Aký je rozdiel: olivy a čierne olivy. Ako si vybrať kvalitný produkt? Olivy a olivy. Chemické olivy. Aké sú výhody olív
Olivy sú chutné a zdravé bobule. Pri ich neustálom používaní v potravinách sa znižuje riziko ochorení kardiovaskulárneho charakteru a žalúdočných vredov. Sú však všetky olivy rovnaké pre zdravie?
Ako sa olivy líšia od olív
Napodiv, ale rastú na tom istom strome - olivovom. Len my ich voláme inak. Olivy sú názov zelených bobúľ, podobne ako anglické slovo „olej“, čo znamená olej. A názov tmavých bobúľ - olív je podobný ruskému slovu olej.
Farba zrelých olív sa pohybuje od sýto zelenej po tmavofialovú. Ak je pred vami oliva čiernej a nasýtenej farby, potom viete, že je rozmaznaná. Túto farbu je možné získať pomocou ďalších chemikálií.
Ako sa získavajú čierne olivy
Zelené ovocie je v skutočnosti veľmi horké. Kedysi sa olivy, aby sa zbavili horkej chuti, namáčali na dva až tri mesiace do slaného roztoku. Potom sa prefiltrovali a získali nám známu chuť. Postupom času sa trh rozrástol a vznikla potreba vyrábať tento produkt vo veľkých objemoch.
Každý chce vidieť na stole krásne čierne olivy a výrobca sa uchyľuje k nasledujúcemu triku. Zelené bobule sa umiestnia do roztoku žieravého sodného. Pri interakcii s kyslíkom dochádza k chemickej reakcii a oliva sčernie.
Potom sa bobule usadia a premyjú sa od žieravého sodíka. Zalejú sa nálevom zo soli a korenia, pridá sa glukonát železa, vďaka čomu sa stabilizuje čierna farba olív. Ak sa nepridá, bobule sa vrátia do svetlozelenej farby.
Ukazuje sa, že jeme vzhľad olív. Nie sú v ňom žiadne užitočné látky a pri neustálom používaní poškodzuje iba naše zdravie.
Ako sa vyhnúť falošným
- Olivy je vhodné vyberať v sklenenej nádobe. Môžete vidieť, aké bobule sú vo vnútri. Soľanka by mala byť priehľadná. Nemala by však existovať jednotná nasýtená čierna oliva.
- Pozrite sa pozorne na veko. Ak je na ňom hrdza alebo pokrčená nádoba, potom boli tieto olivy skladované v nesprávnych podmienkach.
- Pri výbere olív sa pozerajte na kaliber uvedený na dne dózy. Tieto čísla ukazujú, koľko olív na kilogram. Priemerný kaliber sa pohybuje od 180/200 do 260/280. Je lepšie si vybrať tie olivy, na ktorých brehoch bude rozdiel v kalibri najmenší.
- Prečítajte si zloženie. Ak sú v ňom uvedené iba olivy, soľ, voda a korenie, znamená to, že máte pred sebou dobré a kvalitné bobule. Ale keď sa do zloženia pridá kyselina mliečna E 270 a stabilizátor glukonátu železa E 579, viete, že také olivy sú zafarbené.
- Dužina kvalitných bobúľ sa navonok nelíši od farby olivy.
Vďaka týmto tipom si môžete vybrať chutné zdravé a prírodné olivy.
Aký je rozdiel medzi olivami a olivami, aký je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami? Táto otázka mi bola kladená veľmi často a myslím, že mnohých bude zaujímať odpoveď.
Tiež som si to raz myslel olivy a olivy- úplne iné ovocie, len podobné. V skutočnosti takéto rozdelenie existuje iba medzi rusky hovoriacim spotrebiteľom, všetky ostatné národy používajú na definovanie tejto pochúťky iba jedno slovo - olivy, olivy.
Aký je teda rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami?
Na fotke z miestneho trhu môžete vidieť rozmanitosť farieb a veľkostí na olivovom stojane. Zelené, čierne, hnedé, marinované, slané, tvrdé, mäkké... mmm... Toto môžete ochutnať len u nás na Chalkidiki!
Všetka táto nádhera sa nazýva olivy ( ελιές v gréčtine), je to tak, že z nejakého dôvodu sme zvyknutí nazývať olivami tie odrody olív, ktoré sa zbierajú čierne a dozrievajú koncom novembra - decembra.
Naša najbežnejšia odroda olív, ktorá sa zvyčajne zbiera koncom septembra - začiatkom októbra, sa nazýva Chalkidikis a pestuje sa takmer výlučne v južnej časti polostrova.
Práve tieto olivy sa zbierajú zelené, z ktorých sa vyrába „αγουρέλαιο“, teda zelený olivový olej. Je dosť hustá, má výraznú chuť a najlepšie sa konzumuje v šalátoch. Táto odroda má veľké plody, ktoré sa nenachádzajú povedzme na Peloponéze. Tam vo všeobecnosti rastú olivy malé, takmer výlučne na olej.
Čierne olivy sa bežne zbierajú u nás. Calamon (Kalamata), ktoré sa dajú nakladať, soliť a je z nich aj výborný olej, žltší a redšej konzistencie. Existujú aj iné odrody olív, ktoré sa zbierajú iba čierne, zrelé. A dokonca aj olivy z Chalkidiki, ak zostanú na strome, do novembra až decembra stmavnú. Potom sa môžu osoliť a získajú sa sušené solené olivy. A môžete ho poslať do oleja spolu s ostatnými olivami.
Ako hovoria Gréci, aby olivovník dobre rodil, musí vidieť more.. Toto je, samozrejme, prehnané, ale je v tom kus pravdy. To znamená, že oliva potrebuje stredomorské mierne podnebie a blízkosť mora. Napríklad v horských oblastiach alebo len ďaleko od mora olivovníky neuvidíte, alebo jednoducho neprinesú ovocie.
A Gréci používali všetko, čo oliva a jej plody môžu dať od nepamäti, výhody olív pre telo poznali už starí Gréci. Staroveký grécky mýtus hovorí, že samotná bohyňa Aténa dala olivu Aténčanom a súťažila s inými bohmi o patronát nad Aténami. Oliva rástla na mieste, kde Aténa udrela kopijou, a bola uznaná za najlepší darček pre Aténčanov. Oliva dávala nielen jedlé a zdravé plody a olej, ale používala sa na svietenie, kúrenie a olej bol nevyhnutný pre udržanie krásy a zdravia.
V nasledujúcich článkoch si povieme o výhodách olív a olivového oleja, o tom, ako sa olivy zbierajú a spracovávajú, som si istý, že sa sami naučíte veľa nového!
Obsah článku:
Oliva je dlhoveký strom z čeľade olivovníkov, ktorý je schopný prežiť asi 2000 rokov. Tento mohutný krásny strom, ktorý je vždy uctievaný, zosobňuje symbol múdrosti, zrelosti a vznešenosti. Z olivových ratolestí sa utkali vence, ktoré postavili starí Gréci, až po víťazov olympijských hier. V súčasnosti sa kultúrna forma stromu pestuje v krajinách Severnej a Južnej Ameriky, Malej Ázie, severozápadnej Afriky, Austrálie, východnej Ázie a samozrejme v Stredomorí.
Aký je rozdiel medzi olivami a čiernymi olivami?
Olivy aj čierne olivy rastú na tom istom strome. Termín "olivy" používajú sa len v Rusku a na Ukrajine, v iných krajinách sa im hovorí olivy.
Farba olív závisí od ich zrelosti. Ak sú natrhané zelené, spravidla ešte nedozreli (tieto plody obsahujú menej oleja, sú tvrdšie). Ak sa plody nechajú na strome až do úplného dozretia, získajú tmavofialovú farbu a scvrknutý vzhľad. Ale v našich obchodoch sa tie, ktoré sú čiernymi olivami, spravidla zbierali ešte zelené a potom pomocou chémie a špeciálneho postupu sú tmavé (viac si prečítajte o niečo ďalej). Skutočné zrelé olivy tmavofialovej farby bez pridania farbiva (glukonát železnatý "E579") sú rádovo drahšie ako ich farebné náprotivky. Takže vám radím, aby ste si kúpili buď zelené olivy, alebo veľké, mierne scvrknuté s fialovým odtieňom, budú mať prospech.
Ak sú plody zelené, potom ich nazývame olivy(pôjdu na ochranu), ak - čierna - olivy(ísť na výrobu ropy) - to je celý rozdiel.
Ako zbierať: zelené plody sa zo stromov odstraňujú ručne, potom sa vkladajú do špeciálnych košov. Zrelé rozpadajúce sa bobule sa zhromažďujú v malých sieťach umiestnených pod každým stromom.
Všetky plody sú triedené podľa veľkosti, potom umiestnené do veľkých nádob s roztokom lúhu sodného, aby sa odstránila charakteristická horkosť.
Ako sčernejú (neprirodzená farba - chemické ošetrenie): bobule sa nalejú do špeciálnych nádob a dodáva sa kyslík, čo spôsobuje ich oxidáciu. Proces trvá 7-10 dní, v dôsledku toho sčernejú, majú špecifickú chuť a jemnú textúru. Výroba zelených olív neprechádza oxidačným procesom. Sú umiestnené v slanom náleve, pričom každý výrobca pridáva svoje vlastné korenie a koreniny. V budúcnosti sa produkt skladuje v špeciálnych plastových sudoch s kapacitou 10 ton, umiestnených pod zemou.
Chemické zloženie olív a obsah kalórií
Plody sú nielen chutné, ale aj výživné, vďaka vláknitej štruktúre ich telo ľahko vstrebáva. Bohaté na vitamíny B (tiamín, niacín, kyselina pantoténová,), kyselina listová, vitamín E, K, cholín (). Obsahujú stopové prvky: sodík, vápnik, draslík (čítaj), horčík, fosfor, meď, železo, zinok, selén, kyselina olejová.
Kalórie v konzervovaných olivách na 100 g - 145 kcal:
- Bielkoviny - 1,0 g
- Tuk - 15,3 g
- Sacharidy - 0,6 g
- Bielkoviny - 1,4 g
- Tuky - 16,0 g
- Sacharidy - 4,7 g
Podľa viery stredomorských národov oliva neumiera a tí, ktorí používajú jej plody, sa vyznačujú vitalitou a vytrvalosťou. Bobule zabraňujú vzniku chorôb ciev a srdca, pečene a žalúdočných vredov. Kosti olivovníka sú tiež jedlé, pretože sú úplne absorbované v gastrointestinálnom trakte.
Od pradávna ľudia verili, že slúžia ako prírodný liek na udržanie mužského temperamentu a posilnenie potencie – stačí skonzumovať 10-15 plodov denne.
Najnovšie vedecké štúdie dokazujú schopnosť olív brániť rozvoju rakoviny. Podľa štatistík ženy v stredomorských krajinách menej často trpia rakovinou prsníka, a to všetko vďaka kyseline olejovej, hlavnej zložke olív a olivového oleja.
Čo je chutnejšie a zdravšie?
Do predaja sa dostanú až po spracovaní, pretože čerstvé bobule sú pre tvrdosť a horkosť nejedlé. Sú nakladané, solené, plnené korením, citrónmi, ančovičkami, kaparami. Na ruskom a ukrajinskom trhu sa nachádzajú v konzervovanej forme, v Grécku si môžete pochutnať na suchom sušených olivách. V závislosti od spôsobu spracovania a stupňa zrelosti sa olivy delia na:
- Zelená a svetložltá - sa zbierajú pred procesom dozrievania;
- Kombinované (farba od ružovej po gaštanovú) - zbiera sa počas procesu dozrievania pred úplným dozretím;
- Čierne (ktoré nazývame olivy) sa zbierajú po úplnom dozretí;
- Sčernené oxidáciou (aj olivy) - zbierajú sa nezrelé a po ošetrení kyslíkom sčernejú.
Termín "kaliber" používa sa na označenie počtu olív v 1 kilograme sušiny. Priemerný kaliber je 200/300. Čím väčšie číslo, tým menšia veľkosť plodu a naopak. Takže nápis 200/300 hovorí, že na 1 kg je najmenej 200 a nie viac ako 300 bobúľ.
A predsa, čím sú olivy zrelšie, tým viac oleja obsahujú. Preslávil sa veľkým množstvom nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú potrebné na zníženie zlého cholesterolu a udržanie kardiovaskulárneho systému. Olivový olej sa lepšie vstrebáva, a preto je tak obľúbený pri mnohých diétach.
Plody dokonale neutralizujú toxíny, preto sa často pridávajú do alkoholických koktailov.
Škodlivé vlastnosti olív
Pri niektorých zdravotných problémoch môže byť konzumácia ovocia škodlivá. Napríklad s cholecystitídou (prečítajte si o tom), keď sa na telo vyvíja silný choleretický účinok. Olivy majú tiež mierne laxatívne vlastnosti, pretože obsahujú veľa oleja, ktorý je kontraindikovaný pri hnačke.
V olivách (olivách) je tu však oveľa viac užitočných vlastností! Jedzte s radosťou, no nezabúdajte, že akýkoľvek liek môže byť pri konzumácii vo veľkom množstve škodlivý, čo platí aj pre plody mohutného olivovníka.
Video o olivách s olivami, ako si vybrať a rozdiel:
Základom gréckej kuchyne sú olivy – sú to plody olivovníka, patriaceho do čeľade olivovníkov, pôvodom zo severného Iránu, severného Iraku a severnej Saudskej Arábie. Kým olivová ratolesť bola symbolom mieru, jej plody samotné boli považované za symbol bohatstva a blahobytu.
Jedlé olivy sa údajne pestujú najmenej 5 000 – 6 000 rokov, ako dôkazy sa našli v krajinách ako Kréta a Sýria.
Olej získaný z jeho plodov bol dlho považovaný za posvätný a ovocie je široko používané v rôznych krajinách.
Pri ich kúpe si však nemožno nevšimnúť, že sú dostupné v dvoch rôznych farbách: čiernej a zelenej. Aký je medzi nimi rozdiel? A v dnešnom článku vám prezradíme, aký je rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ovocia.
Čo sú olivy?
Čierne olivy sú plody, ktoré sú úplne zrelé. Zvyčajne sa trhajú od polovice novembra do konca januára (alebo začiatku februára).
Prichádzajú v rôznych farbách od fialovej po čiernu. Je známe, že „čierne“ plody obsahujú 117 mg/100 g polyfenolu a tiež veľa antokyánov. Používajú sa v rôznych pizzách a šalátoch, ideálne na pečenie.
Čo je to oliva?
Dozrieva na tom istom strome ako oliva, rozpadá sa, až keď dosiahne svoju normálnu veľkosť, ale ešte nezačala dozrievať. Zvyčajne začínajú trhať od konca septembra do polovice novembra. Obsahujú 161 mg/100 g polyfenolu, veľa tyrozolov, fenolových kyselín a flavónov. Keďže sa zbierajú dlho pred dozretím, treba im venovať zvýšenú pozornosť pri príprave na konzumáciu. Väčšinou sa to robí tak, že sa nasolia, namarinujú, namočia do oleja, potom sa držia v slanom náleve asi 6-12 mesiacov a na zlepšenie chuti sa väčšinou plnia paprikou, cesnakom, syrmi, cibuľou. "Zelené" ovocie sa často používa ako občerstvenie kvôli svojej jedinečnej chuti.
Aký je rozdiel?
Rastú na rovnakom strome, ale okrem ich zjavného farebného rozdielu existuje niekoľko ďalších rozdielov. Teraz si o nich povieme:
- Olivy sa zbierajú pred začiatkom procesu dozrievania na konci septembra a do polovice novembra. Olivy sa zbierajú, keď sú úplne zrelé. Zbierajú sa od polovice novembra do konca januára.
- Aby sa olivy pripravili na konzumáciu, musia sa odstrániť z alkálií špeciálnou úpravou. Olivy prechádzajú miernejšou úpravou v slanom náleve.
- Olivy sú zvyčajne plnené rôznymi polevami, aby sa zlepšila ich chuť, zatiaľ čo olivy sa môžu konzumovať čerstvé bez akýchkoľvek ďalších poliev.
- Olivy sú mäkšie ako olivy vďaka tomu, že sú úplne zrelé.
- Olivy obsahujú viac oleja ako olivy. Stáva sa to preto, že „zelené“ druhy sa fermentujú v slanom náleve veľmi dlho.
Čierne olivy vs olivy - Aký je rozdiel? Väčšina je zvyknutá považovať zelené ovocie za olivy a čierne za olivy. Niektorí sú si istí, že bobule rastú na rôznych stromoch, zatiaľ čo iní veria, že plody majú rôzne stupne zrelosti. Ponúkame pochopenie tajomstiev rastu, chuti, poškodenia a výhod ovocia.
Kde a ako rastú olivy
Olivovník európsky je strom, na ktorom sa pestujú olivy aj olivy. A iba v Rusku sa plody nazývajú olivy. Na celom svete je ich spoločný názov olivy.
Strom dorastá len do metrovej výšky, no do šírky môže výrazne narásť. Ak sa o olivu nestaráte správne, veľmi rýchlo sa zmení na ker a odumiera v dôsledku nedostatočného svetla na základni.
Oliva je veľmi odolná rastlina, ktorá prežíva v suchých podmienkach a znáša mrazy do 10 stupňov. Charakteristickou vlastnosťou stromu je jeho schopnosť obnovovať sa a reprodukovať sa.
Pri zbere sa zelené plody ručne odstraňujú a ukladajú do špeciálnych košov. Na zber zrelých bobúľ, ktoré sa samy rozpadajú, používajú malé siete, ktoré visia pod každým stromom.
Bobule na strome majú jedovatú zelenú farbu, potom sa ich farba zmení na trávovo zelenú, potom fialovú a zmení sa na jasne čierne plody, ktoré sú nasýtené množstvom oleja.
Olivy a olivy: rozdiel v chemickom zložení
Chutné a výživné plody majú vláknitú štruktúru a telo ich dobre vstrebáva.
Zloženie olív a olív zahŕňa:
- fosfor;
- vápnik;
- vitamíny skupiny B;
- meď;
- kyselina olejová;
- horčík;
- kyselina listová;
- selén;
- vitamín E;
- draslík;
- vitamín K;
- zinok;
- cholín;
- železo;
- sodík.
Rozdiel medzi olivami a olivami v chemickom zložení je minimálny a vysvetľuje sa tým, že bobule majú odlišný proces dozrievania.
Kalorický obsah olív je 145 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo olivy majú 168 kcal.