dlhý proces dusenia by nemal z hotového jedla urobiť neporiadok. Nižšie je podrobný a podrobný príbeh o tom, ako uvariť lahodnú domlamu v kotlíku - použite naše tipy a vaša pochúťka prekoná všetky očakávania.

Fáza číslo 1 - vyprážanie

Dobrá domlama sa pripravuje s polotučným mäsom, prebytočný tuk alebo suché mäso neprinesú dokonalý výsledok. V recepte je uvedené približné množstvo pre štyri osoby. Ale bežné varenie v kotlíku zahŕňa väčší počet porcií, takže mäsa by malo byť toľko, aby rovnomerne pokrývalo jeho dno.

Kotol musí byť dobre zahriaty na otvorenom silnom ohni.
Ak sa rozhodne použiť tuk z chvosta, najskôr ho roztopia a škvarky sa musia odstrániť.
Veľkoryso pridajte rastlinný olej.
Mäso nakrájame na dostatočne veľké kúsky - veľkosť päste, opečieme na rozpálenom oleji. Je potrebné, aby mäso rýchlo chytilo kôrku, aby si zachovalo svoju chuť a vôňu, len doplní celkový buket pokrmu.

Poradte! Nesnažte sa kúsky mäsa prepiecť. Na prípravu majú ešte dosť času. Hlavnou úlohou vyprážania je rýchle „utesnenie“ mäsovej šťavy vo vnútri.

Etapa číslo 2 - passerovka

Mrkva pre domlama v rôznych verziách sa navrhuje nakrájať na krúžky alebo veľké slamky.

Začneme krájaním mrkvy. Výhodnejšie sú veľké slamky, potom vyžaruje svoju farbu a domlama, okrem toho, že je chutná, sa ukáže byť aj prekvapivo krásna vo farbe.
Cibuľa je nakrájaná na veľké krúžky.
Zatiaľ čo sa mäso vypráža, musíte postupne znižovať výkon ohňa. Aby zvyšky tepla pomohli ďalšej fáze - restovanie, ale zoslabli kým začneme dusiť.
Mäso je pokryté rovnomernou vrstvou mrkvy a má čas, aby pustilo šťavu. V tomto okamihu mrkva dodá budúcemu jedlu krásnu farbu.
Potom vložíme cibuľu a spolu ešte trochu orestujeme.
Na záver passerovky všetko bohato posypeme zmesou rasce, papriky, soli a čierneho korenia.

Dôležité! Mrkvu a cibuľu skúste len zľahka podusiť, nemali by byť príliš vyprážané. Cibuľa by mala dať mäsu chuť a mrkva by mala nasýtiť budúce jedlo farbou.

Etapa číslo 3 - pokladanie zeleninových vrstiev

Tomuto kroku určite venujte pozornosť. Konečná vôňa a chuť pokrmu do značnej miery závisí od toho, ako správne si zeleninu pred dusením uložíte do záložiek.

Domlama je jedlo dlhého dusenia, ktoré spolu nejaký čas chradne, všetky vrstvy musia správne dosiahnuť stav, pričom sa spájajú do spoločného chuťového celku a nenarúšajú vizuálnu estetiku.

Pri ukladaní vrstiev prísad do kotla sa snažia dodržiavať jednoduché pravidlo - produkty, ktoré vyžadujú viac času na varenie, sú umiestnené nižšie.

Zemiaky – celé alebo na polovice, ak sú zemiaky príliš veľké, poukladáme na opečené mäso s cibuľou a mrkvou, posypané zmesou sušenej papriky, rasce, čierneho korenia a soli.
Kapusta - odstráňte horné veľké listy, budú sa nám hodiť na samotnú vrchnú vrstvu a zvyšok sa nakrája na veľké štvorce, poukladá sa na zemiaky a tiež sa posype zmesou korenia.
Baklažán nakrájame na krúžky a položíme na vrstvu kapusty. Ak chcete odstrániť horkosť charakteristickú pre túto zeleninu, je lepšie odstrániť šupku.
Bulharské korenie je nakrájané na veľké kúsky - to je ďalšia vrstva na baklažáne.
V tejto fáze opäť výdatne posypeme zmesou korenia, ale pridáme nasekaný cesnak a čili papričky.
Na dosiahnutie najhlbšej chuti pokrmu môžete ošúpať 1–2 hlavy cesnaku z prebytočných šupiek, opláchnuť vo vode a bez rozoberania na plátky prehĺbiť celé do stredu zeleninových vrstiev.
K dule sa pristupuje podobne – je umiestnená celá hlboko do celej kompozície.
Paradajky, predtým olúpané a nakrájané na veľké kúsky, majú ďalšiu vrstvu.
Potom sa každý zasype nasekanými bylinkami, ktoré boli na to pripravené. Túto vrstvu však možno vylúčiť. Mnoho fanúšikov orientálnej kuchyne uprednostňuje varenie domlamy bez byliniek a štedro ňou posype hotové jedlo tesne pred podávaním.

Zvyšné kapustné listy zakryjú všetky naskladané vrstvy, aby pri varení vytvorili chradnúci efekt. Vôňa všetkých zložiek pokrmu sa vo vnútri premieša a vytvorí jedinečnú kombináciu mäsovej chuti so zeleninovými šťavami a korením.

Poradte! Nepridávajte vodu. Všetka zelenina obsahuje vlastnú šťavu, ktorá dodá jedlu potrebnú šťavnatosť. V extrémnych prípadoch je dovolené pridať paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu zriedenú na jej konzistenciu.

Etapa číslo 4 - hasenie

Vytvorená kompozícia budúcej misky je uzavretá vekom kotla a ponechaná na minimálnom ohni. Doba hasenia - od 1,5 do 2 hodín.

Snažte sa nestratiť z dohľadu tlejúce uhlíky ohňa, aby sa príliš nerozhorel.
V tejto fáze je dôležité udržiavať konštantnú teplotu, ktorá vám umožní uvariť dokonalé jedlo bez strachu, že sa spáli.
Je lepšie nerušiť veko kotla, pod ním sa vytvára potrebný tlak, ktorý poskytne vynikajúci konečný výsledok.

V žiadnom prípade by ste nemali miešať nedokončené jedlo. Neponáhľajte sa, nechajte ho dosiahnuť požadovaný stav.

Etapa číslo 5 - odovzdanie

Teraz prišla najdôležitejšia a dlho očakávaná etapa, na ktorú sa všetci tešili – podávanie.

Na obrovskom spoločnom tanieri sú poukladané kúsky mäsa, zemiakov a zeleniny.
Vynikajúca omáčka vytvorená pri varení nesmie chýbať ani pri podávaní, netreba ju ignorovať.
Ako jedlo sa používajú aj listy kapusty, ktoré pokrývali misku na chradnutie, pretože sú nasýtené tou nádherou vôní jedla a ohňa.
Pred podávaním nezabudnite pokrm posypať čerstvými nasekanými bylinkami, aby ešte horúcemu pokrmu odovzdal svoje arómy a éterické oleje a rozriedil tak celkovú chuťovú kompozíciu jedinečným buketom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok