„Čo je naša chyba? Je to chyba, že sme občanmi tejto krajiny a obyvateľmi tohto štátneho statku? Víno a zdravie. Názory odborníkov V starovekom svete

Občianskoprávna zodpovednosť je špecifickým druhom zodpovednosti. Jeho znaky sú určené špecifikami samotných právnych vzťahov, v rámci ktorých vzniká. Podstatou občianskoprávnej zodpovednosti je uplatnenie voči porušovateľovi určitých majetkových opatrení, ktoré sú akýmsi trestom za jeho protiprávne správanie. Toto je založené na vine. V občianskom práve Ruskej federácie sa však nepovažuje za neoddeliteľnú súčasť trestného činu. Právne predpisy stanovujú prípady vyvodenia zodpovednosti subjektu bez jeho zavinenia. Ďalej v článku sa budeme zaoberať definíciou viny, znakmi jej dokazovania, ako aj špecifikami jej foriem.

Všeobecné informácie

V prvom rade si treba uvedomiť, že mnohí právnici sa snažili odhaliť pojem viny. V občianskom práve neexistuje jeho presná definícia. Preto sa pre charakteristiky používajú znaky zakotvené v trestnom práve. Samozrejme, v tomto prípade vyvstáva otázka o vzťahu viny v trestnom a občianskom práve. Ako ukazuje analýza legislatívy a praxe presadzovania práva, tento prístup nemožno považovať za správny.

Problém viny

V občianskom práve nie je možné uplatniť trestnoprávny prístup k určovaniu znakov zavinenia. Faktom je, že podľa Trestného zákona sa uznáva ako výlučne subjektívne vedomie alebo duševný postoj subjektu k skutku. Pojem viny v občianskom práve pokrýva väčší okruh ľudí. Medzi subjekty občianskoprávnych vzťahov totiž patria nielen fyzické, ale aj právnické osoby. Samozrejme, je dosť ťažké hovoriť o duševnom postoji k činu toho druhého.

Dôležité je aj to, že v občianskoprávnych vzťahoch nie sú formy zavinenia také dôležité ako v trestnom práve. Spravidla sa vyžaduje dôkaz o jeho existencii. Je mimoriadne zriedkavé vyriešiť spor stanovením konkrétnej formy viny - úmysel, nedbanlivosť atď.

Odkaz na históriu

V rímskom práve nebola definícia viny normami zverejnená. Boli však určité znaky, ktorými sa vyznačovala jedna alebo druhá z jeho foriem.

Pred revolúciou nebol tento koncept oficiálne stanovený v občianskej legislatíve Ruska. Podobná situácia bola zaznamenaná aj v iných krajinách.

V sovietskom období sa pojem viny vôbec neanalyzoval. Bolo to spôsobené tým, že jeho charakterizácia poukázaním na znaky úmyselných a nedbalých foriem sa v tom čase považovala za celkom dostatočnú.

Medzitým je vina v občianskom práve jedným z ústredných pojmov. Má veľký význam pre štúdium problematiky trestného stíhania v teórii aj v praxi.

Vina v občianskom práve je kolektívny pojem. V súčasnosti je uvedený v článku 401 Občianskeho zákonníka prostredníctvom formulárov, a nie uvedením špecifických vlastností, ktoré sú vlastné každému z nich.

Objektivistický koncept

Jeho vznik sa považuje za počiatočnú fázu zásadných zmien v smere štúdia druhov viny v občianskom práve, ktoré sa predtým zameriavalo na trestnoprávne prístup. V občianskom práve stále dominuje jeho chápanie ako duševného postoja páchateľa k jeho protiprávnemu konaniu/nekonaniu a jeho následkom. Z trestnoprávneho hľadiska je osobná zodpovednosť občanov uznaná ako právna zodpovednosť. V tejto súvislosti bola hlavná pozornosť venovaná otázkam psychologického postoja k činu.

Myšlienkou „objektivistického“ („behaviorálneho“) konceptu je, že vina v občianskom práve by sa mala určovať prostredníctvom jeho objektívnych znakov. Podporovateľmi tejto teórie sú M. I. Braginskij, E. A. Suchanov, V. V. Vitrianskij atď. Podľa objektivistického poňatia je vina opatrením zameraným na predchádzanie negatívnym dôsledkom správania sa subjektu občianskoprávnych vzťahov.

Známky viny

Ak to považujeme za psychologický jav, môžeme rozlíšiť tieto charakteristické črty:

1. Vedomý postoj človeka k činu. Vedomie je v tomto prípade bežnou vlastnosťou prejavov ľudskej psychiky. Zjednodušene povedané, subjekt musí a je celkom schopný primerane sa vzťahovať ku všetkému, čo sa okolo neho deje. Ak hovoríme o uvedomení si človeka o svojom konaní, tu hovoríme o pochopení konkrétnych aktov správania. Uvedomelosť sa považuje za spoločnú črtu, ktorá je vlastná všetkým formám viny, s výnimkou nedbanlivosti (v tomto prípade sa neuvedomujú následky protiprávneho konania).
2. Vyjadrenie pocitov a emócií páchateľa, ktoré majú zvyčajne negatívny význam. Subjekt páchajúci protiprávny čin tým vyjadruje svoj negatívny, odmietavý a v niektorých prípadoch úplne ľahostajný postoj k poriadku, ktorý v spoločnosti pôsobí. Mnohí odborníci sa domnievajú, že táto vlastnosť umožňuje odlíšiť vinu od iných foriem subjektívneho postoja človeka k jeho správaniu a jeho dôsledkom.
3. Nebezpečnosť činu odráža mieru negatívneho postoja porušovateľa k štátnym a verejným hodnotám. Mnohí odborníci tento jav označujú ako „nevernosť vôle“.
4. Hodnotenie priestupku je vyjadrené v reakcii spoločnosti na čin a subjekt, ktorý ho spáchal. Existujúce a väčšinou schválené pravidlá sú zároveň kritériami.

Treba povedať, že nielen vôľa pôsobí ako určujúci faktor viny. V mnohých prípadoch je naopak vôľa uznaná ako dôsledok negatívneho postoja k záujmom iných.

Vina je komplex duševných procesov vyskytujúcich sa v človeku, vrátane vôľových. Negatívny postoj k hodnotám do značnej miery závisí od pocitov a emócií, ktoré ovplyvňujú vôľu, čo spôsobuje prijatie určitých rozhodnutí.

Vlastnosti výberu modelu správania

Zdá sa, že vedomý protiprávny čin nemožno považovať za prejav zlozvyku vôle. V takejto situácii mal subjekt na výber model správania. Osoba si vedome zvolila protiprávne správanie, resp. nedochádza k chybe vôle.

Ako poznamenávajú niektorí právnici, mechanizmy nezákonných a zákonných činov vo svojej forme pozostávajú z rovnakých psychologických zložiek, ktoré sú naplnené rôznym ideologickým a spoločenským obsahom. Vo všetkých prípadoch odrážajú vonkajšie prostredie, v rámci ktorého sa prejavuje osobnosť subjektu. Samozrejme, správanie porušovateľa možno považovať za neadekvátne vzhľadom na to, že svojím konaním porušuje zákon. Zároveň nemožno nevidieť, že toto jeho správanie zodpovedá subjektívnemu významu, ktorý človek tejto udalosti pripisuje v kontexte obmedzeného rozhľadu, špecifík sociálnej orientácie, záujmov, názorov páchateľa atď. .

Nuansy

Akákoľvek teória o zodpovednosti za vinu v občianskom práve má právo existovať. Ak však neberiete do úvahy postoj človeka k jeho činu, existuje riziko návratu k princípu objektívnej imputácie. Vedci sa snažili od tohto princípu ustúpiť už pomerne dlho. Prvým krokom v tomto smere je stotožniť pojmy „vina“ a „nesprávne správanie“. Tieto dva pojmy nemožno identifikovať, napriek tomu, že prvý má priamu súvislosť s druhým.

Vina a nevina

Prívrženci objektivistickej teórie sa domnievajú, že v definícii uvedenej v článku 401 Občianskeho zákonníka existuje práve objektívny prístup. Autori sa pri tom odvolávajú na ods. 2 1 odsek tohto pravidla. Zakotvila koncepciu nevinnosti subjektu. Podľa ustanovení tohto článku sa absencia viny v občianskom práve preukazuje potvrdením o prijatí všetkých opatrení požadovaných od osoby v závislosti od povinností, ktoré jej boli pridelené, a podmienok obratu, v ktorých sa nachádza. Tento pohľad sa však mnohým odborníkom zdá byť veľmi kontroverzný.

Treba poznamenať, že objektivistický prístup obsahuje niektoré subjektívne prvky. Starostlivosť a pozornosť, ktoré pôsobia ako psychologické kategórie, teda naznačujú určitú úroveň aktivity duševných procesov vyskytujúcich sa u človeka. Preto ich treba uznať ako subjektívne prvky.

O. V. Dmitrieva verí, že starostlivosť a pozornosť odrážajú mieru vôľovej a intelektuálnej činnosti, ktorá je vlastná každému predmetu.

prezumpcia viny

Pre prisudzovanie trestnej zodpovednosti je kľúčovým úkonom preukázanie viny. V občianskom práve je situácia presne opačná. Vo všeobecnosti platí prezumpcia viny. To znamená, že subjekt je štandardne považovaný za vinného, ​​kým sa nepreukáže opak. V tomto prípade je bremeno vyvrátenia uvalené na samotného porušovateľa.

Tu je tiež vhodné spomenúť, že miera zavinenia má v trestnom práve veľký význam. V občianskom práve sa opatrenia zodpovednosti uplatňujú v prípade preukázanej skutočnosti, že došlo k priestupku.

Úmyselné a neopatrné formy

Zámer v konaní subjektu sa uskutočňuje vtedy, keď porušovateľ predvídal nebezpečenstvo svojho konania, chcel alebo vedome umožnil nástup negatívnych dôsledkov. Ako vidíte, tento pojem je podobný ako v trestnom práve. Treba však súhlasiť s radom odborníkov, že presun psychologického postoja subjektu z trestnej do občianskoprávnej sféry pri delení viny na nedbanlivosť a úmysel je neprijateľný bez zohľadnenia civilistických tradičných štruktúr.

Známy občiansky právnik M. M. Agarkov predložil nasledujúce stanovisko týkajúce sa nedbanlivosti a úmyslu. Ako druhý by sme mali zvážiť predvídavosť subjektu ohľadom takého výsledku, ktorý robí jeho správanie nezákonným. Úmysel sa považuje za priamy, keď osoba predpokladá a sleduje cieľ dosiahnuť takéto dôsledky. Bude sa to považovať za možné, ak subjekt predvída a pripúšťa tento negatívny výsledok, ale nesleduje priamo cieľ jeho dosiahnutia.

Nedbalosť je nedostatok predvídavosti, ktorý sa od osoby za týchto okolností vyžaduje. Uskutoční sa, ak subjekt nepredpokladá, aké následky môže mať jeho správanie, hoci predpokladať mal, alebo predvída negatívny výsledok, ale ľahkomyseľne pripúšťa, že tomu bude zabránené.

Úmysel je zároveň podľa A. K. Konshina vedomé konanie/nekonanie smerujúce k neplneniu/nesprávnemu plneniu povinností alebo k vytvoreniu podmienok, za ktorých je jeho plnenie nemožné. Ako vidíte, autor, hoci sa snaží vyhnúť psychologickému prístupu, stále nemôže použiť pojem „úmyselný“, ktorý presne ukazuje osobný postoj porušovateľa k jeho správaniu.

motív

Pri dokazovaní viny na tom veľmi nezáleží. Hlavné sú majetkové dôsledky, ku ktorým konkrétne činy/nečinnosť danej osoby viedli. Dôležitá je aj veľkosť poškodenia. Vina škodcu v občianskom práve nezávisí od motívov, ktoré viedli subjekt. Bez ohľadu na to, či sa priestupku dopustil vo vlastnom záujme alebo z iných dôvodov, vzniknutú škodu bude musieť nahradiť v plnej výške alebo v jej určitej časti.

Motívom je kombinácia faktorov, ktoré určujú výber modelu správania, ktorý je v rozpore so zákonom, a špecifickej schémy konania/nečinnosti v priebehu porušenia. So zámerom rozpoznajú komplex okolností, ktoré podnietili človeka k nečinnosti / akcii. Tie však spravidla nijako neovplyvňujú občianskoprávnu zodpovednosť subjektu. Tu sa občianske právo líši od trestného práva. Motív často pôsobí ako kvalifikačný znak trestného činu.

Ak civilný súd preukáže, že úmysel bol založený na určitých pohnútkach, to znamená, že osoba si želala a usilovala o konkrétny výsledok, bude uznaná vinnou. Podľa toho mu budú pridelené opatrenia majetkovej zodpovednosti.

Neopatrné tvarové vlastnosti

Tento typ zavinenia nastáva vtedy, keď dlžník nevykonáva starostlivosť a starostlivosť v rozsahu potrebnom na riadne plnenie záväzku z hľadiska obratu. Hrubá nedbanlivosť je neschopnosť osoby prejaviť minimálnu mieru usilovnosti a starostlivosti, ktorú možno očakávať od ktoréhokoľvek účastníka občianskoprávnych transakcií, neprijať opatrenia na zabezpečenie riadneho plnenia záväzkov.

Právne vzťahy upravené Trestným zákonom majú imperatívny charakter. Toto je ich rozdiel od občianskoprávneho obratu, v ktorom sa všetky interakcie uskutočňujú podľa princípu voliteľnosti. V situácii, keď sa väčšina problémov dá vyriešiť dohodou strán, je ľahšie prejaviť nedbanlivosť, keďže možno dúfať v súhlas druhej strany mlčky prejavenej vôle.

Špecifikom nedbanlivosti je, že môže pôsobiť ako dôsledok komplikácií regulačnej regulácie. Medzi veľkým počtom pravidiel upravujúcich určitú kategóriu vzťahov s verejnosťou môžu vždy vzniknúť podmienky pre nedbalosť.

Vina právnickej osoby v občianskom práve

Subjektmi občianskeho obehu sú nielen fyzické osoby, ale aj organizácie, ako aj verejnoprávne právnické osoby. Osobitnú pozornosť si vyžaduje posúdenie otázok súvisiacich s preukázaním viny právnickej osoby. Faktom je, že existuje veľa zjavných rozdielov od viny jednotlivca. Preto tieto dve právne kategórie nemožno porovnávať ani identifikovať.

Právnická osoba sa nemôže priamo negatívne dotýkať práv a záujmov ostatných účastníkov obratu a samozrejme si nie je schopná uvedomiť mieru nezákonnosti a povahu správania. Pritom domáca právna veda hovorí o osobitnom závete právnickej osoby, ktorého obsah tvorí celý kolektív ako celok.

Keď hovoríme o zavinení právnických osôb, G. E. Avilov poukazuje na zavinenie jej funkcionárov a ostatných zamestnancov, teda osôb, ktoré za konkrétnych okolností konajú v mene organizácie.

Podľa ustanovenia § 48 ods. 1 Občianskeho zákonníka je právnickou osobou osoba, ktorá má v hospodárení, prevádzkovom riadení alebo vo vlastníctve samostatný majetok, ktorým zodpovedá za svoje dlhy, spôsobilá nadobúdať a vykonávať práva ( vrátane nemajetkových) vo svojom mene, preberajúc záväzky, vystupuje na súde v postavení žalovaného alebo žalobcu.

Priestupok právnickej osoby svedčí o zlej výkonnosti jej vnútornej štruktúry, personálnych, organizačných, technologických a iných mechanizmov. Napríklad, ak spoločnosť vyrába nábytok, potom výrobky musia mať náležitú kvalitu a musia spĺňať stanovené predpisy a normy. Ak jeden z montérov povolí manželstvo, zodpovedá táto právnická osoba a nie konkrétny zamestnanec. V tomto prípade by sa malo povedať, že chyba podniku spočíva v nespravodlivom výbere personálu, nesprávnej kontrole práce zamestnancov atď.

Je potrebné povedať, že právnická osoba je zodpovedná za konanie / nečinnosť zamestnancov pri plnení pracovných povinností. Sankcie voči organizácii sa uplatňujú aj vtedy, ak bola škoda spôsobená zavinením pracovníka na voľnej nohe.

Z toho, čo bolo povedané, možno vyvodiť nasledovné. Spôsobenie škody subjektom, plnenie jeho pracovných povinností, je občiansky delikt. Jej subjektom je právnická osoba – podnik, ktorý zamestnáva príslušného občana. Chyba organizácie bude vo vnútropodnikových opomenutiach zo strany personálneho oddelenia.

Charakteristické znaky viny právnickej osoby

Organizácia sa považuje za samostatný subjekt občianskoprávnych vzťahov. Právnická osoba realizuje spôsobilosť na právne úkony pomocou vlastnej vnútornej štruktúry, organizačnej zložky. Na rozdiel od viny jednotlivca vina organizácie neodráža mentálny postoj k činu a jeho výsledkom. Ide o samostatnú právnu kategóriu, ktorú treba považovať skôr za neprijatie potrebných opatrení na zabránenie alebo potlačenie protiprávneho konania/nekonania.

Záver

Ak vezmeme do úvahy všetky vyššie uvedené skutočnosti, možno vyvodiť niekoľko záverov.

Vina je jedným z dôvodov, za ktorých existencia vzniká občianskoprávna zodpovednosť.

Dnes v právnej vede dominujú dve kľúčové teórie týkajúce sa povahy viny: psychologická a objektivistická. Prvý je vypožičaný z oblasti trestného práva. Prívrženci tohto konceptu považujú vinu za duševný postoj subjektu k jeho správaniu a následkom. Stúpenci druhej teórie definujú vinu ako neprijatie opatrení nevyhnutných v rámci týchto právnych vzťahov.

V literatúre, žiaľ, nepanuje zhoda v otázkach súvisiacich s charakteristikou viny právnickej osoby. Zo všetkých hľadísk možno rozlíšiť dva, ktoré sú predmetom právneho záujmu. Podľa prvého sa vina organizácie redukuje na vinu jej zamestnancov. Podľa druhého konceptu právnická osoba vystupuje ako samostatný subjekt viny.

Treba si však uvedomiť, že vina v rámci občianskoprávnych vzťahov neplní také podstatné funkcie ako v iných právnych odvetviach (napríklad v správnom, trestnom práve). Faktom je, že v určitých prípadoch možno opatrenia občianskoprávnej zodpovednosti uplatniť bez absencie viny. Pojem „právnická osoba“ je výlučne právna konštrukcia, v ktorej sa slovo „osoba“ používa skôr podmienečne. V tomto ohľade, ak je v rámci občianskoprávnych vzťahov podnik vinný, potom nie je možné prisúdiť vinu konkrétnemu úradníkovi alebo bežnému zamestnancovi.

Vybrať si dobré víno sa môže zdať ako neskutočne náročná úloha, pretože v každom obchode a reštaurácii sú stovky možností – červené, biele, suché aj polosladké, mladé aj odležané, k tomu či onému jedlu... S najväčšou pravdepodobnosťou všetko skončí kúpou fľaše tej najkrajšej etikety, alebo len tej, pod ktorou visela žltá cenovka. Pomôžeme vám zorientovať sa v tejto obrovskej rozmanitosti a vybrať si dobré víno bez toho, aby ste premýšľali o vykradnutí banky.

V amerických článkoch je odporúčanie vyberať si víno podľa „pravidla troch P“ – Cena (cena), Preferences (preferencie), Pairing (kombinácie). Ak preložíme do ruštiny, prídeme o krásnu slovnú hračku, ale proti zásadám výberu niet čo namietať.

cena

Cena, ktorú ste ochotní zaplatiť za fľašu vína, je kľúčovým faktorom pri výbere toho správneho vína pre vás. Je známe, že za najlepšie suché vína sa považujú produkty z Bordeaux, Burgundska, talianskeho Toskánska, španielskej Rioja a Ribera del Duero, no koľko ste ochotný za tieto značky zaplatiť?

Faktom je, že dobré víno môže stáť 300 rubľov aj 300 000 rubľov. Dnes existuje veľa dobrých vín s cenou pod 500 rubľov, ako aj vynikajúce vína s cenou okolo 1000 rubľov a viac. Možno potrebujete víno na jednoduchú večeru s rodinou alebo priateľmi? Alebo možno chcete osláviť špeciálnu udalosť so svojou polovičkou alebo urobiť drahý darček milovanej osobe? Ide o rôzne situácie a podľa toho sa môže líšiť aj cenové rozpätie. Skúsený predajca vám ponúkne niekoľko možností za akúkoľvek sumu, ktorú vymenujete.

Pri výbere vína na základe ceny stojí za zváženie niekoľko dôležitých bodov:

• Vína z Nového sveta sú vždy lacnejšie ako vína zo Starého sveta podobnej kvality. Hovoríme o vínach z Argentíny, Čile, Južnej Afriky atď. Faktom je, že v týchto krajinách neexistujú žiadne obmedzenia na výnosy a pracovná sila je oveľa lacnejšia. To umožňuje vinárom nepredražovať. Takže víno z Čile v hodnote asi 500 rubľov. Určite bude chutiť lepšie ako francúzsky v rovnakej cenovej kategórii.
• Korku ani uzáveru si nevšímajte – posledné fľaše dnes skrutkujú v najmodernejších a technologicky vyspelých továrňach Nového aj Starého sveta. Tieto vína navyše nepodliehajú „chorobe korku“, ktorá postihuje asi 10 % vín zazátkovaných tradičným spôsobom.
• Ak nie ste pripravení minúť veľkú sumu za víno, venujte pozornosť bielemu vínu - je spočiatku lacnejšie ako červené, piteľné a ľahko pochopiteľné. S najväčšou pravdepodobnosťou bude lacné biele víno oveľa kvalitnejšie a chutnejšie ako víno červené.
• Vyberte si mladé vína. Áno, všetci sme počuli, že odležané víno chutí lepšie. Ak je však víno odležané (viac ako 3 roky) a zároveň vás poteší svojou cenou, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o zatuchnutý produkt, ktorého kvalita vás nepoteší. Dvojročné vína sú ideálne pre tých, ktorí majú obmedzený rozpočet.

Predvoľby

Najabstraktnejšia kategória. Každý z nás má však svoj vkus a preferencie, ktoré sa však môžu často meniť. Napríklad viete, že budete mať skupinu začínajúcich milovníkov vína. Začnite s „bezpečnými“, uhladenými vínami, ktoré má rád takmer každý – merlot, pinot noir, biely gewurztraminer, rizling a muškát.

Chceli by ste si vybrať dobré suché biele víno? Dávajte pozor na Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Ide o obojstranne výhodné odrody, ktoré sú schopné pracovať vo všetkých krajinách.

Dobré červené suché víno je Pinot Noir a Gamay s ľahkými tanínmi a jasnou ovocnosťou, Merlot a Zinfandel pre tých, ktorí preferujú bohatú chuť a telo.

Ak vás láka komplexnosť, vyberte si skvelý kalifornský Cabernet Sauvignon alebo austrálsky Shiraz.

Je možné, že vaše preferencie sa budú meniť v závislosti od ročného obdobia. Vychladené suché biele vína a šumivé vína sa hodia v lete, zatiaľ čo v zime chcete hutné a intenzívne červené vína, ktoré sa podávajú pri izbovej teplote.

Párovanie jedál

Najrozsiahlejšia časť, ktorej sa dá venovať celá kniha. Po prvé, stojí za zmienku, že kombinácia vína a jedla je z 99% osobná skúsenosť a iba 1% veda. Postuláty ako „červené mäso, biele ryby“ by sa preto nemali považovať za jediné pravdivé.

Po druhé, musíte vedieť, že enogastronomické páry môžu byť vytvorené podľa princípu "podobné ako podobné" alebo naopak. Ľahké víno a ľahké jedlo, jasná chuť jedál a plné, bohaté víno - to je základ harmonických párov podľa prvého princípu. Ilustráciou druhého prístupu sú napríklad ustrice + novozélandský Sauvignon Blanc. Slaný ustricový nálev skvele dopĺňa výraznú ovocnú chuť tohto vína.

Ako si vybrať červené víno k jedlu

1. Biele mäso a ryby

Svetlé červené vína bývajú nízkoalkoholické a svieže, hodia sa k bielemu mäsu, kuraciemu mäsu, lososovi, pečenej zelenine. Špecifické odrody vína sú Pinot Noir, Gamay, Schiava.

2. Tmavé mäso (kačacie, jahňacie), tvrdé syry

Stredne plné červené vína sú v ústach oveľa intenzívnejšie, s obsahom alkoholu medzi 12,5 až 13,5 %. Tieto vína sa dobre spájajú s krekry, červeným mäsom, bravčovým mäsom, tvrdými syrmi, údeninami a lahôdkami. Odrody: Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese, Cabernet Sauvignon.

3. Grilované mäso a pikantné syry.

Plné, husté a trieslovité červené vína majú zvyčajne obsah alkoholu nad 13,5 %. Tieto vína dopĺňajú jahňacinu a steaky, pikantné vyzreté syry, dusené mäso a jedlá z diviny. Odrody: Zainfandel, Shiraz, vína Rioja, francúzsky Cabernet Sauvignon.

Ako si vybrať biele víno k jedlu

1. K zelenine a rybám kupujte ľahké, ľahké vína.

Vína ako Sauvignon Blanc, Pinot Blanc a Pinot Grigio majú svetlo slamovo zelenkastú farbu. Hodia sa do šalátov, zelenej zeleniny, ľahkých rýb a morských plodov.

2. Sladké biele vína so sladkými a slanými jedlami.

Sladké vína majú viac zvyškových cukrov. Patrí medzi ne Rizling, Muškát a Gewürztraminer. Sú ideálne k mäkkým syrom (brie, camembert), údeninám, údeninám, kuraciemu mäsu, dezertom.

3. Silné a plné biele vína k jedlu s bohatými chuťami.

Vína s výraznou arómou a vysokou liehovinou (viac ako 13 %) sa dobre hodia k jedlám, ktoré sú rovnako bohaté na chuť. Preto sa Chardonnay, biela Rioja a Marsanne dajú kúpiť s homárom, kuracím a bravčovým mäsom, zemiakmi, vyprážanou zeleninou a dokonca aj hamburgermi.
4. Šumivé vína k ľahkým jedlám. Vína ako Champagne brut, Prosecco, Lambrusco môžeme podávať s mäkkými a tvrdými syrmi, šalátmi, zelenou zeleninou a morskými plodmi.

Stále máte pochybnosti? Urobte rytiersky ťah a kúpte si ružové víno. Áno, osviežujúce a mierne kyslé suché ružové víno pomôže zvýrazniť takmer každé jedlo. Ružová sa skvele hodí aj k syrovým tanierom.

Ako si vybrať polosladké víno

Vyššie sme hovorili najmä o suchých vínach – tie sú preferované vo väčšine európskych krajín. Polosladké vína sú u nás stále veľmi obľúbené. Dáme niekoľko tipov, ako nájsť dobré polosladké víno.

Správne polosladké víno získava svoju chuť nie vďaka prídavku cukrového sirupu, ale prirodzene. Prírodné polosladké víno sa získava z vysokosacharidových odrôd viniča, ako aj z botrytizovaných (tokajské vína, sauterny) alebo mrazených bobúľ (ľadové vína). Dobré biele polosladké víno vzniká v Alsasku, v nemeckých regiónoch Falcko a Rheingau, príležitostne aj v španielskej Rioja.

Ak hovoríme o červenom polosladkom, potom sa v prvom rade oplatí vybrať si z gruzínskych vín - to sú známe Khvanchkara a Kindzmarauli. Z lacných polosladkých vín môžete zvážiť produkty továrne Inkerman, ktorá využíva suroviny z krymských viníc a tradičné výrobné technológie.

Kategória vína

Jedným z najlepších kritérií kvality vína je jeho kategória v klasifikácii. V európskych krajinách sú štandardy vinohradníctva a vinárstva jasne stanovené: reguluje sa úroda viniča, povolené odrody viniča, technologické momenty a mnohé ďalšie. Ak víno spĺňa tieto normy, získava právo na označenie kategórie na etikete.

Tu je napríklad klasifikácia francúzskych suchých vín:

• Vin de Table - obyčajné, nevýrazné stolové vína. Na štítku nie je uvedený rok výroby ani región. Najjednoduchšie a najlacnejšie vína.
• Vin de Pays - miestne vína zo špecifickej odrody viniča, s preukázanými organoleptickými vlastnosťami.
• AOC je najvyšším stupňom v hierarchii francúzskych vín. Apelačné vína sa vyrábajú v špecifickej oblasti (kontrolované podľa pôvodu), z osvedčených odrôd hrozna a v súlade s pravidlami vinifikácie. Ak vidíte takéto víno za prijateľnú cenu, neváhajte s kúpou!

Na etiketách talianskych vín uvidíte ďalšie označenia:

• Vino da Tavola (VdT) - stolové vína, obdoba najnižšej francúzskej kategórie. Pôvod a výroba týchto vín nie je regulovaná.
• Indicazione Geografica Tipica (IGT) – miestne vína testované na odrody a obsah alkoholu. Veľmi dobré lacné vína.
• Denominazione di Origine Controllata (DOC) je víno kontrolované podľa pôvodu. Dnes existuje v Taliansku viac ako 300 označení, ktoré môžu na etikete uvádzať miesto pôvodu. Taktiež sú regulované všetky parametre wikiifikácia. Vládne agentúry starostlivo kontrolujú podniky a ochutnávajú produkty, takže suché DOC vína si určite obľúbite.
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) sú elitné ročníkové vína Talianska, ktorých je len niečo vyše 20 titulov. Ide o kriticky uznávané nápoje, ktorých cena nemôže byť nízka.

Španielske vína sú klasifikované podobným spôsobom, len názvy kategórií sú mierne odlišné:

• Vinos de Mesa (VDM) sú stolové vína s minimálnymi požiadavkami.
• Vinos de la Terra (VDT) - miestne vína, analóg talianskeho IGT. Môžu byť veľmi dobré aj veľmi priemerné.
• Vinos con Denominacion de Origen (DO) - vína s vynikajúcou povesťou, kontrolované podľa pôvodu. Podobne ako vo francúzskom AOC a talianskom DOC.
• Vinos con Denominacion de Origen Calificada (DOC) - najlepšie červené a biele vína známe už mnoho rokov (a niekedy aj stáročia). Charakteristiky takýchto vín sa nemenia a cena môže len rásť.

Možnosti Win-Win

Aby ste si vybrali to správne víno na večeru alebo na špeciálnu príležitosť, musíte dobre poznať teóriu, orientovať sa vo ročníkoch a iných momentoch. Ak svoju cestu ešte len začínate, odporúčame zamerať sa na známe vínne rady. Náklady na bežné vína v nich začínajú prijateľnými číslami a vynikajúca povesť výrobcov hovorí o kvalite.

V súlade so všeobecným prístupom pojem viny v občianskom práve vystupuje ako nevyhnutný komponent, ktorý podmieňuje použitie občianskoprávnej zodpovednosti. Zodpovednosť bez nej je tiež možná, ale pôsobí ako výnimka, ktorá platí len v prípadoch stanovených zákonom.

Tradičné vnímanie tohto pojmu v ruskom občianskom práve zodpovedá chápaniu toho istého pojmu v trestnom práve. Občiansky zákonník Ruskej federácie ponechal nezmenené to, čo je uvedené v čl. 222 Občianskeho zákonníka RSFSR rozdelenie na rôzne formy: nedbanlivosť a úmysel. Pri určovaní viny zohráva kľúčovú úlohu nie subjektívny postoj občana k vlastnému správaniu, ale jeho praktickému konaniu.

Pojem viny

Zákonodarca vo vzťahu k predchádzajúcej právnej úprave nerozšíril počet možností, kedy je uplatnenie občianskoprávnej zodpovednosti závislé od formy zavinenia - z dôvodu princípu zodpovednosti za ňu nasleduje úplný zoznam právnych vzťahov. Vlastnosti konceptu v kontexte občianskeho práva Ruskej federácie sú určené funkčným účelom tohto odvetvia: kompenzačný a obnovujúci účel, predmet regulácie a špecifické metódy. Pojmy „vina“ a „vina“ sú samostatnými pojmami, ktoré sú neoddeliteľne spojené s vinou za čin, charakterizujú túto zásadu.

Všeobecne akceptovaným formulárom sa v GP nepripisuje kľúčový význam, keďže zo strany subjektu je dôležité v plnej miere obnoviť porušené vlastnícke práva a kompenzovať nemajetkové. Výška odškodnenia v zásade nezávisí od formy zavinenia v rámci občianskeho práva, ale od iných podmienok. Právne predpisy alebo zmluva môžu stanoviť iné dôvody zodpovednosti.

Vina v kontexte občianskeho práva by sa mala nazývať odmietnutím páchateľa úplného zoznamu možných opatrení zameraných na predchádzanie negatívnym dôsledkom jeho vlastného správania, ktoré sa od osoby vyžadovali v súlade s jej povinnosťami a určitými podmienkami.

Súčasný Občiansky zákonník nemá jednotný prístup k definícii opisovaného pojmu.

1. V ods. 1 s. 1 čl. 401 Občianskeho zákonníka sa akceptuje ako nedbanlivosť alebo úmysel - ako subjektívny parameter.
2. V odseku 2 odseku 1 čl. 401 Občianskeho zákonníka sa definícia pojmu objavuje prostredníctvom použitia kategórie neviny a rozdelenie neviny a viny je prevzaté legislatívou z konania subjektu, a nie z plánu psychologických procesov. To znamená, že občan je nevinný, keď prijal úplný zoznam opatrení potrebných na splnenie svojich povinností.
3. Občiansky zákonník Ruskej federácie naznačuje existenciu iných dôvodov zodpovednosti, ako je nedbanlivosť a úmysel, ustanovené zmluvou alebo zákonodarcom. Posledné ustanovenie Občianskeho zákonníka poskytuje možnosť výkladu opisovaného pojmu nielen v znení uvedenom v ods. 1 hodina 1 polievková lyžica. 401 Občianskeho zákonníka, ale aj iné kategórie, s ktorými je možné korelovať negatívne dôsledky, ktoré nastali.

Podľa všeobecného chápania druh a forma nemajú vplyv na riešenie spornej situácie zodpovednosti a jej rozsah.

Pre plnú zodpovednosť postačuje prítomnosť viny v najmenšom rozsahu. Pojem ako subjektívna podmienka zodpovednosti v občianskom práve sa môže vzťahovať na fyzickú aj právnickú osobu. Ale vo vzťahu k právnickej osobe má vina špecifickú povahu, pretože sa prejavuje vinným správaním jej zamestnancov.

Druhy viny

Formy viny v občianskom práve nemajú jednoznačnú definíciu, čo značne komplikuje presné stanovenie špecifík. Formuláre sa členia na základe ustanovenia odseku 1 čl. 401 Občianskeho zákonníka pre nasledovné:

• zámer;
• nerozvážnosť;
• zmiešaná možnosť.

V rámci občianskeho práva je delenie úmyslu na nepriamy a priamy nevhodný, keďže takéto rozlíšenie nemá vplyv na konečnú výšku zodpovednosti. Na základe toho možno konštatovať, že v občianskom práve sa za úmyselné považujú manipulácie s osobou, ktorá úmyselne spáchala trestný čin, ktorý spôsobil ujmu. Táto forma vždy zahŕňa úmysel, čo je rozdiel od nedbanlivosti.

Napríklad, keď dlžník úmyselne porušil svoju povinnosť a úmysel sa rozšíril aj na straty, ktoré vznikli v majetkovom pláne veriteľa, ide o úmyselné zavinenie. Podstata nedbanlivosti spočíva v tom, že porušovateľ nepreukázal náležitú starostlivosť, ktorá sa od neho vyžadovala v súlade s existujúcimi podmienkami a uloženými povinnosťami.

Ako sa klasifikuje nedbanlivosť?

Neopatrnosť zároveň vždy znamená absenciu priameho úmyslu. Bezohľadnosť sa však netýka náhodného správania, ale vinníka, a preto spadá pod charakteristiku opisovaného pojmu. Správny však nie je objektívny alebo subjektívny prístup, ale spoločné používanie týchto typov prístupov – objektívno-subjektívny. Je postavený podľa nasledujúcich kritérií:

• Povaha činnosti;
• individuálne charakteristiky páchateľa;
• v konkrétnom kontexte, v ktorom k činu došlo.

Formulár v súlade so všeobecným pravidlom nemá vplyv na rozsah zodpovednosti: úmysel aj nedbanlivosť ukladajú páchateľovi povinnosť nahradiť škodu. Existuje však výnimka - miešané víno. Jej podstata spočíva v tom, že škoda bola výsledkom nečinnosti alebo konania nielen zo strany páchateľa, ale aj obete.

Existuje teda definícia: koho zásah alebo nečinnosť spôsobili viac škody, čo môže znížiť zodpovednosť. Táto možnosť sa odráža v odseku 1 čl. 404 GK. Je dosť ťažké určiť, kto škodu spôsobil, a priamo v tom spočíva význam formulára. V súlade s formulárom sa rozdeľujú aj straty. Na základe uvedeného je možné vyvodiť, že čím väčšia je miera zavinenia strany podľa záväzkov, tým väčšia je miera zodpovednosti na jej účet.

Konečnú sumu, o ktorú sa znižuje zodpovednosť, určí sudca.

Niektorí vedci sa dohadujú o gruzínskom pôvode slova a o tom, že bolo požičané do indoeurópskych jazykov prostredníctvom semitskej skupiny. Zástancovia tohto pohľadu tvrdia, že v kartvelianskych jazykoch sémantické spojenie slova „víno“ (ღვინო – ghvino, ღვინი – ghvini, ღვივნალლივნალიიინალ) siaha späť do ghvival s koreňom) "(ღვ), čo je spoločný sémantický koreň mnohých kartvelských slov (napríklad "gaghvidzeba" - გაღვიძება - prebudiť, "ghvidzli" - ღვიილ, atď.). Navyše, najskoršie dôkazy o pestovaní viniča a výrobe vína pochádzajú zo 6. tisícročia pred Kristom. e., ktorý sa nachádza na území Gruzínska, čo nám umožňuje hovoriť o najskoršom pomenovaní konečného produktu v gruzínskom jazyku.

Klasifikácia vín

Vína sa tradične vyrábajú z kvasenej hroznovej šťavy. Alkoholické nápoje vyrábané podobnými technológiami z fermentovanej šťavy z ovocia a bobúľ patria do samostatnej kategórie ovocných alebo ovocných vín. Medzi vína tiež nepatria alkoholické nápoje získané kvasením bobuľového ovocia, ovocia, zeleniny a obilnín alebo zmiešaním alkoholu so šťavami (braga, likér).

Podľa účelu sa vína delia na jedálne(používa sa ako dochucovadlo na stôl) a dezert(podávame s dezertom).

Farba a kvalita

Pri výrobe vín sa používa obrovské množstvo rôznych odrôd viniča, ich najčastejšie delenie na čierne (často nazývané červené) a biele. Rozlišujte podľa farby biely, Ružová a červená druhy vína. Biele sú vína, ktorých farba sa pohybuje od svetlej slamovej až po jantárovú alebo farbu silného uvareného čaju. Niekedy sú biele vína tmavých odtieňov, naplnené dužinou, izolované do samostatnej kategórie. oranžová .

Ružové a červené vína majú veľa odtieňov: od svetlého rubínu po tmavý granát. Biele vína vekom tmavnú, červené naopak blednú, pretože farbivá sa vyzrážajú alebo menia.

Usadenina nijako neovplyvňuje chuť produktu, objavuje sa 6-8 rokov po fľaškovaní (fľaškovaní). Vo vintage portoch sa sediment objavuje už 4 roky po fľaškovaní, čo možno považovať za akési potvrdenie kvality. Na odstránenie sedimentu sa používa dekantačný postup: víno sa naleje do dekantéra (dekantéra) a sediment zostane vo fľaši. Tradičná fľaša na víno (Bordeaux) má „ramená“, ktoré uľahčujú nalievanie tým, že usadenina zostáva vo fľaši.

Podľa kvality a doby zrenia sa vína delia na:

• mladé (v takýchto vínach je povolená opalizácia);
• bez expozície;
• korenené;
• ročník (najlepšie vyzreté vína vyrobené v určitých vinohradníckych oblastiach z tých istých odrôd hrozna, ktoré si zachovávajú svoju chuť a vôňu);
• zber (víno s veľmi dlhou expozíciou, niekedy dosahujúcou desiatky až stovky rokov).

Väčšina suchých vín starších ako 40-70 rokov nemôže mať gastronomickú hodnotu. Neexistujú však žiadne pravidlá bez výnimiek. Napríklad podľa Roberta Parkera, renomovaného vinárskeho kritika a vydavateľa The Wine Buyer's Guide, niektoré vína z Bordeaux z legendárnych ročníkov 1945 a 1947 stále v skvelej forme a bude žiť ďalších 10-15 rokov. V ďalšej francúzskej provincii Jura vytvárajú známe suché „žlté vína“ z odrody Savagnin a sú schopné dožiť sa približne 100 rokov. Zberateľské obohatené vína môžu žiť viac ako storočie. Absolútnou dlhou pečeňou medzi fortifikovanými vínami je Sherry de la Frontera z úrody 1775, ktorá je uložená v enologickom múzeu krymskej asociácie Massandra. Kolekcia Massandra má 5 fliaš tohto vína. Dve z nich budú v najbližších rokoch predané na medzinárodných aukciách a tri zostanú navždy neotvorené, navždy v kolekcii Massandra.

Podľa ruských noriem sa vína podľa obsahu etylalkoholu a cukru delia na:

Podľa odrody hrozna

• Odrodové vína – vyrobené z jednej odrody viniča a označené ročníkom
• Sepážové vína – vyrábajú sa zo zmesi odrôd hrozna ich proporcionálnym miešaním pri spracovaní
• Miešané vína - vyrobené z dvoch alebo viacerých šarží vínnych materiálov vyrobených z rôznych odrôd viniča

Klasifikácia vín v Európe

Európska klasifikácia vín, nadväzujúca na tradičné klasifikácie prijaté v Španielsku, Francúzsku, Taliansku, je založená na pridelení území v súlade s úrovňou vín, ktoré sa na nich vyrábajú. V zjednodušenej klasifikácii prijatej Európskou úniou sa líšia:

• Víno bez zemepisného označenia- vína bez zemepisného označenia, zodpovedajúce stolovým vínam v klasifikácii jednotlivých krajín
• Víno s chráneným zemepisným označením (CHZO)- vína vyrobené z hrozna zozbieraného v určitej vinohradníckej oblasti
• Víno s chráneným označením pôvodu (CHOP)- vína vyrobené z hrozna zozbieraného v určitej vinohradníckej oblasti a s regulovanou kontrolou kvality produktu

Niektoré odrody vína

Vinárstvo

Technológia výroby

Výroba vína je rozdelená do dvoch hlavných etáp: primárna výroba vína, ktorá zahŕňa procesy spracovania hrozna až do získania mladého vína, a sekundárna výroba vína, ktorá zahŕňa dozrievanie a spracovanie mladého vína. V druhej fáze sa formuje výsledná chuť a buket vína. [ ]

Prvé operácie spracovania hrozna vo vinárstve: lisovanie a drvenie. Pri výrobe bieleho vína sa týmto krokom oddeľuje dužina od výsledného hroznového muštu. Mladina sa potom umiestni do kadí; väčšina technológií zabíja baktérie v tejto fáze, aby sa zabránilo prirodzenej nekontrolovanej fermentácii. Riadené kvasenie zvyčajne prebieha pri teplote 20-22 stupňov (u bielych vín) a 28-30 (u červených vín). V tomto procese kvasnice fermentujú cukry hroznovej šťavy na etanol a oxid uhličitý. Fermentácia trvá od 4 do 10 dní, stolové vína - 4-6 dní, lepšie biele vína - 5-7 dní, červené - 7-10 dní. Po ukončení kvasenia prechádza mladé víno fázou čírenia, kedy sa prídavkom rôznych látok vyzrážajú suspendované častice - našľahaná bielkovina, bentonit (íl), želatína. V závislosti od špecifickej technológie výroby, typu vína a spôsobu jeho ďalšieho zrenia je možné víno pravidelne dekantovať, aby sa obohatilo kyslíkom, odstrediť a filtrovať, aby sa odstránili jemné častice. [ ]

Použitie siričitanov

Mnohé (ak nie väčšina) vín obsahujú siričitany – oxid siričitý, alebo, ako sa im vo Francúzsku hovorí „holandská zápalka“, používané na zastavenie nežiaduceho kvasenia [ ]. Siričitany sa používajú pri výrobe vína ako bezpečné antiseptikum. Zásadný význam má potlačenie procesu rastu a rozmnožovania rôznych mikroorganizmov, ktoré môžu viesť k prekysnutiu vína.

Geografia vinárstva

Grécke vína sú do určitej miery pre vedcov [ ktorý?] je záhadou. Obsah alkoholu v nich nesmel presiahnuť 14 %, pretože keď fermentačný proces dosiahne túto koncentráciu, ďalšia tvorba alkoholu je potlačená. Podľa niektorých opisov však grécke vína vyžadovali niekoľkonásobné riedenie, kým sa dali s pôžitkom piť. To naznačuje, že boli viac podobné výťažkom a tinktúram z iných rastlinných esencií ako vínu, ako ho poznáme dnes. To ich robilo chemicky zložitejšími a tým aj opojnejšími.

Grécki vinári vo svojej praxi výroby silných vín úspešne používali med, pretože iba táto prirodzená koncentrovaná sladkosť mohla poskytnúť primeranú silu. Pridávanie živice z ihličnatých stromov v Grécku pri výrobe „retsiny“ sa môže vrátiť do čias, keď boli do vína zahrnuté aj iné rastliny, napríklad chmeľ, belladonna alebo droga.

arménske vína

Archeologické vykopávky v jaskyni Areni na území moderného Arménska objavili najstaršie vinárstvo na svete

Začiatok 19. storočia bol poznačený vznikom vedeckého prístupu k výrobe vína v súvislosti s rozvojom biochémie, J.-A. Chaptal, talentovaný chemik a významný štátnik za Napoleona I. Jedna z prevádzok, ktorú používajú vinári, bola na jeho počesť pomenovaná chaptalizácia.

Prosperita francúzskeho vinárstva bola do značnej miery podporovaná politikou voľného obchodu, konkrétne obchodnými dohodami podpísanými Napoleonom III v rokoch 1860-1865, ktoré otvorili francúzskym vínam cestu na európske trhy. Prichádza zlatý vek francúzskeho vinárstva. V druhej polovici 19. storočia – 1864 – hrozilo francúzskemu vinárstvu zánik v dôsledku škodcov hrozna dovezených z Nového sveta, z ktorých najväčšia bola epidémia fyloxéry. Tento škodca pomaly, ale isto zdecimoval všetky vinohrady, problém sa nakoniec vyriešil štepením viniča na americké sadenice, no vinohradníci museli v posledných desaťročiach 19. storočia začínať takmer od nuly.

talianske vína

Talianske vína sú široko distribuované po celom svete.

• San Gimignano, malé staré mesto v Toskánsku, je známe svojim bielym vínom Vernaccia (Vernaccia di San Gimignano)
• V celom Toskánsku sa vyrába červené víno Chianti (DOCG) (talianske. Označenie pôvodu Controllata a Garantina- "pôvod je kontrolovaný a zaručený"), najznámejšie z okolia mesta Greve di Chianti.
• Orvietto Classico Campogrande - suché biele víno z Umbrie
• Barolo, Barbaresco, Gavi, Asti (víno) - vína z Piemontu
• Montepulciano D'Abruzzo je víno z provincie Abruzzo. Z hrozna Montepulciano sa vyrábajú červené suché vína s miernou kyslosťou a tanínmi, s príjemnou chuťou a buketom.

ruské vína

V niektorých regiónoch Ruska, napríklad na polostrove Taman, v Dagestane alebo na dolnom toku Donu, sa hrozno pestuje už tisíce rokov. V starovekých gréckych kolóniách Phanagoria (moderná dedina Sennoy, okres Temryuk na území Krasnodar) a Gorgippia (dnes mesto Anapa) existovalo vinárstvo už v 4. storočí pred Kristom. e. V modernejšom období sa začalo priemyselné vinohradníctvo a vinárstvo na Done vďaka Petrovi I., na základe ktorého boli po zajatí Azova vysadené vinice pri obci Razdorskaja.

Začiatkom 19. storočia sa vinárstvo v Rusku stalo komoditnou produkciou, avšak v roku 1861 už niektoré vinohradnícke oblasti vyrábali víno len pre miestnu spotrebu.

Ukrajinské vína

Hlavnými oblasťami pre vinohrady a výrobu vína sú oblasť Čierneho mora, Zakarpatsko. Vyrábajú sa takmer všetky druhy vín.

moldavské vína

Azerbajdžanské vína

Počas archeologických vykopávok uskutočnených v regióne Akstafa v okolí Shomutepe (historická pamiatka z 5.-4. tisícročia pred Kristom) v roku 1962 boli nájdené semená hrozna. Archeológ Lorenzo Konstantin, ktorý študoval divokú flóru kaspických oblastí vrátane Azerbajdžanu, túto skutočnosť potvrdil. Archeologické nálezy v Uzerliktepe, Kultap, Kazach svedčia o starovekej kultúre hrozna a výroby vína (koniec III - začiatok II tisícročia pred Kristom)

španielske vína

Podľa Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno (OIV) bolo Španielsko v roku 2008 treťou krajinou na svete (po Taliansku a Francúzsku) vo výrobe vína (35,9 milióna hektolitrov) a prvou vo výmere vinohradov (1,2 milióna hektárov).

maďarské vína

V Maďarsku je dvadsať rôznych vinohradníckych oblastí. V západných a južných oblastiach krajiny sa pestujú odrody viniča ako Rulandské šedé, Tramín červený, Chardonnay, Sauvignon Blanc a miestna maďarská odroda Chersegi Feseres. Na severovýchode Maďarska rastú odrody Blaufränkisch, Kekoporto a Zweigeltu.

Globálna ponuka a dopyt

V roku 2012 dopyt po víne prevýšil ponuku o 300 miliónov prípadov, čo je podľa štúdie BBC najvyššie číslo za 40 rokov pozorovania. Zároveň produkcia vína v tom istom roku tiež klesla na najnižšiu úroveň za rovnakých 40 rokov. Dovtedy úroveň produkcie naďalej klesala od svojho vrcholu v roku 2004, keď ponuka prevýšila dopyt o 600 miliónov prípadov.

V roku 2017 sa víno umiestnilo na 93. mieste medzi najobchodovanejšími komoditami na svetových trhoch s globálnou hodnotou exportu/importu 35,8 miliardy USD.

Najväčšími exportérmi vína v roku 2017 boli

• Francúzsko (10,7 miliardy dolárov)
• Taliansko (7,01 miliardy dolárov)
• Španielsko (3,37 miliardy dolárov)
• Austrália (2,23 miliardy dolárov)
• Čile (2,22 miliardy dolárov).

Najväčšími dovozcami vína v roku 2017 boli

• Spojené štáty americké (5,9 miliardy dolárov)
• Spojené kráľovstvo (4,07 miliardy dolárov)
• Čína (3,06 miliardy dolárov)
• Nemecko (2,94 miliardy dolárov)
• Kanada (1,86 miliardy dolárov).

Kultúra pitia vína

Etiketa vína

Etiketa vína sú pravidlá podávania vína, ako aj odporúčania pre kombinovanie vín a jedál.

• Pred jedlom sa na povzbudenie chuti do jedla zvyčajne pije aperitív: Madeira, sherry, vermút;
• K predjedlám, ľahkým jedlám z mäsa a rýb sa podávajú biele stolové vína;
• K zeleninovým jedlám sa hodia prírodné suché, polosuché a polosladké vína;
• Červené suché víno je vhodné k jahňacine, teľaciemu mäsu, divine, hydine, grilovačke, pilafu, varenému bravčovému mäsu;
• Pred pitím vína by ste si mali vychutnať jeho vôňu;
• Víno by sa nemalo piť ako voda, treba si dať dúšok a podržať víno na sekundu na zadnej strane jazyka, aby chuťové bunky mohli naplno zažiť chuť;
• Každý druh vína sa podáva pri inej teplote: sýte tanínové červené vína - pri izbovej teplote (18-20 stupňov); ľahké červené vína - asi 14-16 stupňov; ľahké biele vína - asi 12-14 stupňov; šampanské by sa nemalo ochladiť pod 6-7 stupňov.

Výber okuliarov

sklenený pohár

Víno sa tradične podáva v pohároch. Je žiaduce, aby sklo bolo vyrobené z tenkého skla na vysokej nohe. Vysoké poháre z bezfarebného skla sú určené na suché a červené vína; pre polosladké vína sú určené dosť široké, otvorené. Na alkoholizované vína sa používajú poháre, ktoré sa v hornej časti nápadne zužujú; pre Madeiru a sherry - okuliare so zúženou valcovou korunou; kónické poháre malého objemu sú určené na dezertné a likérové ​​vína. Vysoké úzke poháre na víno sa používajú na šumivé vína a šampanské, pretože tento tvar pohára spomaľuje uvoľňovanie bubliniek. Pohár je naplnený maximálne do dvoch tretín, aby bolo možné víno v pohári otáčať, hodnotiť farbu a vôňu nápoja.

Otvorenie fľaše

Čím je víno staršie, tým si vyžaduje opatrnejšie zaobchádzanie. Na otváranie vínových fliaš sa používa vývrtka, najlepšie skrutkovacia. Podľa pravidiel nemôžete korok prepichnúť. biele víno tesne pred naliatím do pohárov je žiaduce odzátkovať. červené víno je lepšie odzátkovať 30-40 minút pred pitím, aby sa víno nasýtilo kyslíkom.

Ochutnávka vína

Hodnotenie farieb – prvá fáza degustácie vína

Niektorí výrobcovia odporúčajú otvoriť víno a nechať ho pred podávaním pár hodín „dýchať“, iní zase odporúčajú ihneď vypiť. Pred ochutnávkou je možné víno dekantovať, aby sa oddelil sediment (relevantné pre staré vína) a prevzdušnené (relevantné pre mladé vína).

Počas degustácie odborníci vyzdvihujú škálu individuálnych chutí, ktoré pochádzajú z komplexu organických molekúl, ako sú terpény a estery, ktoré sa nachádzajú v hroznovej šťave a víne. Skúsení degustátori dokážu rozlíšiť príchute, ktoré sú charakteristické pre samotné hrozno, od tých, ktoré sú výsledkom vplyvu iných faktorov. Vďaka skladovaniu vína v dubových sudoch sa teda objavujú chute čokolády, vanilky alebo kávy.

Etapy ochutnávky

Postupnosť ochutnávky: od jednoduchej po komplexnú, od bielej po červenú, od mladej po staršiu, od suchej po sladkú, od menej silnej po silnejšiu.

Degustácia spravidla pozostáva z nasledujúcich etáp:

Takáto ochutnávka vám umožňuje určiť nasledujúce vlastnosti nápoja:

• zložitosť a charakter;
• potenciál (či sa nápoj bude vyvíjať, meniť jeho vlastnosti k lepšiemu alebo horšiemu s ďalším starnutím);
• možné nevýhody.

Takáto degustácia vám umožňuje zhodnotiť kvalitu vína a potom vytvoriť popis a porovnať ho s uznávanými štandardmi.

Nevýhody metódy

Americký kulinársky a vinársky kritik Robin Goldstein uskutočnil nasledujúci experiment: zorganizoval 17 dvojito slepých ochutnávok (značku a cenu vína nevedel ani ten, kto podával, ani ten, kto ochutnával) v rôznych štátoch. Päťsto degustátorov, medzi ktorými boli amatéri aj profesionáli, hodnotilo 523 rôznych vín v cenách od 1,65 do 150 dolárov. Výsledkom bolo, že účastníci museli odpovedať na otázku „Ako hodnotíte toto víno vo všeobecnosti?“.

Ako sa ukázalo, drahé vína viac bodov nezískali. A čo viac, degustátori považovali drahé vína za menej chutné ako lacné. Čo sa týka profesionálov, tí jednoznačne nepreferovali ani lacné, ani drahé vína.

Podľa magazínu Journal of Wine Economics, znalecké posudky často nespĺňajú kritériá odbornej kvality a vína, ktoré zvíťazia v jednej súťaži, takmer nikdy nezískajú ocenenie v inej .

Škoda vína

Treba mať na pamäti, že základom všetkých alkoholických nápojov, vrátane vína, je etanol. V závislosti od dávky, koncentrácie, cesty vstupu do tela a trvania expozície môže mať etanol narkotický a toxický účinok. Pod narkotickým účinkom je indikovaná jeho schopnosť spôsobiť kómu, stupor, necitlivosť na bolesť, depresiu centrálneho nervového systému, alkoholickú excitáciu, závislosť. Účinok etanolu na organizmus nie je obmedzený na toxické účinky. Existujú početné a rozmanité biochemické a funkčné zmeny vyvolané etylalkoholom.

Alcohol Policy Coalition, ktorá zahŕňa Austrálsku protidrogovú nadáciu, Heart Foundation a Victorian Cancer Council, vydala oficiálnu správu, ktorá je v súlade so záväzkom OSN bojovať proti neprenosným chorobám. Autori správy argumentujú, že alkohol je významným faktorom nárastu výskytu srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. S pomocou údajov zo správy sa experti hodlajú obrátiť na vládu a trvať na reforme zdaňovania výrobcov alkoholu a predajcov liehovín.

Po preskúmaní všetkých vedeckých dôkazov dospeli austrálski experti k záveru, že akýkoľvek pozitívny účinok pitia alkoholu na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení je prehnaný. Cathy Bell, šéfka Victorian Heart Foundation, dodáva, že najmä červené víno nemá žiadne špeciálne ochranné vlastnosti.

Nie všetci výskumníci však považujú víno za jedinečne nezdravý nápoj. Skupina vedcov z Harvard Medical School počas svojho experimentu dospela k záveru, že pár pohárov vína denne môže pomôcť pri redukcii hmotnosti a spaľovaní tukov vďaka špeciálnej látke – resveratrolu.

Víno v kultúre a umeleckých dielach

V starovekom svete

O pôvode vína koluje veľa mýtov. Jedna z nich hovorí o milovanom Dionýzovi Ampelovi, ktorý sa po smrti premenil na vinič, ktorý sa stal zdrojom vína.

v biblii

V Koráne

Ó vy, ktorí veríte! Opojný nápoj, maysir, [obete] na kamenných oltároch [a veštenie] pomocou šípov sú zlé skutky [inšpirované] šaitanom. Drž sa od toho ďalej, možno sa ti to podarí.
Veru, Satan s pomocou vína a maysir chce medzi vás zasiať nepriateľstvo a nenávisť a odvrátiť vás od spomienok na Alaha a modlitby. Zastavíte [tieto sprostosti]?

Korán 5: 90,91 prekl. M-N. Osmanová