Čo je náplňou práce čašníka? Ako absolvovať pohovor pre čašníka: čo uchádzač potrebuje vedieť, aké otázky kladie a čo má povedať

Mal som 17 rokov, potreboval som peniaze.

Štart

Môj priateľ išiel robiť čašníka do susedného mesta, povedal, že tam sa dá zarobiť ľahšie ako v dielni na dlažbu, kde sme s ním predtým pracovali.
Bolo to koncom mája. Skončil som 11. ročník.
Prišiel na pohovor a bol prijatý.

Rozvrh

Jeden deň sme pracovali od 8:00 do 18:00 na výdajni, druhý deň od 18:00 do 8:00 v spoločnej sále reštaurácie (bistro). Tretí deň sme oddychovali. Do práce som sa dostal vlakom. Celková cesta z domu trvala asi hodinu.

tabuľky

Každý čašník má svoje vlastné stoly. Na jednu smenu boli 3 čašníci. Sála bola rozdelená. „Dedkovia“ si odniesli tie „najperspektívnejšie stoly“ v nádeji, že získajú viac zákazníkov, viac objednávok a viac tipov. Najprv som dostal stoly niekde za rohmi alebo pri vchode. Kde nikto nechcel sedieť.
každý čašník upratuje svoj stôl. Ale ak ste zadobre s kolegami, potom sa môžete spoľahnúť na pomoc pri upratovaní vášho stola po klientovi.

Zvyšky

Napoly zjedené polievky, rezne, šaláty - všetko sa odnáša do drezu. Iste práčka niečo hrabala do tašky. Čašníci sú uštipační. Ale ak boli na tanieri nedotknuté kúsky grilovania, jedli sme ich s radosťou.
Poháre s nedopitým koňakom sa novému klientovi často nalievali do čistého riadu, pretože stáli veľa.
Šťavy sa naliali späť do krabice, ale iba ak boli neporušené. V opačnom prípade do umývadla.

Inštitúcia klamania

Samozrejme, môžete si priniesť svoje vlastné čajové vrecúška a predávať ich neúmyselne.
Ale pracovali sme vo veľkom.
Vyjednávali sme s grilovačkou a nechali sme popri pokladni prejsť lososa, jahňacinu a iné mäso. 1/3 výťažku putovala čašníkovi.

Chytený

Raz ma na nočnej smene pozvala správkyňa na osobný rozhovor a povedala, že si je vedomá toho, čo robím... Varovala ma, aby sa to už neopakovalo. A v tej chvíli mi to išlo tak ľahko, že teraz už nikoho nepodvediem. Doslova som sa vzniesol, videl som svetlo. p.s.

Tipy

Na začiatku nám platili 10% servisný poplatok. Potom 7%, potom 5%.
Hlavným príjmom však bolo prepitné. Niekto mal menej, niekto viac. Vždy som mal tipy. Pravidelne menené popolníky, utieranie stola, ak sa klient "nasral". Tipovanie doľava pri každom druhom stole.
Raz prišiel opitý klient, popíjal koňak s opitým kolegom, rozprával sa o vojne, žiadal počúvať tlkot jeho srdca. A potom, pred odchodom, dal 1000 rubľov a požiadal o čokoládovú tyčinku. (asi 80 rubľov) Potom ďalších 10 minút ošúchaný a odišiel. Spýtal sa, či nie je nič dlžný – a s barmanom sme sa na seba pozreli a povedali NIE. Odišiel – tisíc rozdelených. Ak klient preberie zmenu - ja som mu to nevyčítal. Ak odíde alebo hodí - poďakoval.

Romány

Boli tam pekné čašníčky. Ale všetci sú odo mňa starší. Bol som mladý. Hral, dvoril. Páčili sa tri, s jedným priškrteným. Bola fajčiarka, nepáčilo sa mi to, ale nepovedal som jej to. Nebol s ňou žiaden sex. Len sme spali na stoličkách, vyhrievali sme sa na sebe od 4 do 6 ráno na nočnej zmene. Niekedy sa pobozkali. Dokonca dostala do nosa od svojho priateľa – tiež čašníka. Nevedel som, že medzi nimi niečo je.

Pľuvanie do polievky a kvalita jedla.

To sme nemali. Aspoň ja som to nie a nie vidieť.
Kuchyňa bola dobre vybavená, všetko čisté, drahé. Ale chlieb (kúpený v stánku cez cestu, 15-20 rožkov naraz), ktorý sa v distribúcii nevyrobil za deň, bol zabalený v obrovskom vreci na odpadky. A ráno sa opäť vybralo a rozložilo na plechy na pečenie. Občas sme ho našli pohryzeného myšami. Roh je odrezaný - zvyšok je na distribúciu.
Sami sme tam jedli. Hneď po rozdávaní sa konal komplexný obed: skryjete sa v kúte, za chladničkou a jete.

zaujímavosti

Raz mala čašníčka menštruáciu. Celú zmenu pracovala s uterákom uviazaným okolo bokov.

Raz v noci prišlo kuriatko s mužom, ako prostitútka s pasákom. Spýtala sa ma, ako dlho pracujem. Zobrazujú sa prsia. nepozeral som. Kolegovia ma nabádali, aby som „šiel s ňou za roh na orálny sex“.

Boli ženy, ktoré si dali džús bez peňazí, študentský džús chceli nechať, sľúbili, že ho zajtra prinesú, ale nepriniesli. Starý priateľ tiež nedostatočne platený.

Často sedeli pri stole a nalievali vodku. Aj keď sa to nemá a za toto vás môže rovno vyhodiť z práce, pili sme, lebo sme boli mladí.

Raz mi jeden klient dal peniaze, aby som mohol zabehnúť do neďalekého kiosku a kúpiť si kura Kyjev. Bol som blázon a utiekol... Priniesol som to do kuchyne, pri tej váhe mi vykrútili prst... Vrátili to späť do obchodu.

Raz po bufetovom stole zostala na stole rozbalená, ale celá čokoládová tyčinka. V sále nikto nie je. A čašníčka a ja sme sa ponáhľali k tomuto stolu na destiláciu a rozhádzali čokoládu. A za rohom bol ďalší stôl a bol tam klient, ktorý z toho, čo videl, spadol vidličku... Je to škoda.

V jednom momente som dokonca pustil pohár paradajkovej šťavy z podnosu na nadýchaný sveter slečny. Pri stole boli štyria. Hneď vyhlásili, že celý stôl ide na moje náklady. Potichu som priniesol nový džús. A na konci im priniesol účet za všetko okrem džúsu.

Nespokojní zákazníci

Našli sa aj takí, ktorí odmietli zaplatiť, napríklad falošný koňak či kostená grilovačka. Alebo "nezaplatíme 10% za vašu službu" ako dlho... Ale pamätám si dobré, pozitívne postavy.

Viete ako sa pije absint? Videl som, ako to robí jeden z klientov.

Absint sa naleje do kameňov (rovné sklo). Zapáliť. Zhora je pokrytý inhalátorom (koňakové sklo). Keď plameň zhasne - inhalátor je opatrne umiestnený vedľa neho bez prevrátenia, s nohou hore. Vyberie sa kokteilová skúmavka, natiahne sa do nej absint zo skaly, na jednej strane sa upne otvor a obsah sa prenesie do otvoru na nohe inhalátora. Potom sa absint zo skál vypije jedným dúškom, absint z nohy inhalátora sa nasaje cez hadičku nosom, potom sa inhalátor presunie na okraj stola, hadička sa ohne a vloží zospodu do pohára. Výpary sú nasávané cez nos.
Všetky. Pacient bude sedieť asi hodinu.
p.s. rýchlo vytriezveli za pomoci čpavku, minerálnej vody a citrónu.

Kto sú moji kolegovia?

Bol tam manželský pár, ktorý dlhé roky pracoval ako čašník. Zvyšok tvoria študenti a včerajší školáci. Všetky sú nepriaznivé. Niekto býva na ubytovni, niekto nemá otca, niekto má matku alkoholičku. Zdalo sa mi, že som jediný z prosperujúcej rodiny.

Výsledok

Potom, čo som pracoval iba 3 mesiace, keď som vyzbieral dostatok peňazí na otvorenie vlastného podnikania, odišiel som odtiaľ.
Teraz, keď idem do nejakej reštaurácie, nenechám sprepitné.

Dobrý deň, priatelia!

Dnes vám poviem o základných pravidlách obsluhy čašníka. Ako v každom inom povolaní, aj pre čašníka existuje určitý zoznam pravidiel, ktoré treba dodržiavať.

Pravidlá obsluhy čašníka

V práci čašníka existuje len veľmi málo „železných pravidiel“, ktoré musia byť 100% splnené za akýchkoľvek podmienok. Dosť často sa pri našej práci stretávame s tým, že v každej konkrétnej situácii musíme občas vybočiť z pravidiel. Hlavnou vecou je postarať sa o hostí, ktorých obsluhujete, a urobiť všetko pre to, aby boli pohodlní a nezasahovali do ich komunikácie.

Špinavý riad by sa mal odstrániť z ľavej strany hosťa a na pravej strane by sa malo podávať nové jedlo

Dobré pravidlo, zásadné, ale nie vždy realizovateľné)) Stoly v sále alebo na bankete sú často usporiadané tak, že sa k hosťovi nemôžete priblížiť z ľavej strany. Môže komunikovať s partnerom sediacim vľavo, v takom prípade je možné riad vymeniť vpravo.

Pamätajte, že pohodlie pre návštevníkov a ich bezpečnosť je prioritou pred všetkými druhmi pravidiel. Ak je horúce prvé jedlo pohodlnejšie a bezpečnejšie podávať vľavo, urobte to. Koniec koncov, ak náhodou alebo vinou hosťa naplníte jeho oblek omáčkou alebo tukom, bude mu absolútne jedno, na ktorej strane ste sa pokúsili podávať horúce: zľava alebo sprava, však?

Nápoje sa nalievajú tak, že k hosťovi pristúpite po pravej strane pomocou pravej ruky

S týmto pravidlom je všetko jasné, pretože poháre sú pri podávaní umiestnené na pravej ruke, je vhodné nalievať nápoje na pravú stranu.

Pomerne často si ho na banketoch hostia po vypití pohára dávajú na ľavú stranu, v takom prípade môžete z jedného miesta naliať hosťa sediaceho vľavo a vpravo.

Môžete to urobiť výnimočne, keď sa čašník, ktorý obsluhuje opačnú stranu stola, vzdialil, alebo mení taniere, podáva horúce a hosť potrebuje súrne naliať, sú také prípady)) Ale bude správne, ak obídete stôl a naplníte pohár správne, zo správnych strán.

Všetky príbory sa musia brať za rúčky, nie za „pracovnú“ plochu

Toto je „železné pravidlo“, na rozdiel od vyššie uvedeného, ​​a je ľahké ho implementovať. Aby ste to dosiahli, už od začiatku práce čašníka si musíte pamätať na toto logicky opodstatnené pravidlo. Povrch príboru, ktorý sa dotýka jedla, musí byť dokonale čistý a nie je možné sa ho dotknúť rukami, iba obrúskom alebo obrusom.

Ak ste pred podávaním príboru hosťovi náhodou spadli alebo ho chytili za „pracovnú“ plochu, alebo v horšom prípade spadol na zem, nezabudnite tieto príbory odložiť do drezu a podávať nové. Nemusíte si myslieť, že to nikto nevidel, je lepšie ísť do servisného stola alebo do servisnej miestnosti pre novú vidličku alebo nôž.

Okuliare sa berú za nohy, nie za okraje, ktorých sa klient dotýka perami

Pri trení okuliarov sa môžete dotknúť iba stopky. Celá horná časť pohárov je v utierke, ktorou ju utriete. Musíte tiež položiť pohár na podnos a dotýkať sa ho iba nohami, ak nie sú žiadne nohy (je to dosť zriedkavé), potom vezmite taký pohár čo najnižšie na dno.

Pri prestieraní stola pred prácou alebo pri výmene pohárov na víno počas obsluhy treba pohár zo stola sňať len za nohu a rovnakým spôsobom podávať nový. Ak sa stalo, že ste omylom vzali pohár za vrch pohára, určite si vezmite obrúsok alebo čistý uterák a pred podávaním ho utrite.

Pomerne často sa v reštauráciách nájdu hostia, ktorí sa môžu pozrieť na prázdny pohár na svetlo a zbadajú tam odtlačky prstov alebo nečistoty, o tom, že budú nepríjemní, sa hovorí veľmi mierne.

Uistite sa teda, že pohár, ktorý podávate, je čistý.

Ak chcete naplniť pohár, nemožno ho vziať zo stola

Naplňte poháre, stojace priamo na stole. Myslím si, že na pochopenie významu tohto pravidla nie je potrebné žiadne špeciálne vysvetlenie.

Ak je pre vás nepohodlné naliať pohár do pohára hosťovi, môžete ho požiadať alebo pohár posunúť trochu doprava alebo doľava, aby ste ho mohli naplniť bez toho, aby ste nápoj rozliali popri pohári.

Pred podávaním držte tanier správne

Pri podávaní jedla by ste mali tanier držať takto: štyri prsty sú pod tanierom a prvý (palec) prst mierne stúpa nad jeho okraj. Nedotýkajte sa vnútornej strany taniera!

Toto je veľmi dôležité pravidlo, keďže pri príboroch sa nemusíte dotýkať vnútorného povrchu taniera, na ktorom sa občerstvenie podáva. Niekedy pred podávaním porciovaného občerstvenia na bankete sa niektorým čašníkom podarí vybrať 3-4 taniere v každej ruke)) To je dobré z hľadiska výkonu, ale nie veľmi dobré z hygienických dôvodov.

Toto pravidlo platí aj pri prestieraní, ak nesiete stoh tanierov, tak len za ich vonkajšiu časť alebo okraje.

Každý čašník by ich mal poznať a prísne dodržiavať. Samozrejme, niektorí môžu mať svoj vlastný názor na pravidlá zákazníckeho servisu. Malé technické chyby pri údržbe nie sú až také dôležité. Oveľa podstatnejším bodom je celková atmosféra podniku a prístup personálu k hosťom reštaurácie. A „krásu pohybov“ čašníka si ľudia niekedy nevšimnú – takže sa nie je čoho obávať, ak sa čašník zrazu priblíži ku klientovi z nesprávnej strany. Srdečná, ľudská obsluha vždy kompenzuje drobné technické nedostatky v práci čašníkov.

To je všetko, čo som vám chcel povedať v tomto príspevku. Teraz poznáte základné pravidlá pre čašníka teoreticky, použite ich v praxi. V práci je oveľa viac trikov a tajomstiev, ale o tom budem hovoriť v budúcich článkoch.

S úctou, Nicholas

Súvisiace poznámky:

Od roku 1996 získal bohaté skúsenosti s prácou čašníka, barmana, administrátora v kaviarňach, nočných kluboch a reštauráciách. Mám skúsenosti s prácou na banketoch, recepciách, outdoorových akciách, poznám veľa kolegov v oblasti cateringu, som autorom video kurzu pre čašníkov.

Jednou z najvyhľadávanejších profesií najmä v letnej sezóne je čašník. Jeho povinnosti, práva a pod. závisia priamo od miesta, kde je zamestnanec zamestnaný. Takíto pracovníci sú potrební v malých kaviarňach, dokonca aj pouličných, ako aj v elitných reštauráciách. Podávajú objednané jedlá na stôl, obsluhujú návštevníkov a k zákazníkom inštitúcie sa musia správať zdvorilo a zdvorilo. Plat sa môže tiež líšiť, od približne 50 do 1,5 tisíc dolárov.

História profesie

Táto profesia má dlhú históriu. Na území našej krajiny vznikla až s príchodom reštaurácií, ktoré zodpovedali európskej móde. Prvé miesto, ktoré si vyžadovalo prácu čašníka v Moskve, sa objavilo v polovici 19. storočia. Táto reštaurácia sa volala „Slavianský bazár“. Všetky ostatné podniky boli považované za obyčajné krčmy, len rôznej kvality.

Každý zamestnanec, ktorý dostal túto pozíciu, bol povinný nosiť frak, vestu a rukavice. Okrem toho bol povinný sledovať absenciu štetín a včas ostrihať vlasy. Týkalo sa to ale len reštaurácií, v krčmách zamestnancov, ktorí nosili jedlo, nazývali sexuálnymi pracovníčkami, museli mať len bielu košeľu. Navyše, väčšina sexuálnych pracovníčok boli roľníčky, a aby sa dostali na túto pozíciu, museli prejsť veľmi ďaleko od školníka a umývačky riadu. Štyri roky študovali túto profesiu zvonku, naučili sa komunikovať so zákazníkmi, robiť výpočty platieb a správne priniesť objednávku. Najzaujímavejšie je, že na začiatku kariéry si sexušky museli za prácu priplácať zamestnávateľom. To znamená, že nedostali výplatu oni, ale oni. A všetky sprepitné odniesli do bufetu, kde sa potom rovnomerne rozdelili medzi všetkých zamestnancov.

Ako sa zamestnať

Zamestnávatelia vo všeobecnosti nepožadujú formálne vzdelanie, ale ak ho uchádzač o zamestnanie má, môže mu to poskytnúť ďalšiu šancu získať prácu čašníka. Voľné pracovné miesta zvyčajne znamenajú, že osoba bude musieť absolvovať školenie už v mieste zamestnania. Niekedy je vopred uvedené, či sú potrebné špeciálne kurzy služieb zákazníkom.

Zručnosti

Čašníci musia vedieť prestierať stoly, študovať recepty a špeciálne ingrediencie podávaných jedál, poznať špecifiká podávania jedál v konkrétnom podniku, poznať etiketu a rozumieť cenovému systému. Okrem toho sa od nich môže vyžadovať, aby vedeli kombinovať nápoje a jedlo a v niektorých drahých prevádzkach sa vyžaduje schopnosť hovoriť plynule anglicky.



Čo sa týka osobných kvalít, na to, aby ste sa zamestnali ako čašník vo veľkých mestách vrátane Petrohradu, musíte byť pozorní, trpezliví a spoločenský. Dobrá pamäť, priateľská a priateľská komunikácia, dobrá fyzická odolnosť sú veľmi dôležité. Zamestnanec musí byť úhľadný, odolný voči stresu, má zmysel pre humor, má reprezentatívny vzhľad a jasnú dikciu.

Zodpovednosti

Najdôležitejšími funkciami čašníka je plnenie objednávok od zákazníkov prevádzky, zúčtovanie s nimi, obsluha a čistenie stolov, príprava na prijatie nových návštevníkov. V prípade potreby medzi jeho povinnosti patrí výmena obrúskov, obrusov, ako aj účasť na zdobení sály, ak sa tam koná oslava. Je povinný správne a taktne reagovať aj na väčšinu zákazníkov, v prípade potreby im poradiť s jedlami a nápojmi, ktoré sú v ponuke prevádzky.



Podieľa sa na tvorbe konečnej ceny objednávky. A tiež je zamestnanec finančne zodpovedný za rozbitý riad, poškodený nábytok či objednávku klienta, ktorého obsluhoval, ak odišiel bez zaplatenia. Najdôležitejšie v práci čašníka je obslúžiť klienta tak, aby odchádzal z reštaurácie v dobrej nálade a spokojný s obsluhou.

Funkcie a plat

Pracovníci v tejto oblasti v podstate nie sú až tak platení, ale je to spôsobené tým, že profesionál vo svojom odbore vždy dostane sprepitné. Navyše v závislosti od kvality a prestíže inštitúcie môžu presiahnuť jej mesačný zárobok. Na zvládnutie zručností práce čašníka je potrebné študovať približne jeden až tri mesiace.



Najčastejšie pred nástupom do zamestnania musí človek absolvovať skúšobnú dobu, ktorá môže byť od jedného do štyroch týždňov. Pracovná doba je oveľa dlhšia ako u kancelárskych pracovníkov, až 12 hodín. A tácka, na ktorej je pracovník povinný nosiť tri riady, môže vážiť až desať kilogramov.

Plusy profesie

Asi najpozitívnejšou vlastnosťou tohto povolania je jeho dopyt a dostupnosť. Zamestnať sa môže aj čašník bez praxe a akýchkoľvek školení, všetko sa zaučí na mieste. Hlavná vec je mať príjemný vzhľad, byť spoločenský a spoločenský. Okrem toho má dosť voľný rozvrh a vždy je tu možnosť požiadať kolegu, aby si vzal zmenu namiesto seba. Vďaka tomu môže veľa študentov skĺbiť takúto prácu so štúdiom. A samozrejme, najväčšou výhodou povolania sú sprepitné.



Ich veľkosť sa môže výrazne líšiť v závislosti od rôznych faktorov, počnúc vysokými nákladmi a prestížou inštitúcie, v ktorej osoba pracuje, a končiac typom návštevníkov. Nie každá práca môže priniesť peniaze navyše okrem platu. Najmä takáto finančná podpora pomáha mladým ľuďom, ktorí práve začínajú žiť oddelene od svojich rodičov. No a poslednou výhodou, ktorú práca čašníka dáva, je možnosť stolovať v práci. Pri dobrom vzťahu medzi obslužným personálom a kuchyňou je nepravdepodobné, že zamestnanec zostane hladný a čím je podnik prestížnejší, tým bude jedlo drahšie a chutnejšie.

Nevýhody povolania

Hlavnou nevýhodou takejto práce je, že takmer za všetko zodpovedá zamestnanec. Akýkoľvek rozbitý tanier, sklo alebo zákazník, ktorý nezaplatí účet, bude mať za následok zrážku zo mzdy. Plus za iné prehliadnutia môžu byť pokuty, podľa toho, aké pravidlá nastaví majiteľ prevádzky.

Druhou nevýhodou povolania je neustály stres. Práca čašníka znamená, že musíte neustále komunikovať so širokou škálou ľudí, bez ohľadu na to, ako zdvorilí alebo príjemní sú v komunikácii. Mnohí klienti môžu nájsť chyby na zamestnancoch práve takto, uvedomujúc si, že stále nemajú právo na odplatu a mali by sa k nim správať s rešpektom.



Tretím nedostatkom je, že všeobecná charakteristika služby nezávisí úplne od čašníka, ale za všetky nedostatky je zodpovedný on. Kuchyňa sa teda napríklad nikam neponáhľa s prípravou jedla, umývačka riadu sa rozbehla a nie je čistý riad alebo sú barmani príliš zaneprázdnení, aby včas odovzdali objednávku čašníkovi.

Voľný rozvrh môže byť len v bežné dni, ale víkendy a sviatky bývajú obsadené. Okrem toho je veľká pravdepodobnosť, že budú nočné zmeny, pretože ľudia takéto prevádzky bežne navštevujú, aby si vo voľnom čase oddýchli od práce. Práca nočného čašníka znamená, že budete musieť zabudnúť na bežné stretnutia s priateľmi a narodeninové oslavy alebo veľmi upraviť harmonogram a vyjednávať s kolegami.

vyhliadky

Napriek tomu, že ide o prácu v sektore služieb, kariérny rast je možný aj pre šéfa. Zamestnanec je okamžite povýšený na staršieho čašníka, potom na správcu. Ak zamestnanec absolvuje špeciálne kurzy, môže byť povýšený na hlavného čašníka. Ak sa človek zamestnal v sieťovej firme, tak skúsenosť s prácou čašníka mu dá príležitosť vyšvihnúť sa do pozície riaditeľa za päť rokov.

Záver

Dopyt po tejto profesii je veľmi vysoký, a to vo veľkých aj malých mestách. A tok zamestnancov, ktorí si túto prácu vyberajú ako dodatočný a prerušovaný príjem, vedie k tomu, že sa neustále uvoľňujú nové pracovné miesta. Po usadení sa v slušnej reštaurácii môžete bezpečne počítať s veľkým platom a pôsobivým tipom. Naučiť sa toto povolanie netrvá dlho, zamestnávatelia vo väčšine prípadov prijmú študentov bez praxe a zaškolia ich priamo na mieste.



No zároveň je práca čašníka nestabilná a neperspektívna, najmä v lacných či sezónnych kaviarňach. Vo väčšine prípadov ľudia takúto pozíciu jednoducho krátkodobo využívajú ako vedľajšiu prácu, pretože vám nedovolí rozvíjať sa, nič nové vás nenaučí a nedovolí vám odhaliť váš potenciál. Okrem toho je potrebné vziať do úvahy neustály morálny a fyzický stres. Zamestnávateľom je jedno, či dnes zamestnanca bolí hlava alebo má zlú náladu, obsluha zákazníkov musí prebiehať nepretržite a na vysokej úrovni.

Článok popisuje Čo by mal čašník vedieť? Uvádza tiež rôzne kritériá, ako aj základy, ktoré by mal každý poznať. čašník, ako aj poradenstvo pri obsluhe zákazníkov reštaurácií a kaviarní.

Čo musí vedieť čašník?

Mnohí začínajúci čašníci sa pri uchádzaní sa o prácu ani nezamýšľajú nad tým, čo by mal čašník ovládať. Je však potrebné správne sa naučiť zákony a metódy práce s klientmi, pretože. presne od dobrá práca čašníka klientela závisí.

Sprievodca pre čašníkov: hlavný princíp práce

Pri komunikácii s klientmi je potrebné jasne pamätať na hlavné pravidlo – klient nepotrebuje inštitúciu, ale klientov. Reštaurácia, kaviareň skutočne potrebuje častých a veľkorysých zákazníkov, inak sa inštitúcia jednoducho zatvorí z dôvodu nedostatku zisku. Na základe tohto tvrdenia je potrebné pochopiť, že nie klienti by mali korešpondovať s inštitúciou, ale reštaurácia alebo kaviareň by mala jasne poznať záujmy a ciele svojich zákazníkov a prestavať ich vlastným spôsobom, aby uspokojili svoje túžby. Najlepší čašníci sa vždy starajú o maličkosti a pamätajú si všetky detaily, nuansy (napríklad chute častých návštevníkov, obľúbené jedlá, narodeniny atď.). Preto je potrebné pochopiť, že pre každého klienta sa proces a metódy služby budú líšiť. Najefektívnejšia služba je tá, ktorá sa zameriava na zákazníkov inštitúcie.

Pravidlá obslužného procesu pre čašníkov

Od prvého kroku v reštaurácii sa spustí proces, ktorý je zameraný na efektívne služby zákazníkom. Táto akcia končí až po odchode klienta z inštitúcie. Proces zahŕňa rôzne spôsoby údržby.

Po prvé treba myslieť na priechodnosť hostí a miesta pre nich. Pri vchode by sa preto mali stretnúť aj hostia hosteska ktorý bude sprevádzať hostí na ich miesto. Tiež by sa mala klientov opýtať na ich zámery, ako aj zaželať príjemný večer. Hosteska odovzdáva hostí do rúk čašníkov. Pomocou tejto metódy môžete venovať pozornosť všetkým návštevníkom (čo nie je nepodstatné), nájsť pre nich miesta a tiež skrátiť čas čakania na doručenie jedla.

Skutočný čašník chápe, že v prvej minúte je potrebné nielen pozdraviť a zaželať príjemný večer, ale aj položiť otázku, čím ukázať, že tomuto podniku na zákazníkoch záleží. Dozviete sa, či hostia prišli do reštaurácie prvýkrát, alebo sem už prišli. Môžete tiež položiť otázku, kto im poradil túto inštitúciu. Okrem iného musíte vedieť o izbová teplota - nie horúca alebo studená pre hostí, a musíte im zmeniť režim klimatizácie. Treba sa informovať aj o preferenciách zákazníkov na úkor priestoru – v spoločenskej miestnosti alebo v individuálnej. Malo by sa objasniť, ak sa hostia niekam ponáhľajú. Toto nie je celý zoznam otázok. Každý klient by mal mať samostatný prístup. Je dôležité pozrieť sa na okolnosti a ukázať hosťom svoj živý záujem a pozornosť, aby sa na novom mieste necítili osamelo a nepohodlne.

Po odprevadení hostí na svoje miesta a usadení pri stole by mal čašník zdvorilo ponúknuť každej osobe menu. Je dôležité mať na pamäti, že ku každému musíte pristupovať iba z ľavej strany. Menu reštaurácie sa prenáša v jednom z dvoch stavov – otvorené alebo zatvorené. Poloha jedálneho lístka podniku nemá osobitný zásadný význam, pretože klient si ho môže samostatne otvoriť na stránke, ktorá ho zaujíma. Ale ak čašník podáva menu na presne definovaných produktových stránkach, potom si možno hostia budú myslieť, že sú pod tlakom a trvajú na určitých jedlách. Toto podozrenie z vonkajšieho vplyvu môže veľmi pokaziť názor hostí na inštitúciu. Hlavným bude - rýchlosť čašníka, spôsob, akým rýchlo pristupuje k hosťom, aby na neho nečakali, keďže dlhé čakanie na zákazníkov z dôvodu meškania čašníka môže pokaziť dobrosrdečnú pozitívnu atmosféru a dispozíciu hostí k inštitúcii. V prvej fáze s jedálnym lístkom musíte veľmi rýchlo reagovať a ukázať zákazníkom svoju pozornosť, aby sa nenudili. Po chvíli bude možné opäť prísť a zapísať celú objednávku, navrhnúť a objasniť rôzne body a jedlá.

Predovšetkým by sa jedálne lístky a brožúry mali odovzdať zástupkyniam žien a až potom mužom. Ak do inštitúcie vstúpil manželský pár s dieťaťom, potom je najprv potrebné ponúknuť menu dieťaťu, musíte preniesť menu pre deti a stránky špeciálne navrhnuté pre deti a až potom sa menu dostane dospelým návštevníkom. Zatiaľ čo dieťa bude študovať svoj vlastný jedálny lístok, pozerať sa na farebné obrázky v ňom, rodičia si budú môcť sami vybrať jedlá.

Fronty pri práci so zákazníkmi – to by mal čašník zvládnuť. Najprv musíte počúvať dieťa s jeho želaniami, potom zástupcov slabšieho pohlavia a na záver sa opýtajte mužov. Bežne sa stáva, že rodičia urobia objednávku pre bábätko.

Keď je možné všetky jedlá preniesť na hostí, potom je predovšetkým potrebné ich položiť na dieťa a ženu a až potom slúžiť mužovi. Sú chvíle, keď hostia môžu pri jedle pustiť vidličky, lyžice alebo nože. Je potrebné im veľmi rýchlo doručiť novú sadu a spadnutú odstrániť.

Sedem medzinárodných pravidiel pre čašníkov a čašníčky

• Prvé pravidlo odkazuje na podávanie jedál. Je dovolené priniesť a odložiť riad na ľavú stranu návštevy. V tomto prípade je potrebné použiť ľavú ruku a nie pravú ruku (možno budete musieť cvičiť). Keď je potrebné odniesť taniere zo stola, potom je potrebné postupovať rovnako - vziať taniere iba z ľavej strany hosťa.
• Druhé pravidlo sa týka procesu rozliatie nápoja. Na rozdiel od ľavej strany pri ponúkaní a čistení riadu, keď sa nápoj naleje, musíte sa postaviť napravo od hosťa. Táto akcia tiež používa iba pravú ruku. Je nevyhnutné naučiť sa nielen pravidlá prestierania, ale aj metódy, ktoré sa používajú pri nalievaní rôznych druhov tekutín.
• V treťom pravidle medzinárodný kódex čašníkov uvádza sa, že pri prenášaní príborov je potrebné ich držať len za rúčky, a nie za plochy, ktoré sa používajú pri jedení.
• Okuliare uistite sa, že držte iba nohy a nie okraje.
• Ak chcete naliať tekutinu do pohára, nemusíte ho zdvihnúť zo stola a naliať bez váhy. Pohár musí zostať na stole.
• Je prísne zakázané dotýkať sa vnútorných okrajov tanierov - je to nehygienické.
• Je dovolené vyberať taniere až vtedy, keď všetci jedli.

Ak má inštitúcia nejaké nedostatky v práci, potom bude dosť ťažké ich identifikovať, ale ak čašník nedodržiava svoje pravidlá v práci, nabudúce si zákazníci vyberú inú inštitúciu. Môžete mať akékoľvek nedostatky, ale in reštaurácia a kaviareň musí mať skvelý personál. Len tak sa dá zlepšiť rating inštitúcie a zlepšiť jej povesť medzi zákazníkmi, preto si svojich čašníkov treba správne vyberať a školiť, ako aj sledovať ich kvalitnú prácu.

Inštrukcia

Čašník je oprávneným zástupcom inštitúcie. Je to on, jeho služba, ktorá dáva klientovi prvú predstavu o tej, ktorú vykonávajú všetci ostatní zamestnanci. Žiadna kuchyňa, nech je akokoľvek dobrá, neprinúti klienta zostať, ak sa mu hneď nepáči, ako ho čašník stretol a začal ho obsluhovať.

Prvá vec, ktorú zákazníci venujú pozornosť, je elegantný vzhľad, elegantný účes, vyžehlené čisté oblečenie, dokonale čisté ruky. Nikto nerád vidí, ako jedlo podáva človek, ktorý sa nenaučil dodržiavať hygienické pravidlá.

Od svojich prvých slov, s pozdravom, s úsmevom začína u klienta, musíte byť zdvorilí a pohostinní, musíte poznať techniky a vedieť ich uviesť do praxe. Aby ste klientovi pomohli urobiť, musíte byť nielen psychológ, ale musíte poznať aj základy merchandisingu a varenia.

Dva hlavné body určujú atmosféru pri vašom stole: postup obsluhy a jej nálada. Aby ste klientovi mohli kompetentne slúžiť, preštudujte si účel príborov, riadu, stolov, podávanie a usporiadanie príborov, poradie podávania riadu. Musíte poznať súlad medzi podávanými jedlami a nápojmi, vždy vedieť klientovi nenápadne poradiť a pomôcť mu pri správnom výbere, berúc do úvahy charakteristiky národných kuchýň.

Musíte tiež poznať zložitosti služby súvisiace s národnými tradíciami, byť schopný slúžiť hosťom v hlavných tradíciách podávania jedál: francúzsky, ruský, anglický, americký. Musíte vedieť základy – ako podávať a čistiť riad, nalievať nápoje a prebaľovať, udržiavať taniere, príbory, poháre, ako udržiavať poriadok v pracovnom priestore.

Atmosféra stolovania do značnej miery závisí od vás. Snažte sa predvídať klientove priania, pozorne si vypočujte objednávku, povedzte mu podrobne o kvalite a jedlách, buďte nenápadní, ale pozorní, priateľskí. Budete tiež potrebovať vytrvalosť a emocionálnu stabilitu, dobré pozorovacie schopnosti a pamäť. Ďalším plusom k dobru je znalosť jedného alebo dvoch cudzích jazykov.

Zdroje:

• tipy pre čašníkov

Existuje názor, že je to veľmi jednoduché, že táto práca nevyžaduje špeciálne znalosti a školenia. V skutočnosti však dobrý čašník musí mať veľa zručností, z ktorých niektoré možno nazvať profesionálnymi.

Inštrukcia

Čašník je tvárou podniku. Pre obľúbenosť kaviarne alebo reštaurácie nestačí chutné jedlo a útulná atmosféra. Kvalita služieb pre mnohých návštevníkov je jedným z najdôležitejších faktorov pri návšteve reštaurácie. A nemenným pravidlom stretávania sa, obsluhovania a odprevadenia zákazníkov je byť milý a priateľský ku všetkým návštevníkom.
Nezabudnite sa usmievať. Čašník by mal byť nápomocný, ale nie rušivý. Musí mať aj profesionálny takt. Aby si človek na toto zvykol, musí si vedieť nájsť prístup k rôznym ľuďom, vedieť si človeka zariadiť.

Veľa čašníkov sa spolieha na sprepitné. To by však nemalo ovplyvniť kvalitu služieb. A aj keď klient nie je, napriek úžasnému je nemožné zmeniť dobrú vôľu za chlad. Už len preto, že dôvodom chýbajúceho sprepitného je, že klient momentálne nedisponuje malými peniazmi. A nabudúce môže ten istý návštevník zanechať sprepitné.V Rusku neexistuje jednoznačné pravidlo ohľadom sprepitného. V niektorých prevádzkach transparentne naznačujú, že očakávajú, že ich dostanú. Niekde sa to ani neakceptuje. Veľkosť hrotu sa tiež líši. Napríklad,